印象泸州

印象泸州

泸州市为四川省省辖市，位于四川省东南川滇黔渝结合部。地理坐标北纬27°39′~～29°20′、东经105°08′41″～~106°28′，东西宽121.64千米，南北长181.84千米，面积12236.2平方千米。距省会成都市267千米。东邻重庆市、贵州省，南界贵州省、云南省，西连宜宾市、自贡市，北接重庆市、内江市。辖江阳区、纳溪区、龙马潭区、泸县、合江县、叙永县、古蔺县，36个乡、92个镇、14个街道办事处。在36个乡中，少数民族乡有8个，其中苗族乡6个，彝族乡2个。社区265个，行政村1346个。泸州地处四川盆地南缘与云贵高原的过渡地带，地势北低南高。北部为河谷、低中丘陵，平坝连片，为鱼米之乡。南部连接云贵高原、属大娄山北麓，为低山，河流深切，河谷陡峭，森林矿产资源丰富。海拔高度240米～520米。合江县九层岩长江江面海拔203米，为市境最低点。叙永县罗汉林羊子湾梁子主峰海拔1902米，为最高点。泸州气候温和，四季分明。北部为准南亚热带季风湿润气候；南部山区气候有中亚热带、北亚热带、南温带和北温带气候之分，具有山区立体气候的特点。年平均气温17.1℃～18.5℃，年平均降雨量748.4毫米～1184.2毫米，日照1200小时～1400小时，无霜期300天～358天。土地肥饶，物产富庶。具有春荣、夏艳、秋实、冬秀的江南特色。长江自西向东横贯泸州境内，沱江、永宁河、赤水河、濑溪河、龙溪河等交汇。境内长江航道136千米，入境水量2420.8亿立方米，出境水量2691亿立方米。近60年，长江最高洪水位19.62米。

历史沿革泸州市为中国历史文化名城，历史悠久。夏、商时属梁州之域。周代属巴国辖地。周慎靓王五年（公元前316年）春，秦惠文王派张仪和司马错灭巴、蜀，同年设置巴郡，辖有包括江阳在内的大片土地。西汉景帝六年（公元前151年）封苏嘉为江阳侯，在长江与沱江交汇处（今泸州市江阳区）设置江阳县。汉武帝建元六年（公元前135年），开发西南少数民族地区，置犍为郡，领江阳县。东汉献帝建安十八年（213年）置江阳郡。西晋仍置江阳郡。南朝刘宋、南齐置东江阳郡。梁武帝萧衍大同年间（535—546年）建置泸州。隋炀帝大业三年（607年）改泸州为泸川郡，仁寿中升为泸州总管府。唐高祖武德元年（618年）复置为泸州，三年（620年）置总管府，四年（621年）升为都督府。北宋

泸州泸川郡置泸川军节度。南宋孝宗乾道六年（1170年）升本路安抚司。宋、元之际，蒙古军入蜀，泸州城先后迁治于合江榕山、江安三江碛、合江安乐山，最终筑城于合江神臂崖，坚持抗战34年。元属重庆路。明太祖洪武六年（1373年）泸州直隶四川行中书省，九年（1376年）直隶四川布政使司。清嘉庆七年（1802年）泸州置川南永宁道（1908年改名下川南道）。民国2年（1913年）改泸州为泸县，置永宁道，民国24年（1935年）设置第七行政督察区专员公署。1949年12月3日泸县解放。1950年1月设置川南人民行政公署（省级，1952年8月撤销）。由西南军政委员会直接领导；川南行署下辖泸州专区。1950年7月，中央人民政府调整泸州专区区划，批准划出泸县县城及其近郊区，设立泸州市。同年12月泸州专区改称泸州专区专员公署。1955年改称泸州专员公署。1960年7月14日国务院批复撤销泸州专区，所属市县划归宜宾专区。1983年3月3日国务院批复同意将地辖泸州市改为省辖市。

泸州精神从2012年5月起，面向全社会征集新时期“泸州精神”表述语。2013年，“醉美大气、文明进取”成为新时期“泸州精神”表述语。

市花市树市花桂花，市树桂圆树。1986年10月10日泸州市第一届人民代表大会常务委员会第二十一次会议决议。

泸州城市名片全国文明城市（中央文明委2017年命名）。国家历史文化名城（国务院1994年1月4日命名）。全国双拥模范城（民政部、中国人民解放军总政治部1994年7月命名，1997年1月第二次命名，2000年1

月12日第三次命名，2002年7月第四次命名，2004年1月7日第五次命名，2012年2月27日第六次命名，2016年7月29日第七次命名）。国家卫生城市（全国爱国卫生运动委员会1995年12月命名（全国爱国卫生运动委员会第三批命名国家卫生城市）。2000年4月第四次命名。2005年第五次命名。2007年2月，全国爱卫会发出《关于对2006年国家卫生城市（区、镇）复审工作的通报》，泸州市等43个市被重新确认为“国家卫生城市”。2011年11月全国爱卫会发出通报，重新确认包括泸州市在内的63个城市为“国家卫生城市”。2016年经全国爱国卫生运动委员会复审，泸州第六次获得“国家卫生城市”荣誉称号）。中国优秀旅游城市（国家旅游局2005年12月22日命名）。国家森林城市（全国绿化

委员会、国家林业局2011年6月18日命名）。中国酒城经中国文物学会、中国名城委共同审议，一致赞成泸州市冠名“中国酒城”。2012年12月28日上午，泸州市举行隆重而简朴的“中国酒城·泸州”冠名揭牌活动。联合国人居奖·良好范例2001年7月11日，联合国人居委员会中心将“2000年联合国（迪拜）

国际改善居住环境最佳范例奖”的良好范例称号授予泸州市滨江路环境综合整治工程。（迪拜，阿拉伯联合酋长国城市，联合国人居委员会中心驻地）。

民族人口 2013年，泸州有48个少数民族成分，少数民族人口11.47

万人；有2个民族工作重点县，8个民族乡，186个民族村寨。2013年年末公安户籍登记总人口508.42万人，年末常住人口424.58万人（在本市居住半年以上），其中城镇常住人口183.8万人，乡村常住人口240.78万人。人口城镇化率43.29%。全年出生人口53109人，出生率10.45‰；死亡人口32649人，死亡率6.43‰；人口自然增长率4.03%。

2017年全年完成地区生产总值1596.2亿元，比2016年（下同）增长9.1%；规模以上工业增加值增长10.9%；全社会固定资产投资2042.1亿元，增长18%；社会消费品零售

