食堂安全考试试题含答案
食堂安全考试试题
一、选择题（每题3分，共30分）
1、安全食品应该包括？（ A ）
A、无公害农产品、绿色食品、有机食品
B、草鸡蛋、牛奶、海产品
C、水、蔬菜、面包
2、下列说法不正确的是：（ C ）
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B、空腹不宜饮茶
C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
3、以下哪种食品可以食用？（ C ）
A、发霉的茶叶
B、发芽的土豆
C、变绿的豆芽
D、变红的汤圆
4、电气设备着火时，应使用（ D ）灭火。
A、湿棉被
B、泡沫灭火器
C、黄泥
D、干粉灭火器
5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（ A ）
A、立即用清水缓缓冲洗
B、用手揉揉
C、尽快完成工作后就医治疗
D、不用处理，过片刻就好了
6、使用电器前应当（ A ）
A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作
C．家用电器不存在安全隐患 D、其它
7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（ D ）
A、站在干燥的铁板上
B、站在绝缘的干燥板上
C、穿布鞋操作
D、穿防静电鞋操作
8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（ B ）
A、红烧
B、清蒸
C、油煎
9、下列行为符合食堂管理制度的有（ C ）。
A、随地吐痰
B、敲打桌椅
C、自觉排队
D、代打饭菜
10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ C ），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品
B、新鲜蔬菜
C、富含维生素C的水果
D、各种杂粮
二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）
1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（×）
2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（×）
3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（×）
4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。（√）
5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。（√）
6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。（×）
7、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。（×）
8、环境卫生实施“四定”制度，即定人，定物，定时间，定质量。（√）
9、操作设备时不得戴头巾、围巾、发辫放入帽内，防止卡入设备中。（√）
10、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。（×）
三、问答题：（第一题20分、第二题20分，共40分）
简述对食堂安全管理方面的建议和意见。
1、加大食品安全的宣传教育力度，提高公民的食品安全意识、卫生意识和法律意识，充分动员社会力量实施监督。
2、重视队伍建设，加大设备、设施和人员的配备，保证依法行政的力量。
3、对经营人员，要进行诚信教育，区政府有关部门要通力合作，密切配合，对不法行为坚决予以查处。
4、要加强对食品安全工作的监察，防止“以罚代法”、“监督缺位”、“拖延不办”、“互相推诿”等现象的发生，形成生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法行为露头就打的高压态势。
食堂安全管理员考试多项选择题答案【最新版】
食堂安全管理员考试多项选择题答案多项选择题(共50题) 1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括(ABCD) A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求 B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任 C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为 D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员 2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品(ABCD) A.病死的
B.毒死的 C.死因不明的 D.未经检验或者检疫不合格的 3.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得(AB) A.隐瞒、谎报、缓报事故信息 B.隐匿、伪造、毁灭有关证据 C.配合事故调查处理 D.积极救治中毒人员 4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施(ABCD) A.进入生产经营场所实施现场检查 B.对生产经营的食品等进行抽样检验
C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料 D.查封违法从事生产经营活动的场所 5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有(ABD) A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪 B.生产、销售有毒、有害食品罪 C.生产、销售不符合安全标准的产品罪 D.生产、销售伪劣产品罪 6.造成细菌性食物中毒的常见原因为(ABCD) A.原料腐败变质 B.加工过程发生生熟交叉污染
C.从业人员带菌污染食品 D.食品未烧熟煮透 7.厨房中造成交叉污染的常见因素有(ABC) A.生、熟食品混存混放 B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用 C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒 D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜 8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利(ABD) A.吊销《食品经营许可证》 B.责令停业 C.责令改正，给予警告
餐饮服务人员考核试题及答案
