钙磷比例
钙磷比例：母乳的钙磷比例为2∶1，所以钙吸收率高，不易患佝偻病。而牛奶钙磷比例1.2∶1，钙吸收率低，所以婴儿不宜喝鲜奶。
亚油酸（LA）和亚麻酸（ALA）的比例：母乳LA∶ALA＝5～15∶1。
蛋白质乳清蛋白和酪蛋白的比例：母乳乳清蛋白∶酪蛋白＝60∶40。因为小分子的蛋白质含量高，易于消化吸收。
多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比例（PS），PS是决定油脂消化吸收程度的重要因素：多不饱和脂肪酸（PUFA）含量（％油脂总量）为母乳8％～33％∶母乳PS＝0.3～0.9∶1。
配方奶粉是将牛奶成分改变，使其接近人乳成分，再加入各种维生素和微量元素，适宜于喂哺婴儿。这种改良型的代乳品称为婴儿配方奶粉，又称母乳化奶粉。[1]母乳是一种天然、复杂的物质组成。按时间不同、成分不同，母乳分三种，产后1~5天为初乳，6~10天为过渡乳。15天~15个月为成熟乳。初乳量较少，染色淡黄，含脂肪少，蛋白质多，有丰富微量元素，更重要的是初乳里含有抵抗疾病的“免疫抗体”成熟乳中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、碳水化合物等。另外，每次乳汁的分泌有前奶和后奶之分，前奶是刚开始分泌的奶水，看起来染色轻淡，但奶白质含量较高，免疫体也高；后奶分泌的奶水颜色浓稠，脂肪含量比较高。母乳是婴儿的最佳食品，婴儿配方奶粉以母乳为最佳目标，追求对母乳的无限接近。这种性质决定了婴儿配方奶粉虽近似母乳，但没有一种能胜过母乳。
α-乳清蛋白：α-乳清蛋白能提供最接近母乳的氨基酸组合,提高蛋白质的生物利用度，降低蛋白质总量, 从而有效减轻肾脏负担。同时α-乳清蛋白还含有调节睡眠的神经递质,有助于婴儿的睡眠，促进婴儿的大脑发育。
DHA和AA：奶粉中DHA具体成分是二十二碳六烯酸，又称脑黄金；AA 具体成份是指花生四烯酸。DHA、AA属多元不饱和脂肪酸，在体内由必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸转化而成，对婴儿脑部及视力的发育有重要作用。
维生素A、D、铁、锌：钙磷比例2：1；同时添加维生素D，促进钙的吸收，预防婴儿佝偻病。适量的铁可以预防婴儿缺铁性贫血。但如果婴儿长期摄取维生素A含量超高的奶粉，就会引起一些皮肤疾病，甚至出现头痛、眩晕、恶心、呕吐等不良反应。
核苷酸：吃母乳的婴儿抵抗力好，是因为母乳中含有重要的物质——核苷酸，科学家从经过十多年的潜心研究发现，母乳中可以为宝宝吸收利用的核苷酸含量为72毫克/升，在众多奶粉品牌中，添加核苷酸的为数不多，纽贝滋奶粉是其中一个。
亚油酸、亚麻酸：喝母乳的宝宝聪明活泼，是因为宝宝合成了足够的DHA/AA。如果宝宝的奶粉中含有充足的亚油酸和亚麻酸，就可以在体内根据宝宝的需要，自然合成DHA和AA，让宝宝脑部发育更好。如果不能提供充足的比例适当的亚油酸、亚麻酸，可能需要额外添加DHA和AA，但添加DHA和AA易氧化，氧化后配方奶的味道会有所改变。因此，婴幼儿配方奶粉中添加足量的亚油酸和亚麻酸是关键。
不含棕榈油：吃母乳的孩子大便稀糊，不干硬。很多妈妈认为吃奶粉热气，但最近科学研究发现，影响BB钙质吸收、大便干燥的原因是因为奶粉中添加的棕榈油与钙质结合，形成钙皂，美国骨密度专家Koo博士的研究文献，证明了不含棕榈油的奶粉钙质吸收更好、宝宝骨骼更强壮。
D90脱盐乳清粉是从经巴氏杀菌，没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术（电渗析，离子交换）脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的灰份含量低于1.2%的乳清粉。
产品规格：蛋白质最低12.0% ，乳糖80%左右，脂肪最大1.25%，水份最大3.5% ，灰份最大1.2% ，硝酸盐最大50ppm，亚硝酸盐最大5ppm，焦粒度A ，溶解度最低98% ，大肠菌群无，沙门氏菌25克中不得检出，细菌总数最大20,000/g
主产地：芬兰，荷兰。
２ D70脱盐乳清粉是从经巴氏杀菌，没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术（电渗析，离子交换）脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的灰份含量低于3%的乳清粉。
产品规格：蛋白质最低12.0%，乳糖最低75% ，脂肪最大1.2% ，水份最大3.0% ，灰份最大3.0%，滴定酸度最大0.15%，PH 最大6.3，硝酸盐最大50ppm，溶解度0.3ml，杂质最大6ppm ，热稳定性15%，乳清溶液90度，10分钟无絮状沉淀。
产地：法国、芬兰
３D50脱盐乳清粉是从经巴氏杀菌，没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术（电渗析，离子交换）脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的灰份含量低于4%的乳清粉。该产品除了灰分略高于D70外（D70灰分为2.8，D50灰分为3.5）其他外观和内在品质均和D70一致，且不含亚硝酸根离子，
而价格上要比D70具有明显优势，是生产各种配方粉最优选择。典型应用：豆奶粉，中老年低脂高钙粉，青少年成长奶粉，婴儿奶粉等各种乳制品；可用在冰淇淋，烘焙制品，糖果类产品。
产品规格：蛋白质最低12.0% ，乳糖80%左右，脂肪最大1.25% ，水份最大3.5% ，灰份最大4.0% ，硝酸盐最大50ppm，亚硝酸盐最大5ppm ，焦粒度Disc A，溶解度最低98% ， PH 最低6.5 。
主产地：芬兰
４ D40脱盐乳清粉是从经巴氏杀菌，没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术（电渗析，离子交换）脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的灰份含量低于
6%的乳清粉。主要应用于食品工业，特别是烘焙，炼乳，冰淇淋，糖果和乳制品等。
产品规格：蛋白质最低12.0% ，脂肪最大1.5% ，水份最大3.0% ，灰份6.0% ， PH 最大6.5 ，焦粒度Disc A ，细菌总数最大20,000/g ，酵母菌最大100/g，霉菌最大100/g ，大肠菌群最大10/g ，沙门氏菌25克中不得检出。
主产地：芬兰，德国，法国及澳大利亚。
５甜乳清粉是经巴氏杀菌法、脱盐、蒸发浓缩和喷雾干燥制成的。主要用于食品工业、特别是焙烤、糕饼制造和乳制品工业中。外观均一淡颜色，没有结块（如有轻微结块也可轻微碾开），没有非乳清的味道和气味。
产品规格：乳糖不低于71% ，蛋白质。不低于11%，灰分不高于6.5-8.5%，水分不高于3% ，脂肪不高于2% ，硝酸盐不高于50mg/kg，PH(10%溶液) 5.8-6.5，焦化颗粒度 .A-B 不溶解指数不高于0.5ml 。
主产地：澳大利亚和芬兰。
６低盐甜乳清粉为新鲜乳清经巴氏杀菌，特殊工世脱盐，低温浓缩及喷雾干燥而制成。主要应用于食品工业，特别是烘焙，炼乳，冰淇淋，糖果和乳制品等产品中。
规格：蛋白质最低含量11.0% ，脂肪最高含量1.5% ，水份最高含量3.0%，灰份最高含量6.5% ，焦粒度最低min.Disc B，PH 最大.6.5
微生物指标：细菌总数最多为20,000/g，酵母菌最大100/g ，霉菌/ 最大100/g ，大肠杆菌最大10/g ，沙门氏菌 25克中不得检出。
主产地：芬兰
７低蛋白乳清粉是超滤液体乳清的副产品，经过浓缩和喷雾干燥后制成。
