粮油练习题
一、单项选择（第1题--- 第50题，每题1分，共50分。）
1、职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的（）。
A 制度
B 规章
C 法律
D 约束机制
2、标称值为10g的二等砝码，经检定其实际值为9.9998g，下列说法不正确的是（）。
A 砝码的示值误差为0.0002g
B 绝对误差为0.00002g
C 误差的绝对值为0.0002g
D 误差的绝对值与绝对误差是同一概念
3、10g砝码的示值误差为-0.2mg，该砝码的相对误差为（）。
A -2%
B -0.2%
C -0.02%
D -0.002%
4、为减少方法误差带来的影响，可采用（）措施。
A 对照试验
B 加强操作人员技能培训
C 空白试验
D 增加测定次数
5、一般谷物胚中不含（），而玉米中盾片所有细胞中都含有该成分。
A 淀粉
B 蛋白质
C 脂肪
D 水
6、标准根据其适用领域和有效范围的不同，分为不同级别，我国标准分为国家标准、（）、地方标准、企业标准四级。
A 省级标准
B 技术标准
C 行业标准
D 地方标准
7、《标准化工作导则》规定，标准的构成要素包括（）要素和资料性要素。
A 技术性
B 补充性
C 说明性
D 规范性
8、粮油出库检验时，下述作法不当的是（）。
A 采用随机扦样的方法扦样
B 采用选择性的扦样方法扦样
C 对质量指标和相关的卫生指标进行检验
D 对粮油质量进行综合评价
9、根据（）的不同，低温储藏可分为自然低温贮藏，机械通风低温储藏，机械致冷低温储藏和地下仓低温储藏。
A 低温来源
B 技术措施
C 温度的高低
D 低温的温度范围
10、粮食果皮和种皮的细胞壁中含有（），它可增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒起保护作用。
A 磷脂
B 蜡
C 植物固甾醇
D 脂肪
11、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，（）将硫酸加
A 快速地
B 缓慢地
C 开头快速，最后缓慢
D 快速缓慢都可以
12、劳动合同法定条款应包括：劳动合同期限、工作内容、劳动保护和劳动条件、（）、劳动纪律、劳动合同终止条件、违反合同的责任。
A 劳动时间
B 人身保险
C 学习培训
D 劳动报酬
13、下列对在固体培养基上细菌菌落特征的描述，错误的是（）。
A 质地一般呈粘稠状
B 多数为灰白色
C 有臭味
D 质地一般呈绒状
14、中生型微生物最低生长的水活度为（）。
A 0.80—0.90
B >0.90
C <0.80
D <0.65
15、粮油质量检验方案中内容与要求部分一般应包括（）、检验标准、仪器设备与环境条件、样品的管理和检验规定等五个方面。
A 样品信息
B 抽样方法
C 人员
D 化学试剂
16、高沸点、热稳定性差、相对分子质量大的有机化合物的分离分析可采用（）。
A 气相色谱法
B 高效液相色谱法
C 原子吸收光谱法
D 原子荧光光谱法
17、应用正相色谱法分离组分时（）。
A 沸点低的组分先出峰
B 沸点高的组分先出峰
C 极性大的化合物先出峰
D 相对分子量大的化合物先出峰
18、作为高效液相色谱分析用固定相，其性能表达正确的是（）。
A平均粒度越小，柱效越低 B 比表面积越大，保留时间较长
C 孔穴深度较深，分离度越高
D 孔径越大，机械强度越高
19、采用氢化物发生法进样时，下列说法错误的是（）。
A 待测元素能够与可能引起干扰的样品基体分离，消除了干扰
B 氢化物法能将待测元素充分预富集，进样效率高
C 不能进行价态分析
D 可对样品中不同价态的待测元素分别测定
20、气相色谱可分析（）。
A 无机物
B 低沸点有机化合物
C 高沸点有机化合物
D 热不稳定性化合物
21、气相色谱分析时，若载气流速恒定，提高色谱柱的温度，则组分的（）。
A 分配比增大
B 峰面积增大
C 调整保留时间增大
D 保留时间减小
22、随着单色器的狭缝宽度的减小，（）。
A 光谱通带减小
B 光谱通带增大
C 入射光强度增大
D 谱线单色性降低
23、（）通常指小麦籽粒对某种特定最终用途的适合性，既是一个根据其用途而改变的相对
A 小麦品质
B 小麦营养品质
C 小麦加工品质
D 小麦食品加工品质
24、（）是指籽粒和小麦粉对制粉和制作不同食品的适合性。
A 小麦品质
B 小麦营养品质
C 小麦加工品质
D 小麦烘焙品质
25、直接发酵法对面包的烘焙品质进行评价时是先将面包在室温下冷却1h，然后装入塑料袋，并扎口，18h以后对（）进行评价，评价的方法采用物理检验与感官检验相结合的方法。
A 面包表皮特征与内部特性
B 面包的色泽、气味与内部特性
C 面包的整体进行综合
D 面包外部与内部特性
26、维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类（）。
A 天然物质
B 天然有机化合物
C 天然无机化合物
D 合成物
27、硫胺素在（）溶液中被氧化成硫色素，在紫外光照射下发出荧光。
A 酸性铁氰化钾
B 中性铁氰化钾
C 碱性铁氰化钾
D 碱性高锰酸钾
28、GB5009.30—2003规定了气相色谱法、薄层色谱法、比色法测定食物中BHA和BHT 含量的方法。其中（）主要适用于BHT的测定。
A 比色法
B 薄层色谱法
C 气相色谱法
D 其他方法
29、氨基甲酸酯类农药基本上（）。
A 溶于水
B 不溶于有机溶剂
C 在高温下不稳定
D 在酸性条件下分解
30、银盐法测定无机砷时，在导气管中放置少许乙酸铅棉花，其目的是（）。
A 吸收水蒸气
B 吸附砷化氢
C 吸附硫化氢
D 吸附氧气
31、显微镜油镜使用后，应用（）进行擦。
A 二甲苯
B 乙醇
C 水D磷酸
32.细菌革兰氏染色时，初染色液是（）。
A 棉兰乳酸粉
B 结晶紫
C 沙黄
D 美兰
33、采集的非冷冻食品需保存在（）。
A -5℃—0 ℃
B 1℃—5℃
C 6 ℃—10℃
D 10℃—15℃
34、在粮油制品的霉菌总数测定时，培养时间为（）。
A 2d
B 3d
C 4d
D 5d
35、重复性临界极差[Cr95(n)]的定义是：“一个数值，在重复性条件下，几个测试结果的（）以95%的概率不超过此数值”
A 绝对平均偏差
B 相对平均偏差
C 标准偏差
D 极差
36、用狄克逊检验法判断可疑值的舍取，当（）时，可疑值确属技术原因产生的可以舍弃，
否则保留。
A 统计量γ≤ 临界值 γ0.05
B 统计量γ＞ 临界值 γ0.01
C 统计量γ＞临界值 γ0.05
D γ0.05γ0.05＜γ≥γ0.01
37、（）就是利用统计方法来检验被处理的问题是否存在统计上的显著性，可以采用F 检验法或t 检验法进行检验和判断。
A Q 检验
B 格鲁布斯检验
C 显著性检验
D 狄克逊检验
38、单样本t 检验存在错误的步骤是（）。
A 计算统计量t 值，
t =B 根据置信水平（一般取α=0.05）和自由度f ， 由t 分布表查出临界值t a ,n
C 判断：当t ＞t a f 时， 1S 与2S 存在显著性差异
D 判断：当t ≤t a f 时，则1X 与2X 不存在显著性差异
39、非配对试验时，两样本t 检验统计量t 值计算正确的是（）。
A
t =B
t =C
t =
D t =
40、采用高效液相色谱法分析生物样品时，下列说法不正确的是（）。
A 直接进样
B 过滤后进样
C 分析柱前加预柱
D 萃取待测组分上柱分析
41、（）常作为原子吸收分光光度计的检测系统中的光电转换部件。
A 光电池
B 光电管
C 光电倍增管
D 发光二极管
42、采用梯度洗脱方式提供流动相时，下列说法不正确的是（）。
A 所采用的各溶剂应具有互溶性
