大力发展旱作农业推进特色杂粮产业
第６期（总第１７６期）２００９年６月
农产品加工?仓Ｏ新版
ＩｎｎｏｖａｔｉｏｎａｌＥｄｉｔｉｏｎｏｆＦａｒｍＰｒｏｄｕｃｔｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
?６７?
Ｎｏ．６
Ｊｕｎ．大力发展旱作农业推进特色杂粮产业
任全军１，黄文胜１，刘玉贵２
（１．河北省张家口市农业科学院，河北张家Ｅｌ０７５０００；２．河北省蔚县农业局，河北蔚县０７５７００）
摘要：针对河北省张家口市旱坡地占２／３且十年九旱的自然气候特点，强调应高度重视杂粮产业，坚持旱作农业的主导地位，打好小杂粮优势牌。通过分析小杂粮的潜在社会需求和经济价值，剖析该市在发展小杂粮产业中存在的问题，建议尽快确立张家口市的名品小杂粮战略计划，紧跟国内、国际市场，在小杂粮的优化品质、有机基地、加工技术、产业开发、信息服务等方面做出成效，为农民增收服务。
关键词：杂粮；旱作农业；产业化
中图分类号：￥５１文献标志码：Ａ
ＤｅｖｅｌｏｐｉｎｇｔｈｅＲａｉｎｆｅｄＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＰｒｏｒａｔｉｎｇｔｈｅＳｐｅｃｉａｌＧｒａｉｎＩｎｄｕｓｔｒｙ
ＲｅｎＱｕ皿ｊｕｎｌ，ＨｕａｎｇＷｅｎｓｈｅｎｇｚ，ＬｉｕＹｕｓｕｉ＇
（１．ＺｈａｎｇｉｉａｋｏｕＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｚｈａｎｇｊｉａｋｏ，Ｈｅｂｅｉ０７５０００，Ｃｈｉｎａ；
２．ＨｅｂｅｉＰｒｏｖｉｎｃｅＹｕＣｏｕｎｔｙＢｕｒｅａｕｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，ＹｕＣｏｕｎｔｙ，Ｈｅｂｅｉ０７５７００，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＺｈａｎｇｊｉａｋｏｕＣｉｔｙ，ＨｅｂｅｉＰｒｏｖｉｎｃｅｄｒｙｓｌｏｐｅ２／３ａｎｄ９ｄｅｃａｄｅｓｎａｔｕｒａｌｃｌｉｍａｔｅｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚｅｄｂｙｄｒｏｕｇｈｔ，ｔｈｅｇｒｅａｔｉｍｐｏｒｔａｎｃｅｔｏｇｒａｉｎｓｉｎｄｕｓｔｒｙｓｈｏｕｌｄｂｅｓｔｒｅｓｓｅｄｔｏａｔｔａｃｈ，ａｎｄｔｈｅｄｏｍｉｎａｎｃｅｏｆｒａｉｎｆｅｄａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅｗｅｒｅｉｎｓｉｓｔｅｄｏｉｌ，ａｇｏｏｄｂｒａｎｄｅｆｆｅｃｔｏｆｓｍａｌｌｇｒａｉｎｓｓｈｏｕｌｄｂｅｃｒｅａｔｅｄ．Ｔｈｅｃｏｍｍｕｎｉｔｙａｎｄｔｈｅｐｏｔｅｎｔｉａｌｅｃｏｎｏｍｉｃｖａｌｕｅｏｆｓｍａｌｌｇｒｉｎｓｗｅｒｅａｎａｌｙｓｉｓｅｄ。