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食品机械与设备课后答案(许学琴)

食品机械与设备课后答案(许学琴)
食品机械与设备课后答案(许学琴)

食品工厂机械与设备课后题

第一章

一、判断题

1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。(√)

2.食品加工机械设备多为成套设备。(×)

3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。(×﹚

4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙×﹚

5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚

6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚

7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙×﹚

8. 304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚

9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚

10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚

11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚

12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB(A)。﹙×﹚

13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙√﹚

14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚

第二章物料输送机械

一、判断题

1.带式输送机只能水平或向上输送。(×﹚

2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚

3.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙×﹚

4.输送韧性和可压缩性物料时,可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚

5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口,开机时就可将罐内料液吸出。﹙×﹚

6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙×﹚

7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。﹙×﹚

8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚

二、填空题

1.斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种,料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有吸取式和撒入式两种。

2.带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。

3.螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。它的主要输送元件螺旋体,也称为绞龙。常见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片式和齿形等四种。其中,输送粉体物料时采用实体式,它的螺距与螺旋直径比为0.8 ,输送黏性物料时采用带式螺旋,它的螺距直径比为 1 。当输送过程需要对物料进行混合作用时,可以采用叶片式或齿轮式螺旋,它们的螺距与螺旋直径比为 1.2 。

4.食品工厂中,常用采用斗式提升机、悬挂输送机、带式输送机、刮板式输送机、螺旋输送机等装置和机械对固体物料进行输送。

5.食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵,主要用于输送液体介质和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、3 片和4片三种,用于食品物料的离心泵的叶片常为 2 片式和3片式两种。

6. 为了满足输送量的要求,可以从转速、叶轮直径和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行,开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过80 ℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须低于贮料罐的液面下。

7.较黏稠的食品液料可以用柱塞泵螺杆泵正位移泵进行输送。螺杆、柱塞、

齿轮、罗茨等多属于这类泵。

8.要使低黏度食品料液获得高压头,可以采用柱塞泵,这类泵有单柱和多柱之分。为了使输送流量平稳,一般可采用三柱塞泵。

三、选择题

1.斗式提升机一般在__C 装料。

A. 中部

B. 上部

C.下部

D. A和B

2.饼干成型机中的饼干坯料常用B 带输送,而在烘烤炉中则一般用带输送

A. 钢,布

B. 布,钢C, 橡胶,钢 D. 钢,橡胶

3.灌装包装线常采用A 带式输送机输送容器。

A. 链板

B. 网C, 橡胶 D. 塑料

4.果蔬预煮机一般采用 D 输送物料。.

A. 网带式输送机

B.螺旋输送机 C 斗式输送机D. A和B

5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采 B 螺旋体。

A. 叶片式

B.实体

C.齿形

D. 带式

6.为了使离心泵正常运行,开机前必须保证__B__.

A. 关闭出口阀

B. 泵内灌满料液

C.将泵的料液排出

D. A和C

7.较粘稠的料液可以用C 泵输送。

A. 离心

B. 齿轮C, 螺杆 D. B和C

8.改变旋转方向,B 泵不能获得反方向输送的效果。

A. 离心

B. 齿轮C, 螺杆 D. 转子

9.输送肉糜可以采用C 泵。

A. 滑板

B.离心C, 螺杆 D. 柱塞

10.离心泵的流量,可以通过 D 调节。.

A. 转速

B.叶轮直径C, 阀门 D. A、B和C

四、对应题

1.找出以下输送带与加工设备对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

(B)1.钢带A.果蔬清洗设备

(A)2.钢丝网带B.连续焙烤设备

(D)3.帆布带C.饮料瓶周转

(E)4.板式带 D.饼干坯料的输送

(C)5.塑料带 E.灌装线上瓶罐输送

2.找出以下料斗与适用性之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

(E)1.圆柱形底的深斗 A.适用黏稠性大,沉重的块状物料

(C)2.圆柱形底的浅斗B.适用于粉状散粒状物料,输送速度高(2m/s)(A)3.尖角形的斗 C.适用潮湿的,流动性差的粉粒状物料

(B)4.挖取式装料 D.适用于大块,输送速度低( 1m/s)

(D)5.撒入式装料 E.适用干燥,流动性好,撒落性好的粉粒状物料

3.以下螺旋与适用性之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

(B)1.实体螺旋A.用于韧性和可压缩性物料,螺距约为1.2直径

(C)2.带式螺旋B.用于输送干燥,小颗粒的或粉状料。螺距约为0.8直径

(A)3.叶片与齿形螺旋C.用于输送块状或粘滞状物料。螺距约为直径

4.找出以下标准代号与名称之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

( B )1.GB A.美国标准

( E )2.ISO B.中国国家标准

( A )3.3A C.国际乳业联合会标准

( D )4.DIN D.德国标准

( C )5.IDF E.国际标准化委员会标准

第三章清洗机械与设备

一、判断题

1.CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。﹙×﹚

2.CIP 清洗专用装置只能固定在同一个位置。﹙×﹚

3.喷头是所有CIP 系统的必备部件。﹙×﹚

4.所用CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。﹙×﹚

5.SIP 是对设备进行就地杀菌的意思。﹙√﹚

6.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。﹙×﹚

7.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。﹙×﹚

8.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。﹙×﹚

9.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。﹙√﹚

10.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。﹙×﹚

二、填空题

1.食品工厂中需要清洗的对象有原料、加工设备和包装容器三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、化学洗和物理化学结合洗等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。

2全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过预冲洗、预浸泡、洗涤剂浸泡,洗涤剂喷射,热水预喷及热水喷射等清洗步骤。为了去除瓶内黏附性物,可以采用浸泡或刷洗清洗方式。

3.CIP系统一般包括清洗液(包括净水)贮罐、加热器、送液泵、管路、管件、阀门、过滤器、清洗头、回液泵、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。

4.影响CIP清洗效果的因素有:(1)动能(以Re来衡量,从壁面淌下薄液的Re 大于200 ;管道线的Re大于3000 ;但管道线Re大于30000 为效果最好);(2)热能(在一定的流量下,温度上升,可提高Re,污物与洗涤溶液的化学反应速度增大;增大污物中可溶物质的溶解量);(3)化学能,主要来自洗液的化学剂。

三、选择题

1.利用CIP对A进行清洗不需要用喷头。

A. 片式杀菌机

B.贮奶罐

C.干燥室

D.布袋过滤器

2.CIP清洗效率与D关系最小。

A.洗液有效浓度

B.洗液流速

C.洗液温度

D.洗液贮罐形状

3.双端式自动洗瓶机卫生条件A 于单端式,空间利用率于单端式。

A.优, 次

B.优,优C, 次,次 D. 次,优

4.为了对不同规格的空罐进行清洗,可采用A洗罐机。

A. GT7D3型

B. LB4Bl型

C. A和B

D. 旋转圆盘式

5.自动洗瓶机,可同时采用C。

A.喷洗和刷洗

B.浸洗和刷洗

C.浸洗和喷洗

6.为了贮罐内壁进行全方位清洗,可采用C喷头。

A.固定式

B.单轴旋转式

C.双轴旋转式

D.A、B和C

7.为了清洗菠菜,可采用D清洗机。

A.鼓风式

B.刷洗式

C.滚筒式

D.淋洗式

8.下列设备中,D可考虑采用移动式CIP装置。

A.喷雾干燥塔

B.真空浓缩系统

C.容器回转式混合器

D.碟式离心机

四、对应题

(B)1.翻浪式清洗机 A.洗果机

(A)2.XG-2型 B.鼓风机

(D)3.LB4B1型 C.双端式自动洗瓶机

(C)4.直通式自动洗瓶机 D.空罐清洗机

(E)5.来回式自动洗瓶机 E.单端式自动洗瓶机

(E)1.喷头 A.对料液管与CIP清洗管切换与隔离(C)2.供液泵 B.提高洗液热能和动能

(A)3.防混阀 C.提供CIP清洗所需动能与压头

(B)4.加热器 D.用以加热水及洗涤液

(D)5.洗液罐 E.清洗罐器和塔器

第四章分选分离机械与设备

一、判断题

1.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。﹙√﹚

2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。﹙√﹚

3.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液. ﹙√﹚

4.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大,可以采用碟式离心机进行分离。

5. 奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。

6. 在膜浓缩系统中,通常设一个浓缩(循环)环。

7. 超滤膜浓缩装置中,通常只需一台单级离心泵进料即可。

8. 所有的膜分离系统均需要配备冷却器。

9.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。﹙×﹚

10.布袋过滤器在温度高于100℃的环境中,滤袋的材料不能使用天然织物。﹙×﹚

11.静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子

12. 袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。

13.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。﹙√﹚

14.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。﹙×﹚

15. 只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。

16.一台电渗析器可采用多对电极。﹙√﹚

二、填空题

1.离心分离机可根据:(1)分离因数(2)分离原理(3)操作方式(4)卸料方式(5) 轴向进行分类。

2.按操作原理,离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式三种。

3.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是:螺旋压榨机和带式压榨机。

4.食品加工厂常见过滤设备有:板框式压滤机、叶滤机、转筒式真空过滤机、转盘式真空过滤机等。

5.除了榨汁机和过滤机以外,另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是:粉尘分离设备、提取机械设备和膜分离机械设备。

