PSE_白肌_RFN_正常_DF_省略_3种质量猪肉冷藏期间的肉色稳定性_孙京新
PSE(白肌)、RFN(正常)、DF D (黑干)
3种质量猪肉冷藏期间的肉色稳定性
3
孙京新
1,2
,周光宏1,罗欣3,黄明
1
1(南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏南京,210095)2(青岛农业大学青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室,山东青岛,266109)
3(山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,271018)
摘 要 比较了PSE (白肌)、RF N (正常)、DF D (黑干)3种质量猪肉冷藏期间的肉色稳定性。宰后24h 直接切
块取样的3种质量猪肉(背最长肌)于(2±1)℃下避光透氧包装[O 2透过率=206×10-3mL /(m 2?h ?Pa )]冷
藏6d,采用色度计法测定了样品表面L 3(亮度)值、a 3(红色度)值、b 3(黄色度)值、hue angle (色调角)值。从
上述指标的变化研究了3种质量猪肉表面的肉色稳定性。3种质量猪肉表面肉色稳定性顺序为:DF D >RF N >
PSE;a 3
值下降、hue angle 值上升可反映肉色稳定性变差。
关键词 PSE 猪肉,RF N 猪肉,DF D 猪肉,肉色稳定性,色度计法
第一作者:博士,教授(周光宏教授为通讯作者)。 3“十一五”国家科技支撑项目(2006BAB05A03)和科研专项经费
调理肉制品综合保鲜技术研究(2007BAD70B01),“十一五”国家863计划重点项目“食品绿色供应链关键技术与产品”之猪肉产品绿色供应链技术创新与设备研制(2008AA100804)收稿日期:2008-06-12,改回日期:2008-10-31
新鲜猪肉的肉色和肉色稳定性并不必然反映其营养、风味、安全、功能等价值,但却影响消费者基于产品的外观而购买与否
[1]
。猪肉肉色的稳定性是指
冷藏期间反映肉色的参数随时间不发生显著的变化,其主要由肌肉中肌红蛋白的3种化学状态决定的。肌红蛋白还原状态被称为还原(脱氧)肌红蛋白(deo 2xy myogl obin ),呈紫红色(pur p le );其氧合状态被称为
氧合肌红蛋(oxy myogl obin,Mb O 2,呈亮红色(bright red );而其氧化状态被称为高铁肌红蛋白(met m yogl o 2
bin ,Met -Mb ),呈黄褐色(br own )[2]
。许多研
究
[3,4]
表明,肉色稳定性主要由肌红蛋白的自动氧化
速率和线粒体O 2消耗速率(OCR )决定的。大量的研究还表明,外界环境因素如光照、温度、气体等会影
响猪肉肉色稳定性[5～7]
,而猪肉本身的内在因素(如质量不同的猪肉
[11]
PSE 、RF N 、DF D )和内、外界因素
联合于冷藏期间对肉色稳定性的影响研究不多。PSE 猪肉、RF N 猪肉和DF D 猪肉在pH 、宰后肉色、保
水性及肌纤维结构等方面差异很大[8～11]
,可能导致
肉色稳定性不同
[12]
。仪器测定方法常用来客观评定
新鲜肉表面肉色,并已证明是有效的[13,14]
。本实验
的目的是用仪器(色度计法)客观测定方法研究新鲜
的PSE 猪肉、RF N 猪肉和DF D 猪肉在冷藏期间的肉
色稳定性。
1 材料与方法
111 猪肉取样
猪肉背最长肌取自12头阉公猪胴体,体重约90kg (南京肉联厂)。宰后冷却24h,切开第3～4肋骨眼肌(L um bar vertebra )间脊椎背最长肌断面,通过pH 计(型号:HANNA -H I 9025m icr ocomputure,葡萄牙
产)测定和感官评定[11]
鉴定为PSE 猪肉(4头猪胴体)、RF N (正常)猪肉(4头猪胴体)和DF D 猪肉(4头猪胴体)。将猪肉背最长肌横向(与肌纤维方向垂
直)切成肉块(厚度=110c m )),发色(bl oom ing )60
m in,放入托盘(1块/托盘),盖以聚乙烯收缩薄膜透
氧包装[氧气透过率=2106×10-3mL /(m 2
?h ?Pa )],江阴市中江包装材料公司。包装好后的猪肉
样品立即放入冰箱。112 冷藏条件
冰箱冷藏温度(2±1)℃,无光照。猪肉样品共放置6d,每天取样进行分析测定,每个样品取2个
点,每种质量肉每次3个重复。113 猪肉表面肉色测定
用色度计(M inolta CR200,D65光源,口径Φ=8
mm ,日本产)直接测定猪肉样品表面肉色参数值L 3
、
a 3
、b 3
、Hue angle,每个样品取2个点,每种质量肉
每次3个重复。114 pH 测定
从113测定猪肉表面肉色后剁碎的50g 样品中取10g,加入25mL 蒸馏水,匀浆,测定参照文献[15]。每个测定点3个重复。115 统计分析
应用S AS6112进行单因素方差统计分析和邓肯氏多重比较。
2 结果与分析
211 肉色参数变化
图1为PSE 、RF N 、DF D 冷却猪肉(背最长肌)冷
藏期间(2±1)℃L 3
值变化。从图1中可看出,虽然
第0天时3种质量猪肉L 3
值不同,但随冷藏时间的
延长,L 3
值均未发生显著的变化(P >0105)。第6天时,PSE 猪肉L 3
值>RF N 猪肉L 3
值>DF D 猪肉L 3值。因此,L 3
值不能反映肉色稳定性的变化。
图2为PSE 、RF N 、DF D 冷却猪肉(背最长肌)冷
藏期间(2±1)℃a 3
值变化。可看出,从第1天至第
6天,PSE 猪肉a 3
值由8102降至4159,变化幅度极
显著(P <0101);RF N 猪肉a 3
值由7155降至6102,
变化显著(P <0105);而DF D 猪肉a 3
值由7135降至7112,变化不显著(P >0105
)。从a 3
值判断,3种质量猪肉的肉色稳定性顺序为:DF D >RF N >PSE 。
图1 PSE 、RF N 、
DF D 冷却猪肉(背最长肌)
冷藏期间(2±1)℃L 3
值变化
图2 PSE 、RF N 、DF D 冷却猪肉(背最长肌)
冷藏期间(2±1)℃a 3
值变化
图3为PSE 、RF N 、DF D 冷却猪肉(背最长肌)冷
藏期间(2±1)℃b 3
值变化。从图3中可看出,除第
0天至第1天,3种质量猪肉b 3
值增加外,第1天至
第6天b 3
值变化无明显规律。
图4为PSE 、RF N 、DF D 冷却猪肉(背最长肌)冷藏期间(2±1)℃hue angle 值的变化。可看出,PSE
猪肉hue angle 值随冷藏时间的延长呈增加趋势,由第1天的4019上升至第6天的5015;RF N 、DF D 猪肉第2天至第6天hue angle 值变化不大。
图3 PSE 、RF N 、
DF D 冷却猪肉(背最长肌)
冷藏期间(2±1)℃b 3
值变化
图4 PSE 、RF N 、DF D 冷却猪肉(背最长肌)冷藏期间(2±1)℃hue angle 值的变化
表1 PSE 、RFN 、D F D 冷却猪肉冷藏期间pH 的变化
猪肉质
量种类
冷藏时间/d
0123456PSE 5141
c
5142
c
5144
c
5139
c
5146
c
5145
c
5142c RF N 5158b 5156b 5158b 5161b 5158b 5157b 5158b DF D 6109a
6108a 6107a 6110a 6111a 6109a 6110a SE M
0103
0104
0104
0102
0103
0104
0104
