复合蛋白饮料企标

Q/HBS 河南百吉食品股份有限公司企业标准

Q/HBS0008S-2014

复合蛋白饮料

2014-03-13发布2014-03-23实施河南百吉食品股份有限公司发布

前言

本标准按GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的规定编写。本标准由河南百吉食品股份有限公司提出并起草。

本标准主要起草人：李柏霖

本标准于2014年03月13日首次发布。

复合蛋白饮料

1范围

本标准规定了复合蛋白饮料的分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存要求。

本标准适用于以甜玉米、花生、核桃、乳粉、蜂蜜、生活饮用水为原料，辅以白砂糖、果葡糖浆、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、碳酸氢钠、柠檬酸钠、维生素C、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、硬脂酰乳酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、乙基麦芽酚、山梨酸钾、柠檬黄、日落黄、玉米香精、花生香精、核桃香精，经水煮、打浆、过滤、调配、均质、灌装封盖、杀菌而成的液体饮料。

2规范性引用文件

下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB 317 白砂糖

GB 1353 玉米

GB/T 1532 花生

GB 1887 食品添加剂碳酸氢钠

GB 1904 食品添加剂羧甲基纤维素钠

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准

GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量

GB 2763 食品安全国家标准食品中农残最大残留量

GB 4481.1 食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄

GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB 4789.5 食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法

GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定方法

GB/T 5009.13 食品中铜的测定方法

GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定

GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺氨酸钾的测定

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 6227.1 食品安全国家标准食品添加剂日落黄

GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB 6782 食品添加剂柠檬酸钠

GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB 8273 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠

GB 10164 核桃

GB 10789 饮料通则

GB 10791 软饮料原辅料要求

GB/T 12143 饮料通用分析方法

GB/T 12143.1 软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法

GB 12487 食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚

GB 12695 饮料企业良好生产规范

GB 13113 食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准GB 13736 食品添加剂山梨酸钾

GB 13886 食品添加剂黄原胶

GB 14754 食品安全国家标准食品添加剂维生素C（抗坏血酸）

GB 14963 食品安全国家标准蜂蜜

GB 19644 食品安全国家标准乳粉

GB/T 20882 果葡糖浆

GB 22367 食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）

GB 25540 食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾

GB 25566 食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠

QB/T 1505 食用香精

QB 2357 聚酯（PET）无汽饮料瓶

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》

3分类

根据添加原料以及香精的不同，分为玉米乳饮料、花生牛奶饮料和核桃奶饮料。

3.1玉米乳饮料

玉米乳饮料是以玉米、乳粉、蜂蜜和生活饮用水为原料，辅以白砂糖、果葡糖浆、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、维生素C、黄原胶、羧甲基纤维素钠、山梨酸钾、日落黄、柠檬黄、玉米香精，经清洗、水煮、打浆、过滤、调配、均质、灌装、杀菌而成。

3.2花生牛奶饮料

花生牛奶饮料是以花生、乳粉和生活饮用水为原料，辅以白砂糖、果葡糖浆、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、乙基麦芽酚、山梨酸钾、花生香精，经清洗、水煮、打浆、过滤、调配、均质、灌装、杀菌而成。

3.3核桃奶饮料

核桃奶饮料是以核桃、乳粉和生活饮用水为原料，辅以白砂糖、果葡糖浆、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、乙基麦芽酚、山梨酸钾、核桃香精，经清洗、水煮、打浆、过滤、调配、均质、灌装、杀菌而成。

4要求

4.1原辅料要求

4.1.1玉米应符合GB1353的规定。

4.1.2花生应符合GB/T1532的规定。

4.1.3核桃应符合GB10164的规定。

4.1.4蜂蜜应符合GB14963的规定。

4.1.5乳粉应符合GB19644的规定。

4.1.6生活饮用水应符合GB5749的规定。

4.1.7白砂糖应符合GB317的规定。

4.1.8果葡糖浆应符合GB/T20882的规定。

4.1.9乙酰磺胺酸钾应符合GB25540的规定。

4.1.10天门冬酰苯丙氨酸甲酯应符合GB22367的规定。

4.1.11碳酸氢钠应符合GB1887的规定。

4.1.12柠檬酸钠应符合GB6782的规定。

4.1.13D-异抗坏血酸钠应符合GB8273的规定。

4.1.14三聚磷酸钠应符合GB25566的规定。

4.1.15山梨酸钾应符合GB13736的规定。

4.1.16羧甲基纤维素钠应符合GB1904的规定。

4.1.17黄原胶应符合GB13886的规定。

4.1.18乙基麦芽酚应符合GB12487的规定。

4.1.19维生素C应符合GB14754的规定。

4.1.20食用香精应符合QB/T1505的规定。

4.1.21柠檬黄应符合GB4481.1的规定。

4.1.22 日落黄应符合GB6227.1的规定。 4.2 感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求

4.3 理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标

项 目

指 标 可溶性固形物（20℃，折光计法），% ≥ 4.0 蛋白质含量（%） ≥ 0.7 砷（以As 计），mg/kg ≤ 0.2 铅（以Pb 计）,mg/kg ≤ 0.05 铜（以Cu 计），mg/kg ≤ 5.0 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜），g/L ≤ 0.3 山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg ≤ 0.5 黄曲霉毒素B 1α

，μg/kg ≤ 5.0 柠檬黄，g/kg ≤ 0.05 日落黄，g/kg ≤ 0.05

α适用于玉米乳饮料、花生牛奶饮料和核桃奶饮料。 4.4 微生物指标

微生物指标应符合表3的规定。

表3 微生物指标

项 目

指 标

项 目 要 求 性状

混浊状 色泽

玉米乳饮料

乳黄色 花生牛奶饮料 乳白色 核桃奶饮料 乳白色 气味

玉米乳饮料

玉米香气 花生牛奶饮料 花生香气 核桃奶饮料 核桃香气 滋味 甜味

杂质

无肉眼可见的外来杂质

菌落总数,CFU/ml ≤100 大肠菌群,MPN/ml ≤0.03 沙门氏菌， 25ml 不得检出志贺氏菌， 25ml 不得检出金黄色葡萄球菌， 25ml 不得检出霉菌，CFU /g ≤10 酵母，CFU /g ≤10 4.5 净含量及允许短缺量

