茶的特点、成分、感官评审

一各种茶的特点？

★绿茶：干茶色绿，味道清香，鲜醇爽口，浓而不涩，冲泡后叶绿汤清。西湖龙井，洞庭碧螺春，安徽黄山毛峰

★红茶：干茶色泽乌黑油润，冲泡后汤色红艳明亮，叶底红亮，香味如甜花香或蜜糖香。云南滇红，安徽祁红，福建闵红，

★青茶：干茶外行条索粗状，色泽青灰有光，茶汤橙黄清澈，香味浓郁，滋味浓爽！安溪铁观音，凤凰单丛水仙，台湾乌龙

★花茶：香气鲜灵，浓郁清高，滋味浓郁鲜爽，汤色清澈，淡黄，明亮，叶底细嫩，均净明亮。茉莉，珠兰，玉兰，玳玳花茶

★黑茶：色泽黑褐油润，汤色橙黄或橙红，香味纯正不苦涩，叶底黄褐粗大。湖南黑茶，湖北老青茶，四川边茶，滇桂黑茶

★黄茶：黄叶黄汤，多数叶芽细嫩显毫，香气浓郁。君山银针，北港毛尖，蒙顶黄芽，霍山黄芽

二、茶的化学成分及作用？

1茶多酚：降低血脂，抑制粥状动脉硬化，降低血糖，抗氧化，抗衰老，消菌消炎，抗突变功能。

2咖啡碱：白色针体的晶体，无臭稍有苦味。可促进中枢神经兴奋，健心利尿，帮助消化，解毒。

3，芳香油：容易挥发，是赋予茶叶香气的主要成分。

4，氨基酸：强心，利尿，松弛血管。

5维生素：能防止坏血病，促进脂肪氧化，降低胆固醇，还有维生素

ABDE等。

三、茶的感官审评：

外形，1条索紧的质量好，条索粗大轻飘质量差。2嫩度，芽头多，叶质细嫩，峰苗多为好，粗、松叶质老为差。3色泽，色泽调和一致，明亮光泽，油润鲜活质量好，色泽较杂，枯暗无光质量差。4净度，杂质含量的多少。

内质1香气，嗅觉审评香气的纯正度，强弱，持久度。是否有烟焦霉味及异味2汤色，茶叶冲泡后汁液索呈现的色泽。3滋味，冲泡后可融成分进入茶汤形成的味道。4叶底。侵泡后反应茶叶原料的茶叶的老嫩，色泽，均度。

中国茶叶流通协会茶叶感官审评报告—黄山毛峰茶

——黄山毛峰茶 中国茶叶流通协会茶叶感官审评报告茶叶品名：黄山毛峰茶茶样等级：特级、一级、二级、三级茶样标准：GB/T 19460-2008“地理标志产品 黄山毛峰茶”茶叶简介：“五岳归来不看山，黄山归来不看岳。”自古名扬天下的安徽省黄山风景区，常年云雾弥漫，山峰隐于云间，恍若岛屿重叠；古松或倒悬，或惬卧，树形奇特；岩峰由奇险、深幽的山岩聚集而成；温泉水质透明无瑕，味道甘美清冽，常年温度在42℃左右。黄山毛峰茶的故乡就在安徽省太平县以南、歙县以北的黄山，茶树终日沐浴在云蒸霞蔚之中。特级毛峰从采摘到精制，功夫极精。其特点是：外形秀美，每片长约半寸，芽叶肥壮匀齐，细扁稍卷曲，白毫多而显露，尖芽紧偎叶中，形似雀舌，色泽油润光亮，绿中泛微黄。冲泡时雾气结顶，清香四溢，沁人心脾。茶汤清澈明亮，香气持久似兰蕙，醇厚爽口，回味甘甜。可谓“清秀脱俗，茶中仙子”。开汤后雾气结顶，清香四溢，若惠兰之香，且冲泡后芽叶直竖悬浮，继而徐徐下沉。“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。审评方法及程序：参照相关标准并结合黄山毛峰茶品质特点确立审评方法。即先干评外形，主要评定干茶形状和色泽两项因子。其次，进行湿评，用沸水将评茶杯碗烫热，随即称取有代表性茶样3.0g，置于150ml 评茶杯中，迅速注满热水（水温80℃左右），并立即用杯盖刮去液面泡沫，加盖。4 min后，将茶汤沥入评茶碗中，按看汤色→嗅香气→尝滋味→评叶底的顺序评定内质，湿评重点因子为香气和滋味。最后将杯中叶底倒入叶底盘中，审评叶底。审评用具：审评杯、审评碗、审评盘、叶底盘、天平、茶匙、汤杯。 中国茶叶流通协会茶叶感官审评室编者按：本栏目依托中国茶叶流通协会实验室和中国茶叶流通协会培训部创办，中国茶叶流通协会实验室作为中央财政支持项目于2008年开始筹建，已配有气相色谱（GC-2010）、液相色谱（HPLC）、紫外分光光度计（UV-2550）、烘箱、分析天平等一系列实验设备、器材，已经能够进行感官审评实验及部分理化成份分析。 评茶实验室

茶的感官评价表

茶的感官评价表 ? 表１茶叶评分表 ? 评茶地点姓名 总得分＝外形得分×20%＋水色得分×10%＋香气得分×10%＋滋味得分×50%＋ 叶底×10% 表２茶叶评分标准表 注：需设备：玻璃仪器、酒杯、茶杯

叶底,是品评的一种常用术语,亦称茶渣,即指干茶经开水冲泡后所展开的 叶片.举几个名茶品种的叶底来说明: 的叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬为下。的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。 的叶底：均匀明亮、色泽翠绿 的叶底：芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮、鲜活美观。 的叶底：如同绸缎般光亮、柔软，且叶片肥厚、细嫩，整体洁净，无花杂 的叶底：叶底嫩绿明亮 的叶底：普洱叶底红褐均匀；普洱叶底肥厚黄绿。 的叶底：叶底黄绿有活力 的叶底：叶底幼嫩、嫩匀，肥软匀亮 具体操作 将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等。也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行观察，常用的术语有： 细嫩：芽头多，叶子长而细小，叶质优嫩柔软。 鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。 匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。 柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软，光泽好，手指抚之如锦。 肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚，质软，叶脉隐现。 瘦薄、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬，叶脉显现。 粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙。 匀齐：“匀”是色泽调和；“齐”是老嫩一致，匀正无断碎。 单张：脱茎的独瓣叶子，也为“单瓣”。