ｆｌｏｒａｅｐｒｏｂｌｅｍｓｅｘｉｓｔｅｄｉｎｔｈｅｇｒａｉｎｓｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｗｅｒｅａｎａｌｙｓｉｓｅｄｔｏｏ，ｉｔｉｓｐｒｏｐｏｓｅｄｔｏｅｓｔａｂｈｓｈａｓｓｏｏｎ船ｐｏｓｓｉｂｌｅ，ｔｈｅｂｒａｎｄｓｏｆＺｈａｎｇｉｉａｋｏｕＣｉｔｙｓｔｒａｔｅｇｉｃｐｌａｎｏｆｓｍａｌｌｇｒａｉｎｓ，ｋｅｅｐｕｐｗｉｔｈｄｏｍｅｓｔｉｃａｎｄｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌｍａｒｋｅｔｓ，ｉｎｔｈｅｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｏｆｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｓｍａｌｌｇｒａｉｎｓｏｒｇａｎｉｃｂａｓｅ，ｐｒｏｃｅｓｓｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ，ｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎｓｅｒｖｉｃｅｓｔｏｔｈｅｅｆｆｅｃｔｉｖｅｎｅｓｓｏｆｓｅｒｖｉｃｅｓｆｏｒｆａｒｍｅｒｓｔｏｉｎｅｒｅａｓｅ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｇｒａｉｎｓ；ｒａｉｎｆｅｄａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ；ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌｉｚａｔｉｏｎ
０引言
河北省张家口市是一个农业大市，但农业生产基础条件较差，旱作农业所占比重相对较大，十年九旱的气候特征对农业的威胁越来越严重，大多数县的农民至今仍未摆脱靠天吃饭的困境。占耕地面积７０％以上的旱坡地，常年以种植小杂粮为主，是典型的旱地农业区，生产力水平低下。
小杂粮是小宗粮豆作物的俗称，泛指种植面积少、种植地区和种植方法特殊，有特殊用途的各种粮豆作物，主要品种有豇豆、蚕豆、绿豆、芸豆、豌豆、．小豆、饭豆、爬山豆、鹰嘴豆等豆类作物和荞麦、大麦、青稞、燕麦、高粱、黍稷、谷子等禾本科作物。广义的小杂粮还包括向日葵、花生、芝麻等油料作物和甘薯、马铃薯等薯蓣类作物。我国杂粮作物的生产在世界杂粮生产中占有重要地位，许多品种产量在世界位居前几名。据统计，我国谷子种植面积与总产均居世界第１位，黍稷、养麦种植面积与总产均居第２位川。
小杂粮多产于１３照时间长、昼夜温差大的地方，其果实丰满，质量上乘，富含蛋白质和维生素，营养价值高，普遍具有较高的医疗保健功效，因此小杂粮制品已成为深受人民群众偏爱、调整饮食结构的主要食品。随着人民生活水平的１３益提高，对小杂粮的需要量越来越多，小杂粮的出口增长迅速；在发展畜牧业和丁业生产中，对小杂粮的需求量也日益增多。张家口市具有生产小杂粮得天独厚的自然气候条件，积极发展生产小杂粮，不仅可以扬长避短、发挥优势，而且可以满足市场粮食品种多样化的需求，缓解农民卖粮难的现状，增加农民收入，足见小杂粮的开发前景十分广阔。
１小杂粮潜在的社会需求与蕴藏的巨大经济效益１．１小杂粮具有重要的开发利用价值
收稿Ｅｔ期：２００９—０５—１３
基金项目：河ｊｔ省张家口市科技攻关项目（０７１１０３９—１３）。
作者简介：任全军（１９６６－），男，河北人，高级农艺师，研究方向：农业科技成果转化及甜菜栽培。Ｅ－ｍａｉｌ：ｒｑｊ６６８１＠１６３．伽。万方数据
农产品加工?创新版２００９年第６期
