当前位置：文档库 › 公共营养师基础知识练习题

公共营养师基础知识练习题

单选题

1、丁基茴香醚属于（）

A着色剂B防腐剂C抗氧化剂D发色剂

2、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）

A果冻B冰激凌C早餐饼D酱油

3、蔬菜初加工时，应（）

A尽量切小块B先切好，不管什么时候烹调C切后再洗D尽量在临烹调前切

4、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A中草药制剂B营养素补充剂C保健食品D营养强化食品

5、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）

A谷皮B糊粉层C胚乳D胚芽

6、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法是（）

A冷冻保藏B烟熏保藏C辐照保藏D高压保藏

7、下列表述中，正确的选项是（）

A谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D谷类主要提供能量和矿物质

8、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）

A、0.4-7%

B、10-15%

C、15-20%

D、21-25%

9、味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（）时鲜味最强。

A、6.0

B、7.0

C、7.5

D、8.0

10、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A、2-3

B、4-5

C、5.5-6

D、6-7

11、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）

A加热前B加热后C成熟后D成熟时或出锅前

12、消化吸收率最高的大豆食品是（）

A豆腐B炒豆C煮豆D豆芽

13、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）

A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸

14、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）

A膳食纤维B大豆多肽C植物甾醇D中草药中的成分

15、冷冻干燥将物料预冷至（）℃。

A、-10～0

B、-20～-10

C、-30～-20

D、-40～-30

16、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A DRIs

B EAR

C AI

D RNI

E UL

17、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐摄入量不超过（）

A 3g

B 5g

C 6g

D 8g

18、欧美国家的膳食结构是（）

A 地中海膳食

B 以动物性食物为主

C 以植物性食物为主

D 以动植物性食物为主

19、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）

A 肉、鱼、禽类

B 豆类及豆制品

C 蛋、奶类

D 粮谷类

20、能量RNI和EAR的关系是（）

A.RNI=EAR+2SD

B. RNI=EAR-2SD

C. RNI=1.2×EAR

D. RNI=EAR

E.以上都不对

21、制订膳食计划常用以食物为基础的（）作依据。

A.食物的平均消费水平

B.人们的饮食习惯

C.膳食指南

D.营养素密度法

E.适宜的摄入量

22、（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构

E.爱斯基摩人膳食结构

23、安全摄入范围是指（）

A.RNI与UL之间

B.RNI与AI之间

C.EAR与RNI之间

D.EAR与UL之间

E.EAR与AI之间

24、UL的主要用途是（）

A.作为群体营养素摄入量的目标

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.评估人群中摄入不足的比例

D.检查个体摄入量过高的可能

E.综合评价营养素摄入水平

25、下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容（）

A.食物多样，谷类为主

B.如饮酒应限量

C.吃新鲜卫生的食物

D.甜食要少吃

26、RNI可满足群体中（）个体需要。

A.90%

B.97-98%

C.99%

D.100%

27、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的（）

A尽量采用多种多样的食物B尽量采用全国各地生产的食物

C考虑进餐者的社会经济状况D考虑宗教信仰因素

E考虑饮食文化传统因素

28、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）

A钙和铁B长链多不和脂肪酸和铁C必需脂肪酸和钙

D钙和维生素D E维生素D和铁

29、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是（）

A、n-6系列的α-亚麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHA

B、n-6系列的γ-亚麻酸和EPA，n-3系列的花生四烯酸和DHA

C、n-6系列的DHA和花生四烯酸，n-3系列的α-亚麻酸和EPA

D、n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHA

E、n-6系列的花生四烯酸、EPA和DHA，n-3系列的γ-亚麻酸

30、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）ug/d。

A、600

B、700

C、900

D、1000

31、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A蔬菜B水果C肉类D谷类

32、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕基础上增加（）

A200kcl B300kcal C400kcal D500kcal

33、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）

A能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C蛋白质、脂肪、钾、钙D必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12

