华莱士04月晋升助理试卷及答案
04月份晋级餐厅助理考试（90分钟）
餐厅姓名成绩
一、填空题42分，（各题每格1分）
1、脆皮炸鸡在保温柜内未打包时保存时间为：30分钟装入打包袋后保存时间为10分钟
保存温度：50-60 ℃
2、华莱士诞生地：福州诞生日期：2001年1月8日第一家餐厅名字：师大
3、细菌滋生的条件：温度、湿度、时间、空气、食物
4、薯条洒盐方式为点锤式，薯条保存时间为7分钟，炸制好的成品薯条出现空心的原因是：
炸制时间过长、油温过高、脱水、较大的温度活动
5、3心指什么：小心、关心、爱心; QSC&V是: 品质、服务、清洁及价值
6、为什么必须保持地面的清洁：厨房区域地面不干燥太油腻易滑倒容易发生危险。
7、为什么我们要重复点餐：以免顾客漏点的产品及与顾客核对以点产品
8、为什么会造成交叉污染？1）不洗手接触食品2）生熟不分
9、低峰期两个工作的执行是补货、随手清洁
10、建议行促销的目的提高SALES 、增加利润
11、影响油的品质的因素：高温、水、空气、碳水化合物、清洁剂、盐、金属
12、地面清洁依据先扫地后拖地、的原则，按 Z形拖地，避免影响顾客。
13、在大堂工作你的首要职责：协助顾客，满足顾客要求。大堂餐盘不得超过 5个重叠，
需及时送回柜台。
14、每 2小时至少更换一次过滤水，为何使用加冰的过滤水：半成品经加冰的过滤水浸泡后炸制的脆皮不易脱落且能形成较好的鳞片
15、烘包目的：。）加热面包使其更加香脆松软2）焦糖化处理，面包表面形成一层
焦面，使酱汁不易渗透到面包内影响口感。焦面面积占面包胚的70-80%。
16、为什么不能用热水清洁裹粉器皿？面粉遇到热水容易结块堵塞下水道。
17、员工训练需求分析的好处：1、收集餐厅训练需求方面的信息2、协助确定训练的优先次
序
18、前台服务中对微笑的要求是当顾客进入你 3米范围时，要进入准备状态，你至少露出 6
颗牙。
19、炸制好的产品需滴油 5秒，并阐述滴油的好处有哪些：避免产品过于油腻，节约用油
量
20、冰箱冷冻柜的设定温度为：-15至-18度冷藏柜设定温度为：2-5度
21、无骨鸡柳的成品特征：热腾腾，表皮呈金黄色，布满面包糠，外层酥脆，内层多汁
22、器具消毒四步骤：刷洗、冲洗、消毒、自然风干；
23、板烧鸡腿肉的腌制配比是：1000克：160毫升冰水：15克辣味腌制粉：75克BBQ粉
24、烘包机设定温度为204℃，，盖板高度为 4，面包烤包时间： 55秒，每批最大烤包量为
12个
25，值班管理中排列优先顺序时的第一优先事项是：影响到他人的安全
二、选择题30分（每小题2）
1、裹粉时每批产品最大量，鸡块 A 个、辣翅对、上校鸡块份
1）10、10、4 2）10、10、6 3）8、10 、4 4）8、10、6
2、柜台服务六步曲中的第三步是： D
1）汇集产品/呈递产品2）唱收唱付3）记录点膳4）建议销售
3、一个板烧沙拉酱 C 克、生菜克
1）15、18 2）18、18 3）15、15 4）18、15
4、服务的二个目标是什么： A
1）没有不好的抱怨2）热腾腾，新鲜的产品3）良好的用餐环境4）以上皆是
5、总配必须执行的三原则是： D
1）多叫少制2）先进先出 3）随手清洁4）以上皆是
6、训练员主要训练工具： D
1）员工训练档案2）工作站检查表3）餐厅训练单元4）以上皆是
7、训练协调人所具备条件： A
1）优良的组织性2）有耐心3）良好的人际关系4）以上皆是
8、玉米杯成品的重量： B
1）90g±5g/杯2）90g±1g/杯3）92g±1g/杯4）92g±5g/杯
9、汉堡的保存时间 B ，烘包时间为
1）4天、50秒2）4天、55秒3）5天、50秒4）5天、55秒
10、滤油的最佳温度：关闭炸炉冷却 C 分钟，油温降至
1）10、130℃2）10、120℃3）20、120℃4）20、130℃
11、小包薯条的成品重量为： B
1）85±5g/份 2）80±5g/份 3）90±5g/份 4）95±5g/份
