乐之膳：原味凉菜 淡极始知味更浓

乐之膳：原味凉菜淡极始知味更浓

小时候到粤菜餐厅里用餐，餐前小吃不外乎一碟炸花生米和酸黄瓜或者酸荞头之类的腌制小菜。尽管每次都差不多款式，还是让我们这些小孩高兴不已。但高兴之余，难免想厨师太偷懒了，每次都是差不多的款式，让人没有更多的选择。再大些的时候，碰巧东北菜在广州盛行。这个机会让北方的家常凉菜，譬如拍黄瓜，土豆丝、海带丝、酱牛肉诸如此类的凉菜被大家认识，并流行起来。。

而不再满足于只有炸花生米和酸萝卜的客人，让不少粤菜餐厅也顺应食客的要求，在菜单上添加了不少凉菜的名字。当然，一开始粤菜餐厅推出的凉菜多少有些北方凉菜的影子，但是慢慢的，北方酸辣浓重口味的凉菜是否真的适合粤菜餐厅的疑问被提出来了。粤菜大厨开始了思考，从而逐渐有粤式凉菜的出现。。

乐之膳的凉菜出品里，奉行“凉拌菜越自然越好”的原则，凉菜能不灼的尽量不灼，维生素是水溶性物质，蔬菜一灼就易造成维生素的损失。富含维生素C的鲜茄烩芦荟，就是一道不能过分窜烫的凉菜。甜味的汤汁中和了番茄的酸味，酸酸甜甜反而诱人开胃。当然，大多的凉菜不能缺乏的大蒜和醋具有杀菌功能，凉拌菜中提倡食粮的加入醋和蒜，既能调味，又能杀菌。刀工了得的爽脆黄瓜衣，造型让人惊叹，爽脆清甜的有机黄瓜只保留翠绿外衣，口感更上一层。。

粤式凉菜不再拘泥于北方凉菜的品种，调味也不仅仅指有大蒜、辣椒和醋。广府人喜爱的酱油——生抽、生姜、蜂蜜等也会被应用做凉菜佐料。大厨秘制酱汁的捞汁海蜇头，爽口惹味，风味仅此一家。而用桂花和蜂蜜制作的桂花和田枣，软糯香甜，入口即化，让人一试难忘。。

难怪，在许多人家里，妈妈们也不时推出几款凉拌西红柿、豆芽、拍黄瓜等简单易做的凉菜，无论是暑热还是秋老虎的日子里，自是大受欢迎的。#美食聚集地##发现生活##各地美食#。爱乐活美食热门标签小吃。

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厨房各岗位人员工作流程

厨房各岗位人员工 作流程 1

厨房各岗位人员工作流程 打荷厨工工作流程: 一、清理调料车: 全部调料均要过箩清去杂物、淀粉、用清水冲净, 调料罐均清洗干净, 调料车上下均擦洁净, 再将调料补齐。 二、清理环境卫生: 打荷的环境卫生包括热菜、厨房、灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等必须擦干净, 确保地面无油渍且不滑。 三、准备佐料: 佐料指烹调中所需的葱、姜、蒜等。要根据烹调要求, 切成不同形状的佐料: 如末、丝、段、片、块等。 四、检查调料: 根据业务情况, 检查所用调味品是否齐全与不足。 五、填写提料单: 根据业务情况, 增补调味品, 首先填写好提料单。 六、提库: 根据所填好的提料单, 按时到库中提出当曰所需全部调料。 七、备必装点原料: 根据宴会和莱肴的要求, 准备所需的装点原料。如: 菜松、法香、兰花和雕刻的品种。 八、准备各种餐具: 将营业前需的各种餐具备齐, 并进行加热处理。 九、协助吊汤: 每天灶上厨师按投料标准, 将汤烧开后, 转交打荷人员, 打荷人员要根据不同汤种的不同火候要求进行, 吊制要及时撇去血沫, 保持汤的清亮。十、核对菜单的配菜: 打荷人员要根据菜单核对配菜是否准确齐全, 以免造成漏 2

配或配错现象的发生。 十一、及时提供灶上所需物品: 打荷人员在营业中要坚守岗位, 及时满足灶上师傅的要求, 提供所急需的物品。 十二、提供餐具: 根据菜品的要求及时提供所需餐具, 餐具加热处理后要保持干燥且无水污。 十三、清理盘边: 菜肴定型后, 由打荷人员迅速将盘中边缘的污汁用餐巾纸清理干净(不允许用抹布, 以防交叉污染) 十四、装点出品: 菜品定型后需装饰的要进行装点, 但要求简单明了, 不可喧宾夺主。 十五、移交传莱部: 移交传菜部要经常叮嘱注意事项, 如”小心别烫着”、”请带调味汁”、”此菜需快些上桌”等。 粗加工工作流程: 一、清理卫生: 检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜, 并进行再加工处理。货架码放整齐、干净; 洗菜池干净无污泥; 地面干燥洁净; 所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐, 无过期食品, 墙面干净。 二、验收所用原料: 粗加工主要负责验收蔬菜类和一般水产品。根据所下的采购单品种依次验收, 杜绝假冒质次的商品进入厨房。 三、初步粗加工: 原料验收完毕要对原料进行粗加工, 一般蔬菜去残叶、老叶、根部, 上架摆放整齐; 高档蔬菜要摘净, 按每份200克的标准, 用保鲜膜包好, 入保鲜箱储存。 四、按质分档: 动物性原料经宰杀后, 净膛洗净, 按不同部位分档取料, 并根据菜品要求分档保存。 3

凉菜间工作流程

凉菜间工作流程 凉菜间工作流程 （一）餐前准备 A ）上午9: 30按时到岗，接受厨师长和凉菜主管的任务分配；认真核对上午定单，检查原料及调味料是否满足定单所需及品质是否存在变质等影响正常开档的问题；如有发现影响正常开挡的问题及时向上级领导汇报，并协助解决；认真执行餐前消毒工作，检查常用器具是否卫生合格。 B）下午4：20按时到岗，认真核对下午定单，并做好调味料的增补工作；及时处理临时来单，在最短时间内做好临时来单的准备工作。 （二）开档 1）按定单时间及量来做好开档工作 A.严格执行避免浪费原则，按定单的多与少来准备原料，合理利用。 B.根据定单规格及凉菜主管的合理安排来制作菜肴

C.遵循按时按量保质原则来制作每道菜肴。 D.

