初春养生蔬菜大全每日一练(1月30日)
一、单项选择题
1、菌落总数可以预测()和评定食品腐败变质的程度。
(A)食品耐贮藏期限(B)食品保洁程度(C)食品价格(D)食品变质率
2、菌落总数可以预测()和评定食品腐败变质的程度。
(A)食品耐贮藏期限(B)食品保洁程度(C)食品价格(D)食品变质率
3、年龄别身高,可应用于儿童,可反映()营养状况。
(A)较长期(B)当前(C)较长期和当前(D)无法判断
4、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而()这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
(A)回落(B)持续升高(C)轻微升高(D)保持不变。
5、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜,50-60岁老年人每日摄入量约为()千焦(千卡)。
(A)7.53-9.20(1800-2200)(B)7.10-8.80(1700-2100)
(C)8.00-13.00(1900-3100) (D)小于7.10(1700)
6、实际体重在理想体重±10%内为()。
(A)正常范围(B)超重或瘦弱(C)肥胖或肥瘦弱(D)无法判断
7、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种评价方法称()。
(A)Gomez分类法(B)百分位数评价(C)离差法(D)方差法8、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。
(A)30% (B)40% (C)50% (D)60%
9、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及()。
(A)体成分改变(B)氧化损伤加重
(C)体成分改变及氧化损伤加重(D)肌肉萎缩
10、各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮,复合碳水化合物()精制糖。
(A)低于,高于(B)高于,低于
(C)高于,高于(D)低于,低于
11、根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、()和非致病性微生物。
(A)半致病性微生物(B)相对致病性微生物
(C) 间接致病微生物(D)弱致病性微生物
12、老年人蛋白质提供的热量点总热量(),且应注意优质蛋白质的摄入。
(A)10-12% (B)12-14% (C)114-15% (D)15-16%
13、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为()。
(A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率
14、()为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状,无芽孢,主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。
(A)沙门氏菌(B)变形杆菌(C)霍乱弧菌(D)副溶血性弧菌15、在各种营养素中,妊娠期间()增加的值较高。
(A)叶酸、能量、维生素C (B)叶酸、铁、维生素B1
(C)叶酸、铁、维生素D (D)能量、叶酸、铁
16、体脂肪含量测定一般用()公式。
(A)BrocA (B)Rohrer (C)Brozek (D)Siri
17、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及()。
(A)微生物的污染(B)重金属和仓储害虫的污染
(C)环境条件(D)理化因素
18、纯母乳喂养至少()月为最佳。
(A)满月(B)2-3 (C)4-6 (D)12
19、60-70岁老年人的热量较青年时期少()。
(A)10-20% (B)20-30% (C)25-35% (D)30-35%
20、鱼体冷却降至-1℃左右时,一般可保存()天。
(A)1-3天(B)3-5天(C)5-14天(D)10-14天
21、青少年体格发育迅速,对能量和营养的需求均()成年人。
(A)低于(B)超过(C)接近(D)等于
22、保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温()天。(A)4 (B)5 (C)6 (D)7
23、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但()难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。
(A)维生素A (B)维生素B (C)维生素C (D)维生素D
24、食物中含氮量占蛋白质的(),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
(A)10% (B)14% (C)12% (D)16%
25、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()。
(A)铁、锌、维生素的缺乏(B)蛋白质能量营养不良
(C)碘、硒缺乏(D)钙、磷、钾缺乏
26、高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的()。
(A)意义不大(B)完全没有必要
(C)意义深远,要坚持贯彻执行(D)无所谓,可有可无
27、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求()氢离子浓度低的罐头食品。
(A)高于(B)等于(C)低于(D)大于等于
28、以下()是属于食物中毒。
(A)吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎(B)含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐
(C)吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状(D)吃含镉食品引起的慢性肝癌
29、有毒动物中毒一般有两种情况:动物本身含有天然有毒成分或()。
(A)外来的有毒成分(B)贮藏条件不当形成
(C)加工不适当造成(D)不同情况下产生不同的有毒成分
30、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是()。
(A)对营养有兴趣的人士(B)营养指导师等专业人士
(C)食品企事业单位管理人士(D)全体中国居民
31、食物脂肪的吸收率一般在()以上。
(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%
32、鱼体冷却降至-1℃左右时,一般可保存()天。
(A)1-3天(B)3-5天(C)5-14天(D)10-14天
33、霉菌产毒的特点是()、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。
(A)具有专一性(B)不具有专一性
(C)具有选择性(D)不具有选择性
34、增加维生素()能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
(A)A (B)B (C)C (D)D
35、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜,50-60岁老年人每日摄入量约为()千焦(千卡)。
(A)7.53-9.20(1800-2200)(B)7.10-8.80(1700-2100)
(C)8.00-13.00(1900-3100) (D)小于7.10(1700)
36、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求()氢离子浓度低的罐头食品。
(A)高于(B)等于(C)低于(D)大于等于
37、细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。
(A)细菌的分布(B)细菌的结构特征
(C)细菌种类(D)细菌的大小
38、食物中蛋白质含量测定一般使用(),测定食物中的氮含量。
(A)称量法(B)微量凯氏定氮法
(C)灰化法(D)系数计算法
39、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及()。
(A)微生物的污染(B)重金属和仓储害虫的污染
(C)环境条件(D)理化因素
40、保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温()天。(A)4 (B)5 (C)6 (D)7
41、增加维生素()能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
(A)A (B)B (C)C (D)D
42、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及()。
(A)体成分改变(B)氧化损伤加重
(C)体成分改变及氧化损伤加重(D)肌肉萎缩
43、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得()。
(A)低(B)高(C)一样(D)妊娠早期高,妊娠晚期低。
44、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法,毛油精制,水代法和()。
(A)过滤法(B)压榨法(C)离心法(D)精炼法
45、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为()。
(A)20-24℃(B)25-30℃(C)30-35℃(D)35-40℃
46、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。
(A)食品中的菌数(B)食品中细菌种类
(C)食品等级(D)食品清洁状态
47、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()。
(A)铁、锌、维生素的缺乏(B)蛋白质能量营养不良
(C)碘、硒缺乏(D)钙、磷、钾缺乏
48、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜,50-60岁老年人每日摄入量约为()千焦(千卡)。
(A)7.53-9.20(1800-2200)(B)7.10-8.80(1700-2100)
(C)8.00-13.00(1900-3100) (D)小于7.10(1700)
49、根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、()和非致病性微生物。
(A)半致病性微生物(B)相对致病性微生物
(C) 间接致病微生物(D)弱致病性微生物
50、细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。
(A)细菌的分布(B)细菌的结构特征
(C)细菌种类(D)细菌的大小
51、食物脂肪的吸收率一般在()以上。
(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%
52、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种评价方法称()。
(A)Gomez分类法(B)百分位数评价(C)离差法(D)方差法