厨师、餐厅服务员理论知识试卷 得分 （考试时间90分钟满分100分） 一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分） 1、服务员见到宾客要问候，问候语应为(B)。 A、祝您顺风 B、您好 C、您吃饭吗 D、再见 2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是(A)。 A、标明保质期 B、注明营养成份 C、注明产地 D、注明食用方法 3、通常认为，(D)是初次见面的调和剂。 A、握手 B、拥抱 C、打招呼 D、微笑 4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取(D)的方法使洒水达到最佳饮用状态。 A、冰镇或水烫 B、冰镇 C、冰镇或燃烧 D、冰镇或温热 5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在(C)。 A、30°-45° B、30°-60° C、45°-60° D、15°-45 6、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮(D)。 A、30分钟以上 B、15分钟 C、1分钟 D、3~5分钟 7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是(C)。 A、坚果 B、麸皮 C、奶 D、大米 8、防火的基本方法错误的有(B)。A、减少可燃物B、采用易燃材料C、预防着火火源D、建立防火隔离 9、餐厅优质托盘的特点是(C)。
A、防滑、一次性、防腐、较重 B、防滑、一次性、防腐、轻便 C、防滑、耐用、防腐、轻便 D、防滑、耐用、防腐、较重 10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成(C)度角。A、45B、70C、90D、60 11、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的(D)选择大小适宜的餐台。 A、规模大小 B、社会地位 C、就餐环境 D、就餐人数 12、按(C)分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。 A、颜色 B、手感 C、质地 D、质量 13、餐巾折花按摆放的方式分为(D)。 A、杯花和西式花 B、中式花和盘花 C、中式花和西式花 D、杯花和盘花 14、餐厅服务员走姿的基本要求是(C)。 A、挺胸昂头 B、走路要腹部用力 C、目光平视 D、手放在口袋里 15、服务员引领客人时的要求是(C)。 A、迎客走在后 B、始终与客人并排 C、送客走在后 D、遇台阶服务员照顾好自己 16、通过，经过杀毒的啤酒被称为(D)。 A、生啤 B、淡啤 C、黑啤 D、熟啤 17、如果黄酒呈现(D)，则绝对不能饮用。 A、酒液呈黑褐色 B、酒香浓郁 C、酒味略带甜味 D、酒中有悬浮物 18、在保管酒水时要注意控制好保管温度，对黄酒、啤酒、果酒等低
安全培训考试试题__附含答案解析
安全培训考试试卷 (满分１００分） 工段班姓名成绩 一、选择题(每题1分,共3０分） 1、凡患有高血压、心脏病、贫血病及其它不适于高处作业的人员,（）上岗作业。 A、可以 B、不得 C、无相关规定 2、在设备外部动火，应在不小于动火点( ）范围内进行动火分析。 A、３0ｍＢ、 2０m C、1０m 3、在生产、使用、储存氧气的设备上进行动火作业时,设备内的氧含量不应超过( )。 A、 18％ B、 2１% Ｃ、23．5% ４、( )天气，原则上禁止露天动火作业,因生产确需,应升级管理。 A、５级风以上(含5级）Ｂ、６级风以上C、７级风以上 5、使用气焊、气割动火作业时，乙炔瓶应直立放置，氧气瓶与之距离不应小于（),二者与作业地点间距不应小于10米，并应设置防晒设施。 A、3m B、５m C、10m 6、动火期间距动火点３0米内不应排入可燃气体;距动火点15米内不应堆放可燃液体;在动火点( )范围内及动火点下方不应同时进行可燃溶剂清洗或喷涂等作业。 A、１０m B、2０m C、３0ｍ 7、受限空间作业中应定时监测,至少每( ）监测一次。作业中断1小时应重新进行分析。 A、3０ｍin B、1h C、2ｈ ８、发生火灾逃生时,经过充满浓烟的路线应该（）。 A、采用口罩、毛巾等捂鼻或匍匐撤离 B、加速奔跑撤离 C、屏住呼吸冲过烟雾区 ９、有一吊装物重量15吨，属于（ )。 A、一级吊装作业Ｂ、二级吊装作业C、三级吊装作业 10、吊装重量大于等于( )吨的物体和土建工程主体结构,应编制吊装施工方案。 A、10 B、40Ｃ、1００ 11、在距坠基准面( )有可能坠落的高处进行的作业,称为高处作业。距坠基准面是指坠落处最低点的水平面。 A、2m及以上Ｂ、２m C、3m以上 １2、一级动火作业票证有效期为( ）。 A、６小时 B、8小时 C、72小时 １3、在进行受限空间作业时，如发生人员窒息，应将受伤人员救出至安全区域，必要时实施心肺复苏，按压与通气之比为( )。 A、10:1 Ｂ、1５:1C、３0：2 14、《受限空间安全作业证》由作业单位负责办理,最长作业时限不应超过( )，特殊情况超过时限的应办理作业延期手续。 Ａ、8小时 B、2４小时Ｃ、7２小时 15、《化学品生产单位特殊作业安全规程》(GB3０871-２0１4)将（)票证纳入特殊作业票证
食品安全管理员考试资料
单选题： 1.以下描述中，哪项不属于乳糖不耐受引起的病症？（） 正确答案D A、腹泻 B、腹胀 C、腹绞痛 D、咽喉胀痛 2. （）负责相关餐饮接待单位食谱、食品原料加工场所、就餐环境的审查、确认工作。负责食品安全突发事件的现场调查处理工作。正确答案C A、活动主办单位 B、接待单位 C、食品药品监督管理部门 D、当地政府 3.HACCP中实施危害分析的必备预备步骤，以下说法哪个最正确？（）正确答案D A、食品安全小组的成立 B、产品特性描述，预期用途的确定 C、流程图，加工步骤和控制措施的确定 D、以上都是
4.食品安全事故发生后，要自事故发生之时起（）小时内向卫生行政部门和当地食品药品监督管理部门报告。 正确答案B A、1 B、2 C、5 D、12 5.肝肾损伤型毒蘑菇的病死率有多少？（） 正确答案D A、0.6 B、0.7 C、0.8 D、0.9 6.十届全国人大常委会第二十一次会议审议通过的《中华人民共和国农产品质量安全法》将自（）起施行。 正确答案C A、2006年10月1日 B、2007年1月1日 C、2006年11月1日 D、2006年12月1日
7.对可疑刑事中毒案件应将情况及时通报给（）。对涉嫌犯罪的，由（）负责，督促、指导涉案地（）立案侦办，查清事实，依法追究刑事责任。 正确答案C A、食药监部门 B、卫生行政部门 C、公安部门 D、农业部门 8.畜禽出栏时应进行（）检疫。 正确答案C A、集市 B、运输 C、产地 D、宰前 9.食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满（），向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。 正确答案A A、30个工作日前 B、30个工作日后 C、20个工作日前 D、25个工作日前
安全考试试题以及答案