短碎：毛茶经精制大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的碎叶，也为“破碎”。 开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形，且有柔软感的为“开展”；老叶摊开为“摊张”。 卷缩：冲泡后，叶底不开展，仍卷缩成条形。 硬杂：叶质粗老而驳杂。 焦斑、焦条：叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕。局部的为“焦斑”，全部烧坏为“焦条”。 枯暗：叶色暗沉无光，陈茶叶底多数如此。

茶的感官评价表

茶的感官评价表 表１茶叶评分表 评茶地点姓名 总得分＝外形得分×20%＋水色得分×10%＋香气得分×10%＋滋味得分×50%＋叶底×1表２茶叶评分标准表

注：需设备：玻璃仪器、酒杯、茶杯 叶底,是茶叶品评的一种常用术语,亦称茶渣,即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片.举几个名茶品种的叶底来说明: 红茶的叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。 日照绿茶的叶底：均匀明亮、色泽翠绿 龙井茶的叶底：芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮、鲜活美观。 铁观音的叶底：如同绸缎般光亮、柔软，且叶片肥厚、细嫩，整体洁净，无花杂 碧螺春的叶底：叶底嫩绿明亮 普洱茶的叶底：普洱熟茶叶底红褐均匀；普洱生茶叶底肥厚黄绿。 黄山毛峰的叶底：叶底黄绿有活力 白毫银针的叶底：叶底幼嫩、嫩匀，肥软匀亮 具体操作

将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等。也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行观察，常用的术语有： 细嫩：芽头多，叶子长而细小，叶质优嫩柔软。 鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。 匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。 柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软，光泽好，手指抚之如锦。 肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚，质软，叶脉隐现。 瘦薄、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬，叶脉显现。 粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙。 匀齐：“匀”是色泽调和；“齐”是老嫩一致，匀正无断碎。 单张：脱茎的独瓣叶子，也为“单瓣”。

茶叶出厂检验

茶叶出厂检验 感官品质检验 感官品质检验主要是确定茶叶产品的质量等级是否符合标准要求。 感官检验方法：茶叶感官审评通用方法（NY/T787-2004）和茶叶感官审评术语 （1、绿茶GB/T14456.1-2008 2、红茶NY/T780-2004 3、乌龙茶GB/T30357.1-2013） 一、茶叶水分检验 水分：在常压条件下，茶叶经规定的温度加热至恒重时的质量损失，称为水分。 茶叶中水分含量高低直接影响茶叶贮藏保鲜。 红茶NY/T780-2004 ≤6.5 绿茶GB/T14456.1-2017 ≤7.0（晒青≤9.0） 乌龙茶GB/T30357.1-2013 ≤7.0 1、水分检验方法 检验茶叶中水分含量的检验方法通常为103±2℃恒重法（GB 5009.3-2016,茶水分测定）。 2、原理 试样于103±2℃的电热恒温干燥箱中加热至恒重，称重。 3、仪器和用具 铝制烘皿:具盖。内径75~58mm。 鼓风点热恒温干燥箱，自动控制温度±2℃。 干燥器：内盛有效干燥剂。 分析天平：感量0.001g。 4、操作方法 取样 按GB 5009.3 （茶磨碎试样的制备及其干物质含量的测定）的规定。制备试样。 铝制烘皿的准备 将洁净的烘皿连同皿盖至于103±2℃的干燥箱中，加热1h，加盖取出，于干燥器内冷却至室温，称量（精确至0.001g）。 5、测定 103±2℃恒重法（仲裁法） 称取充分混匀的试样5g（精确至0.001g）于已知质量的烘皿中，至于103±2℃干燥箱内（皿盖斜置皿上），加热4h。加盖取出，于干燥器内冷却至室温，称量。再置于干燥箱中加热1h，加盖取出，于干燥器内冷却，称量。重复加热1h的操作，直至连续两次称量差不超过0.005g，即为恒量，以最小称量为准。 120℃烘干法（快速法） 称取充分混匀的试样5g（精确至0.001g）于已知质量的烘皿中，置于120℃干燥箱内（皿盖斜置皿上），加热1h。加盖取出，于干燥器内冷却至室温，称量（精确至0.001g）。

茶叶感官审评术语

茶叶感官审评术语 中华人民共和国国家标准 GB/T 14487-93 The terms of tea sensory tests 1 主题内容与适用范围本标准规定了一套评茶术语和定义。本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。 2 各类茶通用术语 2.1 干茶形状术语 2.1.1 显毫 tippy 茸毛含量特别多。同义词茸毛显露 2.1.2 锋苗 tip 芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。 2.1.3 身骨 body 茶身轻重。 2.1.4 重实 heavy body 身骨重,茶在手中有沉重感。 2.1.5 轻飘 light 身骨轻,茶在手中份量很轻。 2.1.6 匀整 evenly 上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。同义词匀齐；匀衬 2.1.7 脱档 unsymmetry 上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。 2.1.8 匀净 neat 匀整,不含梗朴及其他夹杂物。 2.1.9 挺直 straight 光滑匀齐,不曲不弯。同义词平直 互紧贴,无松起架空现象。 散。 碎 short and broken 面张条短,下段茶多,欠匀整。 2.2 干茶色泽术语 2.2.1 油润 bloom 干茶色泽鲜活,光泽好。 2.2.2 枯暗 dry dull 色泽枯燥,无光泽。 2.2.3 调匀 even colour 叶色均匀一致。 2.2.4 花杂 mixed 叶色不一,形状不一。此术语也适用于叶底。 2.3 汤色术语 2.3.1 清澈 clear 清净、透明、光亮、无沉淀物。 2.3.2 鲜艳 fresh brilliant 鲜明艳丽,清澈明亮。 2.3.3 鲜明 fresh bright 新鲜明亮。此术语也适用于叶底。 2.3.4 深 deep 茶汤颜色深。 2.3.5 浅 light colour 茶汤色浅似水。 2.3.6 明亮 bright 茶汤清净透明。 2.3.7 暗 dull 不透亮。此术语也适用于叶底。 2.3.8 混浊 suspension 茶汤中有大量悬浮物,透明度差。 2.3.9 沉淀物 precipitate 茶汤中沉于碗底的物质。 2.4 香气术语 2.4.1 高香 high aroma 茶香高而持久。 2.4.2 纯正 pure and normal 茶香不高不低,纯净正常。 2.4.3 平正 normal 较低,但无异杂气。 2.4.4 低 low 低微,但无粗气。 2.4.5 钝浊 stunt 滞钝不爽。 2.4.6 闷气 sulks odour 沉闷不爽。 2.4.7 粗气 harsh odour 粗老叶的气息。 2.4.8 青臭气 green odour 带有青草或青叶气息。 2.4.9 高火 high-fired 微带烤黄的锅巴或焦糖香气。 2.5 滋味术语 2.5.1 回甘 sweet after taste 回味较佳,略有甜感。 2.5.2 浓厚 heavy and thick 茶汤味厚,刺激性强。 2.5.3 醇厚 mellow and thick 爽适甘厚,有刺激性。 2.5.4 浓醇 heavy and mellow 浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。 2.5.5 醇正 mellow and normal 清爽正常,略带甜。 2.5.6 醇和 mellow 醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。 2.5.7 平和 neutral 茶味正常、刺激性弱。 2.5.8 淡薄 plain and thin 入口稍有茶味,以后就淡而无味。同义词和淡；清淡；平淡2.5.9 涩astringency 茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。 er-fired taste 近似带焦的味感。 2.6 叶底术语