认真设计每道菜肴的围边，造型。按用餐规格，菜品档次，遵循凉菜主管的思路来合理制作。 D.上菜之前，保证每道菜品无污染，符合食品健康安全标准。2）保证食品的食用安全 A.严格按照食品的食用要求来检查原料的品质安全。 B.做好砧板的消毒（如医用 酒精，84消毒液）工作，生熟分开来切配。 C.蔬菜清洗净后按一定比例用清盐水浸泡数分钟，避免农药残留，起到杀菌消毒的效果。 D.不知属性的原料不制作，发现问题及时回报。 E.做好大型活动用餐留样工作，不弄虚作假，如实留样。 3）服从并尽力来完成顾客及酒店领导对工作的要求 A.以满足顾客所需为荣，总结结合实际情况，善于开拓思路，根据气节变化来分析顾客需求。根据时间、地点及顾客不同的需求来尽最大能力的满足。 B.根据部门领导提出的要求，尽力尽时去完成，去改正。上班时间一切以酒店为核心，保证各项工作有序地进行。 （三）收档 A.彻底打扫，全面的来对待每一个死角上的卫生；做好砧板，菜刀，毛巾，用具等的消毒工作。

卖汽车广告用语_口号大全

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《拌凉菜》教学设计演示教学

《拌凉菜》教学设计

《拌凉菜》教学设计 设计者 xxxxxxxxxxx 教学内容分析： 云南省小学劳动与技术教育实验课本《劳动技术》四年级上册第三课《拌凉菜》。凉菜时我们实际生活中较常见的一种菜式，但是学生对其中的一些步骤还不太清楚，如“盐渍”这一步骤。一盘看似简单的凉菜其实还有许多的讲究，学生在学习完本课之后就会知道制作一盘可口的凉菜也不是一件简单的事。 学情分析： 学生刚升入四年级，对家务有着浓厚的兴趣，特别是对烹饪方方面尤为突出。经过前两节课的教学学生对烹饪也有了一些理解，孩子们也试着做过一些食物给家长品尝。对于学习制作凉菜，孩子们一定有更高的热情。 活动目的： 1、指导学生了解凉拌胡萝卜丝的制作要求。 2、让学生掌握洗菜、切菜、用料的要领。 3、学会实际操作，从而培养学生的生活自理能力。 活动准备：

每小组自行准备：切菜工具（素菜板、菜刀）、盛放蔬菜的器具、莴笋250克、红萝卜100克、白萝卜125克，葱、精盐、味精、酱油、白糖、醋、花椒粉、蒜泥、麻油、辣椒油等调味料。 活动过程： 一、激趣导入 同学们，在炎炎夏日，当你端起饭碗却不想吃饭时，你希望有一碗什么菜摆在你面前？对，在我们文山地区，凉菜受到了各个家庭的喜爱，是大家餐桌上必不可少的菜式。 说说你爱吃的凉菜有哪些？你是怎么吃到的？ 其实凉菜并不难做，我们也可以自己做，今天我们就来学习——拌凉菜。 板书课题：3、拌凉菜 二、学习“凉拌三丝”的制作方法 1、择菜、洗菜 （1）出示要求： 各组将带来备用的莴笋、红萝卜、白萝卜、葱、蒜等菜择、洗好。 （2）温馨提示： 莴笋要削皮、红、白萝卜应刮皮去根、用刀时要小心，洗菜时不要装太满的水，以免外溢浪费。 （3）小组合作完成择菜、洗菜，师巡视指导、评价。

厨房各岗位人员工作流程

厨房各岗位人员工作流程 打荷厨工工作流程： 一、清理调料车：全部调料均要过箩清去杂物、淀粉、用清水冲净，调料罐均清洗洁净，调料车内下均擦洁净，再将调料补齐。 二、清理环境卫生：打荷的环境卫生包括热菜、厨房、灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等必须擦洁净，确保地面无油渍且不滑。 三、预备佐料：佐料指烹饪中所需的葱、姜、蒜等。要依照烹饪要求，切成不同形状的佐料：如末、丝、段、片、块等。 四、检查调料：依照业务情形，检查所用调味品是否齐全与不足。 五、填写提料单：依照业务情形，增补调味品，第一填写好提料单。 六、提库：依照所填好的提料单，按时到库中提出当曰所需全部调料。 七、备必装饰原料：依照宴会和莱肴的要求，预备所需的装饰原料。如：菜松、法香、兰花和雕刻的品种。 八、预备各种餐具：将营业前需的各种餐具备齐，并进行加热处理。 九、协助吊汤：每天灶上厨师按投料标准，将汤烧开后，转交打荷人员，打荷人员要依照不同汤种的不同火候要求进行，吊制要及时撇去血沫，保持汤的清亮。十、核对菜单的配菜：打荷人员要依照菜单核对配菜是否准确齐全，以免造成漏配或配错现象的发生。 十一、及时提供灶上所需物品：打荷人员在营业中要坚守岗位，及时满足灶上师傅的要求，提供所急需的物品。 十二、提供餐具：依照菜品的要求及时提供所需餐具，餐具加热处理后要保持干燥且无水污。 十三、清理盘边：菜肴定型后，由打荷人员迅速将盘中边缘的污汁用餐巾纸清理洁净(不承诺用抹布，以防交叉污染) 十四、装饰出品：菜品定型后需装饰的要进行装饰，但要求简单明了，不可喧宾夺主。 十五、移交传莱部：移交传菜部要经常叮嘱注意事项，如“小心别烫着”、“请带调味汁”、“此菜需快些上桌”等。 粗加工工作流程： 一、清理卫生：检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜，并进行再加工处理。货架码放整齐、洁净；洗菜池洁净无污泥；地面干燥洁净；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食品，墙面洁净。 二、验收所用原料：粗加工要紧负责验收蔬菜类和一样水产品。依照所下的采购单品种依次验收，杜绝假冒质次的商品进入厨房。 三、初步粗加工：原料验收完毕要对原料进行粗加工，一样蔬菜去残叶、老叶、根部，上架摆放整齐；高档蔬菜要摘净，按每份200克的标准，用保鲜膜包好，入保鲜箱储存。 四、按质分档：动物性原料经宰杀后，净膛洗净，按不同部位分档取料，并依照菜品要求分档储存。

