中央厨房设备生产加工项目投资分析报告

中央厨房设备生产加工项目投资分析报告

规划设计/投资分析/产业运营

中央厨房设备生产加工项目投资分析报告

所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。广义上，我国的中央厨房包括了大量的“小作坊”，整体上看自动化程度很低，基本为手工或者半自动，面积也差异很大，面积最小的在200平方米以下，最大的超过10000平方米，也已不乏数万平米的大型中央厨房。

该中央厨房设备项目计划总投资8445.27万元，其中：固定资产投资6253.30万元，占项目总投资的74.04%；流动资金2191.97万元，占项目总投资的25.96%。

达产年营业收入19873.00万元，总成本费用15227.40万元，税金及附加170.17万元，利润总额4645.60万元，利税总额5456.54万元，税后净利润3484.20万元，达产年纳税总额1972.34万元；达产年投资利润率55.01%，投资利税率64.61%，投资回报率41.26%，全部投资回收期3.92年，提供就业职位330个。

报告根据我国相关行业市场需求的变化趋势，分析投资项目项目产品的发展前景，论证项目产品的国内外市场需求并确定项目的目标市场、价格定位，以此分析市场风险，确定风险防范措施等。

......

中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。中央厨房为保证原料质量的稳定，最佳方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，中央厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。

中央厨房设备生产加工项目投资分析报告目录

第一章申报单位及项目概况

一、项目申报单位概况

二、项目概况

第二章发展规划、产业政策和行业准入分析

一、发展规划分析

二、产业政策分析

三、行业准入分析

第三章资源开发及综合利用分析

一、资源开发方案。

二、资源利用方案

三、资源节约措施

第四章节能方案分析

一、用能标准和节能规范。

二、能耗状况和能耗指标分析

三、节能措施和节能效果分析

第五章建设用地、征地拆迁及移民安置分析

一、项目选址及用地方案

二、土地利用合理性分析

三、征地拆迁和移民安置规划方案第六章环境和生态影响分析

一、环境和生态现状

二、生态环境影响分析

三、生态环境保护措施

四、地质灾害影响分析

五、特殊环境影响

第七章经济影响分析

一、经济费用效益或费用效果分析

二、行业影响分析

三、区域经济影响分析

四、宏观经济影响分析

第八章社会影响分析

一、社会影响效果分析

二、社会适应性分析

三、社会风险及对策分析

附表1：主要经济指标一览表

附表2：土建工程投资一览表

附表3：节能分析一览表

附表4：项目建设进度一览表

附表5：人力资源配置一览表

附表6：固定资产投资估算表

附表7：流动资金投资估算表

附表8：总投资构成估算表

附表9：营业收入税金及附加和增值税估算表附表10：折旧及摊销一览表

附表11：总成本费用估算一览表

附表12：利润及利润分配表

附表13：盈利能力分析一览表

第一章申报单位及项目概况

一、项目申报单位概况

（一）项目单位名称

xxx科技公司

（二）法定代表人

黄xx

（三）项目单位简介

经过10余年的发展，公司拥有雄厚的技术实力，完善的加工制造手段，丰富的生产经营管理经验和可靠的产品质量保证体系，综合实力进一步增强。公司将继续提升供应链构建与管理、新技术新工艺新材料应用研发。

