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食品营养学大作业3

食品营养学大作业3
食品营养学大作业3

海南大学食品学院

2011~2012学年第二学期

校选课《食品营养学》大作业

一、单项选择题(本大题共有10小题,每小题所给出的选项

中只有一个正确答案,每小题1分,共10分)

1、儿童的克汀病是因缺乏而引起的。

A 、碘 B、铁 C、铜 D、锌

2、人体所需的能量主要来源于下列哪些营养素。

A 、脂类和矿物质 B、脂类和碳水化合物

C、蛋白质和维生素

D、碳水化合物和维生素

3、n-3 (ω-3)系列的必需脂肪酸的主要来源是。

A 、深海鱼油和核桃 B、大豆和禽肉 C、蔬菜和禽肉 D、亚麻籽和畜肉

4、固醇类根据其来源的不同可以分为动物固醇和植物固醇两大类,动物固醇主要指胆固醇,人体内的胆固醇具有一定的生理作用,但当其过多时。

A 、高血糖症 B、高血压症 C、高血脂症 D、心脏病

5、下列维生素能在人体内积累的是。

A 、维生素C B、烟酸 C、维生素B1 D、类胡萝卜素

6.下列所列的糖中,适宜用作糖尿病人食品甜味剂的糖是。

A 、果糖 B、葡萄糖 C、乳糖 D、蔗糖

7、骨骼中含有钙、磷、镁、硫等多种矿物质,其中含量最多的是。

A 、磷 B、镁 C、钙 D、硫

8、能与人体内血液中的血红蛋白和细胞色素一起参与氧的运输和组织呼吸以及生物氧化的矿物质是。

A 、碘 B、铁 C、铜 D、锌

9、下列因素中,哪些因素能促进钙的吸收。

A 、草酸 B、植酸 C、维生素D D、脂肪

10.有A、B、C、D四种主要含蛋白质的食物,这四种食物在纠正负氮平衡时所需要的时

间如下列所示,这四种食物所含的蛋白质营养最高的是。

A 、A需要3小时 B、C需要1小时 C、D 需要2小时 D、B需要5小时

二、填空题(本大题共有10小题,每空1分,共30分)

1、食品的基本功能主要有、、等三方面。

2、食品营养学所说的营养不良主要指、、、

等四种情况。

3、虽然人体对维生素的需要量较少,但当人体内缺乏某种维生素时很容易患某种疾病如缺乏硫胺素(维生素B1)易患;缺乏维生素A易患;缺乏维生素B12或叶酸易患;缺乏维生素C易患坏血病;缺乏维生素D儿童易患,成人易患。

4、人体所需的水的主要来源有三个方面,一是,二是,三是。

5、脂肪中含有机体所需的必需脂肪酸,是脂类中具有重要的生理作用的物质,脂肪酸根据其饱和程度的不同可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,动物脂肪多含,常温下呈固态;而植物脂肪多含,常温下呈液态。

6、评定蛋白质的营养价值应从三方面考虑,一是蛋白质的含量,二是蛋白质的消化率,

三是被人体利用的程度。

7、当今世界三种食物结构模式主要指、、

等三种;而人类日常的膳食类型主要指、、、等四种

8、乳糖不耐症的病因是,患者一般出现症状。

9. 我国居民最易缺乏的矿物质是。

10.克山病的重要病因是人体内缺乏。

三、名词解释(每小题3分,共15分)

1、氨基酸模式

某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。即根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

2、必需氨基酸

3、膳食指南

4. 强化食品

5. 食品的成酸成碱作用

食物的成酸成碱作用------食物有酸碱之分,但它的区分既不是靠味觉,也不是按其理化特性来判

定的,从营养学角度讲,食物酸碱性指的是食物经过消化吸收,最后留在体内的元素的性质。

四、判断题(每小题1分,共10分,正确的在括号内打

√,错误的在括号内打×)

1、对肥胖者来说,减肥的方法很多,可根据自身情况合理选择,其中节食减肥法的主要目的就是减轻体重()

2. 饭后饮用一杯橙汁能提高铁的吸收率()

3. 膳食纤维对控制肥胖、防癌、护牙等都有重要作用,所以膳食纤维的摄入量无需控制()

4. 经过加工后的食物其矿物质都有所损失()

5. 矿物质是碱性食品()

6. 动物性食物和植物性食物都含有一定的维生素A()

7. 在贮存环境中,维生素A比维生素C稳定()

8. 多晒太阳是防止维生素D缺乏的方法之一()

9. 人体的氨基酸模式都是一样的()

10. 因蛋白质对人体的生长、发育以及维持正常的生理机能等方面均有非常重要的意义,所以人体要尽可能多地摄取蛋白质()

五、问答题(35分)

1、举例说明膳食中有那些致癌物质?有那些促癌物质?又有那些抑癌物质?从预防癌症的角度看如何安排日常的膳食?

(1)

2. 肥胖是一种病症,造成肥胖的原因主要有那些?对肥胖者来数,容易引起那些与肥胖相关的、对人类生命造成威胁的疾病?那些方法可以防治肥胖症?