34、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）

A铁B锌C钙D碘

35、临床上用（）辅助治疗早孕反应。

A维生素B6 B维生素B1 C维生素A D维生素C

36、孕期补充叶酸最有效的食物是（）

A绿色蔬菜B肉类C豆类D叶酸强化食物

37、婴儿蛋白质RNI因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）

A人乳喂养RNI＞牛乳喂养RNI B人乳喂养RNI＜牛乳喂养RNI

C二者一致D二者相近

38、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）是粮谷类蛋白的极好补充。

A蛋氨酸B精氨酸C赖氨酸D甘氨酸

39、3-6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）kcal。

A、1000-1400

B、1200-1800

C、1300-1700 D1400-1800

40、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）

A、15-25%

B、20-30% C25-35% D30-35%

41、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）

A、＜10%、10%、10%

B、＞10%、10%、10%

C、10%、＜10%、10%

D、10%、10%、＜10%

42、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg。

A、40 30

B、50 40

C、60 50

D、70 60

43、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）

A缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C孕妇孕期缺碘会导致克山病

D孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓等

44、对蛋白质-能量营养不良的治疗原则是（）

A给高蛋白、高热量饮食B给高蛋白、高热量、高维生素饮食

C给营养平衡膳食D合理补给营养素，对症治疗原发病

45、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）

A、维生素D及钙、磷摄入不足

B、阳光照射不足

C、维生素D及钙磷的肠道吸收障碍

D、肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢

46、碘缺乏可引起（）

A地方性甲状腺肿B地方性克汀病C两者都是D两者都不是

47、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）

A控制油脂摄入量B控制蛋白质摄入量C控制碳水化合物摄入量D控制无机盐摄入量48、我国发病率较高的糖尿病类型是（）

A1型糖尿病B2型糖尿病C特异型糖尿病D妊娠糖尿病

49、木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于（）

A肾病B肝炎C糖尿病D胃溃疡

50、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）

A控制饮食B手术疗法C控制饮食+运动疗法D药物治疗

51、某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现瘀斑。此患者可能是缺乏（）

A维生素C B维生素B12 C铁D锌E叶酸

52、某60岁女性，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是（）缺乏。

A维生素C B锌C碘D维生素A E维生素D

53、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括（）

A类黄酮B多酚类C皂甙类D有机硫化物E植物凝血素

54、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿瘤的发病危险。

A多酚化合物B番茄红素Cβ-胡萝卜素D萜类化合物

55、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）

A 肉制品

B 鱼制品C自制发酵食品D罐头食品

56、以下（）是属于食物中毒

A吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D吃含镉食品引起的慢性肝癌

57、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）

A亚硝酸盐 B 美兰

C 二巯基丙磺酸钠、二巯基丙醇D高锰酸钾

多选题

1、大豆经过加热煮熟后（）

A营养价值降低B营养价值不变C营养价值增高

D营养素被破坏E抗胰蛋白酶因子被破坏

2、可做营养强化剂的是（）

A维生素B1 B赖氨酸C茶多酚D铁

3、可作为保健食品常用功效成分的是（）

A功能性脂类成分B具有保健功能的微量营养素C食品防腐剂D益生菌

4、属于食品的生物加工技术的有（）

A发酵工程B酶工程C膨化技术D微波技术

5、大豆中的非营养因子包括（）

A蛋白酶抑制剂B植酸C植物红细胞凝血素D皂甙类E异黄酮类

6、禽肉的营养特点（）

A脂肪含量少B脂肪熔点低C含氮浸出物少

D蛋白质氨基酸组成接近人体需要E易消化吸收

7、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）

A含量较高B蛋黄中的铁与磷蛋白结合C人体吸收率较高D主要存在于蛋清中

8、动物性食物包括肉类、蛋类、乳类等，主要为人体提供（）

A蛋白质B脂类C矿物质D脂溶性维生素E碳水化合物

9、常用的物理保藏方法有（）

A冷却保藏B冻结保藏C辐照保藏D高压保藏E液熏法

10、对食品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（）

A有明确的针对性B符合营养学原则C符合国家卫生标准D不面向多数人群

11、冷冻干燥过程包括下列哪些阶段（）

A物料中水分的预冻结B物料对流干燥C物料蒸发浓缩

D物料升华干燥E物料加热升温

12、微波加热的特点为（）

A加热快B低温灭菌保持营养C加热均匀性好D加热易于瞬时控制E节能高效

13、膨化食品具有以下特点（）

A营养成分损失多B不利于消化吸收C食品品质改善易于储存D工艺简单

14、蔬菜水果与营养的关系包括（）

A提供人体必需的营养素B膳食纤维的重要来源

C维持机体酸碱平衡D促进胃肠消化功能

15、蔬菜水果含有丰富的（）

A维生素B矿物质C膳食纤维D蛋白质E脂肪

16、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（）

A高血压B糖尿病C心脏病D溃疡病人