注:同一列有不同上角标小写字母者差异显著(P <0105),SE M 为标准方差。
212 pH 变化
PSE 、RF N 、DF D 冷却猪肉冷藏期间,随冷藏时间
的延长,pH 变化均不显著(P >0105)1但3种质量
猪肉之间在同1天pH 差异显著(P <0105),即PSE 猪肉的pH >RF N 猪肉的pH >DF D 猪肉的pH (表1)。对应图2的结果,可推断冷藏期间pH 的差异可能是引起3种质量猪肉肉色稳定性的原因,而且低
pH会促进肉色变化。
3 讨论
Skibsted等人[15]报道,由于乳酸的积累使得pH 每下降013个单位,自动氧化速率就加倍,所以在鲜肉的贮藏中,表面的棕褐层就变厚。高温、低pH会加快Mb O
2
的自动氧化,正如在PSE猪肉中看到的肉色变化[16]。一些研究者一直以来想证实宰后糖酵解过程中温度/pH变化模式是否会改变鲜肉冷藏展售期间的肉色稳定性[17]。但本试验3种质量猪肉均为背最长肌,肌纤维类型组成一致,其pH不同,肉色稳定性也不同,这为研究肉色稳定性的机制首次提供了另一个很好的模型并可能提供更多的信息;因为过去大量的报道主要涉及的是不同种类肌肉之间(如背最长肌与半膜肌或臀中肌之间)相同pH下的肉色稳定性。
McCa w与Zhu等人[18～20]也报道过3种质量猪肉的肉色稳定性顺序为:DF D>RF N>PSE,但二者的贮藏条件与本实验不同。McCa w等人把3种质量猪肉置于不同温度下贮藏;而Zhu等人将3种质量猪肉在不同光照下冷藏比较了3种质量猪肉的肉色稳定性顺序。PSE猪肉和DF D猪肉与RF N(正常)猪肉相比,在生理和生化特性方面差异很大[15];两者异常的pH和保水性会导致其在新切开断面不久肉色与正常猪肉相比就有明显的不同[5,7,8]。
本试验色度计法测定的L3值、b3值的变化并未有效反映3种质量猪肉表面肉色稳定性,这很可能是3种质量猪肉在冷藏期间表面自由水变化不大,而且肌红蛋白的氧合在冷藏期间也无明显规律,因为Led ward等人[7]和Page等人[21]报道,肉色主要由肉表面自由水的反射(L3值)和肌红蛋白的氧合(b3值)决定的。a3值的变化,对3种质量猪肉而言基本上能反映它们的表面肉色稳定性,这与文献[22～24]报道的a3值(红色度)与表面Met M b相对百分含量密切相关是一致的,但上述文献均不是以3种质量猪肉为研究对象。hue angle值的变化表示与真正红色的差异,也与表面Met M b相对百分含量有一定关系[19,22,23],PSE猪肉冷藏时间表面Met M b相对百分含量变化最大[25],因此hue angle值的变化仅在PSE 猪肉上体现出来。
关于3种质量猪肉肉色稳定性的机制还有待深入探讨。4 结论
3种质量猪肉表面肉色稳定性顺序为:DF D> RF N>PSE;a3值下降、hue angle值上升可反映肉色稳定性变差。
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Color St ab ility of Three Qua lity Groups of Pork
(PSE,RFN,D FD)dur i n g Refr i gera ted Storage
Sun J ingxin1,2,Zhou Guanghong1,Luo Xin3,Huang M ing1
1(Key Lab of M eat Pr ocessing and Quality Contr ol,M inistry of Educati on,Nanjing Agricultural University,Nanjing210095,China) 2(Qingdao Key Laborat ory ofModern Agricultural Quality and Safety Engineering,Qingdao Agricultural University,Qingdao266109,China) 3(College of Food Science and Engineering,Shandong Agricultural University,Taian271018,China)
ABSTRACT The col or stability of three quality gr oup s of pork(PSE,RF N,DF D)during refrigerated st orage was comparatively studied.Sliced PSE,RF N,DF D pork(l ongissi m us dorsi muscles)24h post morte m were packaged in foa m trays covered with polyethylene(oxygen trans m issi on rate=2.06×10-3mL/(m2?h?Pa))and st ored under (2±1)℃,no2lighting envir on ment f or6days.L3value,a3value,b3value,hue angle value of the surface col or in three gr oup s were deter m ined by chr oma meter.The order of col or changes during the st orage for the three gr oup s was DF D>RF N>PSE1The decrease in a3value or increase in hue angle value could indicate poor col or stability.
Key words PSE pork,RF N pork,DF D pork,col or stability,chr oma meter
行业动态
山东鲁洲氨基酸公司正式投产运营
2009年4月1日,山东鲁洲氨基酸公司总投资6410万元,年生产各类氨基酸产品300t的支链氨基酸项目正式投
入运营生产。
山东鲁洲氨基酸公司是专业生产各类氨基酸产品的高新技术企业,公司与中科院微生物研究所、天津科技大学等保持紧密联系,公司拥有多项专利及专有核心技术,该项目隶属于国家863项目。公司采用世界先进水平的“发酵法”批量生产以L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸为主的各类氨基酸产品,并可根据客户需求生产各类氨基酸产品。公司严格按照G MP标准进行生产管理,产品质量达到医药级,符合中国药典2005版(二部)标准、FCC、USP等相关标准。
该公司以市场为导向,以科技创新谋发展,以高新技术产业化为重点,以产、学、研、合作为动力,保持了企业强大的生命力,氨基酸公司的正式投产进一步增强了企业的核心竞争力,优化了鲁洲集团产业结构,促进了区域经济发展,氨基酸公司必将成为鲁洲集团新的经济增长点。
猪肉专卖店
