食堂洗碗工作程序

化工公司食堂洗碗工作程序

一、相关工作标准

1、餐具清洗效果：光、洁、涩、干；

2、清洗流程：一涮（刮残渣）——二洗（清洗）——三过水（水洗）——四消毒（消毒柜）

清洗程序：（1）把残留食物弄到垃圾桶（2）放入洗涤剂混合的池子，里外擦洗（3）放入清水池（4）放入消毒柜存放

二、洗碗工作除清洗餐具卫生外，还包括工作区域内的卫生，洗碗间的地面及墙壁：

1、地面卫生：随时清扫垃圾，每天擦拭三次地面（早、中、晚）。保持任何时候地面无垃圾，干净；

2、墙壁卫生：

1）准备；洗衣粉（或其它洗洁剂）用热水融化成清洁液；

2）擦洗：用抹布蘸清洁液擦洗墙壁；

3）冲洗：用清水冲或用抹布擦拭有清洁液的墙壁；

4）抹干：用干净的抹布去抹干刚冲洗的墙壁。

食堂洗碗间设备安全操作规程

食堂洗碗间设备安全操 作规程 GE GROUP system office room 【GEIHUA16H-GEIHUA GEIHUA8Q8-

食堂洗碗与消毒设备安全操作规程 1、洗碗机安全操作规程1.1确认水箱排水阀是否关闭，再将进水阀门打开； 1.2打开电源开关，指示灯亮，设定水温（50℃-85℃），打开加热器，加入专用洗碗液； 1.3温度加热到设定的值后，方可按下启动开关，如在启动过程中出现紧急情况时，按下急停开关，故障排除后才能重新启动； 1.4设备启动后可放入需要清洗的餐具与用具（用具的大小不得大于传送带尺寸）； 1.5餐具清洗完毕后停机，并关闭电源，并及时清理洗碗机内部的食物残渣与外部污垢（必须保持电源箱内干燥，严禁进水）； 1.6出现故障应及时关闭电源，报专业人员进行维修，操作员不得擅自拆解设备； 1.7设备每半个月检查一次电磁阀后的过滤装置，并进行清洗；每个月对洗碗机全面保养一次（电源线路、控制箱、减速机中机油量、水箱过滤网罩、链条加注机械黄油等。 2、消毒柜安全操作规程 2.1要有专人负责消毒柜的管理与维护，要有专人负责管理消毒柜； 2.2将清洗干净的餐具，沥干水后再放入消毒柜内等待消毒（需戴一次性专用手套）； 2.3放入碗具关好消毒门（餐具放入时注意不得撞坏发热装置），设定时间 （60m）与温度（105℃），启动电源开关进行消毒； 2.4不耐高温的餐具，不得放入柜内消毒。

2.5消毒完毕后关掉电源，冷却10m，再开启柜门，戴好专用手套检查消毒果； 2.6每周对消毒柜进行清洁一次； 2.7如发现漏电等故障，应马上切断电源，通知维修人员修理，不得私自拆卸维修； 3、注意事项 3.1设备维护保养前应关闭电源并锁定，防止人员私自启动； 3.2设备维修完毕后检查设备内部是否有螺丝、碎布等杂物，电源箱内是否有金属物质或电源线头等，确认无误后方可启动设备。

洗刷岗位职责

清洗工岗位职责 一、严格遵守公司的各项规章制度；严守组织纪律，服从分配。 二、清洗工必须履行生产计划所规定的各项内容；严格产品质量和完工时间，遇有异常情况及时向班组长报告；生产计划单完成后由相关部门（质检判定、仓库主管查看）进行验收。 三、认真做好产品的交流工作，杜绝不合品流入下道工序；在班组长的领导下将清洗包装的产品保质、保量、按时交货。 四、做好产品的交接工作，搞好岗位和现场及设备的清洁工作，每天将自己的责任区打扫干净、保持整洁，垃圾投放在车间以外的规定区域，严禁脏乱差。 五、认真做好原始生产纪录，不弄虚作假。 六、每天在下班时将未做完的产品摆放整齐、地面保持整洁；关掉所有的电源设施。 七、任务紧急能自觉加班加点服从安排。 八、认真完成上级领导交办的其他工作。 编审：批准：篇二：洗消间岗位职责 洗消间岗位职责 1、餐用具清洗消毒应有专人负责，并配备足够周转的餐具。 2、餐具采用化学消毒应配备至少三个清洗池，并按照“一清洗、二消毒、三过水”程序进行。 1、消毒过的餐具应放入密闭保洁柜存放，禁止露空存放已消毒的餐具。 2、清洗完消毒后的餐具必须无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。 3、已消毒的餐具不能与未消毒的餐具混放，以防止交叉污染。 4、保洁柜必须定期清洁，做到无杂物、无积尘、无鼠迹、无苍蝇蟑螂等昆虫活动。篇三：洗消工岗位职责 洗消工岗位职责 1、遵守厨房纪律、服从工作分配、认真执行食堂的各项规章制度，努力做好本职工作。 2、按时上下班，不迟到、早退。在岗期间要穿戴好工作衣帽并佩戴健康证。 3、树立为员工及幼儿服务的思想，服务热情、快捷、周到。 4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉消毒柜及各种消毒剂的使用，掌握各种用具，餐具的清洁卫生操作。 5、认真执行食品卫生法，按操作规程进行餐具洗涤，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五检查、六摆放，把住餐具卫生质量关，严防病从口入，严防食物中毒。 6、保持洗消间的清洁卫生，做到地面干爽无积水，餐具摆放齐整无歪斜，器皿分类无混杂，垃圾桶加盖无异味，水台洁净无死角。 7、保证餐厅地面干净，无水无尘。 8、及时清理运送厨房的垃圾，确保无积压。 9、按规操作，注意安全，防止工伤、火灾事故。 10、配合厨师做好洗菜等饭菜准备工作，完成好领导交办的其他工作。 11、爱护食堂公用财产，对损坏或缺少的物资及时上报。篇四：岗位职责-洗碗工 洗碗工岗位职责 一、岗位名称：洗碗工 二、直接上级：厨师长 三、任职条件：吃苦耐劳，服从指挥，有无工作经验均可，具有餐 饮从业资格证及《健康证》。 四、本职工作：厨房公共区域清洁、清洗碗具、锅具及各类用具、

