《仓储与配送管理》综合复习题
《仓储与配送管理》综合复习题
一、单项选择题
1、在仓库中，质量验收主要进行的是（）
A、商品外观检验
B、化学成分检验
C、商品的尺寸检验
D、机械物理性能检验
2、在对货架上的各货位进行编号时，顺序应是（）
A、从下到上，从左到右，从外到里
B、从上到下，从左到右，从里到外
C、从上到下，从右到左，从里到外
D、从下到上，从右到左，从外到里
3、在我国北方秋、冬季节内温湿度大于库外的温湿度时，应（）
密封货物B、使用吸潮剂吸潮C、开启门窗进行通风D、先密封货物再进行吸潮4、按照仓库的功能，可将仓库分为周转仓库和（）
营业仓库B、自用仓库C、公共仓库D、中转仓库
5、商品入库业务流程的第一道作业环节是（）
A、接运
B、内部交接
C、验收
D、保管保养
6、苫垫用品属于（）。
A、保管设备
B、养护检验设备
C、消防安全设备
D、通风、保管、照明设备
7、配送中心配送的商品侧重于以下类型（）。
单品种、大批量商品B、单品种、小批量商品C、多品种、小批量商品D、多品种、大批量商品
8、Wal-Mart在美国本土的配送中心是典型的（）配送中心。
以制造商为主体的配送中心B、以批发商为主体的配送中心C、以零售业为主体的配送中心D、以仓库运输业为主体的配送中心
9、下列（）不属于流通加工。
A、钢材的集中剪切
B、木材的集中开木
C、玻璃的集中套裁
D、电视机的制造过程
10、仓库租赁经营的收益主要来自于（）
A、租金
B、仓储费
C、消费收入
D、流通加工收入
11、如对砂石进行数量检验，应采用的形式是（）
A、计件
B、检斤
C、检尺求积
D、尺寸检验
12、在堆码货物时，遵循（）原则，可使货物出入库更容易，方便在仓库内移动。
A、重下轻上
B、尽可能地向高处堆码
C、面向通道进行保管
D、依据形状安排保管方法
13、按照仓库的用途不同，可将仓库分为自用仓库、公共仓库和（）
A、生产仓库
B、营业仓库
C、储备仓库
D、中转仓库
14、主要用于商品货物的出入库、库内堆码以及翻垛等作业，对改进仓储管理，减轻劳动强度，提高收发作业效率有着重要作用的设备（）。
A、保管设备
B、计量设备
C、养护检验设备
D、装卸、搬运设备
15、温度仪属于（）。
A、计量设备
B、劳动防护用品
C、消防安全设备
D、养护检验设备
16、以下（）是配送中心区别于传统仓库的显著特点。
A、以存储为主，配送为辅
B、以配送为主，存储为辅
C、储存与配送并重
D、以上答案不正确
17、Wal-Mart在美国本土的配送中心是典型的（）配送中心。
以制造商为主体的配送中心B、以批发商为主体的配送中心C、以零售业为主体的配送中心D、以仓库运输业为主体的配送中心
18、仓库租赁经营的收益主要来自于（）
A 、租金B、仓储费C、消费收入D、流通加工收入
19、货物所有权随货物交付而转移的仓储是（）
A、保管式仓储
B、混藏式仓储
C、消费式仓储
D、加工式仓储
20、仓容利用率最高的是（）
A、定位储存
B、随机储存
C、分类储存
D、分类随机储存
二、多项选择题
1、货物数量检验包括下列（）内容。
A 重量
B 长度
C 件数
D 体积
2、商品入库接运方式主要有（）。
A、到承运单位提货
B、到铁路专用线接货
C、供货单位送货到库
D、过户
E、转库
3、储位分配的基本原则包括（）
A、以周转率为基础的原则
B、商品相关性原则
C、先进先出原则
D、商品体积、重量特性原则
E、以商品特性为基础的原则
4、仓库虫害的防治方法有（）。
A、化学杀虫法
B、人工防治法
C、物理机械防治法
D、清洁卫生防治法
E、整体清理防治法
5、库存管理的基本方法有（）
A、ABC管理法
B、CA V管理法
C、订货点法
D、JIT库存管理法
E、MRP库存管理法
6、对货物进行质量检验的形式有（）。
A、商品外观检验
B、商品的尺寸检验
C、商品的数量检验
D、化学成分检验
E、机械物理性能检验
7、商品出库方式主要有（）。
A、自提
B、送货
C、移库
D、取样
E、过户
8、商品储存的方式主要有（）
A、定位储存
B、随机储存
C、分类储存
D、分类随机储存D、共同储存
9、鲜活食品的保鲜方法主要有：（）
A、低温储藏法
B、盐腌与糖渍储藏法
C、气调储藏法
D、辐射储藏保鲜法
10、库存管理的基本方法有（）
A、ABC管理法
B、CA V管理法
C、订货点法
D、JIT库存管理法
E、MRP库存管理法
三、名词解释
1、随机储存:
2、循环盘点：
3、批量拣取：
4、共同配送：
5、定位储存：
6、期末盘点法：
7、按订单拣取：
四、简答题
1、请简述五五化堆垛
2、简述盘点出现差异的主要原因
3、请简述ABC库存管理法
4、配送中心包括哪些功能
5、请简述四号定位法
6、请简述定期订货法的优缺点
7、按配送时间及数量的不同，可以把配送分成哪几种？
五、计算题
订货点与经济订货批量
《仓储与配送管理》自考本科答案.doc
仓储与配送管理 使用教材: 《仓储与配送管理》，北京理工大学出版社，林贤福主编 第1章仓储管理概述 第1节、仓储的功能、种类 仓储的功能：调解功能、检验功能、集散功能、加工?功能、配送功能仓储管理的种类： 第2节、仓储管理的概念、内容、基本任务、基本原则 1、仓储管理指对仓库及仓库内储存的商品进行的管理，是仓储企业为了充分利用所拥有的仓储资源来提供仓储服务所进行的计划、组织、控制和协调的活动。 2、仓储管理包括仓储资源的获得、仓储管理、经营决策、商务管理、作业管理、仓储保管、安全管理、劳动人事管理和财务管理等一系列管理工作。
3、仓储管理的基本任务是满足客户需求，科学合理地做好商品的入库、保管保养和出库等工作，为客户创造价值，为企业创造利润。 4、仓储管理的基本原则： 1）效率原则 2）经济效益、社会效益与生态效益相统一的原则 3）服务的原则 第3节、仓储管理技术作业的内容 仓储管理技术作业按照其作业过程来分，主要有商品的入库、保管保养、出库3个阶段。 仓储是物流体系中唯一的静态环节，因此被称为时速为零的运输。 第2章仓库及仓库设备 第1节、仓库的作用 1）存储和保管：这是仓库最基本、最传统的作用 2）支持生产 3）调节供需 4）调解运输能力 5）商品加工 6）配送商品 7）信息处理 第2节、仓库的结构、仓库布局的原则、库区分区规划的方法，货位规划作业的含义和基本要求 1、仓储的结构 1）城市内，为充分利用土地，采用多层建筑为最佳选择 2）作为货车的库房出入口，要求宽度和高度的最低限度必须达到4mo作为大型货车入库的通道应大于3m,叉车作业通道应达到2m 3）库房内的立柱应尽可能减少