6. 卧篮式压榨机也称布赫榨汁机,关键部件是尼龙滤绳组合体。其榨汁过程的主要步骤是:①装料、②压榨、③二次压榨、④排渣和⑤清洗。

7. 金属探测器可探测磁性和非磁性金属,探测的难易程度与物体磁穿透性能和电导率有关。典型金属探测器可以检测到直径大于2mm 的球形非磁性金属和所有直径1.5mm 的球形磁性颗粒。

8. X射线检测系统可以检测:金属、玻璃、石块和骨骼等物质,同时还能够检测到铝箔包装食品内的不锈钢物质。此外,X射线探测器还可检视包装遗留不足产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。

9.碟式离心机的进液口设在下部或上部。出料口设在上部。

10.过滤介质是过滤机的重要组成部分。工业上常用的过滤介质有:①粒状介质,如细砂、石砾,炭等;②织物介质,如金属或非金属丝编织的网、布或无纺织类的纤维纸;③多孔性固体介质,如多孔陶、多孔塑料等。

11.过滤机按推动力,可分为:重力、加压和真空过滤机;按过滤介质可分为:粒状介质过滤机、滤布介质过滤机、多孔陶瓷介质过滤机和半透膜介质过滤机

12.常见的三种超临界萃取流程:控温萃取流程、控压萃取流程、吸附萃取流程三种。

13. 压力式膜分离设备包括平板式、管式、螺旋卷和中空纤维式膜组分等四种类型。它们所用膜的平均孔径范围依次由小变大。

14. 压力式膜分离设备常用的膜组分形式有:膜组件、泵、膜辅助装置和过滤器等。

15泵在一般的膜分离系统中的起压力供料和提供膜表面料液流动必要的流速两方面的作用。

16.每一级电渗析器本体由膜堆、极区和夹紧装置三部分构成。

17.电渗析器利用直流电源工作。食品用的电渗析器一般用石墨、不锈钢、钛丝涂钉等材料做电极。

三、选择题

1.内外相密度相差不大的乳状液可用B 式离心机进行离心分离。

A. 过滤

B.碟

C. 沉淀

D. B和C

2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用 A 式离心机。

A. 过滤

B.碟

C. 沉淀

D. B和C

3.净乳机与外界有C 个管接口。

A. 1

B.2

C.3

D. 4

4.许多果蔬原料采用D 进行分级。

A. 重量原理

B. 筛分原理

C. 密度差

D. A和B

5.如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用B 个多孔滚筒。

A. 1

B. 4

C.5

D. A或B

6 .X光异物选别机利用C 参数探测食品中存在的异杂物。

A. 重量 B 大小 C 密度 D 颜色

7.光电式果蔬分级机中,A 果蔬分级机与输送速度无关。

A. 遮断式

B. 脉冲式

C.水平屏障式

D. 垂直屏障式

8相对而言,金属探测器探测D 较困难。

A. 铁

B. 铜

C.铝

D. 不锈钢

9. B 过滤机可作连续操作。

A. 板框

B.真空

C. 离心

D. B和C

10 C 压榨机为间歇操作型。

A. 螺旋

B.辊式

C. 布赫

D. 带式

11.从油料种子榨取植物油,可选用C压榨机。

A. 螺旋

B.辊式

C. 板式

D. 带式

12.带式压榨机使用 B 条压榨带。

A. 1

B.2

C. 3

D. 4

13.超临界萃取设备可以通过 D 实现萃取剂与萃取物的分离。

A. 吸附

B.降低温度

C.降低压力

D. A、B和C

14.为了除去果汁中的部分有机酸可采用 C 设备。

A. 反渗透

B.超滤

C.电渗析

D. 微孔过滤

15 x射线异物探测器对食品中C 的检测敏感度最小。

A 骨骼

B 金属粒子

C 塑料

D 玻璃

16 斗式浸取器_A 浸取器。

A 是渗滤式B是浸泡式 C 呈U形结构 D B和C

第五章粉碎切割机械

一、判断题

1.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。﹙×﹚

2.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎﹙√﹚

3.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。﹙×﹚

4.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。﹙√﹚

5.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上﹙×﹚

6.蘑菇定向切片机的刀片为圆形。﹙√﹚

7.各种切丁机均对物料切割三次。﹙√﹚

8.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。﹙×﹚

9.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定,而与切刀的切割能力无关。﹙×﹚

10.斩拌机旋转剁刀的半径相同。﹙×﹚

11.斩拌机出料转盘既可以上下摆动,也可左右摆动﹙√)

12.打浆机只能将水果打成浆,而不能去除其中的果皮果核。﹙×)

13 气流磨属于冲击式粉碎机。(√)

14 所有盘击时粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。(√)

15 利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。(√)

16 球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。(√)

17 在复式磨粉机中,每一对磨辊组成一个独立的工作单元。(√)

18 鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎,但不适用于苹果破碎。(×)

19 齿刀式破碎机生产能力大,适合大型果汁厂使用。(√)

20 三道打浆机组从第I道到第Ⅲ道打浆机的筛网孔径逐步减小。(√)

二、填空题

1.气流粉碎机具以下特点:

(1)能获得50m以下粒度的粉体;

(2) 粗细粉粒可自动分级且产品粒度分布较窄

(3)适用于低熔点和热敏性材料的粉碎;

(4) 产品不易受金属或其它粉碎介质的污染;

(5)可以实现不同形式的联合作业

(6)可在无菌情况下操作

(7)结构紧凑,构造简单,没有传动件。

2.锤击式粉碎机利用高速旋转的锤头或锤片产生的作用力使物料粉碎,既适用于脆性物料,也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎,所以常被称为万能

粉碎机。

3.盘击式粉碎机也称为齿爪式粉碎机,其工作原理与锤击式粉碎机有相似之处。其工作元件有两个相互靠近的圆盘组成,每个圆盘上有以同心圆排列的指爪。且一个圆盘上的每层指爪伸入到另一个圆盘的两层指爪之间,盘击式粉碎机一般沿整个机壳周边安装筛网

4.辊式磨粉机主要由磨辊、喂料机构、轧距调节机构、传动机械、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊,一般有一对或两对磨辊,分别称为单式和复式辊式磨粉机。磨齿的齿数、齿形、拉丝斜度和排列四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。

5.磨介式粉碎机是指借助于处于运动状态、具有一定形状和尺寸的研磨介质所产生的冲击、摩擦、剪切、研磨等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、形状、配比及运动形式、物料的充满系数、原料的粒度影响。这种粉碎机生产率低、成品粒径小,多用于微粉碎及超微粉碎。

6.切片机械是将物料切割成厚度均匀一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式,有些对原料的适应性较强,如离心式切片机,有些则专用于某种物料,如蘑菇定向切片机。

7.绞肉机是一种将肉料切割制成保持原有组织结构细小肉粒的设备。绞肉机主要由进料斗、喂料螺杆、螺套、绞刀和格板等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。

8.斩拌机的功能是将原料肉切割剁碎成肉(鱼)糜,同时具有使剁碎的原料肉(鱼)与添加的各种辅料相混合的作用。它是加工乳化灌肠制品和午餐肉罐头的关键设备之一。分为常压式和真空式两种。

二、选择题

1.锤击式粉碎机可从D 方向进料。

A. 切向

B. 轴向

C. 径向

D. A、B和C

2 盘击式粉碎机可从B 方向进料。

A. 切向

B. 轴向

C. 径向

D. A、B和C

3 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角 C 。

A. ≤180°

B. <360°

C. =360°

D. ≥180°,<360°

4 气流式粉碎机能获最小粒度B 的粉体。

A.= 50μm

B. <50μm

C. =1μm

D. =20μm

5.悬辊盘磨机的进料粒度A 。

A. 在30~40mm之间

B.在44~125μm之间

C. 在88~150μm之间

D. <150μm

6.具有相同牙角齿形的磨齿,锋角越 B 且钝角越则剪切力越而挤压力越。

A. 小,大,大,大

B. 小,大,大,小

C. 大,小,小,小

D. 小,小,小,大

7 .棒磨机常用钢棒直径范围为C ,其筒体长度与直径的比值范围为。

A.50~100mm,3~4

B. 5~10mm 1.5~2、

C. 50~100mm,1.5~2

D. 5~10mm,3~4

8 .球(棒)磨机中物料的充填系数一般范围为 C 。

A. 18%~38%

B. 28%~38%

C. 28%~40%

D.38%~48%

9.搅拌磨的研磨介质粒径范围在B 时,可得到粒径小于1~5μm范围的成品。A. 1~2mm B. 0.6~1.5mm C. 2~3mm D. 5~25μm

10.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整 A 加以调控。

A. 定刀片

B. 横切刀

C. 圆盘刀

D. A和B

11真空斩拌机料盘的转速范围A r/min,剁刀转速范围在r/min。

A. 5~20,2000~4000

B.2000~4000,5~20

C. 50~200,2000~4000

D. 5~200,200~4000

12 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在 A mm,开孔率约为%。

A. 0.8~2.0,60

B. 0.4~1.5,60

C. 0.4~1.5,50

D. 0.8~2.0,50

13.打浆机对物料的打碎程度与 C 关系最小。

A. 物料的成熟度

B. 刮板的导程角

C. 刮板宽度

D.刮板与筛网的间距

第六章混合均质机械与设备

一、判断题

1.一般说来,物料的黏度越大,所需的搅拌器功率也越大。﹙√﹚

2.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。﹙×﹚

3.搅拌罐的直径越大,搅拌器的直径越大,需要的搅拌功率越大。﹙×﹚

4.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。﹙√﹚

5.一般说来, 容器回转式混合器多为间歇式操作。﹙√﹚

6.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。﹙×﹚

7.揉制面团只能用卧式捏合机。﹙×﹚

8.胶体磨是转动式均质设备,它的出料有一定的压头。﹙×﹚

9.由于物料经过均质阀的节流作用,所以高压均质机的排料没有压头。﹙×﹚

10、分散乳化器是一种旋转式均质机械。(×)

