食品检验工(高级)试题库+答案

食品检验工（高级）试题库

知识要求试题

一、判断题（是画√1，非画×2)

1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。（1 ）2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（2）

3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（2 ）

4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。（2 ）5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步

骤和条件进行分析的试验叫做对照试验（1 ）6．称取某样品0. 0250g进行分析，最后分析结果报告为96. 24（质量分数）是合理的（2 ）

7．为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。（1 ）

8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（ 2 ）

9．标定Na2 S2 03溶液最常用的基准物是K2Cr207。（ 1 ）10. K2Cr207标准溶液通常采用标定法配制。（ 2 ）

11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。（2 ）12．用Na2C204基准物标定KmnO4溶液时，应将溶液加热至

75 ~85℃后，再进行滴定。（ 1 ）

13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（ 2 ）

14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（2）

15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（1 ）

16. 已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（2）

17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 石灰干燥管，以防放出溶液时吸入 C O2。（1 ）

l 8. 4. 030 + 0. 46–1.8259 +13.7的计算结果应表示为16.4。（ 1 ）

19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（2）

20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（）

21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（）

22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方

法。（）

23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（）24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（）

25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（）

26．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。（）

27．链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。（）

28．葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。（）

29．链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。（）

30．志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。（）

31．沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。（）

32．从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌。（）

33．M．R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。（）

34. V．P试验呈阳性反应的指示颜色是红色。（）35．硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。（）

36．普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率，放大率越高，显微镜性能就越好。（）

37．紫外线灭菌，只适用于空气、水及物体表面的灭菌。（）

38干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌。（）

39．在细菌革兰氏染色过程中，脱色最为关键，如脱色过轻，则可能会造成假阴性的结果。（）

40．一般说来，平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它们适用于厌氧微生物的分离培养。（）

41．标准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品分析同类大批量样品简单、快速，但基体影响较大。（）42．标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。（）

43．为了提高测定低含量组分的灵敏度，通常选用待测元素的共振线作为分析线但当待测元素的共振线受到其他谱线干扰时，则选用其他无干扰的较灵敏谱线作为分析线。（）

44．原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越

小，林敏度越高。（）

45．丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。（）

46．没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化。（）47没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比色标准。（）

48邻菲啰啉比色法测定铁时，加人盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+ 。（）

49．邻菲啰啉比色法测定铁时，应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰啉。（）

50．苯芴酮比色法测定锡时，在弱酸性溶液中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色络合物，应在保护性胶体存在下与标准系列比较定量。（）

51．测砷时，测砷瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。（）

52．砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。（）53．双硫腙比色法测定铅含量时，用普通蒸馏水就能满足实验要求。（）

54．双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时需经纯化处理。（）55．双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其他金属离子的

干扰。〔）

56．双硫腙比色法测定锌时，加人硫代硫酸钠是为了消除其他金金属离子的干扰。（）

57．在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法。（）

58．天然矿泉水中钾的含量并不多，所以常规分析很少单独测定钾，通常都是以K＋和Na十的总量来代表。（）59．用火焰光度法分别测定K十和Na+，可以得到较好的测定结果。（）

60．测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响。（）

61．沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。（）

62．志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。（）

63．萄球菌属革兰氏染色呈阴性。（）

64．球菌属革兰氏染色呈阳性。（）

65．用硝酸一硫酸消化法处理样品时，应先加硫酸后加硝酸（）

66．砷时，由于锌粒的大小影响反应速度，所以所用锌粒应大小一致。（）

67．砷时，导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体（）

68．二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，一般样品中存在的主

要干扰元素是铁。（）

69．汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引人较多的杂质。（）

70．高锰酸钾滴定法测定钙含量是在酸性溶液中进行的（）

71．双硫腙比色法测定锌含量是在碱性条件下进行的，加人硫代硫酸钠、盐酸羟胺是为了防止铜、汞、铅等其他金属离子的于扰（）

72．二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的。而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的。（）

73．双硫腙比色法测定铅含量是在酸性溶液中进行的加人柠檬酸铵、氰化钾等是为了消除铁、铜、锌等离子的千扰。（）

74．双硫腙比色法测定汞含量是在碱性介质中，低价汞及有机汞被氧化成高价汞，双硫腙与高价汞生成橙红色的双硫腙汞络盐有机汞（）

75．EDTA络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的，且pH值大于12，是为了避免镁的干扰而加人三乙醇胺时则需在酸性溶液中添加。（）

76．过碘酸钾法测定白酒中锰含量是样品经干法或湿法消化后，在碱性介质中样品中的二价锰被氧化剂过碘酸钾氧化成七价锰

而呈紫红色，其呈色深浅与锰含量成正比，与标准比较定量。（）

77．磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，加人过量的磺

基水杨酸溶液是为了消除铜离子的干扰（）78．基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，因Fe2十能与磺

基水杨酸作用生成数种络合物，因此应特别注意控制溶液的酸

碱度。（）

79．邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中铁含量时，因试液的pH对显色影响较大，需严格控制pH值在碱性范围内，再加显色剂。（）

