公共营养师复习资料(理论部分)
一、填空题（请将正确答案填入题内空白处。）
1、成人体内每天约有的蛋白质被更新。
2、是由亚油酸衍生而来的，但在合成数量不足时，也必须由食物供给，故其也曾被称为必需脂肪酸。
3、是肌肉和肝脏碳水化合物储存的形式。
4、我国现有膳食结构的营养调查表明，居民钙摄入量普遍偏低，仅达推荐量的50%左右。因此钙缺乏症是较常见的营养性疾病。主要表现位骨骼突变，即儿童时期的，成年人的骨质疏松症。
5、葡萄糖耐量因子中含微量元素。
6、是维生素A在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物，维生素A的许多生理功能都是通过这种形式发生作用的。
7、烟酸缺乏可引起。此病起病慢，如治疗不及时，则可出现皮炎、腹泻、痴呆等“3D”症状。
8、膳食调查方法分为记录法和询问法，询问法又分为24小时回顾法、膳食史法和。
9、中国营养学会于2000年10月制定了“中国居民膳食营养素参考摄入量“（DIRS）”。它们是评价膳食质量的参考量，包括：、、、。
10营养调查中最常用和最重要的人体测量指标是身高和。
11物价是反应食物消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价越高说明其被机体利用率越高，其营养价值越高，最高值为100。
12 是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况的目的的一种有计划活动，主要是指通过营养信息交流帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程，也是健康教育的一个分支和重要组成部分。
13、中国居民膳食指南的核心是提倡和合理营养以达到促进健康的目的，也就是在现代生活中提倡均衡营养的概念。
14全面的，一般由四部分内容组成，即膳食调查、体格测量、营养缺乏病的临床调查、营养膳食实验室检测。
15一般谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低而使谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。
16在评价食物蛋白质营养质量时，常以蛋白质作为参考蛋白。
17成人蛋白质推荐摄入量的确定方法有两种，一是要因加算法，二是。
18、食物吸收的主要部位是人体的。
19、，三者统称“产能营养素”或能源物质。
20、蛋白质营养状况评价包括。
21、消化和吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。
22、90%非淀粉多糖由植物细胞壁成分组成，包括纤维素、半纤维素、果胶等。这些统称。
23、大肠主要吸收和。
24、胆汁中没有，但胆汁对的消化和吸收具有重要作用。
25、粮谷类的维生素B2主要分布在。
26、维生素C的主要食物来源在。
27、成人的能量消耗主要用于维持、和，儿童、青少年则应包括。
28、是反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，其值越高说明其被机体利用率越高，其营养价值越高，最高值为100.
29、评价18岁以上成年人营养状况的常用指标是BMI，其计算公式是。
30、大豆中能抑制胰蛋白酶的消化作用。
31、是膳食中最好的天然钙来源。
32、中国居民膳食指南的核心是提倡。
33、预防便秘，增加富含食品的摄入量。
34、植物蛋白质中，、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、含量相对偏低而使植物蛋白质营养价值低于
动物性食品。
35、健康生活方式包括、和。
36、膳食中铁的良好来源主要是。
37、富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和多环芳烃。
38、吸收是食物经消化后，其中营养形成的小分子物质透过消化道进入或者是过程。
39、根据我国饮食特点，我国成年人膳食中碳水化合物及脂肪所占供能的适宜比例分别为，。
40、当摄入氮和排出氮相等时，为。如摄入氮多于排出氮，则为。而摄入氮少于排除氮时，为。
41、和在人体内不能自行合成，必须由食物供给被称为必需脂肪酸。
42、参考β-胡萝卜素的吸收率，人体摄入β-胡萝卜素能够生成1μg维生素A。
43、将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加处理。
44、营养教育的主要对象包括、、。
45、健康人群每日摄入 g食盐即可完全满足机体对钠的需要。
46、谷类种子含有发达的胚乳，主要由组成。
47、蛋黄中所含铁元素数量较高，但以形式存在，又因蛋白对铁的吸收有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用度较低。
48、膳食营养参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括
、、、及四项内容。
49、根据我国的饮食特点，成人碳水化合物供给的能量应占总能量的为宜。
50、我国目前面临的主要营养问题是人群存在营养不足与的双重挑战。
51、根据膳食指南，按常用食物所含营养素的特点划分为大类食物。
52、估算成人的能量需要量主要考虑其静息代谢和。
53、出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为集体缺乏。
54、玉米中所含结合型烟酸比较丰富，必须用碱处理并合理食用才可减少的发病率。
55、人体不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸称为
56、葡萄糖耐量因子中含有微量矿质元素，可加强糖尿病病人胰岛素功能，有增加葡萄糖的利用及促使葡萄糖转化为脂肪的作用。
57、采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易，从而使面团体积增大，黏性增强，消化率提高。
58、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和表示。
59、利用两种或两种以上食物蛋白质混合食用，达到提高蛋白质利用率的作用，称为。
60、“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
61、烧烤（熏烤）食品时产生的熏烟中常含有，可能具有致癌作用。
62、依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门分别对、、实施监督管理。
63、一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为。
64、中国居民平衡膳食宝塔共分为5层，食物位于底层，每人每日食用300-500克；食物位于底二层，每人每日食用400-500克和100-200克；食物位于第三层，每人每日应食用125-200克；食物合占第四层，每人每日应食用100克和50克；第五层塔尖是食物，每天不超过25克。
65、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕晚期妇女钙的AI值为。
66、在分娩后的5天内所分泌的乳汁呈淡黄色，质地黏稠，称之为。
67、缺乏时，视网膜上维持暗视觉的视紫红质生成障碍，影响视网膜对暗光的敏感度，导致暗适应能量降低以致夜盲。
68、婴幼儿首先添加的辅食是食物。
69、为个体计划膳食包括设定适宜的和制定膳食计划两个步骤。
70、膳食纤维主要是多糖。
71、缺乏主要影响骨骼的发育和结构，成年人主要表现为骨质疏松症。
72、指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
73、《中国居民膳食指南2007》推荐每人每天食盐的摄入量不超过克。
74、1克脂肪在体内氧化可提供kcal能量。
75、消化系统由和两部分组成。
76、身体活动/运动的基本类型有：、、和。
77、是指由于进食而引起的现象。
78、身体活动水平取决于：、、和。
79、是促进脂类消化的乳化剂。
80、是体内唯一的降血糖的激素。
81、孕妇摄入不足时，容易导致胎儿先天性神经管畸形。
82、是蛋白质含量丰富鱼肉类在高温烹调或煎、炸过程中产生的。
83、油脂常用评价指标有、、等。
84、老年人的饮食以为宜。
85、碳水化合物可以使摄入的脂肪分解，叫做。
86、食物交换份法常将食物划分5大类：、、、
、。
87、在食品营养标签管理规范中，核心营养成份是
88、为了防止骨质疏松，绝经妇女摄入钙应为
89、食谱编制中，副食摄入量主要根据三大营养素来确定。
90、膳食结构评价依据
91、发芽的马铃薯中含有大量的，摄入过多会导致中毒或死亡。
92、膳食营养目标，结合就餐人员的变化来确定变化范围。
93、是人类许多营养素重要来源之一，其中是重要来源。
94、人体消化吸收的最重要阶段为（消化器官）内的消化和吸收过程。
95、膳食营养素参考摄入量包括：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和。
96、实际测定表明，在同一年龄、同一体表面积的情况下，女性的基础代谢率于男性。
97、妇女绝经以后，骨质丢失速度加快，骨骼压缩变形，极易发生骨折，称为。
98、指预包装食品在标签指明的贮存条件下保质品质的期限。
99、食品营养价值评定主要包括：、、、
。
100、某种食品的能量与同类食品相比，减少，则可标注出“”的声称。
101、杂环胺是蛋白质含量丰富的鱼、肉类食品在过程中产生。
102、婴儿辅食添加的时间应在月龄开始。
103、社区营养教育的基本交流模式有、、、。
104、人类以及动物从两个途径获得维生素D，即食物的摄入与。
105、鲜乳中糖类存在的主要形式是。
106、维生素C的良好食物来源为。
107 缺乏已被证实是发生克山病的重要原因。
108、根据食物的可以判断食物对血糖影响的差异。
109、采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是最近小时。
110、个人健康档案的内容包括和
。
111、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例小于。
112、肉类食品是人类、脂肪、维生素、矿物质的重要来源之一。
113、测定皮褶厚度常用的部位是三头肌部、和腹部。
114、对公共营养师而言，社区营养管理综合信息调查中有两点是必须的，即和
的相关信息。
115、长期缺乏，引起坏血病。
116、食物热效应是指由于进食而引起的现象
120、在食品营养标签管理规范中，核心营养成份是
125、膳食营养目标，结合就餐人员的变化来确定变化范围。
127、健康人类氮平衡，零氮平衡，富余
128、宝塔底部
129、膳食调查主要目的
130、营养素是机体为了维持生命和健康，保证生长发育，活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的。
131、蛋白质是化学结构极为复杂的一类有机化合物，是人体必须的。
132、食物蛋白质的质量主要取决于。
133、一般烹调加工的食物蛋白质消化率，肉类是。
134、如将玉米、大米、大豆混合食用，生物价会提高，这是蛋白质的作用。
135、动、植物混合食用比单纯植物性食物混合食用。
136、氨基酸是组成蛋白质的。
137、人体中的各种元素其中含量体重0.01%的称为常量元素。
138、钙是人体内含量的一种无机元素。
139、水溶性维生素在体内仅有少量储存，且极易通过尿液、汗液排出体外，因此必须经过供给。140、维生素B2为水溶性，在加工烹调中要注意防止它从流失。
141、大豆含有的蛋白质，是植物食品中含蛋白质最多的食品。
142、鱼类脂肪组成以脂肪酸为主，对预防动脉粥样硬化和冠心病有显著作用。
143、转基因食品指利用技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品。
144、微生物污染奶后在奶中大量繁殖并分解营养成分，造成奶的。
145、生物素缺乏主要见于长期吃者。
146、维生素C在环境中稳定。
147、在国外被誉为“健康营养油”的是油。
148、食盐是重要的调味品，它也提供人体重要的离子。
149、味精在高温下会生成，对人体有害。
150、食物蛋白质的质量取决于的组成。
151、所谓氨基酸模式就是蛋白质中各种必须氨基酸的。
152、是构成甘油三脂.磷脂等的基本成分。
153、在营养学中能量的常用单位为1千卡，国际上常用千焦，那么1KJ= Kcai。154、胆固醇存在于食物中。
155、在低温下工作、野外作业、极重体力劳动时，膳食中脂肪的供给量要。
156、碳水化合物也称。
157、人体中的各种元素其中含量小于体重0.01%的称为元素。
158、脂溶性维生素大部分储存在组织中，通过胆汁缓慢排出体外，如摄入过量易引起中毒。159、维生素B1是水溶性，在酸性环境中。