产品规格: 蛋白质≥2% ，乳糖80.0% ，水分≤5% ，脂肪≤1.5% ，矿物质≤12.0%，PH(10%溶液) 6.4-7.0 ，硝酸盐为最高5.0ppm ，焦化粒子（ADPI）最高Disc B ，钾/K 2.7% ，钠/Na 0.7% ，钙/Ca 0.4%，镁/Mg 0.1%，氯化物1.9%，磷/P 0.7% 。
低蛋白乳清粉的主产地：美国，加拿大和法国。
８中蛋白乳清粉是一种光亮有颜色，自由流动的粉末，由新鲜甜乳清在特定条件下加工而成，并保存了乳清产品的营养。主要被用作甜乳清的替代品。
产品规格：蛋白质7.4%±0.9% ，乳糖73.0-80.0%，含量最高的为77.4%±2.0% ，灰分/Ash 12.0%，水分4.8%±0.2% ，脂肪0.9%±0.8% ，PH值5.8-6.5，焦化颗粒度7.5mg/25g
包装：25公斤（净重），外多层牛皮袋，内衬聚乙烯袋；单个密封。
储存条件：温度25摄氏度以下，相对湿度65%以下，产品应在凉爽和干燥的条件下按序储藏。储存应在十二个月以内。
中蛋白乳清粉的主产地主要是美国。
９高蛋白乳清粉是指未添加任何防腐剂的新鲜乳清，经巴氏杀菌并干燥后，蛋白质含量为11.0－14.5%的乳清产品。
它主要被用在乳品、冷冻食品、焙烤、休闲食品、糖果和其他食品中当作经济的乳固形物来源。在高温蒸煮和焙烤中强化色泽的形成；作为高温乳粉的替代品，对优质面包膨松起重要作用。
产品规格：蛋白质含量和乳糖含量是衡量乳清粉等级的两个重要指标。高蛋白乳清粉中蛋白质含量为 11.0-14.5%，乳糖含量为63.0-75.0% ，脂肪1.0-1.5%，灰份8.0-9.0% ，水份3.5-5.0% ，滴定酸度 0.10-0.15%
乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%。
将乳清直接烘干后，可得到乳清粉末，其中的乳清蛋白极低，一般为百分之十几，不超过百分之三十。乳清经过澄清、超滤、干燥等过程后得到的产物就是浓缩乳清蛋白。过滤程度的不同可以得到蛋白浓度从34-80%不等的产品。
浓缩乳清蛋白(WPC)
将乳清直接烘干后，可得到乳清粉末，其中的乳清蛋白极低，一般为百分之十几，不超过百分之三十。乳清经过澄清、超滤、干燥等过程后得到的产物就是浓缩乳清蛋白。过滤程度的不同可以得到蛋白浓度从34-80%不等的产品。
分离乳清蛋白(WPI)
分离乳清蛋白是在浓缩乳清蛋白的基础上经过进一步的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白，纯度可达90%以上。其价格昂贵，是浓缩乳清蛋白的
2-3倍，但是它也更容易消化吸收。分离乳清蛋白的真正妙处在于它的营养
价值，它拥有高含量的优质蛋白，能为某些特定需要的人群比如婴儿和住院病人提供所需优质蛋白。此外，分离乳清蛋白所含有的生物活性化合物如α-乳白蛋白和β-乳球蛋白、乳铁蛋白以及免疫球蛋白，都为市场注入了新鲜的活力。
乳清蛋白肽
乳清蛋白肽是乳清蛋白的水解产物，是乳清蛋白的精华，它在机体中能更快地参与肌肉合成的过程。
从以上各种乳清蛋白产品的种类和作用我们可以看出，补充乳清蛋白不光是对于普通人群意义重大，对于活动量大的人们及从事各种不同类型的运动员或者是健美爱好者也有重要意义。因为运动人群对于蛋白质的需要量比常人需要量更高，而且运动后体内合成蛋白质的速率提高，因此他们更需要补充容易吸收的优质蛋白。乳清蛋白因为具有容易消化吸收的特性，能作为机体快速合成蛋白质的原料；同时，乳清蛋白浓缩物比目前研究过的任何一种蛋白质具有更高的生物价，所以乳清蛋白理所当然地成为运动员训练必备的营养食品。
编辑本段辨别和选购
因乳清蛋白的作用已被广泛认可，使用者越来越多，市场上便一下子冒出了很多乳清蛋白产品，但其中相当一部分是“挂羊头卖狗肉”——用低价蛋白或貌似乳清蛋白的物质冒充乳清蛋白，来卖高价。比如，用大豆蛋白、鸡蛋蛋白等低价蛋白冒充乳清蛋白、用面粉、普通奶粉或者动物饲料乳清粉等外观近似的物质冒充乳清蛋白、也有用蛋白含量为34%的乳清蛋白冒充蛋白含量为80%的乳清蛋白……。假乳清蛋白一般会添加很多香料——既掩盖假原料本身特有的味道，又可用来解释为什么呈现不出乳清蛋白特有的风味，还可以取悦单纯追求口感的消费者。
其实，要做一个聪明的消费者也很简单，你只要掌握以下几个小窍门，就可大大减少上当受骗的机会：
（1）根据以上权威机构的描述做性状方面的比较；
（2）选择正确的参照物做比较。比如用“美国雅培乳清蛋白粉”作为参照物，做性状方面的比较（美国雅培是世界500强企业，目前其乳清蛋白质产品已进入中国某些城市的商场）；
（3）送去卫生防疫站、科研机构、技术监督局等有条件做蛋白质含量测定的单位做营养指标的测定；
（4）民间土法：用开水冲。大豆蛋白根据蛋白的用途不同溶解速度不同，但是目前都不可能用开水冲之后迅速溶解，都会有许多颗粒，颗粒呈中心有干粉，颗粒颜色为淡黄色，接近乳白色，没有乳清蛋白颜色白，
而且没有乳清蛋白溶解的快；乳清蛋白用开水冲后，会出现许多絮状和粒状的白色物体；
（5）咨询该产品的厂家或正规代理商，确认购买处的身份，甚至将有疑问的产品寄到原厂进行鉴定；
（6）选择上市时间长的品牌及实力强的公司，最好在国内有工厂或正规注册的分支机构，这样他们才会受到更有效的约束，处理投诉、索赔等纠纷也才能找到真正的主体。
总之，分辨真假乳清蛋白，要用科学客观的方法，不能仅根据“好不好喝”等简单表象来判断，有人觉得乳清蛋白淡而无味，不习惯，但真正的乳清蛋白就是如此。啤酒刚进中国时，没几个人爱喝，当时便冒出来很多果啤、甜啤，现在呢，啤酒还是那个味道，但估计没几个人会怀疑或否定啤酒的这种特殊口味了，果啤、甜啤也基本销声匿迹。所以，每一个消费者都应该想清楚：用数倍于普通奶粉和美味奶昔的价格购买乳清蛋白，是为了什么？当然，既保证营养，又美味可口是最完美的，但是，要追求口感，就必须使用添加剂，令乳清蛋白不能保持其天然的本色。现在世界的潮流趋势是追求天然、倡导环保，无论是化妆品、日用护理品还是食品，各大品牌都在纷纷推出“无添加”产品，这一阵子广为关注的“苏丹红”事件无疑又起到了推波助澜的作用。最近国内乳清蛋白粉市场也出现了
“无添加”产品，一上市便供不应求，这些都反映了消费者环保意识的增强和对天然产品的信赖。
编辑本段乳清蛋白主要成分
β-乳球蛋白
具备最佳的氨基酸比例，支链氨基酸含量极高，对促进蛋白质合成和减少蛋白质分解起着重要的作用，有助于健身爱好者塑造优美体型。
α-乳白蛋白
是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源，也是唯一能与金属元素和钙元素结合的乳清蛋白成分。最近的研究更发现，它可能具有抗癌功能。此外乳白蛋白在氨基酸比例结构方面，以及在功能特性上与人乳都非常相似的。临床研究显示，富含α-乳白蛋白的婴儿配方奶粉是安全的。
免疫球蛋白
具有免疫活性，能够完整地进入近端小肠，起到保护小肠粘膜的功能。
乳铁蛋白
抗氧化，消灭或抑制细菌，促进正常细胞生长，提高免疫力。
作为乳清蛋白特有的一种蛋白质组分，乳铁蛋白可以为运动员带来几种重要的益处。牛奶乳铁蛋白在成年人体内是以完整蛋白质的形式被吸收的，其健康益处包括潜在抗菌活性和抗病毒特性，防止致病微生物在肠道
内生长，刺激免疫系统和调节组织损伤造成的炎症。乳铁蛋白在铁和骨骼代谢方面的重要作用是运动员尤为关心的。
在乳清中发现的乳铁蛋白被证实对骨骼代谢也具有直接的益处。在细胞培养研究中，乳铁蛋白具有促进造骨细胞和软骨细胞增殖的功能，并能增加其生理含量，这一效果超过其他骨骼生长因子，如IGF-1和TGFb。乳铁蛋白在骨骼代谢中具有合成的作用对于骨骼健康和预防骨质疏松症具有重要意义。
并且，肌体内的氧气输送离不开铁。乳铁蛋白（铁传递蛋白的一种）的一个重要功能是使血液中的细胞结合铁。乳铁蛋白阻隔并溶解铁，从而控制肠道代谢中的可利用铁。因此，乳铁蛋白在维持血红细胞、血色素和氧气运输的健康调节方面也担当重要作用。
编辑本段需要补充的人群