总额722.1亿元，增长13.3%；地方一般公共预算收入146亿元，增长11.3%；城镇居民人

均可支配收入31449元，增长8.6%；农村居民人均可支配收入13670元，增长9.8%，主要

经济指标增速位居全省前列。中国（四川）自由贸易试验区川南临港片区揭牌运行，全国文明城市创建一举成功。

烹饪食材原料的分类

烹饪食材原料的分类 烹饪食材原料的分类 1.植物性烹饪原料 (1)陆生植物性烹饪原料主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。 (2)水生植物性烹饪原料主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。 2.动物性烹饪原料 (1)陆生动物性烹饪原料主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类 (2)水生动物性烹饪原料主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。 3.非生物性烹饪原料在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。 4.发酵烹饪原料有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。 烹饪原料的化学成分1、糖 单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖 多糖：淀粉、动物淀粉(糖元)、纤维素 2、脂肪 常温下为固态的称为脂，为液态的称为油。

构成脂肪的脂肪酸主要分饱和与不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸其熔点低，消化率高;饱和脂肪酸其熔点高，消化率低。 不饱和脂肪酸中亚油是维持机体的正常生理功能非常重要，但人体不能合成，必须从食物中供给，故称为必需脂肪酸。必需脂肪酸的多少，是衡量脂肪营养价值高低的重要标志。 3、蛋白质 蛋白质是氨基酸分子组成的高分子化合物。目前从蛋白质中分离出来的氨基酸大约有20多种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。 蛋白质又有完全蛋白质和不完全蛋白质之分。 蛋白质的互补作用：如果同时食用两种或两种以上含有不同蛋白质的食物，可使蛋白质的氨基酸得到相互补偿而改善蛋白质的质量，提高食物的营养价值。 4、维生素 是维持生长和进行正常代谢时不可缺少的、存在于食物中的一些小分子微量有机化合物。 5、无机盐 6、水 各种烹饪方法的优缺点第1种：生吃 做法：蔬菜洗干净，直接加调味料或沙拉酱来拌。 优点：操作简单，而且营养素完全没有损失。 缺点：蔬菜体积没有变小，一大盆蔬菜沙拉可能也就半斤菜，一天吃一斤菜的目标难以实现; 少量的蔬菜需要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香

食材仓储情况

食材仓储情况 仓库是中心配送的重要场所。它的主要任务是：保管好库存商品，做到数量准确，质量完好，确保安全，收发迅速，降低费用。为了保障仓库货品保管安全、提高仓库工作效率和物流对接规范，制定仓库管理制度，确保本中心的商品储运安全。 仓库图片 食品储存与仓库储存管理制度 食品的储存管理，对营养餐成品的质量和成本也有着举足轻重的影响。 储存通常是进货后发生的连贯动作，当验货员完成检查进货的手续后，必须将货品正确地摆进储仓室内。 食物储存的方法 干货原料的储存应注意以下事项： ①避免将物品置于地面上而遭致细菌感染。物品至少离地面约25厘米，离墙壁约5厘米。 ②不要将物品放在靠近污水管或水沟旁。 ③将有毒性的物品，如杀虫剂。肥皂、清洁剂等与食品分开存放 ④将开封的用品存放在加盖且有标示的容器内 ⑤定期清洁储藏室 ⑥将经常使用的物品放在靠进出入口的货架底层 ⑦将较重的物品放置于货架的底层 ⑧进货时，记录下该食品进货时期，出清存货以“先进先出”为原则 食物原料的冷藏 使用食品原料冷藏设备的主要目的，是以低温抑制鲜货类原料中微生物和细菌的生长繁殖速度，维持原料的质量，延长其保存期限。 不同的食品原料有不同的冷藏温度、湿度要求，因此，理想的做法是将各种原料分别冷藏。通常，10℃~49℃最适宜细节菌繁殖，在餐饮服务中被称为“危险区”。因此，所有冷藏设备的温度必须控制在10℃以下。 相对温度过高利于细节菌生长，加速食物质变，相对温度过低则会引起食物干缩。在干藏仓库内，当相对温度过低时，可以用水盆盛水，使其蒸发以增加空气中水分，但此法在冷藏室中并不灵验，而应当以湿布遮盖食物以使其不致干缩。 各类食品原料冷藏温度、相对温度要求表 食品原料温度（℃）相对湿度（%） 新鲜肉类、禽类0~2℃75~85% 新鲜鱼、水产类-1~1℃75~85% 蔬菜、水果类2~7℃85~95% 奶制品类3~8℃75~85% 冷藏食品的储存应注意以下事项： ①不要将食品直接置于地面或基座上； ②安排定期清洁冷藏室时间表； ③在进货时，记录下该食品进货日期，出清存货以“先进先出”为原则； ④每日检查食品及食品包装是否有损坏的。 ⑤将乳品与气味强烈的食品分开存放； ⑥建立冷藏设备的维修计划； 对于夏季高温情况，公司专门制定了高温情况下的仓储方案，保持通风，对于

食材原料采购配送协议

编号：_______________本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载 食材原料采购配送协议 甲方：___________________ 乙方：___________________ 日期：___________________

甲方（采购方）： 乙方（供货方）：身份证号：地址： 为明确食材原料供货商和餐饮单位双方的责任义务，甲、乙双方根据相关法律 法规和友好合作原则达成如下条款： 一、质量保证 1.乙方必须严格按甲方的要求进行采购，保证并定期检查向甲方提供的粮油、调味 料、干货、肉类、蔬菜、水果等食材安全、卫生并符合国家相关质量规定。 2.乙方严禁将下列物品配送至甲方： 1）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。 2）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁，掺杂掺假、混有异物等状态异常的食材。 3）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。 4）未经卫生监督机构检验，或检疫不合格的肉类及其制品。 5）超过或邻近保质期的食材。 3.凡属于质量问题必须包退包换，退补货品需在1小时内补给，不能影响甲方 正常供餐。 4.乙方对所提供商品的安全质量负责，并承担因质量问题的引起的一切法律责任， 以及赔偿甲方所有损失（含商誉损失）。 5.乙方应甲方要求提供各类食材的检验报告和食品合格的相关资料。 二、配送规定 1.甲方应按乙方指定时间（）将所需采购食材及物品以清单形式通知乙方，乙方配 送相关物品时应出具物品清单，同时由甲方验货人和收货人同时签收方为有效。 食材重量及数量以验收实际过秤数和清点为准。 2.乙方应保证［按甲方采购单指定送达时间］前将甲方所订的货物送至甲方指定地 点；乙方如送货迟到超过［半个小时］，甲方可根据实际情况，有权处以50 至100元罚款。 3.因特殊原因，甲方需临时增加配送有关物品的，乙方应协助甲方采购有关物品， 并按双方约定的时间及时配送有关物品，乙方并在配送当天出具送货清单给甲方。 4.因市场供应等特殊原因，无法购置有关食材的，乙方应至少提前2个小时通 知甲方采购人员。在未及时沟通情况下，出现采购菜品种类缺失，甲方可根据实际情况，有权处以50至200元/项罚款。 5.因运输过程、食品保管以及其他乙方白身原因造成食材或物品损坏变质或丢失， 由乙方承担对应责任。 6.乙方在合同期间在未提供甲方合理的替代方案情况下中断配送，甲方有权按情况 在剩余货款中向乙方处以500至1000元罚款，并有权终止合同。 三、结算及价格规定

