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高级营养师考试简答题.

第一部分简答题

1 请简答下列问题

（1）GI多少的为中血糖指数食物？55-70

（2）每100g食物含嘌呤量多少为嘌呤少的食物？<50mg

（3）世界卫生组织建议限制食用糖的摄入量为多少？在总能量的6%以下

（4）每天摄入5g食盐等于多少量的钠？2000mg

（5）设定副食中的蛋白质由豆制品提供的蛋白质应占多少？1∕3

2 请简答下列问题

（1）麦芽糖由哪两个单糖组成？2分子葡萄糖

（2）每100g食物含嘌呤量多少为嘌呤高的食物？150mg—1000mg

（3）一般20ml酱油中含有量的食盐？3g

（4）设定副食中的蛋白质由动物性食品提供的蛋白质应占多少？2∕3

（5）健康成人膳食中n-6与n-3的比例应为多少？4—6:1

3 在对某普通成年人膳食调查结果，即能量和各种营养舒摄入量进行评价的时候，请回答以下问题。（1）当其能量实际摄入量达到其推荐摄入量的百分之几范围时，即认为是合理。90%-100%

（2）当其蛋白质实际摄入量达到其RNI的百分之几范围时，即认为是合理。≥90%

（3）当其维生素C实际摄入量低于其其RNI的百分之几范围时，即认为是不合理，需要提高。<90%（4）如何评价其脂肪摄入量是不合理?计算脂肪供能比，看是否在20%--30%的合理范围内

（5）碳水化合物的功能比例为多少合适?55%--65%

4 请简答下列问题

（1）GI多少的食物为高血糖指数食物？在70以上

（2）每100g食物含嘌呤量多少为嘌呤较高的食物？50—150mg

（3）每天摄入40g大豆相当于多少量的豆腐？200g

（4）为了预防酮症酸中毒的发生，建议每天摄入的碳水化合物不少于多少量？100g

（5）38°的白酒50ml相当于多少量的乙醇？15g

5 请简答下列问题

（1）GI多少的食物为低血糖指数食物？55以下

（2）当蛋白质的实际摄入量达到其RNI的百分之几即可认为是合理？≥90%

（3）为了预防必需脂肪酸缺乏症，α—亚麻酸的摄入量应占总能量百分比中的多少？0.5%--1%

（4）50°的白酒50ml相当于多少量的乙醇？25g

（5）一般10g黄酱含有多少量的食盐？1.5g

6请简答下列问题

（1）蔗糖由哪两种单糖组成？1分子葡萄糖和1分子果糖

（2）GI多少的食物为高血糖指数食物？在70以上

（3）每天摄入40g 大豆相当于多少量的豆腐？700g

（4）一般蛋白质的含氮量约为多少？16%

（5）2岁以下的儿童和60岁以上的老人膳食中n—6于n—3的比例应为多少？4:1

7请简答下列问题

（1）当能量的实际摄入量达到其推荐摄入量的百分之几即可认为是合理？90%--110%

（2）每天摄入40g大豆相当于多少量的豆浆？800g

（3）优质蛋白质应占蛋白质的总量的多少为合理？1∕3以上

（4）当维生素C实际摄入低于其RNI的百分之几即认为是不合理，需要提高？<90%

（5）饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸在膳食中的比例应为多少？1:1:1

8请简答下列问题

（1）乳糖由哪两种单糖组成？1分子葡萄糖和1分子半乳糖

（2）1μg视黄醇当量相当于多少β—胡萝卜素的活性？6μgβ-胡萝卜素

（3）为了预防必需氨基酸缺乏症亚麻酸的摄入量应占总能量百分比中的多少？2.4%

（4）每克氮相当于多少克的蛋白质?6.25g

9.请简答婴幼儿身长测量方法

（1）婴幼儿头围测定体位：被测婴幼儿取坐位或仰卧位，操作者立于婴幼儿右侧或前方。

（2）婴幼儿头围测定过程：用左手将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，拉软尺枕骨粗隆（后脑勺最凸出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。

（3）婴幼儿头围测定数据读取：读取软尺与零点重合处的读数，记录单位为厘米（cm），数据保留小数点后一位，测量两次取其平均值。

10.请简答婴幼儿头围测量方法

（1）婴幼儿胸围测定体位：被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态，操作者立于婴幼儿右侧。

（2）婴幼儿胸围测量过程：用左手拇指将软尺零点固定于婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。

（3）婴幼儿胸围测定数据读取：读取软尺与零点重合处的读数，记录单位为厘米（cm），数据保留小数点后一位。测量两次，取其平均值。

11．简答婴幼儿胸围测量方法

（1）婴幼儿胸围测定体位：被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态，操作者立于婴幼儿右侧。

（3）婴幼儿胸围测定数据读取：读取软尺与零点重合处的读数，记录单位为厘米（cm），数据保留小数点后一位。测量两次，取其平均值。

12．请简答肱三义肌皮褶皱的测量方法

（1）受试者自然站立，被测部分充分裸露。

（2）测量人站在被测者身后，找到肩峰、尺骨鹰嘴部位，并标记出右臂后二者连线中点。

（3）在标记点上方2cm处，用左手拇指和食、中指将被测部分皮肤和皮下组织夹提起来。

（4）在提起点下方1cm处用皮褶计测量其厚度，用右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶；在皮褶计指针快速回落后立即读数。

（5）连续测量3次求其平均值，记录以mm为单位，精确到0.1mm

13．简答24h尿液样品的收集及保存方法

（1）准备500ml尿杯、2L容器、冰箱。防腐剂，贴标签（被检测者姓名、性别、年龄）。

（2）被检测者清晨8时排空小便但不收集，收集此后至第二天清晨8时的所有尿液（包括大便时排出的尿液）。

（3）收集完24h尿液后，测量总体积，并将尿液混匀。

（4）取出约60ml于棕色瓶内在送检单上写明总尿量，从速送检。

（5）加防腐剂混匀后放置在温度为4℃的冰箱保存。

14．营养标签营养成分表中的必须标注的营养成分项目有哪些？

（1）能量（2）脂肪（3）碳水化合物（4）钠（5）蛋白质

15．以下'

（1）蛋白质的INQ ＜1，说明它不是蛋白质的良好来源；（5）而铁和钙的INQ都＞1，说明它是铁和钙的较好来源。

16．食品营养标签营养成分表中的绝对数值（含量）数据是用哪些方法获得的？相对数值又是如何计算的？

绝对数值可以用两种方法获得，一种是检测法，即用国家标准规定的方法在有资质的实验室检测食品中营养成分含量；另一种是计算法，利用原料的营养成分检测数据或食物成分表数据库，根据原料配方计算获得。

相对数值时用绝对数值除以NRVs即（食品标签）营养素参考值而得。

17．请简答上臂围测量的方法

（1）被测者自然站立，充分裸露左上肢，手臂自然下垂，肌肉不要紧张。

（2）测量人站在被测者身后，用软尺测量从肩峰到尺骨鹰嘴连线的距离，并标记出中点。

（3）用软尺起始端下缘压在标记的中点处，水平绕上臂一周。

（4）记录单位为厘米（cm），数据保留小数点后一位。

（5）测量两次，取平均值。

18.肱二头肌皮褶厚度的测量方法

（1）受试者自然站立，被测部位充分裸露。测量人站在被测者对面或侧面。

（2）找到肩峰、尺骨鹰嘴部位，并标记出二者连线中点上1cm，为肱二头肌肌腹中点处。

（3）用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。

（4）在提起点下方1cm处用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶；在皮褶计指针快速回落后立即读数。

（5）连续测量3次求其平均值，记录以mm为单位，精确到0.1mm

19．肩胛下角皮褶厚度的测量方法

（1）受试者自然站立，被测部位充分裸露。

（2）测量人站在被测者身后，找到肩胛下角并标记。

（3）在标记点下方1cm处，用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。

（4）在提起点下方1cm处用皮褶计测量其厚度，把右手拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶；在皮褶计指针快速回落后立即读数。

（5）连续测量3次，记录以mm为单位，精确到0.1mm

20．尿液样品的种类

任意尿、晨尿、餐后尿、白昼尿及夜间尿、24h尿、负荷尿

21．在进行24小时回顾调查之前需要作哪些准备工作？

（1）设计调查表（2）准备食物模型、图谱。各种标准容器（3）熟悉调查对象常用的容器和食品（4）食物成分表、营养计算器（5）简单的培训

22.24小时回顾渊查表包括那项目？

(1)食物名称(2)原料名称(3)原料编码(4)原料重量(5)进餐时间(6)进餐地点

23.记帐法调查的主要步骤包括那些项目？

(1)与管理人员见面，了解情况(2)对于食物结存进行了解(3)了解进餐人数(4)了解食物购进数量(5)食物消耗量计算和记录(6)对总人数进行计算(7)核对记录结果(8)编号，归档