中国营养协会荣誉理事、上海市营养学会名誉理事长赵法伋教授在接受记者采访时指出，乳清蛋白作为优质蛋白，尤其适合婴幼儿、老年人、运动人群和术前术后病人。
婴幼儿
母乳是婴幼儿的最佳食品，母乳蛋白质以乳清蛋白为主，其次为酪蛋白。在人乳蛋白质中，乳清蛋白与酪蛋白的比例约为8:2；而牛乳蛋白质，乳清蛋白与酪蛋白的比例恰恰相反，约为2:8。由于乳清蛋白在胃内可形成较稀软的凝乳，易于吸收，而且氨基酸组成与婴幼儿体内氨基酸极为接近，能被婴幼儿最大程度地利用，所以在婴儿配方奶粉中通常采用添加提高a-乳清蛋白的办法，使蛋白质组成接近人乳酶，这对提高配方奶粉蛋白质的生物利用率，促进婴幼儿生长发育十分有益。
老年人
老年人由于蛋白质分解代谢大于合成代谢，容易出现蛋白质的负平衡，加上老年人的日常饮食中，蛋白质摄取量通常偏低，而且消化吸收和利用率降低，更易加重这种负平衡，这对维持老年人的肌力、免疫力等都十分不利，所以提倡补充易于消化吸收和利用的优质蛋白质。而乳清蛋白恰是一类营养价值高、易于消化吸收的优质蛋白质。另外，乳清蛋白中富含免疫球蛋白、乳球蛋白等成分，能提高老年人的免疫力，增强体质。乳清蛋白还是良好的钙质来源，有的乳清蛋白制品中，每100克可提供500～800毫克的钙质，有助于维护老年人的骨骼健康，降低骨骼矿物质流失和骨折的风险。
运动人群
运动时不仅消耗大量能量，也使蛋白质分解代谢加剧，甚至可出现蛋白质的负平衡，因此应当增加蛋白质的摄入，特别是应增加优质蛋白的摄入。例如，适量增加乳清蛋白的摄入，对补充运动时蛋白质的损耗，增加肌肉力量，促进血红蛋白的合成，消除疲劳等都具有重要作用。由于乳清蛋白富含支链氨基酸，能促进肌肉蛋白质的合成，更加适合运动健身人士的需要。
术前术后病人
外科手术对机体创伤后，病人的蛋白质分解代谢增加，加上食欲减退，消化吸收功能下降，很容易出现蛋白质代谢的负平衡，因此术前术后补充优质蛋白质有助防止术后并发症，促进伤口愈合。而使用吸收率和营养价值高的乳清蛋白质粉是不错的选择。
编辑本段乳清蛋白的作用
1、运动营养价值
理想的运动蛋白质应满足这些标准：
必需氨基酸和非必需氨基酸之间平衡良好；
支链氨基酸含量丰富；
脂肪胆固醇含量低。
乳清蛋白完全具备了上述优点。蛋白质消化校对氨基酸评分(PDCAAS)法测定蛋白质质量的原理是基于人体对氨基酸的需求的，其原则是近似的氮组成，必需氨基酸组成与含量及实际消化吸收率。根据这一方法，乳清蛋白的生物利用价值比许多其他高质量的膳食蛋白如蛋、牛肉和大豆都要高。
2、乳清蛋白与自由基
乳清蛋白中的α-乳白蛋白、牛血清蛋白、乳铁蛋白富含胱氯酸残基，能安全通过消化道和血流，进入细胞膜，还原成两个半胱氨酸，合成GSH，维持细胞和组织GSH水平，从而增强机体抗氧化能力，提高肌肉耐力和作功能力及延缓疲劳的发生。
3、乳清蛋白与免疫
谷氨酰胺是淋巴细胞和巨噬细胞在免疫反应过程的重要底物，高速利用用谷氨酰胺生成嘌呤和嘧啶核苷酸有利合成更多的DNA，使免疫细胞增殖加速。长时间大强度运动后期血糖降低，此时谷氨酰胺主要参与糖异生以维持血糖浓度，谷氨酰胺不能满足免疫细胞的需要，这是运动造成机体免疫力下降的士要原因。乳清蛋白富含谷氨酸等谷氨酰胺前体物质，为糖原异生提供原料，维持谷氨酰胺水平，保护免疫细胞功能。此外，乳清蛋白中的乳铁蛋白和球蛋白都具有抗菌和抗病毒作用。
4、与中枢疲劳
中枢疲劳理论认为：在耐力运动过程中，当肌糖原、肝糖原大量消耗时，血中的支链氨基酸也降低，游离色氨酸水平升高，大量色氨酸进入脑屏障转变为5一羟色氨，后者可抑制中枢兴奋性，产生嗜睡和疲劳的感觉。乳清蛋白含有丰富的支链氨基酸，可以阻断色氨酸的转运，延缓疲劳的产生。
5、与肌肉做功能力
乳清蛋白增加运动肌肉做工能力主要表现在几个方面：
(1)易消化的优质蛋白——为提供额外能量，节约体内蛋白质，减少肌蛋白分解。
(2)赖氨酸、精氨酸含量高——刺激合成代谢激素或肌肉生长刺激因子的分泌和释放，刺激肌肉生长和脂肪降低。
(3)提供GSH等抗氧化剂，保护肌细胞膜、肌浆网、线粒体等结构，廷缓肌肉疲劳产生。
(4)富含支链氨基酸，其中亮氨酸及其氧化代谢物可抑制蛋白质水解酶的活性，减少肌蛋白分解。
6、肌肉生长
运动中的我们需要消耗更多的蛋白质来延缓或者构筑肌肉。乳清蛋白中特别含有丰富的支链氨基酸，而支链氨基酸具有阻止肌肉分解，促进肌肉合成的功效，对于修复运动损伤也大有禆益。
编辑本段乳清蛋白的应用
在食品工业中，由于乳清蛋白具有很多独特的功能特性（如溶解性、持水性- 吸水性、成胶性、粘合性、弹性、搅打起泡性和乳化性等）合理利用这些功能特性能够使食品的品质大大改善,因此也得到了广泛的应用。
冷冻食品
如在冷饮冰淇淋生产中，它作为廉价的蛋白质来源，也可用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。它良好的乳化性，对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性非常有益，尤其在低脂产品中更可大幅度改良口感、质地，在高级冰淇淋中不仅是奶粉的优良替代品，而且赋予冰淇淋非常清新的乳香味。
焙烤食品
如面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白，增大面包的体积，提高水分含量，使面包更加柔软，特别是添加含钙量低的乳清浓缩蛋白，这一效果尤为突出。在蛋糕体系中，利用WPC代替鸡蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止膨松剂产生的CO2逸出。在曲奇和软质曲奇加工中，WPC除可作为鸡蛋的替代物外，它还用于改善全脂和低脂曲奇的颜色和咀嚼性，是一种非常经济的乳固体来源。
发酵乳制品
乳清蛋白还应用于酸奶等发酵乳制品的生产中，常用的低盐乳清蛋白不但不会影响发酵和风味，而且起到一个很好的作用，即在保质期内可以减缓酸奶的分层和乳清的析出。经过适当的热处理，强化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性，还可以减少胃酸对益生菌和乳糖酶的破坏，增强肠道酶的活性。
肉类制品
添加乳清蛋白能促进肉中蛋白质与水结合，还能帮助肉类制品形成胶态和再成形。在火腿肠中加入含蛋白质10%以上的乳清溶液，能控制水分和脂肪的损失，防止在烹调时增加烹调后肉制品的重量和风味。在香肠中加入乳清蛋白可帮助其中脂肪乳化，防止脂肪分离和聚集。[1]
爱你宝贝2个
DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。⒈母乳。初乳中DHA的含量尤其丰富。不过，母亲乳汁中DHA的含量取决于三
餐的食物结构。日本的母亲吃鱼较多，乳汁中DHA含量高达22%，居全球第一；其次为澳大利亚，约为10%；而美国最低，仅有7%。⒉配方奶粉。指添加DHA的配方奶粉。奶粉所谓的添加DHA的含量是极少的。DHA⒊鱼类。DHA含量高的鱼类有鲔鱼、鲣鱼、鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、竹荚鱼、旗鱼、金枪鱼、黄花鱼、秋刀鱼、鳝鱼、带鱼、花鲫鱼等，每100克鱼中的DHA含量可达1000毫克以上。就某一种鱼而言，DHA含量高的部分又首推眼窝脂肪，其次则是鱼油。⒋干果类。如核桃、杏仁、花生、芝麻等。其中所含的α-亚麻酸可在人体内转化成DHA。⒌藻类。⒍DHA制品。
大豆卵磷脂是一种保健品
可以改善和预防动脉硬化、高血压、脑中风，延缓衰老、提高人体免疫力.卵磷脂是一种优良的乳化剂，使血管中的胆固醇和中性脂肪乳化而出，防止动脉硬化、
高血压、心脏病和脑中风。
卵磷脂的主要成份之一胆碱进入人体后，将与乙跣结合成为胆碱乙跣。卵磷脂具有促进胎儿脑细胞形成，增强人的记忆力，预防老人痴呆症等效用，美国FDA
研究证明卵磷脂可增强记忆，延缓脑细胞老化。
