食品机械习题整理
食品机械习题整理
绪论
填空
1.填空题：我国古代饮食文化与食品加工的发展经历了（1）、（2）、（3）、（4）、（5）等时期。
第一空：史前时期;远古时期;萌芽期；第二空：夏、商、周时期;夏商周时期;成形期
第三空：秦、汉、唐时期;秦汉唐时期;发展期；第四空：宋、辽、金、元时期;宋辽金元时期;成熟期；
第五空：明、清时期;明清时期;高峰期。
判断
1.机构是由多个构件通过运动副相连的运动链。正确答案：×
2.机架是机构中相对不动的构件，当机架与机构中多个构件接触时，机架数量应与接触处数相同。
正确答案：×
名词解释
1.名词解释：强度、刚度、硬度
强度是金属材料的在外力作用下抵抗永久变形和断裂的能力。
刚度是金属材料的在外力作用下抵抗变形的能力。
硬度是金属材料局部抵抗硬物压入其表面的能力.
2.名词解释：零件与构件
零件是从制造角度看，不可再分的结构最小单元；
构件是从运动角度看，具有相同运动的组合体，是运动的最小单元。
零件是个真实概念，构件是抽象概念，可以简化。
3.名词解释：生产规模
生产规模是指拟建食品加工项目设定的正常生产运营年份可能达到的生产能力或服务能力。
选型时主要考虑对项目生产规模的适应性、匹配性，既要满足不同加工物料的性能要求，又要满足生产能力配套的合理性。
简答
1食品机械与设备定义是什么，其范畴包括什么？
食品机械与设备是将食品原料加工成食品的机械与设备。广义是指食品加工的通用机械设备和专用机械设备，狭义是指食品加工专用机械设备。
2.食品机械与设备在食品工业中地位表现在哪些方面？
1）食品机械与设备的发展促进了食品工业的发展；2）食品机械与设备为食品工业的快速发展提供了重要保障；3）食品机械与设备的现代化程度是衡量国家工业化发展水平的重要标志。
3.食品机械与设备在食品加工中的作用是什么？
1) 减轻劳动强度，解放生产力；2) 保证产品质量，提高产品稳定性；3) 降低食品生产成本；4) 促进食品安全法贯彻实施。
5.简答题：我国食品机械与设备是发展历程如何？
1）我国古代饮食文化和食品加工的历史悠久，但食品机械工业起步很晚。2）建国前食品机械工业几乎是空白，食品加工手工操作、传统作坊式。当时有少量的食品加工机械设备几乎全是国外设备。3）建国初期食品机械快速发展，食品加工方式尚处于半机械半手工，食品机械工业生产一些单机设备，已初步形成了一个独立的机械工业。4）改革开放后食品机械迅猛发展，食品工业全面实现了机械化和自动化，食品机械工业已完全形成了一个独立的机械工业。5）国产食品机械设备发展轨迹，引进→测绘→仿制→消化→研制→开发。
6.简答题：食品机械与设备的特殊要求（食品性）有哪些？
1、加工工艺性要求
1）满足食品加工工艺要求:食品原料多样性，食品机械设备种类多，单机性强。
2）适应食品的季节性加工的条件:农林食品原料季节性生产，食品加工适应季节性变化，一机多能。
3）考虑加工温度温升对食品品质的影响:加工温升会导致食品品质下降，要控制温升。
2、安全卫生性要求
1）材料:无毒、不产生毒素，不会污染食品。食品直接接触的部分材质要求较高，对非接触食品部位材质主要满足功能要求。2）结构:易清洗，可拆卸结构；避免尖角和缝隙；注意结构密封。3）安装：防止导致微生物快速繁殖，应安装在采光充足、通风好、温湿度合适的场所。
7.食品机械与设备种类繁多，其分类方法可按（1）、（2）、（3）进行分类。
第一空：加工食品种类;第二空：机械设备功能;第三空：机械设备成套性
8.简答题：材料的力学性能和物理性能有哪些？
材料的力学性能有：强度、刚度、硬度、疲劳强度、耐磨性、高低温特性等。材料的物理性能有：相对密度、比热容、热导率、软化温度、线胀系数、热辐射波谱、磁性、表面摩擦特性、抗黏着性等。
10.金属材料发生锈蚀的原因有哪些？
原因有：1、形成原电池，产生电化学腐蚀；2、与介质性状有关，腐蚀受介质的酸、碱、盐、温度、压力、流速的影响；3、结构不当，形成浓差电池产生腐蚀。
12.一般机械（机器）都有哪四大部分组成，各部分的作用是什么？
一般机械由动力、传动、执行、控制等四大部分组成。1）动力部分：机器动力的来源，最常见的是电动机和内燃机。2）传动部分：用来改变运动形式、运动快慢、运动方向。由各种传动机构完成。3）工作部分：完成预定的动作，位于传动路线的终点。指某个完成功能的零部件。4）控制部分－保证机器的启动、停止和正常协调动作。开关、控制器(机械、电气、电脑)。
14.简答题：食品机械与设备的选型原则是什么？
1）产能匹配：设备的加工能力等必须与相应的产量相匹配，适当考虑储备系数。2）技术先进：设备性能先进、技术水平先进、装备水平先进。3）适用性强：适应市场条件变化、工艺技术要求，与安全环保相适应。4）可靠性高：设备成熟度高、生产稳定性高。5）技术经济合理：设备价格便宜，设备配置均衡合理，提高技术经济价值。
焙烤食品加工机械设备
填空题
1.间歇式食品烤炉有（）、（）、（），连续式食品烤炉有（）、（）、（）、（）。
第一空：箱式炉；第二空：风车炉；卧式旋转炉；第三空：旋转炉；水平旋转炉；立式旋转炉
第四空：钢带炉；第五空：网带炉；第六空：链条炉；第七空：手推炉
2.高辐射系数远红外辐射材料是、、、四大类。
第一空：金属氧化物；第二空：碳化物；第三空：氮化物；第四空：硼化物
3.间歇式烤炉的工作特点是（），常用的有（）、（）、（）等类型。
第一空：间歇式操作；第二空：箱式炉；第三空：风车炉；第四空：水平旋转炉
4.固体物料输送机有（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
第一空：带式输送机；第二空：链式输送机；第三空：斗式提升机；第四空：螺旋输送机；第五空：滚子输送机；第六空：振动输送机
5.远红外管状辐射器辐射距离越大，则辐射强度越（大或小），辐射均匀性越（好或差），反射器材料应选用且价格低廉的金属材料，排潮装置应安装在烤炉的。
第一空：小；第二空：好；第三空：反射系数大；第四空：低温区
选择题
1.适用于干燥散粒状固体物料的混合机械是（C ）
A、搅拌
B、调和机
C、混合机
D、均质机
2.具有滚笼式搅拌器的和面机的特点是（B）。
A、结构复杂
B、促进面筋生成能力强
C、操作时间短
D、适合调制酥性面团
3.下面列举的搅拌器形式不适合作卧式和面机搅拌器的是（D）。
A、Z型或Σ型
B、滚笼式
C、桨叶式
D、扭环式
4.打蛋机最适宜调制的面团是（A ）。
A、液体面浆
B、酥性面团
C、韧性面团
D、水面团
5饺子成形机成形前机器调整顺序正确的是（D ）。
A、调面量、调皮厚、调辊隙、调馅量
B、调面量、调馅厚、调辊隙、调皮量
C、调馅量、调皮厚、调辊隙、调面量
D、调馅量、调面量、调皮厚、调辊隙
6.饺子成型机要改变面皮的厚度，应调节（C ）。
A、叶片泵调节手柄角度
B、输面绞龙与机筒的间隙
C、内外面嘴的环隙
D、成型模与底辊的间隙
7.冲印式饼干成形机基本操作的正确顺序是（D ）。
A、压片、摆盘、成形、捡分
B、摆盘、压片、成形、捡分
C、摆盘、压片、捡分、成形
D、压片、成形、捡分、摆盘
8.在选择输送带类型时，适用于杏元饼等糕点连续烘烤的是（C ），而适用于土豆等蔬菜的连续清洗的是（）。
A、钢带；橡胶带；
B、网状钢丝带；塑料带；
C、钢带；网状钢丝带
D、橡胶带；网状钢丝带
9.适合于粉尘状物料输送的输送机是（C）。
A、带式输送机
B、链式输送机
C、螺旋输送机
D、滚筒输送机
简答
1.混合机械设备的常见机型有哪些，分别适用什么物料的混合？
混合机械设备常见机型有搅拌机、混合机、捏合机（打蛋机、和面机）、均质机等。
（1）搅拌机适用于低粘度的液体的混合，如牛奶、果汁等。（2）混合机适用固体物料间的混合，如面包发酵剂生产的多种粉体配料的混合。（3）打蛋机适用于高粘度糊状物料（浆体、酱体）的混合，如糖浆、蜂蜜、蛋浆等。（4）和面机适用于粘滞固体物料的混合，如面团的调制。（5）均质机适用于不相容物质的混合，混合同时细化颗粒，如果肉饮料、全脂乳。
2.卧式和面机的搅拌槽有哪两种结构，它们是如何控制和面过程中的温升？
卧式和面机的搅拌槽有两种结构：1）普通型搅拌槽，由不锈钢焊接而成。为降低和面过程温升，可以通过降低物料调和前的温度，也可以在混合过程中添加冷却介质进行降温。2）夹套冷却式搅拌槽，冷却夹套由普通碳钢制成。为降低和面过程温升，夹套内不断通入冷却介质。
3.打蛋机的搅拌器由搅拌头和搅拌桨构成，请说说搅拌头运动与搅拌器结构及物料适应性。
搅拌头运动有两种：1）容器固定，搅拌头作行星运动，既作公转又作自转；2)容器旋转，搅拌头做定轴转动，搅拌头转动轴线与容器转动轴线偏置一个距离。
搅拌桨结构有三种：1）筐形搅拌器，适用于低黏度物料的搅拌，如稀蛋白液。2）拍形搅拌桨，适用于中黏度物料的调和，如蛋白浆、糖浆、饴糖等。3）钩形搅拌桨，适用于高黏度物料的调和，如蛋糕面浆。
4.食品成型机械设备常用成型方法有哪些，应用在哪些食品机械设备上？
食品成型机械设备成型方法有:
1）包馅成型，应用在豆包机、饺子机、馅饼机、馄饨机和春卷机等。2）挤压成型，应用在通心粉机、挤压膨化机等。3）辊压切割成型，应用在面片辊压机、面条机、软料糕点钢丝切割成型机等。4）冲印和辊印成型，应用在冲印式饼干成型机、辊印式饼干成型机和辊切式饼干成型机等。5）搓圆成型，应用在面包面团搓圆机、馒头机和元宵机等。
5.请描述一下包馅机的一对回转的成型盘的结构，它是如何将含馅面柱成型为球状食品的？
成型盘结构：圆盘的表面一般有l～3条螺旋线凸起的刃口，即凸刃，成型盘的半径是变化的，整个成型盘的工作表面呈现不规则的凹坑。成型过程：螺旋线凸刃越多，制出的球状包馅食品的体积越小，反之越大。成型盘回转时，螺旋面随包馅食品的下降而下降，同时逐渐向中心收口，把棒状包馅食品收口切断，搓擦成一个个球状食品。
6.JGL-120型饺子机都采用了哪些成型方法？它由哪几部分组成及各部分的功能什么？
饺子机采用了三种成型方法：
1）挤压成型，面团经螺旋挤压成型为中空面管，馅经螺旋和叶片泵挤出为馅柱；2）包馅成型，采用灌肠式包馅成型方法，将馅柱灌入面管中，成型为含馅面柱；3）辊压（辊切）成型，含馅面柱经成型机构的成型辊和底辊的辊压并切割成饺子。
饺子机由四部分组成：
1）输馅机构，其功能是将肉馅经输馅螺旋、叶片泵成型为馅柱；2）输面机构，其功能是将面团经输面绞龙和内外面嘴成型为中空面管；3）成型机构，其功能是在完成灌肠成型后，再经成型头的成型辊和底辊辊切成型为饺子；4）传动机构，其功能是将电动机输出的动力传递到各工作部分。
7.冲印饼干机的冲印成型机构是由哪两部分组成，各起什么作用？
（1）冲印成形机构包括动作执行机构和印模组件两部分。（2）动作执行机构的作用是产生印模所需要的运动。分为间歇式和连续式两种形式，间歇式为曲柄滑块机构，连续式为组合运动机构。（3）印模组件的作用是其在动作执行机构的带动下完成印模、切割、余料分离等动作。
8.远红外辐射加热原理是什么？（适当展开）
1）远红外辐射
远红外辐射波长范围3~1000微米。直线传播，能量反射、吸收、折射，食品吸收能量转换成分子热运动，温度升高。
2）物质发射红外辐射的原因
（1）电子壳层，电子以能量高低各就各位。基态相对稳定，当从外部通过加热等获得能量后，电子就会从基态位置跃迁到能量较高轨道，成为激发态。（2）激发态是不稳定的，瞬时就会退回到基态，等于两位差的能量就以光的形式发射出来。（3）不同物质会发射出波长不同的辐射。
3）物质吸收红外辐射的原因
物质吸收红外辐射要具备两个条件：a、物质的选择性吸收，红外辐射频率与物质分子热运动固有频率相当；
b、电极性的分子。不同物质对红外线吸收波长范围一般是不同的。
4）远红外辐射对食品物料加热作用：食品在远红外区有最佳吸收峰值。
9.带式输送机的主要组成有哪些，其作用是什么？
带式输送机的主要组成有：1）输送带，承载物料、牵引物料移动，完成物料输送目的；2）托辊，支承输送带及其上面的物料，保证带子平稳运行；3）驱动装置，提供输送机动力；4）张紧装置，补偿输送带受力、受热变形，保证足够牵引力，以防止输送带打滑。
10.钢带炉、网带炉、链条炉分别采用了什么类型的输送机，分别适用于哪类焙烤食品的烘烤？
钢带炉采用的是带式输送机，输送带为钢带，适用于饼干、部分糕点（如月饼、杏元饼）的烘烤；