永兴镇中心校安全考试试题 一、单项选择题 1.今年是第( B )个全国中小学生安全教育日 A.19 B.20 C.21 2.交警指挥手势动作中，左手上举掌心向前表示( B ) A.直行 B.停止 C.后退 3.未满几周岁的儿童不准在道路上骑、学自行车( A ) A.12周岁 B.10周岁 C.8周岁 4.骑车违法后又拒绝接受罚款处罚时，交通警察( B ) A.不可以扣留你的车 B.可以扣留你的车 C.必须在你同意后才能扣留你的车 5.当你需要乘坐出租车时，你可以( C ) A.站在机动车道上拦乘 B.站在路口拦乘 C.站在人行道上拦乘 6.在校外有人向你敲诈钱财，下面做法正确的是( B ) A.给钱，免得挨打 B.告诉父母和老师 C.不告诉别人，免得遭报复 7.陌生人请你喝饮料,你认为最好的做法是( A ) A.表示感谢，但不接受 B.接过可乐，并向他道谢 C.与其交谈，了解后再接 8.学校附近有些商店和网吧采取记账消费的方式引诱同学们花钱，你怎么看( A ) A.要学会拒绝这种诱惑 B.赊账也是一种消费方式 C.家里有钱不在乎 9.观看燃放烟花爆竹，应至少远离燃放点( C )米以上 A.2 B.5 C.10 10.坏血病、各类贫血、感冒往往与缺乏(C )有关 A.维生素A B.维生素B C.维生素C 11.肉类食品中含有胆固醇最高的部分是( A) A.内脏 B.肥肉 C.瘦肉 12.通常所说的“三无”食品是指(B ) A.无规格、无产地、无日期 B.无产地、无生产日期、无保质期 C.无保质期、无生产厂家、无成分 13.打完球后应该做些什么工作( C ) A.先喝一瓶碳酸饮料 B.赶紧离开方便别人运动 C.慢慢走动一会再离开 14.大量运动之后恢复体力应适量补充(A ) A.淡盐水 B.糖水 C.碳酸 15.游船、客运索道、滑道遇有几级风时需停运( B) A.3级风 B.4级风 C.5级风 16.哪种方法是摆脱水草的错误方法( C ) A.用刀具将水草割断 B.用仰泳的方式原路返口 C.用力将水草蹬下去 17.野外遇到雷雨时不容易出现危险的做法是( B ) A.躲树下 B.双腿并拢，蹲下身子 C.站在原地
南通市食堂安全管理员考试多项选择题共题
多项选择题（共50题） 1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ABCD） A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求 B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任 C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为 D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员 2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD） A.病死的 B.毒死的 C.死因不明的 D.未经检验或者检疫不合格的 3.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（AB） A.隐瞒、谎报、缓报事故信息 B.隐匿、伪造、毁灭有关证据 C.配合事故调查处理 D.积极救治中毒人员 4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（ABCD） A.进入生产经营场所实施现场检查 B.对生产经营的食品等进行抽样检验 C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料 D.查封违法从事生产经营活动的场所 5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（ABD） A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪 B.生产、销售有毒、有害食品罪 C.生产、销售不符合安全标准的产品罪 D.生产、销售伪劣产品罪 6.造成细菌性食物中毒的常见原因为（ABCD） A.原料腐败变质 B.加工过程发生生熟交叉污染 C.从业人员带菌污染食品 D.食品未烧熟煮透 7.厨房中造成交叉污染的常见因素有（ABC） A.生、熟食品混存混放 B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用 C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒 D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜 8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（ABD） A.吊销《食品经营许可证》 B.责令停业
餐厅服务员题库考试
餐厅服务员题库考试
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餐厅服务员题库试题 一、单选题( 共360小题每题1分, 小计360分) 1. 餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是(）。 A. 应戴白手套 B. 应穿白色工作服 C. 双手用酒精泡后，再拿餐具 D. 绝对不能戴手套，徒手操作 2. 餐饮服务行业是一个（）很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。 A. 协作性 B. 竞争性 C. 独立性 D. 创新性 3. 干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。 A. 2 B. 10 C. 25 D. 40 4. (）是服务人员优秀素质的最高体现。 A. 微笑、热情服务 B. 主动、耐心服务 C. 先行预计客人需求，超前服务 D. 标准化、程序化服务 5. 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。 A. 不做解释拿回厨房加工 B. 告之客人不喜欢可退掉菜肴 C. 先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法 D. 不予理睬 6. 餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。 A. 贡献大小 B. 能否主动为宾客服务 C. 劳务活动 D. 服务劳动 7. （）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。 A. 俄式
