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20160505 高级食品检验工试题2

高级食品检验工试题2

一、单选题

4、在索氏抽提法测脂肪时，下列说法错误的是（）

A 可用无水乙醚作抽提剂

B 被测样品应先烘干再测

C 测定结果反应游离脂肪含量

D 样品中水2%以下影响测定结果。

5、索氏抽提法测饮料中粗脂肪所需试剂有（）

A 无水乙醚

B 植物油

C 乙醇

D 硫酸

6、索氏抽提法测定粗脂肪含量的步骤是（）

A 干燥滤纸包——干煰装入样品的滤纸包——称重——抽提——称重——计算结果

B 干燥滤纸包——称量——抽提——干燥装入样品的滤纸包——称重——计算结果

C 干燥滤纸包——称量——干燥装入样品的滤纸包——抽提——称重——计算结果

D 干燥滤纸包——称量——干燥装入样品的滤纸包——称重——抽提——称重——计算结果

8、常量凯氏定氮法中，下列说法不正确的是（）1、样品处理：精密称取0.2-2.0g固体样品或2-5g半固体样品或吸取10-20ml液体样品（约相当氮30-40mg），移入干燥的100ml或500ml定氮瓶中，加入0.2g硫酸铜，6g硫酸钾及20毫升硫酸，稍摇匀后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45度角斜支于有小孔的石棉网上，小火加热，待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，加强火力，并保持瓶内液体微沸，至液体呈蓝绿色澄清透明后，再继续加热0.5小时。取下放冷，小心加20ml水，放冷后，移入100ml容量瓶中，并用少量水洗定氮瓶，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混匀备用。取与处理样品相同量的硫酸铜、硫酸钾、浓硫酸同一方法做试剂空白试验。但是此法比较危险，不易在实验室演示，现在大多数实验室有消煮仪一次可以进行多个（一次可以消煮16个样品）样品处理，并有通风橱进行通风，温度可以自己设定，更加安全和可操作性，因此逐步成为主要的凯氏定氮法的首选处理方法。一般消解温度都设在240度及240度以上，如果想快速消解可以适当提高温度甚至可以用最大温度进行消解。2、按图装好定氮装置，于水蒸气发生器内装水约2/3处加甲基红指示剂数滴及数毫升硫酸，以保持水呈酸性，加入数粒玻璃珠以防暴沸，用调压器控制，加热煮沸水蒸气发生瓶内的水。3、向接收瓶内加入10ml 2%硼酸溶液及混合指示剂1滴，并使冷凝管的下端插入液面下，吸取10.0ml样品消化液由小玻璃杯流入反应室，并以10ml水洗涤小烧杯使流入反应室内，塞紧小玻璃杯的棒状玻璃塞。将10ml 40%氢氧化钠溶液倒入小玻璃杯，提起玻璃塞使其缓慢流入反应室，不能立即将玻璃盖塞紧，这样易使玻璃塞粘在进样口，应先用蒸馏水冲洗然后再盖，并加水于小玻璃杯以防漏气。夹紧螺旋夹，开始蒸馏，蒸气通入反应室使氨通过冷凝管而进入接收瓶内，蒸馏5min。移动接收瓶，使冷凝管下端离开液皿，再蒸馏1min，然后用少量水冲洗冷凝管下端外部。取下接收瓶，以0.05N硫酸或0.05N盐酸标准溶液定至灰色或蓝紫色为终点。混合指示剂在碱性溶液中呈绿色，在中性溶液中呈灰色，在酸性溶液中呈红色。如果没有溴甲酚绿，可单独使用0.1%甲基红乙醇溶液。

A 消化时硫酸和硫酸钾作用，可提高消化温度

B 硫酸可起到固定蛋白质中氮的作用

C 硫酸铜即是催化剂，也是碱化剂

D 用盐酸滴定硼酸吸收液时，溶液由红变绿。

11、用火焰原子吸收分光光度法测饮料中钾的含量，为消除电离干扰，样品处理过程中可添加适量（）

A 盐酸

B 硫酸

C 过氧化氢

D 钠盐

12、双硫脘光度法测锌含量要求反应酸碱度为（）

A PH 4.0-5.5

B PH7.0-7.2

C PH8.0－10

D PH10

13、钼蓝比色法测磷的测量波长为（）

A 600nm

B 620nm

C 640nm

D 660nm

14、人工合成色素的高效液相色谱法测定中，此外检测器波长（）

A 230nm

B 300nm

C 254nm

D 250nm

15、2，6－二氯靛酚滴定法测抗坏血酸，样品以（）为溶剂用2,6-二氯靛酚滴定法测定子姜中的还原性抗坏血酸,样品才用草酸匀浆

A 草酸溶液

B 重蒸水

C 硼酸溶液

D 盐酸溶液

16、硅钼酸盐光度法测偏硅酸含量（或二氧化硅含量），反应生成（）化合物。

A 红色

B 黄色

C 蓝色

D 绿色

17、提供人体组织生长、修补和更新的原料，主要来自食品中的（）

A 脂肪

B 蛋白质

C 碳水化合物

D 维生素

18、微生物检测中，固体样品预处理，称取25g样品至盛有225ml灭菌蒸馏水的锥形瓶中，充分振摇，即为1：10稀释液。或放入盛有225ml无菌蒸馏水的均质袋中，用拍击式均质器拍打（）min,制成1：10的样品匀液。