肥胖症预防应从小做起,运动是治疗肥胖症的最好疗法。适当的体力活动不仅能改善心、肺功能,改善耐糖量,降低胰岛素的抵抗,使胰岛素更好的发挥功能,促进人体脂肪的分解,减少许多代谢疾病的发生率,而且体力活动还会使人感到精神振奋,可有效的改善心理状态,增强治疗的信心。运动还可以提高人体的免疫功能,增强抗病功能。

3. 造成人体维生素缺乏的主要原因是什么?而人体最易缺乏的维生素主要有哪几种?最易缺乏的是:维生素A 维生素d 维生素B1 维生素B2 维生素C 烟酸。

①膳食成分对维生素需要量的影响。

维生素需要量与食物中某些成分的摄取量有关,在代谢过程中,这些成分需要维生素来参与。

②摄入量不足造成维生素缺乏

膳食结构不合理。比如,偏食、挑食、不喜欢吃蔬菜或饮食过于精致的,都容易造成某些维生素的缺乏。

③滥用维生素制剂者,容易引起某种维生素缺乏或过多。

④机体对维生素有吸收障碍者,极易发生维生素缺乏

4. 如何理解《黄帝内经·素问》中提出的“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食模式?

5、什么是蛋白质的互补作用?蛋白质互补有现实何意义?蛋白质互补应遵循哪些原则?

6、钙有哪些重要的生理功能?人体内钙缺乏或过多会造成哪些危害?

1、钙是构成骨骼和牙齿的主要成份。

2、钙增进和参与体内某些酶的功能活动。

3、钙参与细胞膜的重要功能活动

4、钙参与神经肌肉的部分活动

5、钙参与血液、心脏、激素的一些功能作用。

如果钙摄入不足,人体就会出现生理性钙透支,造成血钙水平下降。当血钙水平下降到一定阈值时,就会促使甲状旁腺分泌甲状旁腺素。甲状旁腺素具有破骨作用高血压冠心病尿路结石直肠癌

钙与肌肉收缩骨质疏松手足搐搦症

经典食品营养学试题及答案-

一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分) 在每小题列岀的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分. 1?对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是(C) A. 10?15克 B. 15?20克 C. 20?25克 D. 25?30克 2?以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是(A ) A. 大豆+面粉 B. 鸡蛋+猪瘦肉 C. 大米+大白菜 D. 带鱼+猪肝 3?以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是(D ) A. 青少年 B. 正常成年人 C. 孕妇 D. 消耗性疾病患者 4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是(D ) A. 9.0千焦 B. 16.74 千焦 C. 16.81 千焦 D. 37.56 千焦 5?摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的( B) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 6?以下说法正确的是() A. 蒸馏水比自来水营养 B. 经济发展了,营养问题就解决了 C. 保健食品的营养价值高 D. 早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡 7. 以下含有维生素 B12的豆制品是() A. 豆浆 B. 豆腐

C. 豆干 D. 豆腐乳 8. 有明显降血糖作用的蔬菜是() A. 萝卜 B潢瓜 C. 苦瓜 D. 冬瓜 9. 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是() A. 维生素A B. B族维生素 C. 维生素C D. 维生素E 10. 在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是() A. 大豆油 B. 橄榄油 C. 亚麻油 D. 花生油 11. 可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是() A. 炸 B. 蒸煮 C. 烤 D. 微波加热 12. 长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是() A. 干眼病 B. 脚气病 C. 癞皮病 D. 佝偻病 13. 富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是() A. 淡水鱼类 B. 禽肉 C. 畜肉 D. 海水鱼类 14. 以下含维生素 C最丰富的食物是() A. 鲜枣 B. 苹果 C. 西瓜 D. 梨 15. 蛋白质的质和量均较高的豆类品种是() A. 大豆 B. 绿豆 C. 赤小豆 D. 豌豆

食品营养学_练习题_选择填空

第一章绪论 一、填空 1、食品的营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度,这些营养素包括维生素、矿物质和蛋白质三类。 2、人体必需氨基酸的九种氨基酸为赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。 3、食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式,前者更容易吸收。 4、人体营养状况评价的内容包括:营养评价和代谢评价两个方面。 5、婴儿的必需氨基酸有 9 种。 6、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的重要来源之一。 7、在计算各种营养素摄入量时,应考虑到加工、烹调及食物残余造成的营养素损失带来的偏差。 8、体格检查是营养调查评价的主要内容之一,包括人体测量和临床检验两个部分。 9、在冷冻保藏食品过程中,维生素损失最多的阶段是解冻。 10、烟熏烤的过程中,食品会形成大量的,其中具有强致癌性。 二、选择 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即 B 。 A. DRIs B. RDAs C. RNI D. EAR 2、属于常量元素的矿物质是 B 。 A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 硒 3、人体内含量最多的营养素是 D 。 A. 蛋白质 B. 脂类 C. 糖类 D. 水 4、我国古代提出“五谷为养,五菜为充,五畜为益,五果为助”概念的著作是 D 。 A. 《伤寒杂病论》 B. 《本草纲目》 C. 《饮食概要》 D. 《黄帝内经》 5、过量食用后,最容易引起维生素A中毒的是 D 。 A. 瘦猪肉 B. 胡萝卜 C. 芒果 D. 鱼肝油 6、体质指数(BMI)的计算公式为 A 。 A. 体重(kg)/身高(m)2 B. 身高(m)2/体重(kg) C. 体重(kg)/身高(cm)2 D. 身高(cm)2/体重(kg) 7、以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是 C 。 A. 奶脯 B. 后臀尖 C. 里脊肉 D. 肋条肉 8、牛奶通过发酵变成酸奶,在这个过程中,营养素含量增加的是 D 。 A. 钙 B. 铁 C. 乳糖 D. B族维生素 9、以下食品类别中营养素密度最高的是 D 。 A. 甜饮料 B. 酒类 C. 动物油脂 D. 绿叶蔬菜 10、为了保持体内酸碱平衡,一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为 B 。 A. 1︰2 B. 1︰3 C. 1︰4 D. 1︰5 第二章食品的消化与吸收 一、填空 1、钙的吸收通过主动运输方式进行,并需要维生素D的存在。钙盐大多在可溶

