调酒试题
模拟测试题（一）
一、填空题（请将正确答案填在横线空白处）
1.调制饮料的基本原则是
2.酒吧服务结束后的工作主要是和
3.酒吧服务的基本要求是
4.人的表情可以分为两种，分别是和
5.涉外服务礼节中包括五大礼节，分别是、、、、和
6.在服务中的“五声”是指、、、、和
7.服务接待中的礼貌用语主要包含、和
8.国际调酒师协会的工作目标是
9.调酒师的工作内容有四大部分，分别是、、和
10.调酒师基本职业要求包括、、和
11.摘酒师的专业素质要求
12.最权威的国际调酒师组织是、简称，建立的时间是
二、判断题（下列判断正确的请打√·错误的打×)
1.如果客人已经喝醉，应用文明礼貌的方式拒绝供应含酒精的饮料. （）
2.礼貌是礼节的具体体现形式，同属礼仪的范畴. （）
3.调酒师就是在酒吧和餐厅中从事调制酒水和销售酒水的人（）
4.遇到客人点要自己陌生的饮料，可以直接拒绝客人. （）
5.称呼礼是指日常服务中和客人打交道时所用的称谓. （）
6.调酒源自于古老的酒水勾兑. （）
7.国际上调酒师的组织是IBAo （）
三、简答题
1.什么是礼貌礼节？它们的共同特点是什么？
2.请说明从事旅游服务业注重礼貌礼节的重要意义.
3.什么是调酒师？调酒师的职业特点是什么？
4.简要说明调酒准备工作的主要内容.
5.什么是职业道德？调酒师的职业道德要求有哪些？
一、填空题（请将正确答案填在横线空白处）
1.鸡尾酒的基本结构由、、三部分组成。
2.鸡尾酒的调制方法有四种，分别是、、、
3.调和法包括两种，一种是，另一种是。
4. "On the rocks"的含义是
5.调酒摇晃的目的有两个，一是，二是。
二、判断题(下列判断正确的请打“√”，错误的打“×”)
1.鸡尾酒是色、香、味、形俱全的艺术酒品. （）
2.鸡尾酒的基酒，又可称为鸡尾酒的酒底. （）
3.调酒师是采用兑和法制作Sweet Manhatton鸡尾酒. （）
4.调制鸡尾酒时要严格按照配方调制，不可随意更改. （）
5.调制鸡尾酒时，应当用最贵、最好的酒才能保障鸡尾酒的质量.（）
6.在调制一款鸡尾酒之前，应将所需的酒杯和材料预先准备好.（）
7.在调酒中“加苏打水或矿泉水至满”这句话是针对容量适当的酒杯而言，对容量较大的酒杯，则需要掌握加人的量，一味地“加满气只会使酒变淡. （）8.鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响. （）
9.在酒吧营业的高潮时间，为了避免让客人久等，有的鸡尾酒可以事先调好放在冰箱里. （）
10.在采用摇和法制作鸡尾酒时，摇和的时间越长越好. （）
三、单项选择题（下列每题有4个选项．其中只有一个是正确的．请将其代号填在横线空白处）
1.鸡尾酒起源于（）
A.美国
B.英国
C.法国
D.印度
2.制作“酸威士忌”鸡尾酒是采用（）
A.兑和法
B.调和法
C.摇和法
D.搅和法
3.下列鸡尾酒中采用摇和法的是（）
A.马天尼（干）、金飞士
B.红粉佳人、橙花
C.玛格丽特、曼哈顿
D.红粉佳人、酸威士忌
4.以下鸡尾酒中以金酒为基酒的是（）
A.曼哈顿、汤姆柯林士、马天尼、新加坡司令
B.红粉佳人、马天尼（干）、金飞士、橙花
C.玛格丽特、曼哈顿、金飞士、汤姆柯林士
D.红粉佳人、玛格丽特、薄荷宾治、长岛冰茶
5.以下鸡尾酒中用盐圈杯作为装饰物的是（）
A.玛格丽特
B.红粉佳人
C.曼哈顿
D.酸威士忌
四、简答题
1.简述鸡尾酒的调制步骤.
2.什么是鸡尾酒？鸡尾酒有哪些特点？
3.鸡尾酒的基本结构包括哪些？请举例说明.
4.请写出“新加坡司令”和“酸威士忌”的调制配方.
知识考核模拟试卷（一）
一、填空题（请将正确答案填在横线空白处；每空1分．共10分）
1.制作配制酒的方法很多，常用的有（）、（）、（）
2.酒的两大酿造原理分别是（）、（）
3.请写出玛格丽特鸡尾酒的英文名（）
4.组成调酒壶的三个部分是（）、（）、（）
5.咖啡原产于（）
二、判断题（下列判断正确的请打√错误的打×；每题1分．共25分）
1.调酒师是专门在酒吧调制酒水和销售酒水的人. （）
2.酒吧与餐厅一样都是为客人提供餐饮服务的场所. （）
3.宴会酒吧是根据宴会形式和人数而设置的临时性的酒吧.（）
4.酒杯的容量既可以用盎司(oz)来计算，也可以用毫升(mL)来计算. （）
5.各式调酒棒的主要作用是装饰鸡尾酒. （）
6.器皿清洗的四个步骤为：冲洗-浸泡-漂洗-消毒. （）
7.量杯是用于测量酒的体积的调酒工具. （）
8.酒的主要成分是甲醇和乙醉. （）
9.凡有糖分存在，就能产生酒精. （）
10.酒的生产工艺有三种，分别是发酵、蒸馏和配制. （）
11.金酒的香味来源于橡木桶. （）
12.酒水包括酒精饮料和非酒精饮料. （）
13.按西餐配餐划分，雪利酒属于餐前酒. （）
14.烈酒是指酒精度数在400以上的酒. （）
15．百家地、四玫瑰都是朗姆酒的著名品牌. （）
16.葡萄酒和黄酒都是属于低度酒. （）
17.著名的喜力啤酒(Heineken)产自荷兰. （）
18.英国是鸡尾酒的诞生地. （）
19.鸡尾酒通常以烈酒、葡萄酒和甜酒为基酒. （）
20.调酒时所用的辅料主要是指各类果汁和汽水．（）
21.彩虹酒之所以能够分出清晰的层次是因为酒液的密度不同. （）
22.甜马天尼酒是采用摇和法调制的鸡尾酒. （）
23.在更换烟缸时，应先把干净的烟缸放在有烟头的烟缸上面一起撤下，再把干净的烟缸放好.（）
24.酒吧的清理工作一定要等到营业时间到了以后才可以开始. （）
25.调酒师如遇到客人提出特别要求与特别配方，应婉言谢绝，并推销其他饮料. （）
三、单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有一个是正确的，请将其代号填在横线空白处；每题1分，共10分）
1.在拿取酒杯时，手应该拿握在杯子（）
A.上部
B.中部
C.下部
D.杯口
2.大吉利鸡酒的载杯是（）
A.三角鸡尾酒杯
B.阔口香槟酒杯
C.柯林杯
D.古典杯
3.玛格丽特鸡尾酒的基酒是（）
A.朗姆酒
B.伏特加
C.特基拉酒
D.威士忌
4.朗姆酒的制作原料是（）
A.糖浆或甘蔗汁
B.龙舌兰和玉米
C.麦类和薯类
D.其他果实和植物的花叶
5.酸威士忌的调制方法是（）
A.摇和法
B.兑和法
C.搅和法
D.调和法
6.以下饮料中属于软饮料的是（）
A.茶、果汁、香槟
B.茶、咖啡、可可
C.．咖啡、啤酒、牛奶
D.矿泉水、果酒、汽水
7.下列酒品中属于美国威士忌的是（）
A.百龄坛
B.杰克．丹尼尔斯C人头马 D.顺风
8.勾兑就是将＿的酒液加以混合（）
A.不同地区
B.不同品种 C．不同年份 D.以上都对
9.中餐厅服务酒吧主要摆设（）
A.进口饮料
B.国产饮料 C．进口酒类 D.国产酒类
10.鸡尾酒签在鸡尾酒中装饰时，用于穿制（）
A. 组合的原料
B.易散的原料 C．大型原料 D.小型原料
四、多项选择题（下列每题的多个选项中．至少有2个是正确的．
请将其代号填在横线空白处；每题2分，共10分）
1.酒吧中对酒杯的要求应该是（）
A.无色透明
B.无花纹
C.玻璃杯
D.塑料杯
E.瓷杯
2．以下属于高温消毒法的有（）
A.煮沸消毒法
B.高锰酸钾消毒法
C.蒸汽消毒法D．远红外线消毒法 E.氟制剂消毒法
3.世界三大饮料是指（）．A.矿泉水 B.啤酒 C.茶 D.咖啡 E.可可F.白兰地 G.可乐
4.酿造啤酒的主要原料有（）
A.麦芽
B.玉米
C.啤酒花
D.杜松子 E水F.酵母 G.高粱
5.以下茶品中属于绿茶的是（）.
A.铁观音
B.白牡丹
C.龙井茶
D.碧螺春
E.黄山毛峰
五、名词解释（每题3分，共12分）
1.仪容仪表：
2.鸡尾酒：
3.兑和法：
4.软饮料：
六、英译中（将以下英文翻译成中文；每题2分，共10分）
1. ale
2. bartender
3. Bourbon whisky
4. Cognac
5. Bacardi Rum
七、简答题（共23分）
1.按照酒的生产工艺，酒可以分为哪几类？请说明各自特点.(5分)
2.常用的酒度表示法有几种？如何进行换算？(4分)
3.鸡尾酒的基本结构有哪几个部分？举例说明.(5分)
4.请写出玛格丽特鸡尾酒的主要配方和制作过程.(5分)
5.酒吧营业前的主要工作内容有哪些？(4分)
知识考核模拟试卷（二）
一、填空题（请将正确答案填在横线空白处；每空1分．共25分）
1.1盎司约为（）毫升.
2.调制鸡尾酒时常用的辅料有（）（）（）（）等.
3.调和法包括两种，一种是（），另一种是（）
4.“On the rocks"的含义是（）
5.彩虹类鸡尾酒的调制依据是（）
6.以朗姆酒为基酒的鸡尾酒有（）（）等
7.常用的六大基酒是（中英文）（）（）（）（）（）（）、
8.调制鸡尾酒的四大方法是（中英文）（）（）（）（）
9.鸡尾酒起源于（）
10.俄罗斯的节日较多，可以分为（）（）（）三大类。
二、判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的打“×”；每题1分．共10分）
1.调制酒水时一定要严格按照配方调制，不得私自改动. （）
2.金酒的香味来自杜松子.（）
3.沏茶时的温度以100℃为好，这样可以充分把茶泡开. （）
4.可可是制作巧克力的重要原料，也是制作咖啡的主要原料. （）
5．标准状态下乙醇的沸点为78. 3℃,冰点为一114℃（）
6.英国人的口味较淡，喜欢肉食，喜喝咖啡. （）
7.德国的首都柏林有“啤酒之都”的美誉. （）
8.鸡尾酒是混合饮料，所有的混合饮料也可称为鸡尾酒. （）
9.调制鸡尾酒时所加的蛋清，只起到增加泡沫和调节颜色的作用，对酒的口味没有影响. （）
10.酒师的主要职责是调制酒水和销售酒水（）
三、单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有一个是正确的．请将其代号填在横线空白处；每题1分，共10分）
1.吧匙的作用是（）
A.搅拌和调和饮料
B.量酒
C.拿取装饰物
D.滤冰
2.用来纯饮白兰地的杯子是（）
A.古典杯
B.烈酒杯
C.白兰地杯
D.柯林杯
3：溜杯的目的是（）
A.增温
B.降温
C.装饰
D.调色
4.茶起源于（）
A.日本
B.马来西亚
C.印度
D.中国
5.信阳毛尖属于（）
A.红茶
B.乌龙茶
C.绿茶
D.花茶
6.爱尔兰咖啡中使用了一种烈酒，是（）.
A.朗姆酒
B.伏特加
C.白兰地
D.威士忌
7.制作巧克力的主要原料是（）
A.咖啡豆
B.可可粉
C.茶粉
D.牛奶
8.有“液体面包”之称的是（）
A.啤酒
B.黄酒
C.葡萄酒
D.鸡尾酒
9. "Lager Beer"指的是（）
A.顶部发酵啤酒
B.干啤
C.底部发酵啤酒
D.鲜啤
10. "Heineken"的产地是（）
A.美国
B.捷克 G.新加坡 D.荷兰
四、多项选择题（下列每题的多个选项中，至少有2个是正确的．
请将其代号填在横线空白处：每题2分，共20分）
1.调酒师的基本职业要求包括（）
A.仪容仪表要求
B.礼貌礼节要求
C.语言能力要求
D.文化水平要求
E.职业道德要求
2.调酒师在服务接待中的礼貌服务用语主要包括（）
A.问候语
B.告别语
C.尊敬语
D.谦让语
E.郑重语
3.调酒师的专业素质是指（）
A.职业道德
B.服务意识
C.专业知识
D.专业技能
E.外语知识
4. 吧台由（）三部分组成.