A 2

B 1

C 5

D 10

19、微生物检测时，液体样品预处理中，吸取前要将样品充分混合，取样的吸管插入样品的深度一般不超过（）

A 3.0cm

B 2.5cm

C 1.5cm

D 1.0cm

20、菌落总数检测中，通常情况下，接种平板所采用的接种量为（）

A 1ml

B 1.5ml

C 2.0ml

D 0.5ml

22、菌落总数测定中，如果选择孟加拉红培养基取代营养琼脂培养基，可能出现的情况是（）

A 检测结果接近霉菌酵母总数而不是菌落总数。

B 检测结果仍为细菌总数

C 检测结果为霉菌、酵母和菌数总数之和

D 以上结果均不存在。

23、饮料中大肠菌群的测定，所使用的设备有（）

A 恒温培养箱

B 分光光度计

C 滴定管

D 放大镜

24、大肠菌群计数平板计数法选取菌落数在（）之间的平板。

A 30－300

B 10－100

C 30－100

D 100－300

25、大肠菌群计数平板计数法证实实验，从VRBA平板上挑取10个不同类型的典型和可疑菌落，分别移种于BGLB肉汤内，36±1℃

培养24－48h，观察产气情况（）

D 凡BGLB肉汤管产气，即可报告为大肠菌群阳性。

27、霉菌测定的培养温度调整为20℃，最可能出现的结果是（）

A 菌落数比实际数减少

B 菌落数比实际数增多

C 无菌落生长

D 染菌

28、乳酸菌检验用到的培养基和试剂中没有（）

A 伊红美兰（大肠杆菌）

B 0.5%蔗糖发酵管

C MC琼脂

D 改良MRS 琼脂

29、乳酸菌落总数计数时，应该选择菌落数在（）之间的平板进行计数

A 10－20

B 20－30

C 30－300

D 300－400

32、乳酸菌检验，样品菌落总数超过100的情况下，使用科学计数法计数，保留（）位有效数字、

A 1

B 2

C 3

D 4

33、乳酸菌的鉴定，使用的培养基和试剂中没有（）

A 麦芽糖发酵管

B 水杨苷发酵管

C 月桂基硫酸盐蛋白胨（LST）肉汤管

D 甘露醇发酵管

34、沙门氏菌检验过程中，选择性琼脂平板中没有（）

A BS琼脂平板

B XLD琼脂平板 D MRS琼脂平板（乳酸菌） D HE琼脂平板

35、沙门氏菌检验血清学，位相变异试验方法中的小玻管法：将半固体管（每管约1－2ml）在酒精灯上溶化并冷至50℃，取已知相

的H因子血清（）加入于溶化的半固体内。

A 0.1－0.2ml

B 0.05-1.5ml

C 0.05－0.1ml

D 0.1－0.5ml

36、金黄色葡萄球菌检验（革兰氏阳性菌）过程中，增菌培养使用的培养基是（）通过结晶紫初染和碘液媒染后，在细胞壁内形成了不

溶于水的结晶紫与碘的复合物，革兰氏阳性菌由于其细胞壁较厚、肽聚糖网层次较多且交联致密，故遇乙醇或丙酮脱色处理时，因失水反而使网孔缩小，再加

上它不含类脂，故乙醇处理不会出现缝隙，，因此能把结晶紫与碘复合物牢牢留在壁内，使其仍呈紫色;而革兰氏阴性菌因其细胞壁薄、外膜层类脂含量高、

肽聚糖层薄且交联度差，在遇脱色剂后，以类脂为主的外膜迅速溶解，薄而松散的肽聚糖网不能阻挡结晶紫与碘复合物的溶出，因此通过乙醇脱色后仍呈无色，再经沙黄等红色染料复染，就使革兰氏阴性菌呈红色。

A 7.5%氯化钠肉汤

B 营养琼脂

C 蛋白胨水

D GN肉汤增菌液（革兰氏阴性细菌增菌肉汤）

37、豆奶变质，菌落总数超标是由于工艺中（）所致

A 杀菌不彻底

B 容器污染

C 原料污染

D 操作者污染

38、碳酸气含量不足原因下列（）项除外

A 碳酸化水温过高

B 碳酸气不纯

C 瓶颈部空隙太大

D 饮料中的糖份吸收CO2

39、果汁的澄清方法中不包括下列（）项

A 自然澄清法

B 加酶澄清法

C 加明胶及单宁澄清法

D 冷冻澄清法

40、职业道德建设的核心是（）

A 服务群众

B 爱岗敬业

C 办事公道

D 奉献社会

44、企业拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的，（）

A 给予警告，责令改正

B 责令停业整顿

C 吊销营业执照

D 依法逮捕

45、国际单位制的组成不包括（）

A SI基本单位

B SI单位的倍数单位

C 米制

D SI导出单位

46、摩尔质量的SI单位是（）

A mol

B M

C kg*mol-1

D mol/L

47、下列（）方法对检验持量评价是最准确有效的。

A 用不同仪器设备比对

B 用标准物质作平行测定

C 不同操作人员的比对

D 与权威方法比较测定结果

48、系统误差不包括（）

A 方法误差

B 仪器和试剂误差

C 过失误差

D 操作误差

49、（）不会导致系统误差的产生

A 分析方法本身不完善所造成的误差

B 操作人员主观原因造成的误差

C 测量仪器不够精准所造成的误差

D 操作人员不遵守操作规程所造成的误差

50、精密度的高低能用以下哪种方法表示（）

A 相对误差

B 平均偏差

C 相对平均偏差

D 极差

51、扣除试剂不纯引起的误差的方法属于（）

A 空白试验

B 对照试验

C 校准仪器

D 校准方法

52、PH=4.30时，则C（H+）=( )

A 5*10-5

B 5.0*10-5

C 5.00*10-5

D 5.000*10-5

53、在镁的测定中，测得试样中镁的质量分数分别为31.32%，31.28%，31.38%,31.27%,31.30%,可疑值是（）

A 31.32%

B 31.28%

C 31.38%

D 31.27%

54、用重铬酸钾法测得硫酸亚铁试样中的质量分数(%)分别为:20.03、20.04、20.02、20.05和20.06，计算其相对平均偏差，结果为（）

A 0.05%

B 5%

C 0.06%

D 6%

55、两变量X和Y，例如吸光度A 与吸光物质浓度C是否存在线性关系是以（）来检验的。相关系数是衡量两个随机变量之间线性相关程度的

指标。

A 相关系数

B Y=aX+b中b的值

C Y=aX+b中a的值

D 最小二乘法

56、下列各组量子数中，（）组是合理的。

A 3,0,－2，+1/2

B 2,-1,0,-1/2

C 2,1,0,+1/2

D 2,2,-1,-1/2

四个数字分别是：n l m ms ， n是主量子数，表示电子所在的电子层和原子轨道的能极，它对电子能量的影响通常是最大的。它主要就表示电子距离原子核的“平均距离”的远近，越远，n越大，相应的能量也越大。n等于电子绕核一周所对应的物质波的波数——绕核一周有n个波长的电子的物质波。 l 是轨道量子数，它表示电子绕核运动时角动量的大小，它对电子的能量也有较大的影响。 m是磁量子数，表示原子轨道在空间的伸展方向，在有外加磁场时，电子的轨道角动量在外磁场的方向上的分量不是连续的，也是量子化的，这个分量的大小就由m来表示。 ms是电子的自旋状态，即自旋量子数，它对应着电子的自旋的角动量的大小和方向，它只有正负1/2这两个数值，这表示电子自旋的大小是固定不变的，且只有两个方向。l = n 是不对的， l取值最大为 n－1 ，l只能是取小于n的正整数，m＞l是不对的，当l取值一定时，m最大和l的值相等，

57、下列符号表示的好是化学式又是分子式（）

A NaOH

B CsCL

C SO2

D SiO2

化学式是用元素符号表示物质组成的式子。化学式不仅表示物质由哪些元素组成，还表示其中各元素原子数目的相对比数。化学式包括实验式（最简式）、分子式、结构式、示性式、

电子式等。实验式又称最简式，是用元素符号表示化合物中元素的种类和各元素原子个数的最简整数比的式子。一般是通过实验和计算得到的。在有机化合物中经常出现不同的化合物具有相同的最简式。有些物质的实验式就是它的分子式，如水（H2O）、二氧化碳（CO2）等。在离子化合物晶体中通常不是以分子形式存在，就用实验式表示这类化合物中各种元素

原子数目比的关系，如NaCl就表示氯化钠晶体中，钠离子与氯离子的个数比为1:1，NaCl是实验式，而不是分子式，可称为化学式。分子式是用元素符号表示单质或化合物分子组成的式子。例如分子式H2O表示水是由氢元素和氧元素组成，表示一个水分子，表示每个水分子是由两个氢原子和一个氧原子构成的等。分子式是通过测定物质的组成（元素种类和质

量比）和相对分子质量后，在经过计算求得的。一种物质只有一固定的分子式。不以分子存在的离子化合物晶体（还有石英等原子晶体），只能用实验式表示化合物中各种原子最简整

数比，而不是分子式，或称为化学式。有些分子式和实验式相同，如H2O、CO2、CH4 等；有些分子式则是实验式的整数倍，如苯的分子式是C6H6、实验式为CH，分子式是实验式的6倍。中学阶段，把实验式和分子式都统称为化学式。