网带炉采用的是带式输送机，输送带为网状钢丝带，适用于饼干的烘烤；
链条炉使用链式输送机，食品载体是烤盘或烤听，适用于面包、糕点的烘烤。
11.某饼干烘烤网带炉，饼干成品规格：直径Φ70，厚度5mm，280pcs/kg，已知隧道炉内网带宽度为760mm，饼干在网带上按矩阵整齐排列：饼干间距为5mm，外缘饼干距网带边缘不少于40mm，输送机速度为10m/min，成品完整率为95%，请计算烤炉的生产能力。
解：饼干在网带上每行可排列9个饼干（9列），外缘饼干距网带边缘距离为（760-70×9-5×8）/2=45（mm）>40 ，符合要求
在一米长网带上可排列饼干数：1000/（70+5）=13.333（个）注意：不要取整
q=(9*13.333)/280=0.4286 kg/m =0.06×0.4286×10×0.95=0.2443 t/h
=0.06×0.4286×10×0.95=0.2443 t/h
12.某箱式烤炉用于面包烘烤，该烤炉为三层烤炉，每层可容纳2个烤盘，烤盘上可放12只100克（按面粉计）面包坯，烘烤工作时间为12分钟，辅助工作时间为2分钟，试计算该烤炉的生产能力。
M=100×12×2×3/1000=7.2千克
T=12+2=14分钟
故G=(K*M)/T =0.06×7.2/14=0.0309 吨/小时
肉制品加工机械设备
填空
1.在西式火腿加工工艺流程中，比较关键的工序有（）、（）、（）、（）。（按你的理解，影响其质量较大的几步操作）第一空：原料的选择
第二空：腌制（盐水注射、嫩化、滚揉）
第三空：充填
第四空：蒸煮
2.斩拌机工作时应注意的问题有（）、（）、（）、（）。（说明：第四空是你能认为要注意的事项）
第一空：投料顺序
第二空：投料量
第三空：控制温升
第四空：操作安全（运转、清洗）、控制斩拌时间、检查安全开关等
3.螺旋的作用是（）、（）、（），在绞肉机中螺旋结构是（）。
第一空：输送
第二空：混合
第三空：挤压
第四空：变螺距变直径
4.单室真空包装机主要有（）、（）、（）、（）、（）等组成。
第一空：机身
第二空：真空系统
第三空：真空室
第四空：电器控制系统
第五空：传动系统
选择
1. 绞肉机绞肉时，如果肉块在料斗中堆积不能顺利地进入螺旋送料器，可是使用的处理方法是（C）。
A、不锈钢肉钩调整
B、用剔骨刀调整
C、用尼龙棒推送
D、徒手翻动
2.绞肉机在使用一段时间磨钝后，应（D ）。
A、将原料肉多绞几遍
B、只把绞刀修磨锋利
C、只把孔板修磨锋利
D、同时把绞刀和孔板修磨锋利
3.对于小批量多品种物料的预煮，应采用（B）。
A、链带式预煮机
B、夹层锅
C、大容量预煮槽
D、螺旋预煮机
判断
1.所有夹层锅的底部都有一个出料口。
正确答案：×
2.自动烟熏炉除了烟熏功能外，还可以作烘干炉，甚至可用作冷却炉。
正确答案：√
简答
1.在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要哪些机械设备？
在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要下列机械设备：绞肉机、斩拌机、注射机、嫩化机、滚楼机、按摩机、灌肠机、打卡机、充填机、烘烤设备、蒸煮设备、烟熏设备、冷却设备、包装机等。
2.斩拌机由哪几部分组成的？哪些是工作时需要运转的？
斩拌机是由传动系统、斩刀、盛肉盘、刀盖（防护罩）、出料转盘、传动系统等组成。真空斩拌机还有密封装置、
真空系统。斩拌时需要运转的是传动系统、斩刀、盛肉盘，出料时再加上出料转盘。
3.灌肠机的作用是什么，有哪些种类？
灌肠机的作用是将已制作好的肉馅根据产要求灌入各种规格的肠衣或包装袋中。
灌肠机的种类很多，有液压活塞型，也有液压叶片泵型；还有气压推出型和螺旋推出型；有真空的，也有非真空的；有只能直灌的，也有可以分份扭结的，等等。
4.在肉制品生产中，完成肉糜、小块肉、大块肉的灌装充填的机械设备有哪些？
肉糜的灌装充填：灌肠机（液压直灌式灌肠机、自动灌肠机）
小块肉的灌装充填：充填机（立式真空火腿充填机）
大块肉的灌装充填：充填机（卧式式真空火腿充填机）
5.夹层锅若用于香肠的蒸煮、红烧肉的熬煮、青刀豆的漂烫、化糖（将蔗糖溶解于水）、熬糖（去掉水分浓缩）等场合，宜采用什么型式的夹层锅？
香肠的蒸煮：宜采用可倾式夹层锅（有底部出料口、不带搅拌器）
红烧肉的熬煮：宜采用可倾式夹层锅（无底部出料口、带搅拌器）
青刀豆的漂烫：宜采用可倾式夹层锅（有底部出料口、不带搅拌器）
化糖（将蔗糖溶解于水）：宜采用固定式夹层锅（不带搅拌器，或带搅拌器）
熬糖（去掉水分浓缩）：宜采用可倾式夹层锅（无底部出料口、带搅拌器）
6.自动烟熏炉的熏室内设置有加热排管和扩散壁，其作用是什么？
自动烟熏炉的熏室内设置了两个加热排管，第一加热排管对进入熏室的熏烟和空气（烟气）进行加热，第二加热排管，直接对熏制室肉制品进行加热。
自动烟熏炉的熏室内设置了两个扩散壁，第一扩散壁调节进入熏制室的烟气流速和流量，第二扩散壁调节离开熏制室进入循环的烟气流速和流量。
7.肉制品包装的作用是什么，有哪些包装方法？
肉制品包装的作用是是延长肉制品保存期，赋予产品良好外观，提高产品商品价值。
肉制品包装方法有：①贴体包装：除气收缩包装、真空包装(真空袋包装、真空深拉包装、真空贴体包装）；②充气包装：常压充气包装、真空充气包装。常用方法是真空包装和真空充气包装。
8.你曾见过或使用过单/双室真空包装机吗？它应如何使用？
单/双室真空包装机的使用比较简单：
1）使用前应检查真空泵工作状况，设定好真空度和封口温度、时间，然后开机，使设备处于工作状态。
2）将人工装好物料的塑料袋放在台面上的承受盘内，将压条压住封口边，关闭真空槽盖，其后便按真空包装各工序自动连续地进行下去。先开始抽真空，接着热封、回气和开盖，完成一次包装循环。
乳制品加工机械设备
填空
1.离心净乳机的转鼓由（）、（）、（）、（）等组成。
第一空：转鼓盖
第二空：活动底
第三空：转鼓底
第四空：碟片组
2.碟式分离机影响分离效果的主要因素有（）、（）、（）、（）等。
第一空：转速
第二空：流量
第三空：脂肪球直径
第四空：清洁度；温度；碟片结构
3.冷热缸可用于（）、（）、（）、（）等工艺操作
第一空：加热
第二空：保温
第三空：冷却
第四空：杀菌
4.均质机的作用是（）和（），常用机械式均质机有（）、（）等。
第一空：粉碎
第二空：混合
第三空：高压均质机
第四空：胶体磨
5.高压均质机是通过（）、（）、（）等机理实现均质的，其中起主要作用是（）。
第一空：撞击理论；撞击
第二空：剪切理论；剪切
第三空：空穴学说；空穴
第四空：剪切作用；剪切
6.包装机械设备包括（）、（）、（）、（）等过程机械设备。
第一空：前期包装
第二空：主要包装
第三空：后期包装
第四空：辅助工作
7.袋装机（制袋-充填-封口机）主要由（）、（）、（）、（）等组成。
第一空：制袋成形器
第二空：纵封器
第三空：横封器
第四空：切断刀；开袋器；拉膜器
选择
1.方便面调料小包装的包装袋形一般是（C）。
A、搭接枕形袋
B、对接枕形袋
C、三面封口袋
D、四面封口袋
2.制袋成形器中成形阻力最小的是（D）。
A、翻领式成形器
B、三角板成形器
C、U形成形器
D、象鼻式成形器
判断
1.胶体磨是动磨盘相对定磨盘高速转动的均质设备,其出料带有一定的压头。
正确答案：×
简答
1.请分析巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳生产工艺流程及贮存运输销售的异同点。
巴氏杀菌乳生产工艺流程为原料乳验收→预处理→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→冷藏→运输。
超高温灭菌乳生产工艺流程为原料乳验收→预处理→标准化→巴氏杀菌→脱气→均质→超高温杀菌→无菌灌装→冷却→包装→贮存/销售
从两者工艺流程看，全半段流程是相同的，都有原料乳验收、预处理、标准化、均质等工序。后半段流程有差异，巴氏杀菌乳是均质后进行巴氏杀菌和常规灌装，超高温灭菌乳则在均质前增加预杀菌（巴氏杀菌）和脱气工序，均质后进行超高温灭菌（UHT）和无菌灌装。
巴氏杀菌乳需要冷链条件下贮存、运输和销售，货架期较短，仅数天。超高温灭菌乳可以在常温下贮存、运输和销售，货架期较长，可达数月。
2.根据全脂乳粉生产工艺流程，分析全脂乳粉生产将用到那些机械设备？
（全脂乳粉生产流程：原料乳验收→预处理（过滤、净化）→标准化→均质→预热杀菌→浓缩→过滤→喷雾干燥→分离冷却→筛分→包装→装箱入库）
全脂乳粉生产机械设备有：原料验收设备（乳成分分析仪）、奶泵、过滤器、离心净乳机、搅拌机、高压均质机、杀菌设备、真空浓缩设备、喷雾干燥设备、冷却设备、筛分设备、包装机、装箱机等。
3.离心净乳机定时自动排渣机构是如何工作的？
离心净乳机转鼓内有一个可做少量的轴向移动的活动底，活动底与转鼓底之间形成一个封闭（液封）的压力室。当压力水出口阀门关闭时，活动底在水压作用下向上顶住转鼓盖，并与转鼓盖形成密封（密封圈密封），此时净乳工作，杂质留在转鼓内。当净乳工作一段时间后，压力水出口阀门自动瞬间打开，压力室压力消失，活动底在重力作用下向下移动，与转鼓盖形成环形缝隙，杂质在离心力作用下从转鼓内瞬间排出，其后马上关闭压力水出口阀门，又开始净乳操作。
4.碟式分离机应用场合有哪些？
碟式分离机的应用场合为：
实现液-固两相分离，应用于净乳操作、悬浮液分离；
实现液-液两相分离，应用于原料乳分离（稀奶油和脱脂乳），乳浊液分离；
实现液-液-固三相分离，应用于原料乳分离及净化。
5.请分析超巴氏杀菌(Ultra Pasteurization)与超高温瞬时灭菌（UHT）的异同点
相同点：两者杀菌温度与杀菌时间基本相同的（135℃左右，数秒）。
不同点：杀菌后续操作不同，超巴氏杀菌在普通环境下灌装，不能做到商业无菌，应在冷链支持下进行贮存、运输和销售，货架期较短；而UHT要在无菌室里完成无菌灌装，实现商业无菌，可在常温下进行贮存、运输和销售，货架期较长。
6.冷热缸若以蒸汽为加热介质对产品进行加热（或杀菌）时，物料与蒸汽出入口是如何布置的？
冷热缸若以蒸汽为加热介质对产品进行加热（或杀菌）时，产品物料入口在缸盖上，打开前缸盖，将物料泵入或倒入内胆内，经加热（或杀菌）后的物料从内胆底部的放料口卸出。夹层内通入蒸汽，蒸汽入口布置在夹层上部，与蒸汽管道相连，热交换后的冷凝水排出口安排在夹层底部，与疏水器衔接。
7.板式换热器传热板的板面常被冲压成波纹状，为什么？
波纹不仅可强化传热，而且可以增加薄板的强度和刚性，从而提高板式换热器的承压能力，并且由于促使液体呈湍流状态，故可以减轻沉淀物或污垢的形成。
8.板式换热器优点较多缺点也有，请你从中选优点和缺点各一个，作出你的解释。（要求每个解释文字不小于50字）
优点：传热系数高；板式换热器的流道小，板片是波形，截面变化复杂，使流体的流动方向和流速不断变化，增加了流体的扰动，因而能在很小的流速下达到紊流，具有较高的传热系数，特别适用于液-液换热。
缺点：造价高；板式换热器用于高温杀菌时，要能承受和较高的内压。因为产品灭菌时不能沸腾，沸腾易造成结垢影响传热。为了防止沸腾，产品在最高温度时必须保持一定背压，使其等于该温度下的饱和蒸汽压。液态乳制品中还溶有一定比例的空气，所提供的背压必须高于该温度下饱和蒸汽压至少0.1MPa。为了承受高温和压力，超高温系统中的垫圈必须能耐高温和压力，其造价远比低温灭菌高。
9.管式换热器当内、外管（或壳、管）两端刚性相连时温差应力是如何产生的？有哪些补偿温差应力的措施？
管式换热器工作时，内、外管流动不同温度的流体，造成内、外管管壁温度不同，若内管壁温度高于外管壁温度，则内管自由伸长量比外管自由伸长量大，但由于内、外管刚性连接，要求内、外管的实际伸长量必须相等，因此就出现外管被拉伸，产生拉应力，内管被压缩，产生压应力，此拉、压应力就是温差应力，也称热应力。
补偿温差应力的措施有：外管设置U形膨胀节（挠性构件）、采用填料函滑动密封（自由膨胀）、降低内外管温差等。
10.高压均质机的组成是什么，各起什么作用？
高压均质机主要由高压泵和均质头等组成。