A.吧台
B.座位区 c.吧柜D.操作台 E.音控室 F.后吧
5.属于美国威士忌的是（）
A. Four Roses
B. Jim Beam
C. Bell's
D. Jack Daniel's
E. Seagram
6.以下鸡尾酒中，以金酒为基酒的是（）
A．红粉佳人 B.橙花 C.马天尼D.汤姆柯林 E.新加坡司令
7.以下鸡尾酒中采用摇和法的是（）
A.酸威士忌
B.白俄罗斯 G.亚历山大D.白兰地蛋诺 E.血红玛丽
8.常用的高温消毒法有（）
A.高锰酸钾消毒法
B.煮沸消毒法 C．蒸汽消毒法D.氯制剂消毒法 E.远红外线消毒法
9.世界三大饮料是指（）
A.茶
B.可乐
C.可可 D，啤酒 E.咖啡10.威士忌著名的生产国有（）
A.美国
B.法国
C.德国
D.苏格兰
E.爱尔兰
F.加拿大
五、英译中（将以下英文翻译成中文；每题2分．共10分）
1. Remy Martin X. O.
2. Royal Salute 12 Years
3. Bacardi Rum
4. measuring glass
5. tumbler
六、简答题（每题5分．共25分）
1.列举十种酒吧中常用的酒杯.
2.写出金飞士的配方.
3.简要回答法国人饮食风俗习惯.
4.酒按照生产工艺如何分类？各自的特点是什么？
5.从哪几个方面鉴定啤酒的好坏？
二、知识试题
（一）判断题下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“×”.
1．调酒师职业守则中要求调酒师要做到：爱岗敬业、遵纪守法. （）
2.按照合同期限劳动合同可以分为3种类型. （）
3．经营者定价的基本依据是生产经营成本和市场供求状况. （）
4.实行政府指导价或政府定价的商品是重要的公益性服务价格. （）
5．食品生产经营人员必须取得健康证明后参加工作. （）
6.食品经营者采购食品时，应向原材料供应商索取检验合格证或者化验单. （）
7．经营者不得搜查消费者的身体及其携带的物品. （）
8．公共场所主管部门负责健康检查的组织安排和督促检查. （）
9.香槟酿造法规定香槟酒必须在酒瓶中进行第二次发酵. （）
10.葡萄酒是以100%葡萄为原料经过自然发酵而生产的. （）
11．黑（红）色葡萄可以酿造白葡萄酒. （）
12. Proof是美制酒度. （）
13.红葡萄酒中的单宁含量大于白葡萄酒. （）
14. 19世纪末，根瘤蚜虫几乎将欧洲的葡萄园摧毁殆尽. （）
15.酿酒葡萄的种植主要集中在南北纬38-53度之间的温带区，欧洲有全球2/3的葡萄园，以气候温和的环地
中海地区为最主要产地. （）
16.法国葡萄酒的质量等级可以分为：Vins De Table, Vins De Pays, VDQS, AOC .（）
17. J&B是爱尔兰威士忌的著名品牌. （）
18.黑麦是加拿大威士忌的主要生产原料. （）
19. Gin酒的酒精来自于谷物. （）
20．味美思是以葡萄酒为基酒，加上多种植物的根茎、花朵等配制而成的. （）
21 ．Cabernet Sauvignon葡萄是波尔多地区黑葡萄的代表品种. （）
22.法国Chablis干白葡萄酒是由Riesling葡萄酿制而成的. （）
23 ．Vins de pays是法国的葡萄酒等级之一. （）
24.波尔多产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种有：Cabernet一Sauvignon, Merlot,Cabernet一Franc. （）
25 ．Burgundy产区用于酿制葡萄酒的主要葡萄品种是：Chardonnay、Riesling、Cabernet－Sauvignon, Merlot
等. （）
26.二氧化硫在葡萄酒中具有杀菌、抗氧化、控制酵母菌和乳酸菌发酵等作用，它具有挥发性，但当它的含量过高时会让葡萄酒产生难闻的臭鸡蛋气味. （）
27. Blanc de Niors香槟酒是用Chadonnay葡萄酿造的. （）
28．碳酸类饮料不能在调酒壶中调制. （）
29.鸡尾酒的创作原则要体现新颖胜、易于推广、口味卓绝. （）
30.鸡尾酒在仓嘛时应注意不能突出辅料的口味，避免喧宾夺主. （）
31.两种或两种以上不同颜色的酒品混合后会产生新的颜色，例如红色与蓝色混合后会变色.（）
32.马天尼属于餐前鸡尾酒. （）
33.调制鸡尾酒要使用新鲜的冰块. （）
34酒水单是酒吧的主要服务用品. （）
35．让客人了解鸡尾酒配方是酒水单的主要作用之一. （）
36. Pinacolada是一款以Vodka为基酒的鸡尾酒. （）
37.调制Gin Fizz时应使用摇和法与调和法. （）
38．调制Gin Fizz时应使用调和法. （）
39.调制Brandy Flip时应加人蛋清. （）
40.调制Brandy Flip时应加人整个鸡蛋. （）
41．按服务方式分类，酒吧可分为主酒吧、酒廊、服务酒吧、宴会酒吧和外卖酒吧. （）
42.一般来说，酒吧吧台的高度在110一120 cm之间，比较适于调酒师工作. （）
43.为方便调酒师工作，吧台与冰柜之间应有1一1.25 m的距离. （）
44.酒吧基本上实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下分为经理、领班和服务员三个层次.（）
45.保证主酒吧营业收人的稳定增长，是酒吧经理的岗位职责. （）
46.水是酒吧的一种清洁用品. （）
47.酒吧的制冷设备主要有冰箱、立式冷柜、制冰机、碎冰机和生啤机. （）
48.电动搅拌机是酒吧的调酒用具. （）
49．打火机是酒吧的服务用具之一. （）
50.吧匙是酒吧辅助量酒用具. （）
51．软饮料载杯不可以根据调酒师的心情随意选用. （）
52.除白兰地外的所有烈酒都可通用净饮杯. （）
53.按照国际惯例，白葡萄酒杯在使用前应冰杯. （）
54.啤酒杯都是由玻璃制成的. （）
55．爱尔兰咖啡等热饮料可用普通玻璃酒杯装载. （）
56.食品污染主要有生物性污染、化学性污染和放射性污染三个方面. （）
57.食用被沙门氏菌污染的肉品可引起食物中毒，多表现为急性胃肠炎. （）
58．饮食行业的卫生管理中规定个人卫生应做到“四过关”. （）
59.餐具消毒可以采用高温消毒法和化学消毒法. （）
60．合理膳食中的三大营养素是：碳水化合物、脂肪和蛋白质. （）
61．维生素c是一种活性很强的还原物质，是机体新陈代谢不可缺少的物质. （）
62.合理的营养就是提供有利于人体健康的平衡膳食. （）
63．计算酒单成本率是酒吧管理的一个组成部分. （）
64.每日进行酒吧成本率的计算是酒吧管理的关键步骤. （）
65．酒单成本核算工作，对不同的企业而言，葺原则也有所差异. （）
66.酒会前的成本核算要在和客人谈妥价格之前完成. （）
67．酒会中酒水品种消耗单一是造成实际成本高出或低于预算成本率的原因. （）
68．旅游从本质上说是一种以审美为突出特征的消闲活动. （）69.旅游资源具有易损性. （）
70.收人水平、闲暇时间、旅游动机是构成旅游者的条件. （）71．日本人十分喜爱的一种用大米做成的食物是寿司. （）72.因受伊斯兰教的影响，大多数马来西亚人忌食猪肉. （）73．设立教皇的是天主教. （）74.白葡萄酒的服务要使用酒篮，并常温饮用. （）75．根据营业需要设置酒吧酒水常备量，是酒吧管理的一个组成部分. （）76．酒吧所有酒水准备工作的检查重点是酒水品种、数量、保质期、温度. （）77．观色，是检查烈酒质量的第一步. （）
78.观色，是检查葡萄酒质量的第一步. （）
79.发生酒水破损之后，除向经理汇报外，仍要填写酒水报损单. （）
80.宴会酒水退还报告必须在酒水退还日填写. （）81．各酒店酒杯的规格不可能统一. （）82.保证常用酒水的摆放是前吧台的摆放原则. （）83．后吧台的酒水是前吧台酒水的补充. （）84.自助餐酒杯的备用标准为：酒杯数＝实际人数x 3 （）85．酒水单是酒吧的主要服务用品. （）86．宴会酒吧的摆放原则受多方面因素的影响. （）87．扎啤机的气罐可在常温下储存. （）
88.量酒杯必须随时清洗. （）
89.调味型装饰物的制作要严格按配方要求来做. （）
90.调酒所用冰块一定要选用新鲜的. （）91．在制作鸡蛋类辅料时盛载容器必须倒杯. （）92.在制作蔬菜汁类辅料时需加人少许柠檬汁，以防氧化. （）93．香槟酒的服务要使用冰酒桶. （）94．葡萄酒在开瓶时酒瓶不能转动，要保持稳定. （）95．易推广是鸡尾酒的创作原则之一. （）
96.新颖、易记是鸡尾酒的命名原则. （）
97.柠檬是酒杯上霜的主要用料之一. （）
98.调制爱尔兰咖啡应使用泡沫奶油. （）
99. Angel's Kiss是一款用兑和法调制的鸡尾酒. （）100.白葡萄酒的服务要配备冰桶. （）101．如客人没有特殊要求，服务员开香槟酒时不要产生很大的声响. （）102. Vodka酒在净饮前要冰镇. （）103.黄酒在温热之后饮用口味最佳. （）104.清酒的传统饮用方法是加热之后饮用. （）105.热饮酒的酒度超过78.3度时口味会变淡. （）106. Punch适合于大型鸡尾酒会. （）107．啤酒机的气瓶里装有二氧化碳气体. （）108．用程控咖啡机可制作奶泡咖啡. （）109.制冰机所用的冰铲应放在机器外的消毒捅中. （）110.对线路检查、喷嘴检查、开关检查是排除饮料线条机故障的基本步骤. （）111.游览是旅游的目的，旅行则是达到旅游目的的手段. （）112.五台山是我国的四大道教名山之一. （）
113.所有含有乙醇的液体我们都称其为酒. （）115．Gin Tonic和Rum Coke属于鸡尾酒之列. （）
116.皮诺卢亚（Pinot Noir)可以酿制出上乘的红葡萄酒和香槟. （）
117.鸡蛋白在鸡尾酒中起调色和调味双重作用. （）
118.雪利酒（Sherry）是葡萄牙著名的强化葡萄酒. （）
119.餐饮产品和旅游产品一样，是一种特殊的产品，它所具有的特征是无形的.（）120．“Chablis"是法国独有的一种优质白葡萄酒. （）
121．旅游饭店是旅游业的重要组成部分，是发展旅游业的物质条件之一. （）
122.日本人讲究送礼，对装饰着狐狸和灌的礼品则更为喜爱. （）
123．严格上讲，啤酒应该称为软饮料. （）
124.酒的重要成分是醇，它包括乙醇和甲醇. （）
125．葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的. （）
126.梅诺（Merlot）在法国波尔多、意大利北部、瑞士等国都有种植，用以酿制红葡萄（）
127.法国是世界上惟一的一个由政府管制酒类生产的国家. （）
128.马德拉酒（Madeira）产于葡萄牙属的马德拉岛. （）
129.推销是指把产品推向市场、推向消费者的活动. （）
130. "Beaujolais Nouveau”是澳大利亚的一种名牌餐酒. （）
131.五岳是我国五大名山的总称，源于我国封建皇帝对名山的一种“封禅”，始于唐代（）
132. 13这个数字，在某些国家特别是在英国被认为不吉利. （）
133.按旅游管理部门要求，调酒师应具有高中以上的文化水平. （）
134.莎当尼（Chardonnay）常被用来生产优质红葡萄酒. （）
135.香槟酒属于葡萄汽酒. （）
136.雪比力（Chabilis）是法国勃艮地区的一个著名城镇，以盛产白葡萄酒而闻名. （）
137.营销学是20世纪初从西方经济学中独立出来的新学科，80年代引进到我国. （）
138.在饭店里,销售部的每一个员工都是饭店的推销员.．（）
139. Vennouth是一种鸡尾酒的辅料，产于意大利. （）
140.鸡尾酒起源于18世纪的墨西哥. （）141．崂山是我国四大佛山之一. （）
142.在法国，菊花、杜鹃花只有在葬礼上才使用. （）
