煲汤
煲汤
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。
中文名煲汤
主要食材玉竹，百合，老苋菜梗，支竹，夏枯草，生地，罗汉果白果
分类汤
口味鲜美开胃
目录
1菜品特色
2做法
3营养价值
1菜品特色
要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差。
选料
这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类、牛方矩管https://www.wendangku.net/doc/5012352223.html,羊肉等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。
新鲜
新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
炊具
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。
火候
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
配水
水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
搭配适宜
许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。
操作精细
注意调味用料的投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说，60℃～80℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时维持在85℃～100℃。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
喝汤时间
“饭前喝汤，苗条健康”；“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。
加水比例
这可是煲汤的关键。研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。煲汤时间越长才会越没营养
长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。
长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1.5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差。
要想煲出一锅疗效、味道俱佳的靓汤有6大诀窍：●必须使用容积较大的砂锅（大肚小口最佳），一旦放水就不再添水，中火烧开后，用小火或微火煲两个小时以上，且只有砂锅才能煲出独特的鲜味。砂锅乃煲汤之“缘”。
●应放进去足够的姜。姜乃煲汤之“魂”。
●必须使用新鲜的肉，并须含少量脂肪。此乃煲汤之“质”。
●必须放一两样清热、利湿、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、马蹄、山药、萝卜等。此乃煲汤之“本”。
●必须放一两样甘甜之物，如几枚红枣、蜜枣、少量葡萄干或桂圆干。另可视不同需要加入西洋参、黄芪、枸杞子、当归等。此乃煲汤之“气”。
●可适当加入一两样35CrMo无缝管https://www.wendangku.net/doc/5012352223.html,茎、菌类及干果类，如霸王花、黄花、香菇、黑白木耳、花生、白果、莲子等。此乃煲汤之“伴侣”。
还要提醒一句：煲汤要尽量少放盐，不放或少放味精。煲汤用水与所选之物的比例是2∶1，
可根据食物性能及个人喜好调整入锅顺序。如无砂锅，可用搪瓷锅代替，也可用电子砂锅解决上班无人看守之难，另需注意搭配禁忌，如萝卜与人参切忌同时入锅。
玉竹：养阳润燥、生津、清热。川贝：润心肺、清热痰。
百合：补肝肺清热益脾。（清水浸1小时）
支竹：清肺补脾、润燥化痰。（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时）
百合
百合(8张)
夏枯草：清肝热、降血压。（最多煲2小时）
生地：凉血解毒、利尿。
罗汉果：清肺润肠。
老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。（中药店有卖，洗净切短）
白果：益肺气。（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）
芡实：补肾固精、健脾止泻。
无花果：润肺清咽、健胃清肠。（切片）
竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。
土茯苓：清热去湿、解毒利尿。
当归：补和血、调经止痛。天麻：祛风、定惊。
冬虫草：补损虚、益精气、化痰。
茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。
雪蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）2做法
广东的汤就讲究老火。讲究原汁原味,熬一锅汤,除了基本的材料,就只加盐下去,有时候加点姜去腥。其它地方的汤就加这个加那个,根本就去了原来汤的味道。
汤要好喝,第一,材料一定要新鲜,熬汤之前要先氽水。第二,广式汤时间要长,中途不可以加水。慢慢熬才能熬出老火靓汤。
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。
2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。
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3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。
4.广式煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。
9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。
11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。
此外广东煲汤时需注意：
如果想自己在家煲一锅靓汤，让家人共享口福与快乐，还要注意以下事项。
选料：中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。
水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。
下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。
很多人喜欢在家煲汤，但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。
小秘诀：
汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