高压泵为三柱塞往复泵，产生使物料均质所需的高压。采用三个柱塞泵，是为了获得较为稳定的输出流量和压力。均质头常采用双级均质阀，料液的均质作用在均质阀处发生，第一级均质阀作用是使脂肪球破碎，第二级均质阀作用是使脂肪球均匀分散。
11.立式袋装机纵封器、横封器的作用是什么？切断刀有哪几种？
立式袋装机纵封器的作用是使包装袋袋形固定，横封器的作用是完成包装袋的最后封口。
切断刀分热切和冷切两类，热切的切断刀有高频电热刀、脉冲加热熔断器等，冷切的切断刀有锯齿形刀、平口刀、滚刀、插刀等。
罐头食品加工机械设备
填空
1.根据原料类型可将罐头食品分为（）、（）、（）、（）、（）等主要类型。
第一空：肉类
第二空：禽类
第三空：水产品
第四空：水果
第五空：蔬菜
2.罐头食品生产中一般要经过原料选择、预处理、（）、（）、（）、（）、（）、包装等工序。
第一空：装罐
第二空：排气
第三空：封罐
第四空：杀菌
第五空：冷却
3.罐头食品的加工机械设备除了预处理机械设备与装罐机外，还需要（）、（）、（）、（）、（）等。
第一空：排气机械设备
第二空：封罐机械设备
第三空：杀菌机械设备
第四空：冷却机械设备
第五空：包装机械设备
4.清洗对象有（）、（）、（），鼓风式清洗机的清洗主要方法是（）。
第一空：食品原料
第二空：包装容器
第三空：加工设备
第四空：搅拌；空气搅拌
5蘑菇定向切片机的切片要求是（）、（）、（），所采用的切割刀具是（）。
第一空：厚薄均匀
第二空：同向切片
第三空：正片边片分开
第四空：圆片刀；圆盘刀
6.蘑菇重心在（），因此蘑菇定向切片机设置了（）、（）、（），从而实现了蘑菇定位。
第一空：菇盖
第二空：弧形滑槽
第三空：振动
第四空：水冲
7.罐头杀菌机械按杀菌温度分为常压杀菌和加压杀菌，杀菌温度分别为（）和（），可分别用于（）、（）的杀菌。第一空：100℃以下
第二空：120℃左右
第三空：酸性产品
第四空：肉类罐头
选择
1.单端式全自动洗瓶机相对于双端式洗瓶机的缺点是（C）。
A、空间利用率差
B、费人工工时
C、卫生条件差
D、生产能力小
2.振动筛筛体都采用（A）。
A、平面筛
B、圆筒筛
C、栅条筛
D、都不是
3.适用于类球形水果的分级机是（D）和（）。
A、振动筛；内辊筒分级机
B、内辊筒分级机；外辊筒分级机
C、内辊筒分级机；三辊筒分级机
D、外辊筒分级机；三辊筒分级机
判断
1.圆孔筛内滚筒分级机适用于苹果、桔子等水果的分级。
正确答案：×
2.菠萝切片机两个不同旋向的送料螺旋，其转动方向相同，转速相同且与切刀转速相等。
正确答案：×
3.卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。
正确答案：×
4.卧式杀菌锅应同时设置压力表和温度表。
正确答案：√
简答
1.鼓风式清洗机所用输送机常用的承载构件有哪些，分别适用于哪些果蔬原料？
（填空题：鼓风式清洗机适用于（）原料的清洗，其输送机的承载构件有（）、（）、（）等。）
鼓风式清洗机所用输送机常用的承载构件有滚筒、刮板、金属丝网，分别适用于番茄类球形易破裂的果蔬原料、苹果类球形表皮较坚硬的果蔬原料、块茎类多泥沙的果蔬原料。
2.全自动洗瓶机是如何分类的
1）按进出瓶方式分类，分为双端式和单端式；
2）按瓶套的传送方式分类，分为连续式和间歇式；
3）按洗瓶方法分类，分为喷射式、刷洗式、浸泡式和组合式。
3.全自动洗瓶机主要由哪些部分组成？其各部作用是什么？（试举出5个部分）
主要组成:输送机、进瓶机构、出瓶机构、浸泡槽、喷射装置等。
输送机的作用：通过链条牵引和瓶套带承载，使包装容器依次经过浸泡槽和高压水喷射区域，完成包装容器的连续清洗。
进瓶机构的作用：将来自进瓶输送带上的待洗脏瓶准确地装入输送机瓶套内。
出瓶机构的作用：将输送机瓶套内已完成清洗的净瓶顺利地卸出到出瓶输送带上。
浸泡槽的作用：瓶子在槽内清洗液（热水、碱水、清水）中浸泡一段时间，使污物泡胀、松动和脱落。
喷射装置的作用：利用高压水从喷嘴高速喷出，对容器的内、外壁进行冲洗，使已泡胀、松动的污物进一步脱落。
4.摆动筛不平衡的原因、危害是什么，平衡的方法有哪些？
不平衡原因：筛体有加速度和惯性力，由于加速度的大小和方向在运动中不断变化，筛体本身得不到平衡，产生不平衡。
不平衡危害：引起剧烈的振动和噪声，影响零部件寿命。
平衡方法：平衡重平衡（加平衡重物）、双筛体平衡。结果获得部分平衡
5.在青刀豆切端机的滚筒内钢丝网是如何布局的，它起到什么作用。
滚筒内壁焊互相平行薄钢板，薄钢板钻小孔，相邻两孔高度不同，相邻两板小孔错开，铅丝穿孔，形成铅丝网。其作用是试图将青刀豆竖直插入滚筒上的锥形孔实现切端。
6.菠萝切片机的送料螺旋的作用是什么，其在菠萝筒上的印痕有什么要求？
送料螺旋作用是利用其转动，其上的螺纹牙推动导向套筒内菠萝筒向切刀方向移动，送料螺旋每转一周菠萝筒移动一个螺距。
印痕要求：菠萝筒两侧印痕应在与套筒轴线垂直的平面上，并让切刀从印痕处切割。
7.如何提高杀菌效果缩短杀菌时间？
途径有两个：
1）提高杀菌温度
2）提高加热介质对被杀菌罐头的传热速率
8.水封式杀菌机水封阀的作用是什么？罐头在水封式杀菌机的锅体内杀菌和冷却模式是什么？
水封阀的作用是罐头既能自由进出杀菌锅，又能隔绝锅体内外压力（密封、密闭）。
罐头在水封式杀菌机的锅体杀菌锅内采用加压杀菌，恒压恒温杀菌；在冷却槽内采用加压冷却。
9.常压连续杀菌机为防止卡罐现象发生应采取哪些措施×？
常压连续杀菌机为防止卡罐现象发生应采取的措施有：
1）拨罐位置准确，排满。六角控制轮、光电管
2）拨罐板长度L，L=H×n-8
3）送罐链刮板间距S，S小于罐体对角线长。
4）送罐链的转弯处做成铰链式活动结构，解除卡罐。
饮料加工机械设备
填空
1.葡萄破碎除梗机是由进料斗、（）、（）、（）、（）、出料斗等组成。
第一空：磨辊
第二空：圆筒筛
第三空：叶片
第四空：出料螺旋
2.打浆机的主要运动部件是（），影响打浆机擦碎程度的主要因素是（）、（）、（）等。
第一空：刮板；棍棒
第二空：转速
第三空：导程角
第四空：间隙
3.液体灌装定量装置的基本要求是( )、（)、( )，常采用的定量方法是（）。
第一空：准确
第二空：快速
第三空：经济
第四空：容积法
简答
1.浑浊型果蔬汁的加工工艺流程是什么？
浑浊型果蔬汁的加工工艺流程是：果蔬原料→清洗→分级分选→榨汁（打浆）→分离→杀菌→冷却→混合→均质→脱气→杀菌→灌装→成品。
2.澄清型果蔬汁与浓缩型果蔬汁的加工要求与浑浊型果蔬汁相比有什么不同，在工艺流程上要作如何调整？
澄清型果蔬汁要求在榨汁（打浆）、分离、杀菌、冷却后，需采用离心分离、酶法澄清及过滤等措施，进行果蔬汁的澄清操作，澄清汁与配料混合后不需均质操作。因此澄清型果蔬汁工艺流程调整为：果蔬原料→清洗→分级分选→榨汁（打浆）→分离→杀菌→冷却→离心分离→酶法澄清→过滤→混合→脱气→杀菌→灌装→成品。
浓缩型果蔬汁要求在榨汁（打浆）、分离、杀菌、冷却后，需在离心分离去杂质后进行浓缩操作，分离部分水分后得到浓缩汁，由于浓缩操作伴随加热杀菌过程，浓缩及配料混合后不需均质、脱气、杀菌操作，可直接灌装。
因此浓缩型果蔬汁工艺流程调整为：果蔬原料→清洗→分级分选→榨汁（打浆）→分离→杀菌→冷却→离心分离→浓缩→混合→灌装→成品。
3.螺旋榨汁机的螺旋结构如何？
分喂料螺旋和压榨螺旋两段。喂料螺旋为变螺距（等直径），压榨螺旋为变螺距、变直径；两段螺旋旋向相反，转向相反。
4.发酵机械与设备是如何分类的？
发酵机械与设备（发酵罐）按微生物生长代谢需要，分为好气发酵罐和厌气发酵罐；按设备特点分为机械搅拌通风发酵罐和非机械搅拌通风发酵罐；按容积大小，分为实验室发酵罐（500L以下）、中试发酵罐（500～5000L）、生产规模发酵罐（5000L以上）；按微生物生长环境，分为悬浮生长系统和支持生长系统；按操作方式，分为批发酵和连续发酵；其他类型，如超滤发酵罐。
5.课程中介绍的通风式发酵罐属于哪类发酵罐（对照分类），其结构主要有哪些部分组成？
课程中介绍的通风式发酵罐是一种好气类机械搅拌型批发酵罐。
通风式发酵罐由罐体、搅拌桨、通气管、冷却夹套、传动系统、密封装置等组成，在发酵罐的适当位置还设置有人孔（用作进料口、检修口）、视镜、传感器等仪表口、取样口、进气口（兼排料口）、冷却水进、出口等组成。
6.试简述板框压滤机的组成及工作原理。
板框压滤机主要由滤框、滤板、滤布、压紧装置等结构组成，滤框与滤板为为正方形，滤框的角孔有滤浆与洗水通道及滤浆进口，滤框两侧覆以滤布，空框与滤布围成了容纳滤浆及滤饼的空间。滤板分洗涤滤板和非洗涤滤板，洗涤滤板的角孔有滤浆与洗水通道及洗水进口、滤液出口，非洗涤滤板的角孔有滤浆与洗水通道及滤液出口。滤框、滤板与滤布由夹紧装置夹紧。
过滤时，滤浆从滤浆入口进入，通过板框的滤浆通道和滤浆进口进入各滤框与滤布构成的空间中，滤液通过滤布流向滤液出口，在滤框与滤布之间的空间形成滤饼。
洗涤时，洗涤板的滤液出口需要关闭。洗水从洗水入口进入，通过板框的洗水通道和洗水进口进入洗涤板，并透过滤饼及滤饼两侧的滤布，从非洗涤板的滤液出口流出。
7.灌装机是如何分类的？
1）按容器在灌装时运动路线，分旋转式、直线移动式两种
2）按灌装方法，分为常压法、等压法、真空法、压力法等
3）按灌装阀类型，分为旋塞式、滑阀式等。
8液体灌装方法有哪四种，分别适用于哪类物料的灌装
灌装机的灌装方法有常压法、等压法、真空法、压力法等
1) 常压法：灌装前，储液箱、容器同时在常压下。料液通过自重（或静压力）流动。适用于牛奶、果汁等不含气低粘度物料的灌装。
2) 等压法：灌装前，先要充气等压，使储液箱和容器具有相同的压力。料液通过自重（或静压力）流动。适用于啤酒、碳酸饮料等含气低粘度物料的灌装。
3）真空法（负压法）：将容器抽气真空，或同时将容器与储液箱抽气真空。当仅容器真空，储料槽常压，料液利用静压力（自重）与真空吸力进行灌装。适用于中等粘度物料如糖浆的灌装；当容器与储液箱同时真空，料液靠静压力流动灌装。适用于隔氧要求的低粘度物料的灌装。
4）压力法：利用泵（活塞泵、柱塞泵）的吸力和压力完成灌装。适用与高粘度的酱体物料。
9.请说出控制液位法定量装置的定量原理，选双管式或弹簧阀门式进行叙述。
弹簧阀门式工作原理：①灌装前：在弹簧作用下，阀底压紧蝶阀，灌装阀关闭，瓶托在地位，空瓶容器由拨轮从输送带拨到瓶托。②瓶托上升：容器随托瓶上升，直到容器顶紧皮碗。瓶托继续上升，内筒套上升，弹簧被压缩，阀座与碟阀分开，灌装阀门打开。③进料回气：液料上升直到中央管底部平齐。容器上部空气密闭，液料沿排气管上升到储液罐液面平齐，液位不再上升。④瓶托下降：容器及套筒同时随瓶托下降，弹簧恢复，使阀座重新压紧蝶阀，阀门关闭。瓶托再下降，容器与皮碗分离，密闭空气解压，排气管内液体流入容器，直到瓶托到地位。
⑤灌装完成后：拨轮将实瓶容器从瓶托上拨到旋盖位置。
10.请说出定量杯定量装置的定量原理，选直动式或旋塞式进行叙述。
旋塞式定量原理：①定量杯装量：旋转旋塞至料通道打开，按双管式定量原理定量，直到停止进料。②装入容器:
旋转旋塞至料通道打开，将定量杯内液料灌入容器内，完成定量。
11.旋转式灌装机的组成部分有哪些，其作用是什么，各有哪些常用机构？
旋转式灌装机由包装物料输送机构、包装容器供送机构、容器升降机构、定量灌装机构、封盖机构、回转盘及传动系统等组成。
1）物料输送机构：完成包装物料的供给，包装物料进入灌装机储液槽实现补给，并保持储液槽的液位稳定。输送泵、高位槽、液位控制机构
2）容器供送机构：将瓶子准确地进出灌装机，完成连续输送、定时供给，以保证灌装机的正常工作。连续输送机械有连续输送装置有带式输送机、链板式输送机；定时供给机构有爪式拨轮和限位螺旋。
3）容器升降机构：完成包装容器的升降运动，包装容器在升降过程实现定量灌装，常用机构有滑道式、压缩空气式及滑道和压缩空气混合式。
4）定量灌装机构：用于对上升后的空瓶进行定量灌装。常用机构有弹簧阀门式、负压灌装阀和等压灌装阀等5）封盖机构：完成将灌装后的满瓶上盖密封，压盖机构、旋盖机构。
6）回转盘与传动系统：在传动系统的作用下，包装物料与包装容器在旋转过程中完成灌装。有储液槽、定量灌装阀、可升降的瓶托等装置。