卵磷脂可增强脑细胞吸收释放大脑化学物质及传达信号的能力，因此，卵磷脂对增强脑部活力和神经系统的健康极为重要。
此外，卵磷脂还具有保护皮肤，抑制老人斑，并促进脂溶性维生素吸收的作用，并可增强内分泌系统对过滤性病毒的抵抗力并能防治胆结石。
宠物犬钙磷营养研究进展
宠物犬钙磷营养研究进展 改革开放以来，我国城市饲养宠物的人群急剧上升，宠物犬的数量急剧上升。然而，我国目前尚未制定宠物犬的日粮营养标准，对宠物犬的营养学研究报道也所见不多。饲养者多按照传统经验进行饲养，日粮营养不平衡，导致未能充分发挥犬生长、生产性能。有时又因为日粮蛋白水平过高，不仅造成饲料浪费，而且导致多种营养代谢性疾病的发生。为此，在我国开展犬营养需要模型的研究具有重要的理论与现实意义。本文仅就宠物犬对矿物元素钙磷的日粮需求作一综述，以期为相关研究提供帮助。 1矿物质元素钙、磷的功能 钙、磷是动物机体内含量最多的矿物元素，为骨骼生长所必需。同时，钙还参与神经传导、肌肉收缩、血液凝固等生理过程；磷则与机体中各种类型的新陈代谢(如蛋白质、脂肪、糖、矿物质及能量)密切相关。宠物犬食物中钙和磷的比例非常重要，最合适的钙磷比例为1．2～1．4：1。农副产品能提供丰富的钙，但缺乏磷。一些饲料中的钙和磷很不平衡，如瘦肉中大约含钙O．01％和磷1．18％。如饲喂商品性瘦肉，则注意钙的补充，以达到平衡。添加时必须注意计算钙与磷之间的比例和数量的多少，并且钙磷比过高会增加维生素D的需求。绝大多数研究资料表明，以平均数计，饲粮中提供1．1％的钙和0．9％的磷(以干物质为基础)便能满足需要。钙磷缺乏可引起幼狗佝偻病和成年狗软骨病。过多食入磷会引起钙的相对缺乏。因此，钙、磷不足和过量给犬带来的危害是严重的。 钙和磷的代谢与维生素D关系密切。钙和磷比例适当时，需要维生素D 最少。让狗每天啃吃生骨头2～3次，是给狗补钙和磷的较好方法，同时还除去牙垢，清洁牙齿。 骨骼的形成除要求钙和磷保持足够的水平外，还要镁、维生素D、胆碱、铁和锰等营养素的平衡。机体内钙和磷的需要是密切相关的，它们是骨骼和牙齿的主要成分。钙还是血凝和神经兴奋传递的必需物质，血钙水平与这些功能关系极密切。磷除构成骨骼和牙齿的成分外，还是许多酶系统的成分，并参与能量的储存和传递。 2 日粮中钙、磷缺乏对宠物犬的影响 狗缺钙时，常伴随甲状旁腺机能亢进，骨骼失重和软化。其中颌骨最早出现症状，
中国人钙营养状况与缺钙原因及其改善措施
中国人钙营养状况与缺钙原因及其改善措施 周树南 一、中国人的钙营养状况 根据四次（1959年、1982年、1992年、2002年）全国营养调查结果显示，我国城乡居民的钙营养状况是一直处于不良状况的。以近三次调查为例：1982年居民平均钙摄入量为694.5mg/d，1992年为405.4mg/d，2002年为388.8mg/d，是推荐指标的86.8%、50.7%和48.6%。无论是城市居民还是农村居民，钙的摄入量都不断减少，农村居民下降的幅度更大，1982年我国农村居民钙的平均摄入量达到750mg/d，到了2002年只有371.8mg/d。（见图1、2） 图1 我国城乡居民钙摄入量情况 图2 摄入量在DRIS的比例
根据中国营养学会在北京召开的第八次全国营养学术会议上的报告认为，目前中国人的钙摄入量仍存在不足的问题，钙营养状况并不理想。会上中国预防医学科学院营卫所报告，对中国四大菜系（川、鲁、粤、淮扬）地区538人的调查结果，平均每人每日钙的摄入量为男性318.9 mg，占DRI S的43.9%，女性238.1 mg，占DRI S的33.9%；上海新华医院报告，对全日制幼儿园418名2～5岁儿童的调查结果，每人每日钙平均摄入量为297.9 mg，仅占DRI S的37.2%；福建协和医院对155名孕妇的调查结果，每人每日平均钙摄入量占DRI S 的50.4%。 但以上结果是各人群从日常膳食中钙的平均摄入量，不包括有些人服用钙营养剂补充的钙，尤其进入21世纪以来，随着大家营养知识的提高，较普遍重视在日常膳食中増加含钙高的食物，并较多人群在食用钙营养补充剂，因此目前我国城乡居民的钙营养状况将有良好改善，但由于负值很大不会很理想，有待调查评估。 二、中国人钙缺乏的原因 1、膳食结构：我国自古以来都是以植物性食物为主的一种低钙性膳食结构，钙的摄入量不能满足人体需要，同时，一些含钙高的食物如绿叶蔬菜、牛奶、豆制品等摄入量也不足，这是导致人群钙营养不良的主要原因。据全国营养调查每人每日平均摄入深浅色蔬菜为1982是316.1g，1992年是310.3g，而2002年下降至279.7g，要求摄入量300～500g。据调查由奶与奶制品食物提供的钙仅占总钙摄入量的10%（而欧美一些国家超过50%）。豆类制品是富钙食物，据2002年调查结果每人每日平均摄入量为16g，要求摄入量30-50g。 2、饮食习惯：吃得越来越细，偏食、挑食、厌食和吃零食的现象增多。粮食吃得过细要减少钙的摄入，因为钙在粮食的表皮层含量较高。瓜子是含磷量高的食物,消费量增加,使钙磷比例更趋失调。烹调类的菜肴越吃越多，而主食越吃越少，使食盐的摄入量增加，大量钠离子在肾脏竞争了钙的吸收，并可降低钙在骨骼中的存留，从而降低骨密度。过量饮酒可引起骨骼脱矿物质增加，即使年轻人慢性酒精中毒患者，也可使骨密度显著降低。因此磷和钠离子的大量摄入和过量饮酒者均可影响人体钙的营养水平。
钙磷比例一览表
制作：苏豹赫曼 钙磷比例一览表 一般钙磷比例大于2的都可以投喂，纤维也是很好的利肠胃的成分。以下前面的数值是钙，后面是磷。 蒲公英叶dandelion greens 218/93 2.89:1 (草酸25, 蛋白4.8, 纤维2.1) 野菊178/41 - 4.34:1 (蛋白3.2, 纤维3.4) 蕃薯叶85/30---2.8:1 (草酸85, 蛋白4.8, 纤维1) 芥蓝／芥兰（羽衣甘蓝Collard Greens的一种）collards 7.79:1 (草酸13, 蛋白2.8, 纤维 1.6) 苜蓿, 白三叶草, 白车轴草, 俗称三叶草White Clover 3.00:1 紫花苜蓿, Lucerne 6.4:1 车前草433/64 6.76:1 (蛋白4.4, 纤维3.1) 包心芥菜, 芥菜98/25---3.92:1 (草酸12.1, 蛋白2.5, 纤维1) 青卷心菜／甘蓝菜／卷心菜cabbage green, 洋白菜, 疙瘩白, 包菜, 圆白菜, 包心菜, 莲花白49/26 2.00:1 (蛋白1.5, 纤维1) 油菜108/39 - 2.76:1 (蛋白1.8, 纤维1.1) 油麦菜70/31 - 2.25:1 (蛋白1.4, 纤维0.6) 马齿苋54/23---2.3:1 (草酸54, 蛋白2.3, 纤维0.7) mustard spinach 7.52:1 Hibiscus Sabdariffa 洛神葵roselle 5.86:1 Chenopodium album lambsquarters 5.66:1 Carica papaya 木瓜papaya 4.50:1 Brassica rapa 青萝卜（青卜）叶turnip greens 4.42:1 芫茜=芫荽coriander 4.00:1, 草酸104. rose apple 3.63:1 西芹parsley 3.25:1 苋菜amaranth 2.94:1 黄麻jute, potherb 2.94:1 油墨菜105/38---2.8:1 大白菜cabbage, chinese 69/30 2.85:1 (草酸85, 蛋白1.7, 纤维0.6) 甜菜beet greens 2.83:1 活页式莴苣lettuce, looseleaf 2.71:1 Brassica oleracea acephala 芥蓝／芥兰kale 2.61:1 Ficus spp 无花果figs 2.57:1 仙人球prickly pear 2.32:1 橙orange, valencia 2.29:1 chickory greens 2.14:1