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冷菜间工作程序与标准

酒店厨房冷菜间工作程序与标准 1、卫生规范标准 (1)做到专人、专室、专工具容器、专消毒、专冷藏。 (2)严格检查所用原料，不合卫生标准的不用，做到不制作、不出售变质和不洁的食品。 (3)操作人员要严格执行洗手、消毒规定。 (4)在操作中接触生面、生肉、生菜等生食品后，切制冷荤熟肉、凉菜前必须再次消毒，使用卫生间后必须再次洗手消毒。 (5)冷荤制做、保管和冷藏都要严格做到生熟食品原料分开，生熟工具溶器、刀、砧板、盆、称、冰箱等，严禁混用，避免交叉污染。 (6)冷荤专用刀用后要洗净、消毒。 (7)冷荤专用砧板、案板、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板、案板定期用碱水进行消毒。 (8)盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、容器需在每次使用前刷净消毒。 (9)存入冷荤熟肉、凉菜的冰箱及房门接手需用消毒小毛巾套上，每日更换数次。 (10) 生吃食品蔬菜、水果必须洗净、消毒后，方可放入冷荤间冰箱。 (11) 冷荤间内应设紫外线消毒灯、空调设备、洗手池等消毒设备。 (12) 保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。 (13) 非工作人员不得进入厨房操作间。 (14) 不得将个人物品带入厨房操作间。 (15) 严格执行酒店个人卫生的规定。

2、冷菜烹制工作程序 冷菜烹制的准备工作： (1) 上班料理操作前，冷菜厨师应洗手消毒，更换工作服。 (2) 饮具、餐具应在操作前彻底消毒。 (3) 原材料从采购到进货要严格把关，确保冷菜原料质量。 (4) 准备好各种调味料。 冷菜烹制程序： (1)根据不同品种的冷菜，分类进行严格选料，做好粗加工，将原材料加工成所要求的形状。 (2)根据不同的冷菜食品，选好配料和调味料。 (3)按照冷菜食品不同的烹制方法，加工制作各种冷菜食品。 (4)根据客人点菜单，切配各种拼盘和雕刻制作冷菜食品，各种拼盘的造型应事先设计好，然后利用刀工技术配合拼盘造型。 (5)肉类冷荤食品烹制后，应冷却到5~8摄氏度时，再进行刀工处理，蔬菜类按规定的时间进行腌、泡、浸、拌等制作后，再进行刀工处理，装盘上桌。 (6)加工制作工作结束后，应将所有的饮具和用具进行清洗消毒，放到指定地地方备用。剩余的冷荤食品放入冰柜中，注意生熟食器分开存放。

凉菜间工作计划

凉菜间工作计划 篇一：凉菜间“专间”管理制度 凉菜间“专间”管理制度. 1、工作人员进入专间前应更换洁净的工作服、工作帽，并得手洗净消毒，工作时带口罩，出凉菜间时也要更换工作服。 2、专间内应由专人负责加工制作，非操作人员不得进入专间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。 3、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒，应在专间无人状态下用紫外线灯消毒30分钟以上。 4、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或其它感观性状异常的，不得进行加工。 5、专间内温度不得超过25度。 6、专间内的工具、容器应为专间专用，用前应消毒，用后及时清洗并保持清洁。 7、专间内荤、素原料应分开加工，操作台分别设置，容器、工具均应分开。 8、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。 9，制作的凉菜必须在当餐用完，剩余凉菜不得再售。篇二：凉菜间工作流程表 凉菜间工作流程

篇三：冷菜间工作程序与标准 酒店厨房冷菜间工作程序与标准1、卫生规范标准 (1)做到专人、专室、专工具容器、专消毒、专冷藏。 (2)严格检查所用原料，不合卫生标准的不用，做到不制作、不出售变质和不洁的食品。 (3)操作人员要严格执行洗手、消毒规定。 (4)在操作中接触生面、生肉、生菜等生食品后，切制冷荤熟肉、凉菜前必须再次消毒，使用卫生间后必须再次洗手消毒。 (5)冷荤制做、保管和冷藏都要严格做到生熟食品原料分开，生熟工具溶器、刀、砧板、盆、称、冰箱等，严禁混用，避免交叉污染。 (6)冷荤专用刀用后要洗净、消毒。 (7)冷荤专用砧板、案板、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板、案板定期用碱水进行消毒。 (8)盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、容器需在每次使用前刷净消毒。 (9)存入冷荤熟肉、凉菜的冰箱及房门接手需用消毒小毛巾套上，每日更换数次。 (10) 生吃食品蔬菜、水果必须洗净、消毒后，方可放入冷荤间冰箱。 (11) 冷荤间内应设紫外线消毒灯、空调设备、洗手池