净含量与允许短缺量应符合表4规定。

表4 净含量与允许短缺量

净含量Q

允许短缺量

Q的百分比ml

258ml - 9

350ml 3 -

450ml 3 -

1.25L 1.5 -

1.5L 1.5 -

4.6 生产加工过程的卫生要求

生产加工过程的卫生要求应符合GB12695的规定。

4.7 其它要求

其它食品添加剂应符合GB2760的规定。

5试验方法

5.1感官要求

从样品中取出1瓶，将本品倒入烧杯中，自然光下用肉眼观察色泽及性状及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味，应符合表1规定。

5.2理化指标

5.2.1可溶性固形物的检验

按GB/T12143.1规定的方法进行。

5.2.2蛋白质含量的测定

按GB5009.5规定的方法进行。

5.2.3乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）的测定

按GB/T5009.140规定的方法进行。

5.2.4砷的测定

按GB/T5009.11规定的方法进行。

5.2.5铅的测定

按GB5009.12规定的方法进行。

5.2.6铜的测定

按GB/T5009.13规定的方法进行。

5.2.7山梨酸钾的测定

按GB13736规定的方法进行。

5.2.8黄曲霉毒素B1的测定

按GB5009.22规定的方法进行。

5.2.9柠檬黄的测定

按GB4481.1规定的方法进行。

5.2.10日落黄的测定

按GB6227.1规定的方法进行。

5.3微生物指标

5.3.1菌落总数测定

按GB4789.2规定的方法进行。

5.3.2大肠菌群计数

按GB4789.2规定的方法进行。

5.3.3沙门氏菌检验

按GB4789.4规定的方法进行。

5.3.4志贺氏菌检验

按GB4789.5规定的方法进行。

5.3.5金黄色葡萄球菌检验

按GB4789.10规定的方法进行。

5.3.6霉菌和酵母计数

按GB4789.15规定的方法进行。

5.4净含量

按JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》中规定的方法进行检验。

6检验规则

6.1原料入库要求

原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。

6.2组批

一次投料、同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。

6.3抽样

一般情况下按3‰随机抽样进行检验，最低不得少于12瓶。

6.4出厂检验

每批产品出厂前均由公司检验员按本标准进行批批检验合格，发给合格证方可出厂。出厂检验项目为：感官、可溶性固形物、蛋白质含量、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。

6.5型式检验

型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。

a）产品定型投产时；

b）主要原料产地或原料供应商有变动时；

c）停产三个月以上，又恢复生产时；

d）质量监督机构提出要求时。

6.6判定

当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检。

7标志、标签、包装、运输、贮存、保质期

7.1 标志、标签

产品标志及标签应符合GB/T191和GB7718和有关规定。应标明：产品名称、配料表、净含量、生产厂名称及地址、产品的生产日期批号、保质期、贮存方法、食用方法、产品标准代号、商标。并有防潮、防雨等标志。

7.2 包装

产品的包装应采用符合国家食品卫生要求的聚酯（PET）瓶包装，其质量标准应符合QB2357的要求，其卫生标准应符合GB13113的要求。外包装用瓦楞纸箱包装应符合GB/T6543，包装牢固，运输中不易破碎。包装规格为：258ml/瓶，8瓶/箱；350ml/瓶，15瓶/箱；450ml/瓶，12瓶/箱；1.25L/箱，6瓶/箱；1.5L/瓶，6瓶/箱。

7.3 运输

产品运输工具应当清洁卫生。产品运输过程中应防雨、防潮、防暴晒、防污染。搬运装卸应小心轻放，避免破损污染。严禁与有毒、有害物质混装运输。

7.4 贮存

产品应贮存在干燥、通风良好的仓库内，必须有防鼠台，与地面距离≥10cm，离墙≥20cm，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。

7.5 保质期

在符合上述标准规定条件下，产品自生产之日起，保质期为12个月。

编制说明

复合蛋白饮料是以甜玉米、花生、核桃、乳粉、蜂蜜、生活饮用水为原料，辅以白砂糖、果葡糖浆、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、碳酸氢钠、柠檬酸钠、维生素C、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、硬脂酰乳酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、乙基麦芽酚、山梨酸钾、柠檬黄、日落黄、玉米香精、花生香精、核桃香精，经水煮、打浆、过滤、调配、均质、灌装封盖、杀菌而成的液体饮料。鉴于目前尚无国家标准及行业标准，根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的有关规定，参照《GB10789-2007 饮料通则》、《GB10791 软饮料原辅材料要求》作为组织生产质量控制和监督检查依据。其内容规定了果汁饮料的要求、试验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存。