B 所用的溶剂的纯度可适当降低
C 所用溶剂需彻底脱气
D 流动相的极性可连续改变
43、对于造成气相色谱分析不出峰的原因，下列说法错误的是（）。
A 无载气可以造成气相色谱分析不出峰
B 衰减过小可以造成气相色谱分析不出峰
C 注射器堵塞可以造成气相色谱分析不出峰
D 氢焰灭火可以造成气相色谱分析不出峰
44、下列叙述中可以提高原子吸收分析的分析信号的方法是（）等。
A 选择共振线作为分析线
B 降低检测器负高压
C 减小单色器入射狭缝宽度
D 应用塞曼效应扣除背景干扰
45、以下是仪器设备操作规程编写要求中内容的是（）。
A 气相色谱仪可不制定操作规程
B 仪器操作规程要有仪器详细的技术参数
C 仪器操作规程的编写一般应由熟悉仪器设备的检测人员或相关人员承担
D 为了检验结果更加准确，小型设备也必须要制定操作规程
46、操作规程的格式因各实验室有所不同。一般有带封面装订册式、单页式、（）、相夹相框式或卡片式等多种形式。
A 光盘式
B 照片式
C 电子版式
D 活页本式
47、列入QS 准入的产品，其企业标准的技术要求内容，必须涵盖该产品生产许可证审查细则中质量检验项目表的（）。
A所有项目 B * 号项目 C 出厂检验项目 D 关键项目
48、如果检测结果用（）进行校准，应在原始记录的结果中明确说明并描述校准公式。
A 标准物质
B 回收率
C 比对
D 多平行
49、粮油质量检验员的技能培训内容不包括（）。
A 植物栽培技术和饲料检验技术
B 新材料、新设备的使用方法和操作方法
C 新方法、新技术的操作方法
D 专业技术和操作技能
50、对教师讲授的基本要求不包括（）。
A 讲授内容要有科学性、针对性、系统性
B 讲授要条理清晰、重点突出
C 语言要准确、生动
D 板书优美、漂亮
二、多项选择（第51题—第80题，每题1分，共30分）
51、请指出符合复检情况的选项：（）。
A客户要求检验合格时 B 审核人员对检验数据提出异议时
C 接样人员提出要求时
D 有不合格检验项目时
52、通过化学反应改变干扰元素的价态，可有效消除（）。
A 气相干扰
B 液相干扰
C 电离干扰
D 光谱干扰
53、测定食品中维生素A，可根据试样性质采用（）处理试样。
A 皂化法
B 磺化法
C 硫化法
D 研磨法
54、测定β—胡萝卜素时，常用氧化铝柱对试样提取液进行层析，目的是将胡萝卜素与（）等色素分开。
A 苋菜红
B 柠檬黄
C 叶绿素
D 叶黄素
55、水溶性维生素都易溶于水，而不溶于（）等大多数有机溶剂。
A 苯
B 醇
C 乙醚
D 氯仿
56、在食品标签上必需标出具体名称的食品添加剂是（）。
A 着色剂
B 护色剂
C 甜味剂
D 防腐剂
57、我国允许使用的抗氧化剂品种中，脂溶性的主要有（）等。
A、PG
B、EMQ
C、BHA
D、BHT
58、（）可作为气相色谱测定氨基甲酸酯农药的固定液。
A SE—30
B DC—200
C OV—101
D OV—17
59、在GB/T5009.21—2003中，用高效液相色谱仪测定粮食中的甲萘威，样品需经（）等前处理。
A 提取
B 净化
C 浓缩
D 灰化
60、常用于检测拟除虫菊酯农药的方法有（）。
A 毛细管柱的气相色谱法
B 填充柱的气相色谱法
C 薄层色谱法
D 分光光度法
61、下列农药中可用带电子捕获检测器的气相色谱仪检测的有（）。
A 七氯
B 二氯苯醚菊酯
C 氯氰菊酯
D 乐果
62、采用氢化物原子荧光法测定铅含量时，影响测定的酸有（）。
A 硫酸
B 硝酸
C 盐酸
D 高氯酸
63、处理测汞用样品时，可采用（）。
A 干法灰化法
B 高压消解法
C 微波消解法
D 回流消解法
64、应用高压液相色谱法测定苯并[α]芘时，净化后的提取液可（）。
A 浓缩并以石油醚溶解并定容
B 直接上柱分析
C 四氢呋喃溶解定容
D 流动相溶解定容
65、确定高效液相色谱仪整机运行性能的主要验证项目有（）。
A 定性测量重复性
B 定量测量重复性
C 定性测量再现性
D 定量测量再现性
66、气相色谱进样系统的作用是（）。
A 运送组分
B 定量引入样品
C 确定组分的量
D 将样品气化
67、原子吸收分光光度计火焰原子化器的作用是（）。
A 运送组分
B 定量引入样品
C 雾化样品溶液
D 转变待测成分为原子状态
68、非标检验操作规范的确认主要应对方法的特征性量加以核查、比对和确定，包括（）。
A 结果不确定度、检出限
B 方法的选择性、线性
C 重复性、交互灵敏度
D 与其他检验方法的相同和不同点
69、检验操作规范的（）是在计算结果中应列明的。
A 公式
B 公式中使用的代数符号的含义
C 校准结果
D 表示结果的单位
70、检验操作规范的分析步骤中，包括（）。
A 空白试验
B 试剂或标准溶液的配置
C 试验的每一步操作
D 比对或验证试验
71、产品标准正文是制定条款，内容包括（）。
A 试验方法、检验规则和标志
B 产品分类、技术要求
C 参考文献D包装、运输、贮存
72、采用HPLC法测定时，如杂质峰的响应值远远高于主成分峰，应选用（）定量。
A 内标法
B 外标法
C 面积归一法
D 内标标准曲线法
73、实验室供应品的购置计划必须列清其（）。
A 验货依据
B 提供时间
C 产品合格证
D 产品装箱清单
74、实验室供应商的评价可从其（）等几个方面进行。
A 质量保证能力
B 销售人员结构
C 资信能力
D 供应品的储存量
75、药品库应建在（）的地方。
A 阴暗、潮湿
B 阴暗、干燥
C 通风良好
D 严禁明火
76、抽样量应满足（）需要。
A销售包装 B 流通 C 分析、复查 D 验证留样
77、实验室的检验样试验状态可分为（）。
A 未检
B 在检
C 已检
D 停检
78、检测报告的内容应包括（）。
A 检测原始的数据
B 必须的全部内容
C 客户在委托合同上列明的要求
D 分包实验室的信息
79、实验室用于的质量控制的标准品一般为（）。
A 比对样品
B 加标样品
C 实物标准物质
D 复测样品
80、在检测过程中导致空白值明显超过正常值的情况有（）。
A 样品污染
B 试剂污染
C 检测器污染
D 环境污染
三、判断题（第81题—第100题，每题1分，共20分）
81、（）爱岗敬业是中华民族的传统美德。
82、（）氢化物原子荧光分光光度法测定总砷含量时，可在样品中直接加入强还原剂硼氢化钠，将砷转化为砷化氢后，导入原子荧光计测定。
83、（）苯并[α]芘具有共轭双键，对紫外线有强吸收，并产生荧光，利用这一特性作为测定苯并[α]芘的依据。
84、（）霉菌总数测定时，稀释度10-1、10-2、10-3的平均菌落数分别为9、3、1，该样品中霉菌总数为3.0×102
85、（）再现性条件是指在不同的实验室，由不同的操作员使用不同设备，按相同的测试方法，对同一被测对象相互独立进行的测试条件。
86、（）再现性限的定义是：“一个数值，在重复性条件下，两个测试结果的绝对差小于此数的概率为95%，用符号r表示”
87、（）一组测得值得标准偏差S=0.04，最大残差V i=0.12，最大残差所对应的可疑值应予保留。
88、（）用样本均数代表的未知总体均数和已知总体均数进行比较，来观察此组样本与总体的差异性叫非配对实验样本t检验。
89、（）配对t检验是比较两组数据的平均值来进行显著性检验的。
90、（）气相色谱法分析粮油及其加工产品中有机氯农药残留、拟除虫菊酯类农药残留量是常采用的检测器为电子捕获检测器。
91、（）气相色谱仪的电子捕获检测器，长期不用时通常采用三氯甲烷等溶剂充分清洗。
92、（）编写产品标准中试验方法部分时，应注意试验方法与技术要求中指标要求有关仪器精密度等级等的匹配性。
93、（）建立气相色谱分析方法时，对于较为复杂的混合物色谱柱柱温可采用程序升温方式。
94、（）仪器的使用记录在记录信息上须符合追溯的要求。