食品营养学试题库完结

食品营养学试题库完结 Modified by JACK on the afternoon of December 26, 2020

《食品营养学》试题库内容如下 二、填空题(共105个空格,每次任选20个空格,每空格1分,计20分) 1-1. 关于营养不良,大致有营养不足、营养素缺乏、营养过剩、营养失衡四种类型。 2-1. 人体消化系统由消化道和消化腺两部分组成。 2-2. 人体消化道(管)通常包括口腔、咽、食道(管)、胃、小肠、大肠、肛门 7个部分。 2-3. 消化的方式主要有物理性消化和化学性消化两种。 2-4. 吸收机理目前主要有被动转运和主动转运两类。 2-5. 被动转运通常包括渗透、滤过、单纯扩散、易化扩散等作用。 2-6. 糖类消化产物的吸收途径主要是血液。 2-7. 脂类消化产物主要的吸收部位是十二指肠的下部和空肠的上部。 2-8. 蛋白质消化产物的吸收途径是血液。

3-1. 年龄、性别、营养及机能状况、气候是影响人体基础代谢的主要因素。 3-2. 食品所含的能量可分为可被机体消化、利用的和不能被机体消化、利用的两类。 4-1. 食品,根据其含糖量的多少可分为高糖食品、低糖食品、无糖食品。 4-2. 食品中不可被消化、吸收的多糖,通常包括纤维素、半纤维 素、木质素、果胶物质、树胶。 4-3. 食物纤维的主要作用是螯合作用、吸水作用、改变消化道的菌群。 5-1. 脂类食品中的脂肪酸,根据其所含双键的数目,可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 5-2. 油脂的自动氧化过程,通常包含引发阶段、传播阶段、终止阶段三个阶段。 6-1. 食物中最主要的限制氨基酸是赖氨酸和蛋氨酸。 7-1. 维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

7月自学考试食品营养学试题及答案解析

全国2018年7月自学考试食品营养学试题 课程代码:00988 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分,共30分) 1.我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在( )。 A.1982年 B.1986年 C.1992年 D.1997年 2.在食物的热效应中,耗能最高的是( )。 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.脂肪和蛋白质的混合 3.糖类的净能量系数是( )。 A.4千卡 B.7千卡 C.9千卡 D.16千卡 4.根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应( )。 A.>0 B.=0 C.<0 D.≤0 5.以下为必需氨基酸的是( )。 A.丙氨酸 B.甘氨酸 C.丝氨酸 D.蛋氨酸 6.以下食物中生物价最低的是( )。 A.全牛奶 B.牛肉 C.大米 D.大豆 7.以下属于痕量元素的是( )。 A.钾 B.锌 C.钙 D.氯 8.以下属于脂溶性维生素的是( )。 1

A.维生素B B.维生素C C.维生素H D.维生素D 9.钙在肠的吸收减少,自肾的排泄增多,不能沉着在骨骼是因为缺乏( )。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 10.以下属于成酸性食品的是( )。 A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.牛奶 11.维生素B1又称为( )。 A.核黄素 B.生物素 C.硫胺素 D.钴胺素 12.慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称( )。 A.三早预防 B.病因预防 C.临床预防 D.康复性预防 13.肥胖症每天烹调用油应低于( )。 A.15克 B.20克 C.25克 D.30克 14.有高血压家族史者每天的食盐量为( )。 A.1~2克 B.3~5克 C.5~6克 D.6克以上 15.以下食物中GI最高的是( )。 A.小米 B.粳米 C.玉米面 D.荞麦 16.以下食物中糖尿病患者应当忌食是( )。 A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯 17.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( )。 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.水 2

食品营养学在线作业

1.第1题 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为:(???? ) A.5.85? B.6.05 C.6.25 D.6.45 您的答案:C 题目分数:3.0 此题得分:3.0 2.第2题 与能量代谢无关的维生素是() A.硫胺素 B.维生素A C.尼克酸 D.核黄素 您的答案:B 题目分数:3.0 此题得分:3.0 3.第3题 供给机体能量最迅速经济的来源是( )。 A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.膳食纤维 您的答案:A 题目分数:3.0 此题得分:3.0 4.第4题 反复淘洗大米或将大米浸泡加热,损失最多的营养素为( )。 A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素B1 您的答案:D 题目分数:3.0 此题得分:3.0 5.第5题 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种()

B.铁 C.钾 D.钠 您的答案:B 题目分数:3.0 此题得分:3.0 6.第7题 ()在谷类加工中损失最多。 A.碳水化合物 B.脂类 C.蛋白质 D.B族维生素 您的答案:C 题目分数:3.0 此题得分:0.0 7.第8题 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有()。 A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.不饱和脂肪酸 D.丰富的碘 您的答案:C 题目分数:3.0 此题得分:3.0 8.第9题 畜肉类营养价值较高是因为富含()。 A.钙 B.铁 C.维生素 D.蛋白质 您的答案:A 题目分数:3.0 此题得分:0.0 9.第10题 以下含维生素C最丰富的水果是() A.梨子 B.苹果 C.猕猴桃

