文档库 最新最全的文档下载
当前位置:文档库 › 食品分析与检验复习题

食品分析与检验复习题

食品分析与检验复习题
食品分析与检验复习题

食品分析与检验复习题

一、单选题

1、用pH计测得的是食品的()

A、总酸度

B、有效酸度

C、挥发酸度

D、真实酸度

2、在30℃测得糖溶液的锤度值为20,相当于标准条件20℃的锤度值为()

A、20

B、20.68

C、19.32

D、19.68

3、以下()是国际食品法典委员会的缩写

A、AOAC

B、ISO

C、CAC

D、OIE

4、测水不溶性灰分时,需用()先溶解总灰分,过滤后,再高温处理。

A、蒸馏水

B、纯净水

C、去离子水

D、矿泉水

5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由()发出的

A、氙灯

B、氘灯

C、钨灯

D、空心阴极管

6、在气相色谱仪中,样品以()形式与流动相结合,进入色谱柱

A、固体

B、液体

C、气体

D、半固体

7、测定酸度时,样品处理时需将样品中的( )除去,避免对测定结果的干扰

A、二氧化碳

B、二氧化硅

C、二氧化氮

D、二氧化硫

8、下列()适合测量黏度较高的流体

A、毛细管黏度计

B、旋转黏度计

C、滑球黏度计

D、质构仪

9、酸不溶性灰分也是()

A、水溶性灰分

B、水不溶性灰分

C、碱溶性灰分

D、碱不溶性灰分

10、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克,则样品中蛋白质含量推测是()

A、240克

B、140克

C、93.75克

D、160克

11、()测定是糖类定量的基础。

A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉

12、直接滴定法在测定还原糖含量时用()作指示剂。

A亚铁氰化钾 B Cu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝

13、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰,加入的试剂是()

A铁氰化钾B亚铁氰化钾C醋酸铅 D NaOH

14、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ).

A.催化

B. 显色

C.氧化

D.提高温度

15、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用()作吸收液.

A.硼酸溶液

B.NaOH液

C.萘氏试纸

D.蒸馏水

16、灰分是标示()一项指标。

A无机成分总量B有机成分C污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量17、测定葡萄的总酸度时,其测定结果以()来表示。

A柠檬酸B苹果酸C酒石酸

18、用直接滴定法测定食品还原糖含量时,所用标定溶液是()

A、菲林试剂

B、样品

C、葡萄糖

D、酒石酸甲钠

19、高锰酸钾测定食品还原糖含量时,所用标定溶液是()

A、菲林试剂

B、次甲基蓝

C、葡萄糖

D、高锰酸钾

20、用水提取水果中的糖分时,应调节样液至()。

A、酸性

B、中性

C、碱性

二、多选题

1、处理样品的干灰化法需要以下()设备

A、坩埚

B、容量瓶

C、马福炉

D、称量瓶

2、感官检验的基本味道是指()

A、酸

B、甜

C、咸

D、苦

3、采用蒸馏法测水分含量时,选用()作为溶剂

A、苯

B、四氯化碳

C、二甲苯

D、甲苯

4、高效液相色谱的色谱图有()两种类型

A、正相色谱

B、反相色谱

C、横向色谱

D、纵向色谱

5、食品中的脂类包括()

A、甘油二酸脂

B、甘油三酸脂

C、类脂

D、类醇

6、以下()可用于侧量糖溶液的浓度

A、波美度计

B、锤度计

C、乳稠计

D、折光仪

7、以下液相色谱的检测器的是()

A、光学性质检测器

B、热电池检测器

C、电学和电化学检测器

D、热学性质检测器

8、检测下列()元素时,样品处理不适合用干法消化

A、Ca

B、Hg

C、As

D、Mg

9、食品感官检验室由()组成

A、检验区

B、会议区

C、办公室

D、样品制备区

10、脂类测定最常用的提取剂有()

A、乙醚

B、苯

C、石油醚

D、二甲苯

11、下列()样品应用乙醇作提取剂。

A白柠檬B巧克力C饼干D、面包

12、消化时还可加入()作为催化剂。

A、硫酸钾

B、硫酸铜

C、氧化铜

D、氧化汞

13、.哪类样品在干燥之前,应加入精制海砂()

A、蔬菜

B、果酱

C、面包

D、肉

14、用乙醚提取脂肪时,不能用的加热方法是()。

A电炉加热B水浴加热C油浴加热D电热套加热

15、下面是还原糖的是()

A乳糖B麦芽糖C葡萄糖D蔗糖

16、脂溶性维生素测定前样品需经过()

A皂化B水洗C有机溶剂提取D浓缩

17、直接法测挥发性酸可采用()收集挥发性酸,然后用氢氧化钠滴定

A蒸馏法B干燥法C溶剂提取D真空法

18、紫外可见分光光度计的吸收池有()两种材质

A玻璃B石英C水晶D卤化钠

三、填空题

1、测挥发酸时,要在处理好的样品中加适量磷酸,其作用是

2、用感官检验方法区分两个样品之间的差异时,可采用差别检验法中的

或法。

3、牛奶是否搀假的初步判断,除测定相对密度外,还可测定。

4、色谱中的两相物质分别是和

5、紫外-可见分光光度计由,,,和组成

6、气相色谱仪的检测器有,,三种

7、索氏抽提器由,,和组成

8、灰分的测定中灰分反映其泥沙等的污染程度

9、在食品分析中总糖是指和。

10、原子吸收分光光度计的主要结构由,,和组成

11、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量,这是因为_____________________________________________。

12、凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是_______ ;CuSO4的作用是______________ 。

13、新电极或很久未用的干燥电极,在使用前必须用____________________浸泡__________小时以上,其目的是______________________________。

14、食品中的灰分可分为____________________、__________和____________________。

15、密度是指______________________________,相对密度(比重)是指__________ 。

16、对浓稠态样品,在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是_________________。

17、测定还原糖含量时,对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去,常用的方法是__________,所用澄清剂有三种:__________,__________,__________。

18、在食品中限量元素测定时使用双硫腙的目的是__________。

19、锡的测定中使用抗坏血酸的作用是__________。

四、问答/计算题

1、精密称取VB12标准品20mg,加水准确稀释至1000ml,将此溶液置厚度为1cm的吸收池

中,在λ=361nm处测得其吸光度A为0.414,另有两个试样,一为VB12的原料药,精密称取20mg,加水准确稀释至1000ml,同样在b=1cm,λ=361nm处测得其吸光度A 为0.400。一为VB12注射液,精密吸取1.00ml,稀释至10.00ml,同样测得其吸光度为

0.518。试分别计算VB12原料药的百分含量和注射液的浓度(mg/ml)。

2、为什么凯式定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量?