143．仪表、仪容是指人们的精神面貌和着装（）
144．装饰物对于鸡尾酒来说可有可无（）
145．白雪尼（Chenin Blanc）常被用来生产优质红葡萄酒（）
146.法国香槟区生产优质干邑白兰地（）
147.波特酒（Port）是西班牙著名的强化葡萄酒（）
148.餐饮业的营销活动中，特别要注意发挥人的作用（）
149.酒吧的推销计划一般是调酒师配合酒吧经理制订的（）
（二）单项选择题下列每题有4个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案代号填在横线的空白处 1．根据IBA调酒法则“Screwdriver'，所使用的载杯应该是（）
A ．Old fashioned Glass B．Wine Glass C．Long Drink Glass D. Punch Glass
2.标准酒度的测量是在温度为＿时进行的（）
A ．10℃ B．15℃ C．20℃ D．25℃
3．"Bass" Ale产于（）
A.匈牙利
B.捷克 C．英国 D.新加坡
4．红葡萄酒的最佳饮用温度为（）℃ A ．2～6 B．7～10 C．11～15 D． 16～18
5．德国葡萄酒商标上的"Q.M.P.”代表（）
A.极品葡萄酒
B.注册商标
C.定向出口标志
D.免税标志
6.餐前的开胃饮料应该选择（）
A.甜味低酒度
B.甜味高酒度 C．含蛋奶成分的鸡尾酒 D.干味饮料
7.红葡萄酒的颜色来源于（）
A.人工色素
B.橡木桶
C.焦糖
D.葡萄皮
8.古巴以出产最为著名（）
A.香烟 B．啤酒 C．甜酒 D.朗姆酒
9．乙醇的化学结构简式应为（）·．
A ．C2H5OH B．H2O C．CO2 D．S20
10．酒吧器皿消毒除可使用煮沸消毒法外还可使用（）
A.日光消毒法
B.蒸汽消毒法
C.紫外线消毒法
D.冷冻消毒法
11．以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒是（）
A．Alexander B．Harveywallbanger C．Dry Martini D．Bloody Mary
12.发酵酒制成后的乙醇含量一般不超过（）其含量的高低由生产原料的含糖量决定
A. 10%
B. 20%
C.30%
D. 15％
13．种植葡萄并不需要肥沃白狂地，法国香槟区内Epereney的种植土壤是（）
A.沙黏土
B.胶质黏土
C.白蛋土
D.黏板岩
14.美国肯塔基州以盛产而出名（）
A. Wine
B. Brandy
C. Whisky
D. Beer
15．咖啡最早在＿被发现和利用（）
A埃及 B.美国 C.中国 D.埃塞俄比亚
16. Bloody Mary所使用的载杯根据IBA调酒法则应该是（）
A. Long Drink Glass B．Old Fashioned Glass
C ．Sherry Glass D. Brandy Glass’
17.按酒精在液体中的百分比含量作为酒度的表示方法，称之为（）
A. Proof标准
B. Sikes标准 C．Ale/Vol标准， D.GL标准
18．soL是一种产于墨西哥的啤酒，在服务中应附带（）
A.盐 B．一片柠檬 C.一只啤酒杯 D.几张餐纸
19.香槟酒的最佳饮用温度为（）
A. 0℃ B．4℃ C．12℃ D. 16℃
20. DOCG在意大利葡萄酒中代表（）
A.陈年
B.半年
C.物美价廉
D.政府管制
21．清晨饮用的提神酒一般含有（）
A.生鸡蛋 B．胡椒粉 C.辣汁 D.盐
22. Pins, Colada的基酒为（）
A.伏特加
B.白朗姆酒
C.金酒
D.黑朗姆酒
23．与佛教、伊斯兰教并称为世界三大宗教的是（）
A.道教
B.基督教
C.天主教
D.东正教
24. Tequila是＿的特色产品（）
A.美国
B.巴西
C.墨西哥
D.牙买加
25.日本除生产Saporo外还生产（）等啤酒
A. Kirin
B. Turbo C ．Five Star D．Tiger
26.以金酒为基酒调制的鸡尾酒是（）
A. Screw Driver B．Singapore Sling C．Rum Coke D．Daiquiri
27.在发酵过程中当乙醇含量达到15%时（）停止活动
A.糖分
B.酵母菌
C.细菌
D.活性物
28．酒吧员工的培训工作的总体要求是“干什么、学什么”，“缺什么、补什么”，在此了提下，适应成年人的培训要有实用性、（）和持续性
A.针对性 B．趣味性 C．规范性 D．技巧性
29.荷兰著名的啤酒是（）
A ．Budweiser B．Heineken C．Grolcsh D．Carlsber
30. B一52所使用的载杯应该是（）
A ．Mixing Cup B．Shot Glass C．Juice Glass D. Cocktail Glass
31．" Corona"啤酒产于（）
A.德国卜 B美国 C.俄罗斯 D.墨西哥
32．啤酒的最佳饮用温度为（）
A. 0～49℃
B. 8～10℃ C．12～15℃ D. 18℃
33 ．Vermouth商标上的"Bianco"代表（）
A.半
B.优质
C.产地
D.白色
34．在西餐习惯上一般饮用红葡萄酒时配以（）类菜肴
A.沙拉
B.海味
C.牛羊肉
D.水果
35．Whisky Sour属于（）类
A.混合酒 B．鸡尾酒 C.无酒精饮料 D.酒精饮料
36.白兰地标签上的X"0代表了该酒的（）
A.年份
B.品质
C.价格 D．等级
37.在意大利，如果要送一份礼物给朋友，千万不要送（）
A.钱 B．手帕 C.首饰 D.玩具
38．Pussyfoot是一种（）
A.鸡尾酒
B.水果宾治酒 C．加了鸡蛋的混合果汁 D.彩虹酒
39. Hennessy和（）均为法国著名白兰地
A ．Bell'S B．Courvoisier C．Remy Martin D．Mumm
40.以朗姆酒为基酒调制的鸡尾酒是（）
A ．Tom Collins B．Singapore Sling C．Planter Punch D．Daiquiri
41.法国葡萄酒闻名遐迩，绝大部分法国葡萄酒是用出产地的（）命名的
A.城镇 B．葡萄种植园 C.庄园 D.0:古堡
42.大部分肥美的葡萄都是种植在（）
A．田野 B．大棚 C.山坡 D.平原
43．强化葡萄酒是在制造过程中加人了（）使酒度提高
A.酒精
B.中性酒精
C.白兰地
D.白酒
44．"Rusty Nail"所使用的载杯应该是（）
A. Old一Fashioned Glass B．Tumbler C ．Champagne Glass D. Goblet
45．"Foster"啤酒产于（）
A.澳大利亚 B．德国 C.荷兰 D．比利时
46.白葡萄酒的饮用温度为（）
A，4℃ B.lO℃ C．15℃ D．20℃
47.味美思酒商标上的“Rosso"代表（） A.玫瑰红 B.高级品 C.红色 D.厂址
48.香槟酒酒中的气体来源于（）
A．人工充气 B．葡萄汁的发酵 C．二次发酵 D．多次发酵
49.在品尝美味三文鱼时需以（）为佐餐最佳
A.干白葡萄酒
B.干红葡萄酒
C.威士忌
D.白兰地
50.万里长城是我国古代最为重要的（）
A.游览工程
B.希望工程
C.军事工程
D.道路工程
51.英国以出产（）最为有名
A.伏特加
B.威士忌
C.金酒
D.黑朗姆酒
52.红茶的最佳饮用温度为（）
A ．25℃ B．35℃ C．50℃ D．65℃
53. Chivas和（）均为苏格兰威士忌
A ．Ball's B．Johnnie Walker C．Suntory D．Beefeater
54.以Tequila为基酒调制的鸡尾酒是（）
A. Gin Sour B．Margarita C. Pink Lady D. Daiquiri
55．玫瑰红葡萄酒的最佳享用时间是3年，在商标上的年份是（）
A.保质期
B.新鲜期
C.品质
D.出厂日期
56．加味葡萄酒是在一般葡萄酒中添加了（）
A.防腐剂 B烈酒 C．不同年份的酒 D.香草果实蜂蜜
57.调酒师职业守则中要求调酒师要做到（）
A.团结协作、顾全大局
B.持证上岗
C.团结同志、注意安全
D.团结同志、文明礼貌
8．（）是指各类有形资产和无形资产的价格
A.产品价格
B.服务价格 C．销售价格 D.商品价格
59.（）是指各类有偿服务的收费
A.服务费
B.无形产品价格
C.服务收费
D.服务价格
60.（）是为保证食品卫生、防止食品污染及有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质法律规范的总称
A.食品法 B．．食品卫生法 C.卫生法 D.公共场所食品卫生管理条理
61.食品卫生法是在（）由全国人大通过并颁布实施的
A.1995年10月 B．1996年10月 C. 1997年10月 D．1994年10月
62.消费者权益保护法的立法宗旨是，协调个体营利性和社会公益性的矛盾，兼顾效率与公平，以推动经济的稳定增长，保障（），从而推动经济与社会的良性运行和协调发展
A．社会利益和基本人权 B．社会公共利益和基本人权
C．社会公共利益和个人利益 D.社会利益和个人利益
63.公共场所卫生管理条例包括：（）、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容
A.总则 B．监督范围 C.管理范围 D.管理职责
64.制定公共场所卫生管理条例是为了创造公共场所良好的（），预防疾病，保障人体健康
A.环境 B．卫生条件 C．卫生安全 D.氛围
65．公共场所卫生管理条例适用于下列公共场所：（）
A.公共浴室、理发店、美容店 B．一切地方 C．别墅区 D.大使馆
66．在法国,香槟酿造法规定酿造香槟酒必须在酒瓶中进行（）
A．第三次发酵 B．第一次发酵 C．第二次发酵 D．二次发酵厂
67.葡萄酒就是以100%葡萄为原料经过（）工艺而生产的酒
A.蒸馏、调配 B．发酵、人工调配
C.自然发酵
D.人工调配
68．法国香槟酒中（）为每升12一17 g的属于Extra Sec
A.微量元素
B.葡萄汁浓度
C.酒精含量
D.含糖量
69.葡萄酒分类中，按照颜色可以分为（）
A．红葡萄酒、白葡萄酒 B．白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒
C．白葡萄酒、桃红葡萄酒 D.红葡萄酒、桃红葡萄酒
70.葡萄酒分类中（）可以分为：干、半干、甜三种类型
A.按照含糖量的不同
B.按照酿造过程的不同
C．按照配餐的不同 D.按照颜色的不同
71. GL是（）的英文缩写
A.英制酒度
B.标准酒度 C．美制酒度 D.国家标准
72.构成（）口味结构的主要成分是单宁
A.桃红葡萄酒
B.香槟酒 C．红葡萄酒 D.白葡萄酒
73.随着葡萄酒陈化时间的增长，葡萄酒的香气开始形成，（）为葡萄酒的主要香气
A.果香
B.陈年香
C.花香
D.柠檬香
74.在葡萄的漫长种植历史中，19世纪末（）几乎将欧洲的葡萄园摧毁殆尽
A.灰霉菌
B.贵腐菌
C.根瘤蚜虫
D.霉菌斑
75．葡萄生长在温带气候中，所以全球大部分的葡萄园都集中在（）
A．北纬30～50'之间 B.南纬20一40'之间
C．北纬20一50'之间 D．南北纬38～53'之间
76.葡萄酒的酿造，影响葡萄酒品质的因素是与自然条件、（）、葡萄的品种有关
A.葡萄酒的产量 B．葡萄的生长环境
C.酿造技术
D.人为种植和酿造技术
77.葡萄的种植主要集中在南北纬38一530之间的温带区，（）的葡萄园，以气候温和的环地中海地区为最主要产地
A.欧洲、澳洲、美洲有全球2/3 B．欧洲有全球2/3
C．欧洲有全球2/5 D．欧洲有全球1/3
78.在众多的葡萄酒等级分类中，（）葡萄酒的质量等级可以分为：VINS DE TA- BLE, VINS DE PAYS, VDQS, AOC.