160、维生素在碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养素能量代谢中起着非常重要作用。
161、老年慢性支气管炎患者可用加蜂蜜当茶饮，可以祛痰润肺，止咳平喘。
162、食用油的化学成分主要是，在人体内分解为脂肪酸和甘油，参与正常代谢。
163、母亲营养不良，在哺乳期间控制饮食以减轻体重可致减少。
164、销售糕点的场所须具有防、防等设施。
165、大蒜中含有一种辛辣、挥发性的植物杀菌素—，对伤寒、痢疾、霍乱、结核等多种病原菌有很强的杀灭和抑制作用及降脂、防癌、抗癌作用。
166、海带、紫菜含丰富的，经常食用可预防地方性碘缺乏。
167、水果是的植物性食物的总称。
168、牛奶中的碳水化合物主要为，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化腺分泌的作用，并有利于钙的吸收利用。
169、水含很少或不含矿物质，它人为地除去了对人体健康有益的矿物质和微量元素。
170、在食品加工中，常用做果冻增调剂、色拉调料、冰淇淋和果酱等。
171、碳水化合物对蛋白质有节约作用，后者称之为碳水化合物的作用。
172、在营养学中能量的常用单位为1千卡，国际上常用千焦，那么2Kcai= KJ。
173、老年人能量摄入量应随年龄增长逐渐减少，70岁以后较青年时期减少。
174、铁的重要的生理功能之一是维持正常的。
175、碘的生理作用是通过的作用表现出来。
176、天然食物（动物性和植物性）中维生素D的含量。
177、维生素严重摄入不足时，会发生典型的脚气病。
178、长期缺乏维生素C，可出症状。
179、蔬菜与水果各有特点，相互替代。
180、保健食品除具有食品的一般特征外，还必须具有功能。
181、健美运动员的膳食既要促进肌肉增长，又要控制。
182、是能直接被人体吸收利用的最重要的单糖。
183、糖尿病就是以高血糖和为其特征的一种代谢性慢性疾病。
184、动物脂肪中的饱和脂肪酸摄入量过高时，易造成。
185、胆固醇还是体内合成维生素的原料。
186、脂肪的消化率与它的有关。
187、植物油则富含维生素，这些维生素对维持人体健康都是不可缺少的。
188、一般成人脂肪提供能量占总热能的。
189、半乳糖是（乳糖）的分解产物，在人体中先转变为葡萄糖后才被吸收。
二、选择题（请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。）
1、理论上成人每天摄入（）克蛋白质就可以满足零氨平衡。
A、20克
B、30克
C、40克
D、50克
2、蛋白质的消化场所主要在（）。
A、胃
B、小肠
C、结肠
D、肝脏
3、社会主义道德的基本要求是（）。
A、社会公德、职业道德、家庭美德
B、爱国主义、集体主义和社会主义
C、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义
D、有理想、有道德、有文化、有纪律
4、BMI为（）即认为是肥胖。
A、≧24
B、≧26
C、≧28
D、≧30
5、下面关于职业道德行为的主要特点不正确的表述是（）。
A、与职业活动紧密相关
B、职业道德行为的选择
C、与内心世界息息相关
D、对他人的影响重大
6、遵守职业纪律的首要要求是（）。
A、要自觉遵守，不得有意违反
B、要熟知职业纪律，避免无知违纪
C、要养成良好纪律，不明知故犯
D、要记住纪律规章，对照检查
7、维生素A含量丰富的食物是（）。
A、鸡肝
B、猪肉
C、玉米
D、山药
8、评价食物蛋白质的质量高低，主要有（）。
A、蛋白质的含量和消化率
B、蛋白质的消化率和生物学价值
C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
9、职业道德行为修养过程中不包括（）。
A、自我学习
B、自我教育
C、自我满足
D、自我反省
10、下列哪种物质属于膳食纤维（）。
A、蔗糖
B、淀粉
C、果胶
D、果糖
11、目前确定的最基本必需脂肪酸是（）。
A、亚油酸、花生四稀酸、a—亚麻酸
B、亚油酸、a—亚麻酸
C、亚油酸、花生四稀酸
D、a—亚麻酸、花生四稀酸
12、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。
A、蛋白质含量低
B、必需氨基酸模式不合理
C、蛋白质含量高
D、与脂肪含量有关
13、蛋白质的生物学价值表示蛋白质的（）。
A、表观消化率
B、真实消化率
C、生物利用率
D、净利用率
14、有关硫胺素，下列那些说法是不正确的（）。
A、硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶
B、硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C、硫胺素的典型缺乏症为脚气病
D、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
15、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（）。
A、饱和脂肪酸含量
B、亚油酸含量
C、熔点
D、亚麻酸含量
16、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的（）。
A、植酸
B、草酸
C、醋酸
D、碳酸
17、植物油中亚油酸含量最低的是（）。
A、菜油
B、玉米油
C、椰子油
D、橄榄油
18、含铁量低食品是（）。
A、鱼类
B、动物内脏
C、牛奶
D、肉类
19、维生素具有下列（）特性。
A、人体需要量很少
B、不参与集体组成
C、不能提供热能
D、以上都包括
20、类胡萝卜素在体内可以转变成（）。
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素C
D、维生素B1
21、视黄醇当量是指（）。
A、维生素A的量
B、?—胡萝卜素的量
C、其他维生素A原的类胡萝卜素
D、体内具有维生素A活性的物质的总量
22、微量元素具有下列（）特性。
A、人体需要量很少的
B、人体利用率很低
C、人体吸收率很低
D、以上都包括
23、与能量代谢有关的维生素是下列（）。
A、维生素A
B、维生素E
C、维生素D
D、维生素B1
24、负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价（）。
A、脂溶性维生素
B、水溶性维生素
C、蛋白质
D、钙
25、学习职业道德的意义在于（）。
A、有利于自己工作
B、有利于反对特权
C、有利于改善与领导的关系
D、有利于掌握道德特征
26、有关膳食调查，正确的是（）。
A、常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法
B、24小时回顾法属于询问法
C、以称重法进
行膳食调查比较准确D、以上都对
27、中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（）。
A、肉类
B、蔬菜水果
C、奶制品
D、精制米面
28、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）。
A、食物分类的概念
B、RDA
C、较理想的膳食模式
D、具体的食谱
29、中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过（）。
A、500mg
B、300mg
C、400mg
D、600mg
30、下列食物中蛋白质含量最高的是（）。
A、椰汁
B、鸡蛋
C、浓豆浆
D、鲜牛奶
31、下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）。
A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D、大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多
32、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（）。
A、豆油
B、花生油
C、椰子油
D、玉米油
33、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（）。
A、多吃蔬菜、水果和薯类
B、吃清淡少盐的膳食
C、如饮酒应限量
D、经常服用钙剂，防止骨质疏松
34、RDA指的是（）。
A、适宜摄入量
B、估计平均需求量
C、营养生理需要量
D、推荐营养素供给量
35、根据中国居民DRIs老年人膳食维生素D摄入量（RNI）为1μg/天，相当于（）国际单位（IU）。
A、200IU
B、300IU
C、400IU
D、600IU
36、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。
A、中枢神经系统
B、骨骼系统
C、循环系统
D、内分泌系统
37、关于非必需氨基酸下列（）说法是错误。
A、人体不必需的氨基酸
B、合成人体蛋白质所必需
C、人体内可以合成
D、不依赖于食物供给
38、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。
A、钙
B、铁
C、锌
D、硒
39、引起含氰甙植物中毒的常见食物有（）。
A、变质银耳
B、苦杏仁
C、马铃薯
D、花生仁
40、职业义务的特点是（）。
A、无偿性和奉献性
B、利他性和自觉性
C、尽责任和不计报酬
D、利他性和无偿性
41、公共营养以（）营养状况为基础。
A、个体
B、人群
C、特殊人群
D、患病人群
42、长期摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。
A、低于B满足C超过D调节
43、地图舌是缺乏（）营养素。
A、维生素C
B、维生素A
C、维生素D
D、维生素B
44、由食品污染引起的食物中毒是（）
A、河豚鱼中毒
B、木薯中毒
C、毒蕈中毒
D、肉毒中毒
45、为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免试用（）。
A、铝锅
B、铜锅
C、砂锅
D、陶瓷锅
46、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪酸产生的能量百分比不能超过膳食总能量的（）。
A、10%
B、5%
C、20%
D、25%
47、成年男子，轻体力劳动，膳食脂肪适宜摄入量为（）。
A、占总能量的10%~20%
B、占总能量的20%~30%
C、占总能量的30%~40%
D、占总能量的40%~50%
48、0~6个月婴儿膳食脂肪占供能比例影响（）。
A、10%~15%
B、25%~30%
C、35%~40%
D、45%~50%
49、膳食调查的目的是（）。
A、了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏
B、了解有无营养缺乏症
C、了解膳食组成及营养素摄取情况
D、了解机体营养状况
50、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（）。
A、食物种类多样化
B、食物宜细、软、烂、碎
C、为减少干扰最好让儿童单独进餐
D、低盐，免用调味品
51、我国居民膳食脂肪的主要食物来源是（）。
A、谷类食物
B、肉类和植物种子
C、乳类
D、蔬菜和水果
52、我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物功能占总能量摄入最佳百分比是（）。
A、20%~30%，10%~14%，60%~70%
B、10%~15%，20%~30%，55%~70%
C、12%~14%，17%~25%，60%~70%
D、10%~14%，20%~30%，55%~65%
53、钙的最佳食物来源是（）。
A、钙片
B、乳及乳制品
C、鸡蛋
D、鱼肝油
54、母乳中含量较恒定的营养素是（）。
A、钙
B、维生素A
C、维生素
D、硫胺素
55、谷类胚芽中含量较丰富的维生素是（）。
A、硫胺素和尼克酸
B、硫胺素和抗坏血酸
C、尼克酸和胡萝卜素
D、维生素A和维生素D
56、为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在（）。
A、孕后2个月
B、孕后1个月
C、至少孕前4周
D、孕后3个月
57、膳食调查方法中，最准确的方法是（）。
A、称重法
B、查帐法
C、回顾调查法
D、食物频度
58、婴幼儿除8种氨基酸外，还应加上的必须氨基酸为（）。
A、色氨酸
B、组氨酸
C、苯丙氨酸
D、含硫氨基酸
59、以下（）属于食物的化学保藏方法。
A、辐照保藏
B、烟熏保藏
C、冷冻保藏
D、腌渍保藏
60、以下（）不是烹调过程中减少营养素损失的方法。
A、上浆挂糊
B、加醋