猪肉专卖店 产品：冷鲜肉、熟肉制品 兼营加工：肉松、东坡肉、香肠、肉丸、粽子、公益 已有：联合康康 温州市首家品牌猪肉专卖店将落户永嘉瓯北 发布来源:永嘉县食品安全委员会时间:2010-06-11 近年来，随着食品卫生、食品安全问题的频繁发生，市民对食品安全意识也日渐增强，从而引起了许多商家做起品牌生意。经过永嘉县食品总公司精心准备，温州地区第一家品牌猪肉专卖店 ——“亨健牌”品牌猪肉专卖店预计7月上旬在永嘉县瓯北罗浮大街设立，并逐步向乌牛、上塘、桥头等沿江一带乡镇开设分店，让该县市民能吃上品牌“放心肉”。 据了解，全国品牌猪肉专卖店早已起步，目前我省杭州、嘉兴等地区均有品牌猪肉专卖店分布，深受群众信赖。国家越来越强调食品安全，在政策引导下，品牌猪肉被越来越多的消费者认可，发展前景乐观。最近因猪肉引发的事件有不少，品牌猪肉专卖店的发展也在一定程度上符合了社会发展的需求。 为保障猪肉质量安全，该公司将层层把关，首先从猪源上加以严格控制，以选购山区本地猪为主，该县大型规模养猪厂为辅，且由专业人员及有丰富经验的工作人员对活猪进行挑选。其次，在活猪屠宰前，农业部门专业人员对其进行检疫，待屠宰完毕后，公司兽医卫生检验人员与农业部门的专职兽医检疫人员共同对肉品品质进行严格的检疫检验。 关于在铜鼓城区开一个绿色猪肉专卖店的可行性报告 绿色食品已经成为全中国甚至全世界特别关注的一个话题，科技以及工业的发展能够强国富民，但是同时他也给全球环境带来了不泯灭的侵害。全球气温的升高和沙漠化的进程严重威胁着我们每一个人，只是我们还没有意识到，也没有看到。但是就近几年来发生在我们身边的事实，让我有一中强烈的危机感。民以食为天，我们的餐桌上越来越少的绿色食品让我们望而生畏，饲料猪肉，一年四季都可以吃到的棚栽蔬菜等等，它们都违反的自然生长的规律。 我们的生活水平好了，猪肉已经成为我们的家常便菜，我们的餐桌上基本上每天都有猪肉，少了它我们就会感觉的餐桌上少了什么东西似的。猪肉是我们补充蛋白质和脂肪的主要荤菜。但是饲料猪严重威胁着我们每一个人的身体健康，特别是正在发育的为成年人，饲料猪中含有的激素以及催长素使得我们的孩子身体发育特别不正常，最主要的一点就是我们的孩子已经发育过早了。 现在我们来分析以下饲料猪与绿色猪各个方面的区别： 一头十几斤的吃饲料的猪长到200斤只需要4-5个月的时间，而一头十来斤的农夫家中养的不吃饲料的
猪肉分割图
猪肉分割图（转载）你了解猪吗？了解猪肉吗？（猪肉分割图） 一、肉类的分类 肉类食品根据种类可分为：畜肉(牛、猪、羊)、禽肉(鸡、鸭)等，根据是否加工分为冷藏(鲜)肉、冷冻肉和肉制品。 二、猪的胴体分割及整猪分割肉等级标准 猪胴体分割有两种方法： 第一种方式(图2—0实线所示) 图2-0猪体分割图 第二种方式(图2—1虚线所示) A．在第五胸椎和第六胸；准之间，沿背线成直角切断。 B．在肩胛切断面，从肋骨内侧弯曲最深的部分，腹侧外缘1／4处，沿背线平行切断。 C．按上述分割法从背腰部取出。 D．从最后腰椎第一节沿臀部从背线成直角切断。
图2-1猪体各部分利用图 a．在第三胸椎与第四胸椎之间，沿背线成直角切断。 b．在肩胛切断面，从肋骨内侧弯曲最深的部位，腹侧外缘1／5处，沿背线平行切断。 c．在耻骨的前下方从后端全部取出。 d．从最后腰椎骨沿背线成直角切断。 三、肉的形态结构和营养成分 肉主要由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨组织构成。各种组织在肉中的组成比例，依动物的种类、品种、年龄、性别、营养状况、饲养情况不同而异。各种组织的结构、化学组成、性质及含量，直接影响肉的质量、加工用途、营养价值和商品价值。一般来讲，肌肉组织越多，蛋白质含量越高，营养价值和商品价值较高，肉的理化性质与肌肉组织密切相关；脂肪组织越多，能量物质越多，产生热量较大；结缔组织越多，营养价值越低，影响肉的嫩度；骨组织少，肉质量好。这四种组织在胴体中所占比例大小是反映肉质量的重要指标，不同家畜组织的组成比例见表2—2。
任何畜禽肉类都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、含氮浸出物、维生素、矿物质、水分等，这些成分受畜禽的种类、品种、性别、饲养管理和营养状况等许多因素影响，即使是同一动物不同部位的肉以及肉在不同的变化时期，其组成也发生着一定的变化。 不同种类的畜禽肉类的化学成分，主要是看肌肉组织的化学成分，它不仅决定肉的食用价值，而且决定肉品加工中的工艺特点和肉的生化特性。各种畜禽肌肉的化学组成成分见表2—4。 四、宰后肉的变化过程 动物屠宰后，体内机能活动并未完全丧失。还会发生一系列生物物理和生物化学变化，一般来说，宰后肉会经历以下3个过程： 1．尸僵 刚屠宰的热鲜肉柔软而富有弹性，经过一段时间后，关节失去活动性，肉弹性下降变得粗老坚硬，这一过程叫尸僵。肉尸僵时，肉质粗老坚硬，保水性低，嫩度差，缺乏风味，由于pH值较低，能抑制微生物生长繁殖，故保藏性较好。尸僵开始的时间不尽相同，受环境温度、动物种类和宰前状况等因素的影响。如环境温度越低，尸僵发生得越慢。不同畜禽肉开始尸僵的时间和发展速度也是不同的，通常是禽肉、马肉、猪肉、牛肉依次减慢。宰前状况对尸僵也有影响，如经长途运输和惊动，使机体疲劳，肌纤维中糖被消耗，宰后发生尸僵的时间较短；若宰前安静休息，身体健康，肌纤维中糖含量高，则时间较长。 2．成熟 继续储藏，僵直情况会缓解，自身解硬之后，肉重新变软，保水性略有增加，风味提高。这一过程叫肉的成熟，这一过程很重要，成熟肉吃起来柔软、味美。肉的成熟包括解僵和白溶两个过程： (1)解僵：僵直以后的肌肉，其内部变化并不停止，尸僵达到预点以后保持一段时间，接着又
供应商肉类品质承诺书
供应商肉类品质承诺书 篇一：供应商品质承诺书 供应商品质承诺书缘（以下简称，乙方或供应商）向常州彤扬电气有限公司 以下简称，甲方或彤扬电气）提供乙方之货品或产品（以下简称，产品）。为确保乙方产品质量的稳定和提升，乙方特此承诺以下条款： 一、产品质量保证 1．乙方应对出场产品进行全程质量控制，以确保乙方产品（包含产品本身、标识、包 装等）为无瑕疵之新品，且符合甲方要求。乙方知悉甲方现有生产设备和工艺，并确认本方提供的产品之内在质量，必然符合甲方技术要求。 2．乙方应建立并保持质量管理及环境物质管理系统。质量管理系统包括生产、交付、 服务等过程，并通过过程管理，以保证乙方提供给甲方的产品质量符合甲方要求（包含但不限于ROHS、REACH）。乙方并确认：本约所涉品质管理文件等质量标准/验收标准资料，均已经收悉。双
方不再另行板房签收手续。 3．甲方有权利对乙方进行实地评审，以检验和集合乙方的质量管理及环境物质管理系 统、以及生产和检验/试验等工序。实地评审时，如甲方有要求，乙方应递交相关档案及数据，并按时提供甲方提出的需改善项目的改善措施及相关证明资料。 4．4.乙方应定期（至少次/年）依甲方需求提供第三公证单位（包含但不限于SGS、CTI、 ITS）检测报告给甲方，检测报告的有效期为一年，并应于交货前依规格自行检验产品，且与甲方要求时或交货时检附产品出厂前的检验报告和甲方要求的质量数据。 5．未经甲方同意，乙方在制程中不得委托第三者制造加工或自第三者采购替代品。若 甲方同意，乙方必须就该第三者之行为或产品负完全责任。6．乙方保证其交付甲方的产品均无侵害他人的商业秘密或知识产权，亦无其他权利上 之瑕疵。 二、包装 1．乙方应保证其交货无混料、包装材料坚固、及便于搬运看管。外包装之标示必须符合内装物及甲方的要求包装规范。若乙方未依约定包装及标示交货时，甲方有权要求乙方提供替换新包装并收取重工费用。
猪肉铺里跳芭蕾的女孩感动全网 2021年高考语文热点素材及作文导写