A.法国．
B.德国
C.意大利
D.西班牙
79.法国葡萄酒等级分类中AOC管理体系是从（）开始运作的
A. 1978年 B．1889年 C．1945年 D. 1936年
80.德国QMP等级的葡萄酒中，酒标上的（）表示按照正常时间采摘的葡萄
A. Spatlese B．Kabinett C. Beerenauslese D．Auselese
81 威士忌酒中（）具有一种独特的烟熏的硬卡迫
A.加拿大威士忌 B．爱尔兰威士忌 C.苏格兰威士忌 D.美国威士忌
82.玉米是生产威士忌的原料之一，玉米至少占原料用量的51%以上的是（）威士忌
A.爱尔兰 B．苏格兰 C.加拿大 D.波尔本
83．杜松子酒起源于（）
A.英国
B.美国
C.荷兰
D.比利时
84.杜松子酒最早是因为具有（）而被发明出来的
A.医疗作用
B.解渴的作用 C．催眠的作用 D.镇静的作用
85．（）是以葡萄酒为基酒加上多种植物的根茎、花朵等配制而成的配制酒 A.茵香酒 B．伏特加 C．金酒 D.味美思
86.利口酒是一种甜化、加香的（）
A.配制酒 B．混合酒 C．蒸馏酒 D.发酵酒
87．Cabernet Sauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与（）搭配
A ．Merlot B．Pinot Noir C．Syhrah D．Camay
88.法国Chablis干白葡萄酒是由（）葡萄酿制而成
A. Camay B．Sauvignon Blanc C. Riesling D．Chardonnay
89. Chardonnay葡萄原产自（），是目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒和香槟酒的原料
A.澳大利亚
B.法国波尔多
C.法国勃良地
D.德国
90 ．Vins de Table等级的葡萄酒，对葡萄酒调配的规定是（）
A.允许由法国不同产区的葡萄酒调配而成
B.只能使用被认可的葡萄品种进行调配
C.只能由法国同一产区的葡萄酒调配而成
D.不允许由法国不同产区的葡萄酒调配而成
91 ．Vins de pays等级的葡萄酒，对葡萄品种的规定是（）
A.可以使用法国任何产区的葡萄
B.任何葡萄品种都可以
C．只能使用本产区的葡萄品种 D.只能使用本产区和被认可的葡萄品种
92. Bordeaux产区用于酿制（）的主要葡萄品种有：Cabernet一Sauvignon, Merlot,Cabernet Franc
A.红葡萄酒
B.桃红葡萄酒
C.香槟酒
D.白葡萄酒
93. Burgundy产区用于酿制白葡萄酒的主要葡萄品种是（）
A ．Semillon B．Chenin Blanc C．Riesling D．Chardonnay
94．二氧化硫在葡萄酒中具有（）、控制酵母菌和乳酸菌的发酵等作用，它具有挥发性，但当它的含量过高时会让葡萄酒产生难闻的臭鸡蛋气味
A.促进葡萄酒氧化 B．杀菌、抗氧化 C．消毒 D.促进发酵
95．酿造法国香槟酒的白葡萄品种是（）
A ．Riesling B．Chenin Blanc C．Sauvignon Blanc D．Chardonnay
96．（）是任何一款鸡尾酒的根本和核心
A.果汁
B.烈酒
C.葡萄酒
D.基酒
97．（）不能在调酒壶中调制
A．果汁类饮料 B．碳酸类饮料 C．含酒精类饮料 D．蛋类
98．鸡尾酒的结构通常以（）为基酒
A．烈酒 B.果汁 C.葡萄酒 D.白酒
99.鸡尾酒的创作原则要体现（）、色彩鲜艳、独特、口味卓绝
A.难度
B.新颖性、只有专业调酒师才能完成
C．大众性、易于推广 D.新颖性、易于推广
100．鸡尾酒是一种商品，在创作时就必须考虑（）
A.创作成本 B．客人的接受程度 C.销量 D.售价
101．在调制有层色的含果汁鸡尾酒（Tequila Sunrise）时，应注意颜色的搭配比例，一般来说（） A.暖色应多一些，冷色应少一些 B．暖色应少一些，冷色应多一些
C.冷色与暖色一样多
D.全部是暖色
102.两种或两种以上不同颜色的酒品混合后会产生新的颜色，例如（）混合后多成绿色
A．黄色与蓝色 B．红色与黄色 C．红色与蓝色 D．绿色与蓝色
103．（）属于餐前鸡尾酒
A.天使之吻
B.白兰地亚历山大
C.马天尼
D.黑俄罗斯
104.休闲场合使用的鸡尾酒通常（）
A.酒精含量较高
B.酒精含量较低
C．不含酒精 D.酒精含量低或者无酒精饮料
105．调制鸡尾酒应使用（）
A.新鲜的冰块 B．碎冰 C.旧冰块为宜 D.大冰块
106.调制鸡尾酒时（）进行调制
A．不一定严格按照配方 B．应参考配方
C.要严格按照配方
D.可凭自己的意愿
107．使用摇和法调制鸡尾酒时，摇（）即可
A. 15 s
B. 1/2 min
C. 1 min
D.至摇酒壶表面起霜
108．Mai Tai是以（）为基酒调制的一款鸡尾酒
A. Gin B．Rum C. Vodka D. Tequila
109．（）是Pinacolada的基酒
A. Gin B．Rum C．Vodka D．Tequila
110.调制Margarita时，应在（）
A.调制前将杯口做盐边
B.调制后将杯口做盐边
C.调制前将杯口做糖边
D.调制后将杯口做糖边
111.酒吧是提供（），以营利为目的，做有计划经营的一种经济实体
A.服务及菜肴
B.菜肴及饮品 C．娱乐及饮品 D.服务及饮品
112.以服务方产分类，酒吧可分为主酒吧、酒廊、服务酒吧（）
A.宴会酒吧和餐厅酒吧 B．宴会酒吧和外卖酒吧
C．餐厅酒吧和外卖酒吧 D．宴会酒吧和娱乐酒吧
113.酒吧吧台的适宜高度为（）
A ．90一100 cm B．100一110 cm C．110一120 cm D．120一130 cm
114.吧台与冰柜之间比较理想的空间距离应为（）
A ．0.5～0.75 m B．0.75～1m C．1～1.25 m D．1.25～1．5m
115.酒吧基本上是实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下分为经理、（）三个层次 A．领班和实习生 B.领班和服务员
C.服务员和实习生
D.服务员和调酒师
116．酒吧必备的清洁用品是（）
A.口布
B.台布
C.百洁布
D.空气清新剂
117．酒吧的制冷设备主要有冰箱、立式冷柜、制冰机、（）
A.碎冰机和果汁机
B.生啤机和果汁机
C.碎冰机和生啤机
D.榨汁机和生啤机
118．酒吧的服务用具是（）
A.酒水单 B．摇酒壶 C．冰箱 D.水管
119．酒吧专用量酒用具是（）
A.吧匙
B.量杯
C.白兰地杯侧放 D．带刻度量杯
120.酒吧辅助量酒用具是（）
A.吧匙 B．吸管 C.酒杯 D．瓶盖
121．啤酒杯在使用前需（）
A.溜冰
B.冰杯 C．保持常温 D.擦拭干净
122．热饮类载杯一般都（）
A.带柄
B.由金属制成
C.由陶瓷制成
D.带盖
123．酒类的主要成分是（）
A.乙醛 B．甲醇 C．乙醇 D.甲醛 124．餐具的清洗一般分为（）环节
A. 2个 B．4个 C. 5个 D. 3个
125．减少大米中食物营养素损失的措施是（）
A.淘米时用力搓
B.用开水淘米
C．淘米的水温越低越好 D.淘米的水温越高越好
126.计算酒单（）的方法是用酒单所有酒水品种的进价之和除以所有酒水品种的售价之和，再乘以100％
A.成本率
B.毛利率
C.成本额 D毛利额
127.保持（）的准确性，是酒单成本核算的原则
A.计算器
B.收款员工作
C．销售价格 D．酒水进货价格和销售价格
128.酒会前的成本核算原则是根据酒会的场地、时间、（）、人数、人员构成、用餐形式、酒会主题、提供的酒水种类进行酒水的准备并进行成本核算
A.日期
B.国家
C.标准
D.地理位置
129．酒会中酒水品种消耗单一是实际成本（）预算成本率的原因
A.高出
B.低于
C.高出或低于
D.相近于
130．旅游是人类生活的（）和高级消费活动
A.基本需求
B.高级需求
C.生理需求
D.自然需求
131．旅游资源具有（）
A.不可移动性
B.可移动性
C.可变性
D.不可变性
132.日本人爱吃（）
A.牛肉
B.狗肉
C.生鱼片
D.羊肉
133．欧美国家的人大多数不喜欢吃（）
A.对虾
B.螃蟹 C．海参 D.龙虾
134.（）有喝下午茶的习惯
A.法国人
B.英国人
C.美国人
D.意大利人
135．白葡萄酒的最佳饮用温度是（）
A ．4℃ B．8℃ C．lO℃ D. 20℃
136．红葡萄酒的最佳饮用温度是（）
A ．8℃ B．12℃ C．16℃ D．25℃
137．根据（）需要设置酒吧酒水常备量，是酒吧管理的一个组成部分
A.库存B．经理C．存货地点D.营业
138．观色，是检查烈酒质量的（）
A．第一步 B.第二步 C.第三步 D.第四步
139.报损原因是酒水报损单的（）内容
A.附属 B．详细 C．惟一 D.主要
140.酒水（）是宴会酒水退还报告的主要内容
A.提货数
B.售出数
C.结存数
D.品种与数量
141．全世界的酒店中酒杯的规格都（）
A.统一 B．不统一 C．在完善 D．没有统一标准
142.保证（）酒水的摆放是前吧台的摆放原则
A．贵重 B.便宜 C．常用 D.不常用
143．零点餐厅酒杯的备用标准为（）数量乘以1.5倍
A.计划使用
B.实际使用
C.库存
D.破损
144.（）是酒吧服务用品的准备项目之一
A.砧板 B．摇酒壶 C．打火机 D．酒水
145.在设计酒吧时应根据标准、场地和用餐形式来确定（）的摆放原则
A.主酒吧
B.服务酒吧
C.宴会酒吧
D.酒廊
146．扎啤机的出酒管道至少（）清洗一次
A.每天
B.每周
C.每月
D.每年
147．量酒杯需（）清洗
A.每天
B.每时
C.每周
D.随时
148．杯口装饰所用樱桃在（）需用清水洗涤
A.使用前
B.使用中
C.使用后
D.不用时
149．（）、卫生是调味型装饰物的制作原则
A.复杂
B.多样化
C.刀工精细
D.简单
150．简单、（）是调味型装饰物的制作原则
A.卫生 B．有创意 C.不出格 D．客人满意
151．（）鸡尾酒应使用杯口装饰
A．清爽型 B．清冷型 C.清淡型 D.混浊型
152.保质期内、色正、含气、无沉淀、无异味是（）的选用要点
A.果汁饮料 B．糖浆 C.辅料 D.苏打饮料
153．利用水果装饰物丰富的（）搭配来装饰鸡尾酒，可起到画龙点睛的作用
A.味道
B.颜色
C.形状
D.价格
154.（）操作是奶类辅料的制作要求
A.无氧
B.真空
C.无菌
D.自然
（三）多项选择题下列每题中有多个选项，其中至少有2个选项是正确的，请将正确答案代号填在横线空白处
1．酒吧器皿的消毒方法有（）
A.日光消毒法
B.蒸汽消毒法
C.红外线消毒法
D.冷冻消毒法 E．煮沸消毒法
2.下列选项中，以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒有（）
A. Alexander B．Harveywallbanger C．Dry Martini D．Bloody Mary E ．Side Car
3.种植葡萄并不需要肥沃的土地，法国香槟区内的Epereney,德国的Moseel Valley的土壤是（）
A.沙黏土
B.胶质黏土 C．白垩土 D.黏板岩 E.腐质土
4．美国肯塔基州、加利福尼亚洲盛产（）而闻名
A ．Wine B．Brandy C．Whisky D．Beer E．Coffee
5.日本著名的啤酒品牌有（）
A．Kirin B．Turbo C．Suntory D. Tiger E. Sapporo
6.以金酒为基酒调制的鸡尾酒包括（）
A. Screw Driver B ．Singapore Sling C ．Pink lady D．Daiquir
E ．Tequila Sunrise
7.在发酵过程中当乙醇含量达到（）时，会使酵母菌停止活动
A ．13% B．14%-15％ C．21％ D. 25％
8．种植葡萄并不需要肥沃的土地，法国波尔多区的葡萄种植于（）
A.抄砾 B．黏胶土 C.白垩土 D. 黏土
9.荷兰著名的啤酒有（）
A ．Budweiser B．Heineken C．Gmlcsh D．Cadsber E．Fivestar
10.法国著名的白兰地品牌有（）
A. Bell，S B．Courvoisier C．Ilemy Martin D．Munun E. Hennessy 11．以朗姆酒为基酒调制的鸡尾酒有（）
A．Tom Collins B ．Singapore Sling C．Planter Punch D. Daiquiri
E ．Cuba Libre
12.法国葡萄酒闻名遐迩，大部分法国葡萄酒是用产地的（）命名的
A.城镇
B.葡萄种植园
C.庄园 D．古堡 E.葡萄
13．葡萄种植在（）
A.田野 B．大棚 C．山坡 D平原 E．葡萄园杯
知识考试模拟试卷
（一）判断题下列判断题中正确的请打“甲”，错误的请打“X”
1．调酒师职业守则中要求调酒师要做到：忠于职守、礼貌待人（）
2.经济法是指调整劳动关系（包括直接劳动关系和间接劳动关系）的法律规范的总称，
它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规（）
3.凡是酒精含量在5%一75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒（）
4.饮料按其物理形态可分为：固态饮料和液态饮料（）
5．酒的主要成分是乙醇和甲醇（）
6．白兰地的颜色来源是人工增色（）
7.根据乙醇的物理特性，标准状态下，乙醇的沸点为78.3℃冰点为一114℃（）
8．一瓶酒的酒度为90 Sikes，将其酒度换算为标准酒度应该是50 GL. （）
9．啤酒成分中含有丰富的B族维生素（）
10.法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国（）
11．糯米、糯小米是黄酒的主要原料（）
12．按鸡尾酒的容量分类，鸡尾酒可分为高酒度鸡尾酒和低酒度鸡尾酒（）
13．鸡尾酒的调制方法有摇和法、调和法、兑和法和搅和法四种（）
14．鸡尾酒的结构“基酒＋辅料＋装饰物”三部分（）
15．Bloody Mary的基酒是Rum. （）
16. Manhattan的载杯是Cocktail glass. （）