河南百吉食品股份有限公司

2014年03月13日

蛋白饮料类

蛋白饮料类是指以乳或乳制品、或含有一定蛋白含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工制 成的饮料， 包括含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料。 其中， 含乳饮料又包括配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料，这两类含乳饮料中乳蛋白质含量须在 1％以上； 含乳饮料也包括乳酸菌饮料，乳酸菌饮料乳蛋白质含量须在0.7％以上。 植物蛋白饮料包括了豆奶(浆)、豆奶饮料、椰子汁、杏仁露、核桃露、花生露等，其蛋白质含量须在 0.5％以上。 营养快线配料成分：水、全脂乳粉、白砂糖、浓缩苹果汁、食用增稠剂、稳定剂、食用香精、乙 基麦芽酚、阿斯巴甜、安赛蜜、乳酸链球菌素、牛磺酸、维生素E、烟酰胺、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素B12 酸奶与酸奶饮料的不同 以纯牛奶、纯鲜牛奶、鲜牛奶、风味牛奶、含乳饮料等名目销售的牛奶制品可分为纯牛奶和含乳 饮料两种。在纯牛奶（也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶）的产品配料表上，只有“鲜牛奶”一项。酸奶是用 纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶范畴。而含乳饮料允许加水配制，从配料表可以看出， 除了鲜牛奶以外，还有水、甜味剂、果味剂等成分。国家标准明确规定，酸奶中禁止使用山梨酸，但允许在含乳饮料中使用（标准为1 g/dg)，这也正是含乳饮料口味丰富、保持期时间较长的原因 所在。 含乳饮料又可分为配制型与发酵型两种：配制型是以鲜奶或奶粉为原料，加入水、糖液、酸味剂 等调制而成；发酵型是以鲜奶或奶粉为原料，在经乳酸菌培养发酵制得的乳液中加入、糖液等制成。酸奶饮料属发酵型含乳饮料，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%，也就是说水的含量不得 高于70%。由此可见，含乳饮料的营养价值不能与纯牛奶相提并论，价格自然也有高下之别。因此，一些含乳饮料开始“冒名顶替”，在产品包装上用大号字标出“活性乳”等含义模糊的产品名称，只有细看才能发现旁边还另有几个关键的小字——“含乳饮料”。 据新华社报道，重庆市营养学会常务理事、儿童保健学会副主任委员李廷玉教授指出，一些厂 家为了增加买点，把牛奶制成各种各样的奶饮料。细看这些奶饮料包装上的成分说明，就会发现 不少奶饮料的蛋白质含量只有1%，达不到正常奶制品3%蛋白质含量的要求，饮用后无法达到新 鲜牛奶或酸奶制品的营养效果。李教授称含乳饮料为“注水奶”，并提醒人们少饮少佳。 牛奶含有蛋白质、乳糖、钙质等物质，以鲜牛奶或脱脂牛奶为原料，在消毒灭菌后的奶中加入纯 培养的乳酸菌发酵剂时，乳酸菌就会在适宜的温度中大量生长繁殖，将牛奶中的乳糖分解乳酸， 当PH值达到4.6时，酪蛋白就开始沉淀，凝结成酸牛奶，这一阶段叫做“前发酵”。随后放入4°C-6°C的冷库，酸牛奶继续发酵，此时叫“后发酵”，主要是产生芳香味。当后发酵完成后，便是市售的酸牛奶了。酸奶味道好，有营养，奶中的蛋白质变得更容易吸收。乳酸菌在人体肠道中还能合

森米香草味奶昔复合蛋白固体饮料

森米香草味奶昔复合蛋白固体饮料一、产品成分构成 森米香草味奶昔复合蛋白固体饮料的成分含有获得美国国际发明展专利由母乳益生菌技术提取出的玻尿酸，经过研究证明饱足感较佳的豌豆蛋白，具有调节肠胃功能，促进矿物质吸收，利于维生素合成等多种作用功能的菊粉，以及来自法国Roquette黄金小麦的萃取，稳定血糖调控胰岛素的Nutriose。 二、成分解析 1、对较佳饱足感的豌豆蛋白研究 a.研究目的： 一比较乳清蛋白(WP)、豌豆蛋白水解物(PPH）、WP+PPH和控制组。 牛奶蛋白(MP—含80%酪蛋白及20%乳清蛋白）对于食欲评分、餐后饥饿/饱足荷尔蒙变化及能量摄取之影响。 b.研究方法 采用随机、单盲、交叉试验，以39位体重过重的成人为受试者，做两个实验。 实验1:受试者在饮用奶昔前及饮用奶昔后30、60、90、120、180、240分钟进行食欲及耐受问卷测量 实验2:受试者在饮用奶昔前及饮用奶昔后30、60、90、120、180分钟进行食欲及耐受问卷测量，并在180分钟时让受试者任意食用午餐直到饱。受试者分别在午餐后5、60、120、180、240分钟完成食欲问卷。 c.研究结果 摄取豌豆蛋白水解物(PP日)之受试者，较WP+PP日组及MP组，有较低的饥饿感(实验1), 吃东西的欲望(实验2)及口渴感(实验1、2)(P

动物型蛋白饮料及其研究开发_刘洋

动物型蛋白饮料及其研究开发 刘洋，王卫* （肉类加工四川省重点实验室，四川成都610106） 摘 要：动物型蛋白饮料富含优质动物蛋白及其他营养元素，且味道鲜美，品种繁多，受到市场和企业高度关注。本文 对动物型蛋白饮料及其产品开发作了概要综述，重点简介了水解动物蛋白饮料、乳品等几种重要的动物型蛋白饮料及其营养价值，并对其研发和市场前景做了简要分析。关键词：蛋白质；动物型；蛋白饮料中图分类号：TS274 文献标识码：A 文章编号：1674-506X （2013）01-0025-0005 Research and Development of Animal Protein Drinks LIU Yang ，WANG Wei * （Sichuan Province Key Laboratory of Meat Processing ，Chengdu Sichuan 610106，China ） Abstract ：Animal protein drinks is rich in high-quality animal protein and other nutrients ，delicious and variety ，so it's highly concerned by the market and enterprises.This article outlined the major animal protein drinks and its product development ，focused on hydrolyzed animal protein drinks ，dairy drinks and other several important animal protein drinks and their nutritional value.Simply analyzed the research and market prospects of such beverages.Key words ：protein ；animal ；protein drinks doi ：10.3969/j.issn.1674-506X.2013.01-007 1前言 蛋白质是组成人体的基本成分，约占人体重 量的18%，体内所有组织和细胞都含有蛋白质，而且体内所有的代谢活动也都离不开蛋白质；一些激素、抗体、血浆蛋白等具有重要生理功能的物质，本质都是蛋白质或多肽。对于健康人，只要坚持正常饮食，一般不会发生蛋白质缺乏。一些特殊人群，如孕妇、婴幼儿、病人等就会发生蛋白质缺乏。饮用蛋白饮料是补充蛋白质的一个健康、方便的方法。 蛋白饮料分为植物蛋白和动物蛋白两大类。前者以大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等为主要来源；后者则以牛乳产品最为普遍。动物蛋白氨基酸比例 和人体氨基酸的构成比例接近，属于优质蛋白，易于被人体消化吸收。饮用动物蛋白饮料的同时，还能补充矿物质，维生素等。随着人们对健康的关注度提高，动物蛋白饮料的发展空间也越来越大。 2动物型蛋白饮料的分类 动物型蛋白饮料是以肉类、鱼类及蛋奶等动物 蛋白为原料加工制得的液状或糊状产品的总称，主要包括含乳饮料、蛋类饮料、骨肽饮料等。现已研发出并在市场上流行的动物型蛋白饮料种类繁多，主要类型如图1所示。 2.1水解动物蛋白饮料 水解动物蛋白（HAP ）是由动物蛋白经水解得到 的，是一种优质蛋白源，蛋白质含量高达90%以上， 收稿日期：2012-12-17 基金项目：国家星火科技项目：现代新技术改造传统肉类加工及副产利用研发与应用（2011GA810017）。作者简介：刘洋（1987-），女，在读硕士。研究方向：食品加工与贮运保鲜。 *通讯作者：王卫（1958-），男，教授，肉类加工四川省重点实验室主任。研究方向：食品加工与贮运保鲜 。 Food and Fermentation Technology 第49卷（第1期） Vol.49，No.1