《茶叶审评技术》期末试卷

武夷山职业学院2015-2016学年度第一学期 《茶叶审评技术》期末考试卷A（考试时间：90分钟） 出卷教师：肖芳玉 专业：年级：姓名：学号： 一、名词解释：（15分） 1、茶叶品质：指色、香、味、形与叶底 2、茶叶感官审评：包括干看和湿看两部分，干评主要是对外形的鉴定；湿评主要审评茶叶内质香气、汤色、滋味、叶底等四个项目。 3、把盘：俗称摇样匾或摇样盘，是审评干茶外形的首要操作步骤。 4、绿茶： 5、贸易标准样：贸易标准样是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据. 二、填空题：（15分） 1.红茶的发酵度是完全发酵茶，其品质特征： 2.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。 3.审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、高低和长短 4.我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同，有国家标准，行业标准，地方标准和企业标准。 5.君山银针属于黄茶类。 6.审评乌龙茶的茶水比：；审评绿茶的茶水比1:50 。 7.武夷岩茶所具有的独特韵味称为岩韵；闽南安溪铁观音具有的独特韵味称为音韵。 8.红茶的初制工艺包括杀青、、萎凋、、干燥。 三、选择题：（10分） 1.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（），大都为对口叶，芽叶已成熟。 A.二叶一芽 B.一叶一芽 C.四叶一芽 D.五叶一芽 2.收购毛茶的质量标准称为（）。 A. 精茶标准样 B.毛茶标准样 C. 外销标准样 D.内销标准样 3.“芽头肥壮挺直、匀齐，满皮茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立”说的是（）茶。 A.洞庭碧螺春 B.西湖龙井 C.黄山毛峰 D.信阳毛尖 4.开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采

茶的感官评价表

茶的感官评价表 Revised as of 23 November 2020

茶的感官评价表 ? 表１茶叶评分表 ? 评茶地点姓名 总得分＝外形得分×20%＋水色得分×10%＋香气得分×10%＋滋味得分×50%＋ 叶底×10% 表２茶叶评分标准表

注：需设备：玻璃仪器、酒杯、茶杯 叶底,是品评的一种常用术语,亦称茶渣,即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片.举几个名茶品种的叶底来说明: 的叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬为下。的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。 的叶底：均匀明亮、色泽翠绿 的叶底：芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮、鲜活美观。 的叶底：如同绸缎般光亮、柔软，且叶片肥厚、细嫩，整体洁净，无花杂 的叶底：叶底嫩绿明亮 的叶底：普洱叶底红褐均匀；普洱叶底肥厚黄绿。 的叶底：叶底黄绿有活力 的叶底：叶底幼嫩、嫩匀，肥软匀亮 具体操作 将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等。也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行观察，常用的术语有：

细嫩：芽头多，叶子长而细小，叶质优嫩柔软。 鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。 匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。 柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软，光泽好，手指抚之如锦。 肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚，质软，叶脉隐现。 瘦薄、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬，叶脉显现。 粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙。 匀齐：“匀”是色泽调和；“齐”是老嫩一致，匀正无断碎。 单张：脱茎的独瓣叶子，也为“单瓣”。 短碎：毛茶经精制大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的碎叶，也为“破碎”。 开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形，且有柔软感的为“开展”；老叶摊开为“摊张”。 卷缩：冲泡后，叶底不开展，仍卷缩成条形。 硬杂：叶质粗老而驳杂。 焦斑、焦条：叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕。局部的为“焦斑”，全部烧坏为“焦条”。 枯暗：叶色暗沉无光，陈茶叶底多数如此。

茶叶感官审评室基本条件

茶叶感官审评室基本条件 The latest revision on November 22, 2020

茶叶感官审评室基本条件 Generalrequirementoftheteasensorytestroom 1范围 本标准规定了茶叶感官审评室的基本设施和环境条件要求。 本标准适用于审评各类茶叶的感官审评室。 2引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 SB/T10157―1993茶叶感官审评方法

3定义 本标准采用下列定义。 茶叶感官审评室teasensorytestroom 专门用于感官评定茶叶品质的检验室。 4基本要求 4.1地点 茶叶感官审评室应建立在地势干燥、环境清静、北向无高层建筑及杂物阻挡，无反射光，周围无异气污染的地区。 4.2室内环境

感官审评室内应空气清新、无异味，温度和湿度应适宜，室内安静、整洁、明亮。5感官审评室的布局 茶叶感官审评室一般应包括： a)进行感官审评工作的审评室； b)用于制备和存放评审样品及标准样的样品室； c)办公室。 其他有条件的可在审评室附近建立休息室、盥洗室和更衣室。 6感官审评室的建立 6.1审评室

