食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)

食品工厂机械与设备课后题

第四章分选分离机械与设备

判断题

1.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。﹙√﹚

2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。﹙√﹚

3.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液. ﹙√﹚

4.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。﹙×﹚

5.布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。﹙×﹚

6.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。﹙√﹚

7.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。﹙×﹚

8.一台电渗析器可采用多对电极。﹙√﹚

1.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。

2.奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。

3.在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。

4.超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。

5.所有的膜分离系统均需要配备冷却器。

6.静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子

7.只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。

8.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。

填空题

1.离心分离机可根据：(1) 分离因数、(2) 分离原理、(3) 操作方式、(4) 卸料方式、(5) 轴向进行分类。

2.按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式三种。

3.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：螺旋压榨机和带式压榨机。

4.食品加工厂常见过滤设备有：板框式压滤机、叶滤机、转筒式真空过滤机、转盘式真空过滤机等。

5.除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：粉尘分离设备、提取机械设备和膜分离机械设备。

1.卧篮式压榨机也称布赫榨汁机，关键部件是尼龙滤绳组合体。其榨汁过程的主要步骤是：①装料、

②压榨、③二次压榨、④排渣和⑤清洗。

2.金属探测器可探测磁性和非磁性金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和电导率有关。典型

金属探测器可以检测到直径大于2mm 的球形非磁性金属和所有直径 1.5mm 的球形磁性颗粒。

3.X射线检测系统可以检测：金属、玻璃、石块和骨骼等物质，同时还能够检测到铝

箔包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视包装遗留不足产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在下部或上部。出料口设在上部。

6.过滤介质是过滤机的重要组成部分。工业上常用的过滤介质有：①粒状介质，如细砂、石砾，炭等；②织物介质，如金属或非金属丝编织的网、布或无纺织类的纤维纸；③多孔性固体介质，如多孔陶、多孔塑料等。

7.过滤机按推动力，可分为：重力、加压和真空过滤机；按过滤介质可分为：粒状介质过滤机、滤布介质过滤机、多孔陶瓷介质过滤机和半透膜介质过滤机等。

8.常见的三种超临界萃取流程：控温萃取流程、控压萃取流程、吸附萃取流程三种。

13.压力式膜分离设备包括平板式、管式、螺旋卷和中空纤维式膜组分等四种类型。它们所用膜的平均孔径范

围依次由小变大。

14.压力式膜分离设备常用的膜组分形式有：

膜组件、泵、膜辅助装置和过滤器等。（13和14题写反了）

9. 泵在一般的膜分离系统中的起压力供料和提供膜表面料液流动必要的流速两方面的作用。

10.. 每一级电渗析器本体由膜堆、极区和夹紧装置三部分构成。

17. 电渗析器利用直流电源工作。食品用的电渗析器一般用石墨、不锈钢、

钛丝涂钉等材料做电极。

三选择题

选择题

1.内外相密度相差不大的乳状液可用 B 式离心机进行离心分离。

A. 过滤

B.碟

C. 沉淀

D. B和C

2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用 A 式离心机。

A. 过滤

B.碟

C. 沉淀

D. B和C

3.净乳机与外界有C个管接口。

A. 1

B.2

C.3

D. 4

4.许多果蔬原料采用D进行分级。

A. 重量原理

B. 筛分原理

C. 密度差

D. A和B

5.如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用 B 个多孔滚筒。

A. 1

B. 4

C.5

D. A或B

6 .X光异物选别机利用 C 参数探测食品中存在的异杂物。

A. 重量 B 大小 C 密度 D 颜色

7.光电式果蔬分级机中， A 果蔬分级机与输送速度无关。

A. 遮断式

B. 脉冲式

C.水平屏障式

D. 垂直屏障式

8相对而言，金属探测器探测 D 较困难。

A. 铁

B. 铜

C.铝

D. 不锈钢

9. B 过滤机可作连续操作。

A. 板框

B.真空

C. 离心

D. B和C

10 C 压榨机为间歇操作型。

A. 螺旋

B.辊式

C. 布赫

D. 带式

11.从油料种子榨取植物油，可选用C 压榨机。

A. 螺旋

B.辊式

C. 板式

D. 带式

12.带式压榨机使用 B 条压榨带。

A. 1

B.2

C. 3

D. 4

13.超临界萃取设备可以通过 D 实现萃取剂与萃取物的分离。

A. 吸附

B.降低温度

C.降低压力

D. A、B和C

14.为了除去果汁中的部分有机酸可采用 C 设备。

A. 反渗透

B.超滤

C.电渗析

D. 微孔过滤

15 x射线异物探测器对食品中 C 的检测敏感度最小。

A 骨骼

B 金属粒子

C 塑料

D 玻璃

16 斗式浸取器_A 浸取器。A 是渗滤式 B是浸泡式 C 呈U形结构 D B和C

第五章粉碎切割机械

判断题

1.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。﹙×﹚

2.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎﹙√﹚

3.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。﹙×﹚

4.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。﹙√﹚

5.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上﹙×﹚

6.蘑菇定向切片机的刀片为圆形。﹙√﹚

7.各种切丁机均对物料切割三次。﹙√﹚

8.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。﹙×﹚

9.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。﹙×﹚

10.斩拌机旋转剁刀的半径相同。﹙×﹚11.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动﹙√）

12.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。﹙×)

13 气流磨属于冲击式粉碎机。（√）

14 所有盘击时粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。（√）

15 利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。（√）

16 球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。（√）

17 在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。（√）

18 鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。（×）

19 齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。（√）

20 三道打浆机组从第I道到第Ⅲ道打浆机的筛网孔径逐步减小。（√）

选择题

1.锤击式粉碎机可从 D 方向进料。

A. 切向

B. 轴向

C. 径向

D. A、B和C

2.悬辊盘磨机的进料粒度 A 。

A. 在30~40mm之间

B.在44~125μm之间

C. 在88~150μm之间

D. <150μm

3.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越 B 且钝角越则剪切力越而挤压力越。

A. 小，大，大，大

B. 小，大，大，小

C. 大，小，小，小

D. 小，小，小，大

4.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整 A 加以调控。

A. 定刀片

B. 横切刀

C. 圆盘刀

D. A和B

5.打浆机对物料的打碎程度与 C 关系最小。

A. 物料的成熟度

B. 刮板的导程角

C. 刮板宽度

D.刮板与筛网的间距

7 棒磨机常用钢棒直径范围为 C ，其筒体长度与直径的比值范围为。

A. 50~100mm，3~4

B. 5~10mm 1.5~2

C. 50~100mm，1.5~2

D. 5~10mm，3~4

8 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为 C 。

A. 18%~38%

B. 28%~38%

C. 28%~40%

D.38%~48%

9 搅拌磨的研磨介质粒径范围在 B 时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。

A. 1~2mm

B. 0.6~1.5mm

C. 2~3mm

D. 5~25μm

2 盘击式粉碎机可从 B 方向进料。

A. 切向

B. 轴向

C. 径向

D. A、B和C

3 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角 C 。

A. ≤180°

B. <360°

C. =360°

D. ≥180°，<360°

4 气流式粉碎机能获最小粒度 B 的粉体。

A.= 50μm

B. <50μm

C. =1μm

D. =20μm

11真空斩拌机料盘的转速范围为 A r/min，剁刀转速范围在r/min。

A. 5~20，2000~4000

B.2000~4000，5~20

C. 50~200，2000~4000

D. 5~200，200~4000

12 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在 A mm，开孔率约为%。

A. 0.8~2.0，60

B. 0.4~1.5，60

C. 0.4~1.5，50

D. 0.8~2.0，50

填充题

1.锤击式粉碎机利用高速旋转的锤头或锤片产生的作用力使物料粉碎，既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物

料的粉碎，所以常被称为万能粉碎机。

2.磨介式粉碎机是指借助于处于运动状态、具有一定形状和尺寸的研磨介质所产生的冲击、摩擦、剪切、研磨等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、形状、配比及运动形式、物料的充满系数、原料的粒度影响。这种粉碎机生产率低、成品粒径小，多用于微粉碎及超微粉碎。

3.切片机械是将物料切割成厚度均匀一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的适应性较强，如离心式切片机，有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。

4.绞肉机是一种将肉料切割制成保持原有组织结构细小肉粒的设备。绞肉机主要由进料斗、喂料螺杆、螺套、绞刀和格板等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。

5.斩拌机的功能是将原料肉切割剁碎成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相混合的作用。它是加工乳化灌肠制品和午餐肉罐头的关键设备之一。分为常压式和真空式两种。

6.气流粉碎机具以下特点：（1）能获得50um 以下粒度的粉体；（2) 粗细粉粒可自动分级且产品粒度分布较窄（3）适用于低熔点和热敏性材料的粉碎；（4) 产品不易受金属或其它粉碎介质的污染；（5）可以实现不同形式的联合作业（6）可在无菌情况下操作（7）结构紧凑，构造简单，没有传动件。

7.盘击式粉碎机也称为齿爪式粉碎机，其工作原理与锤击式粉碎机有相似之处。其工作元件有两个相互靠近的圆盘组成，每个圆盘上有以同心圆排列的指爪。且一个圆盘上的每层指爪伸入到另一个圆盘的两层指爪之间，盘击式粉碎机一般沿整个机壳周边安装筛网

8 辊式磨粉机主要由磨辊、喂料机构、轧距调节机构、传动机械、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有一对或两对磨辊，分别称为单式和复式辊式磨粉机。磨齿的齿数、齿形、拉丝斜度和排列四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。

第六章混合均质机械与设备

判断题

1.一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。﹙√﹚

2.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。﹙×﹚

3.搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大。﹙×﹚

4.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。﹙√﹚

5.一般说来, 容器回转式混合器多为间歇式操作。﹙√﹚

6.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。﹙×﹚

7.揉制面团只能用卧式捏合机。﹙×﹚8.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。﹙×﹚

9.由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。﹙×﹚

10、分散乳化器是一种旋转式均质机械。（×）

11、分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成，因此物料每经过乳化器一次时，就受到一次高速剪切。（√）