3、现抽取双汇集团生产软塑包装的双汇牌火腿肠10公斤(样品批号为2004062518),要求测定粗蛋白含量。

1)某分析检验员称取经搅碎混匀的火腿0.50g于100mL凯氏烧瓶中。请写出此后的样品处理步骤。

2)将消化液冷却后,转入100mL容量瓶中定容. 移取消化稀释液10mL于微量凯氏定氮蒸馏装置的反应管中,用水蒸汽蒸馏,2%硼酸吸收后,馏出液用0.0998mol/L盐酸滴定至终点,

消耗盐酸5.12mL.计算该火腿肠中粗蛋白含量。

4、直接滴定法测定食品还原糖含量时,为什么要对酒石酸甲铜溶液进行标定?

5、用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量,称取2.000克样品,用适量水溶解后,定容于250mL。吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.00mL于锥形瓶中,加入10.00mL水,加热沸腾后用上述硬糖溶液滴定至终点耗去9.65mL。已知标定酒石酸甲铜溶液液10.00ml耗去0.1%mg/mL葡萄糖液10.15ml,问该硬糖中还原糖含量为多少?

答案

一、单选题

1.B

2.B

3.C

4.C

5.B

6.C

7.A

8.C

9.B 10.C 11.A 12.D 13.B 14.D 14.A

16.A 17.C 18.B 19.D 20.B

二、多选题

1.AC

2.ABCD

3.CD

4.AB

5.BC

6.BD

7.ACD

8.BC

9.AD 10.AC 11.CD 12.BD 13.BD 14.AC 15.ABC 16.ABCD 17.AC 18.AB

三、填空题

1.使结合态挥发酸游离出

2.单边检验双边检验

3.乳稠度

4.流动相固定相

5.光源单色器吸收池检测器记录系统

6.TCD(热导池检测器) ECD(电子捕获检测器) FID(质量型微分检测器)

7.接收瓶滤纸筒抽提管冷凝管

8.酸不溶性

9.还原糖在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖

10.光源原子化器分光系统检测系统

11.一般蛋白质含氮量为16%

12.使有机物脱水、碳化催化,指示消化终点的到达

13.蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液24 使玻璃电极球膜表面形成有良好离子交换能力的水化层

14.水溶性灰分水不溶性灰分酸不溶性灰分

15.单位体积物质的质量物质的密度与参考物质的密度在规定条件下的比值

16.防止样品表面结壳焦化,使内部水分蒸发受到阻碍

17.加入澄清剂中性乙酸铅乙酸锌-亚铁氰化钾溶液硫酸铜-氢氧化钠溶液

18.使金属离子与其螯合成金属螯合物,用有机溶剂提取分离

19.掩蔽剂

四、回答/计算题

1.96.6% 0.25mol/L

2.因为样品中常含有核算、生物碱、含氮脂类、卟啉以及含氮色素等非蛋白的含氮化合物

3.

1)向凯氏烧瓶中加入研细的硫酸铜、硫酸钾和浓硫酸,轻轻摇匀,安装消化装置,于凯氏

烧瓶瓶口放一漏斗,并将其以45°斜支于有小孔的石棉网上,用电炉小火加热,待内容物全部炭化,泡沫停止产生后,加大火力,保持瓶内液体微沸,至瓶内液体呈蓝绿色透明,继续加热30min,停止加热,冷却,向凯氏烧瓶中缓慢加入蒸馏水,冷却

2)8942.08g

4.还原糖在碱性溶液中与硫酸铜的反应并不符合等摩尔关系,不能根据反应式计算出还原糖含量。因此要用已知浓度的还原糖标准溶液标定碱性酒石酸铜溶液,计算还原糖因数

5.0.01315g/100mg

食品检验技术复习题1

食品检验技术复习资料 一、名词解释 1.相同的属性:1 是指食品在通过调查了解和仔细观察后,确认它们在性质、特征、经历、外观等方面,都有共同之处,它们是完全同质的。 2.干灰化法:1 是将样品置坩埚中,小火炭化(除去水分、黑烟)后,再以500-600℃高温灰化至无黑色炭粒。 3.食品的营养成分:2 食品的营养成分,是指天然食品或加工食品中所含对人体健康有营养意义的成分。主要的营养成分有:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐(包括微量元素)和水,共六大类。 4.过氧化值:5 过氧化值是100g油脂相当碘的克数。 5.化学性食物中毒:6 化学性食物中毒,主要指一些有毒的化学物质随食物进入机体后,引起的急性中毒。 6.样品的无机化处理:1 破坏样品有机物质的操作,称为样品的无机化处理,或有机质破坏,或有机质破坏,主要分为湿消化和干灰化两类。 7.比移值:1 薄层经显色后,斑点中心至原点的距离和溶剂前沿距离原点的距离的比值,称为比移值,即R f值。 8.触酶试验:7 有些细菌如葡萄糖球菌等具有触酶,能催化过氧化氢放出初生态氧,继而形成氧分子出现气泡。 9.酸价:5 酸价是指中和1g油脂所消耗氢氧化钾的毫克数。 10.细菌性食物中毒:6 由细菌或细菌毒素污染的食品所致的食物中毒。 11.大肠菌群:7

大肠菌群系指一群在37℃、24h能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。(该菌主要来源于人畜粪便,故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量,具有广泛的卫生学意义) 12.靛基质(吲哚)试验:7 某些细菌,如大肠杆菌、变形杆菌等,能分解培养基内蛋白胨中的色氨酸,产生靛基质(吲哚),再与试剂对二甲基氨基苯甲醛作用后,形成红色的化合物——玫瑰靛基质。 13.食品添加剂:3 是指食品在生产、加工、保藏等过程中所加入的天然物质或化学合成物质。食品添加剂一般无营养价值,只是具有防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。 14.最低检出量:4? 最低检出量是指在测定的条件下,黄曲霉毒素B1在薄层板上能被观察到荧光点的最低量。(指在一定条件下利用某反应检出某离子或官能团的最小量,用μg表示。) 15.游离矿酸:5? 系指无机强酸,如硫酸、硝酸、盐酸等。它们对人体有害,在食醋中不应当存在。 二、简答题 1.制订食品卫生标准的程序是什么?1 1、毒理学试验——食品中任何一种有害物质限量标准的制定,都必须具备一整套毒理学试验资料,得出该物质的实验动物最大无作用剂量MNL,然后充分考虑应用到人体的安全系数(通常用该剂量的1/100),确定人体每日容许摄入量ADI。 2、本底值调查——本底值:即对各种食品在未受污染的情况下,进行实际含量的调查,一般要求在全国范围内进行采样和测定,所得数据,称为本底值。 3、在制定食品卫生标准时,还应根据该毒物在体内吸收的难易,排泄速度的快慢,有无蓄积性,有无致癌、致畸、致突变性进行调整。 2.薄层色谱法的原理是什么?1 混合物中各组分在互不混溶的两相(固定相和流动相)中吸附能力各不相同。在特定不变的条件下,对薄层板上的混合物斑点进行展开时,相同组分移动的距离与展开剂移动距离的比值(Rf)为一常数,可以作为组分定性的依据。展开后各组分斑点颜色深浅或面积大小与组分在样品溶液中的含量成定量关系,以此作为测定组分浓度的依据。 3.用直接滴定法测定还原糖的含量时,注意事项是什么?2 (1)滴定速度、锥形瓶壁厚度和热源的稳定程度等,对测定精密度影响很大,因为,在标定、预测、测定过程中,其实验条件都应力求一致。 (2)加热沸腾后,要始终保持在微沸状态下滴定。继续滴定至终点的毫升数,应控制在1ml左右。 (3)样品液中还原糖浓度不宜过高或过低,根据预测试验结果,调节样品中还原糖的含