80．使用显微镜观察标本时，用右眼观察目标，左眼看着记录本。（）

81．麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌。（）

82．察氏培养基多用于分离与培养细菌。（）

83．牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌（）

84．进行样品处理时，对进口食品的阳性样品，需保存6个月才能处理，而阴性样品随时都可处理。（）

85．采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭菌，也可以干热灭菌，还可以用消毒剂消毒进行处理。

（）

86．配制好的Na2 S203应立即标定。（）

87．是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。（）

88．误差是指测定结果与真实值的差，差值越小，误差越小。（）

89．数据的运算应先修约再运算。（）

90．标准溶液浓度的表示方法一般有物质的量浓度和滴定度两种。（）

91．n2十标准溶液的配制中，基准物锌应首先加人浓NaOH来溶解。（）

92．甲乙二人同时分析一食品中的含铅量，每次取样3. 5 g，分析结果甲为0.022 X 10-6, 0.021 X 10-6，乙为0.021 x 10-6, 0. 0220 x

10 - 6 ,甲乙二一人的结果均合理。（）

二、选择题（将正确答案的序号填入括号内）

（一）单选题

1．个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）

A．相对误差 B. 偏差C．绝对偏差D．绝对误差

2．在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8 H4 O4）为基准物标定NaOH 溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。

A．滴定管B．容量瓶C．移液管D．锥形瓶

3．准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）A．准确度高，精密度不一定高

B．精密度高，不一定能保证准确度高

C．系统误差小，准确度一般较高

D．准确度高，系统误差、偶然误差一定小

4．滴定分析的相对误差一般要求小于0. 1 %，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。

A．≤l0mL B．10~15mL C．20~ 30mL D．15~ 20mL

5．称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）

A．系统误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差

6．试剂中含有微量组分会引起（）

A.方法误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差

7．标定HCl溶液常用的基准物质是（）

A．氢氧化钠B．邻苯二甲酸氢钾C．无水碳酸钠D．草酸

8．可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（）。

A．溶剂参比B．试剂参比C．样品参比D．褪色参比

9．原子吸收分析中的吸光物质是（?）。

A．分子B．离子C．基态原子D．激发态原子

10．原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响。

A．光谱干扰B．基体干扰C．化学干扰D．背景吸收

11．采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂。

A．化学纯B．分析纯C．基准D．以上都是

12．用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7?1OH2O）标定盐酸溶液时，结果会（）。

A．偏高B．偏低C．没有影响D．无法判断

13．相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2C03 的物质的量和基本单元为1/2 Na2C03的物质的量之间的关系是（）。

A．n（Na7 C03）＝n(1/2 Na2CO3）B．n（Na2C03）＝2n(1/2 Na2CO3）

C．2n(Na2CO3）＝n（1/2 Na2C03）D．不确定14．c(K2Cr2O7）二0. 02000 mol/ L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL.

A．6.702 B．670.2 C．0.06702 D．67.02

15．标定某溶液的浓度，四次测定结果为0. 2041 mol/L,0.2049mol/L, 0.2043mol/L, 0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（）。

A．1.5% B．0. 15％C．0. 015% D．15%

16．pH = 11. 20的有效数字位数为（）。

A．四位B．三位C．二位D．任意位

17．为了使分析结果的相对误差小于0. 1 %，称取样品的最低质一量应（）。

A．小于0. 1 g B．在0. 1~0. 2g之间

C．大于0. 2g D．任意称取18．为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（）。

A．空白试验B．回收试验C．对照试验D．平行测定

19．为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（）A．越大越好B．越小越好C．为额定电流的40％~ 60% D无要求

20．预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸人，采用的是（）。

A．正压B．负压C．常压D．泵21．增加助燃气流速，会使雾化率（）。

A．下降B．提高C．不变D．难以确定22．阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后（）

A．1天B．2天C．3天D．4天23．高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。

A．酸性溶液B．中性溶液C．碱性溶液D．任意溶液

24．硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）。

A．酸性溶液B．中性溶液C．碱性溶液D．任意溶液

25．双硫腙比色法测定锌的pH条件是（）。

A．酸性溶液B．中性溶液C．碱性溶液D．任意溶液

26．二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是（）A．酸性溶液B．中性溶液C．碱性溶液

D．任意溶液

27．双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。

A．酸性溶液B．中性溶液C．碱性溶液D．任意溶液

28．双硫腙比色法测定汞的pH条件是（）。

A．酸性溶液B．中性溶液C．碱性溶液D．任意溶液

29．原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）A．213. 8 nm B．248.3nm C．285.0nm D．279.5 nm

30．原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（）A．213.8nm B．248.3nm C．285.Onm D．279.5nm

31．原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为（）。

A．213.8nm B．248.3nm C．285.Onm D．279.5nm

32．原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）A．213.8nm B．248.3nm C．285.Onm D．279.5nm

33．原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）A．213. 8 nm B．248. 3 nm C．285. Onm D．283. 3 nm