填充题

1.液体用的搅拌设备通常由搅拌装置、轴封和搅拌容器等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式、涡轮式、旋浆式、框式、锚式、螺带式、螺杆式等。相对于容器的安装方式，搅拌轴的安装位置有中心立式、偏心立式和倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在搅拌容器内加装挡板，以保证搅拌罐内流场的混合效果。

2.打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面垂直、适用于黏稠物料混合与搅拌的设备。这种设备的搅拌器相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于容器轴线的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为容器固定的，另一种是容器运动的。

3.捏合机，也称调和机、固液混合剂，一般为间歇式。用于粘稠物料的调制。其搅拌器通常较坚实，最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。

4.粉体物料混合设备，从运动方式上分有容器回转式和容器固定两类形式。从操作方式上分有间歇式和连续式两种。只有容器固定式混合设备才能实现连续操作。

选择题

1.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴A 时, 需要在罐壁上装挡板。

A. 重合

B.垂直

C. 平行

D. 斜交

2.一般可根据 A 进行搅拌器型式的选择。

A. 料液黏度

B.容器大小

C. A和B

D. 容器的高度

3.(立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴A。

A.作行星运动

B.A、C和D

C. 在圆周方向有相对运动

D. 径向位置不变

4. D 形搅拌浆常用于打蛋机。

A.筐

B.拍

C.钩

D.A、B和C

5. 容器固定式粉体物料混合器采用 A 结构作混合件。

A.螺旋带

B.涡轮

C.锚式

D.框

6．容器回转式粉体物料混合器 A 。

A.B、C和D

B.只能间歇操作

C.混合均匀度易控制

D.可用真空进料

7．工业用高压均质机 D 。

A.常用双级均质阀

B.常用三柱塞泵

C.柱运动频率>180次/分

D.A、B和C

8. 胶体磨与高压均匀机相比，可处理 A 的物料。

A.B、C和D

B.黏度较大

C.含一定纤维的

D.稠度较大

9．下列设备中，只有C 无运动部件。

A .胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器

对应题

1.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

（B ）1.混合 A.用于半固体均匀化操作

（D ）2.搅拌 B.固体或半固体料之间的混合操作

（A ）3.捏合 C.分散系统内相物的微粒化

（C ）4.乳化 D.目的在于强化传热,小量固体在液体中溶化

（E）5.均质 E.不相溶液体的混合均质化

2.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

（B）1.高压均质机 A.转子与定子间有缝隙可调的锥形剪切面

（A ）2.胶体磨 B.高压阀, 双级均质阀

（E）3.超声波均质机 C.无运动部件

（D）4.高速剪切分散乳化器 D.转子与定子间可发生多次剪切作用

（C ）5.管道静态混合器 E.器内无搅拌器件

3.找出以下设备与结构件之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

（B）1.打蛋机 A.悬臂螺旋混合器

（C）2.卧式捏合机 B.拍形搅拌桨

（D）3.搅拌罐 C.Z形搅拌桨

（E）4.锥形混合机 D.涡轮搅拌桨

（A）5.双锥形混合机 E.器内无搅拌器件

第七章热交换热处理机械与设备

一、判断题

1、一换热器管的传热系数不高。（√）

2、逆流和顺流式列管式换热器的管程为单程。（×）

3、列管式热交换器也称壳管式热交换器。（√）

4、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。（√）

5、多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。（×）

6、套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。（√）

7、管程为偶数的列管式热交换器，管内流体的进出都在同一端封头。（√）

8、当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。（×）

9、板式热交换器的进出管一定分设在传热板区两端的压紧板和支架板上。（×）

10、蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。（×）

11、板式热交换器中流体的滞留时间可以在不改变换热面积和入口流速条件下加以改变。（×）

12、一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。（√）

13、旋转刮板式热交换器的刮板均以活动铰链方式与转筒连接。（×）

14、旋转刮板式热交换器只能直立安装。（×）

15、为了排料方便，所有的夹层锅底均设有一个排料口。（×）

16、高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。（×）

17、螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强。（√）

18、蒸汽热烫机全部采用水封方式使物料进入热烫室或从热烫室排出。（×）

19、蒸汽热烫机一般均设有物料冷却段。（√）

20、蒸汽热烫机对物料的冷却一般都用冷水作介质。（√）

二、填充题

1、用于流体食品的热交换器可以分为间接式热交换器、和混合式热交换器两类；前者又可分为管壁式(具体的热交换器有：盘管式、套管式、列管式、翅管式等)和板壁传热式(具体的热交器有：板式、螺旋板式、旋转刮板式、夹套式等)。

2、新型管式换热器主要型式有：双管同心套管式、多管列管式、多管同心套管式、组合式、列管式、翅片式等。

3、板式换热器主要由：带密封圈的传热板、分界板、机架、导杆、压紧板、螺杆等构成。它有以下特点：传热效率高、结构紧凑、操作灵活、适用热敏物料、卫生条件可靠、不耐高压。

4、旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的传热系数。可用作黏稠、带颗粒和热敏性物料的换热器。

5、直接式换热器(也称为混合式换热器)的特点是冷热流体直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生物质交换。直接式与间接式相比，由于省去了传热间壁，因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于允许两种流体混合场合。

6、直接式换热器在食品工业中既可用来对冷流体进行加热、也可用作冷凝。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是蒸汽，具体的热交换器形式有蒸汽喷射式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝二次蒸汽的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、填料式和孔板式等。

7、食品工业中，有两种用以对果蔬原料作加热外理的连续式热处理设备。它们是：刮板式和螺旋式连续预煮机，其中刮板式对物料种类的适应性较广。

8、夹层锅是一种以蒸汽为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和可倾式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。

三、选择题

1.小批量多品种果蔬可用＿C＿进行热烫处理。

A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池

2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节 D 加以控制。

A．螺旋转速B．热烫水温C．螺旋螺距D.Ａ、Ｂ、Ｃ

3.列管式热交换器可用作 D 。

A．杀菌器 B.冷凝器 C.蒸发加热器 D.Ａ、Ｂ和Ｃ

4.旋转刮板式热交换器可用在 A 。

A．蒸发 B.干燥 C.冷冻 D. B和C

5.板式热交换器可用作A 。

A．杀菌器 B.冷凝器 C.蒸发加热器D.Ａ和Ｃ

6.下列热交换器的加热面积调整较方便A 。

A．板式 B.套管式 C.旋转刮板式 D.Ａ和Ｂ

7.在所有热交换器中， B 热交换器的密封圈最少。

A．板式 B.套管式 C.列管式 D.Ａ和Ｂ

8.下列热交换器中， D 最适用于黏稠物料。

A．板式 B.螺旋板式 C.列管式D.旋转刮板式

9.混合式热交换器可用于A 。

A．冷凝二次蒸汽B．UHT C．除去不凝性气体D.A和B

10.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与C相连接。

A．机械真空泵B．蒸汽喷射泵C．水力喷射泵D.A和B

四、对应题

1.找出下列热交换器与结构特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

(C)1.蛇管式热交换器 A.加热蒸汽与料液呈并流

(E)2.普通套管式热交换器 B.密封周界长

(A)3.列管式热交换器 C.管外传热膜系数较低

(G)4.夹层套管式热交换器D.转子组合件

(F)5.多管套管式热交换器 E.单位加热面积的设备较大

(B)6.板式热交换器 F.内部由多根缩径波纹管子构成

(D)7.旋转刮板式热交换器G.由三层同心波纹管构成

2. 找出下列热处理设备与特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

(B)1.螺旋输送预煮机 A.预热淋水与冷却水可换热利用余热

(C)2.刮板链带输送预煮机 B.占地面积小,对物料适应性不广

(D)3.夹层锅 C.占地面积大, 对物料适应性大

(E)4.蒸汽热烫机 D.小批量多品种预处理

(A)5.淋水式热烫机 E.进出热烫室需要适当的密封措施

第八章浓缩设备

一、判断题

1、自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。(×)

2、夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。(×)

3、多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。(√)

4、升膜式蒸发器不适用于易起泡物料的浓缩，但可得到高浓度的浓缩液。(×)

5、升膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈逆流走向。(√)

6、降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。(√)

7、刮板薄膜式蒸发器适用于高黏度料液的浓缩。(√)

8、料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短，只有十几秒钟。(×)

9、所有蒸发器类型中，只有板式蒸发器的加热面积可变。(√)

10、使用水力喷射泵的真空蒸发系统一般不再专门设二次蒸汽冷凝器。(√)

11、如果需要回收被浓缩液的香气成分，则可采用混合式冷凝器。(×)

12、真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。(×)

13、管式加热外循环蒸发器的分离器可装在加热器的正上方。(×)

14、过滤型分离器在食品工业中使用很少，原因是它的阻力损失大。(√)

15、水力喷射泵既起冷凝也起抽真空作用。(√)

16、虽然湿式往复式真空泵可以抽水汽，但在食品工业中使用不多。(×)

17、用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。(√)

18、由于冷冻浓缩在低温下进行，因此有较好的贮藏稳定性。(√) 19、冷冻浓缩可避免芳香成分的损失。(√)

二、填充题

1．食品料液可用真空蒸发浓缩设备、冷冻浓缩设备或膜浓缩设备方式进行浓缩，其中以真空蒸发浓缩设备方式最为常用。

2．自然循环管式浓缩锅的特点是：蒸发器的加热室与分离室分开、可调节两套间的距离与速度、改善雾沫分离条件、可以几个加热室共用一个分离室。

3．带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，操作容易，适用高黏度的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率低，不能连续生产。

4. 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是:可调节循环速度、可改善雾沫分离条件、使几个加热室共用一个分离