12.某旋转式灌装机用于灌装雪花啤酒，啤酒瓶规格是高27cm直径6.8cm口径2.7cm的普通透明玻璃瓶，标称容量500ml。已知灌装机的主轴转速是5rpm（转/分），灌装工位是40头，如果啤酒的密度按水密度计，试计算该灌装机的生产能力。
G=60nZ，n=5rpm Z=40
G=60*5*40=12000（瓶/小时）
将瓶数折算为重量，
G=12000*500*1/1000000=6(t/h)
冷冻食品加工与制冷原理
1冷冻食品按原料及消费形式分为（）、（）、（）、（）四大类。
正确答案：第一空：果蔬类；冷冻果蔬食品第二空：水产类；冷冻水产食品第三空：肉禽蛋类；冷冻肉禽蛋食品第四空：调理类；调理食品类；冷冻调理食品
2在冷冻蔬菜加工中，冷冻前一般要进行热烫处理，为什么？
正确答案：冷冻前热烫处理，好处有：
1）使蔬菜的细胞壁具有一定的弹性，解决解冻后整体萎软、发生褐变问题，防止蔬菜的品质变差。
2）钝化蔬菜中的多酚氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶的活性，防止有关物质的激烈氧化和褐色物质的产生1在制冷剂中C2HF3Cl2的国际编号是（），R717的分子式为（），它们分别是（）、（）类的制冷剂。
正确答案：第一空：R123第二空：NH3第三空：氟利昂；氟里昂第四空：无机化合物
2压缩式制冷循环包含几个过程，制冷剂相态、压力、温度是如何变化的？
正确答案：
压缩式制冷循环包含四个过程，即压缩过程、冷却冷凝过程、节流膨胀过程、蒸发过程。
制冷剂相态、压力、温度变化为：
0）离开蒸发器的状态：气态（饱和）、低压、低温（饱和），进入压缩机；
1）压缩过程：经过压缩机做功，压力升高，升压同时升温，离开压缩机时，气态（过热）、高压、最高温，进入冷凝器；
2）冷却、冷凝过程：制冷剂与冷却介质进行热交换，先冷却后冷凝。冷却结束时，气态（饱和）、高压（等压）、高温（饱和），进入冷凝；冷凝结束时，液态、高压（等压）、高温（饱和，等温），进入膨胀阀
3）节流膨胀过程：节流、降压、降温，膨胀结束时，液态（大量）+气态（少量）混合态、低压、低温（饱和），经气液分离器，液态部分进入蒸发器蒸发，气态部分直接进入压缩机压缩；
4）蒸发过程：制冷剂与被冷却介质（食品、空气、载冷剂）热交换，蒸发结束时，气态（饱和）、低压（等压）、低温（饱和、等温），进入压缩机。
1蒸汽压缩式制冷机组的主要设备有哪些，分别起到什么作用？
正确答案：
蒸汽压缩式制冷机主要设备有压缩机、冷凝器、膨胀阀、蒸发器。
压缩机作用：吸取蒸发器中的低压低温制冷剂蒸气，将其压缩成高压高温的过热蒸气。
冷凝器作用：使高压高温的过热蒸气冷却、冷凝成高压氨液，并将热量传递给周围介质。
膨胀阀作用：在管路系统中起着降压和控制流量的作用，并将低压低温氨液送入蒸发器。
蒸发器作用：将被冷却介质的热量传递给制冷剂，从而降低被冷却介质的温度。
2膨胀阀是如何起到降压、控制流量、改变制冷剂状态的（三步曲）？
正确答案：
首先，膨胀阀通过调节手动膨胀阀或热力膨胀阀的流通截面，从而控制管道内制冷剂的流量（节流）。其次，由于制冷剂通过较小缝隙的阀门时产生较大压力损失，致使离开阀门的制冷剂压力下降（降压）。由于压力降低，引起部分制冷剂液体蒸发为气体，而蒸发需要吸热，它将吸取其余未蒸发的液体的热量，使制冷剂液体温度下降（降温）。离开膨胀阀的制冷剂大部分为低温液体，小部分是低温气体。
1在蒸气压缩式制冷机的附属设备中，油分离器应安装在（）和（）之间。
A、蒸发器；压缩机
B、压缩机；膨胀阀
C、压缩机；冷凝器
D、冷凝器；膨胀阀
正确答案：C
2油分离器的作用是保证润滑油不进入（），润滑油分离方法是（）、（）、（）。
正确答案：第一空：冷凝器第二空：降低气流速度第三空：改变运动方向第四空：降低温度
3气液分离器和空气分离器的作用是什么？
正确答案：
1）气液分离器的作用：
分离来自蒸发器的氨液，防止氨液进入压缩机发生敲缸；分离来自膨胀阀的蒸汽，以提高蒸发器的传热效果。2）空气分离器的作用：
分离排出系统中的不凝结气体，保证制冷系统正常运行。不凝气体的来源是管道内空气（加液残留、注油渗入）、润滑油和制冷剂高温分解气体。它们聚集在冷凝器内，降低冷凝器的传热系数，引起冷凝温度升高，增加压缩机的电耗。
1隧道式速冻机主要由（）、（）、（）、（）等组成。
正确答案：第一空：制冷机组第二空：冷风机第三空：不锈钢传动网带第四空：传动系统；库体；机架
2双网带隧道式速冻机是如何工作的？
正确答案：
工作过程：
1）装料，被速冻的物料放在网带上通过隧道，空气通过蒸发器降温，然后送入隧道中；
2）进入第一级传送网带，运行较快，料层较薄，冷风吹到网带上，穿过物料层，使表面冻结；
3）转入第二级传送网带，运行较慢，料层较厚，使整个物料全部冻结；
4）出料，将速冻得到单粒产品离开传送带，经适当处理后进入冷藏库。
1螺旋式速冻机的主要构成有哪些？
正确答案：
螺旋式速冻机的主要构成有柔性传送带、中心转筒、风机、风幕、传动系统、制冷机组等。
增加题：
+4、双网带隧道式速冻机的构成与工作原理如何？
为了减小隧道长度，常采用双网带，即快速运行的第一级传动网带、慢速运行的第二级传动网带，物料在第一级网带表面冻结，转入第二级网带全部冻结。其结构主要由库体、冷风机、不锈钢传动网带、机架、传动系统、制冷机组等组成。
双网带隧道速冻机的工作原理是：
被速冻的物料放在网带上通过隧道，空气通过蒸发器降温，然后送入隧道中，穿流于物料之间使其速冻。冻结物料时，冷风与物料在隧道内的流动方向相反。第一、二级传动网带的运行速度分别控制，冷风分别吹到网带上，穿过物料层，再经蒸发器与风机，循环使用。物料先通过第一级网带，运行较快，料层较薄，使表面冻结；然后转入第二级网带，运行较慢，料层较厚，使整个物料全部冻结，得到单粒速冻产品。
这种速冻机特点是可冻结产品的范围广，冷冻效率较高，除霜迅速，清洗方便。
+6、灌装方法有哪几种，分别适用于什么物料的灌装？
灌装方法有常压法、等压法、真空法、压力法等
1) 常压法：
灌装前，储液箱、容器同时在常压下。料液通过自重（或静压力）流动。
适用于牛奶、果汁等不含气低粘度物料的灌装。
2) 等压法
灌装前，先要充气等压，使储液箱和容器具有相同的压力。料液通过自重（或静压力）流动。
适用于啤酒、碳酸饮料等含气低粘度物料的灌装。
3）真空法（负压法）
将容器抽气真空，或同时将容器与储液箱抽气真空。
当仅容器真空，储料槽常压，料液利用静压力（自重）与真空吸力进行灌装。适用于中等粘度物料如糖浆的灌装。当容器与储液箱同时真空，料液靠静压力流动灌装。适用于隔氧要求的低粘度物料的灌装。
4）压力法
利用泵（活塞泵、柱塞泵）的吸力和压力完成灌装。
适用与高粘度的酱体物料。
吸料定量（将储料槽的料液吸入泵内）、灌入容器（将泵内料液压入容器）。
罐藏食品的种类很多，根据原料的不同可以分为：肉类罐头、禽类罐头、水产类罐头、水果类罐头、蔬菜类罐头、其他类罐头等
+2、冷热缸的用途、结构是什么？
冷热缸是储槽式换热器，间歇操作。用于液体物料的加热、冷却与保温。也用于乳品杀菌前的预热、预杀菌。冷热缸由内胆、外壳、保温层、搅拌器、放料旋塞和传动系统等组成。
+2、斩拌机的结构组成如何，运动部件有哪些？
组成：传动系统、斩刀、盛肉盘、刀盖（防护罩）、出料转盘、传动系统等。真空斩拌机还有密封装置、真空系统。
+7、什么是机械，食品机械与设备的基本构成有哪几部分组成？
机械：人造的用来减轻或替代人类劳动的多件实物组合体。俗称“机器”。
一般机械由动力、传动、执行、控制等四大部分组成。
1）动力部分：机器动力的来源，最常见的是电动机和内燃机。
2）传动部分：用来改变运动形式、运动快慢、运动方向。由各种传动机构完成。
3）工作部分：完成预定的动作，位于传动路线的终点。指某个完成功能的零部件。
4）控制部分－保证机器的启动、停止和正常协调动作。开关、控制器(机械、电气、电脑)。
四个部分之间的联系：
食品机械与设备种类繁多，其分类方法可按（1）、（2）、（3）进行分类。加工食品种类机械设备功能机械设备成套性
机构是由多个构件通过运动副相连的运动链X
机架是机构中相对不动的构件，当机架与机构中多个构件接触时，机架数量应与接触处数相同。X
1.适用于干燥散粒状固体物料的混合机械是（C ）A、搅拌机B、调和机C、混合机D、均质机
2.有滚笼式搅拌器的和面机的特点是（B ）。A、结构复杂B、促进面筋生成能力强C、操作时间短D、适合调制酥性面团
3.下面列举的搅拌器形式不适合作卧式和面机搅拌器的是（D ）。A、Z型或Σ型B、滚笼式C、桨叶式D、扭环
式
4.打蛋机最适宜调制的面团是（A ）。A、液体面浆B、酥性面团C、韧性面团D、水面团
5.饺子成形机成形前机器调整顺序正确的是（D ）。A、调面量、调皮厚、调辊隙、调馅量B、调面量、调馅厚、调辊隙、调皮量
C、调馅量、调皮厚、调辊隙、调面量
D、调馅量、调面量、调皮厚、调
6.饺子成型机要改变面皮的厚度，应调节（C ）。A、叶片泵调节手柄角度B、输面绞龙与机筒的间隙C、内外面嘴的环隙D、成型模与底辊的间隙
7.间歇式食品烤炉有（箱式炉）、（风车炉；卧式旋转炉）、（风车炉；卧式旋转炉），连续式食品烤炉有（链条炉）、（网带炉）、（手推炉）、（钢带炉）。高辐射系数远红外辐射材料是金属氧化物、碳化物、氮化物、硼化物
8.间歇式烤炉的工作特点是（间歇式操作），常用的有（箱式炉）、（风车炉）、（水平旋转炉）等类型。
在选择输送带类型时，适用于杏元饼等糕点连续烘烤的是（C ），而适用于土豆等蔬菜的连续清洗的是（）
A、钢带；橡胶带
B、网状钢丝带；塑料带
C、钢带；网状钢丝带
D、橡胶带；网状钢丝带
9.适合于粉尘状物料输送的输送机是（C）。
A、带式输送机
B、链式输送机
C、螺旋输送机
D、滚筒输送机
10.固体物料输送机有（带式输送机）、（链式输送机）、（斗式提升机）、（）螺旋输送机、（滚子输送机）、（振动输送机）等。
绪论
1、食品机械与设备在食品工业中地位表现在哪些方面？
1）食品机械与设备的发展促进了食品工业的发展；
2）食品机械与设备为食品工业的快速发展提供了重要保障；
3）食品机械与设备的现代化程度是衡量国家工业化发展水平的重要标志。
X2、食品机械与设备的食品性表现在哪些方面？
1）加工工艺性要求
a）满足食品加工工艺要求。食品原料多样性，食品机械设备种类多，单机性强。
b）适应食品的季节性加工的条件。农林食品原料季节性生产，食品加工适应季节性变化，一机多能。
c）考虑加工温度温升对食品品质的影响。加工温升会导致食品品质下降，要控制温升。
2）安全卫生性要求
a）材料
无毒、不产生毒素，不会污染食品。食品直接接触的部分材质要求较高，对非接触食品部位材质主要满足功能要求。
b）结构
易清洗，可拆卸结构；避免尖角和缝隙；注意结构密封。
c）安装
防止导致微生物快速繁殖，应安装在采光充足、通风好、温湿度合适的场所。
3、材料的力学性能和物理性能有哪些？
材料的力学性能有：强度、刚度、硬度、疲劳强度、耐磨性、高低温特性等。
材料的物理性能有：相对密度、比热容、热导率、软化温度、线胀系数、热辐射波谱、磁性、表面摩擦特性、抗黏着性等。
4、金属材料发生锈蚀的原因有哪些？
1）形成原电池，产生电化学腐蚀；
2）与介质性状有关，腐蚀受介质的酸、碱、盐、温度、压力、流速的影响；
3）结构不当，形成浓差电池产生腐蚀。
5、机构的定义什么，组成机构的构件与运动副有哪些？
机构是由多个构件通过运动副相连的，且具有确定的相对运动的运动链。机构包含原动件（1～2个）、从动件（多个）、机架（1个，但可在多个位置）。平面运动副分低副和高副，低副有转动副和移动副，髙副有齿轮副、凸轮副、滚动副。
6、什么是机架，为什么说一个机构只有一个机架？
机架是机构中相对不动的构件，根据构件的定义：构件是具有相同运动的组合体，当机架与机构中多个构件相接触时，都是相对不动的，具有相同运动，为同一构件，所以机架数量只有一个，不能将机架数量与其他构件接触处数挂钩。
+7、什么是机械，食品机械与设备的基本构成有哪几部分组成？
机械：人造的用来减轻或替代人类劳动的多件实物组合体。俗称“机器”。
一般机械由动力、传动、执行、控制等四大部分组成。
1）动力部分：机器动力的来源，最常见的是电动机和内燃机。
2）传动部分：用来改变运动形式、运动快慢、运动方向。由各种传动机构完成。