34.原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为（）

A．589nm B．766.5nm C．422.7nm D．324.8nm

35．原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长为（）A．589nm B．766.5nm C．422.7nm D．324.8nm

36．原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为（）A．589nm B．766.5nm C．422.7nm D．324.8nm

37．原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为（）A．589nm B．766.5nm C．422.7nm D．324.8nm

38．下列细菌引起菌痢症状最严重的是（）

A.痢疾志贺氏菌B．福氏志贺氏菌

C.鲍氏志贺氏菌D．宋内氏志贺氏菌

39．细菌染色法中，最常用最重要的鉴别染色法为（）A．抗酸染色B．革兰氏染色C．单染色D．鞭毛染色

40．下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）A．肺炎链球菌B．军团菌C．乙型溶血性链球菌D．肺炎支原体

41．最快速的细菌形态学检测方法是（）

A.．分离培养B．直接涂片镜检C．血清学试验D．动物试验

42．可用于分型分析的方法是（）

A.．分离培养B．直接涂片镜检C．血清学试验D．动物试验

43．细菌的基本结构不包括〔）

A．细胞壁B．细胞膜C．鞭毛D．细胞质

44．属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是（）

A．耐热肠毒素B．不耐热肠毒素C．溶血素D．耐热直接溶血素

45．大多数肠道杆菌是肠道的（）

A．强致病菌B．正常菌群C．弱致病菌D．以上都是

46. 以下哪种说法是错误的（）

A．细菌分离培养法包括平板划线法

B．细菌分离培养法包括倾注平板法

C．细菌分离培养法包括液体培养基接种法

D．纯种细菌接种法包括斜面培养基接种法

47．下列描述，哪项是不正确的（）。

A．巴氏消毒法属于干热灭菌法

B．流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法

C．间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法

D．加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法

48．细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为（）A．对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期

B．迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期

C．稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期

D．对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期

49．有关革兰氏染色的原理，哪项是不正确的（）A．G+菌细胞壁致密，乙醇不易透人

B．G一菌细胞有肽聚糖层很厚

C．胞内结晶紫一碘复合物可因乙醇溶解析出而脱色

D．G+菌所带负电荷比G一菌多

50．微生物学的发展分为哪几个时期（）

A．经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期B．经验时期和现代微生物学时期

C．实验微生物学时期和现代微生物学时期

D．经验时期和实验微生物学时期

51．下列描述中不正确的是（）。

A．消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法

B．灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法

C．防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法

D．无菌为不含活菌的意思

52．肺炎链球菌在血平板上生长时，菌落周围常常会出现溶血环，其特征为（）。

A．草绿色B．褐色C．暗红色D．砖红色

53．志贺氏菌感染中，哪一项不正确（）。

Ａ．传染源是病人和带菌者，无动物宿主

Ｂ．宋内氏志贺氏菌多引起轻型感染

C．福氏志贺氏菌感染易转变为慢性

D．感染后免疫期长且巩固

54．宋内氏志贺氏菌有两个变异相，急性患者分离的菌株一般是（）。

A．I相B．II相C．I相或II相D．I 相和II相

55．有关消毒剂的描述哪项是不正确的（）。

A．醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固

B．.醇类的作用机制包括干扰代谢

C．常用消毒剂包括50％～70%（体积分数）异丙醇

D．常用消毒剂包括50％～70%（体积分数）乙醇56志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群。