食品理化检验试题及答案最新版本

食品理化检验试题及答案 (每空4分,共100分) 姓名:得分: 一、填空题 1、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。 2、GB5009上的准确称取是指用天平进行的称量操作,其准确度为 ±0.0001g。 3、采样应注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性(掺伪和 食物中毒样品除外)。 4、食品理化实验室个人防护设施主要包括护目镜,工作服,口罩, 手套。 二、选择题: 1、食品理化检验包括(ABC) A、快检筛查 B、定性 C、定量 2、法定计量单位包括(AC) A、mol/L B、% C、kg D meq 3、食品安全标准应当包括下列内容(ABCDEFGH): A食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定; B食品添加剂的品种、使用范围、用量; C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求; D对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求;

E食品生产经营过程的卫生要求; F与食品安全有关的质量要求; G食品检验方法与规程; H其他需要制定为食品安全标准的内容。 4、掺伪或中毒样品采样应注意(B) A 代表性 B典型性 C普遍性 5、一般样品在检验后应保存(A)个月 A 一、 B 三、 C 六、D九 6、罐头或其它小包装食品同一批号,包装小于250克时,采样应 不少于(D)个 A 3、 B 6、 C 9 、D10 7、下列单位哪些是错误的写法?(AC) A mg/Kg、 B g/100g、 C PH 、 D mol/L 8、被测物质含量在<0.1mg/kg时回收率一般应在(D)范围内 A、95~105 B、90~110 C 80~110 D 60~120 9、需要强检的设备有(ABC) A高效液相色谱仪 B 分光光度法 C滴定管 D烧杯 10、定性检验方法的技术参数包括(ABCD)等 A适用范围 B原理 C选择性 D检测限 三、判断题: 1、食品理化检验的特点是样品组成单一,干扰小。(×)

食品分析与检验试题及答案

4、密度是指物质在一定温度下单位体积的() A、体积 B、容积 C、重量 D、质量 5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后()而制得的酒。 A、经蒸馏 B、不经蒸馏 C、加热煮沸 D、过滤 6、比重天平是利用()制成的测定液体相对密度的特种天平。 A、阿基米德原理 B、杠杆原理 C、稀释定理 D万有引力 7、23℃时测量食品的含糖量,在糖锤度计上读数为24.12 °Bx',23℃时温度校正值为0.04,则校正后糖锤度为( ) A、24.08 B、24.16 C、24.08 °Bx ' D、24.16 °Bx' 8、光的折射现象产生的原因是由于() A、光在各种介质中行进方式不同造成的 B、光是直线传播的 C、两种介质不同造成的 D、光 在各种介质中行进的速度不同造成的 9、3oBe'表示() A、相对密度为3% B、质量分数为3% C、体积分数为3% D、物质的量浓度为3mol/L 10、不均匀的固体样品如肉类取()为分析样品。 A、1 Kg B、2 Kg C、0.5 Kg D、1.5Kg 11、测定液体食品中酒精的含量,测得四次的数据分别如下:20.34%,21.36%,20.98%,20.01%,则此组数据()(Q逸=0.5) A、20.34%应该逸出 B、21.36%应该逸出 C、20.98%应该逸出 D、20.01%应该逸出 E、都应保留 12、对于同一物质的溶液来说,其折射率大小与其浓度成() A、正比 B、反比 C、没有关系 D、有关系,但不是简单的正比或反比关系 13、要测定牛乳产品的相对密度,可以选用() A、普通比重计 B、酒精计 C、乳稠计 D、波美表 14、当Cl2为1.013X105Pa(大气压)、[Cl-]=0.01mol/L时的电极电位是()V。(其中半反应式为Cl2+2e=2Cl-,EΘCl2/Cl-=1.358V)A、0.48 B、2.48 C、1.358 D、1.48 15、用酸度计测量液体食品的pH值时,指示电极是() A、玻璃电极 B、金属电极 C、标准氢电极 D、甘汞电极

食品检验工高级试题库及答案

食品检验工(高级)试题库 知识要求试题 一、判断题(是画√,非画×) 1.配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。 ( ) 2.一个样品经过10次以上的测试,可以去掉一个最大值和最小值,然后求平均值 ( ) 3.由于仪器设备缺陷,操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。( ) 4.滴定管读数时,应双手持管,保持与地面垂直。 ( ) 5.用已知准确含量的标准样品代替试样,按照样品的分析步骤和条件进行分 析的试验叫做对照试验( ) 6.称取某样品0. 0250g 进行分析,最后分析结果报告为96. 24(质量分数)是合理的( ) 7.为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %,滴定时标准溶液的用量应大于20mL 。( ) 8.将HCI 标准溶液装人滴定管前,没有用该HCI 标准溶液荡洗,对分析结果不会产生影响。( ) 9.标定Na 2 S 2 03溶液最常用的基准物是K 2Cr 207。 ( ) 10. K 2Cr 207标准溶液通常采用标定法配制。 ( ) 11.硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。 ( ) 12.用Na 2 C 2 04基准物标定KmnO 4溶液时,应将溶液加热至75 ~85℃后,再进行 滴定。 ( )

13.所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。() 14. 用基准物质标定溶液浓度时,为了减少系统误差,一般要选用摩尔质量较小的基准物质() 15.用标准溶液标定溶液浓度时,为了减少系统误差,消耗标准溶液的体积不能小于20mL() 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。() 16. 已标定过的KmnO 4 17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 。() 石灰干燥管,以防放出溶液时吸入C O 2 l 8. 4. 030 + 0. 46– +的计算结果应表示为。() 19.在多次平行测定样品时,若发现某个数据与其他数据相差较大,计算时就应将此数据立即舍去。() 20.记录原始数据时,要想修改错误数字,应在原数字上画一条横线表示消除,并由修改人签注。() 21.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字,检验结果才能生效。() 22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。() 23.原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。() 24.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌,无芽袍无荚膜,多数有动力,周生鞭毛。() 25.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。() 26.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭

食品检验复习题(20)