95、（）职业技能培训对粮油质量控制和持续改进有一定的作用，但成本支出很大，不具有高回报的投资效果。
96、（）提高粮油质量检验员的质量意识是做好粮油质量（卫生）检验和粮油质量控制工作的前提。
97、（）质量知识培训的内容应包括与质量有关的经营理念、决策方法、谈判技巧、全面质量管理理论和方法、质量管理的技术内容和人文因素。
98、（）粮油质量检验员的基础知识培训内容应包括量和单位、误差和数据处理、粮油检验技术的基础知识及编制质量体系文件的基础知识。
99、（）在对粮油质量（卫生）检验员进行实际操作指导时，按分层培训、因材施教的原则，对中级粮油质量检验员的指导内容不包括比色分析的基本操作。
100、（）用邻苯二甲酸氢钾作基准物质标定氢氧化钾溶液，邻苯二甲酸氢钾未完全烘干，将使测定结果偏高。
粮油复习题
1、什么是粮油加工学？ 以化学、机械工程学和生物工程学为基础，研究粮油精深加工和转化的基本原理、工艺和产品质量的科学。 2、什么是食品工业？ 以粮食、油料为基本原料，采用物理、化学、生物工程等技术进行加工转化，制成供食用的成品或半成品的生产领域的统称。 3、传统的粮油加工的含义？ 粮油加工主要是指谷物的脱皮碾磨和植物油的提取，加工产品主要是米、面、油以及各种副产品 第一章 1、谷物类、豆类食、油料类、薯类等食品原料的代表物种有那些，各自的特点是什么？谷物的种子含有发达的胚乳，主要由淀粉、蛋白质、脂肪及其他养分组成。 谷物种类很多，主要有稻谷、小麦、玉米、高粱、粟、大麦、燕麦等 2、按不同的分类方法，可将小麦分成哪些种？ 按播种期分可分为冬小麦和春小麦2种 按麦粒的皮色分可分为红皮麦、白皮麦和花麦3种 按麦粒的粒质分可分为硬质小麦和软质小麦 按国标要求分在GB 1351—2008小麦中，根据冬小麦和春小麦的皮色和粒质分为以下5类硬质白小麦软质白小麦硬质红小麦软质红小麦混合小麦 第二章 1、常见的普通玉米品种有哪些？ 马齿型子粒呈马齿形，胚乳的两侧为角质，中央和顶端均为粉质。 硬粒型子粒呈圆形或方形，胚乳周围全是角质。 中间型马齿型和硬粒型各占一半。 硬偏马型硬粒型占75%左右。 马偏硬型马齿型占75%左右 2、特种玉米的概念是什么，有哪些品种？ 指具有各种特殊用途的各种玉米的总称. 高赖氨酸玉米，高直链玉米，高油玉米，甜玉米，爆裂玉米，糯玉米 3、高直链玉米淀粉加工方法怎样？ 高直链玉米淀粉需进行加压糊化，其淀粉膜特性很好。 第三章 1、构成小麦蛋白质的蛋白主要有哪几种？ 小麦中的蛋白质主要可分为：麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦白蛋白、球蛋白等4种，其余还有低分子蛋白和残渣蛋白。 2、在小麦蛋白质的氨基酸组成中，哪种氨基酸是限制氨基酸。 小麦蛋白质的氨基酸组成中，赖氨酸质量分数少，是限制氨基酸。 3、稻谷中含哪些维生素，分布如何？ 稻谷中所含维生素主要是B族维生素（维生素B1、维生素B2），其次还有少量的维生素A、维生素E。 主要分布在皮层、糊粉层和胚中。
粮油储藏学考试题目范围及答案详解
第一章粮食的物理性质 1．试叙述粮堆的组成及其与粮食储藏的关系 一、粮堆的组成成分主要有：粮粒、杂质、储粮害虫、微生物以及粮堆内的气体成分 二、各组分与粮食储藏的关系 （一）粮粒与粮食储藏的关系 由于同类粮食的品种、种植和生长条件、生长部位、收获时间、收获方式和脱粒方式、晾晒与否导致粮食粮食入仓的水分、入仓温度以及耐储藏时间各有差异，影响了储粮的稳定性以及储粮过程中的日常管理 （二）杂质与储粮的关系 杂质对储粮稳定性的影响主要包括： 1.有机杂质具有较强的呼吸能力，使储粮稳定性下降 2.有机杂质是虫霉的滋生场所，为以后粮食发热霉变提供条件。 3.杂质聚集的地方，改变了粮食的孔隙度，为以后储粮的发热霉变提供了条件。 4.杂质超标，同时也会影响储藏粮食的等级。 （三）储粮害虫与粮食储藏的关系 储粮害虫对粮食储藏的影响包括： 1.由于虫害的影响，造成粮食重量的损失。 2.有些害虫喜食粮食籽粒的胚芽，使得种粮的发芽率降低甚至完全丧失。 3.有些害虫蛀蚀粮食的胚乳，使粮食的营养价值降低。 4.储粮害虫的一些生命活动导致粮食发热。 5.有些害虫还能危害仓、厂建筑与包装器材 （四）微生物与粮食储藏的关系 粮食是微生物良好的呼吸基质，微生物通过呼吸作用进行新陈代谢，来维持生命活动和危害粮食，在粮堆内积聚热量促使储粮发热霉变。使粮食的营养物质分解，造成粮食质量损失，营养降低。同时使储量变色变味，造成食用品质、饲用品质、
工艺品质降低。甚至能产生毒素，使粮食带毒，影影响人畜安全 （五）粮堆内气体成分与储粮的关系 粮堆中粮粒与粮粒之间的空间被各种气体所填充，是粮食在储藏中维持正常呼吸，进行水分、热能交换的基础。 2.粮食的散落性，影响因素及其与粮食储藏的关系、静止角、自流角散落性：粮食在自然形成粮堆时，由于粮食颗粒小、内聚力小，下落向四周流动形成一个锥体的性质。 影响因素：1.粮粒的大小、形状、表面光滑程度、籽粒饱满度、杂质含量等。粒大、饱满、圆形粒状、表面光滑、杂质含量少的散落性好；反之则散落性差 2.粮食的水分含量水分含量增加，散落性降低。 散落性与粮食储藏的关系 1.散落性的大小可以判断粮食储藏的稳定状态。 2.有利于粮食的装卸运输。 3.确定粮食输送及自流设备的依据。 4.造成粮堆对仓壁侧压力的主要原因 静止角：粮食在不受任何外力的影响下，从高点自然落到水平面，形成圆锥体，此锥体的斜面与底面水平线间的夹角 自流角：粮粒在不同材料斜面上，开始向下滑动的角度。 3.自动分级及成因、不同仓房的自动分级现象。后果及防范措施 一、自动分级：粮食在震动或散落过程中、同质量、同类型的粮粒和杂质集中在粮堆的某一部位，使粮堆组分重新分配的现象。 二、成因：受到重力、浮力、气流等因素的影响 三、不同仓房的自动分级现象 （一）房式仓入库 1．人工入粮自动分级不明显。 2.移动入库式形成带状杂质区 3.固定式入库多个窝状杂质区。（二）立筒仓入库仓壁环状轻杂区（三）浅圆仓入库仓壁环状轻杂区和中心柱状重型杂质区。
粮食局专业科目考试试题含参考答案
【县处级】2009f市公开选拔纪粮食局副局长专业 科目考试试题(含参考答案) 一、单项选择题 1、《粮食流通管理条例》是由()颁布的行政法规,至2008年5月26日已颁布实施4周年 A.国家粮食局 B.国家发展和改革委员会 C.中华人民共和国国务院 2、《粮食流通管理条例》制定的目的是:为了保护粮食生产者的积极性,促进粮食生产,维护经营者、消费者的合法权益,( )国家粮食安全,维护粮食流通秩序 A.保障 B.保证 C.保护 3、粮食经营者,是指从事粮食收购、销售、储存、运输、加工、进出口等经营活动的法人、()和个体工商户 A.国有或国有控股粮食企业 B.非国有粮食企业 C.其他经济组织
4、粮食价格主要由()形成 A.国家宏观调控政策 B.市场供求 C.国家物价行政管理部门 5、当粮食供求关系发生重大变化时,为保障市场供应、保护种粮农民利益,必要时可由国务院决定对短缺的重点粮食品种在粮食主产区实行() A.浮动价格 B.最高限价 C.最低收购价格 6、粮食收购者应当向收购地的县级人民政府()行政管理部门定期报告粮食收购数量等有关情况 A.工商 B.粮食 C.统计 7、粮食收购者取得的粮食收购资格在()范围内有效 A.当地 B.全省
C.全国 8、粮食行政管理部门依照《粮食流通管理条例》对粮食经营者从事粮食()活动,以及执行国家粮食流通统计制度的情况进行监督检查 A.收购、销售、储存、加工、运输和进出口 B.收购、储存、运输活动和政策性用粮的购销 C.收购、销售、储存、运输活动和政策性用粮的购销 9、国家实行粮食收购()制度 A.备案 B.登记 C.许可 10、负责对粮食加工过程中的以假充真、以次充好、掺杂使假等违法行为进行监督检查的部门是() A.工商行政管理部门 B.粮食行政管理部门 C.产品质量监督部门 11、从事粮食收购活动的个体工商户年粮食(不含大豆、油料和食用植物油)收购量在()以上的必须取得粮食收购资格。 A.50吨
