棉酚脱除及检测
棉酚脱除技术及检测方法
出处：粮油工程·技术| 发表时间：[2010-6-22]
【摘要】棉籽中含有丰富的棉籽油及棉籽蛋白，是重要的油料作物和植物蛋白来源。但棉籽
中含有一定童的游离棉酚，限制了棉籽油和棉籽蛋白的利用。棉酚脱除技术和检测方法备受关注。棉酚脱除技术包括物理法、化学法、生物法、溶剂浸出法等，检测方法包括定性检测法和定黄检浏法。本文对棉酚的各种脱除技术和检测方法进行综述。
【关健词】棉酚;脱毒;检测
我国是棉花产量是世界第一。棉籽粕中蛋白质含量达45%，品质可与豆粕相媲美，是重要的植物蛋白资源。由于棉籽饼粕中含有0.6%~2%的有毒物质棉酚，它是油脂加工中需脱除的有毒成分之一，当榨油时，生棉籽胚经受湿润增温处理便很容易被破坏，一部分游离出来转人棉籽油中，一部分残留在棉籽饼粕中，严重的影响了棉籽油和饼粕的质量，因而限制了棉粕的应用。美国、瑞士等国家采用先进的技术提取棉籽中的蛋白并供食用，而国内只是将棉籽粕作为饲料或农业肥料，棉籽蛋白的利用率较低。
棉酚，又称棉籽醇，系蔡的衍生物。化学名为2.2'-双-1,6,7-三羟基-3-甲基-5-异丙基-8-甲醛-二萘。在结构上有醛式、烯醇式、醌式三种形式，呈互变异构，常情况下呈相对稳定的双醛式。棉酚是一种黄色酚类物质，存在于棉葵科棉属植物植株的各部器官中，棉籽仁中含量最高，对碱、热、光均不稳定，易被氧化。棉粕中的棉酚可分为游离棉酚和结合棉酚，两者之和又称为总棉酚。游离棉酚与结合棉酚生理活性不同，导致动物中毒的主要是游离棉酚。游离棉酚是具有活性的棉酚，美国国家棉籽产品协会的贸易标准中规定游离棉酚含量<0.04%的棉粕才可称为低酚粕。脱毒工作的主要目的是降低粕中的游离棉酚。
棉籽饼粕脱毒工作的一个重要方面是棉毒素棉酚的检测。通过对未脱毒饼粕中棉酚测定，可以帮助确定脱毒剂加人量，以更经济的成本获得脱毒棉粕;通过对脱毒粕中棉酚的测定，可检测脱毒产品的质量，确保产品合格及向脱毒棉粕蛋白饲料用户提供参考。由此可见棉酚的测定有着重要的意义。
1棉酚脱除方法
1.1物理法
物理法脱毒主要是利用棉酚在高温、高水分作用下与氨基酸或者蛋白质反应，由游离态转变为结合态，同时自身发生降解反应，从而降低棉酚的毒性。采用物理法，不但可大大降低游离棉酚的含量，而且也降低棉籽饼残油率。物理脱毒方法主要有挤压法、旋液分离法和空气分级法等。
挤压脱毒法是一种较传统的脱毒方法，但是随着工艺条件和设备不断改进，其脱毒率也得到很大提高。从本质上来说，挤压法是一种物理一化学法，由于棉酚在加工过程中与蛋白质发生反应，生成结合棉酚，同时高温高水分也使蛋白质变性程度增加，因此在一定程度上降低棉籽蛋白的营养性能。挤压法虽然操作方便，工艺简单，高效，但是从棉籽饼综合利用角度考虑，该方法也不断受到限制。
此外，用于棉籽脱毒的物理方法还有旋液分离法和空气分级法。这两种方法都是利用棉酚色腺体的密度与棉籽其他成分相比较小的特点，在加工过程中不破坏色腺体(棉酚包含在色腺体内)，将之从棉籽而不是棉籽饼粕中分离开来。此类方法在国外于20世纪70年代已有所应用，脱毒效果好，但对设备要求较高，由于成本和技术方面原因，在国内没有进行商业化生产。
1.2化学钝化法
化学钝化法是在棉籽饼粕中添加一定量的化学试剂，并在一定条件下使游离棉酚变性或转化成结合态棉酚。包括添加硫酸亚铁、尿素、碱、石灰水等，其中最常用的是碱法和硫酸亚铁法。
硫酸亚铁中Fe+能与双醛式游离棉酚反应生成变性棉酚一铁络合物，使游离棉酚的活性经基失去作用而达到脱毒目的。此棉酚一铁络合物不能被吸收，最终排出体外，不会对动物体产生不良作用。该方法的优点是:脱毒效果较好，处理时间短，游离棉酚与硫酸亚铁结
合，不再与赖氨酸结合，保持了棉籽蛋白的营养价值;缺点:只能去除游离棉酚，棉酚总量不会发生变化。因为棉酚显一定的酸性，能够与碱反应生成盐，因此可以在棉籽饼粕中添加碱性化合物如纯碱和石灰水等进行脱毒。使用该方法脱酚，碱与脂肪酸、磷脂等结合留在饼粕中，可以提高饼粕的营养价值，且处理后的游离棉酚含量极其微小;但该方法需要用酸碱进行处理，对设备的抗腐蚀性要求高，投资大。此外，还有尿素处理法、氧化脱酚法和乙醇蒸汽失活法。根据棉酚在不同条件下存在不同的结构，还开发了CCDG系列的脱毒剂，使棉酚形成双烯酮异构体，容易热固束，在水中的溶解度增加，从而达到脱毒要求。
1.3溶剂漫出法
利用棉酚易溶于极性溶剂的特点，对棉籽粕中游离棉酚可用极性有机溶剂(主要包括甲醉、乙醉、正丁醇、丙酮、异丙醇、二氯甲烷等)进行提取。使用溶剂法对棉籽饼粕进行脱毒，一般是与浸出法提取棉籽油相结合，由于不经高温处理，可避免蛋白质变性和赖氨酸破坏。目前，国内外使用的溶剂浸出法主要是混合溶剂或者单一溶剂一步或者分步提取棉籽油和脱毒。
无水乙醇在沸点或者接近沸点的温度下是棉籽油极好溶剂，但由于浸出后回收纯度100%的乙醉很困难，纯乙醇对棉酚的溶解力较差，且促使棉酚与蛋白质相结合生成结合棉酚，因此，在乙醇浸出法中一般使用浓度为95%的乙醇。采用乙醇和丙酮法一步取油和脱毒，可避免一般取油工艺使用的有毒溶剂一轻汽油，减少对环境的污染，节约能源。
采用两种不同比例的混合溶剂进行棉籽萃取的工作在国内外已有很多单位进行研究，刘复光教授研制了酒精一轻汽油混合溶剂法，并进行了中试，得到满意的结果，所得粕中，总棉酚<0.8%，游离棉酚<0.03% 。丙酮/己烷浸出法工艺路线与乙醇/己烷混合溶剂浸出法相类似。史美仁等人研制了甲醉/己烷混合溶剂法，该方法所得到的棉粕中游离棉酚<0.02%，结合棉酚<0.4%。采用混合溶剂法，可以一步提取棉籽油和脱毒，脱酚效果好。在工业化生产中，选择哪一种组合的混合溶剂要充分考虑到溶剂成本和回收体系的复杂性问题，含酒精、丙酮的混合溶剂体系在实践中较难为企业界接受。
1.4生物脱毒法
生物脱毒法是我国从事棉籽饼粕脱毒研究方面的独特方法。处于国际领先地位。在国外仅有前苏联有少量的相关报道。目前从事微生物法棉酚脱毒研究单位主要是中山大学生物系和山东大学微生物系。钟英长等人从自然界霉变棉籽饼粕中，分离筛选出对棉酚有耐受能力霉菌，接种在棉籽中发酵，脱毒效率达60%~75%，总脱毒率在80%以上。且棉仁粉和棉籽饼的蛋白质以及氨基酸的含量均有所提高。在此基础上研制微生物固态菌种发酵脱毒法，具有脱毒效率高，发酵时间短，投资少，成本低，工艺简单，发酵工程能增加生物活性物质，改善营养及适合性特点。
使用微生物法对棉籽粕进行脱毒，脱毒效果好，避免化学添加剂法和物理法对棉籽蛋白功能性质的影响，不会对其风味、色泽以及适口性构成损害，还会增加棉籽蛋白的含量，微生物发酵产生的微量元素，如氨基酸、维生素，及纤维素降解生成的葡萄糖也大大提高棉籽蛋白的营养性能。但微生物发酵的水分干燥成本太大，物料粉碎、发酵和烘干路线较长，影响企业效益。
棉酚的脱除技术在今后一段相当长的时间内仍然受到人们的关注。物理法和化学法脱酚都受到一定条件的限制，对饼粕中的蛋白质营养价值影响较大。溶剂浸出法和生物脱毒法脱酚效果好，不会影响棉籽蛋白的营养性能，是完全可以推广普及的。
2棉酚的测定
2．1定性测定