智慧树知到《仓储与配送管理》章节测试答案
智慧树知到《仓储与配送管理》章节测试答案 第一章 1、通过对储存物的保管保养，可以克服产品的生产与消费在时间上的差异，创造物资的（） A: 时间效用 B: 增值效用 C: 空间效用 D: 附加效用 答案: 时间效用 2、仓储最基本的任务是（） A: 流通调控 B: 数量管理 C: 质量管理 D: 物资存储
答案: 物资存储 3、先进先出就是指（） A: 先入库的商品先出库 B: 后入库的商品先出库 C: 积压的商品先出库 D: 在仓库入口处的商品先出库 答案: 先入库的商品先出库 4、下列物流活动中，直接为终端客户服务的是（）A: 仓储 B: 包装 C: 配送 D: 运输
答案: 配送 5、按照双方协议时间，将货物配送到用户的配送形式是（）。 A: 小时配 B: 日配 C: 准时配送 D: 即时配送 答案: 准时配送 第二章 1、（）是为了货品存放空间，增加库房利用效率，用支架、隔离板或托架组成的立体储存货物的设施。 A: 托盘 B: 集装箱 C: 叉车
货架 答案: 货架 2、不是托盘的优点有（） A: 装盘容易 B: 自重量小 C: 返空容易 D: 保护性强 答案: 保护性强 3、RFID系统一般由信号接收机、发射接收天线和( )几部分组成。A: 计算机 B: 传感器 C: 信号发射机
红外线 答案: 信号发射机 4、根据有关法律和进出口贸易的规定取得许可，专门保管国外进口而暂未纳税的进出口货物的仓库称（） A: 港口仓库 B: 公共仓库 C: 保税仓库 D: 营业仓库 答案: 保税仓库 5、下列哪种堆码方式适合于存放小件商品或不易堆高的商品( ) A:散堆方式 B:垛堆方式 C:货架方式 D:成组堆码方式 答案: 货架方式 第三章
仓储与配送管理实务题库.
《仓储与配送管理实务》习题集及答案
项目一仓库的规划与布局 一、填空题 1.“仓”即的总称，可以是房屋建筑、洞穴、大型容器或特定的场地等，具有存放和保护物品的功能。“储”，具有收存、保管、交付使用的意思。 2.仓储的基本功能有：、、。 3.按仓储对象来划分，仓储可分为：、。 4.存储人将特定的物品交给保管人进行保管，到期保管人将原物交还给存货人，保管物所有权不发生变化，这种仓储属于。 5.仓储机构为了充分利用所具有的仓储资源，提供高效的仓储服务所进行的计划、组织、控制和协调的过程是。 6.仓储管理的基本内容有：、、、、、、、。 7.仓储管理的基本原则有、、。 8.仓库选址策略有、、。 9.按货物存取形式来分，自动化立体仓库可分：、、。 10.仓库货垛平面布局的形式可以概括为垂直式和倾斜式。垂直式货垛平面布局的形式又可分为：、、。 二、单选题 1.（）仓储是仓储经营人以其拥有的仓储设备，向社会提供商业性仓储服务的仓储行为。 A.企业自营仓储 B.商业营业仓储 C.公共仓储 D.战略储备仓储 2.保管人在接受保管物的所有权，保管人在仓储期间有权对仓储物行使所有权。在仓储期满，保管人只要将相同种类和数量的替代物交还给委托人即可，这种仓储是（）。 A.保管式仓储 B.加工式仓储 C.消费式仓储 D.存储功能仓储 3.具有进出量大，货物存期短，注重货物的周转作业效率和周转率的特点，衔
接不同运输方式的仓储活动是（） A.存储功能仓储 B.物流中心仓储 C.配送中心仓储 D.运输转换仓储 4.仓库是保管、（）物品的建筑物和场所的总称。 A.储存 B.收藏 C.生产 D.堆放 5.（）是经海关批准，在海关监管下专供存放未办理关税手续而入境或过 境货物的场所。 A.出口监管仓库 B.特种仓库 C.保税仓 库 D.营业仓库 6.（）仓库是指出入库用运送机械存放取出，用堆垛机等设备进行机械化自 动化作业的高层货架仓库。 A.货架型仓库 B.自动化立体仓库 C.地面型仓 库 D.综合仓库 7.（）是指把仓库选在最终用户和制造商之间的中点位置。 A.中间定位策略 B.市场定位策略 C.制造定位策略 8.仓库的货架之间没有间隔，不设通道，货架组合成一个整体，这种自动化立 体仓库是（）。 A.货格式立体仓库 B.贯通式立体仓库 C.自动化柜式立体仓库 D条形 货架立体仓库 9.第三方物流企业的仓储属于（）。 A.企业自营仓储 B.营业仓储 C.公共仓储 D.战略储备仓储 10.（）是指企业将仓储管理等物流活动转包给外部公司，由外部公司为企 业提供综合物流服务。 A.租赁仓库仓储 B.供应商管理库存 C.第三方仓储 D.寄售 三、多选题 1.仓储增值服务的功能有（）。 A.流通加工 B.包装 C.配送 D.配载 E.交易中介
仓储与配送管理复习题及参考答案
仓储与配送管理复习题及参考答案 一、单项选择题 1、按仓储对象划分，我们可以将仓储分为（B） A、存储式仓储和配送式仓储 B、普通物品仓储和特别物品仓储 C、加工式仓储和消费式仓储 D、自营仓储和公共仓储 2、仓储（C）的基本功能决定了仓储的基本任务是存储保管、存期控制、数量管理和质量维护。A、配送B、增值服务C、物资储藏D、运输 3、商品仓储的重要意义之一就在于（C）。 A、降低生产成本 B、有效提高商品周转率 C、平衡运输的负荷 D、满足顾客需求 4、以下不属于仓储管理人员的基本素质是（D） A、具有丰富的商品知识 B、熟悉仓储设备 C、具有一般管理素质 D、良好的市场营销能力 5、仓储企业在进入竞争时期进行服务定位的策略为( A ) A、高水平服务、低价格且不惜增加仓储成本 B、提高服务水平，维持成本不变 C、用较低的成本实现较高水平的仓储服务 D、维持服务水平，大幅降低成本 6、无论无效合同在什么时候被认定，都是（D）无效。 A、最终 B、中间 C、认定无效 起D、自合同开始 7.仓库一个最基本的功能是（B）。 A、流通仓库 B、仓储物资 C、物流控 制D、堆放商品
