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风干牦牛肉是生的吗

风干牦牛肉是生的吗
风干牦牛肉是生的吗

风干牦牛肉是生的吗

牦牛是西藏地区独有的一种牦牛,牦牛肉的营养价值非常的高,是藏民非常喜欢的一种牛肉,风干牛肉主要属于生食牛肉,它吃起来口感非常的不错,入口即化,营养价值非常的不错,含有优质的蛋白质氨基酸,还有多种维生素和矿物质,而牦牛肉的脂肪含量特别的低,对提高人体的免疫力能够有很好的作用。

风干牦牛肉是生的吗

风干牛肉,是藏族喜爱的生食牛肉。冬季将牛肉置于室外零下三、四十度低温里,任其冷冻半月二十天,冷风将肉内水份一层层慢慢带走。手触肉即成粉末,入口化渣,而鲜味仍在。每年秋季制做,将鲜牛肉割成条,穿成串,撒上食盐、花椒粉、辣椒粉、姜粉,挂在阴凉通风处,风干后即成,味道麻脆酥甘,酸香满口,咀嚼时无渣塞牙。在西藏高寒地区,食品不易霉烂变质,去水又保鲜,故时至今日,吃风干牛肉之风仍极盛行。

牦牛的营养价值有哪些

牦牛是生长在地球之巅的高寒、无任何污染环境、独特的半野生半原始珍稀动物,与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”。牦牛终身无劳役,逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程,一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药,使牦牛肉质细嫩,味道鲜美。

牦牛肉极高的营养价值极高。牦牛肉富含蛋白质和氨基酸,以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素,脂肪含量特别低,热量特别

高,对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。

是国际市场上稀少的高级肉类,它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者牦牛的肉经过盐卤,切成薄片,拌上辣椒不失为一道好的下酒菜,当然,酒要喝当地的青稞酒。牛全身都是宝,肉可食,皮可缝制成衣,靴、袋等。牛头可加工成工艺品,牛尾可制作成弹扫灰尘的扫帚,牛鞭则是一道壮阳药,牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区,这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等,牦牛常食这些药材,其肉鲜美无比,杀后可炒红烧、清沌或凉晒成千巴等,其味独特。

牛肉干营销完整版

牛肉干营销 集团标准化办公室:[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]

北京时间:2015 年11 月9日星期一|||繁体 →→ 背景: 阅读新闻 CYXR牛肉干市场营销策略分析 [日期:2013-07-20]分享到: 朱冬阳张志达孟天越厦门理工学院管理学院 基金项目:2012年国家级“大学生创新训练计划”项目(教高师函2013【8】号) 摘要:中国经济的迅速发展,人们物质消费水平的不断提高,促进了休闲食品的发展。牛肉干是人们所喜爱的休闲食品之一,在国内休闲食品市场也占有一席之地。通过对牛肉干的市场分析、消费者分析、SWOT分析等,以CYXR牛肉干为例,分别从产品、价格、渠道、公关、促销这五个方面来分析其市场营销策略。 关键词:牛肉干;市场营销;营销策划 一、前言 CYXR牛肉干食品有限公司成立至今不到十年的时间,主打的CYXR品牌牛肉干因其独特的风干技术、民族特色和企业文化等优势,已拥有一群稳定、忠实的消费群体。但该品牌的发展过程中也存在渠道策略单一、宣传力度不够等问题。针对以上问题,为CYXR牛肉干提出了相应的产品策略、价格策略、渠道策略、公关策略以及促销策略,希望能够提高CYXR牛肉干在全国的知名度,并提高其销售额,做强做大民族品牌。 二、休闲食品市场趋势 (一)休闲食品市场增长迅速 近几年,我国休闲食品市场每年需求额超过千亿元,市场规模正在以几何级的速度增长,年增幅在25%左右。随着我国经济水平的提高以及人们消费水平、购买能力的不断提高,休闲食品注册企业已高达10多万家。这些数据无疑都昭示着我国休闲食品企业具有巨大的发展前景和生存空间。 (二)休闲食品市场已呈现出向中高端的发展态势 国民消费能力的提升对高端需求的拉动效果十分明显,高端休闲食品市场发展旺盛。2012年互联网曾进行过一次“热衷食品调查”,牛肉干排到第6位,这说明牛肉干深受消费者的认可和青睐。消费高端化时代的到来,对整个牛肉干行业来说而言,不仅是一个巨大挑战,更是前所未有的发展机遇。 三、CYXR企业介绍 (一)企业简介 CYXR食品有限责任公司成立于2004年,注册资本500万元,固定资产3000万元,设计生产能力日处理鲜肉10万吨,引进大、中型全自动设备共18台(套),年产值5000万。公司致力于科尔沁黄牛深加工产业的探索,把牛肉干的生产及工艺工序化、机械化,引领了牛肉干行业的工业化模式,以牧场、工厂、市场相结合构筑规模体系。公司致力于将旗下的牛肉干打造成——内蒙古风干牛肉干第一品牌。 (二)企业文化 蒙元文化起源于呼伦贝尔大草原的蒙古游牧民族,包括饮食、服饰、文字、习俗、建筑,是草原文化发展到鼎盛阶段的产物。地域辽阔和人口稀少的基本地理与人口特点,造就了内蒙古人宽广的胸怀与外放的性格,形成了既有浪漫心态和纵横风格,洒脱于俗儒礼法之外的草原游牧文化,又有中原文化人伦程序、天人和谐的中庸之道,同时还包容着西方文化、阿拉伯文化、中亚和南亚文化内涵的个性鲜明的蒙元文化。 CYXR正是发现了风干牛肉干中所蕴含的蒙元文化,因此致力于牛肉干的特色区域经济发展。把民族文化与现代产业相结合;把民族魅力与现代管 理相结合,利用独特的文化底蕴,打造经典的民族品牌。 四、消费者行为分析 (一)消费者购买影响因素 在产品品质方面,消费者对产品的绿色健康最为注重,追求天然无污染的牛肉干。同时我们

酱猪头肉配方制作(附香辛药料配比及酱卤类制作)