58、下列对化学键的认识正确的是（）

A 化学变化中一定存在化学键的断裂和形成，物理变化中一定不存在化学键的断裂和形成。

B 化学键可以使原子相结合，也可以使离子相结合 C断裂化学键要放出能量，形成化学键要吸收能量

D 离子键、共价键、金属键和氢键均属于化学键

59、水电离生成的离子不包括（）

A H+

B OH-

C H2O

D H3O-

60、（）不是有机化合物

A 烃类

B 灰分

C 醛

D 醇

61、实验室组装蛋白质测定的回流装置，应选用上列（）组玻璃仪器

A 三角烧瓶、橡皮塞，一米长玻管

B 三角烧瓶，冷凝管，定氮球

C 圆底烧瓶，冷凝管，分液漏斗

D 凯氏烧瓶、冷凝管，定氮球

62、凯氏定氮法中，样品消化后，加（）蒸馏，使硫酸铵分解游离出来。

A 盐酸

B 硫酸

C 氢氧化钠

D 碳酸钠

63、下列试剂与水中碱度测定无关的是（）

A 甲基橙

B 盐酸标准溶液

C 无水NaCO3

D 氢氧化钠标准溶液

64、测定水的总硬度，吸取水样50.00ml，以铬黑T为指示剂，用0.0105mol/L EDTA-2Na标准溶液滴定，耗去4.05ml，可得此样的总硬度为（）（以CaCO3计，换算系数100.09）

A 85.1mg/L

B 8.51mg/L

C 851.3mg/L

D 0.85mg/L

65、双指示剂法测饮料中氨基酸态氮时，下列试剂选择不对的是（）

A 200g/L中性甲醛

B 0.1mol/L氢氧化钠标准溶液

C 1g/L酚酞95%乙醇溶液

D 1g/L中性红25%乙醇溶液

66、双指示剂法测饮料氨基酸态氮含量时，不加甲醛的样品，应选用（）指示剂

A 中性红

B 酚酞

C 百里酚酞

D 甲基红

67、双指示剂法测饮料氨基酸态氮公式：X=(V2-V1)*C*0.014/M*100中V1表示用（）指示剂滴定时消耗氢氧化钠标准溶液体积。

A 中性红

B 酚酞

C 百里酚酞

D 甲基红

68、杀菌剂福尔马林是（）的水溶液

A 乙醇

B 乙醛

C 甲醛

D 甲醇

69、下列物质中，即能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）

A 果糖

B 庶糖

C 乳糖

D 葡萄糖

70、食品中氨基酸的定性检验可采用下面的（）试剂

A 甲醛

B 水合茚三酮

C NH4OH

D NaOH

71、洗涤沉淀的方法是（）

A 将滤纸上的沉淀转移至烧杯中，加水后用琉璃棒充分搅拌，然后再次过滤。

B 直接在过滤器上加水淋洗，并用玻璃棒不断搅拌，静置，重复此操作三次。

C 向置于过滤器上的沉淀加蒸馏水至完全淹没沉淀，静置，重复此操作三次。

D 向置于过滤器上的沉淀加蒸馏水至完全淹没沉淀，静置，重复此操作两次。

72、为了减小滴定误差，通常将标定体积控制在（）

A 20－25ml

B 25－30ml

C 25－35ml

D 20-30ml

73、溶质的体积占溶液体积的分数，称为（）

A 摩尔分数

B 质量分数

C 体积分数

D 质量摩尔浓度

74、若配制1升，1mol/L CaCO3溶液，需称量CaCO3的质量是（）（CaCO3摩尔质量M=100.09g/mol）

A 1.0g

B 10.0g

C 50.0g

D 100.0g

75、某食品的清液中，加入水合茚三酮试剂后呈现兰色，说明含有（）

A 蔗糖

B 维生素

C C 葡萄糖

D 氨基酸

76、HCL和NaOH标准溶液的配制采用（）

A 直接配制法

B 间接配制法

C 返滴定法

D 置换滴定法

77、难溶电解质在溶液中存在沉淀——溶解平衡，这种固相与液相间的平衡属于（）

A 单相平衡

B 双相平衡

C 多相平衡

D 三相平衡

78、酸度计测定溶液的PH值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的（）与溶液的PH大小有关。