C、急炒
D、加碱
61、中国居民膳食所需能量50%以上是由（）提供。
A、脂类
B、蛋白质
C、糖原
D、碳水化合物
62、理论上成人每天摄入（）克蛋白质就可以满足零氨平衡。
A、20克
B、30克
C、40克
D、50克
63、成年男子的锌推荐摄入量（RNI）订为（）。
A、13.5mg/d
B、12.5mg/d
C、15.5mg/d
D、20.5mg/d
64、母乳中营养成分能满足生后（）内婴儿的全部营养需要。
A、4—6个月
B、3—6个月 C 、5—7个月 D、2—4个月
65、在通常情况下，婴儿（）时应逐步添加辅助食品。
A、3—6个月
B、5—7个月
C、4—6个月
D、2—4个月
66、有利于肠道钙吸收的因素有（）。
A、乳糖、青霉素、抗酸素
B、脂肪酸、氨基酸、乳糖
C、抗酸药、乳糖、钙磷比
D、氨基酸、乳糖、维生素D
69、维生素B2缺乏最常见的原因是（）。
A、食物过敏
B、摄入障碍
C、膳食供应不足、加工破坏和丢失
D、容易丢失
70、人体所需维生素C要靠食物供给，是因为（）。
A、人体合成太少
B、人体合成障碍
C、缺乏酶
D、人体内不能合成维生素C
71、目前确定的最基本必需脂肪酸是（）。
A、亚油酸、花生四稀酸、a—亚麻酸
B、亚油酸、a—亚麻酸
C、亚油酸、花生四稀酸
D、a—亚麻酸、花生四稀酸
72、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。
A、蛋白质含量低
B、必需氨基酸模式不合理
C、蛋白质含量高
D、与脂肪含量有关
73、优质蛋白质的生物学价值高，表示它的蛋白质（）高。
A、表现消化率
B、真实消化率
C、生物利用率
D、净利用率
77、大豆蛋白质中含有人体所需的全部氨基酸，其中（）。
A、色氨酸较多
B、赖氨酸含量较多
C、蛋氨酸较多
D、两者都不是
78、不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同，其中（）最高。
A、整粒熟大豆
B、豆浆
C、豆腐
D、以上都不是
79、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起。
A、金黄色葡萄球菌污染的食物
B、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C、化脓性球菌污染的食物
D、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
82、富含碘食品是（）。
A、动物内脏
B、海带
C、牛奶
D、肉类
83、与能量代谢有关的维生素是下列哪一个（）。
A、维生素A
B、维生素E
C、维生素D
D、维生素BI
85、牛奶是钙的重要来源，成年人每日钙摄入量800mg，250g牛奶含量约（）。
A、100mg
B、150mg
C、250mg
D、300mg
87、按世界卫生组织的定义，营养教育是（）。
A、改变人们的饮食行为
B、达到改善营养状况的目的
C、两者都对
D、两者都不对
89、低胆固醇膳食原则（）。
A、控制总能量
B、控制脂肪总量300mg
C、增加膳食纤维含量
D、以上都对
90、幼儿及学龄前儿童每日奶及奶制品不少于（）。
A、250ml
B、350ml
C、450ml
D、500ml
91、下列有关豆类说法，不正确的是（）。
A、大豆中有抗腺蛋白因子可影响蛋白质消化
B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D、大豆中的不饱和脂肪酸以a—亚麻酸含量最多
96、孕妇不正确的膳食是（）。
A、自妊娠底4个月起，保证充足的能量
B、保持体重的正常生长
C、增加鱼、禽、蛋、奶、海产品的摄入量
D、增加高脂食品
97、关于学龄前儿童下列哪种说法是错误的（）。
A、保证吃好早餐
B、少吃零食
C、保证食糖供给
D、重视户外活动
98、12岁青少年是青春期的开始，此时期（）。
A、膳食变化不大
B、能量和营养素需求超过成人
C、户外活动不变
99、老年人膳食哪项是错误的（）。
A、食物粗细搭配
B、适度体力活动
C、食物加工要精
D、保持能量平衡
100、下面哪项不是公共营养的工作内容( ).
A、营养性疾病治疗
B、居民膳食指南制定
C、营养配餐与食谱编制
D、营养调查
104、“UL”表示（）。
A、平均需要量
B、推荐摄入量Ｃ、适宜摄入量 D、可耐受最高摄入量
106、下面哪种不是食品腐败变质的原因（）。
A、食品本身的组成和性质
B、食品形状
C、微生物的作用
D、环境因素
108、4—6个月婴儿可逐步添辅食，也可因个体差异而定，出现下列情况可添辅食（）。
A、婴儿食欲不好
B、婴儿睡眠不好
C、婴儿体重增长已达到出生时的两倍
D、婴儿体重下降
109、膳食调查的目的是（）。
A、了解饮食习惯
B、了解食品消费水平
C、了解膳食组成及营养素摄取状况
D、了解人群营养知识掌握情况
110、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（）。
A、食物种类多样化
B、食物宜细、软、烂、碎
C、为减少干扰最好让儿童单独进餐
D、低盐，免用调味品
111、根据食谱制定原则，食谱的评价不包括（）。
A、食谱中食品种类是否齐全
B、烹调方法
C、各类食物的量是否充足
D、能量和营养素摄入是否事宜
113、以上烹调过程中哪种是使营养损失的方法是（）。
A、上浆挂糊
B、加醋
C、急炒
D、加碱
117、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。
A、脂肪
B、碳水化合物
C、蛋白质
D、纤维素
118、常用巴氏消毒法是指（）。
A、食品在60—65°C左右加热30分钟
B、70—80°C左右加热30分钟
C、40—50°C左右加热30分钟
D、60—65°C左右加热10分钟
119、营养科普文章编写要求不包括（）。
A、公认的营养理论知识为基础
B、文字通俗易懂
C、采用人们喜于接受的方式
D、传销技巧
120、营养教育具备的技巧（）。
A、营养学、食品卫生学知识
B、具有心理学、社会和经济等相关知识
C、组织协调、统计分析能力
D、都包括
121、为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况（）
A、5%
B、8%
C、10%
D、30%
122、储留氮÷吸收氮×100%是（）
A、蛋白质表观消化率
B、蛋白质真消化率
C、蛋白质生物学价值
D、蛋白质净利用率
123、粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）
A、谷氨酸
B、组氨酸
C、蛋氨酸
D、赖氨酸
124、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）
A、瘦猪肉
B、鸡蛋
C、牛奶
D、鱼
125、有关脂肪酸，不正确的是( )
A、人体不能合成必需脂肪酸
B、亚油酸是必需脂肪酸
C、必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸
D、膳食当以饱和：单不饱和：多不饱和脂肪酸=1：1：1为宜
126、以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多（）
A、牛油
B、花生油
C、猪油 D 、椰子油
127、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（） A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
128、由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）
A、脂肪
B、碳水化合物
C、蛋白质
D、混合膳食
129、不属于无机盐的元素是（）
A、硫
B、氮
C、硒
D、铁
130、有利于肠道钙吸收的因素有（）
A、氨基酸、乳糖、维生素D
B、脂肪酸、氨基酸、乳糖
C、抗酸药、乳糖、钙磷比
D、草酸、维生素D、乳糖
131、用以判断储备铁缺乏期的指标是（）
A、血清铁
B、铁结合力
C、运铁蛋白饱和度
D、血清铁蛋白
132、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）
A、铁
B、锌
C、硒
D、硫胺素
133、衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是( )
A、血浆维生素A含量下降
B、视觉暗适应功能降低
C、血浆视黄醇结合蛋白含量下降
D、以上都不是
134、脂溶性维生素的特征是（）
A、溶于脂肪和脂溶剂、疏水
B、需脂性环境和胆盐帮助才能吸收
C、体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒
D、以上都是
135、干性脚气病以何系统症状为主（）
A、消化系统
B、心血管系统
C、神经系统
D、内分泌系统
136、维生素B1以辅酶形式参与（）
A、蛋白质代谢
B、脂肪代谢
C、赖氨酸代谢
D、糖代谢
137、人体内维生素D的生理活性形式为（）
A、25-(OH)-D3
B、25-(OH)-D2
C、1.25-( OH）2-D3
D、1.25-( OH）2-D2
138、维生素D的儿童推荐摄入量是（）
A、10μg
B、15μg
C、20μg
D、25μg
139、在人体内可以转化成烟酸的氨基酸是（）
A、赖氨酸
B、亮氨酸
C、色氨酸
D、胱氨酸
140、以玉米为主食的地区易发生（）
A、脂溢性皮炎
B、癞皮病
C、脚气病
D、佝偻病
141、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）
A、维生素C
B、维生素A
C、维生素E
D、B族维生素
142、我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）
A、肉类
B、奶蛋类
C、大豆
D、粮谷类
143、有关牛奶，正确的是（）
A、牛奶蛋白质为优质蛋白质
B、牛奶为钙的良好来源
C、牛奶属贫铁食品
D、以上都对
144、有关营养调查，正确的是（）
A、营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面
B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法
C、以称重法进行膳食调查比较准确
D、以上都对
145、中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（）
A、肉类
B、水果蔬菜
C、奶制品
D、精制米面
146、大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）
A、亚油酸
B、花生四烯酸
C、EPA
D、DHA
147、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（） A、优质蛋白质 B、较多的钙 C、较多的多不饱和脂肪酸 D、丰富的铁
148、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）
A、食物分类的概念
B、RDA
C、较理想的膳食模式
D、可以食用的食物种类
149、平衡膳食是指（）
A、供给机体足够的热能
B、供给机体足够的营养素
C、供给机体全部所需的营养素
D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例恰当
150、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）
A、1个月
B、2个月
C、4个月
D、7个月
151、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）
A、中枢神经系统
B、骨骼系统
C、循环系统
D、呼吸系统
152、下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中（）
A、铁
B、钙
C、维生素A
D、维生素C
153、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）
A、抗疲劳
B、增进食欲
C、增强机体的抗氧化功能
D、降低胆固醇
154、有关母乳喂养，不正确的说法是（）
A、6个月后开始添加辅助食品
B、6个月后，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力
C、8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品代替
D、10个月～12个月应完全断乳
155、关于妊娠代谢变化，错误的说法是（）
A、蛋白质代谢是负氮平衡