。小杂粮具有高营养价值、医疗保健功能、安全卫生等３个突出特点。小杂粮的营养成分全，蛋白质含量高，比例合理，是最佳的营养食品；同时小杂粮还具有比较好的药用保健价值，对糖尿病、高血压、心脑血管病、动脉硬化等现代病有很好的食疗和保健作用，如荞麦是糖尿病患者的保健食品，绿豆是清凉解毒的食品，红小豆对心脏病、肾病有保健和治疗作用闭；小杂粮同时是一种天然的无公害食品，大多数小杂粮种植在边远山区或高寒地区，远离城市和工业区，生态环境和生产过程未受污染，无农药、化肥施用过量及残留超标之忧。国际农业营养和卫生组织认为杂粮是尚未被充分认识和利用、具有特殊利用价值的经济作物。我国杂粮品种多、质量好、分布广，国家又有相关粮食结构调整政策的优惠，无论是种植还是经销，其发展的潜力都是巨大的。在我国已加入世贸组织和进行农业结构调整以及人们饮食逐步讲究营养化、保健化、卫生化的新形势下，小杂粮生产具有独特优势，发展前景良好。
１．２小杂粮易于进行产业化开发
小杂粮品种多，加工利用价值高，适宜进行产业化开发。小杂粮可以通过蒸煮、烘烤、膨化、发酵等多种方式进行加工，加工食品种类可达百种以上。因此小杂粮便于加工成特色食品、品牌食品，进行产业化开发，具有明显优势。
１．３小杂粮具有很强的国际竞争优势
我国小杂粮品种多、质量好、分布广，是世界杂粮生产优势比较强的国家。在我国的小杂粮中，蚕豆、芸豆、绿豆、红豆、荞麦是传统出口农产品，由日、韩、东南亚向西欧、北欧和拉美市场挺进，优质小杂粮常年供不应求，走俏国际市场。我国的养麦在国际市场上一直是抢手货，需求量有增无减。据统计，日本年荞麦消费量为１１．６Ｘ１０４ｔ，而本国产量仅２．１×１０４ｔ，从我国进口的荞麦每年达５。５４Ｘ１０＇ｔ，但仍不能满足其需求，荞麦原麦出口价格亦因此一路上升，最高可达９美元／ｋ一。
１．４发展小杂粮生产有利于促进农业结构调整和农民增收
近几年来，随着市场经济的发展，我国主要粮食作物小麦、水稻、玉米出现了生产相对过剩，销售难、价格低使农民的生产积极性受到不同程度的影响，而小杂粮生产的投入少，省水、省肥又省工，生产成本低，效益较高。近几年一些小杂粮正日益成为抢手货，这说明我国小杂粮在粮食生产中还是个“朝阳产业”。小杂粮是我国传统的出口农产品，出口创汇是增加农民收入、特别是贫困地区农民收入的一项主要经济手段。
１．５种植小杂粮有利于生态农业建设
小杂粮耐瘠薄，抗干旱，生育期短，适应性强，既可以单独种植，还可以间作套种。国家实施退耕还林后，杂粮是很好的间套作物和护林作物。发展小杂粮生产对保护耕地、减少水土流失、培肥地力、建设生态农业、促进农业可持续发展，都具有十分重要的意义。
２正确认识当地的自然气候条件及小杂粮的生产加工现状
２．１得天独厚的自然气候条件
张家口市地处内蒙古高原与华北平原过度带，年日照时数２６００～３０００ｈ，作物生长季节月平均日照时数２００～２５０ｈ，日平均日照时间最长可达１５ｈ之多，属长日照地区。４—９月气温日较差的旬平均值在１０一１７℃之间，日照长、温差较大是该市热量资源一大优势。全市年降水平均仅４００ｍｍ，且时空分布极不均匀，是导致经常发生干旱的原因。
北纬４０ｏ一４３０之间的地带是杂粮的主产区１２１，该市正好处在这一区域。杂粮生产需要适量的降水，充足的光照，较大的昼夜温差，这和当地的气候特点相吻合。该市土壤类型以栗褐土、栗钙土为主，适宜小杂粮的大面积种植，尤其是坝上地区，生态环境较好，水质清洁，污染轻，有利于无公害食品和有机食品的发展。同时当地农民又有种植杂粮的悠久历史，对发展杂粮生产认识较高，经验比较丰富，为小杂粮产业化生产的发展提供了有利条件。
２．２小杂粮的生产加工现状