12、食品安全中常见的危害有： ABC
1）微生物危害 2）化学危害 3）物理危害 4）工业危害 5）以上皆是
13、有效沟通技巧： ABCDE
1）表达准确 2）声调恰当 3）语速适宜 4）使用熟悉的术语 5）提出明确的要求
14、值班前检查所包含的内容有： ABCDE
1）人员 2）餐厅外部清洁和卫生消毒 3）餐厅内部清洁和卫生消毒 4）柜台 5）生产区
15、在不满意的顾客中有 B 选择向相关管理部门进行投诉
1）5％ 2）4％ 3％ 6％ 4）8％
三、简答题28分，（每小题4分）
1、五项基本殷勤款待标准是：
1.真诚的欢迎于感谢
2.清洁
3.殷勤款待的态度，创造黄金时刻
4.管理组织担任殷勤款待大使
5.点膳的准确性
2、冷藏原料储存时注意事项：
1、温度设定（1—3摄氏度）
2、时常检查温度
3、分开生食与即食食品
4、保持空气流通（勿满载）
5、取货时，勿敞开门
3、区域管理的重点：
1、主动与顾客接触——了解并改善餐厅机会点1、持续的追踪服务员工作站标准3、训练服务员对顾客满意的认可，以提升顾客满意度4、处理顾客抱怨
4、训练员的职责：
1.在工作中，经常表现出很高的水平
2.有效地训练员工
3.按照员工训练计划中的每一步骤，肩并肩地完成排定的员工训练
4.针对以上情况于训练经理进行沟通。
5、值班经理的职责：
1协调并负责整个值班2.提供领导及营运的知识3.追踪产品的准备、成品的品质、半成品的损耗处理、顾客的满意度、餐厅的清洁与消毒，并训练服务员4.与区域经理及服务员有效地沟通5.组织并规划高效率的Q.S.C.6.发现问题并采取修正的行动7.与顾客保持良好的关系
6.停电时应如何处理：
1 关闭电源，
2 与顾客交流并将所有的产品售卖完毕，3若顾客前来购买，则指引
顾客到最近的餐厅购买，4咨询停电时间多长，5制定下一步工作计划
7.收支明细表的几个基本要素：
1.营业收入
2.其他收入
3.未存营业额
4.存行
5.费用明细
6.外购材料
7.小计
8.费用报销
9.现金金额
玫瑰梦之旅——从电影看当代美国女性价值观
［摘要］电影,是一门在微观影像世界里表现生活，反映民族社会价值观和思想观念的艺术。而美国电影,作为美国文化生活的组成部分，在其价值观的输出方面也发挥了极其重要的作用。本文选取了近年来几部具有代表性的美国女性电影，根据其中几位女性主人公角色特点进行总结和分类,并试图通过剖析她们不同的人生轨迹和命运,来探讨当代美国女性关于人生、理想、事业和爱情等方面的价值观。 ［关键词］美国电影；美国当代女性；价值观；美国梦 电影作为民族文化和价值观的载体，是一门在微观影像世界里表现生活、传达不同社会价值和思想观念的艺术。在美国电影里,人们发现美国人崇高的理想和凡人的人生守则无一例外都得到了淋漓尽致的展现。如同在现实生活中，他们在电影里也不断地勇敢追逐着他们世代相传的美国梦。这其中以女性为主体的美国女性电影，在展现形形色色的现代美国女性以及他们五彩斑斓生活的同时，也折射出他们所特有的价值观。让我们随着几位女性一起来体验他们的玫瑰梦之旅。 一、紫罗兰的抗争之旅追求平等自由,挑战传统与权威自17世纪第一批欧洲移民远渡重洋来到北美开始，一个摆脱本国宗教迫害、政治不公、阶级压迫以及经济窘迫而追求自由平 《独立宣言》亦公告天下天赋人权人生而平等。等的美国梦就在移民们心中烙下了深深的印记。 平等自由或许是美国人最重要的精神支柱。这种平等对美国女性而言就意味着:在一个以男性为中心的社会里，要长期与根深蒂固的性别歧视和种族歧视相抗争,挑战传统和权威。关于这点，几部电影可以给我们留下无限的思索和体验。 《美国紫罗兰》（ american violet ）根据真实事件改编:得克萨斯州的一个小镇上，一个在餐馆工作的4个女孩的单身母亲迪被毒品专案局的警察以一个未经证实的证词和贩毒罪名拘捕。此时一名检察官提出控辩交易（即以承认有罪换取缓刑）。仔细思量后,迪决心抗争到底，甘愿拿一切做赌注，勇敢对抗德州的权势机构和法律漏洞,还自己清白。