室成为可能。

5. 升膜式蒸发器的特点是：①料液在加热室停留时间短，适用于热敏性料液；②高速二次蒸汽具有良好的破沫作用，故

尤其适用于易起泡沫料液；③静压引起沸点升高，故最好控制料液温度进料；④一般组成双效或多效效流程使用；

⑤不适用于高黏度、易结垢的料液；⑥加热蒸汽与物料在加热器呈逆流。

6. 降膜式蒸发器加热室顶部设有将料液均匀分布到加热管内使其形成均匀的料液膜。操作时，一般料液以膜状

态进料。这种蒸发器的特点是：①加热蒸汽与料液呈并流方式；②蒸发时间短，为单効流型，适用于热敏性料液；③不适于高黏度的料液浓缩；④大多组成双效、多效的蒸发设备。

7. 刮板薄膜式蒸发器的特点是：适用于高黏度料液的浓缩，但生产能力小，设备加工精度要求高。

8. 离心薄膜式蒸发器的特点是：①转速很高离心力将料液作用成约0.1 mm的膜而蒸发，冷凝水被离心力甩出，即成

滴状冷凝状态；②料液在器内停留时间短（约1 s），适于热敏物料；③离心力有除去水滴作用，适合于发泡性物料的蒸发；④传热效率高。

9. 板式蒸发器有两种型式，即：升膜式和降膜式。板式蒸发器的特点是：①传热系数高；②物料停留时间短（数s），

适用于热敏物料；③体积小，加热面积可随意调整，易清洗；④密封垫圈易老化而泄漏，使用压力有限。

10. 真空浓缩系统常见的辅助设备有__进料缸__、_物料泵_、_冷凝器__。常用于真空浓缩系统的汽液分离器有_______型、

_______型和______型三种，其中，型虽然小，小，但由于不易清洗，因此在食品工业中很少采用。

11. 真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的二次蒸汽冷凝成水，从而降低了后续真空

系统的负荷。冷凝器有直接式和间接式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自二次蒸汽和冷凝水。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。

12. 水力喷射泵是一种起和双重作用的装置.其特点是：结构简单，本身运动部件，造价；能耗；

适于抽气体；但不能获得(其大小与有关)。

13. 蒸汽喷射泵是一种采用作动力源的装置；可采用级联组合，以使蒸发系统获得高，（在各级泵

之间一般配置式冷凝器）。蒸汽喷射泵的特点：大，高，安装运行和维修简便，价廉，占地面积；

但要求较高的压力，且要稳定。

14. 通常在真空蒸发浓缩系统中，表面式后面用式真空泵(多用式泵)；而式冷凝器后常接式真空

泵、、不凝气体分离器+ 式真空泵(如往复式泵)。

15. 往复式有式和式之分，者仅适合于抽吸冷凝器中的气体，常需要在其前面再设一个

分离器；者可以把冷凝器中的水蒸气和不凝气体一起抽出，这种形式的在食品工业中使用多。

16. 水环式是一种式真空泵，可以将气体与一起抽走。它的特点：结构简单紧凑，易于制造，操作可靠，

转速较高，可与电动机直联，内部不需，排气量较均匀；但磨损较大，消耗较大。

17. 冷冻浓缩的特点是：适用于热敏性物料浓缩，可避免芳香物质和营养成分的损失；能获得的浓度，

且；制品的保存需要其它配合；成本。

选择题

1.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。D

A. 冷凝器

B. 蒸汽喷射泵

C.换热器

D.热风分配器

2.下列几种真空装置中，C 产生的真空度最易受季节影响。

A. 蒸汽喷射泵

B. 水力喷射泵

C. 干式真空泵

D. 水环真空泵

3、降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有D m／s。

Ａ．10 B. 50 C. 150 D.300

4、加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有__ A__m。

A. 4

B. 6

C. 8

D. 20

5、升膜式蒸发器一般采用___B__流方式加热。

A. 顺

B. 逆

C. 混

D. 错

6、需要预热到接触沸点进料的蒸发器有 B 。

A. 降膜式

B. 升膜式

C. 强制循环式

D. A和B

7、真空蒸发系统中的不凝性气体来自于C 。

A. 料液

B. 加热蒸汽

C. 冷却水

D. A和C

8、需要用进料泵进料的真空蒸发器有 C 。

A. 降膜式

B. 升膜式

C. 强制循环式

D. 带搅拌夹层式

9、料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是 A 。

A. 离心薄膜式

B. 升膜式

C. 降膜式

D. 外加热强制循环式

10、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是 A 。

A. 带搅拌夹层式

B. 升膜式

C. 降膜式

D. 板式

11、蒸发系统中， A 是主要用来抽不凝性气体的装置。

A. 水力喷射泵

B. 蒸汽喷射泵

C. 水环式真空泵

D. 往复式真空泵

12、食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是 C 。

A. 分离效果差

B. 结垢清洗困难

C. 流动阻力大

D. 影响真空度

13、冷冻浓缩系统中冰晶在C 中生成。

A. 括板式换热器

B. 括板式换热器后面的管路

C. 结晶罐

D. B和C

对应题

1．找出以下蒸发设备与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。（C）1自然循环管式浓缩锅 A 加热蒸汽与料液呈并流

（D）2带搅拌的夹套式真空浓缩锅 B 加热蒸汽与料液呈逆流

（E）3强制循环外加热式真空浓缩锅 C 黏度大时循环效果差

（B）4升膜式蒸发器 D 不能连续生产

（A）5降膜式蒸发器 E 循环速度可调

2．找出以下蒸发设备与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。（E）1刮板薄膜式蒸发器 A 加热蒸汽与料液呈并流

（C）2离心式薄膜蒸发器 B 加热蒸汽与料液呈逆流

（D）3板式蒸发器 C 料液停留时间极短

（B）4升膜式板式蒸发器 D 蒸发器面积可方便增减

（A）5降膜式蒸发器 E 加热器为夹套式

3．找出以下蒸发辅助装置与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。（E）1水力喷射泵 A 普通真空蒸发浓缩系统

（B）2蒸汽喷射泵 B 要求较高的蒸汽压力

（A）3混合式冷凝器 C 真空度易随季节而变

（C）4干式真空泵 D 前面需要接不凝气分离器

（D''）5水环式真空泵 E 与低位冷凝器接

第九章干燥机械与设备

判断题

1、冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。（√）

2、真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。﹙√﹚

3、带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。﹙√﹚

4、流化床干燥器与喷雾干燥器相比, 不需要粉尘回收装置。﹙×﹚

5、离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢。﹙×﹚

6、食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。(√)

7、气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。(√)

8、所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。﹙√﹚

9、布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内。（√）

10、以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。﹙√﹚

11、压力喷雾用的雾化压力范围在0.2~2MPa。(×)

12、离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。﹙×﹚

13、压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象。﹙√﹚

二、填充题

1、压力式___雾化设备，其雾化系统一般由___雾化器___、_干燥室、_分离器__等构成，干燥室的形式可以有___厢式____和__塔式__两种形式, 其中__前__者又可以分为_平底__和_斜底__两种形式. 其尾气中的粉尘一般可以选用__布袋过滤器____、_螺旋输送器_____和__________加以回收; 三者中，以______的回收效果最差,其回收效率一般不超过_____% 。所以经常在其后面串联安装______或_______。

2、__离心_式喷雾干燥机的__雾化器_______通常是一个高速旋转的转盘，可以由__机械____或___气流_两种方式驱动，其干燥室只能是__塔_式。

3、有三类干燥设备需要采用粉尘回收装置，它们是流化床、气流干燥机和雾化干燥器。

4、进入离心式雾化器系统的料液在高速离心盘作用下，受离心力作用而作四周向运动，当通过喷头的沟槽或孔口时，受到离心力作用而分散成雾状。

5、各种干燥设备均有各自的水分排除装置，喷雾干燥器通过干燥法排除；真空干燥器通过冷凝装置排除；冷冻干燥机通过排除。

6、滚筒式干燥机属于干燥机，按滚筒数量，可以分为单滚筒和双滚筒两种；按环境条件可以分为常压和真空干燥机两种。

7、冷冻干燥机，一般由预冻系统、干燥室、低温冷凝器、制冷系统、加热系统、真空机组等部分构成。按操作的连续性，可以分为间歇式、半连续式和连续式三种形式。

三、选择题

1、生产干淀粉可采用__A__式干燥机。

A. 滚筒

B.喷雾

C. 气流

D. A和C

2、生产乳粉不可采用___C__式干燥机。

A. 滚筒

B. 喷雾

C. 网带

D. 气流

3、____C___式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A. 滚筒

B.喷雾

C.网带

D. 气流

4、一般食品用喷雾干燥设备是____C__的。

A. 封闭式

B.半封闭

C.开放

D. 无菌

5、__A___喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A. 气流式

B.机械离心式

C. 气动离心式

D.A和C

6、食品工业喷雾干燥系统常采用__A__流方式。

A. 并

B. 逆

C. 混

D. 错

7、__D___干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A. 喷雾

B. 流化床

C. 气流

D. A、B和C

8、滚筒式干燥器一般不用__C__对滚筒加热。

A. 蒸汽

B. 过热蒸汽

C. 热空气

D.过热水

9、为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以D。

A. 采用机械搅拌

B. 脉冲进气

C. A和B

D.提高空气流量

10、大批量片状物料可用（D ）干燥器进行干燥。

A. 洞道式

B. 网带式

C. 气流

D.A和B

11、下列流化床干燥器中，A 流化床干燥器的热效率最低。

A. 单层式

B. 溢流多层式

C. 穿流多层式

D.卧式多室式

12、下列物料中，（ A ）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。

A. 蛋白质水解物

B. 酵母

C. 动物血液

D.蛋黄

13、气流干燥器的干燥管一般在（D ）m或以上。

A. 5

B. 7

C. 8

D.10

14、直管气流干燥器的干燥管一般在（ D ）m或以上。

A. 5

B. 7

C. 8

D.10

15、冷冻干燥系统中的加热系统用于 C 。

A. 提供升华热

B.提供熔解热

C.A和D

D.提供冷阱化霜热

16、冷冻干燥系统中需要低温的场所有（ D ）。

A. 真空泵冷却

B.物料冻结

C.冷阱

D. B和C

四、对应题

1．请找出以下干燥机与辅助装置之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

( C )1.喷雾干燥机 A.水环式真空泵

( D )2.滚筒干燥机 B.冷阱

( E )3.流化床干燥机 C.离心转盘

( B )4.冷冻干燥机 D.铲刀

( A )5.真空干燥机 E.一定压头的鼓风机

2．请找出以下干燥机与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

( D )1.喷雾干燥机 A .高比价食品

( C )2.网带式干燥机 B.固体饮料

( B )3.流化床干燥机 C.脱水蔬菜

( A )4.冷冻干燥机 D.乳粉

( E )5.滚筒式干燥机 E.预糊化淀粉

第十章成型机械设备

一、判断题

1、冲压成型设备的压片机三对压辊的转速依次增大。(√)