该市生产杂粮杂豆的历史悠久，品种繁多。主要有谷子、黍子、莜麦（裸燕麦）、荞麦、蚕豆、芸豆、豌豆、绿豆、黄豆、豇豆、红小豆等２０多个品种。其中谷子、．黍子、莜麦是当地农村的主要口粮。正常年景，全市杂粮的产量约为８０×１０４ｔ左右，占粮食总产的５０％。其中有的品种在国际市场已经创出品牌，享有盛誉，受到外商的青睐。蚕豆全市正常年景收购量为４×１０４ｔ左右，大部分通过津、京及省外贸单位销往国外。由于品质优良，在国际上享有盛誉，外地有些出口蚕豆都打的是“崇礼蚕豆”的牌子。芸豆全市正常年景收购量为５×１０４ｔ左右，其中出口占４０％左右。当地生产的绿豆，在国际市场上被称为“张家口鹦鸽绿豆”，享有很高的声誉。全市的收购量每年约为３×ｌ酽ｔ，出口占６０％左右。同时，红小豆、青黏谷等品种在国际上也占有一定的市场份额。坝上地区的莜麦是当地的主要杂粮品种，占粮食播种面积的６１％，占粮食产量的５９％，平均年产量约４．５×１０４ｔ，该地区是华北的燕麦中心产区，占全国燕麦产量的２０％。３０％。坝下地区的谷黍，年播种面积８×１０４ｈｍ２，平均年产量约１８Ｘ１０＇ｔ。万全的燕麦米、燕麦片，张北的莜面方便面、养面挂面，蔚县的贡米、糊糊面业已打入北京和南方市场，成为小杂粮
万方数据
２００９年第６期任全军，等：大力发展旱作农业推进特色杂粮产业?６９?
加工业的排头兵。但是，小杂粮在当地仍然属于“幼稚产业”，优质率低，地域名牌、优质品种份额少，产业化发展缓慢。
３当前小杂粮生产中存在的主要问题
３．１品种更新换代与栽培技术严重滞后
该市小杂粮现大都沿用原地方老品种。除莜麦、谷子近年先后育成审定了几个品种供生产上使用外，其他杂粮杂豆基本上没有新品种，栽培技术落后，单产水平很低。
３．２缺乏有效的大规模商业化运作
由于信息不灵，销售渠道不畅，形成区域内农户种植面积零星分散，商品量不够集中，缺乏有针对性的大规模商业化生产与营销，生产出的产品多自产自销。３．３产后加工跟不上
纵观目前张家口市杂粮加工现状，莜麦、荞麦产品的开发相对较好，但规模还很小，其他的杂粮品种基本上仍是以初级产品形式销售，附加值低，综合利用较差。
３．４科研、生产、加工、销售严重脱节
没有建成一个集科研、良种良法和商品化生产、加ｔ、市场营销于一体的小杂粮产业化组织，缺乏在国内市场具有较大竞争实力的带动全市产业化发展的“龙头企业”。
４发展小杂粮产业的对策和措施
随着全球经济一体化进程的加快，小杂粮生产面临良好的发展机遇。发展小杂粮产业化，应坚持以市场为导向，以科技为依托，加工出口为龙头，示范引路，规模种植，系列开发，产学研相结合，农工贸一体化，产加销一条龙发展的基本思路。树立农业产业化的新思想，发展比较优势，着眼全国大市场、大流通和国内竞争国际化、市场需求优质化、多样化的新形势，在优化品种、优化布局、提高栽培技术和加工转化水平上下功夫，加快推进小杂粮产业朝着品种优质化、栽培标准化、生产基地化、开发产业化、加工多样化、销售国际化的方向发展。
４．１启动名品小杂粮开发战略工作
应将小杂粮从粮食中分离出来，将其作为高蛋白植物和经济作物对待，按照产业化发展的思路抓名品小杂粮的开发，把小杂粮生产摆在重要的战略位置上。山西省小杂粮集团公司的做法是，统一负责全省小杂粮的收购、销售、开发和技术创新，从而实现了小杂粮的规模化、品牌化、集团化经营，并且组建杂粮协会，把全省从事杂粮生产、加工、流通及技术服务的农民、企业和科技人员联合起来，将杂粮生产与广阔的市场衔接起来。山西在小杂粮上做大文章的做法给了我们太多太多的启迪。建议由市产业办牵头，组织农业、科研、加工、营销等部门，成立小杂粮开发协作组，共同致力于名品小杂粮的开发。