酱猪头肉配方制作(附香辛药料配比及酱卤类制作) 特点:本项技术包括原料猪头的处理、煮制、酱制、成品等工艺,制作特点是肥而不腻、酥烂鲜香、味美可口。配方提供:赵改名,河南农业大学食品科学技术学院教授、副院长,主要从事食品贮藏与加工特点: 本项技术包括原料猪头的处理、煮制、酱制、成品等工艺,制作特点是肥而不腻、酥烂鲜香、味美可口。 配方提供: 赵改名,河南农业大学食品科学技术学院教授、副院长,主要从事食品贮藏与加工方面的教学研究,通讯地址:(450002),郑州市文化路95号。 酱卤肉类总述: 酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品,是酱卤肉制品中品种最多的一类,其风味各异,但主要制作工艺大同小异,只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。根据这些特点,酱卤肉类可划分为以下五种。有的酱卤肉类的窟料肉在加工时,先用清水预煮,一般预煮20分钟左右,然后再用酱汁或卤汁煮制成熟,某些产品在酱制或卤制后,需再烟熏等工序。酱卤肉类的主要特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩,具有独特的风味。产品的色泽和风味主要取决于调味料和香辛料。酱卤肉类主要有酱汁肉、卤肉、烧鸡、糖醋排骨、蜜汁蹄膀等。 卤制品则是先调制好卤制汁或加入陈卤,然后将原料放入卤汁中。开始用大火,待卤汁煮沸后改用小火慢慢卤制、使卤汁逐渐浸入原料,直至酥烂即成。卤制品一般多使用老卤。每次卤制后,都需对卤汁进行清卤(撇油、过滤、加热、晾凉),然后保存。陈卤使用时间越长,香味和鲜味越浓,产品特点是酥烂,香味浓郁。 原料: 新鲜猪头100千克。 配方(按原料100千克计): 盐粒3000克,酱油4000克,黄酒500克,生姜200克,大葱200克,大蒜100克,香辛药料550克。 香辛药料配比: 白芷50克,山奈50克,丁香50克,花椒100克,八角100克,桂皮100克,小茴香100克。 加工工艺: (1)原料整理: 酱猪头肉选用鲜猪头,去净毛,然后将猪头下颌的肉皮挑开,打开牙板骨,将骨头劈开,泡在清水中过一夜,以去除多余的血污,待猪头刮洗干净后,用开水烫洗,去掉小毛和毛根。 (2)煮制: 先将选好洗净的猪头肉坯,放置在烧开的老汤锅内,旺火煮至七成熟取出脱骨,清掉煮汤中的沫子。再把猪骨头铺在锅底,把煮好的肉码在上面,加入调料和装有新药料的纱布袋,添足水,用旺火煮制1.5小时左右,然后用慢火煮制1小时左右,最后进行焖煮0.5小时 (3)酱制: 把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上,使之光洁透亮,即为成品。

牦牛肉的吃法

牦牛肉的吃法 青海牦牛长期生长在高寒的青藏高原,由于气候寒冷,植被较薄牦牛吃草边走边吃,处于半野生状态。因此,其肉质鲜嫩、营养丰富、无污染,是纯天然绿色食品,具有很高的营养价值。牦牛肉性熟热,冬食可抗寒,蛋白质含量高,脂肪、胆固醇含量低,是青海各族人民喜食的主要肉食品之一。下面介绍几种牦牛肉的烹调方法。千户牛眼主料:牛眼12个。辅(调)料:清油1500克、面粉500克。备常用调料若干。烹调方法:将新鲜牛眼用水煮熟加盐,晾凉后将牛眼裹在面粉中,用油炸至焦黄,切成半圆形装盘既可。成品特点:外脆里嫩,清爽可口,食而不腻。聚宝滋补肠主料:精选牛食管6条。辅(调)料:牛心一个、牛冲一个、虫草10克、党参10克、萝卜500克。备常用调料若干。烹调方法:将辅料剁碎加盐、葱、味精、蛋清等拌成馅料,将馅料装入牛食管蒸熟,切为5厘米长的段装盘即成。成品特点:生津止渴,补元气,滋阴壮阳。(一)红煨牛肉主料:牛肉1 000克。辅(调)料:冰糖5克、桂皮1克、清油100克。备常用调料若干。烹调方法:牛肉切成大块,入沸水锅煮至五成熟,捞出洗净,切成长4厘米,宽2厘米,厚1厘米的块。净锅置火上,放入清油烧热,倒入牛肉块煸炒至表皮水分干时,烹入料酒、酱油继续炒几下。放葱段、姜片、桂皮、八角、冰糖、盐,加牛骨汤淹没牛肉,旺火烧开后,小火煨至酥烂时取下。去掉葱、姜、桂皮、八角,牛肉和汤倒入沙锅,放入蒜苗、味精、胡椒粉后烧开,淋入香油即成。成品特点:色泽红润,肉酥烂鲜香,汁浓味醇。(二)干煸牛肉丝主料:净牛肉350克。辅(调)料:芹菜100克、豆瓣辣酱25克、白糖5克、蒜苗段5克。备常用调料若干。烹调方法:将牛臀部肉去净筋膜,切成粗丝,芹菜切成段。净锅烧热添少许油,旺火将芹菜(加少许盐)煸炒几下,倒入漏勺沥去水分。锅洗净置旺火上加植物油烧热,将牛肉下锅迅速煸炒,边炒边淋入剩余植物油,待牛肉丝水分已被煸干起酥时,放入姜末、豆瓣辣酱、辣椒末、料酒、白糖、盐炒匀后,再放入芹菜、蒜苗段煸炒,蒜苗断生后立即烹入醋,快速翻炒几下,淋入香油、红油装盘,撒上花椒末即可。成品特点:酥嫩可口,略带麻辣,回味鲜香。(三)酥炸牛肉主料:牛肉400克。辅(调)料:鸡蛋1个、淀粉10克、面粉50克、清油1000克。备常用调料若干。烹调方法:牛肉切成长方块,投沸水锅中焯水后洗净。沙锅中加清水,放入牛肉、姜、葱、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、酱油、盐、味精,旺火烧沸,再用小火焖酥,大火收干卤汁,牛肉晾凉待用。用鸡蛋、面粉、清水调成蛋糊。净锅置旺火上添入清油,烧至五六成热时,将牛肉挂上蛋糊,入油锅肉炸至金黄色捞出装盘,随带椒盐和番茄沙司上桌。成品特点:色泽金黄,香酥肥美。(四)特色牦牛肉主料:带皮鲜五花牦牛肉2000克。配料:灯笼椒2 50克、生姜200克、香葱10克、卤水1500克(八角10克、桂皮10克、干整椒4克、香叶5克、精盐10克、味精10克、美极酱油20克、冰糖5克、清水2500克做成卤水)。调料:植物油200克、精盐5克、味精4克、麻油10克、湿淀粉50克、蚝油10克。制法:1、先将牦牛肉用清水煮一下,再放入卤水锅中卤至八成熟捞出;2、将卤好的牦牛肉解切成5厘米厚、20厘米长,扣入蒸钵内加入少许卤汁蒸至熟透,取出扣入盘中;3、锅中用少量蚝油、卤汁、湿淀粉勾芡加麻油,淋在上面;4、红椒用油炸好后,摆在上面即可。特点:肉质鲜嫩、香辣可口。牦牛肉干吃起来挺腥的,做成麻辣的怎么样?【原料】牛臀尖肉500克(黄瓜条肉),豆油500克(实耗75克),大葱50克,生姜25克,精盐20克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,芝麻盐15克。【制作过程】1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净,剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净,去把、籽,切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时,沸水旺火上笼蒸烂,取出晾凉,改切成4厘米长,1厘米宽的条。3、炸锅烧热,放入豆油,烧