3）工作部分：完成预定的动作，位于传动路线的终点。指某个完成功能的零部件。
4）控制部分－保证机器的启动、停止和正常协调动作。开关、控制器(机械、电气、电脑)。
四个部分之间的联系：
焙烤食品加工机械设备
1、混合机械有哪些，分别适用于什么物料的混合？
混合机械设备常见机型有搅拌机、混合机、捏合机（打蛋机、和面机）、均质机等。
搅拌机适用于低粘度的液体的混合，如牛奶、果汁等。
混合机适用固体物料间的混合，如面包发酵剂生产的多种粉体配料的混合。
打蛋机适用于高粘度糊状物料（浆体、酱体）的混合，如糖浆、蜂蜜、蛋浆等。
和面机适用于粘滞固体物料的混合，如面团的调制。
均质机适用于不相容物质的混合，混合同时细化颗粒，如果肉饮料、全脂乳。
2、卧式和面机与立式和面机采用什么形式的搅拌器？
卧式和面机采用的搅拌器有Z型与∑型搅拌器、桨叶式搅拌器、滚笼式搅拌器、花环式搅拌器、扭叶式搅拌器、椭圆式搅拌器等
立式和面机采用扭环式搅拌器、桨叶式搅拌器、象鼻式搅拌器等。
3、滚笼式搅拌器的和面机的工作特点是什么？
滚笼式搅拌器和面时，对面团有举、打、折叠、揉、压、拉等多种连续操作，有助于面团的捏和。打、压、揉、拉等操作，对面筋机械作用弱，有利于面筋网络的生成，适用于韧性面团和水面团。
X4、打蛋机的应用场合有哪些？
打蛋机在食品生产中常被用来搅拌各种蛋白液，由此得名为打蛋机或蛋白车。作用对象主要是粘稠性浆体，如生产软糖、半软糖的糖浆，生产蛋糕、杏元的面浆以及花式糕点上的装饰乳酪等。
5、饺子成型机的组成有哪些，如何调节改变馅量、面量及面皮厚度？
饺子成型机主要由输馅机构、输面机构、辊切成型机构与传动系统等四大部分组成。
馅量的调节：旋转馅量调节手柄（位于输馅机构），改变定子的位置，使馅泵出口的截面积发生改变，从而改变馅出口流量。
面量的调节：旋转面量调节螺母（位于输馅机构与输面机构之间，属于输面机构的一个零件），移动输面绞龙的位置，改变输面绞龙与机筒的间隙，当间隙减少时，面回流量减少，输出面量增大，反之则输出面量减少。
面皮厚度的调节：旋转皮厚调节螺母（位于输面机构的最前端），调节内、外面嘴的轴向距离，改变内外面嘴的环隙，从而调节出口面皮厚度。
6、冲印式饼干成形机基本操作是什么？
压片、成型、捡分、摆盘（注意顺序）
7、带式输送机的主要组成有哪些，各有什么作用？
带式输送机的主要组成有：
1）输送带，承载物料、牵引物料移动，完成物料输送目的；
2）托辊，支承输送带及其上面的物料，保证带子平稳运行；
3）驱动装置，提供输送机动力；
4）张紧装置，补偿输送带受力、受热变形，保证足够牵引力，以防止输送带打滑。
8、输送带类型有哪些，分别适用于什么场合？
橡胶带、钢带、网状钢丝带、塑料带、纤维织带。其中钢带、网状钢丝带适用于食品的烘烤，网状钢丝带因具有网孔，适用于果疏原料的清洗，而橡胶带、塑料带、纤维织带用于食品的输送。
X9、远红外辐射加热原理
特别适用于各种有机物、高分子化合物以及含水分的各种物质的加热处理。
优点是热效率高、节约能耗、加热均匀、便于连续生产。
1）远红外辐射
远红外辐射是一种看不到的电子辐射，波长范围3~1000微米。
直线传播，射到物体时，一部分能量反射，一部分穿入内部，其中有的会穿过物体继续前进，余下的为物体吸收，转换成分子热运动，温度升高，称为远红外辐射加热。
2）物质发射红外辐射的原因
物质由分子组成，分子由原子组成，原子包括原子核和核外电子。电子壳层，内层电子能量较低，最外层能量最大。电子以能量高低各就各位。
基态时，各个轨道上的电子是处于能量最小的位置，各轨道上的电子容纳数目有限。基态是相对稳定的。
从外部通过加热等获得能量后，电子就会从基态位置跃迁到能量较高轨道，成为激发态。
SB222—85食品机械设计与制造标准
中华人民共和国商业部部标准 SB222—85 食品机械通用技术条件差不多技术要求 本标准适用于食品加工机械设计与制造。 1 食品机械（以下简称产品）应按照规定程序批准的图样及技术文件制造。 2 产品应备有保证使用性能所必须的附件和专用工具，应保证连接部份和使用性能的互换性。附件和专用工具的品种数量应列入产品讲明书或装箱单。 3 易损件必须保证互换性，并由制造厂负责按价供应。 4 产品到达用户后半年内，确因制造装配或零、部件质量不良而损坏或不能正常工作时，制造厂应给予免费修理或更换零、部
件。 5 产品的卫生条件应符合《中华人民共和国食品卫生法》第四章的规定。 6 产品中与食品原料直接接触的零、部件表面应平坦光滑，并便于清洗。幸免易于积贮食品原料或残渣的死角。关于清洗时要拆装的零、部件要便于拆装。应防止清洗水流入电机及电器装置中。 7 产品中的机械润滑油不得流入食品，食品原料不得进入轴承、齿轮或其他传动部分。 8 产品中与食品或食品原料直接接触的零部件材料。 8．1 产品中与食品或食品原料直接接触的零、部件不得采纳有损健康的材料制造。 8．2 凡在机械工作时，较长时刻与某固定容积的食品原料相接触的零、部件，如蒸煮罐、容器等，应采纳不锈钢或经卫生检验部门证明是无毒无害的材料、涂料制造。在受力较小的情况下，
可采纳镀铬件，但镀层质量应可靠。 8．3 凡是在食品加工过程中，长时刻与某固定容积的食品原料剧烈摩擦的零部件，例如搅拌器及其容器等，不得用铝或铝合金制造。 8．4 与食品或食品原料接触的铝或铝合金材料，其砷、镉、铅的含量应各不大于0.01%。 8．5 凡在与食品原料接触过程中受力大，易于变形或剧烈摩擦的零、部件，不得镀装饰铬，以免镀层剥落。 8．6 凡是与食品接触的钢铁或铜制件，应有防锈措施，或具有防锈的环境条件。 8．7 凡是与食品接触的部分不得采纳镀锌件。 9 裸露在外部的传动部分、刀刃及其他旋转件（工作部分除外），应加防护装置。 10 产品中手动和点动运转部分应与机动运转有互锁装置或手动摇把自动脱开装置。
食品机械设备习题集讲解
一、判断题 、食品加工机械设备多为成套设备。× 、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。× 、带式输送机只能水平输送。× 、原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。× 、布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。× 、袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。× 、蘑菇定向切片机的刀片为圆形。√ 、一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。√ 、高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。√ 、三柱塞泵是理想的配置在高压均质机上的高压泵。√ 、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。√ 、当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。√ 、蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。× 、卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。√ 、软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。√ 、食品机械设备分类的国家标准尚未颁布。√ 、各种不锈钢的基本成分是铁和铬或铁、镍和铬。√ 、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。√ 、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。√ 、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。√ 、严禁在任何食品机械的表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。√、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。√ 、卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐内液面，开机时就可将罐内料液吸出。√ 、螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。× 、CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。× 、喷头是所有CIP 系统的必备部件。√ 、所用CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。√
食品机械基础习题分解
第一章思考题 1.为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？ 答：（1）食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。虽然种类繁多，但食品机械其自身的特点，所以要对其进行分类。 （2）按原料或生产的产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备。例如制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械和保鲜机罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和添加剂制品机械、炊事机。 按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。一般可将食品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。 2.从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。 答：食品加工机械从卫生角度结构要求应注意 ⑴设备结构，产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。 ⑵无菌灌装设备中与产品直接接触的管道应采用符合要求的不锈钢卫生钢管以及管件阀门管道控制阀采用易于清洗和杀菌的卫生型阀门结构。 ⑶外部零件伸入产品区域处应设置可靠的密封，以免产品受到外界污染； ⑷任何产品接触的轴承都应是非润滑型；润滑型轴承如处于产品区域，轴承周围应具有可靠的密封装置以防止产品被污染。 ⑸产品区域应与外界隔离，在某些情况下至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入工作空气过滤装置应保证不使得5μm以上的尘埃通过。 ⑹设备上应设有安全卫生的装、缷料装置。 ⑺零件、螺栓和螺母等紧固件应可靠固定、防止松动，不应因震动而脱落。 ⑻在产品接触表面上黏结的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏结，保证在正常工作条件下（清洗、加热、加压）不脱落。 3.食品加工机械设备的选型原则是什么？ 答：实际生产中，进行设备选型时要全面考虑如下几方面： ㈠满足工艺条件要求 ㈡生产能力匹配 ㈢相互配套原则 ㈣性能价格比合理性原则 ㈤可靠性原则 ㈥兼容性原则 判断题 1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。√ 2.食品加工机械设备多为成套设备。× 第二章思考题
内分泌历届考题整理