集团成立至今，始终坚持以人为本、质量第一、自主创新、持续改进，以

技术领先求发展的方针。公司全面推行“政府、市场、投资、消费、经营、企业”六位一体合作共赢的市场战略，以高度的社会责任积极响应政府城

市发展号召，融入各级城市的建设与发展，在商业模式思路上领先业界，

对服务区域经济与社会发展做出了突出贡献。

公司致力于高新技术产业发展，拥有有效专利和软件著作权50多项，

全国质量管理先进企业、全国用户满意企业、国家标准化良好行为AAAA企业，全国工业知识产权运用标杆企业。公司实行董事会领导下的总经理负

责制，推行现代企业制度，建立了科学灵活的经营机制，完善了行之有效

的管理制度。项目承办单位组织机构健全、管理完善，遵循社会主义市场

经济运行机制，严格按照《中华人民共和国公司法》依法独立核算、自主

开展生产经营活动；为了顺应国际化经济发展的趋势，项目承办单位全面

建立和实施计算机信息网络系统，建立起从产品开发、设计、生产、销售、核算、库存到售后服务的物流电子网络管理系统，使项目承办单位与全国

各销售区域形成信息互通，有效提高工作效率，及时反馈市场信息，为项

目承办单位的战略决策提供有利的支撑。

公司将继续坚持以客户需求为导向，以产品开发与服务创新为根本，

以持续研发投入为保障，以规范管理为基础，继续在细分领域内稳步发展，做大做强，不断推出符合客户需求的产品和服务，保持企业行业领先地位

和较快速发展势头。公司注重建设、培养人才梯队，与众多高校建立了良

好的校企合作关系，学校为企业输入满足不同岗位需求的技术人员，达到

企业人才吸收、培养和校企互惠的效果。公司筹建了实习培训基地，帮助

学校优化教学科目，并从公司内部选拔优秀员工为学生授课，让学生亲身

参与实践工作。在此过程中，公司直接从实习基地选拔优秀人才，为公司

长期的业务发展输送稳定可靠的人才队伍。公司的良好人才梯队和人才优

势使得本次募投项目具备扎实的人力资源基础。

（四）项目单位经营情况

上一年度，xxx科技发展公司实现营业收入15038.93万元，同比增长23.31%（2842.46万元）。其中，主营业业务中央厨房设备生产及销售收入为12369.18万元，占营业总收入的82.25%。

根据初步统计测算，公司实现利润总额4067.28万元，较去年同期相比增长562.70万元，增长率16.06%；实现净利润3050.46万元，较去年同期相比增长437.65万元，增长率16.75%。

上年度营收情况一览表

上年度主要经济指标

二、项目概况

（一）项目名称及承办单位

1、项目名称：中央厨房设备生产加工项目

2、承办单位：xxx科技公司

（二）项目建设地点

某某高新区

（三）项目提出的理由

所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。

我国中央厨房目前尚处于成长期。2004年国内首个以中央厨房经营模式为核心的餐饮企业——福记食品在港交所上市，经历多年发展直到2011年国务院中宣办提出“中央厨房”加工的概念，才逐渐从餐饮和食品行业分离出来单独作为一种新兴业态。

（四）建设规模与产品方案

项目主要产品为中央厨房设备，根据市场情况，预计年产值19873.00万元。

进入二十一世纪以来，随着我国国民经济的快速持续发展，经济建设提出了走新型工业化发展道路的目标，国家出台并实施了加快经济发展的一系列政策，对于相关行业来说，调整产业结构、提高管理水平、筹措发展资金、参与国际分工，都将起到积极的推动作用，尤其是随着我国国民经济逐渐融入全球经济大循环，各行各业面临市场国际化，相应企业将面对极具技术优势、管理优势、品牌优势的竞争对手，市场份额将会形成新的分配格局。

（五）项目投资估算

项目预计总投资8445.27万元，其中：固定资产投资6253.30万元，

占项目总投资的74.04%；流动资金2191.97万元，占项目总投资的25.96%。

（六）工艺技术

项目建成投产后，项目承办单位物资采购部门根据生产实际需要制定

原材料采购计划，掌握原材料的性能、特点，在不影响产品质量的前提下，对项目所需原辅材料合理地选择品种、规格、质量，为企业节约使用原材

料降低采购成本。项目建成投产后，项目承办单位物资采购部门根据生产

实际需要制定原材料采购计划，掌握原材料的性能、特点，在不影响产品

质量的前提下，对项目所需原辅材料合理地选择品种、规格、质量，为企

业节约使用原材料降低采购成本。

建立完善柔性生产模式；投资项目产品具有客户需求多样化、产品个

性差异化的特点，因此，项目产品规格品种多样，单批生产数量较小，多

品种、小批量的制造特点直接影响生产效率、生产成本及交付周期；项目

承办单位将建设先进的柔性制造生产线，并将柔性制造技术广泛应用到产

品制造各个环节，可以在照顾到客户个性化要求的同时不牺牲生产规模优

势和质量控制水平，同时，降低故障率、提高性价比，使产品性能和质量

达到国内领先、国际先进水平。

（七）项目建设期限和进度

项目建设周期12个月。

该项目采取分期建设，目前项目实际完成投资6721.76万元，占计划投资的79.59%。其中：完成固定资产投资4439.54万元，占总投资的66.05%；完成流动资金投资2282.22，占总投资的33.95%。