熟食工厂肉制品生产工艺配方

熟食肉制品生产工艺配方 (内部资料) 编者:张盼 2010-10-14

目录 一、酱猪头肉-------------------------------------4 二、酱猪耳 --------------------------------5 三、酱肉皮 ---------------------------------6 四、酱小肘、猪蹄----------------------------7 五、酱汁肉----------------------------------8 六、酱猪肝----------------------------------9 七、炸肉条----------------------------------10 八、酥骨肉(酱排骨)------------------------11 九、肉皮冻----------------------------------12 十、熏豆卷肉--------------------------------13 十一、炸肉丸子------------------------------14 十二、酱牛肉--------------------------------15 十三、酱牛蹄筋------------------------------16 十四、烧鸡----------------------------------17 十五、盐焗鸡--------------------------------18 十六、酱鸡肝(鸡胗)--------------------------19 十七、酱凤爪--------------------------------20 十八、酱鸡腿(翅尖、翅根、翅中) -------------21 十九、酱鸭膀--------------------------------22 二十、麻辣鸭头/脖---------------------------23

风干牦牛肉的各种吃法

风干牦牛肉的各种吃法 在红原,提起牦牛肉可以说是无人不知无人不晓,其已经成为当地特色的肉类食品,当地居民隔三差五,总是要吃一些牦牛肉,牦牛肉带给了他们强壮的体魄。红原的牦牛肉产量极大,新鲜的牦牛肉储存时间短,尤其是在夏季,天气比较炎热的情况下,很容易腐烂变质,为此,大家想到了一个好的办法,将牦牛肉腌制之后,风干晾晒,这样极大地延长了牦牛肉的储存时间。 走在红原的街街道道,随处都可以看到风干牦牛肉销售,对于风干之后的牦牛肉吃法,不同的家庭,不同的牦牛肉爱好者,各自有其独特的吃法,这也让牦牛肉的魅力尽显。下面中国牦牛肉交易网的小编为大家介绍下,几种常见风干牦牛肉的食用方法: 1、直接食用 牦牛肉经过风干之后,制作成风干牦牛肉,由于其加工工艺的不同,再加上加工过程中,其添加不同的原料,因此,做出的风干牦牛肉在口味上也各不相同,红原御坊斋风干牦牛肉口味比较多,有常见的烟熏味、麻辣味、五香味,还有比较独特的口味风醋味、香草味、香辣味等。风干牦牛肉同我们经常食用的腊肉一般,可以直接食用,大家撕开风干牦牛肉的层层包装,即可食用,补充能量。 2、调料食用 在如今快捷化的生活下,人们希望食品能够方便快速,方便面、面条是我们生活经常碰到的两件东西,人们在享受这些美味的同时,也为这些美味的烹饪创造了一些新的方法,很多人喜欢把风干牦牛肉

放入泡面中,用热水一冲,松软的风干牦牛肉散发出弄弄的肉味,经过热水浸泡后的风干牦牛肉,咀嚼起来也十分方便,成为一种独特的美食。更多信息请登录中国牦牛肉交易网(https://www.wendangku.net/doc/4d13280351.html,)查询。 3、凉拌着吃 凉拌牛肉,被很多人喜欢,不同的地区也有不同的吃法,如果你手上没有牛肉,那么,你完全可以用风干牦牛肉来代替熟牛肉,首先将风干牦牛肉用热水浸泡一定时间,待风干牦牛肉全部松软之后,将其捞出,然后再加入各种作料,这样一盘美味的凉拌牛肉就出来了,虽然不及真正的熟牛肉,这种由风干牦牛肉获得的“熟牛肉”,品尝起来,也别有一番风味。 4、清炒着吃 由于风干牦牛肉风干之后,会十分的硬,这样炒起来极为不便,因此,我们在炒之前,需要将风干牦牛肉用水浸泡一下,待肉松软之后,再混杂各种青菜一起清炒,之后加入作料,这样一盘别致的清炒牛肉就出锅了。 其实,对于风干牦牛肉其还有很多独特的吃饭,有的人喜欢将其切成片,作为美食的点缀之物;还有的人,喜欢在吃火锅的时候,侵泡一下风干牦牛肉,来品尝这种独特的味道。如今的风干牦牛肉越来越受欢迎,大家在享受美味的同时,也真正享受到了健康,因为牦牛肉含有各种人体所需氨基酸以及各种微量元素。

风干手撕牛肉

风干手撕牛肉 牛肉是非常好的肉类,蛋白质的含量比较高,我们平时经常会吃到各种以牛肉为原料制成的各种食物,像手撕牛肉就是很典型的一种。风干手撕牛肉做法并不是很复杂,如果特别喜欢的话,也可以自己动手进行制作,绝对不比外面出售差。那么,风干手撕牛肉的做法有哪些?下面咱们就来看看吧。 所需食材 主料:牛肉 配料:山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果、酱汁,葱段,姜片等 制作方法 方法一 1、牛肉切大块 2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,放冰箱一天一宿 3、酱汁,葱段,姜片入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,高压锅喷气后小火压12~14分钟,以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。 4、煮好放凉后切成小条,下油锅炸至外表焦脆即可。 方法二 1、将牛肉洗净,切成小块,放在锅里打飞水捞出。 2、将牛肉放入干净的锅里,放入大料,花椒,桂皮,姜片,