6.1.1朝向 应坐南朝北，北向开窗。 6.1.2面积 按评茶人数和日常工作量而定。最小不得小于15m2。 6.1.3室内色调 a)墙壁：乳白色或很浅的灰色； b)天花板：白色或接近白色； c)地面：浅灰色或较深灰色。

6.1.4气味 检验期间室内的建筑材料和内部设施应不散发气味，周围应无污染气体排放。器具清洁不得留下气味。 6.1.5噪声 应控制噪声不超过50dB。 6.1.6采光 要求室内光线柔和、明亮，无阳光直射，无杂色反射光。其光源主要有自然光和人造光。 利用北面自然光。前方应无遮挡物、玻璃墙及涂有鲜艳色彩的反射物。开窗面积大，使用无色透明玻璃，并保持洁净。

茶叶生产许可审查细则[2017年版]

附件2： 茶叶生产许可审查细则(2015版) 1.1适用范围 本审查细则适用于企业申请以茶树【Camellia sinensis (L.) O. Ktze】鲜叶或其加工制品（毛茶等）为原料，使用法律法规及标准所要求的条件，加工制作绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶，及经再加工制成花茶、袋泡茶、紧压茶（不含边销茶，下同）等产品时，对企业生产条件的审查及其许可生产产品的检验。 茶叶的申证单元为1个：茶叶。其食品品种类别编号为1401。生产许可证产品名称须注明审证单元即“茶叶”。同时，注明获得生产许可的茶类名称，即绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶中的一类或几类。生产许可证附页注明获得生产许可的具体品种明细。茶叶分装企业应单独注明。 本细则适用以下分类和定义： 绿茶：以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。 红茶：以鲜叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等加工工艺制成的产品。 黄茶：以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、闷黄、干燥等加工工艺制成的产品。 白茶：以鲜叶为原料，经萎凋、干燥等加工工艺制成的产品。 乌龙茶：以鲜叶为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。 黑茶：以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的产品。其中，紧压型黑茶纳入“紧压茶”审查和管理。 花茶：以茶叶为原料，经整型、香花窨制、干燥等加工工艺制成的产品。窨制花茶的香花有茉莉花、玫瑰花、栀子花、桂花、白兰花、柚子花、代代花、珠兰花。 紧压茶：以茶叶为原料，经筛分、拼配、汽蒸、压制成型、干燥等加工工艺制成的产品。 袋泡茶：以茶叶为原料，经加工形成一定的规格后，用过滤材料包装加工制成的产品。 本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。凡是引用文件、标准，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本细则。 2生产许可条件审查

茶叶滋味评语

茶叶滋味评语 篇一：茶滋味评语 茶叶本身具有的滋味。常用于与其他物质拼合的茶叶审评。 鲜爽：鲜美爽口，有活力。 鲜醇：鲜爽甘醇。 鲜浓：茶味新鲜浓爽。 嫩爽：茶味嫩鲜爽口。 浓爽：味浓而鲜爽。 浓醇：味浓而醇正。 浓厚：茶味浓度和强度的合称。 清爽：茶味浓淡适宜，柔和爽口。 清淡：茶味清爽柔和。用于嫩度良好的烘青型 绿茶。 柔和：滋味温和。用于高档绿茶。 醇厚：茶味厚实纯正。用于中、上档茶。 醇正：味道纯正厚实。 生味：因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味。多见于杀青不透的绿茶。 生涩：味道生青涩口。夏、秋季的绿茶如杀青不匀透，或花青素含量高的紫芽种鲜叶为原料等，都会产生生涩的滋味。

浓涩：味道浓而涩口。多用于夏、秋季生产的绿茶。杀青不足及半生不熟的绿茶，滋味大多呈浓涩，品质较差。 粽叶味：一种似经蒸煮的粽叶所带的熟闷味。多见于杀青时间长且加盖不透气的制品。收敛性：茶汤人口后，口腔有收紧感。 味淡：由于水浸出物含量低，茶汤味道淡薄。多见于粗老茶。如用修剪枝叶制得的茶叶一般味很淡。 平淡：味淡平和，浓强度低。 苦涩：茶汤味道既苦又涩。多见于夏、秋季制作的大叶种绿茶。 青涩：味生青，涩而不醇。常用于杀青不透的夏、秋季绿茶。 味浓：茶汤味道浓，口感刺激性强。多用于夏、秋季大叶种绿茶。但味浓 对绿茶而言不一定是好茶。尤其是名优绿茶，忌滋味过浓。 乏味：茶味淡薄，缺少浓强度。 走味：茶叶失去原有的新鲜滋味。多见于陈茶和失风受潮的茶叶。苦味：味苦似黄莲。被真菌危害的病叶。如白星病或赤星病叶片制成的茶带苦味；个别品种的茶叶滋味也具有苦味的特性，用紫色芽叶加工的茶叶，因花青素含量高，也易出现苦味。味鲜：味道鲜美，茶汤香味协调。多见于高档绿茶。 熟味：茶味缺乏鲜爽感，熟闷不快。多见于失风受潮的名优绿茶。火味：干燥工序中锅温或烘温太高，使茶叶中部分有机物转化而产生似炒熟的黄豆味。辛涩：茶味浓涩不醇，仅具单一的薄涩刺激性。多见于夏、秋季的下档绿茶。

茶叶感官审评基础知识

茶叶感官审评基础知识 一、审评室 （一）审评室环境 1. 审评室周围50米内必须无污染环境，如卷烟厂，制烟厂，农药厂，化工厂，垃圾场等。 2.环境必须安静吗，无噪音，音响在60分贝以下。 3.审评室四周（五米以内）不宜种植乔木型的大树和香花，以防室内光线暗淡和香气进入。 4.空气流畅，保持空气清新。 （二）审评室布置 1.应建立专用审评室，要求设在二楼以上，反对与办公室混用。 2.要求坐南朝北，开窗面积占墙面的30%~35% 3.墙面色泽为浅灰色或乳白色，天花板为白色或乳白色，使光线反射