氯化锡法即取5mL棉籽油加入10mL 95%乙醇充分震荡后，分出醇液，另取少量氯化锡粉末于瓷板上，滴加5滴纯提取液，如果油样有游离棉酚，则出现暗红色;否则不变色。该定性方法专一性强，反应快，灵敏度高，是比较可靠的定性检测方法。
2.2定量测定
2.2.1质量法
该方法早在20世纪30年代被采用，将样品经过适当处理，通过称取棉酚质量的办法来检测棉籽中棉酚的含量。这种方法操作较繁琐，且较粗略的估计棉酚的含量.现已不再被采用。
2.2.2紫外分光光度法(UV)
UV法是一种传统的分析方法，是测定样品中游离棉酚的一种国标。首先用纯棉酚表样配制一系列不同浓度的溶液，在378nm处测定吸光度，制作标准曲线。将样品用70%丙酮提取后，同样在378nm处测定其吸光度，然后根据其吸光度的大小与标准系列比较定量。该方法仪器设备少，操作简单易行，回收率高，可适用于中小型企业在棉籽深加工中作为棉籽中棉酚含量的检测方法。但是因对样品中的干扰成分采取消除措施不力，所以其测定结果往往偏高。
2.2.3分光光度法
分光光度法是在国内外应用较普遍的一种检测方法。一般分为苯胺法、三氯化锑法、甲氧基苯胺法和间苯三酚法，其中苯胺法应用最广。苯胺法是检测游离棉酚的另一种国标方法。也是美国油脂化学学会(AOCS )认可的公职分析方法。该方法是用70%丙酮提取样品中的游离棉酚，于95%乙醇溶液中与苯胺作用生成尔苯胺棉酚黄色物质，然后于445nm处进行比色定量分析。该方法灵敏度高，可达lμg，回收率可达80%以上。但该方法稳定性差，毒性大，灵敏度欠佳。
三氯化锑法是根据棉酚能与三氯化锑在氯仿溶液中生成一种红色络合物，该络合物在500-520nm处有最大吸收峰的原理，进行比色定量。该方法目前也较常用，但要求样品中棉酚含量超过0.045%，否则将影响结果的准确性。
间苯三酚法灵敏度高，其分析速度快，高于苯胺法，但是提取液不稳定。为了克服该缺点，杨伟雄等人又探讨出一种灵敏度高，分析速度更快，线性范围更宽的改良间苯三酚法。采用70%的丙酮作提取液，并缩短抽提时间。改良后的方法灵敏度可达0.1 μg。另外，Admasu等人不采用传统的比色法，而建立了一个灵敏度更高的分析方法，检测灵敏度可达0.08μg，回收率99.3%一99.5% 。
2.2.4高效液相色谙法(HPLC)
HPLC具有高效、高速、高灵敏度等特点。该方法用作棉酚检测在国内外已研究多年。目前，以甲醇一水一磷酸作流动相的报道较多。但因为流动相、萃取剂及色谱柱的不同使得结果大多数不太满意。张延坤等人采用了在流动相中加人适量乙睛和增加磷酸用量，即以甲醇一水一乙睛一磷酸作为流动相，并对传统的萃取剂加以改变后，其灵敏度为10ng，回收率为98.98%。采用HPLC检测棉酚，关键是选择合适的
萃取剂、流动相和色谱柱。该方法灵敏度高，适合低含量的棉酚测定，但是由于其仪器设备昂贵，尚未能普及。
2.2.5薄层分析法(TLC)
TLC具有设备简单、操作容易、对混合组分的分离效果好等优点，现已广泛应用于食品中农药残留量、霉菌毒素和某些食品添加剂的分离和分析。其基本过程为:制板一点样一展开一显色一分离分析。目前，一般在棉酚存在的物质中，其类似物较多，若处理方法不当、展开剂不合格，或显色剂选择不妥，均很难成功地定性或者定量分析。姜永等人根据棉酚结构中含有多个酚经基，可能和溴发生取代或氧化反应的特征，探讨了测定棉籽中棉酚含量的TLC一溴库仑法。以70%丙酮一甲醇做提取液，处理后的硅胶H作吸附剂，氯仿一丙酮一冰乙酸作展开剂，溴化钾电解生成溴作显色剂，刮下挥干溶剂后的棉酚点作库伦滴定。该方法回收率为97.1%，检出限为10μg.
2.2.6极谱法
极谱法测定棉酚是基于棉酚结构中芳醛基在滴汞电极上的还原反应:R ( CHO )2+ 4H+4e-1→R
( CH2CH )2并在一定底液产生极谱波而进行的。国内外对该方法已研究多年，并建立了棉籽及棉籽油中棉酚含量的极谱测定方法。姜永等人认为棉酚在HCl一丙酮体系中将产生两个波，若是非水体系，产生第一波，受酸、水、温度的影响较大，且灵敏度较低，若为含水体系，则产生第二波，较稳定。从而建立在含水体系中的第二波的极谱测定方法。该方法较简单，快速，具有较高的灵敏度。
2.2.7原子吸收光谱法(AAS )
目前，利用AAS法测定棉酚含量的报道较少，主要是因为没有明确空心阴极灯或无极放电来作电源。董仕林等人通过研究建立了测定游离棉酚的AAS法，方法是用70%的丙酮萃取试样中的游离棉酚，以灯电流4mA，狭缝0.5mm等试验条件直接进行棉籽油中游离棉酚测定，结果与紫外光谱法测得的结果一致。该方法的检出限为0.1μg/mL，回收率为101.3%。该方法准确度和灵敏度较高，与可见一紫外分光光度法无显著差异。
以上的棉酚检测方法中，UV法简单，但为非特征性侧定，HPLC法和AAS由于设备昂贵则不易普及，分光光度法灵敏度高，较为广泛应用，完全可作为企业对产品质t的内部控制方法。
3结束语
棉籽饼粕是一种重要的植物蛋白资源，在进行棉籽饼粕脱毒时，应考虑生产成本、能耗、脱酚效果、蛋白质的营养价值及环境保护等因素，根据实际情况选取最佳的脱酚方法和工艺路线，合理利用各种资源。并选取适宜的检测方法，通过合理的脱毒方法和检测技术，生产出高质量的棉籽油和棉籽蛋白，提高棉籽的利用价值，推进我国的棉花事业的发展。
低脂肪的食物
低脂肪的食物 低脂肪的食物有：玉米、燕麦、蚕蛹、枸杞子、香蕈（香菇）生山楂、鸽肉、兔肉、海、参、蛤蜊、螺蛳、黄精、茶叶、芹菜、荷叶、番茄。 乳制品以低脂奶、脱脂奶或酸奶。 主食进食糙米、全麦面包和豆类等食品，水果和蔬菜，如苹果、胡萝卜和马铃薯应连皮吃，以补充食物纤维。 食用油以含 100％不饱和脂肪的食油，如花生油、玉蜀黍油、黄豆油和葵花籽油等 新鲜水果、烤全麦面包、酸奶及鸡蛋、速食麦片等均属于低脂肪的食物。 俗语说，四条腿的（如猪肉、牛肉）不如两条腿的（如鸡肉），两条腿的不如没有腿的（如鱼、海鲜类），说明海鲜类属于低脂肪，高蛋白的食物，可尽量多吃，鸡肉类吃的时候尽量去皮，猪肉类就少吃点，因为脂肪含量较高。 低脂肪食物指每天的饮食中，脂肪的供给量不超过 40 克。低脂肪饮食主要适用于肝脏、胆囊和胰腺疾病的病人。主要包括一些素食，如菠菜、莴笋、洋葱、芹菜、蘑菇、豆腐、带鱼等。烹调方法可采用蒸、煮、氽、炖、烩等。禁用油煎、干炸、爆炒等方法。 多食低脂肪的食物：豆汁、绿豆芽、土豆、山药、胡萝卜、油菜、芹菜、大葱、菜花、冬瓜、黄瓜、茄子、海带、蘑菇、番茄、豆腐、粉丝、木茸、青菜等。降脂食物：玉米、燕麦、洋葱、大蒜、茄子、芹莱、木耳、海带、香菇、鱼、等，少食胆固醇含量相对不高食用适量：瘦的猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉、羊肉、鱼类和奶类，少吃油炸食品，如薯条、汉堡、鸡翅等尽量不要食含胆固醇高的食物：动物内脏、动物脑髓、脊髓、内脏、蛋黄(每只鸡蛋蛋黄含 250～ 300mg 胆固醇) 高脂食物：肥肉、动物油、奶油、花生。高热量食物：面粉、巧可力、白糖。 低脂饮食减肥法方法步骤：在节食减肥过程中，肥胖者可以充分选择食物。但要记住，无论什么脂类(不管是可见的还是不可见的)都应加以限制。如果需要，肥胖者可以采用低脂或无脂的减肥饮食数月，一直坚持到获得理想体重。然后再计算一下热量，考虑是否在减肥饮食中加一点脂肪。 采用这种低脂或无脂的减肥饮食效果很好。采用这种减肥方法数周后，肥胖者通常就厌恶吃任何脂类食物，从而自觉减少脂肪的摄入。 减肥者可以选择低脂食品，但不宜吃得过多。最好在饥饿时才吃，而且最好是一日 6 餐而不是一日 3 餐。一旦你不再感到饥饿，就立即停止进食。采用低脂或无脂饮食，任何肥胖者都会收到较好的减肥效果。 低脂食物种类 (1)肉类：烤煮牛肉、牛肝、羊肉、鸡肉。 (2)鱼类及其它海产品：鲤鱼、鲟鱼、比目鱼、蛤肉、蟹肉、虾、牡蛎。 (3)蔬菜：芦笋、茄子、鲜扁豆、莴苣、豌豆；土豆、菠菜、南瓜、西红柿、卷心菜、花椰菜、黄瓜、绿辣椒、胡萝卜、白箩卜。 (4)水果：所有的水果及果汁(新鲜的、罐装的或冰