食品理化检验复习题 1.正确采样的意义是什么? 答:样品是一批食品中的代表,是分析工作的对象,是决定一批食品质量的主要依据。所以采取的样品必须能够正确地反应出整批被检验产品的全部质量内容,因此样品必须具有代表性。否则即使以后的一系列分析工作再严格、精确,其分析结果也毫无意义,甚至会得出错误的结论1、简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义。 答:原则:消除干扰因素,即干扰组分减少至不干扰被测组分的测定;完整保留被测组分,即被测组分在分离过程中的损失要小至可忽略不计;使被测组分浓缩,以获得可靠的检测结果;选用的分离富集方法应简便。重要意义:样品预处理是食品分析的重要过程,直接关系着检验的成败,保证检验工作的顺利进行。 2、简述什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法? 答:蒸馏法是利用被除数测物质各组分的挥发度的不同分离为纯组分的方法。常用的蒸馏方法有常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏 3、测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色,如何处理? 答:某些食品本身具有较深的颜色,使终点的变化不明显。可通过加热稀释、或用活性炭褪色、或用原试样溶液对照来减少干扰,若样品颜色过深或浑浊,则就选用电位滴定法 4、简述索氏抽提法的基本原理。 答:样品用无水乙醚或石油醚抽提后,蒸去溶剂所提取的物质,在食品分析上称为脂肪或粗脂肪,因为除了脂肪外,还含有色素及挥发

油、蜡、树脂等物质。抽提法所得脂肪为游离脂肪 5、常量凯氏定氮的原理是什么?怎样进行样品的处理? 答:蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解产生的氨与硫酸结合生成硫铵。然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质含量。 样品处理:准确称取均匀的固体样品0.2~2g,半固体样品2~5g或吸取液体样品2~10ml,小心移入干燥洁净的500ml凯氏烧瓶中,然后加入研细的硫酸铜0.5g,硫酸钾10g和浓硫酸20ml,轻轻摇匀后,安装消化装置,于瓶中上置于一小漏斗,并将其以45度角斜支于有小孔的石棉网上,用电炉以小火加热待内容物全部炭化,泡沫停止产生后,再继续加热微沸半小时。冷却,小心加入20ml蒸馏水备用。 7.定法测还原糖含量时进行样品溶液预测的目的是什么? 答:样品溶液预测的目的:一是本法对样品溶液中还原糖浓度有一定要求(0.1%左右),测定时样品溶液的消耗体积应与标定葡萄糖标准溶液时消耗的体积相近,通过预测可了解样品溶液浓度是否合适,浓度过大或过小应加以调整,使预测时消耗样液量在10 ml 左右;二是通过预测可知道样液大概消耗量,以便在正式测定时,预先加入比实际用量少1 ml 左右的样液,只留下1 ml 左右样液在续滴定时加入,以保证在1 分钟内完成续滴定工作,提高测定的准确度 8l-Fisher法测定水分的基本原理是什么?K-F法测定水分的测定结果有时会稍高于干燥法,为什么?

食品理化检验试题

卫生系统理化检验专业模拟试题Ⅴ A题型 1.测定血中镉,使用原子吸收光谱法,应选择 A、第一激发态与基态之间发射的共振线作为分析线 B、第二激发态与基态之间发射的共振线作为分析线 C、第三激发态与基态之间发射的共振线作为分析线 D、第一激发态与第二激发态之间发射的共振线作为分析线 E、第一激发态与第三激发态之间发射的共振线作为分析线 正确答案:A 2.测定血中钠的浓度,应选择 A、气相色谱法 B、高效液相色谱法 C、X射线衍射法 D、火焰原子吸收光谱法 E、石墨炉原子吸收光谱法 正确答案:D 3.空气中二氧化碳浓度为%,该浓度在标准状况下的质量浓度是 A、1960mg/m3 B、510mg/m3 C、m3 D、m3。 E、百分浓度未注明是否在标准状况无法计算。 正确答案:A 4.通常根据被测污染物在空气中的存在状态和什么,以及所用的分析方法,选择采样方法 A、沸点 B、分子量 C、浓度 D、饱和蒸汽压 E、密度 正确答案:C 5.当空气中气体污染物浓度较低,需要长时间采样时,可选择的采样方法是: A、塑料袋取样法 B、溶液吸收法 C、注射器取样法 D、固体吸附剂管采样法 E、真空采气瓶取样法 正确答案:D 6.以下哪个因素对固体吸附剂采样管的最大采样体积无影响? A、固体吸附剂的性质 B、采样流速 C、气温 D、气体的密度 E、空气中污染物的浓度 正确答案:D 7.用固体吸附剂管采样时,若在柱后流出气中发现被测组分浓度等于进气浓度的多少时,通过采样管的总体积称为固体吸附剂管的最大采样体积? A、5% B、1% C、10% D、2%

E、8% 正确答案:A 8.当串联3个吸收管来评价吸收管采样效率时,采样效率的计算式是: A、C1/(C2+C3) B、C1/( C1+ C2+C3) C、C1/C2 D、C2/C1 E、(C1+C2)/C3 正确答案:B 9.对于每种采样方法,选择合适的滤料是保证采样效率的一个主要因素,以下哪种滤料不宜用作重量法测定悬浮颗粒物? A、玻璃纤维滤纸 B、合成纤维滤料 C、聚四氟乙烯滤膜 D、直孔滤膜 E、定量滤纸 正确答案:E 10.常用浸渍试剂滤料采集空气中哪种状态的污染物? A、单纯颗粒物 B、化学惰性颗粒物 C、颗粒物与蒸气共存 D、惰性气体 E、永久性气体 正确答案:C 11.用靛酚蓝比色法测定氨时,常见的Ca2+、Mg2+、Fe3+、Mn2+等多种离子对测定有干扰,加入哪种试剂可以消除干扰? A、水杨酸 B、次氯酸 C、硫酸 D、柠檬酸 E、盐酸 正确答案:D 12.用丁子香酚—盐酸副玫瑰苯胺法测定空气中臭氧的含量时,空气中主要干扰物质是: A、二氧化碳 B、一氧化碳 C、二氧化硫 D、甲醛 E、氮氧化物 正确答案:D 13.用硫代硫酸钠标定碘标准溶液时,淀粉指示剂应在接近终点时加入,原因是 A、防止淀粉吸附包藏溶液中的碘 B、防止碘氧化淀粉 C、防止碘还原淀粉 D、防止硫代硫酸钠被淀粉吸附 E、防止硫代硫酸钠还原碘 正确答案:A 14.用盐酸萘乙二胺比色法测定环境空气中NOx时,该方法的特点是: A、采样和显色同时进行 B、操作复杂 C、显色温度难以控制

