京味文化

第一章胡同文化

第一节概述

北方称“胡同”

一命名

以手工业作坊、行业命名：铁匠、绳匠、棚匠、糖房、油坊、澡堂子、轿子、煤铺、棺材、裱褙

以地形、地物命名：椅子、罗圈、八道湾、牛犄角、狗尾巴、水塘、四眼、受水河、臧家桥、飞龙桥

以职业、姓氏：砂锅刘、豆腐陈、赵锥子、黄兽医

以植物、动物命名：椿树、骆驼

以食物、市场命名：羊肉、布巷子

以器物、衣物命名：水罐儿、口袋

以地名命名：苏州、四川营、汾河营

以寺庙、官署命名：府学、兵马司、染织局、按院、药王庙

以官爵、府第命名：武王侯、王府东西夹道、佟府夹道

以仓署、厂库命名：白米仓、公用库、草厂

二特点

规范性、方向性、等级性（街、巷、胡同）

三发展

“里坊”是古代城市居住的基本单位

周朝——闾里制

唐代——里坊制：坊市分利，居民分坊而居，供商品交换用的市集中在独立的坊内，唐幽州城重坊青巷

北宋——坊巷制，牛街西南、枣林前街

金中都——椿树胡同、北柳巷、南柳巷、魏染胡同、果子巷、米市胡同、丞相胡同

元大都——大街、小街、火巷、衖通

明代——明嘉靖张爵《京师五城坊巷衚衖集》最早对胡同的收录

第二节著名胡同

一之最

最长胡同——东交民巷1552米最短胡同——贯通巷18.9米

最宽胡同——灵境胡同最窄胡同——钱市胡同

最多拐弯——九道弯胡同北新桥九道弯19个，西珠市口九道弯13个

最古老的——唐：老城根胡同金：南柳巷（李少春、林海音），椿树胡同（尚小云、荀慧生），果子巷（曾国潘，冯国璋）元：砖塔胡同，史家胡同

二史家胡同

中法银行董事长刘福成，名妓赛金花（付彩云），傅作义，章士钊故居

三东总部胡同

北京第一条马路

马寅初（中西合璧），艾青，张澜，沈钧儒，班禅额尔德尼，刘白羽，赵树理，艾芜，萧乾

四东交民巷

日本公使馆旧址，日本使馆旧址（北京市人民政府），美国花旗银行北京分行旧址（北京警察博物馆），比利时使馆旧址（紫金宾馆），英国使馆旧址（公安部），荷兰使馆旧址（天安门管理处），美国公使馆旧址（毛主席纪念堂管理处）

五八大胡同

六钱市胡同

现存最早最完整的金融交易市场

七施家胡同

北京最早金融街

第二章四合院文化

第一节北京四合院的起源于发展

原始社会——穴居生活（北京猿人），半地穴式住宅（东胡林人，怀柔转年，平谷上宅，北埝头，镇江营，昌平雪山）

西周岐山扶风县凤雏村二进四合院已发现中国最早的一座四合院

北宋——推广《营造法式》

辽——南京继承唐代格局

燕京城——大型府第

明——明清四合院占民居的一般，发展到鼎盛时期

清——内城兴建许多王府，尤以什刹海、后海一代居多。

第二节北京四合院的类型与建筑构造

标准型四合院——三进院落；一进院落：宅门开到东南角；厨房放在东侧，东厨司命；盖房子要单数，北方得三间、五间

一门

金柱大门：门扇在脊檐外，外檐柱内

蛮子们：门扇在前檐檐柱

如意门：门口两侧用砖砌墙

二门墩儿

平衡大门重力，固定大门轴作用

三影壁（萧蔷）

只有皇家宫殿、诸侯宅第、寺庙建筑，为防孤魂野鬼闯进宅院

门外影壁：一字、雁翅、八字

门内影壁：独立式、借山式

四屏门

划分空间和阻隔视线（厕所在外院西南角）

六垂花门（二门）

最为华丽的装饰门，与内院抄手游廊衔接，屋顶前清水脊，后卷棚式

七抄手游廊

八正房以东为尊

九耳房

十厢房

十一后罩房女儿女眷居住

第三章会馆与名人故居

第一节北京会馆的起源与发展

兴起于明永乐年间的京师，与科举考试地迁至京师、人口流动、经济发展、商贸活跃，盛于明中期至清代，清末至民国时期衰败。

明代会馆分布内城和外城，清代在外城，宣武门外最集中，崇文区占三分之一以上。

明永乐年间安徽芜湖人在京师设立的芜湖会馆最早

一文人会馆：给同乡举人提供住所，占会馆的绝大多数

二工商会馆：数量次于文人会馆；明初正阳门外最大的商贸集散地；最具实力时间较长，对北京商业发展起到了推动作用；带有行会性质

三士馆：服务官僚为主，安徽会馆第一所官僚联谊会

四殡葬仪馆：便宜的坟冢、义园中

第二节著名会馆

一湖广会馆

虎坊桥西南，嘉庆十二年，作为湖南湖北来京赶考举子，等待任职官员等寄寓和聚会场所。

孙中山先生五次来湖广会馆，国民党第一次大会在这里召开。

二正乙祠

和平门外前门西河沿，供奉正乙玄坛老祖财神赵公明，性质“银号会馆”