AT-101_BH3-类似物,棉酚对映异构体_90141-22-3_Apexbio
产品名: AT-101修订日期: 6/30/2016产品说明书 化学性质 产品名: AT-101 Cas No.: 90141-22-3 分子量: 518.55 分子式: C30H30O8 别名: (R)-(-)-Gossypol;R-(-)-gossypol acetic acid;AT 101;AT101 化学名: 7-(8-formyl-1,6,7-trihydroxy-3-methyl-5-propan-2-ylnaphthalen-2-yl )-2,3,8-trihydroxy-6-methyl-4-propan-2-ylnaphthalene-1-carbaldehy de SMILES: CC1=C(C(=C2C(=C1)C(=C(C(=C2C=O)O)O)C(C)C)O)C3=C(C=C4C(=C3O) C(=C(C(=C4C(C)C)O)O)C=O)C 溶解性: Soluble in DMSO > 10 mM 储存条件: Store at -20°C 一般建议: For obtaining a higher solubility , please warm the tube at 37°C and shake it in the ultrasonic bath for a while.Stock solution can be stored below -20°C for several months. 运输条件: Evaluation sample solution : ship with blue ice All other available size: ship with RT , or blue ice upon request 生物活性 靶点 : Apoptosis 信号通路: Bcl-2 Family 产品描述: AT101，一种分离自棉子的天然产物，具有BH3类似结构，被确定为Bcl-2/Bcl-xL/Mcl-1的小分子抑制剂，在不同的癌细胞系中强效诱导细胞凋亡[ 1 ]。AT101 是世界上首批进入临床试
棉酚的测定(国标
棉酚的测定（国标） 1 范围 本标准规定了用液相色谱法测定食品中游离棉酚的含量。 本标准适用于植物油或以棉籽饼为原料的其他食品中游离棉酚的测定，最低检出量为5 ng，最低检出浓度2.5 mg/kg。 2 原理 水溶性样品中的游离棉酚经无水乙醚提取，浓缩至干，再加入乙醇溶解，用C18柱将棉酚与样品中杂质分开，在235 nm处测定。根据色谱峰的保留时间定性，外标法峰高定量。 3 试剂 3.1 磷酸。 3.2 无水乙醇。 3.3 无水乙醚。 3..4 普通氮气。 3.5 甲醇：经0.5μm滤膜过滤。 3.6 棉酚标准储备液：精密称取0.1000 g棉酚纯品，用无水乙醚溶解，并定容至100 mL，此溶液相当于每毫升含棉酚1.0 mg。 3.7 棉酚应用液：取1 mg/mL棉酚储备液5.0 mL于100 mL容量瓶中，用无水乙醇定容至刻度，此溶液相当于每毫升含棉酚50 μg。 3.8 磷酸水：取300 mL水，加6.0 mL磷酸，混匀，经0.5μm滤膜过滤。 4 仪器 4.1 液相色谱仪（带紫外检测器）。
4.2 KD-浓缩仪。 4.3 离心机：3000 r/min。 4.4 10μL微量注射器 （250 mm-?6mm）不锈钢色谱柱。 4.5 Micropark-C 18 5 分析步骤 5.1 色谱条件：柱温40℃；流动相，甲醇﹕磷酸水=85﹕15；测定波长235 nm；流量1.0 mL/min；纸速0.25 mm/min,衰减：1；灵敏度：0.02 AUFS；进样10μL。 5．2 试料制备 水溶性样品；吸取样品10.0 mL于离心试管中，加入10 mL无水乙醚，振摇2 min，静置5 min，取上层乙醚层5 mL，用氮气吹干，用1.0 mL无水乙醇定容，过滤膜，即为试料，取10μL进液相色谱仪。 5．3 测定 5.3.1 标准曲线制备：准确吸取1.00，2.00，5.00，8.00 mL的50μg/mL的棉酚标准液于10.0 mL容量瓶中，用无水乙醇稀释至刻度，此溶液相应于5，10，25，40μg/mL 的标准系列，进样10μL，作标准系列，根据响应值绘制标准曲线。 5.3.2 色谱分析：取10μL样品溶液注入液相色谱仪，记录色谱峰的保留时间和峰高，根据保留时间确定游离棉酚，根据峰高，从标准曲线上查出游离棉酚含量。 6 计算结果 见下式 X=(5 Xa)/m 式中：X——样品中棉酚的含量，mg/kg； m——样品质量，g；
棉酚的性质来源 结构测定的意义
实验综述 棉酚的性质来源结构测定的意义 棉酚( g ossy po l) ,棉酚又称为棉籽醇, 系萘的衍生物,化学名为2. 2′-双- 1, 6, 7- 三羟基- 3- 甲基- 5-异丙基- 8- 甲醛- 二萘。在结构上有醛式、烯醇式、醌式三种形式, 呈互变异构, 是一种酚毒贰; 它具有酚和芳香族的特性，棉酚稳定性差，遇光、水、热和空气容易氧化变质。 常温下, 纯棉酚呈黄色结晶, 易溶于乙醇、乙醚、丙酮、三氯甲烷等有机溶剂, 亦溶于油脂,但不溶于水、已烷及低沸点的石油醚。故此, 在分析检测棉酚的过程中, 常用这些有机溶剂来提取或分离棉酚。 来源：棉酚存在于棉籽中, 其次在用棉籽作原料或基质的物质中也存在。棉籽油是各种品种的棉花种籽榨取出的油脂, 它为黄棕色或赤棕色液体, 其中含有一种存在于棉红色素腺体中的有毒物质, 即棉酚。棉酚在其种籽中含量最高。在榨油时由于经过加热和加碱处理, 棉酚受到破坏, 其含量降低。若棉籽不脱壳, 不蒸炒进行生榨, 那么所得的棉籽油; 通称毛棉油: 则棉酚含量较高。它比正常食用油高几十倍。食用油中一般含有TBHQ（特丁基对苯二酚，又名叔丁基对苯二酚、叔丁基氢醌）作为抗氧化剂。 意义：棉酚按其存在的形式可分为游离棉酚( FGP) 和结合棉酚( UGP) , 两者之和称之为总棉酚( TGP) 。一般认为〔1〕U GP 不能被消化道吸收, 故认为无毒害作用, 而FGP 能被消化道吸收, 对人体有毒害作用，当棉籽油中FGP 在0. 02%以下对动物没有影响;在0. 02%有微弱影响; 在0. 