您的答案:C 题目分数:3.0 此题得分:3.0 10.第11题 碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成 A.维生素D B.甲状旁腺素 C.甲状腺素 D.降钙素 您的答案:C 题目分数:3.0 此题得分:3.0 11.第12题 维生素A的主要来源是()。 A.马铃薯 B.梨子 C.小麦 D.动物肝脏 您的答案:D 题目分数:3.0 此题得分:3.0 12.第13题 以下属于成碱性食品的是()。 A.面包 B.火腿 C.茶叶 D.花生 您的答案:C 题目分数:3.0 此题得分:3.0 13.第14题 下列属于单糖的是( )。 A.蔗糖 B.乳糖 C.淀粉 D.葡萄糖 您的答案:D 题目分数:3.0 此题得分:3.0

食品营养学试题库

食品营养学复习题试题库 一、单项选择题 1.每天成年人维生素C的最大可耐受量是 A.800mg B.1200 mg C.2000 mg D.1000 mg 2.通常所称维生素B2即 A.硫胺素B.烟酸C.抗坏血酸D.核黄素 3.下列饮食习惯中,不科学的是 A.清淡少盐B.狼吞虎咽C.细嚼慢咽D.少吃零食4.有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为 A.龙葵素B.秋水仙碱C.毒肽D.棉酚5.下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是 A.钙B.磷C.铁D.氟6.下列哪种物质不是食物营养素 A.水B.维生素D C.铁D.蛋白质7.单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括 A.藻类蛋白,叶蛋白及微生物蛋白B.细菌蛋白,植物蛋白及酵母蛋白 C.藻类蛋白,细菌蛋白及酵母蛋白D.微生物蛋白,藻类蛋白及植物蛋白8.微量元素I是哪种重要激素的组成部分 A.肾上腺皮质激素B.甲状腺素C.生长激素D.性激素9.下述烹调方法中维生素损失最大的是 A.焖饭B.炸油条C.煮粥加碱D.炖制食物10.糖尿病人可以摄入的碳水化合物为 A.果糖B.蔗糖C.葡萄糖D.白砂糖 11.FAO恩格尔系数划分贫富,据此,属于小康水平的恩格尔系数应为A.50%-59% B.40%-49% C.30%-39% D.大于50% 12.每天成年男性钙的适宜摄入量是 A.800mg B.1000 mg C.500 mg D.1200 mg 13.下列维生素中不是水溶性维生素的是 A.VD B.VC C.VB1 D.VPP 14.下列关于喝牛奶做法中,有一定科学道理的是 A.空腹喝 B.长时间加热杀菌以后喝 C.置冰箱中冷冻以后喝 D.晚上睡觉前可以适量喝15.存在于棉籽中的植物性毒素为

2018年自学考试《食品营养学》试题及答案

2018年自学考试《食品营养学》试题及答案 一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为( ) A.10 kcal B.15 kcal C.20 kcal D.25 kcal 2.人体氮唯一的来源是( ) A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素 D.碳水化合物 3.人体能量的主要来源是( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 4.以下哪项是膳食纤维的主要特征? ( ) A.提供能量 B.节约蛋白质作用 C.吸水作用 D.构成细胞和组织成分 5.成年女性铁营养状况良好时,血红蛋白的正常值应为( ) A. 110g/L B. 120g/L C. 130g/L D. 140g/L 6.膳食中铁的良好来源是( ) A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷类

7.下列哪种维生素具有抗氧化功能? ( ) A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D 8.碘的食物来源主要是( ) A.蔬菜类 B.粮谷类 C.豆制品 D.海产品 9.1000ml乳汁中含热量为( ) A.200kcal B.300kcal C.500kcal D.700kcal 10.婴儿辅食添加开始的时间是( ) A.1~2个月 B.4~6个月 C.8个月 D.1岁以后 11.谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? ( ) A.色氨酸 B.赖氨酸 C.组氨酸 D.蛋氨酸 12.天然牛奶中缺乏哪种营养素? ( ) A.优质蛋白质 B.钾 C.铁 D.钙 13.畜禽肉类主要提供的维生素是( ) A.维生素B2、维生素A B.维生素C、维生素A C.维生素B1、维生素C D.维生素C、维生素D 14.婴儿首先添加的辅食应该是( )

2016秋《食品营养学》在线作业

2016秋《食品营养学》在线作业1.第1题 水溶性维生素摄入过多时 (???? ) 。 A、可在体内大量贮存 B、可经尿液排出体外 C、极易引起中毒? D、通过胆汁缓慢排出体外 您得答案:B 题目分数:3、0 此题得分:3、0 2.第2题 人体所需得一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( ) A、苏氨酸 B、赖氨酸 C、色氨酸 D、蛋氨酸 您得答案:C 题目分数:3、0 此题得分:3、0 3.第5题 与正常视觉有密切关系得维生素就是( ),缺乏时易产生夜盲症。 A、维生素C B、维生素B1 C、维生素A D、维生素D 您得答案:C 题目分数:3、0 此题得分:3、0 4.第6题 谷类营养中以下哪种说法就是错误得? A、含糖高达70%-80% B、蛋白质含量为7%-16% C、含脂肪较多 D、不含维生素C、维生素D与维生素A,主要含B族维生素 您得答案:C 题目分数:3、0 此题得分:3、0 5.第7题 以下属于成碱性食品得就是( )。 A、面包 B、火腿 C、茶叶 D、花生