11、分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成,因此物料每经过乳化器一次时,就受到一次高速剪切。(√)

二、填空题

1.液体用的搅拌设备通常由搅拌装置、轴封和搅拌容器等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式、涡轮式、旋浆式、框式、锚式、螺带式、螺杆式等。相对于容器的安装方式,搅拌轴的安装位置有中心立式、偏心立式和倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时,通常需要在搅拌容器内加装挡板,以保证搅拌罐内流场的混合效果。

2.打蛋机也称立式捏合机,是一种搅拌轴与地坪面垂直、适用于黏稠物料混合与搅拌的设备。这种设备的搅拌器相对于搅拌容器作行星运动,结构上打蛋机有两种形式,均可以实现搅拌器相对于容器轴线的行星运动,这两种形式的打蛋机分别为容器固定的,另一种是容器运动的。

3.捏合机,也称调和机、固液混合剂,一般为间歇式。用于粘稠物料的调制。其搅拌器通常较坚实,最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器,一般通常是可倾的,以便完成捏合操作后方便出料。

4.粉体物料混合设备,从运动方式上分有容器回转式和容器固定两类形式。从操作方式上分有间歇式和连续式两种。只有容器固定式混合设备才能实现连续操作。

三、选择题

1.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴A时, 需要在罐壁上装挡板。

A. 重合

B.垂直

C. 平行

D. 斜交

2.一般可根据A进行搅拌器型式的选择。

A. 料液黏度

B.容器大小

C. A和B

D. 容器的高度

3.(立式)混合锅(打蛋机)容器与的搅拌浆轴A。

A.作行星运动

B.A、C和D

C. 在圆周方向有相对运动

D. 径向位置不变

4. D 形搅拌浆常用于打蛋机。

A.筐

B.拍

C.钩

D.A、B和C

5. 容器固定式粉体物料混合器采用A结构作混合件。

A.螺旋带

B.涡轮

C.锚式

D.框

6.容器回转式粉体物料混合器A。

A.B、C和D

B.只能间歇操作

C.混合均匀度易控制

D.可用真空进料

7.工业用高压均质机D。

A.常用双级均质阀

B.常用三柱塞泵

C.柱运动频率>180次/分

D.A、B和C

8. 胶体磨与高压均匀机相比,可处理A的物料。

A.B、C和D

B.黏度较大

C.含一定纤维的

D.稠度较大

9.下列设备中,只有C 无运动部件。

A .胶体磨 B.均质机

C.管道混合器

D.高速剪切分散乳化器

四、对应题

1.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

(B )1.混合 A.用于半固体均匀化操作

(D )2.搅拌 B.固体或半固体料之间的混合操作

(A )3.捏合 C.分散系统内相物的微粒化

(C )4.乳化 D.目的在于强化传热,小量固体在液体中溶化

(E )5.均质 E.不相溶液体的混合均质化

2.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

(B )1.高压均质机A.转子与定子间有缝隙可调的锥形剪切面(A )2.胶体磨B.高压阀, 双级均质阀

(E )3.超声波均质机 C.无运动部件

(D )4.高速剪切分散乳化器 D.转子与定子间可发生多次剪切作用(C )5.管道静态混合器 E.器内无搅拌器件

3.找出以下设备与结构件之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

(B )1.打蛋机 A.悬臂螺旋混合器

(C )2.卧式捏合机 B.拍形搅拌桨

(D )3.搅拌罐 C.Z形搅拌桨

(E)4.锥形混合机 D.涡轮搅拌桨

(A)5.双锥形混合机 E.器内无搅拌器件

第七章热交换热处理机械与设备

一、判断题

1、一换热器管的传热系数不高。(√)

2、逆流和顺流式列管式换热器的管程为单程。(×)

3、列管式热交换器也称壳管式热交换器。(√)

4、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。(√)

5、多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。(×)

6、套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。(√)

7、管程为偶数的列管式热交换器,管内流体的进出都在同一端封头。(√)

8、当两种流体表面传热系数相差5倍以上时,宜采用翅片管式热交换器。(×)

9、板式热交换器的进出管一定分设在传热板区两端的压紧板和支架板上。(×)

10、蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。(×)

11、板式热交换器中流体的滞留时间可以在不改变换热面积和入口流速条件下加以改变。(×)

12、一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。(√)

13、旋转刮板式热交换器的刮板均以活动铰链方式与转筒连接。(×)

14、旋转刮板式热交换器只能直立安装。(×)

15、为了排料方便,所有的夹层锅底均设有一个排料口。(×)

16、高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。(×)

17、螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强。(√)

18、蒸汽热烫机全部采用水封方式使物料进入热烫室或从热烫室排出。(×)

19、蒸汽热烫机一般均设有物料冷却段。(√)

20、蒸汽热烫机对物料的冷却一般都用冷水作介质。(√)

二、填空题

1、用于流体食品的热交换器可以分为间接式热交换器、和混合式热交换器两类;前者又可分为管壁式(具体的热交换器有:盘管式、套管式、列管式、翅管式等)和板壁传热式(具体的热交器有:板式、螺旋板式、

旋转刮板式、夹套式等)。

2、新型管式换热器主要型式有:双管同心套管式、多管列管式、多管同心套管式、组合式、列管式、翅片式等。

3、板式换热器主要由:带密封圈的传热板、分界板、机架、导杆、压紧板、螺杆等构成。它有以下特点:传热效率高、结构紧凑、操作灵活、适用热敏物料、

卫生条件可靠、不耐高压

4、旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的传热系数。可用作黏稠、带颗粒和热敏性物料的换热器。

5、直接式换热器(也称为混合式换热器)的特点是冷热流体直接混合进行换热。因此,在热交换的同时,还发生物质交换。直接式与间接式相比,由于省去了传热间壁,因此结构简单,传热效率高,操作成本低。但采用这种设备只限于允许两种流体混合场合。

6、直接式换热器在食品工业中既可用来对冷流体进行加热、也可用作冷凝。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的,应用的加热介质是蒸汽,具体的热交换器形式有蒸汽喷射式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中,用于冷凝二次蒸汽的水也是直接式热交换器,具体的型式有:喷射式、填料式和孔板式等。

7、食品工业中,有两种用以对果蔬原料作加热外理的连续式热处理设备。它们是:刮板式和螺旋式连续预煮机,其中刮板式对物料种类的适应性较广。

8、夹层锅是一种以蒸汽为加热介质的热处理、热烫设备,有固定式和可倾式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如,果蔬的配料、热烫、预煮。

三、选择题

1.小批量多品种果蔬可用_C_进行热烫处理。

A.螺旋输送式热烫机B.刮板输送热烫机C.夹层锅D.水泥池

2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节D加以控制。

A.螺旋转速B.热烫水温C.螺旋螺距D.A、B、C

3.列管式热交换器可用作D。

A.杀菌器B.冷凝器C.蒸发加热器 D.A、B和C

4.旋转刮板式热交换器可用在A 。

A.蒸发 B.干燥C.冷冻 D. B和C

5.板式热交换器可用作A。

A.杀菌器B.冷凝器C.蒸发加热器D.A和C

6.下列热交换器的加热面积调整较方便A。

A.板式B.套管式C.旋转刮板式 D.A和B

7.在所有热交换器中,B热交换器的密封圈最少。

A.板式B.套管式C.列管式 D.A和B

8.下列热交换器中,D最适用于黏稠物料。

A.板式B.螺旋板式C.列管式D.旋转刮板式

9.混合式热交换器可用于A。

A.冷凝二次蒸汽B.UHT C.除去不凝性气体D.A和B

10.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器,通常与C相连接。

A.机械真空泵B.蒸汽喷射泵C.水力喷射泵D.A和B

四、对应题

1.找出下列热交换器与结构特点之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

(C)1.蛇管式热交换器 A.加热蒸汽与料液呈并流

(E)2.普通套管式热交换器B.密封周界长

(A)3.列管式热交换器 C.管外传热膜系数较低

(G)4.夹层套管式热交换器D.转子组合件

(F)5.多管套管式热交换器E.单位加热面积的设备较大

(B)6.板式热交换器F.内部由多根缩径波纹管子构成

(D)7.旋转刮板式热交换器G.由三层同心波纹管构成

2. 找出下列热处理设备与特点之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

(B)1.螺旋输送预煮机 A.预热淋水与冷却水可换热利用余热

(C)2.刮板链带输送预煮机B.占地面积小,对物料适应性不广

(D)3.夹层锅 C.占地面积大, 对物料适应性大

(E)4.蒸汽热烫机 D.小批量多品种预处理

(A)5.淋水式热烫机E.进出热烫室需要适当的密封措施

第八章浓缩设备

一、判断题

1、自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。(×)