15%～0. 20%能引起严重中毒。我国规定棉籽油中FGP≤0. 02%〔2〕。若长期食用含有超标棉酚的食品, 将会产生一系列蓄积性中毒反应, 严重者会导致死亡〔3〕。棉酚对心、肝、肾等实质细胞及神经、血管以及生殖机能均有毒作用〔4〕。中毒者一般有头痛、眩晕、乏力及恶心、呕吐、胃部烧灼感、腹痛、腹泻或便秘, 甚至可出现胃、肠出血等临床症状,即所说的“烧热病”。因此, 必须严格控制食品中FGP、T GP 的含量, 从而检测食品中FGP、TGP 的含量也就有着十分重要意义。 测定方法：目前, 检测棉酚的方法很多, 有紫外分光光度法、苯胺比色法（方法操作复杂, 误差大, 灵敏度不高,所使用的试剂毒性大, 有很多不足之处）、重量法（早在三十年代, Halverson、Smith等将样品经过适当处理, 通过称取T GP 重量的办法来检测棉籽中棉酚的含量。这种方法操作较繁琐, 且较粗略的估计棉酚的含量, 现已不再被采用）、原子吸收光谱法( AAS)（目前, 利用AAS 法测定FGP、TGP 报道很少, 主要是由于没有明确空心阴极灯或无极放电灯来作电源, 而难以实现AAS 法的测定。）、滴定法、纸色谱法、薄层色谱法、气相色谱法及高效液相色谱法等。其中以紫外分光光度法（国标法）和高效液相色谱法应用最为普遍。现在着重介绍以上两种方法。 一、紫外分光光度法 UV 法是一种传统的分析方法,是目前我国工农业、医药卫生、环境保护等部门广泛应用的一种仪器分析方法。卫生检验工作中, 目前测定棉籽油中棉酚, 国标( GB/ T5009139) 法为紫外分光光度法, 仪器用紫外分光光度计。测定时, 吸收波长为378 nm,方法是将样品中FGP 经用70%丙酮提取后,在378 nm 波长处测定棉酚的吸光度, 计算其含量,8nm 处测定其吸光度, 然后根据其吸光度的大小与标准系列比较定量。该方法仪器设备少、操作简单易行, 在基层防疫站中应用较多, 但往往由于其样品处理不彻底或不当, 其他成分的干扰,使结果不够理想。
低盐低脂优质蛋白饮食
低盐低脂优质蛋白饮食 一、低盐饮食 1、对于冠心病伴随有高血压的患者，要求每天食盐总量控制在6克以内，既可以防控高血压又可以降低血容量，为心脏减负。 2、低盐饮食指每日可用食盐不超过2克（约一牙膏盖，含钠0.8克）或酱油10ml/d，但不包括食物内自然存在的氮化钠。主要适用于心脏病、肾脏病（急性、慢性肾炎）、肝硬化合并有腹水、重度高血压及水肿病员。禁止腌制品，如咸菜、皮蛋、火腿、香肠、虾米等。如何限盐---巧用瓶盖 一个啤酒瓶盖=3克盐 牙膏瓶盖==2克盐 二、低脂饮食： 患者血中脂类物质甘油三酯、胆固醇己超过正常需要量，若想尽可能减轻高脂血症对机体的危害，必须进行膳食结构的调整，这种结构的饮食被称之为低脂饮食。 1、低脂肪饮食 （1）每日脂肪量限于40g以下，禁用油炸物，肥肉，猪油及含脂肪多的点心。 （2）食物烹调可采用蒸，卤，煮，烩等，少用油或不用油的方法来改善食物的色香味。（3）可选用脱脂奶，或肉汤去油，忌用油脂糕饼，奶油糖果，果仁等。 2、低胆固醇饮食 （1）胆固醇每日限制在300mg内。 （2）以大米，小麦，蔬菜，水果为主，可适当选用牛奶，鸡蛋，瘦肉，鸭肉，草鱼，鲫鱼，大黄鱼，海蛰头，豆制品等含胆固醇低的食物 （3）对含胆固醇的食物，如动物内脏，蛋黄，脑，鱼子，凤尾鱼，蟹黄等应尽量少用。（4）不宜用动物油，宜用植物油。 三、优质蛋白饮食 1、如牛奶、蛋清、鱼类、瘦肉（1个鸡蛋含6g蛋白质、200ml牛奶含6g蛋白质、50g（1两）鱼、鸡肉含8～10g蛋白质）等。 2、为了减少肾脏负担，必须减少蛋白质摄入量。但是人的身体还是需要蛋白质的，所以必须提供优质蛋白质，肉类的蛋白质相对于植物蛋白是优质蛋白质，大豆类，豆腐、豆腐干、豆浆，是含蛋白质较多，但是人体吸收利用较差，这样就不是优质蛋白，所以豆腐不能多吃的。此外，为了补充必需的氨基酸等，在减少蛋白质的摄入，可以同时使用复方α-酮酸（Ketosteil，开同），这样蛋白质每天可以40克，甚至更低的摄入量。 3、蛋白质的量和质 （1）正常肾功能：蛋白质0.8g/kg/d （2）慢性肾病1~3期：0.6~0.75 g/kg/d ，50%优质蛋白。例如: 一位体重50公斤的病人每天要吃38克蛋白质；其中优质蛋白（鸡蛋、奶、动物肉类、鱼、大豆类）占50%。 （3）慢性肾病4、5期（未透析）的患者蛋白质摄入量为0.6g/kg/d。例如: 一位体重50公斤的病人每天要吃30克蛋白质。 4、食物蛋白质的简单算法 1两主食——4克蛋白质；1斤青菜——5克蛋白质 1个鸡蛋——8克蛋白质；1袋（250ml）奶——8克蛋白质 0.5两豆——9克蛋白质；1两肉类（生重）——9克蛋白质 25g干果——7克蛋白质；1个中等大小水果——1克蛋白质 淀粉类蛋白质含量很少可以不记；同类食物互换。
棉酚脱除及检测
棉酚脱除技术及检测方法 出处：粮油工程·技术| 发表时间：[2010-6-22] 【摘要】棉籽中含有丰富的棉籽油及棉籽蛋白，是重要的油料作物和植物蛋白来源。但棉籽 中含有一定童的游离棉酚，限制了棉籽油和棉籽蛋白的利用。棉酚脱除技术和检测方法备受关注。棉酚脱除技术包括物理法、化学法、生物法、溶剂浸出法等，检测方法包括定性检测法和定黄检浏法。本文对棉酚的各种脱除技术和检测方法进行综述。 【关健词】棉酚;脱毒;检测 我国是棉花产量是世界第一。棉籽粕中蛋白质含量达45%，品质可与豆粕相媲美，是重要的植物蛋白资源。由于棉籽饼粕中含有0.6%~2%的有毒物质棉酚，它是油脂加工中需脱除的有毒成分之一，当榨油时，生棉籽胚经受湿润增温处理便很容易被破坏，一部分游离出来转人棉籽油中，一部分残留在棉籽饼粕中，严重的影响了棉籽油和饼粕的质量，因而限制了棉粕的应用。美国、瑞士等国家采用先进的技术提取棉籽中的蛋白并供食用，而国内只是将棉籽粕作为饲料或农业肥料，棉籽蛋白的利用率较低。 棉酚，又称棉籽醇，系蔡的衍生物。化学名为2.2'-双-1,6,7-三羟基-3-甲基-5-异丙基-8-甲醛-二萘。在结构上有醛式、烯醇式、醌式三种形式，呈互变异构，常情况下呈相对稳定的双醛式。棉酚是一种黄色酚类物质，存在于棉葵科棉属植物植株的各部器官中，棉籽仁中含量最高，对碱、热、光均不稳定，易被氧化。棉粕中的棉酚可分为游离棉酚和结合棉酚，两者之和又称为总棉酚。游离棉酚与结合棉酚生理活性不同，导致动物中毒的主要是游离棉酚。游离棉酚是具有活性的棉酚，美国国家棉籽产品协会的贸易标准中规定游离棉酚含量<0.04%的棉粕才可称为低酚粕。脱毒工作的主要目的是降低粕中的游离棉酚。 棉籽饼粕脱毒工作的一个重要方面是棉毒素棉酚的检测。通过对未脱毒饼粕中棉酚测定，可以帮助确定脱毒剂加人量，以更经济的成本获得脱毒棉粕;通过对脱毒粕中棉酚的测定，可检测脱毒产品的质量，确保产品合格及向脱毒棉粕蛋白饲料用户提供参考。由此可见棉酚的测定有着重要的意义。 1棉酚脱除方法 1.1物理法 物理法脱毒主要是利用棉酚在高温、高水分作用下与氨基酸或者蛋白质反应，由游离态转变为结合态，同时自身发生降解反应，从而降低棉酚的毒性。采用物理法，不但可大大降低游离棉酚的含量，而且也降低棉籽饼残油率。物理脱毒方法主要有挤压法、旋液分离法和空气分级法等。 挤压脱毒法是一种较传统的脱毒方法，但是随着工艺条件和设备不断改进，其脱毒率也得到很大提高。从本质上来说，挤压法是一种物理一化学法，由于棉酚在加工过程中与蛋白质发生反应，生成结合棉酚，同时高温高水分也使蛋白质变性程度增加，因此在一定程度上降低棉籽蛋白的营养性能。挤压法虽然操作方便，工艺简单，高效，但是从棉籽饼综合利用角度考虑，该方法也不断受到限制。 此外，用于棉籽脱毒的物理方法还有旋液分离法和空气分级法。这两种方法都是利用棉酚色腺体的密度与棉籽其他成分相比较小的特点，在加工过程中不破坏色腺体(棉酚包含在色腺体内)，将之从棉籽而不是棉籽饼粕中分离开来。此类方法在国外于20世纪70年代已有所应用，脱毒效果好，但对设备要求较高，由于成本和技术方面原因，在国内没有进行商业化生产。 1.2化学钝化法