钙磷代谢
钙磷代谢 一、含量与分布 人体内钙、磷含量相当丰富，正常成人体内钙总量约为700~1400g，磷总量约为400~800g。其中99%以上的钙和86%左右的磷以羟基磷灰石的形式构成骨盐，存在于骨骼及牙齿中，其余部分存在于体液及软组织中表13—1 人体内钙磷分布情况 钙磷 部位 含量（g）占总钙(%)含量（g）占总磷(%) 骨及牙120099．360085．7 细胞内液60．610014．0 细胞外液10．16．20．3 二、生理功用 钙磷是构成骨骼和牙齿的主要原料。此外，分布于各种体液及软组织中的钙和磷，虽然含量只占其总量的极小部分，但却具有重要的生理功用。 1．Ca2+的生理作用①可降低神经肌肉的应激性，当血浆Ca2+浓度降低时，可造成神经肌肉的应激性增高，以致发生抽搐；②能降低毛细血管及细胞膜的通透性，临床上常用钙制剂治疗荨麻疹等过敏性疾病以减轻组织的渗出性病变；③能增强心肌收缩力，与促进心肌舒张的K+相拮抗，维持心肌的正常收缩与舒张；④是凝血因子之一，参与血液凝固过程；⑤是体内许多酶（如脂肪酶、ATP酶等）的激活剂，同时也是体内某些酶如 1，25—羟维生素D3—1α—羟化酶等的抑制剂，对物质代谢起调节作用；⑥作为激素的第二信使，在细胞的信息传递中起重要作用。（Ca：能增强心肌兴奋性，又能降低神经肌肉兴奋性，k：既能增强神经肌肉兴奋性，又能降低心肌兴奋性） 2．磷的生理作用①是体内许多重要化合物如核苷酸、核酸、磷蛋白、磷脂及多种辅酶重要组成成份；②以磷酸基的形式参与体内糖、脂类、蛋白质、核酸等物质代谢及能量代谢；③参与物质代谢的调节，蛋白质磷酸化和脱磷酸化是酶共价修饰调节最重要、最普遍的调节方式，以此改变酶的
钙磷比例
钙磷比例：母乳的钙磷比例为2∶1，所以钙吸收率高，不易患佝偻病。而牛奶钙磷比例1.2∶1，钙吸收率低，所以婴儿不宜喝鲜奶。 亚油酸（LA）和亚麻酸（ALA）的比例：母乳LA∶ALA＝5～15∶1。 蛋白质乳清蛋白和酪蛋白的比例：母乳乳清蛋白∶酪蛋白＝60∶40。因为小分子的蛋白质含量高，易于消化吸收。 多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比例（PS），PS是决定油脂消化吸收程度的重要因素：多不饱和脂肪酸（PUFA）含量（％油脂总量）为母乳8％～33％∶母乳PS＝0.3～0.9∶1。 配方奶粉是将牛奶成分改变，使其接近人乳成分，再加入各种维生素和微量元素，适宜于喂哺婴儿。这种改良型的代乳品称为婴儿配方奶粉，又称母乳化奶粉。[1]母乳是一种天然、复杂的物质组成。按时间不同、成分不同，母乳分三种，产后1~5天为初乳，6~10天为过渡乳。15天~15个月为成熟乳。初乳量较少，染色淡黄，含脂肪少，蛋白质多，有丰富微量元素，更重要的是初乳里含有抵抗疾病的“免疫抗体”成熟乳中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、碳水化合物等。另外，每次乳汁的分泌有前奶和后奶之分，前奶是刚开始分泌的奶水，看起来染色轻淡，但奶白质含量较高，免疫体也高；后奶分泌的奶水颜色浓稠，脂肪含量比较高。母乳是婴儿的最佳食品，婴儿配方奶粉以母乳为最佳目标，追求对母乳的无限接近。这种性质决定了婴儿配方奶粉虽近似母乳，但没有一种能胜过母乳。 α-乳清蛋白：α-乳清蛋白能提供最接近母乳的氨基酸组合,提高蛋白质的生物利用度，降低蛋白质总量, 从而有效减轻肾脏负担。同时α-乳清蛋白还含有调节睡眠的神经递质,有助于婴儿的睡眠，促进婴儿的大脑发育。 DHA和AA：奶粉中DHA具体成分是二十二碳六烯酸，又称脑黄金；AA 具体成份是指花生四烯酸。DHA、AA属多元不饱和脂肪酸，在体内由必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸转化而成，对婴儿脑部及视力的发育有重要作用。 维生素A、D、铁、锌：钙磷比例2：1；同时添加维生素D，促进钙的吸收，预防婴儿佝偻病。适量的铁可以预防婴儿缺铁性贫血。但如果婴儿长期摄取维生素A含量超高的奶粉，就会引起一些皮肤疾病，甚至出现头痛、眩晕、恶心、呕吐等不良反应。 核苷酸：吃母乳的婴儿抵抗力好，是因为母乳中含有重要的物质——核苷酸，科学家从经过十多年的潜心研究发现，母乳中可以为宝宝吸收利用的核苷酸含量为72毫克/升，在众多奶粉品牌中，添加核苷酸的为数不多，纽贝滋奶粉是其中一个。 亚油酸、亚麻酸：喝母乳的宝宝聪明活泼，是因为宝宝合成了足够的DHA/AA。如果宝宝的奶粉中含有充足的亚油酸和亚麻酸，就可以在体内根据宝宝的需要，自然合成DHA和AA，让宝宝脑部发育更好。如果不能提供充足的比例适当的亚油酸、亚麻酸，可能需要额外添加DHA和AA，但添加DHA和AA易氧化，氧化后配方奶的味道会有所改变。因此，婴幼儿配方奶粉中添加足量的亚油酸和亚麻酸是关键。
鸡饲料中钙磷缺乏及钙磷比例失调
鸡饲料中钙磷缺乏及钙磷比例失调 鸡饲料中钙磷缺乏及钙磷比例失调-概述 饲料中钙磷缺乏及钙磷比例失调(Dietary Deficiency of Calcium， Phosphrorus and Imbalance of the Calcium：Phosphorus Ratio)家禽饲料中钙和磷缺乏，以及钙磷比例失调是骨营养不良的主要病因。不仅影响生长家禽骨骼的形成，成年母禽蛋壳的形成，并且影响家禽的血液凝固、酸碱平衡、神经和肌肉等正常功能，造成的经济损失是巨大的。(一)病因与发病机制 日粮中钙或磷缺乏，或者由于维生素D不足影响钙磷的吸收和利用，可以导致骨骼异常，食欲和饲料利用率降低，异嗜癖，生长速度和产蛋量下降，并伴随特有的临诊症状和病理变化。鸡对钙磷的需要量与鸡的品种、品系、生长速度、产蛋、钙与磷比例、维生素D含量、植酸磷比例、环境温度和饲料的能量密度等因素有关。蛋鸡由于产蛋的需要，要供给足够量的钙，并保持5：1的钙磷比例。鸡对植酸磷的利用率很低，禾谷类籽实饲料中的磷约30％-70％为植酸盐的形式，植酸盐必须经过水解才能利用，必须注意饲料中磷的来源。环境温度高，钙的需要量应增加，以提高蛋壳硬度，防止破蛋或软皮蛋。日粮中的能量密度增加，鸡对钙的需要量也要增加。日粮中补充维生素D，以维生素D3为标准较好，由于维生素D2对家禽的效力仅为维生素D3的1/50。为了科学地补充钙、磷和维生素D，防止本病的发生，可参考美国国家科委公布的蛋鸡、肉鸡对钙、磷和维生素D的需要量而来配料。 对钙磷代谢的调节，主要是甲状旁腺激素(PTH)、降钙素(CT)和胆骨化醇(D3)的作用。钙磷代谢紊乱则要影响生长中家禽的骨骼代谢，引起骨营养不良和生长发育迟滞；产蛋母鸡产蛋量减少，产薄壳蛋。机体为了维持血液的钙磷浓度，必须从骨骼中动员钙磷。致使骨骼渐变菲薄而易发生骨折。生长鸡El粮中长期缺钙，骨骼中矿物质总量的25％可以丢失。日粮中长期缺磷，笼养鸡仅饲喂含磷0.34％和0.54％的全植物性日粮，其产蛋率和孵化率也迅速降低。若在这种日粮中加入0.09％的无机磷则可避免这种情况。 钙磷代谢紊乱并可影响家禽的血液凝固，由于血凝需要钙离子参与，凝血酶原激活物催化凝血酶原转变为凝血酶。红细胞膜的完整性和通透性需要足够的含磷ATP来维持。磷主要以磷酸根形式参与许多物质代谢过程。例如，参与氧化磷酸化过程，形成高能含磷化合物；磷与核糖核酸(RNA)、脱氧核糖核酸(DNA)及许多辅酶的合成有关。血磷过低则组织可发生缺氧，红细胞易破损，血小板也发生功能障碍，容易引起出血。 鸡饲料中钙磷缺乏及钙磷比例失调-临床症状 家禽日粮中缺磷，其最初的明显反应是血清无机磷浓度降低，可下降到2～3mg/100ml；并且出现血清碱性磷酸酶活性明显升高，血清钙浓度的轻度上升。家禽日粮中缺钙，其血清钙浓度的反应不如无机磷浓度的变化明显。由于机体通过甲状旁腺素、降钙素和维生素D3
一级要求 钙磷