食堂洗碗工岗位职责 (1)

圣羽小学食堂洗碗工安全责任书 为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学校食堂洗碗工签订以下安全责任书： 1.做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。 2.必须做到餐具件件消毒合格，严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、 三消毒、四保洁。 3.消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。 4.使用食物残渣容器，用后及时盖上，残渣及时处理。 5.每次开饭前，按时数好餐厅餐具。 6.积极配合处理干净厨房的垃圾。 7.洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。 违反上诉规定或被投诉餐具未洗净者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。 洗碗工（签名）：后勤主任（签名）： 学校（盖章） 年月日

圣羽小学食堂厨师安全责任书 为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学校食堂厨师签订以下安全责任书： 1.负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领全部人 员完成伙食保障任务。 2.严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定 期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。 3.严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐 品种齐全，花样繁多。 4.掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。 5.提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查， 消除不安全隐患。 6.定期到学生餐厅中进行走访，征求学生对伙食的建议和要求及时将掌握的 情况向后勤主任汇报。 7.负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成 品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。 8.严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理， 搞好每顿、每日成本核算。 9.加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。 违反上诉规定或被投诉饭菜质量有问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。

餐厅洗碗间操作规程

洗碗间的操作流程 一、餐厅洗碗间操作规程 1. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐； 2. 必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟（洗涤剂与水的比例是1：100）。根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度； 3. 经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢； 4. 将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟（消毒液与水的比例是1：20）； 5. 将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗2遍； 6. 将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。消毒时间为40分钟； 7. 消过毒的餐具在装入专用箱之前，操作人员要带上橡胶手套，在1：20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作，餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿，以防二次污染； 8. 餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好； 9. 确认洗碗间的水、电开关全部关闭后，工作人员才能离开。 二、生食容器清洗消毒操作规程 1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套； 2. 将使用过的生食容器，在指定的水池中用板刷进行搓洗，要使容器表面没有残留物和污垢； 3. 将经过预洗的容器放在消毒液中进行浸泡≥5分钟（消毒液的配比是1：20）； 4. 将经过消毒的容器放在50—60℃的温水中清洗干净； 5. 将清洗过的生食容器码放在指定的货架上； 6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无水清，墙面无灰尘； 7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。 三、半成品容器清洗消毒操作规程 1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；

餐饮后厨各岗位职责(Word版)

厨师长岗位职责 1、负责并管理本部门的工作，协调并检查各部门之间的工作任务及落实情况和存在的问题，及时向上级汇报并提出改进意见，保证各环节的工作正常运转。 2、根据客情，负责当天及明天原材料的检查落实工作，填写采购申请及领料单，验收各原材料的数量、质量，以保证圆满完成各种大小宴席及零点的工作任务。 3、全面检查冷库、冰箱的食品库存量，对剩余食品或快要过期食品原料及时处理，提出解决方案并合理利用。 4、虚心听取宾客的意见和要求，不断提高菜点质量，设计新颖菜点，满足客人需求。 5、沟通协调各部门，加强团结协作精神，做到人尽其才，各尽所能。 6、每天营业结束与服务部进行沟通，了解客人对菜品的意见和建议，做好详细记录，并逐一落实解决，跟踪解决的执行情况。 7、经常组织有关人员外出学习，了解市场动态，提出针对性的觖决方案。 8、对不服从指挥分配安排工作不负责的人员有权对其按规章制度给予不同的处罚直至辞退。 9、定期检查设施、设备，确保所有设备完好，发现问题及时上报。

1、在厨师长的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求，烹调方法，烹制菜肴，保证出品质量。 2、掌握所烹制的菜系基本制点，并熟知本菜系的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感及营养卫生。 3、熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、爆等基本烹调技法，了解嫩、滑、爽、软、糯、烂、松脆等烹调特点。 4、保证所需用具的洁净与使用功能，保证上菜速度，在规定的时间内及时完成任务。 5、做到帮上教下，以身作则，带好打荷及改刀人员，互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。 6、严格按照菜品主辅料的投料比例、卫生标准、烹制菜肴，做到安全、卫生、节能。