粮油保管员职业技能鉴定工作中的若干问题
粮油保管员职业技能鉴定工作中的若干问题 中央储备粮长春直属库张志成 开展粮食行业特有工种职业技能鉴定工作是粮食行业深入贯彻落实科教兴国战略和人才强国战略，加强高技能人才队伍建设的一项重要举措。特别是2007年全国开展粮食行业职业技能鉴定以来，粮食行业国家职业标准、培训教程、技能操作手册等基础工作得到夯实，鉴定基地和师资队伍建设不断加强，考评机制日趋完善，可以说职业技能鉴定考评工作已逐渐成熟呈现出良好的发展态势，但职业技能鉴定工作仍然是一项全新的工作，考评中的很多问题需要大家共同努力去完善和提高，现就我在考评工作中遇到的一些问题谈谈自己的看法，与大家共同探讨。 一、关于考评仪器设备的问题 考评现场仪器设备的问题主要集中于仪器设备种类规格不一，类型多样，种类缺少等方面的问题。随着职业技能鉴定规模扩大，现有的仪器设备已不能满足职业技能考评的需要，影响现场考评效果和从业人员业务能力的提高，这也是职业技能鉴定考评工作中普遍存在的问题。 （一）现场考评仪器规格不统一 如利用干湿球温度计检查仓湿气湿操作。干湿球温度计普遍使用的有两种类型，在考评现场多数学员反应培训学习讲的是“滚筒式”温湿度计，而现场操作的确是“表盘式”温湿度计，同样是干湿球温度计，查找相对温度方法是不同的，影响学员考评成绩。 再如磷化氢浓度检测仪常用的是一体式HL-210型，而培训教材中提到的却是由磷化氢气体检测仪和吸气泵组成的组合式，这种浓度检测仪实际工作中不常用，操作复杂，携带不便，利用
率低。 针对这种现象建议：一是鉴定基地所配备的仪器与培训教材所教授的仪器规格一致；二是在培训或考评中，丰富仪器规格，要与实际应用相符。这样既能做到统一标准，又能做到考培结合，达到培训考评的最佳效果。 （二）现场考评仪器种类不齐全 《全国粮食行业职业技能操作考试手册》中操作试题是对国家标准内容的重点化和具体化，选考方式分必考和随机两种，但从多期考评的试题题目（包括技师）范围看，试题题目局限于“磷化铝常规熏蒸—粮面施药操作、使用计算机粮情检测系统检测温湿度、采用单管风机压入式通风降低粮堆温度、测试通风机全压、动压和静压”等几类常见的试题，出现这种现象的原因是考评现场缺少其它试题所需的仪器和设备，不具备考核的条件。同时一些试题中所需的仪器设备已不适合现代粮库的发展，不具有提升从业人员业务技能的空间，这是造成试题题目局限性的一个主要原因。中储粮长春直属库是中储粮总公司职业技能实操考核基地，各种仪器设备是举全省之力配备的，应该说是比较齐全的，但随着职业技能鉴定等级的提高，培训规模的扩大，特别是随着全国粮食行业职业技能大赛的广泛开展，它所涉及的仪器种类会越来越多，试题范围会越来越广，考核基地仪器设备缺乏的问题会渐渐突显出来，这也是目前职业技能鉴定面临的一个重大的问题。针对这种问题，建议：一是鉴定基地根据职业技能发展的需要适当增加一些先进的，具有可操作性的仪器设备；二是适当调整职业技能培训材料和题库，确定适用职业技能发展的考核内容。 二、关于考核评分要点的问题 《全国粮食行业职业技能操作考试手册》中个别操作试题考
粮油 复习题
1粮油加工学的研究内容有哪些？：（1）粮食的碾磨加工包括稻谷制米，小麦制粉，玉米及杂粮的粗制品如玉米粉，玉米渣等。粮食的碾磨加工既要减少营养损失，又要精细加工，为食用和进一步加工新的食品打基础。（2）以米面为主要原料的食品加工包括挂面，方便面，培烤食品，米粉及以玉米豆类等杂粮为原料的早餐食品等。（3）植物油脂的提取、精炼和加工包括各种植物油的提取，如大豆，花生，油菜籽，棉籽，玉米胚芽，米糠等油脂的提取方法，油脂的精炼和加工等。（4）淀粉生产包括玉米，马铃薯以及豆类等富含淀粉类的原料中提取天然淀粉并得到各种副产品的生产工艺过程。（5）淀粉的深加工与转化包括淀粉制糖，变性淀粉的生产，淀粉的水解再发酵转化制取各种产品的过程。（6）植物蛋白质产品的生产包括传统植物蛋白质食品与新蛋白食品如豆腐，豆奶，浓缩蛋白，分离蛋白和组织蛋白的制取。（7）粮油加工副产品的综合利用包括麦麸，稻壳，米糠，胚芽，皮壳，废渣，废液，糖蜜等的加工和利用。 2,稻谷按生长方式可分为哪些？按生长季节和生长期长短可分为哪些？按粒形粒质可分为哪些？：稻谷按生长方式可分为水稻和旱稻。按生长季节和生长期长短可分为早稻，中稻，晚稻。按粒形粒质可分为籼稻，粳稻，糯稻。 3稻谷加工的主要工艺过程？：稻谷的清理；砻谷及砻下物的分离；碾米及成品的整理。 4稻壳有哪些用途：（1）炭化后制备有机肥料的吸附剂和亲和色谱填料。（2）作燃料。（3）制备活性炭和白炭黑。（4）制备隔热、保温材料。（5）制备防水材料。（6）制备水泥和混泥土。（7）制备绝热耐火材料。（8）制备涂料。 5什么是碾米？糙米的营养价值优于白米，为什么还要碾米？米糠用途？：a、运用物理机械的方法将糙米皮层去掉，使之成为符合食用要求的白米的过程称为碾米。它是稻谷加工最主要的一道工序，是保证大米质量，提高出米率，降低电耗的重要环节。b、糙米皮层内含有大量的粗纤维、脂肪，粗纤维是人体不能吸收的消化的物质，而且还会影响成品大米的色泽和气味，因此必须通过碾米过程将皮层除去，除去的皮层称为米糠。米糠具有较高的经济价值，从中可提取米糠油和谷维素、植酸钙等产品，也可用作饲料。c、米糠用途：米糠油制备；糠蜡制备；谷维素制备；谷甾醇制备；植酸钙与肌醇制备。 6什么是蒸谷米？有什么特点？：蒸谷米就是把清理干净后的谷粒先浸泡再蒸，待干燥后碾米成白米。胚乳质地较软、较脆的大米品种，碾制时易碎，出米率低的长粒稻谷，都适用于生产蒸谷米。特点：（1）稻谷经水热处理后，子粒强度增大，加工时碎米明显减少，出米率增高。同时，蒸谷米的米糠出油率比普通大米的米糠出油率高。子粒结构变的紧密，坚实，加工后米粒透明、有光泽。（2）营养价值升高。胚乳内维生素与矿物质的含量增加，营养价值提高。（3）出饭率高，蒸谷米做成的米饭容易消化。（4）易于保存。7免淘洗米生产关键工序有：（1）除杂：为了保证免淘洗米断谷、断稗的要求，必须首先清除标一米中所含的杂质。（2）碾白：碾白的目的是进一步取去除米粒表面的皮层，使之精度达到特等米的要求。（3）抛光：抛光时生产免淘米的关键工序，它能使米粒表层形成一层极薄的凝胶膜，产生珍珠光泽，外视晶莹如玉，煮食爽口细腻。（4）分级：成品分级主要是将抛光后的大米进行筛选，除去其中少量的碎米，按成品等级要求分出全整米和一般的不淘洗米。 8营养强化米的生产方法有：浸洗法；涂膜法；强烈型强化法；造粒法。 9什么是麦路？什么是粉路？什么是润麦？麦的清理流程简称麦路，是由原料小麦经一系列的处理达到入磨净麦要求的过程。研磨、筛理、清粉，刷麸等制粉工序组合起来，对净麦按一定产品等级标准进行加工的生产工艺过程称为制粉流程，物料在此过程以粉状流动又称之为粉路。润麦是将着水后小麦入仓存放一定时间，使水分在麦粒内部分布更加均匀，并产生一系列的物理变化，最终完成水分调节过程的工序。 9为什么小麦适合制粉而不适合制米：小麦制粉是将胚乳与麦皮和麦胚分离，其最佳方法应该是剥皮制粉，最大限度的避免胚乳部分受皮层麦胚的污染。但是麦粒的结构特殊，皮层与胚乳之间没有明显的分离层，且结合紧密，所以不可能做到完全剥皮而制成米粉。 10什么是面粉的自然熟化？：熟化是指面粉在储存期间，空气中的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原形氢团——硫氢键转化为黄硫键，从而使面粉色泽变白，物理性能得到改善的变化。 12名词解释
粮油储藏学复习题答案