24.施行记帐调查法时需要注意那些？

（1）食物消耗随着季节变化较大，不同季节分别开展短期调查

（2）不同年龄、不同劳动程度的人群食物消耗，要转变成标准人的食物消耗

（3）调查期间主义自制的食品要了解原料数量和食用数量

（4）弄清食品重量是可食部还是毛重

（5）不要遗漏食物

（6）通过称重法调查调味品

25.请问从从那些方面对膳食调查结果的能量和热能营养素进行评价

（1）总能量和各类营养物质的摄入量与推荐量比较

（2）三大热量营养素提供能量占总能量的比值

（3）不同种类的食物提供能量占总能量的百分比

（4）不同种类食物提供蛋白质占总蛋白质的百分比

（5）优质蛋白质占总蛋白的百分比

（6）动物性油脂和植物性油脂占总脂肪的百分比

26.简要回答食物营养标签中健康声称的主要内容

健康声称是指食物或食物成分与疾病或健康状况之间关系的建议或说明，包括营养功能声称。其它功能声称和减少慢性病发生危险的声称。

27．简要回答营功能称的主要内容。

28．设计健康信息收集表格的注意事项

（1）问卷中问题的文字要简单、直接、明确并且容易被理解

（2）避免双重问题或问题要求太多。

（3）避免问题带有诱导性或带有个人主观色彩。如果问题有暗示或运用了带感情的文字，则可能会诱导应答者的答案，从而造成偏倚。

（4）注意对敏感性或私人问题的提问方式。当在调查中涉及一些回答者敏感的或私人的问题时，可以使问题的答案设定在一定范围内避免过分精确的数据。

（5）问题应提供合适的参考时点。有些问题如果没有提供参考时点应答者就很难回答。提供的参考时点应当适当，应符合问题的特点和研究的需要。

计算题

注释：①是否在家¨吃：l在家吃饭O没在家吃, ②劳动强度：1极轻2轻J度 3 l{1度4重度5极重6无工作能力③已知成年男性从事中体_JJ活动者·日所需能量为2700kcal，成年女性从事轻体力活动者一日所需能量为2100kcal，无工作能力需能量1700kcal。

(1)请计算该家庭膳食调查期间总人日数。

(2)清计算该家庭膳食i查期问的总标准人日数。

(3)请计算该家庭混合系数（该家庭折合标准人系数）

(4)假设该家庭调查期问共消费牛奶13209，请计算平均每人每天擞入多少牛奶？

（1）总人日数=（2×0.2+2×0.4+3×0.4）+（2×0.3+2×0.4+3×0.3）+（2×0.3+1×0.4+3×0.3）=2.4+2.3+1.9=6.6（人日）

（2）标准人日数=2.4×1.13+2.3×0.88+1.9×（1700÷2400）=2.71+2.02+1.35=6.08（标准人日）

也可以如下计算：

=（2.4×2700+2.3×2100+1.9×1700）÷2400

=6.08（标准人日）

（3）混合系数=6.08÷6.6=0.92

（4）11320÷6.6=200（g）

2.对某单位（全部为男性）食堂进行膳食调查（1天），就餐情况见下表。已知轻、中、重体力劳动男性每日能量需要量分别为

?该单位总人日数(2)该单位总标准人F1数

(3)该雎值混合系数（该单位折合标准人系数）(4)假设该单位食堂此H共消费猪肉3180克，那么平均每人每天摄入多少猪肉？（1）该单位总人日数=0.2×20+0.4×30+0.4×20+0.2×20+0.4×35+0.4×30+0.2×8+0.4×10+0.4×10=24+30+9.6=63.6

（2）总标准人日数=24×（2400÷2400）+30×（2700÷2400）+9.6×（3200÷2400）=24+33.75+12.8=70.55

（3）混合细数=总标准人日数÷总人日数=70.55÷63.6=1.11

（4）平均每人每天摄入的牛奶数量为3180g÷63.6人日=50g

（1）该教师总能量摄入是多少？三大营养素摄入是否适宜（2）该教师钙和维生素C摄入是否适宜

（3）根据上述计算提出合理化改进建议

（1）总能量2080kcal

蛋白质68.4g 供能比13.2％适宜；

脂肪80.8g 供能比35.0％偏高；

碳水化合物269.8g 供能比51.9％偏低。

（2）钙791.5mg，达到推荐值98.9％，适宜；维生素C75.5mg，达到推荐值75.5％，偏低，需要提高。

（3）减少脂肪摄入，把肥瘦猪肉换成瘦猪肉、鸡肉等脂肪含量较低的肉类；增加新鲜蔬菜和水果摄入。可适量增加一两左右主食，如增加50克粳米，碳水化合物的供能比为59％，适宜。

4.某家庭三天的就餐情况见下表，父亲（中等体力劳动）一日所需能量为2700kcal,母亲（轻体力劳动）一日所需能量为

甲：餐次比：早20% 中40% 晚40% 乙：餐次比：早30% 中30% 晚30% 加10%

丙：餐次比：早30% 中40% 晚20% 加10%

（1）计算某个人日数及总人日数

甲：1×20％+2×40％+3×40％=0.2+0.8+1.2=2.2人日

乙：1×30％+2×30％+3×30％+3×10％=0.3+0.6+0.9+0.3=2.1人日

丙：2×30％+0×40％+3×20％+3×10％=0.6+0.6+0.3=1.5人日

总人日数=2.2+2.1+1.5=5.8人日

（2）标准人日计算计算标准人系数因为标准人每日需要能量为2400kcal，所以：

甲：标准人系数2700÷2400=1.13 乙：标准人系数2100÷2400=0.88

丙：标准人系数1700÷2400=0.71

标准人日=标准人系数×人日数

甲：1.13×2.2=2.486 乙：0.88×2.1=1.848 丙：0.71×1.5=1.065

总标准人日数=2.486+1.848+1.065=5.399≈5.4

（3）混合系数=标准人日数÷总人日数=5.4÷5.8=0.93

5某学学生食堂某日全就餐人数统计如下：13岁男生70人，13岁女生55人．1 4岁男生60人，1 4岁4"11bI）人；已知13:岁男生RNI为2400 kcal，d; 13岁女生RNI为2200 kcal／（I；男生为2900 kcal／d; 14岁女生RNI为2400 kca1／d (1)计算各人群标准人系数。(2)汁算总人日数及总标准人日数。(3)计算混合系数；(4)计算该人群平均每人每日能量摄入量。（1）计算各人群标准人系数

13岁男生折合标准人系数=2400÷2400=1 13岁女生折合标准人系数=2200÷2400=0.92

14岁男生折合标准人系数=2900÷2400=1.21 14岁女生折合标准人系数=2400÷2400=1

（2）计算总人日数及总标准人日数

①实际就餐总人日数为70+55+60+66=251（人日）

②总标准人日数为70×1+55×0.92+60×1.21+66×1=259.2（标准人日）

（3）混合系数计算

混合细数=总标准人日数÷总人日数=259.2÷251=1.03

（4）该人群折合标准人平均每日能量摄入量

因为标准人平均每日每种食物摄入量=平均每人每日食物摄入量÷混合系数

所以标准人平均每日能量摄入量=平均每人每日能量摄入量÷混合系数

即：该人群平均每人每日能量摄入量=标准人平均每日能量摄入量×混合系数=2400×1.03=247（kcal）

6．沈阳某银行的职员全部为轻体力活动水平的人群其中男25人(RNI为2400kcal)，女45人（RNI为2100kcal）．籼米和蛋门质的总摄入量分别为2】kg和5,6kg，求该人群的混合系数和标准人籼米和蛋白质的摄入量。（计算时可保留小数点后两位，小数点后第三位四舍五入。）

1）①计算折合系数：因为标准人的消耗能量为2400kcal

男性折合系数为：2400÷2400=1

女性折合系数为：2100÷2400=0.88

②标准人日数：1×25+0.88×45=64.6

总人日数：25+45=70

③计算混合系数（折合标准人日系数）为：

标准人日数÷总人日数=64.6÷70=0.92

（2）计算折合标准人的籼米和蛋白质的摄入量：

标准人籼米摄入量=籼米的总摄入量÷标准人日数=21kg×1000÷64.6=325.08g

7．一位7岁男孩，其一日需要能量为1800kcal，三餐的能量分配分别为30%、40%、30%，三餐的蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比分别为14%、25%、61%．请确定该男孩午餐的蛋白质、脂肪和碳水化合物的目标量应为多少’已知该男孩午餐餐谱为米饭、肉片炒鲜蘑（鲜蘑、花生油和里脊内），如果鲜蘑的三大营养索忽略不计，里脊肉、大米的三大营养索含量为F表所示，米饭的生熟比为0 4，里脊内的生熟比为125，那么，米饭和里脊肉（熟）各应食用多少克台适，（计算保留小数点后1位）

答案：（1）午餐的能量目标为：1800×40％=720kcal

蛋白质的目标量为：720×14％÷4=25.2g

脂肪的目标量为720×25％÷9=20g

碳水化合物的目标量为720×61％÷4=109.8g

（2）大米的量为：109.8÷77.9％=141.0g

米饭的量为：141.0÷0.4=353.5g

肉提供的蛋白质的量为：25.2-141.0×7.7％=25.2-10.9=14.3

需要里脊肉（生）：14.3÷20.2％=70.8g

需要里脊肉（熟）：70.8÷1.25=56.6

（注此题必须由蛋白质的途经计算，不能从脂肪的途径计算，因为花生油的量没有确定）

8．某中学生一天的能量需要量为2200千卡，设碳水化台物所提供的能量占总能量的60%，设蛋白质所提供的能量占总能量的14%，晚餐能量占全天总能量的30%。某日用大米60g.小米40g制作晚餐主食t请问此两种主食原料各提供多少碳水化合物？请计算出此两种主食原料的碳水化台物占晚餐碳水化合物总量的百分比是多少？如果选用黄花鱼提供晚餐蛋白质总量的40%、豆腐提供晚餐蛋白质总量的15%．请问需要多少黄花鱼和豆腐？（各种食材的营养素含量见下表，计算中可保留一位小数。