C. 法式 D. 意式 8. 高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑。 A. 规格 B. 标准 C. 性质 D. 菜肴的品种 9. 步速是行走速度，在餐厅服务中，以一分钟为单位，一般女服务员应走（）步，男服务员应走110步，较好地步速反映出服务员主动积极的工作态度。 A. 100 B. 110 C. 120 D. 130 10. 为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。 A. 瓶口朝上 B. 整瓶横放 C. 瓶底朝上 D. 金属铂封口 11. 服务员上岗时，一般应只佩戴（）。 A. 手镯 B. 耳环 C. 手链 D. 手表 12. 宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。 A. 展示介绍 B. 品尝评价 C. 主人鉴定 D. 主人品尝 13. 餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。 A. 找出矛盾症结，及时解决 B. 多从自己身上找原因，进行解决 C. 必须争论谁事谁非，然后再解决 D. 多为客人利益着想，予以解决 14. 最基本的餐巾折花手法是（）。 A. 推折 B. 折叠
员工安全教育培训考试试题含答案
员工安全教育培训考试 试题含答案 SANY标准化小组 #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#
员工安全培训考试试卷 日期：部门：姓名：得分： 一、填空题 1.燃烧是可燃物、助燃物、氧气三者条件同时具备并相互作用。－－(×) 2．灭火的基本原理是：根据燃烧的基本条件，采取一切灭火措施，破坏已经形成的燃烧条件，或终止燃烧的连锁反应，使火熄灭或把火势控制在一定范围，最大限度减少火灾损失。－－－－－－－－－－－－－－－－－－(√) 3、灭火器压力表的指针指向红色区域为正常。－－－－－－－（×） 4、装卸酒精等易燃液体需穿防静电工作服，禁止穿带铁钉鞋。－－－(√) 5、对于易燃易爆容器的动火,可以先动火后办动火证。－－－－－－（×） 6、湿手可以去接触电灯开关以及其它电气设备。－－－－－－－－（×） 7、严禁可能被人体触及部位的电源线带电部位裸露。－－－－－－(√) 8、我国目前采用的安全电压等级有42V、36V、24V、12V、6V五个等级。在特别潮湿的场所或塔、釜、槽、罐等金属设备内作业装设的临时照明行灯电压不得超过24伏；－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－（×） 二、单选题 1.对单位发生的事故，坚持以（B）原则进行处理。 A.预防为主 B.四不放过 C.五同时 D.三不放过 2.安全生产责任制要贯彻（A）的方针。 A安全第一，预防为主B以人为本C安全第一，人人有责D防患于未然 3.使用何种消防器材灭火时，可能会造成冻伤（C）？ A.干粉 B.泡沫 C.二氧化碳 D.水 4.发生火警，拨打火警电话（B） A.110 B.6603119 C.119 D.6603110 5.在酒精发放现场是否可以修车，敲打铁器？（D） A.可以 B.征得工作人员同意后可以 C.专业维修人员可以 D.不可以
餐饮服务食品安全试题(食品安全管理员做)
《餐饮服务食品安全操作规范》测试题 （以下试题为单选或多选） 单位：姓名： 第一部分管理概要 1.( )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。 A．政府负责人 B．监管部门负责人 C．餐饮服务单位负责人 D．消费者 2. 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括( )。 A．大型以上餐馆 B．学校食堂 C．供餐人数300人的机关食堂D．集体用餐配送单位 3．食品安全管理人员的基本条件是( )。 A．身体健康并持有有效健康证明 B．具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历 C．持有效的培训合格证明D．高中以上学历 4．食品安全管理机构和人员的职责要求包括( )。 A．建立健全食品安全管理制度 B．组织从业人员进行健康检查 C．制订实施从业人员食品安全培训计划 D．建立食品安全管理档案 5．食品安全管理人员每年应接受不少于( )小时的集中培训。 A．10 B．20 C．30 D．40 6．餐饮服务单位应进行记录的内容包括( )。 A．从业人员健康状况、培训情况 B．食品留样情况 C．食品检验结果 D．原料采购验收情况 7．餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存( )。 A．3个月 B．6个月C．1年 D．2年 8．应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括( )。 A．学校食堂 B．供应超过100人的一次性聚餐的餐馆 C．集体用餐配送单位 D．中央厨房 9．进行食品留样，应将样品在( )条件下存放( )小时以上。 A．冷冻，48 B．冷藏，48 C．冷冻，24 D．冷藏，24 10．餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于( )。 A．80g B.lOOg C.200g D．250g 11．应设臵检验室的餐饮服务单位包括( )。 A．学校食堂 B．中央厨房 C．特大型餐馆 D．集体用餐配送单位。 12.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在( )内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。 A．1小时 B．2小时 C．3小时 D．4小时 第二部分从业人员 13.从业人员在上岗前应取得健康证明，并( )进行一次健康检查。 A．每6个月 B．每1年 C．每2年 D．每3年 14.餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括( )。 A．从业人员健康管理制度 B．采购索证索票、进货查验和台账记录制度 C．餐厨废弃物处臵管理制度 D．设施设备清洁、消毒和维修保养制度15．食品加工人员进行( )操作时应戴口罩。 A．配制凉菜 B．粗加工 C．制作生食海产品 D．消毒餐具 16．食品加工人员进行( )操作前，应对手部进行消毒。 A．粗加工 B．配制凉菜 C．加工生食海产品 D．备餐 17.使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少( )。 A．10秒 B．20秒 C．30秒 D．40秒 18.发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服( )。
餐厅服务员试题