一级要求钙磷 1正常成人血钙浓度为: A11-13% B 9-11mg% C 12-13mg% D 13-14mg% E 4-5mg% B 2血浆结合钙最主要的是指: A与球蛋白结合的钙 B 磷酸氢钙 C 与白蛋白结合钙 D 红细胞膜上附着的钙 E 柠檬酸钙 C 3成人血磷正常值约为: A1-2mg% B 2-3mg% C 3-4.5mg% D 4.5-5mg% E 4.5-6.5mg% C 4儿童血磷正常值约为: A9-11mg% B 7-8mg% C 8-9mg% D 4.5-5.5mg% E 4.5-6.5mg% E 5正常人血浆钙、磷浓度的乘积等于: A20-30 B 31-40 C 35-40 D 41-50 E 51-60 C 6下列形式的维生素D 中,哪种生理活性最强: A维生素D3原 B 维生素D3 C 1,25-(OH)2-D3 D 1,24,25-(OH) 3-D3 E 25-(OH)-D3 C 7维生素D3的25-羟化酶位于: A肾细胞线粒体 B 肾细胞微粒体 C 肝细胞线粒体 D 肝细胞微粒体 E 肝细胞胞液内 D 8骨盐的最主要成分是: A CaCO3 B 柠檬酸钙 C Mg3(PO4) 2 D CaHPO4 E Ca3(PO4) 2 E 9骨盐中最主要的阴离子是: A磷酸根 B 碳酸根 C 氟离子 D 碘离子 E 氯离子 A 10维生素D3-25-羟化酶活性需辅助因子为: A NADH+H+,Mg2+ B NADH+H+,Mg2+及O2 C NADPH+H+,Mg2+及O2 E O2 E 原子O 及细胞色素P450 C 11 25-(OH)-D3-1α-羟化酶活性需辅助因子为:
动物日粮中钙磷的合理供给
动物日粮中钙磷的合理供给 1钙磷对动物的重要性 1.1钙磷对动物的营养作用 钙磷是动物骨骼和牙齿的重要组成成分。钙能调节肌肉和神经的兴奋性，能激活或抑制多种酶的活性，钙还具有自身营养调节功能，在外源钙供给不足时，沉积钙 (特别是骨骼中)可大量分解供代谢循环需要，此功能对产蛋、产奶、妊娠动物十分重要。磷是ATP 和磷酸肌酸的组成成分，参与体内能量代谢，磷以磷脂的方式促进脂类物质和脂溶性维生素的吸收，磷以磷酸根的形式参与糖、脂肪和蛋白质等的代谢，血液中的磷酸盐同时还是动物体内重要的缓冲物质，参与维持体内酸碱平衡。 1.2日粮中钙、磷不足的后果 动物日粮中长期缺乏钙、磷会患钙磷缺乏症。钙磷缺乏症主要表现为：食欲下降，异食僻。生长动物生长缓慢或停滞。生产动物生产力下降，肉用动物日增重减轻、泌乳家畜泌乳量减少、蛋鸡产蛋率和孵化率下降、母鸡产软壳蛋等。幼龄动物钙、磷缺乏患佝楼病。成年动物钙、磷缺乏患骨软症，此症易发生于妊娠后期与产后母畜、高产奶牛和产蛋鸡。缺磷可导致母牛生产力下降、繁殖功能减弱(不发情、受精率低、泌乳期短等症状)。母畜日粮缺钙，可导致骨软化和骨质疏松，繁殖力下降，怀孕母畜缺钙常导致胎儿发育受阻甚至死胎，并引起产后瘫痪。种公畜日粮中缺钙可导致精子的成活率降低，精液中死精子数增加，精子的受胎率下降。 1.3 日粮中钙、磷过量对动物的危害 动物日粮中钙、磷过量对动物也是有危害的。高钙影响磷、镁、铁、碘、锌、锰等元素的吸收而出现缺乏症，如高钙可导致缺锌产生皮肤不完全角化症。在母畜妊娠后期饲喂高钙日粮，乳热症的发生率升高。高钙量(2.7％)可使猪的体内出血徵状发生率增加。 高钙日粮还可引起动物尿酸盐沉积、高钙血症、低磷血症、代谢性碱中毒并通过改变尿液环境而引起尿石症的发生。高钙可引发家禽内脏痛风症。奶牛日粮中钙过量会抑制瘤胃微生物作用而使日粮的消化率降低。 2 影响动物对钙磷吸收、代谢的因素 2.1日粮中钙磷不平衡在饲喂过程中不注意钙、磷供应，饲喂高钙低磷、或低钙高磷饲料，造成饲料中钙和磷的绝对量不足，致使机体不能摄取所需的钙、磷，其结果必将引起钙磷不足而发生代谢障碍。 2.2日粮中钙、磷比例不当动物机体对钙、磷的吸收，不仅决定其含量，还与其之间的
各种常见蔬菜的钙磷比
各种常见蔬菜的钙磷比 兔兔 宠物兔可食用的蔬菜有很多，蔬菜不仅可以可供各种微量元素，同时还可以提供钙、磷等矿物质，以下例举出一些常见蔬菜的钙磷比供大家参考，比值为2以上的也比较合适陆龟哦。 食物钙/磷-比值 牛蒡46/95---0.5 胡萝卜30/52---0.6 冷冻胡萝卜36/25---1.4 莲藕20/54---0.4 萝卜27/13---2.1 竹笋7/41---0.2 笋茸34/28---1.2 半天笋33/57---0.6 芋茎33/32---1.0 苜蓿芽35/93---0.4 筊白笋4/43---0.1 荸齐4/64---0.1 球茎甘蓝28/43---0.7 麻竹笋9/31---0.3 黄豆芽29/63---0.5 嫩姜14/22---0.6
绿豆芽147/42---3.5 绿芦笋20/65---0.3 姜17/24---0.7 鹅菜心16/18---0.9 芦笋11/48---0.2 红葱头20/67---0.3 韭菜56/34---1.6 韭菜黄14/30---0.5 洋葱25/30---0.8 青葱81/28---2.9 青蒜82/43---1.9 小白菜106/37---2.9 九层塔177/53---3.3 山东白菜29/34---0.9 川七115/22---5.2 甘蓝52/28---1.9 高丽菜52/28---1.9 冷冻高丽菜49/22---2.2 高丽菜干254/143---1.8 甘薯叶85/30---2.8 包心白菜41/35---1.2 芹菜66/31---2.1 芥菜98/25---3.9 芥蓝238/39---6.1
蛋鸡的钙磷平衡
蛋鸡的钙磷平衡 高若开 1、钙，钙是构成骨骼和牙齿（喙）的主要成分；在帮助血液凝结、体内某些酶的活化、维持神经的传导功能、肌肉的伸缩性、毛细血管的正常渗透压、体内酸碱平衡等方面起着重要作用。缺乏会引起发育停滞、食欲减退、毛皮状态不良、软骨等症状。钙的摄取过多亦会导致钙磷比例失调，阻碍微量元素的吸收。 2、磷的功效，磷(Phosphorus)是动植物体内的必需矿物元素。磷的主要生理功能包括以下四点：①保持骨骼的结构。②磷是核酸、磷脂、核苷酸等的组成成分，参与机体能量代谢的核心反应，及生物大分子活性的调控等。③参与体内的酸碱平衡的调节，参与体内脂肪的代谢。磷摄入或吸收的不足可以出现低磷血症，引起红细胞、白细胞、血小板的异常，软骨病，由此可见磷对动物生长是至关重要的。 3、植酸(Phytic Acid or Inositol Hexakis-Phosphate,缩写为PA或IP6)即肌醇六磷酸,是肌醇和磷酸根结合而成的化合物，多以植酸盐形式广泛地分布于植物性饲料中。植酸与矿物质结合形成的植酸盐，俗称菲丁。纯植酸是一种淡黄色或粘稠的液体，溶于水、95%乙醇、丙酮、丙二醇、甘油等，但几乎不溶于无水乙醚、苯、乙烷、氯仿等。植酸的结构式为C6H6[OPO(OH)2]6，分子量660.8，化学名称是环己6醇-1，2，3，4，5，6-六磷酸二氢酯，分子中含有6个磷酸基团，具有强大的络合能力，多与2价的阳离子结合在一起，形成化学性质稳定的络合物，其作用与EDTA相似。植酸不完全水解可产生各种肌醇衍生物以及无机磷酸盐。 4、植酸（盐）广泛存在于植物果实及籽粒中，菜籽饼粕及浓缩菜籽蛋白的植酸含量为3.0%～9.9%，棉籽饼粉中含量在2.9%以上，去壳大豆粉为1.4%～1.6%，玉米、水稻、高粱、小麦、大麦的植酸含量范围为0.96%～1.17%。植酸的分布在单子叶植物和双子叶植物中不一样，单子叶植物（如玉米）主要在糊粉层，而双子叶植物（如大豆）则主要在蛋白体内。植酸（盐）是一种重要的抗营养因子，能与矿物质、蛋白质、淀粉和脂肪酸螯合，并抑制消化酶的活性，降低畜禽对营养物质的消化吸收与利用。在pH3.5～10之间植酸能与金属离子形成复合物 5、酶是蛋白质，在饲料加工制粒过程中，较高的温度（70-90℃）和较高的水分（16-18%），酶很容易变性失活。