生鲜商品库存管理

肉品、水产品、蔬果库存管理

一.肉品类库存管理

(一)收货时应注意事项

1.生鲜产品应要求收货区优先过磅处理。

2.为保持鲜度应在较短时间内完成收货工作。

3.依订单记载种类规格验收,并应注意货品是否跟箱上标示所属的品名相符。

4.检查包装袋有无破损,包装有无弄脏。

5.生鲜肉类未结冻者,有一定限度的失水重量但不可超过。

6.虽不可能每包称重,但收货区应有抽验的动作。

(二)库存区规划设计

1.应以厂商类别规划,并固定位置管理。

2.商品入库前须外箱标示商品品名、进货时间及单位数量。

3.商品入库、出库、补货一定注意“先进先出”。

4.库存平面图须张贴门外,告知同仁及厂商依平面图进货。

(三)库存区的整理、整顿、清洁、美观

1.排定清洁表。

2.依每日、每周、每月排定人员清洁。

(四)冷冻(藏)库存管理要点

1.有计划的定时清洁,包括:纸箱、货架、栈板、地面、破损商品及排水口等。

2.体积大、重量重、不易渗水、无碰撞破损的商品,应堆放下方;反之则应堆放上方。

3.确实遵守先进先出的原则。

4.回转率高、放置时间较短或促销用的商品,应放在较靠近出入口的位置,以利补货;反之则放在较内侧的位置。

5.相同商品应集中放置,不可相互混杂。

6.商品不应全无包装或覆盖直接暴露储藏在库内。

7.商品不可直接放在地面上,应以栈板垫高,同时栈板应分类排整齐,不可占用走道。

8.货与货、货与墙之间应保留适当距离,(前者3厘米,后者5 厘米),以利空气流通及商品

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