17、在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄入目标为（）

A应在安全范围之间B要大于EAR

C根据体重的情况适时地调整能量目标D达到RNI和AI E不超过UL

18、下列叙述正确的是（）

A EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平

B EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平

C 日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例

D个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的

E可以从AI来推测EAR

19、地中海膳食结构的主要特点是（）

A富含植物性食物B食物加工程度低，新鲜度高

C每天食用少量、适量奶酪和酸奶D每周食用少量、适量鱼、禽、蛋

20、三餐分配要合理，指的是（）

A早餐提供的能量应占全天总能量的25-30%

B午餐提供的能量应占全天总能量的30-40%

C晚餐提供的能量应占全天总能量的30-40%

D零食提供的能量应占全天总能量的5%左右

E可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。

21、以下说法正确的是（）

A膳食宝塔建议量均为食物可食部分生重

B每日严格按照膳食宝塔建议的量吃

C一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

E膳食宝塔建议量均为食物可食部分熟重

22、《中国居民膳食指南》的核心思想是（）

A.平衡膳食

B.降低相关疾病的风险

C.合理营养

D.制定营养素参考摄入量

E.促进健康

23、评价一个人营养状况的理想方法是把（）等资料结合起来进行分析。

A.运动能力

B.体格测量

C.生化检查

D.临床观察

E.膳食评价

24、《中国居民膳食指南》建议每日食用奶类，因为奶类（）

A.营养成分齐全，组成比例适宜

B.含钙较高且利用率也很高

C.富含铁可以预防缺铁性贫血

D.必需氨基酸比例符合人体需要

E.其中的乳糖具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用。

25、平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康人，应用时要根据（）

进行调整。

A.年龄

B.性别

C.身高和体重

D.季节

E.劳动强度

26、孕妇母体（）供给不足，会影响胎儿脑发育。

A、亚油酸B亚麻酸C碘D叶酸E钙

27、孕期维生素D缺乏，可引起新生儿（）

A低钙血症B神经管畸形C脚气病D手足抽搐E无脑儿

28、下列关于妊娠期孕妇饮食说法正确的有（）

A前六个月营养较好对婴儿发育更有利

B怀孕最后三个月营养过量的孕妇，新生儿出生体重可能较重

C母乳喂养的婴儿容易发生肥胖

D用配方奶粉喂养的婴儿相对于牛乳喂养的婴儿不容易发生肥胖

E怀孕期间的饮食对婴儿健康没有影响

29、孕妇对铁的需要主要用于（）

A红细胞增加B胎盘的储留C胎儿体内的储留D增强胎儿免疫力E增强孕妇免疫力30、维生素E在膳食中广泛存在，下列哪种情况婴儿易缺乏维生素E（）

A早产B先天性心脏病C巨大儿D出生低体重E贫血患儿

31、初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富（）

A蛋白质B脂肪C长链多不饱和脂肪酸D乳糖E乳铁蛋白

32、人乳中乳糖的作用有（）

A提供碳水化合物B提供能量C调节肠道菌群D促进维生素的吸收E促进钙的吸收33、给幼儿添加辅食，下列方法正确的是（）

A最先添加鱼泥，然后添加蛋黄B最先添加米糊，然后是麦粉糊

C 7-9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋D一种食物适应后，再添加另一种食物

E各月龄婴儿均需补充鱼肝油

34、下列哪些措施可以安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏（）

A每天进食新鲜水果B每天进食牛奶和鸡蛋

C在医生指导下补充鱼肝油D每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜

E每周进食1次动物肝脏

35、大豆及其制品是老年人的最佳食物选择，主要是因为（）

A大豆蛋白属于优质蛋白B大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松

C大豆及其制品有利于防治心血管疾病D大豆及其制品廉价

E大豆及其制品容易获取

36、下列哪些途径可预防骨质疏松的发生（）

A注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂

B参加户外活动，补充维生素D

C适度体力活动D适量食用大豆制品E摒弃不良生活习惯

37、预防骨质疏松症的主要措施有（）

A合理的膳食营养B经常性运动C良好的生活方式

D预防性使用药物E避免服用促进骨质丢失的药品

38、可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）

A婴儿月龄达4个月B婴儿可以坐起来了

C婴儿体重增长已达到出生时的2倍D婴儿在吃完250ml奶后不到4h又饿了

39、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（）

A钾缺乏引起的低钾血症B铁缺乏引起的缺铁性贫血

C维生素D缺乏引起的骨质软化症D蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿

E某些维生素缺乏症

40、关于乳母期的营养需要，正确的叙述为（）

A乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcal

B乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20g

C乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40g

D乳母膳食钙的摄入量为每日800mg

E乳母膳食钙的摄入量为每日1200mg

41、孕早期叶酸缺乏可引起（）

A胎儿先天性心脏病B胎儿神经管畸形C胎儿低体重D胎儿肢体异常

42、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关。

A骨质疏松症B肾病C高血压D糖耐量异常

43、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括（）

A新生儿出生低体重B产妇胎盘早剥C新生儿神经管畸形D孕妇巨幼红细胞性贫血44、老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降外，还可能与（）有关。A蛋白质合成减少B缺乏维生素B12、B6 C缺乏叶酸D缺钙