香葱,料酒大火煮开,改小火,煮至肉烂。 3、把煮好的牛肉撕成细长条。 4、辣椒油的做法:锅里放油,放一小撮花椒炸熟捞出,辣椒末碗里放一小把芝麻,少放点盐,把花椒油倒入碗中,把辣椒炸熟。 5、把香菜,香葱切成段,把辣椒油,香菜,香葱,盐,味精放入牛肉丝中拌好即可。 方法三 1、将牛肉与盐、料酒、姜、蒜一起腌制1小时左右。 2放入卤水中卤制40分钟。 3将牛肉切条,过油炸至外酥里嫩,撒上辣椒面即可。 方法四 1、牛肉洗干净,加生抽,老抽,(看你的量加,一个牛踺子大概20毫升的生抽,20毫升的老抽),加糖10克左右,加几片姜,黑胡椒粉少许,2克左右,五香粉2克,淹制一天,到第二天再烧; 2、高压锅里放入淹制好的牛肉,加几片生姜,桂皮,八角3颗,加一听啤酒,我用西湖啤酒听装的,不要放水,就是放啤酒,;高压锅烧个20分钟左右,到后面几分要听听气味,不要焦掉了,最好烧到啤酒收干; 3、20分钟打开如果还有很多汁的话开着盖再烧会,要看着,不要离开哦,收干啤酒汁即可; 4、高压锅里拿出烧好的牛肉,另外一个干净的锅里再倒一听啤酒,放入牛肉,加五香粉,加10克生抽,老抽,糖少许,烧开大火烧10分钟,中火烧至收汁,最后可加点鸡精或者味精调味,

牦牛肉常见的加工方法和食用方法

牦牛肉常见的加工方法和食用方法 在红原地区,主要从事牦牛的养殖,这里分布着四川绝大多数的牦牛,当地牦牛的加工工厂也比较多,牦牛是当地的主要肉类食品,对于牦牛的加工,当地人十分有经验,下面红原御坊斋牦牛肉小编给大家介绍下,常见的牦牛肉加工方法及对应食用方法: 1、新鲜牦牛肉 牧民对于新鲜牦牛肉的食用方法和我们平原地区,对猪肉的食用差不多。将屠宰后的胴体切割成块,置大锅内加水清煮,煮沸后维持片刻,即可食用。食用时用佩戴的藏刀,一片片削下来,略蘸食盐用奶茶辅食。水煮后的牦牛肉,盛于盘内,称为“手抓肉”。如用肉馅或灌制牛肉香肠,则较精细,讲究口味。 新鲜的牦牛肉也可以制作成各种肉包子,将新鲜牦牛肉剁成泥,加入食盐和调料,拌进牛油,做成包子蒸熟。吃着牦牛肉包子,喝上几杯牦牛奶茶,美味十足。 2、风干牦牛肉 风干牦牛肉主要在一些加工工厂里比较多,其风干之后,包装成袋,销售到全国各地,红原御坊斋牦牛肉食品厂,就是一家专门从事风干牦牛肉的加工工厂。风干牦牛肉的制作过程,将每年入冬屠宰的牦牛肉,切成约4~5厘米见方,长30厘米左右的肉条,一般是两条在一端相连,凉晒于牛毛绳上,待风吹日晒数天后即干。干后,贮藏于皮口袋内,或吊挂在帐篷里,可贮存一两年不霉变。采用风干的方法贮藏牛肉比天然的冻牛肉贮藏的时间长,只是风味不同。详细风干牦牛肉制作过程,请访问文章《美味的风干牦牛肉来自高原寒冷的冬季》。 风干牦牛肉可以制作成多种口味,比如:麻辣味、香草味、五香味、风醋味等,具体食用根据个人喜好,风干牦牛肉主要作为一种休闲食品销售,不过,其也可以熏烤、煨烧,或者将风干牦牛肉用热水烫熟之后再吃,这里牦牛肉小编提醒,风干牦牛肉是经过腌制而成,所以前面几种食用方法,都不需要加盐或者其它作料。 3、烟熏牦牛肉和牦牛肉灌肠 烟熏牦牛肉,是将新鲜的牦牛肉切成细条,然后拌上食盐,放于容器内,一两天后取出,悬挂在帐篷内炉灶上方,任其烟熏、风干。须食用时取下煮熟。牦牛肉灌肠,主要用的是牦牛的小肠,将其灌上牦牛肉,制作而成。 当地人用牦牛肉来招待贵客,随着近几年肉类食品出现各种问题,四川的牦牛肉一直备受欢迎,风干牦牛肉在各大超市,以及网络上的一些休闲食品店内,

卤猪头肉配方制作工艺专业版附香辛药料配比及酱卤类制作要点分述

卤猪头肉配方制作工艺专业版附香辛药料配比及酱卤类制作要点分述特点: 本项技术包括原料猪(五十GB小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五)头的处理、卤制、成品等工艺,制作特点是肥而不腻、酥烂鲜香、味美可口。配方提供: 酱卤肉类总述: 酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味(五十GB小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五)料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品,是酱卤肉制品中品种最多的一类,其风味各异,但主要制作工艺大同小异,只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。根据这些特点,酱卤肉类可划分为以下五种。 有的酱卤肉类的窟料肉在加工时,先用清水预煮,一般预煮20分钟左右,然后再用酱汁或卤汁煮制成熟,某些产品在酱制或卤制后,需再烟熏等工序。酱卤肉类的主要特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩,具有独特的风味。产品的色泽和风味主要取决于调味料和香辛料。酱卤肉类主要有酱汁肉、卤肉、烧鸡、糖醋排骨、蜜汁蹄膀等。 卤制品则是先调制好卤制汁或加入陈卤,然后将原料放入卤汁中。开始用大火,待卤汁煮沸后改用小火慢慢卤制、使卤汁逐渐浸入原料,直至酥烂即成。卤制品一般多使用老卤。每次卤制后,都需对卤汁进行清卤(撇油、过滤、加热、晾凉),然后保存。陈卤使用时间越长,香味和鲜味越浓,产品特点是酥烂,香味浓郁。 原料:

新鲜猪头100千克。配方(按原料100千克计): 食盐3000克,酱油4000克,生姜1500克,鲜姜200克,料酒200克,香辛药料1580克。香辛药料配比: 花椒200克,荜拨160克,山奈160克,丁香60克,白芷60克,肉桂300克,草果240克,八角400克。 制作方法: (1)选料与处理: 选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料,把猪头彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢,拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上,从后脑中间劈开,挖取猪脑,剔去头骨,割下两耳,去掉眼圈、鼻子;取出口条,用清水浸泡1小时,捞出,洗净,沥去水分。(2)卤制: 将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15分钟,捞出,沥干,放入老卤汤锅内,加上其他调味料和香辛料,加水漫过猪头,大火烧开文火煨2小左右,捞出,出锅的猪头,趁热拆出骨头,整形后即为成品。 酱卤类制作要点分述:1、酱汁和卤汤的调制: 避免火力过大导致糖色发苦。