A 电动势

B 电流

C 离子反应

D 氧化还原反应

79、酸碱指示剂一般由（）组成。

A 有机弱酸或弱碱

B 有机强酸或强碱

C 中性物质

D 两性物质

80、薄层层析分析法的RF值一般控制在（）

A 0.3－0.8

B 0.4－1.0

C 0.3－1.0

D 0.2－1.0

82、砷斑法测砷，其中KI和SnC12（氯化亚锡）的作用是（）

A As5+氧化成As3+

B As5+还原成As3+

C As3+还原成As5+ C As3+氧化成As5+

83、银盐法测砷所需的仪器有（）

A 分光光度计

B 分光光度计和测砷装置

C 测砷装置 D

砷化氢发生装置

84、氢化物原子荧光光度法测砷中，干灰化消化试剂的组成是（）

A 六水硝酸镁+氯化镁+盐酸

B 六水硝酸镁+氯化镁

C 氯化镁+

盐酸 D 硝酸镁+氯化镁+盐酸

85、银盐法测砷中，为了保持氯化亚锡试剂的还原性，在配制时。加（）

溶解，为酸性氯化亚锡溶液。

A 盐酸

B 硫酸

C 硝酸

D 高氯酸

86、石墨炉原子吸收光谱法测铅时，不需要用到（）

A 石墨炉原子吸收分光光度计

B 分光光度计

C 铅空心阴极灯

D 马弗炉

87、氢化物原子荧光光谱法测铅时，样品消所需用到的试剂包括（）

A 硝酸+高氯酸

B 盐酸+草酸

C 铁氰化钾

D 以上都是。

88、二硫腙光度法测铅含量中可用柠檬酸铵和EDTA作（）

A 络合剂

B 催化剂

C 指示剂

D 掩蔽剂

89、二乙硫代氨甲酸钠比色法测铜含量，加入EDTA和柠檬酸铵作（）

A 掩蔽剂

B 络合剂

C 指示剂

D 催化剂

90、没食子酸丙脂适合用（）检测

A 电化学分析法

B 分光光度法

C 气相色谱法

D 以上都可以

91、食品中亚硝酸钠含量的测定中，剩余的高锰酸钾用（）还原。

A 氢氧化钠

B 草酸钠

C 亚硝酸钠

D 以上均可

92、GBT 5009.28食品中糖精钠的测量方法其中第一法为（）——甜味剂

A 酚磺酞比色法

B 薄层色谱法

C 高效液相色谱法

D 离子选择电极法

93、食品中抗生素残留测定中，以（）应用最广

A 化学测定法

B 仪器测定法

C 物理测定法

D 微生物测定法

94、食品焦亚硫酸钠的测定中，在（）溶液中，用碘将亚硫酸盐还原成硫酸盐

A 弱酸性

B 弱碱性

C 中性

D 以上均可

95、微柱筛选法测定食品中黄曲霉毒素B1的方法中，样品用（）作吸附剂

A 硅胶G

B CM

C C 聚酰胺粉

D 硅镁

96、细菌的物殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和（）

A 性毛

B 菌毛

C 胞浆颗粒

D 核蛋白体

98、麦芽汁培养基一般用于培养（）

A 细菌

B 酵母菌

C 放线菌

D 霉菌

99、假设5 ml培养基矫正PH至7.4时，用去0.1N NaOH 0.2ml,现有490ml培养基，应加1N NaOH( )ml

A 2.1

B 1.96

C 2.5

D 1.2

100、革兰氏染色中结晶紫染色时间是（）

A 1min

B 1-2S

C 20-30min

D 20-30S

101、（）方法保藏菌种效果最好。

A 斜面低温保藏法

B 真空冷冻干燥保藏

C 石碏油封法

D 砂土管保藏

103、高锰酸钾是一种强氧化剂，每升（）浓度能显示杀菌效果

A 2g

B 1g

C 0.5g

D 0.3g

104、噬菌体具有（）特异性，故可作为细蓖分型鉴定用。

A 种的

B 属的

C 型的

D 科的

105、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）

A 形态

B 结构

C 化学

D 结构抗原

106、关于乳酸菌的特性描述中，不正确的是（）

A 发酵糖主要产生大量乳酸

B 多数无动力

C 需氧和兼性厌氧

D 过氧化氢酶阳性

107、志贺氏菌形态与（）相似

A 金黄色葡萄球状

B 乳酸菌

C 肠道杆菌

D 酵母菌

108、罐头商业无菌的检验，低酸性罐头食品保温要求36±1℃,( )天

A 5

B 10

C 7

D 3

109、金黄色葡萄球菌营养要求不高，在普通培养基上生长良好，需氧或兼性厌氧，最适生长温度37℃，最适生长PH（）

A 7.2

B 7.4

C 6.5

D 5.0

110、实验室认可和认证的主要区别是（）

A 实施主体不同

B 实施对象不同

C 评价内容不同

D 以上都是

114、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）

A 3个月

B 6个月

C 2年

D 5年

115、检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是（）

A 换检验员做平行对照实验

B 同人同方法同实验重做

C 用标准物质做对照试验

D 做飘洋过海准加入法试验

116、重复性是指用本方法在正常和正确操作情况下，由同一操作人员在同一实验室内，使用同仪器，并在短期内对相同试样做多个

单次测试结果，在95%概率水平两个独立测试结果的（）

A 平均值

B 平方差

C 标准差

D 最大差值

117、配制PH标准缓冲溶液的用水为（）

A 新蒸馏水或去离子水

B 蒸馏水

C 自来水

D 矿泉水

119、引用标准在标准条文中的具体表示方法正确的是（）

A 引用整个标准时，应写出引用的标准代号顺序号和全部章节

B 引用其他标准的具体部分时，应指明所引用标准代号和顺序号的处、年号

C 如果引用标准分为若干部分时，应指明所引用的部分

D 引用某标准的“检验规则”，只需注明其中引用的章节

120、检验报告结果报值的填写不正确的是（）

A 结果报民标准规定的小数位数保持一致。

B 结果报值修约时遵循四舍六入五考虑的数据修约规则

C 结果报值的单位与标准规定的单位应相一致

D 以%为单位

二、是非题

190、认可考核的是对于特定要求的符合性。（）

191、实验室认可申请方在提交认可申请费后，满足认可条件要求，而且质量管理体系正式运行超过6个月，进行了完整的内审和管

理评审后方予以正式受理申请。（）

192、检验报告的单位符号要求应符合法定计量单位。（）

193、检验报告实行主检人、审核人和批准人分别签字确认的三级审核制度。（）

194、电力干线上的中线不允许安装保险丝和开关。（）

195、A级100ml滴定管容量允许关为：在标准温度20℃时，水在70－100S时间流出，等待30S后，允许差不得超过0.2ml。（）196、标定HCL溶液选的的基准物和使用前干燥条件为无水碳酸钠，270－300℃干燥2－2.5h。（）

197、酸度计测定溶液PH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的PH大小有关。（）

198、培养箱具有制冷和加双向制温系统，温度可控的功能。（）

199、由于液相色谱仪器工作温度可达500℃，所以能测定高沸点有机物。（）

200、实验室环境诸因素中对微量成分检验和仪器影响最大的是灰尘。（）

食品检验工高级试题库及答案

13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（）标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 16. 已标定过的KmnO 4 17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 。（）石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O 2 l 8. 4. 030 + 0. 46– +的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（） 26．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭

食品检验工高级技能考试试卷--答案

姓名：考号：单位：国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工（高级）技能考试试卷试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分）说明（本题满分60分，完成时间90分钟）考核内容一、操作步骤试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生姓名、考号再Copy图片和回归方程在下面。结果计算： C×V

高级食品检验工复习题5

复习题（5）一、选择题 1、下列SI 基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是（）。 A 长度、米、m B 质量、千克、kg C 电流、安、A D 物质的量、摩尔、n 2、有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）。 A 精密度是保证准确度的先决条件 B 精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的 C 精密度高的测定结果，不一定是准确的 D 精密度差、分析结果一定不可靠 3、减免偶然误差的主要方法是（）。 A 校正仪器 B 空白试验 C 适当增加平衡程度次数 D 进行回收实验 4、在消除系统误差后，有限次测量的平均值x 与总体平均值μ的关系为n ts x ±=μ；下面关于式中ｔ的叙述不正确的是（ D ）。 A t 为在选定的某一置信度下的几率系数 B t 值随测定次数的增加而减小 C t 值随置信度的提高而增大 D t 是测量误差的函数 5、pH 值为11.30，为（）有效数字。 A 一位 B 二位 C 三位 D 四位 6、三个测定值0.0121，25.64，1.05782相乘，其结果为（）。 A 0.328 B 0.3282 C 0.32818 D 0.328182 7、若变量x 、y ，存在严格的线性关系，则相关系数（）。 A 等于1 B 等于-1 C 少于1 D 无法确定 8、同位素中（）。 A 质子数相同，中子数不同 B 质子数相同，中子数相同 C 中子数相同，质子数不同 D 中子数、质子数均不同 9、Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl 七种元素，其非金属性自左到右（）。 A 金属性逐渐减弱 B 逐渐减弱 C 逐渐增强 D 无法判断 10、用于鉴别胶体和溶液的方法是（）。 A 丁达尔现象 B 通直流电后，离子定向移动 C 用滤纸过滤分离 D 加入电解质形成沉淀 11、在0.01mol/L 硫酸溶液中，水电离出的[H +]（）。 A 0.02mol/L B 1×10-7mol/L C 5×10-13 mo l/L D 1×10-12 mol/L 12、关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是（）。 A 在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的pH 值基本不变 B 将缓冲溶液稀释，喜事前后溶液的P H 值基本不变 C 碱类缓冲体系P H 值受温度影响较小 D 酸型缓冲体系P H 值受温度影响较小 13、下列叙述不正确的是（）。 A 增加反应物的浓度，反应速度加快 B 温度越高，反应速度越快 C 压力大，反应速度快 D 加入催化剂，能大大提高反应速度 14、有机化合物中C 与H 的化学键是（）。 A 氢键 B 共价键 C 离子键 D 配位键 15、某一元醇A10克与乙酸反应生成乙酸某酯11.2克，回收未反应的A1.8克，则A 的分子量与下列数值最接近的是（）。

全国化学检验工职业技能大赛试题库完整

全国化学检验工职业技能大赛试题库电化学（ ABC ） 1 、在使用饱和甘汞电极时，正确的操作是1 A 、电极下端要保持有少量 KCl 晶体存在 B、使用前应检查玻璃弯管处是否有气泡，并及时排除 C、使用前要检查电极下端陶瓷芯毛细管是否畅通 D、当待测溶液中含有 Ag+ 、S2－、Cl －及高氯酸等物质时，应加置 KCl 盐桥（ AC ） 2、可用作参比电极的有 1 A、标准氢电极 B、气敏电极 C 、银—氯化银电极 D、玻璃电极（ ABC ） 3、影响电极电位的因素有 1 A 、参加电极反应的离子浓度 B、溶液温度 C 、转移的电子数 D、大气压（ ABD） 4、离子强度调节缓冲剂可用来消除的影响有： 2 A、溶液酸度 B、离子强度 C 、电极常数 D、干扰离子气相色谱（ CD ）1、下列组分中，在 FID 中有响应的是 1 A、氦气 B、氮气 C 、甲烷 D、甲醇（ BC） 2、提高载气流速则： 2 A、保留时间增加 B、组分间分离变差 C 、峰宽变小 D、柱容量下降 ABD）3、气相色谱分析中使用归一化法定量的前提是： A、所有的组分都要被分离开 B、所有的组分都要能流出色谱柱 C 、组分必须是有