2010食品检验工题库+答案版

食品检验工题库+答案版 第一部分:单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对(D )事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定,严格任何(B )入口或接触伤口,不能用(B )代替餐具。 A、食品,烧杯 B、药品,玻璃仪器 C、药品,烧杯 D、食品,玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%,需用( C )提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为( B )。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同 C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 10、仪器中的光源基本功能是(C) A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好,并有预先确定的( C )的商品。 A、使用方法; B、产品的性质; C、量值(或者数量) D、内容物种类 12、标注净含量为50g<Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于( B )mm A、2 B、3 C、 4 D、6 13、不被固定相吸附或溶解的气体,从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是( B )。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间 14、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了( B ) A、防止天平盘的摆动; B、减少玛瑙刀口的磨损; C、增加天平的稳定性; D、加块称量速度; 15、国家标准规定化学试剂的密度是指在( C )时单位体积物质的质量。 A、28℃ B、25℃ C、20℃ D、23℃ 16、下列哪一项是系统误差的性质( B )

食品分析与检验复习题

食品分析与检验复习题 一、单选题 1、用pH计测得的是食品的() A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度 2、在30℃测得糖溶液的锤度值为20,相当于标准条件20℃的锤度值为() A、20 B、 C、 D、 3、以下()是国际食品法典委员会的缩写 A、AOAC B、ISO C、CAC D、OIE 4、测水不溶性灰分时,需用()先溶解总灰分,过滤后,再高温处理。 A、蒸馏水 B、纯净水 C、去离子水 D、矿泉水 5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由()发出的 A、氙灯 B、氘灯 C、钨灯 D、空心阴极管 6、在气相色谱仪中,样品以()形式与流动相结合,进入色谱柱 A、固体 B、液体 C、气体 D、半固体 7、测定酸度时,样品处理时需将样品中的( )除去,避免对测定结果的干扰 A、二氧化碳 B、二氧化硅 C、二氧化氮 D、二氧化硫 8、下列()适合测量黏度较高的流体 A、毛细管黏度计 B、旋转黏度计 C、滑球黏度计 D、质构仪 9、酸不溶性灰分也是() A、水溶性灰分 B、水不溶性灰分 C、碱溶性灰分 D、碱不溶性灰分 10、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克,则样品中蛋白质含量推测是() A、240克 B、140克 C、克 D、160克 11、()测定是糖类定量的基础。 A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉 12、直接滴定法在测定还原糖含量时用()作指示剂。 A亚铁氰化钾 B Cu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝 13、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰,加入的试剂是() A铁氰化钾B亚铁氰化钾C醋酸铅 D NaOH 14、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ). A.催化 B. 显色 C.氧化 D.提高温度

食品理化检验题库

《食品理化检验》试题库 一.名词解释 1.食品理化检验学 10采样 11样品的预处理 12干法灰化 2.湿法消化 3.检样、原始样、平均样 4.系统抽样,随机抽样、指定代表性抽样 5.定比例采样、不定比例采样、定时采样、两级采样 6.样品的制备, 10牛乳吉尔涅尔度(0T) 11粗灰分 12蛋白质换算系数 7.标准品 8.变异系数(相对标准偏差) 10. 回收率 10有效酸度 11朗伯-比耳定律 12油脂的酸价 13蜂蜜的淀粉酶值 14比移值 15粗纤维和膳食纤维 16粗蛋白,非蛋白氮 二.填空题 1.食品的化学性污染源有、、和 。 1.采样的方式有、和。 2. 我国的法定分析方法有、和,其中为仲裁法。 2.有效酸度通常用测定,总酸度通常用法测定。 3.水蒸汽蒸馏测定挥发酸时,加磷酸的作用是。 3.测定食品中水分的国标方法有、和,香料中的水分应该用法。 4.用凯氏定氮法测定蛋白质,消化样品时,加入CuSO4的作用是,加入K2SO4的目的是,蒸馏氨,要用稀硫酸将水蒸汽发生器中的水调为弱酸性,这是因 为。 5.常用的两种脂肪提取剂为和,其中,只能提取游离态脂肪。 5.淀粉测定的国标方法为和。 6.本学期的实验中,测定乳粉中钙所用的方法为,测定钙的另一国标方法为。 6.本学期的实验中,测定乳粉中铁所用的方法为,测定铁的另一国标方法为。 7.食品理化检验中,通常测定的重金属有(列四种)。 8.本学期的实验中,肉制品中亚硝酸盐的测定方法为,预处理样品所用的蛋白质沉淀剂为。

9.测定肉新鲜度的理化检验指标有、、、 、和。 10.牛乳的比重用测定,正常乳的比重为。 11.用碱性乙醚提取法测定乳脂肪时,所用的试剂有、、和 。 12.盖勃氏法和巴布科克法测定乳脂肪,加入浓硫酸的作用是。 13.测定乳安定度的两种方法为和。 14.通过的测定和的测定,可检查牛乳的消毒效果。 15. 蜂蜜中的水分用计测定,蜂蜜含水量越低,则蜂蜜等级越。 16.测定酱油的总酸量,以指示终点,用标准溶液滴定,结果以酸的含量表示。17.测定酱油中的氨基氮时,加入固定氨基的碱性,使羧酸显示出酸性后,以指示终点,用标准溶液滴定。 18.测定牛乳比重的比重计称为,测定酱油比重的比重计称为。 19.维生素A测定的国标方法为 SbCl3比色法和 HPLC法。胡萝卜素测定的国标方法为 HPLC 法和纸色谱法。V B1测定的国标方法为荧光分光光度法。淀粉测定的国标方法为2,4-二硝基苯肼法和荧光分光光度法。 20.测定食品中限量元素最常用的两种方法为和。 21. 测定食品中氟的国标方法为、和。 22.有机氯农药常用提取,用净化。测定方法为 GC 和 TLC 。 23. 有机磷农药常用提取,用 GC 法测定。 11.检查油脂中是否存在以及含量的大小,即可判断油脂是否新鲜以及酸败的程度。 11.面制食品中的可通过在pH5.5的缓冲溶液中,其离子与铬天青S及溴化十六烷基三甲胺反应生成蓝色配合物,用分光光度法测定。 11.植物蛋白饮料中的测定是利用其能催化尿素转化为氨,再与纳氏试剂反应生成黄棕色的化合物。 12.测定食品中的脂溶性维生素时,是将样品经处理后,用有机溶剂提取、浓缩后测定。 三、判断题 1.样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类.所谓随机抽样,即随意而为,没有固定的套路可循.() 2.35°Bx表示的是溶液含蔗糖量为35g/100g. () 3.索氏抽提法测得的脂肪包括样品中的游离脂和结合脂,故称为粗脂肪. () 4.市场上所售的糖精其实是糖精钠,是一种水溶性的化合物,是食品中常用的一种甜味剂. () 5.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成或者天然物质。它不是食品的主要成分,无营养价值。 6. 在样品制备过程中,应注意防止易挥发性成分的逸散和避免样品组成和理化性质发生变化,作微生物检验的样品,必须根据微生物学的要求,按照无菌操作规程制备。( ) 7. 18°Bˊх表示的是酱油中含盐量为18g/100ml。( ) 8. 18°Bˊe表示的是水中含氯化钠量为18g/100ml。( ) 9. 测定食品中的挥发酸,通常采用水蒸气蒸馏把挥发酸分离出来,然后用标准碱滴定。( ) 10. 对浓稠状食品用直接干燥法测定水分含量时,为使水分挥发彻底可适当提高干燥温度。( )