复合蛋白饮料企标

Q/HBS 河南百吉食品股份有限公司企业标准 Q/HBS0008S-2014 复合蛋白饮料 2014-03-13发布2014-03-23实施河南百吉食品股份有限公司发布

前言 本标准按GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的规定编写。本标准由河南百吉食品股份有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：李柏霖 本标准于2014年03月13日首次发布。

复合蛋白饮料 1范围 本标准规定了复合蛋白饮料的分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于以甜玉米、花生、核桃、乳粉、蜂蜜、生活饮用水为原料，辅以白砂糖、果葡糖浆、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、碳酸氢钠、柠檬酸钠、维生素C、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、硬脂酰乳酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、乙基麦芽酚、山梨酸钾、柠檬黄、日落黄、玉米香精、花生香精、核桃香精，经水煮、打浆、过滤、调配、均质、灌装封盖、杀菌而成的液体饮料。 2规范性引用文件 下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1353 玉米 GB/T 1532 花生 GB 1887 食品添加剂碳酸氢钠 GB 1904 食品添加剂羧甲基纤维素钠 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准 GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农残最大残留量 GB 4481.1 食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定方法 GB/T 5009.13 食品中铜的测定方法

坚果牛奶复合蛋白饮品广告语

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蛋白饮料类生产许可证审查细则

蛋白饮料类生产许可证审查细则 一、发证产品范围 实施食品生产许可证管理的蛋白饮料类产品包括以乳或乳制品、或有一定蛋白质含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工或发酵制成的饮料。包括含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料。 含乳饮料是指以鲜乳或乳制品（经发酵或未经发酵）为主要原料，经调配、均质、灌装、杀菌（或杀菌、灌装）等工序加工而成的饮料，包括配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料。植物蛋白饮料是以蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，经处理、制浆、调配、均质、灌装、杀菌（或杀菌、灌装）等工序加工而成的产品。复合蛋白饮料是以乳或乳制品和不同的植物蛋白为主要原料，经加工（可经乳酸菌发酵）调配而制得的饮料。 二、基本生产流程和关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．含乳饮料。 乳（复原乳）→调配→均质→杀菌灌装（灌装杀菌）→成品 ↓↑ 杀菌冷却水处理→水+辅料 ↓↓ 发酵→均质→调配→均质→杀菌灌装（灌装杀菌）→成品 注：活性乳酸菌饮料无最后一步杀菌过程。 2．植物蛋白饮料。 水处理→水水处理→水+辅料 ↓↓ 原料→预处理→制浆→过滤脱气→调配→均质→杀菌灌装（或灌装杀菌）→成品 3.复合蛋白饮料。 参照含乳饮料和植物蛋白饮料的生产工艺。 （二）关键控制环节。 原辅材料、包装材料的质量控制；生产车间，尤其是配料和灌装车间的卫生管理控制；水处理工序的管理控制；生产设备的清洗消毒；配料计量；杀菌工序的控制；瓶及盖的清洗消毒；操作人员的卫生管理。 （三）容易出现的质量安全问题。 设备、环境、原辅材料、包装材料、水处理工序、人员等环节的管理控制不到位，易造成化学和生物污染，而使产品的卫生指标等不合格；原料质量及配料控制等环节易造成蛋白质不达标、食品添加剂超范围和超量使用。

31大类食品分类及类别

附件 食品生产许可分类目录 食品、食品添加剂类别类别编号类别名称品种明细备注 粮食加工品0101 小麦粉 1.通用(特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高 筋小麦粉、低筋小麦粉、营养强化小麦粉、全麦粉、其他) 2.专用[面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小 麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕 点用小麦粉、自发小麦粉、小麦胚(胚片、胚粉)、其他] 0102 大米大米(大米、糙米、其他) 0103 挂面 1.普通挂面 2.花色挂面 3.手工面 1

食品、食品添加剂类别类别编号类别名称品种明细备注 0104 其他粮食加工 品 1.谷物加工品[高粱米、黍米、稷米、小米、黑米、紫米、红线米、 小麦米、大麦米、裸大麦米、莜麦米(燕麦米)、荞麦米、薏仁米、 蒸谷米、八宝米类、混合杂粮类、其他] 2.谷物碾磨加工品[玉米碜、玉米粉、燕麦片、汤圆粉(糯米粉)、 莜麦粉、玉米自发粉、小米粉、高粱粉、荞麦粉、大麦粉、青稞粉、 杂面粉、大米粉、绿豆粉、黄豆粉、红豆粉、黑豆粉、豌豆粉、芸 豆粉、蚕豆粉、黍米粉(大黄米粉)、稷米粉(糜子面)、混合杂粮粉、 其他] 3.谷物粉类制成品(生湿面制品、生干面制品、米粉制品、其他) 食用油、油脂及其制品0201 食用植物油 食用植物油(菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、棉籽油、亚麻 籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油、芝麻油、棕榈油、橄榄油、食 用调和油、其他) 0202 食用油脂制品 食用油脂制品[食用氢化油、人造奶油(人造黄油)、起酥油、代可 可脂、植脂奶油、粉末油脂、植脂末] 0203 食用动物油脂 食用动物油脂(猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油、鹅油、骨髓油、 鱼油、其他) 调味品0301 酱油1.酿造酱油 2.配制酱油 2