机物 D、检测器必须对所有组分产生响应（CD ）4、气相色谱中与含量成正比的是 1` A、保留体积 B、保留时间 C 、峰面积 D、峰高（ BC ） 5 、下列气相色谱操作条件中，正确的是： 2 A、汽化温度愈高愈好 B、使最难分离的物质对能很好分离的前提下，尽可能采用较低的柱温 C、实际选择载气流速时，一般略低于最佳流速 D、检测室温度应低于柱温（ ACD ）6、相对质量校正因子 f '与下列因素有关的是： 2 A、组分 B、固定相 C 、标准物质 D、检测器类型（BC）7 、范第姆特方程式主要说明 2 A、板高的概念 B、色谱分离操作条件的选择 C 、柱效降低的影响因素 D、组分在两相间分配情况（ B C D ）8 、能被氢火焰检测器检测的组分是： 2 A、四氯化碳； B、烯烃； C 、烷烃； D、醇系物（ABC ）9、固定液用量大对气相色谱过程的影响为： 2 A、柱容量大 B、保留时间长 C 、峰宽加大 D、对检测器灵敏度要求提高（AD ）10、在气 -液色谱填充柱的制备过程中，下列做法正确的是 2 A 、一般选用柱内径为 3~4mm ，柱长为 1~2m 长的不锈钢柱子 B、一般常用的液载比是 25%左右 C、新装填好的色谱柱即可接入色谱仪的气路中，用于进样分析 D、在色谱柱的装填时，要保证固定相在色谱柱内填充均匀高液和红外

化学检验工(高级)操作试题3

江苏省国家化工行业职业技能鉴定化学检验工（高级）操作考核试卷三化学检验工（高级）操作考核考生准备通知单 1．考生带钢笔或签字笔，可使用计算器； 2．考生穿工作服进行操作考核； 3．考核内容分为模块一和模块二，模块二中三个考题任选一题，通过抽签决定；4，考生按事先的抽签顺序在考核前10min进入鉴定场地； 5．考生以抽签方式确定鉴定考核所用设备和场地。化学检验工（高级）操作考核考场准备通知单模块一、化学分析部分表1 主要仪器、设备表2 主要试剂、试样

化学检验工（高级）操作考核考场准备通知单模块二、仪器分析部分试题一：试题二：试题三：

江苏省国家化工行业职业技能鉴定化学检验工（高级）操作考核试卷考生姓名：准考证号：鉴定时间：年月日模块一、化学分析部分考核内容：维生素C（C6H8O6）含量的测定 1．Na2S2O3（ mol·L-1）标准溶液的标定准确称取左右K2Cr2O7基准试剂，于250mL碘量瓶中，加20mL蒸馏水使其溶解，加入2gKI，10mL 2mol/L盐酸，完全溶解。在暗处放置5min，然后加50mL蒸馏水稀释，用Na2S2O3溶液滴定至稻草黄时，加2mL淀粉指示剂，继续滴定至蓝色刚刚消失为终点。平行测定三次。 2．碘溶液（ mol·L-1）和Na2S2O3标准溶液的比较滴定移取碘标准溶液于250mL碘量瓶中，加50mL蒸馏水，用Na2S2O3溶液滴定至淡黄色时，加2mL淀粉指示剂，继续滴定至蓝色刚刚消失为终点。平行测定二次。 3．样品测定量取维生素C注射液，于250mL碘量瓶中，用水稀释至刻度。移取待测溶液于250mL碘量瓶中，加4mL醋酸溶液（1+1），加入标准溶液，摇匀，在暗处放置5min，用Na2S2O3溶液滴定至淡黄色时，加2mL淀粉指示剂，继续滴定至蓝色刚刚消失为终点。平行测定二次。

食品检验工(高级题库)——技能题

食品检验工（高级题库）——技能要求题一、面粉中磷含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第三章第五节训练4，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第三章第五节训练4，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% 。 ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表见表1。表1面粉中磷含量的测定评分表二、消毒牛奶中汞含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第四章第三节训练9，所用测定仪器准备齐全。 (2)试剂准备同第四章第三节训练9，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用测汞仪、消化装置、汞蒸气发生器、抽气装置、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③在重复条件下获得的两次独立测定的结果之差不超过算术平均值的20%。

④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。三、白酒中氰化物含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练1，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练1，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有矣文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。四、葡萄酒中铁含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练3，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%, ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表参见表1。五、啤酒中苦味质含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第六章第三节训练实例，紫外分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第六章第三节训练实例，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容

食品检验工高级技能考试试卷--问题详解

：考号：单位：国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工（高级）技能考试试卷试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分）说明（本题满分60分，完成时间90分钟）考核容一、操作步骤试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生、考号再Copy图片和回归方程在下面。结果计算： C×V

化学检验工试题-2014.8

化学检验工考试题姓名分数一、单选题（每题1分，共35分） 1 为了保证检验人员的技术素质，可从（）。A A学历、技术职务或技能等级、实施检验人员培训等方面进行控制B具有良好的职业道德和行为规范方面进行控制C学历或技术职务或技能等级两方面进行控制D实施有计划和针对性地培训来进行控制 2下列中毒急救方法错误的是（） B A呼吸系统急性中毒性，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休处理 B H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐 C误食了重金属盐溶液立即洗胃，使之呕吐 D皮肤.眼.鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗 3 下列有关Na2CO3在水溶液中质子条件的叙述，正确的是（）。B A [H+]+2[Na+]+[HCO3-]=[OH-] B [H+]+2[H2CO3]+[HCO3-]=[OH-] C [H+]+[H2CO3]+[HCO3-]=[OH-] D [H+]+[HCO3-]=[OH-]+2[CO32-] 4 0.10mol/L的HAc溶液的pH为（）。（Ka=1.8×10-5） B A 4.74 B 2.88 C 5.3 D 1.8 5 标定Na2S2O3溶液的基准试剂是（）。 D A Na2C2O4 B（NH3）2C2O4 C Fe D K2Cr2O7 6 由于易被氧化，在实验室不宜长期保存的溶液是（）。D A Na2SO4溶液 B NaOH溶液 C 石灰水 D 氢硫酸 7 与EDTA不反应的离子用滴定法（）。A A间接滴定法 B 置换滴定法 C返滴定法D直接滴定法 8 EDTA的有效浓度[Y]与酸度有关，它随着溶液pH增大而（）。 A A增大B减小C不变D先增大后减小 9 电子天平的显示器上无任何显示，可能产生的原因是（）。A A无工作电压B被承载物带静电C天平未经调校D室温及天平温度变化太大 10 某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是( ) D A（25.48±0.1）% B（25.48±0.135）% C（25.48±0.1348）% D（25.48±0.13） 11 已知Kb（NH3）=1.8×10-5，则其共轭酸的Ka值为（）。C A 1.8×10-9 B 1.8×10-10 C 5.6×10-10 D 5.6×10-5 12 在HCl滴定NaOH时,一般选择甲基橙而不是酚酞作为指示剂,主要是由于（）。B A甲基橙水溶液好; B甲基橙终点CO2影响小; C甲基橙变色范围较狭窄; D甲基橙是双色指示剂.