食材原材料供应合同

食材原材料供应合同 合同编号： 签订地点： 签订时间： 甲方（采购人）： 乙方（供应商）： 依照《中华人民共和国合同法》及其他有关法律、行政法规，遵循平等、自愿、公平和诚实信用的原则，双方就项目服务事项协商一致，同意按下述条款和条件签署本合同及附件。 说明和要求： 1、招标文件（采购项目编号：）和投标文件及其澄清和确认文件均为本合同不可分割部分。 2、本合同内容受中华人民共和国的法律保护和制约； 3、本合同术语的定义按《中华人民共和国合同法》和招标文件有关条款解释。 4、本合同项下全部内容均不得转让、不得分包、不得挂靠，禁止挂牌企业参与竞争，如甲方在合同签订后发现乙方有上述行为的，将取消其中标资格，且不支付任何费用。 5、乙方必须遵守国家安全主管和质量监督检验部门的现行有关规定，保证提供的服务、设备、材料的全部内容严格按照招标文件的要求和投标文件的承诺执行，并完全符合国家标准和质量监督检验部门规定的验收标准要求。 6、乙方的服务进度应服从甲方的总体进度安排和需要。 一、合同范围； 1.1甲方同意从乙方购买、乙方同意向甲方出售和提供招标文件中规定的相关服务。 1.2 乙方提供主副食品及调料等食材的配送（具体是：蔬菜类、肉类、粮油干杂类等）。 二、服务时间 服务时间：合同期限为年／月，自年月日起至年月日止。 三、项目实施地点 项目实施地点：甲方指定地点。 四、食材质量要求 乙方配送的食材应符合有关卫生部门标准，保质保量不得有腐烂、过期、变质物质食品；如乙方配送食材导致甲方供餐区域内人员食物中毒等严重事故时，经卫生防疫部门鉴定属实，结果证明由乙方造成，乙方应承担一切经济责任和法律责任。

月子34种主要食材食材

1，老姜：姜主脾阳，能解表散寒，温肺化痰止咳，搭配芝麻油最能起到温和热补的效果，炖煮月子餐最为适宜。 2，薏仁：利水消肿，健脾祛湿，可帮助皮肤细腻，消除妊娠斑，对脱屑、粗糙等都有良好疗效。 3，黄小米:含丰富的色氨酸和糖类、雌激素物质等，能促进胰岛素分泌，促进大脑分泌帮助睡眠的物质，主治脾胃虚热。

4，黑豆：含丰富蛋白质和18种氨基酸，能活血利水，滋养健血，补虚乌发、延缓衰老，防止便秘，适合产后食用。 5;枸杞：滋补调养和抗衰老的良药，最实用的疗效就是抗疲劳、降血压、美白养颜、可以提高皮肤吸收养分的能力。 6，芡实，开胃助气、止渴益肾、补中益气、月子餐使用可以调整肠胃、益气养血，预防腰酸症状。

7，糯米，补虚补血、健脾暖胃，含蛋白质、脂肪、糖类、钙磷铁、B族维生素等，可以帮助产妇增强胃肠道蠕动。 8，黑米，有‘月米’、‘补血米’之称。最适合做月子使用，对贫血、白发、腰膝酸软疗效尤佳，还可滋阴补肾，健身暖胃功效。

9，黄豆：利尿填精髓、补虚开胃，含丰富优质的植物性蛋白质和卵磷脂，具有降血脂、增强记忆力的作用，对催乳有 一定功能。 10，花生：含丰富维生素E和锌，能抗老化、滋润皮肤,特别是含有不饱和脂肪酸，维生素，矿物质和氨基酸，能增强记忆功能。 11，山楂：活血化瘀，帮助子宫收缩，促进产后复原；健胃助消化，还有瘦身的功效，特别适合超重的产后妈妈食用。

12，茯苓：能帮助利水渗湿，益脾和胃，宁心安神，也能增强机体免疫力，有明显的抗肿瘤及保护肝脏作用。 13，糙米：益精健脾，止泄，镇静神经，促进消化吸收，有效调节新陈代谢，对产后肥胖，贫血，便秘都有很好的食疗疗效。

食材配送方案

一、总体服务方案 随着人们收入水平的提高和安全消费意识的日益加强，对蔬菜的运输要求提出了更高的要求，为了满足客户的多样性要求以及超市对运输成本的控制。因此，加强对蔬菜运输方案的研究就具有很重要的意义。针对食材配送服务项目定点采购定点采购运输所存在的蔬菜的运输方案作出以下几点： 1、配送方法： 配送质量标准:配送蔬菜质量的控制主要采取如下措施：（1）在与客户签订《蔬菜配送合作协议》中，由客户和我们共同拟订《蔬菜配送质量标准书》；（2）我公司接到客户配送定单后，将组织的蔬菜由分拣人员按《蔬菜配送质量标准书》分拣包装入筐，我公司具体负责配送各单位的配送主管检验合格；（3）我们配送的蔬菜经由客户的质量监督员验收。 2、车辆配送服务 我公司免费提供人工服务装卸车。 3、配送时间及地点 交货时间： 交货地点： 4、运输安排： 我公司具有冷藏车、保温车配送各种（蔬菜、畜禽肉、水产类、蛋类、水果类、杂粮类等）保质保险，不会蔬菜等造成严重的腐烂。 我公司提供江铃厢式货车1辆，提供金杯海狮1辆，保证在配送的时间内保质保鲜的将（蔬菜、畜禽肉、水产类、蛋类、水果类、杂粮类等）送达到现场。 5、我公司承诺在1小时内到达用户单位临时配送。 6、卸货交付

1.车辆到达目的地后，及时与用户协调员取得联系。 2.入库卸货时，协调员与驾驶员同时监督清点卸货数量； 3.发生货损、货差，由协调员与收货方共同分清责任，同时提交公司； 4.卸货完毕后，及时提供三联单（我单位盖章、验收单位签字）。 二、货物质量保证措施 食材生产卫生规范的基本内容就是从原料到成品全部过程中各个环节的卫生条件和操作规程。其主要内容是： ⒈原料采购、运输、储存的卫生 对原料及其采购后的运输和储存要求是生产任何食材都要首先把好的重要环节。否则，即使生产条件再好，也不能保证最终产品的质量。因此，本项目主要对采购人员、原料的新鲜度、包装物及包装容器、运输工具和运输作业、原料的储存场地、仓库条件等的卫生管理作了相应的规定。 ⒉工厂设计与设施的卫生 食材生产在经营进行新建、扩建和续建的工程项目时，首先将总平面布置图等资料报经当地行政部门进行预防性卫生监督，重点对选址、内外周围环境、布局、设备结构、上下水系统、废物处理、卫生设施等进行审查，均符合通用卫生规范和有关食材工厂卫生规范的规定。 ⒊工厂的卫生管理 食材工厂建立相应的卫生管理机构，认真宣传和切实执行食材卫生法规，包括工厂的经常性环境卫生、除虫灭害、原材料卫生、产品质量检验、设施卫生和维修保养、清洗消毒、个人卫生、有毒有害物质、污水污物、上下水系统、动物饲养等管理以及规章制度、考核评比、职工健康教育等具体工作。 ⒋生产过程的卫生 包括从原料到成品的全工艺过程。在食材加工过程中，按“原料→半成品→成品→包装→储运”的流程，严防交叉污染，在生产加工的场地、车间有消毒、

