你绝没吃过这个!卤肉世家潜心做了三代的卤肉!

你绝没吃过这个！卤肉世家潜心做了三代的卤肉！

闫师傅家三代人做的都是卤肉生意

他家卤肉不上糖色原色下锅原色捞出

颜色要比我们日常吃的卤肉要浅一些

虽然乍一看起来卖相不是特别的诱人

闫师傅却对自己的手艺充满了信心

最拿手的是猪头肉、猪大肠、猪蹄膀

在下锅卤之前一般都要浸泡上十个小时

把肉里的血水给全部泡出并清理干净

去掉骨头后就可以下锅卤制了

因为是原色卤肉所以配料很简单

姜八角花椒辣椒香叶等配成大料包大料的分量过多卤肉里就会有中药味而下少了就无法让卤肉彻底入味

鲜肉入锅后表面要压上一个铁篦子可以让肉类完全浸泡在醇厚的老汤里在铁篦子上还要再压上一块大石头这样卤肉能快速成熟也入味均匀

厚重的铁锅、炙热的炭火

还有这一锅上了年头的老汤共同成就了一锅卤肉

大铁锅中卤制两个小时以上这香喷喷的卤肉就可以出锅了把上面的石头搬开铁篦子拿掉一块块卤肉带着香气浮起

切下一块肉放到嘴边轻轻一吸肉烂离骨香香软软吃起来不油腻肉中的胶质被煮出凝结在肉皮上吸一口嘴里满满的都是胶原蛋白这原色卤肉虽然没有上糖色

却更能吃出肉原本的香味

本文作者：天天美食DIY