A．4 B．5 C．6 D．8

57．宋内氏志贺氏菌有两个变异相，慢性患者或带菌者分离

的菌株一般是（）。

A．I相B．II相C．I相或II相D．I 相和11相

58．细菌的特殊结构不包括（）。

A．菌毛B．鞭毛C．核质D．.荚膜

59．可以产生肠毒素的细菌是（）。

A．痢疾志贺氏菌B．福氏志贺氏菌C．.鲍氏志贺氏菌D．宋内氏志贺氏菌

60．下列细菌中，H2S阴性的是（）。

A．甲型副伤寒沙门氏菌B．乙型副伤寒沙门氏菌

C．丙型副伤寒沙门氏菌D．伤寒沙门氏菌61．志贺氏菌随饮食进人体内，导致人体发病，其潜伏期一般为（）。

A．一天之内B．1～3天C．5～7天D．7～8天

62．.志贺氏菌属中，下列哪一项不正确（）。

A．K抗原为型特异型抗原B．O抗原为群特异性抗原

C．分解葡萄糖，产酸不产气D．分解乳糖，产酸产气

63．下列细菌中，不属于肠杆菌科的是（）。

A．伤寒沙门氏菌B．空肠弯曲菌C．奇异变形杆菌D．痢疾志贺氏菌

64．有关细菌培养基的描述，哪项是不正确的（）。

A．按物理状态可分为液体、固体和半固体三类

B．SS培养基属于鉴别培养基

C．血琼脂平板属于营养培养基

D．蛋白陈水为常用的基础培养基

65．细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状。

A．福氏志贺氏菌B．副溶血弧菌C．葡萄球菌D．肉毒杆菌

66．急性中毒性菌痢（）。

A．以成人多见，无明显的消化道症状

B．以成人多见，有明显的消化道症状

C．以小儿多见，无明显的消化道症状

D．以小儿多见，有明显的消化道症状

67．最早采用的检测方法为（）。

A．分离培养B．直接涂片镜检C．血清学试验D．动物试验

68．根据0抗原，志贺氏菌属分为多个群，其中A群为（）。

A．痢疾志贺氏菌B．福氏志贺氏菌C．鲍氏志贺氏菌D．宋内志贺氏菌

食品检验工高级技能考试试卷--答案

姓名：考号：单位： 国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工（高级）技能考试试卷 试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分） 说明（本题满分60分，完成时间90分钟） 考核内容 一、操作步骤 试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。 标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生姓名、考号再Copy图片和回归方程在下面。 结果计算： C×V

中级食品检验工理论知识试题及答案

中级食品检验工理论知识试题及答案职业技能鉴定试卷 1、试卷时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一二总分 得分 得分 评分人 1. 我国电力的标准频率是( )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。 (B)CHCl 43 (A)CH (C)CHCl (D)CHCl 223 4. 原子是由( )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子 (C)中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。

(A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO 沉淀中加入KNO 43 (C)在CaCO沉淀中加入盐酸 24 +(D)在AgCl沉淀中加入H 8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。 (A)GB/T为推荐性国家标准 (B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。 (A)PK酸 值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。

食品检验工(高级题库)——技能题

食品检验工（高级题库）——技能要求题 一、面粉中磷含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第三章第五节训练4，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第三章第五节训练4，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% 。 ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表见表1。 表1面粉中磷含量的测定评分表 二、消毒牛奶中汞含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第四章第三节训练9，所用测定仪器准备齐全。 (2)试剂准备同第四章第三节训练9，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用测汞仪、消化装置、汞蒸气发生器、抽气装置、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③在重复条件下获得的两次独立测定的结果之差不超过算术平均值的20%。

④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。 三、白酒中氰化物含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练1，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练1，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有矣文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。 四、葡萄酒中铁含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练3，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%, ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表参见表1。 五、啤酒中苦味质含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第六章第三节训练实例，紫外分光光度计应 处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第六章第三节训练实例，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容

食品检验工题库答案版汇总

食品检验工题库+答案版 第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、 60 D、50 2、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl 4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同 C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 A、CH 4B、CHCl 3 C、CH 2 Cl 2 D、 CH 3 Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 10、仪器中的光源基本功能是（ C ） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 12、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ）m m A、2 B、3 C、 4 D、6 13、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时

食品检验工高级试题库及答案

食品检验工（高级）试题库 知识要求试题 一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。 （ ） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值 （ ） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（ ） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。 （ ） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分 析的试验叫做对照试验（ ） 6．称取某样品0. 0250g 进行分析，最后分析结果报告为96. 24（质量分数）是合理的（ ） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL 。（ ） 8．将HCI 标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI 标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（ ） 9．标定Na 2 S 2 03溶液最常用的基准物是K 2Cr 207。 （ ） 10. K 2Cr 207标准溶液通常采用标定法配制。 （ ） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。 （ ） 12．用Na 2 C 2 04基准物标定KmnO 4溶液时，应将溶液加热至75 ~85℃后，再进行 滴定。 （ ）

13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 16. 已标定过的KmnO 4 17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 。（） 石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O 2 l 8. 4. 030 + 0. 46– +的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（） 26．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭

食品检验工试题库附答案

食品检验检疫 第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对（D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（B ）入口或接触伤口，不能用（B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同

C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 1 / 24 A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 0、仪器中的光源基本功能是（C） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 1、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 2、标注净含量为＜Qn≤的产品净含量标注字符高度不得低于（B ）mm A、2 B、3 C、4 D、6 3、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间

食品检验工高级技能考试试卷--答案

：考号：单位： 国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工（高级）技能考试试卷 试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分） 说明（本题满分60分，完成时间90分钟） 考核容 一、操作步骤 试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。 标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生、考号再Copy图片和回归方程在下面。 结果计算： C×V

食品检验工高级试题库及答案精编版

食品检验工高级试题库 及答案精编版 MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】

食品检验工（高级）试题库 知识要求试题 一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。（） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。（） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分 析的试验叫做对照试验（）6．称取某样品进行分析，最后分析结果报告为（质量分数）是合理的（） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。（） 8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（） 9．标定Na 2S 2 3 溶液最常用的基准物是K 2 Cr 2 7。 （） 标准溶液通常采用标定法配制。（） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。（） 12．用Na 2C 2 4 基准物标定KmnO 4 溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴 定。（） 13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 16.已标定过的KmnO 4 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥 管，以防放出溶液时吸入CO 2 。（） 的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（）

中级食品检验工理论知识试题及答案.