日常主要食物食性分类表

日常主要食物食性分类表 一、寒凉类食物 1、粮油类：小米、大米、莜面、白面、荞麦、绿豆、薏苡仁、麻油、猪油、豆腐、黄豆芽、绿豆芽、淡豆豉、麦芽 2、蔬菜类：芹菜、菠菜、蕹菜、苋菜、大白菜、莼菜、紫菜、甜菜、油菜、黄花菜、薇菜、生菜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、苦瓜、竹笋、芦笋、莴苣笋、茄子、番茄、茭白、百合、荸荠、莲藕、慈姑、马兰头、马齿苋、枸杞头、白萝卜、青萝卜、菜瓜、葫芦、蘑菇、草菇、海带、葛根、鱼腥草、苤蓝 3、鱼肉类：羊肝、鸭肉、鸭血、兔肉、鸭蛋、黑鱼、田螺、螺蛳、蟹、蚌、蛤蛎、牡蛎、蛏、河蚬、青蛙、牛乳、发菜 4、水果类：梨、柑、柚子、罗汉果、柿子、杨桃、芒果、猕猴桃、香蕉、橙子、草莓、

西瓜、甜瓜、胖大海、余甘子、栀子 5、其他：食盐、白糖、蜂蜜、酱油、酱、茶、啤酒、薄荷、菊花、淡竹叶、金银花、决明子、菊苣、菰米、鲜白茅根、鲜芦根、桑叶 二、平性类食物 1、粮油类：小麦、燕麦、玉米、粳米、黄豆、黑大豆、玉米油、赤小豆、白扁豆、黑芝麻、花生、花生油、豆腐浆、豆腐皮、腐乳、大豆黄卷 2、蔬菜类：荠菜、花菜、卷心菜、蓬蒿菜、青菜、塌棵菜、西洋菜、清明菜、北瓜、马铃薯、芋艿、山药、胡萝卜、苜蓿、芡实、香菇、猴头姑、木耳、银耳、蒲公英、豌豆、蚕豆、四季豆、扁豆、荷兰豆、西兰花、甘薯、豇豆、金针菇 3、鱼肉类：猪肉、猪心、猪肝、猪脑、猪

骨、火腿、牛肚、鸡肫、鹅肉、鹌鹑肉、鸽肉、鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋、青鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼、刀鱼、鲥鱼、鲟鱼、鳗鲡、白鱼、银鱼、黄鱼、鲳鱼、鳜鱼、鳐鱼、墨鱼、鲨鱼、橡皮鱼、鳖、海蜇、人乳、乌梢蛇 4、水果类：枇杷、桑椹、莲子、枣、榛子、苹果、无花果、梅子、乌梅、菠萝、甘蔗、橘仁、香榧、菱角、葵花子、西瓜子、枸杞子、枣仁、桃仁、白果、郁季仁、火麻仁、刺梨 5、其他：味精、甘草、茯苓、菜菔子、代代花、荷叶、鸡内金 三、温热类食物 1、粮油类：高粱、籼米、糯米、牛油、菜油、豆油 2、蔬菜类：芥菜、韭菜、大头菜、南瓜、

食物原料质量标准辨别方法

食物原料质量标准辨别方法 1)生鲜蔬果类品质辨别。 A、叶菜类蔬菜的品质判别。一般优质质量形态为：梗白色或浅绿色，梗细嫩脆，易折断，整棵菜水分充足，棵株挺直，无根。 一般劣质质量形态为：有黄叶、枯萎、叶上有斑、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。 B、茄果类蔬菜的品质判别。辣椒类一般优质质量形态为细长圆锥形，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重。而劣质质量形态为腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、划痕。 番茄优质为颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸。劣质为腐烂、压伤，过软或过硬，表皮有斑点或皱裂，畸形果。 大白菜优质为外叶淡绿色、奶白色，帮白，内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大、完整、包心坚实紧密，根部断面洁白完整。劣质为空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋水浸、裂缝，老帮黄叶、外叶萎、包心松，有泥土。 茄子优质为色正（紫、青、白）、形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有色泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。劣质为表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑，籽肉分离，太软。 西兰花优质为花蕾颜色深绿、细密紧实不散，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。劣质为

花蕾有烂斑、污点、粗而松，表皮发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长。 C、瓜类蔬菜的品质判别。优质质量形态为瓜身条直均匀，皮颜色翠绿、薄嫩，丝瓜易断无弹性，苦瓜有一定硬度，囊黄白，子小，味苦。南瓜瓜形周正，肉金黄、紧密、粉甜，表面硬实。劣质的为颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、不均，伤疤、烂斑、黄斑，丝瓜较软有弹性，肉松软或空。苦瓜有虫洞、斑点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软。 D、豆荚类蔬菜的品质判别。优质质量形态为颜色嫩绿有光泽，豆荚细长、均匀挺直、饱满，水分充足，有韧性、弯曲，豆粒大（荷兰豆粒小而无），豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。劣质的为虫洞、黄斑、烂斑，粗细不均，豆荚松软、有空，折之不断、筋丝较韧。豆芽发黄、发黑、干燥，豆壳多，断芽、烂头、烂尾。 E、根茎类蔬菜类的品质判别。优质质量形态为个头均匀，表皮光滑、无伤，体硬不软、饱满。劣质的为有碰伤、发芽、干枯、糙皮、裂开、发糠，个体过小。 F、笋类蔬菜的品质判别。优质的为笋壳颜色淡黄色、有光泽。笋体粗壮、充实、饱满，笋肉洁白脆嫩、水分多。劣质的为断裂、黑斑、烂斑，笋壳干曲、壳肉有空隙，笋根变黑、肉变色、变老。 G、菌类蔬菜的品质判别。优质的为菌盖厚大、有弹性、有

