调酒师资格考试题
(一)判断题(下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“×”) 。
1.调酒师职业守则中要求调酒师要做到:忠于职守、礼貌待人。（）
2.经济法是指调整劳动关系（包括直接劳动关系和间接劳动关系）的法律规范的总称他既
包括国家最高权利机关颁布的劳动法也包括其他调整劳动关系的法律法规（）
3.凡是酒精含量在5%~75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒.( )
4.饮料按其物理形态可分为:固态饮料和液态饮料.( )
5.酒的主要成分是乙醇和甲醇.( )
6.白兰地的颜色来源是人工增色.( )
7.根据乙醇的物理特性,标准状态下,乙醇的沸点为78.3℃,冰点为-114℃.( )
8.一瓶酒的酒度为90Sikes，将其酒度换算为标准酒度应该是50GL。（）
9.啤酒成分中含有丰富的B族维生素。（）
10.法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。（）
11.糯米、糯小米是黄酒的主要原料。（）
12.按鸡尾酒的容量分类，鸡尾酒可分为高酒度鸡尾酒和低酒度鸡尾酒。（）
13.鸡尾酒的调治方法有摇和法、调和法、兑和法和搅和法四种。（）
14.鸡尾酒的结构“基酒+辅料+装饰物”三部分。（）
15.Bloody Mary的基酒是Rum。（）
16.Manhattan的载杯是Cocktaiao glass。（）
17.酒吧以服务方式分类，可分为主酒吧、酒廊、宴会酒吧和外卖酒吧。（）
18.酒杯是酒吧辅助量酒用具。（）
19.饮食业餐具“四过关”是洗、刷、冲、消毒。（）
20.在非自然语言中，眼神和微笑是最富有感染力的表情语言。（）
21.礼貌服务用语是服务行业从业人员在接待宾客时需使用的一种礼貌语言。（）
22.仪态是指人在行为中的姿态和表情。（）
23.日本人忌荷花图案，认为是妖花。（）
24.调酒过程中，酒瓶盖打开后应该放在操作台上。（）
25.Dry Manhattan的配方是：1 oz V odka，1/2oz Dry Vemnouth。（）
二、单项选择题（下列每题有四个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案的代号填在括号内。）
1.调酒师业守则中要求调酒师要做到（）
A“无讲四美”B终于职守、知法懂法C爱店如家、礼貌待人D忠于职守、礼貌待人
2.（）是指调整劳动关系（包括直接劳动关系和间接劳动关系）的法律规范的总称他既包括国家最高权利机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。
A经济法B合同法C企业法D劳动法
3.公共场所卫生管理条例适用于（）等公共场所。
A公共浴室、理发店、美容店B一切地方C别墅区D大使馆
4.凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但不包括（）
A水、药水、牛奶B水、牛奶、茶C茶、牛奶、酒精D水、药水、酒精
5.凡是酒精含量在（）之间的酒精饮料都可以称为酒。
A5%~75.5% B0.5%~45.5% C5%~65.5% D0.5%~75.5%
6.酒的生产是建立在（）的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为乙醇。A物理学B生物技术C化学D生物学
7.（）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。
A陈化B发酵C糖化D蒸馏
8.酒的风格包括酒的（）几个方面。
A色、香、味B色、香、味、型C色、香、味、气D色、香、味、体
9.（）是英制酒度的表示方法。
A.Proof
B.U.S.proof
C.Skies
D.GL
10.鉴别啤酒的好坏，主要从（）几个方面来看。
A颜色、香味、口味、泡沫B颜色、口味、酒度、泡沫C颜色、香味、口味酒度D酒度、香味、口味、泡沫
11.世界著名的威士忌生产国有（）
A苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国B苏格兰、爱尔兰、法国、美国
C苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国D苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国
12.中国白酒的五大香型是（）
A酱香型、浓香型、清香型、汾香型和混合型B酱香型、茅香型、清香型、米香型和混合型C窖香型、浓香型、清香型、米香型和混合型D酱香型、浓香型、清香型、和混合型
13下列酒的品牌中（）不属于朗姆酒。
A.Bacadi
B.Beefeater
C.Captain Morgan
D.Havana Club
14按鸡尾酒的定义，不属于鸡尾酒的酒品有（）
A.Rum
B.Gin Fizz
C.Pink Lady
D. B.B
15按（）分类，鸡尾酒可分为白兰地类鸡尾酒、威士忌类鸡尾酒、金酒类鸡酒、伏特加类鸡尾酒、朗姆酒类鸡尾酒、特基拉类鸡尾酒、香槟酒类鸡尾酒、利口酒类鸡尾酒和葡萄酒类鸡尾酒。
A餐饮搭配B饮用时间和场合C鸡尾酒的容量和酒精含量D基酒的种类
16酒吧是提供（），以营利为目的，并进行有计划经营的一种经济实体。
A服务及菜肴B菜肴及饮品C娱乐及饮品D服务及饮品
17.酒吧必备的清洁用品是（）
A口布B台布C百洁布D空气清新剂
18.白兰地的载杯应使用（）
A.Snifter
B.Rock Glass
C.Shot Glass
D.Cocktail Glass
19.个人卫生的“四勤”是指勤洗手剪指甲、勤洗澡理发（）。
A勤洗衣服被褥、勤换工作服B勤换衣服、勤洗被褥
C勤换工作服、勤洗被褥D勤洗衣服、勤换工作服
20.公共关系是社会组织有目的地运用传播手段，与（）进行双向沟通，塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。
A群众B公众C顾客D客户
21.礼貌服务用语具有体现礼貌和提供服务的双重特性是服务人员向宾客（），交流感情和沟通思想的重要交际工具。
A传递信息B解答问题C提出问题D表达意愿
22.旅游的基本要数是（）。
A旅游者、旅游资源B旅游者、旅游业C旅游者、旅游景点、旅游业D旅游者、旅游资源、旅游业
23.酒吧中常见的冰镇饮料有（）、果蔬类饮料等。
A白葡萄酒、利口酒、啤酒B利口酒、啤酒、碳酸类饮料
C百葡萄酒、红葡萄酒、啤酒D白葡萄酒、啤酒、碳酸类饮料
24.下列物品中（）不属于酒吧常用设备。
A生啤机B制冰机C炉灶D搅拌机
三、多项选择题(下列每题中有多个选项,其中至少有2个选项是正确的,请将正确答案的代号填在括号内.)