职业技能鉴定试卷 中级食品检验工理论知识试卷 注意事项 1、试卷时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80。) 1. 我国电力的标准频率是(D )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A)。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( B)。 (A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl 4. 原子是由(A )和电子所构成的。

(C)中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是(D )。 (A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入(B )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是(D )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3 (C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+ 8. 强电解质水溶液可以导电是因为C )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的(B )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是(C )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B)。

(完整版)食品检验工(中级)试题精选(3)

一、判断题（共计15分，每小题1.5分，正确的在（）内打“∨”，不正确的在（）内打“×”）。 1、食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征进行检验评价的方法。（） 2、可溶性的游离态单糖和低聚糖总称糖类，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等（） 3、普通酸度计通电后可立即开始测量。（） 4、消毒就是消除有毒的化学物质。（） 5、有机磷农药检测主要用气相色谱法，重金属检测用分光光度法检测（） 6、食品中水分检测最准确的方法是重量法（） 7、QS认证主要关心农产品市场准入，它涉及到所有农产品市场准入问题（） 8、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌（） 9、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。（） 10、721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。（） 二、选择题（共计30分，每小题2分，每题有四个答案，请将你认为其中唯一的一个正确答案序号填写在（）内。 1、食品生物污染主要是（）及其毒素的病毒的污染造成的质量安全问题。 A.植物 B.动物 C.微生物 D.生物 2、GAP代表良好（）规范。 A.农业 B.操作 C.卫生 D.技术 3. ( )属于易挥发液体样品。 A.发烟硫酸 B.工业硫酸 C.硫酸溶液 D.水 4.我国现行的统一试剂规定等级和符号对应正确的是( )。 A. 优级纯G.R. B.分析纯 C.R. C.化学纯B.R. D.医用级C.R. 5.碳水化合物是由( )三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类。 (1) 氮、氢、氧。(2)碳、氢、氮。(3) 碳、氢、氧。 6.显微镜使用完毕后，油镜介质可用( )擦净。 A.纱布 B.绸布 C.擦镜纸 D.吸水纸 7.能准确量取一定量液体体积的仪器是(, )。 A.试剂瓶 B.刻度烧杯 C.吸量管 D.量筒 8.滴定分析可分为以下四类，正确的是( )。 A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法 B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法 C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法 D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法 9. 大肠菌群的生物学特性是( )。 A.发酵乳糖、产酸、不产气 B.不发酵乳糖、产酸、产气 C.发酵乳糖、产酸、产气 D.发酵乳糖、不产酸、不产气 10．测定菌落总数时采用的培养基是( ). A.EMB琼脂 B.营养琼脂 C.B-P琼脂,; D.三糖铁琼脂 11．烧开水是一种( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.致死 12. 紫外灯照射是( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.以上都错

高级食品检验工复习题

高级食品检验工复习题(1) 一、填空题（每题2分．共20分） 1、缓冲溶液是由_弱酸或弱碱及其盐组成的溶液，它在一定范围内能使原来的PH不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。 2．有三种溶液（1）PH=4；(2)[H+]=10-2mol/L；(3)[OH-]=10-9mol/L ，三种溶液中酸性最强的是__（2） 3．食品标识必须符合__国家法律法规__及GB 7718-1994《食品标签通用标准》的要求。 4．方便面中严禁添加防腐剂苯甲酸和山梨酸。 5．食品的感官检验是以人的感觉为基础，通过_感官评价_食品的各种属性后，再经概率统计分析而获得客观的检测结果的一种检验方法。 6．糖果制造工艺中，淀粉作为填充剂加入到产品中。 7．我国常用的漂白剂属于还原型，是亚硫酸类化合物。 8．质量认证包括产品认证和质量管理体系认证。 9．某分析天平，在一盘加10mg标准砝码，指针偏移100分度，则其分度值为0.1mg/格。 10．系统误差的特点是总朝一个方向；偶然误差的特点是呈正态分布。 11．原子吸收光谱分析是基于物质所产生的原子蒸气对待测元素的吸收作用来进行定量分析的。 12．甘汞电极在使用时应检查电极玻璃管内是否_充满氯化钾溶液_ ，管内应无气泡，以防止__断路_。 13．食品生产加工企业应当具有与所生产产品相适应的质量检验和计量检验手段。 14．根据我国《中华人民共和国标准化法》的规定，标准按照其制定审批机关的不同，可分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。 15．饼干是指以小麦粉或糯米粉为主要原料，加入（或不加入）糖、油或其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于_6.5_的松脆食品。 16．测定还原糖时，还原糖在碱性溶液中将两价铜离子_还原_ 为棕红色的氧化亚铜沉淀，而糖本身被_氧化___为相应的_羟酸_。 17．用分析纯的碳酸钠来标定盐酸标准滴定溶渍的浓度，会使标定结果_偏高。 18．系统误差可分为_仪器_误差、试剂误差、方法误差和__操作误差。 19．称得某样品的质量为0.6548g，其中_0.654___是准确可靠的数字．_0.0008___是可疑数字。 20．用于原子吸收的空心阴极灯的主要操作参数是灯的电流。 21．氟离子选择电极法测定茶叶中的氟含量时。其电位变化规律符合_能斯特方程___。 22．灭菌乳是对产品进行足够强度的_热处理___，使产品中的微生物和__耐热酶类__失去活性。 23．雪糕等冷饮食品的造工艺中，淀粉作为__稳定剂__加入到产品中。 24.固体饮料含水分在2.5%以下，呈颗粒或粉末状，须经加__水__冲溶后才可饮用。 25．吸光度(A)和透光率(T%)关系式是_A=2-㏒T___。 26．按人体吸收毒物的量的多少和吸收具体情况，可将中毒分为：_急性中毒___、慢性中毒、亚急性中毒三类。 27．色谱条件从进样开始至每个组分流出曲线达到最大值时所需要的时间称为__保留时间__，它可作为气相色谱__定性__分析的依据。 28．食品中合成着色剂按其化学结构的不同可分为偶氮类色素和__非偶氮类色素__。 29．生产味精的工艺方法有_水解提取法___、_合成法___和__发酵法__。 30原子吸收分光光度计主要有两类，一类是由__火焰__将试样分解为自由原子，称为火焰原子吸收分析，另一类依靠电加热的石墨管将试样气化分解，称为_石墨炉无火焰___原于吸收分析。 31．冷冻肉是指将肉置于_-18℃___的环境中冻结并保存；冷却肉是指将肉的温度降低到约_-1.7℃__以上的温度。 32．食品中凡是无益有害的成分统称为_嫌忌成分___： 33．罐头的样品制备常用组织捣碎机。水果罐头在捣碎前必须清除__果核__；肉禽罐头要清除_骨头___；