牦牛肉怎么去腥味

牦牛肉怎么去腥味 文章目录*一、牦牛肉怎么去腥味*二、耗牛肉怎么吃*三、耗牛肉如何鉴别真假 牦牛肉怎么去腥味1、牦牛肉怎么去腥味 1.1、用洋葱粉代替一部分洋葱末:洋葱末掺到牛肉馅里,除了去腥,可以提供更丰富的口感。可是,洋葱末毕竟不够细碎,难以和肉馅完全混合均匀,加入洋葱粉是很方便的解决办法。 1.2、蒜粉的使用:完全不用担心会吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味。 1.3、用红酒代替料酒:厨用红酒比国产的料酒更容易去掉牛肉腥味,也许是其中的果香起了作用? 2、耗牛为什么比其他牛珍贵 2.1、品种不同:牦牛是高寒地区的特有牛种,草食性反刍家畜。是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物。而其他像黄牛水牛等是中国固有的普通牛种。从生长环境和生态特征等总体评估,牦牛的营养和食用价值最高。 2.2、生长环境不同:牦牛主要产于中国青藏高原海拔3000米以上地区,适应高寒生态条件,耐粗、耐劳,善走陡坡险路、雪山沼泽,能游渡江河激流,有“高原之舟”之称。牦牛终身逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程。而其他牛种大多以圈养饲养为主。 2.3、肉质不同:牦牛终身无劳役,逐水草而居的半野生放牧

方式、原始自然的生长过程,一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药,使牦牛肉质细嫩,味道鲜美。相比之下其他牛肉肉质次之。 3、耗牛肉的功效与作用 牦牛肉富含蛋白质和氨基酸,以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素,脂肪含量特别低,热量特别高,对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显着作用。牦牛肉极高的营养价值是其他牛肉所无法比拟的,《吕氏春秋》载“肉之美者,牦象之肉”,在港澳和西欧市场上,牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅,是国际市场上稀少的高级肉类,它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者牦牛的肉经过盐卤,切成薄片,拌上辣椒不失为一道好的下酒菜,当然,酒要喝当地的青稞酒。牛全身都是宝,肉可食,皮可缝制成衣,靴、袋等。牛头可加工成工艺品,牛尾可制作成弹扫灰尘的扫帚,牛鞭则是一道壮阳药,牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区,这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等,牦牛常食这些药材,其肉鲜美无比,杀后可炒红烧、清沌或凉晒成千巴等,其味独特。 耗牛肉怎么吃1、直接食用 牦牛肉经过风干之后,制作成风干牦牛肉,由于其加工工艺的不同,再加上加工过程中,其添加不同的原料,因此,做出的风干牦牛肉在口味上也各不相同,红原御坊斋风干牦牛肉口味比较

风干肉能直接吃吗

风干肉能直接吃吗 风干肉有很多种吃法,然而有一些人偏好不加烹饪,直接食用,但是这种吃法相对而言是不够卫生的,因为风干肉里可能会有虫卵,这种情况就需要我们经过高温烹饪后再食用。同时此类风干食品不宜食用过多,少食为佳,那么下面就来介绍一些风干肉的具体烹饪方法。 ★风干肉好吃的做法 ★一、草原风干肉 风干牛肉条350克,菜胆250克,芦荟100克,盐、味精、胡椒粉、炖肉香料、芝麻仁、油、水淀粉各适量 做法: 1、风干牛肉条切成小段。芦荟切小丁,焯水。 2、风干牛肉段加入炖肉香料,上笼蒸45分钟入味。

3、将焯过水的菜胆摆入盘内,扣入蒸好的风干肉,浇原汁,撒芝麻仁、芦荟丁即成。 特点: 鲜香味美,营养搭配合理 ★二、豆鼓蒸风干肉 材料:大蒜叶、豆鼓、干辣椒、风干猪肉 调料:味精、酱油 把风干猪肉洗干净,切成薄片,干辣椒切碎。把风干猪肉拌上干辣椒,盛入碗中,均匀的撒上豆鼓,放点味精、酱油。放上大蒜,然后放进锅里蒸二十分钟,就可以了。 ★三、最佳组合

风干牛肉+洋姜 材料:生牛肉干。在西藏到处都可以吃到牛、羊肉干,它们都是生肉晒成的。猛一听怪吓人的,其实,在西藏气候干燥,肉风干的速度极快,不会出现很韧和费嚼的现象。在这点上,生肉干比熟肉干的味道要纯正得多,也好嚼得多。我在好客主人的指导下,第一次用藏刀切下薄薄的一片,肥的雪白、瘦的通红透亮,极像浙江的金华火腿那样漂亮,放在辣椒汁里蘸一下,送到嘴里一嚼,又酥又香,一股久违了的、似曾相识的香味立刻俘虏了我。那一杯浓香的酥油茶,一桶桶清洌甘甜的青稞酒,一片片红白相间的牛肉干,像一封封寻根的家书,把我带到远古,带到我们老祖宗那里。

腌制牛肉干的做法

腌制牛肉干的做法 我们经常会喜欢吃的零食有牛肉干,牛肉干的制作方法比较复杂。自己买来的牛肉需要切好之后,进行腌制。制作牛肉干是需要讲究方法到,一些调料粉的加入都是有科学搭配比例的。只是在腌制牛肉干的时候,应该注意放入盐量的多少。腌制牛肉干的做法是什么呢? 一、风干牛肉干 食材 牛肉1000g葱适量姜适量香叶适量生抽2小勺老抽2小勺盐1小勺糖4小勺蚝油1小勺花椒粉1/4小勺五香粉1/4小勺咖喱粉1/2小勺辣椒油1小勺 步骤 1.准备材料。 2.牛肉放水中浸泡出血水。 3.加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶。 4.加入1小勺白酒。 5.放火上,大火烧开转小火炖1小时,然后焖20分钟。 6.炖好的牛肉放至凉透。 7.然后切成半厘米左右厚的片。 8.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉,加入2大勺的热水搅拌均匀。

9.将牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。 10.然后将汤汁沥干放入加了锡纸的烤盘(大约能烤2盘)。 11.180度15分钟拿出。 12.翻身,放在烤架上接着烤15分钟。 13.然后干燥处晾干半天即可。 小贴士 1.牛肉要事先浸泡出血水,大约浸泡1小时左右即可,这样做出的牛肉干口感才好。 2.煮牛肉的时候,加入葱姜八角和香叶,可以有效去除牛肉的膻腥味。 3.煮好的牛肉凉透后切,更容易切成整齐的片。 4.牛肉片要多浸泡一段时间料汁,才能充分入味。 二、麻辣牛肉干 食材 牛霖1000g油300ml盐适量辣椒面30g白芝麻20g花椒粉20g 白砂糖30g姜片3片香叶3片老抽10g蚝油30ml 步骤 1.准备好牛后腿肉,洗净切掉筋膜。 2.冷水放入牛肉,烧开后撇去浮沫杂质,加入香叶、花椒、姜片继续煮30分钟左右。 3.30分钟后捞出牛肉控干晾凉备用。 4.牛肉不烫手即顺着牛肉纹理先切成片。 5.再改刀成差不多筷子粗细的条,长度6-7cm左右备用。 6.各种调料称好备好。