餐厅经理岗位职责、餐厅配餐间管理制度及勤杂工、洗碗工岗位职责

餐厅经理岗位职责、餐厅配餐间管理制度及勤杂工、洗碗工岗位职责 精品范文权威资料 餐厅经理岗位职责、餐厅配餐间管理 制度及勤杂工、洗碗工岗位职责餐厅经理岗位职责 在公司领导下，全面负责招待所餐厅、桃李苑经营和日常管理，贯彻公司的工 作经营意图和意见，具体落实各项工作计划和安排，按时按质完成各项工作任务。 负责职工的政治学习和专业技术学习，带领职工严格遵守校、后勤集团、饮服 公司有关规章制度，增强服务意识。提高餐饮质量，严格执行《食品卫生法》，主 动虚心听取消费者意见，不断开发更新菜肴点心品种，提高质量。 按照满负荷工作的原则，实行专人定岗，按劳计酬的原则，合理利用和有效管 理人、财、物，最大限度激励职工搞好本职工作。 了解某场行情，掌握经济盈亏情况，坚持做到工作有布置、有检查、有落实， 特别是安全、卫生、进出库、现金手续要求严格规范，发现问题及时妥善解决。餐 厅经理岗位职责、餐厅配餐间管理制度及勤杂工、洗碗工岗位职责餐厅经理岗位职 责、餐厅配餐间管理制度及勤杂工、洗碗工岗位职责。 以身作则求实进取、办事公道、团结协作、关心职工、鼓励先进，坚持每周开 好工作例会，每月召开职工会。 1 精品范文权威资料 协助公司领导对经营规模、发展方向、布局进行可行性分析，及时制订切实可 行的经营策略。 餐厅配餐间管理制度

配餐间的工作人员进入配餐间前，要着装整洁，手经过消毒后，#from 餐厅经理岗位职责、餐厅配餐间管理制度及勤杂工、洗碗工岗位职责来自学优网#戴上一次性手套、口罩才能提供服务。 工作人员服务时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻、耳。 每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒; 配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须每餐洗净、消毒; 配餐间要每餐清洁，保持室内干净卫生，杂物及非直接入口食品不得进入配餐间; 成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台上。 出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。餐厅经理岗位职责、餐厅配餐间管理制度及勤杂工、洗碗工岗位职责文章餐厅经理岗位职责、餐厅配餐间管理制度及勤杂工、洗碗工岗位职责出自，转载请保留此链接～。 出售剩余食品必须专柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可出售，不出售感观异常或变质食品。 2 精品范文权威资料 未经允许，工作人员不能随意换岗，非配餐间工作人员不能在配餐时随意出入配餐间。 操作完毕后关闭食品出售窗。 餐厅勤杂工、洗碗工岗位职责 仪表整洁，注意个人卫生。 勤收餐具，保持桌面整洁。 餐厅每天三餐三次擦桌、拖地，保持清洁整齐。餐厅经理岗位职责、餐厅配餐间管理制度及勤杂工、洗碗工岗位职责安全管理常识。

餐饮部洗碗间管理制度(1)

餐饮部洗碗间管理制度 为保证各班次的严格管理和控制，洗碗间全体人员必须严格遵守如下决定： 一、工作时间：分为两个班次（人员排班）： 早班：7：00—所有餐用具清洗工作结束 正常班：10：30——14：00 17：00——21：00 值班（上午）9：30至中午所有餐用具清洗工作结束 值班（下午）16：00至晚上所有餐用具清洗工作结束 二、工作要求： 1、值班人员负责清洗值班时间内前后台临时需清洗的餐用具，值班人员除协同正常班做好餐具清洗工作外，须做好正常班人员下班后的遗留餐具清洗工作，并随时做好消洗间区域内的整洁、规范（潲水池随时加盖；清洗后的餐用具及时放置于保洁柜内；）。 2、正常班负责清洗当日营业时间内所产生的所有餐用具；正常班人员在当班时间内须按要求随时做好餐具的清洗工作，特殊情况下“婚、寿宴、会议等大型接待”必须与值班人员一道做好收尾工作方可下班。 3、清洗要求：所有餐具必须经过一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁之程序，并将清洗好了的餐具按规定分类摆放在保洁柜内，随时保持保洁柜清洁、卫生；如未按要求清洗保洁，对相关责任人处人民币5元/人﹒次。附：消毒程序：经清洗后的餐具放置消毒池内，池内一次水放4—5片消毒片，浸泡10分钟后再进行热水冲洗。 4、当班所有需清洗的餐具必须严格按清洗要求进行清洗，不得有遗留，否则每次扣5元/每人； 5、值班人员若因不可抗拒原因导致餐具不能完全清洗完，应告知值班管理人员并说明原因，征得值班管理人员同意及完成指示后方可下班，否则按照未完成工作处理，扣罚5元/次。 6、当班工作完成后须经值班管理人员检查许可后方可下班，否则每次扣5元/每人。（以早退或旷工论处） 7、若因人为原因，造成餐具损坏，按照餐具成本价进行赔偿。 8、因工作粗心，造成餐具清洁质量不过关，食物残渣、油渍未清洁彻底的，扣罚5元/个。 9、值班人员未做好工作区域内清洁卫生的，扣5元/次。 工作流程操作规程要求与标准准备 1 在每个洗池里放好水。 2 在清洁池里放入适量洗洁精，在消毒池放入定量消毒液。 1-1水蓄八分满。 2-1份量根据洗洁净质量而定。