45、学龄前儿童要避免进食（）

A油炸食物B刺激食物C高糖食物D水果冻E膨化食物

46、营养教育的主要对象包括（）

A政府部门B诊所、食品店、餐馆C部队、企业、医院D学校、幼儿园

47、下列是营养教育工作者必须掌握的知识（）

A食品学知识B卫生学知识C营养学知识D预防医学知识E临床医学知识48、具有降低血压作用的矿物质有（）

A膳食钾B膳食钙C镁D铁E钠

49、有关肥胖的饮食调控原则包括（）

A控制总能量的摄入B摄入分配合理的各种营养素C充足的维生素和矿物质供给D丰富的膳食纤维E合理的烹调方法，如煎炸烧烤和熏

50、痛风病人可经常食用的食物有（）

A精白米B大白菜C猪肉D水果

51、以下哪些在为高血压患者制定食谱的时候适用（）

A控制能量、脂肪和胆固醇摄入B限制膳食中的食盐，相对的增加钾盐的摄入

C多选用降压降脂食物D禁忌辛辣、腌制品及含钠高的食物

E宜少吃多餐，避免过饱

52、社区营养教育的基本交流模式有（）

A单向交流B双向交流C大众交流D参与式交流

53、营养改善项目评价主要围绕（）方面进行。

A投入B产出C效果D效益E居民接受度

54、判断肥胖的常用指标有（）

A体质指数B腰围C腰臀比D上臂围E胸围

55、与痛风关系密切的因素包括（）

A肥胖B低嘌呤膳食C高脂肪膳食

D摄入较多的蔬菜和水果E饮酒

56、下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）

A自制蔬菜汁中亚硝酸盐

B馒头中的糖精

C鲜黄花菜中的类秋水仙碱

D菱角表皮上的寄生虫卵

E水果表皮上的农药

57、油脂酸败常用的卫生学指标有（）

A酸价B过氧化值C大肠菌群D有毒金属含量58、下列属于有机磷农药的是（）

A敌敌畏B乐果C马拉硫磷D溴氰菊酯

59、黄曲霉毒素解释正确的有（）

A是结构相似的一类化合物

B在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见

C污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染D其毒性是氰化钾的10倍

请认真答题，答案将在下次讲课时公布！

公共营养师基础知识知识点整理

一、公共营养师职业道德 1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。 2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。 3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。 5.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。注：职业守则没有对职业目标进行要求 6.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。二、医学基础 1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。 2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。 4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。 5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。 6.孕期体重增加孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜；孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜；孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜；青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg；双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。 7.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。 8.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.6 后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.5 2岁后体重kg=年龄×2＋8 （出生体重约为3.2kg） 9.新生儿身长50cm 1岁时75cm 2岁后身长cm=年龄×7＋75 10.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。 11.孕妇的生理特点：（1）内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。（2）消化功能改变胃排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。（3）血液容积及血液成分改变孕期生理性贫血。（4）肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率过滤增加，妊娠尿糖。（5）孕期体重增加。 12.老年人的生理特点：⑴代谢功能降低合成代谢降低，分解代谢增高，老年人的基础代谢降低15%~20%。⑵消化系统功能减退⑶体成分改变瘦体组织减少而脂肪组织增加，A肌肉萎缩。B.身体水分减少。C.骨矿物质减少，骨质疏松。⑷器官功能改变 A.肝肾功能降低B.胰腺分泌功能下降。C.免疫功能下降。D.心血管疾病发生率升高。

公共营养师考试2020模拟试题及答案

公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道

⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动答案：(1)(2)(3)(4)

详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有

公共营养师模拟考试基础知识试题

公共营养师模拟考试基础知识试题一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以降低毒性。（） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（）二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR

公共营养师基础知识重点总结笔记

公共营养师基础知识复习资料第一章第一节职业道德的基本知识 1职业道德的基本内涵：职业道德是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。 2职业道德特点是：1 行业性 2 连续性 3 实用性和规范性 4 社会性和时代性社会主义职业道德的基本规范：1爱岗敬业2诚实守信 3办事公道4服务群众5奉献社会3公共营养师要具备：1 良好的职业道德2 专业的理论知识体系3 良好的知识传播和宣教能力第二节公共营养师职业守则 1公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食指导的科学工作者 2公共营养师职业守则： a遵纪守法诚实守信团结协作 b忠于职守爱岗敬业钻研业务 c认真负责服务于民平等待人 d科学求实精益求精开拓创新第二章医学基础第一节人体解剖生理学 1 细胞是构成人体的基本单位，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。多种组织器官构建成复杂的人体。 2 细胞由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。（红细胞除外，循环血中红细胞没有细胞核） 3人体共有四大基本组织即上皮组织、肌肉组织、神经组织和结缔组织。 4 人体共有九大系统分别为运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官系统。 5 消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管分为上消化管和下消化管。口腔→咽→食管→胃→小肠(十二指肠→：上消化道空肠→回肠)→大肠(盲肠→结肠→直肠) ：下消化道

消化腺由唾液腺、肝、胰、消化壁内的小腺体（胃腺、肠腺等），消化腺分泌物对食物的消化属于化学性消化。肝脏是人体内最大的腺体。第二节食物消化吸收 1消化：指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程；吸收：指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。 2口腔内消化人口腔内有三对大的唾液腺：腮腺、舌下腺和颌下腺。分泌的唾液由以下作用：a 湿润和溶解食物，以引起味觉；b清洁和保护口腔，溶菌酶可杀灭进入口腔额微生物；c唾液中的蛋白质使食物合成食团，便于吞咽。d 唾液淀粉酶对淀粉进行简单的分解。口腔内的消化主要是机械性消化和简单的化学性消化。 3 胃内消化胃内的消化主要是胃液的化学性消化和胃壁肌肉的机械性消化。胃壁细胞在分泌盐酸的同时，还能产生“内因子”，参与维生素B12的吸收。当机体缺乏内因子，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。胃在正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。 4 小肠内的消化吸收小肠是消化管中最长的部分，也是营养物质吸收的主要场所。小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运和主动转运两种形式。其中，脂类、葡萄糖和小分子的离子主要是通过被动转运的形式被吸收，氨基酸的吸收多为主动转运。 5 大肠的消化吸收功能大肠主要吸收水分和盐类。在大肠细菌的作用下，大肠内容物可合成人体必需的某些维生素，如硫胺素、核黄素及叶酸等B族维生素和维生素K。第三节不同人群的生理特点 1孕妇的生理特点 1.1孕期内分泌的改变 a 母体卵巢及胎盘激素分泌增加，刺激母体脂肪分解，提高母体血游离脂肪酸和甘油的浓度，促使更多的葡萄糖转运至胎儿。此外，雌二醇调节碳水化合物和脂类代谢，增加母体骨骼更新率； b孕期甲状腺素及其他激素水平的改变孕期血液甲状腺素T3、T4水平升高，体内合成