酱猪头肉的做法及配方

酱猪头肉的做法及配方 相信很多人都吃过猪头肉,猪头肉肥而不腻,肉质软糯,味道肥美,是饭桌上常见的美食。猪头肉比较常见的吃法就是卤着吃,切成片,蘸着调味料吃。其实,猪头肉的做法还有很多,酱猪头肉的味道就很不错,而且做法也很简单,大家可以在家里自己做着吃,接下来我们就看一下酱猪头肉的做法及配方。 制作材料 猪头半个5斤,葱3段,姜3大片,八角2颗,干辣椒2颗,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3颗,老抽、海鲜酱油各2大匙,豆瓣酱5大匙 基本做法 1.把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后,用夹子拔去露出的猪毛.(还好,我买的这个猪脑袋收拾的还算干净,只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的,看着不舒服,就把牙拔了.连带着骨头就剔发 2.将猪头肉放入高压锅中,放入所有调料。 3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的,把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。 4.压上20分钟即可。 5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。 6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提

高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。 小诀窍: 猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。泡去血水的猪头再经常焯水再进行酱制。 宿迁猪头肉的做法 【原料】 猪头一个(约2500克)。精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。 【制法】 猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。

牦牛肉广告宣传文案

牦牛肉广告宣传文案 广告语,牦牛肉广告宣传文案 1、百年牦牛王,健康万里长。 2、牦牛王的味道,在舌尖上跳起了舞。 3、西藏牦牛王,点点雪域香。 4、健康休闲——牦牛王休闲食品。 5、营养牦牛王,美味新生活。 6、极品美食,我选牦牛王。 7、西藏“牦牛王”,天然无污染。 8、西藏牦牛王,一口终难忘。 9、品位高原,回味悠长——牦牛王。 10、美味牦牛王,天然更营养。 11、品味牦牛,王气自在。 12、西藏牦牛王,有嚼劲的王牌牛肉。 13、人生绿色健康——藏产牦牛王。 14、绿色就是牦牛王。 15、牦牛王食品,牛魔王想要。 16、牦牛王,雪域高原的黑色黄金。 17、休闲食品谁最强?唯有西藏牦牛王。 18、吃牦牛王,品出魅力西藏。 19、纯健康食品的源泉,人类绿色的起点。 20、牦牛看的见,好吃不忽悠。 21、高原牦牛王,带心灵去旅行。 22、黑色黄金牦牛王,你吃我吃大家吃。 23、要零食,更要健康——西藏牦牛王。 24、高原风味,自然享受美丽。 25、西藏牦牛王,野生美味,香满天下。 26、牦牛王,吃出来的品牌。

27、牦牛王,是你口感如一的信仰。 28、品味绿色牦牛王,回归自然大草原。 29、什么样的好滋味?尝了就知道。 30、因为西藏牦牛王,所以生活有滋有味。 31、休闲度假去西藏,别忘品尝牦牛王。 32、牦牛王,天天想。 33、西域牦牛王,营养更健康。 34、好智力,好身体,好吃的牦牛王。 35、西藏牦牛王,大家都来尝。 36、牦牛王——开辟中国生态肉品新时尚。 37、中国牦牛王,纯天然绿色食品。 38、为了可持续发展,请使用健康食品。 39、西藏牦牛王,不一般的牛。 40、来自雪域高原的健康祝福。 41、用心一处、增添绿色情趣——牦牛王。 42、绿色健康,我选牦牛王。 43、西藏的味道——牦牛王 44、肚皮饱一身,健康过一生。 45、西藏“牦牛王”,绿色,鲜香,营养。 46、东海龙虾香,西藏牦牛王。 47、牦牛王食品,让味觉触摸西藏。 48、牦牛王,牛劲十足。 49、高原地产,美味牦牛王。 50、西藏牦牛王,生态绿色食品。 51、青藏比苏杭,因为牦牛王。 52、不说不知道,这牦牛王还真好。 53、牦牛王,吃吃更健康。 54、美味零食牦牛王,健康你我共分享。 55、品牦牛王休闲食品,当高原牛崽。

实验四 肉干制作

实验一肉干的加工 (一)目的要求 通过本实验教学,了解肉干制作的配方,掌握肉干制作的基本方法和工艺。掌握电烤箱等常规仪器设备的使用,获得制作肉干的独立实验能力。 (二)实验内容 1. 实验原理 肉干是用猪、牛等瘦肉经煮熟后,加入配料复煮、烘烤而成的一种肉制品。因其形状多为1cm3大小的块状。按原料分为猪肉干、牛肉干等;按形状分为片状、条状、粒状等;按配料分为五香肉干、辣味肉干和咖喱肉干等。 牛肉干源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。早在成吉思汗建立蒙古帝国时期,蒙古骑兵与牛肉干就有着不解之缘,在征战中。烈马、弯刀、牛肉干是成吉思汗在远征战中的三大法宝,牛肉干在远征作战中起着很重要作用,因此风干牛肉被誉为“成吉思汗的远征军粮”。 2. 配方 表几种肉干的配方(按100g瘦肉计算)单位:g 如无五香粉时,可将茴香、陈皮及肉桂适量包扎在纱布内,然后放入锅内与肉同煮。 每组2.5斤(1250g),食盐25g,酱油75g,五香粉3.75g,白糖100g,料酒(或白酒)12.5g,姜12.5g,葱3.125g,干红辣椒25g,花椒6.25g。 3. 工艺 原料肉预处理预煮复煮烘烤成品 4.操作要点 a. 原料肉的选择与处理 多采用新鲜的猪肉,以前、后退的瘦肉为最佳。先将原料肉的脂肪和筋腱剔去,然后洗净沥干,切成0.5kg左右的肉块。下锅前称重。