1.调酒师的基本职业素质要求包含( )等内容
A身材B容貌C服装D语言E表情
2.调酒师的风度具体体现在( )等方面
A站姿B语言C仪表D表情E身材
3.调酒师的道德素质要求( )
A正直诚实B尊重他人C以原则为重D平等待客E方便客人优质服务
4.调酒师的意识包括( )
A角色意识B宾客意识C服务意识D专业意识
5.调酒师的专业知识包括( )
A酒水知识B营养卫生知识C外语知识D设备使用维护知识E习俗知识
6.调酒师应掌握的专业技能有( )
A调酒技能B装饰物的制作C设备的使用维护D餐酒具清洗E与宾客沟通的技能
7.调酒师职业标准中调酒师的职业能力特征包括( )
A灵活的手臂B协调的动作C灵敏的色、味、嗅感官D伶俐的口齿E优美的身材
8.调酒师的工作内容包括( )
A准备工作B调酒操作C酒吧清洁D收吧清理E收银服务
9.按照物理形态分内,饮料可分为( )
A气态饮料B固态饮料C液态饮料D其他饮料
10.饭店的常用服务礼节包括( )
A问候礼B称呼礼C应答礼D送别礼E操作礼
第二节调酒师考核(中级)理论知识试卷
(一)判断题(下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“×”。)
1.香槟鸡尾酒是用做好的香槟酒调制而成的。（）
2.所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。（）
3.调酒师调酒时必须使用量酒器。（）
4.在西餐餐饮搭配中威士忌白兰地可以为佐餐酒。（）
5.酒精含量在15GL以下的酒精饮料被称为底度酒。（）
6.啤酒中含有人体所必需的多种氨基酸和维生素等营养成分。（）
7.Heineken（喜力）是荷兰著名的啤酒品种之一。（）
8.绍兴黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。（）
9.汽酒就是香槟酒。（）
10.目前世界上最流行的酒度表示法是标准酒度法。（）
11.酒的重要成分是醇，它包括甲醇和水。（）
12.配制酒的方法有许多，主要有浸泡、混合、勾兑等。（）
13.Cognac酒的颜色来源于蒸馏原料，葡萄酒或葡萄汁。（）
14.每瓶Bol`S蛋黄酒中都含有十个鸡蛋黄。（）
15酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。（）
16.法国人认为黄色、红色是不吉利的颜色。（）
17.凡是含有酒精的饮料都可称为酒。（）
18.鸡尾酒“Spritzer”是由白葡萄酒加雪碧混合而成。（）
19.调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫，应此鸡蛋必须是新鲜的。（）
20.啤酒瓶上的酒标所示11度是指啤酒的酒度。（）
21.严格上讲，啤酒应该称为软饮料。（）
22.礼节是向别人致意的一种形式。（）
23.葡萄酒是由新鲜的葡萄汁发酵制成的。（）
24梅诺（Merlot）在法国波尔多意大利北部、瑞士等国都有种植，用以酿制红葡萄酒。（）
25.法国是世界上唯一的一个由政府管制酒类生产的国家。（）
26.马德拉酒（Madrira）产于葡萄牙属的马德拉岛。（）
27.推销是指把产品推向市场、推向拍卖会的活动。（）
28.“Beaujolais Nouveau”是澳大利亚的一种品牌餐酒。（）
29.世界上最好的葡萄酒都产自法国。（）
30.无论何时，红葡萄酒的最佳饮用温度都是室温。（）
二、单项选择题（下列每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确答案的代号填在括号内。）
1.鸡尾酒最早起源于（）
A法国B英国C中国D美国
2.白兰地酒诞生于法国，但它的最早出现与（）有关。
A德国人B法国人C荷兰人D英国人
3.伦敦千金酒是酒吧调制鸡尾酒常用的基酒之一，下面的品牌中（）的基酒不是伦敦千金酒。
A.Gordon`S
B.Beefeater
C.Creenall`S
D.Bol`S
4.我国《食品卫生法》的立法宗旨是（）。
A保障人民身体健康，增强人民体质B保证食品卫生，防止食品污染
C鼓励和支持改进食品加工工艺，促进提高食品卫生质量
D特定的保健食品，不能有害于人体的身体健康
5.金酒是以（）和玉米为主要原料。
A大麦B小麦C稻米D甘蔗
6.（）是用中性酒精加入杜松子与香料蒸馏而成的。
A味美思B金酒C白兰地D威士忌
7.白酒是由（）、大米、大麦、糯米等原料酿制而成的。
A小麦、水稻B高粱、玉米C大麦、黏黄米D小麦、黏黄米
8.爱尔兰Whisky的口感是浓厚、（）
A辛辣B棉柔C爽口D干醇
9.Cognac的主要产区有大香槟区、小香槟区、（）、优质林区、良质林区和普通林区
A香槟区B边林区C一般林区D波尔多区
10.Tequila的饮用方法包括饮用时在酒中加（）
A冰和盐B盐和柠檬C冰和柠檬D柠檬和冰糖
11.“上霜机”翻译为英语是（）。
A.Blender
B.Lce Maker
C.Glass Challer
D.Refrigerator
12鸡尾酒按饮用时间顺序分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、（）和睡前鸡尾酒。
A早餐鸡尾酒B午餐鸡尾酒C晚餐鸡尾酒D餐中鸡尾酒
13.Pink Lady是运用（）调制而成的。
A摇和法B兑和法C调和法D电动搅拌
14.Tequila Sunrrse是运用（）调制而成的。
A调和法B兑和法C摇和法D搅拌法
15.Bar是设计不应考虑（）。
A提供大量的食品
B调酒师是否能在一个地方完成相关的工作，如水果装饰物是否在一个特定的地方清洗、准备和储藏
C提供足够的空间制作客人所点的饮料
D调酒师必须完成的每项工作的活动环境
16.（）是酒吧服务用具。
A托盘、收费盘B烟缸、五味架C咖啡机、冰块机D纸巾、酒单
17.（）是酒吧量酒用具。
A调酒壶、吧匙B酒杯、量杯C量杯、吧匙D酒杯、吧匙
18.威士忌杯和（）是烈性酒类载杯。
A香槟酒杯B白葡萄酒杯C白兰地杯D波特酒杯
19.白兰地酒杯和（）是烈性酒类载杯。
A威士忌杯B香槟酒杯C雪利酒杯D红葡萄酒杯
20葡萄酒内载杯包括（）。
A白葡萄酒杯、红葡萄酒杯B雪利酒杯、波特酒杯
C威士忌杯、红葡萄酒杯D白兰地杯、香槟酒杯
21啤酒类载杯包括啤酒杯，它主要是有两种类型，即平底杯和（）。
A高脚杯B带脚杯C口杯D古典杯
22.盛放热饮类载杯的杯子是（）。
A果汁杯B热饮杯C啤酒杯D古典杯
23.果汁杯只要是盛放（）的杯子。
A啤酒B果汁C可乐D热饮
24.工作能力、干练、思维敏捷、精力充沛、善于解决难题是一个人（）的体现。
A人格魅力B工作能力C仪态内容D礼貌礼节
25.旅游（）按其基本成因分类，大体上分为自然旅游资源和人文旅游资源。
A资源B管理C内容D性质
26.（）的日常饮食主要有三种料理，即：传统的本国料理、中华料理以及欧洲的洋料理。A日本人B中国人C德国人D美国人
三、多项选择题（下列每题中有多个选项，其中至少有两个选项是正确的，请将正确答案代号填在括号内）。
1.下列选项中不属于谷物蒸馏酒的酒品包括有（）
A.Brandy
B.Tequila
C.Whisky D五粮液E茅台
2.蒸馏酒按原料分类，可分为（）蒸馏酒。
A谷物B水果C植物D奶类E蜜类
3.苏格兰威士忌的四大产地包括（）。
A苏格兰高地B苏格兰低地C坎贝尔D伊莱E苏坦
4.下列选项中不属于威士忌的品牌有（）。
A.Old Parr
B.Johnnie Walker
C.John Janeson
D.Genever
E.Gordon
5.杜松子酒的原料中有许多的香料，包括（）。
A芫荟B八角C芭蕉叶D桂皮E柠檬
6.下列选项中属于干邑的Brandy有（）。
A人头马B轩尼诗C奥吉尔 D.Chabot E.Janneou
7.下列选项中（）不是表示Brandy等级的字母。
A.X
B.O
C.P
D.C
E.M
8.著名的Rum酒的产地包括（）。
A中国B日本C牙买加D美国E海地
9.法国著名的Verouth的品牌有（）。
A.Martini
B.Cinzano
C.Duval
D.Gancia
E.Chambery
https://www.wendangku.net/doc/432640817.html,queur的酿造方法包括（）。
A蒸馏法B发酵法C浸渍法D滤除法E香精法
第三节调酒师考核（高级）理论知试卷
一、判断题(下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“×”) 。
1.调酒师职业守则中要求调酒师要做到：爱岗敬业、遵纪守法。（）
2.葡萄酒是以100%的葡萄为原料经过自然发酵而生产的。（）
3.Cabemet Sauvignon葡萄是波尔多地区黑葡萄的代表品种。（）
4.法国Chablis干白葡萄酒是由Riesling葡萄酿制而成的。（）
5.鸡尾酒在创作时应不能突出辅料的口味，避免喧宾夺主。（）
6.两种或两种以上不同颜色的酒品混合后会产生新的颜色，例如红色与蓝色混合后会变成紫色。（）
7.按服务方式分类，酒吧可分为主酒吧、酒廊、服务酒吧、宴会酒吧和外卖酒吧。（）
8.一般来说，酒吧吧台的高度在110~120cm之间，比较适于调酒师工作。（）
9.为方便调酒师工作，吧台与冰柜之间应有1~1.25m的距离。（）