项目建设进度一览表

（八）主要建设内容和规模

该项目总征地面积23318.32平方米（折合约34.96亩），其中：净用地面积23318.32平方米（红线范围折合约34.96亩）。项目规划总建筑面积28914.72平方米，其中：规划建设主体工程20045.86平方米，计容建筑面积28914.72平方米；预计建筑工程投资2241.37万元。

项目计划购置设备共计116台（套），设备购置费3041.66万元。

（九）设备方案

根据项目的建设规模和项目承办单位生产经验以及对国内外设备性能的了解，投资项目工艺设备及检测设备选用原则是以国产设备为主，关键

设备拟从国外进口，国内采购以人民币支付。项目承办单位根据项目产品生产工艺的要求，对比考察了多个生产设备制造企业，优选了项目产品生产专用设备和检测设备等国内先进的环境保护节能型设备，确保投资项目生产及产品质量检验的需要。

项目拟选购国内先进的关键工艺设备和国内外先进的检测设备，预计购置安装主要设备共计116台（套），设备购置费3041.66万元。

第二章发展规划、产业政策和行业准入分析

一、发展规划分析

（一）建设背景

我国中央厨房目前尚处于成长期。2004年国内首个以中央厨房经

营模式为核心的餐饮企业——福记食品在港交所上市，经历多年发展

直到2011年国务院中宣办提出“中央厨房”加工的概念，才逐渐从餐

饮和食品行业分离出来单独作为一种新兴业态。

据中国连锁经营协会数据，2016年我国限额以上连锁餐饮企业数912家，中央厨房普及率达到70%，即拥有央厨的限额以上餐饮连锁品

牌为765家。

根据速途研究院数据，2016年国内中央厨房累计投资额已经达到4.2万亿元。

中央厨房设备市场规模快速增大，2016年达到100亿元，而针对

中央厨房提供技术、咨询、培训等配套的第三方专业服务市场也在

2016年达到70亿规模。行业正处于快速发展的成长期，上下游产业链正逐步完善。

产能利用率低：普通连锁餐饮企业通常按未来3~5年、现有产能

的3~5倍进行中央厨房规划，没有完全估计经营环境变化的悲观情况，

开店速度远不及预期，甚至出现中央厨房的建设倒逼前端加速开店。

截至2015年限额以上中央厨房产能利用率不足50%，2016年餐饮业整

体情况有所好转，产能利用率才提升至51%。

闲置产能的输出阻碍:我国餐饮企业中央厨房很少对外提供第三方

服务，通常都是自给自足，一方面来源于保护特有烹饪配方的需求，

餐饮企业主观上不愿意将闲置产能开放，另一方面中央厨房若向第三

方提供服务，除了食品经营许可外还需要获得食品生产许可，行政限

制的客观因素也阻碍闲置产能的输出。

生产线及工艺调整困难，餐饮企业中央厨房以输出自己品牌的特

定产品为目的，生产线转化为其他产品存在一定转换成本。

目前中央厨房的应用正从快餐业进入正餐业、零售业，应用领域

覆盖面逐渐增大，产能社会化需求激增和行业产能过剩之间矛盾显著。

据中国连锁经营协会发布的一项调查显示，目前，我国成规模的

连锁餐饮企业中，74%已经自建中央厨房。知名连锁如海底捞、西贝、

外婆家、避风塘、眉州东坡、鼎泰丰、丰收日，以及大娘水饺、真功夫、永和大王等快餐品牌，均有自己的中央厨房体系，其中海底捞旗

下的蜀海供应链已成为国内第三方中央厨房的龙头企业。

作为行业内的传统玩家，餐饮企业通常采用“中央厨房+连锁门店”的传统模式。然而随着网购、外卖、最后一公里到家等新消费的基础

设施加速完善，我国中食产业(区别于内食、外食，定义为在外购买带

回家简单加工的即食食品)快速崛起，传统模式逐渐迭代演变出了“中

央厨房半成品+全渠道销售至终端用户”的模式。

主营湘菜的望湘园从2018年3月在天猫超市上线半成品产品，包

括剁椒鱼头、夫妻肺片和酸汤肥牛等菜品，售价30-70元之间，分量

偏小以适合小型家庭。据悉，招牌菜品剁椒鱼头首发三天内在天猫售

出5000份，相当于一家门店近三个月的销量。