【避孕药全认识】避孕药品牌(5)
避孕药品牌(5) 以棉酚为考查对象，对棉根皮中的棉酚进行提取工艺研究。实验结果表明，最佳工艺为超声提取法。最佳条件是：冷浸1h，料液比（g/ml）1∶2。5，超声提取3次，15min/次，温度为15℃以下。 棉酚的抗肿瘤研究进展 棉酚作为一种公认的男性节育药，已受到国内外学者广泛关注。然而棉酚可能是一种颇有前途的抗癌药物却未被多数学者所认识。自60年代初至今已有不少有关棉酚抗肿瘤作用的报道、其中涉及棉酚抗肿瘤机制以及体外培养的肿瘤细胞、人肿瘤的动物模型和临床应用等研究。以下对棉酚的抗肿瘤研究进展作一综述。 棉酚的化学结构和代谢动力学 棉酚是一种黄色的酚类化合物，天然存在于锦葵科的某些植物中，其化学结构由Adams 等于1938年阐明，为 2.2′联二萘-8,8′二羟基醛-1,1′,6.6′7.7′六羟基-5,5′二异丙基-3-3′二甲基,分子量518.54。棉酚有两种光学异构体,先从棉簇植物中分离出消旋体,然后从桐棉植物中分离出右旋体,再从海岛棉提出左旋体。研究提示消旋棉酚对黑色素瘤细胞系SK-mel-19和SK-mel-28作用相等,IC50=22μmol/L。左旋棉酚IC50=4μmol/L,对细胞的敏感性是消旋棉酚的5倍多[1]。右旋棉酚无生物活性，消旋棉酚的细胞杀伤作用可能在左旋的异构体部分，左旋棉酚效果好，毒副反应小。棉酚制剂主要有3种：精制棉酚、醋酸棉酚和甲酸棉酚。棉酚口服后仅部分被肾和小肠上皮吸收。吸收后大部分于胆汁分泌，其主要代谢场所是肝脏。同位素标记棉酚的生物半衰期为48小时，心、脾、肾、肾上腺、垂体、肌肉和睾丸等组织放射高峰见于4～9天。给药后1天，组织积贮总量为投入剂量的12.5%,此时除肠道内容物所含放射性最高外,各组织活性依次为:胃、肠道、肝、心、肾、脾、肺、血、肌肉、脂肪、睾丸和脑。 棉酚的抗肿瘤机制 （一）抗增殖 拓扑异构酶可改变DNA拓扑性质，在DNA生物合成中起重要作用。研究提示，棉酚抑制拓扑异构酶Ⅱ的催化激活和干预拓扑异构酶-DNA复合物形成的稳定性，影响细胞的功能。棉酚降低DNA聚合酶α和β的活性，抑制DNA合成，导致细胞在S期中止，是一种特异的DNA合成抑制剂，在较大剂量下抑制细胞分裂[2]。 Rb蛋白和cyclinD1蛋白调节细胞由G1期进入S期。磷酸化的Rb蛋白在细胞静止期G1期通过E2F转录因子促进细胞进入S期。cyclinD1能抑制Rb蛋白作用的失活。乳腺癌细胞系MCF-7高表达磷酸化的Rb蛋白。Blackstaffe等报道流式细胞计数示10μmol/L的棉酚中止MCF-7细胞系于G1/S期，抑制DNA合成。Westernblot分析提示，棉酚以剂量依赖方式调低Rb蛋白和cyclinDl蛋白的表达，降低磷酸化与非鳞酸化的Rb蛋白的比例，抑制细胞生长[3]。 Northernblot分析提示，棉酚可调低膀胱癌细胞系BT5637的c-myc基因表达。阻断癌细胞由G0/G1期进入S期，降低DNA含量，改变线粒体的结构，抑制肿瘤细胞生长。（二）干预信号传导通路 1.干预第一信使 Shidaifat等通过核糖核酸保护法发现，棉酚对前列腺癌细胞系PC3的转化生长因子β1(TGF-β1)的表达有刺激作用。3H-Tdr掺入分析示棉酚作用于TGF-β1基因的表达，抑制细胞DNA合成和中止细胞于G0/Gl期[2,4]。 激素是信号传导通路中重要的第一信使。组织的生长、发育受激素的控制，当组织癌变时，
低脂高蛋白食物一览
低脂高蛋白食物一览 (1)肉类：烤煮牛肉、牛肝、羊肉、鸡肉。 (2)鱼类及其它海产品：鲤鱼、鲟鱼、比目鱼、蛤肉、蟹肉、虾、牡蛎。 (3)蔬菜：芦笋、茄子、鲜扁豆、莴苣、豌豆；土豆、菠菜、南瓜、西红柿、卷心菜、花椰菜、黄瓜、绿辣椒、胡萝卜、白箩卜。 (4)水果：所有的水果及果汁(新鲜的、罐装的或冰冻的均可)。 (5)乳制品：脱脂牛奶(鲜奶或奶粉)、人工奶油、家用奶酪。 (6)面包和谷物等：大米、面包、通心粉、咸苏打饼干、玉米粉。 (7)调味品类：蜂蜜、果酱；番茄酱、生姜、芥末、咖啡茶。 蘑菇为高蛋白低脂肪食品,有降血糖、降血脂作用。 五种高蛋白低脂肪的肉类 兔肉 兔肉与一般畜肉的成分有所不同，其特点是：含蛋白质较多，每百克兔肉中含蛋白质21.5克；含脂肪少，每百克仅含脂肪0.4克；含有丰富的卵磷脂；含胆固醇较少，每百克含胆固醇只有83毫克。由于兔肉含蛋白质较多，营养价值较高，含脂肪较少，是胖人比较理想的肉食。 牛肉 牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。每百克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。 鱼肉 一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。所以，胖人吃鱼肉较好，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。 鸡肉 每百克鸡肉含蛋白质高达23.3克，脂肪含量只有1.2克，比各种畜肉低得多。所以，适当吃些鸡肉，不但有益于人体健康，也不会引起肥胖。 瘦猪肉
瘦猪肉含蛋白质较高，每百克可高达29克，每百克脂肪含量为6克，但经煮炖后，脂肪含量还会降低，因此，也较适合胖人食用。 低碳水化合物饮食包括鱼、家禽肉、豆类、坚果、蔬果、全麦和植物油等。 参考资料：饮食健康金羊网
油脂中抗氧化剂的研究进展
天津科技大学 《食品营养学》硕士生课程论文油脂中抗氧化剂的研究进展 学生姓名：何绍媛 学号：10840007 专业：粮食、油脂与植物蛋白工程 任课教师：张泽生汪建明