B、糖代谢时胰岛素分泌增加
C、脂类代谢中有血脂升高，其中β脂蛋白质增加较明显
D、妊娠最后三个月，铁需要量增加
156、有关母乳喂养，错误的说法是（）
A、营养丰富，是婴儿最合适的食物
B、乳糖是母乳中最主要的糖分
C、钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高
D、蛋白质含量高，含蛋白质多
157、消瘦型营养不良是由于严重缺乏（）
A、维生素
B、蛋白质
C、蛋白质和热能
D、脂肪
158、判断机体肥胖最常用、最简便的指标是( )
A、理想体重
B、BMI
C、皮褶厚度
D、体脂含量
159、有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确
．．．的说法是（）
A、饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用
B、不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用
C、多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康
D、防治冠心病应控制脂肪摄入量占总能量的20%～25%
160、糖尿病病人膳食控制的总原则是（）
A、食物多样化，合理安排进餐时间
B、合理控制热能摄入
C、控制碳水化合物的摄入
D、控制脂肪和胆固醇的摄入
161、关于安排高血压病人饮食，错误的说法是（）
A、限制食盐，适当补钾
B、限制热量
C、限制钙的摄入
D、限制精制糖的摄入
162、我国有关食盐添加剂的主要卫生问题有（）
A、使用禁用的食品添加剂
B、超出规定范围使用食品添加剂
C、超出规定限量
D、以上都是
163、食品添加剂的作用是（）
A、防止食品腐败变质
B、改善食品感官性状及物理状态
C、提高食品质量及花色品种
D、以上都是
164、食物中毒调查的目的主要是（）
A、查清潜伏期及发病中毒人数
B、查清是否为食物中毒及中毒原因
C、查清中毒食物及其残留情况
D、A、B、C三个选项都是
165、鱼类引起的组胺中毒的特点是（）
A、发病快、症状轻、恢复快
B、潜伏期长，可长达数天
C、心跳加快、血压上升
D、毛细血管、支气管收缩
166、对醋较为敏感的细菌是（）
A、副溶血性弧菌
B、沙门菌
C、葡萄球菌
D、变性杆菌
167、对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（）
A、定期对食品从业人员体检
B、食用前彻底加热
C、应用抗氧化剂
D、低温保存食物
168、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）
A、蔬菜、水果
B、豆类及其制品
C、谷类
D、肉类、奶类及其制品
169、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）
A、细菌性食物中毒
B、有毒动、植物食物中毒
C、化学性食物中毒
D、霉变食物引起的食物中毒
170、下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯（）
A、硬脂酸
B、DHA
C、EPA
D、亚油酸
171、下列哪一项烹调措施会增加营养素的损失（）
A、上浆挂糊
B、加醋
C、先洗后切
D、加碱
172、被评食谱提供的能量和各种营养素的含量与DRIS相较，相差在（）之内，可认为合乎要求。
A、3%
B、5%
C、10%
D、15%
173、某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏（）
A、叶酸
B、维生素C
C、维生素B1
D、维生素B2
174、某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是（）
A、沙门氏菌属食物中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、肉毒梭菌食物中毒
D、葡萄球菌肠毒素食物中毒
175、烹调的中最易损失的营养素是（）
A、维生素A
B、蛋白质
C、抗坏血酸
D、铁
176、以下指标对儿童发育意义不大的是（）
A、体重
B、身高
C、胸围
D、下肢长
177、能促进非血红素铁吸收的是（）
A、牛奶
B、骨头汤
C、鱼肉
D、抗酸药
178、腰臀比常用于鉴定中心型肥胖，正常成年女性腰臀比的界值为（）
A、<0.65
B、<0.75
C、<0.85
D、<0.95
179、以下产能营养素单位质量产生能量最高的是（）
A、酒精
B、脂肪
C、碳水化合物
D、蛋白质
180、食物热效应，又称为食物的特殊动力作用，是指由于进食而引起的（）现象。
A、能量消耗减少
B、能量消耗
C、可利用能量增加
D、能量消耗增加
181、人体所需的产能营养素普遍存在于各种食物中，但（）一般含能量较少。
A、蔬菜和水果
B、粮食和薯类
C、动物肉和蛋
D、大豆和坚果
182、与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）。
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素D
D、维生素E
183、以下几种维生素中，（）属于脂溶性维生素。
A、视黄醇
B、硫胺素
C、核黄素
D、叶酸
184、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例大约为（）。
A、1：1：1
B、1：2：1
C、1：1：2
D、2：1：1
185、根据“平衡膳食宝塔“同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）。
A、黄豆
B、鸡蛋
C、芹菜
D、面包
186、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。
A、鱼油
B、猪油
C、牛油
D、羊油
187、限制氨基酸是指（）。
A、氨基酸分较高的氨基酸
B、氨基酸分较低的氨基酸
C、氨基酸分较高的必须氨基酸
D、氨基酸分较低的必须氨基酸
188、下列动物性食品食物中铁吸收率最低的是（）。
A、鱼
B、鸡蛋
C、猪瘦肉
D、猪肝
189、我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（）。
A、食盐加碘
B、食盐加铁
C、面粉加碘
D、面粉加铁
190、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）。
A、钙
B、碘
C、锌
D、硒
191、（）过量食用后，最容易引起维生素A中毒。
A、瘦猪肉
B、胡萝卜
C、芒果
D、鱼肝油
192、一般植物性食物中不含（）
A、尼克酸
B、维生素C
C、维生素B12
D、维生素E
193、中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中提出了中国居民成年男子钙适宜摄入量为（）
A、1000mg/d
B、2000mg/d
C、1200mg/d
D、800mg/d
194、钙的重要食物来源应是（）
A、大米
B、奶和奶制品
C、大豆
D、红枣
195、除了（）外的维生素都能促进膳食中铁的吸收
A、维生素A
B、维生素B2
C、维生素C
D、维生素D
196、由于生活水平提高，人们长期食用加工精度高的精白米面，常常导致（）缺乏。
A、维生素B1和B2
B、蛋白质
C、脂肪
D、淀粉
197、豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要是原因是破坏了（）。
A、膳食纤维
B、抗胰蛋白酶
C、淀粉
D、蛋白酶
198、为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）。
A、先洗后切，急火快炒
B、尽量切较小的丝或片，便于快速成熟
C、切细浸泡后激活快炒
D、水煮后弃水凉拌
200、蹄筋、猪皮、鱼翅等高档烹饪原料所含的蛋白质绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白，营养价值（）。
A、中等
B、高
C、极高
D、低
201、动物肉类食品矿物质含量从高到低的规律是（）
A、内脏、肥肉、瘦肉
B、内脏、瘦肉、肥肉
C、肥肉、内脏、瘦肉
D、一样多
202、乳糖不耐受人群适宜食用的乳制品是（）。
A、甜炼乳
B、酸奶
C、脱脂奶粉
D、全脂奶粉
203、与绿叶蔬菜的新鲜程度、绿色深浅呈正相关的维生素是（）
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素C
D、维生素K
206、在（）等几种生理阶段对钙的需要量高于其他阶段。
A、成人、发育期
B、婴儿期、老年期
C、婴儿期、哺乳期
D、孕期、哺乳期、青少年期
207、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）
A、牛乳的乳糖含量高于母乳
B、牛乳的钙含量低于母乳
C、母乳蛋白质含量比牛乳低，但易于消化吸收
D、牛乳的脂肪含量和种类均高于母乳，能量高于牛乳208、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）
A、蛋类
B、谷类
C、豆类
D、肉类
209、以下属于碱性食品的是（）
A、鸡蛋
B、柠檬
C、猪肉
D、乳酪
210、菠菜钙、铁含量高，但吸收率却较低，原因是（）
A、纤维素含量高
B、维生素C含量高
C、草酸含量高
D、β-胡萝卜素含量高
211、DHA是指（），属多不饱和脂肪酸，具有重要的生理功能。
A、亚油酸
B、二十碳五烯酸
C、亚麻酸D二十二碳六烯酸
212、儿童应控制（）的摄入量。
A、黄油
B、香蕉
C、米饭
D、牛奶
213、维持细胞外渗透压的主要元素是（）
A、钠
B、钾
C、镁
D、钙
214、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIS》，某营养素的安全摄入范围是指（）A、EAR B、高于UL C、RNI和UL之间D低于RNI
215、下列乳制品含乳蛋白最多的是（）
A、炼乳
B、干酪
C、乳酸菌饮料
D、酸奶
216、引起食品腐败变质的主要因素是（）
A、温度过高
B、亚硝酸盐
C、蛋白质产生恶臭
D、微生物污染
217、腌肉含有亚硝酸盐、硝酸盐较高，可能转化为具有致癌性的（）
A、杂环胺
B、苯并芘
C、二恶英
D、N-亚硝基化合物
218、如观察到某咨询者某一种营养素的摄入量低于EAR值时，可得出（）的结论。
A、应降低该营养素摄入水平
B、应维持该营养素摄入水平
C、应提高该营养素摄入水平
D、可认为该营养素摄入水平适宜
219、维生素B2的良好食物来源是（）
A、谷类
B、蔬菜
C、水果
D、动物内脏、鸡蛋
220、“潜在饥饿”是指在我国人群营养中存在的（）现象。
A、微量营养素缺乏
B、缺铁性贫血
C、蛋白质、热能营养缺乏
D、骨质疏松症
221、花生、花生油、玉米等食品最容易受到（）毒素的污染。
A、黄曲霉毒素
B、赭曲霉毒素
C、展青毒素
D、单端孢霉烯族化合物
222、以下（）可作为肥胖或消瘦的较理想判断标准。
A、腰围大小
B、身高/体重
C、皮肤光泽度
D、体质指数BMI
223、利用膳食疗法治疗肥胖症为（）。
A、降低脂肪占膳食比例
B、降低构成体重主要成份的蛋白质摄入量
C、降低膳食纤维
D、减少喝水量
224、腰臀比常用于鉴定中心型肥胖，正常成年女性腰臀比的界值为（）
A、﹤0.65
B、﹤0.75
C、﹤0.85 D﹤0.95
225、能促进非血红素铁吸收的是（）。
A、牛奶
B、骨头汤
C、鱼肉
D、抗酸药
226、猪的胆固醇含量较高的部位是（）。
A、瘦肉发
B、肥肉
C、内脏
D、脑
227、三餐实物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况想匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）。
A、20%
B、30%
C、40%
D、50%
228、高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）。
A、钙
B、钠
C、钾
D、磷
229、皮褶厚度测定树枝可以反映的身体成份是（）。
A、肌肉
B、水分
C、脂肪
D、皮肤
230、一5岁儿童有水肿、腹泻、生长迟缓、头发改变、表情冷漠、虚弱无力等体征，常伴有突发性感染，则很有可能为（）。
A、蛋白质—能量营养不良
B、贫血
C、维生素A缺乏
D、钙缺乏症
231、可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）。
A、膳食调查
B、生化检测
C、人体测量
D、临床检查