粮油储藏学考试题型 名词解释、填空题、判断、简答、论述 知识点： 1.自动分级的概念与分类 自动分级：粮食在振动、移动或入库时，同类型、同质量的粮粒和杂质就集中在粮堆的某一部分，引起粮堆组成成分的重新分布，这种现象称为自动分级。 分类：重力分级、浮力分级、气流分级。 2.临界水分与安全水分的区别？ 安全水分：在一定温度范围内，能够使储粮保持稳定状态的粮食含水量。一般情况下，就是使粮食能安全度夏的水分数值，安全水分的最大极限是临界水分。3.呼吸强度与呼吸熵的区别？ 呼吸强度是表示呼吸能力及强弱的大小，指在单位时间内，单位重量的粮粒在呼吸作用过程中所放出的CO2量(QCO2)或吸收的O2量(QO2)。 呼吸熵表示呼吸作用的性质，即呼吸时放出的CO2体积与同时吸入的氧O2体积两者的比值。为了解储藏条件是否适宜，常需要了解粮食在储藏期间的生理状态，需要测定储粮的呼吸熵。 4.处在后熟期的新粮为何难储藏？ 粮食从收获成熟到生理成熟的过程，所经历的时间为后熟期，以发芽率超过80%为完成后熟的标志。后熟期长短随品种、储藏条件而异。由于后熟期中的粮食呼吸旺盛，易“乱温”、“出汗”，储粮稳定性较差，保管员需不断翻动粮面，通风降温散湿。因此有“新粮入库，保管员忙”的说法。 5.小麦的储存品质判定指标有哪些？ 色泽气味、面筋吸水率、品尝评分值。 6.储粮生态系统的组成图。 粮食生态体系的构成：包括生物成分（粮粒、虫、螨、霉、草籽和有机杂质）与非生物成分即环境因素（围护结构、温度、湿度、气体、水分）等部分。在生态系统中，粮粒是保护对象，虫螨是歼灭对象，霉菌是抑制对象，杂质是清除对象，气体、温湿度是控制对象。 特征：半封闭的、不平衡的、未成熟的、受到人类干扰态系统，没有真正生产者。
粮油加工工艺学考题
粮油加工工艺学思考题 1、植物油料的种类有哪些 植物油料是指：油脂含量达10％以上，具有制油价值的植物种子和果肉；其分类方式为：(1)按照植物油料的植物学属性，分为：①草本油料：大豆、油菜子、棉子、花生、芝麻、 葵花子等；②木本油料：棕榈、椰子、油茶子等；③农产品加工副产品油料：米糠、玉米胚、小麦胚芽；④野生油料：野茶子、松子等； (2)按照植物油料的生长周期，可分为：①一年生植物油料：油菜籽、花生、芝麻、棉籽、 大豆等；②多年生植物油料：棕榈、椰子、油茶子、松子、核桃等； (3)根据植物油料的含油量高低，可分为：①高含油率油料：菜子、棉子、花生、芝麻等含 油率大于30 %的油料；②低含油率油料：大豆、米糠等含油率在20％左右的油料；2、植物油料的预处理方法及其原理 (1)预处理方法：清理除杂、剥壳、破碎、软化、轧坯、蒸炒、膨化等； (2)原理 ①清理除杂：根据油料与杂质在物理性质上的明显差异，可以选择稻谷、小麦加工中 常用筛选、风选、磁选等方法除去各种杂质。选择清理设备应视原料含杂质情况，力求设备简单，流程简短，除杂效率高； ②破碎：在机械外力下将油料粒度变小的工序； ③软化：调节油料的水分和温度，使油料可塑性增加的工序。也是直接浸出制油时调 节油料入浸水分的主要工序； ④轧坯：利用机械的挤压力，将颗粒状油料轧成片状料坯的过程； ⑤蒸炒：生坯经过湿润、加热、蒸坯、炒坯等处理，成为熟坯的过程； ⑥挤压膨化：油料生坯由喂料机送入挤压膨化机，在挤压膨化机内，料坯被螺旋轴向 前推进的同时受到强烈的挤压作用，使物料密度不断增大，并由于物料与螺旋轴和 机膛内壁的摩擦发热以及直接蒸汽的注入，使物料受到剪切、混合、高温、高压联 合作用，油料细胞组织被较彻底地破坏，蛋白质变性，酶类钝化，容重增大，游离 的油脂聚集在膨化料粒的内外表面。物料被挤出膨化机时，压力骤然降低，造成水 分在物料组织结构中迅速汽化，物料受到强烈的膨胀作用，形成内部多孔、组织疏 松的膨化料。物料从膨化机末端的模孔中挤出，并立即切割成颗粒物料； 3、植物油料的挤压膨化的效果 （1）使膨化物料浸出时，溶剂对料层的渗透性和排泄性都大为改善；（2）浸出溶剂比减小，浸出速率提高；（3）混合油浓度增大，湿粕含溶降低，浸出设备和湿粕脱溶设备的产量增加；（4）浸出毛油的品质提高，并能明显降低浸出生产的溶剂损耗以及蒸汽消耗； 4、机械压榨法制油的特点、机理及工艺 （1）特点：①工艺简单，配套设备少；②对油料品种适应性强，生产灵活；③油品质量好，色泽浅，风味纯正；④但压榨后的饼残油量高，出油效率较低；⑤动力消耗大，零件易损耗； （2）机理：压榨过程中，压力、黏度和油饼成型是压榨法制油的三要素。压力和黏度是决定榨料排油的主要动力和可能条件，油饼成型是决定榨料排油的必要条件；（3）工艺：在压榨制油过程中，榨料坯的粒子受到强大的压力作用。致使其中油脂的液体部分和非脂物质的胶凝部分分别发生两种不同的变化，即油脂从榨料空隙中被挤压出来和榨料粒子经弹性变形形成坚硬的油饼；具体来说： ①油脂从榨料中被分离出来的过程：Ⅰ原始物料在压榨的开始阶段：粒子发生变形并 在个别接触处结合，粒子间隙缩小，油脂开始被压出；Ⅱ压榨的主要阶段，粒子进
最新粮油保管员考试试题附带答案讲解资料
粮食流通考试试题 一、填空题 1、《粮食流通管理条例》（2004 ）年（5）月（26 ）日, 以国务院令（407 ）号公布施行； 2、粮食是指（小麦）、（稻谷）、（玉米）、（杂粮）及其（成品粮）; 3、粮食经营活动应当遵循（自愿）、（公平）、（诚实信 用、的原则； 4、粮食收购者应当向收购地的县级人民政府粮食行政管理 部门（定期、报告粮食收购数量等有关情况； 5、运输粮食应当严格执行国家运输的技术规范，不得使用 被（污染、的运输工具或者包装材料运输粮食； 6、销售粮食应当严格执行国家有关粮食质量、卫生标准， 不得（短斤少两）、（掺杂使假）、（以次充好），不得（囤积居奇）、（垄断、或者操纵（粮食价格）、欺行霸市； 7、粮食经营者保留粮食经营台账的期限不得少于（3、年; &粮食行业协会以及中介组织应当加强（行业自律），在维护粮食市场秩序方面发挥监督和协调作用； 9、国家实行（中央、和（地方）分级粮食储备制度； 10、粮食价格主要由（市场、供求形成； 11、粮食储备用于（调节粮食供求）,（稳定粮食市场），以及应对重大自然灾害或其它突发事件等情况；
12、粮食行政管理部门依照本条例对粮食经营者从事收购、储存、运输活动和政策性用粮的购销活动，以及执行国家粮食流通统计制度的情况进行（监督检查）； 13、粮食行政管理部门应当根据国家要求对粮食收购资格进 行（核查）； 14、产品质量监督部门依照有关法律、行政法规的规定，对 粮食加工过程中的（以假充真）、（以次充好）、（掺杂使假）等违法行为进行监督检查； 15、工商行政管理部门依照有关法律、行政法规的规定，对粮食经营活动中的（无照经营）、超范围经营以及粮食销售活动中的（囤积居奇）、（欺行霸市）、（强买强卖）、（掺杂使假）、（以次充好）等扰乱市场秩序和违法违规交易行为进行监督检查； 16、卫生部门依照有关法律、行政法规的规定，对粮食加工、销售中的（卫生）以及成品粮储存中的（卫生）进行监督检 查； 17、价格主管部门依照有关法律、行政法规的规定，对粮食流通活动中的（价格）违法行为进行监督检查； 18、违反本条例规定，阻碍粮食自由流通的，依照（《国务 院关于禁止在市场经济活动中实行地区封锁的规定》）予以 处罚； 19、（任何单位）和（个人）有权对违反本条例规定的行为 向有关部门检举；
粮油保管员职业技能竞赛试题