汤变美：买50至100克稍肥一点的猪肉(肉馅也可以)，先将猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，将猪肉或猪肉馅烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花。熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料，如做豆腐白菜煲，可将豆腐及调料放入，加盖炖10来分钟后，再放入白菜，待锅开时，就可以起锅食用了。[1]
中药煲汤
选料
中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子材料。另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。水温
冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。下料
肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出的汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后
鸡肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
火候
火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要3个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
此外，感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。
女性例假前适合补性温的汤，千万不要因为补得过火导致经血过多。
3营养价值
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状
2 .这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜
3. 还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料
4. 煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊
5. 小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
6 .用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻
7. 煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
8. 煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味
9. 煲汤时忌过多地放入葱、姜27SiMn无缝管https://www.wendangku.net/doc/5012352223.html,、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美
10. 煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水完成开锅手续才开始用来煲汤唷
11 .汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷
12. 还有煲汤煲久了，你就会发现很多药材配来配去就是那几样在互相搭配，只要依着这些组合去煲汤，大至上也就不会有药性抵触的现象。
煲汤常用药材大全和作用修订稿
煲汤常用药材大全和作 用 WEIHUA system office room 【WEIHUA 16H-WEIHUA WEIHUA8Q8-
煲汤常用药材大全和作用 煲汤时药材的搭配很重要，针对不同的体格人的人有不同的安排，讲究药性平衡： 热性＝凉性寒性＝温性实性＝泻性虚性＝补性燥性＝润性湿性＝燥性玉竹：养阳润燥、生津、清热。 川贝：润心肺、清热痰。 百合：补肝肺清热益脾。（清水浸1小时） 支竹：清肺补脾、润燥化痰。（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时） 夏枯草：清肝热、降血压。（最多煲2小时） 生地：凉血解毒、利尿。 罗汉果：清肺润肠。 老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。（中药店有卖，洗净切短）白果：益肺气。（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心） 芡实：补肾固精、健脾止泻。 无花果：润肺清咽、健胃清肠。（切片） 竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。 土茯苓：清热去湿、解毒利尿。 当归：补和血、调经止痛。 天麻：祛风、定惊。 冬虫草：补损虚、益精气、化痰。 茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。 雪蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时） （三）海鲜类： 江珧柱：益阳补肾。（清水浸一小时） 虾：补肾壮阳。 蟹：清热散血、滋阳。 海参：滋阳、补血、健脾、润燥。（滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用，海参最多褒1小时） 黄鳝：补中气、通经脉。（热水浸后取出，用少许盐腌15分钟，油锅烧热放姜一片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨） 水蛇：对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。（切小段，入滚水10分钟，入布袋） 龟：最好为金钱龟，也可草龟。益阳补血。（为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖） 鱼唇：滋补养颜。（预备法同海参，鱼唇最多煲半小时） 花螺：又名潺螺，滋阴润燥。（螺尾不要，少许盐搓擦，洗净，入滚水加姜一片煮10分钟取起） 响螺：滋阴。（切片，清水浸2小时，入葱姜滚水5分钟取起洗净） 章鱼：养血益气。 墨鱼：滋阳养血、益气。（清水浸1小时，入滚水5分钟取起洗净，去墨鱼骨）
春季养生汤煲汤食谱大全