餐饮部各岗位职责描述

职务名称：餐饮部经理 直接上级：总经理 直接下级：行政总厨、餐厅经理 岗位职责及主要工作内容： （一）制定餐饮部年度、月度市场营销计划，签订年度经营任务书，按预算各阶段完成经营指标。 （二）建立健全各项规章制度、服务程序、工作标准，贯彻实施，监督检查，发现问题及时纠正和处理。 （三）把握餐饮经营情况，合理制定价格，根据市场变化制定促销计划，扩大销售渠道，提高销售额。 （四）参加店务会，主持餐饮部例会，上传下达，确保信息畅通。加强餐饮部与其它部门之间的沟通、协调和配合。 （五）审批食品申购单及报价单 （六）控制食品饮品的规格与标准，把握生产过程，加强食品原材料及物料管理，把好进货关，降低成本，增加利润。 （七）抓好设施设备维护保养，保证其随时处于良好状态，强化安全管理，防止事故发生。 （八）掌握员工思想状况、工作表现和业务水平,定期绩效评估，公平奖惩。当好训导师，拟定推行员工培训计划，提高员工素质。考核选拔人才，充分调动员工积极性。 （九）协调好餐厅与厨房关系，保障工作顺畅，督导厨师长加强厨房生产管理，控制经营成本，确保菜肴质量；督导餐厅经理加强对客服务管理，保证优质服务。 （十）认真贯彻食品卫生法，严格卫生管理制度，开展经常性食品安全、防毒、防病、防火、防盗教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。 （十一）坚持增收节支，管理部门资金、物品使用；创新经营理念，开拓新的餐饮市场。

职务名称：餐厅经理 直接上级：餐饮部经理 直接下级：餐厅主管 岗位职责及主要工作内容： （一）检查、督导服务工作和管理工作，听取汇报、指导工作。 （二）拟订并健全餐厅的服务标准、操作规程和规章制度。 （三）经常向上级反馈客人消费意见。 （四）监督各餐厅经理维护保养设备设施。 （五）参与现场组织、指挥大型宴会和重要接待的安排和运作 （六）抓好餐厅部服务、卫生工作。 （七）主持召开餐饮例会，传达总监的指示，布置工作。 三、厨师长岗位说明书 职务名称：厨师长 直接上级：餐饮部经理 岗位职责及主要工作内容： （一）负责并管理厨房工作，协调并检查各班组间工作任务的落实情况及存在的问题。向行政总厨汇报并提出改进意见，使厨房各环节的工作运转正常。 （二）根据餐厅的客流量以及当天或预定宴会菜单的数量，填写请购单和领料单，验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成各项任务。 （三）全面检查菜点质量，减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。 （四）宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高饭菜质量，设计新颖菜式，满足宾客需求。 （五）每天检查各班组的卫生状况及厨师的仪表仪容、出勤情况以及遵守店规店纪情况。 （六）根据当天厨房任务，合理安排员工。

洗碗间操作流程

一、餐厅洗碗间操作规程 1. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐； 2. 必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟（洗涤剂与水的比例是1：100）。根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度； 3. 经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢； 4. 将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟（消毒液与水的比例是1：20）； 5. 将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗2遍； 6. 将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。消毒时间为40分钟； 7. 消过毒的餐具在装入专用箱之前，操作人员要带上橡胶手套，在1：20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作，餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿，以防二次污染； 8. 餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好； 9. 确认洗碗间的水、电开关全部关闭后，工作人员才能离开。 二、生食容器清洗消毒操作规程

1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套； 2. 将使用过的生食容器，在指定的水池中用板刷进行搓洗，要使容器表面没有残留物和污垢； 3. 将经过预洗的容器放在消毒液中进行浸泡≥5分钟（消毒液的配比是1：20）； 4. 将经过消毒的容器放在50—60℃的温水中清洗干净； 5. 将清洗过的生食容器码放在指定的货架上； 6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无水清，墙面无灰尘； 7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。三、半成品容器清洗消毒操作规程 1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套； 2. 将使用过的半成品容器，在指定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷，（水温50—60℃，洗涤剂的配比1：100）要使容器表面没有残渣和污垢； 3. 将经过预洗的半成品容器放在消毒液中浸泡≥15分钟（消毒液的配比是1：20）； 4. 将经过消毒的半成品容器放在50—60℃的温水中进行清洗干净，清洗标准要达到光、洁、亮；

饮食服务中心岗位职责(全)

西南石油大学后勤服务总公司（南充）饮食服务中心岗位职责目录 1、饮食服务中心工作职责 2、中心主任岗位职责 3、食堂（餐厅）经理岗位职责 4、炊事班（组）长岗位职责 5、总库保管员岗位职责 6、资产管理员岗位职责 7、行政管理员兼续卡员岗位职责 8、采购员岗位职责 9、微机管理员岗位职责 10、机修工岗位职责 11、司炉工岗位职责 12、锅炉技术员岗位职责 13、锅炉班长兼水处理员岗位职责 14、浴室管理员岗位职责 15、信息员岗位职责 16、餐厅卫生员岗位职责 17、保管员岗位职责 18、主任助理岗位职责 19、中心办事员岗位职责 20、炊事（烹调）员岗位职责