b. 水煮 将肉块放入锅中,用清水煮开后撇去肉汤上的浮沫,浸烫20-30min,使肉发硬,然后捞出切成1.5cm×1.5cm×1.5cm的肉丁或切成1.5cm×2.0cm×4.0cm的肉片(按需要而定)。 去腥,使组织更紧实,易于切取。 c. 复煮 取原汤一部分,加入配料,用大火煮开,当汤有香味时,改用小火,并将肉丁或肉片放入锅内,用锅铲不断轻轻翻动,直到汤汁将干时,将肉取出。 卤肉,入味。 d. 烘烤 将肉丁或肉片铺在铁丝网上用55℃进行烘烤,要经常翻动,以防烤焦,需8h,烤到肉发硬变干,味道芳香时即成肉干。牛肉干的成品率为50%左右,猪肉干的成品率约为32%左右。 温度不能太高、时间不能太长,否则太干涩难以下咽。 e. 包装和贮藏 肉干先用纸袋包装,再烘烤1h,可以防止发霉变质,能延长保质期。如果装入玻璃瓶或马口铁罐中,约可贮藏3-5个月。肉干受潮发软,可再次烘烤,但滋味较差。 如果在公司生产,需喷上抗氧化剂,如D-异抗坏血酸等。尤其是半干型肉干尤其要注意保藏。 (三)结果评价 1.计算得率 2.色泽:外观浅褐色 3.气味:猪肉干气味 4.滋味:滋味醇厚咸味适中,五香及麻辣入味。 3.组织状态:组织紧实。肉干水分含量适中,硬度适中易于下咽(水分含量20%为宜)。 (四)仪器设备 电烤箱、菜刀、菜板、电磁炉、不锈钢锅等。

风干牛肉加工工艺

风干牛肉作业指导书 一、工艺流程: 原料检验—缓化-修整-切片——配料—-滚揉——摆片——腌制——风干——断段--切条——称量-—油炸——冷却-—内包装(抽真空)-—灭菌——外包装-—入库 工艺流程要点: 1、原料检验:原料肉要来自安全非疫区并有检疫证明,且应选用注册屠宰场屠宰得部位肉。要求无骨、无皮、无毛、无淋巴、游离得结缔组织、无淤血、无血污。每批到厂原料肉须附带检疫证明及检验报告。选用牛部位大黄瓜条为原料,确定厂家、产品名称与实物相符,方可使用。更换厂家或原料肉时,要取2件,在0—4℃得环境中解冻,感官检验肉质得颜色,气味等,测缓化损失与碎肉率(脂肪与筋膜)。缓化水分损失3%—6%,筋膜3%-5%为正常,数据异常,需及时上报,得到允许后方可使用、修整时用消毒得刀剔除肉块中筋、皮、膜、多余脂肪、修掉伤斑、筋腱等,剔除干净后方可进行下道工序。 2、原料缓化:将原料肉去掉外包装箱,记录原料肉重量,填写标识卡片写明日期,重量等内容,码放整齐,放置在0-4℃得环境中缓化解冻,解冻时间约36-48小时,在36小时前后,关注原料肉得解冻程度,根据生产进度,决定就是否需要将包装袋去掉与就是否将肉块撬开、因缓化时间较长,需密切关注环境温度湿度变化。缓化过程中保持静态缓化,最大限度降低失水率。缓化过程中应促进空气流通,均衡原料肉上下层温差,每块原料肉边缘手按较为柔软,松弛、无冰晶、呈还原态部

分≥70%,原料肉由内到外呈麻酥状态解冻效果为最佳。刀要锋利,下刀要准确,麻酥状态下刀刚好按工艺要求准确无误切下。肉中心温度应0-4℃,原料肉缓化刚好进入麻酥状态时,造型处理,及时放入切片机中进行切片、切片工艺中,防止模具对原料肉施加一定压力,要充分保持麻酥程度。 3、修整、切片:原料肉解冻至麻酥状态,用手指按压,肉质表面较软,但无塌陷得痕迹,方可切片。将原料肉平放在操作台上,用尖刀修去原料肉表面得脂肪与筋膜,将平整一面与操作人员相对,把大黄瓜条得大尾巴一面向下与操作台接触平实,固定位置后,按要求切片。原料肉中间温度较低,肉片呈冷冻状态,需摊凉,使其缓化至麻冻状态。为保证产品品质,切好得精品切片与散货切片准确称量25Kg/后,及时放入0—4℃得腌制间中。 (1)精品切片:厚度1。5厘米,切面平整,上下厚度差在0、1厘米范围内,无刀花为合格产品。单独放置、 (2)散货切片:肉块表面形状不规则得、厚度在2-2、5厘米得肉条,与两部位肉中间得筋膜与脂肪较多得肉片,修去筋膜脂肪后,按精品得切片标准(厚度1。5厘米)切分,并分开放置做散货切片。 4、配料:按配方要求准确称量,同时配置几种口味得调料时,需标示清楚,分开放置,避免调料用错得情况出现。称量清水时,先放掉管道得存水,再按要求称量。将辅料按加入量比例依次加入实腌肉中。 配料:原料肉25Kg,调料1包(四种口味),清水2.5L,海天生抽XXg。 5、滚揉:将调料与麻酥状态得原料肉在不锈钢盆中搅拌均匀后,装入

风干牛肉的历史和营养价值

风干牛肉的历史和营养价值 内蒙古牛肉干https://www.wendangku.net/doc/4d13280351.html,又叫“内蒙古手撕风干牛肉”、“风干牛肉”、“手撕牛肉干”,是内蒙古特产,被誉为“成吉思汗的行军粮”。内蒙牛肉干源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,有丰富的营养。内蒙牛肉干选用大草原优质无污染新鲜牛肉,结合蒙古传统手工与现代先进工艺制作而成。是居家旅游办公的饮食佳品。 追溯牛肉干历史,早在成吉思汗建立蒙古帝国,蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘,"出入只饮马乳,或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草,蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后,百十公斤重牛肉晾干后捻成沫后,只有十几斤肉沫,装袋后背在身上,只要有水便可冲饮。即使一时缺乏,还可以射猎作为补充。在作战中,蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的;这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗,是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。 内蒙古天然牧场风干牛肉干在保留传统手工艺基础上,精选黄牛排酸肉,结合现代工艺配料、淹制、凉晒等工序,工艺规范,配料科学,风味独特,市场前景非常看好。 历史传说: 美丽的科尔沁草原是“一代皇后”大玉儿(孝庄文皇后)出嫁的地方。貌美如花的大玉儿与多尔衮一见钟情,自此一场旷世爱情在科尔沁草原上演。 长生天赐予的美注定了相思的苦 看不见你的眼睛是否也会有泪光 若没有那种力量想忘也总不能忘 只等到漆黑夜晚梦一回那曾经心动的模样 孝庄故里位于美丽富饶的科尔沁大草原,这里的人们正是因为当年大玉儿出嫁时带走的牛肉干,延续了蒙古族新娘远嫁,族人以牛肉干赐福的习俗。内蒙古牛肉干产于天然的科尔沁草原。水草丰美,牛羊肥壮,生活在那里的蒙古民族牧民有世代凉晒牛肉干的生活习惯。追溯内蒙牛肉干历史,早在成吉思汗建立蒙古帝国,蒙古骑兵与内蒙古牛肉干有着不解之缘,“出入只饮马乳,或宰羊为粮“。只要有供马匹和畜群食用的水草,蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后,百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后,只有十几斤肉沫,装袋后背在身上,只要有水便可冲饮。即使一时缺乏,还可以射猎作为补充。在作战中,蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的;这在后勤上大大减少了军队行进的辎重,内蒙牛肉干在远征作战中起着很重要作用。 营养分析: 牛肉(后腿):牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 食疗作用:

风干牦牛肉食品的常识

风干牦牛肉食品的常识 风干牦牛肉食品是菜桌上的美味,不论是炒吃还是熟吃,味道都不错,很多人不了解风干牦牛肉的制作过程,以及其储藏知识,下面御坊斋牦牛肉食品小编就简单给介绍下风干牦牛肉相应的知识,让大家了解更多一些。 1、风干牦牛肉肉料来源 牦牛肉浑身上下都是宝,一般对于动物而言,我们知道,后腿肉最为鲜美,比如:鸡腿肉、兔腿肉等,风干牦牛肉所选用的就是健康,肥壮的新鲜牦牛后腿肉作为主要肉料,肉味美,而有劲道。 2、牦牛肉的加工季节 风干牦牛肉的整个加工过程对温度要求极为严格,因此,在加工牦牛肉时,要选择合适的季节,一般选择气温低,并且没有蚊蝇的冷季节进行,这样可以保证牦牛肉的质量,不受到污染,更健康。 3、牦牛肉的加工方法 整个加工过程分为三步:(1)屠宰。屠宰时,剔骨是关键,要求剥离骨骼,剩下的精肉;(2)分割。将剥离下的肉,分割成大大小小的肉,每个肉块重量为1KG左右,为了便于下面的晾晒,要求每个肉块中间要切一刀成条形;(3)晾晒风干。将切好的肉块悬挂在阴凉通风的房间内晾晒,每条间隔为1~2cm,晾晒要避免风沙,防止污染肉,整个晾晒过程持续40~60天,这样风干肉即制作完毕。 4、检查风干牦牛肉风干效果

风干牦牛肉对水分有严格要求,如果水分不达标,晾晒不合格,后期储存起来容易发霉变质,因此,检查风干效果很重要,通常用肉条块中选一最大的肉用双手掰开,如果容易脆断即为晾干好了。其成品含水量为7.46%。优质风干肉,颜色呈棕黄色,表面油多,易断碎。劣质的色黑、油少,不易掰断或硬而不碎。 5、风干牦牛肉的储藏问题 牦牛肉一旦风干之后,就需要储藏,储藏效果好坏,对肉也有很大影响,储藏时,多用布袋收藏,然后将其挂在透风,阴凉的地方,这样可以减少水分进入。 6、风干牦牛肉的食用问题 风干牦牛肉可以生吃,也可以熟吃或者炒吃,市场上卖的,都是风干后的牦牛肉,购买之后可以直接使用,也可以沾点作料,或者将肉切成片状,用热水泡开,炒吃,另外,也可以把其当做如猪肉,牛肉那样,同其它蔬菜搭配,做上一盘荤菜来。

卤肉做法

早上眼睛还没睁开,就被一阵奇香搞的一下精神全来了 嘴里顿时口水都充满了 顺着味发现是楼下一家新开的卤肉店的卤肉味,忍不住直接卖了20块钱的猪蹄当早餐,回家吃到嘴里那个味道简直绝了,好吃的不舍得往下咽 现在回过神,往楼下一看,好家伙,都开始排队了! 于是很快想到一个问题,这么好吃的东西要是哪天吃不到了怎么办,还有就是这味道怎么做出来的,简直惊为天人啊 恩,是的,作为一个资深吃货, 我去勾搭了卤肉店的老板,没想到老板很大方的把方子给我了 然后复述下卤肉老板说的一句让我颇有感触的话:“做餐饮,真宗的卤味敢叫第二,绝对没有人敢叫第一。” “一个好厨师,不看他颠勺切菜这些基本功,就看他身边有没有一锅老卤。几十甚至上百年的保养、调和,最后达到五味调和的境界,又有几个人能坚持下来?” 我已经调了快十天的卤水了,从一开始难以入口,到后来菜市场卖的五花肉卤出来都能唇齿留香,再到现在卤汤变味(两天没管,酸了),我发现这个东西真的不是一般人能搞定的。不过如果有条件的吃货,可以试试哦。 再次郑重提醒,这个方子一次两次说卤不出来东西的,必须反复锤炼,卤到四次以上香味才会慢慢出来的。 接下来是卤肉师傅配方的出处 (方子是师傅一分钱没要免费贡献出来的,所以有需要的就花费点时间看看吧,这也算是历史了) 这个卤肉师傅的配方和卤汤源自于他年轻时隔壁的一个老大爷。 起因是卤肉师傅当爹了,但是熊孩子各种不吃饭,但是特钟情他家隔壁老大爷的卤肉。 每次老大爷开卤,他家熊孩子都会腆着脸跑去蹭吃的。 于是这个卤肉师傅觉得很丢人,就去拜师学卤肉了。 那老头儿倒是非常大方,直接写了个方子给他,并说自己是祖辈(弟兄三个)上就是在山东卖卤肉为生的,后来被一国民党军官看中,三个全都弄去给自己当了私厨。 随后兄弟三人又随着国民党军官到了成都,在这期间,老大在山东卤味的基础上融合了一些川卤的味道进去,让卤汤的味道更加醇厚了。 39年老头儿的祖辈(大哥二哥)出川抗日,41年老大病死在湖南42年老二在缅甸战死 44年,带老大老二出川军官给了老头儿的爹一张方子,就是这个卤肉方子,但是只是这个军官自己凭着以前的记忆一点一点摸索出来的,并不是老大老二原有的方子了。 后来,这老头儿的父亲在这个军官的安排下,娶了个川北妹子,然后在甘肃安家。 一一年,其子在我们这一家企业落脚安家,一三年他们老两口也就跟来了。后来实在是闲的无聊,就开了这家卤肉店

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