食物原料供货合同模板文档

2020 食物原料供货合同模板文档CONTRACT TEMPLATE

食物原料供货合同模板文档 前言语料：温馨提醒，合同是市场经济中广泛进行的法律行为，人议，以及劳动合 同等，这些合同由其他法律包括婚烟、收养、监护等有关身份关系的协进行规范， 不属于我国合同法中规范的合同在市场经济中，财产的流转主要依靠合同。 本文内容如下：【下载该文档后使用Word打开】 食物原料供货合同模板一 甲方：电话号码：乙方：电话号码：身份证号：身份证号： 住址：住址： 为了保证双方的愉快合作，减少合作过程中的不确定性。经双方的充分协商，特订立本合同。 一、甲方向乙方传授烤鸡制作的详细流程及方法，帮助乙方获取经济利润，乙方向甲方交纳20xx加盟费(乙方只得运营一家烤鸡店)。 二、乙方向甲方定制必要的烤鸡设备。如果设备在运营时出现故障，乙方可以向甲方提出要求，要求甲方协助乙方排除故障，解决问题。 三、甲方向乙方保证，厂家为烤鸡设备提供三包服务及终身免费维修服务。 四、甲方要向乙方及时提供价格稳定，品质可靠的烤鸡原材料，及必要的品质证明。(附：本合同另附详细的供货合同) 五、甲方与乙方的货款采取现金结算方式。

六、甲方如有重大违约，应向乙方退还加盟费，并承担相应的违约后果。 七、乙方如有重大违约，甲方有权终止合同。并让乙方承担违约责任。材料供应合同八、经双方协商共同同意，可以解除本合同。 九、其他经双方友好商议共同确定的补充条款可以写在下面： 甲方签字：乙方签字： 时间 附： 一、甲方应及时向乙方提供合格的烤鸡原料。(乙方应在前一天订货) 二、如果乙方发现甲方提供的原料有品质或者卫生安全问题，甲方应无条件退换货。 注：鸡腿价格可根据市场情况上下浮动 食物原料供货合同模板二 小学食堂食品(原料、调料)供货合同甲方(需方)：弥勒市江边乡小学 乙方(供货商)：批发店 为了保护供需双方的合法权益，并让甲方用上安全卫生的放心食品，确保师生的身心健康，经甲、乙双方共同协商后，特签定供货合同如下： 1、乙方必须将本公司(或本店铺)合法有效的营业执照、食品流通许可证原件送交甲方查验，并向甲方提供本公司(或店铺)

食材采购管理制度

职工食堂食材采购管理制度 第一章总则 第一条为规范食堂食品原料、日耗品的采购管理，降低成本，确保质量，特制定本制度。 第二条职工食堂食材采购包括食品原材料和食堂日用品、餐饮用具的采购。食品原材料分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其它；食堂日用品、餐饮用具包括清洁消毒品、一次性用品、厨具、餐巾纸、筷子、餐盘等。 第三条职工食堂食材要做到合理采购、严格检查、科学管理，确保食品原材料的食品安全。 第二章采购管理 第四条成立食堂采购供应商评审小组 由中心综合办公室组织成立食堂采购合格供应商评审小组，由中心主管领导、综合办公室人员、食堂班长、采购人员等组成。 第五条食堂食用大米、面粉、食用油、肉类等大宗食品 原料和一些经常性采购物品，实行集中定点采购，最大限度的 降低成本。 第六条经过评审确定采购供应商后，要求必须在指定供 应商处采购，特殊情况向中心主管采购领导书面汇报，书面批 准后方可采购；更改供应商须经供应商评审小组评审后确定。 第七条供应商的选择。大米、面粉、食用油、肉类等大 宗食品原料及经常性采购的食品原料选择五家有代表性的供应

商进行考察，了解供应商的实力、卫生许可、货物来源、价格、质量等，重点从质量、价格、服务三方面进行比较，评审确定 两家合格的供应商，比较价格采购。 第八条合格供应商必须具备的条件。具备合法从事经营 活动的相关证照：营业执照、税务登记证、负责人身份证等， 将复印件交中心综合办公室备案。 第九条大米、面粉、食用油、肉类四大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等证照。合格供应商必须能够提供正规发票、送货清单、收据等凭证。 第十条长期合作的供应商，应与公司签订合同。其中应 约定食品原材料、辅料的质量，采购物品的配送方式、货款支 付方式、食品卫生安全责任、退换货、供货质保金等。合同的 期限不得超过一年。 第十一条供货商的续用与更换。在合同期满前，由食堂 采购供应商评审小组集中讨论决定是否更换、续用。在合作的 过程中，如发现供货商有不履行合同约定等行为时，应立即停 止该供应商的供货资格。 第十二条对于食堂选购的蔬菜、鲜货、调料等，指定部 门定期开展市场价格调查，掌握市场行情，监督采购行为。 第三章采购数量的确定 第十三条为减少资金的占用，降低成本，坚持按需采购 的原则。

吃火锅常用的食材

吃火锅常用的食材 采用食材 一、牦牛是高寒地区的特有牛种，草食性反刍家畜。牦牛是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物。主要产于中国青藏高原海拔3000米以上地区。适应高寒生态条件，耐粗、耐劳，善走陡坡险路、雪山沼泽，能游渡江河激流，有“高原之舟”之称。中国是世界牦牛的发源地，全世界90%的牦牛生活在中国青藏高原及毗邻的6个省区。其中青海490万头，占全国牦牛总数的38%，居全国第一；西藏390万头，占30%，居全国第二；四川310万头，占23%，居全国第三； 二、牦牛肉含蛋白较其它肉都高，而脂肪较其它肉中脂肪含量都低，且矿物质元素含量丰富，氨基酸结构比例更与人体相近。牦牛肉中富含Ca、Fe、Zn、Mg、Cu 等多种微量营养元素，它们是构成机制、维持生命活动、机体新陈代谢和神经系统不可缺少的因子！ 牦牛长年生活在无污染的高寒地带，喝的冰川雪水，吃的高原珍贵中草药虫草、贝母、雪莲、藏红花等，其肉质天然、保健，是人们选择消费肉食的最理想产品！ 美食风味 菜品多样 传统的牦牛火锅以牛的大骨和牛后腿肉为主，牦牛火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、百叶、心、舌、背柳肉片、血旺配以莲白、海带、大蒜、葱节、萝卜、土豆等素菜。 牛羊下山发展出了牦牛大骨原味清汤火锅、鸳鸯火锅、牦牛鞭滋补火锅、酱香味火锅、麻辣火锅等等，品种众多，更加注重现代营养健康观念。传统火锅以厚味重油著称，牛羊下山牦牛火锅则进行科学兑配，讲究健康养生，强调食材纯天然有机，适量减少麻辣或改变用油保证香鲜甘的口味，使营养结构不断趋于合理。 烹饪手法 火锅锅底主要食材 牦牛大骨350克、牛肝100克、牛腰100克、牦牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克、大葱50克，大蒜50克，芝麻油20克、味精4克、辣椒40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、醒糟汁100克、料酒15克、熟牦牛牛油100克、牛羊下山秘制酱料100克、牛肉汤1500克。