2、冲印成型需要将饼坯与余料分开。(√)

3、辊印式饼干成型机成型时不产生边角余料。(√)

4、辊切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干。(×)

5、粉体物料只有制成塑性中间体后才能成型。(×)

6、挤模成型设备只能用于软料。(×)

7、软料糕点成型机又称曲奇饼机。(√)

8、流动性较好的面糊料不易采用拉花成型方式。(√)

9、注馅成型用的螺杆挤压机的套筒夹套用于冷却物料。(√)

10、液体和固体原料均可用注模方式成型。(√)

填充题

1、压印饼干成型机是典型的冲压成型设备，它由压片机构、冲印成型机构、拣分机构及输送带机构等基本机构构成。

2、辊印式饼干成型机多用于加工高油脂酥性饼干，更换印模辊后，还可作为桃酥类糕点的成型机

3、成型脱模机构是辊印饼干机的关键部件，它由喂料辊、印模辊、分离刮刀、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。

4、辊切成型机兼有冲印和辊印成型优点特性。辊切成型机主要由压片机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其压片机构末道辊与辊切成型机构间设有一段缓冲输送段。

5、挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成一定含湿量的软材，然后在机械推动力作用下，迫使软材通过成型的模具，形成粒度均匀的粒子。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、柱塞式制粒机、螺旋挤压式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。

6、滚轮式旋转式制粒机，利用辊轮使软料通过模具。这种制粒机又因模具的形状不同又可分为圆盘式

和环式两种类型。

7、齿轮啮合式制粒机的工作部件为一对相互啮合、相向回转的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与内腔相通，两齿轮内腔装有切刀。

8、注模成型是将原具流动性的流体半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使流体变成固体。固体或液体可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。

9、巧克力注模成型生产线一般由烘模段、浇注机、振荡段段、冷却段、脱模段等构成。巧克力生产对温度控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于前后相通的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的输送带，但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。

第十二章杀菌机械与设备

一、判断题

1、卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。﹙√﹚

2、不论是立式还是卧式杀菌锅，马口铁罐头一般都是直立放置的。(√)

3、无篮式杀锅中，罐头的放置是无序的。﹙√﹚

4、无篮罐头杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。(×)

5、软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。(√)

6、所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。﹙×﹚

7、水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度,才能获得所需要的杀菌压力。﹙√﹚

8、轨道回转式杀菌机是一种连续高压罐头杀菌设备。﹙×﹚

9、常用连续杀菌机中，被杀菌容器必须直立放置才能得到均匀加热。﹙×﹚

10、间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。﹙×﹚

11、常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段。﹙√﹚

12、蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。(×) 13、液体食品UHT系统中只能用蒸汽作换热介质。(×)

14、直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。(√) 15、只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。(√)

16、UHT系统中的供料泵一般为容积泵。(√)

二、填充题

1、罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为间歇式式和连续式式两类; 按杀菌时的操作压力可以分为常压式

式和高压式式两类。

2、液体食品超高温瞬时加热设备简称UHT设备，有直接加热式和间接加热式两种。

3、间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分立式和卧式杀菌锅。前者者又可分为普通立式杀菌锅和无蓝立式杀菌锅；后者可以分为普通卧式杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和回转式杀菌锅等。

4、回转式杀菌锅的优点是: 杀菌温度均匀;可缩短杀菌周期; 可提高杀菌效率; 产品质量稳定.适用于灌装杀菌.。它的缺点是: 操作要求高,杀菌锅热容积降低; 因使用热水循环,因此有锅体结垢作用, 须对锅体结垢

进行处理。

5、常压连续杀菌设备常用水作加热介质, 按加热方式可以分为浸水式和淋水式两种.这种杀菌设备常用单层式输送机输送, 按传送方式可以分有单层式和多层式。

6、高压连续杀菌设备型式有: 回转式、静水压和水封式等。

7、静水压式高压连续杀菌机利用蒸汽作加热杀菌介质, 其温度与水柱液面高度有关，它适用于周期，最好是班制运行场合的生产；与它配套的灌装封口机的生产能力至少为罐／min。

8、回转式罐头连续杀菌机的主体是数个分别起和作用的卧式。罐头在容器之间通过转移。由于、作用, 因此也有强化的作用。

9、液体食品的无菌处理系统的基本构成为: 输送泵、加热器保持管、背压阀、冷却器储藏罐管路管件和控制系统等。

10、液体食品无菌处理系统的加热器有直接加热式和间接加热式两种, 前者又可分为蒸汽喷射式式和蒸汽注入式; 后者常用的型式有板式、管式和挂板式等。不论是板式还是管式加热, 液体食品无菌处理系统均保持管，以保证食品料液在杀菌时获得足够的杀菌温度。并设有背压阀阀, 以保证食品料液在杀菌时获得足够高的压力。

三、选择题

1、立式杀菌锅的辅助装置不包括＿D＿。

A.杀菌篮

B.电动葫芦

C.空气压缩机

D.杀菌车

2、通常，卧式杀菌锅可用于＿D＿。

A.常压杀菌

B.加压杀菌

C.反压冷却

D.B和C

3、下列杀菌设备， A 为间歇式。

A.轨道回转式

B.静水压式

C.水封式

D.淋水回转式

4、下列杀菌设备中， A 杀菌设备属于连续式。

A.静水压式

B.浸水回转式

C.无篮式

D.淋水回转式

5、间歇式杀菌设备的生产能力与 A 关系最小。

A.罐头的大小

B.内容物性质

C.压缩空气压力

D.冷却水温

6、连续式杀菌设备的生产能力与 A 关系最大。

A.杀菌室的大小

B.罐头的放置方式

C.压缩空气压力

D.冷却水温

7、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联 B 。

A.胶体磨

B.高压均质机

C.离心分离机

D.B和C

8、黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用 A 换热器。

A.旋转刮板式

B.管式

C.板式

D.B和A

9、用 D 热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A.板式

B.蒸汽喷射式

C.蒸汽注入式

D.B和C

10、下列关于软包装食品杀菌的说法中，B 不正确。

A．可用立式杀菌锅B.只能用卧式杀菌锅C.需用多孔浅盘装D.需要反压杀菌.

11、卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，C 。

A．在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水

12、静水压连续杀菌机的杀菌室温度由 A 控制。

A．水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温

四、对应题

1. 找出以下有关杀菌装置与其特殊机构对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。

（A ）1．静水压连续杀菌机 A. 水柱

（B ）2．卧式杀菌锅 B. 小轮杀菌车

（E ）3．立式杀菌锅 C. 水封阀

（C）4．水封式连续杀菌机 D. 转罐阀

（D ）5．轨道式回转杀菌机 E. 平衡锤

2.找出以下有关杀菌装置与应用的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。

（B）1．立式杀菌锅 A.玻璃罐头

（E）2．带孔杀菌盘 B.酸性食品

（C ）3．静水压连续杀菌机 C.大批量生产

（A）4．淋水式卧式杀菌机 D.黏稠物料

（D ）5．轨道式回转杀菌机 E.软包装食品

3. 找出以下有关无菌处理流程部件与处理流程或适用物料的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。（C）1.直接式蒸汽杀菌流程 A.保持杀菌段高温

（D）2.间接式杀菌流程 B.保温段管路较长

（E ）3.刮板式换热器 C.直接式换热器

（A ）4.蒸汽喷射式杀菌器 D.板式热交换器

（B）5.背压阀 E.粘稠物料

4. 找出以下有关杀菌装置与特殊部件或应用类型的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。

（A ）1．立式杀菌锅 A.电动葫芦

（E）2．卧式杀菌锅 B.上侧装有贮水锅

（B ）3．淋水式杀菌锅 C.部分冷却在锅外完成

（D）4．需要用循环水泵 D.浸水式杀菌锅

（C）5．无篮式杀菌系统 E.通常只适用于高压杀菌

FV

机械维修人员测试题答案

机械维修人员试卷(答案) 姓名：得分： 一、填空题（每空1.5分，共39分） 1、长度单位是；重量单位是。（米或m,千克或kg） 2、金属材料的机械性能有强度、塑性、等。（硬度） 3、常见金属材料45是钢，其含碳量为。（优质碳素结 构钢、0.45%） 4、机械钳工的基本操作包括堑削、锯削、刮削钻削 5、轴承按其工作原理分为、两大类。（动压轴承、静压轴承） 6、公差配合的三种类型是、、。（间隙配合、过盈配合、 过渡配合） 7、尺寸为Φ100+0.04-0.01的轴,其上偏差为下偏差为。（+0.04,-0.01） 8、螺纹分为制和两大类。(公制和英制) 9、M18×1.5螺纹的螺矩为。(1.5mm) 10、钢的常见热处理有淬火、调质、等。（退火、正火、回火回答出其 中一种即正确） 11、专用扳手根据用途不同分为扳手、扳手、扳手。（套筒、 内六角、活动、呆板手、梅花、电动、气动回答出其中的三种即可） 12、橡胶带的联接方法可分为和。（冷胶、热胶） 13、1 inch= 25.4 mm,1bar=1 kgf/cm2。 二、选择题（每题2分，共10分） 1、属于位置公差的是（ d ） a.平面度 b.圆度 c.圆柱度 d.垂直度 2、采用带传动时，带在带轮上的包角不能（ a ）1200 。 a.大于 b.小于 c.等于 3、40Cr属于（ c ） a.普通碳素结构钢 b.优质碳素结构钢 c.合金钢d碳素工具钢 4、轴上零件的轴向移动量较大时，则采用（ a ）联接