4.光线充足，均匀，不能有太阳光直射。在自然光不足的阴雨天可用人工光源补充。即在品茶台上安装3~4只并联四十瓦日光灯。光源与台面距离1.0~1.2米，干评台照度不应低于1000lx，湿评台照度不应低于750lx。 5.审评室应安装空调设备，以便调节温湿度，通风换气，以保持空气清新。 6.室内温湿度室温要求在15~28度，太高太低均会影响品评人的灵敏度。相对湿度应在70%以下，湿度过高会影响参评结果的正确性，并使茶叶受潮失风。 二、审评设备 1.审评台 品茶台分为湿评台和干评台，。评茶台要求采用无异味的材料制成，如檫树等。评茶台规格长*宽*高位（150*70*80厘米）。每张台应设二只抽屉，深度为20厘米，颜色要求为黑色。 2.茶样盘 正方形，一角开口，。规格尺寸为20*20*4厘米，内径为18.4*18.4*3.4厘米。大样盘（拼盘小样使用）规格为35*35*5厘米，一角开口。3.叶底盘 正方形，黑色。规格为10*10*2厘米。 4.白瓷盘 长方形白搪瓷盘，规格为22*15*4厘米

感官评价表

生姜雪梨汁茶：姜汁：雪梨汁=3:7，糖4%，柠檬酸0.09% 表1 外观评价表（总计25分） 表2 气味评价表（总计20分） 评价指标 描述 评分标准 得分 1 2 3 4 5 是否喜欢饮料颜色， 5分 喜欢 5分 5 比较喜欢 3-4分 3 4 可以接受 0-2分 2 2 有无沉淀，5分 无 5分 有，不明显 3-4分 有，明显 0-2分 2 2 2 2 2 有无分层现象，5分 无 5分 有，不明显 3-4分 4 3 4 4 有，明显 0-2分 2 2 颜色均一性，5分 总体颜色均一， 无杂质 5分 5 5 局部少量颜色 有差异，不明显 3-4分 4 4 4 有明显局部颜色差异 0-2分 饮料粘稠度，5分 粘稠度适中 5分 粘稠度较高或不够 3-4分 太稀或太粘稠 0-2分 2 2 2 2 2 总计得分 15 14 15 17 16

表3 滋味评价表（总计35分） 气味 描述 评分标准 得分 1 2 3 4 5 具有雪梨、生姜的清香，10 分 纯正 8-10分 中等 5-7分 7 5 5 香味弱 0-4分 4 4 有其他异味，10分 低 8-10分 10 8 9 9 8 中等 5-7分 高 0-4分 合计得分 17 12 14 14 12 滋味 描述 评分标准 得分 1 2 3 4 5 入口（10分） 有挂口感，清新，爽口 8-10分 挂口感不足，浓度太低 5-7分 5 7 6 5 5 入口感差 0-4分 中口（15分） 混合香味纯正， 甜、酸比例合适， 芳香味浓厚 8-10分 8 8 甜、酸比例不协调， 太酸或太甜 5-7分 7 5 6 存在其他味道 0-4分 余味强度（5分） 浓厚 8-10分 一般 5-7分 5 5 淡 0-4分 4 4 4 余味滞留度（5分） 滞留时间长 8-10分 滞留时间中等 5-7分 5 6 滞留时间短 0-4分 4 3 1 总计得分 21 22 16 20 24

茶叶感官审评

茶叶感官审评包括干看和湿看两部分，干评主要是对外形的鉴定； 湿评主要审评茶叶内质香气、汤色、滋味、叶底等四个项目。 （1）、外形审评 将样茶罐里茶叶倒出拌匀，取200—500g放在样盘内，双手持样盘边缘回旋转动几次，然后借手势把盘内分散的茶叶收拢，使茶叶按形状大小、粗细、轻重等不同，有次序地分为上、中、下三段。粗大轻飘的茶浮在表面叫面装茶；紧细重实的集中于中层叫中段茶；细小的碎茶和片末沉积于底层叫下段茶。审评时，先看面装茶，后看中段茶，再看下段 茶。 外形主要看条索的松紧、嫩度、色泽、净杂四个因子。结合嗅干香。绿茶外形以嫩度、条索为主。评定外形等次。 （2）、内质审评 开汤前将审评杯碗按号码次序排在湿评台上，从茶样盘中准确称取有代表性的样茶3g，投入审评杯内，杯盖放入碗内，然后用沸滚适度的开水从右到左冲泡满杯。冲泡时从第一杯起即记时间。随泡随加盖，盖孔朝向杯柄，5分钟后，按冲泡次序将杯内茶汤倒如审评杯里。开汤后应先 嗅香气，再尝滋味，后评叶底。 嗅香气： 左手抓住已倒去茶汁的审评杯，右手半揭开杯盖，用鼻子靠近杯沿轻嗅或深嗅。嗅时重复一、二次，在未评定香气前，杯盖不能打开，可以热、

温、冷嗅相结合进行。热嗅（温度大约为80-900C）重点判别香气正常与否及香气类型和高低；温嗅（温度大约为550C）重点判别香气的优次；冷嗅（室温）重点了解香气的持久性程度。评后分出香气优次，把杯子作前后移动，好的往前移，次的往后摆。 看汤色： 看汤色，各碗茶汤水平要一致，茶汤中混入茶渣残叶，应用网匙捞出，后用茶匙在碗内打一圆圈，沉淀物集中于碗中央，后按汤色浓淡、明暗、 清浊等评比优次。 尝滋味： 茶汤温度要适度，茶汤温度以500C左右为宜，尝味时用茶汤从碗中取一汤匙吮入口内。茶汤入口后要用舌头循环打转，动作要快，评味时茶汤不能咽下，尝第二碗时，匙中残留茶液应倒尽或在开水汤杯中漂净，不致互相影响，评滋味主要按浓淡、强弱、爽涩、鲜陈、粗细及纯杂等 评定优次。 看叶底： 将杯中泡过的茶叶倒入叶底盘或审评杯盖反面，倒时应把粘在杯壁底和杯盖的茶叶倒干净，用叶底盘或杯盖的先将叶张拌匀，铺开，掀平，观察嫩度、匀度和色泽的优次。评叶底时，要充分发挥眼睛和手指的作用，手指按掀叶的软硬、厚薄、平突、壮瘦等。眼看芽头含量、叶张卷、色