（1）60g

答：大米所提供的碳水化合物为45.2g

（2）40g小米所提供的碳水化合物为40×73.5％=29.4g

答：小米所提供的碳水化合物为29.4g

（3）①全日的能量为2200Kcal，按晚餐提供全天能量的30计晚餐的能量=2200×30％=660Kcal

②晚餐的碳水化合物为=660×60％÷4=99g

③大米和小米中的碳水化合物总量为45.2g+29.4g=74.6g

大米和小米中的碳水化合物占碳水化合物的总量为74.6g÷99g×100％=75.4％

（4）①晚餐的蛋白质为=660×14％÷4=23.1g

②黄花鱼的需要量为23.1g×40％÷17.9％=51.6g

③豆腐的需要量为23.1g×15％÷8.1％=42.8g

9．为某学生编制营养午餐食谱。设定全天的能量为2700kcal。营养午餐食谱拟定为红豆米饭、芸豆炖排骨、白菜虾仁炖豆腐。

请根据给出的食物成分表完成下列要求：

(1)设定蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比分别为14%、26%和60%，请用平均能量计算养午餐三大营养素目标。

(2)设定红豆的用量为20g，请计算大米的用量。

?再设定排骨、虾仁（海虾）和豆腐分别提供剐食蛋臼质的40%、20%和40%，请计算三者的可食部重量及市品重量

?根据以上，计算午餐花生油的总用量。

（1）按全天能量为2700kcal，供能比为30％：40％：30％，午餐的供能比例为40％

蛋白质：2700×40％×14％÷4=37.8g 脂肪：2700×40％×26％÷9=31.2

碳水化合物：2700×40％×60％÷4=162g

（2）大米用量：（162-20×63.4％）÷77.9％=191.7g

（3）副食中蛋白质：37.8-20×20.2％-191.7×7.7％=19g 排骨（可食部）：19×40％÷18.3％=41.5g

虾仁（可食部）19×20％÷16.8％=22.6g 豆腐（可食部）19×40％÷8.1％=93.8g

排骨（市品）41.5÷68％=61.0g

虾仁（市品）22.6÷51％=44.3g

豆腐（市品）93.8÷100％=93.8g

（4）花生油用量：（31.2-20×0.6％-191.7×0.6％-41.5×20.4％-22.6×0.6％-93.8×3.7％）÷99.9％=17.8g

10李飞是一名小学生已知每日需要能量为1600kcal，没定由蛋白质供应的能量fji总热量的1 5%，由脂肪供应的能量占总热量的30%c.请计算此人每日所需蛋白质、脂肪和碳水化合物的适宜量是多少？三餐的能量分别为多少合适？(2)某日他从谷类中摄入了蛋白质26g，豆腐中8g，鱼虾中14g，奶制品中Sg，鸡蛋中Sg，蔬菜水果中2g请问他比例各是多少？膳食中优质蛋白的比例为多少？并做出营养评价。

（1）晚餐摄入能B量990kcal，饮料摄入能量630kcal，请问她一日当中各餐及饮料的能量比例是多少？并作出评价。此人每日所需蛋白质、脂肪和碳水化合物的适宜摄入量及三餐能量分配情况如下。

①蛋白质的适宜摄入量：1600×15％÷4=60g

脂肪的适宜摄入量：1600×30％÷9=53.3g

碳水化合物的适宜摄入量：1600×55％÷4=220g

此小学生每日所需的蛋白质为60g，脂肪为53.3g，碳水化合物为220g

②按早、午、晚餐的热量分配为3：4：3（或者按30％、35％、35％）

则早餐：1600×30％=480kcal 午餐：1600×40％=640kcal 晚餐：1600×30％=480kcal 三餐能量的适宜分配分别为早餐480kcal，午餐640kcal，晚餐480kcal。

（2）一日当中大豆类的蛋白质占总蛋白质的比例和物性食物的蛋白质占总蛋白质的比例，膳食中优质蛋白的比例以及评价如下。

①此小学生一日摄入蛋白质的总量为26+8+14+5+5+2=60g

其中大豆类来源的蛋白质为8g 其中蛋白质的比例为8÷60=13.3％

动物性食物来源的蛋白质为14+5+5=24g 其蛋白质的比例为24÷60=40％

优质蛋白的总量为8+24=32g 其优质蛋白的比例为32÷60=53.3％

②评价：实际摄入的蛋白质总量已经达到建议摄入的水平；优质蛋白超过蛋白质总量的50％。该小学生一日摄入的蛋白质数量适当、比例合理，十分科学。

11营养师正在为某中学食堂编制营养午餐食谱。该学校男生150人，女生100人，年龄在14~17岁之问。男生和女生每日能量参考摄入量分别为2900kcal和2400kcal。

（1）请问该校学生的平均能量为多少？设定每个学生由食物供应蛋白质为80克，由脂肪供应的能量占总热量的25%(2)按平均能量请计算每日每个学生所需碳水化合物和脂肪的适宜量各足多少？三餐的能量分配分别为多少合适（3）该校某女生的早餐摄入能量550kcal，午餐摄入能量870kcal,晚餐摄入能量为990kcal，饮料摄入能量630kcal，请问她一日当中各餐及饮料的能量比例是多少，并作出评价。

（1）平均能量为：（2900×150+2400×100）÷（150+100）=2700kcal

（2）每日所需碳水化合物和脂肪的适宜量及三餐能量分配情况如下。

①蛋白质产生的能量：80×4=320kcal

脂肪的能量：2700×25％=675kcal

脂肪的适宜量：675÷9=75g

碳水化合物的能量：2700-320-675=1705kcal

碳水化合物的适宜量：1705÷4=426.25g

该校学生平均每日所需碳水化合物的适宜量是426.25g，脂肪的适宜量是75g。

②按早、午、晚餐的热量分配为3：4：3（或者按30％、35％、35％）

则早餐：2700×30％=810kcal 午餐：2700×40％=1080kcal 晚餐：2700×30％=810kcal

三餐能量的适宜分配分别为早餐810kcal，午餐1080kcal，晚餐810kcal。

（3）一日当中各餐及饮料的能量比例以及评价如下。

①一日的总能量为550+870+990+630=3040kcal

早餐的能量比例为550÷3040=18.1％

午餐的能量比例为870÷3040=28.6％

晚餐的能量比例为990÷3040=32.6％

饮料的能量比例为630÷3040=20.7％

②评价：该女生实际摄入的总能量已经超过建议摄入总能量的10％以上，为总能量摄入过高；早餐和午餐摄入的能量

比例偏低；饮料摄入的能量过高，已经超过了正餐的能量摄入量。

WHO推荐氨基酸模式（mg/g）中赖氨酸、苏氨酸、色氨酸分别为55mg/g、35mg/g、40mg/g和10mg/g。

请计算（1）三种食物单独食用时的氨基酸评分

（2）早餐为30g燕麦片、250g牛奶和150g面包，该餐混合食物的氨基酸评分

1 （1）因为燕麦片为谷类，所以其第一限制氨基酸是赖氨酸，

故燕麦片中每克蛋白质含有的赖氨酸为523.5÷15=34.9，氨基酸分为34.9÷55=0.63

所以单独使用燕麦片的氨基酸分为0.63，第一限制氨基酸为赖氨酸；

（2）同理，牛奶中赖氨酸的氨基酸分为213.9÷3÷55=1.296

牛奶中的含硫氨基酸的氨基酸分为96÷3÷35=0.914

牛奶中苏氨酸的氨基酸分为104.1÷3÷40=0.8675

牛奶中色氨酸的氨基酸分为39÷3÷10=1.3

所以单独食用牛奶的氨基酸分为0.87，第一限制氨基酸为苏氨酸；

（3）面包的第一限制氨基酸为赖氨酸，则面包的氨基酸分为

150.9÷7.9÷55=0.35 ，第一限制氨基酸为赖氨酸

2已知三种食物的限制氨基酸分别是赖氨酸、苏氨酸、赖氨酸，所以混合食物的限制氨基酸为赖氨酸

燕麦片中赖氨酸含量为523.5÷100×30=157.05mg

牛奶中赖氨酸的含量为213.9÷100×250=534.75mg

面包中赖氨酸的含量为150.9÷100×150=226.35mg

混合食物中赖氨酸的含量为157.05+534.75+226.35=918.15mg

混合食物的蛋白质含量为15％×30+3％×250+7.9％×150=23.85g

所以混合食物的氨基酸分为918.15÷23.85÷55=0.70，

混合食物的氨基酸分为0.70，第一限制氨基酸为赖氨酸。

14某成年人的早餐食谱是全麦面包50g 牛奶200G和蒸芋头50g｛可食部｝三种食物碳水化合物含量分别为58.6‰、3.4%和18.1%．单独食用时三者的血糖生成指数(GI)分别为69.0 27.6 和47.7 请回答