8、按仓库运营形态来分，（A）不属于这种分类方法。 A、流通仓库 B、自由仓库 C、营业仓 库D、公共仓库 9、（ A ）是用于集装、堆放、搬运和运输而制作的作为单元负荷的货物和制品的水平平台装置。 A、托盘 B、货架 C、叉车 D、集装箱 10、按仓库基本功能来分，（D）不属于这种分类方法。 A、流通仓库 B、保税仓库 C、储存型仓 库D、一般专用仓库 11、中华人民国国家托盘尺寸规格标准（GB）是由（ A ）颁布的。 A、国家质量技术监督局 B、中国仓储协会 C、国家交通 部D、国家经济计划委员会 12、按仓库建筑物形态来分，以下与其他选项不同类的一项是（D）。 A、露天仓库 B、平房仓库 C、简易仓 库D、底下仓库 13、按仓库保管形态来分，以下与其他选项不同类的一项是（D）。 A、危险品仓库 B、水上仓库 C、冷藏仓 库D、营业仓库 14、仓储作业过程主要由入库、保管、出库三个阶段组成，按作业顺序来看可分为（ C ）个作业环节。 A、五 B、六 C、 七D、八 15、（C）是商品入库业务的主要环节，也是仓库工作三道关的第一道关口。
食品分析考试试题及答案
食品分析 1、熟悉食品分析的研究内容 食品营养素分析；食品中的有害物质分析；食品添加剂分析；食品的感官评定。 2、熟悉试剂纯度和溶液浓度的表示方法 纯度：一级纯（优级纯或基准级试剂G.R）> 二级纯（分析纯A.R）> 三级纯（化学纯C.P）表示方法：体积分数→指100ml溶液中含有液体溶质的毫升数。（%） 质量浓度→指100ml溶液中含有固体溶质的克数。（g/L） 质量分数→指100g溶液中所含溶质的克数。（%） 3、掌握采样的概念和了解样品的分类，熟悉样品的分数、用途及保留时间 采样→指为了进行检验从大量物料中抽取得一定数量具有代表性的样品。 样品分为检样、原始样品、平均样品三类。 样品应一式三份，用于检验用、复验用、备查或仲裁用。保留时间一个月。 4、掌握样品预处理的目的 消除干扰因素；使待测组分完整地保留下来；浓缩待测组分。 5、掌握样品的保存方法 冷冻干燥法（先冷冻至冰点以下，再高真空使冰升华为水，从而干燥样品。133-140Pa；-10℃-- -30℃）；冷冻法（使样品在-10℃-- -30℃下呈冷冻状态保存）；冷藏法（在0—5℃保存，适合于易腐败变质样品，时间不宜长）；干燥法（样品放在有干燥剂的干燥器内保存的方法→变色硅胶、无水Cacl2）。 6、了解准确度和精确度概念，熟悉回收试验 精确度高不一定准确度高，但精确度是保证准确度的先决条件；精确度低，准确度必然低，而且说明结果不可靠。 回收试验：就是在样品中加入已知量的待测标准物质进行对照试验，实际中以回收率表示准确度。 7、掌握风干样品、干物质、可溶性固形物、回潮、恒量的概念 风干样品：指与大气湿度建立平衡时的样品。它所含水分主要是束缚水。 干物质：指除去水分后的样品。 可溶性固形物：可溶于水的干物质。 回潮：指粉状干物质或比风干样品含水低的样品，铺成不超过1cm的厚度，置于大气中吸水，直至与大气湿度建立平衡为止，这一过程称为回潮。 恒量：指一份样品先后两次烘干（或灰化）后的质量之差在允许范围内，就算达到恒量。是衡量样品烘干（或灰化）是否完全的指标。 8、掌握与水分有关的物质含量的表示方法及换算 计算公式：以脂肪为例 脂肪% （干）脂肪% （鲜） 脂肪% （风） ---------- = ----------- = ------------- 100% 1-水分% （鲜） 1-水分% (风) 9、了解为什么说减压干燥法测定结果最接近真实的水分含量，熟悉减压干燥法的适用样品因多数样品都含有胶态物质，直接干燥法完全除去束缚水较困难，而减压干燥法可以顺利地除去，所以该法是水分测定中最准确的方法。 适用样品：适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定，不适用于添加了其他原料的糖果，如奶糖、软糖等试样测定，同时该法不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品。
仓储与配送管理形成性考核册答案(全)
《仓储与配送管理》形成性考核册 作业一 一、名词解释 1、仓储：仓储是指利用仓库存放、储存未即时使用的物品的行为。简言之，仓储就是在特定的场所储存物品的行为。可以说仓储是对有形物品提供存放场所、物品存取过程和对存放物品的保管、控制的过程。 2、仓单：仓单是保管人在接受仓储物后签发的表明一定数量的保管物已经交付仓储保管的法律文书。保管人签发仓单，表明已接受仓储物。 3、仓储合同：仓储合同也称为仓储保管合同，是指仓储保管人接受存货人交付的仓储物，并进行妥善保管，在仓储期满将仓储物完好地交还，保管人收取保管费的协议。 4、自动化立体仓库：自动化立体仓库就是采用高层货架存放货物，以巷道式堆垛起重机和出入库周边设备进行作业，由自动控制系统进行操纵的现代化仓库。 5、虚拟仓库：虚拟仓库是指建立在计算机和网络通讯技术基础上，进行物品储存、保管和远程控制的物流设施。 二、单项选择题 1、按仓储对象划分，我们可以将仓储分为（ B ） A、存储式仓储和配送式仓储 B、普通物品仓储和特别物品仓储 C、加工式仓储和消费式仓储 D、自营仓储和公共仓储 2、仓储（ C ）的基本功能决定了仓储的基本任务是存储保管、存期控制、数量管理和质量维护。 A、配送 B、增值服务 C、物资储藏 D、运输 3、商品仓储的重要意义之一就在于（ C ）。 A、降低生产成本 B、有效提高商品周转率 C、平衡运输的负荷 D、满足顾客需求 4、以下不属于仓储管理人员的基本素质是（ D ） A、具有丰富的商品知识 B、熟悉仓储设备 C、具有一般管理素质 D、良好的市场营销能力 5、仓储企业在进入竞争时期进行服务定位的策略为( A ) A、高水平服务、低价格且不惜增加仓储成本 B、提高服务水平，维持成本不变
食品分析期末试题