凉菜间工作流程

凉菜间工作流程 -标准化文件发布号：（9556-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

凉菜间工作流程凉菜间工作流程 （一）餐前准备 A）上午9：30按时到岗，接受厨师长和凉菜主管的任务分配；认真核对上午定单，检查原料及调味料是否满足定单所需及品质是否存在变质等影响正常开档的问题；如有发现影响正常开挡的问题及时向上级领导汇报，并协助解决；认真执行餐前消毒工作，检查常用器具是否卫生合格。 B）下午4：20按时到岗，认真核对下午定单，并做好调味料的增补工作；及时处理临时来单，在最短时间内做好临时来单的准备工作。 （二）开档 1）按定单时间及量来做好开档工作

A．严格执行避免浪费原则，按定单的多与少来准备原料，合理利用。 B．根据定单规格及凉菜主管的合理安排来制作菜肴。C．遵循按时按量保质原则来制作每道菜肴。 D．认真设计每道菜肴的围边，造型。按用餐规格，菜品档次，遵循凉菜主管的思路来合理制作。 E．上菜之前，保证每道菜品无污染，符合食品健康安全标准。 2）保证食品的食用安全 A．严格按照食品的食用要求来检查原料的品质安全。 B．做好砧板的消毒（如医用酒精，84消毒液）工作，生熟分开来切配。 C．蔬菜清洗净后按一定比例用清盐水浸泡数分钟，避免农药残留，起到杀菌消毒的效果。 D．不知属性的原料不制作，发现问题及时回报。 E．做好大型活动用餐留样工作，不弄虚作假，如实留样。 3）服从并尽力来完成顾客及酒店领导对工作的要求

A．以满足顾客所需为荣，总结结合实际情况，善于开拓思路，根据气节变化来分析顾客需求。根据时间、地点及顾客不同的需求来尽最大能力的满足。 B．根据部门领导提出的要求，尽力尽时去完成，去改正。上班时间一切以酒店为核心，保证各项工作有序地进行。 （三）收档 A.彻底打扫，全面的来对待每一个死角上的卫生；做好砧板，菜刀，毛巾，用具等的消毒工作。 B．及时开启紫光灯。关好煤气，水，电，锁好门窗及冰箱上的锁。 C．将本天垃圾在规定时间内送到垃圾房，倒完垃圾后及时清洗，套上专用垃圾袋。 D．检查各种原料现在状况，碰到需要处理的，及时向上级领导汇报，避免不必要的浪费。 E．为早餐厨师按定单来配备好早餐用餐原料，做到生熟分开，不混放，不乱发。

特色菜品的介绍语言

特色菜品的介绍语言： 1.冻鹅肝拼鲜鲍：这个菜品选用的法国鹅肝和鲜鲍鱼，食用起来既有鲍鱼的清鲜，又有鹅 肝的浓香，口感滑而不腻 2.潮州卤水类：潮州卤水菜肴也是广东风味的代表特色，香味浓郁，卤水的汤汁是用十多 种原材料熬制而成的，制作工艺非常严格考究，才能达到汤汁浓、香、醇的效果 3.冰烧三层肉：最有特色的一道凉菜，据说这是最能检验师傅厨艺的一道菜，肉分三层， 最上面一层香酥，中间的肉软嫩，下面一层滑而不腻。 4.鲍鱼---选用的是南非干鲍，南非鲍肉质鲜美耐嚼，营养丰富，是极品鲍鱼的一种， 具有滋阴补虚、养肝明目之功效，提高人体免疫力，是现代人公认的保健美食 5. 安格斯烧牛仔肉：安格斯牛的肉质非常鲜嫩，蛋白质含量高，含脂量远远低于普通牛肉， 营养价值十分丰富 6.干捞海虎翅（天九翅）：鱼翅益气润肺，含有丰富的蛋白质微量元素、有益精固肾之功效，对糖尿病患者有显著疗效，，配以香浓上汤，被视为可食补佳品，敬希食家品尝。 7.堂煎雪花牛肉、凉瓜青过桥雪花牛肉、葱爆霜降牛肉粒：专门的牧场饲养（日本神户），每天听音乐、喝啤酒、专人按摩，脂肪均匀分布于肌肉组织中，成大理石花纹象雪花一样，因此得名雪花牛肉或霜降牛肉，营养价值和普通牛肉有很大的不同，雪花牛肉人体需要脂肪酸含量是非常高的，胆固醇的含量低。口感柔滑、入口即化，可以生食或六、七成熟口感比较好。 牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 8.堂煎澳洲牛仔骨：产自澳洲，选用六个月大的小牛，肉质鲜嫩，口感柔润，易嚼易碎。 9.咸猪骨砂锅大芥菜：咸香的猪骨配上甘凉的芥菜，肥而不腻。咸猪骨有下火的功效，芥菜能宣肺豁痰、温中利气 10.至尊双宝：法国鹅肝粒和安格斯牛柳粒，鹅肝富含脂肪酸，这款牛肉含丰富蛋白质。 11.脆皮牛肩肉：牛肩肉口感有弹性、肉质柔韧，纤维蛋白丰富，这道菜是下酒佳肴 12.珍品鲍鱼猪手煲：采用鲜活鲍鱼仔、清远鸡、猪手、白灵菇等原料，营养丰富，胶原蛋白丰富、口味浓香 13.烧汁炒养生珍菌：现代人很注重身体健康，菌类有很好的抗癌防癌作用，增强机体免疫功能。厨师配以特制的汁酱烹饪，咸香口味。 14.辽参的功效：辽东半岛周围海域出产者最佳，故名辽参。以日本北海道出产的最为优质。 辽参含丰富的蛋白质，补肾益精，养血润燥，特别对甲状腺患者有极大的食疗功效。 15.鲍汁扣鹅掌花胶：花胶即鱼肚，是中国四大补品之一，有海八珍之称。花胶主要来自印 度及巴基斯旦等地，花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。鹅掌也含有胶质。 16.鲍汁极品佛跳墙（浓香）、清汤佛跳墙（清香）：补虚养生，调理营养不良，佛跳墙 菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：用火也十分讲究 17.花胶炖野生水鸭：是一款一年四季均可食用，老、少、病、弱、虚者皆宜的汤水，其气