判题20 单选题40 不定向40 一、判断题 《粮油储藏学》 1、腐食酪螨可引起人皮肤患谷痒症和皮炎。错P2 2、粮食微生物主要包括霉菌、酵母菌、细菌和放线菌，其中对储粮危害最大的 是霉菌。粮食微生物仅寄生于粮油及其制品的外部。错P3 3、粮食籽粒的体积质量与孔隙度成正比。错P9 4、粮堆是热的不良导体，据测定，在距离发热中心2米处在经过30昼夜才有 明显温升。错P11 5、通常粮堆的导温系数值为6.15*10-4-78.5*10-4m2/h。数值较小，粮食不易升温 和冷却。错P11 6、谷物对二氧化碳等气体在低压阶段的吸附等温线为朗格茂型，而水分在谷物 上的吸附为B、E、T曲线。对P13 7、在气体浓度不变的情况下，物理吸附量与温度变化成正比。错P14 8、在同一相对湿度下，粮食的平衡水分与粮温并不呈正相关，表现为粮温愈低， 平衡分愈大，温度愈高，平衡水分愈小。对P21 9、粮粒次生休眠是由于内部的变化，是后熟作用的逆转过程。对P31 10、小麦籽粒中灰分以麸皮中的含量为最高，内胚乳中的含量则甚少。错 P39 11、小麦中醇溶蛋白与面团的延伸性(黏性)有关，是面包体积膨胀的主要因素 之一。对P42 12、在正常的储藏条件下，小麦中a-淀粉酶的活力附着储藏时间的增加而降 低，所以降落数值随储藏时间的延长而增加。对P46 13、在储粮中，水分的湿热扩散和由空气对流而引起的水分转移往往同时发 生，但就发生的原因，前者是由于水汽压力的差异，后者是由于空气的相对密度不同所致。对P72 14、小麦的“褐胚”属于初期霉变。对P79 15、横流式通风适合于仓房跨度小于20米的通风。错P87 16、低温储藏既可以用于降温、处理发热粮，也可用于偏高水分粮的降水。 对P124 17、低温储藏可作为处理高水分粮的一种应急措施。对P124 18、聚苯乙烯泡沫的冷收缩现象较明显,其重量吸水率亦较小。错P131 19、按逆卡诺循环的结果是系统放热而消耗的的外界的功，这是一切制冷装 置循环工作的方向。对P143 20、按照JB/T8899-1999，谷物冷却机国家机械行业标准：谷物冷却机无故障 工作时间应不少于9000h。错P159 21、氯丁橡胶不宜在低温下使用，而且贮存稳定性差。对P179 《粮油储藏理论与技术》 22、豆类中的蔗粮含量比谷类高。对P107 23、食品加工品质属一次加工品质。错P116 24、低温储粮，隔热保冷是前提，通风降温是关键。错P189 二、单选题
(完整版)粮油加工学习题库
一、名词解释 农产品: 种植业所收获的产品统称为农产品，包括粮、棉、油、果、菜、糖、烟、茶、菌、花、药、杂、种类繁多。 粮油加工学：以化学、机械工程和生物工程学为基础，研究粮油精深加工和转化的基本原理、工艺和产品质量的科学即为粮油加工学。 碾减率：糙米在碾白过程中，因皮层及胚的脱落，其体积重量均有减少，而减少的百分数称为碾减率，又称脱糠率。米粒精度越高，其碾减率越大。一般重量减少约 5-12% 稻谷初加工：将原粮稻谷按清理、砻谷、碾米的常规方法，制成符合一定质量标准的食用大米 (普通大米 )的加工过程称为稻谷初加工。留胚米：、稻谷精加工、免淘洗米、擦离碾白、面团流变学特性、饼干、质量热容、变性淀粉、砻谷、稻谷深加工、植物油料、粉路、焙烤食品、面团稳定时间、营养强化米、面团形成时间、麦路、面团衰减度、糕点、麦胶蛋白、碾削碾白、碾米、沉降值、淀粉糊化、粮油原料、葡萄糖值( DE ) 、淀粉老化、一次发酵法、逆流扩散法、蛋糕、淀粉糖、爆腰率、化学碾米、面粉营养强化、变性淀粉、组织蛋白、面筋质、锋角、钝角、淀粉糖、谷糙分离、润麦、自发粉、淀粉糖、稻谷爆腰率、油料、焙烤食品 1、蒸煮米的质量决定于、、、及。 2、面粉中的蛋白质吸水后能形成，根据溶解性的不同 可分为、、麦球蛋白、麦清蛋白和酸溶蛋白等五种。 3、小麦搭配的目的：① ；②。 4、米制品可分为三种：一是以，如米粉、米线、年糕等；二是以，如白酒、黄酒、米酒等；三是以，如米果、雪米饼等。 5、面包的配方原则：根据生产面包的与、 等特点，充分考虑各种原辅料对面包的影响，在选用基本原料的基础上，确定添加哪些辅助原料。 6、小麦按播种季节分，可分为两种；按皮色分，可分为两种；按胚乳结构呈角质或粉质多少来分，可分为 7、面包与饼干、蛋糕的主要区别在于面包的基本风味和膨松组织结构，是主要靠发酵工序完成的，它有以下特点: ①、②、③、④。
粮油保管员模拟考试题1
粮油保管员考试模拟测试 姓名：成绩： 一、单项选择题：70% 1. 粮食仓储某从业人员经常背后讲别人坏话，挑拨离间，其行为违背了( )的职业守则。 A、精益求精 B、执行规范 C、团结合作 D、遵纪守法 2.国内外用于评价( )高低或好坏的主要方法是压力衰减法。 A、粮仓防潮性 B、粮仓隔热性 C、密封粮堆气密性 D、粮仓侧压力 3.非连续累加自动秤秤体上的电气部件如电磁阀、传感器、接近开头、料位器、行程开头等均应符合( )的要求，控制柜必须置于安全区。 A、良好润滑 B、运行自如 C、低温 D、粉尘防爆 4.下列对粮食霉变的叙述，错误的是( )。 A、粮食霉变是否发生及发展快慢，主要决定于环境条件是否适宜于微生物的生长发育 B、微生物在相对湿度高于65%～70%等有利的环境中，便开始代谢活动，粮食也开始霉变 C、作为发生“粮食霉变事故”的起始标志是后期霉变阶段 D、粮食霉变过程是分为三个阶段的依据是粮堆温度 5. 道德的特点是通过社会舆论、( )和自觉自愿行为来起作用
的。 A、个人行为 B、法律 C、制度 D、说服教育 6.印度谷蛾幼虫体长10mm～18mm，头部赤褐色，胸、腹部淡黄白色或淡黄绿色；?各体节刚毛基部无深色毛片，中胸及第8腹节ρ毛基部( )。 A、有赤褐色斑点 B、有黑褐色刻点 C、没有淡黄色骨化环 D、围有淡黄色骨化环 7. 2职业是社会( )发展到一定阶段的产物。 A、生产力 B、生产关系 C、阶级 D、社会关系 8.磷化氢熏蒸开始之前不用填写记录卡的内容是( )。 A、施药情况 B、气候 C、仓情 D、粮情 9.磷化氢环流熏蒸及施药的方式要根据( )来确定。 A、储粮情况、设施配套情况、仓房及其环境情况 B、储粮情况、设施牢固情况、仓房及其环境情况 C、害虫情况、设施配套情况、仓房及其环境情况 D、害虫情况、经济分析、仓房及其环境情况 10.在制定存放方案之前，要首先了解仓房结构牢固性、仓墙( )、仓容量以及粮食的数量、含水量、质量、储存期、是原粮或成品粮等粮情。 A、吸热性 B、隔热性 C、气密性 D、防潮性 11.有色小麦籽粒是由于种皮色素层细胞内含有( )的缘故，它对小麦粉的粉色有一定的影响。
《粮油加工技术》复习题
2016秋学期《粮油加工技术》复习题 1．什么是容重、麦心、软质粒（粉质粒）、千粒重、硬质粒（角质粒）、麦渣？2．稻谷分为几种类型？各有什么特点？ 3．小麦制粉中磨粉机分为几种？ 4．方便面生产工艺流程是什么？ 5．切粉可分几种？ 6．砻谷机分为几种？稻谷清理方法有哪些？ 7．油脂碱炼可去除什么杂质？ 8．稻谷中稗子可用什么去除？ 9、油脂浸出溶剂常用的有哪些？ 10、CB30是筛的规格，字母和数字分别表示什么？筛网类型有哪几种？ 11、油脂脱色的方法有哪些？ 13、试述稻谷清理过程中采用了哪些方法进行清理？ 14、小麦打麦主要是清理哪些杂质？小麦洗麦可去除哪些杂质？ 15、毛油经过哪些精炼分别去除哪些成分后达到食用油脂标准？ 16、初清筛可以去除粮食中哪种类型杂质？ 17、油料蒸炒有什么作用？蒸炒方法有哪几种？ 18、油料用溶剂浸出时采用哪些方式进行浸出？这些浸出方式各有什么特点？ 19、大豆毛油采用水化脱胶法去除磷脂，试述如何确定加水量？ 20、挂面干燥分为几个阶段？各干燥阶段工艺要求分别是什么？ 21、写出稻谷碾米的工艺流程（清理过程不用写出，用箭头连接出）？ 22、大豆毛油共10000公斤，采用间歇式碱炼工艺进行脱酸精炼，经检测大豆毛油的酸价为6.0mgKOH/g油，请你确定脱酸精炼需要的加碱量？ 23、打麸机有什么作用？ 24、油料进行取油前往往需进行哪些预处理？ 25、小麦为什么要进行水分调节？一般调节小麦的含水量达到多少合适？ 26、油脂水化脱胶的方法根据温度分有哪几种？油脂碱炼方法按碱浓度和油温分可分为哪几种?