精品文档 一、名词解释 1．酸价 ．水蒸汽蒸馏法2 ．淀粉糊化3由整批货料中采得的少量样品称为检样。4．检样: °5．T ．淀粉乳6 ．膳食纤维7．固形物8 ）9．无氮抽出物（%从待测样品中抽取其中一 部分来代表被测整体的方法称为采样。: 10．采样．粗脂肪11 ．低聚糖12 13．皂化反应14．牛乳°T．粗灰分15 16．单糖将锥17．四分法：将原始样品置于大而干净的平面上， 用洁净器具充分混匀并堆成圆锥形，顶压平后用划十字的方法将其等分为四份，弃其对角两份， 将剩余的两份再次按照上述次，原始样品量减少一半，直至剩余量满足实验所需为方法进行混匀、 缩分，每缩分1 止。利用固体固定相表面对样品中各组分吸附能力强弱的差异而进行分离分析 的18．吸附色谱：色谱法称为吸附色谱。，溶液中的逸度与纯水逸度之比，用．水分活度： 在同一条件下（温度、湿度和压力等）19 食品水分的蒸汽压与纯水蒸汽压之比近似表示。可用20．总酸度：指食品中所有酸性成分的总量，包括未离解酸的浓度和已离解酸的浓度。碱标准 溶液进行滴定，故又称为可滴定酸。．油脂酸价：是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化 钾的质量（mg）。21形状所产生阻滞作用的不同而进行分离的色谱分．凝胶色谱：利用某些凝胶 对分子大小、22 析法称为凝胶色谱。表示。pH23．有效酸度：指食品溶液中氢离子的活度，常 用所需氢氧化（甘油酯）是指中和1克油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸24．皂化价： mg）。 钾的质量（各平行测定结果之间的符合25．精密度：是指在相同条件下对同一样品进行多次平 行测定，程度。 二、判断改错题 1.）乳糖可以用还原糖法测定。（ 2.酸的浓度的当量浓度表示时称为有效酸度。（）试样消化时 常加入K） SO3.作催化剂。（42重量法测定果胶物质常用 碳酸钠作沉淀剂。（）4.）5. 有机物破坏法是分离组分的方法。（ 6.试样干燥后其重量差≤2mg即为恒重。 （） )((1007.无氮抽出物％＝－水分＋粗蛋白＋粗脂肪＋ 灰分％。（)）精品文档． 精品文档 真空干燥法是测定香料水分的最好方法。（）8. 支链淀粉与碘能形成稳定的络合物。（）9. 凯氏定氮法常加入K2SO4作催化剂。（10. ） 旋光法测定淀粉，其旋光角度数即淀粉百分含量。（）11. 折光法是测定油料种子脂肪的物理测定方法。（）12. 用75~80％乙醇作糖分的提取剂，可防止蛋白质及多糖溶解。（） 13.有效酸度是 指溶液中氢离子的活度。（）14. 试样灰化前后其重量差≤0.2mg即为恒重。（） 15.氯仿-甲醇 法采用干法提取脂肪，采用容量法定量。（） 16.有效酸度是指溶液中酸 性成分的总量。（）17. 冷冻干燥是指样品真正冻结成固体的温度。（）18. 三、填空题1. 。，和食品中的有毒有害物质主 要来源于 2. 。有机物破坏可用或 3.pH 。值的方法有测定和 4. 总称为脂类。和类脂脂肪 5.
2010食品分析复习试题
2010食品分析复习试题 一、单项选择题 1．采样一般分三个步骤进行，由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（ B ）。 A. 平均样品 B. 检样 C. 送检样品 D.原始样品 2．采样一般分三个步骤进行，把许多检样合在一起的样品称为（ D ）。 A. 平均样品 B. 检样 C. 送检样品 D.原始样品 3. 测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素时，对样品进行预处理的方法为 （ C ）。 A. 溶剂提取法 B. 浓缩法 C. 有机物破坏法 D. 蒸馏法 4.某罐头厂班产量为42000罐，对样品进行检测取样数应该为 （A）罐。 A. 9 B. 2 C. 28 D. 1 5. 已知17℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.6°,则20℃时牛乳的密度为 ( B )。 A. 1.017 B. 1.032 C. 1.020 D. 1.065 6. 已知23℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.4°,则20℃时牛乳的密度为 ( D )。 A. 1.023 B. 1.065 C. 1.020 D. 1.033 7. 已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗 糖溶液的旋光度为26.6°,则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为( B )。 A. 0.266 B. 0.400 C. 2.500 D. 0.665 8. 已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗 糖溶液的旋光度为13.3°,则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为( A )。 A. 0.2 B. 0.4 C. 0.6 D. 0.1 9. 对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量可采用的方法是 (A) A. 氯仿—甲醇提取法 B. 卡尔—费休法 C. 罗紫—哥特里法 D. 巴布科克法 10. 对于颜色深的食品，测定其酸度的方法有（ C ） A. 巴布科克法 B. 卡尔—费休法 C. 电位滴定法 D. 氯仿—甲醇提取法
助理物流师仓储与配送管理基础练习题之一
物流师仓储与配送管理练习题 *** 单选题 *** 1.当物品存入仓库并对于存放在仓库里的物品进行保管、控制、提供使用等管理时，形成（）。 A.实时仓储 B.动态仓储 C.静态仓储 D.分时仓储2商品仓储活动的重要意义之一就在于（）。 A.降低生产成本 B.有效提高商品周转率 C.平衡运输的负荷 D.满足顾客需求 3.商品仓储活动的生产要素不包括（）。 A.仓库作业人员 B.仓库管理规定 C.各种仓库设施 D.储存保管的物质 4.仓储的生产管理的核心是（）。 A.人员管理 B.货品管理 C.设施管理 D.效率管理5企业库存的首要目的是（）。 A.保证企业获得稳定的原材料 B.以备不时之需 C.应付季节性需求 D.投机 6仓储企业在稳定竞争时期进行服务定位的策略为（）。 A.高服务低价格且不惜增加仓储成本 B.提高服务水平维持成本不变 C.用较低的成本实现较高的仓储服务 D.维持服务水平大幅降低成本 7. 仓储企业在进入竞争时期进行服务定位的策略为（）。 A.高服务低价格且不惜增加仓储成本 B.提高服务水平维持成本不变 C.用较低的成本实现较高的仓储服务 D.维持服务水平大幅降低成本 8.仓储活动本身是由（）的提高而造成的。 A.销售量 B.生产率 C.消费需求 D.生活水平9．仓储的（）活动能提高产品的附加值，增加收益。 A.质检 B.保管储存 C.流通加工 D.交叉作业 10.仓储中的成本是物流成本中（）的组成部分。 A.很重要 B.最不重要 C.次重要 D.不太重要 11由仓库保管人出具的货物仓单是实物交易的凭证，可以作为对购买方提供的保证，因此仓单也可作为（）进行质押。 A.担保书 B.流通货币 C.融资工具 D.交易合同 12.现代企业特别重视仓储环节的（），将仓储量的变化作为决定生产的依据。