引言 油脂的氧化与抗氧化问题，一直是国内外油脂专家所关注的问题。一般油脂的货架寿命期较短，对目前所生产的“四脱”精练油而言，其储藏期一般不超过一年，因此油脂的储藏问题急特解决。 食用油脂贮存过程中会缓慢氧化，形成各种氧化物而导致油脂酸败。反应的机理是油脂中的不饱和脂肪酸易与空气中的氧发生自动氧化和分解，产生强烈的刺激性气味，俗称臆味。油脂氧化后，其中维生素和必需脂肪酸等营养成分遭到破坏，食用氧化油脂对人体健康有不良影响。所以大多数食用油往往需要加入一定量抗氧化剂以防止其自动氧化[1]。 国外一些发达国家的油脂行业使用抗氧化剂已基本普及，而我国油脂工业中抗氧化剂的使用和研究仍处于初级阶段，企业对抗氧化剂和如何应用抗氧化剂了解甚少，随着大量高级精练油的出现，解决油脂的氧化酸败已是十分迫切的问题。 油脂中的抗氧化剂可分为天然的和合成的两类。天然抗氧化剂包括生育酚、芝麻酚、棉酚、阿魏酸、茶多酚和迷迭香等，合成抗氧化剂包括BHA（叔丁基轻基茵香醚）、BHT（叔丁基经基甲苯）、TBHQ（叔丁基对苯二酚）等。 1 天然油脂抗氧化剂 1.1 生育酚（维生素） 天然维生素E是植物油脂中普遍存在的一类抗氧化剂，它有两种基本结构，一种是母育酚结构，另一种是三烯酚结构。随着5，7，8三个位置上的甲基数目的不同，维生素E的结构与性质也不同。具有母育酚结构的同系物称为生育酚，具有三烯酚结构的同系物称为生育三烯酚。 生育酚有14种异构体，抗氧化效果以δ异构体最强，按α、β、γ的顺序减弱。但因植物油的种类、发生氧化温度和添加的浓度等不同，也会发生异常的情况。生育酚的结构见图1。 图1 生育酚的结构 天然维生素E的抗氧化能力大于合成抗氧化剂BHA及BHT，在植物油中用量在0.03%以内，就有明显的抗氧化效果。它不但对油脂有抗氧化作用，而且还是
糖尿病人应当多吃高蛋白食物吗
糖尿病人应当多吃高蛋白食物吗 作者：刘志民 ------------------------------- 糖尿病人饮食原则为低脂肪、高蛋白、高纤维的食物，但并非高蛋白食物吃得 越多就越好。 蛋白质是一种含氮高分子化合物，基本组成为氨基酸。食物中如瘦肉、鱼、鸡蛋、各种豆类及豆制品等含蛋白质较多，这些食物被人体消化吸收后，以氨基酸形式参与蛋白质的合成，以补偿生理性消耗。正常情况下，每人每天进食50克蛋白质即可，而糖尿病患者蛋白代谢紊乱，表现为蛋白合成受阻，收支不平衡，入不敷出就会出现负氮平衡(即氮的摄入量小于排出氮)，使抗病能力下降，极易并发各种感 染性疾病。 一般糖尿病患者每日每千克体重应摄入蛋白质1克，病情控制不好或消瘦者，可增至1.2克～1.5克，按60千克体重为例，则每日需60克蛋白质或70～90克蛋白质，其中1/3最好来自优质蛋白，如乳、蛋、瘦肉、大豆等。蛋白质提供的热能应占总热量的15%～20%。儿童糖尿病患者蛋白质的需要量每千克体重为2～3克，妊娠4个月后的糖尿病孕妇，每日应比成人增加15～25克蛋白质。但如果糖尿病合并肾病、肾功能正常者，可以多进蛋白质，每日量为80～100克，最好食用动物蛋白。如伴有肾功能不全者，就应当注意限制蛋白量，每日每千克体重摄入蛋白质0.6～0.8克，此时应全部选用优质蛋白质，如牛奶、鸡蛋等动物蛋白。糖尿病肾病伴有氮质血症患者应估计患者每日所能接受的饮食蛋白质含量，要防止发生低蛋白血症，也要注意避免加重氮质血症，必要时可输血浆、白蛋白及氨基酸。现主张尿中白蛋白排泄量持续增加时就应限制蛋白质摄入，尤其应忌食豆制品。 有并发症的患者，如并发胃肠消化吸收不良、结核病等，蛋白质的供应量应适当提高。尿毒症、肝昏迷等并发症则要限制蛋白的摄取量。有些糖尿病患者每日控制主食很严，而鸡、鱼、肉、蛋、豆制品随便食用，摄入过多的蛋白质食物，结果控制血糖很不理想，原因是蛋白质可异生为葡萄糖。因而日常膳食应荤素混食，粮菜混食，粗细混食，多种食物搭配，可充分利用蛋白质的互补作用。 有的糖尿病患者认为，糖尿病不能多吃碳水化物，于是为了控制血糖, 而少吃饭、多吃蛋白质食物，这实际是认识上的一种误区，因为过量食入蛋白质对人体有许多危害。首先，蛋白质可以增加体内的毒副产物：蛋白质在人体内的分解产物较多，其中氨、酮酸及尿素等在一定条件下，可对人体产生毒副作用，不仅增加肝脏负担，而且易引起消化不良，长期下去可影响肝肾功能，造成消瘦及免疫功能低下。其次，蛋白质可以增加患癌的危险。美国科学家发布一项声明指出，食用过量的蛋白质会增加患癌的机会，如直肠癌、胰腺癌、肾癌及乳腺癌。另外，蛋白质可诱发心脏病。食用动物性蛋白质，如蛋类、奶类及肉类过多，易诱发心脏疾病。蛋白质还对控制血糖不利，因蛋白质摄入过多，在体内可通过蛋白质途径转化为葡萄糖，这样对糖尿病人是不利的。因此，我们提倡平衡膳食，切不可盲目乱补，贻害健康。
高蛋白低脂肪的食物
高蛋白低脂肪 1、冬瓜。 具有利尿之功效，能排出水分，减轻体重。如经常食用冬瓜可以改变食物中的淀粉和糖类，防止其转化为脂肪。此外，冬瓜富含维生素，且含热量较低。 2、黄瓜 内含内醇二酸，可抑制糖类食物转化为脂肪，黄瓜还含有丰富的纤维素，能加强胃肠蠕动，通畅大便，且热量含量也较低。 3、丝瓜 丝瓜中所含的皂疳和粘液有利于大便通畅，且含热量也很低。此外，丝瓜还含丰富的维生素B1、B2、A、C和钙、磷、铁等矿物质。 4、白萝卜 含有芥子油和淀粉酶，有助于消化和脂肪类食物的新陈代谢，防止皮下脂肪的堆积。白萝卜也有通气和促进排便的作用 5、紫菜 纤维含量高，脂肪含量低，易产生饱腹感，还有清热利尿的功能。 6、韭菜 含纤维丰富，能畅通大便，把肠道中过多的蛋白质、脂肪排出体外，防止脂肪在体内的堆积。 7、海带 含大量纤维和无机元素（特别是钾的含量十分丰富），有通便和利尿的功能。 8、绿豆芽 水分含量多，热量极少，不易形成脂肪，同时还有利尿的功能。 9、辣椒 具有消耗体内脂肪的功能，且富含维生素，热量含量也较低。 10、苹果 含有果胶质，这是一种可溶性纤维质，有助于降低胆固醇。苹果还富含粗纤维，能吸收大量的水份，减慢人体对糖的吸收，同时它还能刺激肠道蠕动，促进排便。 11、柠檬 含较多的柠檬酸，能促进胃液的分泌，促进肠蠕动，利于通便。 12、茶
普遍认为，茶具有消除油腻，减脂和降脂的作用。 13、醋 醋中富含的氨基酸，可以促进体内脂肪的分解和糖类的新陈代谢。 14、兔肉 脂肪含量极低，且多为不饱和脂肪酸，故长期食用也不会引起脂肪在体内的堆积。 15、赤小豆 是一种高蛋白，低脂肪的食物。有清热利尿，活血消肿之功效，可以促进排便。 16、大蒜 对酶的形成起抑制作用，从而减少脂肪酸和胆固醇的合成（脂肪酸和胆固醇的合成离不开酶的参与） 18、木耳 是一种高蛋白、低脂肪、水分多、矿物质多的食物。它还含有一种多糖物质，能降低血中的胆固醇、减肥和抗癌。 19、荷叶茶 每日用鲜荷叶50克~100克（干荷叶25克）煎汤代茶，连服3个月，能明显降低体重。 20、鹌鹑 鹌鹑肉是高蛋白、低脂肪、多维生素的食物，且胆固醇含量也很低，是减肥的理想肉食 蛋白质只是每天的副食，不是每天热量的主要来源，却是构成人体器官、荷尔蒙和免疫物质的主要原料，故蛋白质不能减，每人每天蛋白质的需要量是80克左右，运动量大的人则多一些，如：健美运动员。 在动物蛋白中，牛奶、蛋类的蛋白质是所有蛋白质食物中品质最好的，其原因是最容易消化，氨基酸齐全，也不易引起痛风发作。 蛋黄蛋白质含量略高于蛋白，但一个蛋黄可含高达300毫克的胆固醇，即使是心脏没有病的人，也不宜多吃蛋黄，而蛋白的胆固醇含量是0；蛋黄含大量油脂，平时的蛋黄我们看不出有油脂，但你把蛋黄放在微波炉中一烤你就会发现能流出大量的油，在咸蛋的蛋黄中也可看得到蛋黄的油脂，蛋黄的热量是蛋白的6倍，所以蛋黄也是高热量食物，是减肥的人需要节食的食物。