题目分数:3、0 此题得分:3、0 6.第8题 ( )可以促进铁得吸收。 A、维生素C B、维生素A C、维生素B1 D、维生素E 您得答案:A 题目分数:3、0 此题得分:3、0 7.第9题 钙就是人体内含量最多得一种矿物质,其中99%集中在( )。 A、软组织与细胞外液 B、骨骼与牙齿 C、骨骼与软组织 D、牙齿与血液 您得答案:B 题目分数:3、0 此题得分:3、0 8.第10题 已知某职员得午餐中应含有碳水化合物114克,馒头中含碳水化合物76%,应吃( )克馒头即可满足此要求。 A、100 B、86 C、250 D、150 您得答案:D 题目分数:3、0 此题得分:3、0 9.第11题 以下食物中就是钙得最好来源得食物就是 ( )。 A、小虾皮 B、各种瓜子 C、蛋类 D、白菜 您得答案:A 题目分数:3、0 此题得分:3、0 10.第12题 以下属于脂溶性维生素得就是( )。 A、抗坏血酸 B、维生素B1

完整word版食品营养学习题及答案

食品营养学 填空题10个空,10分(全部来自习题册);选择题20个,20分(全部来自习题册);名词解释5个,10分;问答题5个,30分;综合应用题1个,30分。 一、名词解释 1、营养不良:指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 2、必需氨基酸:在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要,必须从食物中获得。 3、抗生酮作用:当碳水化合物不足时,脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体,会产生酮症酸中毒;当碳水化合物充足时,可防止酮症酸中毒的发生,这种作用称为抗生酮作用。 4、碱性食品::指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物,在体内的最终代谢产物常呈碱性,包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。 5、血糖生成指数:某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。GI 值越高,说明这种食物升高血糖的效应越强。 6、必需脂肪酸:是指人体不可缺少而又不能自身合成,必须通过食物供给的脂肪酸。 7、限制氨基酸:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏,导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用,造成其蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。 8、营养价值:指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全,数量是否充足和相互比例是否适宜,并且是否被人体消化、吸收和利用。 9、营养质量指数:即营养素密度(待测食品中某营养素占供给量的比)与热能密度(待测食品所含热能占供给量的比)之比,作为评价食品营养价值的指标。 10、酸性食品:指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物,在体内的最终代谢产物常呈酸性,包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等 11、DRIs :是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,其中包括4项内容:平均需要量(EAR),推荐摄入量(RNI),适宜摄入量(AI),可耐受最高摄入量(UL)。 12、蛋白质互补作用:由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同,如将几种食物进行混合,能起到取长补短,使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式,从而提高蛋白质在体内的利用率,这种作用称为蛋白质的互补作用。 13、节约蛋白作用:机体一切生命活动都是以能量为基础,当碳水化合物供能不足时,将由蛋白质、脂肪产能来弥补,即为糖类对蛋白质的保护作用。 14、混溶钙池: 在人体内,99%的钙元素以羟基磷灰石结晶的形式存在于牙齿和骨骼中,其余1%的钙元素大多存在于软组织、细胞外液血液中,这部分钙统称为混溶钙池。 15、膳食营养状况变迁:从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况,向膳食能量、脂肪过多,同时缺少运动占主导的状况转变。 16、反式脂肪酸 : 是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。 17、n-3PUFA:n-3(或w-3)系列不饱和脂肪酸,即从甲基端数,第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。 n-6PUFA :n-6(或w-6)系列不饱和脂肪酸,从甲基端数,第一个双键在第六和第七碳之间。 18、产能营养素: 在人体摄取的营养中,只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量,营养学上称这三种营养素为“产能营养素”或“热原质”。 19、氨基酸需要量模式: 是蛋白质仲各种必需氨基酸的构成比例,用来反映人体蛋白质即食物蛋白质在必需氨基酸种类和数量上存在的差异。 20、膳食指南:根据营养学原则,结合本国国情提出的一组以食物为基础的,知道人们合理选择与搭配食物,已达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。

营养学考试试题及答案

名词解析什么是: 营养学;研究合理利用食物以促进生长发育,增进健康,提高旧能,防治疾病和延年益寿的科学 营养素:食物中含有的能维持人体正常生理功能,促进生长发育和健康的化学物质 完全蛋白质(其他几个蛋白质):含必需氨基酸,种类齐全,数量充足,比例适当,不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育 必须氨基酸:人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要,必须有食物供给的氨基酸 必须脂肪酸:体内不能合成,必须由食物供给的不饱和脂肪酸(分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸) 膳食纤维:一切不能为人体消化酶所分解的多糖(包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素)、半纤维素和木质素等 基础代谢:维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下,用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。 热能:热能又称热量、能量等,它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动,以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。 合理营养:其目的是促使人体正常生长发育,确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力,进而提高工作效率,延长寿命 运动员营养:研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要,营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2填空 必须氨基酸有几个?(亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、氨酸 脂溶性维生素和水溶性维生素分别有?(脂溶:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ; 水溶:维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、 维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP)哪些是7大营养物素(蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维)人体能量消耗得方式(基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量) 简答题 1?蛋白质、糖、脂肪的营养功效(蛋白质:构成人体组织,促进生长发育;构成机能物质,调节生理功能;供给热能;人的记忆过程也与蛋白质的合成有关;脂肪:储存和功能;组织细胞的组成部分;防护作用;促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状;糖;有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源,在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量,或以糖原形式贮存,能促进肝脏 的解毒功能,对肝脏有保护作用。 2?维生素ABC的功用(维生素 A :维持正常视觉功能;维持上皮组织结构的完整和健康; 促进生长发育;抗氧化和抗癌作用;维生素 B :维生素B1能促进糖类的新 陈代谢,维护心脏和神经的健康;增进食欲与消化功能;维生素B2能促 进生长发育,维护眼睛,皮肤健康;维生素B12促进红细胞的发育和成 熟,维持机体正常的造血功能,防止脂肪肝。维生素C : 参与氧化还原作 用;促进胶蛋白的合成;提高应激能力;降低血胆固醇水平;增强机体 饿免疫力和抗癌作用。 3?人体水的摄入方式和代谢方式各有几种?(摄入:固体食物中的水、饮水、代谢水。排出: 尿液、粪便中的水、从肺及皮肤蒸发的水、) 4?运动员的合理营养内容是什么?(保持热量平衡;提供平衡膳食和多样食物;食物的体积 小且易于吸收;合理的膳食制度;食物的烹调加工要合理;营养品的补充问题。