仓储与配送管理
仓储与配送管理 复习题 一、填空： 1.仓储是利用仓库存放未即时使用的物品的行为,它具有客观性, 生产性,动态性,增值性等四个特征;仓储建筑物一般包括库房, 货棚,货场三种类型;仓储商务的内容包括经营决策,市场调查,和 客户管理等三个方面;合同当事人是指存货人和保管人;仓储合同的标的具体是指保管行为,标的物具体是指储存物;仓单作为法律文书有提货凭证,物权证明,有价证卷,合同证明等四种法律功能;货物入库检验方法从数量上分可分为全检和抽检二种;包装的作用体现在保护商品,构成物流单元,促销,提高服务水平等四个方面;配送是一种复合性的物流功能,它具有保证性,规律性,短距性频繁性,末端性专业性等六大特征. 2.现代仓库是一个具备综合物流功能的基地,除了储存保管外,还具有配送,流通加工,物品集疏,增值等功能;仓储商务过程按先后顺序分为订合同,存货,接货,保管,提货等五个环节;仓储合同有四种形式,它们是合同书,确认书,计划表格,格式合同;仓储货位制分为固定货位,不固定货位和分类固定货位等三种;货物存放的基本方法包括货架存放法,散堆法堆垛法;按作业特征不同,分拣作业有播种式和摘果式二种;燃烧三要素是可燃物,助燃物,火源;从原理上分,灭火方法有冷却法窒息法和隔绝法三种;仓储质量从本质上看属于工作质量;衡量载货车辆能够长期安全运行的指标是额定载荷和额定容积. 3.按经营主体的不同,仓储可分为自营仓储,商业仓储,公共仓储和战备仓储;仓库的库区由生产作业区,辅助生产区和行政生活区组成;仓储合同有一般保管合同,混藏式仓储合同消费式仓储合同和仓库租赁合同等四种形式;货物在仓库的基本存放方法有散堆法,货架存放法,堆垛存放法;物料需求计划(MRP)运行时,需要输入主生产进度计划,主产品结构以及库存情况等三个文件,它输出的二个文件是制造任务清单和采购任务清单;燃烧的三要素是可燃物,助燃物,火源;仓储管理费是指
《食品分析》期末考试试卷附答案B卷
《食品分析》期末考试试卷附答案B卷 一、名词解释（每小题10分，共20分） 1.变旋光作用： 2.凝胶色谱： 二、单选（每小题3分，共30分） 1.利用物质溶解度不同分离组分的方法叫（）。 A.分馏 B.萃取 C.分取 D.消化 2.果胶酯酸在酶的作用下可转变成( )。 A.原果胶 B.果胶酸 C.柠檬酸 D.苹果酸 3.由整批货料中采得的少量样品称之（）。 A.采样 B.检样 C.原始样品 D.平均样品 4.将两种互溶且沸点相近的组分分离应采用( )。 A.常压蒸馏 B.减压蒸馏 C.水蒸气蒸馏 D.分馏 5.灰化中加入硫酸的灰分称之（）。 A.粗灰分 B.酸不溶灰分 C.硫酸灰分 D.水不溶灰分 6.pH值的测定方法是（）。 A.滴定法 B.蒸馏法 C.电化学法 D.重量法 7.兰——埃农法测糖指示剂应选用（）。 A.甲基红 B.酚酞 C.酚红 D.次甲基兰 8. 食品干燥后的残留物即（）。 A.无氮抽出物 B.总碳水化合物 C.粗淀粉 D. 固形物 9.测定香料中水分含量应选用（）。 A.常压干燥法 B.真空干燥法 C.共沸蒸馏法 D.红外干燥法 10. 用十六烷基三甲基溴化胺的硫酸液处理后的残渣称之（）。 A.NDF B.ADF C.纤维素 D.粗纤维 三、多选（每小题4分，共20分） 1.食品的营养成分分析包括（）。 A.水分 B.糖类 C.脂肪 D.蛋白质 E.矿物质 2. 有效碳水化合物有（）。
A.淀粉 B.果胶物质 C.麦芽糖 D.半纤维素 E.乳糖 3.色谱分离法包括（）。 A.柱层析 B. 纸层析 C. 薄层层析 D.盐析 E.气相色谱 4. 蒸馏法测定水分常用的有机溶剂有（）。 A.乙醚 B.乙醇 C.苯 D.甲苯 E.二甲苯 5. 常用的糖液澄清剂有（） A.醋酸铅 B.酒石酸钾钠 C.氢氧化铝 D.氯化钠 E.醋酸锌和亚铁氰化钾 四、简答（每小题15分，共30分） 1.什么是感官评定？理化分析能否在短时间内取代感官分析？ 2.蛋白质消化时常加入哪些试剂？请分别说明他们的作用。
《仓储与配送管理》期末测试卷及答案
一、名词解释(每题3分,计15分) 1、理货: 理货就是指从库在接收入库货物时,根据入库单、运输单据、仓储合同与仓储规章制度,对货物记性清点数量、检查外观质量、分类分拣、数量接收的交接工作。 2、仓储: 仓储就是对有形物品提供存放场所、物品存取过程与对存放物品的保管、控制的过程, 人们的一种有意识的行为。 3、仓库: 仓库就是指用来存放货物,包括商品、生产资料、工具或其她财产,并对其数量与价值进行保管的场所或建筑物等设施;也可以理解为用于防治减少或损伤货物而进行作业的土地与地面。 4、杂货: 杂货就是指直接以货物包装形式进行流通的货物,货物的包装有袋装、箱装、桶装、萝装、捆装、裸装等,也包括采用成组方式流通的货物。 5、自动化立体仓库: 自动化立体仓库又称自动存取系统、自动仓库、自动化高架仓库、高价立体仓库、无人仓库、无纸作业仓库等,就是指通过计算机与相应的自动控制设备对仓库的作业与仓库管理进行自动控制管理,并通过自动化系统进行仓库作业的现代化仓库。 三、填空题(每空1分,计15分) 1、拣取包括(抓取)及(确认动作)两部分。 2、拣货单位的种类分为(单件)(箱)(托盘)(特殊货物)四类。 3、盘点作业的目的(确定现存量)(确认企业资产的损益)(核实货物管理成效)。 4、盘点作业的内容(查数量)(查质量)(查保管条件)(查安全)。 5、要杜绝仓库害虫的来源与传播,必须做好以下几点:(原材料的杀虫、防虫处理)(入库货物的虫害检查与处理)(仓库环境卫生及备品用具的卫生消毒)。 四、判断题(每题1分,计5分) 1、仓库内害虫的防治就是搞好货物保管保养工作的一个重要环节。(√) 2、盘点场合、要求虽然不同,但盘点作业的方法相同(×) 3、不同的货物,流通加工的内容就是不同的。(√) 4、流通加工虽然会产生效益,但也可能产生负效益,不合理的流通加工会产生抵消效益的反