植酸酶(肌醇六磷酸盐磷酸水解酶)属于磷酸单酯水解酶，可水解植酸(盐)释出正磷酸和肌醇衍生物,增加可利用磷含量,预防缺磷引起的各种疾病。按来源来说可将植酸酶区分为动物来源、植物来源和微生物来源三种。动、植物来源的植酸酶难以投入生产，所以微生物来源的植酸酶的生产意义最大。 6、基础日粮中植酸酶水平应占到0.2%以上，以提供必要的植酸酶水解底物。饼粕类饲料中植酸磷含量较高,应用植酸酶可充分发挥其作用。玉米-豆粕型日粮中植酸磷含量虽不高,但因玉米、豆粕自身植酸酶活性很低,添加植酸酶也有一定作用。 7、基础日粮中维生素D3要充足，维生素D3与植酸酶有协同作用，有利于发挥植酸酶的添加效应。日粮中高维生素D3的水平（5mg/kg）可将植酸酶的作用效果提高50%。 8、基础日粮中钙磷比例要适当，钙水平不易太高以防影响植酸酶的活性。适当降低钙的水平有助于磷的吸收，当植酸酶释放饲料当中0.1%有效磷时，同时可提供0.1%的可吸收钙，则设计日粮配方时钙水平要适宜降低0.1%。 9、蛋鸡日粮中植酸酶代替部分磷酸氢钙无机磷的最适比例是0.13%的有效磷，即可替代约75%的磷酸氢钙。 10、植酸酶（含量5000FTU/g）的添加量每公斤全价日粮添加300—500活性单位，每吨全价日粮添加量为60—100克，每吨5%预混料添加量为1.2—2千克。 11、大量实验表明，植酸酶能提高饲料中植物有机磷的利用率（可使植酸磷利用率提高50%～70%），可代替饲料配方中50%～70%的磷酸氢钙； 12、配方制作时，首先计算出饲料配方中植酸磷的实际含量，以此为据确定植酸酶添加量（每克植酸磷添加植酸酶150单位）。然后计算出添加植酸酶后所提供的有效磷，进而确定磷酸氢钙替代量，以及石粉的添加数量，剩余空间用玉米、麦麸等原料填充。
漫话钙磷比
漫话钙磷比 *导读：人体对钙的吸收利用，受诸多因素的影响。如食物中钙磷比例不平衡，钙或磷的含量过多或过少，都可能相互影响其吸收率，最终影响骨骼生长发育，所以食物中的钙磷比例应适当。…… 钙和磷是人体内含量最多的矿物元素，它们在机体内主要以盐的形式构成骨骼和牙齿，使骨骼具有特殊的硬度和强度，骨骼中钙磷含量的比例为2:1。人体内血钙水平主要依靠钙的供给和骨钙的释放来维持，当人体缺钙时，首先表现在血浆中，由于血浆低钙，为维持各种生理功能的正常进行，机体不得不动用骨骼贮存的钙，如果机体经常缺钙，会发生代谢紊乱，导致骨质疏松、骨软化等疾病。 .hzh {display: none; } 食物钙磷比影响钙吸收人体对钙的吸收利用，受诸多因素的影响。如食物中钙磷比例不平衡，钙或磷的含量过多或过少，都可能相互影响其吸收率，最终影响骨骼生长发育，所以食物中的钙磷比例应适当。专家对膳食中的钙磷的比例进行了研究，认为成人为1:1～2:1、婴儿(1岁以下)为1.5:1时，最有利于钙的吸收。食物中钙磷比值超过1:3为高磷膳食，摄入高磷膳食时肠钙吸收降低。肉禽类食物含磷量较高，但含钙低，不适宜做补钙食物;一些蔬菜中，钙的含量虽然较多，但由于受草酸、纤维等物质的干扰，钙的吸收利
用率较差。日常膳食中，奶及奶制品含钙丰富且钙磷比例适宜，钙吸收率高，是钙的良好来源，而发酵的酸奶更有助于钙的吸收。此外，水产品中的小虾皮和海带及豆制品、芝麻酱等含钙丰富，钙磷比例较高，应多食用。 如何利用钙磷比选择食物 对糖尿病患者来说，由于渗透性利尿作用，尿量增加使体内钙排出增多，由此导致糖尿病性骨病的发生，出现骨质变薄、骨质疏松乃至骨盆畸形或病理性骨折。许多患者还存在对糖尿病饮食认识的误区，特别是老年人由于摄食量减少且担心血脂高，过分限制某些食物的摄入，如肝脏、蛋黄等含丰富维生素D的食物，而强调含膳食纤维、植酸和草酸较多的蔬菜类食物的摄入，都将使钙磷比例较低，影响钙的吸收利用。因此，糖尿病患者应注意平衡膳食，即合理控制热量又保证各种营养素摄入。因蛋白质的一些代谢产物如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸等，可与钙形成可溶性的钙盐，有助于钙的吸收，患者应注意选择含蛋白质丰富的肉、蛋、奶类。每天应保证牛奶及奶制品的摄入，因为牛奶中钙磷比例适当，为1.3:1，能达到钙、磷双补的作用。其他食物如奶酪钙磷比例为1.5:1，豆腐(南)3.8:1、豆腐丝1:1、芝麻酱1.6:1、海带5.4:1、虾皮2:1等。 除注意补充钙磷比例适宜的食物，糖尿病患者饮食的烹调方法还应多样化，例如虾皮可以用于炒菜、做馅或和面、蔬菜一起做饼;海带可拌、炖、炒;豆制品更是应每天摄入。芝麻酱的吃法
钙和磷在体内的含量和吸收
钙和磷是动物体内必需的矿物元素。在现代动物生产条件下，钙、磷已成为配合饲料必须考虑的、添加量较大的重要营养素。 (一)含量和分布钙、磷是体内含量最多的矿物元素，平均占体重的1-2%, 其中98-99% 的钙、80% 的磷存在于骨和牙齿中, 其余存在于软组织和体液中。骨中钙约占骨灰的36%, 磷约占17% 。正常的钙: 磷是2:1 左右，由于动物种类、年龄和营养状况不同，钙磷比也有一定变化。钙、磷主要以两种形式存在于骨中：一种是结晶型化合物，主要成分是羟基磷灰石(Ca10(PO4)6(OH)2) ；另一种是非晶型化合物，主要含Ca3(PO4)2 、CaCO3 和Mg3(PO4)2 。 血液中钙几乎都存在于血浆中。血钙正常含量９-12mg/100ml ，但鸡在产蛋期要高3-4 倍。血钙以离子或与蛋白质结合或与其他物质结合的形式存在，以这三种形式存在的钙量分别占总血钙的50% 、45% 和5% 。血磷含量较高，一般在35-45mg/100ml 之间, 主要以H2PO4-1的形式存在于血细胞内。而血浆中磷含量较少，一般在4-9mg/100ml，生长动物稍高，主要以离子状态存在，少量与蛋白质、脂类、碳水化合物结合存在。 (二)吸收与排泄随饲料采食的钙进入肠吸收部位后, 在具有类激素活性的维生素D3 刺激下，与蛋白质形成钙结合蛋白质，经过异化扩散吸收进入细胞膜内，少量以螯合形式或游离形式吸收。磷吸收以离子态为主，也可能存在异化扩散。它们主要在十二指肠吸收。钙、磷吸收率变化大。反刍动物钙吸收率变化在22-55% 之间，平均45% ；磷吸收率比钙高，平均55% 。非反刍动物钙吸收率在40-65% 之间，猪平均吸收率55% ；磷吸收率在50-85% 之间，而植酸磷消化吸收率低，一般在30 －40 ％。反刍动物和单胃动物对钙磷比的忍耐力差异很大，猪、禽对钙磷比的耐受力比反刍动物差, 正常比值在1-2:1, 产蛋鸡也不超过4:1 ，但反刍动物饲粮中钙磷比在1-7 ：1 都不会影响钙磷的吸收。 钙、磷吸收受很多因素影响。第一，溶解度对钙、磷吸收起决定性作用，凡是在吸收细胞接触点可溶解的, 不管以任何形式存在都能吸收。第二、钙、磷与其它物质的相互作用对吸收影响也较大，在肠道大量存在铁、铝和镁时，这些物质可与磷形成不溶解的磷盐降低磷的吸收率；饲料中过量脂肪酸可与钙形成不溶钙皂，大量草酸和植酸可与钙形成不溶的螯合钙, 降低钙的吸收；饲料中乳糖能增加吸收细胞通透性, 促进钙吸收。第三、钙磷本身的影响，钙含量太高抑制钙的吸收，钙、磷之间比例不合理（高钙低磷或低磷高钙）也可抑制钙磷的吸收。 钙、磷主要经粪和尿两个途径排泄。而不同种类动物经不同途径排泄的量不同。草食动物的磷主要经粪排出，肉食动物则主要经尿排泄。正常情况下所有动物的钙均经粪排出，但马、兔采食高钙时也可能经尿排出大量钙。
钙摄入不足的原因