《复合植物蛋白饮料》编制说明

河北省食协《复合植物蛋白饮料》团体标准编制说明 一、工作简况 任务来源：河北省食品工业协会 负责起草单位：河北养元智汇饮品股份有限公司、秦皇岛市食品药品检验中心等单位。 主要起草人： 姚奎章（河北养元智汇饮品股份有限公司） 刘锐萍（秦皇岛市食品药品检验中心） 夏卫东（河北省食品工业协会） 等 主要工作过程 1、2019年11月20日河北省食品工业协会批准河北省食品工业协会饮料专业委员会提出《复合植物蛋白饮料》团体标准立项申请（冀食协[2019]35号文件）。 2、2019年12月初河北省食品工业协会确定项目负责起草单位和主要起草人。起草工作组负责人对标准的立项情况做了详细介绍，确定了项目组的主要组成人员及人员分工，制定了标准研制的总体思路和框架，对标准的起草及现场调研工作做了详细部署。 3、2020年1月中旬，起草工作组对省内多家大、中型植物蛋白复合饮料生产企业进行了现场调研。听取了有关企业对复合植物蛋白饮料的原辅料控制、食品添加剂管理、生产过程管理、检验方法、标志、包装、运输和贮存等一系列生产工序的汇报，并现场观摩了实际生产工艺流程。2020年4月27日邀请省内相关饮料企业、食品行业

协会、省市场局监管部门的相关专家，召开了复合植物蛋白饮料草稿研讨会，集中对标准的相关内容进行讨论，并达成共识。 5、起草工作组对研讨内容进行了汇总、讨论，并对存在的问题进行了修定，初步确立了标准文本的征求意见稿。 二、标准编制原则 以保障公众健康为宗旨，以食品安全相关法律法规和标准为依据，充分考虑本省饮料产品的特点和饮食习惯，做到科学合理、公开透明、安全可靠。为了食品安全，为了规范复合植物蛋白饮料行业的健康发展，特制订此标准。 标准格式按照 GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第一部分:编制的结构和编写》规定编写。 三、标准主要内容的确定 《复合植物蛋白饮料》团体标准的制定主要内容基于GB 7101-2015《食品安全国家标准饮料》、GB/T 10789-2015《饮料通则》、GB/T 31326-2014《植物饮料》等国家标准的主要技术指标以及检验方法，结合我省复合植物蛋白饮料的产品特点，参照GB/T 30885-2014《植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料》、GB/T 31325-2014《植物蛋白饮料核桃露（乳）》、QB/T 4222-2011《复合蛋白饮料》、NY/T 433-2014《绿色食品植物蛋白饮料》、QB/T 2132-2008《植物蛋白饮料豆奶(豆浆)和豆奶饮料》、QB/T 2300-2006《植物蛋白饮料椰子汁及复原椰子汁》、QB/T 2439-1999《植物蛋白饮料花生乳（露）》、QB/T 2301-1997《植物蛋白饮料核桃乳》、QB/T 2438-2006《植物蛋白饮料杏仁露》、QB/T 2438-2006《植物蛋白饮料杏仁露》等相关标准,同时参考了国际食品法典委员会Codex Stan 247-2005《果汁类和果肉饮料类通用标准》、Standard 2.6.3《澳新食品标准法典-卡瓦饮料》等饮料标准，作为本标准起草制订的基本依据。 1、“复合植物蛋白饮料”定义

向日葵葵仁植物蛋白饮料配方整体方案的开发公司

有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有27年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。 向日葵是我国北方的主要油料作物之一。向日葵仁有很高的营养价值，向日葵葵仁植物蛋白饮料配方整体方案的开发公司氨基酸种类齐全、比例合理，且其蛋白质含量在20%-28%，有些品种含量可达33%，并富含多种维生素VA ,VB,Vc、VE等及Ca,P,Fe,Zn,K等多种对人体有益的矿 物元素。向日葵花盘含粗蛋白巧%左右，且含有多种维生素和矿物质。将发酵工程引入向日葵 深加工行业，将向日葵花盘通过加工制成氨基酸齐全、营养丰富、适口性好的生物蛋白颗粒饲料。将酶解技术与酸性植物提取液调配生产向日葵加酶生物复合饮料。研究扩大了向日葵的应用范围，对向日葵产业的发展具有积极的促进作用。因此，以葵花籽为主要原料的植物蛋白复合饮料和以向日葵花盘作混合饲料将会有很广阔的发展前景。现将向日葵葵仁植物蛋白饮料生产工艺研究结果总结如下。 葵仁浆的制备：将葵花籽去皮后进行磨浆，固液质量比为1g:17mL，水温50℃，过2次胶体磨;用复合蛋白酶(6.0%酶浓度，以总蛋白计)对葵仁浆进行酶解，30℃水解1h,酶解液200目筛网过滤，液滤即为葵仁浆。 红枣汁的制备：红枣适度破碎，加0.05%液体果胶酶及10倍红枣质量的水，于50℃保温浸提 6h;200目筛网过滤，滤液中加入0.02%液体果胶酶，于45℃保温45℃澄清，取上清液作为试 验用枣汁。 脂肪分布系数的测定：50ml,具塞试管中的样品(成品)经杀菌后，以4000r/min离心30min，小 心吸取顶部乳状液5mL，然后吸取大部分中间层后再吸取底部乳状液5mL，分别用碱性乙醇法 测得到的上、下层乳状液样品脂肪含量，并以上层脂肪含量与下层脂肪含量的比值作为脂肪分布系数。