10.酒吧基本上实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下分为经理、领班和服务员三个层次。（）
11.软饮料载杯不可以根据调酒师的心情随意选用。（）
12.食品污染主要有生物性污染、化学性污染和放射性污染三个方面。（）
13.食用被沙门氏菌污染肉品可引起食物中毒，表现为急性胃肠炎。（）
14.饮食行业的卫生管理中规定个人卫生应做到“四过关”。（）
15.合理膳食中的三大营养素是：碳水化合物、脂肪和蛋白质。（）
16.根据营业需要设置酒吧酒水常备量，是酒吧管理的一个组成部分。（）
17.调味型装饰物的制作要严格按配方要求来做。（）
18.如客人没有特殊要求服务员开香槟酒时不要产生很大的声响。（）
19.餐饮产品和旅游产品一样，是一种特殊的产品，它所具有的特征是无形的。（）
20.“Cheblis”是法国独有的一种优质白葡萄酒。（）
21.旅游饭店是旅游业的重要组成部分，是发展旅游业的物质条件之一。（）
22.日本人讲究送礼，对装饰狐狸和獾的礼品则更为喜爱。（）
23.酒的重要成分是醇，它包括乙醇和甲醇。（）
24.梅诺（Merlot）在法国波尔多、意大利北部、瑞士等国家都有种植用以酿制红葡萄酒。（）
25.法国是世界上唯一的一个有政府管制酒类生产的国家。（）
26.马德拉酒（Madeira）产于葡萄牙属的马德拉岛。（）
27.“Beaujolais Nouveau”是澳大利亚的一种名牌餐酒。（）
28.五岳是我国五大名山的总称，源于我国封建皇帝对名山的一种“封禅”，始于唐代。（）
29.雪比力（Chabilis）是法国勃良地区的一个著名城镇，以盛产白葡萄酒而闻名。（）30营销学是20世纪初从西方经济学中独立出来的新学科，80年代引进到我国。（）
31.Vermouth是一种鸡尾酒的辅料，产于意大利。（）
32.法国香槟区生产于优质千邑白兰地。（）
33.波特酒（Port）是西班牙的著名强化葡萄酒。（）
34.餐饮业的营销活动中，特别要注意发挥人的作用。（）
35.酒吧的推销计划一般是调酒师配合酒吧经理制订的。（）
二、单项选择题（下列每题有四个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案的代号填在括号内）。
1.根据IBA.调酒法则“Screwdriver”，所使用的载杯应该是（）。
A.Old fashioned Glass
B.Wine Glass
C.Long Drink Glass
D.Punch Glass
2.标准酒度的测量在温度为（）时进行的。
A.10℃
B.15℃
C.20℃
D.25℃
3.“Bass”Ale产于（）。
A匈牙利B捷克C英国D新加坡
4.红葡萄酒的最佳饮用温度为（）。
A.2~6℃
B.7~10℃
C.11~15℃
D.16~18℃
5.德国葡萄酒的商标上的“Q.M.P.”代表（）。
A极品葡萄酒B注册商标C定向出口标志D免税标志
6.餐前的开胃饮料应该选择（）。
A甜味低酒度B甜味高酒度C含蛋奶成分的鸡尾酒D干味饮料
7.红葡萄酒的颜色来源于（）。
A人工色素B橡木桶C焦糖D葡萄皮
8.古巴以出产（）最为著名。
A香烟B啤酒C甜酒D朗姆酒
9.乙醇的化学结构简式为（）。
A.Ｃ2Ｈ50Ｈ
B.H2O
C.CO2
D.S2O
10酒吧器皿消毒除可使用煮沸消毒法外还可使用（）。
A日光消毒法B蒸汽消毒法C红外线消毒法D冷冻消毒法
11.以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒是（）。
https://www.wendangku.net/doc/432640817.html,ecander
B.Harveywallbanger
C.Dry Martini
D.Bloody Mary
12发酵酒制成后的乙醇含量一般不超过（）。其含量的高低由生产原料的含糖量决定。
A.10%
B.20%
C.30%
D.15%
13.种植葡萄并不需要肥沃的土地，法国香槟区内Epereney的种植土壤是（）。
A沙黏土B胶质黏土C白垩土D黏板岩
14.美国肯塔基州以盛产（）而出名。
A.Wine
B.Brandy
C.Whisky
D.Beer
15.咖啡最早在（）被发现和利用。
A埃及B美国C中国D埃塞俄比亚
16.Bloody Mary所使用的载杯根据IBA调酒法则应该是（）。
A.Long Drine Glass
B.Old Fashioned Glass
C.Sherry Glass
D.Brandy Glass
17.按酒精在液体中的百分比含量作为度数的酒度表示方法，称之为（）。
A.Proof标准
B.Sikes标准
C.Ale/vol标准
D.GL标准
18.“SOL”是一种产于墨西哥的啤酒，在服务中应附带（）。
A盐B一片柠檬C一只啤酒杯D几张餐纸
19.香槟酒的最佳引用温度为（）。
A.0℃
B.4℃
C.12℃
D.16℃
20.DOCG在意大利葡萄酒中代表（）。
A陈年B半年C物美价廉D政府管制
21.清晨引用的提神酒一般含有（）。
A生鸡蛋B胡椒粉C辣汁D盐
22.Pina Golada的基酒为（）。
A伏特加B白朗姆酒C金酒D黑朗姆酒
23.与佛教、伊斯兰教并称为世界三大宗教的是（）。
A.道教
B.基督教
C.天主教D东正教
24.Tepuila是（）的特色产品。
A美国B巴西C墨西哥D牙买加
25.日本除生产Saporo外还生产（）等啤酒。
A.Kirin
B.Turbo
C.Five Star
D.Tiger
26以金酒为基酒调制的鸡尾酒是（）。
A. Ascrew Driver
B.Singapore Sling
C.Pink Llady
D.Daipquiri
27.在发酵过程中当乙醇含量达到15%时（）停止活动。
A.糖份
B.酵母菌
C.细菌
D.活性物
28.种植葡萄并不需要肥沃的土地，法国波尔多的葡萄种植于（）中。
A沙砾 B.钻胶土 C.白翌土 D.钻土
29.荷兰著名的啤酒是（）。
A.Budweiser
B.Heineken
C.Giolcsh
D.Garlsber
30.B-52所使用的载杯应该是（）。
A.Mixing Cup
B.Shot Glass
C.Juice Glass
D.Cooktail Glass
三、多项选择题(下列每题中有多个选项,其中至少有2个选项是正确的,请将正确答案的代号填在括号内) .
1.酒吧器皿的消毒方法有（）。
A.日光消毒法
B.蒸汽消毒法
C.红外线消毒法
D.冷冻消毒法
E.煮沸消毒法
2.下列选项中，以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒有（）。
A.Alexander
B.Llaxveywallbanger
C. Dry Martini
D.Bloody Mary
E.Side Car
3.种植葡萄并不需要肥沃的土地，法国香槟区内的Epereney，德国的Moseel Valley 的土壤是（）。
A沙黏土B胶质黏土C白垩土D黏板岩E腐质土
4.美国肯塔基州、加利福尼亚州以盛产（）而闻名。
A.Wine
B.Brandy
C.Whisky
D.Beer
E.Coffee
5.日本著名的啤酒品牌有（）。
A.Kiln
B.Turlbo
C.Suntory
D.Tiger
E.Saporo
6.以金酒为基酒调制的鸡尾酒包括（）。
A.Screw Driver
B.Sirigapore Sling
C.Pink Lady
D.Daiquir
E.Tequila Sunrise
7.在发酵过程中当乙醇含量达到（）时，会使酵母菌停止活动。
A.13%
B.14%
C.15%
D.21%
E.25%
8.种植葡萄并不需要肥沃的土地，法国波尔多区的葡萄种植于（）。
A沙砾 B.黏胶土C白垩土D黏土
9.荷兰著名的啤酒有（）。
A.Budweiser
B.Heineken
C.Gmlcsh
D.Carlsber
E.Fivestar
10.法国著名的白兰疮品牌有（）。
A.Bell`S
B.Courvisier
C.Remy Martin
D.Mumm
E.Hennessy
调酒师知识大全
调酒师知识大全
白兰地-BRANDY 凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。 所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。 所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的最好，自然法国的白兰地也是最初的。 据说在十六世纪或许更早的时候，当白兰地交易刚刚开始时，用于香水生产的蒸馏技术还没有利用到葡萄酒上。那时在法国CHARENTE河的码头LAROCHELLE与荷兰在酒的交易方面很旺盛。这种生意都是由此海运实现的。但是因为战争，危险性很大，损失当然是常有的事。 整箱的葡萄酒占据船舱的空间很大。因此某个聪明的荷兰商人想出了一个绝妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而浓缩成为酒精。这样运往荷兰时，既不占空间，遇到战争时损失也不会太大。到达目的地后兑上水即成为原酒。 但是当这位于商人到达荷兰后，他的朋友们尝试了这种浓缩葡萄酒，觉得味道甘美，兑水以后反而味道不好。所以商人觉定就这样当酒来卖。荷兰人称这种酒为“BRANDEWINE”，意思是可以燃烧的酒。BRANDY也是由原荷兰字简化而来。 白兰地中所谓干邑（COGNAC）白兰地，它和一般白兰地有什么不同呢？ 干邑其实是法国西南CHARENTE河边一个古老的小镇，也是最著名的葡萄产区。它得天独厚，无论气候、土壤都适合葡萄的种植。因此该地区葡萄酿造的美酒白兰地，都统称为干邑，以显示其珍贵。 法国政府为了保证白兰地的酒质，对于干邑的名称订立了极严的规定:只有用干邑区所产的葡萄并且在该区内酿造的白兰地才可以冠以干邑的美名。