公共营养师基础知识考题试卷模拟试题三.docx

基础知识考核模拟试卷（二）一、判断题（下列判定正确的请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”，每题1分，共 20分） 1、棉子糖、水苏糖属于双糖。（） 2、细胞内外液的成分，如钾、钠、氯、蛋白质和脂肪一起维持细胞内外液适宜的渗透压。（） 3、维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（） 4、正常成人肠道微生物能合成维生素K 。所以很少发生维生素K 缺乏。（） 5、人体缺水至失去全身水分的20%，就可能导致死亡。（） 6、叶酸、泛酸、生物素不属于 B 族维生素。（） 7、女性体内脂肪较多，而且水分含量比男性高。（） 8、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。 9、蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，（）以碳水化合物产生的内生水最多。（） 10、缺乏维生素B6、B 12和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。（） 11、 7—脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变成维生素 D 3。（） 12、 1IU维生素A=6ugβ—胡萝卜素。（） 13、钙、铁、锌是人体必需的微量元素。（） 14、当一个随机个体的摄入量达到EAR水平时，他缺乏该营养素的概率是50% 。（） 15、 RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定位EAR加3个标准差。（） 16、碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。（） 17、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，人大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（） 18、果糖属于单糖，其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖。（） 19、食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量化学合成物质或天然物质。（） 20、社区应用管理的主要工作内容有 3 个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响因素，社区营养监测干预和评价，社区营养改善。（）二、单项选择（下列每题有多个选项，其中只有 1 个是正确的，请将其代号填写在横线空白处，每题1 分，共 40 分）

公共营养师基础知识知识点

公共营养师基础知识知识点 This manuscript was revised by the office on December 10, 2020.

一、公共营养师职业道德 1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。 2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。 3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。 5.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。 6.注：职业守则没有对职业目标进行要求 7.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。二、医学基础 1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。 2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。 4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。 5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。 6.孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。 7.孕期体重增加 8.孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜； 9.孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜； 10.孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜； 11.青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg； 12.双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。 13.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。 14.哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。 15.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.6 16.后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.5 17.2岁后体重kg=年龄×2＋8 18.（出生体重约为3.2kg） 19.新生儿身长50cm 20.1岁时75cm 21.2岁后身长cm=年龄×7＋75 22.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。 23.孕妇的生理特点：（1）内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。（2）消化功能改变胃排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。（3）血液容积及血液成分改变孕期生理性贫血。（4）肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率过滤增加，妊娠尿糖。（5）孕期体重增加。

公共营养师基础试题第4章

第四章判断题 1、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸（）答案：对 2、铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁。因此乳母不需要高铁饮食（）答案：错（孕妇采用高铁膳食主要是补充孕期和分娩时的铁丢失） 3、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。（）答案：错（钙不是微量元素，微量元素除了铁之外，还有锌、碘） 4、人乳中的乳糖含量比牛乳高（）答案：对 5、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年人差不多，且优质蛋白应占1/3。( ) 答案：错（要求优质蛋白占1/2以上） 6、与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量。（）答案：对 7、为了达到蛋白质每日75克的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。( ) 答案：错（肉类脂肪量高，可选用大豆及其制品） 8、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品（）答案：错（动物性食品虽然脂肪量高，但含有优质蛋白和多种营养素，因此可适当摄入）9、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1.（）答案：错 10、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（）答案：错（学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此基本食物应该是谷类）11、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员，应保持负氮平衡（）答案：错 12、在通常情况下，婴儿4~6个月时应逐步添加辅助食品（）答案：对 13、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（）答案：对 14、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩（）答案：错 15、孕早期孕妇可按照喜好选择食物，少食多餐，想吃就吃（）答案：对 16、红细胞只运输氧气，不运输二氧化碳( ) 答案：错 17、平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心. 答案：对 18、碘缺乏在学龄儿童期和青少年期的主要表现为甲状腺肿（）答案：对（P182） 19、由于胎儿早期肝脏尚未成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸。（）答案：错 20、妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率高。答案：对 21、因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。( ) 答案：对 22、哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。

营养学基础知识大纲

营养学基础知识大纲 Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-

营养学基础知识人体所必需的营养素主讲：许阳西安桃李旅游烹饪学院概述对餐饮从业人员来讲,只有掌握营养卫生知识才能够巧妙进行科学合理的搭配，并让顾客感到饭菜既滋味鲜美、色泽诱人、又符合卫生、营养要求，这样才能受到人们的普遍欢迎和喜爱。营养素营养素：食物中含有的能保障人体生长发育，维持生理功能和供给人体所需热能的物质。营养素的作用： 1、满足生长发育的需要； 2、调节生理机能； 3、供给能量。能量与营养素第一节能量人体能量消耗主要有三个方面：一、基础代谢的能量消耗。二、各种体力活动的消耗。三、食物特殊动力作用的能量消耗第二节蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。第二节蛋白质一、蛋白质的生理功能：3点二、人体所必需的氨基酸（基本单位）8种：借（缬氨酸）一两（异亮氨酸、亮氨酸）本（苯丙氨酸）淡（蛋氨酸）蓝（赖氨酸）色（色氨酸）书（苏氨酸）。三、蛋白质的分类： 1、完全蛋白质：肉、蛋、奶、大豆及制品； 2、半完全蛋白质：米、面等粮食；