（1）该早餐混合食物的血糖生成指数（GI)和血糖负荷（GI）是什么

（2）评价该早餐的血糖生成指数和血糖负荷

（1）混合早餐总的碳水化合物：50×58.6％+200×3.4％+50×18.1％=45.2g

三种食物碳水化合物构成比分别为：

29.3÷45.2×100％=64.8％

6.8÷45.2×100％=15.0％

9.1÷45.2×100％=20.1％

混合食物GI=69.0×64.8％+27.6×15％+47.7×20.1％=58.4

混合食物GL=58.4×45.2÷（50+200+50）=8.8

（2）根据以上计算，该早餐为中等GI（55～70）；低GL（＜10）

13 某1 1岁女孩，其早餐食谱为全面馒头大米粥、煮鸡蛋、海虾仁拌蔬菜。请根据食物—成分表，完成以下计算。注：所有食物均按原料可食部计算，保留一位小数，第二位小数四舍五入，疏菜水果不计入能量。

(1)已知该女童每日能量供给为2100kcaL;蛋白质为85g，脂肪供能比为25%.请回答其全天所需脂肪为多少克？碳水化台物为多少克(2)早餐占全天总能量的30%，大米55g，请问制作馒头的面粉应为多少克？馒头的生熟比为0。5，请问馒头的重量为多少（3

（1

②全天需要的碳水化合物重量为

【2100-（85g×4kcal/g）-（2100kcal×25％）】÷4kcal/g=308.8g

（2）早餐及上午加餐提供的碳水化合物重量为308.8g×30=92.6g

其中大米提供的碳水化合物质量为77.9×55g=42.8g

面粉提供的碳水化合物质量为92.6g-42.8=49.8g

面粉的重量为49.8g÷74.9％=66.5g

馒头的重量为66.5g÷0.5=133g

（3）早餐提供的蛋白质总量为85g×30％=25.5g

其中大米提供的蛋白质数量为7.4％×55g=4.1g

面粉提供的蛋白质数量为5％×66.5g=3.3g

鸡蛋提供的蛋白质数量为13.3％×40g=5.3g

虾仁提供的蛋白质数量为25.5g-4.1-3.3-5.3=12.8g

虾仁的量为12.8g÷16.8％=76.2g

海虾的市售量应为76.2g÷51％=149.4g

15张某。早餐食用了，30克粳米、1 5克绿豆和220克牛奶（l00g粳米所含蛋白质7.3g,l00g绿豆所含蛋白质20.8g, l00g牛奶所含蛋白质3g）若已知三者单独食用时第一限制氨基酸分别是赖氨酸、蛋氨酸+胱氨酸、苏氨酸，混合食用时第一限制氨基酸是苏氨酸。上述食物各种氨基酸含量及人体氨基酸模式见下表。请计算：

(1)粳米、绿豆和牛奶的氨基酸评分(AAS)(2)早餐混合食物的氨基酸评分（AAS）(3)请根据计算结果评价混合食物的营养价值

（1）粳米AAS（赖氨酸）=0.55 绿豆AAS（蛋氨酸+胱氨酸）=0.67 牛奶AAS（苏氨酸）=0.87

（2）早餐AAS（苏氨酸）=0.87

混合食物蛋白质总量：30×7.3％+15×20.8％+220×3％=11.9g

混合食物苏氨酸重量：222×30÷100+779×15÷100+104×220÷100=412.3mg

AAS=412.3÷11.9÷40=0.87

（3）三种食物混合食用时，蛋白质互补，蛋白质营养价值提高，AAS有所增加。

(1)请完成其它氨基酸分的计算，并利用AAS及PDCAAS对该食物的蛋白质进行营养评价。（计算结果保留小数点后两位）?试利用AAS对该食物的蛋白质进行营养评价。

（1）先将每百克该食物含必须氨基酸毫克数换算成每克蛋白质中含氨基酸的毫克数，即：

异亮氨酸35：1853=1：x x=53

蛋氨酸+胱氨酸35：902=1：x x=26

（2）分别计算氨基酸分。

因为：AAS=必须氨基酸含量（mg/g蛋白质）÷人体氨基酸模式（mg/g蛋白质）

即：异亮氨酸AAS=53÷40=1.32

蛋氨酸+胱氨酸AAS=26÷35=0.74

（3）PDCAAS：0.74×78％=0.58

评价：（1）该食物蛋白质含量较高为35.0/100g。但PDCAAS为0.58，所以利用率较低。

（2）第一限制氨基酸为蛋氨酸。因此应与富含蛋氨酸的食物搭配食用。

17.某份食物山A、B、C三种食物组成，其中A为150g,B为l00g,c为l00g, A、B、C三种食物可利用碳水化合物分别为76.7g／l00g, 1.5g/l00g. 16.5g／l00g, A、B、C三种食物的G1分别为：83. 32. 62，请计算该份食物的GI，并对此份食物G1进行评价。（计算结果保留小数点后两位）

（1）计算混合膳食可利用碳水化合物总量

A：150×76.7％=115.05g

B：100×1.5％=1.5g

C：100×16.5％=16.5g

混合膳食可利用碳水化合物总量=115.05+1.5+16.5=133.05g

（2）计算占A、B、C碳水化合物占该份食物碳水化合物质量比：

A：115.05/133.05×100％=86.47％

B：1.5/133.05×100％=1.13％

C：16.5/133.05×100％=12.40％

（3）计算GI

A：83×86.47％=71.77

B：32×1.13％=0.36

C：62×12.4％=7.69

GI=71.77+0.36+7.69=79.82

该份食物的GI为79.82＞70，属于高GI食物。

18某100G食物中分别含有12.7G蛋白质和152kcal的热能对于轻体力劳动男性来说他的蛋白质和能量推荐摄入量分别为75g每日和2400kcal每日。试计算（1）该食物蛋白质的营养素密度是多少？（2）该食物的能量密度是多少？（3）该食物的蛋白质指数是多少？（4）判断该食物的蛋白质质量是否合格（5）INQ的主要意义是什么？（保留小数点后两位）（1）蛋白质的营养素密度=12.7÷75=0.17

（2）能量密度=152÷2400=0.06

（3）INQ=某营养素密度/能量密度=0.17÷0.06=2.83

（4）INQ≥1即为合格食物，所以该食物为蛋白质营养素合格食物。

（5）针对某群体或个体，一定量的食物在提供能量的同时，提供其他营养素的情况。

案例题

大头娃娃事件

(1)人头娃娃属于何种类型的J营养不良？

(2)该种类型营养不良的主要原因是什么？

(3)瘦弱（体重不足）和浮肿两大症状的成因分别是什么？

(4)除血清总蛋白外，有助于做出正确诊断的其他实验室指标还有哪些？（列举2项即可）

(5)防治大头娃娃的主要饮食措施有哪些？

（1）水肿型蛋白质-能量营养不良。

（2）饮食严重缺乏蛋白质。

（3）瘦弱是因为能量和蛋白质缺乏，生长发育障碍；浮肿是因为蛋白质缺乏，血清总蛋白浓度下降所致。

（4）答案从以下个项目任选2个即可：血清白蛋白、血红蛋白浓度。血清运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白、血浆视黄醇结合蛋白、血清氨基酸比值、尿肌酐、尿肌酐/身长指数、尿羟脯氨酸指数、氮平衡等。

（5）食用蛋白质含量充足的、合格的配方奶粉，补充其他富含蛋白质的食物，如鸡蛋、豆制品等。

李女士中午食谱是馒头、肉炒土豆丝、菠菜炒虾仁。她烹制这些食物的大致过程如下：

用家庭自制“老面”（上次发面留下的带酵母菌的面团）发面后，①加入适量的苏打（碳酸氢钠）以中和酸味。购买菠菜简单冲洗后，②清水浸沲10分钟；然后“焯水”，③即把菠菜与冷水一起放入锅中加热至沸腾后捞出；最后把焯好的菠菜与虾仁下热的油锅同炒，调味，出锅前“勾芡”，④即放入少许水淀粉。土豆去皮⑤清洗后切细丝，⑥用清水浸泡数分钟，增加脆性；⑦然后放入沸腾的锅中焯水；最后⑧把锅烧热放油，与肉丝一起⑨急火快炒，期间⑩加入醋、盐、味精等调味品，出锅食用。

烹调方法对营养素摄入有重要影响。请回答刘女士烹调过程中的做法（划线部分）是否确，并简要分析原因

（1）错误，加碱破坏蛋白质、维生素等多种营养素。

（2）正确，去除可能存在的残留农药等。

（3）错误，这样加热时间长，损失营养素比较多；应该放入沸水中“焯”。

（4）正确，勾芡使汤料混为一体，使浸出的营养素连同菜肴一桶摄入。

（5）正确，先洗后切，有利于保留更多水溶性营养素。

（6）错误，加剧水溶性营养素流失。

（7）错误，土豆丝焯水增加营养素流失。

（8）正确，热锅下油缩短加热时间，减少对油本身的破坏。

（9）正确，急火快炒缩短加热时间，降低营养素损失。

（10）正确，加醋可保护维生素免受破坏。

在对某成年人进行膳食调查II发现，他在一日之内摄入豆浆200g、豆腐l00g.牛奶200g，乳粉15克，请根据下列食物成分表及膳食宝塔，计算说明他该日摄入的豆制品和奶制品是否合理？食物成分表（以100克可食部计）

豆浆折算为大豆：20×1.8％÷35％=10.3（g）

豆腐折算为大豆：100×12.2％÷35％=34.9（g）

则此人大豆摄入量为10.3+34.9=45.2，达到膳食宝塔推荐量

乳粉折算成牛奶：15×20.1％÷3％=100.5

则此人牛奶摄入量为100.5+200=300.5，达到膳食宝塔推荐量

某患儿，男性．5秒，因对牛奶、鸡蛋、鱼虾、猪肉等多种食物过敏，导致动物’胜食物进食受限，粮食.蔬菜、水果等进食尚可。身高略矮于同龄儿同，体重正常。近来出现情绪不好，体重下降有时腹泻.检查^发现皮肤干燥、毛发稀少、反应冷淡。双下肢有水肿。请根据上述案例回答以下问题：

(1)该患儿，可能存在的主要营养问题足什么？

(2)欲确诊该营养问题，可做哪些实验室检查（列3项）?