化学检验工高级工理论知识试题题

化学检验工高级工理论知识复习题一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。) 1. 以H2S04作为Ba+的沉淀剂，其过量的适宜百分数为( D )。 A、10% B、10～20% C、100～200% D、20～30% 2.消除试剂误差的方法是（ A ）。 A、对照实验 B、校正仪器 C、选择合适的分析方法 D、空白试验 3. ( C)不是工业生产中的危险产品。 A、浓硫酸 B、无水乙醇 C、过磷酸钙 D、碳化钙 4.可以用碱标准溶液直接滴定的含硫化合物是（ B ）。 A、硫醇 B、磺酸 C、硫醚 D、磺酰胺 5.铁矿石试样常用（ A ）溶解。 A、盐酸 B、王水 C、氢氧化钠溶液 D、水 6.Kca Y2-=1010.69,当pH＝9时，log a Y(H)=1.29，则K，caY2-等于（C ）。 A、1011.98 B、10-9.40 C、109.40 D、1010.96 7. 在下面四个滴定曲线中，(D)是强碱滴定多元酸的滴定曲线。 A、B、 C、D、 8. 在电位滴定中，若以作图法(E为电位、V为滴定剂体积)确定滴定终点，则滴定终点为(C)。 A、E-V曲线的最低点 B、? ? E V V -曲线上极大值点 C、? ? 2E V V -为负值的点D、E-V曲线最高点 10、某人根据置信度为90％对某项分析结果计算后写出如下报告、报告、合理的是（ A ）。 A、（30.78±0.1）％ B、（30.78±0.1448）％ C、（30.78±0.145）％ D、（30.78±0.14）％

11. 下列各混合溶液，哪个不具有PH 值的缓冲能力（ A ）。 A、100ml 1mol/L HAC+100ml 1mol/L NaOH B、100ml 1mol/L HC1+2mol/L NH3?H2o C、200ml 1mol/L HA c+100ml 1mol/L NaOH D、100ml 1mol/L NH4C1+100ml 1mol/L NH3?H2o 12. 在硅酸盐的分析中，在铵盐存在下，加入氨水控制PH值为8-9，溶液中的Fe3+、Al3+、TiO22 形成( B )而与Ca2+、Mg2+分离。 A、络合物 B、沉淀物 C、挥发物 D、有色物 13. 沉淀中若杂质含量太大，则应采取( A)措施使沉淀纯净。 A、再沉淀 B、升高沉淀体系温度 C、增加陈化时间 D、减小沉淀的比表面积 14. 将PH＝13.0的强碱溶液与PH＝1.0的强酸溶液以等体积混合，混合后溶液的PH值为（B ）。 A、10.0 B、7.0 C、6.0 D、6.5 15.各厂生产的氟离子选择性电极的性能标不同，均以K F: d-表示如下。若C1-离子的活度为F-的100 倍，要使C1-离子对F-测定的干扰小于0.1％，应选用下面（ B ）种。 A、10-5 B、10-1 C、10-3 D、10-2 16.以AgNO3为指示剂，用K24标准溶液滴定试液中的Ba2＋滴定分析属于（A）。 A、莫尔法 B、佛尔哈德法 C、法扬司法 D、非银量法 17.根据气体物料的物理或物理化学性质，在生产实际中广泛应用各种（）进行分析鉴定。 A、仪器分析法 B、化学分析法 C、燃烧分析法 D、吸收分析法 18.在原子吸收光谱法中，减小狭缝，可能消除(D)。 A、化学干扰 B、物理干扰 C、电离干扰 D、光谱干扰 19. 硫化氢中毒应将中毒者移至新鲜空气处并(B)。 A、立即做人工呼吸 B、用生理盐水洗眼 C、用2%的碳酸氢钠冲洗皮肤 D、用湿肥皂水洗皮肤 20. 在火焰原子吸光谱法中，(C)不是消解样品中有机体的有效试剂。 A、硝酸+高氯酸 B、硝酸+硫酸 C、盐酸+磷酸 D、硫酸+过氧化氢 21.在托盘天平上称得某物重为3.5g，应记的（ B ） A、3.5000g B、3.5g C、3.50g D、3.500g 22.用配有热导池检测器，氢火焰检测器的气相色谱仪作试样测定，待测组分出形如：，样子的方顶峰，则可能的原因是（C ）。 A、载气污染 B、仪器接地不良 C、进样量太大 D、色谱柱接点处有些漏气 23. 在金属离子M与EDTA的配合平衡中，其条件稳定常数与各种副反应系数的关系式应是 (B)。 A、αM(L)=1+β1[L]2+β2[L]2+……+βn[L]n B、logk'mY=logk mY-logαM-logαY+lgαmY C、LogK'mY=logK mY-logαM-logαY D、logk'mY=logk mY-logαy 24. 使用高温电炉灼烧完毕，正确的操作是(C)。 A、拉下电闸，打开炉门，用长柄坩埚钳取出被烧物件 B、打开炉门，用长柄坩埚钳取出被烧物件，拉下电闸 C、拉下电闸，炉门先开一小缝，稍后，再用长柄坩埚钳取出物件 D、打开炉门，用长柄坩埚钳取出被烧物件 25. 在气相色谱分析中，一般以分离度(D)作为相邻两峰已完全分开的标志。 A、1 B、0 C、1.2 D、1.5 26、使用电光分析天平时，零点、停点、变动性大，这可能是因为（B ）。 A、标尺不在光路上 B、测门未关

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高级食品检验工试题3 A 乙醚 B 氨水 C 盐酸 D 95%乙醇 10、有关饮料中二氧化碳测定的表述中，你认为（）不正确。 A 容积倍数法适用于充有二氧化碳的软饮料 B 容积倍数法操作简便、快速 C 容积倍数法比二氧化碳蒸馏滴室法测量精度高 D 二氧化碳蒸馏滴定法比容积倍数法测量精度高 12、火焰原子吸收分光光度法测饮料中钾的含量，应在共振线（）测定吸光度。 A 589nm B 422.7nm C 766.5nm D 560nm 14、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（）试剂组。 A NH3H2O NaOH B NH3H2O AgNO3 B NH3H2O 氨水，又叫氢氧化氨 (NH4)2C2O4草酸铵 D HCL NH3NO3 15、用重量法测定某强化铁锌，食品中铁的含量，称取样品5.666g，得Fe203重0.1272g，则该食品中铁含量为（）（已知M（Fe）＝55.85，M(O)=16,C(Fe计)%）。 A 1.57 B 3.65 C 2.57 D 4.57 0.1272 2*55.85 铁的含量（%）＝ * *100% 5.666 （55.85*2+16*3） 20、微生物检测时液体样品预处理中，酸性食品用（）灭菌的碳酸钠调PH至中性后再进行检验。 A 2% B 5% C 10% D 1% 21、为达到样品被稀释10倍的目的，需要吸取样品1ml加入到（）灭菌生理盐水中。 A 9ml B 10ml C 11ml D 以上均不正确 22、食品微生物检测中，平板接种时，通常倒入培养皿的培养基大致为（）ml A 10 B 15 C 20 D 25 23、饮料中大肠菌群的测定，所使用设备中没有（） A 恒温培养箱 B 恒温水浴箱 C 超净工作台 D 放大镜 24、大肠菌群检测中，可以判断为初发酵阴性管的特征是（） A 产酸 B 不产生酸 C 不产气 D 以上特征都不对 25、某食品作大肠菌群测定时，若稀释度1.0阳性管数为0，0.1阳性管数为0，0.01阳性管数为0，则该样品应报告大肠菌群最可能数是（） A ＜3.0 B 3 C ＜30 D ＜0.3 26、大肠菌群计数平板上大肠菌群典型菌落为紫红色，菌落周围有红色的胆盐沉淀环，菌落直径为（）或更大。 A 0.1nm B 0.1mm C 0.5nm D 0.5mm 27、大肠菌群计数平板计数法证实实验，从VRBA平板上挑取10个不同类型和可疑菌落，分别移种于BGLB肉汤中，（）观察产气情况。 A 36±1℃培养18－24h B 28±1℃培养24－48h C 36±1℃培养24－48h D 36±1℃培养24－36h

