淮陈酒酿造

公司解说词

1.酒厂的历史都有哪些？

淮阳县天地酒业有限公司即原来的国营淮阳县酒厂，1958年由县政府投资，在数千年传统民间酒坊的基础上扩建而成国营酒厂，采取传统酿造工艺，以生产浓香型白酒为主，其“淮陈牌”系列产品曾荣获河南省优质产品称号，畅销全国各地，是淮阳县国有骨干企业。2013年企业改制，由河南恒熙商贸有限公司收购，投资近亿元，改进并扩大再生产，成为高中低端系列白酒生产基地。产品借鉴传统的酿酒工艺和引进沱牌酒酿制技术及质量管理体系，开发出了具有独特酒质的“淮陈牌”

系列产品：淮陈国酒、淮陈王酒、淮陈贡酒、天地淮陈、百年淮陈、淮陈国色、我记忆中的那坛酒等十多个品种。同时，生产有沱牌系列，如沱牌贵缘酒、沱牌嘉宾酒、沱牌醇、沱牌大曲、精品老窖、珍品老窖等十多个品种。

2.淮陈酒文化的起源是什么？

《史记》记载：淮阳古称宛丘、陈，是伏羲、炎帝、女娲三皇故都。5000年前，炎帝在此尝百草、艺五谷，掘井汲水浇灌，肇始华夏农业文明，并发明草药，为人治病，史称神农氏，被尊为医药始祖。其井被称为“神农井”，井水被誉为“长命水”。曹植做陈王时，缅怀神农功德，写下《神农赞》。现存有市级文物保护单位五谷台和神农井数处。因为这里五谷丰登、泉水甘甜，夏朝就出现了酿酒业。

秦始皇统一六国攻占陈县后改为淮阳郡，不久又改为陈县。公元前212年，下诏征调70万刑徒为他修建阿房宫和骊山陵墓。泗水郡泗水亭长刘邦押解刑徒赴咸阳经陈城北的神农井村时，对该村酒坊的美酒赞不绝口，称为“淮陈酒”。

公元前202年，刘邦打败项羽，建立汉朝。大将韩信被封为楚王，居于陈城。公元前201年，有人告发韩信谋反。刘邦率兵平定韩信后，用淮陈酒犒劳将士，并下诏把陈县复为淮阳，建淮阳国，封儿子刘友为淮阳王。刘友改“淮陈酒”为“淮陈王酒”，定为汉代贡酒和国酒。“淮阳王玺”现存国家博物馆。淮阳因有长命水，人皆长寿，被国家命名为长寿之乡。

3.公司企业文化是什么？

公司以继承传统、不断创新、健康优质为经营理念，以诚为本、以德从商为创业精神，以弘扬中华传统文化为企业之魂，树立精品意识，传承中华酒文化，倾力打造具有民族特色和独特酒质的淮陈系列产品。

4.原酒库有哪些与众不同之处？

1、采用陶坛贮酒、分吸存放。

2、恒温保温、利于原酒老熟。

5.为什么要用陶坛储存，陶坛储存有哪些好处？

经过实践经验证，陶坛容器透气性好，保温效果好，陶坛本身含有多种微量元素能促进酒分子结合作用；氧化、酵化反应加快，使酒的老熟加快，而其众多的天然的微量元素溶于酒体中，促使酒体更加醇厚。

6.选用这种陶坛储存与别的陶坛储存有什么区别？

采用本地特有原生态的陶矿石为生产原料，从本源上保证了产品的安全性，全手工捶打而成，使得在壁厚2cm的情况下，有效保证了产品的防密性与透气性，

7.消防安全都做了哪些措施？

干粉灭火器和消防沙。

8.用这样的消防措施对酒有什么好处？

干粉灭火器和消防沙有利于对液体燃烧物进行灭火。

9.原酒储存的度数及级别是怎样分的？

原酒根据酒度高低、酒质差别分级贮存、具体方法：入库的原酒由质检尝评人员根据口感尝评后，确定酒质级别，分为调味酒、优级酒、一级酒、二级酒、然后放入不同的酒坛中存放，一个月之后再进行再次评定，再进行并坛贮存三年以上。