21、蒸饭员岗位职责 22、切（配）料员岗位职职责 23、面点师岗位职责 24、洗碗工岗位职责 25、门卫岗位职责 26、售票员岗位职责

饮食服务中心工作职责 1、在后勤服务总公司领导下，中心以企业化管理方式实行独立核算，以自负盈亏的经营方式进行经营管理，负责全校师生员工的伙食保障、学生区开水供应及浴室管理工作。 2努力完成总公司交付的各项任务，制定完善各项规章制度，安排处理中心的日常工作。 3、认真贯彻执行《食品卫生法》等法律、法规，严格执行上级有关伙食管理的规定，不断提高全体员工的综合素质，为全院师生员工提供一流的饮食服务。 4、按照党的方针政策，积极做好中心全体职工的思想政治工作，不断提高中心员工的思想和业务水平，抓好队伍建设。 5、认真贯彻双增、双节的安全生产精神，加强财务、物资设备的管理，充分发挥人、财、物的效益，降低伙食成本。 6、负责食堂所需各种物资的统一采购和配送，严把材料关，确保食品原材料质优价廉，防止发生因原材料质量不过关而导致的恶性事故。 7、负责保障食堂大众主副食价格稳定，做到高、中、低档菜品比例搭配适当，合理调配膳食的营养结构，满足不同消费层次的学生需要。

洗碗间工作流程

洗碗间工作流程 洗碗间工作流程 洗碗间工作流程 部门工作任务:保洁部:洗碗间清洁工作程序涉及员工::各级员工 政策：爱护洗碗间各类设施（各种餐具），保持良好卫生环境。1、随时保证工作台面的整洁即无污渍无水渍。2、各类餐具做到分类摆放整齐。3、（1冲2洗3清4消毒）4、在餐具清洁过程中做到轻拿轻放，避免餐具的损坏。5、在餐具清洗完毕以后须将洗碗间的地面碗柜清洁干净。6、操作完毕后须将水电气等设备关闭。7、择菜时要做到细心细致不能造成浪费。8、洗菜时也要认真细致，一定要将蔬菜上的污渍及农药清洗干净。9、清洗蔬菜禁止使用热水。1.程序：洗碗间员工分两班次A\\BA班上班时间为21:00-14：00。19：00-22：30B班上班时间为14：00-22：30早班9:00上班后，先协助楼面保洁对园区地面进行清扫。10:00左右开始择菜11:30食堂吃饭12:30开始清洗餐具2:00以后与中班交接2:00中班上班以后先把未洗完的餐具洗完，然后开始清洗洗碗间各类工具以及打扫洗碗间。4:30食堂吃饭5:00回到洗碗间清洗厨房的厨具和餐具7:00中班与早班人员全部到位，直到将所有工作完成后由当班管理人员检查后方可下班。 扩展阅读：洗碗间工作程序及质量标1 洗碗间工作程序及质量标准 一．认真负责地进行餐具清洗工作，保证清洗质量，清洗后的

餐具不得有任何油垢，污渍，并归类摆放整齐。二．积极做好消毒工作，要按照：一洗，二刷，三冲，四消毒 的程序，（八四配比1：200）认真消毒,放入消毒柜。三．精心爱护餐具，每月考核，餐具破损率要求在15%以内， 并以此进行奖惩。 四．保证洗碗间墙壁、餐具架、餐具台、洗碗池及地面卫生、 做到泔水桶加盖，每日两次大清洗，责任到人，奖惩挂钩。 五．搞好个人卫生，勤剪指甲、不留长发、工作衣帽干净整 洁。 洗碗间岗位职责 一、热爱本职工作、能吃苦耐劳、认真负责地进行餐具 清洗，保证圆满完成任务。 二、熟悉本岗位工作业务、不断提高洗涤技术、洗涤过 程中、做到手要快质量要好、破损率要低。三、服从领导、听从指挥、遵守酒店规章制度、搞好内 外员工之间的团结。 四、搞好工人选场以及个人的东西摆放整齐、环境整洁。 三晋饭庄二部20xx年9月1日

餐饮督导岗位职责(共4篇)

篇一：连锁餐饮营运督导的岗位职责ft word 文档 图片已关闭显示，点此查看 第一：督导职位说明书： 1，监督所管辖餐厅的营运、人员、商业结果。 2，训练所管辖区域的餐厅经理。 3，协调区域内人员、物料、设备，确保区域内所有餐厅qsc及改善，确保人员发展，执行。 4，公司政策达到公司目标，创造最佳qsc和最合理利润。 5，象对待顾客一样对待管理组并给他们建议帮助其完成工作目标。 6，面试和招聘，提升符合餐厅需求的管理组成员。 7，训练餐厅经理并完成对他们的工作考核。 8，协助餐厅经理改进营运体系。 9，完成现金和保全审核。 10，帮助餐厅经理开设新店。 11，帮助餐厅经理完成全年人员计划，达到管理组人员目标。 二：日常工作： 1，与餐厅经理/值班经理看楼面及待办单。 2，传达最新公文。 3，看营运报告、盘存本、食品检查报告。 4，沟通日常工作。 5，现金稽核。 6，安全检查。 7，餐厅经理的考核。 8，与餐厅经理讨论人事/员工档案的问题。 9，检查设备及pm月历情况及能源调查。10、追踪市场促销的情况，ac/tc的增长情况。 11，训练季度检查。 12，员工招募计划。 13，每日细部清洁的检查。 14，tas调查。 15，检查水电费每天的记录。 16，再投资/预算分析。 17，训练需求分析。 18，营业额/p&l分析。 三：主要权利范围 1，对各餐厅的日常营运工作有监督指导和检查的权利 2，对餐厅经理的任命，有建议权 3，对全市场直营餐厅的营业额各项成本有审核监督指导的权利 4，对餐厅管理组人员根据绩效和表现有奖惩的权利 5，对本职位可以批准的费用范围内的营运费用申请，有批准权利 篇二：督导岗位职责 督导工作职掌 一、餐厅经营： 1、餐厅年度经营计划制定。 2、餐厅提升营业额对策提交与执行。