４．２依靠科技进步，提高小杂粮品质
科研部门要针对目前小杂粮生产上存在的品种退化、新技术更新慢等问题，以品种为突破口，加强对现有品种的提纯复壮和新品种引进筛选等工作，尤其对国际市场走俏的品种，要积极组织力量进行品种优化及配套栽培技术研究，开展多点示范，以扩大种植面积。推广部门要加大小杂粮优良品种及配套技术的推广力度，把发展旱作农业与小杂粮产业化生产有机地结合起来，特别是按照有机食品要求，指导农民生产优质、安全、卫生的名品小杂粮。
４．３树立品牌意识，提高杂粮档次
小杂粮产业化开发必须建立生产基地，发展区域化、规模化种植，基地建设要注意高起点、高标准、高效益，有计划地开展有机生产基地认证，积极打造高档有机杂粮。要积极开发名、优、珍、稀产品，充分发挥龙头企业的带动作用，按照“企业＋基地＋农户”模式，在主产区形成一乡一业，一村一品的新格局，不断提高市场竞争力。
尽管当地小杂粮分散的初加工技术有一定基础，但还需要在扩大加工品种、改善加工技术、拓宽加工手段、扩展加工规模等方面加大力度。要把小杂粮的初加工、深加工同生产紧密联系起来，实现就地生产、就地加工增值，提高杂粮档次，逐步实现杂粮消费加工化、方便化、大众化、主食化，树立品牌意识，积极开拓市场，通过名牌产品带动小杂粮消费。将粮食种植结构调整与百姓的“杂粮食谱”联系起来，力争做精做强小杂粮产业，全力推进“小杂粮战略”。
４．４强化信息服务，促进小杂粮生产和流通
信息服务滞后一直是阻碍小杂粮发展的重要因素之一。应通过杂粮协会建立小杂粮新品种、栽培技术、原粮产品、加工产品、供销等信息服务体系，抓好产销衔接，组织有关小杂粮科技交流、信息服务、技术培训、产品展示等活动，为小杂粮产业的发展提供强有力的信息服务支撑。目前国际杂粮食品多达１０００余种，苦养降糖茶、苦荞陈醋、燕麦片、有机小米等一批经过精选包装的国产杂粮食品已经打入国内外的一些大型超市和连锁店。张家口市小杂粮加工企业应加强横向联合，组建大型龙头企业形成利益共同体，带动整个产业实现良性循环和可持续发展。
参考文献：
【ｌ】林汝法，柴岩，廖琴，等．中国小杂粮【Ｍ】．中国农业科技出版社，２００５：３－６．
【２】苑永胜，王晓红，郝新远．小杂粮生产现状及产业化开发思路叨．科技情报开发与经济，２００７，２４（１７）：２４－２５．
万方数据
大力发展旱作农业推进特色杂粮产业
作者：任全军， 黄文胜， 刘玉贵， Ren Quanjun， Huang Wensheng， Liu Yugui
作者单位：任全军,黄文胜,Ren Quanjun,Huang Wensheng(河北省张家口市农业科学院,河北,张家口,075000)， 刘玉贵,Liu Yugui(河北省蔚县农业局,河北,蔚县,075700)
刊名：
农产品加工·创新版
英文刊名：AEM RODUCTS ROCESSING
年，卷(期)：2009，""(6)
被引用次数：0次
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为了揭示农田土壤水分、养分变化动态，探讨和分析保护性耕作对小杂粮生长及产量的影响，明确保护性耕作措施在防止风蚀、水蚀等方面的生态效应，本研究采用免耕、深松耕、留茬覆盖及地膜覆盖等措施在陕北横山县古水村和邵家洼开展了试验，研究了小豆-糜子轮作系统的水分效应及产量效益、糜子-小豆-大豆轮作系统的水肥效应及产量效益和绿豆的水分利用效率及产量效益，得出以下主要结论：