2、夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。(×)

3、多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。(√)

4、升膜式蒸发器不适用于易起泡物料的浓缩,但可得到高浓度的浓缩液。(×)

5、升膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈逆流走向。(√)

6、降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。(√)

7、刮板薄膜式蒸发器适用于高黏度料液的浓缩。(√)

8、料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短,只有十几秒钟。(×)

9、所有蒸发器类型中,只有板式蒸发器的加热面积可变。(√)

10、使用水力喷射泵的真空蒸发系统一般不再专门设二次蒸汽冷凝器。(√)

11、如果需要回收被浓缩液的香气成分,则可采用混合式冷凝器。(×)

12、真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。(×)

13、管式加热外循环蒸发器的分离器可装在加热器的正上方。(×)

14、过滤型分离器在食品工业中使用很少,原因是它的阻力损失大。(√)

15、水力喷射泵既起冷凝也起抽真空作用。(√)

16、虽然湿式往复式真空泵可以抽水汽,但在食品工业中使用不多。(×)

17、用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高,且要求压力稳定。(√)

18、由于冷冻浓缩在低温下进行,因此有较好的贮藏稳定性。(√) 19、冷冻浓缩可避免芳香成分的损失。(√)

二、填空题

1.食品料液可用真空蒸发浓缩设备、冷冻浓缩设备或膜浓缩设备方式进行浓缩,其中以真空蒸发浓缩设备方式最为常用。

2.自然循环管式浓缩锅的特点是:蒸发器的加热室与分离室分开、可调节两套间的距离与速度、改善雾沫分离条件、可以几个加热室共用一个分离室。

3.带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单,操作容易,适用高黏度的料液增浓。但加热面积小,加热时间长,效率低,不能连续生产。

4. 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是:可调节循环速度、可改善雾沫分离条件、使几个加热室共用一个分离室成为可能。

5. 升膜式蒸发器的特点是:①料液在加热室停留时间短,适用于热敏性料液;②高速二次蒸汽具有良好的破沫作用,故尤其适用于易起泡沫料液;③静压引起沸点升高,故最好控制料液温度进料;④一般组成双效或多效效流程使用;

⑤不适用于高黏度、易结垢的料液;⑥加热蒸汽与物料在加热器呈逆流。

6. 降膜式蒸发器加热室顶部设有将料液均匀分布到加热管内使其形成均匀的料液膜。操作时,一般料液以膜态进料。这种蒸发器的特点是:①加热蒸汽与料液呈并流方式;②蒸发时间短,为单效流型,适用于热敏性料液;③不适于高黏度的料液浓缩;④大多组成双效、多效的蒸发设备。

7. 刮板薄膜式蒸发器的特点是:适用于高黏度料液的浓缩,但生产能力小,设备加工精度要求高。

8. 离心薄膜式蒸发器的特点是:①转速很高离心力将料液作用成约0.1 mm 的膜而蒸发,冷凝水被离心力甩出,即成滴状冷凝状态;②料液在器内停留时间短(约1 s),适于热敏物料;③离心力有除去水滴作用,适合于发泡性物料的蒸发;④传热效率高。

9. 板式蒸发器有两种型式,即:升膜式和降膜式。板式蒸发器的特点是:

①传热系数高;②物料停留时间短(数s),适用于热敏物料;③体积小,加热面积可随意调整,易清洗;④密封垫圈易老化而泄漏,使用压力有限。

10. 真空浓缩系统常见的辅助设备有__进料缸__、_物料泵_、_冷凝器__。常用于真空浓缩系统的汽液分离器有_______型、_______型和______型三种,其中,型虽然小,小,但由于不易清洗,因此在食品工业中很少采用。

11. 真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的二次蒸汽冷凝成水,从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有直接式和间接式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者,从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自二次蒸汽和冷凝水。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。

12. 水力喷射泵是一种起和双重作用的装置.其特点是:结构简单,本身运动部件,造价;能耗;适于抽气体;但不能获得(其大小与有关)。

13. 蒸汽喷射泵是一种采用作动力源的装置;可采用级联组合,以使蒸发系统获得高,(在各级泵之间一般配置式冷凝器)。蒸汽喷射泵的特点:大,高,安装运行和维修简便,价廉,占地面积;但要求较高的压力,且要稳定。

14. 通常在真空蒸发浓缩系统中,表面式后面用式真空泵(多用式泵);而式冷凝器后常接式真空泵、、不凝气体分离器+式真空泵(如往复式泵)。

15. 往复式有式和式之分,者仅适合于抽吸冷凝器中的气体,常需要在其前面再设一个分离器;者可以把冷凝器中的水蒸气和不凝气体一起抽出,这种形式的在食品工业中使用多。

16. 水环式是一种式真空泵,可以将气体与一起抽走。它的特点:结构简单紧凑,易于制造,操作可靠,转速较高,可与电动机直联,内部不需,排气量较均匀;但磨损较大,消耗较大。

17. 冷冻浓缩的特点是:适用于热敏性物料浓缩,可避免芳香物质和营养成

食品机械设备习题集讲解

一、判断题 、食品加工机械设备多为成套设备。× 、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。× 、带式输送机只能水平输送。× 、原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。× 、布袋过滤器在温度高于100℃的环境中,滤袋的材料不能使用天然织物。× 、袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。× 、蘑菇定向切片机的刀片为圆形。√ 、一般说来,物料的黏度越大,所需的搅拌器功率也越大。√ 、高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。√ 、三柱塞泵是理想的配置在高压均质机上的高压泵。√ 、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。√ 、当两种流体表面传热系数相差5倍以上时,宜采用翅片管式热交换器。√ 、蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。× 、卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。√ 、软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。√ 、食品机械设备分类的国家标准尚未颁布。√ 、各种不锈钢的基本成分是铁和铬或铁、镍和铬。√ 、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。√ 、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。√ 、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。√ 、严禁在任何食品机械的表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。√、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。√ 、卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐内液面,开机时就可将罐内料液吸出。√ 、螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。× 、CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。× 、喷头是所有CIP 系统的必备部件。√ 、所用CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。√

《食品机械与设备》期末试题库.

食品机械与设备复习大纲--2013/1/4 第一章乳品加工机械与设备 一、名词解释1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌 二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺,乳品生产与设备主要包 括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理 第二章乳品包装机械与设备 一、名词解释 1、无菌包装 二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。 第四章肉品加工机械与设备 一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机 二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3、搅拌机的作用与分类 4、滚揉设备的分类 5、肉类灌装充填设备类型 6、了解杀菌设备的种类 7、立式高压杀菌锅的配套设备 8、卧式高压杀菌锅 第五章油炸速冻设备 一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成 第七章果蔬加工机械与设备

一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离因数 二、回答问题 1、重点掌握带式输送机的优缺点 2、带式输送机的组成 3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理 5、预煮设备的类型 6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成 7、掌握食品加工中的常用机械分离方法 8、掌握离心分离的工作原理 9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理 10、过滤机的工作过程及分类 第八章饮料加工机械化与设备 一、名词解释 1、水软化 二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式 食品机械与设备试卷的题型 一、填空题(每空1分,共20分) 1、牛乳在杀菌时,蒸汽或热水是介质,牛乳是介质。 2.真空浓缩附属设备主要包括分离器(捕集器、捕沫器、 液沫分离器)、冷凝器及设备。 3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干 燥等。 4、斗式提升机卸料形式有______、_______和______三种。 5、常见的雾化器有___________、_______和________三种。 6在加热杀菌中,有巴氏杀菌、和。