232、某初中学生上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因是（）。
A、没吃早饭，出现低血糖现象
B、天气太热
C、长期贫血
D、睡眠不足
233、保健食品是指（）。
A、可以治疗疾病的食品
B、可以调节人体生理活动的食品
C、药食两用的食品
D、药膳
234、开展膳食调查的频率最好是（）。
A、每月1次
B、每两个月1次
C、每季度1次
D、每半年1次
235、1995年公布实施的（）是我国食品卫生法律体系效力最高的规范性文件。
A、食品添加剂卫生管理办法
B、保健食品注册管理办法
C、中华人民共和国食品卫生法
D、中国食物和营养发展纲要
236、误食大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（）。
A、营养不良
B、肠源性青紫症
C、致泻症状
D、腐败变质
237、营养师在进行营养咨询时，应该（）。
A、知道什么就想咨询者介绍什么
B、书上怎么说就怎么介绍
C、结合咨询者的具体情况进行指导
D、尽量向咨询者介绍药物和保健品
238、下列关于学龄儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。
A、保证吃好早餐
B、对肥胖儿童应采用减肥药物
C、少吃零食，控制食糖摄入
D、饮用清淡饮料
239、《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量RNI应在非孕基础上增加（）。
A、200kcal
B、400kcal
C、600kcal
D、800kcal
240、有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最具有可能缺乏的是（）。
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素C
D、维生素E
241、以下哪类食物是钙的最好食物来源（）
A、豆及豆制品
B、海产品
C、奶及奶制品
D、动物性食物
242、克汀病是由于胚胎时期和出生后早期哪种营养素缺乏（）。
A、碘
B、硒
C、锌
D、铜
243、下面食物中蛋白质生物价最高的是（）。
A、大豆
B、鸡蛋
C、牛奶
D、鱼肉
244、粮谷类中矿物质吸收率较低的原因之一是含有较多的（）。
A、植酸
B、草酸
C、醋酸
D、淀粉
245、食物中总视黄醇当量等于（）。
A、1/2视黄醇（μg）+1/6β-胡萝卜素（μg）+1/12其他维生素A原（μg）
B、1/6视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）+1/12其他维生素A原（μg）
C、视黄醇（μg）+1/6β-胡萝卜素（μg）+1/12其他维生素A原（μg）
D、视黄醇（μg）+1/12β-胡萝卜素（μg）+1/6其他维生素A原（μg）
246、食品冷却保藏的最佳温度范围是（）
A、0~10℃
B、10~15℃
C、-10~0℃
D、-5~5℃
247、有关6月~12月龄婴儿的喂养指南说法不正确的是（）
A、奶类优先，继续母乳喂养
B、及时合理添加辅食
C、尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐，无调味品
D、逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为
248、二恶英事件属于食物的（）
A、化学性污染
B、微生物污染
C、放射性污染
D、昆虫污染
249、健康的生活方式不包括（）。
A、合理膳食
B、烟酒限量
C、适量运动
D、少睡眠
250、1g脂肪在体内氧化，实际产生的热能为（）kcal。
A、4
B、9
C、7
D、6
251、米面的第一限制性氨基酸是（）。
A、苏氨酸
B、色氨酸
C、赖氨酸
D、缬氨酸
252、钙的最好食物来源是（）。
A、奶和奶制品
B、蛋及蛋制品
C、水果
D、肉及肉制品
253、（）不是烟酸缺乏的特征性表现。
A、皮炎
B、腹泻
C、脚气病
D、痴呆
254、衡膳食宝塔的底层是（）。
A、乳及豆制品类
B、蔬菜水果类
C、肉鱼禽蛋类
D、粮谷类
255、长期食用腌制食品可能会接触过多的致癌物质（）。
A、亚硝胺
B、多环芳烃
C、杂环胺
D、二恶英
256、一年成男性，身高170cm，体重75kg，其身体质量指数（BMI）为（）。
A、19.5
B、25.9
C、27.0
D、26.4
257、以下（）不是佝偻病的骨骼变化。
A、方颅
B、肋骨串珠
C、大骨节
D、鸡胸
258、（）食物中毒是我国沿海地区最常见的一种细菌性食物中毒。
A、大肠杆菌
B、沙门菌
C、葡萄球菌
D、副溶血弧菌
259、我国居民膳食中，蛋白质的主要来源为（）。
A 粮谷类
B 大豆类
C 蛋类
D 肉类
260、下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。
A 禽肉
B 鱼
C 奶品
D 动物内脏
261、人体所消耗的碳水化合物量比体内储存量大得多，须（）。
A 大量摄入
B 多次补充
C 一次性足量补充
D 随心所欲摄入
262、在营养学实际应用时，食物中1克蛋白质在体内氧化产生的能量是（）。
A 4Kcai
B 6Kcai
C 7Kcai
D 9Kcai
263、40岁以后钙在骨骼中含量不断减少，大约每年流失（）。
A 0.4%
B 0.7%
C 1.0%
D 1.3%
264、下列食物中，钙的最好食物来源是（）
A 肉类
B 鱼类
C 奶和奶制品
D 蔬菜
265、摄入不足会引起小儿常常食欲不佳的元素是（）。
A 钙
B 铁
C 锌
D 硒
266、在下列食物中含碘量较高的是（）。
A 糖谷类
B 蔬菜与水果类
C 海产类
D 动物类
267、可以保护细胞膜，使之免受氧化损伤，从而延缓细胞的衰老，预防心脑血管疾病的元素是（）A 铁 B 锌 C 硒 D 碘
268、维生素A最好的食物来源是（）。
A 动物肝脏
B 大豆类
C 鱼类
D 蔬菜、水果
269、促进钙、磷在肠道内的吸收，维持血液中钙、磷的正常浓度的维生素是（）。
A 维生素
B B 维生素
C C 维生素
D D 维生素E
270、以精米面为主食的人群或以精米糊为主食的人工喂养，通常缺乏的维生素是（）。
A 维生素A
B 维生素B1
C 维生素B2
D 维生素E
271、维生素C主要来源是（）。
A 新鲜蔬菜和水果
B 肉类
C 大豆
D 牛奶
272、下列蔬菜中对糖尿病、高血压、冠心病、肾炎、肥胖病有较好的辅助治疗作用的是（）。
A 莴笋
B 白萝卜
C 胡萝卜
D 冬瓜
273、下列食物中可用于防治高血压、冠心病、动脉粥样硬化、便秘等症的是（）。
A 葱
B 姜
C 蒜
D 洋葱
274、下列水果中有健脾、益气、补血、养心、安神等作用的是（）。
A 红枣
B 橘子
C 苹果
D 梨
275、下列食品中营养成分齐全，组成比例适宜，易消化吸收，营养价值高的天然食品是（）。
A 奶类
B 蛋类
C 果汁饮料
D 葡萄酒
276、含有80%以上的不饱和酸，有利于防止动脉硬化和冠心病的食用油是（）。
A 花生油
B 豆油
C 菜籽油
D 棕榈油
277、合理的膳食结构模式应（）。
A 以植物性食物为主
B 以动物性食物为主
C 动植物性食物相结合
D 以奶类食物为主
278、下列不宜于老年人营养的措施为（）。
A 能量摄入适当减少
B 控制脂肪摄入量
C 减少蛋白质摄入量
D 控制食盐摄入量
279、食物蛋白质的营养价值主要是指食物蛋白质的（）。
A、含量
B、质量
C、消化率
D、利用率
280、下列植物性食物中，蛋白质含量较高的是（）。
A、豆类
B、粮食类
C、蔬菜
D、水果
281、必须营养素和非必须营养素对人体的重要性（）。
A、是一样的
B、必须营养素比非必须营养素重要
C、非必须营养素比必须营养素重要
D、无法确定
282、中国营养学会推荐的脂肪供热所占全天总热量的（）。
A、10%~14%
B、20%~30%
C、30%~40%
D、55%~65%
283、在营养学实际应用时，食物中1克脂肪在体内氧化产生的能量是（）。
A、4Kcai
B、6Kcai
C、7Kcai
D、9Kcai
284、体内的钙（）集中于骨骼和牙齿中。
A、69%
B、79%
C、89%
D、99%
285、（）是促进钙吸收的主要因素。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
286、对含草酸高的蔬菜可先焯后炒的烹调方法，（）。
A、提高钙的吸收率
B、保持草酸的含量
C、保持钙的吸收率
D、部分去除妨碍钙吸收的因素287、（）的缺乏，常可降低身体的免疫能力，使人容易感染发病。
A、钙
B、铁
C、锌
D、硒
288、成人体内约含碘20-50毫克，其中分布甲状腺的比例是（）。
A、6%
B、10%
C、20%
D、50%
289、可以保护视觉器官功能，并有预防某些癌症作用的元素是（）。
A、铁
B、锌
C、硒
D、碘
290、能增强视觉功能的维生素是（）。
A、维生素A
B、维生素B2
C、维生素C
D、维生素D
291、具有抗氧化作用的维生素是（）。
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
292、引起眼球结膜充血、口角炎、皮肤轻度红斑、贫血等症状所缺乏的维生素是（）。
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素B2
D、维生素D
293、豆粒整粒食用时（如炒、水煮），其蛋白质吸收率不高，若制成豆腐、豆腐干则可达（）。
A、65%以上
B、75%以上
C、85%以上
D、90%以上
294、下列蔬菜中最适宜于美容的是（）。
A、冬瓜
B、苦瓜 C 、黄瓜D、藕
295、低脂肪膳食中应选用（）。
A、瘦猪肉
B、肥瘦羊肉
C、瘦羊肉
D、瘦牛肉
296、食品营养价值取决于（）。
A、食品的色香味
B、食品的性质C 、食品的烹调D、食品营养素的种类、数量及相互比例297、含有抗疲劳的有效成分，可促进人体的新陈代谢，被推荐为脑力劳动者和运动员的保健品的食用油是（）。
A 、芝麻油B、亚麻油C、麦胚油D、红花油
298、成人每日摄入的食盐最好不超过（）
A、10克
B、8克 C 、6克D、4克
299、吸收100克全鸡蛋蛋白质，在体内被利用94克，鸡蛋蛋白质的生物价就是（）。
A、94克
B、100克
C、6克
D、106克
300、中国营养学会推荐的膳食蛋白质供给量，按能量计算应占总能量的（）。
A、6-10%
B、15-20%
C、20-30%
D、55%左右
301、正氮平衡是指（）。
A、机体摄入氮和排出氮相等
B、机体摄入氮多于排出氮
C、机体摄入氮少于排出氮C、机体摄入氮等于尿氨、类氨、皮肤等氮损失
302、（）有降血脂作用。
A、饱和脂肪酸
B、胆固醇
C、必须脂肪酸
D、必须氨基酸
303、在营养学实际应用时，食物中1克碳水化合物在体内氧化产生的能量是（）
A、4Kcai
B、6Kcai
C、7Kcai
D、9Kcai
304、下列人群中，对钙的吸收率最高的是（）
A、婴儿
B、儿童
C、成年人
D、老年人
305、下列食物中，铁的含量最高的是（）
A 大豆、B、鸡蛋C、带鱼 D 、猪肝
306、锌的主要食物性来源是（）
A、粮谷类食物
B、动物性食物
C、蔬菜
D、奶制品
307、摄入不足会引起小儿呆小症的元素是（）
A、铁
B、锌
C、硒
D、碘
308、下列食物中锰含量最多的是（）
A、粗粮
B、精致面粉
C、肉类
D、奶制品
309、我国居民膳食中碳水化合物的供热占总能量的比例为（）
A、10-15%
B、20-30%
C、30-50%
D、55-60%
310、下列食品中不含膳食纤维的是（）
A 、粮谷类B、根茎类 C 、蔬菜和水果D、肉类
311、关于合理膳食下列不正确的项是（）
A 、保证热能的供给B、保证营养素的供给
C、保证各营养素之间的比例平衡
D、营养素越多越好
312、油炸面食，既加碱又经过高温，几乎全被破坏的维生素是（）
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素C
D、维生素D
313、引起3D症状（癞皮病）所缺乏的维生素是（）
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素D D 、维生素PP
幼儿园中班健康教案《小小营养师》
教学资料参考范本 幼儿园中班健康教案《小小营养师》 撰写人：__________________ 部门：__________________ 时间：__________________
一、活动目标： 知识与技能目标： 1、通过观察营养金字塔的食品与营养师的介绍，初步了解各种食物的营养价值。 2、在老师帮助指导下，尝试自己设计一份营养餐。 过程与方法目标： 1、通过课件营养金字塔，使幼儿理解食物合理的饮食结构。 2、在挑选自助餐的过程中，学会用轮流、适当等待等方法挑选自助餐，并主动和同伴交流。 情感态度与价值观目标： 对食物搭配感兴趣，养成不偏食、挑食，少吃或不吃不利于健康的食品的科学进餐的好习惯。 二、活动准备： 1、健康金字塔课件。 2、各种食物图片、盘子，营养师服装。 3、布置好自助餐场景。