职业技能考证 食品检验工理论试题

食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试卷 一、选择题（每题1分，共80分） 1. 个别测定值与多次测定的算数平均值之间的差值称为………………………………（）A相对误差B相对偏差C绝对偏差D绝对误差 2. 在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是………………………………………………………………………………（）A滴定管B容量瓶C移液管D锥形瓶 3. 滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为…（） A ≤10mL B 10-15mL C 20-30mL D 15-20mL 4. pH=11.20的有效数字位数为……………………………………………………………（） A 四位 B 三位 C 二位 D 任意位 5.为了使分析结果的相对误差小于0.1%，称取样品的最低质量应……………………( ) A 小于0.1g B 在0.1-0.2g之间 C 大于0.2g D 任意称取 6. 12.26+ 7.21+2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041，应修约为……………（） A 21 B 21.6 C 21.60 D 21.604 7. 测定果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是……………（） A 36% B 36.41% C 36.4% D 36.4131% 8. 用无水Na2CO3来标定0.1mol/L HCl溶液，宜称取Na2CO3为…（）（M= 105.99g/mol） A 0.5-1 g B 0.05-0.1g C 1-2g D 0.15-0.2g 9．用直接法配制0.1mol/L NaCl标准溶液正确的是…………（）（M= 58.44g/mol） A 称取基准NaCl 5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度摇匀 B 称取5.9g基准NaCl溶于水，移入1L容量瓶中，稀释搅拌 C 称取5.8440g基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 D 称取5.9g基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 10. 某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是………( ) A（25.48±0.1）% B（25.48±0.135）% C（25.48±0.1348）% D（25.48±0.13）% 11. 放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待………………………（）以上 A 5s B 10s C 15s D 20s 12. EDTA直接法进行配位滴定时，终点所呈现的颜色是………………………………（） A 金属指示剂-被测金属配合物颜色 B 游离金属指示剂的颜色 C EDTA-被测定金属配合物的颜色D上述A与C 的混合色 13. 下面滴定操作正确的是………………………………………………………………( ) A 用棕色碱式滴定管盛I2标准液 B 滴至终点时，用洗瓶冲洗锥型瓶内壁

食品检验工中级理论知识思考题-答案版

食品检验工中级理论知识思考题 一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号 中。) 一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号 中。) 1．乳糖胆盐发酵液配制时，高压灭菌温度是()。 A、160℃ B、121℃ C、100℃ D、115℃ 2．伊红美蓝琼脂成分不包括()。 A、碳酸氢钠 B、磷酸氢二钾 C、伊红 D、美蓝 3．三糖铁琼脂成分不包括(A)。 A、盐酸 B、硫代硫酸钠 C、蒸馏水 D、酚红 4．缓冲蛋白胨水需要高压灭菌温度是()。 A、160℃ B、115℃ C、100℃ D、121℃5．Baird-Parker氏培养基成分不包括()。 A、氯化钠 B、氯化锂 C、琼脂 D、蒸馏水 6．血琼脂平板接种后的培养温度是()。 A、65℃ B、55℃ C、45℃ D、35℃ 7．较常用的菌种保藏法是()。 A、接种植物 B、土壤掩埋 C、血平板保藏 D、液氮超低温保藏 8．下列哪项对于菌落总数的稀释过程描述正确的是()。 A、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升未灭菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:100的稀释液 B、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:100的稀释液 C、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的试管中，充分混匀后得到的是1:10的稀释液 D、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:100样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:1000的稀释液 9．菌落总数10-1稀释度的结果为0、0，10-2稀释度的结果为0、0，10-3稀释度的结果为0、0，则其结果为( )。 A、<1 B、<100 C、<1000 D、<10 10．下列选项中对于大肠菌群检验程序叙述正确的是()。 A、检样稀释——乳糖发酵试验——证实试验——报告 B、检样稀释——分离培养——证实试验——报告 C、乳糖发酵试验——分离培养——证实试验——报告 D、检样稀释——乳糖发酵试验——分离培养——证实试验——报告 11．下列选项中对于菌落总数测定中选取正确的菌落范围是()。 A、1～150 cfu B、10～150 cfu C、30～300 cfu D、10～300 cfu 12．下列选项中对于大肠菌群计数方法叙述正确的是()。 A、根据每个稀释度大肠菌群阳性的管数，查MPN检索表，报告每100毫升(g)大肠菌群的MPN值