历届内分泌考题整理【2009-2015】 【15临八】2018/4/26 一、选择题1’x20 考得很细，而且有一些点很偏，记了几道比较难的点【个人觉得】 肾上腺髓质激素的化学结构？ 下列哪些不属于弥散性神经内分泌系统？ 滤泡旁细胞/滤泡上皮细胞/胰岛/下丘脑视上核/下丘脑室旁核 异位ACTH最常见于什么？ 二甲双胍的作用机制 生长激素分泌的昼夜节律 ACTH分泌的昼夜规律 哪些病理变化是二型糖尿病有而一型没有的 二、名词解释3’x8 1.thyrotoxicosis 2.IGT 3.myxedema 4.chromaffin cells 5.graves 病 6. pituitary microadenoma 7. hypophyseal portal system 8.20α-hydroxylase 三、解答题56’ 1.Diagnostic criteria and clinical classification of diabetes. 2.Histologic features of papillary thyroid carcinoma. 3.胰岛素和胰高血糖素如何控制血糖稳定？ 4.酪氨酸能够合成什么激素？它的代谢过程是？（场所，关键酶，过程） 5.糖皮质激素治疗顽固性哮喘的药理机制是？在治疗中的注意以及应对措施。By 15临八三班王麒钧/傅圆圆 【14临八】 名词解释 1.垂体远侧部细胞 2.肾上腺皮质结构激素 3.Somatomedin 4.垂体卒中 5.异位ACTH 6.PKA 7.单纯甲状腺肿 8.儿茶酚胺类激素 大题 1.VD3 ，PTH，CT 2.胰岛素分泌的调节 3.糖尿病病理改变 4.糖皮质激素的停药、措施，对代谢的影响 5.甲亢治疗原则
食品机械与设备
食品机械与设备 教学大纲 河北经贸大学生物科学与工程学院 食品工艺教研室 2006年10月
编写说明 食品机械与设备是食品工程专业重要的专业课程之一，主要学习食品行业中常用的一些通用设备和专用设备，在学习中，既要使学生掌握一些理论，又要学习各种设备的使用以及在各种食品生产线上的应用。 教学的目的是使学生掌握典型食品机械的结构特点、运用原理及选型要点。 本大纲为河北经贸大学生物工程系食品工程专业食品机械与设备课程的教学大纲，每章都有教学目的和要求、教学难点和重点、教学方法并附有思考题和参考书。本大纲适用于食品工程专业高年级学生，总学时为51学时,其中理论教学42学时，实践教学9学时。 编写大纲的目的，是使教学更规范，更合理，更好地实现教学目的，提高教学质量。 本大纲编写教师：鞠国泉，食品工艺教研室审定 生物工程系食品工艺教研室 2006年10月
课时分配.
目录第一章食品输送技术装备 第一节液力输送设备 第二节气力输送设备 第三节振动输送设备 第四节螺旋输送设备 第五节其他输送设备 第二章食品分选技术装备 第一节振动筛分设备 第二节形状分级设备 第三节光电色选设备 第四节其他分选设备 第三章食品粉碎技术装备 第一节食品粉碎方式与理论 第二节干法粉碎设备 第三节湿法粉碎设备 第四节果蔬破碎设备 第五节肉类绞切与粉碎设备 第四章食品分离技术装备 第一节离心分离设备 第二节旋液分离设备 第三节过滤分离设备 第四节膜分离设备 第五节其他分离设备 第五章食品混合技术装备 第一节液体混合设备 第二节固体混合设备 第三节固液混合设备 第四节气液混合设备 第六章食品浓缩技术装备 第一节单效浓缩设备 第二节多效浓缩设备 第三节冷冻浓缩设备 第七章食品干燥技术装备 第一节喷雾干燥设备 第二节滚筒干燥设备 第三节沸腾干燥设备 第四节冷冻干燥设备 第五节其他干燥设备 第八章食品杀菌技术装备 第一节板式杀菌设备 第二节管式杀菌设备 第三节釜式杀菌设备 第四节连续杀菌设备 第五节欧姆与高压杀菌设备 第九章食品成型技术装备 第一节辊式成型设备 第二节冲印成型设备 第三节挤出成型设备 第四节搓圆成型设备
食品机械与设备复习题纲含答案完整版
食品机械与设备复习题 纲含答案 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
《食品机械与设备》复习题纲 1.带式输送机中输送带的类型，特点及应用场合。 输送带的类型：橡胶带、钢丝带、布带、活板带、钢板带、塑料带。 特点应用场合钢丝带透水性好、强度高、耐高温果蔬洗涤、油炸、烘烤炉中的输送 布带挠性好，抗冲击性饼干冲压成型机械 活板带耐磨，耐酸碱，耐油，成本低。输送瓶子或灌装生产线 烘烤设备 钢板带机械强度大，不易伸长、耐高温，简化 操作，便于清洗、刚度大、易跑偏、造 价高 2.橡胶带的连接方法及其特点。 （1）卡子连接法：强度低，只有原来的35%~40%。 （2）缝线硫化法：接缝强度可达带本身强度的90%。 （3）皮线缝纽法 （4）胶液冷粘缝纽法：接头强度可接近带自身的强度 3.带式输送机中张紧装置的目的，作用及类型。 目的：使输送带紧边平坦，提高其承载能力，保持物料运行平稳。 作用：①便于在安装时张紧输送带； ②补偿因输送带伸长产生的松驰现象，避免打滑。 类型：（1）螺旋式（拉力螺杆和压力螺杆） （2）重锤式 （3）弹簧式 4.带式输送机生产能力的计算。 5.螺旋输送机的工作原理，输送螺旋的类型及应用场合。 工作原理：在一个圆形或半圆形槽里有一螺旋，利用螺旋的挤压力，把物料从一端输送到另一端。 输送螺旋的类型：（1）实体螺旋 （2）带状螺旋 （3）叶片式螺旋 （4）齿型螺旋
6. 螺旋输送机生产能力的计算。 其中：D —螺旋直径；d —螺旋轴直径；s —螺距；n —转速；F —输送截面积；—充填系数； —物料堆积密度；0—倾斜系数 6. 斗式提升机的工作原理，料斗的类型，装料及卸料方式的分类。 工作原理：物料放入料斗里，斗与环形带相连，环状带作运动时，带动料斗从 一个地方输送到另一个地方。 料斗类型：（1）深斗 （2）浅斗 （3）尖底 斗 装料方式：（1）挖取式 （2）撒入式 卸料方式：（1）离心式 （2）重力-离心式 （3）尖底斗7. 气力输送的流程常见有几种，各自的特点如何，要求能画图说明。 气力输送的流程：（1）吸送式：①系统处于负压状态，粉尘不会飞扬 ②适宜于物料从几处向一处集中输送 ③适用于堆积面积广或存放在低、深处物料的输送(如仓库、货 船等散粮的输送)④喂料(即供料)方式简单 ⑤要求在气密条件下排料，对卸料器和除尘器的密闭性要求高 ⑥输送量和输送距离受限制，动力消耗高 （2）压送式：①适合于大流量、长距离输送； ②卸料方式简单； ③能够防止杂质进入系统； ④易造成粉尘外扬，输送条件受限制 （3）吸压送式：①兼有吸送式和压送式的特点， 可多处吸料和压送至较高、较远的地方； ②排入大气的含尘空气少，能减少物料损失和大气污染； ③可减少尾气净化设备； ④需将物料从压力较低的吸送段转入压力较高的压送段，使得装置结构复 杂； ⑤风机工作条件差。 9. 离心泵的工作原理，如何正确选用离心泵？ ρπ ψρψ???-??=???=n s d D v F Q )(4 22水平
食品机械基础习题
第一章思考题 1. 为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？答：（1）食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。虽然种类繁多，但食品机械其自身的特点，所以要对其进行分类。 （2）按原料或生产的产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备。例如制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械和保鲜机罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和添加剂制品机械、炊事机。 按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。一般可将食品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。 2. 从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。 答：食品加工机械从卫生角度结构要求应注意 ⑴设备结构，产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。 ⑵无菌灌装设备中与产品直接接触的管道应采用符合要求的不锈钢卫生钢管以及管件阀门管道控制阀采用易于清洗和杀菌的卫生型阀门结构。 ⑶外部零件伸入产品区域处应设置可靠的密封，以免产品受到外界污染； ⑷任何产品接触的轴承都应是非润滑型；润滑型轴承如处于产品区域，轴承周围应具有可靠的密封装置以防止产品被污染。 ⑸产品区域应与外界隔离，在某些情况下至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入工 作空气过滤装置应保证不使得5卩m以上的尘埃通过。 ⑹设备上应设有安全卫生的装、卸料装置。 ⑺零件、螺栓和螺母等紧固件应可靠固定、防止松动，不应因震动而脱落。 ⑻在产品接触表面上黏结的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏结，保证在正常工作条件下（清洗、加热、加压）不脱落。 3. 食品加工机械设备的选型原则是什么？答：实际生产中，进行设备选型时要全面考虑如下几方面： ㈠满足工艺条件要求 ㈡生产能力匹配 ㈢相互配套原则 ㈣性能价格比合理性原则 ㈤可靠性原则 ㈥兼容性原则 判断题 1. 我国尚未颁布食品机械设备分类标准。V 2. 食品加工机械设备多为成套设备。X 第二章思考题
wset3 历年考题整理
What is Gamay? a) A quality category for vineyards. b) A region in Southern France. c) A grape variety used to make Beaujolais. d) A method for making rosé wines. 2) Which one of the following varieties is often used in South Africa for inexpensive unoaked white wines? a) Malbec. b) Chenin Blanc. c) Shiraz. d) Trebbiano. 3) Which grape varieties are used for the production of Champagne? a) Syrah and Pinot Grigio. b) Gewurztraminer and Riesling. c) Sémillon and Viognier. d) Chardonnay and Pinot Noir. 4) A wine looks fine, but has a musty aroma. What is the most likely reason for this? a) The wine is too old. b) The wine is affected by cork taint. c) It is part of the character of the wine. d) The wine has been stored in hot conditions. 5) Compared to red wines, what temperature are white wines generally fermented at? a) Either higher or lower temperatures. b) The same temperature. c) Higher temperatures. d) Lower temperatures. 6) From which grape variety is 'Californian Fumé Blanc' made? a) Chenin Blanc. b) Viognier. c) Sauvignon Blanc. d) Chardonnay. 7) Which one of the following grape varieties would NOT ripen properly if grown in a cool-climate wine region? a) Grenache. b) Sauvignon Blanc. c) Pinot Noir. d) Chardonnay.