10.选用这种曲对制酒带来的好处是什么？

大曲作为一种酿造过程中集“产酒“”生香“的功能于一体的复合微生态制品，是传统固态法酿造大曲酒的重要物质保障，”曲乃酒之骨“”有好酒必有好曲“”曲定酒型“就是说，以大曲作产酒生香剂酿造的酒在酒体中呈现大曲复合曲香香气，谓之大曲酒。以小曲作产酒生香剂酿造的酒在酒体中呈现小曲悉气，谓之小曲酒，而大曲又分为高温曲、中温曲、低温曲，对浓香型酒来说，以中温曲酿酒为最佳，而我们采用中高温曲的优点是既保证浓香型的酒风格不变，而又可溶入一部酱香口味，使酒体更加醇厚绵长。

高温曲适于酿制酱香的酒，中温曲适宜酿制浓香型白酒，低温曲适于酿制清香型白酒。

11.烧酒用的原料是什么？选用东北高粮、本地小麦、大米、江南糯米与其它产区别在那？

酿酒原料主要有高梁、糯米、小麦、大米、玉米。

东北高梁生长期长、颗粒饱满、粒大皮薄、淀粉含量高、蛋白质含量适中、油脂含量少、单宁含量少。有“亚洲江米”之称。河南是我国小麦主产区，产粮大省、能产小麦质优、粒大饱满，其它原料也是选用它们的主产区，因每种原料在不同地区生长环境不同，其品质成分有很大差异，其产出的酒的风味和出酒率就不同。

12.五粮酿出的酒有什么特色？

高梁产酒香，玉米产酒甜，大米产酒净，糯米产酒绵，小麦产酒冲

13.高粮脱壳、筛过对酿酒起到哪些好处？

高梁的含单宁和色素大部分集中在种皮中，对酒精发酵具有阻碍作用，另外，单宁在发酵分解过程中产生甲醇较多，对人体是有害的，所以要脱壳，过筛后使用。

14.原料粉碎为何还要粒立大小不一，四、六、八辨不要面什么意思？

原料粉碎后便于糊化，有利于微生物作用，使发酵能正常进行有利于提高酒质和出酒率，粒度有大小是便于微生物逐步分解细化，则前期发酵升温过快，酵母过早死亡，便于细菌繁殖，而影响酒质和出酒率。

15.为什么窖池上面要放那么多泥？

窖皮泥是起到一个保温、密封的作用，因酒精发酵是厌氧发酵，不能有氧气存在，必须要密封，另外窖皮泥在循环使用过程中，还能培养一些有利于白酒增香的微生物群，有利于提高酒质。

16.为什么窖池上面要放置木板？

便于生产过程中操作方便，因我们在起窖时要相邻的窖上铺木板，太满后没法铺木板。

17.窖池内下料后为什么要人工踩池，起什么作用？

人工踩池是为了排出粮醅过多的空气，有利于酵母菌进行酒精发酵，酵母菌只有在厌氧条件下才能产生酒精。

18.什么是回酒养池、撒曲养池，为什么要这样做，有哪些好处？

回酒养池就是在起完窖后，用一部分低度酒泼到池壁上，再撒上一层曲面进行养护窖池，因浓香型白酒发酵主要依靠优质窖泥中的一些有益微生物，来产生一些增加酒风味的物质来提高酒质，低度酒泼池、撒曲面可使窖池池壁保持一定水分不板结，给微生物提供充足的营养物质，使窖泥越来越老熟，所产酒质就会更加醇厚，酒质会更好。

19.窖池的深度是多少、一个窖池投多少粮食？

窖池深度1.7米，投料根据季节不同而不同，冬季发酵最佳投料1800斤，夏季在1200-1500斤左右，夏季气温高，不利于降温，出酒率和酒质都要下降，为了减少损失，就要进行减料。