洗碗间操作流程、、

创作编号： GB8878185555334563BT9125XW 创作者：凤呜大王* 一、餐厅洗碗间操作规程 1. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐； 2. 必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟（洗涤剂与水的比例是1：100）。根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度； 3. 经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢； 4. 将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟（消毒液与水的比例是1：20）； 5. 将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗2遍； 6. 将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。消毒时间为40分钟； 7. 消过毒的餐具在装入专用箱之前，操作人员要带上橡胶手套，在1：20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作，餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿，以防二次污染； 8. 餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好； 9. 确认洗碗间的水、电开关全部关闭后，工作人员才能离开。 二、生食容器清洗消毒操作规程

1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套； 2. 将使用过的生食容器，在指定的水池中用板刷进行搓洗，要使容器表面没有残留物和污垢； 3. 将经过预洗的容器放在消毒液中进行浸泡≥5分钟（消毒液的配比是1：20）； 4. 将经过消毒的容器放在50—60℃的温水中清洗干净； 5. 将清洗过的生食容器码放在指定的货架上； 6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无水清，墙面无灰尘； 7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。三、半成品容器清洗消毒操作规程 1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套； 2. 将使用过的半成品容器，在指定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷，（水温50—60℃，洗涤剂的配比1：100）要使容器表面没有残渣和污垢； 3. 将经过预洗的半成品容器放在消毒液中浸泡≥15分钟（消毒液的配比是1：20）； 4. 将经过消毒的半成品容器放在50—60℃的温水中进行清洗干净，清洗标准要达到光、洁、亮； 5. 将清洗合格的半成品容器，整齐的码放在制定的货架上； 6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无淤水，墙面无灰尘； 7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。 四、熟食容器清洗消毒操作规程 1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；

餐厅洗碗间操作规程

餐厅洗碗间操作规程 一、餐厅洗碗间操纵规程 1. 工作职员进进操纵间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿着整齐, 2. 必须将餐具残渣清算干净～用加进洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟。根据餐具的油污程度也可适当调剂洗涤剂的浓度, 3. 经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗～直至没有污垢, 4. 将搓洗过的餐具放进消毒池中～用加进消毒液的温水浸泡?15分钟, 5. 将消毒液浸泡过得餐具放进清洗池中～用温水认真进行清洗～要清洗2遍, 6. 将清洗终了的餐具～放进蒸箱内用蒸气进行高温消毒。消毒时间为40分钟, 7. 消过毒的餐具在装进专用箱之前～操纵职员要带上橡胶手套～在1:20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操纵～餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿～以防二次污染, 8. 餐具清洗终了后～工作职员要将洗碗间的卫生弄好, 9. 确认洗碗间的水、电开关全部封闭后～工作职员才能离开。二、生食容器清洗消毒操纵规程 1. 操纵职员的工作服要穿着整齐～并戴好橡胶手套, 2. 将使用过的生食容器～在指定的水池中用板刷进 1 / 5 行搓洗～要使容器表面没有残留物和污垢, 3. 将经过预洗的容器放在消毒液中进行浸泡?5分钟, 4. 将经过消毒的容器放在50—60?的温水中清洗干净, 5. 将清洗过的生食容器码放在指定的货架上, 6. 清洗容器工作终了后～将橡胶手套清洗干净～并用1:20的消毒液浸泡20 分钟～并对所使用的一切装备、设施进行清洗消毒。要到达装备光、洁、亮～地面干净、明亮无水清～墙面无灰尘,

7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。三、半成品容器清洗消毒操纵规程 1. 操纵职员的工作服要穿着整齐～并戴好橡胶手套, 2. 将使用过的半成品容器～在指定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷～ 要使容器表面没有残渣和污垢, 3. 将经过预洗的半成品容器放在消毒液中浸泡?15分钟, 4. 将经过消毒的半 成品容器放在50—60?的温水中进行清洗干净～清洗标准要到达光、洁、亮, 5. 将清洗合格的半成品容器～整齐的码放在制定的货架上, 6. 清洗容器工作终了后～将橡胶手套清洗干净～并用1:20的消毒液浸泡20 分钟～并对所使用的一切装备、设施进行清洗消毒。要到达装备光、洁、亮～地面 干净、明亮无淤水～墙面无灰尘, 2 / 5 7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。四、熟食容器清洗消毒操纵规程 1. 操纵职员的工作服要穿着整齐～并戴好橡胶手套, 2. 将使用过的熟食容器～在制定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷～要 求容器表面没有残渣和污垢, 3. 将经过预洗的熟食容器放进配有消毒液高温水中进行浸泡?5分钟, 4. 将经 过消毒的熟食容器放在50—60?温水中清洗干净～要求熟食容器表面到达光、洁、亮, 5. 更换橡胶手套～并在1:20的消毒水中浸泡15分钟～再进行下一道工序, 6. 将清洗干净的熟食容器放进蒸箱内蒸20分钟～要求到达各项指标化验合格, 7. 取消过渡的熟食容器时～带好橡胶手套并在消毒水中浸泡2分钟, 8. 将清洗合格的熟食容器～整齐的码放在密闭的柜橱中～不使用时不得打开 柜橱门,