高级食品检验工试题题库

填空 1、在食品质量安全市场准入制度中，强制检验包括（发证检验）（出厂检验）和（监督检验）。 2、高效液相色谱主要用于（高沸点）的、不能气化的、热不稳定的、离子型的化合物的，以及具有生命活动性物质的分析。 3、高效液相色谱仪中使用最广泛的检测器是（紫外吸收检测器），另外还有（折射率）检测器等。 4、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》中涉及的食品属于特定的范畴，即以农产品、畜产品、水产品为原料，经过（加工）、（制作）并用于（销售）的制成品。 5、方便面产品容易出现的质量问题有食品添加剂超范围使用和超量使用、（油脂氧化现象）、水分超标和微生物超标。 6、实施食品生产许可证管理的糖产品是指以（甘蔗甜菜）为原料，经提取糖汁、清净处理和煮练结晶等工序加工制成的白砂糖、绵白糖和赤砂糖，以及经进一步加工而成的冰糖（单晶冰糖、多晶冰糖）。 7、直接用于食品生产加工的水分必须符合（GB5749-1985《生活饮用水卫生标准》）的要求。 8、食品生产加工企业必备条件对车间环境的要求包括（卫生要求）、设备要求、环境要求、和其他四个方面。 9、食品生产企业生产食品所用的原料、添加剂等应当符合国家有关规定不得使用（非食用性原辅材料）加工食品。

10、红外光谱法是根据水分对某一（波长）的红外光吸收强度与其在样品中（含量）存在一定的关系的事实建立起来的一种水分测定方法。 11、面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（面筋浓度）和（胀润度）。 12、食品中合成着色剂按其溶解性质不同可分为（油溶性）色素和（水溶性）色素。 13、请写出一下SI（国际单位制）的单位名称及符号。长度：（米）；质量：（千克（公斤））；时间：（秒S）；电流：（安培A）；物质的量：（摩尔mol）；热力学温度：开【尔文】K及光强度：坎【德拉】cd。 14、质量管理体系是在质量方面（指挥）和（控制）组织的管理体系。 15、《产品质量法》规定：售出的产品能不符合产品内在要求，销售者应当修理、更换、（退货），给购买产品的用户造成损失的销售者应当（赔偿损失）。 16、实验室常用的电炉是靠一根（镍络合金电阻丝）通电发热。 17、我国化学试剂标准规定基准试剂分为（C（第一基准试剂））级和（D）级两种一般试验用（D）级基准即可。 18、分散体系区分为（真溶液）、胶体溶液和悬溶液三种。 19、在生产标准中，常见到“允许差”的规定，平行测定结果之差不得大于或小于某一个数值，实际对测定（精密度）的好坏有要求。 20、同离子效应是由于加入了与沉淀组成（相同）的离子而是沉淀溶解度降低的现象。 21、酸效应是指溶液的（酸度（PH））对难溶化合物溶解度的影响。

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食品检验工 (中级 )试题精选 一、知识试题 (一 )选择题 1、下列标准不属于技术标准的是()。 (A)基础标准 (B) 产品标准 (c) 方法标准（ D）通用工作标准 2、国际单位制的组成不包括()。 (A) SI 基本单位(B) SI 单位的倍数单位（C）米制(D) SI 导出单位 3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（） （A) 主要技术内容相同（ B ）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改 （C）技术内容有较大差异（ D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应 4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的()。 (A)把关作用（B ）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用 5 、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。 （ A ）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验 6 、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。 (A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小 （C）准确度反映了几次测量值的接近程度 (D)准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关 7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。 （A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 (B)精密度是保证准确度的先决条件 (c)精密度高的测定结果不一定是准确的 (D)消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的 8、按有效数字计算规则，0.03260× 0.00814=()。 （A ） 0.0002653 (B) 2.65 ×10-4（ C）2.6× 10-4 (D) 2.7× 10-4。 9、下列有关分子式的叙述错误的是()。 (A)表示物质的一个分子（ B)表示物质的组成元素 （ C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数 10、 NaCI 的化学键是 ()。 (A)共价键 (B) 配位键 (c) 氢键（ D）离子键 11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3 O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。 （A) 2500 (B) 5000 (c) 4000 (D) 2 .5 12、下列关于水的叙述不正确的是()。 (A)常压下，水的冰点是 0℃（B ）在分析化学中，水是常用的溶剂 (C) 水的沸点是100℃(D) 水是极性分子 13、下列（）不影响可逆反应的化学平衡。 (A)温度 (B) 反应物浓度 (C) 压力(D) 催化剂 14、自然界植物果实中不存在的低聚糖是()。 (A)葡萄糖 (B) 果糖（ C) 乳糖 (D) 蔗糖 15、下列指示剂变色范围(pH 值 )为 3.1～ 4.4 的是 ()。 (A)甲基黄 (B) 甲基橙(c) 甲基红 (D) 中性红 16、三糖铁琼脂斜面属于()培养基。 (A) 营养(B) 鉴别(C) 选择(D) 基础