《食品营养学》复习题

《食品营养学》复习指导 一、题型 1.名词解释(本题15分,每小题3分,共5小题) 2.单选题(本题20分,每小题1分,共20小题) 3.简答题(本题50-60分,每小题6-8分,约8个题) 4.计算题:营养配餐及有关计算,10-15分 二、复习参考 (一)名词解释 1.营养:人体获得食物并利用其作为生命所必需的物质和能量的过程。 2.营养素:用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康生活所必需的具有营养功能的物质 3.营养价值:是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。 4.食品营养学:主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系,以及提高食品营养价值的措施的科学。 5.必需脂肪酸:不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成,而必需由膳食供给的多不饱和脂酸。 6.必需氨基酸:人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。(包括色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸等8种。) 7.限制性氨基酸(第一限制性氨基酸):当某些或某种必需氨基酸的含量低于标准水平时, 不论其他LAA的含量与比例如何适当,其营养价值也必然大大下降,这些含量不足的必须氨基酸称为限制性氨基酸。(当蛋白质中有两种以上必需氨基酸含量不足,不足程度最高的称为第一限制氨基酸) 8.完全蛋白质(优质蛋白质):必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。不但可以维持人体健康,还可以促进生长发育。(指能蛋白质中的氨基酸利用率高,各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率) 9.蛋白质互补作用:不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。 10.蛋白质-热能营养不良:蛋白质缺乏与能量缺乏同时,称为蛋白质-热能营养不良 11.氨基酸模式:指蛋白质中各种必需氨基酸的比例。 12.氨基酸评分:食物蛋白质中必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值 13.节约蛋白质作用:当摄入足够的蛋白质时,可防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖,这一现象被称为节约蛋白质作用。 14.抗生酮作用:脂肪代谢过程中产生的乙酰基需要与碳水化合物代谢产生的草酰乙酸结合完全氧化而不产生酮体的作用称为抗生酮作用。 15.食物热效应:指人体在摄食过程中,由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢、转化等生理活动,需要额外消耗能量,同时引起体温升高和能量消耗增加的现象。 16.维生素:维持人体生命活动必需的、无热量的、食物中所含有的、微量的有机小分子化合物。 17.矿物质:除C、H、O、N 外,人体功能所必需的无机元素,称无机盐。 18.夜盲症:在暗环境下或夜晚视力很差或完全看不见东西。VA缺乏引起 19.脚气病:是维生素B1严重缺乏时引起的多发性神经炎。 20."三D"症:缺乏烟酸时糖代谢受阻,神经细胞得不到足够的能量,使神经功能受影响,引

《食品营养学》习题及答案

1.第1题 下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。 A.豆类 2.第2题 具有抗氧化作用的元素为()。 A.硒 3.第3题 供给机体能量最迅速经济的来源是( )。 A.碳水化合物 4.第4题 人体内含量最多的一种矿物质是()。 A.钙 5.第5题 ()可以促进铁的吸收。 A.维生素C 6.第6题 多数食物蛋白质含氮量为( )。 A.12% 答案:A 7.第7题 ()在谷类加工中损失最多。 D.B族维生素 8.第8题 对于举重、投掷等项目要求较大的力量,含氮物质代谢强,所以食物中()供给量应提高。 B.蛋白质 9.第9题 下列哪种不是人工合成色素() B.胡萝卜素 10.第10题 婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。 D.2∶1 11.第11题 UL是()的水平。 A.日常摄取高限 12.第19题 下列属于双糖的是( )。 A.蔗糖 13.第20题 下列哪项不是脂类的营养学意义() D.提供必需氨基酸 14.第21题

鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有()。 C.不饱和脂肪酸 15.第22题 氨基酸模式是指蛋白质中()。 C.各种必需氨基酸的构成比 16.第23题 RDA是为了保障居民()所提出的食物营养素供应标准。 B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 17.第24题 以下属于成碱性食品的是()。 C.茶叶 18.第25题 蛋白质的主要食物来源,以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。 B.豆类>禽类>奶类 19.第26题 大豆制品与米饭同时食用() A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足 20.第27题 下列哪些食品老年人不宜多食,以免引起高胆固醇血症( )。 A.动物脑、鱼子 21.第28题 烟酸即( ),又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。 C.尼克酸 22.第29题 食醋具有袪病保健功能,经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积,防止( )疾病。 B.心血管 23.第30题 果糖是一种( )。 C.单糖 24.第31题 蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以()为宜。A.10-15%,20-30%,55-65% 25.第32题 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为() D.赖氨酸 26.第41题 以下食物中生物价最高的是()。 A.鸡蛋 27.第44题 菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。 B.草酸

食品营养学试题和答案

《食品营养学》试卷 一、名词解释(每题3分,共计15分) 1、营养: 2、蛋白质的功效比值: 3、amino acid score: 4、食品的成酸成碱作用: 5、膳食指南: 二、单项选择题(每题1分,共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即:()。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由()构成,由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为()。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种()性液体。