茶叶感官描述语

茶叶感官描述语 目次 一、干茶形状描述语 通用绿茶黄茶白茶黑茶、压制茶乌龙茶红茶 二、干茶色泽描述语 通用绿茶黄茶白茶黑茶、压制茶乌龙茶红茶 三、汤色描述语 通用绿茶黄茶白茶黑茶、压制茶乌龙茶红茶 四、香气描述语 通用绿茶烘青花茶黄茶白茶黑茶、压制茶乌龙茶红茶 五、滋味描述语 通用绿茶黄茶白茶黑茶、压制茶乌龙茶红茶 一、干茶形状描述语 通用 1、显毫：茸毛含量特别多。同义词茸毛显露 2、锋苗：芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。 3、身骨：茶身轻重。 4、重实：身骨重,茶在手中有沉重感。 5、轻飘：身骨轻,茶在手中份量很轻。 6、匀整：上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。同义词匀齐；匀衬 7、脱档：上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。 8、匀净：匀整,不含梗朴及其他夹杂物。 9、挺直：光滑匀齐,不曲不弯。同义词平直 10、弯曲：不直,呈钩状或弓状。同义词钩曲；(耳环) 11、平伏：茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。 12、紧结：卷紧而结实。 13、紧直：卷紧而圆直。 14、紧实：松紧适中,身骨较重实。 15、肥壮：芽叶肥嫩身骨重。同义词雄壮 16、壮实：尚肥嫩,身骨较重实。 17、粗实：嫩度较差,形粗大而尚重实。 18、粗松：嫩度差,形状粗大而松散。 19、松条：卷紧度较差。同义词松泡 20、松扁：不紧而呈平扁状。 21、扁块：结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。 22、圆浑：条索圆而紧结。 23、圆直：条索圆浑而挺直。同义词浑直 24、扁条：条形扁,欠圆浑。 25、短钝：茶条折断,无锋苗。同义词,短秃 26、短碎：面张条短,下段茶多,欠匀整。 27、松碎：条松而短碎。 28、下脚重：下段中最小的筛号茶过多。 29、爆点：干茶上的突起泡点。

茶叶有限公司茶叶感官审评操作规程

茶叶有限公司茶叶感官审评操作规程 1、接样、取样 （1）、接样：茶叶样品接收时，请对取样人、茶叶种类、等级、产地、数量等要求做好记录。 （2）、取样 （2.1）、毛茶取样 对收购的毛茶取样时，应先对来样茶叶的上、中、下各扦出一把，看其外形、色泽等是否一致，同时在嗅香气是否接近，若差异大时，应将所扦取得样品混匀后，再按对角四缩分至500g左右样茶，供审评用；若是一批时，应对每件（或每袋）仔细地对比辨别，并按比率随机扦取样茶，再按上述方法，进行取样。同时对样品进行登记编号，并在样品上加贴标签。 （2.2）、在制品取样 对发酵茶取样时，应分别在发酵堆不同层面和四周及中心进行扦样，并将所扦取的样品混匀后，再按角四分发缩分至500g左右样茶，供评审用。同时对样品将进行登记编号，并在样品上加贴标签。 成品散茶在包装前应进行批次扦样，扦样方法同上。 （2.3）、成品取样 成品取样时应在包装车间已包装好的产品中进行。同时对样品进行登记编号，并在样品上加贴标签。

2、操作规程 （1）、干湿平台上应干净、整洁。审评室内应提早开门开窗通风，保持空气新鲜，无异杂气味；审评用的杯碗应先洗烫干净。 注意：应避免使用带芳香味的洗涤剂清洗评茶用具。 （2）、评茶前先准备好开水，接着在干平台上排好样茶盘、样茶袋，对好盘与袋的位置，并取出需要审评的各级实物标准样或参考样茶，倒入样茶盘中，置于待评的前排，即可审评。审评样以每次5-7个样品为宜。 注意：各茶盘别弄错了位置。 （3）、分样 取分样盘两只。均匀样茶后，对角四分法取150g左右有代表性的茶样供审评用。 （4）、摇盘 摇盘是干看外形的主要操作步骤。把内置茶样的茶盘用双手托平，臂与腕部成直角，轻轻而均匀回旋转动，使茶叶按轻重、粗细、大小均匀的分布在样盘中，再用“收”的手法将散开的茶叶收拢，观察外形。 （5）、撮样 将茶倒入样盘后，现将茶样徐徐倒入另一样盘中，这样反复倾倒2-3次，使上下层茶充分混匀，用三指中心法撮取茶样8g左右，放在架盘天平上称取5g,置入评茶杯中。

茶的感官评价表

茶的感官评价表 表1 茶叶评分表 评茶地点 姓名 总得分=外形得分X 20%^水色得分X 10%^香气得分X 10潜滋味得分X 50%^叶底X 10% 表2茶叶评分标准表

茶叶的叶底则呈黄褐色或暗褐色。幼嫩鲜叶的叶底形状完整，老旧叶的叶底则多 断碎。春茶一般比夏茶厚，表示茶质丰富。 注：需设备：玻璃仪器、酒杯、茶杯 叶底，是品评的一种常用术语，亦称茶渣，即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片.举几 个名茶品种的叶底来说明 的叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬为下。的 叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。 的叶底: 均匀明亮、色泽翠绿 的叶底: 芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮、鲜活美观。 的叶底: 如同绸缎般光亮、柔软，且叶片肥厚、细嫩，整体洁净，无花杂 的叶底: 叶底嫩绿明亮 的叶底: 普洱叶底红褐均匀；普洱叶底肥厚黄绿。 的叶底: 叶底黄绿有活力 的叶底: 叶底幼嫩、嫩匀，肥软匀亮 具体操作

将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等。也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行观察，常用的术语有: 细嫩：芽头多，叶子长而细小，叶质优嫩柔软。 鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。 匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。 柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软，光泽好，手指抚之如锦。 肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚，质软，叶脉隐现。 瘦薄、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬，叶脉显现。 粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙。 匀齐：“匀”是色泽调和；“齐”是老嫩一致，匀正无断碎。 单张：脱茎的独瓣叶子，也为“单瓣”。 短碎：毛茶经精制大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的碎叶，也为“破碎”。 开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形，且有柔软感的为“开展”；老叶摊开为“摊张”。 卷缩：冲泡后，叶底不开展，仍卷缩成条形。 硬杂：叶质粗老而驳杂。