植物蛋白饮料

1.引言 1.1概念及发展史 1.1.1饮料的概念及发展历史 维持人体生命的主要过程是新陈代谢，需要的水分和其它重要营养成分，要通过饮水和食物来解决。加工的食物称为食品。传统习惯虽然饮、食分为两个范畴，但除少数例外并不另列“饮品”一类，而统称为“食品”。作为软饮料一般可以表述为“以补充人体水分为主要目的的流质食品”。 称之为固体饮料的产品则是专指那些商品虽然是固体形态，但是通常不直接食用，而必须以水溶解成溶液再饮用的饮料。固体汤料在习惯上视同菜肴，不列为饮料。 饮料可以分为含酒精饮料和非酒精饮料，通常将非酒精饮料称作软饮料。软饮料分为：碳酸饮料、瓶装水、果汁与果汁饮料、蔬菜汁饮料、植物蛋白饮料、含乳饮料、茶饮料、固体饮料、特殊饮料和其他饮料等十大类[1]。但实际上这些饮料之间差别不大，它们都有以下特征： （1）解渴功能：即提供人体必须的水。人体重约三分之二是水，人在正常情况下每天要喝2升水。饮料能提供人体必须的水分。 （2）增加营养功能：大部分饮料都能向人们提供一定的营养成分。（3）有容器包装：饮料是指有容器，方便消费者饮用的商品[2]。 1.1.2 相关概念 （1）酸性食品：传统上人们早已认识到谷类和肉类中含有的磷、硫等物质会在人体中形成各种酸而起酸性作用，我们把这些食品称为“酸性食品”。 （2）碱性食品：水果及蔬菜中富含钾、钠等矿物质，进入人体后呈碱性作用，我们称之为“碱性食品”。这对人体有著重要生理意义[3]。 （3）果汁（或蔬菜汁）：所谓果汁（或蔬菜汁）是指未添加任何外来物质，直接从新鲜水果（或蔬菜）中用压榨或其他方法取得的汁液。 （4）果汁饮料（或蔬菜汁饮料）：以果汁（或蔬菜汁）为原料，加水、糖、酸或香料调配而成的饮品称为果汁饮料（或蔬菜汁饮料）[4]。 1.1.3 软饮料在食品工业中的地位和发展前景 根据生理学计算，在一般情况下，每人每日通过出汗、排泄约损失2.5L水分，其中一半要靠饮水或其它饮料补充。随着人类社会的发展，生活水平的不断提高，特别是在发达国家，白水的饮用量逐年下降，而各种饮料的消费量逐年增加，这就成为饮料工业发展的客观原动力。

植物蛋白饮料的研究进展

长沙环境保护职业技术学院植物蛋白饮料的研究进展 曹柳 602103501 校内指导教师姓名：易艳梅 校外指导教师姓名曹永荞 系部名称：环境科学系 专业名称：食品营养与检测 班级名称：食品1032班 论文提交日期： 2013年6月5日 2013年 6 月 5 日

目录 摘要 (4) 关键词 (4) 1前言 (4) 2植物蛋白饮料的基本概念 (4) 3植物蛋白饮料的分类 (4) 3.1根据植物蛋白饮料的类型分类 (4) 3.1.1天然植物蛋白饮料 (4) 3.1.2调制植物蛋白饮料 (4) 3.1.3果蔬复合植物蛋白饮料 (5) 3.1.4发酵植物蛋白饮料 (5) 3.2根据植物蛋白饮料产品分类 (5) 3.2.1豆乳类饮料 (5) 3.2.2椰子乳（汁）饮料 (5) 3.2.3杏仁乳（露）饮料 (5) 3.2.4其他植物蛋白饮料 (5) 4植物蛋白饮料在食品工业中的地位 (5) 5植物蛋白饮料的营养效用 (6) 6 植物蛋白饮料产品配方及加工工艺 (6) 6.1 花生奶的配方及工艺 (6) 6.1.1花生奶的配方 (6) 6.1.2花生奶的加工工艺 (6) 6.2 豆奶的配方及加工工艺 (7) 6.2.1豆奶的配方 (7) 6.2.2豆奶的加工工艺 (7) 6.3 杏仁露的配方及加工工艺 (7) 6.3.1杏仁露的配方 (7)

6.3.2杏仁露的加工工艺 (7) 7 植物蛋白饮料的卫生标准 (7) 7.1 感官要求 (7) 7.2 理化指标要求 (7) 7.3 微生物指标要求 (8) 8 植物蛋白饮料稳定性的理论基础以及改进措施 (8) 8.1 植物蛋白饮料稳定性的理论基础 (8) 8.1.1浓度对稳定性的影响 (8) 8.1.2粒子大小对稳定性的影响 (8) 8.1.3乳化剂及大分子物质对稳定性的影响 (8) 8.1.4 pH对稳定性的影响 (9) 8.1.5电解质对稳定性的影响 (9) 8.1.6微生物对稳定性的影响 (9) 8.2 植物蛋白饮料稳定性的改进措施 (9) 8.2.1 水质的处理 (10) 8.2.2 原料的选取 (10) 8.2.3 稳定剂的选择 (10) 8.2.4 均质条件的选择 (10) 9 饮料市场的发展情况 (11) 10 植物蛋白饮料行业发展的分析 (12) 10.1 造成植物蛋白饮料发展迟滞的原因 (12) 10.2 突破植物蛋白饮料市场规模瓶颈的方法 (13) 11 结论 (14) 致谢 (14) 参考文献 (15)

蛋白饮料安全抽检实施细则

蛋白饮料安全抽检实施细则 3.1 适用范围 适用于蛋白饮料食品安全监督抽检，产品范围包括含乳饮料和其他蛋白饮料产品。 3.2 产品种类 蛋白饮料分为含乳饮料和其他蛋白饮料。 含乳饮料包括配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料。 其他蛋白饮料包括植物蛋白饮料和复合蛋白饮料。 3.3 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验 GB 4789.35 食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB/T 5009.121 食品中脱氢乙酸的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定 GB/T 5009.183 植物蛋白饮料中脲酶的定性测定 GB 11673 含乳饮料卫生标准