1、深松耕和免耕均可提高籽粒的水分利用效率。糜子生育期深松耕与对照总耗水量差别不大，但水分利用效率比对照高15.8％。免耕总耗水量比对照高7.8mm，水分利用效率比对照高15.7％。说明深松耕和免耕对提高杂粮的产量和水分利用效率起着不可忽视的作用。在水分利用效率基本相同的情况下，深松耕处理的总耗水量比免耕处理低7.34mm，说明在偏干旱的年份，深松耕更有利于提高籽粒水分利用效率。
无论是小豆还是糜子，在不同的耕作方式下产出不同，保护性耕作较对照不仅减少了耕作次数，节省了人力财力，降低了成本，还获得了较高的产出。在2004年雨水正常年份，深松耕小豆产量最高，纯收入最高，较对照高出1871.5元/hm<'2>，免耕小豆较对照高出1486.5元/hm<'2>。而在2005年偏干旱年份，免耕糜子产量最高，纯收入最高，较对照高出270元/hm<'2>，深松耕糜子较对照高出182.5元/hm<'2>。
2、小豆、大豆籽粒水分利用效率以免耕留茬60cm覆盖为最高，在免耕三种留茬高度(留茬10cm、留茬35cm、留茬60cm)下总耗水量留茬60cm与留茬
3.5cm基本相同，而籽粒水分利用效率却比留茬35cm高0.707 kg/mm·hm<'2>。免耕留茬60cm总耗水量比传统耕留茬60cm高
4.9％，而籽粒水分利用效率比
传统耕留茬60cm高34.1％，说明免耕高留茬最有利于提高籽粒水分利用效率。
连续三年保护性耕作后，有机质、碱解氮和速效磷呈现递增趋势，而速效钾呈衰减趋势。留茬覆盖均能提高耕层土壤有机质含量，在六个处理中
，TS60提高幅度最大。免耕处理不同留茬高度的平均耕层碱解氮含量大于传统耕处理。在相同耕作方式下，35cm留茬碱解氮含量最高。耕层土壤速效磷免耕处理不同留茬高度平均含量低于传统耕处理，相同耕作处理下，留茬越高，速效磷含量越低。速效钾传统耕作不同留茬覆盖平均含量明显高于免耕。小豆、大豆产量均以免耕留茬60cm为最高，分别达到348kg/hm<'2>和756.0 kg/hm<'2>。
3、绿豆籽粒水分利用效率和干物质水分利用效率均以双沟覆膜栽培为最高，分别较露地栽培(对照)高出60.4．％和24.3％，且各处理籽粒水分利用效率均达到差异显著；产量也以双沟覆膜最高，达到73 kg/hm<'2>，分别较露地栽培(对照)和平覆膜栽培增产235.5kg/hm<'2>和73 kg/hm<'2>；生物产量也以双沟覆膜为最高。
10.期刊论文马尚明.黄如林对发展宁南优质小杂粮产业的思考-宁夏农林科技2002,""(3)
论述了优质小杂粮产业在宁夏南部山区旱作农业建设中的必要性,认为:发展优质小杂粮产业是满足人们食品保健的需要;是遵循宁南山区自然规律的必然选择;是宁南山区调整种植结构的迫切要求;是宁南山区适应加入世贸组织后国际竞争的需要.并提出推进宁南山区优质小杂粮走向产业化的对策是
:建好龙头企业,提高产品附加值;增强品牌意识,努力开拓市场;抓住关键环节,重点支持;依靠科技进步,提高产业化程度;加强组织协调,强化服务职能;广泛宣传,全面促销,提高整体效益.
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