a.平键 b.半圆键 c.花键 d.锲键 5、同时承受径向力和轴向力的轴承是（ c ） a.向心轴承 b.推力轴承 c.角接触轴承 d.静压轴承 三、判断题：（每题1.5分，共15分） 1、轴承内圈与轴的配合是基孔制，轴承外圈与孔的配合是基轴制（√） 2、基本偏差是用以确定公差带相对于零线位置的上偏差或下偏差（√） 3、带传动的主要失效形式是打滑（√） 4、风机按其工作原理分可分左旋式、叶片式、右旋式、容积式（×） 5、零件的强度是指在载荷作用下产生的弹性变形量小于机械的允许限度，刚度是指零件中的应力不得超过允许限度（×） 6、联轴器找正常用的测量工具为百分表。（√） 7、机械零件测绘视图主要有主视图、俯视图、右视图。（×） 8、齿轮最重要的参数是齿数，链传动最重要的参数是节距。（×） 9、滚动轴承305内径为30 mm 。（√） 10、螺纹的旋向是顺时针旋转时，旋入的螺纹是右螺纹（√） 四、简答题 1、在拆卸零件时，一般都要做标记，请问其目的是什么？一般有哪几种标记方式 （5分） 答：按顺序拆卸，回装时安反顺序安装。即“后拆的先装、先拆的后装” 用记号笔作标记、打羊冲眼、用编码器作编号 2、简答机械钳工的基本操作技能包括哪些？（5分） 答：常用量具的使用、工件划线、金属切削的基本知识、攻螺纹与套螺纹、钻孔扩孔与铰孔、联轴器的装配、轴承装配、传动机构的装配、机械制图基本知识（回答出5种即可） 3、润滑“五定”指的是什么？设备维护做到“四无”指的是什么？（5分） 答：“五定”是指：定时、定质、定量、定点、定人 “四无”是指：无积灰、无杂物、无松动、无油污 4、M36×2的螺纹标注中,请分别说明其表示的的含义是什么？（5分）

《食品机械与设备》期末试题库.

食品机械与设备复习大纲--2013/1/4 第一章乳品加工机械与设备 一、名词解释1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌 二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包 括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理 第二章乳品包装机械与设备 一、名词解释 1、无菌包装 二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。 第四章肉品加工机械与设备 一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机 二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3、搅拌机的作用与分类 4、滚揉设备的分类 5、肉类灌装充填设备类型 6、了解杀菌设备的种类 7、立式高压杀菌锅的配套设备 8、卧式高压杀菌锅 第五章油炸速冻设备 一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成 第七章果蔬加工机械与设备

一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离因数 二、回答问题 1、重点掌握带式输送机的优缺点 2、带式输送机的组成 3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理 5、预煮设备的类型 6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成 7、掌握食品加工中的常用机械分离方法 8、掌握离心分离的工作原理 9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理 10、过滤机的工作过程及分类 第八章饮料加工机械化与设备 一、名词解释 1、水软化 二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式 食品机械与设备试卷的题型 一、填空题（每空1分，共20分） 1、牛乳在杀菌时，蒸汽或热水是介质，牛乳是介质。 2.真空浓缩附属设备主要包括分离器（捕集器、捕沫器、 液沫分离器）、冷凝器及设备。 3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干 燥等。 4、斗式提升机卸料形式有______、_______和______三种。 5、常见的雾化器有___________、_______和________三种。 6在加热杀菌中，有巴氏杀菌、和。

食品机械设备习题集讲解

一、判断题 、食品加工机械设备多为成套设备。× 、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。× 、带式输送机只能水平输送。× 、原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。× 、布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。× 、袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。× 、蘑菇定向切片机的刀片为圆形。√ 、一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。√ 、高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。√ 、三柱塞泵是理想的配置在高压均质机上的高压泵。√ 、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。√ 、当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。√ 、蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。× 、卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。√ 、软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。√ 、食品机械设备分类的国家标准尚未颁布。√ 、各种不锈钢的基本成分是铁和铬或铁、镍和铬。√ 、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。√ 、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。√ 、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。√ 、严禁在任何食品机械的表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。√、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。√ 、卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐内液面，开机时就可将罐内料液吸出。√ 、螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。× 、CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。× 、喷头是所有CIP 系统的必备部件。√ 、所用CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。√

食品机械与设备

高纲1142 江苏省高等教育自学考试大纲 03279食品机械与设备 江南大学编 江苏省高等教育自学考试委员会办公室

一、课程性质及其设置目的与要求 (2) 二、课程内容与考核目标 (2) 三、有关说明和实施要求 (17) 一、课程性质及其设置目的与要求 食品机械与设备课程是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的必修课程。是为培养和检验应考者有关各种食品加工常用机械设备的种类、特点、性能、适用性、选型、流程配套等方面理论知识和工程实际应用能力的一门专业课程。 食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗降低等起着举足轻重的作用。因此，以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，对于食品加工机械与设备的了解十分必要。食品加工工艺知识与机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。 设置本课程的目是使应考者：掌握食品工厂常用机械设备的基本类型、各类设备主要型式、工作原理、结构与操作特点、适用场合；具有根据加工工艺要求选择适当食品加工机械设备进行合理配套的能力；具有一定的根据加工工艺要求对定型设备进行调整改造要求的能力。 二、课程内容与考核目标 第一章总论 理解: 1．食品机械设备的定义 2．食品机械设备在食品加工中的重要性 第一节食品加工机械设备的分类与特点 理解: 1．食品加工机械设备分类方式。 掌握：

1．食品加工机械设备按单元操作分类； 重点掌握： 1．食品加工机械设备特点。 第二节食品加工机械的材料 理解： 1.食品加工机械设备用材在（1）机械性能、（2）物理性能和（3）耐腐蚀性能方面的要 求； 2. 食品机械设备常用的（1）钢铁、（2）不锈钢、（3）有色金属和（4）非金属材料的 特点； 掌握 1．根据食品加工工艺特点，选择设备和容器的食品加工接触面材料。 重点掌握： 1．食品机械设备常用不锈钢材料的特点与用途； 2．国内外对不锈钢材料的标示方法。 第三节食品机械设备的结构要求 理解： 1．食品机械设备结构的卫生要求； 2．食品机械设备结构的安全性要求。 第四节食品加工机械设备的选型 理解： 1．食品机械设备选型的重要性; 2．食品机械设备选型的原则; 3．食品机械设备选型计算的作用. 重点掌握： 4．罐器类设备选型计算式(1-2)及其应用; 5．连续处理设备选型计算式(1-3)及其应用. 第二章物料输送机械 理解： 1.食品工厂物料输送机械的作用; 2.输送机械设备的分类; 第一节固体物料输送机械

机械设备维修试题汇编

一、选择 1、采用电镀法修复失效零件的尺寸，如果要求镀较厚的镀层，可采用镀（ C ）工艺。 A、铬； B、铜； C、铁； D、镍。 2、在用起重机的吊钩应定期检查，至少每（ A ）年检查一次。 A、半； B、1； C、2； D、3。 3、每隔一定时间对设备进行强制维修属于（ B）。 A、事后维修； B、预防维修； C、预知维修； D、大修。 4、如果机床数控系统长期不用,最好（ A）通电1-2次、 A、每周； B、每月； C、每季； D、每年。 5、大修时拆下某齿轮，发现在齿宽方向只有60%磨损，齿宽方向的另一部分没 有参加工作，这是由于（ C）造成。 A、装配时调整不良； B、齿轮制造误差； C、通过这个齿轮变速的转速 使用频繁； D、不确定。 6、清洗一般的机械零件，应优先选用为清洗剂（ C ）。 A、汽油； B、煤油； C、合成清洗剂； D、四氯化碳。 7、适合于承受高压气缸的扣合法是（ B ）。 A、强固扣合法； B、强密扣合法； C、优级扣合法； D、热扣合法。 8、以下不属于电动机过热报警原因的是（ D ）。 A、电动机过载； B、电动机定子绕组的热偶开关不良； C、切削条件引起的电动机过载； D、伺服放大器风扇故障。 9、检查各轴向相互运动的垂直度时，工作台置于X、Y移动范围的中间位置，将方尺放置在工作台上，使一边与X轴运动方向平行。将千分表固定在主轴上并用表头顶住方尺的测量面上，使其沿（ B ）轴运动方向上下运动，其读数的最 大差值为测量值。 A、X； B、Z； C、XY； D、Y。 10、每隔一定时间对设备进行强制维修属于（ B ）。 A、事后维修； B、预防维修； C、预知维修； D、大修。 11、红外热像仪可用于（ B ）。 A、振动监测； B、温度监测； C、裂纹监测； D、磨损监测。 12、适合于修复壁厚为8—40mm的机件的扣合法是（ A ）。 A、强固扣合法； B、强密扣合法； C、优级扣合法； D、热扣合法。 13、对设备故障率影响最大的人为因素是（ D ）。 A、设计不良； B、制造不精； C、检验不严； D、使用不当。 14、在下列检测方法中( C )不能进行裂纹监测。 A、磁粉法； B、超声波探伤法； C、油样光谱分析法； D、渗透法。 15、下图所示数控车床布局形式及其特点正确的是（ D ）。

食品机械与设备复习题纲含答案完整版

食品机械与设备复习题 纲含答案 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

《食品机械与设备》复习题纲 1.带式输送机中输送带的类型，特点及应用场合。 输送带的类型：橡胶带、钢丝带、布带、活板带、钢板带、塑料带。 特点应用场合钢丝带透水性好、强度高、耐高温果蔬洗涤、油炸、烘烤炉中的输送 布带挠性好，抗冲击性饼干冲压成型机械 活板带耐磨，耐酸碱，耐油，成本低。输送瓶子或灌装生产线 烘烤设备 钢板带机械强度大，不易伸长、耐高温，简化 操作，便于清洗、刚度大、易跑偏、造 价高 2.橡胶带的连接方法及其特点。 （1）卡子连接法：强度低，只有原来的35%~40%。 （2）缝线硫化法：接缝强度可达带本身强度的90%。 （3）皮线缝纽法 （4）胶液冷粘缝纽法：接头强度可接近带自身的强度 3.带式输送机中张紧装置的目的，作用及类型。 目的：使输送带紧边平坦，提高其承载能力，保持物料运行平稳。 作用：①便于在安装时张紧输送带； ②补偿因输送带伸长产生的松驰现象，避免打滑。 类型：（1）螺旋式（拉力螺杆和压力螺杆） （2）重锤式 （3）弹簧式 4.带式输送机生产能力的计算。 5.螺旋输送机的工作原理，输送螺旋的类型及应用场合。 工作原理：在一个圆形或半圆形槽里有一螺旋，利用螺旋的挤压力，把物料从一端输送到另一端。 输送螺旋的类型：（1）实体螺旋 （2）带状螺旋 （3）叶片式螺旋 （4）齿型螺旋