洗碗间规章制度

篇一：洗碗间规章制度 洗碗间规章制度、 1. 2. 洗碗间人员进入上班时间，必须服从领导安排。洗碗人员了解消毒碗的配比，洗碗机每一号.十五号 大减一次。 3. 员工不可擅自丢弃任何餐具，清洁用品如有破损应 存放一起，鉴定后通报上级统一报损。分清破损责 任回收餐具时是否以破损，洗碗间如发现立即通报 上级与相关使用部门协调解决，责任到人。 4. 洗碗间人员除吃饭时间外《半小时》不得再员餐干 与工作无关的事，没到下班时间不得脱岗。 5. 酒店回收食品，物品不得往外拿若有发现警告或罚 款。 6. 餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具 不可堆放太高，以防倒塌损坏。 7. 消毒后的餐具应及时放入保洁柜内，分类码放，待 使用时拿出。 8. 9. 不锈钢柜，架洁净，柜架上摆放的物品整洁有序。地面干净无死角，下水道无杂物.无异味，垃圾，泔 水应及时处理干净不能在洗碗间过夜。 10. 洗碗间卫生每周四大搞卫生，《碗柜，前面，地面， 地沟，垃圾桶，水池》。 11. 以上的规定严格执行，如有违规：第一次书面警告， 并罚款50元，第二次罚款200元，三次给予辞退处理。 中厨部 2012年11月11号

餐饮单位消防安全责任书 为党的十八大胜利召开创造良好的消防安全环境、全面加强餐饮业消防安全管理工作、进一步明确职责.强化责任、更好的落实消防安全管理、好糊认命群众的生命财产安全、结合东城区实际、特将餐饮单位。应当履行的消防安全职责、告知如下； 一 ; 认真贯彻执行消防法律法规，保障单位消防安全符合规定，掌握单位的消防安全情况。 二：确定逐级消防安全责任，品准实施消防安全制度和及时处理义务消防涉及消防安全的操作规程。 三：组织防火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防拿权的操作规程。 四：根据消防法规的规定建立义务消防队，组织定制符合本单位实际的灭火和应急疏散定案，并实施演练。五：组织实施对本单位消防设施.灭火器材和消防安全标志的维护保养，确保其完好有效，确保疏散通道和安全出口畅通。 六：单停.厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，严禁超符荷运行，且绝缘要求良好，接点要牢固，要有合格的保险装置。 七：厨房在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专人负责，发现为题及时报告单位负责人。 八：厨房在炼油，炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅.烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防溢锅着火，一起火灾。 九：经常清理通风.排烟道，做到人走关闭电源.气源，熄灭明火。厨房排烟道要俩月清洗一次《十月底前必须清洗一次》，必须留存清洗发票.清洗记录.清洗前后对比照片。 北京市东城区公安消防支队 2012年10月 中厨房未来工作计划 尊敬的领导： 您好，一个忙碌而充实的2012年即将过去，为迎接下一年的工作，展望在未来有一个更好更大的突破，我充满期待，一下为来年中厨房工作计划，请 领导审阅。 1. 菜谱更换：经过俩个月紧张的装修，在这两个月当中，我会与各位师傅制定新的菜谱，制定出更新的菜式，以适应市场的变化与需求。 2. 出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习.多问多学，及时了解本地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强与前厅的沟通，更好的吸引顾客，留住熟客。 3. 菜品质量：要把

最新食堂洗碗工岗位职责电子教案

食堂工作人员管理条例 为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。 一、关于洗碗工的相关规定： 1.做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。 2.必须做到餐具件件消毒合格，严格执行餐具清洗、消毒程序即一 洗、二清、三消毒、四保洁。 3.消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。 4.使用食物残渣容器，用后及时盖上，残渣及时处理。 5.洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。 违反上诉规定或被投诉餐具未洗净者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。 二、关于厨师、帮厨的相关规定： 1.负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带 领全部人员完成伙食保障任务。 2.严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人 卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。 3.严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。 保证就餐品种齐全，花样繁多。 4.掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原 材料浪费。

5.提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全 防范检查，消除不安全隐患。 6.定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌 握的情况向主任汇报。 7.负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成 品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。 8.严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强 科学管理，搞好每顿、每日成本核算。 9.加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。 违反上诉规定或被投诉饭菜质量有问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。 三、关于面点师、早餐工的相关规定： 1.遵守、执行食堂的各项管理制度，保持环境卫生和个人卫生。 2.掌握点心及馅的制作技术，能够制作各种像水饺、包子、馒头、 手擀面等面点，掌握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料，讲究馅料的成色。 3.按要求比例配制食品，控制食品成本。及时向厨师长汇报部门的 食品储存量，协助厨师长制订食品原、材料的采购计划 4.严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫 生，制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案