专题18 猪肉铺里跳芭蕾的女孩感动全网 ——有梦不觉天涯远，热爱可抵岁月寒（一）作文模拟题 3月11日，微博话题#在猪肉店起舞的9岁芭蕾女孩#冲上了热搜，话题阅读达到了1.8亿人次，2万多网友参与讨论。视频主角邬刚云家住文山州砚山县那夺村，小小年纪的她在帮助父母卖猪肉之余，在店里自学芭蕾舞课程。视频里，小云儿在猪肉铺里起舞，她清亮坚定的眼神，优美的芭蕾舞动作，使得高雅的艺术在嘈杂的环境里毫无违和感，让人看了热泪盈眶。小云儿惊人的舞蹈天赋，引起了两位北京舞蹈学院老师的注意。二位老师对小云儿的舞蹈进行了专业的指导，并且带领她和那夺村热爱舞蹈的少女一起走向了央视舞台。彩排期间，当被问到“长大后想做什么”的时候，小云儿眼里闪烁着光芒，稚嫩单纯但又斩钉截铁地说道：“想跳舞！” 请结合材料，以“让人生出彩”为话题，以“明德高中”学生的身份，面向全校同学，写一演讲稿。 要求：结合材料，自选角度，确定立意；切合身份，贴合背景；符合文体特征；不要套作，不得抄袭；不得泄露个人信息；不少于800字。 （二）写作指导 文体解读——演讲稿 演讲稿的结构通常包括标题、称谓、开场白、正文、结语五部分。 标题：作为考场作文，建议演讲稿取一个响亮的标题，拟题要求参照议论文拟题的一般要求。 称谓：顶格写称谓。 开场白：好的开场白能够紧紧地抓住听众的注意力，为整场演讲的成功打下基础。常用的开场白有点明主题、交代背景、提出问题等。不论哪种开场白，目的都是使听众立即了解演讲主题、引入正文、引起思考等。 正文：是整篇演讲的主体，必须有重点、有层次、有中心语句。写法和结构大体参照议论文的写作，可适当借用各种手法增强文章的抒情性和感染力。由于演讲材料是通过口头表达的，为了便于听众理解，各段落应上下连贯，段与段之间有适当的过渡和照应。 结语：结尾是演讲内容的收束。它起着深化主题的作用。结尾的方法有归纳法、引文法、反问法等。归纳法是概括一篇演讲的中心思想，总结强调主要观点；引文法则是引用名言警
食品承诺书范文4篇
食品承诺书范文4篇 《食品生产企业质量安全承诺书》 企业法人是食品安全的第一责任人，必须做到： (一)严格遵守《产品质量法》、《标准化法》、《计量法》、《食品卫生法》、《工业产品生产许可证试行条例》、《查处食品标签违法行为规定》、《产品标识标注规定》、《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》以及相关的法律、法规的规定。在生产和加工食品时，确保在取得生产许可资质的前提下组织生产和销售，并保证不制假售假。 (二)保证企业法定代人和主要管理人员了解与食品质量安全相关的法律法规知识，切实提高对食品质量安全重要意义的认识，不断强化企业法人是食品质量安全第一责任人的意识。保证具有与食品生产相适应的专业技术人员、熟练技术工人和质量工作人员。保证从事食品生产加工的人员身体健康，无传染性疾病，保持良好的个人卫生。 (三)建立健全管理体系，建立完善各项规章制度，努力提高企业管理水平。保证在生产全过程实行标准化管理，从原材料采购、产品出厂检验到售后服务实施有效的过程质量管理。 (四)保证按照合法有效的产品标准组织生产，产品质量符合相应的强制性标准，对无强制性标准规定的，明示企业所采用的标准，并按明示的标准组织生产。 (五)保证具备持续保证产品质量的环境条件，保证具备持续保证产品质量的
生产设备、工艺设备和相关辅助设备，具有与确保产品质量合格相适应的原料处理、加工、贮存等设施。 (六)保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，并采取有效的措施防止生食品与熟食品、原料与半成品和成品的交叉感染，对生产关键点进行严格控制。 (七)保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定和标准，严格进货验货制度，不使用非食用性原辅材料加工食品。 (八)保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备无毒无害，符合有关的卫生要求，保持清洁，对食品无污染。 (九)保证具有与所生产产品相适应的质量检验和计量检测手段，企业的计量器具、检验和检测仪器定期通过计量检定。 (十)保证产品出厂前经过严格检验、确保出厂产品质量合格。 (十一)保证产品标识标注及食品市场准入标志的使用符合国家有关规定。 (十二)保证当出厂销售的食品存在可能危及人身安全健康或人身安全重大事故危险时，能及时召回已经出厂销售的食品。对生产不合格食品和制售假冒伪劣食品的，应当依法承担相应的法律责任。 承诺单位(盖章)： 单位负责人：日期：年月日
食品安全承诺书大全
食品安全承诺书大全 承诺书一 民以食为天，食以安为先，食品质量安全责任重于泰山。身为中国白酒第一品牌的供应商，食品质量安全问题是我们一切安全生产加工的安全前提，为了全面贯彻实施《食品安全法》及《实施条例》，严格依法组织生产，承担食品质量安全主体责任，持续保证食品生产质量安全，承担企业食品安全的社会责任，遵守企业用良心生产食品的道德观，共筑食品安全防线，为此我公司向社会以及五粮液集团公司郑重承诺： (一)牢固树立“做食品就是做良心”的观念，以对社会和大众负责的态度，切实履行食品安全主体责任，接受社会和群众的监督。 (二)严格遵守国家有关法律法规，诚信经营，垂范自律，保证食品质量安全，靠质量占领市场，不生产假冒伪劣产品。 (三)严把进厂关，严格对原辅料的验证，杜绝不合格的原辅料进入生产加工过程和违法使用食品添加剂及非食用物质生产食品。 (四)严把生产关，按照国家标准和相关要求组织生产，保证工艺流程科学合理，生产过程及关键控制点管理规范。 (五)严把出厂关，强化检验制度。确实做到对产品进行批批检验，保证出厂检验结果准确，不符合食品安全标准的产品决不出厂。 (六)实现产品质量的追根溯源。建立健全索证索票和添加剂采购使用制度以及原辅料验证、过程控制、出厂检验及产品销售等全过程记录，发现缺陷产品及时召回。 (七)我将信守以上承诺。本《食品质量安全承诺书》一式两份，本 人和物资采购中心各一份。 承诺单位负责人： (签名盖章) 承诺时间：年月日
承诺书二 为了认真贯彻执行《食品安全法》，确保食品生产和流通安全，本经营者郑重承诺： 一、严格依照《食品安全法》等法律法规从事食品生产经营活动，对社会和公众负责，诚信经营，保证所生产经营食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 不采购使用非定点屠宰单位供应、未经检疫合格的猪肉，以及病死或者死因不明的禽畜肉及其制品。不采购使用无合法来源的米、面、食用油和酱油等调味品。不采购使用非食用盐或有毒有害物质加工食品。不采购使用无卫生许可证的食品添加剂，不超范围、不超剂量滥用食品添加剂。不采购使用腐烂、变质或感官性状异常的食品及其原料，以及河豚鱼、野磨菇等含有毒有害物质的动植物。不采购使用无合法证照的生产经营者的食品及食品用产品。不采购使用无食品名称、生产单位、生产地址、生产日期和保质期，以及包装不完整或超过保质期的预包装食品。不雇用无健康合格证明人员从事接触食品的工作，不使用未经有效消毒的餐用具。不经营《食品卫生法》禁止生产经营的其它食品。 二、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场地且符合下列要求： (一)经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离; (二)经营场所与个人生活空间分开; (三)经营场所保持内部环境整洁; 三、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施且符合下列要求：
蔬菜承诺书