6. 螺旋输送机生产能力的计算。 其中：D —螺旋直径；d —螺旋轴直径；s —螺距；n —转速；F —输送截面积；—充填系数； —物料堆积密度；0—倾斜系数 6. 斗式提升机的工作原理，料斗的类型，装料及卸料方式的分类。 工作原理：物料放入料斗里，斗与环形带相连，环状带作运动时，带动料斗从 一个地方输送到另一个地方。 料斗类型：（1）深斗 （2）浅斗 （3）尖底 斗 装料方式：（1）挖取式 （2）撒入式 卸料方式：（1）离心式 （2）重力-离心式 （3）尖底斗7. 气力输送的流程常见有几种，各自的特点如何，要求能画图说明。 气力输送的流程：（1）吸送式：①系统处于负压状态，粉尘不会飞扬 ②适宜于物料从几处向一处集中输送 ③适用于堆积面积广或存放在低、深处物料的输送(如仓库、货 船等散粮的输送)④喂料(即供料)方式简单 ⑤要求在气密条件下排料，对卸料器和除尘器的密闭性要求高 ⑥输送量和输送距离受限制，动力消耗高 （2）压送式：①适合于大流量、长距离输送； ②卸料方式简单； ③能够防止杂质进入系统； ④易造成粉尘外扬，输送条件受限制 （3）吸压送式：①兼有吸送式和压送式的特点， 可多处吸料和压送至较高、较远的地方； ②排入大气的含尘空气少，能减少物料损失和大气污染； ③可减少尾气净化设备； ④需将物料从压力较低的吸送段转入压力较高的压送段，使得装置结构复 杂； ⑤风机工作条件差。 9. 离心泵的工作原理，如何正确选用离心泵？ ρπ ψρψ???-??=???=n s d D v F Q )(4 22水平

机电设备故障诊断与维修技术试题

机电设备故障诊断与维 修技术试题 This model paper was revised by LINDA on December 15, 2012.

一、填空题（每题1分，共30分） 1.机械故障是指机械设备在运行过程中丧失或降低其规定的功能及不能继续运行的现象。 2.故障按发生的时间分为：早发性故障、突发性故障、渐进性故障、复合型故障。 3.影响维修性的因素，主要有机械设备维修性设计的优劣、维修保养方针、体制、维修装备设施的完善程度，维修保养人员的水平高低和劳动情绪等。 4.机电设备常用的维修方式有：事后维修、预防维修、可靠性维修、改善维修和无维修设计。 5.修理类别有：大修、项修、小修三种类型。 6.机械零件失效形式也主要有磨损、变形、断裂、蚀损等四种。

7.按摩擦表面破坏的机理和特征不同，磨损可分为：粘着磨损、磨料磨损、疲劳磨损、腐蚀磨损和微动磨损。 8.机械零件或构件的变形可分为弹性变形和塑性变形两大类。 9.磨料磨损的形式可分为錾削式、高应力碾碎式和低应力擦伤式三类。 10.“无维修设计”是设备维修的理想目标 二、不定项选择题（每题2分，共10分） 1.故障按表现形式分为：（AB） A.功能故障 B.潜在故障 C.人为故障 D.自然故障 2.故障的特点有（ABCD） A.多样性和层次性 B.延时性和不确定性 C.多因素和相关性 D.修复性 3.（B）是指机械设备在维修方面具有的特性或能力

A.维修 B.维修性 C.保修 D.保养 4.下列哪项是属于腐蚀磨损（D） A.轻微磨损 B.咬死 C.涂抹 D.氧化磨损 5.下列哪些不是项修的主要内容（B） A.治理漏油部位 B.修理电气系统 C.喷漆或补漆 D.清洗、疏通各润滑部位 三、判断题（每题2分，共10分） 1.故障管理的目的在于早期发现故障征兆，及时采取措施进行预防和维修。（√） 2.对常发生或多次重复出现的故障的部位或零件，要重点监测，必要时对其进行系统技术改造。（√） 3.维修是指维护或修理进行的一切活动。包括保养、修理、改装、翻修、检查等。（√） 4.改善维修的最大特点是修补结合。（X） 5.大修即大修理，是指以全面恢复设备工作精度、性能为目标的一种改善修理。（X） 四、名词解释（每题5分，共20分）1.维修性

机械维修人员测试题答案.docx

机械维修人员试卷( 答案 )姓名：得分：一、填空题（每空分，共39 分） 1、长度单位是；重量单位是 2、金属材料的机械性能有强度、塑性、 3、常见金属材料45 是 构钢、 %） 。（米或 m,千克或 kg） 等。（硬度） 钢，其含碳量为。（优质碳素结 4、机械钳工的基本操作包括堑削、锯削、刮削 5、轴承按其工作原理分为、 6、公差配合的三种类型是、 钻削 两大类。（动压轴承、静压轴承）、。（间隙配合、过盈配合、 过渡配合） 7、尺寸为Φ 8、螺纹分为100+的轴 , 其上偏差为 制和 下偏差为 两大类。 。（+, ） ( 公制和英制 ) 9、M18×螺纹的螺矩为。(1.5mm) 10、钢的常见热处理有淬火、调质、等。（退火、正火、回火回答出其中一种即正确） 11、专用扳手根据用途不同分为扳手、内六角、活动、呆板手、梅花、电动、气动 12、橡胶带的联接方法可分为和 扳手、扳手。（套筒、回答出其中的三种即可） 。（冷胶、热胶） 13、1 inch= 25.4 mm,1bar=1 kgf/cm2。 二、选择题（每题 2 分，共10 分） 1、属于位置公差的是（d） a. 平面度 b. 圆度 c.圆柱度 d.垂直度 2、采用带传动时，带在带轮上的包角不能（a）1200。 a. 大于 b.小于 c.等于 3、40Cr 属于（c） a. 普通碳素结构钢 b.优质碳素结构钢 c.合金钢 d 碳素工具钢 4、轴上零件的轴向移动量较大时，则采用（a）联接

a. 平键 b.半圆键 c.花键 d.锲键 5、同时承受径向力和轴向力的轴承是（c） a. 向心轴承 b.推力轴承 c.角接触轴承 d.静压轴承 三、判断题：（每题分，共15 分） 1、轴承内圈与轴的配合是基孔制，轴承外圈与孔的配合是基轴制（√） 2、基本偏差是用以确定公差带相对于零线位置的上偏差或下偏差（√） 3、带传动的主要失效形式是打滑（√） 4、风机按其工作原理分可分左旋式、叶片式、右旋式、容积式（×） 5、零件的强度是指在载荷作用下产生的弹性变形量小于机械的允许限度，刚度是 指零件中的应力不得超过允许限度（×） 6、联轴器找正常用的测量工具为百分表。（√ ） 7、机械零件测绘视图主要有主视图、俯视图、右视图。（×） 8、齿轮最重要的参数是齿数，链传动最重要的参数是节距。（× ） 9、滚动轴承 305 内径为 30 mm 。（√） 10、螺纹的旋向是顺时针旋转时，旋入的螺纹是右螺纹（√） 四、简答题 1、在拆卸零件时，一般都要做标记，请问其目的是什么一般有哪几种标记方式（5 分） 答：按顺序拆卸，回装时安反顺序安装。即“后拆的先装、先拆的后装” 用记号笔作标记、打羊冲眼、用编码器作编号 2、简答机械钳工的基本操作技能包括哪些（ 5 分） 答：常用量具的使用、工件划线、金属切削的基本知识、攻螺纹与套螺纹、钻孔 扩孔与铰孔、联轴器的装配、轴承装配、传动机构的装配、机械制图基本知识 （回答出 5 种即可） 3、润滑“五定”指的是什么设备维护做到“四无”指的是什么（5分） 答：“五定”是指：定时、定质、定量、定点、定人 “四无”是指：无积灰、无杂物、无松动、无油污 4、M36×2 的螺纹标注中 , 请分别说明其表示的的含义是什么（ 5 分） 答：螺纹的直径为36mm，牙距为 2mm，属细牙螺纹

食品机械与设备期末考试复习题目

一、填空题 1、食品工业中的杀菌方法通常分为（）和（）两大类，通常后者因无化学残留物而 更受人们欢迎。后者又可分为（）和（）两大类方法 2、气力输送装置主要由（）、（）、（）、（）和（）等五部分组成。 3、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。 4、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（）和（）等两种形式。 5、在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历（）、（）、（） 三个阶段。 6、搅拌机械通常都有轴封装置，所用的轴封主要有（）和（）两种形式。 7、气力输送装置可分悬浮输送和（）两大类，其中悬浮输送形式又包括（）、（） 和（）等三种。 8、通常所说的蒸发设备均由（）、（）和（）等三个部分组成。 9、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。 10、斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：（）、（）和（）等三种。 11、浓缩设备主要包括（）、（）和（）三大类。 12、液体搅拌设备通常由（）、（）和轴封三部分组成，其中所用的轴封主要有（） 和（）两种形式。 13、蒸发器有很多种类和型式，必须根据物料的（发泡性）、（粘滞性）、（结垢性）、（结晶性）、 （热敏性）和（腐蚀性）等六种特性，按不同的需要进行选择。 14、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（挖取）和（撒入）等两种形式。 15、按照发酵微生物的生长特点分类，食品发酵设备可分为（）和（）两大类。 16. 常用的剥壳方法有（）、（）、（）和（）。 17、按液膜运动方向分类，膜式浓缩器可分为（）、（）和（）。 18、压缩式制冷系统的主要设备有：（）、（）、（）和（）。 二、选择题 1、下列是液态食品输送机械的是（） A、离心泵 B、螺旋输送机 C、斗式提升机 D、旋液分离器

食品机械与设备课后答案(许学琴)