仓储与配送管理考试大纲
《仓储与配送管理》考试大纲 一、考试性质 《仓储与配送管理实务》是物流管理专业的核心课程之一。本门课程采用考试形式考核学生能否熟练掌握仓储与配送管理基本理论概念，掌握仓库作业基本流程与各环节技术技能，熟知配送作业基本理论概念和技能,培养学生在职场中的仓储与配送操作能力。 二、考试要求 要求考生在了解基本概念的基础上，掌握仓储与配送过程中原则、标准、作用、分类、要求和相应的技术方法。要求考生在掌握和理解基本知识点，并且可以灵活运用知识点，着重要考察学生对基本知识点运用情况。 三、考试内容和形式 考试形式为闭卷、笔试，考试时间为120分钟，试卷满分为100分。试卷分五部分，即单项和多项选择、名词解释、简答题和案例分析题。 （1）单项和多项选择题主要考察学生对仓储和配送基本概念、要求、原则等掌握。本部分共15小题，占分数值的35%。 （2）名词解释题主要是考察学生对仓储与配送相关理论深入理解掌握程度，是原有基本概念、要求和原则的深入考察。本部分共5题，占总分数值的10%。 （3）简答题测试学生对仓储与配送知识点的掌握熟练程度，考察学生对仓储辅助作业理解和仓库作业流程把握程度，对整个仓储和配送分散知识的整合与运用能力。本部分共3题，占总分数值的30%。 （4）案例分析题考察学生运用能力。测试学生对基本知识点掌握能力和运用具体情况，同时要求学生在基本概念理解基础上要深入理解和运用掌握的知识点。本部分考察采用案例形式，占总分数值得25%。 四、试卷结构 试卷题目及计分安排为： 1、选择题，共10题，计20分 2、多项选择题，共5题，计15分 3、名词解释题，共5题；计10分。 4、简答题，共3题，计30分。 5、案例分析题，共1题，计25分。 五、参考书目 宋文官主编.《仓储与配送管理实务
仓储与配送管理作业参考答案
《仓储与配送管理》课程作业讲评（1） 《仓储与配送管理》一书由仓储和配送两部分组成。仓储部分包括：仓储基本知识、仓库和仓库设备、仓储技术作业过程、库存管理和仓库规划。学习主要侧重于仓储的基本概念和方法、仓储的进出全过程、在库货物的保养以及库存管理；配送管理部分包括：配送基本知识、配送作业流程、配送中心管理与规划设计、配送运输的方法、配送的成本管理。学习侧重于基本概念以及配送作业流程、配送中心管理、配送运输的方法、配送的成本管理等。由于本门课程是计算机信息技术专业的选修课程，对学好本专业具有一定的拓展性意义。下面就是对仓储与配送管理的平时作业的相关评讲，希望能对同学们的学习有所帮助。 注：请同学们注意下面的黑色字体是作业的参考答案，蓝色字体是对于相关问题的阐述和分析，即解题思路。 题目：仓储的功能主要有哪些？ 答题思路：仓储是指利用仓库存放、储存未即时使用的物品的行为。简言之，仓储就是在特定的场所储存物品的行为。可以说，仓储是对有形物品提供存放场所、物品存取过程和对存放物品的保管、控制的过程。本题考核的知识点就是仓储的功能。 参考答案： 仓储的功能有： 1.仓储是社会生产顺利进行的必要过程； 2.调整生产和消费的时间差别； 3.劳动产品价值保存的作用； 4.流通过程的衔接； 5.市场信息的传感器； 6.开展物流管理的重要环节； 7.提供信用保证； 8.现货交易的场所。 题目：仓储管理人员的基本素质要求有哪些？ 答题思路：仓储管理简单来说就是对仓库及仓库内的物资进行的管理，是仓储机构为了充分利用所具有的仓储资源、提供高效的仓储服务所进行的计划、组织、控制和协调过程。具体来说，仓储管理是指服务于一切库存物资的经济技术方法与活动。本题考核的知识点就是仓储管理人员的基本素质要求。 参考答案： 1.具有丰富的商品知识：熟悉所经营的商品，掌握其理化性质和保管要求，能针对性地采取管理措施； 2.掌握现代仓储管理技术：掌握现代仓储管理的技术，并能熟练运用，特别是能熟练使用现代信息技术； 3.熟悉仓储设备：能合理和高效地安排、使用仓储设备； 4.办事能力强：能分清轻重缓急，有条理地处理事务； 5.具有一定的财务管理能力：正确掌握仓储经济信息，进行成本和价格的管理； 6.具有一般的管理素质。 题目：仓库管理人员的职责有哪些？ 答题思路：仓储管理简单来说就是对仓库及仓库内的物资所进行的管理，是仓储机构为了充分利用所具有的仓储资源、提供高效的仓储服务所进行的计划、组织、控制和协调过程。具体来说，仓储管理是指服务于一切库存物资的经济技术方法与活动。因此对仓储管理人员就有相应的要求及职责规定。
食品卫生期末考试考试试题及答案
食品卫生期末考试试题 一、名词解释 1．菌落总数——指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积(cm2)内，所含能在严格规定的条件下培养所生成的细菌菌落总数。 2．食品卫生监督管理——食品卫生执法主体以监督形式与食品生产经营者及其自身管理部门卫生管理相结合的监督和管理，两者共同承担《食品卫生法》赋予的不同权利和义务。 3．食品腐败变质——食品在一定环境因素影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。 4． HACCP——沿着食品加工的整个过程，连续地、系统地对造成食品污染发生和发展的各种危害因素进行分析，确定关键控制点，在关键控制点对危害因素进行控制，并同时监测控制效果，随时对控制方法进行校正和补充。 5．食物中毒——指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 6．水分活性——在同一条件（温度、湿度、压力等）下，食品水分蒸气压(P)与纯水蒸气)之比 压(P 7． GMP——食品良好生产规范，是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。GMP要求食品企业具备良好的生产设备、合理的生产过程、完善质量管理和严格检验系统，确保终产品质量符合标准。 8．食品添加剂——为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物质。 9．食品卫生学 10．食品强化