厨房工作流程及标准

食品加工程序与标准 打荷工作程序及质量标准 1、清理调料车：全部调料均要过箩清去杂物，调料罐均清洗干净，调料车上下均擦干净， 再将调料补齐。 2、清理环境卫生：打荷的环境卫生区域包括灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等，必须 清洁干净，确保地面无油渍且不滑。 3、准备佐料：佐料指烹调中所需的葱、姜、蒜等。要根据烹调要求，将佐料切成不同形状。 4、检查和准备调料：根据业务情况，检查所有调味品是否齐全与不足。须增补调味品时， 应填写提料单，及时到库中提出的昂日所需全部调料。 5、制备装点原料：根据宴会和菜肴的要求，准备所需的装点原料。如：菜松、法香、兰花 和雕刻的品种。 6、准备各种餐具：将营业前需要的各种餐具备齐并进行加热处理。 7、协助吊汤：每天灶上出示按投料标准将汤烧开后，转交打荷人员，根据不同汤种以不同 火候要求进行吊制。吊制时要及时撇去血沫保持汤的清亮。 8、核对菜单的配菜：打荷人员要根据菜单核对配菜是否准确齐全，以免造成漏配或配错现 象的发生。 9、及时提供灶上所需物品：在营业中要坚守岗位，及时满足灶上师傅的要求，提供所需的 物品。 10、提供餐具：根据菜品的要求及时提供所需餐具，餐具加热处理后腰保持干燥且无水渍。 11、清理盘边：菜肴定型后，由打荷人员迅速将盘中边缘的污渍用餐巾纸清理干净（不允许用抹布，以防交叉污染）。 12、装点出品：菜品定型后进行装点，要求简单明了，不可喧宾夺主。 13、移交传菜组：移交菜品时要叮嘱注意事项，如“小心烫”、“请带调味汁”、“此菜需尽快上桌”等。 粗加工工作程序及质量标准 1、清理卫生：检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜，并进行再加工处 理。货架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；地面干燥洁净；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食品，墙面干净。 2、验收所有原料：粗加工主要负责验收蔬菜和一般水产品。根据所下的采购单品种依次验 收，杜绝假冒质次的商品进入厨房。 3、初步粗加工：原料验收完毕要对原料进行粗加工，一般蔬菜去残叶、老叶、根部，上架 摆放整齐；高档蔬菜要摘净，按每份200克的标准用保鲜膜包好，入保鲜箱储存。 4、按质分档：动物性原料经宰杀后，净膛洗净，按不同部位分档取料，并根据菜品要求分 档保存。 5、按量分例：零点菜品要按菜品要求一定数量以量为例以适应营业需求。 6、入库存储：对于分档、分例的原料要及时入库，以防变质，并将昨日剩余的菜品原料清 出，做到心中有数。 7、一般原料泡发：对于干原料，如木耳、银耳、黄花、莲子、竹荪均由粗加工涨发。涨发 应按原料的性质掌握不同的水温和方法。

精彩的卖汽车广告宣传标语_广告词

精彩的卖汽车广告宣传标语北斗星汽车广告语―――身处自然环保之旅。这是一条精彩的广告语。下面是橙子为你带来的精彩的卖汽车广告宣传标语，一起来看一看吧。 精彩的卖汽车广告宣传标语(最新) 1. 捷达汽车广告语——理性的选择 2. 爱丽舍汽车广告语——精致生活精彩演绎 3. 广州标致汽车广告语——汽车工业新一代的 4. 标致华普汽车广告语——生活梦想大可承载 5. 普力马汽车广告语——五座+两座都市新生活拉阔都市生活 6. 路宝汽车广告语——哈飞路宝路中之宝现代时尚秀外慧中 7. 北斗星汽车广告语——身处自然环保之旅 8. QQ汽车广告语——秀我本色想快乐，找QQ 9. Spark汽车广告语---只代表你 10. 爱迪尔汽车广告语——生活要有ideal 11. 奥拓汽车广告语——处处为您着想好车有限惊喜无限 12. 福莱尔汽车广告语——空间远远超出想象 13. 福莱尔福星汽车广告语——e时代e车 14. 松花江汽车广告语——千万里我追求你 15. 赛马汽车广告语——生活随心而动 1 / 5