17.酒吧以服务方式分类，可分为主酒吧、酒廊、宴会酒吧和外卖酒吧（）
18．酒杯是酒吧辅助量酒用具（）
19.饮食业餐具“四过关”是洗、刷、冲、消毒（）
20.在非自然语言中，眼神和微笑是最富有感染力的表情语言（）
21．礼貌服务用语是服务行业从业人员在接待宾客时需使用的一种礼貌语言（）
22.仪态是指人在行为中的姿势和表情（）
23.日本人忌荷花图案，认为是妖花（）
24.调酒过程中，酒瓶盖打开后应该放在操作台上（）
25 ．Dry Manhattan的配方是：1 oz Vodka, 1/2 oz Dry Vemnouth. （）
（二）单项选择题下列每题有4个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案代号填在横线的空白处1．调酒师业守则中要求调酒师要做到（）
A．“五讲四美” B.忠于职守、知法懂法
C.爱店如家、礼貌待人
D.忠于职守、礼貌待人
2.（）是指调整劳动关系（包括直接劳动关系和间接劳动关系）的法律规范的总称，它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规
A.经济法
B.合同法
C.企业法
D.劳动法
3.公共场所卫生管理条例适用于（）等公共场所
A.公共浴室、理发店、美容店
B.一切地方
C.别墅区
D.大使馆
4．凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但不包括（）
A.水、药水、牛奶 B．水、牛奶、茶
C.茶、牛奶、酒精
D.水、药水、酒精
5．凡是酒精含量在（）之间的酒精饮料都可以称为酒
A ．5%～75.5% B．0.5%a～45.5% C．5%a～65.5% D.0.5％～75.5％
6.酒的生产是建立在（）的基础上的，酿酒原料中的搪在酶的作用下，最终转化为乙醇
A,物理学 B.生物技术 C.化学 D生物学
7.（）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和
A.陈化
B.发酵 C．糖化 D．蒸馏
8．酒的风格包括酒的几个方面（）
A.色、香、味
B.色、香、味、型
C．色、香、味、气 D.色、香、味、体·
9.（）是英制酒度的表示方法
A ．Proof B．U．S. proof C．Sikes D．GL
10．鉴别啤酒的好坏，主要从（）几方面来看
A.颜色、香味、口味、泡沫
B.颜色、口味、酒度、泡沫
C.颜色、香味、口味、酒度
D.酒度、香味、口味、泡沫
11．世界著名的威士忌生产国有（）
A.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国
B.苏格兰、爱尔兰、法国、美国
C.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国
D.苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国
12.中国白酒的五大香型是（）
A．酱香型、浓香型、清香型、汾香型和混合型
B．酱香型、茅香型、清香型、米香型和混合型
C．窑香型、浓香型、清香型、米香型和混合型
D.酱香型、浓香型、清香型、米香型和混合型
13．下列酒的品牌中（）不属于朗姆酒
A. Bacadi B．Beefeater C．Captain Morgan D．Havana Club
14．按鸡尾酒的定义，不属于鸡尾酒的酒品有（）
A. Rum B．Gin Fizz C．Pink Lady D．B．B
15.按（）分类，鸡尾酒可分为白兰地类鸡尾酒、威士忌类鸡尾酒、金酒类鸡酒、伏特加类鸡尾酒、朗姆酒类鸡尾酒、特基拉酒类鸡尾酒、香槟酒类鸡尾酒、利口酒类鸡尾酒和葡萄酒类鸡尾酒。
A．餐饮搭配 B.饮用时间和场合
C．鸡尾酒的容量和酒精含量 D．基酒的种类
16.酒吧是提供（），以营利为目的，并进行有计划经营的一种经济实体
A.服务及菜肴
B.菜肴及饮品
C.娱乐及饮品
D.服务及饮品
17．酒吧必备的清洁用品是（）
A.口布 B．台布 C.百洁布 D.空气清新剂
18．白兰地的载杯应使用（）
A ．Snifter B．Rock Glass C．Shot Glass D. Cocktail Glass
19.个人卫生的“四勤”是指勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、（）
A.勤洗衣服被褥、勤换工作服
B.勤换衣服、勤洗被褥
C.勤换工作服、勤洗被褥
D.勤洗衣服、勤换工作服
20.公共关系是社会组织有目的地运用传播手段，与进行双向沟通，塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能（）
A.群众
B.公众
C.顾客
D.客户21.礼貌服务用语具有体现礼貌和提供服务的双重特性，是服务人员向宾客（），交流感情和沟通思想的重要交际工具。
A传递信息 B.解答问题 C.提出问题 D.表达意愿
22．旅游的基本要素是（）
A.旅游者、旅游资源
B.旅游者、旅游业
C．旅游者、旅游景点、旅游业 D.旅游者、旅游资源、旅游业
23．酒吧中常见的冰镇饮料有（）、果蔬类饮料等
A.白葡萄酒、利口酒、啤酒
B.利口酒、啤酒、碳酸类饮料
C．白葡萄酒、红葡萄酒、啤酒 D.白葡萄酒、啤酒、碳酸类饮料
24.下列物品中（）不属于酒吧常用设备
A.生啤机
B.制冰机 C．炉灶 D.搅拌机
（三）多项选择题下列每题中有多个选项，其中至少有2个选项是正确的，请将正确答案代号填在横线空白处1．调酒师的基本职业素质要求包含（）等内容
A.身材
B.容貌
C.服装
D.语言
E.表情
2.调酒师的风度具体体现在（）方面
A.站姿 B．语言 C.仪表 D.表情 E．身材
3．调酒师的道德素质要求（）
A.正直诚实
B.尊重他人
C.以原则为重
D.平等待客
E.方便客人优质服务
4．调酒师的服务意识包括（）
A.角色意识
B.宾客意识
C.服务意识 D．专业意识
5．调酒师的专业知识包括（）
A.酒水知识
B.营养卫生知识
C.外语知识
D.设备使用维护知识
E.习俗知识
6．调酒师应掌握的专业技能有（）
A.调酒技能 B．装饰物的制作 C.设备的使用维护 D.餐酒具清洗 E.与宾客沟通的技能
7.调酒师职业标准中调酒师的职业能力特征包括（）
A.灵活的手臂
B.协调的动作
C.灵敏的色、味、嗅感官
D.伶俐的口齿
E.优美的身材
8．调酒师的工作内容包括（）
A.准备工作
B.调酒操作
C.酒吧清洁
D.收吧清理 E．收银服务
9.按照物理形态分类，饮料可分为（）
A.气态饮料 B固态饮料 C.液态饮料 D.其他饮料
10．饭店的常用服务礼节包括（）
A.问候礼
B.称呼礼
C.应答礼
D.送别礼
E.操作礼
2016餐饮服务综合试题1
餐饮服务综合试卷一 一．单项选择题（40分） （）1、_________托盘一般用于托运较重的物品。 A.大方形托盘 B.大圆形托盘 C.中圆形托盘 D.小方形托盘 （）2、被称为“葡萄酒之女王”的产地是：_______________。 A.法国波尔多地区 B.法国科涅克地区 C.法国勃艮地 D.法国香槟省 （）3、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_______等来判断 饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。 A.服务方式 B.服务质量 C.服务程序 D.服务态度 （）4、黄酒属于__________。 A.蒸馏酒 B.高度酒 C.发酵原酒 D.配制酒 ( )5、美式服务又称__________。 A.餐车服务 B.盘子服务 C.家庭式服务 D.银盘服务（）6、中国的_________和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。 A.白酒 B.黄酒 C.葡萄酒 D.啤酒 （）7、爱用水果做菜是_________菜的特点。 A.美式菜 B.法式菜 C.俄式菜 D.中国菜 （）8、餐饮服务质量的好坏取决于___________。 A.客人需求的满足程度 B.服务员的服务态度 C.服务程序 D.服务方式 （）9、中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟_________。 A.1CM B.2CM C.3CM D.4CM （）10、下面有关酒的哪一句话是正确的：__________。 A.白酒的酒度一般在30度以上。 B.啤酒是压榨酒。 C.啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。 D.决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的 （）11、__________在室温下饮用。 A.. 白葡萄酒 B.红葡萄酒 C.啤酒 D.香槟酒 （）12、_____的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。 A.主酒吧 B.酒廊 C.服务酒吧 D.宴会酒吧 （）13、鸡尾酒的装饰物多以 _________为主。 A.各类水果 B.各类饰物 C.鸡毛 D.小饰品 （）14、中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从___________摆放餐具。 A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手 B.主宾坐位按逆时针方向依次用右手 C.主人坐位按顺时针方向依次用右手 D.主人坐位按逆时针方向依次用右手 （）15、餐饮服务的___是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。 A.无形性 B.一次性 C.综合性 D.差异性 （）16、_________主要用于递送帐单、收款、递送信件等。 A.小方形托盘 B.中圆形托盘 C.中方形托盘 D. 小圆形托盘（）17、几种物品同时装盘，应该___________。 A. 贵重物品放在盘的里档 B. 重物、高物放在外档 C. 轻物低物放在盘的里档 D.重物、高物放在里档 （）18、中餐厅主要任务是接待___________。 A.接待宴会客人 B.接待散客 C.接待贵宾 D.接待商人（）19、中餐厅迎宾时，服务员应走在客人_________左右，引领客人到适当的座位。 A.左前方1米 B. 左前方2米 C. 右前方1米 D. 右前方2米（）20、_________菜是被公认的西餐的代表。 A.美式菜 B.法式菜 C.俄式菜 D.中国菜 （）21、一般零点餐厅采用___________。 A.美式服务 B.法式服务 C.英式服务 D.俄式服务 （）22、酒的发酵只能使酒精含量达到________左右。 A.12%（V/V） B. 15%（V/V） C. 20%（V/V） D. 50%（V/V）（）23、__________ 在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。 A. 白兰地 B.威士忌酒 C.金酒 D.伏特加酒 ()24、__________在室温下饮用。 A. 白葡萄酒 B.红葡萄酒 C.啤酒 D.香槟酒
茶艺师初级测试题及答案
茶艺师初级测试题 ... 1、下列不属于影响劳动者经济保障与收入的经济风险和社会风险的是 A、意外伤害风险 B、疾病风险 C、工伤风险 D、老年风险 （A）2、下列哪一项不属于现代社会实现经济保障的主要途径（C） A、自我储蓄 B、购买商业保险 C、购买房产 3、关于社会保险基金的特点错误的一项是（ A、法律强制性 B、大众性 C、社会政策目的性 D、社会保险B） D、储存性和增值性 4、下列不属于劳动关系作用的是（B） A、减少劳资冲突 B、提升用工效率 D、提高组织绩效直至增进社会和谐 C、增加员工福祉 5、按照对双方主体利益关系的不同认知和处理原则划分， 的是（A） 不属于劳动关系类型 A、利益和谐型劳动关系C、利益一致型劳动关系 B、利益协调型劳动关系D、利益冲突型劳动关系 6、按照劳动关系主体各方的力量对比划分，不属于劳动关系类型的是（C） A、均衡型 B、倾斜型 C、个人自主型 D、政府主导型 7、安全生产是指在社会生产活动中,通过人、机、物料、（D）的和谐运作，使生产过程中潜在的各种事故风险和（D）始终处于有效控制状态。 A、工具；伤害因素 B、环境；潜在危险 C、工具；潜在危险 D、环境；伤害因素 8、关于贯彻安全生产方针错误的一项是（C） A、企业领导，必须要把劳动者的安全与健康放在第一位，即生产必须安全。 B、实现安全生产的最有效措施就是积极预防、主动预防。 C、安全和生产是一个有机的整体，生产工作和安全工作要先重视生产工作 D、加强安全管理，采取有效措施消除或控制危险源，预防事故与职业病的发生。 9、下列不属于生产安全基本原则的是（C） A、“管生产必须管安全”的原则 B、“安全具有否决权”的原则
化妆师初级理论试题可打印