面包的感官评定表

面包的感官评定表 姓名：日期： 谢谢大家参加这次的感官评定！现在请大家对下列产品进行感官评定，我们将颜色、形态、食品甜度、咸味、食品气味、食品口感各方面整合为下列表格，遵循从淡到浓，从无到有的原则对产品进行客观评价： 项目分数 形态 （完整、表面光洁、无白粉和斑点：5分） （比较完整、表面比较光洁、无明显白粉和斑点：4分） （较少缺损、较少白粉和斑点：3分） （有明显缺损、有明显白粉和斑点：2分） （有较多明显缺损、有较多明显白粉和斑点：1分） 色泽 （表面呈金黄色和淡棕色，均匀一致，无烤焦、发白现象：5分） （表面呈较浅金黄色和淡棕色，较均匀，无烤焦、发白现象：4分） （表面呈浅金黄色和淡棕色，较均匀，细微烤焦、发白现象：3分） （表面不呈金黄色和淡棕色，不均匀，部分有烤焦、发白现象：2分） （表面不呈金黄色和淡棕色，不均匀，通体有烤焦、发白现象：1分） 气味 （具有强烈面包香味、芳香，无异味：5分） （具有面包香味、芳香，无异味：4分） （具有较淡面包香味、芳香，无异味：3分） （无面包香味、芳香，有较淡异味：2分） （无面包香味、芳香，有强烈的异味：1分） 口感 （松软适口、无未融化的糖、盐粗粒：5分） （比较松软适口、无未融化的糖、盐粗粒：4分） （松软适口、无明显融化的糖、盐粗粒：3分） （较硬、有较多未融化的糖、盐粗粒：2分） （口感很硬、有明显未融化的糖、盐粗粒：1分） 组织 （有强烈弹性、切面气孔大小均匀：5分） （有明显弹性、切面气孔大小比较均匀：4分） （有细微弹性、部分切面气孔大小均匀：3分） （无明显弹性、切面气孔大小不均匀：2分） （无弹性、切面气孔大小极不均匀：1分）

消费者感官评价报告

消费者感官评价报 告 1

专业实习报告 感官评价消费者调查问卷模块 一、实习目的 经过专业实习掌握差别检验方法的基本原理、实验步骤、实验方案的内容及方案的制定、样品的制备方法、结果的统计及分析方法;掌握标度与类别检验中主要实验方法的原理、步骤、结果的统计与分析方法;掌握描述性分析方法的原理、内容、步骤、方法等。 根据消费者调查问卷的结果,判断不同品牌猪肉脯的差异,如颜色、香气、味道、质地等值,从而判断顾客的喜好程度。 二、实习内容 (一)问卷调查的制作 调查问卷大致分为四大阶段:准备阶段、调查阶段、研究阶段、和总结阶段。 准备阶段的主要任务就是:组建调查队伍,选择调查课题,进行探索,提出研究假设,设计调查方案。 我组此次的调查课题为: 两个竞争品牌产品的比较。 在考虑多种实验因素后,确定了”百味林”以及”来伊份”的猪肉脯品尝调查问卷。购买调查所用到的不同品牌猪肉脯。根据这 2

个课题在小组人员事先品尝后讨论,并提出假设,拟定整关于肉脯个问卷的调查方案。在确定并全体经过方案内容及流程后,明确调查人群,组建调查队伍,在受调查人群不知道品牌的前提下进行成对偏爱实验。 在调查阶段,我们先将所需品尝的不同品牌的猪肉脯按组按量分装于餐碟中,然后将问卷分发至调查人群,并将食物随后送上,开始整个调查问卷的过程。按照问卷的内容,调查人群按顺序细细品尝不同肉脯的过程中,对肉脯分别进行:喜好程度、喜好原因、产品质地、产品含油量、产品表面湿润度、色泽、风味、甜度、所用香料的风味水平、满意程度等方面进行评分与评价,并对不同品牌猪肉脯分别提出改进方面与建议。最终对不同猪肉脯的偏爱程度做出选择。 在整个问卷调查过程完成后,对于所有的问卷用数据统计专用软件进行统计与数据分析,并得出结论并有整个实验小组人员作出实验的总结。 问卷表如下: 3

12茶叶感官审评操作规程

黎明茶厂 茶叶感官审评操作规程 l、接样、取样 1.1接样 茶叶样品接收时，请对取样人、茶叶种类、等级、产地、数量等要求做好记录。 1.2取样 1 .2.1毛茶取样 对收购的毛茶取样时，应先对来样茶叶的上、中、下四周各扦出一把，看其外形、色泽等是否一致，同时再嗅香气是否接近。若差异大时，应将所扦取的样品混匀后，再按对角四分法缩分至5009左右样茶，供审评用;若是一批时，应对每件(或每袋)仔细地对辨别，并按比例随机扦取样茶，再按上述方法，进行取样。同时对样品进行登记编号，并在样品上加贴标签。 1 .2.2在制品取样 对发酵茶取样时，应分别在发酵堆不同层面和四周及中心进行扦样，并将所扦取的样品混匀后，再按对角四分法缩分至5009左右样茶，供审评用。同时对样品进行登记编号，并在样品上加贴标签。 成品散茶在包装前应进行批次扦样。扦样方法同上。 1 .2.3成品取样 成品取样时，应在包装车间己包装好的产品中进行。同时对样品进行登记编号，并在样品上加贴标签。 2、操作规程 2.1干湿平台上应干净、整洁。审评室内应提早开门开窗通风，保持空气新鲜，无异杂气味;审评用的杯碗应先洗烫干净。注意:应避免使用带芳香气味的洗涤剂清洗评茶用具。 2 .2评茶前先准备好开水，接着在干平台上排好样茶盘、样茶袋，对好盘与袋的位置，并取出需要审评的各级实物标准样或参考样茶，倒入样茶盘中，置于待评的前排，即可审评。审评样以每次5一7个样品为宜。注意:各茶盘别弄错了位置。 2 .3分样：取分样盘两只。均匀茶样后，对角四分法取1509左右有代表性的茶样供审评用。 2 .4摇盘 摇盘是干看外形的主要操作步骤。把内置样茶的茶盘用双手托平，臂与腕部