蔬菜承诺书 第一篇：蔬菜半年 半年工作总结 鹤峰县蔬菜办公室 上半年，蔬菜办在县委、政府及局领导的正确领导和高度重视下，围绕突出重点、打造亮点、着力建设蔬菜专业示范村，力争实现新突破的工作思路及年度工作目标任务，立足本职、克难创新、谋求发展，全县蔬菜产业呈现了良好的发展势头。现将半年来的工作总结汇报如下: 一、上半年蔬菜产业发展基本情况 1、生态型高山蔬菜产业：截止6月10日,全县生态型高山蔬菜已播种 4万余亩,主要品种有白萝卜、大白菜、结球甘蓝、黄瓜、辣椒、青花菜等；目前有近10家蔬菜加工企业的蔬菜产品开始批量上市，产品质量较好，市场较为乐观；兴农公司与福建神秘果农业技术开发有限公司合资办厂建设泡菜加工生产线已开工建设。 2、食用菌产业： 、生产规模：截止6月10日，全县共完成食用菌制袋450万袋，涉及7个乡镇18个村200余户，生产总投资达到1000多万元。比去年同期增长225%。其中生产规模达到20万袋以上的有5家，龙腾香菇专业合作社的生产规模达到了
80万袋。 、菌筒生产厂及食用菌保鲜库建设：全县新建或扩建标准化食用菌菌筒生产厂16家，其中有一部分厂家更新了先进设备、设施， 1 如半自动装袋机、扎口机、全自动搅拌机、锅炉等，大大提高了生产能力及工作效率。截止6月10日，全县已建有12个5匹以上的食用菌保鲜库，为调节供应市场，防止贱菇伤农起到了重要作用。 、鲜菇生产量及销售情况：据不完全统计，从20XX年1月到20XX年6月10日止，全县共生产食用菌鲜菇400余吨，销售渠道畅通，近销周边县市及各乡镇，远销张家界、吉首、宜昌、襄樊、**、沙市等大中城市，实现了销售收入300多万元。尤其是4-6月初出现了外地老板纷纷来鹤峰抢购鲜菇的可喜局面。 3、山野菜产业：我县山野菜资源十分丰富，有薇菜、蕨菜、相思菜、苦瓜蒌、鸭掌菜、野蒜、香椿、奶浆菜、鱼腥草等等，琳琅满目，不胜枚举。目前全县人工栽培山野菜面积达到10000亩，主要品种有：薇菜、香椿、苦瓜蒌、相思菜等。在当今重视环保，追求生态绿色的国际潮流背景下，山野菜市场行情一路看好，销售价格成倍上涨，长友公司今年薇菜干的收购价格达到了每公斤100多元。据不完全统计，今年上半年我县山野菜采摘、加工、销售量达到500吨以上，
真假肉
中广网河南分网消息全国猪价已经连续１２周出现下跌，可郑州街头的一些土猪肉专卖店内的猪肉价却高得离谱：一斤排骨５０元！近两年来，这种土猪肉店在郑州如雨后春笋般出现。土猪肉为何比普通猪肉香？如何辨别真假土猪肉？谁来为土猪肉提供身份认证？对此，记者进行了调查。 调查一猪肉“土不土”商家说了算 “某某土猪肉，老家的味道”。在郑州街头，以“土猪肉”为招牌的店铺如雨后春笋般出现，记者仅在郑州市红旗路上就发现了三家专营或设专柜出售土猪肉的店铺，“近一两年来，郑州市目前最少有４０家出售土猪肉的店。”郑州一经营土猪肉的公司负责人孔经理告诉记者，仅他们公司目前在郑州就有６家经营土猪肉的直营店。 何谓土猪肉？按照这些土猪肉经营者的解释是：采用五谷杂粮、青草蔬菜自然喂养，不添加催生饲料，不喂瘦肉精，生长周期一般１０到１２个月，而普通猪只养五六个月甚至更短就宰杀上市。因此，相比普通猪肉，土猪肉吃起来香味浓、有嚼头。至于土猪来 源，有的称从农户家收购，有的则在自己的养殖场中养殖。 ３月３１日下午，记者沿红旗路西行，走没多远就发现一家土猪肉专卖店。女老板说，他们经营的全都是土猪肉，是从信阳的农户家收上来的，生长周期长，不喂饲料添加剂，肉吃起来特别好吃。 记者问她：“到底是不是土猪肉啊？我们也看不出来，咋判断？” 女老板笑着说：“是不是土猪肉你吃一次就知道了，肯定比普通猪肉好吃。” 红旗路另一家土特产专卖店内，也设有土猪肉经营专柜。店里的工作人员告诉记者，他们的土猪都是从乡下农户家收的，收几只卖几只，收的猪全都卖完了，目前没土猪肉可卖。 当记者问咋能证明店里卖的就是土猪肉时，工作人员说，他们卖的都是回头客，一吃就知道了。记者走访了８家自称土猪肉的店铺，虽然店老板都宣称是真正的土猪肉，可当记者问咋能证明是土猪肉时，大都回答不上来，虽有个别店老板向记者罗列了一些土猪肉的特点，当记者问为何有这些特点就是土猪肉时，则无法做进一步解释。 调查二价格差数倍有人在假冒 消费者不但难以分辨土猪肉真假，连土猪肉的价格也相差甚远。 在记者走访的８家土猪肉店里，以排骨为例，最便宜的排骨一斤１２元，也有２０多元一斤的，最贵的一家的排骨高达５０元一斤。 一土猪肉店的经理说，价格和普通猪肉差不多的土猪肉肯定是假冒的，目前不少店都打着土猪肉的牌子。 郑州另一家土猪肉专卖店的负责人告诉记者，郑州市场上的确有出售假冒土猪肉的，可由于目前没有土猪肉的行业标准，他们对此也无可奈何。
食品质量安全承诺书
食品经营者承诺书 为保障消费者权益，严把食品质量安全关，本经营者庄严承诺： 1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律、法规、标准的规定，承担食品安全的第一责任，建立食品安全管理制度。 2、保证依法取得食品流通许可证，并凭许可证办理工商登记，领取营业执照。 3、保证有与食品流通相适应的食品安全管理人员，从业人员取得健康证明后从事食品流通经营活动，每年进行健康检查。 4、保证建立并执行食品进货查验及记录制度，查验记录保存期限不少于二年。 5、保证依照法律、法规和食品安全标准从事食品流通活动，保证食品安全，接受社会监督。 6、保证食品流通经营场所的环境、设备、设施，符合与食品流通相适应的要求。 7、保证建立并执行定期查验及退市制度，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，通知相关生产者和消费者，做好记录，并将有关情况报告辖区工商行政管理机关。 8、主动向消费者提供销售凭证，自觉履行不符合食品安全标准的食品更换、退货等义务。 9、保证食品广告的内容真实，不含有虚假或者夸大的内容，不涉及疾病预防、治疗功能。 10、销售伪劣及其它国家明令禁止的食品的，愿意按货值金额十倍增加赔偿。 《食品生产企业质量安全承诺书》 企业法人是食品安全的第一责任人，必须做到： （一）严格遵守《产品质量法》、《标准化法》、《计量法》、《食品卫生法》、《工业产品生产许可证试行条例》、《查处食品标签违法行为规定》、《产品标识标注规定》、《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》以及相关的法律、法规的规定。在生产和加工食品时，确保在取得生产许可资质的前提下组织生产和销售，并保证不制假售假。 （二）保证企业法定代人和主要管理人员了解与食品质量安全相关的法律法规知识，切实提高对食品质量安全重要意义的认识，不断强化企业法人是食品质量安全第一责任人的意识。保证具有与食品生产相适应的专业技术人员、熟练技术工人和质量工作人员。保证从事食品生产加工的人员身体健康，无传染性疾病，保持良好的个人卫生。 （三）建立健全管理体系，建立完善各项规章制度，努力提高企业管理水平。保证在生产全过程实行标准化管理，从原材料采购、产品出厂检验到售后服务实施有效的过程质量管理。（四）保证按照合法有效的产品标准组织生产，产品质量符合相应的强制性标准，对无强制性标准规定的，明示企业所采用的标准，并按明示的标准组织生产。 （五）保证具备持续保证产品质量的环境条件，保证具备持续保证产品质量的生产设备、工艺设备和相关辅助设备，具有与确保产品质量合格相适应的原料处理、加工、贮存等设施。（六）保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，并采取有效的措施防止生食品与熟食品、原料与半成品和成品的交叉感染，对生产关键点进行严格控制。（七）保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定和标准，严格进货验货制度，不使用非食用性原辅材料加工食品。 （八）保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备无毒无害，符合有关的卫生要求，保持清洁，对食品无污染。 （九）保证具有与所生产产品相适应的质量检验和计量检测手段，企业的计量器具、检验和检测仪器定期通过计量检定。 （十）保证产品出厂前经过严格检验、确保出厂产品质量合格。 （十一）保证产品标识标注及食品市场准入标志的使用符合国家有关规定。