在艰难的抗争路上，她害怕、孤独、担心，几乎被检察官的权力压制得动弹不得，但最终在美国公民自由协会的律师和退休戒毒长官的帮助下,洗清冤狱，重获新生。身为没钱没背景的穷人，面对权威的压迫，一般都会选择默默承受。但当一个年轻黑人女性奋起反抗，拒绝为自己从没犯下的过错买单时，引发的却是如此颠覆性的结果。影片集中展现了一个平凡女性追求平等、挑战传统与权威的非凡勇气，这朵敢于抗争的紫罗兰让我们看到的是另一种永恒的美。 而电影《永不妥协》（ erin brockovich ）也展示了一个顽强女性以精神力量征服人们的故事。女主角爱琳是一个普通妇女，没有钱和工作，也没有太多期望。一次偶然的交通事故让她结识了老律师艾德，并得以到他的律师事务所工作。工作中爱琳被一处房地产的医学记录所困惑，开始查询相关事件，动员和团结起初对调查不合作的居民组成600人原告,打赢了这场官司，并且获得了美国诉讼历史上最大的一宗赔偿。爱琳的顽强和坚贞不渝的追求，使她在一个并不平等的斗争中获得了胜利，证明了自己的价值，获得了新的生活. 另一位保持微笑却在传统权威面前永远不妥协的女性是《蒙娜丽莎的微笑》（ mona lisa smile ）中的另类女教师凯瑟琳，不守规矩的女主人公另类地在保守的卫斯理女子学校公开挑战传统教育体制和相夫教子男权至上的强大主流价值观。尽管这种不屈不挠的斗争总是受到来自权威的打压,最后她还是用坚强的意志、强大的人格魅力赢得了学生的尊敬并使她们开始真正思考生命和所谓妇女解放的意义。她们的微笑，是蒙娜丽莎的微笑，是自由主义的微笑，是自由女性的微笑。 二、风雨兼程的人生路自信自立,勇敢坚强 另一部感人励志影片《风雨哈佛路》( homeless to harvard:the liz murray story )，故事女主人公丽兹的寻梦之旅或许更为沉重和艰辛，但她依然凭借执著信念和顽强的毅力克服种种不利条件、努力奋进改变了自己，改变了人生。生长在纽约贫民窟里的苦难女孩，
梦之旅3攻略 详细图文教程 梦之旅3游戏攻略手册
梦之旅3攻略详细图文教程梦之旅3游戏攻略手册 窗体顶端 树屋 1、从左边靠窗的位置拿到一本书。 2、从左边墙的架子上拿到一个玻璃水壶，在着火的水晶球上使用2次后灭火。 3、从左边窗前的垫子上拿到一把金黄色的小钥匙。 4、从右边出门点击地上的出口，但毯子盖上后出口消失了，毯子也消失了，左边的门被锁上了。 5、捡起窗前地上的宝石架和门把手，在挂着4个相框的墙靠上的横梁上捡到一把钥匙，屋里还散落着一些透明的宝石（在游戏中的每个场景几乎都有，就不再每次都重复了）。
6、把门把手装在被锁住的门上，用在横梁上捡到的钥匙开门后进入。 7、在挨着窗子的左边捡到一把钥匙，拿下墙上挂着的两块面，在左边的布边上还拿到一把钥匙。用两把黄色的小钥匙分别打开缝纫机的两个抽屉，拿到布和一个缝纫机轮子。捡起缝纫机上的绿色线轴。 8、出门在地上捡到一条皮带。 9、点击back返回卧室，用钥匙打开地上的大箱子，拿到一块布。捡起右边墙角的大轮子。
10、返回缝纫机室，把小轮装在缝纫机上面，大轮装在下面再装上皮带，把绿角的线轴放上，缝纫机修好了。放上两块布后按下踏板，缝纫机开始工作把两块布砸好，依次把4块布全部砸在一起成为毯子后出门。 11、把毯子放在地上，出口出现了离开。 12、观察右下角的树桩后退出，捡起散落在各处的8块彩色的石头，把石头按数量放在树桩上。
13、点击对面的镜子进入一个有很多门的房间，捡起地上的宝石架后散落在各处的宝石。 14、拉到机器左边的把手，门转到了下一个，门上的宝石亮起来。把2块宝石架放在机器上，转动两个宝石架使两个架子上的宝石结合出跟门的宝石一样的颜色后门打开了。 窗体底端 庄园 1、捡起屋里的宝石后出门。出门后发现门被锁上打不开了，门上还有个南瓜形的装饰。 2、在风车脚下捡到一个大螺栓和一片风车的扇叶，房前拿水桶，水桶边还有一片扇叶，房子右边的绿栅栏上有一片扇叶。从房子左边的铁门进入后园。