感官评定标准操作规程

浙江绿世界生物工程有限公司 感官评定标准操作规程 操作规程编号:第03版 QC-G0007-02 1.目的；规范产品感官评定检测。 2.范围：各产品的外观评定，甜叶菊提取物的气味、口味的评定。 3.责任：QC室、检验员 4.内容： 4.1仪器与用具 比色管、铝箔纸、称量瓶、玻璃烧杯、天平、移液管、哇哈哈纯净水（气味评测用新开启），供外观检测用的白色无光纸。 4.2感官对照样及评选小组人员的确定。 4.2.1 外观 评测小组人选：挑选能通过色盲测试的QC人员6-8名，作为外观评测小组人员。 对照样的确定：客户确认的、符合产品质量标准中外观要求的样品。 4.2.2气味 4.2.2.1气味评测小组人员筛选： 4.2.2.1.1参选人员要求。参选人员应不吸烟，较少使用化妆品，无嗅觉方面的其他问题；有较强的表达能力，能够对嗅觉感受进行描述；能及时参加每次评测试验。 4.2.2.1.2参选人员基本嗅觉测试： 4.2.2.1.2.1气味样品选择。以一般常接触的10-15个气味为主，见附件一（1）。 4.2.2.1.2.2气味测试方法。将附件一中气味样品配置成可嗅出的浓度置于比色管中，标记名称，测试人员分别嗅闻并记忆这些气味。休息10-15分钟后，随机抽取5种气味样品，在比色管外包覆铝箔纸并相应编号，由测试人员进行气味辨别和评分，评分结果填入“基本嗅觉测试问卷”表格。

4.2.2.1.2.3气味评测小组人数。在随机抽取的5种气味中，能辨别出至少3种气味的人员可入选气味评测小组，挑选6-10人成立气味评测小组。 4.2.2.2气味对照样的筛选 4.2.2.2.1气味对照样类别。将公司现有甜叶菊提取物按RA含量分为以下三类。 4.2.2.2.2气味对照样评定标准。各类产品的粉末及其10%溶液的气味评价标准。 4.2.2.2.3气味对照样筛选。 气味评测小组对提供的样品按照以下标准进行评分。 4.2.2.2.4气味对照样判定。评定小组人员对候选的气味对照样进行评分，并填写“甜叶菊提取物气味对照样评测表”，将评定小组人员的评分结果平均，并按以下标准评出气味对照样。 RA97规格。粉末气味平均分小于1.3，溶液气味平均分小于2.0，可作为1类产品气味对照样。

普洱茶审评方法-地方标准

普洱茶感官审评方法 普洱茶在《云南省地方标准普洱茶DB53/T103-2003》中是这样定义的：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。 普洱茶的感官审评分为散茶(级别茶)和紧压茶两部分。 一、普洱散茶(级别茶)的感官审评 (一) 普洱散茶感官审评品质因子 普洱散茶品质外形评定条索、色泽、匀整、净度四项因子,侧重条索、色泽两项因子，内质评定香气、滋味、汤色、叶底四项因子，以香气、滋味为主。 （二）审评方法 1. 干看外形：（1）条索：把标准样（收购样、实物样）和供试样分别倒入样茶盘中，比条索肥壮、紧结（或紧实）的程度。以紧结、肥壮、重实的为好，条索松泡、身骨轻的为差。评出供试样相当于标准样的水平。 （2）色泽：对照标准样比色泽和嫩度。色泽是衡量普洱茶品质的一个重要因子，色泽的好坏可以反映出做工的好坏。色泽褐红且均匀一致的为好，表示在渥堆过程中“发酵均匀”。色泽发黑或色泽花杂不匀为较差，表示在渥堆过程中“发酵不匀”。嫩度：比含毫量的多少，含毫量多的嫩度好。但普洱茶原料以有一定成熟度为好，不过多要求嫩度。 （3）匀整（或整碎）：对照标准样，比匀齐度，上中下三段茶的拼配是否适当，并做出相应的记录。 （4）净度：对照标准样，比含梗量的多少，梗的老、嫩程度等并做出记录。 2、湿评内质：称取有代表性的样茶3克，用150毫升标准审评杯碗，采取2次冲泡法。将称好的样茶加入审评杯中用沸水冲入后立即倒掉茶水（注意不要让茶叶掉出），随即冲入沸水150毫升，冲泡1分钟，将茶汤倒入坪茶碗中供审评汤色用，然后嗅香气、尝滋味。将冲泡后的茶渣进行第二次冲泡。冲入沸水150毫升，冲泡两分钟将茶汤倒入评茶碗中，再嗅香气、尝滋味，比较辆次冲泡的香气、滋味，并以第二次冲泡后的香气、滋味为准。 （1）香气：比香气的纯度、陈香的持久性及高低。以陈香馥郁或陈香浓郁为正常，有酸味、异味、杂味为差。 （2）滋味：比滋味的醇和、顺滑程度、浓度及回味。以入口顺滑、醇浓、回甘、生津的为好，不苦、不涩、不酸、醇厚回甜的为正常，有酸味、苦味、涩味的较差。 （3）汤色：以红浓明亮、红亮剔透（似琥珀色）为好；深红色为正常；汤色深暗、浑浊较差。比汤色的深、浅、亮、暗、浊、透的程度，并做出记录。 （4）叶底：以柔软、肥嫩、褐红、有光泽、匀齐一致为好；色泽花杂、暗淡无光泽（或碳化呈黑色）叶底硬，或用手指触摸如泥状均为较差。 二、普洱紧压茶的感官审评 （一）普洱紧压茶的感官审评因子：普洱紧压茶的感官审评匀整、洒面、松紧等三项因子。内质审评香气、汤色、叶底四项因子。 (1) 匀整：对照标准样，比形态是否端正、棱角（边缘）是否整齐、光滑，模纹是否清晰，厚薄大小是否一致。 (2) 洒面：有洒面的茶，洒面应分布均匀，包心不外露，不起层落面。 (3) 松紧：普洱紧压茶要求松紧适度，过松、过紧都不符合要求。 内质审评同普洱茶。 （二）普洱紧压茶审评方法：外形审评以后，将样品解散混合均匀，称取样茶4克，用200毫升标准审评杯采取两次冲泡法（冲泡前先洗茶）第一次冲泡3分钟时，将茶汤倒入评茶碗