（二）行业分析

所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采

购和配送。广义上，我国的中央厨房包括了大量的“小作坊”，整体

上看自动化程度很低，基本为手工或者半自动，面积也差异很大，面

积最小的在200平方米以下，最大的超过10000平方米，也已不乏数

万平米的大型中央厨房。

中央厨房所制作的食品种类繁多，这也导致自动化设施主要集中

在清洗、搅拌、切剁等粗加工环节，而更关键:的烹调、分装环节更依

赖人工，这是未来中央厨房必须突破的方向。

中央厨房的优势相当明显，首先是可以规模化降低成本。规模提升带来议价能力，上游采购的品质提升、价格下降、供给更稳定。同时，中央厨房提升标准化水平后减少人力成本，降低人员配置，如粗加工、切配比其他餐饮单位减少了96人。

其次，中央厨房统一原料、配方、加工流程，减少门店对产品质量的干涉，提高标准化同时促进研发。中央厨房稳定的品质控制是目前品牌连锁化的最根本保障，以确保食品安全、食品口味一致性。同时，中央厨房利于配备专业的研发团队进行产品研发，不断改进产品形态、口味以及推出新产品，加速产品更新迭代，以适应更追求新口味、优质产品的新一代消费者需求。

最后，仓储、配送全程管控，一方面减少餐饮企业制冷设备投资和电力能源消耗，另一方面配送可规划可调配，保障菜品新鲜的同时也降低了采购配送成本，通常采用中央厨房配送后比传统配送要节约30%成本。此外，仓配集中管理也降低了代理问题。

目前，我国中央厨房尚处于成长期。2004年国内首个以中央厨房经营模式为核心的餐饮企业——福记食品在港交所上市，经历多年发展直到2011年国务院中宣办提出“中央厨房”加工的概念，才逐渐从餐饮和食品行业分离出来单独作为一种新兴业态。

数据显示，2016年国内中央厨房累计投资额已经达到4.2万亿元。中央厨房设备市场规模快速增大，2016年达到100亿元，而针对中央

厨房提供技术、咨询、培训等配套的第三方专业服务市场也在2016年

达到70亿规模。行业正处于快速发展的成长期，上下游产业链正逐步

完善。

目前我国中央厨房产能存在较为严重的过剩，一来是因为普通连

锁餐饮企业通常按未来3-5年、现有产能的3-5倍进行中央厨房规划，没有完全估计经营环境变化的悲观情况，开店速度远不及预期，甚至

出现中央厨房的建设倒逼前端加速开店。截至2015年限额以上中央厨

房产能利用率不足50%，2016年餐饮业整体情况有所好转，产能利用

率才提升至51%。

二是因为我国餐饮企业中央厨房很少对外提供第三方服务，通常

都是自给自足，一方面来源于保护特有烹饪配方的需求，餐饮企业主

观上不愿意将闲置产能开放，另一方面中央厨房若向第三方提供服务，除了食品经营许可外还需要获得食品生产许可，行政限制的客观因素

也阻碍闲置产能的输出。

最后，生产线及工艺调整困难，餐饮企业中央厨房以输出自己品

牌的特定产品为目的，生产线转化为其他产品存在一定转换成本。

要解决产能过剩问题，可从企业行为角度，如蜀海、绿成等专门提供央厨服务的第三方中央厨房企业正在兴起，企业能通过收购兼并有效整合市场上闲置的产能资源。

另外，近期如河南、武汉等各地政府也正大力建设中央厨房产业园，由政府牵头建设并配套生鲜、养殖基地和物流配送中心吸引各餐饮和食品企业入驻，产业集群效应也将进一步缓解中央厨房建设成本过高、产能过剩的问题。加之食品工业化技术进一步发展，未来产能利用率将逐步提升。

（三）市场分析预测

所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。

采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。

我国的《中央厨房许可审查规范》将中央厨房进行了定义，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。