职业技能鉴定国家题库 中级餐厅服务员理论试卷 注意事项 1、本试卷依据国家职业标准命制， 考试时间：90分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单 位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 姓名：班级：考号： 一二总分得分 一、判断题(第1题～第40题。将判断结果填入括 号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题 0.5分，满分20分。) （）1,乳制品饮料分为酸乳饮料、乳酸饮料等。 （）2,乳品饮料是指以牛乳或凝固剂为原料，经加工处理制成的饮料。 （）3,果汁饮料是以部分果浆制成的饮料。 （）4,香槟酒呈黄绿色，清亮透明，口味醇美，用餐时可以佐助任何食品。 （）5,用不同的原材料酿造出的酒色不尽相同。 （）6,酒按其不同的经营品种大致可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类。 （）7,酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的、含食用酒精的、带刺激性饮料。 （）8,更换骨碟应根据菜肴的价格而定。 （）9,黄酒加温到50～55℃时为最佳饮用温度。 （）10,白酒加温时，其温度应掌握在30--35℃之间即可。 （）11,西餐黄油刀横放在面包盘上。 （）12,餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时，应行以疾步。 （）13,大型宴会的餐巾折花每桌可选两种花形，使台面显得多姿多彩。 （）14,白色餐巾的作用是可以渲染就餐气氛。 （）15,中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜。 （）16,服务员接待老少三代的家宴中，可以只顾老人，不考虑儿童。 （）17,出现火情时应切断气源，电源，熄灭一切明火。（）18,安全用电要求之一是：搞卫生时，应避免电线插座进水。 （）19,美国人不使用辣酱油。 （）20,朝鲜族人常以狗肉招待客人。 （）21,乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。（）22,吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。（）23,炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。 （）24,广东人的饮食口味以甜辣为主。 （）25,“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。（）26,服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。 （）27,多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。 （）28,为客人引位姿势没有要求。 （）29,行走时，上肩应略左右晃动以显示气派。 （）30,服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。（）31,讲礼貌有助于建立相互尊重，友好合作的关系。（）32,男士与女士握手时，一般应女士先伸手。 （）33,《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。 （）34,餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。 （）35,以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。 （）36,煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。 （）37,灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。 （）38,搞好服务质量，改善服务态度的核心是加强职业道德建设。 （）39,本行业内人员相互之间的利益关系可通过职业道德来调解。 （）40,道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。 二单项选择题(第41题～第200题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每 题0.5分，满分80分。) 41,西瓜汁、菠萝汁、芒果汁均属()。 A,碳酸饮料B,果浆饮料C,浓汁饮料D,果
安全生产考试试题及答案
广州市轨道交通二十一号线水西停车场［施工II标］项目经理部 安全生产考试试卷 姓名：_______________ 成绩：__________________________________________ 一、填空题：（每空2分，共40分。把正确答案填在括号内。） （1）任何组织或者个人按照国家有关规定招用已满16周岁未满18周岁的未成年人的， 应当执行国家在工种、_________ 、 _________ 、和________ 方面的规定，不得安排其从事、、■等危害未成年人身心健康的劳动或者危险作业。 （2）违章指挥和强令劳动者进行没有职业病防护措施的作业的，由安全生产监督管理部门责令限期治理，并处________ 以上_________ ■以下的罚款。 （3）生产经营单位新上岗的从业人员，岗前培训时间不得少于—时。 （4）建筑业企业新进场的工人，必须接受公司、项目（或_______ 、 ____ 、施工队, 下同）、班线的三级安全培训教育，经考核合格后，方能上岗。 （5）班组安全培训教育的主要内容是：本工种的___________ 、 ____________ 、 __________ 口岗位讲评等。培训教育的时间不得少于_____ 时。 （6）生产经营单位发生生产安全事故，并且单位负责人接到事故报告后，应当迅速采取有效措施，组织抢救，防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失，并按照国家有关规定立即如实报告当地负有安全生产监督管理职责的部门，不得________________ 、_____ 或者______ ，不得故意破坏事故现场、毁灭有关证据。 （7）生产经营单位新建、改建、扩建工程项目的_________ 必须与主体工程同时设计、同时施工、同时投入生产和使用。 （8）安全生产管理人员对检查中发现的安全问题，应当___________ ;不能处理的，应当及时报告本 单位有关负责人，有关负责人应当及时处理。检查及处理情况应当如实记录在案。 二、判断题（每小题2分，共20分。在正确的括号内打“V”，在错误的括号内打“X”） 1、当监测数据达到监测报警值的累计值，周边建筑的结构部分、周边地面出现较严重 的突发裂缝或危害结构的变形裂缝，周边地面出现较严重的突发裂缝或危害结构的变形裂缝，周边管线变形突然明显增长或出现裂缝、泄露等情况时，施工单位必须立即对周边环境中的保护对象采取采取应急措施。（） 2、承包商应根据应急预案，每一年至少开展一次管线保护应急演练。（） 3、承包商损坏管线时，应当立即停止施工并在启动相应应急预案的同时，通知管线产 权单位、监理单位和广州地铁集团有限公司。（）
餐厅服务员(初级)理论考试试题精编版