3、不完全蛋白质：胶原蛋白。问题：我们日常食用的主要是什么蛋白质？质量好不好？四、提高蛋白质营养价值的方法： 1、蛋白质的互补作用：同时摄入两种或以上的蛋白质食品，使其中的必须氨基酸相互补充，取长补短，提高蛋白质的营养价值。要求：1、种属愈远愈好； 2、种类愈多愈好； 3、时间愈短愈好。 2、食品强化：补充不足的必须氨基酸。五、蛋白质的食物来源及需要量常见食物蛋白质含量单位：克/100克六、蛋白质的来源及供给量 1、蛋白质的来源：一类是动物性原料，含量高，质量好；第二类是植物性原料，含有情况较复杂。 2、供给量：占人体热量的10—15%。必须有一半或三分之一的完全蛋白质。第三节脂类一、脂类的分类脂肪：甘油三酯类脂：磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白二、脂类的生理功能 1、提供热能 2、提供必需脂肪酸 3、促进脂溶性维生素的吸收 4、提高膳食的感官性状三、脂类营养价值的评价 1、消化吸收率 2、必须脂肪酸的含量（亚油酸） 3、脂溶性维生素的含量（A、D、E、K) 四、脂类的食物来源及需要量膳食中脂类的主要来源为植物油和动物脂肪。粮谷类、蔬菜、水果脂肪含量很少，不作为油脂的来源。坚果类食品含有较丰富的脂肪。

公共营养师考试题(含答案)

国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题 0.5分，共5分。） 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。 A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素 C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务 C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是（D） A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠 C．法律的适用范围比道德广 D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ） A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ） A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》 C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时，你一定会（B） A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（D ）造成的。A．螺母质量不过关B．环境不卫生 C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B ） A．这是偶然事故 B．做任何事情都需要精益求精 C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关第二部分理论知识（第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。） 11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12．维生素A含量丰富的食物是( A )。 A．鸡肝B．猪肉 C．玉米D．山药 13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A．铁B．锌 C．硒D．硫胺素 14．老年人饮食应注意(A )。 A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 15．下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16．目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 17．核黄素良好的食物来源是( A )。 A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A．5%～9% B．10%～19%C．20%～25% D．30%～35% 23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

公共营养师基础知识考题试卷模拟试题五.docx

一、单项选择题（1— 40 题，每题 1 分，共 40 分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。） 1.蛋白质的消化场所主要在（）。 A.胃 B. 小肠 C. 结肠 D. 肝脏 2.计算蛋白质生物价（BV）的公式是（）。 A． BV=[I- （ F-Fk ） - （ U-Uk） ]/[I-（F-Fk ） ] ×100B． BV=[I- （ F-Fk ） ]/I×100 C． BV=[I- （ F-Fk ） - （ U-Uk） ]/[I-（U-Uk） ] ×100 D. BV=[I-（ U-Uk） ]/I×100 3.中国成人膳食钾的适宜摄入量（AI ）为（）。 A． 1200mg/d B． 5000mg/d C． 2000mg/d D． 6000mg/d 4.具有抗氧化作用的元素为（）。Ａ .钙Ｂ.硒Ｃ.铁Ｄ.碘 5.孕妇生理性贫血主要是因为（）。 A.红细胞数量的增加慢于血容量增加 B.孕妇造血功能下降，红细胞减少 C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加 D. 孕妇血液进入胎儿的血循环 6.孕中期的膳食要点不包括（）。 A．选择促进食欲的食物B．补充充足的能量 C．注意铁的补充D．保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给 7.中国营养学会2000 年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。 A． 200kcal/d B． 300kcal/d C． 400kcal/d D． 500kcal/d 8.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（） kg。 A. 7 B. 10 C. 12 D. 20 9.乳母膳食钙参考摄入量为每日（）。 A． 800mg B． 1000 mg C． 1200 mg D． 1400 mg 10.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。 A. 3 — 4 个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加 B.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张 C.肠粘膜通透性强 D.恒芽萌出 11.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。 A. 10% B.20 ～ 40% C. 30 ～ 60% D. 70% 12.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为（）。 A. 7:3 B. 3:7 C. 4:6 D. 6:4 13.学龄前儿童可以摄取（）食品。 A.辛辣 B.细软品 C.油腻 D.大块 14.儿童少年应（）脂肪的摄取。 A.限制 B.增加 C.不强调限制 D.不主张供给 15.老年人应根据（）改变，调节能量的供给。 A.尿蛋白 B. 身高 C. 体重 D. 老年斑 16.对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。 A.蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 E 17.（）是运动员最主要的能量来源。 A.蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 肌糖原 18.（）是辐射损伤早期的敏感指标。 A.脂肪分解 B. 蛋白质消耗 C. DNA 损伤 D. 线粒体氧化磷酸化 19.标准体重的计算公式为（）。