化妆师初级理论知识试卷 一、填空题 1.修颜粉底一般有紫、绿，用于不同的皮肤底色，目的是矫正肤色。 2.眉毛是由眉头、眉腰、眉峰和眉梢所组成。 3.素描的五个调子是：亮面、灰面明暗交界线、投影和反光。 4.色彩的基本要素有色相、明度、纯度、色性和色调。 5.粉底色的特点呈半液态状、水溶性，较合适生活化妆。 6.常见的眉型有标准眉、平直眉、上挑眉、弧形眉、下垂眉。 7.常用的化妆品有粉底、眼影、唇膏、定妆粉、腮红。 8.画眉时要前虚后实，眉毛要有立体感和层次感。 9.修饰类化妆品包括粉底、密粉、眼影、眼线液、眼线笔、睫毛膏、眉笔、胭脂、唇彩唇膏、唇线笔等。 10.眼影粉分为珠光眼影粉和亚光眼影粉两种。 11.在色环上将色分为冷色系和暖色系。 12.涂抹底色时，基础底色用印按法涂沫，高光色用点拍法涂抹，阴影色用乎涂法涂抹。 13.描画眉毛时，第一笔应从眉腰入手。 14.眉毛的疏密状态为两头淡中间浓。 15.常用的眼影排列方式有横向排列法、纵向排列法、结构排列法。 16.下挂眉在矫正时应将眉头上部多余的眉毛去除和将眉尾下部多余的眉毛去除。描画时则应侧重于眉头下部和眉尾上部。 17.人造光分为白炽灯、日光灯、色光灯三种。 18.冷色光照在暖色妆面上，妆色效果浑浊。 19.实用性新娘妆的造型有婚纱造型、礼服造型、休闲造型、中式服装造型。 20.皮肤中带蓝色基调的皮肤属冷色调皮肤。 21.皮肤中带黄色基调的皮肤属暖色调皮肤。 22.倒三角脸型的人不宜穿尖领与海军领口衣服。 二、选择题 （B）1.肤色苍黄使用（）修颜色。A.黄色 B.紫色 C.绿色 D.蓝色 （B）2.在弱光下活动化妆要求粉底颜色（）点。A浅 B.深 C.灰 D.白 （C）3.素描是以（）色彩的线条表现客观事物形象的一种绘画方式。A.两种 B.三种 C.一种 D.多种（C）4.不影响化妆品质的因素是（）。A.质地 B.色彩 C.包装 D.亲和力 （B）5.为使妆色恰如其分，首先要考虑（）。A.镜子 B.光源 C.化妆箱 D.眼影 （C）6.服装的（）样式与脸型有直接关系。A.裤子 B.衬衣 C.领子 D.袖子 （C）7.眉峰的正确位置应该是（）。A.眉峰至眉尾的1/3 B.眉峰至眉尾的1/2 C.眉峰至眉尾的2/3 D.无眉峰的眉型好看 （C）8.新娘妆粉底的挑选以（）为宜。A.偏白 B.偏分红 C.接近肤色 D.偏深色 （D）9.色彩的三原色是（）。A.绿、黄、蓝 B.黄、蓝、白 C.紫、绿、蓝 D.红、蓝、黄 （C）10.理想的化妆光源应该是（）。A.顶光 B.正前方 C.正前斜上方45度 D.斜下方 （D）11.肤色浅的人在化实妆时底色应该（）。A.浅 B.深 C.随意 D.近似 （B）12.光的三原色相混为（）。A.绿 B.白 C.紫 D.蓝 （B）13.不属于基础化妆的是（）。A.淡妆 B.宴会妆 C.浓妆 D.冷妆 （B）14.电影化妆的青年女性生活妆型眼线应该（）。A.浓 B.自然 C.不画 D.化妆师决定 （A）15.画眼线时一般要（）。A.上七下三 B.上三下七 C.上五下午 D.化妆师决定 （C）16.新娘妆应表现的是（）。A.小巧可爱 B.清纯抚媚 C.温柔娴熟 D.艳丽动人 （B）17.（）是具代表性的明度对比。A.紫与绿 B.紫与黄 C.红与蓝 D.蓝天与黄
初级调酒师理论知识考试题
初级调酒师理论知识考试题 一、单项选择题：共60分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分） 1、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为： A.AOC B.VDQS C.VIN DE PAYS D.VIN DE TABLE 2. 生产啤酒所使用的主要原料是： A.大米 B.大麦 C.玉米 D.小麦 3. 酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是： A.陈化工艺 B.蒸馏工艺 C.发酵工艺 D.勾兑工艺 4. 被称为“法国葡萄酒之王”,具有浑厚坚韧风格的酒产于： A.勃艮第产区 B.波尔多产区 C.香槟产区 D.阿尔萨斯产区 5. 调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是： A.调和法 B.摇和法 C.兑和法 D.搅和法 6. 鸡尾酒的基酒一般以： A.配制酒为主 B.烈性酒为主 C.发酵酒为主 D.酿造酒为主 7. 波特酒(Port)的产地是： A.西班牙 B.葡萄牙 C.意大利 D.波兰 8. 生产雪利酒(Sherry)的主要原料是： A.苹果 B.葡萄 C.橘子 D.小麦 9、“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是： A．伏特加酒B．朗姆酒C．白兰地酒D．金酒 10、除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是： A.普罗旺斯 B.阿尔萨斯 C.雅文邑 D.波尔多 11、闻名于世的“蓝山咖啡”产于： A.牙买加 B.夏威夷 C.巴西 D.危地马拉 12、日本清酒酒度一般在： A.5°左右 B.10°左右 C.16°左右 D.22°左右 13、具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于： A.苏格兰 B.爱尔兰 C.美国 D.加拿大 14、金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于： A．英国B．法国C．德国D．荷兰 15、. 鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了： A.西红柿汁 B.胡萝卜汁 C.石榴糖浆 D.红葡萄酒 16、法国干邑酒在瓶标上标示VSOP,这表示其酒龄最起码超过： A.2年 B.4年 C.6年 D.10年 17、啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是： A.中国 B.意大利 C.英国 D.德国 18、“黑俄罗斯”(Black Russian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是： A.金酒 B.伏特加酒 C.德基拉酒 D.白兰地酒 19、干型葡萄酒中的“干”字,应该解释为： A.干燥 B.含糖分少 C.饮用此类酒后会有口干的感觉 D.饮用此类酒能使人增加干劲 20、中度酒的酒度一般在：
酒水师调酒师理论考试
杭州欧米奇调酒师培训理论考核试题 姓名：--- 分数--- 一、填空题（共10分） 1、酒品的颜色的成因有三条途径，即_____________、_____________、_____________。 2、世界上的三大软饮料是_____________、_____________、_____________。 3、啤酒的成分包括_____________、_____________、_____________、_____________。 4、葡萄酒按颜色可分为_____________、_____________、_____________，按含糖量可分 为_____________、_____________、_____________、_____________。 5、中国白酒的香型有_____________、_____________、_____________、_____________、 _____________。 6、世界著名的六大蒸馏酒为_____________、_____________、_____________、 _____________、_____________、_____________。 7、味美思以_____________为基酒，加入_____________、_____________物质浸泡而成。 8、白兰地的酒标有不同的陈酿符号，三星表示_____________年，V.S.O.P表示 _____________年，XO表示_____________年。 9、果汁大体可分为_____________、_____________、_____________等三大类。 10，酒的口味大体可分为_____________、_____________、_____________、辛、咸、涩、怪。 二、判断题（每题1分，共20分） （）1、啤酒的酒精含量为12o。 （）2、法国波尔多葡萄酒被誉为“酒中之王”。 （）3、中国不生产威士忌酒。 （）4、荷兰最具影响力的啤酒是喜力。 （）5、伏特加因为都呈五色、无味、透明，所以特别适合做基酒。 （）6、美国波本威士忌，原料玉米要求占到60%以上。 （）7、啤酒含有12中氨基酸、17种维生素，有“液体面包”的美称。 （）8、鸡尾酒杯是用来承装长饮鸡尾酒的。 （）9、雪梨酒是西班牙特产的加强葡萄酒，被誉为国酒。 （）11、香槟是葡萄汽酒装瓶后二次发酵产生的汽泡。 （）12、高品质啤酒应透明，清亮有光无悬浮物。
茶艺师初级试卷正文(1)(1)
科目：150 职业技能鉴定国家题库 茶艺师初级理论知识试卷 注意事项：请将准考证号、试卷左上角的科目、正确答案用2B 铅笔在答题卡中填涂，判断题对的涂“A ”，错的涂“B ”。 一、单项选择题(第1题～第80题，每题1分，满分80分。) 1．茶艺师职业道德的基本准则，就是指( )。 A 、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B 、精通业务，不断提高技能水平 C 、努力钻研业务，追求经济效益第一 D 、提高自身修养，实现自我提高 2．尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分( )，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。 A 、发挥主观能动性 B 、表现自已 C 、表达个人愿望 D 、推销产品 3．下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是( )。 A 、有利于企业提高竞争力 B 、有利于企业树品牌 C 、树立企业信誉 D 、提高技术水平 4．世界上第一部茶书的书名是( )。 A 、《茶谱》 B 、《茶经》 C 、《茶酒论》 D 、《采茶录》 5．世界上第一部茶书的作者是( )。 A 、毛文锡 B 、赵汝砺 C 、陆羽 D 、熊蕃 6．唐代茶叶的种类有( )。 A 、绿、白、粗、散茶 B 、粗、散、末、饼茶 C 、团、粒、末、饼茶 D 、黄、粒、粗、散茶 7．时兴乌龙茶艺的地点是( ) 。 A 、沪苏和京津 B 、潮汕和漳泉 C 、昌九和抚安 D 、珠湘和岳常 8．泡茶和饮茶是( ) 的主要内容。 A 、茶道 B 、茶礼 C 、茶学 D 、茶艺 9．灌木型茶树的基本特征是( )。 A 、叶小而密 B 、叶大而密，分枝粗壮 C 、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小 D 、主干明显，分枝稀，树冠短小 10．基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黄茶类共等六大类。 A 、大部分发酵 B 、重发酵 C 、部分发酵 D 、轻微发酵 11．引发茶叶变质的主要因素有( )等。 A 、冷空气 B 、水分 C 、二氧化碳 D 、干燥 12．茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过( )时，就会加速茶叶的变质。 A 、5% B 、6% C 、7% D 、4% 13．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的( )加速茶叶的变质。 A 、分解 B 、化合 C 、还原 D 、氧化 14．茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中( )的氧化和氧气有关。 A 、多酚类化合物 B 、蛋白质类 C 、维生素类 D 、脂肪类 15．茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A 、王褒《茶谱》 B 、陆羽《茶经》 C 、陆羽《茶谱》 D 、王褒《僮约》 16．元代茶具的代表是( )茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A 、青花瓷 B 、紫砂陶 C 、金属 D 、竹木 17．( )又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。 A 、兔毫盏 B 、玉书煨 C 、盖碗 D 、茶荷 18．瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。 A 、玉瓷、青瓷和黑瓷 B 、玉瓷、青瓷和彩瓷 C 、白瓷、青瓷和红瓷 D 、白瓷、青瓷和黑瓷 19．茶荷是用来从茶叶罐中( )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A 、均匀茶汤浓度 B 、盛取干茶 C 、放置茶杯 D 、储放茶渣 20．下列水中( )是属于软水。 A 、Cu 2+ 、Al 3+ 的含量小于8mg/L 。 B 、Fe 2+ 、Fe 3+ 的含量小于8mg/L 。 C 、Zn 2+ 、Mn 4+ 的含量小于8mg/L 。 D 、Ca 2+ 、Mg 2+ 的含量小于8mg/L 。 21．下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。 A 、柳毅井 B 、文君井 C 、城内井 D 、薛涛井 22．下列( )不属于中国“五大名泉”之一。 A 、济南趵突泉 B 、杭州虎跑泉 C 、北京 玉 泉 D 、苏州观音泉 23．井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质( )。 A 、汤色加深，汤味变淡 B 、汤色加深，汤味变涩 C 、汤色变淡，汤味带咸 D 、汤色黑褐，汤味苦涩 24．用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。 A 、带金属味 B 、汤色加深 C 、香气变淡 D 、汤味变涩 25．要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的( )要素。 A 、7 B 、6 C 、5 D 、3 26．在冲泡茶的基本程序中的( )环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。 A 、选水 B 、煮水 C 、奉茶 D 、收具 27．在茶冲泡的过程中，以下( )程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾客的敬意。 A 、置茶 B 、温壶 C 、奉茶 D 、收具 28．喝茶与品茶主要的不同是( )。 A 、大杯与小杯喝茶 B 、大瓷壶与小品紫砂壶泡茶 C 、两者的目的不同，喝茶为了解渴，品茶重在意境，在欣赏 D 、喝茶的冲泡不用讲究，品茶则要按规范冲泡 29．茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、( )类五大类。 A 、糕点类 B 、传统小吃类 C 、中式点心类 D 、咸点心类 30．冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )、操作阶段、完成阶段。 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线