猪肉分割图
猪肉分割图 你了解猪吗？了解猪肉吗？（猪肉分割图） 一、肉类的分类 肉类食品根据种类可分为：畜肉(牛、猪、羊)、禽肉(鸡、鸭)等，根据是否加工分为冷藏(鲜)肉、冷冻肉和肉制品。 二、猪的胴体分割及整猪分割肉等级标准 猪胴体分割有两种方法： 第一种方式(图2—0实线所示) 图2-0猪体分割图 第二种方式(图2—1虚线所示) A．在第五胸椎和第六胸；准之间，沿背线成直角切断。 B．在肩胛切断面，从肋骨内侧弯曲最深的部分，腹侧外缘1／4处，沿背线平行切断。 C．按上述分割法从背腰部取出。 D．从最后腰椎第一节沿臀部从背线成直角切断。
图2-1猪体各部分利用图 a．在第三胸椎与第四胸椎之间，沿背线成直角切断。 b．在肩胛切断面，从肋骨内侧弯曲最深的部位，腹侧外缘1／5处，沿背线平行切断。 c．在耻骨的前下方从后端全部取出。 d．从最后腰椎骨沿背线成直角切断。 三、肉的形态结构和营养成分 肉主要由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨组织构成。各种组织在肉中的组成比例，依动物的种类、品种、年龄、性别、营养状况、饲养情况不同而异。各种组织的结构、化学组成、性质及含量，直接影响肉的质量、加工用途、营养价值和商品价值。一般来讲，肌肉组织越多，蛋白质含量越高，营养价值和商品价值较高，肉的理化性质与肌肉组织密切相关；脂肪组织越多，能量物质越多，产生热量较大；结缔组织越多，营养价值越低，影响肉的嫩度；骨组织少，肉质量好。这四种组织在胴体中所占比例大小是反映肉质量的重要指标，不同家畜组织的组成比例见表2—2。
任何畜禽肉类都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、含氮浸出物、维生素、矿物质、水分等，这些成分受畜禽的种类、品种、性别、饲养管理和营养状况等许多因素影响，即使是同一动物不同部位的肉以及肉在不同的变化时期，其组成也发生着一定的变化。 不同种类的畜禽肉类的化学成分，主要是看肌肉组织的化学成分，它不仅决定肉的食用价值，而且决定肉品加工中的工艺特点和肉的生化特性。各种畜禽肌肉的化学组成成分见表2—4。 四、宰后肉的变化过程 动物屠宰后，体内机能活动并未完全丧失。还会发生一系列生物物理和生物化学变化，一般来说，宰后肉会经历以下3个过程： 1．尸僵 刚屠宰的热鲜肉柔软而富有弹性，经过一段时间后，关节失去活动性，肉弹性下降变得粗老坚硬，这一过程叫尸僵。肉尸僵时，肉质粗老坚硬，保水性低，嫩度差，缺乏风味，由于pH值较低，能抑制微生物生长繁殖，故保藏性较好。尸僵开始的时间不尽相同，受环境温度、动物种类和宰前状况等因素的影响。如环境温度越低，尸僵发生得越慢。不同畜禽肉开始尸僵的时间和发展速度也是不同的，通常是禽肉、马肉、猪肉、牛肉依次减慢。宰前状况对尸僵也有影响，如经长途运输和惊动，使机体疲劳，肌纤维中糖被消耗，宰后发生尸僵的时间较短；若宰前安静休息，身体健康，肌纤维中糖含量高，则时间较长。 2．成熟 继续储藏，僵直情况会缓解，自身解硬之后，肉重新变软，保水性略有增加，风味提高。这一过程叫肉的成熟，这一过程很重要，成熟肉吃起来柔软、味美。肉的成熟包括解僵和白溶两个过程： (1)解僵：僵直以后的肌肉，其内部变化并不停止，尸僵达到预点以后保持一段时间，接着又
食品安全承诺书
食品安全承诺书 为认真贯彻落实《食品安全法》，流通环节食品经营主体对所经营的食品质量安全承担第一责任人的责任，确保食品流通安全，根 据有关法律法规，现承诺如下： 一、严格遵守《食品安全法》、《产品质量法》、《食品安全法实施条例》等法律法规规定，依法取得经营资质许可、营业执照， 守法经营，诚信经营。 二、严格把好商品进货关，认真查验相关质量检验检疫合格证明、产品包装标识等，确保商品和标识真实一致，并对销售的商品质量 安全负责。 三、销售活动中不掺杂掺假，不以假充真，不以次充好，不以不合格商品冒充合格商品，不销售法律法规禁止销售的其他商品。 四、加强商品质量管理，定期检查待销售商品、库存商品的质量状况，及时清理过期、变质商品。 五、建立执行进货索证索票制度，主动向供货商索取其营业执照、生产经营许可证、商品质量检验检疫合格证明，并妥善保管。 六、建立商品进货台账，如实记录商品名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。从事商品批发业务的经营者应 当建立商品销售台账。从事商品批发业务的经营者应当建立商品销 售台账，如实记录批发的商品品种、规格、数量、流向等内容。进 货台账和销售台账保存期限不少于两年。 七、认真落实不合格商品退市制度，对生产企业通知停止销售、主动召回的商品，自查发现的存在安全隐患，可能对人体健康和生 命安全造成损害的商品，立即停止销售，通知生产企业或者供货商，并向有关监督管理部门报告。 八、积极协助和配合有关部门开展的商品质量监督管理及商品质量检测工作。
九、认真处理消费者投诉，依法维护消费者合法权益。 监管单位： 承诺单位(承诺人)： 负责人：XXX 联系电话：联系电话： 20XX年月日 食品安全关系到消费者的身体健康和生命安全，关系到社会经济的发展和稳定。为保障消费者健康权益，保证餐饮食品安全，本单 位郑重承诺： 1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和 国食品安全法实施条例》等法律法规的规定，承担餐饮食品安全 “第一责任人”职责，落实餐饮服务安全各项管理制度。 2、保证依法取得《餐饮服务许可证》和从业人员健康合格证明 等相关证照后从事餐饮服务活动，并按规定进行食品安全知识培训。 3、依法建立并落实食品(原料)进货查验记录制度，建立食品、 食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度，认真查验 供货者的许可证、食品合格证明文件、产品标识和食品及原料质量，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名 称及联系方式、进货日期等内容。严把进货关，保证本单位食品(原料)购进的可追溯性、真实性，以防范和控制食品安全风险。查验记 录保存期限不少于二年。 本单位保证不采购使用未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及其制品;不采购使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;保证向食品药品监督管理部门提供的肉 类及其制品索证资料的真实性。 本单位保证不采购使用“地沟油”、“不合格一次性筷子”及其他不符合食品安全标准或者要求的食品、食品原料、添加剂及食品 相关产品。
蔬菜质量安全承诺书
蔬菜质量安全承诺书 引导语：把控好质量关是非常重要的一件事情，那么有关蔬菜质量安全承诺书要怎么写呢？接下来是本人为你带来收集整理的文章，欢迎阅读！ 蔬菜质量安全承诺书一企业法人是食品安全的第一责任人，必须做到： （一）严格遵守《产品质量法》、《标准化法》、《计量法》、《食品卫生法》、《工业产品生产许可证试行条例》、《查处食品标签违法行为规定》、《产品标识标注规定》、《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》以及相关的法律、法规的规定。在生产和加工食品时，确保在取得生产许可资质的前提下组织生产和销售，并保证不制假售假。 （二）保证企业法定代人和主要管理人员了解与食品质量安全相关的法律法规知识，切实提高对食品质量安全重要意义的认识，不断强化企业法人是食品质量安全第一责任人的意识。保证具有与食品生产相适应的专业技术人员、熟练技术工人和质量工作人员。保证从事食品生产加工的人员身体健康，无传染性疾病，保持良好的个人卫生。 （三）建立健全管理体系，建立完善各项规章制度，努力提高企业管理水平。保证在生产全过程实行标准化管理，从原材料采购、产品出厂检验到售后服务实施有效的过程质量管理。