食品机械发展现状及发展趋势

国内外食品机械的发展现状及发展趋势 许军强 (黑龙江八一农垦大学食品学院本科生) 摘要:论述了目前国内外食品机械的发展现状及食品机械的发展趋势,提出了发展我国食品机械的一些措施。 关键词:食品机械发展现状趋势 The Present Situation and the Tendency of Developments in the Domestic and Foreign Food Machin-ery/Li Xianfa(Mianyang College of Economy and Technology,Mianyang,621000)Abstract:The present situation and the tendency of developments in the domestic and foreign food ma-chinery were discussed, Some measures to develop the food machinery in China were put forward.Key words:food machinery;development;present situation; tendency. 食品机械行业是直接为食品工业服务的行业。食品工业的迅速发展依赖于生产食品的装备)食品机械,世界科学技术和食品工业的迅速发展又大大推动了食品机械的发展,如我国1997年食品工业总产值达4741亿元,利税总额超1000亿元,食品机械产值150亿元;2000年我国食品工业的总产值预计达7000~7600亿元,税利达1760亿元,食品机械产值达200~228亿元,这一切都表明食品机械与食品工业之间的重要关系,只有提高食品机械的技术水平,才能生产出更多更好的食品。 1. 国内外食品机械的发展现状 1.1 国内情况 1.1.1 食品机械品种少,技术水平较低,产品质量差,成套性不强 我国食品机械行业是近20年才发展起来的新兴工业,80年代以前我国食品机械品种不足500种,到目前我国食品机械品种有1700余种,但绝

食品机械与设备复习题纲含答案完整版

食品机械与设备复习题 纲含答案 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

《食品机械与设备》复习题纲 1.带式输送机中输送带的类型,特点及应用场合。 输送带的类型:橡胶带、钢丝带、布带、活板带、钢板带、塑料带。 特点应用场合钢丝带透水性好、强度高、耐高温果蔬洗涤、油炸、烘烤炉中的输送 布带挠性好,抗冲击性饼干冲压成型机械 活板带耐磨,耐酸碱,耐油,成本低。输送瓶子或灌装生产线 烘烤设备 钢板带机械强度大,不易伸长、耐高温,简化 操作,便于清洗、刚度大、易跑偏、造 价高 2.橡胶带的连接方法及其特点。 (1)卡子连接法:强度低,只有原来的35%~40%。 (2)缝线硫化法:接缝强度可达带本身强度的90%。 (3)皮线缝纽法 (4)胶液冷粘缝纽法:接头强度可接近带自身的强度 3.带式输送机中张紧装置的目的,作用及类型。 目的:使输送带紧边平坦,提高其承载能力,保持物料运行平稳。 作用:①便于在安装时张紧输送带; ②补偿因输送带伸长产生的松驰现象,避免打滑。 类型:(1)螺旋式(拉力螺杆和压力螺杆) (2)重锤式 (3)弹簧式 4.带式输送机生产能力的计算。 5.螺旋输送机的工作原理,输送螺旋的类型及应用场合。 工作原理:在一个圆形或半圆形槽里有一螺旋,利用螺旋的挤压力,把物料从一端输送到另一端。 输送螺旋的类型:(1)实体螺旋 (2)带状螺旋 (3)叶片式螺旋 (4)齿型螺旋

6. 螺旋输送机生产能力的计算。 其中:D —螺旋直径;d —螺旋轴直径;s —螺距;n —转速;F —输送截面积;—充填系数; —物料堆积密度;0—倾斜系数 6. 斗式提升机的工作原理,料斗的类型,装料及卸料方式的分类。 工作原理:物料放入料斗里,斗与环形带相连,环状带作运动时,带动料斗从 一个地方输送到另一个地方。 料斗类型:(1)深斗 (2)浅斗 (3)尖底 斗 装料方式:(1)挖取式 (2)撒入式 卸料方式:(1)离心式 (2)重力-离心式 (3)尖底斗7. 气力输送的流程常见有几种,各自的特点如何,要求能画图说明。 气力输送的流程:(1)吸送式:①系统处于负压状态,粉尘不会飞扬 ②适宜于物料从几处向一处集中输送 ③适用于堆积面积广或存放在低、深处物料的输送(如仓库、货 船等散粮的输送)④喂料(即供料)方式简单 ⑤要求在气密条件下排料,对卸料器和除尘器的密闭性要求高 ⑥输送量和输送距离受限制,动力消耗高 (2)压送式:①适合于大流量、长距离输送; ②卸料方式简单; ③能够防止杂质进入系统; ④易造成粉尘外扬,输送条件受限制 (3)吸压送式:①兼有吸送式和压送式的特点, 可多处吸料和压送至较高、较远的地方; ②排入大气的含尘空气少,能减少物料损失和大气污染; ③可减少尾气净化设备; ④需将物料从压力较低的吸送段转入压力较高的压送段,使得装置结构复 杂; ⑤风机工作条件差。 9. 离心泵的工作原理,如何正确选用离心泵? ρπ ψρψ???-??=???=n s d D v F Q )(4 22水平

食品机械与设备名词解释部分

:是cleaning in place的简称。即为完全不用拆开机械和管道,就可以进行清洗工作。乳业词典将其定义为:不用拆开或移动装置,即可用高温、高浓度的洗涤液,对装置加以强力的作用,把与食品的接触面清洗干净的方法。 2.食品杀菌的定义及方法:是利用理化因素杀灭食品中因污染而存在的致病菌、腐败菌及其他病原微生物,同时要求杀菌过程尽可能的保留食品的营养成分和风味,以便加工后的相关产品在密封的包装容器内有一定的保质期。分类:食品杀菌的方法有物理杀菌和化学杀菌两大类,化学杀菌是使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等杀菌剂。物理杀菌包括热杀菌和冷杀菌两类。热杀菌有巴氏杀菌、高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌之分。 3.筛面利用系数是指整个筛面上筛孔所占面积与筛面总面积之比。 4.粉碎:固体物料在机械力的作用下,克服内部的凝聚力,分裂为尺寸更小的颗粒,此过程为粉碎操作。 5.离心分离、膜分离、分离系数:离心分离是指借助于离心力,使比重不同的物质进行分离的方法。膜分离是根据生物膜对物质选择性通透的原理所设计的一种对包含不同组分的混合样品进行分离的方法。分离因数是衡量离心分离机性能的重要指标。表示被分离物料在转鼓内所受的离心力与其重力的比值Fr=RW2/g. 6.生产率和分级效率:生产率指单位时间内处理原料的数量,分级效率指滚筒分级筛分级的准确程度。二者呈反比关系,即时间t增大,分级效率增高,生产率降低。 7.均质:均质是将两种通常互不相容的液体进行密切混合,使一种液体或胶体颗粒粉碎成为小球滴从而分散在另一种液体之中的特殊的混合操作过程。目的是获得粒子很小且均匀一致的混合液料,通过均质将食品原料的浆汁液进行细化,混合,可以大大提高食品的均匀性,防止或减少液状食品物料的分层,改善外色泽及香味,提高食品质量。均质的三大机理是撞击学说、剪切学说、空穴学说。均质机的特点:运转稳定、噪音小、清洗方便、机动灵活、可连续使用。对物料进行超细分散乳化。 44. 均质的三大机理是什么? 撞击学说:液滴或胶体颗粒随液流高速运动与均质阀固定构件表平面发生高速撞击,液体或胶体颗粒发生破裂,分散于连续相中。剪切学说:高速运动的液滴或胶体颗粒通过均质阀细小缝隙时,因液涡流或机械剪切作用使得液体和胶体颗粒内部形成巨大的速度梯度,液体和胶体颗粒收到压延,剪切形成更小的颗粒,继而在流体涡动的作用下完成分散。空穴学说:液体或胶体颗粒高速通过均质阀时,由于压力变化,在瞬间引起空穴现象,液体内部的汽化膨胀产生的空穴爆炸力使得液膜破碎并分散。 8.混合、捏和:混合就是使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状态达到相对均匀状态的过程。目的是通过混合获得化学、物理均匀度达到要求的混合产品。当液相和固相的比例在某一特定的范围内,可能形成黏稠状物料或无定形团块(如:面团),这时混合的特定名称可称为“捏合”。 9.二次蒸汽:蒸发的物料大多是水溶液,蒸发时产生的蒸气是水蒸气,称为二次蒸汽。料液经过一次蒸汽的浓缩叫做效。多效浓缩设备的流程:并流法、逆流法、平流法、错流法

食品机械与设备 教案

食品机械与设备 授课人: 班级: 09级食品1、2、3班 学期: 2009-2010学年第二学期

一本课程的性质与任务 性质: 1.本课程属食品专业重要专业课之一; 任务: 1.了解和掌握食品机械的基本知识是掌握好食品加工的基础,同时通过工艺与机械相结合,为改进和设计新型的食品机械提供理论依据。 2. 到现在为止,大家已经掌握有关的基本理论和工艺原理在此基础上来学习食品机械的结构、特点、工作原理、参数选择和确定等内容,使大家具有一定的机械设备选型和一般工艺设备设计能力并掌握一般常用设备的使用和维护方法。 二课堂教学计划 绪论(1学时) 一、教学目的 通过对国内外食品机械行业发展的对比,讲解我国食品机械行业的现状及其发展前景使学生了解我国食品机械行业的现状及其发展前景。 二、教学重点和难点 我国食品机械工业现状 三、教学方法 讲授法、多媒体教学 四、教学内容 (一) 由食品工业发展看食品机械 1.什么是食品工业? 主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料,制造、提取、加工成食品或半成品,具有连续而有组织的经济活动工业体系。 2.随着我国国民经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高,我国食品工业得到了飞跃发展,已成为我国国民经济的支柱产业,食品机械作为食品工业的装备,发展尤为迅速。