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特色菜品的介绍语言

特色菜品的介绍语言： 1.冻鹅肝拼鲜xx： 这个菜品选用的法国鹅肝和鲜鲍鱼，食用起来既有鲍鱼的清鲜，又有鹅肝的浓香，口感滑而不腻 2.xx卤水类： 潮州卤水菜肴也是广东风味的代表特色，香味浓郁，卤水的汤汁是用十多种原材料熬制而成的，制作工艺非常严格考究，才能达到汤汁浓、香、醇的效果 3.冰烧三层肉： 最有特色的一道凉菜，据说这是最能检验师傅厨艺的一道菜，肉分三层，最上面一层香酥，中间的肉软嫩，下面一层滑而不腻。 4.鲍鱼---选用的是南非干鲍，南非鲍肉质鲜美耐嚼，营养丰富，是极品鲍鱼的一种，具有滋阴补虚、养肝明目之功效，提高人体免疫力，是现代人公认的保健美食 5.xx烧xx肉： 安格斯牛的肉质非常鲜嫩，蛋白质含量高，含脂量远远低于普通牛肉，营养价值十分丰富 6.干捞海虎翅（xx）： 鱼翅益气润肺，含有丰富的蛋白质微量元素、有益精固肾之功效，对糖尿病患者有显著疗效，，配以香浓上汤，被视为可食补佳品，敬希食家品尝。 7.堂煎雪花牛肉、凉瓜青过桥雪花牛肉、葱爆霜降牛肉粒： 专门的牧场饲养（日本神户），每天听音乐、喝啤酒、专人按摩，脂肪均匀分布于肌肉组织中，成大理石花纹象雪花一样，因此得名雪花牛肉或霜降牛肉，营养价值和普通牛肉有很大的不同，雪花牛肉人体需要脂肪酸含量是非常

高的，胆固醇的含量低。口感柔滑、入口即化，可以生食或六、七成熟口感比较好。 牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 8.堂煎xxxx骨： 产自澳洲，选用六个月大的小牛，肉质鲜嫩，口感柔润，易嚼易碎。 9.咸猪骨砂锅大芥菜： 咸香的猪骨配上甘凉的芥菜，肥而不腻。咸猪骨有下火的功效，芥菜能宣肺豁痰、温中利气 10.至尊xx： 法国鹅肝粒和安格斯牛柳粒，鹅肝富含脂肪酸，这款牛肉含丰富蛋白质。 11.脆皮牛肩肉： 牛肩肉口感有弹性、肉质柔韧，纤维蛋白丰富，这道菜是下酒佳肴 12.珍品xx猪手煲： 采用鲜活鲍鱼仔、清远鸡、猪手、白灵菇等原料，营养丰富，胶原蛋白丰富、口味浓香 13.烧汁炒养生珍菌： 现代人很注重身体健康，菌类有很好的抗癌防癌作用，增强机体免疫功能。厨师配以特制的汁酱烹饪，咸香口味。 14.辽参的功效： 辽东半岛周围海域出产者最佳，故名辽参。以日本北海道出产的最为优质。辽参含丰富的蛋白质，补肾益精，养血润燥，特别对甲状腺患者有极大的食疗功效。

凉菜每日工作流程

凉菜每日工作流程 The manuscript was revised on the evening of 2021

凉菜师每日工作流程 9：00—9：12 参加厨师早间点到 9：12—9：30 参加验货工作是否达到原材料标准 9：30—10：00 进入操作间，摆放调味盒，对冰柜及保鲜柜开锁， 准备切配工作并清洁环境卫生。 验收中心及供货商所送来的货品，严格把关， 进行分类摆放。 10：00—10：20 员工餐 员工工作餐时间打开紫外线灯，关闭凉菜间 门，进行凉菜间10～15分钟消毒工作。（有条 件的应在晚收档完后进行，避免紫外线伤人）10：20—10：35 参加厨部总结布置会 10：35—14：00 1、整理仪容仪表，对原料进行焯水等初加工制 作。 2、严格按质量要求上菜，按餐厅点菜单的顺序 及客人要求出品，保证色香味型器俱全。 3．营业期间，随手清洁环境卫生，保持干净。 4．高峰期过后，检查原料消耗程度，合理原材 料采购计划单交至主案。 5．检查原料同时，及时清理保鲜柜及冰柜卫 生，食品摆放是否整齐。 16：00—17：00

1．做好晚餐原料准备及加工，菜品制作和卫生 工作。 2．上班期间，不能有随意串岗，看报纸等违禁 动作和行为。 3．做好晚餐原料验收工作。. 17：00—21：00 1．检查仪容仪表是否整齐，原料需要初加工立 即加工。 2．严格按质量要求上菜，按点菜单的顺序及客人 要求出品，保证色香味型器合乎标准。 3．8点后，检查原料消耗程度，下订计划单，并 总结当天食品质量及新菜品推销情况。 4．严格按收市标准进行卫生、原材料保管工作， 锁好冰柜、保鲜柜，关掉照明灯。

创意卖新车的广告语_广告词

创意卖新车的广告语 高尔夫———杰作天成一见如故。这是一条简单的广告语。下面是橙子为大家精心挑选的创意卖新车的广告语，希望对大家有所帮助。 创意卖新车的广告语(最新) 1. 广州标致汽车广告语―――汽车工业新一代的 2. 标致华普汽车广告语―――生活梦想大可承载 3. 路宝汽车广告语―――哈飞路宝路中之宝现代时尚秀外慧中 4. 北斗星汽车广告语―――身处自然环保之旅 5. QQ汽车广告语―――秀我本色想快乐，找QQSpark汽车广告语---只代表你 6. 爱迪尔汽车广告语―――生活要有ideal奥拓汽车广告语―――处处为您着想好车有限惊喜无限 7. 福莱尔汽车广告语―――空间远远超出想象福莱尔福星汽车广告语―――e时代e车 8. 松花江汽车广告语―――千万里我追求你 9. 赛马汽车广告语―――生活随心而动 10. 普莱特汽车广告语―――一步到位的好车 11. 吉利汽车广告语―――造老百姓买得起的好车七彩豪情亮丽人生 1 / 5