三、活动过程： （一）幼儿尝试第一次挑选自助餐1、教师以营养师的角色将幼儿带入游戏情境：小朋友，这里是哈哈餐厅，我是哈哈餐厅的营养师， 为了欢迎你们的到来，我们哈哈餐厅特意为你们准备了美味的自助餐，有谷类食品区，水果蔬菜区、荤菜区、牛奶豆类区、油炸食品区你们 想不想到哈哈餐厅挑选一份自助餐呢？那谁知道挑选自助餐应该注意 些什么呢？ 2、师幼讨论挑选自助餐的规则？（教师在幼儿回答的基础上进行 小结：在挑选自助餐的时候要排队，不推不挤、不大声喧哗、最好每 个区的食物都挑选到，但数量不要太多，要是自己吃得下的，不能浪费） 3、幼儿挑选自助餐。师：请小朋友每人手拿一只餐盘，依次排队 到我的餐厅为自己挑选一份自助餐吧，挑选后做到位子上与你身边的 小同伴交流一下。（教师注意观察幼儿的挑选情况，并将几名幼儿的 自助餐拍成照片。） 4、播放照片，初步分析幼儿挑选的自助餐是否合理。师：我看到 有几个小朋友挑选的食物与其他小朋友不一样，我们来看一看他们挑 选的是什么呢？ 5、营养师对幼儿挑选食物的情况进行小结小结：刚才我们看了几 位小朋友挑选的自助餐，搭配得不太合理，为什么呢？接下来请小朋 友们看看“健康饮食金字塔”，听了营养师的介绍就知道了。
公共营养师三级考试试题及答案
公共营养师三级考试试题及答案 一、选择题 1.职业道德是同人们（ A ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。 A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯 2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ C ） A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。 B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。 C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。 3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（ A ） A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。 B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事 C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。 D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。 4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ D ） A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 5.社会主义职业道德是建立在（ A C ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 6.下列不属于职业道德的特点的是（ C D ）
A.行业性 B.连续性 C.实用性和规范性 D.稳定性 7.职业道德具有（ B ） A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要 8.公共营养师在工作中，应该以（ C ）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（ A C ） A.增加10%—15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%—15% 10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（ d ） A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B.新生儿唾液腺分化不全 C.出生后3—4月唾液淀粉酶含量增多 D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪 11.上消化道是指（ B D ） A.口腔和咽
公共营养师练习试题及答案解析
公共营养师练习试题及答案解析 1. 能量的推荐摄入量()能量平均需要量。 A.小于 B.等于C大于D.没有关系 2. ()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A.水果 B.蔬菜C谷类D.肉类 3. 维生素B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。 A.北方 B.南方 C.西部 D.xx 4. 标准体重的计算公式为()。 A.标准体重(kg)二身高(cm)-90B标准体重(kg)=t高(cm)-95 C标准体重(kg)=>高(cm)-80D标准体重(kg)二身高(cm)-105 5. 在中国，成人BMI 为()时即可判定是肥胖。 A. > 24 B. > 26 C. > 28 D. > 30 6. 机体缺乏能量的主要表现为()。 A.体重下降 B.水肿C湿疹D.溶血 7. 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。 A.肱三头肌B肩胛下角C腹部D.髂嵴上部 8?机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。 A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B.血红蛋白C血清24,25-(OH)D3D血清1,25-(OH)D3
9. 在计算标准人折合系数时，以()为标准人。 A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子 B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子 D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子 10. 混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数 11. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。 A.健康传播活动 B.健康教育活动C健康干预活动D.健康咨询活动 12. 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。() A.母乳;配方奶粉 B.鲜牛乳;奶粉C配方奶粉;鲜牛乳D奶粉;鲜牛乳 13. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 14. 在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯 15. 体内缺铁处于铁减少期时表现为()。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低C运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降 16. 口腔生殖综合征可由()缺乏引起。 A.维生素DB维生素AC维生素CD维生素B2 17. 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。 A.煎炸B红烧C炒D清炖
营养师考试复习资料
营养师考试复习资料 、生热系数：每克生热营养素在体内氧化所产生地能量称为生热系数. （）糖类：（）脂类：（）蛋白质： 、大豆中地抗营养因素（）蛋白酶抑制剂：抗胰蛋白酶（）豆腥味脂肪酶地作用.（）胀气因子主要是大豆低聚糖地作用.此类物质不能被消化，但能被肠道微生物发酵产气.大豆通过加工制成豆制品时，胀气因子已被除去.大豆低聚糖具有活化肠道内双歧杆菌并促进其生长繁殖地作用.目前已作为功能性食品地基料. （）植酸影响矿物质吸收. （）皂甙和异黄酮个人收集整理勿做商业用途 居民平衡膳食宝塔：）油脂类克）奶及制品克豆及制品克）畜禽肉类克鱼虾类克蛋类克个人收集整理勿做商业用途 ）蔬菜类克水果类克）谷类克 、食物中毒地共同特点：（）潜伏期短，起病急剧，集体暴发； （）所有发病地人均有相似地中毒表现，多急性胃肠炎地症状为主； （）所有发病地人都食用过同一种食物，发病范围仅限于食用该有毒食物地人群；（）一旦停止食用这种食物，发病立即停止；（）人与人之间不直接传染.个人收集整理勿做商业用途 细菌性食物中毒地处理原则和预防：（）防止食品污染，控制交叉污染. （）控制病原体繁殖及外毒素地形成.（）彻底加热杀灭细菌及破坏毒素.个人收集整理勿做商业用途 、含高组胺鱼类中毒()中毒原因：因食用不新鲜或腐败地青皮红肉鱼而引起中毒.腌制咸鱼时，如原料不新鲜或腌地不透，含组胺较多，食用后也可引起中毒. ()预防：主要是防止鱼类腐败变质.食用鲜、咸地青皮红肉类鱼时，烹调前应去内脏、洗净，切段后用水浸泡几小时，然后红烧或清蒸，酥闷，不宜油煎或油炸，可适量放些雪里红或红果，烹调时放醋，可以使组胺含量下降.个人收集整理勿做商业用途 、四季豆中毒：()有毒成分：皂甙和植物血素，具有凝血作用. ()中毒原因及预防：烹调时未熟透，食后引起中毒.如水焯后做凉拌菜、炒食，未能彻底破坏其所含毒成分，一般炖食者很少发生中毒.()中毒症状：潜伏期短，体温正常，无死亡危险.个人收集整理勿做商业用途 ()诊断：以胃肠炎为主地中毒表现. 、生豆浆中毒：（)中毒成分及机理：生大豆中含有一种胰蛋白酶抑 制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶地正常活性，并对胃肠有刺激 作用.()中毒原因及预防：常因喝了生地或未煮开地豆浆，预防措施是豆浆一定要反复煮开后才能食用. ()中毒表现及治疗：潜伏期短，可自愈，无死亡危险.胃肠炎症状. 、发芽马铃薯中毒：（)毒性成分：发芽马铃薯中龙葵素个人收集整理勿做商业用途 ()中毒原因：当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时，其中地龙葵碱大量增加. ()中毒症状：潜伏期短，胃肠炎症状，有死亡威险. ()急救与治疗：食后立即催吐、洗胃，对症治疗. (预防措施：低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽.不吃生芽过多、黑绿色皮地马铃薯.彻底挖去芽地芽眼，及周围地皮削掉一部分.这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃.烹调时加醋，可加速破坏龙葵素.个人收集整理勿做商业用途 、亚硝酸盐食物中毒中毒原因：①贮存过久地新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久地煮熟蔬菜，此时原来菜内地硝酸盐在硝酸盐还原菌地作用下转化为亚硝酸盐；个人收集整理勿做商业用途 ②刚腌不久地蔬菜含有大量亚硝酸盐，一般于腌后天消失； ③有些地区饮用水中含有较多地硝酸盐，当用该水煮粥或食物，则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐； ④食用蔬菜(特别是叶菜)过多时，大量硝酸盐进入肠道，若肠道消化功能欠佳，则肠道内地细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐；个人收集整理勿做商业用途 ⑤腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐；
国家《公共营养师》理论考试(四级)试题二