春季养生汤煲汤食谱大全 我们谈养生主要还是从饮食这一方面，因为现在人们生活水平提高了，吃的喝的也好了，很多病都是吃出来的，整天大鱼大肉倒是大补了，可是身体对蔬菜水果的需求大大降低了，人身体的脂肪层厚了，那么疾病也随之而来了。一年之计在于春，所以春天是个养生保健的好季节，我们说吃完饭喝点汤是个很好的饮食习惯，那么喝什么汤最好呢？下面我们就来介绍春季养生汤煲汤食谱大全。 1、牛蒡玉米淮山汤。材料：牛蒡、玉米、淮山。做法：淮山洗净，削皮，切滚刀块;牛蒡洗干净，用刀背刮去表面的皮，斜切厚片;红枣洗净，拍扁去核;煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时，下盐调味即可饮用。 功效：增强体力，通便排毒，润泽肌肤，润燥利咽。 2、鲜蘑菇炖鸡。材料：鲜蘑菇200克、嫩母鸡1只、葱1条、生姜3片。做法：蘑菇温水浸泡半小时;鸡宰洗净，去脏杂、尾部;葱切段。一起下炖盅，加入热开水1250毫升(约5碗量)，加盖隔水炖约3小时便可，进饮时方下盐。为3~4人量。 功效：蘑菇鲜美清香鲜嫩，正是民间谓之“不时不食”的好食材。中医还说它理气开胃，并有抗癌、降压、降血糖的功能。以它炖鸡，鲜美醇香可口，有健脾开胃、益气降压的作用，为春日时男女老少皆宜的家庭靓汤。 3、党参鳙鱼汤。材料：1500克新鲜鳙鱼，30克党参，适量
的料酒、食盐、大葱、生姜、草果、陈皮、桂皮、植物油、鸡汤。做法：首先准备一个纱布袋，将党参、草果、陈皮、桂皮、姜用清水洗净，然后再装进纱布袋中。接着处理干净鳙鱼，去除内脏洗净，往锅里加适量的油，将鱼稍微煎一下。再往煲里加适量的鸡汤，然后把药包、葱、料酒、食盐和鱼都放进去煮即可。 功效：这款党参鳙鱼汤可以起到扶脾养胃、补中益气的作用功效，有助调理肠胃。 4、枸杞猪肝汤。材料：枸杞子50克，猪肝400克，生姜2片，盐少许。做法：清水洗净枸杞子。猪肝、生姜分别用清水洗干净。猪肝切片，生姜去皮切2片。先将枸杞、生姜加适量清水，猛火煲30分钟左右。改用中火煲45分钟左右，再放入猪肝。待猪肝熟透，加盐调味即可。早晚各一次。 功效：补虚益精，清热祛风，益血明目。预防肝肾亏虚所引起的黑眼圈。 5、银耳淮山排骨汤。材料：排骨500克、银耳15克、淮山20克。做法：把排骨、淮山洗净，银耳用水泡开。将排骨、银耳、淮山放在锅中，加水适量，用高火煮10分钟，改中火再煮30分钟，加盐调味即可。 功效：健胃益气，适宜慢性胃炎见纳差、乏力者食用。 6、牛肚薏米汤。材料：牛肚250克，薏米30克，扁豆30克，盐适量。做法：先将牛肚用沸水洗过，然后用刀刮去黑膜，洗净备用;用清水将薏米、扁豆洗净，备用;汤锅加入清水，并将牛肚放入，待煮沸后用小火炖至牛肚软;加入薏米和扁豆，再煮半小时;将牛肚捞出切成条，再放回汤锅中，以适量盐调味即成。
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鸡肉煲汤食谱大全春季煲汤食谱大全广东煲汤 ?冬季煲汤食谱-杞子红枣乌鸡汤 ?材料如下：枸杞40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只，盐，味精，鸡粉/精，胡椒粉，花雕酒（黄酒） 制作做法：一、将乌鸡洗净，去甲鱼汤的做法视频毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。（乌鸡去杂洗净，整鸡飞水。）银耳汤的做法 二、杞子用温水浸透，用水洗净，沥干水。 三、红枣和生姜用水洗净。红枣去核；刮去枸杞红枣乌鸡汤姜皮，切2片。 四、瓦煲内加入清水，然后放入以上材料和乌鸡，猛火烧开，改用中火煲3小 时。 五、放盐，开锅！香喷喷，太好喝了！！ 专业术语：飞水：其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。 放盐：对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
冬季煲汤食谱-核桃肉煲牛月展汤 用料：牛月展（带筋的牛肉，下同）450克，核桃肉80克，淮山20克，杞子2汤匙，姜1片，龙眼肉1汤匙。 做法： 1．核桃肉放入锅中（不用油），慢火炒5分钟取起。或者放入烤炉，慢火烤10分钟取出，这样可以除去核桃的异味。 2．淮山、杞子、龙眼肉洗净。 3．牛月展放入滚水中煮5分钟，捞起洗净。 4．核桃肉放入滚水中煮3分钟，捞起洗净。 5．把9杯水适量烧滚，放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龙眼肉、姜煮开，慢火煲3个半小时，放盐调味。 冬季煲汤食谱-羊肉汤
汤料大全+煲汤秘诀
汤料大全+煲汤秘诀 鲜美鱼头汤 配料： 草鱼头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。 制作方法： 1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白 芷、天麻、生姜洗净。 2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分 钟，调味供用。 特点： 祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊 风等有一定疗效。 清补凉汤的做法简单是美食杰汤粥的做法菜谱里的常见菜，清补凉汤口味属于咸鲜，做法属砂锅类，但怎么做清补凉汤最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道清补凉汤吧~~ 喝汤就是在喝时间的精华，一碗好汤让人神清气爽心舒志宁。有人认为冬天才是煲汤的好季节，因为冬天是进补的季节嘛。其实夏季天气燥热，更应该用一些清补凉汤来调理身体。搭配合理的清补凉汤，消暑解毒的同时更能益气生津、清热润肺，夏季既然来了，凉汤也不会远了 这汤用到的材料有：沙参、玉竹、莲子、百合、淮山、苡米、蜜枣、大排跟鸡肉两块； 沙参：性微寒味甘，有养阴清肺、益胃生津功效。可以有效缓解夏季肺热干咳、喉咙干涩症状； 玉竹：含有黏液质及维生素A类物质等，具有抗衰老、去脂肪、润肌肤之功效； 莲子：味甘，气温而性涩，有养心、益肾、补脾、止泻的功效； 百合：营养价值高，富含蛋白质、和矿物质，有清雪降压、强身壮骨的作用； 淮山：具有健脾胃、补肺气的功效，能除寒热邪气、安神、润五脏，最适宜夏季身体虚弱、食欲不振； 苡米：又叫薏米，有健脾、补肺、清热、利湿的作用。苡米做汤可减少皱纹，润泽肌肤； 蜜枣：有养脾、平胃气、润心肺、止咳嗽、补五脏之功效。
家庭常用各种煲汤—滋补
40、玉米萝卜大骨汤 原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许 作法： 1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。 2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。 41、枸杞煲猪手 原材料：猪手（猪蹄）300克，花生米50克、枸杞50克，生姜5克，红萝卜20克，葱少许。 调味料：盐，鸡精（味精也可），黄酒，胡椒粉。 作法： 1、猪手砍成块，花生米泡透洗净，枸杞洗净，生姜去皮切片，红萝卜去皮切块，葱切花。 2、锅内加水，待水开时放入猪手、红萝卜煮透，捞起待用。 3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲45分钟蝗，调入盐、鸡精、胡椒粉，再煲5分钟，撒上葱花即可食用。