二、填空 1、细菌性食物中毒有明显的；起病、发病率、有的进食史；症状基 本；中毒者与健康人之间传染。（季节性、急、高、相同、相似、不） 2、引起细菌性食物中毒的主要食品是、其次是、、和。此外乳制品、冷 饮、饮料等也属易引起细菌性食物中毒的高危食品。 3．为保证食品质量对冷冻工艺要求、。快速冷冻、缓慢解冻 4．合成亚硝基化合物的前体物质为和。胺类和亚硝基化剂 5．食品包装材料橡胶的主要卫生问题是、。单体和添加剂 6．罐头食品变质表现为、。 胖听和平酸腐败 7．细菌性食物中毒的预防措施包括、和杀灭病原菌及破坏毒素。防污染、控制病菌繁殖和毒素产生 8．蒸馏酒中主要存在的有害物质包括、氰化物和铅等。 （甲醇、杂醇油） 9．辐照可用于食品的灭菌、、和改善食品品质。杀虫、抑芽10．镰刀菌毒素主要包括单端孢霉烯族化合物、和。 （玉米赤霉烯酮、丁烯酸内酯） 11．违反《食品卫生法》，按情节轻重应承担。和刑事责任。（行政责任、民事责任） 12．去除食品中的多环芳烃可用、的方法。 吸附剂吸附、日光紫外线照射 13．影响食品腐败变质的因素有、和环境因素。 （食品本身的组成与性质、微生物）
如何实现高效的仓储与配送管理
如何实现高效的仓储与配送管理 【讲师简介：吴诚Woden_wu】 工商管理硕士（MBA），企业管理博士 物流与供应链管理、采购与供应商管理、生产运作管理专家 资深顾问，培训讲师 英国皇家采购与供应学会CIPS项目认证讲师；国际贸易中心ITC项目认证讲师；英国皇家物流与运输学会ILT项目认证讲师 东莞产业支援联盟特聘专家 曾在华为技术、富士康科技、康佳集团工作十余年，先后担任制造总监、采购总监、供应链总监、集团副总经理等中、高层管理职务. 授课特点： 具备丰富的物流与供应链管理、采购与供应商管理、生产运作管理的实践经验及理论知识，积累了丰富的培训与教练经验.能结合企业的业务现状与行业特点，有针对性地进行培训与指导.能从企业职能、组织、流程上对企业进行优、劣势分析与判断，从而提出改善意见与建议，让培训更有针对性及收获.其授课方式生动活泼,见解独到、透彻,善于通过案例来启发思考,调动学员主动参与的热情，受到广大客户及学员的一致赞誉与信任. 服务客户： 曾经服务过的企业与客户（包括但不限于）：华为、富士康、美的电器、广东电信、康佳集团、上海大陆泰密克、华凌空调、台达、伟创力、珠海精品、东莞泰科、东莞光宝、漳州恒丽电子、深圳新元素医疗、深圳航盛电子、东莞产业支援联盟、深圳市物流与采购联合会、深
圳科协、某全球知名企业咨询顾问公司等. 主讲课程及项目： 1、供应链管理与优化、采购与供应商管理、采购运作实务、采购策略与谈判技巧、生产物流管理、生产运作管理、企业物流管理、供应商评估与采购成本控制、采购成本分析与控制、生产计划与物料控制（PMC）、质量管理、项目管理等课程. 2、曾领导（或辅导）过多家大型制造企业的供应链运作项目，如：供应链管理规划与优化、ERP/SAP实施与优化、精益生产管理、采购业务平台建设、生产调度平台建设、JIT、VMI、PMC优化等多项供应链及生产运作的咨询项目. 【课程背景】 随着我国制造大国地位的确立，以及产品制造技术的飞速发展，供应链管理水平与能力将成为衡量制造企业核心竞争力的重要指标之一.企业需要根据自身的情况，制定出合适的供应链规划，生产流程，采购流程，及库存策略来取得竞争优势.为此，基于对供应链理论知识的研究，并结合曾经在多家知名企业的亲身工作及辅导经历，特推出该高效仓储管理与配送运作实务课程. 【培训对象】 企业总经理、营运总监、供应链总监、财务总监、制造总监、采购总监、物流总监、制造经理、采购经理、计划经理、物流经理、供应链管理相关人员，及其参与跨职能团队相关主管人员. 【课程特点及受益】 本课程详细介绍了物流与供应链管理、仓储规划与管理、计划与调度管理、物料配送管理等方面的基础理论，核心框架及流程，并结合中国企业的实际运营情况，融合教学、研究、实践、实务为一体，能令越来越多的中国企业关注仓储与配送的经营战略，并得以从中受益. 1、了解仓储与配送管理的方法，了解标杠企业的做法； 2、掌握仓储与配送的管理体系及流程，及建立物流控制与监控平台； 3、掌握仓储与配送管理的基本制度、流程、工具与技巧； 4、掌握仓储与配送管理的绩效分析方法与改善方法； 【课程大纲】 第一部分：现代物流与供应链管理概述 1.物流与供应链的定义及发展 2.物流与供应链的类型、特征与形式
(精品仓库管理)仓储与配送管理基础(带答案)
（精品仓库管理）仓储与配送管理基础(带答案)
仓储与配送管理 单选题： B1.当物品存入仓库并对于存放在仓库里的物品进行保管、控制、提供使用等管理时，便形成了（）。 A、实时仓储 B、动态仓储 C、静态仓储 D、分时仓储 C2、商品仓储活动的重要意义之一就在于（） A、降低生产成本 B、有效提高商品周转率 C、平衡运输的负荷 D、满足顾客需求 D3、仓储的生产管理的核心是（） A、人员管理 B、货品管理 C、设施管理 D、效率管理 B4、商品仓储活动的生产要素不包括（） A、仓库作业人员 B、仓库管理制度 C、各种仓库设施 D、储存管理的物资 A5、企业库存的首要目的是：（） A、保证企业获得稳定的原材料 B、以备不时之需 C、应付季节性需求 D、投机 C6、仓储最基本的任务是（） A、支持生产和销售 B、必要的流通环节 C、进行物资存储 D、投机 D7、以签订仓储合同方式建立仓储关系的仓储形式为（） A、公共仓储 B、战略储备仓储 C、企业自营仓储 D、商业营业仓储 B8、当仓储物品品种较多，批量少，需要一定量进货，分批少量出库操作时采用（） A、物流中心仓储 B、配送仓储 C、运输转换仓储 D、储存仓储 C9、仓储企业在积极竞争时期进行服务定位的策略为（） A、高服务低价格且不惜增加仓储成本 B、提高服务水平维持成本不变 C、用较低的成本实现较高的仓储服务 D、维持服务水平大幅降低成本 B10、仓储企业在稳定竞争时期进行服务定位的策略为（） A、高服务低价格且不惜增加仓储成本 B、提高服务水平维持成本不变 C、用较低的成本实现较高的仓储服务 D、维持服务水平，大幅降低成本 A11、仓储企业在进入竞争时期进行服务定位的策略为（） A、高服务低价格且不惜增加仓储成本 B、提高服务水平维持成本不变 C、用较低的成本实现较高的仓储服务 D、维持服务水平，大幅降低成本 B12、（）具有一定的商品保值功能，已成为仓储经营的重要发展方向 A、保管式仓储 