初级调酒师理论知识考试题
初级调酒师理论知识考试题 一、单项选择题：共60分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分） 1、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为： A.AOC B.VDQS C.VIN DE PAYS D.VIN DE TABLE 2. 生产啤酒所使用的主要原料是： A.大米 B.大麦 C.玉米 D.小麦 3. 酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是： A.陈化工艺 B.蒸馏工艺 C.发酵工艺 D.勾兑工艺 4. 被称为“法国葡萄酒之王”,具有浑厚坚韧风格的酒产于： A.勃艮第产区 B.波尔多产区 C.香槟产区 D.阿尔萨斯产区 5. 调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是： A.调和法 B.摇和法 C.兑和法 D.搅和法 6. 鸡尾酒的基酒一般以： A.配制酒为主 B.烈性酒为主 C.发酵酒为主 D.酿造酒为主 7. 波特酒(Port)的产地是： A.西班牙 B.葡萄牙 C.意大利 D.波兰 8. 生产雪利酒(Sherry)的主要原料是： A.苹果 B.葡萄 C.橘子 D.小麦 9、“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是： A．伏特加酒B．朗姆酒C．白兰地酒D．金酒 10、除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是： A.普罗旺斯 B.阿尔萨斯 C.雅文邑 D.波尔多 11、闻名于世的“蓝山咖啡”产于： A.牙买加 B.夏威夷 C.巴西 D.危地马拉 12、日本清酒酒度一般在： A.5°左右 B.10°左右 C.16°左右 D.22°左右 13、具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于： A.苏格兰 B.爱尔兰 C.美国 D.加拿大 14、金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于： A．英国B．法国C．德国D．荷兰 15、. 鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了： A.西红柿汁 B.胡萝卜汁 C.石榴糖浆 D.红葡萄酒 16、法国干邑酒在瓶标上标示VSOP,这表示其酒龄最起码超过： A.2年 B.4年 C.6年 D.10年 17、啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是： A.中国 B.意大利 C.英国 D.德国 18、“黑俄罗斯”(Black Russian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是： A.金酒 B.伏特加酒 C.德基拉酒 D.白兰地酒 19、干型葡萄酒中的“干”字,应该解释为： A.干燥 B.含糖分少 C.饮用此类酒后会有口干的感觉 D.饮用此类酒能使人增加干劲 20、中度酒的酒度一般在：
威士忌考试
威士忌考试——初级题 身为一位Whisky爱好者，如果能多知道一些常识或知识，可以在跟客人点酒讲解时不至于被客人问得团团转。 想了解一下自己对威士忌知识的深入程度，可以自我测验一番，看看你能答对几题？ 初阶题：（答案待后续） 1.酒标上的年份代表什么意思？ 2.威士忌年份愈高就愈好吗？ 3.为什么有的威士忌没有标示年份？ 4.酒液的颜色愈深，代表年份愈高吗？ 5.什么是Blended Malt、Pure Malt？ 6.什么是Cask Strength？ 7.什么是「天使分享」（Angel’s Share）？ 8.什么是单一桶装原酒（Single Cask）？ 9.为什么很多威士忌酒精浓度都是46%？ 10.什么是冷凝过滤？强调「非冷凝过滤」的威士忌又是用什么方式过滤？ 11.单一麦芽威士忌的年份（vintage）与年岁(age)的区别 12.影响威士忌风味的因素有哪些？ 13.什么是雪莉桶？ 14.雪莉桶威士忌的颜色愈深，代表它是重雪莉吗？ 15.为什么单一麦芽威士忌的售价，比调和式麦芽威士忌还要高？ 16.单一麦芽威士忌一定比调和式威士忌好吗？ 答案参考: 1.酒标上的年份代表什么意思？ 表示装进瓶中的酒液，在橡木桶中存放熟成的最低年份。因为每一瓶威士忌的酒液不一定只来自单一个橡木桶。如果酒标上标示12年，代表这瓶威士忌的每一滴酒，至少都经过12年(或以上)的熟陈。 2.威士忌年份愈高就愈好吗？ 威士忌的好坏并不能仅用年份高低来判断，初馏品质、橡木桶品质、陈放环境，都有可能在过程中影响酒体及其风味，若放进桶内的原液品质就差，再怎麽放下去也不见得会好。所以并不是愈老的酒愈好，也有可能熟成太久，醇化程度太高；有可能桶味过重，呈现过涩的口感，破坏威士忌的风味。
调酒师考试练习题
调酒师考试练习题（7） 一、判断题（下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“×”） 1.调酒师职业守则中要求调酒师要做到：爱岗敬业、遵纪守法。（） 2.按照合同期限劳动合同可以分为3种类型。（） 3.经营者定价的基本依据是生产经营成本和市场供求状况。（） 4.实行政府指导价或政府定价的商品是重要的公益性服务价格。（） 5.食品生产经营人员必须取得健康证明后参加工作。（） 6.食品经营者采购食品时，应向原材料供应商索取检验合格证或者化验单。（） 7.经营者不得搜查消费者的身体及其携带的物品。（） 8.公共场所主管部门负责健康检查的组织安排和督促检查。（） 9.香槟酿造法规定香槟酒必须在酒瓶中进行第二次发酵。（） 10.葡萄酒是以100%葡萄为原料经过自然发酵而生产的。（） 11.黑（红）色葡萄可以酿造白葡萄酒。（） 12.Proof是美制酒度。（） 13.红葡萄酒中的单宁含量大于白葡萄酒。（） 14.19世纪末，根瘤蚜虫几乎将欧洲的葡萄园摧毁殆尽。（） 15.酿酒葡萄的种植主要集中在南北纬38-53度之间的温带区，欧洲有全球2/3的葡萄园，以气候温和 的环地中海地区为最主要产地。（） 16.法国葡萄酒的质量等级可以分为：Vins De Table，Vins De Pays，VDQS，AOC。（） 17.J&B是爱尔兰威士忌的著名品牌。（） 18.黑麦是加拿大威士忌的主要生产原料。（） 19.Gin酒的酒精来自于谷物。（） 20.味美思是以葡萄酒为基酒，加上多种植物的根茎、花朵等配制而成的。（） 21.Cabernet Sauvignon葡萄是波尔多地区黑葡萄的代表品种。（） 22.法国Chablis干白葡萄酒是由Riesling葡萄酿制而成的。（） 23.Vins de pays是法国的葡萄酒等级之一。（） 24.波尔多产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种有：Cabernet-Sauvignon，Merlot，Cabernet-Franc。 （） 25.Burgundy产区用于酿制葡萄酒的主要葡萄品种是：Chardonnay、Riesling、Cabernet-Sauvignon， Merlot等。（） 26.二氧化硫在葡萄酒中具有杀菌、抗氧化、控制酵母菌和乳酸菌发酵等作用，它具有挥发性，但当 它的含量过高时会让葡萄酒产生难闻的臭鸡蛋气味。（） 27.Blanc de Niors香槟酒是用Chadonnay葡萄酿造的。（） 28.碳酸类饮料不能在调酒壶中调制。（） 29.鸡尾酒的创作原则要体现新颖胜、易于推广、口味卓绝。（） 30.鸡尾酒在仓嘛时应注意不能突出辅料的口味，避免喧宾夺主。（） 31.两种或两种以上不同颜色的酒品混合后会产生新的颜色，例如红色与蓝色混合后会变成紫色。 （） 32.马天尼属于餐前鸡尾酒。（）
调酒师试题题库
《调酒技术》第九章 一．判断 1. 调酒师只能根据传统配方调别酒水。（×） 2. 国外正始扬合中，调酒师使用Bartender 一词。（√） 3. 调酒师的出现源于世界饮料工业的发展，尤其是18 世纪鸡尾酒在 美国首先出现后，调酒从业人员开始出现。（√） 4. 仪容仪表是调酒师给客人的第一印象。（√） 5. 一般情况下，调酒师应穿白衬衫，马甲，黑西裤，黑皮鞋和深色 鞋子，并结领花。（√） 6. 女调酒师可以化淡妆，可以涂指甲油。（×） 7. 调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，和语言表达能力。（√） 8. 调酒师语言表达能力包括中文表达和掌握一门外语的能力。（√） 9. 专业技能是衡量一位调酒师实际操作水平高低的最重要标准。（√） 10. 调酒师在服务过程中，尊重他人和平待人是必须坚持的原则。 （√） 11. 2000 年，国家劳动和社会保障部将调酒师分为三个等级，即 初级，中级，高级调酒师。（×） 12. 初级调酒师要能根据配方调制一般常用饮料及简单鸡尾酒20 款。（√） 13. 中级调酒师要能根据配方调至一般常用饮料及简单鸡尾酒30 款。（×） 14. 中级调酒师应能够调别各类常用鸡尾酒50 款。（√）