(3)分析该患儿营养问题的成因

(4)该忠儿应该采取哪些饮食措措施

（1）水肿型蛋白质-能量营养不良。

（2）答案可以从以下个项目任选3个即可：血清总蛋白、白蛋白、血红蛋白浓度、血清运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白、血浆视黄醇结合蛋白、血清氨基酸比值、尿肌酐、

尿肌酐/身长指数、尿羟脯氨酸指数、氮平衡等。

（3）食物过敏导致动物性食物进食受限，动物性食物是优质蛋白的主要来源，故膳食缺乏优质蛋白。该患儿可由植物性食物提供能量，所以其蛋白质-能量营养不良主要表现为水肿型。

（4）增加大豆制品摄入量。

2010年4月1口，某寄宿制|中学早餐供应豆浆、小米粥、煮鸡蛋、馒头、花卷、油条、咸菜等食物。所有食物均山本校食堂在当日现做。早餐后30分钟，开始有学生出现恶心、呕吐、头痛、腹部不适、腹痛等症状。至上午10时，已经有120名学生发病。所有发病学生都曾在食堂吃早餐，未在食堂吃早餐的学生则未发病。假设你在10时到达现场，请回答：

(1)此种现象是否为食物中毒？判断依据有哪些？

(2)引起该问题最可能的原因是什么？

(3)简要说明你要采取的措施有哪些？

（1）是食物中毒。依据有：多人同一时间发病；发病的人在同一食堂进食早餐，有可能吃同一种食物；症状是消化道急性症状；不具传染性（未在该食堂就餐者不发病）；

（2）最可能的中毒原因是；豆浆未彻底加热，其所含胰蛋白酶抑制剂、皂甙、植物凝血素等引起中毒。

（3）应采取的措施有：上报；救治中毒学生，观察未中毒学生；现场开展调查。取样等。

2010年11月30日，某建筑产品公司发坐一起食物中毒事件。中午，工人们吃了公司食堂午饭后，相继出现头晕、恶心、透不过气等症状，有人甚至口唇发紫处于昏迷状态。当天下午，陆续有147人入院治疗。据员工们反映，他们中午在食堂吃了咸肉、排骨、火腿炒蛋、冬瓜汤等。请回答以下问题：

(1)根据中毒者的症状，最可能的中毒原因是什么？

(2)在工人们的午餐中，引起该次中毒比较可疑的食物有哪些？

(3)救治该种食物中毒的特效药物是哪种？最常见的用法是什么？

(4)调查表明，此种食物中毒是非常多发的食物中毒。为什么？

（1）亚硝酸盐中毒（2）食盐、咸肉、火腿（3）特效药物是美蓝（亚甲蓝）；常见的用法是美蓝0、维生素C、葡萄糖联合输液；（4）亚硝酸盐广泛用于腌制食物、火腿肠。熟肉制品等食品加工；亚硝酸盐是白色晶体，外观及口感与食用盐很相似，很容易被误用。

一名来咨询的59岁女性老人，腰背部疼痛。检查发现腰椎骨质增生，变形，股骨骨密度偏低。假如你是接待咨询的营养师，请完成以下问题：

(1)该老人最可能存在的营养性疾病是什么？

(2)与该利营养性疾病发生有密切关系的两种营养素是什么？

(3)(个人史方面，应了解该老人的哪些情况？(列出3项即可)

(4)膳食方面，应了解该老人的哪些情况？

(5)实验室检查方面，可以选作哪些项目？（列l顶即可）

(6)针对该营养性疾病，应采取哪些饮食营养措施？

（1）骨质疏松症（2）维生素D和钙（3）答案可以在以下各项中任选3项，绝经情况：是否服用影响维生素D和钙吸收的药物；是否患有其他代谢疾病或消化疾病；骨质疏松症的诊断治疗情况；阳光照射和体力活动量（4）富含钙的食物，如奶类、大豆制品（1分）、蔬菜等的摄入量。（5）答案可以在以下各项中任选一项：血钙、血磷、25-(OH)D3、血清碱性磷酸酶活性等。（6）增加奶类摄入量；增加大豆制品或其他富含钙的食物摄入量；补充钙剂及维生素D制剂；多晒太阳促进维生素D合成.

小李，男性，32岁，身高175cm，体重80kg，网络工程师。他上班的8小时基本都要进行电脑操作，还经常加班，身体活动（运动）的时间极少。请回答以下问题：

(1)身体活动（运动）的基本定义是什么？包括哪些形式？

(2)中国居民膳食指南2007 关于每日身体活动的推荐是用千步来衡量的。根据该指南，普通成人每日身体活动量应为多少？小李想减肥身体活动量应为多少？

(3)吩体活动分成有氧运动、力量运动、屈曲和伸展运动等多种形式。最适合小李的运动形式是哪种?请举3个例子。

(4)小李认识到缺乏身体活动危害健康后，开始自觉地执行运动计划。一段时间后，他

想增加运动量，请回答应该从哪几个方面入手？

（1）身体活动（运动）是指有骨骼肌收缩产生的身体动作，即导致能量消耗的任何身体活动。包括职业工作中的身体活动、外出交通的身体活动、休闲时从事的体育运动和家务劳动。

（2）6000步；8000～10000步。

（3）有氧运动；如跑步、健身操、游泳、骑车、步行等。

（4）增加运动强度、延长运动持续时间、提高运动频率。

2010年6月14 日10 时课问餐，某小学约400名学生饮用某正规品牌的消毒牛奶。约半小时后，开始有学生陆续出现消化道症状。至12时，已经有204人发病，主要症状是剧烈呕吐，有的多达十余次，其次为腹部不适、腹痛、腹泻等。而没有饮用该品牌牛奶的学生则尢一发病。假如你12时到达现场，请回答：

(1)此种现象是否为食物中毒？判断依据有哪些'？

(2)引起该问题最可能的原因是什么？依据有哪些？

(3)简要说明你要采取的措施有哪些？

（1）是食物中毒。依据有：多人同一时间发病；发病的人进食同一种食物——消毒牛奶；症状是消化道急性症状；不具有传染性（未进食牛奶者不发病）

（2）葡萄球肠毒素中毒。依据有：消毒之后的牛奶引起中毒（葡萄球菌肠毒素耐热）；潜伏期较短；消化道症状较严重；（3）应采取的措施有：上报；救治中毒学生，观察未中毒学生；现场开展调查、取样等。

过量饮酒的危害及科学的饮酒方法：

（1）酒精对肝脏有直接的毒性作用，同时也影响肝脏的正常解毒功能。肝硬化死亡有百分之四十由酒精中毒引起。

（2）饮酒还会增加患乳腺癌和消化道癌症的危险

（3）长期过量饮酒使矿物质代谢发生显著变化，可能导致骨质疏松症和骨折的发生。

（4）长期过量饮酒还可改变人的判断能力。导致酒精依赖症以及其他严重的健康问题。

（5）过量饮酒还会增加患高血压。脑中风等疾病的危险。

（6）饮酒过量可导致事故及暴力的增加。

（1）不宜空腹喝酒，摄入一定量的食物可减少。减缓对人体对酒精的吸收。

（2）喝酒之前或者在喝酒的同时应进食适量的主食，主食中的碳水化合物有肝脏解毒的功能。

（3）应配以新鲜蔬菜。食用菌等食材制作口味清淡的菜肴，而不要吃大量肉食和油炸等油腻食物。

（4）饮酒时不宜同时饮碳酸饮料，因其能加速酒精的吸收。

（5）不要在生病时候喝酒，酒精会加速病情发展并影响药物的疗效。

（6）不要每餐饮酒，酒精通常要一周的时间才能完成代谢。全部排除体外。餐餐饮酒，造成酒精在体内蓄积。

某幼儿园厨师给10个4岁的儿童做中午饭，为了避免农药残留，将切碎的油菜泡到一大盆水中两小时，接着开始做素炒油菜他先在锅中加入了三匙（约150克）的油，用大火将油锅烧得冒烟、着火，先向锅里加入2勺盐（约10克），然后将菜加入锅中翻炒。为了保持菜叶的碧绿颜色，便向锅里加了小半勺碱；为了口感更鲜美，还加了小半勺的味精。