A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于()。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说,机体所需要能量的()以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定,1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为()。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为()。 A、96%,92%,98% B、98%,95%,92% C、98%,92%,95% D、95%,98%,92% 9、人体铁的总量约为()。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均约为()。 A、10% B、16% C、26% D、6.25% 11、下列观点错误的是()。 A、碘在体主要参与甲状腺激素的合成; B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能; C、硒遍布于人体各组织器官和体液,以肝脏中浓度最高;

推荐-2016秋《食品营养学》在线作业

2016秋《食品营养学》在线作业1.第1题 水溶性维生素摄入过多时 (???? ) 。 A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒? D.通过胆汁缓慢排出体外 您的答案:B 题目分数:3.0 此题得分:3.0 2.第2题 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化() A.苏氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸 您的答案:C 题目分数:3.0 此题得分:3.0 3.第5题 与正常视觉有密切关系的维生素是( ),缺乏时易产生夜盲症。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素D 您的答案:C 题目分数:3.0 此题得分:3.0 4.第6题 谷类营养中以下哪种说法是错误的? A.含糖高达70%-80% B.蛋白质含量为7%-16% C.含脂肪较多 D.不含维生素C、维生素D和维生素A,主要含B族维生素 您的答案:C 题目分数:3.0

5.第7题 以下属于成碱性食品的是()。 A.面包 B.火腿 C.茶叶 D.花生 您的答案:C 题目分数:3.0 此题得分:3.0 6.第8题 ()可以促进铁的吸收。 A.维生素C B.维生素A C.维生素B1 D.维生素E 您的答案:A 题目分数:3.0 此题得分:3.0 7.第9题 钙是人体内含量最多的一种矿物质,其中99%集中在()。 A.软组织和细胞外液 B.骨骼和牙齿 C.骨骼和软组织 D.牙齿和血液 您的答案:B 题目分数:3.0 此题得分:3.0 8.第10题 已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克,馒头中含碳水化合物76%,应吃( )克馒头即可满足此要求。 A.100 B.86 C.250 D.150 您的答案:D

食品营养学试题图文稿

食品营养学试题 集团文件发布号:(9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-

《食品营养学》自测题 一、单项选择题(在备选答案中只有一个是正确的,将其选出并把它的 标号写在后括号内。每题1分,共15分)A卷 营养 5.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( B ) A.钙 B.铁 C.钾 D.钠 7.具有抗氧化作用的维生素是( C ) A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.叶酸 9.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( C )A.苏氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸 12.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为( D) A.苯丙氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸 15.维生素B2的良好来源是(D ) A.白菜 B.菠菜 C.大米 D.动物肝脏 19.维生素A的主要来源是( D ) A.马铃薯 B.梨子 C.小麦 D.动物肝脏 29.尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况( B )A.维生素E B.赖氨酸 C.维生素A D.尼克酸 35.与能量代谢无关的维生素是( B ) A.硫胺素 B.维生素A C.尼克酸 D.核黄素 多项选择题 二、多项选择题(在备选答案中有二至五个是正确的,将其全部选出并把它们的标号写在后括号内,错选或漏选均不给分。每题2分,共18分) A卷

3.锌缺乏的临床表现为( BCD ) A.严重贫血 B.味觉下降 C.发育迟缓 D.免疫力下降 E.龋齿 4.尼克酸缺乏的典型症状有( BDE ) A.暗适应能力下降 B.皮肤炎 C.神经炎 D.腹泻 E.痴呆 9.下列说法正确的是( ACDE ) A.蛋类中含胆固醇高 B.蛋类中含卵磷脂低 C.大豆中含淀粉很少 D.鸡蛋中的铁吸收很差 E.牛奶是铁含量很低的食物 10.维生素D缺乏在人体的表现有( AD )A.婴幼儿发生佝偻病 B.在青年人发生骨质疏松症C.在儿童发生癞皮病在 D.在成人发生骨质软化症 E.在老年人发生痤疮 12.铁的良好来源应包括( ACDE ) A.动物血 B.菠菜 C.牛肉 D.动物肝脏 E.鱼肉 13.下列哪些不是维生素D原( ACE ) A.肝脏中的视黄醇 B.酵母细胞中的麦角固醇 C.水果中的胡萝卜素 D.动物皮下的7-脱氢胆固醇E.植物油中的生育酚 14.下列哪些不是维生素的特点( ABE )A.天然存在于食物中 B.人体每日合成的量不能满足机体需要 C.不参与机体组成 D.每克维生素可提供16.81(4kcal)热能 E.每日需要较多z 15.下列哪些不是硒的缺乏症( ABDE )A.克汀病 B.肝豆状核变性(Wilson氏病) C.克山病 D.糖尿病

食品营养学模拟试题和答案

食品营养学模拟试题(五) 一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.以下产能营养素净能量系数最高的是() A.蛋白质B.脂肪 C.糖类D.乙醇 2.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为()A.1﹕1﹕1 B.1﹕2﹕1 C.1﹕1﹕2 D.2﹕1﹕1 3.从构成上分类,果糖属于() A.单糖B.双糖 C.寡糖D.多糖 4.以下属于脂溶性维生素的是() A.视黄醇B.硫胺素 C.核黄素D.叶酸 5.我国古代提出“五谷为养,五菜为充,五畜为益,五果为助”概念的着作是()A.《伤寒杂病论》B.《本草纲目》 C.《饮食概要》D.《黄帝内经》 6.根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则,以下可用于替换馒头的食物是() A.黄豆B.瘦猪肉 C.菠菜D.面包 7.三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配,一般每日午餐所占的比例应为 ()A.20% B.30% C.40% D.50% 8.我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是() A.食盐加碘B.食盐加铁 C.面粉加碘D.面粉加铁 9.人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是() A.钙B.碘 C.硒D.锌 10.过量食用后,最容易引起维生素A中毒的是()