调酒师试题题库
《调酒技术》第九章 一．判断 1. 调酒师只能根据传统配方调别酒水。（×） 2. 国外正始扬合中，调酒师使用Bartender 一词。（√） 3. 调酒师的出现源于世界饮料工业的发展，尤其是18 世纪鸡尾酒在 美国首先出现后，调酒从业人员开始出现。（√） 4. 仪容仪表是调酒师给客人的第一印象。（√） 5. 一般情况下，调酒师应穿白衬衫，马甲，黑西裤，黑皮鞋和深色 鞋子，并结领花。（√） 6. 女调酒师可以化淡妆，可以涂指甲油。（×） 7. 调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，和语言表达能力。（√） 8. 调酒师语言表达能力包括中文表达和掌握一门外语的能力。（√） 9. 专业技能是衡量一位调酒师实际操作水平高低的最重要标准。（√） 10. 调酒师在服务过程中，尊重他人和平待人是必须坚持的原则。 （√） 11. 2000 年，国家劳动和社会保障部将调酒师分为三个等级，即 初级，中级，高级调酒师。（×） 12. 初级调酒师要能根据配方调制一般常用饮料及简单鸡尾酒20 款。（√） 13. 中级调酒师要能根据配方调至一般常用饮料及简单鸡尾酒30 款。（×） 14. 中级调酒师应能够调别各类常用鸡尾酒50 款。（√）
15.中级调酒师必须熟练掌握一门外语。（×） 16.高级调酒师要能熟练掌握一门外语。（√） 17.茶饮料的创作不是调酒师的工作范围。（×） 18.高级调酒师必须能够研发特色鸡尾酒。（×） 19.调酒高级技师应能够研发特色鸡尾酒。（√） 20.调酒师只要熟练掌握酒水知识就行了，不需要了解其他知识。 （×） 21.调酒技师必须能涉及组织大型酒会。（×） 22.调酒高级技师要能设计组织大型酒会。（√） 23.调酒技师必须掌握花艺基本知识。（√） 24.调酒高级技师要掌握酒单制作与设计基本要求。（√） 25.调酒高级技师要能够组织实施员工的培训。（√） 26.调酒高级技师要能够对酒水合理定价。（√） 27.根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。（×） 28.高级调酒师要能够调别80款以上常见的鸡尾酒。（√） 29.只要掌握酒水基本知识，就可以胜任初级调酒师。（×） 30.为了维护酒吧利益，调酒师要尽量减少酒水分量。（×） 31.调酒师要专心工作，不用回答客人不关工作的问题。（×） 32.20世纪70年代，鸡尾酒已经风靡中国。（×） 33.20世纪80年代，鸡尾酒才逐渐在中国社交场合上出现。（√） 34.调酒师不仅要重视个人的清洁卫生，更要确保酒水的干净卫生。 （√）
(完整版)茶艺师初级测试题及答案
茶艺师初级测试题 1、下列不属于影响劳动者经济保障与收入的经济风险和社会风险的是（ A ） A、意外伤害风险 B、疾病风险 C、工伤风险 D、老年风险 2、下列哪一项不属于现代社会实现经济保障的主要途径（ C ） A、自我储蓄 B、购买商业保险 C、购买房产 D、社会保险 3、关于社会保险基金的特点错误的一项是（ B ） A、法律强制性 B、大众性 C、社会政策目的性 D、储存性和增值性 4、下列不属于劳动关系作用的是（ B ） A、减少劳资冲突 B、提升用工效率 C、增加员工福祉 D、提高组织绩效直至增进社会和谐 5、按照对双方主体利益关系的不同认知和处理原则划分，不属于劳动关系类型的是（ A ） A、利益和谐型劳动关系 B、利益协调型劳动关系 C、利益一致型劳动关系 D、利益冲突型劳动关系 6、按照劳动关系主体各方的力量对比划分，不属于劳动关系类型的是（ C ） A、均衡型 B、倾斜型 C、个人自主型 D、政府主导型 7、安全生产是指在社会生产活动中,通过人、机、物料、（ D ）的和谐运作，使生产过程中潜在的各种事故风险和（ D ）始终处于有效控制状态。 A、工具；伤害因素 B、环境；潜在危险 C、工具；潜在危险 D、环境；伤害因素 8、关于贯彻安全生产方针错误的一项是（ C ） A、企业领导，必须要把劳动者的安全与健康放在第一位，即生产必须安全。 B、实现安全生产的最有效措施就是积极预防、主动预防。 C、安全和生产是一个有机的整体，生产工作和安全工作要先重视生产工作 D、加强安全管理，采取有效措施消除或控制危险源，预防事故与职业病的发生。 9、下列不属于生产安全基本原则的是（ C ） A、“管生产必须管安全”的原则 B、“安全具有否决权”的原则 C、“三同时”原则和“四同时”原则 D、“四不放过”原则和“三个同步”原则 10、下列不属消防检查巡查内容的是（ B ） A、检查安全疏散设施 B、检查水管等设施 C、检查常用灭火器材设施 D、检查电器设备及线路 11、关于报火警时需说明的选项中错误的是（ D ） A、说明起火的详细地址 B、起火物质 C、火势情况 D、人员伤亡情况
化妆师理论知识试题初级
《化妆师》理论知识试题（五级） 1 中国历代化妆简史单选题 “粉白墨黑”是形容中国古代女子（B）。 （A）喜好书法（B）敷面画眉（C）肤白头发黑（D）穿衣色彩 2 杨贵妃使用“匀面”和“润发”，使皮肤光泽嫩白，头发乌黑有香气，其中的“匀面”指（B）。（A）胭脂（B）增白霜（C）蜜粉（D）米粉 判断题 1.南朝时，出现一种“北苑妆”，将大小形态各异的茶油花子贴在额头上。（√） 2. 清朝妇女以丰满为美（×） 古代化妆的局部修饰单选题 中国着名的“十眉图”出自（C）。 （A）清朝（B）元朝（C）唐朝（D）宋朝 中国古代以“黛”画眉，“黛”是（D）色。 （A）红（B）绿（C）棕（D）黑 判断题 古代称的“月棱眉”，又称为小山眉。（×） 远山眉是源于两汉时期。（√） 面部的修饰单选题 在面部加放饰物是古代重要化妆手法，后人称为（A）。 （A）面饰（B）花钿（C）靥钿（D）修饰 古代面饰中贴在脸部的花形叫（A）。 （A）花钿（B）额钿（C）魇钿（D）面钿 判断题 燕支是从古希腊国家传入我国。（×） 中国古代女子通常以偏白肤色为美。（√） 唇的刻画单选题 形容中国古代女子唇型为“樱桃小口一点点”主要是指（B）。 （A）将樱桃含在口中（B）用红色口脂点画出小圆唇（C）古代女子天生唇小如樱桃般大 （D）在唇上画一个樱桃 古代所谓点园唇是为了造成一种（A）。 （A）错觉（B）视觉（C）感觉（D）嗅觉 判断题 古代女子点唇的样式，一般以较小清爽为美。（×） 40 年代，唇的修饰风格不同于其他时代。（√） 妆型特色单选题 汉代流行“泪妆”，其妆容特点是（A）。 （A）只以白粉涂面（B）眉毛画成八字（C）脸上粘上似泪珠的饰（D）在额部饰以黄粉 被称为“泪妆”的妆容流行于我国（D）代。
调酒师初级理论模拟试题答案
调酒师(初级)理论知识模拟试题 一、单项选择（第1题～第160题。选择—个正确的答案，将相应的字母填人题内的括号中。每题分，满分80分） 1．职业道德是一种( B )的约束机制。 A．强制性 B．非强制性 C．随意性 D．自发性 2．市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到（B）的作用。·．提高竞争力A．决策科学化 B．决定前途与命运C．决定经济效益D）功能。D 3．为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（ D．自律．娱乐A B．主导 C．决策）4．下列选项中属于职业道德作用的是（A．增强企业的离心力．增强企业的凝聚力A B．增强企业员工的独立性C．决定企业的经济效益 D）．正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（D 5A．没有职业道德的人不会获得成功B．要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德C．事业成功的人往往并不需要较高的职业道德D．职业道德是人获得事业成功的重要条件D）6．下列说法中，不符合语言规范具体要求的是（ B．用尊称，不用忌语A．语感自然，不呆板．多使用幽默语言，调节气氛C．语速适中，不快不慢 D D对待职业和岗位，( )并不是爱岗敬业所要求的。7. ．树立职业理想 B．干一行爱一行专一行A D．一职定终身，不改行C．遵守企业的规章制度( ．职工对企业诚实守信应该做到的是B )。8A．忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位B．维护企业信誉，树立质量意识和服务意识．扩大企业影响，多对外谈论企业之事C．D．完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做 9．坚持办事公道，要努力做到( C )。 A．公私不分 B．有求必应 C．公正公平 D．全面公开 10．下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是( A )。 A．企业可提倡勤劳，但不宜提倡节俭 B．“一分钟应看成是八分钟” C．勤劳节俭符合可持续发展的要求 D．“节省一块钱，就等于净赚一块钱”11．根据《劳动法》第三十二条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者( A )通知用人单位解除劳动合同。 A．可以随时 B．必须提前20天以电话形式 C．必须提前60天以书面形式 D．必须提前30天以电话形式 12．在下列情形中，用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前30日以书面形式通知劳动者本人的是( D )。 A．劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力 B．劳动者因患职业病被确认丧失劳动能力 C．女职工在孕期、产期内 D．用人单位被撤销 13．食品生产经营人员( A )进行健康检查。 A．必须每年 B．可以每隔2年 C．每年不用 D．可以每隔3至4年 14．临时参加工作的食品生产经营人员( C )。 A．不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参工作 B．可以先工作两年，再取得健康证明
《酒水知识与调酒》练习题(一)
《酒水知识与调酒》练习题（一） 一、填空（40分） 1.根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为____、____、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。 2.鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法____、____、搅和法、兑和法。 3.苏格兰威士忌的特点固定为______、____、____。 4. A.O.C葡萄酒又名____。 5.法国____地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。 6.世界知名的三大蒸馏酒为___、____、____。 7.酒水降温的方法有____、____、____三种。 8.中国白酒有五种香型，分别为酱香型、浓香型、____、____、兼香型等。 9.中国露酒的知名品牌有____、____、____、____。 二、判断题（10分） 1、啤酒的最佳饮用温度为8~11度。 2、生啤酒保持原有的风味，但保存期短。 3、Sherry是芳香葡萄酒。 4、香槟酒含的糖份越多，价格越高。 5、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。 三、名词解释（10分） 1、鸡尾酒 2、调酒师 3、标准酒谱 4、酒单 5、滗酒 四、单选题（10分） 1、V.S.O.P酒龄在____ （1）5~10 （2）10~20 （3）20~30年以上 2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以____为宜。 （1）1/2 （2）1/3 （3）1/4 3、山西杏花汾酒属____型 （1）浓香型（2）清香型（3）米香型 4、“酸味威士忌”这款鸡尾酒属____ （1）短饮（2）长饮（3）餐前鸡尾酒 5、“曼哈顿”鸡尾酒的调制方法为____ （1）摇动法（2）调和法（3）直接调制法 五、多项选择题（20分） 1、蒸馏酒包括____ （1）葡萄酒（2）白酒（3）白兰地（4）威士忌 2、____是甜食酒 （1）香槟（2）Port （3）玛得拉酒（4）马拉加酒 3、以下____是啤酒 （1）Lager （2）Ale （3） Stout （4）Porter 4、啤酒的驰名品牌有____ （1）嘉士伯（2）百威（3）蓝带（4）健力士
《茶艺师(初级)》知识考核模拟试卷