餐厅服务员（初级）理论考试试题 培训学校：常德兰芷职业培训学校姓名： 一、填空题(20分) 1、微笑是服务的，在服务中保持的微笑。 2、顾客是我们基础，是顾客给了我们。 3、服务宗旨是，服务态度应做到 . 。 4、虚心接受客人的意见和抱怨，在任何情况都不得，绝不可，牢记。 5、工作必须善始善终，不得，确有急事须并。 二、选择题(20分) 1、烟灰缸里如发现( )烟，就应该换上干净的烟缸。 A 2个 B 3个 C 5个 2、斟酒时，服务员应侧身站在客人右侧( )。 A酒瓶与杯沿相距3厘米以上 B瓶口搁在杯沿上 C酒瓶与杯沿相距1厘米 3、服务员推销菜品时应尽可能推荐( ) A高利润的菜肴 B高成本的菜肴 C快捷,简单的菜肴 4、培训是为了提高服务员( ) A知识 B工作效率 C知识和技能 5、良好的着装和精神面貌，使顾客对服务员产生( ) A安全感 B尊重感 C信任感 6、为顾客提供高质量的餐饮服务是( )职责。 A经理B领班C组长 D服务员 7、急躁客人对服务员的要求( ) A漠视的态度 B快捷迅速 C周到的服务 D耐心的服务 8、当客人要挑选并询问某一道菜肴时，不要( ) A使用婉转的口气 B用定性的语言 C适当使用吸引人的语句 9、如果在为宾客服务时，遇到自己没把握的事应( ) A及时请示汇报 B相对担任下来 C婉言拒绝 D试着解决 10、当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该( ) A向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间； B照常规接受点菜 C向客人说明厨房没有的菜 三、判断题——对的打√,错的打×(20分) 1、服务员斟酒时，身体可紧靠客人以免托盘打翻。( ) 2、上菜是依照“右上右撤”的原则，上菜、撤盘都在宾客右侧进行。( ) 3、少年儿童喜欢有嚼头、比较香脆的食品。( ) 4.、客交谈时应态度诚恳，和蔼可亲，声音洪亮。( )
安全培训考试试题(含答案)
安全培训考试试题 姓名：考试日期：成绩： 一、单项选择题（每小题2分，共24分，请在括号中填入正确答案的序号。） 1．我国安全生产总方针是：（）。 A. 安全第一，处理为主 B. 安全第一，预防为主，综合治理 C.管生产必须管安全2．“必须戴安全帽”属于安全标志中的（） A. 提示标志。 B. 指令标志 C. 警告标志 3．国家规定的安全色有（）四种颜色。 A. 红、黄、蓝、绿 B.红、蓝、绿、黑 C. 黄、蓝、绿、白 4.下列行为中你认为是最安全的是（） A. 过马路时随意横穿马路 B.在火灾逃生途中尽量减少所携带物品的体积和重量 C. 进行2米以上的高空作业时不系安全带 5.下列物质中不能在空气中燃烧的是( ) A.乙炔 B.汽油 C.水 6.下列情形中属于工伤范围的是（） A.因工外出期间，由于工作原因受到伤害或者发生事故下落不明的 B.因醉酒导致伤 亡的情形 C.因犯罪或者违反治安管理伤亡的情形 7.下列工种中不属于特种作业的是（） A.清洁工 B.电工 C.叉车工 8.企业的三级安全教育是指哪三级？（） A.国家级、省级、县级 B.一级、二级、三级 C.厂级、车间级、班组级 9.在车间里生产时，正确的生产操作规程是（） A.根据自己多年的生产经验，进行生产操作 B.怎样操作方便，就怎么操作 C.按照生产安全操作规格要求进行 10.在气温较高的环境下，由于身体热量不能及时散发，体温失调，则容易引起( ) A.中暑 B.心脏病 C.高血压 11.发生火灾时下列行为你认为是最安全的（） A.火灾发生时乘坐电梯逃跑 B.发生火灾逃跑时随身携带太多的东西 C.在火场中或有烟室内行走，低身弯腰行进以降低高度，防止窒息。 12．安全标志分为四类，它们分别是（）。 A.通行标志、禁止通行标志、提示标志和警告标志 B.禁止标志、警告标志、指令标志和提示标志 C.禁止标志、警告标志、通行标志和提示标志 D.禁止标志、警告标志、指令标志和通行标志
2018-2019食品安全管理员培训考试试题及答案
2018-2019食品安全管理员培训考试试题及答案 一、判断题 1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。 A.对B.错 2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。 A.对B.错 3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.对B.错 4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。 A.对 B.错 5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.对B.错 6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。A.对B.错 7.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。A.对B.错 8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A 级单位。 A.对B.错 9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。 A.对 B.错 10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。 A.对B.错 11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。 A.对B.错 12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。A.对B.错13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 A.对B.错
14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 A.对B.错 15.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。 A.对B.错 二、选择题 1.新《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。 A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日 2.《中华人民共和国食品安全法》包括( D) 。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百五十四条 3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得( D )。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5.食品生产经营人员(B)应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C)年。A.六个月B.一年C.两年D.五年 7.根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围(B) A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位 8.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者
餐厅酒店服务员培训考试试题及答案