中国历年食品工业总产值 1952年我国食品工业的总产值仅为82.80亿元,1980年的食品工业总产值为568.00亿元,到1990年食品工业总产值达到1359.99亿元,1995年食品工业总产值已上升为全国各行业之首,高出排名第二的冶金行业1.5%。而到2000年食品工业总产值已超过了6734.47亿元,成为名副其实的国民经济的支柱产业。 3.目前我国食品工业结构不合理的表现有: A.基础原料加工比重过大,食品制造业不到20%; B.结构比例不协调 C.企业规模小、效益差、技术设备水平低 4.食品工业的发展离不开食品机械工业的进步。食品机械的现代化程度是衡量一个国家食品工业发展水平的重要标志。食品机械工业的技术进步为食品制造业和食品加工业的快速发展,提供了重要的条件保障;而食品工业的不断的发展为食品机械制造业提出了一个个新的课题,要求其不断创新、不断发展与完善。 那么我国的食品机械: A.起步于20世纪70年代,到80年代末和90年代初实现了高速发展、初步形成了独立的工业体系。 B.1998年全国从事食品机械生产的企业约6600家(实例),从事食品机械科研和教学的科

食品机械与设备

高纲1142 江苏省高等教育自学考试大纲 03279食品机械与设备 江南大学编 江苏省高等教育自学考试委员会办公室

一、课程性质及其设置目的与要求 (2) 二、课程内容与考核目标 (2) 三、有关说明和实施要求 (17) 一、课程性质及其设置目的与要求 食品机械与设备课程是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的必修课程。是为培养和检验应考者有关各种食品加工常用机械设备的种类、特点、性能、适用性、选型、流程配套等方面理论知识和工程实际应用能力的一门专业课程。 食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等,都离不开食品加工机械与设备的支持。食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗降低等起着举足轻重的作用。因此,以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说,对于食品加工机械与设备的了解十分必要。食品加工工艺知识与机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。 设置本课程的目是使应考者:掌握食品工厂常用机械设备的基本类型、各类设备主要型式、工作原理、结构与操作特点、适用场合;具有根据加工工艺要求选择适当食品加工机械设备进行合理配套的能力;具有一定的根据加工工艺要求对定型设备进行调整改造要求的能力。 二、课程内容与考核目标 第一章总论 理解: 1.食品机械设备的定义 2.食品机械设备在食品加工中的重要性 第一节食品加工机械设备的分类与特点 理解: 1.食品加工机械设备分类方式。 掌握:

1.食品加工机械设备按单元操作分类; 重点掌握: 1.食品加工机械设备特点。 第二节食品加工机械的材料 理解: 1.食品加工机械设备用材在(1)机械性能、(2)物理性能和(3)耐腐蚀性能方面的要 求; 2. 食品机械设备常用的(1)钢铁、(2)不锈钢、(3)有色金属和(4)非金属材料的 特点; 掌握 1.根据食品加工工艺特点,选择设备和容器的食品加工接触面材料。 重点掌握: 1.食品机械设备常用不锈钢材料的特点与用途; 2.国内外对不锈钢材料的标示方法。 第三节食品机械设备的结构要求 理解: 1.食品机械设备结构的卫生要求; 2.食品机械设备结构的安全性要求。 第四节食品加工机械设备的选型 理解: 1.食品机械设备选型的重要性; 2.食品机械设备选型的原则; 3.食品机械设备选型计算的作用. 重点掌握: 4.罐器类设备选型计算式(1-2)及其应用; 5.连续处理设备选型计算式(1-3)及其应用. 第二章物料输送机械 理解: 1.食品工厂物料输送机械的作用; 2.输送机械设备的分类; 第一节固体物料输送机械

食品机械与设备》期末试题库

食品机械与设备复习大纲--2013/1/4第一章乳品加工机械与设备 一、名词解释1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌 二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺,乳品生产与设备主要包括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理 第二章乳品包装机械与设备 一、名词解释 1、无菌包装 二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。 第四章肉品加工机械与设备 一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机 二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3、搅拌机的作用与分类 4、滚揉设备的分类 5、肉类灌装充填设备类型 6、了解杀菌设备的种类7、立式高压杀菌锅的配套设备 8、卧式高压杀菌锅 第五章油炸速冻设备 一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成 第七章果蔬加工机械与设备

一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离因数 二、回答问题 1、重点掌握带式输送机的优缺点 2、带式输送机的组成 3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理 5、预煮设备的类型 6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成 7、掌握食品加工中的常用机械分离方法 8、掌握离心分离的工作原理 9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理 10、过滤机的工作过程及分类 第八章饮料加工机械化与设备 一、名词解释 1、水软化 二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式 食品机械与设备试卷的题型 一、填空题(每空1分,共20分) 1、牛乳在杀菌时,蒸汽或热水是介质,牛乳是介质。 2.真空浓缩附属设备主要包括分离器(捕集器、捕沫器、液沫分离器)、冷凝器及设备。 3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干燥等。 4、斗式提升机卸料形式有______、_______和______三种。 5、常见的雾化器有___________、_______和________三种。 6在加热杀菌中,有巴氏杀菌、和。 7、按操作原理,离心分离机可以分为式、式和式三种。答案:

食品机械与设备课后答案(许学琴)

食品工厂机械与设备课后题 第一章 一、判断题 1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。(√) 2.食品加工机械设备多为成套设备。(×) 3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。(×﹚ 4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙×﹚ 5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚ 6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚ 7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙×﹚ 8. 304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚ 9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚ 10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚ 11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚ 12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB(A)。﹙×﹚ 13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙√﹚ 14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚

第二章物料输送机械 一、判断题 1.带式输送机只能水平或向上输送。(×﹚ 2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚ 3.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙×﹚ 4.输送韧性和可压缩性物料时,可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚ 5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口,开机时就可将罐内料液吸出。﹙×﹚ 6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙×﹚ 7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。﹙×﹚ 8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚ 二、填空题 1.斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种,料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有吸取式和撒入式两种。 2.带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。 3.螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。它的主要输送元件螺旋体,也称为绞龙。常见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片式和齿形等四种。其中,输送粉体物料时采用实体式,它的螺距与螺旋直径比为0.8 ,输送黏性物料时采用带式螺旋,它的螺距直径比为 1 。当输送过程需要对物料进行混合作用时,可以采用叶片式或齿轮式螺旋,它们的螺距与螺旋直径比为 1.2 。 4.食品工厂中,常用采用斗式提升机、悬挂输送机、带式输送机、刮板式输送机、螺旋输送机等装置和机械对固体物料进行输送。 5.食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵,主要用于输送液体介质和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、3 片和4片三种,用于食品物料的离心泵的叶片常为 2 片式和3片式两种。 6. 为了满足输送量的要求,可以从转速、叶轮直径和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行,开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过80 ℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须低于贮料罐的液面下。 7.较黏稠的食品液料可以用柱塞泵螺杆泵正位移泵进行输送。螺杆、柱塞、

03279食品机械与设备考试大纲

江苏省高等教育自学考试大纲 03279食品机械与设备 江南大学编 江苏省高等教育自学考试委员会办公室

一、课程性质及其设置目的与要求 (2) 二、课程内容与考核目标 (2) 三、有关说明和实施要求 (17) 一、课程性质及其设置目的与要求 食品机械与设备是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的必修课程。是为培养和检验应考者有关各种食品加工常用机械设备的种类、特点、性能、适用性、选型、流程配套等方面理论知识和工程实际应用能力的一门专业课程。 食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等,都离不开食品加工机械与设备的支持。食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗降低等起着举足轻重的作用。因此,以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说,对于食品加工机械与设备的了解十分必要。食品加工工艺知识与机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。 设置本课程的目是使应考者:掌握食品工厂常用机械设备的基本类型、各类设备主要型式、工作原理、结构与操作特点、适用场合;具有根据加工工艺要求选择适当食品加工机械设备进行合理配套的能力;具有一定的根据加工工艺要求对定型设备进行调整改造要求的能力。 二、课程内容与考核目标 第一章总论 理解: 1.食品机械设备的定义 2.食品机械设备在食品加工中的重要性 第一节食品加工机械设备的分类与特点 理解: 1.食品加工机械设备分类方式。 掌握:

1.食品加工机械设备按单元操作分类; 重点掌握: 1.食品加工机械设备特点。 第二节食品加工机械的材料 理解: 1.食品加工机械设备用材在(1)机械性能、(2)物理性能和(3)耐腐蚀性能方面的要 求; 2. 食品机械设备常用的(1)钢铁、(2)不锈钢、(3)有色金属和(4)非金属材料的 特点; 掌握 1.根据食品加工工艺特点,选择设备和容器的食品加工接触面材料。 重点掌握: 1.食品机械设备常用不锈钢材料的特点与用途; 2.国内外对不锈钢材料的标示方法。 第三节食品机械设备的结构要求 理解: 1.食品机械设备结构的卫生要求; 2.食品机械设备结构的安全性要求。 第四节食品加工机械设备的选型 理解: 1.食品机械设备选型的重要性; 2.食品机械设备选型的原则; 3.食品机械设备选型计算的作用. 重点掌握: 4.罐器类设备选型计算式(1-2)及其应用; 5.连续处理设备选型计算式(1-3)及其应用. 第二章物料输送机械 理解: 1.食品工厂物料输送机械的作用; 2.输送机械设备的分类; 第一节固体物料输送机械

《食品机械与设备》复习题

《食品机械与设备》复习题 一、填空题 1、离心泵的主要部件包括、和。 2、筛分机械中筛面的运动方式包括、、、和。 3、搅拌混合机理可归纳为 、和。 、 4、降膜式浓缩装置所用的分配器有、、、__________和。 5、制冷系统中所用的膨胀阀有和两种,常用的制冷剂有、 常用的载冷剂有、和。 6、带式输送机所用的输送带有、、、、 ______和。张紧装置有、和三种。 7、高压均质机的工作机理可归纳为、和。 8、薄膜包装密封的方法有、、、、、影响包 装质量的因素是、和。 9、常用的食品熟化设备有___ ___、___ ___、___ ___ 、___ ___四种。 10、影响离心式剥壳机剥壳效果的因素有、、、。 二、选择题 1、饼干成型机中的饼干坯料常用带输送,而在烘烤炉中则一般用带输送 A. 钢,布 B. 布,钢 C, 橡胶,钢 D. 钢,橡胶 2、灌装包装线常采用带式输送机输送容器。 A. 链板 B. 网 C, 橡胶 D. 塑料 3、过滤机可作连续操作。 A. 板框 B.真空 C. 离心 D. B和C 4、压榨机为间歇操作型。 A. 螺旋 B.辊式 C. 布赫 D. 带式 5、球(棒)磨机中物料的充填系数一般范围为。 A. 18%~38% B. 28%~38% C. 28%~40% D.38%~48% 6、打浆机对物料的打碎程度与关系最小。 A. 物料的成熟度 B. 刮板的导程角 C. 刮板宽度 D.刮板与筛网的间距 7、当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴时, 需要在罐壁上装挡板。

A. 重合 B.垂直 C. 平行 D. 斜交 8、一般可根据进行搅拌器型式的选择。 A. 料液黏度 B.容器大小 C. A和B D. 容器的高度 9、立式杀菌锅的辅助装置不包括。 A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车 10、下列杀菌设备,为间歇式。 A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式 三、判断题 1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。() 2.食品加工机械设备多为成套设备。() 3.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙﹚ 4.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙﹚ 5.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙﹚ 6.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙﹚ 7.所用 CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。﹙﹚ 8.SIP 是对设备进行就地杀菌的意思。﹙﹚ 9. 袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。﹙﹚ 10.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。﹙﹚ 11.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。﹙﹚ 12.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。﹙﹚ 13.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。﹙﹚ 14.自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。( ) 15.夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。( ) 16.多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。( ) 四、名词解释 1、流体输送机械 2、粉碎 3、旋流分离 4、搅拌 5、CIP

食品机械与设备期末复习要点

第一章:绪论 食品工业:以农产品、畜产品、水产品和林产品等可食性资源为原料,按照一定的工艺要求,经过加工或重组,为人类提供可食用的各种制品的加工过程的工业为食品工业。 食品机械:在食品工业生产中,把食品原料加工或重组成食品或半成品的机械和设备。 第二章:输送机械与设备 一、带式输送机 1、带式输送机:一种应用广泛的连续输送机械,适用于块状、颗粒状物料及整件物品的水平或小角度输送,输送中可以对物料进行分选、检查、清洗、包装等操作。 2、带式输送机构造:主要由输送带、传动滚筒、改向滚筒、张紧装置、上下托辊、料斗、卸料装置等组成。 3、带式输送机工作原理:封闭的输送带绕过传动滚筒和改向滚筒,上下有托辊支撑并由张紧装置张紧在滚筒上,当电动机带动传动滚筒转动时,由于滚筒与输送带之间摩擦力的作用,使输送带在传动滚筒和改向滚筒间运转,便使加在输送带上的物料由一端被带到另一端。 4、张紧装置:使输送带紧边平坦,提高其承载能力,保持物料运行的平稳。带式输送机的张紧装置一方面在安装时张紧输送带,另一方面要求能够补偿因输送带的伸长而产生的松弛现象,使输送带与驱动滚筒之间保持足够的摩擦力,避免打滑,维持输

送机正常运行。常用的尾部张紧装置有螺旋式、重锤式和弹簧调节螺钉组合式。 5、带式输送机优点;结构简单,自重轻,便于制造。输送路线布置灵活,适应性广,可输送多种物料,输送速度高,输送距离远,输送能力大,能耗低,可连续输送,工作平稳,不损伤被输送物料,操作简单,安全可靠,保养检修容易,维修管理费用低。 6、… 输送带易磨损且成本大,需用大量滚动轴承,7、带式输送机缺点: 中间卸料时必须加装卸料装置,普通胶带式输送机不适合用于倾角过大的场合。 二、斗式输送机 1、斗式输送机是一种在垂直或大倾角斜向上输送粉状、粒状或小块状物料的连续输送机械。 2、结构:主要由牵引件、传动滚筒、张紧装置、料斗、加料及卸料装置和驱动装置等组成。一般传动滚筒和驱动装置放在提升机的上端。 3、工作原理:物料从提升机底部供入,由料斗把物料提升到上部,当料斗绕过上部滚轮时,物料在重力和离心力的作用下向外抛出,为了保证彻底卸出物料,料斗需要具有一定的速度,从而实现竖直方向内运送物料。 4、特点:结构简单;占地面积小;提升高度大(一般12~20m,最高可达30~60m);密封性好,不易产生粉尘。但料斗和牵引件

食品机械考试复习题分解

第一章思考题 二、填空题 1.斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种,料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在__下 部____装料。 2.螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。它的主要输送元件螺旋体,也称为绞龙。 3.食品工厂中,常用采用带式输送机、斗式提升机、气力输送设备、螺旋输送机、刮板式输送机等装置和机械对固体物料进 行输送。 4.食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵,主要用于输送液体介质和低粘度的料液。 第三章思考题 二、填空题 1.食品工厂中需要清洗的对象有原料、加工设备和包装容器三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理法洗、化 学法洗和物理和化学结合洗等方法清洗。一般一台设备可同时结合 一种以上的清洗方法。 2.全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过预冲洗、预浸泡、洗涤剂浸 泡、洗涤剂喷射、热水预喷、热水喷射等清洗步骤。为了去除瓶内黏附性 物,可以采用浸泡或刷洗清洗方式。 3.双端式自动洗瓶机卫生条件优于单端式,空间利用率次于单端式。 三、选择题 1. 自动洗瓶机,可同时采用 C 。 A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C. 浸洗和喷洗 2. 为了清洗菠菜,可采用 A 清洗机。A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式 3.许多果蔬原料采用 B 进行分级。A.重量原理 B. 筛分原理 C. 密度差 D. A和B 4.如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用 B 个多孔滚筒。A. 1 B. 4 C.5 D. A或B 第四章思考题 二、填空题 1.离心分离机可根据:(1) 分离原理、(2) 分离因素范围、(3) 操作方式、(4) 卸料方式、(5) 轴向进行分类。

食品机械与设备期末考试复习题目

一、填空题 1、食品工业中的杀菌方法通常分为()和()两大类,通常后者因无化学残留物而 更受人们欢迎。后者又可分为()和()两大类方法 2、气力输送装置主要由()、()、()、()和()等五部分组成。 3、带式输送机的张紧装置通常有()、()和()等三种。 4、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为:()和()等两种形式。 5、在固体颗粒的流化过程中,随着气流速度的不断增加,将分别经历()、()、() 三个阶段。 6、搅拌机械通常都有轴封装置,所用的轴封主要有()和()两种形式。 7、气力输送装置可分悬浮输送和()两大类,其中悬浮输送形式又包括()、() 和()等三种。 8、通常所说的蒸发设备均由()、()和()等三个部分组成。 9、带式输送机的张紧装置通常有()、()和()等三种。 10、斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是:()、()和()等三种。 11、浓缩设备主要包括()、()和()三大类。 12、液体搅拌设备通常由()、()和轴封三部分组成,其中所用的轴封主要有() 和()两种形式。 13、蒸发器有很多种类和型式,必须根据物料的(发泡性)、(粘滞性)、(结垢性)、(结晶性)、 (热敏性)和(腐蚀性)等六种特性,按不同的需要进行选择。 14、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为:(挖取)和(撒入)等两种形式。 15、按照发酵微生物的生长特点分类,食品发酵设备可分为()和()两大类。 16. 常用的剥壳方法有()、()、()和()。 17、按液膜运动方向分类,膜式浓缩器可分为()、()和()。 18、压缩式制冷系统的主要设备有:()、()、()和()。 二、选择题 1、下列是液态食品输送机械的是() A、离心泵 B、螺旋输送机 C、斗式提升机 D、旋液分离器