20.发酵车间的室温应该是多少度为最好，为啥要这个温度才好？

发酵车间温度没有严格的要求，不能太低，低于零度，就要进行保温，温度过低不利于发酵；温度过高，酒精易挥发，影响出酒率。

21.窖池为什么在地下挖，而不在地面起高做窖池？

地下温度一般比较恒定，受气温影响小，昼夜温差小，有利于发酵。

22.窖池内插入的温度表是做什么用？

用来检查窖池内升温情况，监测发酵是否正常。

23.酿酒受不受季节的影响，最佳季节是什么时候？

酿酒一般在秋冬春三个季节，在我们这里冬季为最佳季节。

24.蒸多长时间出酒，这样的蒸锅一锅能出多少酒，出酒哪个时间段最好？

每锅大约出酒200斤左右，一般在出酒后20斤-50斤时酒质最佳，这段酒的香味较浓，邪杂味较小。

25.高度酒好还是低度酒好，酒头与酒尾如何区分？

酒度越高酒越香，酒头度数较高，酒尾度数较低，一般在30度左右。

26.蒸锅边上的糠做什么作用？

糠是为了拌入酒醅中，有时酒醅水分较大、较粘，不利于装锅，拌入糠，增加疏松度，有利于装锅。

27.装锅都有哪些技术要求？

均撒轻铺，见汽就撒，不塌汽，不跑汽，边高中间低。具体要求就是要把酒醅均匀轻轻洒下，哪里有蒸汽上来就撒哪里，整个锅内呈边高中低的花盆形状。

28.酒是如何蒸出的？

酒精在香醅中呈液态存在，酒精浓度较低，蒸馏原理：液态的酒精分子在低锅蒸汽的作用下，加热成气态的酒精蒸汽，通过汽梁进入冷凝器，在冷凝器中与外界的冷水发生热交换，再冷凝成高度的液态酒精溶液，即为成品酒。酒在黍醅中的酒精浓度一般在5%-8%之间，通过蒸馏提纯即可达到60度-75度的高浓度成品酒。

29.新粮与旧粮对酿出的酒有什么区别？

新粮没有经过长期贮存，其颗粒中的酶活性较高，淀粉损失较小，没有受到其他污染，所以出酒率及品质都能得到保证，尤其是酒的质量有所保证。旧粮尤其是陈化粮，长期贮存过程中受到霉菌、细菌等微生物的感染，一方面造成淀粉等营养成分损失，影响出酒率，感染后，出现霉味及苦味，在发酵及蒸馏过程中将不协调的味道带入酒中，造成酒质下降。

30.蒸酒车间内的设备都是什么名称、做什么用？

蒸酒车间的设备主要有：

1、蒸酒锅：是把发酵好的酒醅利用底锅的蒸汽提纯，有液态酒精分子转化成酒精分子达到提高酒精浓度的作用。

2、冷却器：蒸酒锅内的酒精蒸汽通过过汽梁进入冷却器，在外部冷却的作用下，由气态变成液态流出，即为成品酒。

3、扒渣机：是由于酒糟、糖、高粱拌合均与。

4、凉床：拌合的粮醅降温的。

31.烧酒用的什么水是哪里来的，特点在哪里？

主要是井水，通过软化处理，降低水质硬度，有利于提高酒质。

32.酒糟为什么来回作用？

浓香型白酒：酿酒俗语说：“千年窖池，万年糟”。万年糟的说法即是：上一轮次的酒取代其优质的一部分用于下一轮次的填充料来轮回使用。其特点、一是提供发酵材料的填充物，使发酵原料保持一定的疏松度及发酵界面。二十提供一定的酸度及营养物质，固发酵后的酒醅内含有大量的酵母白熔体，可提供足够的微生物发酵中特需的蛋白质和氨基酸。酒糟的成分偏酸性，而酵母的发酵是在偏碱性的环境下进行的，而最重要的一点是酒糟在长期轮回使用中积累了大量的酒中特需的香味物质。在轮回使用中，这些物质源源不断地溶入酒中而提高酒的品质。

33.高粱为什么要提前加水？

高粱提前加水润料是为了使高粱颗粒吸水膨胀，便于蒸煮糊化。

34.酒烧出后能否直接饮用、啥时候出的好喝？

新蒸出的酒在流酒3-5斤后酒中的主体香乙酸乙酯较浓，酒味浓郁，但固酴类及其他低沸点的物质较多，酒邪杂味也较大，一般在20斤以后酒中邪杂味减少，酒体较净爽，一般量值摘酒时都是以这时开始摘取优质酒，再过一段，大概流酒后100斤左右，酒度降到65度左右时，酒的口感就较绵柔醇厚，这时的口感最佳，到后期随酒度降，高沸点物质蒸出酒的口味就有酒尾和杂醇油不协调的感觉了。