B、消费式仓储 C、生产式仓储 D、加工式仓储 B13、仓储活动本身是由（）的提高面造成的 A、销售量 B、生产率 C、消费需求 D、生活水平 C14、仓储的（）活动能提高产品的附加值，增加收益 A、质量检验 B、保管储存 C、流通加工 D、库存管理 C15、仓储中的成本是物流成本中（）的组成部分 A、很重要 B、次重要 C、最重要 D、不太重要 D16、物流中心的仓储是以（）为目的的活动 A、销售活动 B、配送活动 C、生产与采购 D、物流管理 A17、消费式仓储特别适合于（）的商品 A、保管期较短、市场供应变化大 B、保管期较短、市场供应变化小 C、保管期较长、市场供应变化大 D、保管期较长、市场供应变化小 C18、（）是仓储的最基本的任务、是仓储产生的根本原因 A、配送 B、加工 C、存储 D、保管 D19、仓储环节是市场信息的传感器是指：（） A、以仓储进货价制定销售价格 B、仓储配送准确及时 C、现代化仓储装有传感设备 D、以仓储量的变化作为决定生产的依据
食品分析期末试题完整版
食品分析期末试题 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
食品分析期末试题06 一．名词解释 1.食品分析 2.感官评价 3.光学活性物质 4.水分活度 5.灰分 二．填空 1.以波美度表示液体浓度单位如何表示：__________专用于测定糖液浓度以符号， _________表示，高于20℃时，糖液相对密度减小，即锤度_____________。 2.在样品制备过程中，如何使防止脂肪氧化：_________________、 _________________、_________________在样品制备过程中，如何防止微生物的生长和污染：_________________、_________________、_________________。 3.食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为_____________、__________两大类，紫外分光光度法测定食品中糖精钠时，样品处理液酸化的目的是 _________________因为糖精易溶于乙醚，而糖精钠难溶于乙醚。 4.凯氏定氮法共分四个步骤_________________、___________、___________、 ______________。消化时还可加入_________________、_________________ 助氧化剂。消化加热应注意，含糖或脂肪多的样品应加入_________________作消泡剂。消化完毕时，溶液应呈_________________颜色。 5.原子吸收光谱仪和紫外可见分光光度计的不同处在于_______，前者是_______，后者是_______。 6．高效液相色谱固定相的性质和结构的差异，使分离机理不同而构成各种色谱类型，主要有、、、和等。 三问答 1．试简述巴布科克法测定乳中脂肪含量的原理。 2．试比较索氏提取法、酸水解法、巴布科克氏法、罗紫—哥特里法、氯仿—甲醇法测定脂肪的原理、适用范围。 四计算 1.现要测定某种奶粉的灰分含量，称取样品，置于干燥恒重为的瓷坩埚中， 小心炭化完毕，再于600℃的高温炉中灰化5小时后，置于干燥器内冷却 称重为;重新置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器冷却
食品添加剂》期末考试试题
《食品添加剂应用与检测技术》题库 一、填空题 1、安全性是食品添加剂使用的首要要求。 2、毒理学评价的主要方法：动物毒性实验和人体观察 3、毒理学评价程序：急性毒性、遗传毒性、亚慢性毒性、慢性毒性 4、LD 50受实验动物的个体差异性影响最小，它比较稳定，有代表性，可根据LD 50 数据大小 来判定受试物毒性大小，LD 50 数据愈小，则该受试物的毒性愈大。 5、已知山梨酸及山梨酸钾对大白鼠的MNL为2.5g/kg,由此我们可以推断出其对人的ADI 值为 0~0.025 g/kg（山梨酸及其盐的总量以山梨酸计）。 6、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为食品添加剂。 7、在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产物反应生成亚硝胺是致癌物。 8、肉制品中常用的水分保持剂是磷酸盐类。 9、在面条、饺子皮中作为保湿剂使用的是丙二醇。 10、我国批准许可使用的护色剂为硝酸钠(NaNO 3 )和亚硝酸钠(NaNO2)。 11、乳化剂HLB范围一般为0~20，HLB 在3~6的乳化剂最适合 W/O 型乳浊液 12、乳化剂HLB的数值越小表示亲油性越大，数值越大表示亲水性越大。 13、乳化剂的乳化能力用HLB值来表示。 14、生产中常用的膨松剂有两大类：化学膨松剂和生物膨松剂。 15、生物膨松剂主要是指酵母。 16、复合膨松剂由碳酸盐类、酸性物质和淀粉组成。 17、根据GB2760-2011标准规定，BHA、BHT、PG混合使用时，BHA、BHT总量不得超过0.1g/kg，PG不得超过0.05g/kg，最大使用量以脂肪总量计。 18、根据GB2760-2011标准规定，不同抗氧化剂混合使用时要遵守加和原则，各自用量占其最大用量的比例之和不应超过 1 。 19、油脂的自动氧化可分为三个阶段诱导阶段、传递阶段和终结阶段。 21、食品加工中比较重要的酶类是氧化还原酶类和水解酶类。 22、酶制剂是一种生物催化剂，具有高效性、专一性、反应温和性等特点。 23、我国主要使用的漂白剂是还原型漂白剂。 24、还原型漂白剂大都属于亚硫酸盐类化合物，仅适用于植物性食品。 25、除香兰素、麦芽酚等少数香料单独使用外，多数香料往往用于调制食用香精。 26、一般用香比强值、留香值、香品值、综合评价分数确定香料的品质。 27、按四种成分组成法，可将香料分为：主香剂、协调剂、变调剂、定香剂。 28、按三种成分组成法，可将香料分为：头香香料、体香香料和底香香料。 29、根据香料的挥发度,确定香精组成的比例，一般头香香料占20～30%，体香香料占35～45%，基香香料占25～35%。 30、杀死有害微生物的物质称为杀菌剂，抑制微生物生长作用的物质称之为防腐剂。