国家《公共营养师》理论考试（四级）试题二 一、单项选择题 1.ATP中含有的矿物质元素为（）。 A.磷 B.硫 C.碘 D.锌 2. 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（）。 A. 职业道德是做人的行为准则 B. 要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 C. 没有职业道德的人不会获得成功 D. 事业成功的人往往不需要较高的职业道德 3.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠。（） A.乳品 B.肉品 C.水果 D.面类 4.一克食盐（氯化钠）含有（）。 A.3gNa，17gCl B.0.5gNa，0.5gCl C.0.6gNa,0.4gCl D.0.4gNa,0.6gCl 5. 有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )。 A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶 6.体液的正常pH值是（）。 A.7.35-7.45 B.7.45-8.35 C.6.55-7.15 D.4.55-5.65 7. 有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢，患儿最可能的病因是（）。 A.维生素K缺乏 B.维生素C过量 C.维生素D缺乏 D.维生素A过量 8. 以下何种饮食不包括在医院基本饮食内（）。 A.普通饮食 B.低脂饮食 C.流质饮食 D.软饭 9.有关调味料如酱油、味素等的叙述何者正确。（） A.都含高量钠，应尽量避免摄取 B.含高量饱和脂肪，应避免 C.含高钾 D.含高糖量，应避免摄取太多
10.猪肝含高量的（）。 A.铁质 B.硫 C.钠 D.镁 11.营养不良包括（）。 A.营养不足 B.营养过剩 C.营养过剩和失调 D.营养不足，过剩及失调 12.有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现，眼睑苍白，血红蛋白值低于正常，原因可能是（）。 A.膳食核黄素缺乏 B.膳食铁缺乏 C.膳食蛋白质缺乏 D.膳食锌缺乏 13.痛风症应控制的食物是（）。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.白切猪肉 14.以下哪种营养素是宏量营养素（）。 A.蛋白质 B.钙 C.磷 D.铁 15．十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血（较大量），营养治疗方案是（）。 A.清流质 B.禁食 C.温热流质 D.冷流质 16. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。 A.中枢神经系统 B.骨骼系统 C.循环系统 D.内分泌系统 17.消耗量高的米易缺乏的营养素有（）。 A.钙 B.锌 C.铜 D.铁 18. 医院营养科营养厨房物资保管分类应是( )。 A.谷类、豆类；荤食品类 B.谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类 C.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类 D.谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品 19.分析意见及提出改进方案的步骤不包括（）。
公共营养师考试2020模拟试题及答案
公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道
⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4)
详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有
高级公共营养师复习题库(新)
高级公共营养师复习题库 理论知识: 4.日本的水俣病是食用了受（ A ）污染的海产品而造成的。 A. 甲基汞B 、镉C 、铅D 、砷 6. 通过标准化使体格测量的精准度和准 确度尽量接近（ B ） 7. 在食品的腐败变质中起主要作用的是（ D ） A 、温度B 、湿度C 、氧D 、微生物 8. 评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（ A ）表示 A 、菌落总数和大肠菌群 B 、菌落总数和致病菌 C 、大肠菌群和致病菌 D 、致病菌和腐败菌 9. 黄曲霉毒素一般在（D ）C 时发生裂解，毒性被破坏。 A 100 B 、 150 C 、 200 D 、 280 10. 蔬菜合理的加工方法是（A ） A 、先洗后切 B 、先切后洗 C 、洗后浸泡 D 、先泡后洗 11. 新鲜水果制成干果后（ D ）的损失量大。 A 、胡萝卜素 B 、铁 C 、硒 D 、维生素C 12. 下列关于菌藻类食物的说法不正确的是（ B ） A 、菌藻类食物脂肪含量低 B 、碳水化合物含量干品与鲜品差别不大 C 发菜、香菇和蘑菇的蛋白质含量最丰富 D 、铁、锌和硒的含量丰富 13. 维生素B1以辅酶形式参与（D ）。 A 、蛋白质代谢 B 、脂肪代谢 C 。赖氨酸代谢 D 糖代谢 14. 维生素D 的儿童推荐摄入量是（A ）。 A 、10ug B 15ug C 、20ug D 25ug 15. 家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括（ C ） A 、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记 E 、家庭成员人数 16. 2 4h 回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于（ A 、描述不同人群个体的食物摄入情况 E 、描述同一人群的食物摄入情况 C 、 描述不同群体的食物摄入情况 D 、 描述同一类人的食物摄入情况 17. 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（ C ）。 A 1个月 B 2个月 C 、4个月 D 7个月 18. 下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中（ A ）。 1. 豆类食品中所含矿物质的特点是（ C ）。 A 高钾、低镁、低钠 B 、低钾、 高镁、 低钠 C 咼钾、咼镁、低钠 D 、高钾、 低镁、 高钠 2. 不属于无机物的兀素是（B ）。 A 硫 B 、氮 C 、硒 D 、铁 3.我国开展的全国营养调查中，都采用（ A ）进行膳食摄入量调查。 A 、称重记账法 E 、称重法 C 、记账法 D 、24h 回顾法 5.制定食品卫生标准的法律依据是（ C )。 A 、刑法 B 、质量法 C 、食品卫生法 D 、消费者权益保护法 A 、计算值 E 、真值 C 、估计值 D 、国际标准值 C 、家庭成员的就餐地点 D 、家庭成员在家就餐的餐次记录
三级营养师理论考试试题精编
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试卷（一）（考试时间90分钟） 一、判断题（1-20题，共20分。对于下列叙述，你认为正确的请在答题卡上把相应的字母 “A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。） （）1. 道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。 （）2. 胸腺是人体最大的腺体。 （）3. 在免疫应答过程中起核心作用的是单核吞噬细胞。 （）4. 皮肤是人体最大的器官。 （）5. 硒中毒者头发脱落，指甲变形，骨节增大变形（大骨节病），严重者可导致死亡。（）6. 钠摄入量过多，尿中Na/K比值增高，是导致高血压的重要因素。 （）7．人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。 （）8. 从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄人量在原有基础上增加200 kcal。 （）9. 学龄前儿童最基本的食物是奶和奶制品。 （）10．长期镉摄入后引起镉中毒，导致“水俣病”。 （）11. 有机磷农药的危害主要是引起急性中毒，属于神经毒，机理为与胆碱酯酶结合，使其失活。 （）12. 干瘦型营养不良患者体重低于其标准体重的20%。 （）13. 评价营养改善措施主要围绕四个方面：投入、产出、效果、效益。 （）14. 进行24 h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。 （）15. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量十购进食物总量一剩余总量 （）16．皮褶厚度大于40 mm是男性肥胖的界限。 （）17. 薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。 （）18. 熔点越高的脂肪，越容易消化。 （）19. “率”是表示在一定条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比。 （）20．INQ<1表示这种食物提供能量的能力小于提供营养素的能力。 二、单项选择（21-60题，共40分，每小题有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案相 应字母涂黑） 21．公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。 A．职业目标 B．职业责任 C．专业技术胜任能力 D．与同行、社会关系 22．社会主义职业道德的基本规范中不包括（）。 A．爱岗敬业 B．诚实守信 C．办事公道 D．科学发展 23. 血浆中的葡萄糖正常浓度为（）mmol/L。
公共营养师考试试题及答案
公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素
C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)
B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A
6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血
答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉
公共营养师基础知识重点总结笔记
公共营养师基础知识复习资料 第一章 第一节职业道德的基本知识 1职业道德的基本内涵：职业道德是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。 2职业道德特点是：1 行业性 2 连续性 3 实用性和规范性 4 社会性和时代性 社会主义职业道德的基本规范：1爱岗敬业2诚实守信 3办事公道4服务群众5奉献社会3公共营养师要具备：1 良好的职业道德2 专业的理论知识体系3 良好的知识传播和宣教能力 第二节公共营养师职业守则 1公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食指导的科学工作者 2公共营养师职业守则： a遵纪守法诚实守信团结协作 b忠于职守爱岗敬业钻研业务 c认真负责服务于民平等待人 d科学求实精益求精开拓创新 第二章医学基础 第一节人体解剖生理学 1 细胞是构成人体的基本单位，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。多种组织器官构建成复杂的人体。 2 细胞由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。（红细胞除外，循环血中红细胞没有细胞核） 3人体共有四大基本组织即上皮组织、肌肉组织、神经组织和结缔组织。 4 人体共有九大系统分别为运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官系统。 5 消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管分为上消化管和下消化管。 口腔→咽→食管→胃→小肠(十二指肠→：上消化道 空肠→回肠)→大肠(盲肠→结肠→直肠) ：下消化道