12. 猎豹汽车广告语―――-猎豹汽车永不让你失望超乎你想象的高度低于你期望的 13. 价格红旗汽车广告语―――坐红旗车，走中国路 14. 红旗明仕商务版汽车广告语―――打造商务新概念GL8汽车广告语―――路上公务舱商旅新境界 15. 奥德赛汽车广告语―――驾驭生活新景观 16. 瑞风汽车广告语―――现代人现代车 17. 江铃汽车广告语―――全顺一路安全到家 18. 富利卡汽车广告语―――自主生活新空间 19. Jeep汽车广告语―――豪气顿生 20. 帕拉丁汽车广告语―――纵情广阔天地驾驭自由梦想 21. 瑞典SAAB萨博9-9-5广告语―――越不繁，越不凡 创意卖新车的广告语(热门) 1. 德国金龟子汽车：该车外型一直维持不变，所以外型上很丑陋，但其性能一直在改进。 2. 邦迪亚克牌汽车：坐在里面是件美事，被人们看见坐在其中更是快事。 3. 富兰克林牌汽车：一辆永远不会给你带来麻烦的汽车。 4. 宝马轿车：即使你把它拆得七零八落，它依然是位美人。 5. 日本丰田汽车：车到山前必有路，有路必有丰田车。 6. 卡迪拉克轿车：将力量、速度和豪华融为一体。 7. 宝马汽车广告语——即使你把它拆得七零八落，它依然是位2 / 5

教案学做凉菜

学做凉菜（教学过程） 忠州三小崔丽 一：导入新课。 1、孩子们，看看老师今天的装扮与以往上课是不是不一样呢？这是因 为老师今天要挑战一堂全新的课程，不过这得需要你们的大力支持和积极配合，你们有信心和我一起完成挑战吗？ 2、为了回报你们的爽快和自信，我决定给你们送一份礼物，请看大屏 幕。（播放课件） 3、看了这份礼物，你们有何感想？ 4、也许有的孩子心里在嘀咕说我给你们的这份礼物只是画饼充饥，别 急，今天我们就来把这图片上的美食通过我们的巧手变成看得见摸得着还能吃进嘴的美食，让我们走进今天的课程：学做凉菜。（播放课件，板书：学做凉菜。） 二：讲授新课。 1、随着生活水平的提高，人们不断的追求美味，这些花样繁多色香味俱全的凉菜就成了我们餐桌上补课或缺的菜品。一些看似平常无奇的食材经过我们的巧手，也会变成美味佳肴，比如今天我们的主角——黄瓜。（板书：黄瓜） 2、你们吃过黄瓜吗？是怎么个吃法？ 3、物美价廉的黄瓜营养丰富且吃法多样，今天我们就来探讨一下凉拌黄

瓜的做法。 4、首先我们来认识一下今天的主材——黄瓜。（播放课件） 5、接着我们再来看看我准备的辅材，有小西红柿，绿色西兰花，鲜花，胡萝。这些辅材的色泽鲜艳，等凉拌黄瓜做好摆盘之后，我们可以用它们来装饰一下，使其更加美观。 6、接着来看看我们准备哪些调料。 7、接着来看看我们的工具，（刀，刀板、刨皮刀，牙签，筷子，盘子，小盆） 8、现在请大家根据学习提纲，在小组内进行合作学习，探究出上面三个问题的解决方法，并做好记录，讨论结束在进行汇报。（播放课件） （小组合作学习，教师巡视指导） 9、我看每个小组都讨论得很热烈，现在我们来交流一下各组的不同看法。 10、（解决第一个问题：你们小组认为制作完成一道凉菜需要哪几个步骤？请一个小组汇报他们的讨论结果，其他小组补充，教师相机总结归纳板书：构思、选材、切制、调味、摆盘） 11、讲解“切制”时注意示范切的方法，切成的形状。（播放课件） 12、讲解“调味”时播放课件，注意引导各个小组选择不同的口味类型。（播放课件） 13、讲解“摆盘”时，注意创新，辅材不要太多太花哨。（播放

凉菜厨师工作流程及岗位职责

凉菜厨师工作流程及规范标准岗位名称：凉菜厨师 直接上级：凉菜主管 直接下级：无 素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面 1、具有初中以上学历或同等学历。 2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。 3、接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨师及格证书，具有一般的营养搭配知识。 4、有两年以上的工作经验，熟悉一般凉菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技术。 岗位职责：凉菜厨师在凉菜主管的领导下，负责凉菜的加工制作，具体职责如下： 1、根据预订情况及主管安排，准备原料及用具，做好开餐前的准备工作。 2、按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配置凉菜。 3、根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配色精

巧、细腻协调。 4、综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗、减低成本。 严格按照《成本卡》的要求执行，做到凉菜成品质量好，出菜、5．快、不压菜。 6、节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。 7、负责本工作区域内的环境卫生，对砧板、道具定期消毒。 8、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作，做到每天检查冰柜、水、电源等运转情况，发现问题，及时上报。 9、按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防各种事故发生。 10、完成主管教派的其它工作。 凉菜厨师的工作流程 、工作流 1.1主流 班前准备工预制加卤水加准备样 卫生安全检收接单出餐前检信息沟 1.2分流程、 1.2.1 班前会 点名→检查仪容仪表→工作总结→布置任务1.2.2 准备工作 样品配份摆放→工具准备→调料准备→制备调