烹饪食材原料的粗加工方法

烹饪食材原料的粗加工方法 烹饪食材原料的粗加工方法一、蔬菜原料的粗加工 1、叶菜类的初步处理 (1)选择整理 市场上供应的蔬菜，虽然都整齐新鲜，但购进后，由于供、购过程，或经挤压和磨擦，所以初加工时，一定要先认真选择整理，如有杂物(细草、虫卵)、烂叶等一定除净;有些蔬菜，还要去掉老叶、老茎、老根等。 (2)洗涤处理 叶类菜经选择后，要进行洗涤。根据不同的情况，要采用不同的方法。洗涤主要有清水洗、冲、浸、漂、刷等。一般常用的有: (3)冷水洗涤 主要用于较新鲜整齐的叶菜类。洗涤时，先用冷水浸泡一会儿，使附在原料表面或叶中的灰尘、污物回软，再进行洗涤。 (4)盐水洗涤 主要用于容易附有虫卵的叶菜类原料。将叶菜类用水量2一3%的食盐溶解后浸泡片刻(约5一10分钟)，使虫的吸盘收缩，浮于水面，便于清除。 (5)高锰酸钾溶液洗涤 主要用于生食菜肴的原料(或不经加热直接入馔的原料)，如

生菜、青瓜等，洗涤时，先放入水量0·03%高锰酸钾溶解，再将原料洗净后泡5分钟左右;这样，可以起到杀死细菌的作用。 2、根茎菜类的初步处理 有些根、茎类的蔬菜带有老根、老茎或粗纤维的外皮，在初步整理时应该除去，如马铃薯、芋头要刮去外皮;竹笋、茭白要去掉硬根、老皮;西芹要刮削去粗纤维的外皮等。 这些原料经刮削处理后，还要洗涤，一般用清水洗净即可。但这些原料有些含有多少不等的鞣质(单宁)、铁质(如木薯、马铃薯、茄子等)，去皮后容易因氧化作用而变色，出现红色或紫色的现象。所以，这类原料去皮后应立即洗涤，一时不用，可用清水浸泡，以防止变色。 3、花果类菜的初步处理 花、果类菜的原料也很多，初步处理时主要是掐去老纤维，削去污斑，挖除蛀洞等。 二、肉类的粗加工 猪、牛、羊的内脏、脚爪、尾及舌等各部分的洗涤工作很重要，因为这些原料大都肮脏、多脂，且有腥味，若不充分加以洗涤则无法食用。 对于这些原料的洗涤加工，其工作相当繁碎复杂，且各原料的洗涤法皆有差异。 主要洗涤方法有翻洗法、擦洗法、刮洗法、漂洗法等。有些原料未必只用一种方法洗涤，如肠、胃等部分，需要并用上述几种方法来洗涤，才能洗净。 (1)翻洗法

烹饪食材的原料

烹饪食材的原料 烹饪食材的原料(一)根据烹饪原料的来源分类 绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类： 1.植物性烹饪原料 (1)陆生植物性烹饪原料主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。 (2)水生植物性烹饪原料主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。 2.动物性烹饪原料 (1)陆生动物性烹饪原料主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类 (2)水生动物性烹饪原料主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。 3.非生物性烹饪原料 在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。 4.发酵烹饪原料 有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。 (二)根据烹饪原料生理生化特点分类

根据烹饪原料的生理生化特点和品质特征不同，可以分为鲜活烹饪原料、生鲜烹饪原料和干燥烹饪原料三类： 1.鲜活烹饪原料 鲜活烹饪原科具有呼吸作用，如蔬菜、水果、鲜蛋和水产活品等。蔬菜和水果呼吸作用的强弱与它门的生命活动及贮存性能有密切的关系。 2.生鲜烹饪原料 生鲜烹饪原料—般是指含有多种酶类，但不具有呼吸作用的原料，如鲜畜肉、鲜禽肉、鲜奶和水产鲜品等等。生鲜烹饪原料内部各种生化作用仍在不断进行，外界环境条件对它们的质量变化有很大的影响。 3.干燥烹饪原料 干燥烹饪原料含水量低，在干燥环境中贮存不容易变质，在潮湿环境中贮存则会吸湿受潮引起质量变化于燥烹饪原料主要包括如下两大类： (1)粮豆类主要有稻谷、小麦、玉米、高粱、小米、大豆、绿豆、小豆等，它们收获后经晾晒或烘干。其水分含量很低，呼吸作用十分微弱，可耐较时间例的贮存。 (2)干制品干制品的种类繁多，主要包括下列三类： ①植物性原料干制品如粮食干制品、淀粉千制品、干菜、干果、茶叶、食糖、腐竹、花椒、大料和紫菜、海带等等。 ②动物性原料干制品如干肉、干鱼、虾米、海米、干贝、蛏干、牡蛎干、蛋粉、乳粉等等。 ③其他干制品如食盐、昧精和某些食品添加剂等等。答案补

汤的种类和主要食材

汤的种类和主要食材 主材各种肉类鸡鸭鱼类牛羊等干果白果大枣枸杞桂圆辅料中药材葱姜绿豆紫菜煨排骨原料猪肋排500克绿豆100克紫菜50克淡菜25克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量制法1猪肋排洗净斩成5厘米长的段绿豆洗净紫菜、淡菜洗净泡发好。2将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内调入精盐、胡椒粉、料酒、味精掺入纯净水并盖上盖放入大瓦缸中煨约8小时即成。特点汤清味鲜清热解毒。白果腐竹煨土鸡原料土鸡600克白果150克腐竹100克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量制法1土鸡洗净斩成条块白果去壳去芯腐竹泡发好后切成节。2将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内调入精盐、胡椒粉、料酒、味精掺入纯净水盖上盖放入大瓦缸中煨约12小时即成。特点汤浓味鲜滑润去燥。虫草煨老鸭原料老鸭600克猪瘦肉100克虫草10根鸡油75克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量制法1老鸭洗净斩成条块入沸水锅中氽一水捞出猪瘦肉切块亦入沸水锅中氽一水。2炒锅置火上放入鸡油烧热投入姜片、葱节爆香后倒入鸭块炒香烹入花雕酒起锅倒入瓦罐内放入虫草、猪瘦肉调入精盐、胡椒粉、味精掺入纯净水盖上盖放入大瓦缸中煨约12小时即成。特点汤清肉烂补肺益肾。雪梨排骨汤: 雪梨削皮切块上好精肉剁碎成肉泥加少许膨松粉揉成核桃大的肉丸。上午八九点钟放入大瓦罐里用碳火慢慢