消化腺由唾液腺、肝、胰、消化壁内的小腺体（胃腺、肠腺等），消化腺分泌物对食物的消化属于化学性消化。 肝脏是人体内最大的腺体。 第二节食物消化吸收 1消化：指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程； 吸收：指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。 2口腔内消化 人口腔内有三对大的唾液腺：腮腺、舌下腺和颌下腺。分泌的唾液由以下作用：a 湿润和溶解食物，以引起味觉；b清洁和保护口腔，溶菌酶可杀灭进入口腔额微生物；c唾液中的蛋白质使食物合成食团，便于吞咽。d 唾液淀粉酶对淀粉进行简单的分解。 口腔内的消化主要是机械性消化和简单的化学性消化。 3 胃内消化 胃内的消化主要是胃液的化学性消化和胃壁肌肉的机械性消化。 胃壁细胞在分泌盐酸的同时，还能产生“内因子”，参与维生素B12的吸收。当机体缺乏内因子，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。 胃在正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。 4 小肠内的消化吸收 小肠是消化管中最长的部分，也是营养物质吸收的主要场所。小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运和主动转运两种形式。其中，脂类、葡萄糖和小分子的离子主要是通过被动转运的形式被吸收，氨基酸的吸收多为主动转运。 5 大肠的消化吸收功能 大肠主要吸收水分和盐类。在大肠细菌的作用下，大肠内容物可合成人体必需的某些维生素，如硫胺素、核黄素及叶酸等B族维生素和维生素K。 第三节不同人群的生理特点 1孕妇的生理特点 1.1孕期内分泌的改变 a 母体卵巢及胎盘激素分泌增加，刺激母体脂肪分解，提高母体血游离脂肪酸和甘油的浓度，促使更多的葡萄糖转运至胎儿。此外，雌二醇调节碳水化合物和脂类代谢，增加母体骨骼更新率； b孕期甲状腺素及其他激素水平的改变孕期血液甲状腺素T3、T4水平升高，体内合成
营养师三级理论试题及答案
基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）
16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种
公共营养师考试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一） 第一部分职业道德 （第1-10题，每题0.5分，共5分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题 0.5分，共5分。） 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。 A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素 C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务 C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是（D） A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠 C．法律的适用范围比道德广 D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ） A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ） A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》 C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时，你一定会（B） A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（D ）造成的。A．螺母质量不过关B．环境不卫生 C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B ） A．这是偶然事故 B．做任何事情都需要精益求精 C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关 第二部分理论知识 （第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。） 11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12．维生素A含量丰富的食物是( A )。 A．鸡肝B．猪肉 C．玉米D．山药 13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A．铁B．锌 C．硒D．硫胺素 14．老年人饮食应注意(A )。 A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 15．下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16．目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 17．核黄素良好的食物来源是( A )。 A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A．5%～9% B．10%～19%C．20%～25% D．30%～35% 23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
食物与营养公共营养师复习资料
单项选择题 1、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏哪种营养物质： A、脂肪 B、维生素 C、碳水化合物 D、优质蛋白质 2、以下几种关于谷类食物的说法不正确的是： A、谷类碳水化合物主要为淀粉（70％～90%），集中在胚乳的淀粉细胞内。 B、大豆含碳水化合物25%～30％，主要是淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖、蔗糖、棉籽糖和水苏糖。 C、玉米中所含的烟酸多为结合型，易于人体吸收利用 D、水果中仁果类(苹果、梨等)以果糖为主，其次是葡萄糖和蔗糖 3、大豆中含有哪些物质，这是痛风的诱因：A、嘌呤 B、胰蛋白酶抑制因子C、胀气因子D、植物红细胞凝集素 4、膳食纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该： A、提倡荤食，反对素食 B、提倡只吃粗粮，少喝牛奶 C、粗细搭配，多吃果蔬 D、只吃水果蔬菜，不吃肉食 5、下列食物中，那一种食物的消化率较高：A、鱼肉B、猪肉C、鸡蛋D、红豆 6、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是：A、B族维生素和无机盐B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素C 7、以下属于成酸性食品的是:A、洋葱 B、蛋黄 C、柠檬 D、酸枣 8、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是： A、小麦 B、大米 C、花生和玉米 D、高粱 9、食品的营养价值取决于A食品的色香味 B食品的性质 C食品的烹调D、食品营养素的种类、数量及相互比例 10、豆类蛋白质的第一限制氨基酸是： A、亮氨酸B、赖氨酸 C、缬氨酸D、蛋氨酸 11、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:A、丙烯酰胺 B、二氧化硫 C、苯并芘D、苏丹红 12、发芽马铃薯的主要有害物质是:A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素 13、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有：A、淀粉B、半乳糖 C、阿拉伯糖D、水苏糖 14、矿物质含量最少的食物是： A、谷类 B、奶类 C、蔬菜与水果 D、豆类 15、下列哪种食物的热效应最显著：A、红薯 B、大米 C、猪肉 D、面粉 16、在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素A尼克酸 B维生素C C维生素A D维生素E 17、是人类最理想的热能来源约占人体热能来源60-70%。A、动物蛋白 B、薯类淀粉 C、动物脂肪 D、谷类淀粉 18、下列哪种酒中氨基酸的含量居各种酿造酒之首。A、葡萄酒 B、黄酒 C、白酒 D、啤酒 19、儿童不宜经常食用哪种食品：A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品 D、自然食物 20、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是：A根菜类B、薯芋类C、绿叶菜类D、食用菌类 三、多项选择题 1、在日常生活中选购食用油时，最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是： A、更换不同的食用油 B、将不同的植物油混合后食用 C、按一定比例配比的调和油 D、食用喜欢吃的油 2、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是： A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、有羊肉膻味重 3、用方便面下脚料和滑石粉做的酥糖所具有的特征是： A、能感觉到咸味 B、糖的颜色发暗 C、糖容易散开 D、能感觉到苦味 4、谷类蛋白质主要由哪些蛋白质组成：A、谷蛋白 B、白蛋白 C、醇溶蛋白 D、球蛋白 5、胡萝卜素在下列哪类食物中含量丰富：A、深色的蔬菜 B、鱼类的肝脏C、橙色水果 D、畜禽瘦肉 6、食物的腐败变质主要包括有以下哪几种营养成分的变化： A、蛋白质腐败 B、脂肪酸败 C、碳水化合物产酸发酵 D、水分的挥发 7、粮豆的主要卫生问题是：A霉菌和霉菌毒素的污染 B农药残留 C有害毒物的污染D仓储害虫及其它污染 8、膳食纤维的生理功能包括： A、降低血浆胆固醇 B、增加粪便体积 C、促进胃肠蠕动 D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 9、维生素缺乏的主要原因是：A维生素摄入不足B需要量相对增加 C由于年龄太小或太大D、吸收利用障碍
公共营养师考试历年真题及答案模板
公共营养师考试历年真题及答案模板 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是(A)A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素 4．老年人饮食应注意(A)A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变E．增加镉的摄入 5．不属于无机盐的元素是(B)A．锌 B．氮C．钙D．硒E．铁 6．水溶性维生素的共同特点为(D)A．一般有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是 7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱
和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气8．目前确定的必需脂肪酸是(B) A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸 9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定 10．植物油中亚油酸含量最低的是(C)A．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油E．豆油 11．在铁减少期，生化指标出现(D)A．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降E．红细胞压积下降 12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)A维生素B1B维生素B2C维生素C D维生素A E维生素E 13．核黄素良好的食物来源是(A)A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果 D．粮谷类E．植物油 14．与蛋白质代谢有关的维生素是(D)A．维生素A B．维生素C C．维生素B2D．维生素B6E．维生素E
公共营养师模拟考试基础知识试题
公共营养师模拟考试基础知识试题 一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以 降低毒性。 （） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（） 二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR
高级营养师考试试题及答案
高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
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