食品工厂机械与设备课后题 第一章 一、判断题 1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（√） 2.食品加工机械设备多为成套设备。（×） 3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（×﹚ 4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙×﹚ 5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚ 6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚ 7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙×﹚ 8. 304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚ 9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚ 10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚ 11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚ 12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。﹙×﹚ 13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙√﹚ 14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚

第二章物料输送机械 一、判断题 1.带式输送机只能水平或向上输送。（×﹚ 2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚ 3.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙×﹚ 4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚ 5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。﹙×﹚ 6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙×﹚ 7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。﹙×﹚ 8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚ 二、填空题 1.斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有吸取式和撒入式两种。 2.带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。 3．螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。常见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片式和齿形等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为0.8 ，输送黏性物料时采用带式螺旋，它的螺距直径比为 1 。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用叶片式或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为 1.2 。 4．食品工厂中，常用采用斗式提升机、悬挂输送机、带式输送机、刮板式输送机、螺旋输送机等装置和机械对固体物料进行输送。 5．食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵，主要用于输送液体介质和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、3 片和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为 2 片式和3片式两种。 6. 为了满足输送量的要求，可以从转速、叶轮直径和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过80 ℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须低于贮料罐的液面下。 7．较黏稠的食品液料可以用柱塞泵螺杆泵正位移泵进行输送。螺杆、柱塞、

设备修理机械试题

一、单选题 1.滚动轴承的装配方法有:敲入法、压入法、（A）。 A温差法 B电击法 C打磨法 D旋进法 2修理中调配精密滚动轴承时,可采用( C )抵削和减小相配尺寸的加工误差,从而提高主轴的旋转精度。 A.加热配合装配 B.压配法装配 C.定向装配 D.锤击法装配 3.螺纹标注中,如果是左旋螺纹,应(C)注明旋向。 A.省略 B.用RH C.用LH D.用L 4.螺纹的公称直径指的是(D )尺寸。 A.螺纹大径 B.螺纹中径 C.螺纹小径 D.管子内径 5.带轮上的包角不能小于(D ),以保证传递足够的功率。 A.45度 B.60度 C.90度 D.120度 6保证装配精度的工艺之一有( A )。 A、调整装配法 B、间隙装配法 C、过盈装配法 D、过渡装配法 7. 互换装配法对装配工艺技术水平要求( D )。 A、很高 B、高 C、一般 D、不高 7. 调整装配法是在装配时改变可调整件的( D )。 A、尺寸 B、形状精度 C、表面粗糙度 D、相对位置 8部件( C )的基本原则为先上后下、先内后外、由主动到被动。 A、加工工艺 B、加工工序 C、装配程序 D、制造程序 9联轴器性能要求能适应被联接两轴间的相互( C )。 A、距离 B、方向 C、位置关系 D、速度 10测量误差是指测量时所用的( D )不完善所引起的误差。 A、办法 B、程序 C、手段 D、方法 11工件残余应力是指在没有外力作用的情况下,存在于工件内部的应( D )。

A、引力 B、重力 C、惯性力 D、力 12. 违反安全操作规程的是( A )。 A、自己制订生产工艺 B、贯彻安全生产规章制度 C、加强法制观念 D、执行国家安全生产的法令、规定 13. 电动机的分类不正确的是( C )。 A、异步电动机和同步电动机 B、三相电动机和单相电动机 C、主动电动机和被动电动机 D、交流电动机和直流电动机 14.工企对环境污染的防治不包括( D )。 A、防治大气污染 B、防治水体污染 C、防治噪声污染 D、防治运输污染 15. 环境保护不包括( A )。 A、调节气候变化 B、提高人类生活质量 C、保护人类健康 D、促进人类与环境协调发展 16工企对环境污染的防治不包括( D )。 A、防治大气污染 B、防治水体污染 C、防治噪声污染 D、防治运输污染 17. 环境保护不包括( A )。 A、调节气候变化 B、提高人类生活质量 C、保护人类健康 D、促进人类与环境协调发展工企对环境污染的防治不包括( D )。 A、防治大气污染 B、防治水体污染 C、防治噪声污染 D、防治运输污染 18. 环境保护不包括( A )。 A、调节气候变化 B、提高人类生活质量 C、保护人类健康 D、促进人类与环境协调发展 二、多选题 1连接安全检查能够 CD ,以防发展成为严重问题或事故。 A、及时找到隐患 B、及时进行整改 C、及时发现问题 D、及时进行纠正 E、及时发现故障 2齿轮油泵轴向剂径向间隙过大,使 C ,系统将产生爬行。 A、输出油量减小 B、输出压力波动 C、建立不起工作压力 D、输出油量波动 3链传动的失效形式主要有链条的 ABDF ,为减少链传动的失效,常在张紧和润滑上下功夫。 A、磨损 B、疲劳 C、延伸 D、胶合 E、剥落 F、拉断

《食品机械与设备》复习题

《食品机械与设备》复习题 一、填空题 1、离心泵的主要部件包括、和。 2、筛分机械中筛面的运动方式包括、、、和。 3、搅拌混合机理可归纳为 、和。 、 4、降膜式浓缩装置所用的分配器有、、、__________和。 5、制冷系统中所用的膨胀阀有和两种，常用的制冷剂有、 常用的载冷剂有、和。 6、带式输送机所用的输送带有、、、、 ______和。张紧装置有、和三种。 7、高压均质机的工作机理可归纳为、和。 8、薄膜包装密封的方法有、、、、、影响包 装质量的因素是、和。 9、常用的食品熟化设备有___ ___、___ ___、___ ___ 、___ ___四种。 10、影响离心式剥壳机剥壳效果的因素有、、、。 二、选择题 1、饼干成型机中的饼干坯料常用带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送 A. 钢，布 B. 布，钢 C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶 2、灌装包装线常采用带式输送机输送容器。 A. 链板 B. 网 C, 橡胶 D. 塑料 3、过滤机可作连续操作。 A. 板框 B.真空 C. 离心 D. B和C 4、压榨机为间歇操作型。 A. 螺旋 B.辊式 C. 布赫 D. 带式 5、球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为。 A. 18%~38% B. 28%~38% C. 28%~40% D.38%~48% 6、打浆机对物料的打碎程度与关系最小。 A. 物料的成熟度 B. 刮板的导程角 C. 刮板宽度 D.刮板与筛网的间距 7、当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴时, 需要在罐壁上装挡板。

A. 重合 B.垂直 C. 平行 D. 斜交 8、一般可根据进行搅拌器型式的选择。 A. 料液黏度 B.容器大小 C. A和B D. 容器的高度 9、立式杀菌锅的辅助装置不包括。 A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车 10、下列杀菌设备，为间歇式。 A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式 三、判断题 1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（） 2.食品加工机械设备多为成套设备。（） 3.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙﹚ 4.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙﹚ 5.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙﹚ 6.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙﹚ 7.所用 CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。﹙﹚ 8.SIP 是对设备进行就地杀菌的意思。﹙﹚ 9. 袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。﹙﹚ 10.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。﹙﹚ 11.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。﹙﹚ 12.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。﹙﹚ 13.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。﹙﹚ 14.自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。( ) 15.夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。( ) 16.多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。( ) 四、名词解释 1、流体输送机械 2、粉碎 3、旋流分离 4、搅拌 5、CIP

机电设备维修试题及答案

《机电设备维修》试题（一） 一、填空 1.机器零件一般包括以下部分，、通用零 件和部件，外购零件。 2. 保证装配精度的装配方法有、、选配法 和调整法等。 3 过盈联结装配的技术要求有：有适当的、有较高的表面粗 糙度和适当的。 4. 滚动轴承的结构包括：、、、 保持架。 5. V带的工作面是。 二、选择 1. 下列关于水泥标号说法正确的是( ) A、水泥标号有200、300、400、500、600号几种。 { B、水泥标号应为混凝土标号的2～倍。 C、一般选用200～400号水泥。 2. 混凝土的凝固和达到应有的强度是利用了（）。 A．水化作用B．氧化作用 3. 能同时承受较大的径向力和轴向力的是（） A．圆锥滚子轴承B．推力球轴承C．推力滚子轴承 4. 齿轮传动的基本要求是（）。 A . 传递运动准确 B. 冲击和振动小 C. 承载能力强 D. 使用寿命长 5. 在圆锥销的装配中，当圆锥孔铰好后，用手将圆锥萧塞入孔中（）能获 得正常的过盈。 . A. 80%～85% B. 90%～95% C. 100% 三、判断 （）1．圆锥销的锥度是1：50。

（）2. 齿轮的装配一般是先把齿轮部件装入箱体中，再装入轴。 （）3. 蜗杆传动机构常用于传递两交错轴之间的运动和动力，其轴交角一定为90°。 （）4. V带的横截面形状有7种型号，以Y型最小。 （）5. 用链传动时，可以将两链轮的轴线装在同一铅垂面内，不必采取措施就可进行垂直传动。 （） 6.调心滚子轴承的代号是230/28，那么其轴承的公称内径28mm。 （）7. 滚动轴承内圈与轴径的配合，外圈与轴承座孔的配合一般多选用过渡配合。 （）8. 推力球轴承只能承受轴向力。 … （）9. V带传动的张紧轮安装在带的外侧，靠近大带轮处。 （）10. 十字槽式联轴器可以补偿偏移量。 四、简答题 1. 装配精度的定义和内容是什么（共8分） 2. 蜗杆传动机构的装配工艺是什么（共10分） 3. 滚动轴承装拆的注意事项有哪些（共12分） 4. 试简要说明检测径向圆跳动和端面圆跳动所需的检具和方法。（10分） 《机电设备维修》试题（二） 一、填空 1.将零件、合件装配成组件称为。将零件、合件、组件装配成 部件称为。 ： 2. 常用的清洗液有：、、水剂清洗液。 3. 旋转件的平衡实验有：、。 4. 齿轮副的接触精度是通过和来评定 的。 5. 齿轮副的径向游隙包括：、、 和工作游隙。 二、选择