(1)清指出这种烹调方式中的错误；(2)并就如何正确地烹调绿叶蔬菜给予相应的营养建议。

（1）①蔬菜先切后洗并用水泡可使水溶性维生素大量损失②用油量过多有导致能量过剩的危险；③烹调油在锅里冒烟着火将产生大量有害物质；④将盐加入着火的锅内可能破坏盐中的营养成分，并可使蔬菜中的水溶成分过早溶出而增加损失；⑤烹调蔬菜加碱会增加维生素C。维生素B族的破坏，降低味精鲜度。

（2）①青菜应先洗后切、现切现炒，以减少营养素的损失；②少量使用食用油，以减少营养性疾病的发生；③将锅烧热后加入油，随即倒入蔬菜，不要等到油在锅内冒大烟时再加菜，以减少有害物质的产生；④尽量采用旺火急炒的方法，以减少营养素的损失；⑤炒菜时避免用碱，减少味精的使用；⑥减少用盐量，预防高血压的发生，炒菜时后放盐，避免营养素过早溶出而增加损失；

王某，女性，25岁，半年前无明显诱因头晕、乏力，家人发现其面色不如以前红润，经常感冒发烧，但能正常上班，最近症状加重并伴有活动后心慌，到医院就诊。经过查血常规确诊为缺铁性贫血。并给予铁剂和口服维生素C治疗。请回答

(1)血常规中用来诊断缺铁性贫血的关键指标是哪项？该项目诊断标准是多少？

(2)为何会出现头晕、乏力、经常感冒发烧（免疫力低下）等症状？

(3)缺铁性贫血的发展过程可以分为哪3个阶段？

(4)在防治缺铁性贫血时，维生素C起什么作用？

(5)能有效防治缺铁性贫血的食物有哪些

（1）血红蛋白浓度；国际标准男性＜130g/L；女性＜120g/L或者国内标准男性＜120g/L；女性＜110g/L

（2）血红蛋白主要负责运输氧气，贫血时血红蛋白浓度不足，导致组织供氧不足，影响能量代谢，所以出现头晕、乏力等症状，

（3）储存铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期。

（4）促进铁吸收

（5）动物血、动物内脏、瘦肉等富含铁的食物。

张女士20岁。近1个月来感到眼部不适、发干，有灼烧感，畏光、流泪等症状，因此到医院就诊。医生通过询问相关信息、体格检查和实验室检测并诊断为眼干燥症。请回答：

(1)该女士眼干燥症主要是因为缺乏哪种营养素所致？

(2)该种营养缺乏病最早出现的症状是什么？

(3)为诊断该种营养缺乏病，可进行哪种实验室检查项目？

(4)清给予张某全面的膳食营养建议。

（1）维生素A（2）暗适应能力下降（3）血清视黄醇（4）增加富含维生素A的食物如猪肝、海鱼、奶、蛋、瘦肉等；增加富含β-胡萝卜素的食物，如西兰花、苦苣、胡萝卜、南瓜、芒果、红心地瓜等深色蔬菜水果；给予维生素A制剂，如鱼肝油制剂等，选用强化维生素A的食品，如强化维生素A的奶类、食用油等。

设计师小秦就职于某广告公司，经常夜里加班，饮食无规律。两个月前公司签了一个大项目的合同，小马经常以方便面、香肠、袋装咸菜充饥。近日时常感觉眼睛干涩，夜间从明亮的办公室走到黑暗的地方时看不清东西，皮肤也感到很干燥、不舒服。

(1)清根据小马的身体异常情况和膳食情况为其做初步的营养评价；

(2)请提出营养建议和具体用餐指导

（1）从症状和膳食结构来分析，小马的情况比较典型，很可能是维生素A缺乏。

（2）可以在膳食中适当增加维生素A和β-胡萝卜素的摄入。

①维生素A最好的来源是动物性食品如鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、乳类等。

②植物性食品中应注意摄取富含β-胡萝卜素的蔬菜如西兰花、番茄、胡萝卜、南瓜、辣椒、红薯、空心菜、苋菜、小白菜等。有些水果如黄岩早橘、香蕉、柿子、橘、桃等β-胡萝卜素的含量也很丰富。

③建议每天吃一个鸡蛋，每周吃1～2次动物肝脏或者鱼类食物，每天吃不少于500g的新鲜蔬菜（其中深色蔬菜不少于1/2）、不少于250g的水果。建议每天喝300～500ml的酸奶。

④如果膳食调整使身体情况迟迟未见改善，可在营养师和医师的指导下服用维生素A强化食品、膳食补充剂或者药剂。

情景论述题

1．在设计调查表主题问题时什么叫开放性问题和封闭性问题？各自的优缺点是什么？现在常用的是哪种形式？

开放性问题是指不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型。

封闭性问题是一种需要应答者从一系列应答项中作出选择的问题类型。开放性问题的优点是让被调查者自由发挥，从而收集丰富的资料；缺点是对应答者要求较高，费时，且回答率低和统计分析困难。

封闭性问题的优点是容易回答、省时，便于统计分析；缺点是有时不能得到全部的详细的答案。现在最常用的是封闭性问题2．假设你作为“某某社区卫生服务巾心”的一名调查人员，要对该社区的老年人饮食状况进行调查。请你设计一个200字左右的“封面信”

我们是“某某社区卫生服务中心”的工作人员；为了解本社区老年人的饮食状况，评价老年人的营养状况，以便为下一步采取营养干预措施提供科学依据；我们将对各位老年人的日常饮食情况进行调查；我们按照科学的方法选择了一部分60岁及以上的居民，您是其中的一位；根据国家统计法，我们将对您的个人资料严格保密，不会提供给任何与本次调查无关的人；谢谢您的合作。

3．某社区人口约10万，居民以周围数个大型工业企业员工及其家属为主。调查发现，该社区饮食结构不尽合理，维生素A 缺乏发生率较高。请你针对这种情况，简要列出4种可供选择的社区营养干预措施。

开展以平衡膳食为主要内容的社区营养教育，教会居民选择富含维生素A的食物和β-胡萝卜素的营养补充剂如鱼肝油制剂、β-胡萝卜素的食物。营养教育的形式可以是讲座、板报、宣传单、讨论会、网站、入户宣传等多种形式。

与企业联合推广强化维生素A的食品，如强化维生素的食用油

社区卫生服务中心或药房等机构提供并宣传含维生素A或β-胡萝卜素的营养补充剂，如鱼肝油制剂、β-胡萝卜素胶囊等4.为了评定缺铁性贫血，需要了解的个人史、食物摄入情况应有哪些内容？体内缺铁可分为三个阶段，请论述缺铁性贫血三个阶段的不同特点

1)个人史：①有无铁吸收不良；②有无疾病；③是否服用影响食欲或抑制铁吸收的药物。

2)食物摄入情况①是否长期食物（特别是动物性食物）摄入不足；②是否喂养不当；③有无节食和/或限制食物类别。

3)体内缺铁可分为三个阶段：第一阶段为血清铁浓度下降，体内储存铁减少，无临床症状；第二阶段为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准处于亚临床阶段；第三阶段为血红蛋白和红细胞比积下降，开始出现缺铁性贫血的临床症状。

5.为了追求特殊的食品风味，某些人士喜欢吃生的食物、或者盐腌、烟熏、烧烤的食品。请从合理烹调加工食品的角度，就吃生鸡蛋、腌制2～3天的泡菜、熏鱼熏肉、烤羊肉串、油炸青椒做食品安全评价，并提出合理建议。

(1)吃生鸡蛋很可能因为沙门氏菌等细菌的污染而引起食源性疾病；生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶成分，生食鸡蛋影响蛋白质的吸收率。加热后的鸡蛋，其抗胰蛋白酶被分解，同时也杀死了沙门氏菌。鸡蛋一定要热吃。(2)盐腌的食物在腌制两天左右时亚硝酸盐含量最高，腌制蔬菜至少要腌制20天以上亚硝酸盐逐渐下降后再食用。亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，而失去携氧能力。如果腌制食品盐分过高，又增加了患高血压的风险。而且在腌制的过程中使得维生素C、维生素B1、叶酸和胡萝卜素遭到破坏，降低了食品的营养价值。因此腌制食品不宜多吃。(3)烟熏的气体中含有致癌物质4-苯并芘，通过烟气污染食品。对于熏制的食物以不吃或者少吃为佳。(4)将肉类食物直接在碳火上烧烤的做法，使食物的表面焦化，产生大量的4-苯并芘。4-苯并芘已经被证实为强致癌物。对于烧烤食品最好不吃或者少吃。(5)高温油炸会产生一种叫做杂环胺的“热聚合物”，高温油脂产生的“热聚合物”已被确认为致癌物质。青椒被油炸后，丰富的维生素C几乎全被破坏。因此最好避免采取高温油炸的烹调方式。