钙摄入不足的原因 我们需要补钙，但为什么我们的钙摄入量仍然不足，究竟是会原因？以健康为己任的健十小编为大家介绍其原因： 其实是历史遗留问题。 1.我国传统的膳食模式一直都是植物性食物为主，有些植物性食物虽然钙含量比较丰富（如大豆、全谷物），但无奈里面有植酸，且钙磷比例严重失调，吸收率很低，这是其一； 2.中国人似乎从来都没有养成“定时定量饮奶”的习惯，既有客观原因（乳糖不耐在中国非常普遍，很多人一喝奶就腹泻、胀气、反酸），另一方面主观原因也多（怕奶腥味，老是想不起来喝） 3.尤其在年轻时，钙缺乏确实也没有特别明显的表现，只有长期严重缺钙才有可能导致肌肉、神经过分兴奋导致抽搐（俗称“抽筋”），而很多中老年人本身对腰酸背痛这种就没什么感觉，认为一把岁数老胳膊老腿“很正常”，只有真正跌倒、骨折之后才意识到缺钙，但为时已晚。 4、爱喝咖啡 市场上一杯普通中杯装即磨咖啡,已有150至200毫克咖啡因,上班族早、午、晚3杯提神,已超出成人建议最高摄取量300毫克的1倍。除了过量喝咖啡可能引起紧张不安、烦躁、焦虑、手震和失眠外,咖啡因还会导致钙质流失，如果长期且大量喝咖啡，每日摄取的钙不易吸收，容易造成骨质流失，对骨量的保存会有不利的影响，可能会增加骨质疏松的威胁。平时食物中本来就缺乏摄取足够的钙，或是不经常动的人，可能对骨骼造成威胁。 5?很少晒太阳 常年在办公室工作，很少接触阳光，引起缺钙，晒太阳不是直接补钙，而是促进钙吸收，阳光可以促进皮肤中的脱氢胆固醇变成维生素D。如果你终日吸收不到阳光，这样的话就很难使钙吸收了。所以缺少阳光的吸收，也是导致你缺钙的一大原因。 TIPS：只有了解钙缺乏的原因，才能从根本上解决钙不足的问题 以上由健十商城整理与提供
含钙的磷结合剂对比(摘要翻译稿)
A Comparison of Calcium-Based Phosphorus Binders for Patients with Chronic Kidney Disease 慢性肾病患者使用含钙的磷结合剂疗效对比 Michael Emmett, MD The author is with the Department of Internal Medicine, Baylor University Medical Center, Dallas, Texas. 作者：Michael Emmett, 医学博士，美国德克萨斯州达拉斯，Baylor大学医学中心，内科 Hyperphosphatemia in patients with end-stage renal disease (ESRD) is associated with secondary hyperparathyroidism andrenal osteodystrophy, and is independently associated with an increased risk of mortality. Therefore, tight control of serum phosphorus is considered essential in these patients. 终末期肾病（ESRD）患者的高磷血症与继发性甲状旁腺功能亢进和肾性骨病具有相关性，并且与死亡率的增加具有独立的相关性。因此，严格控制这些患者的血磷被认为是必不可少的。 Ideally, the best phosphorus binder would be inexpensive, nontoxic, well tolerated, and potent. Currently, calcium-based binders are generally considered first-line agents for the treatment of hyperphosphatemia in ESRD. However, excessive calcium absorption may produce hypercalcemia and possibly soft-tissue and vascular deposition. 理想情况下，最好的磷结合剂应该具备价格低廉、无毒、耐受性好、有效等特点。通常，含钙的磷结合剂常被作为一线用药，用于治疗终末期肾病患者的高磷血症。然而，过量钙的吸收，会导致高钙血症，并且可能引起软组织和血管的钙沉积。 Calcium carbonate is a widely used effective, inexpensive, over-the-counter phosphate binder. Calcium acetate is an alternative phosphorus binder that is a more soluble and efficient phosphate binder. 碳酸钙是一种被广泛使用的、有效的、价格低廉的OTC磷结合剂。醋酸钙是一种替代性的磷结合剂，它的溶解性更好，是更有效的磷结合剂。 Equimolar doses of calcium acetate bind twice as much phosphorus as calcium carbonate. As a result, phosphorus binding can be achieved with a lower dose of calcium. 同等单位剂量的醋酸钙，与碳酸钙相比，能够结合两倍的磷。带来的结果是，低剂量的钙就可以达到有效结合磷的目的。 The NKF/K-DOQI guidelines state that the total dose of elemental calcium provided by calcium-based phosphate binders should not exceed 1,500 mg/day. NKF（美国国家肾脏病基金会）K-DOQI指南规定，服用含钙的磷结合剂，元素钙的总剂量应小于1500mg/天。 Calcium acetate more readily permits optimal phosphorus binding within these guidelines. 醋酸钙作为最佳的磷结合剂，更加符合该指南的要求。 2006年5月美国《透析与肾移植》杂志
透析一定要注意钙磷变化
本来想写一篇钙磷乘积究竟怎么算的文章，因为前几天遇到这个问题。百度的时候，在知乎上看到这个文章。最近还吃排骨呢，看图片吓得不敢吃了……所以，转来分享给大家。另外，看图需谨慎，请做好心理准备。 问： 这篇文章来源于知乎的一个问答，问题是这样的： 钙磷代谢中，为何血钙血磷的乘积会有一个正常范围？ 答： 我们只截取了其中一部分，下面是完整回答： 好问题，非常好，这是钙磷代谢里的关键问题，磷这种元素在我们体内大多是以磷酸阴离子形式存在的，举几个例子： 1、构成DNA的一种肽键叫做磷酸二酯键，这个键是由磷酸和二个糖、醇等的羟基形成酯时的键。 2、构成细胞膜的一种结构叫做磷脂双分子层，这个磷脂的组成部分之一也是磷酸。 3、我们的骨骼是成骨细胞合成骨基质后发生骨矿化形成的，骨矿化的过程是指钙、磷等无机盐在一定条件下，以羟基磷灰石晶体的形式沉积到类骨质中形成正常骨质的过程。 其中这个羟基磷灰石还有个名字叫做碱式磷酸钙。 所以： 在我们体内，钙元素多是弱碱阳离子，磷元素多是磷酸阴离子。
这种弱酸离子遇到弱碱离子，如果浓度再高的话会出现沉淀，在我们的血管，皮肤，肌肉出现沉淀，这一现象叫做异位钙化。 就是钙磷乘积过高的结果。 其中： 临床中这种现象在慢性肾脏病5期（尿毒症）患者身上比较多见。 处于终末期肾脏病患者，如果不严格控制血钙和血磷水平，过高的血钙、血磷浓度会对病人造成非常恐怖改变。 恰好知乎上最近有一位病友分享了她的经历，我们可以对照说一下。 如下图： 病友案例 首先她钙多，腹膜透析液里也有钙，血钙没处长了，就沉淀在血管，她背部沉淀了很多钙，平睡的时候好像总给石头压着，能想象每天都这样吗？把钙挤出来除了流点脓还流白色粉末，而且还很痛，以前她哭痛得，她哭，我却什么都做不了，只能跟着她哭。 这种情况时属于血管及皮肤肌肉的异位钙化。下面是一些图片（我再说一遍高能预警） 这张图上一排左起第一张图片是支气管钙化。最右边的上下两张图片是冠状动脉血管钙化。 这是掌指关节钙化伴皮肤破溃，确实会流出白色的高钙组织液。