高级食品检验工复习题5

复习题(5) 一、选择题 1、下列SI 基本单位,量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是( )。 A 长度、米、m B 质量、千克、kg C 电流、安、A D 物质的量、摩尔、n 2、有关精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是( )。 A 精密度是保证准确度的先决条件 B 精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的 C 精密度高的测定结果,不一定是准确的 D 精密度差、分析结果一定不可靠 3、减免偶然误差的主要方法是( )。 A 校正仪器 B 空白试验 C 适当增加平衡程度次数 D 进行回收实验 4、在消除系统误差后,有限次测量的平均值x 与总体平均值μ的关系为n ts x ±=μ;下面关于式中t的叙述不正确的是( D )。 A t 为在选定的某一置信度下的几率系数 B t 值随测定次数的增加而减小 C t 值随置信度的提高而增大 D t 是测量误差的函数 5、pH 值为11.30,为( )有效数字。 A 一位 B 二位 C 三位 D 四位 6、三个测定值0.0121,25.64,1.05782相乘,其结果为( )。 A 0.328 B 0.3282 C 0.32818 D 0.328182 7、若变量x 、y ,存在严格的线性关系,则相关系数( )。 A 等于1 B 等于-1 C 少于1 D 无法确定 8、同位素中( )。 A 质子数相同,中子数不同 B 质子数相同,中子数相同 C 中子数相同,质子数不同 D 中子数、质子数均不同 9、Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl 七种元素,其非金属性自左到右( )。 A 金属性逐渐减弱 B 逐渐减弱 C 逐渐增强 D 无法判断 10、用于鉴别胶体和溶液的方法是( )。 A 丁达尔现象 B 通直流电后,离子定向移动 C 用滤纸过滤分离 D 加入电解质形成沉淀 11、在0.01mol/L 硫酸溶液中,水电离出的[H +]( )。 A 0.02mol/L B 1×10-7mol/L C 5×10-13 mo l/L D 1×10-12 mol/L 12、关于缓冲溶液的性质,下列叙述不正确的是( )。 A 在缓冲溶液中,加入少量的强酸或强碱,溶液的pH 值基本不变 B 将缓冲溶液稀释,喜事前后溶液的P H 值基本不变 C 碱类缓冲体系P H 值受温度影响较小 D 酸型缓冲体系P H 值受温度影响较小 13、下列叙述不正确的是( )。 A 增加反应物的浓度,反应速度加快 B 温度越高,反应速度越快 C 压力大,反应速度快 D 加入催化剂,能大大提高反应速度 14、有机化合物中C 与H 的化学键是( )。 A 氢键 B 共价键 C 离子键 D 配位键 15、某一元醇A10克与乙酸反应生成乙酸某酯11.2克,回收未反应的A1.8克,则A 的分子量与下列数值最接近的是( )。

食品微生物检验技术复习题完整版

食品微生物检验技术复 习题 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

名词解释 样品(sample)是指从某一总体中抽出的一部分。 食品采样(sampling)是指从较大批量食品中抽取能较好地代表其总体样品的方法。 接种:将微生物接到适于它生长繁殖的人工培养基上或活的生物体内的过程叫做接种。 菌落总数:指一定数量或面积的食品样品,在一定条件下进行细菌培养,使每一个活菌只能形成一个肉眼可见的菌落,然后进行菌落计数所得的菌落数量。 V-P试验:某些细菌在葡萄糖蛋白胨水培养基中能分解葡萄糖产生丙酮酸,丙酮酸缩合,脱羧成乙酰甲基甲醇,后者在强碱环境下,被空气中氧氧化为二乙酰,二乙酰与蛋白胨中的胍基生成红色化合物,称V-P(+)反应。 生理生化试验:微生物生化反应是指用化学反应来测定微生物的代谢产物,生化反应常用来鉴别一些在形态和其它方面不易区别的微生物。因此微生物生化反应是微生物分类鉴定中的重要依据之一。 硫化氢(H2S)试验:有些细菌可分解培养基中含硫氨基酸或含硫化合物,而产生硫化氢气体,硫化氢遇铅盐或低铁盐可生成黑色沉淀物。 增殖培养基: 在普通培养基中加入一些某种微生物特别喜欢的营养物质,以增加这种微生物的繁殖速度,逐渐淘汰其它微生物,这种培养基称为增殖培养基。 外源性污染:食品在生产加工、运输、贮藏、销售食品过程中不遵守操作规程或不按卫生要求使食品发生污染称为外源性污染,也称为第二次污染. 环状沉淀反应:是一种定性试验方法,可用已知抗体检测未知抗原。将已知抗体注入特制小试管中,然后沿管壁徐徐加入等量抗原,如抗原与抗体对应,则在两液界面出现白色的沉淀圆环。 微生物性食物中毒:食用被微生物或微生物毒素污染的食品而引起的中毒称为微生物性食物中毒。 无菌接种操作:培养基经高压灭菌后,用经过灭菌的工具在无菌条件下接种含菌材料于培养基上,这过程叫做无菌接种操作。 菌落:指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物,它是由数以万计相同的细菌集合而成。 细菌总数:指一定数量或面积的食品样品.经过适当的处理后,在显微镜下对细菌进行直接计数。其中包括各种活菌数和尚未消失的死菌数。 大肠菌群:系指一群在37度能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性的无芽胞杆菌。 淀粉水解试验:某些细菌可以产生分解淀粉的酶,把淀粉水解为麦芽糖或葡萄糖。淀粉水解后,遇碘不再变蓝色。 糖酵解试验:不同微生物分解利用糖类的能力有很大差异,或能利用或不能利用,能利用者,或产气或不产气。可用指示剂及发酵管检验。甲基红(Methyl Red)试验:肠杆菌科各菌属都能发酵葡萄糖,在分解葡萄糖过程中产生丙酮酸,进一步分解中,由于糖代谢的途径不同,可产生乳酸,琥珀酸、醋酸和甲酸等大量酸性产物,可使培养基PH值下降至以下,使甲基红指示剂变红。 靛基质(Imdole)试验:某些细菌能分解蛋白胨中的色氨酸,生成吲哚。吲哚的存在可用显色反应表现出来。吲哚与对二甲基氨基苯醛结合,形成玫瑰吲哚,为红色化合物。尿素酶(Urease)试验:有些细菌能产生尿素酶,将尿素分解、产生2个分子的氨,使培养基变为碱性,酚红呈粉红色。氧化酶(Oxidase)试验:氧化酶亦即细胞色素氧化酶,为细胞色素呼吸酶系统的终末呼吸酶,氧化酶先使细胞色素C氧化,然后此氧化型细胞色素C再使对苯二胺氧化,产生颜色反应。硫化氢-靛基质-动力(SIM)琼脂试验:试验方法:以接种针挑取菌落或纯养物穿刺接种约1/2深度,置36±1℃培养18~24h,观察结果。培养物呈现黑色为硫化氢阳性,混浊或沿穿刺线向外生长为有动力,然后加Kovacs氏试剂数滴于培养表面,静置10min,若试剂呈红色为靛基质阳性。培养基未接种的下部,可作为对照。选择培养基:在培养基中加入某种物质以杀死或抑制不需要的菌种生长的培养基,称之为选择培养基。鉴别培养基: 在培养基中加入某种试剂或化学药品,使难以区分的微生物经培养后呈现出明显差别,因而有助开快速鉴别某种微生物。这样的培养基称之为鉴别培养基。 无菌技术:指在微生物实验工作中,控制或防止各类微生物的污染及其干扰的一系列操作方法和有关措施。 粪大肠菌群:系一群需氧及兼性厌氧,在℃培养24h内能发酵乳糖产酸产气和分解色氨酸产生靛基质的革兰氏阴性无芽胞杆菌。玻片凝集法:是一种常规的定性试验方法。原理是用已知抗体来检测未知抗原。常用于鉴定菌种、血型。试管凝集法:是一种定量试验方法。多用已知抗原来检测血清中有无相应抗体及其含量。常用于协助诊断某些传染病及进行流行病学调查。 沉淀反应:可溶性抗原与相应抗体结合,在有适量电解质存在下,经过一定时间,形成肉眼可见的沉淀物,称为沉淀反应(Precipitation)。絮状沉淀反应:将已知抗原与抗体在试管(如凹玻片)内混匀,如抗原抗体对应,而又二者比例适当时,会出现肉眼可见的絮状沉淀,此为阳性反应。琼脂扩散试验:利用可溶性抗原抗体在半固体琼脂内扩散,若抗原抗体对应,且二者比例合适,在其扩散的某一部分就会出现白色的沉淀线。每对抗原抗体可形成一条沉淀线。有几对抗原抗体,就可分别形成几条沉淀线。大肠菌群MPN:大肠菌群MPN是采用一定的方法,应用统计学的原理所测定和计算出的一种最近似数值。 大肠菌群值:大肠菌群值是指在食品中检出一个大肠菌群细菌时所需要的最少样品量。内源性污染:凡由动物体在生活过程中,由于本身带染的微生物而造成食品的污染者,称为内源性污染,也称第一次污染.食品腐败变质:是指食品受到各种内外因素的影响,造成其原有化学性质或物理性质发生变化,降低或失去其营养价值和商品价值的过程.