餐厅服务员 一、单选题 1、餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的（）。 A、左后侧 B、右后侧 C、正后侧 D、对面 2、餐厅服务员可在客人（）水果时，准备好客人的账单。 A、未用 B、刚用 C、享用 D、用完 3、餐厅席间服务常用的圆托盘直径以（）较为适宜。 A、35厘米 B、40厘米 C、45厘米 D、50厘米 4、根据端托的不同物品和托盘的不同用途，端托方法有（）。 A、1种 B、2种 C、3种 D、4种 5、端托一般物品时，应用（）。 A、常步 B、疾步 C、碎步 D、垫步 6、端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。 A、碎步 B、常步 C、巧步 D、疾步 7、端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（）。 A、常步 B、疾步 C、碎步 D、垫步 8、端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用（）。 A、巧步 B、常步 C、垫步 D、碎步 9、端托行走中，突然遇有意外或障碍时，应用（）。 A、疾步 B、巧步 C、垫步 D、碎步 10、托盘起托时，服务员应站于距操作台（）处。 A、25cm B、30cm C、35cm D、40cm 11、托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为（）。 A、80° B、85° C、90° D、95° 12、圆台的台底或台架的高度一般为（）。 A、70厘米 B、75厘米 C、80厘米 D、85厘米 13、铺台布时，餐厅服务员应距餐台约（）。 A、30厘米 B、35厘米 C、40厘米 D、45厘米 14、牙签盅应摆在公用碟的（）。 A、后侧 B、前侧 C、左侧 D、右侧 15、摆台围椅时应从（）开始，按顺时针方向依次摆放。 A、第一主人处 B、第一主宾处 C、第二主人处 D、第二主宾处 16、火柴摆放在烟缸上时应靠（）。 A、桌心 B、桌边 C、桌边左侧 D、桌边右侧 17、早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的（）。 A、右前方 B、左前方 C、右后方 D、左后方 18、西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的（）。 A、长侧边 B、短侧边 C、角侧边 D、任意侧边 19、西餐摆台中，摆放金银器皿时应（）。 A、使用专用工具 B、专人摆放 C、佩戴手套 D、轻拿轻放
员工安全教育培训考试试题(含答案)
员工安全培训考试试卷 日期：______ 部门：______________ 姓名： ___________ 得分：__________ 一、填空题（1*24= 24） 1、公司内涉及的危险化学品主要有：糖化车间的硫酸，发酵岗位的二 氧化碳，蒸馏车间的酒精（或乙醇）、高锰酸钾、氢氧化钠（或烧碱） , 环保车间的沼气（或甲烷）、硫化氢、氢氧化钠（或烧碱）。 2、在检修电气时，应先切断电源，防止发生触电事故。 3、在高处作业时，应系好安全带，使用时应高挂低用，或平挂平用，禁止低挂高用。 4、氧气、乙炔气瓶使用间距为》5米，气瓶与动火点的间距为》10米。乙炔气瓶应竖立摆放，气瓶出口应安装阻火器。气瓶禁止在烈日下曝晒。 5、一级动火作业证及特殊危险动火作业证的有效期为8 小时。二级动火作业的有效期为72小时。遇节假日，动火作业须升级（升、降）管理。 6、乙醇（酒精）的爆炸极限是3.3%-19% 二、判断题（2*8 = 16） 1、燃烧是可燃 物、助燃物、氧气三者条件同时具备并相互作用。――（x） 2、灭火的基本原理是：根据燃烧的基本条件，采取一切灭火措施，破坏已经形成的燃烧条件，或终止燃烧的连锁反应，使火熄灭或把火势控制在一定范围，最大限度减少火灾损失。----------- ------------- ------------ （V ） 3、灭火器压力表的指针指向红色区域为正常。--------------- （X） 4、装卸酒精等易燃液体需穿防静电工作服，禁止穿带铁钉鞋。------ （V ） 5、对于易燃易爆容器的动火，可以先动火后办动火证。 ---------- （X） 6、湿手可以去接触电灯开关以及其它电气设备。-------------- （X） 7、严禁可能被人体触及部位的电源线带电部位裸露。---------- （V ） &我 国目前采用的安全电压等级有42V 36V 24V 12V 6V五个等级。在特 别潮湿的场所或塔、釜、槽、罐等金属设备内作业装设的临时照明行灯电压不得超
南通市食堂安全管理员考试多项选择题(共50题)
多项选择题（共50 题） 1. 餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ABCD ） A. 持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求 B. 建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任 C. 组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为 D. 组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员 2. 禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD ） A. 病死的 B. 毒死的 C. 死因不明的 D. 未经检验或者检疫不合格的 3. 发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（AB ） A.隐瞒、谎报、缓报事故信息 隐匿、伪造、毁灭有关证据 B. 配合事故调查处理 C. D.积极救治中毒人员ABCD ) 4. 食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（ A. 进入生产经营场所实施现场检查 B. 对生产经营的食品等进行抽样检验 C. 查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料 D. 查封违法从事生产经营活动的场所 5. 《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（ABD ） A. 生产、销售不符合食品安全标准的食品罪 B. 生产、销售有毒、有害食品罪 C. 生产、销售不符合安全标准的产品罪 D. 生产、销售伪劣产品罪 6. 造成细菌性食物中毒的常见原因为（ ABCD ） A. 原料腐败变质 B. 加工过程发生生熟交叉污染 C. 从业人员带菌污染食品