软饮料工艺学复习题

分）2分，每题一、名词解释（20 软饮料蔬菜汁饮料碳酸饮料特殊用途饮料原果汁瓶装饮用水调味茶饮料植物蛋白饮料果汁饮料含乳饮料婴幼儿饮料饮用纯净水运动饮料复合蛋白饮料果香型固体饮料蛋白型固体饮料维生素饮料饮用矿物质水茶 饮料矿泉水矿化度浓缩果汁植物饮料风味饮料咖啡饮料果汁蛋白饮料包装饮用水饮用天然矿泉水速溶茶纯茶饮料（茶汤）余氯乳酸菌饮料固体饮料果汁的澄清碳酸化曝气混凝沉淀 分）1分，每题10二、填空题（． 的总含量。软饮料用水的总硬度取决于水中、顶香剂、辅香剂、保香剂和稀释剂组成。饮料用香精主要由。在我国的软饮料生产中，目前占据首位的包装材料是。在可乐型碳酸饮料的生产中，最常用的酸味剂是。浓缩果蔬汁生产中特有的两个工序是浓缩与（质量分数）%根据国家标准，植物蛋白饮料中蛋白质含量应≥型、蛋白型和其他型三种类型。按原料组分分类，固体饮料分为和其他饮用水。瓶装饮用水包括饮用天然矿泉水、。按生产过程中是否发酵，茶叶分为绿茶、红茶和。目前果蔬汁生产中最先进的灌装方法是、胶体物质和溶解物质三类杂质。天然水中含有括气体）的克数。矿泉水的矿化度是指每升矿泉水中含有的与未解离分子（不包和其他饮用水六类。包装饮用水包括饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、其他天然饮用水、饮用纯净水、。浑浊型果蔬汁生产中特有的两个工序是脱气与。澄清果蔬汁生产中特有的两个工序是澄清与和复合蛋白饮料三类。蛋白饮料分为含乳饮料、、白茶、黑茶和黄茶六类。基本茶包括绿茶、红茶、 方法进行灌装。碳酸饮料类含气饮料通常采用，茶饮料分为＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿和其他-1996按照中华人民共和国国家标准软饮料的分类GB10789茶饮料可分为，21733-茶饮料；按照中华人民共和国国家标准茶饮料 2008GB/T＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿和＿＿＿。大豆中存在的胀气因子是指＿＿＿和＿＿＿。乳饮料采用的乳化剂主要有＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。在液体中溶解量的影响因素有，气液体系的绝对压力和液体的温度、＿＿＿＿＿＿＿和CO2 ＿＿＿＿＿＿＿。固体饮料常用的干燥方法有：＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。饮用天然矿泉水的化学评价主要步骤有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。按工艺分类，软饮料分为＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿型。前者有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿等。水处理中大量使用的混凝剂可分为＿＿＿＿和＿＿＿＿两类， 后者包括＿＿＿＿、＿＿＿＿及＿＿＿＿等。糖的溶解方法有＿＿＿＿和＿＿＿＿。碳酸饮料中灌装方式有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。欲改善豆奶的风味，关键在于两个方面：＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿。矿泉水按渗透压分类为：＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿，按紧张度分类为：＿＿＿＿、＿＿＿＿。。水中钙、镁的氯化物、硫酸盐、硝酸盐等盐类形成的硬度称为（）倍。蔗糖的200K乙酸磺胺酸钾又称为A-糖或者（为），甜度）型碳酸饮料。-2007的分类标准，可口可乐属于（根据GB10789水？）L1kg配置55oBx的糖浆，糖需要（。）草莓中的主要呈色物质是多酚类中的（的果蔬汁，广泛采用（pH>3.7pH对于高酸性果汁采用高温短时杀菌方法，而对于<3.7 6s-130120-℃，时间为3）杀菌方法，杀菌温度为）在酶催化作用下发生氧化反应产生的。豆奶中的豆腥味主要是由于大豆中的（）菌为目标。pH豆乳由于蛋白质含量高，值接近中性，因此杀菌应以（）导致。瓶装水出现发绿的现象是由于藻类植物和光合细菌中的（． ）和紫外线杀菌。生产上矿泉水灭菌一般采用（。）果香型固体饮料最常用的酸味剂是（用来提高固体饮料的粘稠性和降低饮料的甜度，并且有浑浊剂的作用的食品配料是（）。）等去离子水。加工茶饮料的水是蒸馏水或（-（18）是茶叶中重要的滋味成分，也是构成茶叶苦涩味的主要成分，约占茶叶干物质的 。36%饮料工业中进行水处理时，杀灭水中微生物的方法有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿等。去除水中不溶性的固体方法有＿＿＿＿和＿＿＿＿。糖在使用中常称为＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿。A-K邻磺酰苯酰亚胺、环己基

植物蛋白饮料研究进展

植物蛋白饮料研究进展 摘要：按我国的分类法，植物蛋白饮料属于软饮料，本文分析植物蛋白饮料的现状：1. 在软饮料中属于资产规模较小的行业；2.近些年来的发展速度很快；3.相对于软饮料的其他行业及液态乳行业，属于全国性品牌相对较弱，市场集中度相对较低，竞争相对较小的行业。对其前景进行了展望，技术上稳定性进行研究进展。 关键字：营养需求；稳定性；市场研究 GB16322《植物蛋白饮料卫生标准》对植物蛋白饮料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。 1.植物蛋白饮料的分类[1] 根据加工原料的不同，植物蛋白饮料可分为四大类： 1.1豆乳饮料 是以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工艺制成的无豆腥味的制品。其制品又分为纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料。 1.2椰子乳 是以新鲜成熟的椰子果肉为原料，经压榨制成椰子浆，加入适量水、糖类等配料调制而成的乳浊状制品。 1.3杏仁乳 以杏仁为原料，经浸泡、磨碎、提浆等工序后，再加入适量水、糖类等配料调制而成的乳浊状制品。 1.4核桃乳 核桃乳为纯天然植物蛋白饮品，该产品以优质核桃仁、纯净水为主要原料，采用现代工艺、科学调配精制而成，口感细腻、具有特殊的核桃浓郁香味，冷饮、热饮均可，热饮香味更浓。 2.营养价值 由于使用的原料不同，各种植物蛋白饮料的营养价值也不同[2]。从功能的角度来讲，核桃汁饮料因含有磷脂而具有健脑作用，杏仁饮料则具有润肺作用，而采用椰子为原料的椰汁，则因为椰子全身都是宝，椰肉含水量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生