高级化学检验员考试试题和答案

高级化学检验员考试试题和答案本试题是化学检验员职业技能鉴定培训班的模拟试题，提供学员学习和考试培训模拟只用，本套题是化学基础部分，可以提高化学检验员考试培训学员的应试能力和熟悉题型。化学检验员考试培训的基础题型包括了填空题、选择题、判断题、问答题、计算题等题型。一、填空题(每空1分) 1.玻璃电极在使用前应在水中浸泡 24小时以上。 2.易燃易爆品应贮存于铁柜中。易燃易爆场所不要穿化纤类(或易产生静电的) 织物。 3.气相色谱法使用氢火焰检测器时，燃烧气是空气和氢气。 4.平行滴定时，每次都应将初刻度调整至零刻度附近，这样可减少滴定管刻度的系统误差或读数误差。 5.发胶可以燃烧。 6.水浴法蒸发有机化学试剂得到的残渣：是指沸点在100℃以下的有机化学试剂中所含有的在 100℃条件下不挥发的组分。 7.用一次蒸馏水制备二级水时，应在一次蒸馏水中加入少量的高锰酸钾碱性液，其目的是破坏水中的有机物(不包括芳烃) 。 8. KMnO4测双氧水，指示剂是 KMnO4(或自身指示剂) ，终点颜色变化是由无色变微红色。 9.若修约间隔为0.1，则1.050和0.350的修约值分别为 1.0 和 0.4 。 10.高压气瓶的气体不得用尽，剩余残压不应小于 0.2 MPa。氢气、乙炔气、液化气与空气混合有危险的 11.阴、阳离子交换树脂分别用氢氧化钠溶液浸泡，可得 OH- 型阴离子交换树脂和 Na+ 型的阳离子交换树脂。 12.反应式5KI+KIO3+3H2SO4=3I2+3K2SO4+3H2O中，KI的的基本单元是KI ;KIO3的基本单元是 1/5 KIO3 。 13.R—SO3H属于强酸性阳离子交换树脂。 14.空心阴极灯的阴极是用待测元素制做，灯内充有低压惰性气体。

食品检验工试题库附答案

食品检验检疫第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对（D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（B ）入口或接触伤口，不能用（B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同

C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 1 / 24 A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 0、仪器中的光源基本功能是（C） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 1、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 2、标注净含量为＜Qn≤的产品净含量标注字符高度不得低于（B ）mm A、2 B、3 C、4 D、6 3、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间

高级食品检验工理论复习题及答案

高级食品检验工理论复习题一、填空 1．0.04％百里酚蓝指示剂变色范围，pH=1.2为红。 2．利用火焰发射法测定饮料中钾的含量，钾的最低检测上限为0.05μg 。 3. 葡萄球菌肠毒素作用于迷走神经在内脏的分支和脊髓而引起呕吐反应。 4. 肉上未洗净的血液加热后的凝固物叫血蛋白。 5. 食品中四环素族抗生素残留量检验用的特定微生物是蜡样芽胞杆菌。 6. 食品中的细菌数量是食品消洁状态的标志。 7．水中的有机物通常用化学耗氧量或总有机碳测定仪测定其含量。 8．水银温度计等汞金属设备破损时，应在污染处撒上一层硫磺粉以防汞蒸汽中毒。9．用准确浓度的标准溶液标定未知溶液浓度时，做3次平行测定，测定结果的相对偏差不超过0.2％，取平均值计算浓度。 10. 国家标准中规定油炸方便面的油脂含量不超过24% 。 11. 多酚氧化酶可使果蔬汁发生褐变。 12.碘价是油脂中脂肪酸不饱和程度的主要标志。 13. 用多次测定结果的平均值表示，可以最大程度地减少偶然误差的影响。 14. 氧化还原滴定法分为重铬酸钾法、高锰酸钾法和碘量法。 15. 用含有抗生素的牛奶加工凝固型酸奶会影响其凝固性。 16．滴定误差的实质是终点失误。 17．标准溶液采用物质的量浓度表示其浓度。 18．制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差不得大于 5% 。 19．用于直接法制备标准溶液的试剂是基准试剂。 20．在滴定分析中，一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂变色时停止滴定，这一点称为滴定终点。 21．间接碘量法中加入淀粉指示剂的适宜时间是滴定至近终点时。 22．碘量法滴定的酸度条件为弱酸。 23．莫尔法确定终点的指示剂是 K2Cr04。 24．莫尔法滴定中，指示剂K2Cr04的实际浓度为 5×10-3 mOl／L。 25．佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为强酸性。

化学检验工高级工理论知识试题题及答案

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化学检验工高级工理论知识复习题一、单项选择（第1题~第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。） 1?以H:S（L作为BV的沉淀剂，其过量的适宜百分数为（D ）。 A、10% B S 10~20% C、100 ~ 200% D、20 ~ 30% 2?消除试剂误差的方法是（A ）。 A、对照实验 B、校正仪器 C、选择合适的分析方法 D、空白试验 3.（ C ）不是工业生产中的危险产品。 A、浓硫酸 B、无水乙醇 C、过磷酸钙 D、碳化钙 4.可以用碱标准溶液直接滴定的含硫化合物是（B ）。 A、硫醇 B、磺酸 C、硫醸 D、磺酰胺 5?铁矿石试样常用（A ）溶解。 A、盐酸 B、王水 C、氢氧化钠溶液 D、水 =,当pH = 9 时，1OgaY（H）=,则K 注乙等于（C ）。 A、B S C、D、 7?在下面四个滴定曲线中，（D）是强碱滴定多元酸的滴定曲线。 A X B、标沌矗檢加入虽

A X B、标沌矗檢加入虽

8?在电位滴定中，若以作图法(E为电位、V为滴定剂体积)确定滴定终点，则滴定终点为(C )。 A、E-V曲线的最低点 B、^--V曲线上极大值点 ΔV A2E c、—-V为负值的点D、E-V曲线最高点 ΔV 10、某人根据置信度为90%对某项分析结果计算后写出如下报告、报告、合理的是 (A)O A、(±) % B、( + ) % C、(±) % D、(±) % 11?下列各混合溶液，哪个不具有PH值的缓冲能力(A )。 A、IOOml 1 mol/L HAC+1 OOml 1 mol/L NaOH B、IOOml ImOl/L HCl+2mol∕L NH3H2O C、200ml ImoI/L HA c+IOOml ImOI/L NaOH D、IOOml ImoI/L NH4C1+1 OOml ImOI/L NH3H2O 12.在硅酸盐的分析中，在钱盐存在下，加入氨水控制PH值为8-9,溶液中的Fe= Al3? 770尹形成(B )而与Cf、Mh分离。 A、络合物 B、沉淀物 C、挥发物 D、有色物13?沉淀中若杂质含量太大，则应采取(A )措施使沉淀纯净。

食品检验工高级试题库及答案精编版

食品检验工高级试题库及答案精编版 MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】

食品检验工（高级）试题库知识要求试题一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。（） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。（） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验（）6．称取某样品进行分析，最后分析结果报告为（质量分数）是合理的（） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。（） 8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（） 9．标定Na 2S 2 3 溶液最常用的基准物是K 2 Cr 2 7。（）标准溶液通常采用标定法配制。（） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。（） 12．用Na 2C 2 4 基准物标定KmnO 4 溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴定。（） 13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 16.已标定过的KmnO 4 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（）标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥管，以防放出溶液时吸入CO 2 。（）的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（）