食品检验工—笔试试题

选择题 1、下列法定计量单位的单位符号的中文名称不准确的是(J/(kg.k)焦耳每千克每开尔文)。 2、B的质量分数,其定义式,常用单位正确的是(B)。 A. ρ(B)=m(B)/v…..g/l B w(B)=m(B)/m…..% C m(B)=n(B)/m(A)….mol/kg D c(B)=n(B)/v…..mol/l 3、由于试剂不纯引起的误差是(系统误差)。 4、表示分析结果的精密度方法有 a偏差、b相对偏差、c平均偏差、d相对平均偏差、e标准偏差、f变异系数。其中使用普遍又较灵敏的是(b d)。 5、根据标准偏差=Edi^2/n-1 ,某食品的水分测定值为5.51%,5.25%, 5.30%, 5.34%,其标准偏差为(0.057)。 6、在置信度为90%时,某测定结果表示为25.34%±0.03%,则表示在消除了系统误差的情况下,真值落在(25.31~25.37)%的概率为90%。 7、20.0克物质,以毫克表示应为(2.00×104 mg)。 8、三个测定值2.0121 25.64 1.05782 相乘,其结果为:(0.328)。 9、0.75molNaOH质量是(30)克。 10、同位素是(质子数相同,种子数不同)。 11、原子核由(质子和中子)构成。 12、下列分子是由非极性共价键构成的(Cl2) 13、胶体溶液比较稳定的主要原因是(胶体微粒带负电荷和溶剂化学作用)。 14、下列有关溶液PH值论述不正确的是(溶液的PH值范围一定在1~14之间)。 15、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素:(缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例)。 16、对于AgNO3+NaCl=AgCl↓+NaNO3的化学反应,(压力)的改变,不会影响反应速度。 17、按有机化合物分子的碳链骨架的结构特点,下面分类正确的是(开链和闭链的化合物)。 18、。。。。。。。。(没有抄到) CH3 ∣ 19、对有机物CH2=C-CHO的化学性质叙述错误的是:(1mol该有机物只能与1mol氢气加成)。 20、下列物质中,即能发生银镜反应,又能发生水解反应的是(葡萄糖)。 21、蛋白质的换算系数一般常用6.25,它是根据平均含氮量为(16%)得来的。 22、下列分析不属于仪器分析范围的是(萃取法测定食品中的脂肪含量)。 23、从给定的指示剂离解常数判断指示点的PH=4.9,则所用的指示剂应为:(溴甲酚绿K=1.3 ×10-5)(注意:PH=-lgH) 24、沉淀滴定中佛尔哈德法则测定Ag+时,滴定剂是(NaCl)。 25、下列关于沉淀洗涤的选择错误的是(沉淀杂质多,用热水以除去杂质)。 26、配位反应M+Y=MY的稳定常数K稳叙述不正确的是(若K稳(MY)>K稳(MY),则M+N+Y→首先生成NY)。 27、下列中叙述错误的:为提高A中K2Cr2O7与KI的反应应加热(因为其会升华挥发掉)

食品检验复习题

食品理化检验复习题1.正确采样的意义是什么? 答:样品是一批食品中的代表,是分析工作的对象,是决定一批食品质量的主要依据。所以采取的样品必须能够正确地反应出整批被检验产品的全部质量内容,因此样品必须具有代表性。否则即使以后的一系列分析工作再严格、精确,其分析结果也毫无意义,甚至会得出错误的结论1、简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义。 答:原则:消除干扰因素,即干扰组分减少至不干扰被测组分的测定;完整保留被测组分,即被测组分在分离过程中的损失要小至可忽略不计;使被测组分浓缩,以获得可靠的检测结果;选用的分离富集方法应简便。重要意义:样品预处理是食品分析的重要过程,直接关系着检验的成败,保证检验工作的顺利进行。 2、简述什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法? 答:蒸馏法是利用被除数测物质各组分的挥发度的不同分离为纯组分的方法。常用的蒸馏方法有常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏 3、测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色,如何处理? 答:某些食品本身具有较深的颜色,使终点的变化不明显。可通过加热稀释、或用活性炭褪色、或用原试样溶液对照来减少干扰,若样品颜色过深或浑浊,则就选用电位滴定法 4、简述索氏抽提法的基本原理。 答:样品用无水乙醚或石油醚抽提后,蒸去溶剂所提取的物质,