什么是高蛋白低脂肪食物-
什么是高蛋白低脂肪食物? 有朋友认为，营养丰富的食物都是高热量的，其实不然。现代人的饮食既讲究营养，又要求低热量，这个时候，你可以来吃一些高蛋白低脂肪的食物。究竟，高蛋白低脂肪的食物都有哪些?下文做了详细解读。 1.大豆及豆制品 对于很多人来说豆制品并不陌生，但你可能不知道大豆以及大豆制品也是高蛋白低脂肪的食物之一。 研究发现，在大豆制品中几乎不含有任何的不良脂肪，其中的脂肪都是不饱和脂肪酸，这种脂肪对人体非常的有利。同时豆制品中所含有的蛋白质也非常的丰富，不仅如此，还非常容易被人体所吸收。 2.鸡肉和鸭肉 一直以来鸡肉以及鸭肉都是健康食品排行榜上的前几名，营养学家经常建议我们在日常生活中多吃这两种食物，以此来保证人体的营养以及健康。研究发现，在鸡肉以及鸭肉中，不含有会造成人体负担的营养，同时蛋白质的含量也非常的丰富。但在食用的时候还要注意，最好是去皮食用，这样才能更好的减少不健康脂肪的摄入。 所以在高蛋白低脂肪的食物有哪些的问题中，鸡肉以及鸭肉绝对是不可取代的代名词，要想更好的保护身体健康，在生活中应该尽量的多吃这类白色的肉类食物。
3.鱼肉 肉类食物中几乎都含有脂肪，但一般畜肉中所含有的脂肪都是不利于人体健康的饱和脂肪酸，而鱼肉中所含有的脂肪确实对人体健康非常有益的不饱和脂肪酸。这种脂肪酸对人体健康非常的有益，适量的摄取可帮助人体有效的降低胆固醇。因此营养学家建议肥胖人群，在日常生活中最好是多吃鱼肉，不仅仅能够避免肥胖，同时还能有效的预防各种慢性病,比如像动脉硬化和冠心病。 同时对于一些含有饱和脂肪酸的畜肉类食物应该尽量的避免食用，以免堵塞血管，从而诱发各种慢性疾病。 上述这些食物，不仅营养价值丰富，还有高蛋白低脂肪的特性，可以让你在保健身体的同时，还不用担心自己摄入的热量过多。我们在日常饮食中，做到科学食用高蛋白低脂肪食物，这对你的养生有重要意义。
棉酚中毒
1 棉酚及其毒害作用 棉酚（Cossypol）是锦葵科棉属植物色素腺产生的多酚二萘衍生物，存在于其叶和种籽中，有游离与结合两种状态。它与蛋白质、氨基酸、磷脂等结合而成结合棉酚，在机体内不具毒性；未与上述物质结合的棉酚称为游离棉酚，具有活性醛基和羟基而有毒性作用。 棉籽饼中毒的临床症状，根据病情发展过程分为急性中毒和慢性中毒，急性棉籽饼中毒实质是痛胃积食，慢性中毒与维生素A缺乏有关。 牛棉酚中毒急性发作时，食欲不振、体温正常、肠蠕动缓慢、脱水、酸中毒、全身肌肉发抖、卧地，死亡率高达30％以上。慢性中毒的症状不明显，病牛消瘦、夜盲、常继发呼道炎症、慢性增生性肝炎、妊娠牛流产。尿呈茶褐色。犊牛中毒后呈佝楼病症状，长骨弯曲、关节肿大。运动失衡、胃肠炎。腹泻、夜盲和失明。 2）慢性中毒：消化紊乱，食欲减少,尿频,消瘦,夜盲症,尿石症,有的继发呼吸道炎及慢性增生性肝炎,呼吸急促,贫血,黄疸,妊娠母牛流产。公牛经常举尾,频频做排尿姿势,尿淋漓或尿闭,尿液混浊呈红色。 3）犊牛中毒：食欲和消化紊乱,胃肠炎,腹泻,呈佝偻病症状,也有发生夜盲症、尿石症和黄疸 另外，人如果食用不合格的棉籽油，容易因棉酚中毒而导致不孕不育。一对来自某产棉区的亲兄弟，同患不育症，原因就是长期食用含棉酚过高的棉籽油。 尤其长期使用棉饼,导致奶牛严重缺乏维生素Ａ,甚至引起棉酚中毒,造成死胎、流产或畸形胎儿,使产奶量降低、不孕率增高。根据我们的工作实践,适合农户使用的精料配方如下:玉米55%、麸皮10%、豆粕10%、菜籽粕10%、棉粕5%、鱼粉3%、磷酸氢钙、食盐和石面各2%、微量元素及维生素添加剂1%。若能用无霉变的优质花生净仁饼(5%)替代菜籽粕或棉粕,效果更佳。 棉酚中毒的发现五十年代在新疆南部喀什地区伽师县，七十年代在吐鲁番县有一些人，见了阳光全身就会出现烧灼感，年青妇女不育症等病症，当地称“伽师病”。吐鲁番人称为“怕太阳病”。 1972年夏季由乌鲁木齐市卫生防疫站牵头组织了内科、妇产科、中医科和食品卫生专业人员等6人组成科研小组，赴吐鲁番县红光公社第二生产队，深入调查，发现患者分布与生产队划分有明显关系。进一步了解发现当地生产队社员均为棉农，每天均食用棉籽油；未发病的生产队农民是把棉籽统一上交县榨油厂，经过压榨精炼之后才食用，而发病的生产队棉农是将棉籽用自己土法压榨后就食用(即毛壳生棉油，含有大量棉酚、棉绿素等有毒物质)。科研小组使用毛壳生棉油做了动物试验，发现如果农民食用毛壳生棉油达12个月左右，就可以出现“怕太阳病”，出现烧灼感和不育症等临床症状。因此，在七十年代末“伽师病”也由原诊断“水源性微量元素缺乏症”重新确诊为“棉酚中毒症”，目前该地区不育症发生率降至1.9%。
低脂肪的食物
低脂肪的食物有：玉米、燕麦、蚕蛹、枸杞子、香蕈（香菇）、生山楂、鸽肉、兔肉、海参、蛤蜊、螺蛳、黄精、茶叶、芹菜、荷叶、番茄 乳制品以低脂奶、脱脂奶或酸奶 主食进食糙米、全麦面包和豆类等食品， 水果和蔬菜，如苹果、胡萝卜和马铃薯应连皮吃，以补充食物纤维。 食用油以含100％不饱和脂肪的食油，如花生油、玉蜀黍油、黄豆油和葵花籽油等 新鲜水果、烤全麦面包、酸奶及鸡蛋、速食麦片等均属于 俗语说，四条腿的（如猪肉、牛肉）不如两条腿的（如鸡肉），两条腿的不如没有腿的（如鱼、海鲜类），说明海鲜类属于低脂肪，高蛋白的食物，可尽量多吃，鸡肉类吃的时候尽量去皮，猪肉类就少吃点，因为脂肪含量较高 低脂肪食物指每天的饮食中，脂肪的供给量不超过40克。低脂肪饮食主要适用于肝脏、胆囊和胰腺疾病的病人。主要包括一些素食，如菠菜、莴笋、洋葱、芹菜、蘑菇、豆腐、带鱼等。烹调方法可采用蒸、煮、氽、炖、烩等。禁用油煎、干炸、爆炒等方法。 多食 低脂肪的食物：豆汁、绿豆芽、土豆、山药、胡萝卜、油菜、芹菜、大葱、菜花、冬瓜、黄瓜、茄子、海带、蘑菇、番茄、豆腐、粉丝、木茸、青菜等。 降脂食物：玉米、燕麦、洋葱、大蒜、茄子、芹莱、木耳、海带、香菇、鱼、等. 少食 胆固醇含量相对不高食用适量：瘦的猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉、羊肉、鱼类和奶类，少吃油炸食品，如薯条、汉堡、鸡翅等 尽量不要食 含胆固醇高的食物：动物内脏、动物脑髓、脊髓、内脏、蛋黄(每只鸡蛋蛋黄含250～300mg胆固醇) 高脂食物：肥肉、动物油、奶油、花生 高热量食物：面粉、巧可力、白糖 编辑本段低脂饮食减肥法 方法步骤 在节食减肥过程中，肥胖者可以充分选择食物。但要记住，无论什么脂类(不管是可见的还是不可见的)都应加以限制。如果需要，肥胖者可以采用低脂或无脂的减肥饮食数月，一直坚持到获得理想体重。然后再计算一下热量，考虑是否在减肥饮食中加一点脂肪。 采用这种低脂或无脂的减肥饮食效果很好。采用这种减肥方法数周后，肥胖者通常就厌恶吃任何脂类食物，从而自觉减少脂肪的摄入。 减肥者可以选择低脂食品，但不宜吃得过多。最好在饥饿时才吃，而且最好是一日6餐而不是一日3餐。一旦你不再感到饥饿，就立即停止进食。采用低脂或无脂饮食，任何肥胖者都会收到较好的减肥效果。 低脂食物种类 (1)肉类：烤煮牛肉、牛肝、羊肉、鸡肉。 (2)鱼类及其它海产品：鲤鱼、鲟鱼、比目鱼、蛤肉、蟹肉、虾、牡蛎。 (3)蔬菜：芦笋、茄子、鲜扁豆、莴苣、豌豆；土豆、菠菜、南瓜、西红柿、卷心菜、花椰菜、黄瓜、绿辣椒、胡萝卜、白箩卜。 (4)水果：所有的水果及果汁(新鲜的、罐装的或冰冻的均可)。 (5)乳制品：脱脂牛奶(鲜奶或奶粉)、人工奶油、家用奶酪。 (6)面包和谷物等：大米、面包、通心粉、咸苏打饼干、玉米粉。