27、皮磨、心磨、渣磨分别用碾磨哪种物料？麦粒经过第一道磨粉机碾磨会产生哪些物料？ 28、写出间歇式油脂水化脱胶工艺？ 30.现在黄豆毛油1000公斤，采用问歇水化脱胶工艺，黄豆毛油中磷脂含量为50mg/kg，水化脱胶是在室温下进行，请确定加水量是多少？
粮油储藏学知识点
一名词解释 1强迫休眠：成熟而脱离植株的种子，由于内在因素或外界条件的影响而使种子不能发芽或发芽困难的现象 2吸湿滞后现象在同一温湿度条件下，种子解吸等温浅和吸附等温浅并不重合，而解吸等温成滞后于吸附等温浅。 3粮食平衡水分：在一定温湿度条件下，粮食解吸和吸附达到动态平衡时的粮食水分含量 4有氧呼吸：粮油籽粒在外界氧气作用下，通过一系列酶促氧化，最后生成氧化产物CO2和H2O并释放出能量，这一过程称—— 5空调与气调：空调——只改变空气温度和湿度，而不改变空气气体成分比例，气调：改变原有空气的组成成分或调节气体成分的配比，并将一定的气体成分维持在一定局限范围内的过程。 6静止角：粮粒自由下落形成粮堆时，由于内聚力小，形成一个圆锥体，则圆锥体斜面与底面之间的夹角称—— 7通风通路比：从管道中泄出的气流，穿过粮堆，然后到达粮面，气流在粮堆中运行的最长通路与最短通路之比称之为通风通路比 8安全水分：65%相对湿度条件下的粮食平衡水分称 9水分转移：高水分粮和低水分粮混存在一起时，由于高水分粮部位水蒸气分压高，而向低水分区域扩散，最后导致高水分粮水分逐渐降低而低水分粮的水分逐渐开高， 10呼吸基质：呼吸过程中被氧化消耗的物质称 11自动分级：粮食在移动或受到振动时，同类型粮粒或同类型的杂质在粮堆中聚集，使粮堆组成成分发生重新分布，这种现象称之为自动分级 12吸湿等温线：粮食平衡水分是空气相对湿度的函数，在温度为一定值时，代表这种函数关系的曲线称之为吸湿等温浅。 13粮食平衡水分：在一定温湿度条件下，粮食吸附和解吸达到动态平衡时的粮食水分含量就称之为平衡水分 14湿热扩散：粮食水分朝着热流移动方向移动的现象称之为湿热扩散 15结露与露点; 当空气中水分含量不变时，温度突然下降，空气中水蒸气变成为饱和状态，水分开始从空气中凝结出来，凝聚在粮食表面这种现象称之为结露。结露时的温度称之为露点。 16呼吸作用: 粮食籽粒内部的营养成分，在多酶系统和外界氧气的作用下，彻底氧化分解，最后生成CO2和H2O，并释放出能量这一过程就称之为粮食的呼吸作用 17后熟作用: 后熟期间，粮食的种用品质、工艺品质逐步改善的过程称之为后熟作用 18粮堆发热: 粮堆温度不正常的升高现象称之为粮堆发热 19、散落性：粮食不受阻挡自由下落时具有向四周流散形成锥体的性质。 20、种子寿命：种子从收获到发芽降低到50%（半活期）的时间。 21、粮堆发热：粮堆温度不正常上升或粮温该降不降反而上升的现象。 22、结露：保持某一空间的绝对湿度不变，温度下降，则相对湿度升高，当相对湿度达到100%时，空气中就会有液体的水珠出现，称为结露。 23、自流角：粮粒放在某种材料的板面上，使粮粒开始下滑时板的倾斜角。
粮油加工学试题
粮油食品工艺学B卷答案及评分标准 一、填空题（共20分，每题1分） 1 玉米淀粉生产过程中浸泡工序中一般在浸泡水中添加亚硫酸。 2根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为 一次发酵法、二次发酵法和快速发酵法。 3食盐在面制品中除了提高面食的风味外，还可以调节控制发酵速度，增加面筋筋力，改善面食内部色泽。 4大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、乳化性、和发泡性等。 5 变性淀粉一般根据处理方式可分为物理变性、化学变性、酶法变性和复合变性。 6 淀粉干燥的方法一般是采用气流干燥，可以迅速干燥淀粉，同时保证淀粉在加热时保持其天然淀粉的性质不变。 7 油料软化是调节油料的水分和温度，使油料可塑性增加的工序。8植物油的制取方法有机械压榨法、溶剂浸出法和超临界流体萃取法等。 9我国目前普遍采用的浸出溶剂为轻汽油（或6号溶剂油），今后浸出法制油的发展方向是采用丙烷或丁烷作为浸出溶剂。 二、名词解释（共30分，每题3分） 1 大豆蛋白凝胶化： 指大豆蛋白质分子之间（1分）依靠S-S键和共价键等分子间相互作用（1分），形成一个有持水能力的网状结构（1分）。 2 湿面筋： 面团在水中搓洗时（1分），淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成
分渐渐离开面团而悬浮于水中（1分），最后剩下一块具有黏弹性和延伸性的软胶状物质，这就是粗面筋（1分），粗面筋中含水65-70%，故又称为湿面筋。 3面筋性蛋白质 麦胶蛋白和麦谷蛋白是组成面筋的主要成分（2分），二者占面粉蛋白质的80%以上，称为面筋性蛋白质（1分）。 4 面团形成时间： 简写为D T，是指从开始加水直至面团稠度达到最大时所需搅拌的时间（2分），准确到0.5min（1分）。 5中种发酵法 即二次发酵法。先加入部分原辅料，调粉后先进行第一次发酵后（1分），把其余的原辅料全部加入，进行第二次调粉和发酵（2分）。 6 烤炉损失面包烘烤过程中（1分）的重量减小（2分）称为烤炉损失（oven loss） 7变性淀粉利用物理、化学或酶法处理（1分），改变淀粉的天然性质，增加其某些功能性或引进新的特性（1分），使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变了性质的产品统称为变性淀粉（1分）。 8风味豆乳大豆或脱脂大豆为原料（1分），在加工中可添加甜味剂和各种香精、香料、果汁，配成各种风味豆乳（1分），以适应不同消费者的需求。这类产品中豆固形物在４％～６％，花色品种多，风味好（1分）。 9 油料轧坯： 利用机械的挤压力（1分），将颗粒状油料（1分）轧成料坯
(标准答案)粮油检验员试题1
单位名称：—————————————— 姓名：———————————————— 一、选择题 1稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将（）。 （A）硫酸加到水中（B）水加到硫酸中（C）同时放到容器中（D）都可以2 对定量分析的误差要求（）。 （A）等于零（B）越小越好（C）在允许误差范围内（D）略小于允许误差3 销售、调运时实施检验，其目的是（）。 （A）为粮油的定等作价提供依据（B）判断粮油是否符合中等以上质量指标 （C）为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据 （D）为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据 4 行政执法时对市场粮油质量进行监管，下述作法不当的是（）。 （A）采用随机扦样的方法扦样（B）采用选择性扦样的方法扦样 （C）扦样部位应有针对性（D）只检测某一项或几项指标 5 职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的（）。 （A）制度（B）规章（C）法律（D）约束机制 6 根据稻粒（）联合国粮农组织将其籽粒分为四类。 （A）粒质（B）生长期（C）粒形（D）长度 7 粮食中的水分由自由水和（）组成。 （A）混合水（B）离子水（C）结晶水（D）结合水 8 标准化的目的是为了在一定范围内获得（），最全面的经济效果。 （A）最佳规则（B）最佳秩序（C）最佳效益（D）最佳方法 9 间接碘量法是利用（），再用Na2S2O3标准溶液反滴定的方法。 （A）I－与还原性物质起反应，析出定量的I2 （B）I－与氧化性物质起反应，析出定量的I2（C）I－与酸性物质起反应，析出定量的I2 （D）I－与碱性物质起反应，析出定量的I2 10 碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈（）。 （A）深兰色（B）棕红色（C）粉红色（D）黄绿色 11 测定小麦杂质时，规定的绝对筛层的孔径为（）。 （A）1.5mm （B）2.0mm （C）3.0mm （D）5.0mm 12 我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于（）。 （A）73.0% （B）75.0% （C）77.0% （D）79.0% 13 测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为（）。 （A）红色（B）绿色（C）黄色（D）蓝色 14 稻米心白粒是指米粒（）部位呈白色不透明的粉质白斑。 （A）腹部（B）背部（C）中心（D）腹部和心部
粮食保管员培训心得体会
粮油保管员职业技能培训鉴定工作总结与分析 武汉工业学院舒在习 落实科学发展观，实施科教兴国和人才强国战略，要依靠数以千万计的高技能人才和数以亿计的高素质劳动者。职业技能培训与鉴定工作就是培养高技能人才和提高劳动者素质的重要举措之一。我国是个农业大国，也是产粮大国，粮食储备数量大、品种多、储备期长，粮食储备工作任重道远。搞好粮油储藏，减少产后损失，需要大量高素质的粮油保管员。开展粮油保管员职业技能培训鉴定工作对于提高粮油仓储工作者素质、规范粮油保管工作、提升粮食仓储工作的整体水平、保障国家粮食安全，具有积极和深远的意义。在粮食行业，由于开展职业技能培训鉴定工作时间不长，经验不足，有很多问题需要大家共同关注和探索。现就本人在粮油保管员职业技能培训及鉴定工作中所遇到的一些问题谈谈看法。 一、培训工作中存在的问题及改进措施 开展粮食行业特有工种职业技能鉴定工作，必须遵循“职业技能鉴定是手段，职业技能培训是基础，提高职工素质是目的”这一指导方针，始终坚持“先培训后鉴定，不培训不鉴定”的原则。由此可见，培训在职业技能鉴定工作中占有重要的地位，是必不可少的工作环节之一。 （一）培训工作的现状与存在的问题 参加粮油保管员职业技能培训的学员大多数是生产一线的职工，对职业技能鉴定的目的和意义了解不多，不少人甚至存在“交了培训费，就肯定会拿证”的错误思想，认为参加培训鉴定，是完成单位交给的任务、走走过场而已。所以，他们在参加职业技能培训和鉴定过程中，态度不够认真，学习比较被动。多数学 员理论基础欠缺，由于平时工作繁忙、家务事多等原因，能自觉学习培训教程内容的人很少。不少学员都是在考前临时突击，强记硬背。在操作技能培训中，我们发现，第一次接触毕托管、ph3检测仪、奥氏气体分析器的学员不在少数，个别人甚至是第一次接触鼠标。现行的粮油保管员培训教程覆盖面宽，既有理论知识又有实际操作，而其中的部分内容与保管员的日常工作关系不大。基础知识部分和各级别的相关知识部分偏难，很多内容仿照大学教科书但又缺少大学教科书的系统性，对于基础不好的学员无疑增加了难度。各培训机构的师资参差不齐，差别较大，加之粮油保管员职业技能培训的内容繁杂且系统性差，不仅包含了保管员日常工作的内容，而且涵盖了粮油储藏学、储粮害虫与防治、粮食干燥、粮油检验、仓储设施设备等多学科的知识，同时还有部分职业道德、相关法律法规和安全生产等方面的知识，所以在培训中出现内容没吃透、重点不突出、遗漏必讲内容或补充教程外内容等现象在所难免。 （二）培训工作的改进措施 针对培训工作中出现的各种问题，我们要认真分析，分清主次，结合实际情况及时解决。按照《粮油保管员国家职业标准》的规定，初级工晋级培训不少于300标准学时，中级不少于240标准学时，高级不少于200标准学时。在实际操作中，由于各方面的原因脱产培训时间往往达不到要求，而采取分次培训可在一定程度上弥补这一缺陷。具体做法是，在职业技能鉴定半年之前集中一次，发放《粮油保管员培训教程》、《粮油保管员职业操作技能考试手册》和相应级别的自学提纲，并就相应级别的知识点向学员交代清楚，对理论考试和实操考核的题型、要求作必要的说明。指导学员结合工作实际，有意识地在本单位进行实操考核训练。在鉴定之前的半年时间内，学员以自学为主，教师则以函 授为主。第二次集中培训以安排在考前半个月为宜，可采用集中串讲、答疑解惑、分组讨论、实操训练等多种教学方式。对于授课教师，一定要了解职业技能培训鉴定的要求，按照“用什么，学什么；学什么，考什么”的原则，紧扣鉴定级别的知识点进行讲授和训练，最好不要节外生枝。在培训过程中，可根据各位教师的专业方向，合理分担培训任务，这样
(完整版)粮油加工学习题库
一、名词解释 农产品:种植业所收获的产品统称为农产品，包括粮、棉、油、果、菜、糖、烟、茶、菌、花、药、杂、种类繁多。 粮油加工学：以化学、机械工程和生物工程学为基础，研究粮油精深加工和转化的基本原理、工艺和产品质量的科学即为粮油加工学。 碾减率：糙米在碾白过程中，因皮层及胚的脱落，其体积重量均有减少，而减少的百分数称为碾减率，又称脱糠率。米粒精度越高，其碾减率越大。一般重量减少约5-12% 稻谷初加工：将原粮稻谷按清理、砻谷、碾米的常规方法，制成符合一定质量标准的食用大米(普通大米)的加工过程称为稻谷初加工。 留胚米：、稻谷精加工、免淘洗米、擦离碾白、面团流变学特性、饼干、质量热容、变性淀粉、砻谷、稻谷深加工、植物油料、粉路、焙烤食品、面团稳定时间、营养强化米、面团形成时间、麦路、面团衰减度、糕点、麦胶蛋白、碾削碾白、碾米、沉降值、淀粉糊化、粮油原料、葡萄糖值( DE )、淀粉老化、一次发酵法、逆流扩散法、蛋糕、淀粉糖、爆腰率、化学碾米、面粉营养强化、变性淀粉、组织蛋白、面筋质、锋角、钝角、淀粉糖、谷糙分离、润麦、自发粉、淀粉糖、稻谷爆腰率、油料、焙烤食品 1、蒸煮米的质量决定于、、、及。 2、面粉中的蛋白质吸水后能形成，根据溶解性的不同可分为、、麦球蛋白、麦清蛋白和酸溶蛋白等五种。 3、小麦搭配的目的：①；②。 4、米制品可分为三种：一是以，如米粉、米线、年糕等；二是以，如白酒、黄酒、米酒等；三是以，如米果、雪米饼等。 5、面包的配方原则：根据生产面包的与、等特点，充分考虑各种原辅料对面包的影响，在选用基本原料的基础上，确定添加哪些辅助原料。 6、小麦按播种季节分，可分为两种；按皮色分，可分为两种；按胚乳结构呈角质或粉质多少来分，可分为。 7、面包与饼干、蛋糕的主要区别在于面包的基本风味和膨松组织结构，是主要靠发酵工序完成的，它有以下特点: ①、②、③、