素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等营养成分，适宜男女老少的营养补充需求。多年来被作为“国宴饮料”的椰树牌椰汁为了便于消费者辨识选购，直接在产品标签上注明了承诺不加香精、色素、防腐剂，让消费者放心饮用。据了解，这也是广大家长乐意购买该饮料给孩子喝的主要原因。 据上海市某技术研究院的一位专家介绍，相比普通饮料，植物蛋白饮料所含的蛋白质、维生素含量更高。家长给孩子买植物蛋白饮料已成时尚。椰树椰汁中所含的植物蛋白就是一种具有高生物价值的优质植物蛋白。来自华盛顿农业部属下的蛋白研究实验室的Carl O. Johns的研究结果表明，当椰肉球蛋白作为饮食中的唯一蛋白来源时，可提供正常生长所必需的蛋白营养。并且，椰肉蛋白含有丰富的水溶性维生素及其他脂溶性维生素。 美国坎贝尔博士所著的《中国健康调查报告》一书中写道[7]，经过长达10年的中国健康调查发现，摄入更多的蛋白与高大的身材之间确实有显著关系，但是这个效果主要来自植物蛋白。报告指出，动物蛋白的摄入虽然也与高大强壮有显著的关联关系，但是也与血液总胆固醇水平和坏胆固醇水平的升高以及肿瘤、冠状动脉心脏病的发病率有显著的关联关系。而植物蛋白，不仅能预防肥胖，同时也能让人长到理想的身材极限，同时对身体的其他方面也是非常有益的。它能有效地调控血液胆固醇水平，降低心脏病和各种癌症的发病率。 3.植物蛋白饮料的市场研究 目前，植物蛋白饮料已经成为饮料市场上不可或缺的一员，豆制饮品、椰汁、杏仁露、核桃露等各种植物蛋白饮料不断涌现，市场对植物蛋白饮料未来发展持乐观态度，我国饮料行业协会也建议将“植物蛋白饮料”、“果汁及蔬菜饮料”、“谷物饮料”一同作为鼓励发展的产业。 中投顾问食品行业研究员周思然认为，现阶段饮料市场上，瓶装水、茶饮料、碳酸饮料等各大饮料细分市场均呈现寡头垄断局面，而植物蛋白饮料市场上目前竞争并不激烈，尚未形成一个占绝对优势的品牌，市场空间和发展潜力巨大。因此，相对瓶装水、果汁饮料等其他细分饮料行业而言，植物蛋白饮料这个新蓝海必然成为各大企业追逐耕耘的发展领域。 据悉，以海南椰子汁、河北承德杏仁露为代表的中国第一代植物蛋白饮料早已是家喻户晓，但是在中国饮料市场近来的迅猛发展过程中，植物蛋白饮料市场却一直没有做大。近年来，由于植物蛋白饮料天生具备的“天然、绿色、营养、健康”的品类特征，符合饮料市场发展潮流和趋势，越来越受消费者喜爱，消费人群正在快速增长。不少企

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森米香草味奶昔复合蛋白固体饮料

森米香草味奶昔复合蛋白固体饮料 一、产品成分构成 森米香草味奶昔复合蛋白固体饮料的成分含有获得美国国际发明展专利由母乳益生菌技术提取出的玻尿酸，经过研究证明饱足感较佳的豌豆蛋白，具有调节肠胃功能，促进矿物质吸收，利于维生素合成等多种作用功能的菊粉，以及来自法国Roquette黄金小麦的萃取，稳定血糖调控胰岛素的Nutriose。 二、成分解析 1、对较佳饱足感的豌豆蛋白研究 a.研究目的： 一比较乳清蛋白(WP)、豌豆蛋白水解物(PPH）、WP+PPH和控制组。 牛奶蛋白(MP—含80%酪蛋白及20%乳清蛋白）对于食欲评分、餐后饥饿/饱足荷尔蒙变化及能量摄取之影响。

b.研究方法 采用随机、单盲、交叉试验，以39位体重过重的成人为受试者，做两个实验。 实验1:受试者在饮用奶昔前及饮用奶昔后30、60、90、120、180、240分钟进行食欲及耐受问卷测量 实验2:受试者在饮用奶昔前及饮用奶昔后30、60、90、120、180分钟进行食欲及耐受问卷测量，并在180分钟时让受试者任意食用午餐直到饱。受试者分别在午餐后5、60、120、180、240分钟完成食欲问卷。 c.研究结果 摄取豌豆蛋白水解物(PP日)之受试者，较WP+PP日组及MP组，有较低的饥饿感(实验1), 吃东西的欲望(实验2)及口渴感(实验1、2)(P

2、菊粉的功效 a.调节肠胃功能 b.提高免疫力 c.排毒养颜 d.改善脂质代谢 e.促进矿物质吸收 f.有利于维生素合成 菊粉瘦身途径： 菊糖特含菊糖纤维进入小肠，形成保护层，阻碍糖分吸收 菊糖和胆汁结合，阻碍脂肪，被分解吸收 菊糖快速降低进食完的升糖指数(GI) 菊糖增加饱足，不易肌饿 菊糖促进好菌增生，快速排便，减少热量吸收时间

饮料通则对饮料的基本分类

饮料通则对饮料的基本分类 按照GBl0789 《饮料通则》的分类，我国饮料可分为：碳酸饮料(汽水)类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味饮料类、特殊用途饮料类、固体饮料类以及其他饮料类十一大类。 碳酸饮料类是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，包括：可乐型、果汁型、果味型以及苏打水、姜汁汽水等。 果汁和蔬菜汁类是指用水果和(或)蔬菜等为原料，经加工或发酵制成的饮料，包括100％果汁(蔬菜汁)、果汁和蔬菜汁饮料、复合果蔬汁(浆)及其饮料、果肉饮料、发酵型果蔬汁饮料等。其中果汁和蔬菜汁饮料的果汁或蔬菜汁含量须在10％以上；水果饮料果汁含量须在5％以上。 蛋白饮料类是指以乳或乳制品、或含有一定蛋白含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工制成的饮料，包括含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料。其中，含乳饮料又包括配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料，这两类含乳饮料中乳蛋白质含量须在 1％以上；含乳饮料也包括乳酸菌饮料，乳酸菌饮料乳蛋白质含量须在0.7％以上。植物蛋白饮料包括了豆奶(浆)、豆奶饮料、椰子汁、杏仁露、核桃露、花生露等，其蛋白质含量须在0.5％以上。 饮用水类是指密封于容器中的可直接饮用的水，包括：饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、其他天然饮用水、饮用纯净水、饮用矿物质水及其他饮用水(如调味水)。 茶饮料类是指以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，经加工制成的饮料，包括茶饮料(茶汤)、调味茶饮料、复(混)合茶饮料等。其中调味茶又分为：果汁(味)茶饮料、奶(味)茶饮料、碳酸茶饮料。 咖啡饮料类是指以咖啡的水提取液或其浓缩液、速溶咖啡粉为原料，经加工制成的饮料，包括浓咖啡饮料、咖啡饮料、低咖啡因咖啡饮料。 植物饮料类是指以植物或植物抽提物(水果、蔬菜、茶、咖啡除外)为原料，经加工制成的饮料，包括食用菌饮料、藻类饮料、可可饮料、谷物饮料、凉茶饮料等。