15.中级调酒师必须熟练掌握一门外语。（×） 16.高级调酒师要能熟练掌握一门外语。（√） 17.茶饮料的创作不是调酒师的工作范围。（×） 18.高级调酒师必须能够研发特色鸡尾酒。（×） 19.调酒高级技师应能够研发特色鸡尾酒。（√） 20.调酒师只要熟练掌握酒水知识就行了，不需要了解其他知识。 （×） 21.调酒技师必须能涉及组织大型酒会。（×） 22.调酒高级技师要能设计组织大型酒会。（√） 23.调酒技师必须掌握花艺基本知识。（√） 24.调酒高级技师要掌握酒单制作与设计基本要求。（√） 25.调酒高级技师要能够组织实施员工的培训。（√） 26.调酒高级技师要能够对酒水合理定价。（√） 27.根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。（×） 28.高级调酒师要能够调别80款以上常见的鸡尾酒。（√） 29.只要掌握酒水基本知识，就可以胜任初级调酒师。（×） 30.为了维护酒吧利益，调酒师要尽量减少酒水分量。（×） 31.调酒师要专心工作，不用回答客人不关工作的问题。（×） 32.20世纪70年代，鸡尾酒已经风靡中国。（×） 33.20世纪80年代，鸡尾酒才逐渐在中国社交场合上出现。（√） 34.调酒师不仅要重视个人的清洁卫生，更要确保酒水的干净卫生。 （√）
《酒水知识与调酒》练习题(一)
《酒水知识与调酒》练习题（一） 一、填空（40分） 1.根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为____、____、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。 2.鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法____、____、搅和法、兑和法。 3.苏格兰威士忌的特点固定为______、____、____。 4. A.O.C葡萄酒又名____。 5.法国____地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。 6.世界知名的三大蒸馏酒为___、____、____。 7.酒水降温的方法有____、____、____三种。 8.中国白酒有五种香型，分别为酱香型、浓香型、____、____、兼香型等。 9.中国露酒的知名品牌有____、____、____、____。 二、判断题（10分） 1、啤酒的最佳饮用温度为8~11度。 2、生啤酒保持原有的风味，但保存期短。 3、Sherry是芳香葡萄酒。 4、香槟酒含的糖份越多，价格越高。 5、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。 三、名词解释（10分） 1、鸡尾酒 2、调酒师 3、标准酒谱 4、酒单 5、滗酒 四、单选题（10分） 1、V.S.O.P酒龄在____ （1）5~10 （2）10~20 （3）20~30年以上 2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以____为宜。 （1）1/2 （2）1/3 （3）1/4 3、山西杏花汾酒属____型 （1）浓香型（2）清香型（3）米香型 4、“酸味威士忌”这款鸡尾酒属____ （1）短饮（2）长饮（3）餐前鸡尾酒 5、“曼哈顿”鸡尾酒的调制方法为____ （1）摇动法（2）调和法（3）直接调制法 五、多项选择题（20分） 1、蒸馏酒包括____ （1）葡萄酒（2）白酒（3）白兰地（4）威士忌 2、____是甜食酒 （1）香槟（2）Port （3）玛得拉酒（4）马拉加酒 3、以下____是啤酒 （1）Lager （2）Ale （3） Stout （4）Porter 4、啤酒的驰名品牌有____ （1）嘉士伯（2）百威（3）蓝带（4）健力士
调酒师初级理论模拟试题答案
调酒师(初级)理论知识模拟试题 一、单项选择（第1题～第160题。选择—个正确的答案，将相应的字母填人题内的括号中。每题分，满分80分） 1．职业道德是一种( B )的约束机制。 A．强制性 B．非强制性 C．随意性 D．自发性 2．市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到（B）的作用。·．提高竞争力A．决策科学化 B．决定前途与命运C．决定经济效益D）功能。D 3．为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（ D．自律．娱乐A B．主导 C．决策）4．下列选项中属于职业道德作用的是（A．增强企业的离心力．增强企业的凝聚力A B．增强企业员工的独立性C．决定企业的经济效益 D）．正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（D 5A．没有职业道德的人不会获得成功B．要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德C．事业成功的人往往并不需要较高的职业道德D．职业道德是人获得事业成功的重要条件D）6．下列说法中，不符合语言规范具体要求的是（ B．用尊称，不用忌语A．语感自然，不呆板．多使用幽默语言，调节气氛C．语速适中，不快不慢 D D对待职业和岗位，( )并不是爱岗敬业所要求的。7. ．树立职业理想 B．干一行爱一行专一行A D．一职定终身，不改行C．遵守企业的规章制度( ．职工对企业诚实守信应该做到的是B )。8A．忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位B．维护企业信誉，树立质量意识和服务意识．扩大企业影响，多对外谈论企业之事C．D．完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做 9．坚持办事公道，要努力做到( C )。 A．公私不分 B．有求必应 C．公正公平 D．全面公开 10．下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是( A )。 A．企业可提倡勤劳，但不宜提倡节俭 B．“一分钟应看成是八分钟” C．勤劳节俭符合可持续发展的要求 D．“节省一块钱，就等于净赚一块钱”11．根据《劳动法》第三十二条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者( A )通知用人单位解除劳动合同。 A．可以随时 B．必须提前20天以电话形式 C．必须提前60天以书面形式 D．必须提前30天以电话形式 12．在下列情形中，用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前30日以书面形式通知劳动者本人的是( D )。 A．劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力 B．劳动者因患职业病被确认丧失劳动能力 C．女职工在孕期、产期内 D．用人单位被撤销 13．食品生产经营人员( A )进行健康检查。 A．必须每年 B．可以每隔2年 C．每年不用 D．可以每隔3至4年 14．临时参加工作的食品生产经营人员( C )。 A．不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参工作 B．可以先工作两年，再取得健康证明
操作技能题库
操作技能题库开发指南
操作技能考核是职业技能鉴定的重要组成部分，是职业技能鉴定区别于其他资格考试的突出特征。操作技能考核命题既要遵循考试科学的普遍规律，更要按照“以职业活动为导向，以职业能力为核心”指导思想，从工作现场实际和职业活动出发设计考核方式。基本原则是考核的科学性和可行性的统一。 操作技能国家题库开发技术核心是模块化、结构化、标准化。开发操作技能题库的基本步骤主要包括四大部分： 分析职业标准，确定《操作技能考核内容结构表》； 编制《操作技能鉴定要素细目表》； 编写操作技能考核鉴定点； 编写操作技能考核试卷。 （对于国家职业标准中要求在标准教室考试的职业，可以笔试方式考核，并结合本职业特点确定考核题型，比如案例分析、方案策划、模拟题、情景题、计算题、简答题、论述题等。） 一、编制《操作技能考核内容结构表》 《操作技能考核内容结构表》是依据国家职业标准，按照职业活动整体内在关系，确定的本职业各等级的考核范围结构表。在这个过程中，一般要经过三个阶段： （）内容划分：按照职业活动内容，划分出该职业的整体操作技能活动范围和内容，一般不按过程划分。具体划分方式可以按下述步骤进行： ——按性质划分：按照职业活动中的不同性质进行划分。例如，在职业活动范围中，一般可以划分出操作技能要求和其它要求两个方面，前者主要指通过从业者的具体操作活动完成的工作目标，如加工工件；后者主要指由于职业中的职能性工作带来的活动要求，如培训与指导。 ——按主辅划分：按照职业活动中所要求的各种操作技能的重要程度划分为基础性、主体性和辅助性三种操作活动要求。例如，在中式烹调师中除了“菜肴制作”这一主体操作活动要求外，还在“刀工”和“原材料初加工”等基础性操作活动方面有要求；而在维修电工中除了“设计”、“安装”、“调试”、“故障检修”等主体操作活动要求外，还要求“仪表仪器的使用与维护”等辅助性操作技能要求。 ——按领域划分：按照职业活动的不同领域进行划分。这种划分并没有先后高低之分，只是指不同的工作领域。例如，汽车修理工中有“维护”、“修理”和“故障诊断与排除”等具体工作领域。 （）等级划分：按照职业活动在不同等级间要求的活动范围和活动水平的不同，划分出各个等级所要求的操作技能要素。要素等级划分时，应该从职业活动范围和职业活动水平两个方面入手： ——职业活动的范围：一个职业的职业活动范围是相对确定的，这些职业活动是该职业所有从业人员的活动总集合。职业中不同等级从业人员在职业活动范围上是有差异的。例如，高级美发师在初、中级美发师职业活动范围基础上增加了“设计”，美发技师和高级技师在高级美发师职