42、豆苗蘑菇汤 原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦） 备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。 做法： 1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。 2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。 3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火 要点： 1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。 2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。
43、冬瓜丸子汤 煲汤原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10 克、生粉少许、盐适量、味精适量 制作过程： 1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。 2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。（不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧） 3.先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。 4.20 分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。 制作要点：捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性。保持其形状，使肉丸不易被煮碎。若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行。 44、排骨海带汤 原料：猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了）、海带结（菜场有得买的，打了个结的），姜片、精盐、黄酒 做法：
50个经典煲汤
一：红枣山药汤 材料：红枣10粒，山药300克左右，桂圆肉若干，白砂糖。 功效：红枣补血益气，山药健脾保胃，这两者美容的佳品再加上超级润补的桂圆，真是好喝又养颜，是冬天的美容滋补好靓汤。 做法：将洗干净的红枣提前泡软，山药去皮后切成小块，然后把二者一起放进水中烧开，直到煮的软烂为止。这时，再向锅中加入桂圆肉和半勺砂糖。煮开，待桂圆肉软烂后即可关火食用。 小常识：煲汤是不是时间越久越好？ 答：不是，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤１小时左右，鸡汤，排骨汤３小时左右就足矣。 二：黄豆猪蹄汤 材料：猪蹄700克，黄豆150克，绍酒少许，葱，姜，精盐，味精。 功效：猪蹄是传统的美容佳品，它富含的丰富胶质是每个爱美女人的追求。黄豆则属于高蛋白食品，而且能利气，与猪蹄炖补，做法简单，营养丰富，很适合冬天滋补。 做法：猪蹄用沸水烫后洗净，刮去老皮，加清水煮沸，撇去浮沫。加绍酒、葱及用清水浸泡过1小时的黄豆，中火35分钟，加盐、味精调味，再高火15分钟即可。 小常识： 汤虽然滋补，但是感觉有些油怎么办？ 可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺除去即可。 三：银耳雪梨炖瘦肉汤 材料：银耳、雪梨、瘦肉、蜜枣 功效：养阴润肺，生津润肠，降火清心，适合冬季咳嗽、心烦等症状。 做法：将瘦肉洗净，沸水略煮后切块，再与洗净的银耳和切块的雪梨、蜜枣放入炖盅内，加水300毫升，隔水炖1小时即可。 小常识： 煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？ 冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
四：冬瓜排骨汤 材料：排骨500克冬瓜半颗，葱，姜，盐，花椒，黄酒 功效：冬瓜在冬季食用可起到去脂利尿的作用，利于冬季女性的美容减肥。 做法：排骨切块，冬瓜切一厘米左右的片。将排骨在沸水中焯一下，去掉血水，捞起备用。锅中加水，放姜块、葱段、适量花椒煮沸后再将排骨放入继续煮开，然后改小火炖一个半小时左右。放入冬瓜，中火炖二十分钟，即可。 煲汤用什么锅好？ 煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。 五：黑豆首乌鳝鱼汤 材料：黄鳝100g，黑豆90g，何首乌9g，红枣，生姜。食盐、味精各少许。 功效：黄鳝加黑豆的组合是很好的抗衰老靓汤，同时能够补肝益肾，对冬季的腰痛无力，头发早白有很好的功效。 做法：将泡好的黑豆洗净，黄鳝去除内脏洗净，用开水焯。何首乌、红枣、生姜分别洗净。将全部原料一齐放人沙锅内，加清水适量，开大火煮沸后，改用文火煲2～3小时，加食盐、味精即可。 煲汤的时候是一开始就放盐还是最后放？ 煲汤的时候千万不要过早的放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，而且时间长了还容易发苦。 六：黄芪鳝鱼汤 材料：鳝鱼500g，黄芪30g，生姜，红枣，食盐、味精、胡椒粉各少许。 功效：补气养血，健美养颜。适用于冬季气血不足所致面色少华、神疲乏力。 做法：将黄芪、红枣洗净；鳝鱼剖去肠杂，洗净，切块。油、盐起锅放人鳝鱼、生姜，炒至鳝鱼半熟；把黄芪、红枣、鳝鱼一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1-2小时，加食盐、味精、胡椒粉调味。 煲汤的时候可以中途再加水吗？ 中途添加冷水是煲汤的忌讳之一，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。 七：核桃雪耳海参汤 材料：猪肉，海参35g，核桃肉15g，雪耳，食盐、味精各少许。
广东人常用煲汤的中药材上篇
广东人常用煲汤的中药 材上篇 集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]
摘要：广东人煲汤用料讲究，会加上多种中药材来滋补身体。本文为您介绍了广东汤常用的中药材及其功效和具体做法。 关键词：广东汤,中药材,药材功效,枸杞,滋补汤,滋补中药 广东人煲汤常用的中药材及其功效和做法 广东人喜欢煲汤，用料讲究，汤靓味美，会加上多种中药材来滋补身体，使得广东的汤在全国都非常有名，广东人在煲汤时常用的药材有下面几种： 1.陈皮：调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。（要刮瓤洗净） 陈皮红枣莲藕汤 用料：陈皮1块，红枣10粒，莲藕500克。 做法：陈皮用清水浸软洗净，红枣去核洗净，莲藕去皮洗净，切厚件。煲中注入适量清水，放入全部用料，猛火煲沸，再用慢火煲4小时，以少许细盐调味，即可饮用。 功效：补血理虚，化痰下气，养颜活血。 2.田七：又名三七，止血、散瘀。（洗净，桩碎） 祛斑养颜三七花旗参鸡汤 用料：15g，花旗参10g，鸡1只。 做法： 1. 、花旗参隔水蒸软，切成片。 2. 将鸡去内脏，洗净，沥干水分，斩块。 3. 上述材料一同放入沙煲内，加清水盖过材料，煲2小时。 加盐调味，即可食用。 功效：美容祛斑，活血散瘀。