食品加工机械习题集112有

1.一台完整的机器由哪几个部分组成,各部分的作用是什么? 2.凸轮机构由几个基本构件组成?盘形、端面、圆柱凸轮的结构各有何特点?从动件有几种形式,各有何特 点? 2.1什么叫食品机械?它包括哪几大类? 在食品加工制作至销售使用过程中,对食品原料、半成品进行工作的机械设备。 包括:输送设备、物料容器清洗设备、物料分选分离设备、切割类设备、包装机械、吹料机械、乳品机械、罐头机械、面食糖果设备、发酵冷冻设备等11类。 3.带式输送机驱动装置包括一个或若干个驱动滚筒、减速器、联轴器 三大部分。主要用来输送块状、颗粒状、粉状 物料及整件。它主要用在原料预处理、选择装填或成品包装及成品装库。 4.带式输送机胶带围绕驱动滚筒的形式有几种,包角α有多大,请画出简图。其包角α大小有什么作用? 5.带式输送机拉紧装置的作用是: ①补偿输送带运转时由于拉力而产生的伸长量,防止打滑产生。**** ②为了平衡驱动滚筒所产生的张力。 ③为了增加带与驱动滚筒的接触面积。 6.带式输送机输送带在驱动滚筒上的包角大小直接影响带与滚筒的接触面积,包角大 面大,在压力相同时,接触面积大输送带与驱动滚筒之间的摩擦力会增大,其牵引力也就增大。 7.带式输送机拉紧装置常用型式有: ①拉力螺杆; ②压力螺杆; ③重锤式。 8.带式输送机的主要组成构件有哪几个部分,各部分的作用是什么?该机的各拉紧装置有何特点? 9.橡胶输送带的选用计算过程包括哪几个步骤?下面橡胶带的标记有何意义: 800×8×(6+3) ×70 10.带式输送机选用计算过程包括哪几个步骤?该机的主要组成构件有哪几大部分?在工作过程中,若驱动装 置工作正常,但物料输送中断,请分析故障原因。 确定带速、输送机长度和功率……带打滑(把拉紧装置调紧) 11.带式输送机的主要组成构件有哪几大部分,各部分有何作用?输送带绕驱动滚筒包角大小有什么作用? 12.已知斗式提升机卸料时的受力如图所示,请分析是属于何种卸料方式?宜输送何种物料? 离心式,宜输送粒状较小、而且磨损度较小的干燥、松散的物料、流动性较好。

食品机械与设备习题

第一章绪论 1.了解各种食品加工设备的种类? 答:一、按照食品的种类不同的和行业的不同,可以分为: 1.粮油加工设备; 2.果蔬保鲜与加工设备; 3.畜禽产品加工设备; 4.水产品加工设备; 5.方便食品加工设备; 6.饮料加工设备; 7.食品加工中废弃综合利用设备。 二、按照食品加工单元操作的不同,可以分为: 1.食品输送机械; 2.食品清理与分选机械; 3.食品分粹机械; 4.食品分离机械; 5.食品混合机械; 6.食品浓缩机械; 7.食品干燥机械; 8.食品杀菌机械; 9.食品冷冻机械;10.食品包装机械。 2.食品工业的分类? 食品加工业分为四个主要行业: (1)食品加工业:1.粮油加工业;2.饲料加工业;2.植物油加工业;3.水产品加工业;4.制糖业;5.屠宰及肉蛋加业 6.盐加工业及其他食品加工业。 (2)食品制造业:1. 糕点糖果制造业;2.乳品制造业;3.罐头食品制造业;4.发酵制品制造业5.调味品制造业及其他食品制造业 (3)饮料制造业:酒精及饮料酒制造业;软饮料制造业;制茶业; (4)烟草加工业:烟叶复烤及卷烟制造。 3.我国食品工业现状及差距? 答:1.产品质量方面;2.产品技术水平方面;3.产品种类方面;4.行业科研水平方面 4.今后食品机械工业的发展重点? 答:1.粮油加工设备;2.淀粉加工设备;3.方便食品加工设备;4.果蔬保鲜与加工设备;5.浮品加工设备;6.肉类加工设备;7.饮料加工设备;8.无菌包装设备; 5.新的食品加工技术? 答:1.冷杀菌技术;2.超临界流体萃取技术;3.超声波技术;4.挤压技术;5.真空技术 第二章典型食品生产线 1.了解和掌握本章各生产线的配套设备,名称及用途。 第三章传送设备 1.食品加工中的输送机械按被输送原料的形态,一般分为哪两种? 答:流体输送机械和固体输送机械。 2. 什么是流体输送机械?什么是泵? 答:为流体物料输送提供能量的机械称为流体输送机械。一般将用于输送流体的机械称为——泵 3.对于流体物料的输送经常用什么设备? 答:泵(离心泵,螺杆泵,齿轮泵)及真空吸料装置来完成。 4.离心泵的工作原理及主要部件是什么?叶轮按结构可分为哪三种?离心泵按吸液方式的不同,可分为哪两种? 答:工作原理:启动前,先将泵壳内灌满被输送的液体。启动,泵轴带动叶轮旋转,叶轮之间的液体随叶轮一起旋转,在离心力作用下,液体沿着叶片间的通道从叶轮中心进口处被甩到叶轮外围,以很高是速度流入泵壳,液体流到蜗形通道后,由于载面逐渐扩大,大部分动能转变为静压能,于是液体从较高的压力,从排出口进入排出管输送到所需的场所。 离心泵的主要部件:叶轮,泵壳和轴封装置。 叶轮按结构分为:1.开式叶轮;2.半闭式叶轮;3.闭式叶轮; 按吸流方式的不同,离心泵分为;单吸和双吸两种。 5.螺杆泵的工作原理,有哪些分类? 单螺旋泵的工作原理是:偏头单头螺旋的转子在双头螺旋的定子孔内绕定子轴线作行星回转时,转子一定子运动副之间形成的密闭腔就连续地,均匀地,溶积不变地将介质从吸入端输送到压出端。 螺杆泵有单螺杆,双螺杆和多螺杆等几种。 6.齿轮泵有哪些分类?齿轮泵的工作原理及主要部件是什么? 按齿轮的齿合方式分为:外齿合和内齿合两种; 按齿轮形状可分为:正齿轮泵,斜齿轮泵,人字齿轮泵。 工作原理:在泵体中装有一对回转齿轮,一个主动,一个被动。依靠两齿轮的相互齿和,把泵内的整个工作腔分两个独立的部分。A为吸入腔,B为派出腔.泵运转时主动齿轮带动被动齿旋转,当齿轮从齿合到脱开时在吸入侧(A)就形成局部真空,液体被吸入。被吸入的液体充满齿轮的各个齿间而带到排出侧(B),齿轮进入齿合时液体被挤出,形成高压液体并经泵的排出口排出泵外。 外齿合轮泵主要有:主动齿轮,从动齿轮,泵体及泵盖等组成。 7.真空稀料装置的工作原理及操作要点是什么? 操作要点:(1)开始抽真空前,应在料槽中先注入适量的水,使淹没料槽的进口管或放慢料液,起水封作用,不然料槽与大气相通而抽不了真空。(2)运转时要控制恒定的真空度,以保证料槽内液位稳定。(3)停机时应排出掉分类器内的积液,(4)对料槽,管道要经常进

食品机械与设备2016习题

《食品机械与设备2016》习题 2016年1月30日 1.食品加工机械设备用材的基本要求是什么?从哪些方面考察食品机械设备的材料的性 能? 2.食品加工机械设备的选型原则是什么? 3.判断:所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。 4.判断:机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。 5.判断:所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。 6.判断:双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。 7.判断:单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。 8.影响CIP清洗效果的因素有: (1)能。以Re来衡量,从壁面淌下薄液的Re>;管道线的 Re>;但管道线Re>为效果最好; (2)能。在一定的流量下,上升,可提高Re,污物与洗涤溶液 的化学反应速度;增大污物中物质的量; (3)能,主要来自剂。 9.CIP清洗效率与关系最小。 A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状 10.双端式自动洗瓶机卫生条件于单端式,空间利用率于单端式。 A.优,次 B.优,优 C.次,次 D.次,优 11.为了贮罐内壁进行全方位清洗,可采用喷头。 A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C 12.说明CIP系统清洗喷头的各项要点,并说明喷头的喷嘴数和旋转角度的主要作用。 13.判断:蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。 14.判断:液体食品UHT系统中只能用蒸汽作换热介质。 15.判断:只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。 16.液体食品设备简称UHT设备,有式和式两种。 17.回转式杀菌锅的优点是:均匀;可缩短;可提高; 稳定。适用于杀菌。它的缺点是:操作要求高,杀菌锅容积降低; 因使用热水循环,因此有作用,须对进行处理。

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