低脂高蛋白食物一览
低脂高蛋白食物一览 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。低脂高蛋白食物一览1)肉类：烤煮牛肉、牛肝、羊肉、鸡肉。(2)鱼类及其它海产品：鲤鱼、鲟鱼、比目鱼、蛤肉、蟹肉、虾、牡蛎。(3)蔬菜：芦笋、茄子、鲜扁豆、莴苣、豌豆；土豆、菠菜、南瓜、西红柿、卷心菜、花椰菜、黄瓜、绿辣椒、胡萝卜、白箩卜。(4)水果：所有的水果及果汁(新鲜的、罐装的或冰冻的均可)。(5)乳制品：脱脂牛奶(鲜奶或奶粉)、人工奶油、家用奶酪。 (6)面包和谷物等：大米、面包、通心粉、咸苏打饼干、玉米粉。(7)调味品类：蜂蜜、果酱；番茄酱、生姜、芥末、咖啡茶。高蛋白低脂肪的食物都有：1、大豆及豆制品，这是大家非常熟悉的高蛋白低脂肪食品，而且其所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，对健康有利；2、鸡肉和鸭肉，这两种食品都是今年健康食品排行榜的上榜食品。建议吃的时候去皮食用，减少脂肪的摄入；3、鱼肉，一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。所以，胖人吃鱼肉较好，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。4、兔肉，肉与一般畜肉的成分有所不同，其特点是：含蛋白质较多，每百克兔肉中含蛋白质21.5 克；含脂肪少，每百克仅含脂肪0.4 克；含有丰富的卵磷脂；含胆固醇较少，每百克含胆固醇只有83 毫克；由于兔肉所含的蛋白质高，脂肪少，所以是补充蛋白质的优良选择，冬天用胡萝卜炖兔肉是一道不可多得的营养佳品。5、牛肉，牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。每百克牛肉含蛋白质20 克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，所以也是不错的蛋白质补充食品。6、木耳，一种高蛋白、低脂肪、水分多、矿物质多的食物。它还含有一种多糖物质，能降低血中的胆固醇、减肥和抗癌。7、鹌鹑，鹌鹑肉是高蛋白、低脂肪、多维生素的食物，且胆固醇含量也很低，是减肥的理想肉食。高蛋白低脂肪1、冬瓜。具有利尿之功效，能排出水分，减轻体重。如经常食用冬瓜可以改变食物中的淀粉和糖类，防止其转化为脂肪。此外，冬瓜富含维生素，且含热量较低。2、黄瓜内含内醇二酸，可抑制糖类食物转化为脂肪，黄瓜还含有丰富的纤维素，能加强胃肠蠕动，通畅大便，且热量含量也较低。3、丝瓜丝瓜中所含的皂疳和粘液有利于大便通畅，且含热量也很低。此外，丝瓜还含丰富的维生素B1、B2、A、C 和钙、磷、铁等矿物质。4、白萝卜含有芥子油和淀粉酶，有助于消化和脂肪类食物的新陈代谢，防止皮下脂肪的堆积。白萝卜也有通气和促进排便的作用5、紫菜纤维含量高，脂肪含量低，易产生饱腹感，还有清热利尿的功能。 6、韭菜含纤维丰富，能畅通大便，把肠道中过多的蛋白质、脂肪排出体外，防止脂肪在体内的堆积。 7、海带含大量纤维和无机元素（特别是钾的含量十分丰富），有通便和利尿的功能。 8、绿豆芽水分含量多，热量极少，不易形成脂肪，同时还有利尿的功能。 9、辣椒具有消耗体内脂肪的功能，且富含维生素，热量含量也较低。10、苹果含有果胶质，这是一种可溶性纤维质，有助于降低胆固醇。苹果还富含粗纤维，能吸收大量的水份，减慢人体对糖的吸收，同时它还能刺激肠道蠕动，促进排便。11、柠檬含较多的柠檬酸，能促进胃液的分泌，促进肠蠕动，利于通便。12、茶普遍认为，茶具有消除油腻，减脂和降脂的作用。13、醋醋中富含的氨基酸，可以促进体内脂肪的分解和糖类的新陈代谢。14、兔肉脂肪含量极低，且多为不饱和脂肪酸，故长期食用也不会引起脂肪在体内的堆积。15、赤小豆是一种高蛋白，低脂肪的食物。有清热利尿，活血消肿之功效，可以促进排便。16、
基础护理学第十章-饮食与营养
第十章饮食与营养 1、热能（energy）：是一切生物维持生命和生长发育及从事各种活动所必须的能量，由食物内的化学潜能转化而来。 2、营养素（nutrient）：是能够在生物体内被利用，具有供给能量、构成机体及调节和维持生理功能作用的物质。 七大类营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水、膳食纤维 3、蛋白质：是一切生命的物质基础，由多种氨基酸组成，含有碳、氢、氧、氮及少量的硫和磷，正常人体内约占蛋白质16％-19％。 4、碳水化物：又称糖类，由碳、氢、氧三种元素组成。 5、矿物质：又称无机盐，包括除碳、氢、氧、氮以外的体内各种元素。 6、维生素：是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物。包括脂溶性和水溶性两大类。 脂溶性：Vit A/D/E/K 水溶性：Vit B1/B2/B6/B12及叶酸/C 7、医院饮食的类别和每类饮食的主要种类。 （1）基本饮食：普通饮食、软质饮食、半流质饮食、流质饮食 三高：高热量、高蛋白、高膳食纤维饮食 （2）治疗饮食四低：低蛋白、低脂肪、低胆固醇、低盐饮食 一少：少渣 一无：无盐、低钠饮食 （3）试验饮食：潜血试验饮食、胆囊造影饮食、肌酐试验饮食、尿浓缩试验饮食、甲状腺碘13I试验饮食 （4）基本饮食：适合于一般病人，对营养素的种类、摄入量不做限定性调整的一种饮食。 （5）治疗饮食：是指在基本饮食的基础上，适当调节热能和营养素，以达到治疗或辅助治疗的目的，从而促进患者的康复。 （6）试验饮食：亦称诊断饮食，是指在特定的时间内，通过对饮食内容的调整来协助诊断疾病和确保实验室检查结果正确性的一种饮食。 8、各类饮食的适用范围 （1）普通饮食：消化功能正常；无饮食限制；体温正常；病情较轻或恢复期的患者（2）软质饮食：消化功能差，咀嚼不便者；低热；消化道术后恢复期的患者 （3）半流质饮食：口腔及消化道疾病；中等发热；体弱；手术后患者 （4）流质饮食：口腔疾患、各种大手术后；急性消化道疾患；高热；病情危重、全身衰竭患者 （5）高热能饮食：热能消耗较高者，如甲亢、大面积烧伤、结核、肝炎、胆道疾患、体重不足患者及产妇等 （6）高蛋白饮食：高代谢性疾病，如烧伤、结核、恶性肿瘤、贫血、甲状腺功能亢进、大手术后等患者；肾病综合征患者；低蛋白血症患者；孕妇、乳母等 （7）高纤维素饮食：便秘、肥胖、高脂血症、糖尿病等患者 （8）低蛋白饮食：限制蛋白质摄入者，如急性肾炎、尿毒症、肝性昏迷等。蛋白质供给不超过40g/d （9）低脂肪饮食：肝、胆、胰疾病，高脂血症、动脉硬化、冠心病、肥胖症及腹泻等病人。每日脂肪量<50g ，肝胆胰病人<40g/d