（四）保证按照合法有效的产品标准组织生产，产品质量符合相应的强制性标准，对无强制性标准规定的，明示企业所采用的标准，并按明示的标准组织生产。 （五）保证具备持续保证产品质量的环境条件，保证具备持续保证产品质量的生产设备、工艺设备和相关辅助设备，具有与确保产品质量合格相适应的原料处理、加工、贮存等设施。 （六）保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，并采取有效的措施防止生食品与熟食品、原料与半成品和成品的交叉感染，对生产关键点进行严格控制。 （七）保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定和标准，严格进货验货制度，不使用非食用性原辅材料加工食品。 （八）保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备无毒无害，符合有关的卫生要求，保持清洁，对食品无污染。 （九）保证具有与所生产产品相适应的质量检验和计量检测手段，企业的计量器具、检验和检测仪器定期通过计量检定。 （十）保证产品出厂前经过严格检验、确保出厂产品质量合格。 （十一）保证产品标识标注及食品市场准入标志的使用
猪肉的各个部位及用途
猪肉的各个部位及用途 1、猪头 2、上脑 3、颈肉 4、前腿肉 5、前肘 6、前脚爪 7、里脊肉 8、腹肋 9、五花肉10、奶脯肉11、后腿肉12、后肘13、后脚爪14后臀尖15、猪尾巴。 1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。 2、上脑：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。 3、颈肉（又称槽头肉；血脖）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。 4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱、腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。 5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。 6、前脚爪（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。 7、里脊肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。
8、腹肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。 9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。 10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。 11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。 12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。 13、后脚爪（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。 14、后臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。 15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。 追问： 那按照你们的说法猪身上就分15种啊可是在超市内最少也有 40--50种啊不过这回答也不错，是从网上粘过来的吧，这些我也 看过了，我希望能在详细点吗包过肉馅在内的都写上，麻烦了 回答：
食品质量安全承诺书
食品质量安全承诺书 为认真履行《食品安全法》赋予食品经营者第一责任人的责任，确实保证本店经营的食品安全，本店向社会和广大消费者郑重承诺： 一、依法取得食品经营许可证、照，严格按照证照许可的经营范围亮证、照经营。 二、严格落实食品进货查验“票证通”和索证索票制度、重点食品协议准入制度，做到经营的食品供货方资质合法、食品质量许可、检疫检验合格报告等相关证明齐全，并对乳制品做好重点查验和管理；对批发销售的食品有完整的台账记录，做到流向清楚、溯源可查。 三、做好食品质量安全管理。保持食品经营场所、贮存场所整洁卫生，经营食品按规定分类存放，配备合理的食品经营设备、工具和防护设施，按照食品本身规定储存条件陈列和贮存食品；积极配合政府职能部门对食品质量的抽样检验，适时向有检测资质的部门送检可能有问题的食品，检测不合格的食品立即下架退市，并按有关规定通知相关销售单位和监管部门。 四、坚持依法、诚信经营。在经营的食品中，不掺杂、掺假、以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品，不非法添加食品添加剂和其它非食品物质、回收食品、发霉变质的食品，不销售过期、变质等不符合安全标准的食品；对保质期处于临界期的食品，按规定做明示，到保质期的食品立
即下架退市处理；经营中发现不符合安全标准的食品，立即下架退市，并主动向当地食品药品监督管理部门报告，按照有关规定做出进一步处理。 五、主动为消费者开具信誉卡和购物凭证票据，按照国家规定或与消费者的约定，承担包换、包退或者其他责任，在经营中做到经营食品明码标价、价格合理、计量准确，出现下列情形，消费者可凭购物发票等凭证要求退换或赔偿： 1.存在质量问题的食品， 2.包装标识不符合规定的食品， 3.经有关部门检验为不合格或确认为假冒伪劣食品， 4.其他不符合食品安全标准的食品。 六、接到食品安全预警，对其迅速组织下架退市，并积极配合监管部门行动，按有关要求对预警的食品做出处理。 七、每年组织食品从业人员参加食品安全法律法规、规章、标准和其他食品安全常识培训，强化守法诚信经营意识，提高食品安全管理能力和水平；每年对食品从业人员进行健康检查，持证上岗，不安排不符合《食品安全法》规定的人员从事直接入口食品的经营。 以上承诺，如有违反，愿意接受处罚并承担相应的法律责任，请广大消费者予以监督。 承诺人（单位）： 年月日
生猪肉食品安全整治方案 .doc
生猪肉食品安全整治方案 撰写人：XXX 本文档介绍了XXXXX. YOUR LOG
为进一步规范我县生猪肉市场秩序，保证生猪肉品质量安全，维护社会稳定，做好州庆食品安全专项整治工作，结和我县实际，决定在全县范围内开展一次生猪肉食品安全专项整治活动。、 一、整治目标 根据《中华人民共和国食品安全法》、国务院《生猪屠宰管理条例》、《动物检疫管理办法》等法律法规，严格执行生猪定点屠宰管理制度，加大执法力度，严厉查处饲养、屠宰、流通、猪肉食品加工、消费等环节存在的违法犯罪行为，进一步提高猪肉食品质量安全保障能力，确保广大人民群众吃上“放心肉”。 二、整治重点及要求 （一）生猪肉品来源与质量要求：进入我县流通环节的猪肉产品，县内生猪肉品必须是县域内的定点屠宰厂屠宰加工的产品，经动检部门检验检疫合格，并加盖动物产品检验合格验讫印章。县外生猪肉品由符合条件的定点屠宰厂定点屠宰，经当地动检部门检疫检验合格，并报我县商务部门备案，同时提供同批次肉品《动物产品检疫合格证明》、运输车辆消毒证明和违禁药物无残留的有效检测报告，由我县动检部门加盖动物产品检验合格验讫印章，方能进入我县市场。
