生鲜打烊作业规范

生鲜打烊作业规范内容:

一、打烊前1小时值班经理工作职责:

(一)后仓、冷库整理清洁。

(二)各课打折出清。

(三)各课排面标准的维护追踪。

生鲜各课工作职责:

1、后仓、冷库整理清洁:商品堆放无超出风机口;栈板清

洁、冷藏库内无使用木栈板;商品分类堆放整齐、正常

商品与不良商品(标示不清、破包、临近保质期、过期、

报废商品)分开放置。

2、打折出清:依面销出清规范执行。

3、各课排面标准:依各课陈列标准规范执行。

二、打烊前30分钟值班经理工作职责:

(一)各课加大打折出清力度。

(二)各课排面检查是否符合排面标准。

(三)各课操作间、处理室整理清洁。

(四)退换货中心回收孤儿。

生鲜各课工作职责:

1、各课加大打折出清力度。

2、各课排面检查是否符合排面标准:无使用顾客手推车;

地面、桌面清洁无积水、无污渍、无杂物;商品分类堆

放整齐、正常商品与不良商品(标示不清、破包、临近

保质期、过期、报废商品)分开放置。

3、各课操作间、处理室整理清洁:无使用顾客手推车;地

面、桌面清洁无积水、无污渍、无杂物;商品分类堆放

整齐、正常商品与不良商品(标示不清、破包、临近保

质期、过期、报废商品)分开放置。

4、退还货中心孤儿回收(依作业规范OP265执行)。

三、打烊前10分钟值班经理工作职责:

(一)晚安曲开始前各课完成报废动作。

(二)晚安曲响起各课进行谢客动作。

(三)等待值班经理打烊通知。

(四)关闭辅助照明。

生鲜各课工作职责:

1、晚安曲开始前各课完成报废动作(依生鲜报废作业规范

执行)。

2、晚安曲响起进行谢客动作(面对顾客说“谢谢光临”)。

3、各课完成打烊作业。

四、打烊后值班经理职责:

(一)生鲜卖场区域开始整理、清洁、消毒、补货。

(二)设备一级保养完成。

(三)晚会总结。

(四)交接本完成。

(五)水、电、煤气检查完成。

(六)打烊工作结束后当班经副理(或值班课长)报备值班经理。

生鲜各课:

1、卖场区域开始整理、清洁、消毒、补货:

1)蔬果课:喷雾架、不锈钢陈列架、周转箱、促销桶、酱

菜桶、杂粮桶、炒货、蜜饯桶、鲜花架、南北货架、果

汁吧、精品水果架、磅秤机台、精品水果地台、水果伸

缩架、电视、DVD、Y型架、磅秤机无污渍、无杂物;操

作间灯\冷库灯\展示柜灯\草帽灯、灭蝇灯、紫外线杀菌

灯、通道灯、无积尘、污渍,能正常使用;价格牌、货

架卡、POP:品名、价格、产地、刻字、保质期卡、必须

规范、清洁、整齐、完好,无破损、变形;区域内消防

器材是否完好、未过期;处理现场清洁洗刷及砧板的清

洁;设备\器具\容器\抹布必需依SGS规范执行;南北货、

包装酱菜排面补货。

水产课:冷卧、磅称机、包装机、消毒柜、分配器、设备无污渍、无

杂物,并依设备一级保养规范进行保养;冷库灯灭蝇灯、紫外线杀菌灯、通道灯无积尘、污渍,能正常使用;

价格牌、货架卡、POP:品名、价格、产地、刻字、保质期卡、必须规范、清洁、整齐、完好,无破损、变形;区域内消防器材是否完好、未过期;处理现场清洁洗刷及砧板的清洁;设备\器具\容器\抹布必需依SGS规范执行;全面补冷冻品。

2)肉品课:冷藏、冷冻展示柜、锯骨机、砍排机、绞肉机、

香肠搅拌机、灌肠机、香肠烘箱、热水器、磅称机、包装机、分配器、各专柜设备无污渍、无杂物,并依设备一级保养规范进行保养;操作间、冷冻、冷藏库灯\展示柜灯\草帽灯、灭蝇灯、紫外线杀菌灯、通道灯、无积尘、污渍,能正常使用;价格牌、货架卡、POP:品名、价格、产地、刻字、保质期卡、必须规范、清洁、整齐、完好,无破损、变形;区域内消防器材是否完好、未过期;处理现场清洁洗刷及砧板的清洁;设备\器具\容器\抹布必需依SGS规范执行;全面补冷冻品。

3)熟食课:冷、热柜\面、豆制品\熟食专区货架展柜、烤

鸡炉、万能篜烤箱、油炸炉、燃气炉、摇摆汤炉、烤鸭炉、热水器、磅称机、包装机、消毒柜、分配器、排烟

罩、各专柜设备无污渍、无杂物,并依设备一级保养规范进行保养;操作间、冷冻、冷藏库灯\展示柜灯\草帽灯、灭蝇灯、紫外线杀菌灯、通道灯、无积尘、污渍,能正常使用;价格牌、货架卡、POP:品名、价格、产地、刻字、保质期卡、必须规范、清洁、整齐、完好,无破损、变形;区域内消防器材是否完好、未过期;处理现场清洁洗刷及砧板的清洁;设备\器具\容器\抹布必需依SGS 规范执行;全面补西制品。

烘焙课:冷藏展示柜、烘焙热卖台、面包架、饼干架、油炸炉、搅拌机、压面机、打蛋机、分割滚圆机、鲜奶搅拌机、平炉、整形机、丹麦机、醒发箱、烤炉、热水器、磅称机、冷藏柜、消毒柜、分配器无污渍、无杂物,并依设备一级保养规范进行保养;操作间、冷冻、冷藏库灯\展示柜灯\草帽灯、灭蝇灯、紫外线杀菌灯、通道灯、无积尘、污渍,能正常使用;价格牌、货架卡、POP:品名、价格、产地、刻字、保质期卡、必须规范、清洁、整齐、完好,无破损、变形;区域内消防器材是否完好、未过期;处理现场清洁洗刷及砧板的清洁;设备\器具\容器\抹布必需依SGS规范执行。

4)休闲吧课:电饭煲、饮料现调机、制冰机、冷藏雪柜、

冷冻雪柜、关东煮、爆谷机、工作台无积尘、无污渍。

加工设备能正常使用。温度记录卡按时填写;展示柜灯\

草帽灯、灭蝇灯、紫外线杀菌灯、通道灯、无积尘、污

渍,能正常使用;价格牌、货架卡、POP:品名、价格、

产地、刻字、保质期卡、必须规范、清洁、整齐、完好,无破损、变形;区域内消防器材是否完好、未过期;处

理现场清洁洗刷及砧板的清洁;设备\器具\容器\抹布必

需依SGS规范执行。

2、按值班经理通知后关闭辅助照明。

3、设备一级保养完成(依设备保养规范执行)。

4、部门晚会总结、交接班本完成(交接次日的工作重点、

今日异常工作交接)。

5、水、电、煤全部关闭。

6、报备值班经理生鲜打烊已完成。

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