《茶艺师（初级）》知识考核模拟试卷 一、判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的打“×”；每题1分，共40分） 1.制名优茶都是采一芽一叶，这样制成的茶叶品质好。（） 2.花茶窨制过程中的“起花”与“提花”的作用相同。（） 3.明清两代是中国茶文化发展史上又一个高峰期。（） 4.利用高温破坏酶的活性是杀青目的之一。（） 5.茶叶在适宜冷藏条件下品质变化较慢，因此冷藏是较理想的方法之一。（） 6.中国茶艺涵盖雅俗各个层面，具有广泛的社会性。（） 7.泡一杯名优绿茶一定都要浸润泡。（） 8.人们对茶叶的利用，一开始是咀嚼鲜叶。（） 9.泡好一杯茶，应根据不同的茶叶类型来决定水的温度。（） 10.日本的茶道是由中国的饮茶习俗发展而来的。（） 11.饮茶有益于人体健康，还可以修身养性、陶冶情操。（） 12.有关茶的法规、法令及礼俗，是茶文化精神层次的内容。（） 13.功夫红茶是国际规格的商品茶。（） 14.迎宾入座后，首先安排联系人在进出方便处。（） 15.要识别不同的名优茶，首先要掌握其内质的特征。（） 16.茶海就是茶壶，其作用是方便饮茶。（） 17.花茶是再加工茶类。（） 18.冲泡一杯好的龙井茶，最好选用上投法冲泡。（） 19.茶自从被发现、利用起就有了茶文化。（） 20.维吾尔族人爱喝酥油茶。（） 21.我国茶区目前有江北茶区、江南茶区、华南茶区和西南茶区四大茶区。（） 22.茶文化的精神层面指的是茶的精神象征和精神活动。（） 23.冲泡龙井茶最好选用紫砂杯。（） 24.顾客满意是企业最大的满意。（） 25.仪表仪容指的就是微笑服务。（） 26.宋代创制的“龙凤茶”，指的就是蒸青团茶。（） 27.最常见的冲泡是用“凤凰三点头”寓意向顾客三鞠躬。（） 28.茶树因分枝的性状不同，可分为乔木型、半乔木型和灌木型。（） 29.职业守则就是职业道德基本原则的具体化和补充。（） 30.迎宾员应站在茶馆的门外迎宾。（） 31.我国的绿茶有炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。（） 32.茶文化结构有物质文化、制度文化和精神文化三个层面。（） 33.品茶是一种特殊的生活艺术享受。（） 34.上海民间饮茶习俗以调饮为特征。（） 35.行为举止从某种意义上也可以反映一个人所受的教育程度。（） 36.红茶初制工艺过程分为萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序。（） 37.宋代是茶文化的形成时期。（） 38.职业道德是社会道德的重要组成部分。（） 39.泡好一杯茶，要掌握茶叶的用量、水温和茶叶的冲泡时间3个基本要素。（） 40.我国制茶工艺发展到明代时，炒青茶的制法已日趋完善。（） 二、单项选择题（下列每题的选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在横线空白处；每题1分，共40分）
初级化妆师理论知识试卷
初级 化妆师理论知识试卷 一. 选择题（第1～80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分。满分80分） L. 化妆色彩中，最能表现娇美. 温柔感觉的色彩是（）。 A. 粉红色 B. 红色 C. 褐色 D. 绿色 2. 能使眼睛的轮廓更加清晰. 迷人的是（）。 A. 腮红 B. 唇膏 C. 眼线 D. 眉线 3. 需要装假睫毛的化妆，眼线宜在（）描画。 A. 妆前 B. 妆后 C. 妆前妆后都可以 D. 不要描画 4. 为加强眼部立体感，可在眉骨抹上（）眼影。 A. 暗色 B. 灰色 C. 明亮色 D. 褐色 5. 在色相环中，属于暖色有（）。 A. 青紫、青、青绿 B. 红、橙、黄 C. 黑、白、灰 D. 黄绿、青紫、紫色等 6．为达化妆效果化妆前宜先做（）。 A. 敷脸 B. 按摩 C. 基础保养 D. 去角质 7．简易的补状法粉底宜采用（）。 A．粉条B．水粉饼 C. 粉饼D．粉霜 8．黑眼圈. 眼袋的修饰可在黑眼圈周围按压（）。 A．粉红色B．象牙色C．咖啡色 D. 巧克力色之粉底 9. 胶纸剪的长度要比眼睛（）。 A．短些B．长些C．相同D．随意 10．无彩色就是指（）。 A．红、橙、黄B．黄、绿、紫C．青紫、青、青绿D．黑、白、灰色等 11. 唇型的描画首先是要决走出唇的（）位置。 A．唇峰B．嘴角C．上唇D．下唇 12．圆形脸的人，在两颊侧面应以（）色调的粉底来修饰。 A. 暗色B．明色C．基本色 D. 绿色 13. 化妆日寸在上额使用明色看起来宽，，变颊使用暗色看起收缩狭小，此种脸型是（）。 A. 正二角形脸B．菱形脸C．长型脸 D. 方型脸 14. 要设计一个新娘妆时，对化妆的浓浅应（）来设计。 A. 淡妆 B. 浓妆 C. 依新娘的外型特点 D. 依新娘的喜爱
调酒师考试练习题
调酒师考试练习题（3） 一、填空题（请将正确答案填在横线空白处） 1.调制饮料的基本原则是________。 2.酒吧服务结束后的工作主要是________和________。 3.酒吧服务的基本要求是________。 4.人的表情可以分为两种，分别是________和________。 5.涉外服务礼节中包括五大礼节，分别是________、________、________、________、和________。 6.在服务中的“五声”是指________、________、________、________、和________。 7.服务接待中的礼貌用语主要包含________、________、和________。 8.国际调酒师协会的工作目标是________。 9.调酒师的工作内容有四大部分，分别是________、________、________、和________。 10.调酒师基本职业要求包括________、________、________、和________。 11.调酒师的专业素质要求指________、________和________。 12.最权威的国际调酒师组织是________，简称________，建立的时间是________。 二、判断题（下列判断正确的请打√，错误的打×） 1.如果客人已经喝醉，应用文明礼貌的方式拒绝供应含酒精的饮料。（） 2.礼貌是礼节的具体体现形式，同属礼仪的范畴。（） 3.调酒师就是在酒吧和餐厅中从事调制酒水和销售酒水的人。（） 4.遇到客人点要自己陌生的饮料，可以直接拒绝客人。（） 5.称呼礼是指日常服务中和客人打交道时所用的称谓。（） 6.调酒源自于古老的酒水勾兑。（） 7.国际上调酒师的组织是IBA。（） 三、简答题 1.什么是礼貌礼节？它们的共同特点是什么？ 2.请说明从事旅游服务业注重礼貌礼节的重要意义。 3.什么是调酒师？调酒师的职业特点是什么？ 4.简要说明调酒准备工作的主要内容。 5.什么是职业道德？调酒师的职业道德要求有哪些？ 一、填空题 1.严格遵照酒谱要求 2.打扫卫生，清洁用具 3.调酒师行为举止的规范化 4.面部表情和姿态表情 5.问候礼，称呼礼，应答礼，迎送礼，操作礼 6.问候声，招呼声，致谢声，致歉声，道别声 7.尊敬语，谦让语，郑重语 8.增进职业调酒师的才能，正确引导和教育这个年轻的职业 9.调酒准备工作，调制酒水工作，酒吧服务工作，酒吧清洁工作 10.仪容仪表要求，礼貌礼节要求，语言能力要求，文化水平要求 11.服务意识，专业意识，专业技能 12.国际调酒师协会，IBA，1951年 二、判断题 1.√ 2.× 3.√ 4.× 5.√ 6.√ 7.√
06级酒水等级考试试卷-32页word资料
07年11月调酒师中级理论知识试卷 一、单项选择（第1题~第160题。选择一个正确答案，将相应字母填入 括号内。每题0.5，满分80分） 1. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能。 A. 鼓励人们自由选择职业 B.遏制牟利最大化 C.促进人们的行为规范化 D.最大限度的克服人们受利益驱动 2.在企业的经营活动中，下列选项中的（）不是职业道德功能的表现。 A.激励作用 B.决策能力 C.规范行为 D.遵守纪律 3.为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（）功能。 A.娱乐 B.主 C.决策 D.自律 4.下列选项中属于职业道德的是（）。 A.增强企业的凝聚力 B.增强企业的离心力 C.决定企业的经济效益 D.增强企业员工的独立性 5.职业道德与人的事业关系是（）。 A.有职业道德的人一定能够获得事业成功。 B.没有职业道德的人不会获得成功。
C.事业成功的人往往具有较高的职业道德。 D.缺乏职业道德的人往往更容易获得成功。 6.下列说法中，不符合语言规范具体要求的是（）。 A.语感自然，不呆板。 B.用尊称，不用忌语。 C.语速适中，不快不慢。 D.多使用幽默语言，调节气氛。 7.对待职业和岗位，（）并不是爱岗敬业所要求的。 A.树立职业理想 B.干一行爱一行专一行 C.遵守企业的规章制度 D.一职定终身，不改行 8.下列关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）。 A.一贯的诚实守信是不明智的行为 B.诚实守信是维持市场经济秩序的基本法则 C.是否诚实守信要视具体对象而定 D.追求利益最大化原则高于诚实守信 9.坚持办事公道，要努力做到（）。 A.公私不分 B.有求必应 C.公正公平 D.全面公开 10.下列关于勤劳节俭的论述中，正确的选项的（） A.勤劳一定能使人致富 B.勤劳节俭有利于企业持续发展 C.新时代需要巧干，不要勤劳 D.新时代需要创造，不需要节俭 11.在下列情形中，用人单位可解除劳动合同的是（）。
化妆师初级理论试题
化妆师初级理论试题 试卷编号:B—6 职业技能鉴定国家题库 化妆师初级理论试卷 注意事项 1、考试时间:120分钟。 单位名称 2、本试卷依据2008年颁布的《化妆师国家职业标准》命题。 3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考号和所在单位的名称。 4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一二三总分 得分 姓名 得分 评分人 一、填空题:(每空一分，共62分) 1、头部骨骼由( )块组成，分( )和( )两部分，分别为( )块和( ) 块。 2、皮肤是有生命的衣裳，表面积平均约有( )平方米，表皮和真皮的厚度平均为( )。 3、只有( )的存在，才能见到色彩。 4、皮肤的作用是( )、( )、( )、( )、( )。准考证号 5、PH值是表示物体的酸碱度，它的范围是( )，( )属酸性，( )属碱
性，( )为中性。PH值越( )酸性越( )，PH值越( )碱性越( )。 6、一般健康皮肤PH值在( )之间，属弱酸性，所以护肤品以( )为佳。 7、一般我们将皮肤分七类:( )、( )、( )、( )、( )、( )、 ( )。 8、中性皮肤含水量为( )，PH值在( )之间，是最理想的健康皮肤状态。 地区 —————考—————生—————答—————题——————不—————得——————超——————此——————线 look full, complete accessories and parts, well insulated and firmly fixed. Cable arrangement before 6.1 6.1.1 before the cable into cable (bridge between horizontal and vertical position) by the wiring is responsible for sorting, all cables should be a reasonable amount of JAG, requested terminal layout position, from "top to bottom, from ———————––––– 9、干性皮肤含水量为( )，PH值在( )之间，皮肤干燥容易脱皮，无光泽易产 生皱纹。 10、油性皮肤PH值在( )之间，毛孔( )，皮脂分泌( )，不易长( )，容易长( )。 11、鉴别皮肤通常用( )法。影响皮肤的因素有哪些( ) 、( ) 、( )、( )、( )。 12、化妆分不同的门类:( )和( )。依个人容颜修饰为目的称( ),依文艺作品 中人物性格化妆称( )。 13、舞台演出妆包括( )、( )、( )、( )、( )以及各种地方戏曲化妆等等。 化妆造型上必须( )，才能适应舞台空间以及舞台演员距离的需要。
调酒师试题题库
一．判断 1.调酒师只能根据传统配方调别酒水。（×） 2.国外正始扬合中，调酒师使用Bartender一词。（√） 3.调酒师的出现源于世界饮料工业的发展，尤其是18世纪鸡尾酒在 美国首先出现后，调酒从业人员开始出现。（√） 4.仪容仪表是调酒师给客人的第一印象。（√） 5.一般情况下，调酒师应穿白衬衫，马甲，黑西裤，黑皮鞋和深色 鞋子，并结领花。（√） 6.女调酒师可以化淡妆，可以涂指甲油。（×） 7.调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，和语言表达能力。（√） 8.调酒师语言表达能力包括中文表达和掌握一门外语的能力。（√） 9.专业技能是衡量一位调酒师实际操作水平高低的最重要标准。（√） 10.调酒师在服务过程中，尊重他人和平待人是必须坚持的原则。 （√） 11.2000年，国家劳动和社会保障部将调酒师分为三个等级，即 初级，中级，高级调酒师。（×） 12.初级调酒师要能根据配方调制一般常用饮料及简单鸡尾酒 20 款。（√） 13.中级调酒师要能根据配方调至一般常用饮料及简单鸡尾酒30 款。（×） 14.中级调酒师应能够调别各类常用鸡尾酒50款。（√） 15.中级调酒师必须熟练掌握一门外语。（×）
16.高级调酒师要能熟练掌握一门外语。（√） 17.茶饮料的创作不是调酒师的工作范围。（×） 18.高级调酒师必须能够研发特色鸡尾酒。（×） 19.调酒高级技师应能够研发特色鸡尾酒。（√） 20.调酒师只要熟练掌握酒水知识就行了，不需要了解其他知识。 （×） 21.调酒技师必须能涉及组织大型酒会。（×） 22.调酒高级技师要能设计组织大型酒会。（√） 23.调酒技师必须掌握花艺基本知识。（√） 24.调酒高级技师要掌握酒单制作与设计基本要求。（√） 25.调酒高级技师要能够组织实施员工的培训。（√） 26.调酒高级技师要能够对酒水合理定价。（√） 27.根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。（×） 28.高级调酒师要能够调别80款以上常见的鸡尾酒。（√） 29.只要掌握酒水基本知识，就可以胜任初级调酒师。（×） 30.为了维护酒吧利益，调酒师要尽量减少酒水分量。（×） 31.调酒师要专心工作，不用回答客人不关工作的问题。（×） 32.20世纪70年代，鸡尾酒已经风靡中国。（×） 33.20世纪80年代，鸡尾酒才逐渐在中国社交场合上出现。（√） 34.调酒师不仅要重视个人的清洁卫生，更要确保酒水的干净卫生。 （√） 二．单选题