A.瘦猪肉B.胡萝卜 C.芒果D.鱼肝油 11.以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是() A.不能吃蛋类B.应控制总能量的摄入C.不能吃水果D.不能吃含淀粉多的食物12.高血压发病的危险因素之一是摄入过多的() A.钙B.钠 C.钾D.磷 13.体质指数(BMI)的计算公式为() A.体重(kg)/身高(m)2 B.身高(m)2/体重(kg)C.体重(kg)/身高(cm)2 D.身高(cm)2/体重(kg)14.所有谷类食物均不含 ...的维生素是() A.硫胺素B.核黄素 C.烟酸D.抗坏血酸 15.稻米中含量最高的糖类是() A.葡萄糖B.淀粉 C.果糖D.麦芽糖 16.与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是() A.维生素B 1 B.维生素B 2 C.维生素C D.维生素K 17.以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是() A.奶脯B.后臀尖 C.里脊肉D.肋条肉 18.牛奶通过发酵变成酸奶,在这个过程中,营养素含量增加的是()A.钙B.铁 C.乳糖D.B族维生素 19.鱼类食物中含量较低的维生素是() A.维生素A B.维生素B 2 C.维生素C D.维生素D 20.以鲜奶作为良好食物来源的营养素是() A.碘B.铁 C.钙D.硒 21.以下食品类别中营养素密度最高的是() A.甜饮料B.酒类 C.动物油脂D.绿叶蔬菜

食品营养学模拟试题和答案 食品营养学

食品营养学模拟试题(二) 一、名词解释(每题3分,共计15分) 1、营养 2、蛋白质的功效比值 3、amino acid score 4、食品的成酸成碱作用 5、膳食指南 二、单项选择题(每题1分,共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即:()。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由()构成,由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为()。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种()性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于()。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说,机体所需要能量的()以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定,1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为()。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为()。 A、96%,92%,98% B、98%,95%,92% C、98%,92%,95% D、95%,98%,92% 9、人体内铁的总量约为()。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均约为()。

A、10% B、16% C、26% D、6.25% 11、下列观点错误的是()。 A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成; B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能; C、硒遍布于人体各组织器官和体液,以肝脏中浓度最高; D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。 12、维生素B2的化学名称为()。 A、生育酚 B、硫胺素 C、核黄素 D、视黄醇 13、()是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。 A、DHA B、AA C、V A D、V D 14、()是双歧杆菌的增殖因子。 A、低聚糖醇 B、山梨醇 C、甘露醇 D、木糖醇 E、麦芽糖醇 15、钙的重要来源是()。 A、蔬菜 B、奶与奶制品 C、水果 D、粮食 16、儿童佝偻病是由于缺乏()造成的。 A、铁 B、锌 C、镁 D、钙 E、铜 17、()严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。 A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 18、“三D”症状主要是缺乏()造成的。 A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的()和碘酸钾。 A海藻碘B、碘化钾C、碘化钠D、碘酸镁E、碘酸钠 20、属于芳香族的氨基酸有()。 A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、酪氨酸 D、赖氨酸 E、精氨酸 三、多项选择题(每题2分,共20分,多选少选均不给分) 1、人体所需的营养素中,()被称为“微量营养素”。 A、碳水化合物 B、蛋白质 C、维生素 D、矿物质 E、脂类 2、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的,含有()三种主要的酶类。 A、胰淀粉酶类 B、胰脂肪酶类 C、胰蛋白酶类 D、核糖核酸酶类 E、脱氧核糖核酸酶类

《食品营养学》试题库

《食品营养学试题库》 第一章食物的消化和吸收 一、填空题 1、骨质可分为()和()。 2、胃的大部分位于(),小部分位于();可分为()、()、()和()四部。 3、大肠和盲肠的三个形态特征是具有()、()、()。 4、泌尿系统包括()、()、()和()_四部分。 5、淋巴系统由()、()和()组成。 6、神经系统由()和()两部分组成。 7、人体功能调节的三种方式是()、()和()。 8、老年人大动脉管壁弹性降低,其脉压()。 9、甲状腺功能亢进时,基础代谢率()。 10、正常情况下,成人每昼夜尿量平均为()ml。 11、小脑对躯体运动的调节功能主要是调节()、()和()。 12、幼年时生长素缺乏将导致()症,而甲状腺激素缺乏则导致()症。 13、血液中()激素高峰可作为排卵的标志。 14、关节的基本结构包括()、()和()3部分。 15、胆总管由()和()合成,与()汇合共同开口于()。 16、肾形成尿液的结构和功能单位为()。 17、循环系统包括()和()系统。 18、毛细血管是血液与()进行()的主要场所。 19、中枢神经包括()和()。 20、脑可分为()_、()、()、()、()和()六部 21、正常人血小板数目范围为()。 22、心血管中枢最基本的部位在()。 23、胃肠道吸收营养物质的主要部位是()。 24、甘露醇静脉注射后尿量将(),这种利尿方式称为()。 25、神经纤维传导兴奋的特征主要是()、()、()和()。 26、眼能分辨两点之间最小距离的能力称为(),通常以()为指标,视角越小,视力越()。 二、单项选择题 1、人体正常染色体数目为() A、44对常染色体,一对性染色体 B、22对常染色体,一对性染色体

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