地煨。过三四小时后随点随吃。茶菇土鸡汤原料干茶菇75克土鸡1 只枸杞子15克白芷10克党参15克葱结3个姜片9克沙参15克黄酒100克盐、味精、机精、胡椒粉适量。制作将茶菇用温水泡开洗净土鸡宰杀洗净剁成块后在烧开的水里烫1——2分钟捞出捞出后平均装入三个瓦罐内把上述所有配料也平均加入瓦罐内加入清水8成用锡纸、封口盖上盖放入炉或缸中煨烤5——6小时。2 黄豆猪脚汤原料黄豆60克猪脚600克白芷2克党参3克槐参5克甘草1克葱结1个姜片4片黄酒40克盐、味精、机精、胡椒粉适量。制作将黄豆用温水泡3——4小时猪脚洗净煺干净毛剁成2.5厘米见方的方快用烧开的水烫3——4分钟捞出放入瓦罐内加黄豆上述配料再加8成清水用锡纸封好盖好盖放入炉或缸内煨烤5——6小时。3 马蹄猪肺汤原料马蹄20个猪肺300克姜10克葱15克精盐5克味精2克蹂汤适量。白芷2克黄酒20克沙参3克山奈3克。制作马蹄洗净待用将猪肺的喉咙部套在水龙头上灌入清水令猪肺胀大充满水用手挤压出血水如此反复多次直到猪肺呈白色再将猪肺切成块放入沸水中煮5分钟捞出将肺块、马蹄及所有配料放入瓦灌入炉或缸中煨烤2——3小时即可。4 猪肚老鸭汤原料猪肚1个老鸭1只白芷10克党参15克槐参15克山奈10克葱结3个姜片12片黄酒100克盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。制作把猪肚在沸水里过一下取出锅掉表面的一层胃酸冲洗干净把老鸭宰杀掏肚冲洗干净然后把猪肚、老鸭剁成块后用烧开的水煮2——3分钟捞起平均装在三个瓦罐里把上述配料也平均放在瓦罐里加上8成清水放入炉里或煨烤5——6小时即可。5 花仁蹄筋

日常主要食物营养成分表

. 每百克食物所含的成分。五百克为一市斤※仅供参考※） 类别食物名称 蛋白 质 (克) 脂肪 (克) 碳水 化合 物 (克) 热量 (千 卡) 无机 盐类 (克) 钙 (毫 克) 磷 (毫 克) 铁 (毫 克) 谷类大米7.5 0.5 79 351 0.4 10 100 1.0 小米9.7 1.7 77 362 1.4 21 240 4.7 高粱米8.2 2.2 78 385 0.4 17 230 5.0 玉署黍8.5 4.3 73 365 1.7 22 210 1.6 大麦仁10.5 2.2 66 326 2.6 43 400 4.1 面粉12.0 0.8 70 339 1.5 22 180 7.6 干豆类黄豆（大豆）39.2 17.4 25 413 5.0 320 570 5.9 青豆37.3 18.3 30 434 5.0 240 530 5.4 黑豆49.8 12.1 19 384 4.0 250 450 10.5 赤小豆20.7 0.5 58 318 3.3 67 305 5.2 绿豆22.1 0.8 59 332 3.3 34 222 9.7 花豇豆22.6 2.1 58 341 2.5 100 456 7.9 豌豆24.0 1.0 58 339 2.9 57 225 0.8 蚕豆28.2 0.8 49 318 2.7 71 340 7.0 鲜豆类青扁豆荚（鹊豆） 3.0 0.2 6 38 0.7 132 77 0.9 白扁豆荚（刀子豆） 3.2 0.3 5 36 0.8 81 68 3.4 四季豆（芸豆） 1.9 0.8 4 31 0.7 66 49 1.6 豌豆（准豆、小寒豆）7.2 0.3 12 80 0.9 13 90 0.8 蚕豆（胡豆、佛豆）9.0 0.7 11 86 1.2 15 217 1.7 菜豆角 2.4 0.2 4 27 0.6 53 63 1.0 豆类制品黄豆芽11.5 2.0 7 92 1.4 68 102 6.4 豆腐浆 1.6 0.7 1 17 0.2 - - - 北豆腐9.2 1.2 6 72 0.9 110 110 3.6 豆腐乳14.6 5.7 5 30 7.8 167 200 12.0 绿豆芽 3.2 0.1 4 30 0.4 23 51 0.9 豆腐渣 2.6 0.3 7 41 0.7 16 44 4.0 根茎类小葱（火葱、麦葱） 1.4 0.3 5 28 0.8 63 28 1.0 大葱（青葱） 1.0 0.3 6 31 0.3 12 46 0.6 葱头（大蒜） 4.4 0.2 23 111 1.3 5 44 0.4 芋头（土芝） 2.2 0.1 16 74 0.8 19 51 0.6 红萝卜 2.0 0.4 5 32 1.4 19 23 1.9 荸荠（乌芋） 1.5 0.1 21 91 1.5 5 68 0.5 甘薯（红薯） 2.3 0.2 29 127 0.9 18 20 0.4 藕 1.0 0.1 6 29 0.7 19 51 0.5 白萝卜0.6 - 6 26 0.8 49 34 0.5 马铃薯（土豆、洋芋） 1.9 0.7 28 126 1.2 11 59 0.9 叶黄花菜（鲜金针菜） 2.9 0.5 12 64 1.2 73 69 1.4 黄花（金针菜）14.1 0.4 60 300 7.0 463 173 16.5

主要食物营养成分表

主要食物营养成分表 （每百克食物所含的成分。五百克为一市斤※仅供参考※）

上等牛腰肉 180 30 0 6牛肉 190 29 0 5 瘦牛肉 171 28 0 16去皮鸡胸脯肉 165 31 0 4 去皮火鸡胸脯肉135 30 0 1鲑鱼184 27 0 虾 99 21 0 1烤牛肉 50 8 2 1 火腿145 21 2 6小羊腿 191 28 0 8燕麦粥（1 碗） 145 6 25 2全谷类食物 110 3 24 1全麦面包（1 片）69 3 13 1小煎饼（1块） 128 26 20 1松糕（1块） 127 5 25 1果酱馅饼（1块） 170 6 35 2白米饭（1碗） 205 4 44 0黑米饭（1 碗 216 5 45 1通心粉（1碗） 197 7 40 1面条（1碗）197 7 40 1全麦饼干（5 89 2 14 3全麦点心（1块） 103 3 23 1 食物总能量kcal 蛋白质g 脂肪g 碳水化合物g 【一块44克重的德芙巧克力含碳水化合物27.76克蛋白质1.85克脂肪13.2克钙14.08毫克磷58.08毫克镁50.6毫克钾160.60毫克钠4.84毫克】米饭112.6 0.3 25.9 馒头221 7 1.1 47面条284 8.3 0.7 61.9 油条386 6.9 17.6 51 方便面472 9.5 21.1 60.9 花卷217 6.4 1.0 45.6 猪肉（瘦）395 13.2 37 2.4 羊肉（瘦）118 20.5 3.9 0.2 鸡腿181 16 13 0鸡翅194 17.4 11.8 4.6 鸡胸肉133 19.4 5 2.5火腿肠212 14 10.4 15.6 鸡蛋147 12.8 10.1 1.4 鸡蛋白60 11.6 0.1 3.1 鸭蛋180 12.6 13 3.1 鱼肉113 16.6 5.2 0 虾肉83 16.6 1.5 0.8 虾皮153 30.7 2.2 2.5 海带77 1.8 0.1 17.3牛奶543 3.2 3.4 酸奶72 2.5 2.3 9.3 奶酪328 25.7 23.5 3.5 全脂奶粉478 20.1 21.2 51.7 脱脂奶粉360 35.9 0.8 52.3 豆奶423 19 8 68.7白糖396 …… 98.9 冰糖397 … …99.3 1、碳水化合物（糖）每天每公斤体重需要7.5g。每公斤碳水化合物产生4千卡能量。占人体总能量来源的40-50%。 2.脂肪占人体总能量来源的20-25%（不宜超过30%）每天每公斤体重需要1-1.5g。每公斤脂肪能产生9千卡能量。 3.蛋白质每天每公斤体重需:0.8-1.2克：2.5克左右/公斤体重。每公斤能产生4千卡能量。 4.矿物质约占人体体重的5-6%。 5.消耗每卡热能需要1毫升的水分，每公斤体重需要30-40毫升的水分，大米含水15%、肉类含水50%等。