D. 食品未烧熟煮透 7. 厨房中造成交叉污染的常见因素有（ABC ） A. 生、熟食品混存混放 B. 生、熟食品加工工用具及盛装容器混用 ABD） C. 接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒 D. 从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜 8. 食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（ A. 吊销《食品经营许可证》 B. 责令停业 C?责令改正，给予警告 D.较大数额罚款 9. 下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（AD ） A. 去残渣T洗涤剂去污T 清水冲洗T物理消毒T 保洁 B. 去残渣T洗涤剂去污T 清水冲洗T 化学消毒T 保洁 C. 去残渣T洗涤剂去污T 清水冲洗T 保洁 D. 去残渣T洗涤剂去污T 清水冲洗T 化学消毒T 清水冲洗T 保洁 10. 餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（ABD ） A. 煮沸或蒸汽消毒 B. 红外线加热消毒 C. 紫外线消毒 D. 用含氯消毒药物消毒 11. 下列关于餐饮具消毒方法正确的是（AB ） A. 煮沸消毒，温度100, 10 分钟以上 B. 红外线消毒，温度120 以上，10 分钟以上 C. 洗碗机消毒，水温65, 30 秒以上 D. 含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L 以上的消毒液中浸泡 3 分钟 12. 餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ ABCD ） A. 食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆 B. 食用了含禁用农药的蔬菜 C. 食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆 D. 误将亚硝酸盐当作食盐
安全考试试题及答案
员工安全知识试卷 工序：姓名：得分：监考： 一：判断题（每题1分，共20分；正确打√，错误打×） 1、生产经营单位与从业人员订立的劳动合同，应当载明有关保障从业人员劳动安全、防止职业危害的事项。（√） 2、从业人员对生产经营单位违反法规、强制性国家标准和安全生产规章制度的指挥、指令以及冒险作业等有权拒绝执行。（√） 3、从业人员可以边上岗作业，边进行安全生产教育和培训。（×） 4、齿轮传动机构中，两齿轮开始啮合的部位最危险。（√） 5、起重作业可以使用焊接吊钩，但是吊钩表面不能有裂纹、刻痕、剥裂等现象。（×） 6、在危险情况下，任何人发出停车信号，起重机司机都应立即停车。（√） 7、特种作业人员必须经过专业技术培训，考试合格后持证上岗。（√） 8、严禁同一开关或插座直接控制两台以上用电设备，开关箱内插座电源必须装设漏电保护器。（√） 9、严禁用铜丝、铝丝、铁丝等代替保险丝。（√） 10、发生火灾时，所有人员应快速有序地从电梯或楼梯等出口撤出。（×） 11、生产经营单位从事人员有权了解其作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施及事故应急措施，有权对本单位的安全生产工作提出建议。（√） 12、从业人员在作业过程中，应当严格遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程，服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品。（√） 13、发生火灾后，报警电话是119。（√） 14、电气开关箱发生冒烟起火，用水扑灭。（×） 15、机床局部照明应用36V安全电压。（√） 16、上班前应首先对设备进行例行检查后才能开动机器。（√） 17、钻床工工作时间可以戴手套。（×） 18、新工人入厂上岗之前必须时行三级安全教育。（√） 19、我国的安全生产方针是：安全第一，预防为主，综合治理。（√） 20、安全标志分为禁止标志、警告标志、指令标志和提示标志四类。（√）
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试 单位：姓名：成绩： 一．单项选择题：（每题2分，共60分） 1．《学校食品安全与营养健康管理规定》经教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会审议通过，2019年3月11日公布，自起施行。（A ） A.2019年4月1日 B.2019年5月1日 C.2019年6月1日 D. 2019年10月1日 2. 餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是（ A ）。 A．《餐饮服务食品安全操作规范》 B．《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） C．《质量管理体系要求》（GB/T19001） D．五常法、六T法 3. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（C ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 A.每月 B. 每半年 C .每年 D.每两年 4. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。 A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害 D.对环境无害 5. 超过保质期的食品( C )。 A.可继续销售 B.可降价销售
C.不能销售 D.可作处理食品销售 6. 食品处理区分为清洁操作区、_B____、一般操作区。 A.污染操作区 B.准清洁操作区 C.烹饪操作区 D.以上都不是 7. 餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（A ） A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上D．以上都不对 8. 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。( B ) A．高于60℃低于0℃B．高于60℃或低于10℃ C．高于70℃或低于0℃D．以上都不是 9. 下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（B ） A．任何方式均可以B．离地2米悬挂 C．离桌2米悬挂D．靠顶悬挂 10. 食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（ B ） A．5CM以上B．10CM以上 C．15CM以上D．20CM以上 11. 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（ B ） A．分别B．分池C．分时D．分人 12. 下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（ B ）A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是 13. 需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（ A ）