调酒师考试练习题
调酒师考试练习题（3） 一、填空题（请将正确答案填在横线空白处） 1.调制饮料的基本原则是________。 2.酒吧服务结束后的工作主要是________和________。 3.酒吧服务的基本要求是________。 4.人的表情可以分为两种，分别是________和________。 5.涉外服务礼节中包括五大礼节，分别是________、________、________、________、和________。 6.在服务中的“五声”是指________、________、________、________、和________。 7.服务接待中的礼貌用语主要包含________、________、和________。 8.国际调酒师协会的工作目标是________。 9.调酒师的工作内容有四大部分，分别是________、________、________、和________。 10.调酒师基本职业要求包括________、________、________、和________。 11.调酒师的专业素质要求指________、________和________。 12.最权威的国际调酒师组织是________，简称________，建立的时间是________。 二、判断题（下列判断正确的请打√，错误的打×） 1.如果客人已经喝醉，应用文明礼貌的方式拒绝供应含酒精的饮料。（） 2.礼貌是礼节的具体体现形式，同属礼仪的范畴。（） 3.调酒师就是在酒吧和餐厅中从事调制酒水和销售酒水的人。（） 4.遇到客人点要自己陌生的饮料，可以直接拒绝客人。（） 5.称呼礼是指日常服务中和客人打交道时所用的称谓。（） 6.调酒源自于古老的酒水勾兑。（） 7.国际上调酒师的组织是IBA。（） 三、简答题 1.什么是礼貌礼节？它们的共同特点是什么？ 2.请说明从事旅游服务业注重礼貌礼节的重要意义。 3.什么是调酒师？调酒师的职业特点是什么？ 4.简要说明调酒准备工作的主要内容。 5.什么是职业道德？调酒师的职业道德要求有哪些？ 一、填空题 1.严格遵照酒谱要求 2.打扫卫生，清洁用具 3.调酒师行为举止的规范化 4.面部表情和姿态表情 5.问候礼，称呼礼，应答礼，迎送礼，操作礼 6.问候声，招呼声，致谢声，致歉声，道别声 7.尊敬语，谦让语，郑重语 8.增进职业调酒师的才能，正确引导和教育这个年轻的职业 9.调酒准备工作，调制酒水工作，酒吧服务工作，酒吧清洁工作 10.仪容仪表要求，礼貌礼节要求，语言能力要求，文化水平要求 11.服务意识，专业意识，专业技能 12.国际调酒师协会，IBA，1951年 二、判断题 1.√ 2.× 3.√ 4.× 5.√ 6.√ 7.√
智慧树知到《调酒艺术》章节测试答案
智慧树知到《调酒艺术》章节测试答案 第一章 1、调酒师英语称为（）。 A: Bar B:bartending C:bartender D:waiter 正确答案：bartender 2、调酒师在示瓶时，应该用左手托住瓶底，右手扶住瓶颈，呈（）角把商标面向宾客。A:30° B:45° C:60° D:90° 正确答案：45° 3、吧匙放入或拿出杯中时，（）应向上。 A:吧匙正面 B:吧匙背面 C:吧匙侧面 D:没有规定 正确答案：吧匙背面 4、花式调酒是起源于（）的一种新型的调酒方式。 A:中国
B:英国 C:美国 D:法国 正确答案：美国 5、根据国家旅游局、国家劳动和社会保障部职业技能鉴定中心于2010年修订和发布的《调酒师》职业技能鉴定标准，调酒师分为（）个等级。 A:二 B:三 C:四 D:五 正确答案：五 6、葡萄酒品鉴与营销是（）的基本技能要求。 A:高级调酒技师 B:调酒技师 C:高级调酒师 D:中级调酒师 正确答案：高级调酒技师 7、酒会设计与实施是（）的基本技能要求。 A:高级调酒技师 B:调酒技师 C:高级调酒师 D:中级调酒师 正确答案：高级调酒师
8、按国家职业技术等级标准，咖啡师可以分为（）类。 A:一 B:二 C:三 D:四 正确答案：四 9、开店指导与经营管理是咖啡师（）需要掌握的基本技能。 A:技师 B:高级 C:中级 D:初级 正确答案：技师 10、冲泡咖啡用水一般不用（）。 A:纯净水 B:磁化水 C: 矿泉水 D:蒸馏水 正确答案：矿泉水 第二章 1、构成鸡尾酒主体，决定鸡尾酒酒品风格和特色的是鸡尾酒的（）。A:含酒精辅料 B:不含酒精辅料
调酒师试题题库
一．判断 1.调酒师只能根据传统配方调别酒水。（×） 2.国外正始扬合中，调酒师使用Bartender一词。（√） 3.调酒师的出现源于世界饮料工业的发展，尤其是18世纪鸡尾酒在 美国首先出现后，调酒从业人员开始出现。（√） 4.仪容仪表是调酒师给客人的第一印象。（√） 5.一般情况下，调酒师应穿白衬衫，马甲，黑西裤，黑皮鞋和深色 鞋子，并结领花。（√） 6.女调酒师可以化淡妆，可以涂指甲油。（×） 7.调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，和语言表达能力。（√） 8.调酒师语言表达能力包括中文表达和掌握一门外语的能力。（√） 9.专业技能是衡量一位调酒师实际操作水平高低的最重要标准。（√） 10.调酒师在服务过程中，尊重他人和平待人是必须坚持的原则。 （√） 11.2000年，国家劳动和社会保障部将调酒师分为三个等级，即 初级，中级，高级调酒师。（×） 12.初级调酒师要能根据配方调制一般常用饮料及简单鸡尾酒 20 款。（√） 13.中级调酒师要能根据配方调至一般常用饮料及简单鸡尾酒30 款。（×） 14.中级调酒师应能够调别各类常用鸡尾酒50款。（√） 15.中级调酒师必须熟练掌握一门外语。（×）
16.高级调酒师要能熟练掌握一门外语。（√） 17.茶饮料的创作不是调酒师的工作范围。（×） 18.高级调酒师必须能够研发特色鸡尾酒。（×） 19.调酒高级技师应能够研发特色鸡尾酒。（√） 20.调酒师只要熟练掌握酒水知识就行了，不需要了解其他知识。 （×） 21.调酒技师必须能涉及组织大型酒会。（×） 22.调酒高级技师要能设计组织大型酒会。（√） 23.调酒技师必须掌握花艺基本知识。（√） 24.调酒高级技师要掌握酒单制作与设计基本要求。（√） 25.调酒高级技师要能够组织实施员工的培训。（√） 26.调酒高级技师要能够对酒水合理定价。（√） 27.根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。（×） 28.高级调酒师要能够调别80款以上常见的鸡尾酒。（√） 29.只要掌握酒水基本知识，就可以胜任初级调酒师。（×） 30.为了维护酒吧利益，调酒师要尽量减少酒水分量。（×） 31.调酒师要专心工作，不用回答客人不关工作的问题。（×） 32.20世纪70年代，鸡尾酒已经风靡中国。（×） 33.20世纪80年代，鸡尾酒才逐渐在中国社交场合上出现。（√） 34.调酒师不仅要重视个人的清洁卫生，更要确保酒水的干净卫生。 （√） 二．单选题
调酒师等级标准
调酒师等级标准 调酒师等级标准 据国家旅游局、劳动部首批八个专业工种《工人技术等级标准》中对酒吧调酒员的要求，并结合国际上有关调酒师协会对调酒师的要求，下面将调酒师的不同等级的要求标准作简单介绍，以便大家在工作和学习过程中参照。 一、初级调酒师 1.知识要求： (1)具有高中文化程度和同等学历。 (2)具有良好的个人品质，礼貌及诚实的工作态度。 (3)熟悉娱乐业和餐饮业的有关法规和管理制度。 (4)掌握酒吧酒单的基本结构。熟悉酒单所供应饮品的名称、产地、特征及售价。 (5)掌握世界著名的蒸馏酒和发酵酒的名品代表、产地、基本特征及酿造期。 (6)掌握世界著名啤酒的种类及特征。 (7)掌握最著名的茶的种类、产地及沏泡方法。 (8)掌握世界著名的咖啡产地、特征及煮咖啡的方法。 (9)了解酒吧用具、器皿的性能及使用，酒吧设备的操作规范。 (10)具有基本的饮品成本核算知识。 (11)熟悉酒吧操作规程 (12)掌握最流行的50种鸡尾酒的调配原理。 (13)掌握最基本的酒水服务知识。