食品机械项目规划设计方案
食品机械项目规划设计方案 规划设计/投资分析/产业运营
食品机械项目规划设计方案 食品机械在食品行业的生产中具有重要作用，主要分为食品加工机械、包装设备两大类。食品加工机械包括筛选与清洗机械、粉碎与切割机械、 搅拌机械、输送机械等。包装机械包括包装印刷机械、包装容器制造机械、包装材料加工机械等。根据国家统计局数据，2015年农副产品加工业及食 品制造业的设备工器具购置金额为5,139.55亿元，2009年至2015年的年 复合增长率达到20.29%。食品机械机的需求有望随着食品行业的稳步发展 而持续增长。 该食品机械项目计划总投资15221.45万元，其中：固定资产投资13353.34万元，占项目总投资的87.73%；流动资金1868.11万元，占项目 总投资的12.27%。 达产年营业收入17147.00万元，总成本费用13344.39万元，税金及 附加275.71万元，利润总额3802.61万元，利税总额4602.82万元，税后 净利润2851.96万元，达产年纳税总额1750.86万元；达产年投资利润率24.98%，投资利税率30.24%，投资回报率18.74%，全部投资回收期6.84年，提供就业职位258个。
报告根据我国相关行业市场需求的变化趋势，分析投资项目项目产品的发展前景，论证项目产品的国内外市场需求并确定项目的目标市场、价格定位，以此分析市场风险，确定风险防范措施等。 ......
食品机械项目规划设计方案目录 第一章申报单位及项目概况 一、项目申报单位概况 二、项目概况 第二章发展规划、产业政策和行业准入分析 一、发展规划分析 二、产业政策分析 三、行业准入分析 第三章资源开发及综合利用分析 一、资源开发方案。 二、资源利用方案 三、资源节约措施 第四章节能方案分析 一、用能标准和节能规范。 二、能耗状况和能耗指标分析 三、节能措施和节能效果分析 第五章建设用地、征地拆迁及移民安置分析 一、项目选址及用地方案
《行政管理学》历年真题及答案整理版
... .. ........... 脅爲 201（年4月行政管理学试题 课程代码：00277 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1?行政管理学的创始人是（ C ）1-9 A.泰罗 B.古德诺 C.威尔逊 D.法约尔 2?霍桑实验提出了（ A ）1-14 A. “社会人”假设 B. “政治人”假设 C. “经济人”假设 D. “道德人”假设 3?研究和学习行政管理学的具体方法中，主要注重个别事例 特殊性研究的方法是（ D ）1-23 A.比较方法 B.经验方法 C.规范方法 D.案例方法 4?对特定行政系统的战略性、长期性与全面性存在与运行产生根本性影响的各种环境因素集合，指的是（B ）2-32 A.微观行政环境 B.宏观行政环境 C.中观行政环境 D.外部行政环境 5?在雷格斯提出的“融合一棱柱一衍射的行政模型”中，棱 柱型行政模式是（A ）2-35 A.过渡型社会的行政模式 B.工业社会的行政模式 C.农业社会的行政模式 D.信息社会的行政模式 6?我国的政权组织形式是（C ）2-50 A.人民民主专政 B.中国共产党领导下的多党合作制 C.人民代表大会制度 D.三权分立制 7?在下列国家中，实行联邦制的是（D ）3-81 A.中国 B.英国 C.日本 D.美国 8?行政权力合法性的基础是（A ）3-70 A.公共性B ?强制性 C.自主性 D.有限性 9?强势政府时期，行政职能所具有的特点是（ A ）4-102 A.行政职能范围大大拓展 B.政府很少对经济进行干预 C.政府职能非常有限 D.适应自由资本主义的发展 10.行政管理活动的实质和核心是（C ）4-95 A.行政权力 B.行政组织 C.行政职能 D.行政发展 11?行政管理机构设置的最基本原则是（ A ）5-137 A.适应性B .协调性 C?法制性D?精干高效 12?从行政管理机构的性质看，统计局属于（C ）5-135 A.咨询机构 B.监督机构 C.信息机构 D.执行机构 13. 外交部在国外的使馆、领馆属于（B ）5- 136 A.辅助机构 B.派出机构 C.执行机构 D.咨询机构 14. 人事行政管理最经常的职责和最大量的活动是 （C ）6-164 A.计划和组织 B.制度建设与具体落实 C.使用和开发行政人员 D.激励和监督行政人员 15. 预算管理实质上是一种（B ）6-168 A.技术性的管理活动 B.政治性的行政活动 C.经济性的分配活动 D.经济性的技术活动 16. 在西方国家，文官制度最早产生于（ A ）6-165 A.英国 B.美国 C.法国 D.德国 17. 行政组织中最活跃的要素是（C ）7-198 A.行政权力 B.行政职位 C.行政人员 D.行政体制 18. 解决上下级行政组织冲突的常见方式是（A ）7-208 A.服从权威 B.谈判 C.冷处理 D.调解 19. 渐进决策模式理论的提出者是（A ） 8-236 A.林德布洛姆 B.阿?埃佐尼 C.杜鲁门 D.赫伯特?西蒙 20. 最典型的事前行政监督是（C ）8-254 A.国政调查 B.质询 C.听证会制度 D.人大代表视察 21. 使行政管理思想变为现实状态的中间媒介是 （D ）9-263 A.行政管理制度 B.行政控制技术 C.行政领导方式 D.行政管理方法 22. 经济方法利用经济杠杆对组织和个人行为进行调节和影 响，因而具有（C ）9-269 A.无偿性B .强制性 C.间接性 D.垂直性 23. 所谓破釜沉舟、背水一战属于（D ）9-275 A.目标激励 B.奖励激励 C.竞争激励 D.反激励 24. 建立在“性恶论”伦理哲学基础上的行政管理原则与管 理模式是（ C ）10-315 A.以德行政 B.诚信行政 C.依法行政 D.透明行政 25. 行政职业道德的核心规范，也是为人民服务准则的最基本规范要 求是（D ） A.廉政 B.遵纪守法 C.实事求是 D.勤政 26. 在我国，有权制定行政法规的是（ A ）10-296 A.国务院 B.全国人大及其常委会 C.国务院各职能部门 D.省级人民政府 27. 一般来说，一国的行政经济绩效主要是指（ B ）11-330 A.GDP增长速度 B.宏观经济发展水平 C.财政收入状况 D.人民收入水平 28. 开展政府绩效评估的前提和基础是（A ）11-353 A.立法保障B?公民参与
食品机械与设备课后答案(许学琴)
食品工厂机械与设备课后题 第一章 一、判断题 1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（√） 2.食品加工机械设备多为成套设备。（×） 3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（×﹚ 4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙×﹚ 5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚ 6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚ 7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙×﹚ 8. 304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚ 9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚ 10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚ 11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚ 12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。﹙×﹚ 13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙√﹚ 14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚
第二章物料输送机械 一、判断题 1.带式输送机只能水平或向上输送。（×﹚ 2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚ 3.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙×﹚ 4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚ 5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。﹙×﹚ 6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙×﹚ 7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。﹙×﹚ 8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚ 二、填空题 1.斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有吸取式和撒入式两种。 2.带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。 3．螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。常见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片式和齿形等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为0.8 ，输送黏性物料时采用带式螺旋，它的螺距直径比为 1 。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用叶片式或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为 1.2 。 4．食品工厂中，常用采用斗式提升机、悬挂输送机、带式输送机、刮板式输送机、螺旋输送机等装置和机械对固体物料进行输送。 5．食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵，主要用于输送液体介质和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、3 片和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为 2 片式和3片式两种。 6. 为了满足输送量的要求，可以从转速、叶轮直径和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过80 ℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须低于贮料罐的液面下。 7．较黏稠的食品液料可以用柱塞泵螺杆泵正位移泵进行输送。螺杆、柱塞、
九大美院历年考题汇总
《中央美术学院》 2014考题 造型专业校考考题 命题创作考题：《人都藏哪去了》。要求画面中不得少于5个人。 色彩考题：奶奶家的厨房。 素描考题：男子半身像(右手拿杯子放在左手上，两只手在腿上) 速写考题：女子色彩半身像(双手交叉放在腿上，目光平视) 设计专业校考考题 设计素描：衬布覆盖的椅子。 速写考题：考场一角，4人场景。色彩考题：奶奶家的厨房命题设计(三小时)：《浮》(双设计，15X15，8开) 建筑专业校考考题 色彩考题：三个瓶罐的相遇。 素描考题：自行车。 立体构成考题 1.假设正方体边长为a，从第一个正方体中垂直地面相隔切出一个1/4体及2个1/8体来，原正方体中需剩下4个长方体，此4个长方体均其中一边的边长及高度为a; 2.从相同第二个正方体中正交切除3个正四棱柱，其中边长为1/4a的正四棱柱1个，此高度为1/2a，边长为1/8a的正四棱柱2个，高度均为a; 3.只能用第一个正方体中剩下的4个长方体和第二个正方体中切出的3个正四棱柱设计一个空间组合模型，可组合及穿插，但体之间不能相叠; 4.作画要求：画出最终立体空间组合模型的轴测图，用素描方式表现，同时用线条小轴测图图解表示以上3个步骤。 2013年考题 设计专业： 素描：《书房一角》 速写：考场一角4个人物 色彩：晨光下的室外一角 平面设计：线的两端 造型专业： 素描：半身像写生 色彩：色彩头像写生 创作考题：紧张关系 建筑专业： 素描：《屋里屋外》
色彩：一个有些多扇窗户的居民楼面。(要求：要特写，可以不画全景，专注于一个有着6-10扇窗户的居民楼表面。) 立构：用两个圆柱，两个三棱柱和四个长方体随机组合。(要求：两圆柱的顶面在空间上要互相垂直，但不能相交，两三棱柱要有相交的关系，四个长方体中，两个大小比例要相同，另外两个也要相同。) 2012年考题 建筑专业： 素描：堆放家具的库房 色彩：深秋城市 命题创作：《晨》要求画面出现两人或两人以上，除油彩外，其他材料工具不限。 设计专业： 素描：我记忆中的中国地图(2小时) 速写：考场写生六人组合(40分钟) 色彩：午后的室内一角(3小时) 2011年考题 素描：餐桌的一角 速写：一站姿、一蹲姿，一男一女(成年人)默画可适当加场景 色彩：阳光下的树荫 2010年考题 造型专业： 素描：“男青年半身带手人像”，左手托左腮，左胳膊放在膝盖上，胳膊肘往外拐。 色彩：“女青年头像”(头戴白帽，头略往斜上方看) 速写：男青年右腿踩在凳子上，左胳膊放在右腿上 命题创作：《家有乐事》 设计专业： 素描：请以“彩虹”两汉字的几何形体立体构成组成一幅画面。 速写：场景速写：考张一角，画面中必须出现3-5个人物，工具不限。 色彩：蔬菜静物 中国画专业： 素描：头像。 速写：三个动态动作。 创作：“人与人”、“新绿”任选一题。 专业写生：半身像。 书法：王维诗“山居秋暝”(共二幅) 建筑专业：
《食品机械与设备》复习题