食品机械与设备复习试题

0.我国的食品加工行业分为如下四个主要行业：食品加工业，食品制造业，饮料制造业，烟草加工业。 1.按照食品加工的单元操作的不同，食品机械与设备可以被分为食品输送机械，食品清理与分选机械，食品粉碎机械，食品分离机械，食品压榨机械，食品混合机械，食品浓缩机械，食品干燥机械，食品杀菌机械，食品熟化机械，食品发酵设备，食品冷冻机械，食品包装机械，食品保鲜贮藏设备等。 2.食品加工中的输送机械按被输送的原料的形态一般可以分为流体，输送机械和固体输送机械。 3.（液体食品输送机械）离心泵的主要部件有叶轮，泵壳和轴封装置。 4.叶轮是离心泵的重要部件，按结构可以分为以下三种：闭式叶轮，半闭式叶轮和开式叶轮。 5.带式输送机的工作原理:用一根闭合的环形输送带作牵引及承载构件，将其绕过并张紧于前后两个滚轴上，依靠输送带与驱动滚筒间的摩擦力使输送带产生连续运动，依靠输送带与物料间的摩擦力使物料与输送带一起运行，从而完成输送物料的任务。 6.斗式提升机（1）料斗布置形式：料斗疏散和料斗紧接。（2）装料方式：挖取式和撒入式。（3）卸料方法：离心式，无定向自流式，定向自流式。7.气力输送类型：吸送式气力输送，压送式气力输送，混合式气力输送。 9.筛孔排列方式：正方形排列和正三角形。10.筛面的种类：栅筛面，板筛面，金属丝编织筛面，绢筛面。11.筛面的运动方式：静止筛面，往复运动筛面，垂直圆运动筛面，平面回转筛面，旋转筛面。12.一个筛面采用平衡重平衡，双筛体采用对称平衡法。13.螺旋精选器多用于从长颗粒中分离出球形颗粒。15.根据被粉碎物料和成品粒度的大小粉碎可以分为粗粉碎，中粉碎，微粉碎，超微粉碎4种。 16.常见气流粉碎机种类：立式环形喷射气流粉碎机，对冲式气流粉碎机，超音速喷射式粉碎机。17.搅拌混合机理有三种：对流混合，扩散混合，剪切混合。32.搅拌器按叶片运转速度分类：小面积叶片高速运转搅拌器和大面积叶片低速运转搅拌器。33.搅拌器安装形式：立式中心搅拌安装形式，偏心式搅拌安装形式，倾斜式搅拌安装形式，底部搅拌安装形式，旁入式搅拌安装形式。34.混合机分为旋转容器式混合机，固定容器式混合机。35.旋转容器式混合机类型：水平型圆筒混合机，倾斜型圆筒混合机，轮筒型混合机，双锥型混合机，V型混合机，正方体型混合机，三锥运动式混合机。 41.冷冻浓缩装置系统主要是由结晶设备和分离设备两部分组成。44.压力雾化器的分类：漩涡式压力喷雾器和离心式压力喷雾器。45.干燥室根据热风的进风流向与料液的进口流向，接触，进行热交换的情况，分为顺流型，逆流型和混流三种形式。46.离心雾化器的形式：光滑圆盘离心雾化器和叶轮式离心雾化器。47.食品冷冻干燥一般分为三个阶段：第一阶段为预冻阶段，第二阶段为升华干燥阶段，第三阶段为解析干燥阶段。 48.使食品物料快速加热，主要有两种形式：蒸汽喷射式和被加热食品注入式直接加热杀菌。 49.喷射式杀菌是把蒸汽喷射到被杀菌的料液中进行加热杀菌。50.注入式杀菌是把食品物料注入热蒸汽中进行杀菌。26.膜组件设计可以有多种形式，根据膜的构成设计而平板构型和管式构型，板框型和卷式膜组件均使用平板膜，而管状，毛细管和中空纤维膜组件均使用管式膜。28.分子蒸馏设备属于分离机械。

食品机械考试复习题分解

第一章思考题 二、填空题 1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在__下 部____装料。 2．螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。 3．食品工厂中，常用采用带式输送机、斗式提升机、气力输送设备、螺旋输送机、刮板式输送机等装置和机械对固体物料进 行输送。 4．食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵，主要用于输送液体介质和低粘度的料液。 第三章思考题 二、填空题 1．食品工厂中需要清洗的对象有原料、加工设备和包装容器三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理法洗、化 学法洗和物理和化学结合洗等方法清洗。一般一台设备可同时结合 一种以上的清洗方法。 2.全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过预冲洗、预浸泡、洗涤剂浸 泡、洗涤剂喷射、热水预喷、热水喷射等清洗步骤。为了去除瓶内黏附性 物，可以采用浸泡或刷洗清洗方式。 3.双端式自动洗瓶机卫生条件优于单端式,空间利用率次于单端式。 三、选择题 1. 自动洗瓶机，可同时采用 C 。 A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C. 浸洗和喷洗 2. 为了清洗菠菜，可采用 A 清洗机。A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式 3.许多果蔬原料采用 B 进行分级。A.重量原理 B. 筛分原理 C. 密度差 D. A和B 4.如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用 B 个多孔滚筒。A. 1 B. 4 C.5 D. A或B 第四章思考题 二、填空题 1．离心分离机可根据：(1) 分离原理、(2) 分离因素范围、(3) 操作方式、(4) 卸料方式、(5) 轴向进行分类。

机械设备维修试题4

机械设备维修技术试题二 考生姓名：分数： 一、填空题(每空0.5分，共23分） 1、通常把机械规定的功能称为功能故障，简称故障。 2、损伤是机械零件发生诸如、、、、等现象的通称。 3、故障率是单位时间内与的比值。 4、机械设备的可靠性又分为、和三方面。 5、机械零件的失效形式按失效件的外部形态特征来分类。大体包括：、、和。 6、单晶体金属的塑性变形一般以和两种方式进行。 7、摩擦的表面状态按润滑情况、润滑状态分为、、、和等。 8、零件修复中应用的校正方法有、和。 9、焊修可分为、、与等。 10、粘接表面应做到、和具有一定的。 11、机械零件粘接修理中，常用的是以和热固性为主要粘料的粘接剂。 12、常用的拆卸方法有：、、、、等。 13、机电设备大修理技术文件有、、、、和.等。 14、摩擦片在使用过程中产生的损伤主要是摩擦表面的、、等损伤。 二、问答题（共77分） 1.影响零件磨损的基本因素有哪些？（5分） 答：磨料磨损的机理是属于磨料磨粒的机械作用。它在很大程度上与磨粒的硬度、形状、大小、固定程度以及载荷作用下磨粒与被磨材料表面的力学性能有关。 1金属摩擦面材料的性质：一般情况下，金属材料的硬度越高，耐磨性越好； 2磨料性质：磨料粒度对材料的磨损率存在一个临界尺寸。磨料粒度的临界值为60~100； 3磨料的硬度Ha越大，磨损率越高。几何形状呈菱角状的磨料其挤切磨损能力比呈圆滑状磨料强； 4其他因素：影响磨料磨损还有许多其他因素，例如摩擦表面相对运动的方式，磨损过程的工况条件等等。 2.故障产生的主要原因有哪些？（5分） 答：故障产生的主要原因有： 1错用性故障：不按规定的条件使用机械而导致的故障； 2先天性故障：机械本身因设计、制造、选用材料不当等造成某些薄弱环节而引发的故障； 3自然性故障：机械由于受内外部自然因素影响引起磨损、老化、疲劳等导致的故障。 3.零件的疲劳断裂有何特点？（5分） 答：疲劳断裂过程与机理：金属零件疲劳断裂一般经历裂纹萌生、疲劳裂纹亚临界扩展、疲劳裂纹扩展和瞬时断裂四个阶段。典型的疲劳断口按照断裂过程有三个形貌不同的区域：疲劳核心区、疲劳裂纹扩展区和瞬断区。图所示的断口特征，是由单向弯曲载荷作用而出现的。随着载荷性质、应力大小及应力集中等因素的变化，三个特征区的分布形态会发生变化。 4.简述机械零件常用的修复方法？（5分）

食品加工机械习题集112有

1.一台完整的机器由哪几个部分组成，各部分的作用是什么？ 2.凸轮机构由几个基本构件组成？盘形、端面、圆柱凸轮的结构各有何特点？从动件有几种形式，各有何特 点？ 2.1什么叫食品机械？它包括哪几大类？ 在食品加工制作至销售使用过程中，对食品原料、半成品进行工作的机械设备。 包括：输送设备、物料容器清洗设备、物料分选分离设备、切割类设备、包装机械、吹料机械、乳品机械、罐头机械、面食糖果设备、发酵冷冻设备等11类。 3.带式输送机驱动装置包括一个或若干个驱动滚筒、减速器、联轴器 三大部分。主要用来输送块状、颗粒状、粉状 物料及整件。它主要用在原料预处理、选择装填或成品包装及成品装库。 4.带式输送机胶带围绕驱动滚筒的形式有几种，包角α有多大，请画出简图。其包角α大小有什么作用？ 5.带式输送机拉紧装置的作用是： ①补偿输送带运转时由于拉力而产生的伸长量，防止打滑产生。**** ②为了平衡驱动滚筒所产生的张力。 ③为了增加带与驱动滚筒的接触面积。 6.带式输送机输送带在驱动滚筒上的包角大小直接影响带与滚筒的接触面积，包角大 面大，在压力相同时，接触面积大输送带与驱动滚筒之间的摩擦力会增大，其牵引力也就增大。 7.带式输送机拉紧装置常用型式有： ①拉力螺杆； ②压力螺杆； ③重锤式。 8.带式输送机的主要组成构件有哪几个部分，各部分的作用是什么？该机的各拉紧装置有何特点？ 9.橡胶输送带的选用计算过程包括哪几个步骤？下面橡胶带的标记有何意义： 800×8×(6+3) ×70 10.带式输送机选用计算过程包括哪几个步骤？该机的主要组成构件有哪几大部分？在工作过程中，若驱动装 置工作正常，但物料输送中断，请分析故障原因。 确定带速、输送机长度和功率……带打滑（把拉紧装置调紧） 11.带式输送机的主要组成构件有哪几大部分，各部分有何作用？输送带绕驱动滚筒包角大小有什么作用？ 12.已知斗式提升机卸料时的受力如图所示，请分析是属于何种卸料方式？宜输送何种物料？ 离心式，宜输送粒状较小、而且磨损度较小的干燥、松散的物料、流动性较好。