高级食品检验工复习题

高级食品检验工复习题(1) 一、填空题（每题2分．共20分） 1、缓冲溶液是由_弱酸或弱碱及其盐组成的溶液，它在一定范围内能使原来的PH不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。 2．有三种溶液（1）PH=4；(2)[H+]=10-2mol/L；(3)[OH-]=10-9mol/L ，三种溶液中酸性最强的是__（2） 3．食品标识必须符合__国家法律法规__及GB 7718-1994《食品标签通用标准》的要求。 4．方便面中严禁添加防腐剂苯甲酸和山梨酸。 5．食品的感官检验是以人的感觉为基础，通过_感官评价_食品的各种属性后，再经概率统计分析而获得客观的检测结果的一种检验方法。 6．糖果制造工艺中，淀粉作为填充剂加入到产品中。 7．我国常用的漂白剂属于还原型，是亚硫酸类化合物。 8．质量认证包括产品认证和质量管理体系认证。 9．某分析天平，在一盘加10mg标准砝码，指针偏移100分度，则其分度值为0.1mg/格。 10．系统误差的特点是总朝一个方向；偶然误差的特点是呈正态分布。 11．原子吸收光谱分析是基于物质所产生的原子蒸气对待测元素的吸收作用来进行定量分析的。 12．甘汞电极在使用时应检查电极玻璃管内是否_充满氯化钾溶液_ ，管内应无气泡，以防止__断路_。 13．食品生产加工企业应当具有与所生产产品相适应的质量检验和计量检验手段。 14．根据我国《中华人民共和国标准化法》的规定，标准按照其制定审批机关的不同，可分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。 15．饼干是指以小麦粉或糯米粉为主要原料，加入（或不加入）糖、油或其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于_6.5_的松脆食品。 16．测定还原糖时，还原糖在碱性溶液中将两价铜离子_还原_ 为棕红色的氧化亚铜沉淀，而糖本身被_氧化___为相应的_羟酸_。 17．用分析纯的碳酸钠来标定盐酸标准滴定溶渍的浓度，会使标定结果_偏高。 18．系统误差可分为_仪器_误差、试剂误差、方法误差和__操作误差。 19．称得某样品的质量为0.6548g，其中_0.654___是准确可靠的数字．_0.0008___是可疑数字。 20．用于原子吸收的空心阴极灯的主要操作参数是灯的电流。 21．氟离子选择电极法测定茶叶中的氟含量时。其电位变化规律符合_能斯特方程___。 22．灭菌乳是对产品进行足够强度的_热处理___，使产品中的微生物和__耐热酶类__失去活性。 23．雪糕等冷饮食品的造工艺中，淀粉作为__稳定剂__加入到产品中。 24.固体饮料含水分在2.5%以下，呈颗粒或粉末状，须经加__水__冲溶后才可饮用。 25．吸光度(A)和透光率(T%)关系式是_A=2-㏒T___。 26．按人体吸收毒物的量的多少和吸收具体情况，可将中毒分为：_急性中毒___、慢性中毒、亚急性中毒三类。 27．色谱条件从进样开始至每个组分流出曲线达到最大值时所需要的时间称为__保留时间__，它可作为气相色谱__定性__分析的依据。 28．食品中合成着色剂按其化学结构的不同可分为偶氮类色素和__非偶氮类色素__。 29．生产味精的工艺方法有_水解提取法___、_合成法___和__发酵法__。 30原子吸收分光光度计主要有两类，一类是由__火焰__将试样分解为自由原子，称为火焰原子吸收分析，另一类依靠电加热的石墨管将试样气化分解，称为_石墨炉无火焰___原于吸收分析。 31．冷冻肉是指将肉置于_-18℃___的环境中冻结并保存；冷却肉是指将肉的温度降低到约_-1.7℃__以上的温度。 32．食品中凡是无益有害的成分统称为_嫌忌成分___： 33．罐头的样品制备常用组织捣碎机。水果罐头在捣碎前必须清除__果核__；肉禽罐头要清除_骨头___；

初级中级高级化学检验工及化学分析工考试模拟试题.

初级中级高级化学检验工及化学分析工考试模拟试题(一一、填空题,如果有多个空,空与空之间用一个空格空开。 1 、采样的基本目的是从被检的 ( 中取得有 ( 的样品,通过对样品的检测,得到在 ( 内的数据。该数据包括被采物料的某一或某些特性的 ( 及 ( 。 2、在火焰原子化的解离过程中,大部分分子解离为 ( 3 、长期使用的重铬酸钾滴定管需要洗涤时可用硫酸和 ( 配制成铬酸洗涤 4 、增大压力化学平衡向 ( 的方向移动。 5 、用基准碳酸钠标定盐酸标准溶液时, 一分析员未将基准碳酸钠干燥至质量恒定,标定出的盐酸浓度将 ( 。 6 、色分析需同时使用数只比色皿时,各比色皿之间的透射比相差应小于 ( 。 7 、常用玻璃量器使用前要经过 ( 检定 8、储存实验室用水的新容器在使用前必须用 ( 浸泡 ( ,再用 ( 反复冲洗, 然后注满容器, 6h 以后方可使用。 9、用纯水洗涤玻璃仪器时,使其既干净又节约用水的方法原则是 ( 10 、 X 射线荧光仪基本原理遵循 ( 。 11 、分光光度法国际标准上称 ( 12 、吸光度 ( 和透光率 ( 关系式 :是:( 。 13 、某弱电解质的电离常数 Kw=1×10-3 , 它在 ( 浓度时的电离度为 10%。 14 、在红外 C 、 S 分析中, ( 及 ( 适合 C 的分析,但影响 S 的释放。 15 、配置 200ml1.0mol/L H2SO4溶液,需要 18 mol/L H2SO4溶液的体积是 ( 。 16、开启高压气瓶时应 ( ,不得将 ( 对人。

17、国家标准 ( 中规定,三级水在 25℃的电导率为 ( , pH 范围为 ( 。 18、常用玻璃量器主要包括 ( ( ( ,使用前都要经过 ( 部门的检定。检定卡片应妥为保存,并进行登记造册。 19 、用 X 射线照射样品物质所产生的 ( 称为 X 射线荧光。 20 、玻璃电极的膜电位在一定温度时与试液的 PH 值呈 ( 。 21 、 ISO9000可列标准是关于质量管理 ( 及 ( 保证方向的标准 22 、在分析中做空白试验的目的是 ( 23、在砷酸盐—碘量法中, 滴定前一般在溶液中加入 NaHCO3, 其目的是 ( 。 24 、无论采用峰高或峰面积进行定量,其物质浓度和相应峰高或峰面积之间必须呈( 关系。 25 、用分析纯的试剂碳酸钠来标定盐酸标准滴定溶液的浓度,会使标定结果 ( 。 26 、我国标准从性质上分可分为 ( 和 ( 两类。 27、进行滴定管检定时,每点应做 2平行,平行测定结果要求不大于 ( 以其 ( 值报出结果。报出结果应保留 ( 小数。 28、误差按照其性质可分为 ( ( 和过失误差 . 29、用 Ag-DDTC 法测定微量砷含量时,所用显色剂的名字叫 ( 。 30、滴定管读数时应遵守的规则是:( ( ( ( 31、原始记录的“三性”是 ( ( 和 ( 。 32、 721型分光光度计的光路是从光源经 ( 发出一束平行光。 33、分光光度计一般是用 ( 或 ( 获得单色光。