《食品机械与设备》复习题 一、填空题 1、离心泵的主要部件包括、和。 2、筛分机械中筛面的运动方式包括、、、和。 3、搅拌混合机理可归纳为 、和。 、 4、降膜式浓缩装置所用的分配器有、、、__________和。 5、制冷系统中所用的膨胀阀有和两种，常用的制冷剂有、 常用的载冷剂有、和。 6、带式输送机所用的输送带有、、、、 ______和。张紧装置有、和三种。 7、高压均质机的工作机理可归纳为、和。 8、薄膜包装密封的方法有、、、、、影响包 装质量的因素是、和。 9、常用的食品熟化设备有___ ___、___ ___、___ ___ 、___ ___四种。 10、影响离心式剥壳机剥壳效果的因素有、、、。 二、选择题 1、饼干成型机中的饼干坯料常用带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送 A. 钢，布 B. 布，钢 C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶 2、灌装包装线常采用带式输送机输送容器。 A. 链板 B. 网 C, 橡胶 D. 塑料 3、过滤机可作连续操作。 A. 板框 B.真空 C. 离心 D. B和C 4、压榨机为间歇操作型。 A. 螺旋 B.辊式 C. 布赫 D. 带式 5、球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为。 A. 18%~38% B. 28%~38% C. 28%~40% D.38%~48% 6、打浆机对物料的打碎程度与关系最小。 A. 物料的成熟度 B. 刮板的导程角 C. 刮板宽度 D.刮板与筛网的间距 7、当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴时, 需要在罐壁上装挡板。
A. 重合 B.垂直 C. 平行 D. 斜交 8、一般可根据进行搅拌器型式的选择。 A. 料液黏度 B.容器大小 C. A和B D. 容器的高度 9、立式杀菌锅的辅助装置不包括。 A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车 10、下列杀菌设备，为间歇式。 A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式 三、判断题 1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（） 2.食品加工机械设备多为成套设备。（） 3.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙﹚ 4.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙﹚ 5.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙﹚ 6.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙﹚ 7.所用 CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。﹙﹚ 8.SIP 是对设备进行就地杀菌的意思。﹙﹚ 9. 袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。﹙﹚ 10.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。﹙﹚ 11.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。﹙﹚ 12.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。﹙﹚ 13.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。﹙﹚ 14.自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。( ) 15.夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。( ) 16.多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。( ) 四、名词解释 1、流体输送机械 2、粉碎 3、旋流分离 4、搅拌 5、CIP
食品机械与设备期末试题库
食品机械与设备复习大纲--2013/1/4 第一章乳品加工机械与设备 一、名词解释1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌 二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理 第二章乳品包装机械与设备 一、名词解释 1、无菌包装 二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。 第四章肉品加工机械与设备 一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机 二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3、搅拌机的作用与分类 4、滚揉设备的分类 5、肉类灌装充填设备类型 6、了解杀菌设备的种类 7、立式高压杀菌锅的配套设备 8、卧式高压杀菌锅 第五章油炸速冻设备 一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成 第七章果蔬加工机械与设备
一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离因数 二、回答问题 1、重点掌握带式输送机的优缺点 2、带式输送机的组成 3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理 5、预煮设备的类型 6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成 7、掌握食品加工中的常用机械分离方法 8、掌握离心分离的工作原理 9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理 10、过滤机的工作过程及分类 第八章饮料加工机械化与设备 一、名词解释 1、水软化 二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式 食品机械与设备试卷的题型 一、填空题（每空1分，共20分） 1、牛乳在杀菌时，蒸汽或热水是介质，牛乳是介质。 2.真空浓缩附属设备主要包括分离器（捕集器、捕沫器、液沫分离器）、冷凝器及设备。 3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干燥等。 4、斗式提升机卸料形式有______、_______和______三种。 5、常见的雾化器有___________、_______和________三种。 6在加热杀菌中，有巴氏杀菌、和。
自考00054管理学原理历年真题整理
管理学原理历年真题整理 第一篇基础篇 第一章管理与管理学 [2016.10] 1．管理的首要职能是（）。 A．计划 B．组织 C．领导 D．控制 答案：A P39 [2016.10] 16．下列属于高层管理者的有（）。 A．董事长 B．首席执行官 C．总经理 D．项目经理 E．车间主任 答案：ABC P42 [2016.04] 1．管理者所拥有的生产技能、财务技能、营销技能属于（）。A．概念技能 B．人际技能 C．技术技能 D．学习技能
答案：C P44 [2016.04] 26．简述管理四项基本职能的含义。 P41 4点先答是哪4项5分 [2015.10] 1．依据管理者角色理论，挂名首脑属于（）。 A．人际角色 B．信息角色 C．资源分配者 D．谈判者 答案：A P43 [2015.10] 21．管理就是为了实现组织中个人目标的活动。（）×P39 实现组织目标的活动 [2015.10] 30．请联系实际，举例说明管理的必要性。10’ [2015.04] 1．对整个组织负有全面责任的管理人员是（）。A．高层管理者 B．中层管理者
C．基层管理者 D．专业管理者 答案：A P42 [2015.04] 21. 效率是投入与产出的比值，是衡量管理有效性的唯一标准。（）×P41 由效率与效果衡量 [2015.04] 26．管理的基本职能有哪些? P41 4点5分 第二章管理学的形成与发展 [2016.10] 2．梅奥的人际关系学说属于（）。 A．行为科学理论 B．科学管理理论 C．一般管理理论 D．权变管理理论 答案：A P64 [2016.10] 21．科学管理研究的核心是提高员工的满意度。（） ×P58 提高劳动生产率 [2016.04] 2．第一次提出管理五要素的是（）。
食品机械考试复习题分解
第一章思考题 二、填空题 1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在__下 部____装料。 2．螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。 3．食品工厂中，常用采用带式输送机、斗式提升机、气力输送设备、螺旋输送机、刮板式输送机等装置和机械对固体物料进 行输送。 4．食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵，主要用于输送液体介质和低粘度的料液。 第三章思考题 二、填空题 1．食品工厂中需要清洗的对象有原料、加工设备和包装容器三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理法洗、化 学法洗和物理和化学结合洗等方法清洗。一般一台设备可同时结合 一种以上的清洗方法。 2.全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过预冲洗、预浸泡、洗涤剂浸 泡、洗涤剂喷射、热水预喷、热水喷射等清洗步骤。为了去除瓶内黏附性 物，可以采用浸泡或刷洗清洗方式。 3.双端式自动洗瓶机卫生条件优于单端式,空间利用率次于单端式。 三、选择题 1. 自动洗瓶机，可同时采用 C 。 A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C. 浸洗和喷洗 2. 为了清洗菠菜，可采用 A 清洗机。A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式 3.许多果蔬原料采用 B 进行分级。A.重量原理 B. 筛分原理 C. 密度差 D. A和B 4.如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用 B 个多孔滚筒。A. 1 B. 4 C.5 D. A或B 第四章思考题 二、填空题 1．离心分离机可根据：(1) 分离原理、(2) 分离因素范围、(3) 操作方式、(4) 卸料方式、(5) 轴向进行分类。
食品机械与设备教案
青岛农业大学教案2013 ～2014学年第一学期 课程名称食品机械与设备 课程代码4100830 课程性质专业课 学时数48 开课院（部）食品科学与工程学院 教研室食品工程 授课班级食品科学与工程11级1-6班 主讲教师王世清 职称教授 教研室主任张岩 专业负责人孙京新 二○一二年八月
青岛农业大学教案 课程名称食品机械与设备 授课专业食品科 学与工 程 班级 11级 1-6班 课程代码4100830 课程类型必修课必修课程（√）；限选课程（）；全校性选修课程（） 授课方式课堂讲授（ 36 ）；实验（ 12 ）；田间观察（）实际操作（）；讨论（）；上机（） 考核方式闭卷（√）；开卷（）；课程论文（）具体操作（）；多种形式结合（） 课程教学 总学时数 学时 48 学分数 3 学时分配课堂讲授 36 学时；实验课 12 学时；田间观察学时实际操作学时；讨论学时；上机学时 教材名称食品机械与设备作者殷涌光出版社及 出版时间 中国轻工业 出版社，2000 指定参考资料食品工厂机械与设备 现代食品高新技术 未来十年中国食品和 包装机械发展趋势 作者 无锡轻 工学院 高福成 徐景杭 出版社及 出版时间 中国轻工业 出版社，1981 中国轻工业 出版社，1997 中国轻工业 出版社，1998 授课教师王世清职称教授单位食品学院授课时间第1周至第10周；星期一第6-7 节；星期三第3-4节备注
周次第 1 周，第 1 次课；总第 1 次课章节名称 授课方式课堂讲授（ 2 ）；实验（）；田间观察（） 实际操作（）；讨论（）；上机（） 教学时数 2 授课方法 和手段多媒体授课 教学目的与要求通过本节内容的讲授，让同学对国内外食品机械与设备发展简况有一个概括性的了解，并明确本课程的内容任务 教学基本内容纲要一、食品机械与设备的发展动力 二、推动食品业及食品机械与设备迅速发展的因素 三、我国食品业及食品机械与设备的发展概况 四、我国食品业及食品机械与设备与发达国家的差距 五、食品加工与食品机械的分类、特点 六、本课程的性质和任务 教学重点与难点重点： 了解国内外的发展概况和差距，激发学生的社会责任感难点： 教学过程设计本次课共90分钟。其中内容一6分；内容二12分；内容三27分；内容四20分；内容二15分；内容三10分 作业、讨论及辅导思考题 国内外食品机械与设备的差距主要在哪些方面？讨论 国内外食品机械与设备的差距与我们的责任 课后小结 本次课课堂听讲时非常认真，讨论时气氛非常活跃。原因有：1）绝大部分学生以往对食品机械与设备了解甚少，刚接触本门课一下发现值得学习的东西应该很多，有一种新鲜感；2）同学对国内外的差距甚感惋惜、遗憾和不服，也有一种为中国食品机械与设备的快速发展大展身手的激情。 第一次课非常重要，是学生能否对本门课产生兴趣的关键。因此精选内容、激情讲解和积极主动调动和把握同学的思维显得尤为重要。 参考资料1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，1981 2.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，1997 3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业出版社，1998