(14)掌握水果的保鲜、储藏知识。 (15)具有酒吧卫生和个人卫生常识。 (16)掌握基本的专业外语词汇，具有良好的语言表达能力。 2.技能要求： (1)掌握鸡尾酒调制的摇混、搅拌、掺对、电动搅拌等方法。 (2)能独立配制酒吧营业前的辅料和饮品。 (3)能独立调制最常见的鸡尾酒50种，并能按饮品要求掌握用杯、选料、使其色、香、味、体符合标准。 (4)能制做鸡尾酒的各种装饰物。 (5)能操作酒吧基本的设备和用具，并了解保养方法。 (6)掌握煮咖啡和沏泡茶的方法。 (7)了解各项安全制度、防火制度、急救制度并懂得如何操作。 (8)能操作收银机，计算酒品成本。 (9)具有一定的`表达能力，能讲普通话。 (10)能熟练掌握各种葡萄酒、啤酒、蒸馏酒和其它各种饮料的服务技巧。 (11)掌握酒水的储藏要求和方法。 (12)能按规范进行酒吧清扫工作。 二、中级调酒师 1.知识要求： (1)具有高中及以上文化程度或同等学历，并具有一定的英语基 础和工作经验。 (2)具备良好的个人品质和职业道德。
《酒水知识与调酒》练习题(一)
《酒水知识与调酒》练习题 （一） 一、填空（40分） 1.根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为__、__、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。 2.鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法__、__、搅和法、兑和法。 3.苏格兰威士忌的特点固定为___、__、__。 4.A.O.C葡萄酒又名__。 5.法国__地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。 6.世界知名的三大蒸馏酒为___、__、__。 7.酒水降温的方法有__、__、__三种。 8.中国白酒有五种香型，分别为酱香型、浓香型、__、__、兼香型等。 9.中国露酒的知名品牌有__、__、__、__。 二、判断题（10分） 1、啤酒的最佳饮用温度为8~11度。 2、生啤酒保持原有的风味，但保存期短。 3、Sherry是芳香葡萄酒。 4、香槟酒含的糖份越多，价格越高。 5、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。 三、名词解释（10分） 1、鸡尾酒
2、调酒师 3、标准酒谱 4、酒单 5、滗酒 四、单选题（10分） 1、V.S.O.P酒龄在__ （1）5~10 （2）10~20 （3）20~30年以上 2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以__为宜。（1） （2）（3） 3、xx杏花汾酒属__型 （1）浓香型 （2）xx型 （3）米香型 4、“酸味xx”这款鸡尾酒属__ （1）短饮 （2）长饮 （3）餐前鸡尾酒 5、“xx”鸡尾酒的调制方法为__
（2）调和法 （3）直接调制法 五、多项选择题（20分） 1、蒸馏酒包括__ （1）葡萄酒 （2）白酒 （3）白兰地 （4）xx 2、__是甜食酒 （1）香槟 （2）Port （3）xx酒 （4）xx酒 3、以下__是啤酒 （1）Lager （2）Ale （3）Stout （4）Porter 4、啤酒的驰名品牌有__ （1）xx
调酒师中级理论知识考试试卷(doc 15页)
07年11月调酒师中级理论知识试卷 一、单项选择（第1题~第160题。选择一个正确答案，将相应字母填入 括号内。每题0.5，满分80分） 1. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能。 A. 鼓励人们自由选择职业 B.遏制牟利最大化 C.促进人们的行为规范化 D.最大限度的克服人们受利益驱动 2.在企业的经营活动中，下列选项中的（）不是职业道德功能的表现。 A.激励作用 B.决策能力 C.规范行为 D.遵守纪律 3.为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（）功能。 A.娱乐 B.主 C.决策 D.自律 4.下列选项中属于职业道德的是（）。 A.增强企业的凝聚力 B.增强企业的离心力 C.决定企业的经济效益 D.增强企业员工的独立性 5.职业道德与人的事业关系是（）。 A.有职业道德的人一定能够获得事业成功。 B.没有职业道德的人不会获得成功。 C.事业成功的人往往具有较高的职业道德。 D.缺乏职业道德的人往往更容易获得成功。 6.下列说法中，不符合语言规范具体要求的是（）。 A.语感自然，不呆板。 B.用尊称，不用忌语。 C.语速适中，不快不慢。 D.多使用幽默语言，调节气氛。 7.对待职业和岗位，（）并不是爱岗敬业所要求的。 A.树立职业理想 B.干一行爱一行专一行 C.遵守企业的规章制度 D.一职定终身，不改行
8.下列关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）。 A.一贯的诚实守信是不明智的行为 B.诚实守信是维持市场经济秩序的基本法则 C.是否诚实守信要视具体对象而定 D.追求利益最大化原则高于诚实守信 9.坚持办事公道，要努力做到（）。 A.公私不分 B.有求必应 C.公正公平 D.全面公开 10.下列关于勤劳节俭的论述中，正确的选项的（） A.勤劳一定能使人致富 B.勤劳节俭有利于企业持续发展 C.新时代需要巧干，不要勤劳 D.新时代需要创造，不需要节俭 11.在下列情形中，用人单位可解除劳动合同的是（）。 A.劳动者因患职业病被缺人丧失劳动能力 B.劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力 C.劳动者严重违反劳动纪律 D.女职工在孕期、产期内 12.经营者（）的基本依据包括生产经营成本和市场供求状况。 A.定价 B.运输商品 C.进口商品 D.出口商品 13.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于重要的公用事业价格政府在必要时可以实行（）。 A.市场价 B.政府指导价或政府定价 C.经营者依据生产成本和市场供求状况定价 D.竞价 14.食品生产经营人员（）进行健康证明。 A.可以每隔两年 B.可以每隔三年 C.每年必须 D.每年不用 15.临时参加工作的食品生产经营人员（）。 A.不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参加工作。 B.可以参加两年工作，再取得健康证明 C.必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作 D.可以先参加工作三年，在取得健康证明 16.“健康合格证”由（）发放。 A.劳动保障部门 B.公共场所主管部门 C.劳动者所在单位 D.卫生防御机构 17.（）不属于饮料。 A.矿泉水 B.白兰地 C.水 D.咖啡 18.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在（）的作用下，最终转 化为乙醇。 A.乙醛 B.丙醛 C.甲醇 D.酶 19.谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行糖化，然后再（）。 A.蒸馏 B.提纯 C.发酵 D.陈化 20.酒的颜色（）。 A.以绿、深红色为主 B.以红、白色为主 C.只有白、红、黄三色 D.多彩缤纷，应有尽有
调酒师考试练习题
调酒师考试练习题（2） 一、填空题（请将正确答案填在横线空白处） 1.酒吧与餐厅的区别是________。 2.酒吧是指________。 3.主酒吧也叫________，在国外也叫________或________。 4.酒吧的结构分为六部分，分别是________、________、________、________、________、________。 5.酒吧的核心部分是________。 6.吧台由三个部分组成，分别是________、________、________。 7.果汁机有两个作用，分别是________、和________。 8.酒杯通常由三部分组成，分别是________、________、________。 9.酒吧的工作可以分为三部分，分别是________、________、________。 10.斟酒有两种方式，分别是和________、谁________。 二、判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的打“×”） 1.酒吧是为客人提供休息、娱乐和饮食的服务场所。（） 2.酒吧与餐厅一样都是为客人提供饮食服务的场所。（） 3.宴会酒吧是根据宴会形式和人数而髓的临时性的酒吧。（） 4.在酒吧，调制鸡尾酒的工作由调酒师来完成，酒吧实习生不能调酒。（） 5.酒杯的容量既可以用盎司来计算，又可以用毫升来计算。（） 6.所有的烈酒在纯饮时都可以用清饮杯作为载杯。（） 7.啤酒杯的样式很多，但都应具有容量大，杯身长，安放平稳的特点。（） 8.各式调酒棒的主要作用是装饰鸡尾酒。（） 9.器皿清洗的四个步骤为：冲洗一浸泡一漂洗一消毒。（） 10.示瓶的目的一是为了表示对客人的尊重，二是为了让客人核实酒品。（） 三、单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有一个是正确的，请将其代号填在横线空白处） 1.专门为客人提供酒水和饮用服务的场所是（）。 A.宾馆 B.酒吧 C.餐馆 D.俱乐部 2.中餐厅服务酒吧摆设主要以（）为主。 A.进口饮料 B.国产饮料 C.进口酒类 D.国产酒类 3.酒吧冰箱主要用来冷冻酒水饮料，其温度要求保持在（）。 —80℃—100℃—80℃—12℃ 4.酒吧内使用数量最多的玻璃器皿是（）。 A.酒杯 B.烟灰缸C酒瓶D.量杯 盎司约为（）毫升。 .48 C 6.以下蒸馏酒中不适合用清饮杯来纯饮的是（）。 A.中国白酒 B.朗姆酒 C.白兰地 D.金酒 7.老式酒杯又名（）。 A.古典杯 B.三角鸡尾杯 C.高杯 D.柯林杯 8.在饮用威士忌加冰时最合适的杯子是（）。 A.三角鸡尾杯 B.烈酒杯 C.古典杯 D.爱尔兰咖啡杯 四、多项选择题（下列每题的多个选项中，至少有2个是正确的，请将其代号填在横线空白处） 1.服务酒吧是指设置在（）里的酒吧。