卖车最幽默的广告语_广告词

卖车最幽默的广告语 福莱尔汽车：空间远远超出想象。这是一条精彩的广告语。下面是橙子为大家精心挑选的卖车最幽默的广告语，希望对大家有所帮助。卖车最幽默的广告语(最新) 1. 微型汽车精品，中国柳州五菱。五菱汽车 2. 一步到位，步步到时位。中国重汽斯太尔 3. 轻轻一抓就起来!东风装载机 4. 千锤百炼，郑州东风!东风汽车 5. 东风世界，无忧无虑。东风汽车 6. 桑塔纳为中国足球尽心尽力!上海桑塔纳轿车 7. 桑塔纳轿车，最完美的驾驶体验。上海桑塔纳轿车 8. 路遥知马力，日久见“跃进”!跃进牌汽车 9. 买车当然选择江铃jmc。中国江铃jmc汽车 10. 一代名车，中国江铃。中国江铃汽车 11. 将高科技武装到每一颗螺丝钉。。。。。。北京吉普汽车 12. 丰田———车到山前必有路，有路必有丰田车 13. 宝来———驾驶者之车 14. 千里马———雷霆动力，纵情千里 15. 千里马II———心有多野未来就有多远 16. 富康———方方面面实实在在满足您 1 / 4

17. Jeep———豪气顿生 18. 解放卡车———关键时刻解放上得去 19. 解放卡车———挣钱机器 20. 高尔夫———杰作天成一见如故 21. 奇瑞风云———动静皆风云 卖车最幽默的广告语(热门) 1. 日产汽车广告语―――超越平凡，卓越优逸 2. 福美来汽车广告语―――和谐灵动，君子风范和谐生活新成员 3. 千里马汽车广告语―――雷霆动力，纵情千里 4. 千里马II汽车广告语―――心有多野未来就有多远 5. 威驰汽车广告语―――领先科技的全球轿车让生活乐在新风 6. 飞度汽车广告语―――外在动人，内在动心 7. 依兰特汽车广告语―――给我一个美名送你一部靓车 8. 菲亚特西耶娜汽车广告语―――有成就，也有情趣多彩人生路激情 9. 周末风汽车广告语―――空间超乎想象生活飞越平凡 10. 赛欧汽车广告语———优质新生活 11. 菱帅汽车广告语―――人性化科技 12. POLO汽车广告语----同POLO一样古怪精灵” 13. 嘉年华汽车广告语―――一路激情共精彩 2 / 4

凉菜厨师工作流程及岗位职责

凉菜厨师工作流程及规范标准岗位名称：凉菜厨师直接上级：凉菜主管直接下级：无素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面 1、具有初中以上学历或同等学历。 2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感， 热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。 3、接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨师及格证书，具有一般的营养搭配知 识。 4、有两年以上的工作经验，熟悉一般凉菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技术。岗位职责：凉菜厨师在凉菜主管的领导下，负责凉菜的加工制作，具体职责如下： 1、根据预订情况及主管安排，准备原料及用具，做好开餐前的准备工作。 2、按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配置凉菜。 3、根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配色精巧、细腻协调。 4、综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗、减低成本。 5、严格按照《成本卡》的要求执行，做到凉菜成品质量好，出菜快、 不压采。 6、节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。 7、负责本工作区域内的环境卫生，对砧板、道具定期消毒。 8、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作，做到每天检查 冰柜、水、电源等运转情况，发现问题，及时上报。 9、按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防 各种事故发生。 10、完成主管教派的其它工作。

凉菜厨师的工作流程

1.2.5准备样品 信息沟通 1.2.6 1.2.7餐前检查 1.2.8接单出品 接单确认f按量配份f装盘出品 1.2.9收档 整理调料f余料处理f清理台面f清洗工具水池f擦拭橱窗、明档台面 抹布清新J冰箱除霜J擦拭油烟排风罩、墙壁J清理垃圾J清理地面1.2.10卫生安全检验 卫生检查 f 安全检查f 室内消毒

常见蔬菜基本介绍

黄瓜 一、关于选购: 色泽应亮丽，若外表有刺状凸起者为最好。若手摸发软，低端变黄，则黄瓜籽多粒大，已经不是新鲜的黄瓜了。 二、性味功效: 性凉、苦，味甘，清热利水，解毒消肿，生津止渴。 1.更适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者、糖尿病患者食用 2. 脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。 三、食用方法： 生食或煮食为宜但生吃不宜过多 宜搭配木耳（减肥、滋补和血、平衡营养）、豆腐（减肥、滋补和血、平衡营养） 四、常见误区： 把黄瓜尾部全部去掉食用：黄瓜尾部含有的某些物质对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇和预防癌症有一定作用。 五、搭配禁忌： 1、与西红柿、辣椒、菜花、芹菜、芥蓝、苦瓜、橘子等含有较多维生素C的蔬菜和水果同食不利于这些蔬菜水果中维生素C的吸收 2、与花生一起吃易引起腹泻 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团 番茄 一、关于选购: 顶部圆滑，蒂部较硬且略带青色，表皮有白色小点点的最好。着色特别均匀，红色较深，表皮没有细微的白点，摸上去手感较硬的可能是催生产物 二、性味功效: １、更适宜热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者 ２、急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用 三、食用方法： 熟食最宜，生食则利于维生素ｃ的摄取 搭配酸奶有补血效果；搭配芥蓝同吃则可防癌 四、常见误区： 食用生番茄：生番茄中含有较多对人体有害的番茄碱，生食易引起中毒（烹饪时加醋则可降低毒性）空腹食用：易引起胃部不适 五、搭配禁忌： 1、与黄瓜、胡萝卜、猪肝同食不利于其中维生素C 的吸收 2、与土豆同食会导致食欲不佳，消化不良 3、与绿豆同食伤元气 4、与白酒同食会感觉胸闷，气短 5、与地瓜同食易患结石、或呕吐、腹痛、腹泻