3.枸杞子：又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气。（洗净） 淮杞炖羊肉 用料：净羊肉600克，淮山药50克，枸杞子15克，桂圆肉15克，马蹄肉200克，姜、葱各克，绍酒15克，姜汁酒15克，精盐克，味精克，花生油25克。做作：把淮山药用清水浸过，枸杞子洗净，每个马蹄肉切成两半，用沸水略烫过，把羊肉斩件，用沸水加姜、葱滚两次。将油放入锅内，加入羊肉炒匀，溅入姜汁酒炒透，再用沸水滚过。将羊肉、马蹄肉、淮山药、枸杞子、桂圆肉放入汤锅内，加入开水1500克，放入绍酒、味精、精盐炖3小时，即可食用。功效：补益强身、补而不燥 淮山：补脾肺、清虚热、固肠胃。 淮杞响螺煲鸡汤 用料：老鸡一只，新鲜响螺一只，瘦肉一斤，老姜一块，淮山、杞子、沙参、玉竹共三两 做法：老鸡买回来清洗干净，切成粗块。新鲜响螺起肉，再把它清洗一下。瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片。药材用清水略洗。取一大汤煲，柱满清水煮滚，把所有材料放在煲中，大火煮约一小时，转小火续煮三四小时，最后用盐调味即可。 5.玉竹：养阳润燥、生津、清热。 玉竹猪瘦肉汤 用料：玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。 做法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成，吃肉喝汤。 功效：养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。 6.川贝：润心肺、清热痰。
海参煲汤的家常做法
海参煲汤的家常做法 海参煲汤的家常做法有哪些？海参有什么功效？海参怎么吃最科学？下面为您详细介绍海参煲汤的家常做法： 寒冷的冬天,生活水平的提高买海参的人们越来越多，海参产品也越来越多，五花八门。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。 中国通称的海参(sea cucumber)，包括所谓“海地瓜”的全部动物或指干海参。狭义指海参属。海参属是海参纲最大的属，包括120多种。棘皮动物门(E chinodermata)海参纲(Holothuroidea或Holothurioidea)1,100种无脊椎动物的统称。食用海参如海参属(Holothuria)、刺参属(Stichopus)和梅花参属(The lonota)的种类。各地海洋中均有，多在浅水中，但有时也在深水中。主要产于印度洋和西太平洋。海参属的80～100种多在珊瑚礁。 变色 海参能随着居处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或深褐色；而居住在在海藻、海草中的海参则为绿色。海参的这种体色变化，可以有效的躲过天敌的伤害。 休眠 当水温达到20摄氏度时，刺参就会转移到深海的岩礁暗处，潜藏于石底，背面朝下不吃不动，整个身子萎缩变硬，如石头般。一般动物不会吃掉它。海参一睡就是一个夏季，等到秋后才苏醒过来恢复活动。
天气预测 海参能预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到石缝里。渔民利用这种现象来预测海上风暴的情况。 排脏逃生 当遇到天敌偷袭过来时，警觉的海参会迅速地把自己体内的五脏六腑一股脑喷射出来，让对方吃掉，而自身借助排脏的反冲力，逃的无影无踪。这叫排脏功能。当然，没有内脏的海参不会死掉，大约50天左右，它又会长出一副新内脏。 分身 将海参切为数段投放海里，经过3—8个月，每段又会生成一个完整的海参。有的海参还有自切本领，当条件适宜时，能将自身切为数段，以后每段又会长成一个海参。海参的这种再生修复功能一直是医学、生物工程学家予以深入研究探讨的问题。 排异功能 有人做过实验：用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结，用不了半个月，就会将异物魔术般的排出体外，而海参的肉体不留任何痕迹。 铁球之谜 海参的皮下贮存一个小的纯铁球。小铁球的直径只有0.002毫米。至今也无法解释这个小铁球是怎样形成的，对海参有什么作用？据猜测这个小铁球可能是作为食物困难时的贮备，以备可以用体内的纯铁球与贫血食物进行组合。 海参自溶 当海参离开水后在短时间内会自己融化掉，化作水状，溶解地无影无踪，海参在生长8年后，也会自溶在大海里。干海参接触到油性物质也会自溶。
秋冬季煲汤食谱大全
秋冬季煲汤食谱大全 秋季冬季煲汤，是养生的方法之一。但是煲些什么汤好呢？有了以下的秋冬季煲汤食谱大全，你就不必发愁了哦。 汤的烹制，最常用的是加水煮。水应一次加足，中途不得已要加水的话，一定要添加沸水。火候上，宜先用旺火煮沸，再用中小火烧至菜熟汤成。 汤也可用隔水蒸或炖，将原料放盛器内，加入足量水和调味品，盖好，再放入蒸具蒸制，或放锅内隔水炖，至原料熟烂为止。 一.靓鲜滋味美人汤 1、合掌瓜鸡汤-- 维他命A让你肌肤光润亮丽，降低胆固醇，防止浮肿 材料：合掌瓜（佛手）1斤，鸡1只，姜2片 做法：合掌瓜去籽切成4大块，鸡去头，屁股，外皮和骈枝的脂肪，直剖成两半，川烫，锅中注入8分满水，水开后，放入所有材料，以武火煮20分钟，转至小火煮3小时40分钟即可 2、莲子白果猪尾汤--改善你白带过多的苦恼 材料：猪尾连骨1条，白果20粒，莲子1两，红枣15粒，淮山2两 做法：红枣去核，莲子去苦心，猪尾剁成大块，川烫，锅中注入8分满水，水开后，放入所有材料，以武火煮20分钟，转至小火煮3小时40分钟即可 3、莲藕花生排骨汤--补血生乳造福女性同胞 材料：中排骨1斤，莲藕1斤，花生仁5两（这个可以不用去除红皮，因为比较补) ，蚝豉5只，红枣15粒，姜2片 做法：莲藕去皮切大块，红枣去核，排骨川烫，锅中注入8分满水，水开后，放入所有材料，以武火煮20分钟，转至小火煮3小时40分钟即可 4、当归生姜羊肉汤- 纵然入冬也不畏惧寒冷 材料：羊肉1斤，红枣10粒，当归4钱，姜1两，党参4钱，陈皮1片，北耆5钱做法：红枣去核，羊肉切大块，川烫（川烫时可加少许酒和姜），锅中注入8分满水，放入陈皮，水开后，放入所有材料，以武火煮20分钟，转至小火煮3小时40分钟即可 5、鲜人参核桃红枣汤--安定你生理期的情绪 材料：鲜人参1条，瘦肉1斤，核桃5两，红枣10粒 做法：瘦肉切大块，川烫，红枣去核，锅中注入8分满水，水开后，放入所有材料，以武火煮20分钟，转至小火煮2小时40分钟即可 6、眉豆花生猪尾汤--消除虚肿的最好秘方 材料：猪尾带尾龙骨1条（不只有猪尾巴，而是带尾的龙骨），红枣15粒，眉豆3两，姜1片（带皮老姜），花生仁3两 做法：红枣去核，猪骨剁几块川烫，锅中注入8分满水，水开后，放入所有材料，以
养生 炖品 电炖 隔水炖 煲汤 清炖 美食 菜谱 食谱大全