调酒师国家职业标准 (1)
调酒师国家职业标准 1.职业概况 1.1 职业名称 调酒师。 1.2 职业定义 在吧或餐厅等场所，根据传统配方或宾客的要求，专职从事配制并销售酒水的人员。 1.3 职业等级 本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国际职业资格一级）。 1.4 职业环境 室内、外、常温。 1.5 职业能力特征 手指、手臂灵活，动作协调。色、味、嗅等感官灵敏。 1.6 基本文化程度 高中毕业（含同等学历）。 1.7 培训要求 1.7.1 培训期限: 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于160标准学时；中级不少于140标准学时；高级不少于120学时；技师不少于100标准学时；高级技师不少于100标准学时。 1.7.2 培训教师： 培训教师应具备饮料专业知识及相关知识，具有实际操作能力和教学经验，及有相应的职业资格证书。培训初级人员的教师应取得本职业中级职业资格证书；培训中级人员的教师应取得高级职业资格证书；培训高级人员的教师应取得技师职
业资格证书；培训技师的教师应取得高级技师职业资格证书；培训高级技师的教师应取得高级技师职业资格证书或具备高等院校相关专业的讲师职称证书。 1.7.3 培训场所及设备： 具备同时培训25名以上学员的理论学习标准教室及实际操作教室；各种教室应分别具有讲台、吧台及必要的教学设备、调酒工具设备；有实际操作训练所需的饮料、装饰物。教室采光及通风条件良好。 1.8 鉴定要求 1.8.1 适用对象 从事或准备从事调酒师工作职业人员。 1.8.2 申报条件 ——初级（具备下列条件之一者） （1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）在本职业见习2年以上。 ——中级（具备下列条件之一者） （1）取得本职业初级职业资格证书后连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达到规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业5年以上。 （3）取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。 ——高级（具备下列条件之一者） （1）取得本职业中级职业资格证书后并连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。 （3）取得经劳动保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。 ——技师（具备下列条件之一者）
调酒师考试练习题(4)
调酒师考试练习题（4） 一、填空题（请将正确答案填在横线空白处；每空1分．共10分） 1.制作配制酒的方法很多，常用的有________、________、________。 2.酒的两大酿造原理分别是________、________。 3.请写出玛格丽特鸡尾酒的英文名________。 4.组成调酒壶的三个部分是________、________、________。 5.咖啡原产于________。 二、判断题（下列判断正确的请打√错误的打×；每题1分，共25分） 1.调酒师是专门在酒吧调制酒水和销售酒水的人。（） 2.酒吧与餐厅一样都是为客人提供餐饮服务的场所。（） 3.宴会酒吧是根据宴会形式和人数而设置的临时性的酒吧。（） 4.酒杯的容量既可以用盎司（oz）来计算，也可以用毫升（mL）来计算。（） 5.各式调酒棒的主要作用是装饰鸡尾酒。（） 6.器皿清洗的四个步骤为：冲洗—浸泡—漂洗—消毒。（） 7.量杯是用于测量酒的体积的调酒工具。（） 8.酒的主要成分是甲醇和乙醉。（） 9.凡有糖分存在，就能产生酒精。（） 10.酒的生产工艺有三种，分别是发酵、蒸馏和配制。（） 11.金酒的香味来源于橡木桶。（） 12.酒水包括酒精饮料和非酒精饮料。（） 13.按西餐配餐划分，雪利酒属于餐前酒。（） 14.烈酒是指酒精度数在400以上的酒。（） 15．百家地、四玫瑰都是朗姆酒的著名品牌。（） 16.葡萄酒和黄酒都是属于低度酒。（） 17.著名的喜力啤酒（Heineken）产自荷兰。（） 18.英国是鸡尾酒的诞生地。（） 19.鸡尾酒通常以烈酒、葡萄酒和甜酒为基酒。（） 20.调酒时所用的辅料主要是指各类果汁和汽水。（） 21.彩虹酒之所以能够分出清晰的层次是因为酒液的密度不同。（） 22.甜马天尼酒是采用摇和法调制的鸡尾酒。（） 23.在更换烟缸时，应先把干净的烟缸放在有烟头的烟缸上面一起撤下，再把干净的烟缸放好。（） 24.酒吧的清理工作一定要等到营业时间到了以后才可以开始。（） 25.调酒师如遇到客人提出特别要求与特别配方，应婉言谢绝，并推销其他饮料。（） 三、单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有一个是正确的，请将其代号填在横线空白处；每题 1分，共10分） 1.在拿取酒杯时，手应该拿握在杯子（）。 A.上部 B.中部 C.下部 D.杯口 2.大吉利鸡酒的载杯是（）。 A.三角鸡尾酒杯 B.阔口香槟酒杯 C.柯林杯 D.古典杯 3.玛格丽特鸡尾酒的基酒是（）。 A.朗姆酒 B.伏特加 C.特基拉酒 D.威士忌 4.朗姆酒的制作原料是（）。
调酒师复习题库(5答案)
调酒师复习题（5答案） 一、判断题（每题1分，共50分） 1、（√）鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于就把冰镇饮料。 2、（×）水、牛奶、咖啡、白酒和果汁都属于饮料。 3、（×）发酵酒的主要特点是生产过程简单，保持原汁原味。 4、（√）发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%V ol.，保持原汁原味。 5、（√）啤酒、葡萄酒和黄酒都是发酵酒。 6、（×）发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行提纯而得到的 酒精饮料。 7、（√）饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。 8、（ X ）白兰地的颜色来源于人工增色。 9、（√）红葡萄酒的颜色来自酿酒原料红葡萄。 10、（√）鸡尾酒属于混配酒。 11、（×）啤酒配出器是酒吧的调酒用具之一。 12、（X）生啤杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒。 13、（×）柯斯林杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒。 14、（X ）乙醛和糖分是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。 15、（×）白葡萄酒只能用白葡萄酿造。 16、（X）葡萄酒类杯载一般为平底高杯。 17、（√）香槟就是汽酒。 18、（×）葡萄酒酒标上的年份是指瓶装时间。 19、（√）西班牙的不甜雪利酒分两种，称“菲奴”（Fino）的适合餐前饮用，称“欧罗素” （Oloroso）的适合饭后饮用。 20、（X）洛克杯一般用于净饮各种烈酒（白兰地除外）。 21、（√）古典杯（洛克杯）一般用于盛装加冰块的烈酒。 22、（X）斟啤酒时，杯口上必须带有一定的泡沫，其厚度一般为1－2厘米。 23、（√）白兰地是世界著名六大蒸馏酒之一。 24、（×）小麦是发酵白兰地的主要原料。 25、（X）加拿大威士忌至少陈酿3年才能进行勾兑和瓶装销售。 26、（X）爱尔兰威士忌的口感是甜腻、棉柔。 27、（×）苏格兰威士忌具有独特的果香味。 28、（×）大豆是酿造威士忌的原料。 29、（×）美国、法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。 30、（×）玛格丽特杯容量通常为140~168毫升。 31、（×）产自墨西哥的Jose Cuervo翻译成中文是白金武士。 32、（√）龙舌兰是生产特基拉酒的主要原料。 33、（×）所有用龙舌兰酿造的酒都可称之为特基拉。 34、（×）产自俄罗斯的Stolichnaya通常翻译成中文是绿牌伏特加。 35、（×）产自日本的Smirnoff通常翻译成中文是三得利皇冠。