正乙祠四楼成为京剧形成与发展的历史见证；北京地区现存最早的戏楼之一，中国最老的保存基本完好的纯木结构戏楼。

中国戏楼发展史上的里程碑“中华戏楼文化史上的活化石”“中华第一鼓戏楼”。

第三节名人故居

一宋庆龄故居（后海北沿）

康熙——明珠府第

乾隆——和珅别院

嘉庆——亲王永瑆王府花园

光绪父亲醇亲王奕譞王府花园

溥仪父亲醇亲王载沣的王府西花园

周恩来亲自筹划作为宋庆龄住所，工作生活了18个春秋

“中华人民共和国名誉主席宋庆龄同志故居”舒同题写

邓颖超揭幕对外开放

500年古槐“凤凰国槐”

二郭沫若故居（前海西街）

乾隆——和珅花园

恭王府的马号

民国——达仁堂药铺主人乐家买下

新中国——蒙古人民共和国驻华大使馆馆舍

“北京市爱国主义教育基地”

“郭沫若故居”邓颖超题写

种植银杏牡丹

三梅兰芳故居（护国寺街）

庆亲王奕王府的马厩

“梅兰芳纪念馆”邓小平同志题写

柿子树、海棠树——事事平安

第四章传统商业街

第五章老字号

一鹤年堂（明永乐、嘉靖400余年历史）

创始地——菜市口

汤剂饮片最有名“丸散膏丹同仁堂，汤剂饮片鹤年堂”

1999年国内贸易部授予鹤年堂“中华老字号”

2005年北京老字号协会“京城养生老字号，历史悠久第一家”

2008年“鹤年堂中医药养生文化”入选第二批国家非物质文化遗产名录二便宜坊（永乐十四年）焖炉烤鸭

菜市口米市胡同

方便、随意

周恩来总理“便利人民，宜室宜家”

三同仁堂（康熙八年）

最富盛名的老中药铺

太医院吏目了乐显扬创办同仁堂药室

北京大栅栏开设药铺

店训“炮制虽繁，必不敢省人工；品味虽贵，必不敢减物力”

四大制药特色“配方独特，选料上乘，工艺精湛，疗效显著”

立身信条“修合无人见，存心有天知”

四都一处（乾隆三年）

虎头匾形状

京城一绝——炸三角

五内联升（咸丰三年）、

创始人河北武清县赵廷

千层底布鞋而闻名

工序：制袼褙，切底，包边，黏合，圈底，纳底，槌地

郭沫若题写牌匾

1994年内贸部命名为“中华老字号”

2006年中国商业联合会授予“中国布鞋第一家”

2007年中国国家工商行政管理总局认定为中国驰名商标

2008年千层底布鞋制作技艺被列入国家级非物质文化遗产

最大的布鞋专业店——大栅栏内联升总店

北京首个老字号企业文化博物馆

六全聚德（同治三年）挂炉烤鸭

河北冀县杨全仁，前门外肉市胡同

中国第一餐饮品牌

周恩来27次宴请外宾

“全而无缺，聚而不散，仁德至上”

七瑞蚨祥（同治九年）

孟鸿升开设，孟洛川在大栅栏开设“瑞蚨祥绸布店”

提供开国天安门广场第一面五星红旗面料

1993年国内贸易命名为“中华老字号”

2006年国家工商行政管理总局商标局认定为中国驰名商标

2008年荣获“中国丝绸第一品牌”

第六章节令习俗

第七章风味特产

第八章京剧戏曲杂技

四大徽班：三庆、四喜、春台、和春

徽班艺人——二黄调+ 汉调艺人——西皮调= 皮黄（京剧）

前三杰：程长庚，余三胜，张二奎

后三杰：谭鑫培，孙菊仙，汪桂芳

咸丰（传入宫廷）同治的锤炼，光绪基本成熟

谭鑫培开创了“谭派艺术”——“伶界大王”

1919年梅兰芳率团赴日本演出，首次向海外传播

四大名旦：梅兰芳（之首）（庄重中和，雍容华贵），程砚秋（悲愤含蓄，幽咽婉转），尚小云（飒爽矫健，刚进有利），荀慧生（活泼灵动、亲切温柔）

四功——唱念做打

五法——手眼身法步

规矩——程式

帝王戴王冠，文官戴纱帽，武将戴盔头，穷书生戴方巾

帝王文官穿蟒袍，武将穿靠衣，平民百姓穿褶衣