6.锌缺乏是人群中常见的营养缺乏症，其中婴幼儿、儿童、孕妇及育龄妇女是锌缺乏的高发人群。请论述锌缺乏症的营养评定及诊断标准。

（1）在进行锌缺乏的判断时，需要综合体检结果和个人病史资料（询问病史时应注意获取导致锌缺乏的主要原因信息），根据相关症状与体征，结合实验室检测结果做出正确的判断。（2）1995年4月在上海召开的全国提高儿童生命质量学术会议上提出了新缺乏症的诊断标准和治疗方案，其中锌缺乏的诊断需具备下列5项中的3项，该标准可以作为判断参考。①膳食调查：每日锌摄入量少于推荐供给量的百分之六十，一般采用前瞻性的3日记录法。②有讷呆、生长发育迟缓、皮炎、反复感染、免疫机能低下、异嗜癖等典型的缺锌临床表现中的2个或3个以上。③空腹血清锌浓度小于11.47μmol/L（原子吸收法）。

④餐后血清锌浓度反应试验(PZCR)大于15％。⑤单独用锌剂治疗1个月后有显效。

7．合理运动是保持正常体重、促进大众健康不可缺少的组成部分。请就运动类型、运动强度、运动时间、运动频率指出普通成人的运动指南所包括的内容，并举例对相关内容做出解释

（1）运动类型。应选择有氧运动为主这样的运动形式有快步走、慢跑、骑车、体操、游泳、跳舞、跳绳、爬山、滑冰以及

公共营养师四级技能试题及参考答案

公共营养师四级技能考试题及参考答案（一）考试时间（120分钟）一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分）（1）计算每人吃生水饺多少克？（2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。表1. 每人吃水饺所含原料重量（克）原料名称12.5公斤生水饺所用原料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克）面粉白菜猪瘦肉鸡蛋大豆油食盐（3

并填入表3。表2. 食物成分表食物名称食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗坏血酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量

高级营养师考试试题及答案讲解学习

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

营养师职业资格考试试题简答题(精)

营养师职业资格考试试题简答题 1. 简要写出我国居民膳食指南的主要内容：（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）常吃奶类、豆类及其制品；（4）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；（6）吃清淡少盐的膳食；（7）如饮酒应适量；（8）吃清洁卫生、不变质的食物。 2. 简述合理营养的基本要求答：所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供人体的营养素，种类齐全，精量充沛，能保证机体各种生理活动的需要。符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是：（1）摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要能量；保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。（2）摄取的食物应保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。（3）食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。（4）食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。（5）有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。 3. 什么是食物中毒？分为哪几种类型？答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”（指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物）后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。 4. 什么是转基因食品？转基因食品对人类的意义？答：转基因食品，就是利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去，通过改造生物的遗传物质，使其在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。从理论上讲，通过这种手段，人们可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，将抗病虫害、抗除草剂等基因转入农作物，就可以获得具有相应基因的品种。还可以缩短获得新品种的时间，提高农作物的产量、增加作物的营养价值，生产一些高附加值的物质，如有药用价值的物质、维生素、工业上用的生物高分子聚合物等。发展转基因食品是为了解决传统农业所造成的严重的环境污染，增加生物多样性，降低生产成本。例如，用基因工程技术培育出的抗病虫害转基因作物自身就可以杀死或抑制病虫害，不再需要单纯依靠农药解决病虫害问题，不仅提高了产量，降低了生产成本，而且保护了环境。目前，推广的转基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西红柿等。转基因食品对人类安全和生态多样性方面具有潜在危害，因此，政府要将保护公众和环境作为优先考虑的首要问题。但同时，转基因技术也可为人类带来益处。生物技术为人类带

注册营养师模拟考试题库选择题全

注册营养师模拟考试题库选择题（全） 1. 在国务院印发的《健康中国“2030”规划纲要》中，强调要加强重点人群健康服务，重点人群指的是哪些人群①妇幼人群②青少年③老年人④残疾人⑤运动人群 A. ①②③ B. ②③④ C. ①③④ D. ②③⑤ 答案：C 2. 无论是世界卫生组织，还是《中国居民膳食指南（2016）》，都建议婴儿纯母乳喂养至少几个月 A. 4 B. 6 C. 9 D. 12 答案：B 3. 在喝绿茶或者红葡萄酒的时候，会感觉有轻微的涩味，这是因为其中含有什么成分 A. 单宁 B. 乙醇 C. 咖啡因 D. 白藜芦醇答案：A 4. 下列脂肪酸中，属于n-6脂肪酸的是哪些①棕榈酸②油酸③亚油酸④α-亚麻酸⑤花生四烯酸 A. ①② B. ③⑤ C. ②③ D. ④⑤ 答案：B 5. 营养师要给王小姐设计食谱，根据DRIs，王小姐的EER是1800kcal/d。如果按蛋白质供能比为12%，那么设计的食谱中应该提供蛋白质多少克 A. 24 B. 54 C. 180 D. 216 答案：B 6. 请选出不属于学龄前儿童膳食指南的内容 A. 少量多餐细软 B. 每天饮奶，足量饮水，正确选择零食 C. 规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯 D. 参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱答案：A 7. 下列哪种食物导致婴儿发生肉毒杆菌食物中毒最常见 A. 牛奶 B. 猪肉 C. 苹果 D. 蜂蜜答案：D 8. 根据中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）的数据，2012年全国18岁及以上成人高血压和糖尿病的患病率分别是多少 A. 25.2%，9.7% B. 17.2%，9.9% C. 11.9%，6% D. 25.2%，11.9% 答案：A 9. 在进行膳食调查结果评价时，应该包含下列哪些方面的内容①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源 A. ①②③④ B. ②③④⑤ C. ①③④⑤ D. ①②④⑤ 答案：A

公共营养师考试模拟试题及答案

公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答案：(1)(2)(3)(4)

随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变

公共营养师考试2020模拟试题及答案

公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道

⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动答案：(1)(2)(3)(4)

详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有

营养师技能考试问答题及参考答案

营养师技能考试问答题及参考答案 1.24h回顾法和记账法的优缺点及应用范围是什么？ 24h回顾法的优缺点是所用时间短，一般15～40min内完成，应答者不需较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况。缺点是应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然易出偏差。适用范围：获得个人膳食摄入量的最常用的调查方法。可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也可用于描述不同人群个体的食物摄入情况。记账法：适用于家庭，托幼机关、中小学或部队食堂间有伙食账目的集体单位的调查。可调查较长时期的膳食，适用于全年不同季节的调查。缺点是难以分析个体膳食摄入情况。记账法的基础是膳食账目，一般要求被调查单位的伙食账目完善，数据可靠。记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，可结合食物频率法来调查这些调味品的消费各类和量。 2.试述婴幼儿头围的测量步骤。头围是指从双侧眉弓上縁经后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度，表示头颅的围长，间接反映颅内容量的大小。头围测量步骤：1.工作准备：选择工作场地，准备好软尺。被测婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于善右侧眉弓上縁处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上縁回到零点，读取软尺与零点生命处的读数以cm记录，保留小数点后一位。测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。 3.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保持蔬菜中的营养素。答：（1）能生吃的蔬菜尽量生吃。“凉拌菜”可以保持蔬菜中的维生素C和B族维生素，同时还可加醋。西红柿可以生吃，提供维生素C，也可煮熟吃，增加番茄红素的吸收利用。土豆或其他块茎类的蔬菜可切丝、水焯后与胡萝卜丝、青椒丝等配菜一起加醋凉拌，也可烹制醋熘土豆丝。土豆在食用时应削皮、挖芽，烹调时加醋可防止龙葵素的中毒。（2）根据不同蔬菜选用急火快炒、炖、煮、焯、

公共营养师考试试题及答案

公共营养师考试试题及答案公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素

C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A

6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血

答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉

2011公共营养师考试试题汇总

一、判断题： 1．守信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准。（√）2．孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。（√） 3．孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10％提高到50％（√） 4.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。（√ ） 5．豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶。（×） 6．保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品（√） 7．《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面（√） 8．缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（×） 9．糖尿病人应尽量少吃粮食。（×） 10．学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30－35％（√） 11．尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平（×） 12服用碘盐可用于预防克山病（×） 13．血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标（√） 14．血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（√） 15．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5％以上（×） 16．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√） 17．健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（×） 18．维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等（√）19．大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（√） 20．总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（√）二、单项选择题： 21．关于职业道德的说法中，正确的选项是（ D ） A、职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和 B、职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和 C、职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和

公共营养师课程总复习题(附有参考答案)

《公共营养师》课程总复习题（附参考答案）一、名词解释 3．食物热效应(thermic effect of food，TEF)——食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗，过去称为称为食物的特殊动力作用。 6．基础代谢——指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢，即维持生命的最低能量代谢。即机体处于恒温条件下(一般18～25℃)，空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。 7．限制氨基酸——食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸，余者以此类推。 8．氨基酸模式——是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是以该种蛋白质中含量最少的色氨酸为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。 11．血糖生成指数 (Glycemic Index, GI)——指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含50 g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。 12．蛋白质互补作用——当两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，能提高蛋白质的利用率，称为蛋白质互补作用。14．生物价(Biological Value, BV)——生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价越高，表明其被机体利用程度越高，其最大值为100。计算公式为：生物价＝储留氮÷吸收氮×100。 15．蛋白质功效比值(protein effciency ratio, PER)——是用处于生长阶段中的幼