火锅岗位职责

火锅经理岗位职责 1、负责店的经营管理工作，直接对总经理负责； 2、负责制定年度和月度计划，组织督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析，并报执行董事； 3、制定服务的标准程序和操作规程。检查岗位人员工作情况，保证菜品质量，完善清洁卫生工作。 4、根据市场情况和季节拟定更换食品的计划并组织实施。制定食品、饮品的标准规格。正确控制毛利率和成本。 5、负责招聘、挑选、奖励、晋升发及解聘员工。并负责组织员工的业务和卫生知识培训工作。 6、制订服务技术和菜品技术培训计划发及考核制度。定期同厨师长研究菜点，有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验和技术。 7、了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业招标和利润招标的完成。 8、现场管理中，经常性的对前台、厨房进行巡视监督，保证各项动作正常。 9、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。 10、主持日常和定期的工作会议，经常检查业务善，及时调整、完善经营措施。 抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止出现事故。 11、作好执行董事交办的其它工作。

火锅厨师长岗位职责 火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。随时处理厨房发生的问题,并及时向执行总经理或经营副总汇报. 1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等。并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。 2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜单，使之更符合市场要求，满足顾客需要。 3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作，了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简，任务轻重对厨房人员合理搭配。 4、负责火锅底料配方用料的研发，制定兑锅的标准用料，确保火锅的独特风味。开发风味火锅及菜品，满足顾客需求。 5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本。 6、负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则及时解决工作中出现的问题。 7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事件。 8、每天亲自参与验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房。 9、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术交流，力求菜品的标准化和规范化。 10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。 11、负责厨房的考勤，完成执行总经理或经营副总交派的其它工作。

餐具盘点操作规程

部门：餐饮部主题：餐具盘点的操作规程 主管批核：编号：餐饮- 189 生效日期：页数：第 1 页（共 2 页） 概要 管事员工每个月都要对餐具认真的进行一次盘点，及时补充所需要的餐具。 操作程序 1．通知 1.1由财务部、餐饮部、管事部总管事根据各餐厅营业时间协商制定盘点的具体时 间和地点。 1.2经议定后向各餐厅经理、厨房、库房及有关人员发出通知。 1.3召集参加盘点的有关人员开会，布置餐具盘点具体工作，提出要求，宣布盘点 小组到达各部门的具体时间。 1.4发放各部门盘点清单，说明填写要求：字迹清楚、整洁、数字准确，并填写清 楚盘点主要负责人的姓名。 2．盘点 2.1各餐厅经理应根据盘点小组到达抽检时间，安排本部门提前盘点各种餐具数， 并填写盘点单，主要负责人审批签字。 2.2管事部库房管理员和当班管理员负责组织人员盘点洗碗间和厨房所有的用具， 并填写盘点单和管理员姓名。 2.3管事部库房管理员负责盘点餐具库所有用具，并填写盘点单、签字。 2.4由财务部、餐饮部、管事部总管事组织餐具盘点抽检小组，按已通知的盘点具 体时间表到各分部进行抽检，要求抽检合格率在98％以上，否则将责令该部 门重新盘点。

部门：餐饮部主题：餐具盘点的操作规程 主管批核：编号：餐饮- 189 生效日期：页数：第 2 页（共 2 页） 3．抽查 由计财部、餐饮部、管事部总管事组织餐具盘点抽检小组，按已通知的盘点具体时间表到各分部进行抽检，要求抽检合格率在98％以上，否则将责令该部门重新盘点。 4．汇总 4.1管事部餐具管理员负责汇总各部门的盘点清单。 4.2管事部总管事负责审查汇总表，并复印三份。 4.3将汇总表复印两份后由管事部经理将一份交给餐饮部、一份送交财务部、另一 份留管事部。

饭店后厨岗位职责

饭店后厨岗位职责 导语：全面负责厨房的组织和日常运作的指挥管理工作，设计和生产富有特色的菜品和及时推出新菜吸引新老客人，以下是为你介绍的饭店后厨岗位职责，欢迎参考。 1.严格遵守各项规章制度，团结同事 2.蒸制米饭等主食备餐，餐中打饭出餐 3.摘菜清洗蔬菜 4.熟悉餐具及半成品名称、储存位置 5.做好后厨地面及区域卫生工作 协助工作： 1. 高峰期协助添加菜品 2. 切配原材料 3. 清洗餐具 工作要求： 1. 检查岗位使用设备、器具，若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正常运营 2. 清洗蔬菜过程中注意异物 3. 查看米饭等主食剩余量询问后厨管理人员，结合营业实际情况进行备餐 4. 按照蒸制米饭标准计量，严格掌控制作时间 5. 接单出餐、餐中补加菜品坚持“先主后次，先急后缓，先进先出”原则

6. 边工作边清洁，卫生不留死角晚餐收尾及时倾倒垃圾 洗碗工岗位职责： 1. 严格遵守各项规章制度，团结同事 2. 熟悉各种餐具名称及储藏位置 3. 掌握热水器使用方法及操作安全注意事项 4. 按照“一冲、二洗、三清”原则清洗餐具 5. 定期进行餐具消毒，报证餐具有效的清洁度 6. 做好后厨地面及区域卫生工作 协助工作： 1. 高峰期协助添加菜品 2. 切配原材料 3. 蒸制米饭等主食备餐 工作要求： 1. 检查岗位使用设备及器具，若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正常运营 2. 洗涤过程中要做到轻拿轻放，并按照餐具的规格摆放整齐 3. 洗涤完毕后将餐具中的水渍淋净，根据水池中的水的清洁度及时更换，做到干净卫生 4. 对进行消毒的餐具及时做好消毒记录 5. 严格控制洗涤原料的使用量 6. 边清洁边工作，卫生不留死角，收尾时将后厨所有抹布用清洁剂浸泡第二个工作日及时清洗