公共营养师三级_营养学基础知识答案

公共营养师课后练习题(1月12日1月13日) 1.什么是营养？什么是营养素以及营养素的种类及其作用？营养素在体内的功能有哪三个方面？营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。营养素的种类有：宏量营养素和微量营养素以及常量元素和微量元素人体需要的营养素包括蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、各种矿物质和水蛋白质的功能是人体组织的构成成分、构成体内各种重要的生理活性物质、供给能量脂类(lipids)主要有甘油三酯、磷脂、固醇类甘油三酯功能:体内贮存和提供能量、维持体温正常、保护作用、内分泌作用、帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质作用、机体重要的构成成分甘油三酯在营养学上的功能:增加饱腹感、改善食物的感官性状、提供脂溶性维生素碳水化合物的分类：单糖双糖寡糖多糖单糖：葡萄糖果糖半乳糖其它单糖：核糖脱氧核糖阿拉伯糖木糖糖醇：山梨醇甘露醇木糖醇麦芽糖醇肌醇双糖:两个分子单糖缩合而成的糖。蔗糖乳糖麦芽糖海藻糖寡糖:是指由3～10个单糖构成的一类小分子多糖。棉子糖水苏糖多糖:由10个以上单糖组成的大分子糖。糖原淀粉：直链淀粉支链淀粉纤维膳食纤维根据其水溶性不同一般分为：可溶性纤维不溶性纤维不溶性纤维：纤维素某些半纤维素木质素可溶性纤维：果胶树胶粘胶少数半纤维素体内碳水化合物的功能 1.贮存和提供能量 2.是机体的构成成分 3.节约蛋白质作用当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用。 1.抗生酮作用 2.保护肝脏的作用矿物质的生理功能

中级营养师基础知识

中级营养师基础知识一、公共营养师职业道德 1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。 2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。 3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。 5.公共营养师职业守则： (1)遵纪守法，诚实守信，团结协作;(2)忠于职守，爱岗敬业，钻研业务;(3)认真负责，服务于民，平等待人;(4)科学求实，精益求精，开拓创新。注：职业守则没有对职业目标进行要求 6.职业的本质是承担特定的社会责任;职业的目的是获取报酬。二、医学基础 1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。 2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。 4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。 5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。 6.孕期体重增加孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg 为宜;孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜;孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜;青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg;双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。

公共营养师资格考试基础知识试题及答案

公共营养师资格考试基础知识试题及答案注意事项 1、考试时间：90分钟。 2、按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。一、单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案） 1、职业道德是同人们（A ）精密联系的具有职业特征的道德准则。 A、职业活动 B、日常生活 C、学习活动 D、饮食习惯 2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ C ）。 A、单纯蛋白质 B、结合蛋白质 C、半完全蛋白质 D、不完全蛋白质 3、蛋白质的卡价为每克（ B ） A、4KJ B、16.7KJ C、9KCAL D、37.6KJ 4、成年人碘的摄入量为每天（ B ） A、100μg B、150μg C、200μg D、250μg 5、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ D） A、增加食物中磷的吸收 B、蛋白质的拮抗作用 C、增加非必需氨基酸含量 D、蛋白质的互补作用 6、成人脂肪供能比不高于总能量的（ C ） A、20% B、25% C、30% D、35% 7、亚油酸为（ B ）系列不饱和脂肪酸。 A、n-3 B、n-6 C、n-9 D、n-20 8、膳食补钙的最佳来源为（ A ） A、豆类 B、绿色蔬菜 C、奶类 D、海产品 9、蛋白质元素组成的特点之一为含有（ C ） A、碳 B、钙 C、氮 D、磷 10、体内可合成的维生素为（ D ） A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D 11、维生素E的主要来源是（ B ） A、水果 B、植物油 C、蛋类 D、豆类 12、维生素B1缺乏可引起（C ）

A、瘌皮病 B、佝偻病 C、脚气病 D、克汀病 13、中国成人男性锌的RN为（C ） A、10.5mg/d B、12.5mg/d C、15.5mg/d D、18.5mg/d 14、视黄醇含量最多的食物是（ B ） A、谷类 B、内脏尤其是肝脏 C、蔬菜 D、肉类 15、中国居民成年男子的钙的AI为（ C ） A、1200mg/d B、1000mg/d C、800mg/d D、600mg/d 16、下列碳水化合物中（ A）为单糖 A、果糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、水苏糖 17、能促进铁吸收的因素包括（B ） A、卵黄高磷蛋白 B、肉因子 C、淀粉 D、膳食纤维 18、类胡罗卜素在体内可以转变成（ A） A、维生素A B、维生素D C、维生素B1 D、维生素B2 19、镁具有（C ） A、组成CAMP的作用 B、参与凝血作用 C、导泻作用 D、抗氧化作用 20、机体吸收维生素B12需要（B ） A、CO2 B、内因子 C、CA++ D、MG++ 21、蛋白质的生物价为（ A ） A、氮储留量/氮吸收量 B、氮吸收量/氮摄取量 C、氮储留量/氮摄取量 D、氮摄取量/氮吸收量 22、（ C）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。 A、黑斑病菌 B、霉菌毒素 C、黄曲霉毒素 D、肉毒杆菌 23、烟酸缺乏可以引起（ D ） A、溶血病 B、脚气病 C、软骨病 D、瘌皮病 24、维生素B6参与（ A ） A、部分氨基酸代谢 B、所有氨基酸代谢 C、全部水代谢 D、部分水代谢 25、成人男女烟酸RNI是（） A、14mg/d 、13mg/d B、1.4mgNE/d 、1.3mgNE/d C、1.4mg/d 、1.3mg/d D、14mgNE/d 、13mgNE/d