在食品分析上称为脂肪或粗脂肪,因为除了脂肪外,还含有色素及挥发油、蜡、树脂等物质。抽提法所得脂肪为游离脂肪 5、常量凯氏定氮的原理是什么?怎样进行样品的处理? 答:蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解产生的氨与硫酸结合生成硫铵。然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质含量。 样品处理:准确称取均匀的固体样品~2g,半固体样品2~5g或吸取液体样品2~10ml,小心移入干燥洁净的500ml凯氏烧瓶中,然后加入研细的硫酸铜0.5g,硫酸钾10g和浓硫酸20ml,轻轻摇匀后,安装消化装置,于瓶中上置于一小漏斗,并将其以45度角斜支于有小孔的石棉网上,用电炉以小火加热待内容物全部炭化,泡沫停止产生后,再继续加热微沸半小时。冷却,小心加入20ml蒸馏水备用。 7.定法测还原糖含量时进行样品溶液预测的目的是什么? 答:样品溶液预测的目的:一是本法对样品溶液中还原糖浓度有一定要求%左右),测定时样品溶液的消耗体积应与标定葡萄糖标准溶液时消耗的体积相近,通过预测可了解样品溶液浓度是否合适,浓度过大或过小应加以调整,使预测时消耗样液量在 10 ml 左右;二是通过预测可知道样液大概消耗量,以便在正式测定时,预先加入比实际用量少 1 ml 左右的样液,只留下 1 ml 左右样液在续滴定时加入,以保证在 1 分钟内完成续滴定工作,提高测定的准确度 8 l-Fisher法测定水分的基本原理是什么?K-F法测定水分的测定结果

完整word版食品理化检验技术试题及参考答案

《食品理化检验技术》试题及参考答案 填空题(每小题2分,共计20分) 1.液态食品的相对密度可反应液态食品的和。 2.样品的制备是指对采集的样品进行、。混匀等处理工作。 3.食品中水的有在形式有和两种。 4.膳食纤维是指有在于食物不能被人体消化的和的总和。5.碘是人类必需的营养素之一:它是的重要组成成分。 6.食品中甜味剂的测定方法主要有、、薄层色谱法等。 7.合成色素是用人工方法合成得到的,主要来源于及副产品。 和浓缩。 8.食品中农药残留分析的样品前处理一般包括三个步聚:即、9.赭曲霉毒素的基本化学结构是由 连接到β-苯基丙氨酸上的衍生物。 10.镉是一种蓄积性毒物,主要蓄积部位是肾和。 11.丙稀酰胺由于分子中含和,具有两个活性中心,所以是一种化学性质相当活 泼的化合物。 12.雷因许氏试验是常用于和快速检验的定性实验。 多项选择题(每小题2分,共计10分) 1.关于保健食品的叙述正确的是() A.具有特定保健功能 B、可以补充维生素、矿物质 C、适宜特定人群食用 D、具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的2.标准分析法的研制程序包括() A.立项 B、起草 C、征求意见 D、审查 3.食品样品制备的一般步骤分为() A.去除非食品部分 B、除去机械杂质 C、均匀化处理 D、无机化处理 0C())h干燥食品样品,使其中水分蒸发逸出,食品样品质量达到 4.在常压下于(恒重。 0000C C、2-4h D90、A.95C-100C-1054-6h C B、5.通常食品中转基因成分定性,PCR检测可分为以下几个步骤() A.确定待测目标序列 B、引物设计和PCR扩增 C、PCR反应体系的构建 D、电泳及结果分系 判断题(每小题2分,共计20分)

食品分析与检验试题

食品分析与检验技术模拟试卷一 一、单项选择题(每小题1 分,共15 分)在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案,并将其字母标号填入题干的括号内。 1. 下列属于法定计量单位的是() A.里B.磅C.斤D.千米 2. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是() A.赖氨酸B.甘氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸 3.下列属于有机磷农药的是() A.敌百虫B.六六六C.DDT D.毒杀芬 4.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的()沉淀 A.CuO B.Cu(OH)2 C.Cu2O D.Fe(OH)2 5.蔗糖在酸性条件下水解生成() A.两分子葡萄糖B.两分子葡萄糖C.一分子葡萄糖和一分子果糖D.一分子葡萄糖和一分子半乳糖 6.下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是() A.黄曲霉毒素G1 B.黄曲霉毒素B1 C.黄曲霉毒素G2 D.2-乙基G2 7. 维生素D缺乏引起下列哪种疾病() A.佝偻病B.不孕症C.坏血病D.神经炎 8.下列属于多糖的是() A.乳糖B.果糖C.淀粉D.麦芽糖 9.物质的量的法定计量单位是() A.mol B.mol/L C.g/mol D.g 10.标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是() A.CaCO3 B.Na2CO3 C.NaOH D.KOH 11.下列维生素中属于脂溶性维生素的是() A.烟酸B.维生素A C.维生素B1 D.生物素 12.下列属于双糖的是() A.果糖B.淀粉C.葡萄糖D.蔗糖 13.下列属于人工甜味剂的是() A.糖精钠B.甜叶菊糖苷C.甘草D.麦芽糖醇 14.气相色谱法的流动相是() A.气体B.液体C.固体D.胶体 15.下列属于天然着色剂的是()

食品检验工高级技能考试试卷--问题详解

:考号:单位: 国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工(高级)技能考试试卷 试题一饮料中总抗坏血酸含量测定(60分) 说明(本题满分60分,完成时间90分钟) 考核容 一、操作步骤 试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样(相当饮料样品20.0g),移入100ml容量瓶中,用10g/L草酸溶液稀释至刻度,混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中,加入2g活性炭,振摇1min,过滤,异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中,加入10ml 20g/L硫脲溶液,混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中,保温1h。 4、1h后,取出三支试管放入冰水中,逐滴向每一试管加入5ml 85%硫酸,边加边摇动试管(需1min以上),取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯,以空白水调零点,于500nm波长测定吸光值A。注意:空白水组成:在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液,1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85%硫酸,禁止保温、加热。 标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液(1mg/ml)于250ml锥形瓶中,加入2g活性炭,振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中,加入5.0硫脲溶液,用10g/L草酸溶液稀释至刻度,混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液,分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度,混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中,以下操作步骤同步骤3、以及4、5点,进行比色。注意:空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图,并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意:在序号后写上考生、考号再Copy图片和回归方程在下面。 结果计算: C×V

相关文档
相关文档 最新文档