养生炖品食谱.我国的炖煮美食文化渊源流长，几千年前古人烹调美食所用的鼎、鬲、甄等食器，就是最先的炖煮食器，“水煮法”的炖品亦由此产生。 时至今日，炖品已经发展成为融美食和保健养生于一体的饮食文化，现今的炖品不仅讲究汤汁鲜美醇和、汤料细腻酥嫩、香味纯正怡人，更有食疗相辅、健体养生、润颜美容之功效，日益倍受人们的喜好。 实践证明，炖品是最好的滋补营养美食。因为炖品能将食物中众多的营养成分在小火中炖煮时充分溶解于汤汁内，容易被人体所吸收，而大火烧煮菜肴时，高温容易使其中的营养成分变性破坏，难以被人体吸收。在讲究美食健康自然的今天，许多人选择通过炖品进行食疗，食疗的方式通常分为清补和滋补，根据不同的时令季节和不同的体质进行。 ☆春天精补--春天食疗时应有选择的进行； ☆夏天清补--夏天天气炎热，适宜食一些清凉的炖品； ☆秋天滋补--秋天气候干燥，要多食滋阴润燥的炖品； ☆冬天大补--寒冬来临，人体需要摄入较多食物，并且机体具有将营养物质储藏于内的特点，进食的滋补品能较好的利用。 炖煮的方法通常有两种：一种是不隔水进行炖煮--即将原料在沸水中烫去污腥，再放入陶瓷锅中，加水、调味品和辅料直接炖煮，家常汤料常用之中方法炖煮即可；另外一种隔水炖法则是将原料在沸水中烫去腥污后，放入特制的隔水炖盅内进行隔水炖煮，隔水炖法适合于炖煮名贵的滋补品。 ○白鳝片粥 材料：米一杯，白鳝一条（约九两），葱一根，姜丝少许，糖、油、胡椒粉适量。 作法：米洗净，用少量油拌匀，白鳝去骨切片，加水十杯放入炖锅，煮约四十至五十分钟，撒上葱花与姜丝，落盐调味即可享用。 ○皮蛋瘦肉粥 材料：皮蛋两个，瘦肉六两，米一杯，生姜丝、葱少许，胡椒粉适量。 作法：将其中一个皮蛋搓碎，加少量油和米一同拌匀，另一个皮蛋切开，瘦肉切成片，在炖锅内加水十杯，放入以上材料，约煮四十分钟左右，放少许盐、胡椒粉调味，撒上葱花、姜丝即可。 材料：米一杯、鳙鱼头半个（约1-2两），大头菜一个，葱一根，姜丝少许，糖小半调匙，胡椒粉适量。
椰子皇怎样煲汤大全
椰子皇怎样煲汤大全 椰子有很多种，不同的椰子做出来的汤味道也不同。乌鸡汤是一个很好的滋补食材，不仅可以调理身体，还可以滋补气血。可谓是一个老少皆宜的汤的，但是还是要注意食用的量。有些对椰子过敏的人，就需要特别注意哦。一般椰皇做汤的比较多，汤里面都是椰香味，真的是非常的诱惑人。 做椰皇乌鸡汤所需食材： 主料：椰皇2个，乌鸡半只，莲子20g，红枣6只，党参2-3小段，黄芪数片，枸杞少许，料酒少许，姜2片 椰皇乌鸡汤的做法步骤: 1.所需食材 2.乌鸡洗净切块，放料酒、姜焯水 3.倒出椰汁备用，椰子敲开后挖出椰肉切块 4.除枸杞外，放入所有食材倒入椰子汁，炖锅炖4小时 5.4小时结束后加入枸杞闷2分钟，此汤清淡微甜，适应的话可以不加盐 6.煲汤食谱网温馨提示： 此菜谱鸡汤我放在小炖盅里炖，2人份用2个纯椰子汁炖刚刚好，因为2个人吃，怕吃不完，半只乌鸡焯水后我只用了一半鸡肉。椰子肉也用了一只的量。如果人多，半只鸡全烧的话可以增加椰汁量或加适量水。 1、椰子煲鸡汤
椰子煲鸡汤的方法其实很简单，和其他汤的做法是一样的，只是炖煮时需要将椰汁也倒入。另外椰子处理起来稍微有点麻烦，需要先将椰子洗净然后用尖锐物转动打一个孔出来，然后用小锤敲开椰子同时用刀将椰肉剥下来，椰肉贴壳的一面用刀削干净，切成条即可。椰子煲鸡汤味道很浓郁清甜，具有较好的滋补效果。 2、椰子煲瘦肉 日常食用煲鸡汤比较费时，因此我们还可以选择用椰子煲瘦肉汤这样就比较快捷，而且瘦肉是一般家庭煮汤时常用的食材，接受度会比较高。和椰子鸡汤一样，椰子瘦肉汤需要留下椰汁剥下椰肉待用，然后将瘦肉切片和椰汁椰肉一起炖煮即可。只是这样的话，汤会稍显单调，所以我们可以适量加些红枣以及百合一起炖煮。这样营养更丰富，风味也会更足。 3、食用注意项 有的人可能不喜欢喝太过甜的汤，那么在炖汤的过程中，可以不加入椰子汁。留下的椰子汁可以后续用在甜品中或者煲糖水时使用，夏天口渴的时候直接饮用也是十分不错的。
7个步骤轻松制作家庭简易版高汤
7个步骤轻松制作家庭简易版高汤 7个步骤轻松制作家庭简易版高汤 “家庭简易版”这几个字被我用滥了。呵呵，不过我做的确实都是些很简易的，个人认为又比较适合家庭操作。以前我还真不好意思把这些太简单的东西拿出手，现在不了，思想开始转变了。因为我发现越是简单实用的，越受大伙儿欢迎。比如前两天那篇凉拌白菜心博文后，我就收到不少博友的留言，反馈自己试做后的体验以及试做成功后家人和孩子如何如何喜欢。 平常我做菜，家里没有高汤时，偶尔也用点鸡汁或汤宝调味。但只要周末有时间，我还是喜欢自己做一锅高汤，然后分装在保鲜袋或保鲜盒内，冷藏或冷冻室起来，以备平常煮汤炒菜调味用。天然的和人工的是没法比的。无论是做汤还是炒菜，添加一些自制的高汤，只需调点盐，味道就足够鲜美。 我的过程图拍得比较详细，有的人大概会觉得很复杂，其实很简单，就是把骨头弄干净了然后在锅里慢火炖制而已；也有的人会说，制作需要那么长时间啊！其实只要前期工作准备好，最后小火炖制的过程也无需有人在一旁看守，你该干啥干啥去，不耽误你的功夫。 烧好的高汤，自然冷却沉淀（仔细点的需要过滤），去除表面的油脂后，分装冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。周末即使多花上一点心思和功夫，接下来一个礼拜的伙食变得有滋有味，何乐而不为呢? 你的家庭自制高（简易版的），有啥妙招，咱们一起交流吧！ 原料：猪腿骨、鸡架骨。 做法： 1、骨头冲洗干净，用清水浸泡一小时去血水，中间换水； 2、起锅烧热水，水开后下入骨头，煮出血水和杂质； 3、捞出，用热水冲洗表面的浮沫和杂质； 4、添加少量葱姜，添加没过的热水，大火煮开； 5、继续滚煮，撇净表面的浮沫，捞出葱和姜，盖盖转小火慢炖； 6、约一个半小时后，肉和骨头可以轻易分离了，关火； 7、漂在表面的油脂，待自然冷却凝固后，去除干净。
煲汤锦集
汤方集合 祛湿解困汤 材料与做法：西洋参10克、黄芪30克、茯苓或土茯苓20克、山药50克、薏苡仁30克、无花果2粒，砂仁1粒、老陈皮1片、瘦肉或鸡肉4两，洗净一起煲汤或蒸汤1小时，然后加盐调味饮用。 作用：补气、利水、解湿困。 清热利湿汤 材料与做法：赤小豆50克、茯苓50克、白扁豆50克、芦根15克，生姜 3片，猪横脷3条，洗净一起煲汤或蒸汤2小时，然后加盐调味饮用。 作用：清热利湿，健脾利水。 陈皮老鸭汤 材料与做法：老陈皮3片、薏苡仁50克、土茯苓20克、老鸭1只，洗净一起煲汤或蒸汤2小时，然后加盐调味饮用。 作用：理气健脾、祛湿，适合天气炎热时节饮用。 鸡骨草祛湿汤 材料与做法：鸡骨草50克、薏苡仁20克、茯苓20克、陈皮10克、猪骨100克、猪瘦肉100克。洗净一起煲汤或蒸肉汤30-60分钟，然后加盐调味食用，适合3-5人饮用。 作用：祛湿。 春天养肝汤 材料与做法：鸡骨草50克、灯心草3克、淡竹叶3克，猪肝2两、排骨2两、生姜3片，洗净一起煲汤或蒸汤1小时，然后加盐调味饮用。 作用：清肝火、清心火。 三豆清热汤 材料与做法：绿豆、白扁豆、赤小豆各50克、甘草15克、西瓜6小块、排骨4两，洗净一起煲汤或蒸汤2小时，然后加盐调味饮用。 作用：清热解毒，适合夏天饮用。 冬病夏治汤 材料与做法：公鸡1/4只、猪肚1/4只、生姜10片、砂仁3粒、胡椒3，洗净一起煲汤或蒸汤2小时，然后加盐调味饮用。 作用：驱冬天体寒之症状。每周两次。 洋参养阴汤 材料与做法：西洋参片10克、山药30克、红枣5粒、老鸭1只，洗净一起煲汤或蒸汤2小时，然后加盐调味饮用。 作用：养阴清热，适合夏天饮用。