日常主要食物营养成分表

每百克食物所含的成分。五百克为一市斤※仅供参考※） 类别食物名称蛋白 质 (克) 脂肪 (克) 碳水 化合 物 (克) 热量 (千卡) 无机 盐类 (克) 钙 (毫克) 磷 (毫克) 铁 (毫克) 谷类大米7.5 0.5 79 351 0.4 10 100 1.0 小米9.7 1.7 77 362 1.4 21 240 4.7 高粱米8.2 2.2 78 385 0.4 17 230 5.0 玉署黍8.5 4.3 73 365 1.7 22 210 1.6 大麦仁10.5 2.2 66 326 2.6 43 400 4.1 面粉12.0 0.8 70 339 1.5 22 180 7.6 干豆类黄豆（大豆）39.2 17.4 25 413 5.0 320 570 5.9 青豆37.3 18.3 30 434 5.0 240 530 5.4 黑豆49.8 12.1 19 384 4.0 250 450 10.5 赤小豆20.7 0.5 58 318 3.3 67 305 5.2 绿豆22.1 0.8 59 332 3.3 34 222 9.7 花豇豆22.6 2.1 58 341 2.5 100 456 7.9 豌豆24.0 1.0 58 339 2.9 57 225 0.8 蚕豆28.2 0.8 49 318 2.7 71 340 7.0 鲜豆类青扁豆荚（鹊豆） 3.0 0.2 6 38 0.7 132 77 0.9 白扁豆荚（刀子豆） 3.2 0.3 5 36 0.8 81 68 3.4 四季豆（芸豆） 1.9 0.8 4 31 0.7 66 49 1.6 豌豆（准豆、小寒豆）7.2 0.3 12 80 0.9 13 90 0.8 蚕豆（胡豆、佛豆）9.0 0.7 11 86 1.2 15 217 1.7 菜豆角 2.4 0.2 4 27 0.6 53 63 1.0 豆类制品黄豆芽11.5 2.0 7 92 1.4 68 102 6.4 豆腐浆 1.6 0.7 1 17 0.2 - - - 北豆腐9.2 1.2 6 72 0.9 110 110 3.6 豆腐乳14.6 5.7 5 30 7.8 167 200 12.0 绿豆芽 3.2 0.1 4 30 0.4 23 51 0.9 豆腐渣 2.6 0.3 7 41 0.7 16 44 4.0 根茎 类小葱（火葱、麦葱） 1.4 0.3 5 28 0.8 63 28 1.0 大葱（青葱） 1.0 0.3 6 31 0.3 12 46 0.6 葱头（大蒜） 4.4 0.2 23 111 1.3 5 44 0.4 芋头（土芝） 2.2 0.1 16 74 0.8 19 51 0.6 红萝卜 2.0 0.4 5 32 1.4 19 23 1.9 荸荠（乌芋） 1.5 0.1 21 91 1.5 5 68 0.5 甘薯（红薯） 2.3 0.2 29 127 0.9 18 20 0.4 藕 1.0 0.1 6 29 0.7 19 51 0.5 白萝卜0.6 - 6 26 0.8 49 34 0.5 马铃薯（土豆、洋芋） 1.9 0.7 28 126 1.2 11 59 0.9 叶菜黄花菜（鲜金针菜） 2.9 0.5 12 64 1.2 73 69 1.4 黄花（金针菜）14.1 0.4 60 300 7.0 463 173 16.5

食材供应商管理规范

食材供应商管理规范 一.总则 1.为了稳定供应商队伍，建立长期互惠供求关系以及供应关系过程中能很好的协作，特制定本办法。 2.本办法适用于向公司长期供应主食材原料产品的OEM加工厂商及提供食材供应配套服务的厂商。 二.管理原则和体制 1.公司计划采购部主管供应采购计划，合约秘书处负责监管督导计划执行等情况。财务、质量监测、销售部等部门予以协助。 2.对选定的供应商，公司与之签订长、短期供应合作协议，在该协议中具体规定双方的权利与义务、双言互惠条件。 3.公司可对供商评定信用等级，根据等级实施不同的管理。 4.公司定期或不定期地对供应商进行评价，不合格的解除长、短期供应合作协议。 5.公司对食材加工供应企业可颁发生产加工许可证。 三.供应商的筛选与评级 公司制定如下筛选与评定供应商级别的指标体系。 1.质量水平。包括：（1）物料来货的优良品率；（2）质量保证体系；（3）样品质量；（4）对质量问题的处理。 2.交货能力。包括：（1）交货的及时性；（2）扩大供货的弹性；（3）样品的及时性；（4）增、减订货货量的批应能力。 3.价格水平。包括：（1）优惠程度；（2）消化涨价的能力；（3）成本下降空间。 4.技术能力。包括：（1）生产工艺技术的先进性；（2）产品开发研发能力；（3）产品质量技术保证能力；（4）技术、质量问题的综合反馈应能力。 5.后援服务。包括：（1）零星订货保证；（2）配套售后服务能力。（3）协作共商能力。 6.人力保障资源。包括：（1）经营团队；（2）员工素质。（3）人员岗位稳定性。 7.现有合作状况。包括：（1）合同履约率；（2）年均供货量占总采购量所占比例；（3）合作年限；（4）合作关系的融洽。具体筛选与评级供应商时，应根据形成的指标体系，给出各指标的权重和打分标准。 四．筛选程序。 1.对每种食材的采购，由采购部经市场调研后，各提出5~10家候选供