三级公共营养师考试试题及答案

三级公共营养师考试试题及答案 -- 技能简答题 1. 简要写出我国居民膳食指南的主要内容： (1食物多样，谷类为主； (2多吃蔬菜、水果和薯类； (3常吃奶类、豆类及其制品； (4常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； (5食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； (6吃清淡少盐的膳食； (7如饮酒应适量； (8吃清洁卫生、不变质的食物。 2. 什么是食物中毒？分为哪几种类型？答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。 3. 简述合理营养的基本要求答：所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供人体的营养素，种类齐全，精量充沛，能保证机体各种生理活动的需要。符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是： (1 摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要能量；保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。 (2 摄取的食物应保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。

(3 食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。 (4 食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。 (5 有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。 4. 简述预防骨质疏松症的饮食营养措施答： (1 合理充足的钙摄入； (2 合理合理充足的维生素D ； (3 钠盐摄入要少； (4 蛋白质摄入要适中； (5 不要酗酒； (6 不要大量饮用咖啡； (7 少喝碳酸饮料； (8 多吃蔬菜水果； (9 多吃富含黄酮类的食物； (10 合理平衡全面的饮食。 5. 骨质疏松症的预防 (1 以运动强健骨骼，可增加骨骼的矿物质含量。 (2 从饮食中摄取足够的钙质。 (3 熬骨头汤时加些醋，可帮助溶解骨头中的钙。 (4 服用钙质补充物，可将钙质补充物置一锭于醋中，若裂成数块，则较易溶于胃里，若无，应更换其它品牌。 (5 摄取足够的维他命D ，以帮助吸收钙质。 (6 节制使用酒精。 (7 戒烟。 (8 限制咖啡因用量。 (9 不要吃太多的肉，以免蛋白质促使钙质排出，而导致钙质流失。 (10 减少盐量，以免愈多的钙质随着钠在尿液中被排出。

公共营养师模拟考试基础知识试题

公共营养师模拟考试基础知识试题一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以降低毒性。（） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（）二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR

高级营养师考试试题

高级营养师考试试题 2010年10月23日一、单项选择题:共100分,每题1分(请从四个备选项中选取一个正确答案) 1、营养学上,从食物蛋白质的含量、(D )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 (A)被消化吸收程度(B)蛋白质种类 (C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用(D),测定食物中的氮含量。 (A)称量法(B)微量凯氏定氮法 (C)灰化法(D)系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的(D),由氮计算蛋白质的换算系数即是 6.25。 (A)10%(B)14%(C)12%(D)16% 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为(C)。 (A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率 5、蛋白质净利用率表达为( A )。 (A)消化率Ⅹ生物价(B)功效比值Ⅹ生物价 (C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物价

6、食物脂肪的吸收率一般在(D)以上。 (A)95%(B)85%(C)70%(D)80% 7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(D )细粮,复合碳水化合物(D)精制糖。 (A)低于,高于(B)高于,低于 (C)高于,高于(D)低于,低于 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( C )种目的。 (A)3种(B)4种(C)5种(D)6种 9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(B)为宜。 (A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍 10、食品强化的要求是(A),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 (A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多 (C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高 11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有(A)、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 (A)维生素B1、B2(B)维生素D (C)维生素C(D)维生素K

公共营养师考试题(含答案)

国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题 0.5分，共5分。） 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。 A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素 C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务 C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是（D） A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠 C．法律的适用范围比道德广 D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ） A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ） A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》 C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时，你一定会（B） A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（D ）造成的。A．螺母质量不过关B．环境不卫生 C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B ） A．这是偶然事故 B．做任何事情都需要精益求精 C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关第二部分理论知识（第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。） 11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12．维生素A含量丰富的食物是( A )。 A．鸡肝B．猪肉 C．玉米D．山药 13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A．铁B．锌 C．硒D．硫胺素 14．老年人饮食应注意(A )。 A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 15．下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16．目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 17．核黄素良好的食物来源是( A )。 A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A．5%～9% B．10%～19%C．20%～25% D．30%～35% 23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

高级营养师考试试题-模拟

高级营养师考试试题一、填空题（每空1分，共32分） 1.在糖吸收过程中，_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。 2.直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。 3. 需胆盐激活的消化酶是___________和_________. 4. 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________. 5. 鱼的脂肪食有大量的________，可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走，从而起到预防心血管疾病的作用。 6.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________. 7._________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。 8. 一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______. 9. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。 10. 老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有________以上。 11. 能增强机体耐热能力的重要元素为___________. 12. 创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成___________. 13. 急性肾功能衰竭营养因素改变包括________、______和________. 14.甲亢营养治疗中应适当补充_________、_______和________等矿物质。 15. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________. 16.绿豆性味甘寒，归经心胃，具有________和________的保健作用。 17. 除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，_________和______也能反映机体的蛋白质营养状况。 18. 医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能_______Kcal，蛋白质_________g.

公共营养师高级模拟题考试题

公共营养师高级模拟题考试题05 一、选择题（第1-80题，选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。每题1.0满分80） 1.下列属于企业文化功能的选项是（） A体育锻炼B整合功能C歌舞娱乐D社会交际 2.职业道德对企业起得作用是（） A增强员工独立意识B磨合企业上级与员工关系 C.使员工规规矩矩做事情D增强企业凝聚力 3.坚持办事公道要努力做到( ) A.公私分明B有求必应C公正公平D公开办事 4.企业生产经营活动中促进员工之间平等尊重的措施是（） A互惠互利，加强协作B加强交流，平等对话 C只要合作，不要竞争D人心叵测，谨慎行事 5.餐前血糖正常值（） A 3.9-6.1mmol/L B大于7.1mmol/L C小于3.9mmol/L D 11mmol/L 6.有助于淀粉化学性消化的是（） A胃淀粉酶B胃蛋白酶C胆汁D胰液 7.叙述小肠绒毛正确的事（） A绒毛是小肠粘膜的环形平滑肌收缩引起的粘膜局部向表面突出 B每一条绒毛的外面是一层柱状上皮细胞 C多个绒毛构成皱襞 D绒毛的存在使粘膜的表面积增加到原来的100倍 8.唾液的作用不包括（） A唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸 B湿润口腔和溶解食物，以便吞咽 C唾液有清洁和保护口腔的作用 D唾液对胃肠机能有调节作用 9下列描述错误的选项是（） A维生素除了对生命活动有重要的调节功能，对运动能力的提高及疲劳消除也非常重要 B进行耐力性项目锻炼时，要注意做到高糖膳食 C进行力量性项目锻炼时，蛋白质的摄入比例应适当提高 D进行力量性项目锻炼时，碳水化合物的摄入比列应适当提高 10有助于脂肪消化作用的是（） A胰液B唾液C小肠液D胃液 11不能被直接吸收的物质是（） A蛋白质B水C二价铁D果糖 12大肠可以合成（） A维生素B族B维生素E C维生素C D维生素A 13.长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症是（）A营养不良B营养缺乏病C膳食不合理D营养过剩 14.大豆制品和米饭同时食用可起到（） A蛋白质互补作用B蛋白质更大的浪费 C蛋白质生物价下降D蛋白质利用率下降 15.（）膳食调查的缺点是对调查员的要求较高和对食物的量的估计不准确 A 24小时回顾法B记账法C称重法D以上选项都对 16.老年人烹调用油应选用（） A猪油B羊油C牛油D花生油 17.常见锌缺乏的症状是（） A容易发生感染B伤口不容易愈合 C发生口角炎D以上选项都正确 18.不影响谷类食物营养价值的烹调方式是（） A水溶性维生素和无机盐的营养素损失的程度与淘洗大米次数，浸泡时间和水温密切相关 B随着电饭煲保温时间延长，米饭维生素B1损失增加 C制作油条时碱和高温作用会损失维生素B2和尼克酸（烟酸）等维生素。 D随电饭煲保温时间延长，米饭蛋白质会损失 19.水果的营养特点包括（） A新鲜水果是维生素C的良好来源 B绿色，黄色或红色蔬菜含红萝卜素量较多 C颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多 D以上选项都正确 20.蔬菜中的草酸影响其他食物中（）的吸收 A钠B钾C铁D维生素 21.正确计算日均食物消耗量的公式是（） A食物消耗量=（调查钱库存量+采购量+调查结束时的库存量）÷调查时间 B食物消耗量=（采购量—调查前库存量+调查结束时的库存量）÷调查时间 C食物消耗量=（调查前库存量+采购量—调查结束时的库存量）÷调查时间 D食物消耗量=（采购量—调查前库存量—调查结束时的库存量）÷调查时间 22.预防副溶血弧菌食物中毒的措施是（） A海产品要以生吃为主B加工和储存食物时要生熟分开 B A与B都正确 C A与B都错误 23.用同样的烹调方法，最容易消化的蛋白质食物是（） A鱼肉B猪肉C鸭肉D鸡肉 24.含较高胆固醇的油脂是（） A豆油B橄榄油C菜籽油D牛油 25.对食品卫生的要求是（）