冬季煲汤的常用食材
冬季煲汤的常用食材 冬季煲汤的常用食材莲藕 中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤，可改善睡眠质量，和排骨一起煲汤能健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是，长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以避免其氧化变黑。 白萝卜 白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。因此，白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，不但补气顺气，还能减轻油腻感。如果不想白萝卜的辣味太重，煲汤时盖子别盖严。 土豆 土豆富含膳食纤维等营养素，吃后可刺激肠道蠕动，能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤。最常见的就是西餐中的红菜汤，也叫罗宋汤，把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮，酸甜开胃。此外，土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一，其鲜味十足，还能健脾养胃。 海带 海带含褐藻胶、海藻酸等物质，可以降压降脂，对动脉出血
也有止血作用。此外，海带富含多种微量元素，如碘、铁和钙等。海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤，或者不搭配任何材料，直接用海带煲汤也是非常鲜美的。 冬瓜 冬瓜性寒，有润肺生津、清热利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜水分多，是适合糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者的食疗蔬菜。适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多，如排骨、老鸭、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲汤最好要带皮，因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性成分，具有消暑健脾等保健功效。 山药 山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。山药适合跟肉类一起煲汤，不但能使肉汤营养加倍，还有利于肉汤中营养素的吸收。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。 除了这些食材，一些水果也是可以用来煲汤的，比如苹果，一天一苹果之余用苹果煲汤也是不错的选择，尤其是对于胆固醇偏高的人士，熟食苹果降低胆固醇效果比生吃更明显。 冬季暖身汤·当归羊肉汤 材料：羊肉500克、当归20克、姜30克、食盐3克、清水2000毫克。 做法：1、将羊肉放进备好水的锅里焯水，焯去羊肉的血沫;2、焯水完毕，将羊肉捞起来用清水冲洗干净，紧接着将所有材料倒进锅里，加入2000毫升的水，开至大火，煮沸;3、待煮沸后，转
广式煲汤做法
玉米排骨汤 食材：500g猪排骨、适量葱、适量姜、适量八角、适量水果、玉米、适量盐、适量香菜 做法：1)锅子烧水，将小排骨放入，焯水去血沫。2)将排骨捞出，冲洗干净。3)电紫砂锅内放入足量的清水，将排骨放入，水果玉米切段，放入。4)放入葱姜八角。5)开启，盖盖子，焖上午上班的时间。6)焖煮完成，放入少许盐调味即可。 7)放入香菜段，搅拌均匀即可 白萝卜排骨汤
食材：排骨、白萝卜、姜片、花椒、料酒、盐 做法：1)水烧开，放入排骨、少许姜片、料酒，煮三分钟2)排骨捞出洗净，和姜片、花椒一起放入锅中，加入足量水，按下煮饭键3)滴几滴醋4)水滚后，撇浮沫5)一小时后，放入切成块的白萝卜再煲半小时即可。可放点盐、香菜或葱花提味 海带结排骨汤
食材：排骨、干海带结、白萝卜、姜片、料酒、盐 做法：1)干海带结提前泡发洗净。2)白萝卜去皮洗净切块备用。3)排骨切块洗净，入沸水汆烫一下捞出。4)锅内到滚水，放入排骨，姜，料酒大火烧开转至小火慢炖一小时左右。5)在将海带结和白萝卜放入，大火烧滚，转小火继续炖20-30 分钟。6)最后加适量盐调味。 冬瓜排骨汤
食材：250g排骨、200g冬瓜、适量盐、适量大料、适量姜、适量枸杞、适量料酒、10g香菜 做法：1)冬瓜切成片。2)排骨洗净血水后，放在开水中焯烫一下。3)把排骨捞出，沥干水分。4)把排骨放在锅里加入1500毫升清水、姜片、大料、料酒、枸杞，小火慢煲45分钟。5)将冬瓜片放入排骨汤中再小火煮15分钟，加入盐和香菜即可。 莲藕黄豆排骨汤
食材：500克肋排、250克莲藕、100克黄豆、适量姜片 做法：1)黄豆提前泡发。2)莲藕洗净切大块。3)排骨沸水汆烫捞出冲净。4)锅中加水，放入所有材料大火煮滚，转小火炖煮约一小时。 山药红枣排骨汤
煲汤材料搭配大全
煲汤材料搭配大全集团档案编码：[YTTR-YTPT28-YTNTL98-UYTYNN08]
煲汤材料搭配大全 1、鸡或竹丝鸡煲淮山、杞子、红枣（滋阴补血） 2、2、鳙鱼头煲黑豆、红枣（头晕、头痛） 3、3、鳅鱼煲黑豆、红枣、陈皮（补血、养颜） 4、4、冬菇、香信、眉豆、白豆、红枣（附件囊肿） 5、5、白鸽煲淮山、杞子、红枣（健脾、补血） 6、6、黑鲩鱼煲黑豆、红枣（补血、头晕、头痛） 7、7、猪骨煲杜仲、牛大力、红枣（腰痛） 8、8、猪骨煲熟地、首乌、红枣、黄精（乌发、腰痛） 9、9、猪骨煲杜仲、巴戟、牛大力、红枣（补气、腰痛） 10、10、鸡（或竹丝鸡）煲北芪、防党、红枣（补气、补血） 11、11、猪骨煲北芪、防党、红枣、杞子（补血、养颜） 12、12、猪骨煲牛大力、狗脊、红枣（补血、腰痛） 13、13、鲫鱼煲红枣、札子（补血、养颜） 14、14、水鱼炖冬虫草或淮山、杞子（滋阴补肾） 15、15、生鱼煲淮山、杞子、红枣（滋阴、补血、养颜） 16、16、土茯苓煲猪骨或煲龟类（去风去湿） 17、17、羊肉煲淮山、杞子加马蹄、少许当归、红枣（滋阴补肾） 18、18、猪心炖当归、党参或北芪、黑豆、瘦肉（盗汗） 19、19、兔肉煲北皮、益智仁（夜尿） 20、20、鳙鱼头煲川弓、白芷、红枣（头晕、头痛） 21、21、羊肉、党参、熟地、当归、红枣（贫血）