食品检验工(中级)试题精选

食品检验工(中级)试题精选 一、知识试题 (一)选择题 1、下列标准不属于技术标准的是()。 (A)基础标准(B)产品标准(c)方法标准（D）通用工作标准 2、国际单位制的组成不包括()。 (A)SI基本单位(B)SI单位的倍数单位（C）米制(D)SI导出单位 3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（） （A)主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改 （C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应 4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的()。 (A)把关作用（B）评价作用（C）预防作用(D)信息反馈作用 5、仪器不准确产生的误差常采用()来消除。 （A）校正仪器(B)对照试验(C)空白试验(D)回收率试验 6、有关准确度的叙述中，不正确的是()。 (A)准确度是指分析结果与真值的接近程度(B)准确度越高，测量误差越小 （C）准确度反映了几次测量值的接近程度 (D)准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关 7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是()。 （A)精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 (B)精密度是保证准确度的先决条件 (c)精密度高的测定结果不一定是准确的 (D)消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的 8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=()。 （A）0.0002653(B) 2.65×10-4（C）2.6×10-4(D) 2.7×10-4。 9、下列有关分子式的叙述错误的是()。 (A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素 （C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数 10、NaCI的化学键是()。 (A)共价键(B)配位键(c)氢键（D）离子键 11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。 （A)2500(B)5000(c)4000(D)2.5 12、下列关于水的叙述不正确的是()。 (A)常压下，水的冰点是0℃（B）在分析化学中，水是常用的溶剂 (C)水的沸点是100℃(D)水是极性分子 13、下列（）不影响可逆反应的化学平衡。 (A)温度(B)反应物浓度(C)压力(D)催化剂 14、自然界植物果实中不存在的低聚糖是()。 (A)葡萄糖(B)果糖（C)乳糖(D)蔗糖 15、下列指示剂变色范围(pH值)为3.1～4.4的是()。 (A)甲基黄(B)甲基橙(c)甲基红(D)中性红 16、三糖铁琼脂斜面属于()培养基。 (A)营养(B)鉴别(C)选择(D)基础

(完整版)高级食品检验工试题库及答案

二、选择题（将正确答案的序号填入括号内） （一）单选题 1．个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（） A．相对误差 B. 偏差C．绝对偏差D．绝对误差 2．在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8 H4 O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。 A．滴定管B．容量瓶C．移液管D．锥形瓶 3．准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（） A．准确度高，精密度不一定高 B．精密度高，不一定能保证准确度高 C．系统误差小，准确度一般较高 D．准确度高，系统误差、偶然误差一定小 4．滴定分析的相对误差一般要求小于0. 1 %，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。 A．≤l0mL B．10~15mL C．20~ 30mL D．15~ 20mL 5．称量时样品吸收了空气中的水分会引起（） A．系统误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差6．试剂中含有微量组分会引起（） A.方法误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差 7．标定HCl溶液常用的基准物质是（） A．氢氧化钠B．邻苯二甲酸氢钾C．无水碳酸钠D．草酸8．可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（）。 A．溶剂参比B．试剂参比C．样品参比D．褪色参比9．原子吸收分析中的吸光物质是（?）。 A．分子B．离子C．基态原子D．激发态原子10．原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响。 A．光谱干扰B．基体干扰C．化学干扰D．背景吸收11．采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂。 A．化学纯B．分析纯C．基准D．以上都是 12．用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7?1OH2O）标定盐酸溶液时，结果会（）。 A．偏高B．偏低C．没有影响D．无法判断 13．相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2C03 的物质的量和基本单元为1/2 Na2C03的物质的量之间的关系是（）。 A．n（Na7 C03）＝n(1/2 Na2CO3）B．n（Na2C03）＝2n(1/2 Na2CO3） C．2n(Na2CO3）＝n（1/2 Na2C03）D．不确定 14．c(K2Cr2O7）二0. 02000 mol/ L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL. A．6.702 B．670.2 C．0.06702 D．67.02 15．标定某溶液的浓度，四次测定结果为0. 2041 mol/L,0.2049mol/L, 0.2043mol/L, 0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（）。 A．1.5% B．0. 15％C．0. 015% D．15% 16．pH = 11. 20的有效数字位数为（）。 A．四位B．三位C．二位D．任意位