公共营养师资格考试基础知识试题及答案

公共营养师资格考试基础知识试题及答案注意事项考试时间：90分钟。按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案）职业道德是同人们（A ）精密联系的具有职业特征的道德准则。职业活动 B、日常生活 C、学习活动 D、饮食习惯所含必须氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ C ）。单纯蛋白质 B、结合蛋白质 C、半完全蛋白质 D、不完全蛋白质蛋白质的卡价为每克（ B ） A、4KJ B、16.7KJ C、9KCAL D、37.6KJ 成年人碘的摄入量为每天（ B ） A、100μg B、150μg C、200

μg D、250μg 粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ D）增加食物中磷的吸收 B、蛋白质的拮抗作用 C、增加非必须氨基酸含量 D、蛋白质的互补作用成人脂肪供能比不高于总能量的（ C ） A、20% B、25% C、30% D、35% 亚油酸为（ B ）系列不饱和脂肪酸。 n-3 B、n-6 C、n-9 D、n-20 膳食补钙的最佳来源为（ A ）豆类 B、绿色蔬菜 C、奶类 D、海产品蛋白质元素组成的特点之一为含有（ C ）碳 B、钙C、氮 D、磷体内可合成的维生素为（ D ）维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D 维生素E的主要来源是（ B ）

水果B、植物油C、蛋类 D、豆类维生素B1缺乏可引起（C ）瘌皮病B、佝偻病C、脚气病 D、克汀病中国成人男性锌的RN为（C ） A、10.5mg/d B、12.5mg/d C、15.5mg/d D、18.5mg/d 视黄醇含量最多的食物是（ B ）谷类 B、内脏特别是肝脏 C、蔬菜 D、肉类中国居民成年男子的钙的AI为（ C ） A、1200mg/d B、1000mg/d C、 800mg/d D、600mg/d 下列碳水化合物中（ A）为单糖果糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、水苏糖能促进铁吸收的因素包括（B ）卵黄高磷蛋白 B、肉因子 C、淀粉 D、膳食纤维类胡罗卜素在体内能够转变成（ A）维生素A B、维生素D C、维生

公共营养师基础知识知识点整理

公共营养师基础知识知识点整理(总14页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1 -CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除

公共营养师基础知识知识点整理一、公共营养师职业道德 1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。 2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。 3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。 5.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。注：职业守则没有对职业目标进行要求 6.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。二、医学基础 1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。 2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。 4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。 5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。 6.孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。 7.孕期体重增加孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜；孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜；孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜；青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg；双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。 8.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。 9.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.6 10.后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.5 11.2岁后体重kg=年龄×2＋8（出生体重约为3.2kg） 12.新生儿身长50cm 13.1岁时75cm 14.2岁后身长cm=年龄×7＋75 15.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。 16.孕妇的生理特点：（1）内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。（2）消化功能改变胃排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。（3）血液容积及血液成分改变孕期生理性贫血。（4）肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率过滤增加，妊娠尿糖。（5）孕期体重增加。 17.老年人的生理特点：⑴代谢功能降低合成代谢降低，分解代谢增高，老年人的基础代谢降低 15%~20%。⑵消化系统功能减退⑶体成分改变瘦体组织减少而脂肪组织增加，A肌肉萎缩。B. 身体水分减少。C.骨矿物质减少，骨质疏松。⑷器官功能改变 A.肝肾功能降低B.胰腺分泌功能下降。C.免疫功能下降。D.心血管疾病发生率升高。三、营养学基础 1.五大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。 2.体温每升高1℃，基础代谢率约增加13%。 3.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。RNI=EAR＋2SD 4.营养素的功能：提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。 5.1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 6.1kcal指1kg纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。 7.食物的热价：亦称能量系数，指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。1g碳水化合物

公共营养师基础知识练习题

公共营养师基础知识知识点整理

公共营养师考试2020模拟试题及答案

公共营养师模拟考试基础知识试题

公共营养师基础知识重点总结笔记

公共营养师基础知识考题试卷模拟试题三.docx

公共营养师基础知识知识点

公共营养师基础试题第4章

营养学基础知识大纲

公共营养师考试题(含答案)

最新公共营养师基础知识(重点)

公共营养师基础知识考题试卷模拟试题五.docx

公共营养师三级_营养学基础知识答案

中级营养师基础知识

公共营养师资格考试基础知识试题及答案

公共营养师资格考试基础知识试题及答案

公共营养师基础知识知识点整理