（二）生猪肉品屠宰、储存、配送。县内屠宰厂必须有符合国家规定要求的待宰间、屠宰间、急宰间以及生猪屠宰设备、检验设备、消毒设施、污染防治设施和运载工具，有符合资质条件的技术人员、检验人员。经销外地冷鲜肉的代理商必须有符合国家规定的冷鲜肉冷藏设备、运输车辆。经销冷鲜肉的经营户必须具有冷藏柜、展示柜，并保证其销售的冷鲜肉品一直处于0℃～4℃冷藏范围的冷却链中。 （三）生猪肉品的经营销售。凡在我县市场经销的生猪肉品（含冷鲜肉），必须符合国家质量标准，代理商和经营户不得销售注水、病死、变质猪肉、瘦肉精等“问题猪肉”。经销冷鲜肉的经营户，要实行挂牌经营，确保溯源到位。 （四）屠宰厂、代理商、经营户资质。屠宰厂、代理商、经营户各类证照必须齐全，具备从事相应生产经营活动的资质。 三、职责分工 （一）商务部门：牵头组织集中整治活动，负责对全县定点屠宰厂生产经营进行规范管理，查处关闭不符合规定的屠宰厂；负责对外地进入我县市场的生猪肉品进行备案，审核相关证印。 （二）工商部门：负责对无照经营行为、违规经营未经检验及经检验不合格的生猪肉品行为进行依法查处。未经检疫的猪肉、病死猪肉、“高温猪肉”、注水猪肉等不合格肉
2020食品安全承诺书范本
2020食品安全承诺书范本 本单位保证不采购使用未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及其制品;不采购使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;保证向食品药品监督管理部门提供的肉类及其制品索证资料的真实性。 本单位保证不采购使用“地沟油”、“不合格一次性筷子”及其他不符合食品安全标准或者要求的食品、食品原料、添加剂及食品相关产品。 4、保证提供餐饮服务的场所环境、设备设施、布局流程及操作过程符合餐饮服务食品安全的标准和要求。不使用食品安全管理法律法规禁止使用的食品及原料。 5、保证规范食用油脂和添加剂管理使用，杜绝添加非食用物质，不超范围、不超剂量滥用食品添加剂。不使用非食品用具及容器、包装材料，不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。 6、建立本单位食品安全督查制度，规范经营行为，提高餐饮服务质量和自律意识，同时自觉接受食品安全监管部门和社会各界的监督，承担社会和法律责任。 承诺单位名称： 法定代表人签字: 承诺日期：XXXX年XX月XX日 本承诺书一式二份，一份向社会公开承诺，另一份交食品药品监督管理部门备案。 食品安全承诺书范本2 为保障师生的饮食安全，营造我校良好的用餐环境，构建诚信和谐校园、社会，本单位特向广大师生和社会承诺： 一、场所许可经营。在食堂悬挂有效的食品卫生许可证或餐饮服务许可证，。学校商店悬挂有效的食品卫生许可证或食品流通许可证。经营场所环境整洁。
二、宣传培训到位。就餐场所张贴食品卫生安全承诺书和各项管理制度、食品卫生安全消费承诺书或责任状;经营者知晓专项整治活动和建立索证索票及验收台帐制度意义。食品安全知识进橱窗、进健康教育课、进讲座。 三、原料采购使用。采购原料应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购。不得采购和使用病死或死因不明的禽畜肉及制品、散装无商品标签的食用油、调味品和非食品原料。不得滥用食品添加剂，使用的食品添加剂应符合卫生要求。 四、采购索取票证。建立索证索票及验收台帐制度。 1、索证要求：⑴同食品原料进货品种相符的供货商的营业执照、有关许可证复印件，属定点采购的，签订供货合同，并按上述次序装订;⑵生猪肉、禽肉采购除前款要求外，另须索取定点屠宰企业出仓证明和检疫合格证复印件;⑶建立有供货商供货品种、索证目录表。 2、索票要求：⑴购进的食品原料须有标明供货商字号或市场摊位名称或同供货商姓名对应的签字的票据，要记载有品名、数量;⑵超市购进须有小票;⑶定点采购须有供货清单;⑷票据整理可按原始或复印件每天装订或粘贴在对应验收台帐登记本背面备查。 3、台帐要求：⑴每天进货后，凭票据进行逐一品各种进行登记、验收，签署验收人名字;⑵登记栏目含品种名称、供货单位、数量、验收人签名。 4、查验要求：索证材料、票据、验收台帐登记本应能随时提供查验。 五、食品仓库管理。存放的食品原料应分类、上架、离墙、离地，散装食品原料应有标签。不得有过期食品，不得存放非食品和杂物。有防鼠设施，地上无鼠迹鼠粪。
农产品质量安全承诺书
农产品质量安全承诺书 精选农产品质量安全承诺书3篇 为保障畜禽产品质量安全，本人(单位)做出以下承诺： 1、保证按无公害农产品、绿色（有机）食品生产技术标准、技术规范进行生产。 2、坚决杜绝使用禁止的兽药、抗生素和食品添加剂等。严格遵守国家法律法规，安全使用饲料兽药，保证绝不使用“瘦肉精”、“氯霉素”、“蛋白精”、莱克多巴胺等违禁药品。 3、保证出售前开展质量安全检测工作，符合质量要求的畜禽产品准予出售，确保不合格畜禽产品不流入市场。 4、一定健全畜禽产品生产、销售档案，且按要求保存好档案；一定对不合格的畜禽产品实行召回制度。 5、依法接受农产品质量监管工作人员的监督管理，接受农产品质量安全监管机构所作的决定。 6、因畜禽产品质量问题对社会造成的不良后果，依法承担经济和法律责任。 承诺人（单位）签名： 年月日 为了认真贯彻执行《食品安全法》和《农产品质量安全法》，确保农产品流通安全，本市场（店）郑重承诺： 一、严格依照《食品安全法》、《农产品质量安全法》等法律法规从事农产品经营活动，对社会和公众负责，诚信经营，保证所经营农产品的安全，接受社会监督，承担社会责任。
二、具有与经营的品种、数量相适应的农产品包装、贮存等场 地且符合下列要求： 2、经营场所与个人生活空间分开； 3、经营场所保持内部环境整洁； 三、具有与经营的品种、数量相适应防腐、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施且符合下列要求： 1、设备及设施空间布局和操作流程设计符合规定，合理布局； 2、贮存、运输和装卸农产品的容器、工具和设备安全、无害、 保持清洁，符合保证安全所需的温度等特殊要求，不得将农产品与 有毒、有害物品一起运输； 3、备有数量足够、安全无害的工具、容器，标志明显，防止直 接入口农产品与非直接入口农产品类食品、原料与成品交叉污染； 4、容器、工具和设备与个人生活用品严格分开。 四、建立食品进货查检记录制度。采购农产品时查验供货者的 农产品合格的证明文件，并如实记录农产品的名称、规格、数量、 供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不少于二年。 五、所经营的下列农产品符合农产品质量安全规定的要求。 1、蔬菜（含食用菌）、水果类——有机磷类、氨基甲酸脂类农 药残留，重金属含量符合质量安全要求。 2、畜禽类——不含瘦肉精、莱克多巴胺及激素类。 3、水产类——甲醛、氯霉素及重金属含量不超标。 六、实行市场准入制度 1、创造条件设立检测室，配备配备符合检测要求的速测仪器和 专职的检测人员，适时开展农产品质量检测工作，并将检测结果在 醒目位置公示。