22、22、阿胶炖瘦肉、红枣、杞子（月经过多，在月经未干净时服） 23、23、沙仁、淮山、土茯苓、白术煲瘦肉（胃寒、脾虚） 24、24、田鸡煲党参、淮山、红枣（补气、健脾） 25、25、田鸡煲田七、红枣（用于骨节病人，在治疗期间） 26、26、桑树根煲瘦肉（高血压，脑血管意外） 27、27、白豆煲猪横俐（糖尿病） 28、28、鹧鸪煲川贝、无花果、南北杏（咳嗽） 29、29、核桃煲猪腰或猪骨（夜尿） 30、30、鳅鱼煲红豆、陈皮（身体虚弱、流鼻血） 31、31、莲子心、白茅根煲瘦肉（流鼻血） 32、32、玄胡素20克、益母草20克煲鸡蛋、红参（经痛）?凉?汤 33、1、桑叶、黑芝麻、红萝卜、煲猪骨或鱼类（预防结肠炎） 34、2、桑叶、黑芝麻、红萝卜、黑豆煲猪骨或鱼类（阴阳汤） 35、3、沙参、玉竹煲、竹丝鸡或煲猪辗肉（滋阴、润肺） 36、4、莲子、百合煲鱼类（健脾） 37、5、黑芝麻煲鱼头（清热、解毒） 38、6、马蹄、红萝卜、煲猪辗肉（清阴热、发低烧） 39、7、粉葛煲鲮鱼或鲫鱼加红枣、生姜、陈皮（治疗屈火骨痛） 40、8、毛薯（即猪仔薯）、红萝卜、煲猪骨（清热、治喉咙痛） 41、9、菜干、红萝卜、百合、眉豆、淡菜煲猪骨或鱼类（热咳） 42、10、竹芋、红萝卜、淡菜煲猪骨（清热） 43、11、昆布、海带、五星鱼、淡菜煲猪或鱼类（咽喉炎） 44、12、海带、绿豆、红萝卜、煲猪骨或鱼类加陈皮、生姜（清热、解毒）
常用煲汤材料禁忌大全
常用煲汤材料禁忌大全 ?人参 禁忌:忌萝卜、藜芦、黑豆、五灵脂、铁器。肺及脾胃有热、痰多，失血初起、胸膈痛闷、便秘、噎膈、有虫、有积。 理由:化解人参气味。（不详）实症不宜补气。 ?大黄 禁忌:忌冷水。恶干漆。凡表证未罢，血虚气弱，脾胃虚寒，无实热、积滞、瘀结，以及胎前产后均应慎服。 理由:（不详）因苦寒下泻。 ?大蒜 禁忌:肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱者忌用。 理由:因本品性味辛温。 ?川芎 禁忌:反藜芦，恶黄蓍。阴虚火旺，上盛下虚，火郁、头痛勿用。 理由:（不详）辛温升提行气之品不宜于阴虚火盛之症。 ?川楝子 禁忌:脾胃虚寒忌服。 理由:因性味苦寒 ?川贝母 禁忌:反乌头，畏秦艽、矾石等。脾胃虚寒及有湿痰者忌 理由:（不详）因此品功专润肺散结，故不宜于虚寒、痰湿病者。 ?山楂 禁忌:脾胃虚弱及气虚便溏忌用。多食损齿、耗气、易饥。 理由:因本品能消食积散瘀血，故不宜用。 ?山桅子 禁忌:邪在表，虚火上升，脾虚便溏者均禁用。 理由:因性味苦寒，而清热泻实力峻． ?山茱萸 禁忌:恶桔梗、防风、防己。凡命门火炽，强阳不痿，素有湿热，小便淋涩者忌服。 理由:因药性相反。因性味酸涩微温。本文转载：9518比价网食品保健
?大枣 禁忌:湿痰积滞，中满痞硬，疳症，虫症等忌用。 理由:大枣补中益气性壅滞。 ?女贞子 禁忌:脾胃虚泄泻及阳虚者忌服。 理由:服之恐有腹痛泄泻之弊。 ?土茯苓 禁忌:忌铁器。肝肾阴亏者忌服。 理由:（不详）因本品性味寨凉 ?火麻仁 禁忌:畏牡蛎、白薇，恶茯苓。多食损血脉，滑精气。肠滑者忌用。 理由:（不详）因本品性擅滑肠，通淋。 ?牛膝 禁忌:恶龟甲、畏白前。凡中气下陷、脾虚泄泻、下元不固，梦遗失精，月经过多，小便不利及孕妇或疑似有孕者均禁用。用上煎药者勿加入此味。 理由:因药性相反。因其功能散瘀不行，通经破结。 ?牛乳 禁忌:与酸物相反。 理由:因蛋白质遇酸凝结。 ?升麻 禁忌:凡吐血、鼻衄，咳嗽多痰，上盛下虚，阴虚火旺，肾经不足及气逆呕吐，惊悸怔忡，癫狂等症，以及麻疹已发透者皆禁用。 理由:因本品功能升阳，发表、透疹，故不宜上盛下虚及豆疹发透等症服用。 ?五味子 禁忌:恶萎蕤。外有表邪，内有实热，或咳嗽初起痧疹初发者忌用。 理由:性味相左。因性味酸温，敛涩作用颇大。 ?巴戟天 禁忌:恶雷丸、丹参。凡火旺泄精，阴虚水乏，小便不利，口舌干燥者皆禁用。 理由:因药性相反。因药性辛温功能壮阳，故阴虚火旺者禁用。
干菌菇煲汤
干菌菇煲汤 许多菌类食物都需要晒干之后才能够存放，因为菌类食物极其容易腐败，不立马晒干的话就容易出现长霉发霉现象。而在制作菌类食物的时候，也可以选择不同的制作方法，其中食用干菌菇煲汤是不少家庭都会选择的一种制作方式。爱吃真菌类食物的读者，千万不要错过钢筋锅煲汤的制作步骤。 1、干菌菇汤的家常做法——菌菇杂烩汤 材料： 排骨500克;姬菇适量;鹌鹑蛋适量;姜片适量;料酒适量;盐适量。 做法： 准备好原料; 排骨加水烧开焯烫一遍; 鹌鹑蛋洗净煮熟; 焯好的排骨洗净血沫,加水,姜片,料酒烧开; 煮熟的鹌鹑蛋剥去壳,山药去皮切块,姬菇洗净待用; 排骨汤烧开改炖至肉质烂; 加入所有处理好的原料加盐,鸡精,大火烧开再烧三四分钟; 撒上葱花就可以。 2、干菌菇汤的家常做法——菌菇汤 材料： 香菇6朵;草菇6朵;茶树菇适量;平菇适量;高汤一碗;蒜一颗;
姜片适量;油适量;盐适量。 做法： 准备好各种蘑菇。 将蘑菇泡发。 蘑菇洗净,并备好姜蒜。 热锅下油,煸香姜蒜。 下蘑菇炒一下。 加入高汤,煮沸。 将材料移到电压锅中,煲30分钟即可。 开盖加盐调味。 3、干菌菇汤的家常做法——鲜菌骨汤 材料： 猴头菇,香菇各50g,白灵菇50g,干木耳10g,猪棒骨400g,鸡骨架200g,香葱1棵,调料:八角2枚,老姜20g,盐1茶匙,绍兴黄酒1汤匙。 做法： 老姜切片。香葱洗净切碎。干木耳用沸水浸泡约20分钟,待完全泡发后掰去根蒂,撕成小朵。 将猴头菇和白灵菇洗净,分别撕成小块。香菇去蒂后,斜片成小片。 将各种蘑菇放入沸水汆烫约3分钟,以去除其中的土腥味,捞出沥干水分待用。 将鸡骨架和猪棒骨放入瓦罐中,再加入清水(2000ml)、老姜片和八角,大火烧沸后转小火慢慢煲煮约90分钟,其间要不时撇去表
十二道西餐汤做法1
十二道西餐汤做法(酒店人部落) 杏仁坚果奶油汤原料：·大杏仁100克·开心果100克·桃子100克·酸牛奶600克·淡奶油50克·冰牛奶200克·柠檬半个·小提示·主料：大杏仁、开心果香料：酸牛奶调味料：淡奶油工具准备：汤锅种类：甜品风味/料理：法国菜准备时间：20分钟烹制时间：40分钟作法：1、开心果去皮备用；2、柠檬挤汁备用；3、酸牛奶、淡奶油、冰牛奶混合均匀，进冰箱冷藏半小时备用；4、桃子切块备用；5、把冷藏好的奶油冷汤糊，拌入开心果、大杏仁；6、再加入桃子，滴进柠檬汁，美味健康的杏仁坚果奶油汤就做好了。营养成份：杏仁中含碳水化合物23．9％，膳食纤维8．O％。杏仁含有丰富矿物质，每lOOg杏仁中含钙234mg、磷504mg、镁260rag、钾773mg、铁4．7mg、锌3．1lmg，特别是硒含量较丰富，每lOOg杏仁中含15．65mg。杏仁中还含有较丰富的维生素B1、B2、E和胡萝卜素。甜杏仁滋润养肺，增强抵抗力、延缓衰老，调节血脂，有益于心脏，补脑益智。小贴士：1、这汤不需要加热，否则酸牛奶的营养价值跟口感都会被破坏。2、还可以按个人的口味添加其它坚果：比如核桃、花生等。
莲藕西红柿汤步骤一：准备原料：番茄500克、莲藕200克、黄油20克、淡奶油40克。步骤二：番茄去蒂，清洗干净备用。步骤三：洗干净的西红柿放入锅中，加适量的开水，煮到沸。步骤四：取出煮沸的西红柿，装入食品料理机步骤五：用食品料理机，把熟的西红柿打成果泥，再倒入汤煲。步骤六：向汤煲中加入黄油，再次煮沸。步骤七：然后加入淡奶油。步骤八：最后加入藕片，继续用旺火煮到沸。步骤九：转文火，煲15分钟，直到汤汁变浓稠。喝的时候按个人口味调入盐或胡椒粉就可以了。 西红柿牛腩汤步骤一：准备原料：牛腩1000克、西红柿600克、罐头番茄黄豆400克、人参一根（可省略）、洋葱1个。步骤二：牛腩放在沸水中煮开，以去掉牛肉中的血水，捞起备用。步骤三：西红柿、洋葱切块，加入汆烫过的牛腩、罐头番茄黄豆、人参，一起入汤锅中步骤四：一次性加足加入3000ml的牛肉汤（或者高汤也可以）。步骤五：大火煮