35.新酒储存多久时间为最佳？

一般浓香型酒一年以上才能减轻其新酒的爆辣，逐步转为绵柔、甘爽、醇厚、而优质浓香型白酒的贮存期至少要在3年以上，尤其五粮型白酒，经过3年的贮存后，其粮香及酵香才能显现出来。36.烧出酒是否要勾调、是否放食用酒精还放别的什么？

固曲酒的生产主要依赖自然发酵，其受环境及操作工艺生产时的温度影响较大，在生产过程中，发酵窖池的不同，每一窖的上、下层以及蒸馏时的每一馏孚的不同，其酒的口感和质量都不同，特以原酒都要经过勾调，以达到一个同一的口感和质量才能出厂上市销售。对于优级和一级的浓香型白酒是不允许添加食用酒精和食用香精等其他添加剂的。只有抵挡的固液勾兑型白酒才能允许添加食用酒精及食用香精。

37.勾调车间内的设备都是做什么用的、为什么选用这些设备?

过滤机、纯净水处理设备。选用这些设备，可以对原酒进行除杂、除浊。

38.酿出的酒度数高、怎么变成度数酒的？

原酒的酒度较高不适合直接饮用，特此在勾调时都要加入一定量的纯净水降度，然后再加入一定量的调味，达到适合大众饮用的高品酒。

39.装酒用的是新酒还回收瓶，新瓶是如何清洗的？

我公司生产用酒瓶容器一律采用一次性的新瓶，杜绝使用回收的旧瓶。新瓶全部采用全自动酒瓶冲控机封闭式清洗，经四道高压清洗才能进行灌装。

40.酒是如何装进瓶内的、标准是如何定量的？

清洗干净的酒瓶，经全自动灌装机自动定量灌装，灌装容量由电脑自动控制定量，其容量误差1ml 上下。

41.灯检是怎么回事，都检什么？

灯检就是将灌装好的酒瓶套好瓶盖或内塞对照检测灯，用肉眼仔细观察瓶内是否有异物，将有杂质或酒瓶有瑕疵的检出交给打杂工，瓶内无异物，清澈透明的为合格品。

42.压盖机有几种，我们使用的是什么压盖机？

压盖机有塑防盖压盖机和铝盖旋盖机。我们使用的是覆盖式自动压盖机和四头盒全自动旋盖机。

43.风干机的作用是什么？

风干机的作用是：将经过灯检后的合格品，瓶体上的水珠利用高压空气吹掉，使瓶体保持干净无水珠，便于后道工序贴标。

44.用手工贴标不用机器贴标的好处？

白酒的品种较多，异型瓶占很大比例，机器贴标的效果不佳，因此只能采用人工贴标。

45.员工餐厅、饮食情况介绍？

馒头、面食等全部自己采购原料，自己制作，绝对无添加剂。

46.白酒的几种发酵、哪种为最好？

固白酒生产入池发酵时，其前期主要是酒精生成过程，而产酯产香是在后期，即入池20天以后才开始进行，能以为生产优质浓香型大曲酒，一般都要延长其发酵期在2个月以上。

1、固态发酵法

2、液态发酵法

3、半固态发酵法。固态发酵法为最好。

47、白酒执行标准上的数字代表什么，有什么意义？

在白酒瓶或盒上标注的以下数字10781 20822 20821分别代表着不同的含意；GB\10781代表发酵是采用固态法白酒的执行标准，原料采用纯粮食用曲经固态发酵生产的酒。也就是人们常说的用高粮、小麦、玉米、大米、腕豆、糯米等经多道工艺酿造而成的原酒。不过一些酒厂没有酿造原酒，从别的酒厂购买原酒后添加比例达到30%也可标注但只能标注水、酒精、香精、粮食不能标注具体的粮食名称。GB\20822是固液结合法白酒的执行标准，也就是酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。GB\20821是纯酒米酒的执行标准。