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高级营养师模拟试卷一

“高级营养师”模拟试卷一

一、Single Choice Exam单选题

1.下列为氨基酸的侧链接构,何者属于酸性氨基酸()

A.含硫侧链

B.两个羧基,一个氨基

C.一个羧基,两个氨基

D.含酰氨基

E.含氢氧基侧链者

2.高温环境下人体胃酸分泌减少,食欲减退的主要原因是()

A.散热增强使血液重新分配

B.消化液分泌减少

C.胃肠道功能下降

D.大量出汗使氯化钠丢失增加

E.内脏血管收缩

3.某食物中的钙的INQ值小于1表示()

A.食物钙的供给量高于能量供给

B.食物钙的供给量低于能量供给

C.食物钙的供给量等于能量供给

D.食物钙的供给量高于机体所需

E.食物改的供给量低于机体所需

4.下列属于食品防腐剂的是()

A.山梨酸

B.BHA

C.碳酸

D.乳酸

E.硼砂

5.下列关于血糖生成指数GI)说法正确的是()

A.低GI食物可有效控制餐后血糖

B.高GI食物可明显降低胰岛素水平

C.GI越高的食物对血糖升高的反应越小

D.直链淀粉比支链淀粉更容易引起血糖升高

E.多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高

6.东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是()

A.乳腺癌

B.口腔癌

C.前列腺癌

D.结肠癌

E.胃癌

7.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()

A.蛋白质

B.热能

C.维生素

D.矿物质

8.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血()

A.锌

B.铁

C.叶酸

D.尼克酸

9.超氧化物歧化酶(SOD)的主要组成成分是()

A.铜

B.铁

C.锌

D.硒

10.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种()

A.钙

B.铁

C.钾

D.钠

11.上班族一日三餐的分配比例应是()

A.早餐占40%,中餐占30%,晚餐占30%

B.早餐占30%,中餐占40%,晚餐占30%

C.早餐占30%,中餐占30%,晚餐占40%

D.早餐占40%,中餐占40%,晚餐占20%

E.早餐占35%,中餐占40%,晚餐占25%

12.下面哪种食物的热效应最高()

A.含脂肪丰富的食物

B.含碳水化合物丰富的食物

C.含蛋白质丰富的食物

D.含维生素丰富的膳食

E.混合性膳食

13.以下属于常量元素的是()

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

E.碘

14.以下可促进铁吸收的因素是()

A.植酸盐

B.草酸盐

C.VitC

D.胃酸缺乏

E.膳食纤维

15.缺乏硫胺素会导致()

A.骨质疏松

B.脚气病

C.夜盲症

D.皮炎

E.口腔生殖综合征

16.肝硬化合并腹水的患者,每日食盐应限制在()

A. 1.2~2.0g

B. 2.2~2.5g

C.3g

D. 3.5g

17.下列哪种营养素是抗氧化营养素()

A.铬

B.硒

C.锌

D.维生素

18.下列哪种疾病应补充碘()

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤

19.含芥酸较多的油脂是()

A.棉籽油

B.葵籽油

C.菜籽油

D.棕榈油

E.大豆油

20.我国酒类卫生标准中规定了甲醛限量标准的种类是()

A.白酒

B.黄酒

C.啤酒

D.葡萄酒

E.果酒

21.食品安全质量管理体系不包括()

A.GLP

B.GMP

C.SSOP

D.HACCP

E.ISO9000

22.下列指标中,属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是()

A.沙门菌

B.矿物质

C.重金属

D.水分

E.真菌毒素

23.采用体质指数(BMI)判定肥胖时,WHO和我国的标准分别为()

A.BMI≥30,28

B.BMI≥30,25

C.BMI≥30,24

D.BMI≥28,25

E.BMI≥28,24

24.下列何种检验值,可表示油脂的不饱和度()

A.酸价

B.碘值

C.酯值

D.量化值

25.有关胆固醇的叙述,何者错误()

A.紫外光下,7-脱氢胆固醇可变成为维生素D

B.植物固醇可抑制胆固醇的被吸收

C.香菇中含有麦角固醇Ergosterol,经紫外光照射后变成可吸收的维生素D

D.饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高,则血胆固醇也越低

26.维生素A的主要来源是()

A.马铃薯

B.梨子

C.小麦

D.动物肝脏

27.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化()

A.苏氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.蛋氨酸

28.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症()

A.在成人发生骨软化症

B.在儿童发生癞皮病

C.在婴幼儿发生佝偻病

D.在老年人可发生骨质疏松症

29.婴幼儿常见的营养问题不包括()

A.缺铁性贫血

B.缺锌所致生长发育迟缓

C.缺乏维生素D所致佝偻病

D.缺钙所致骨质软化症

30.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是()

A.骨质软化症

B.类风湿性关节炎

C.更年期综合征

D.骨质疏松症

31.钙的最好来源是()

A.小虾皮

B.各种瓜子

C.奶及奶制品

D.白菜

32.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的()

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙来源:D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12

33.婴儿辅食应先强化哪种矿物质()

A.铁B.锌C.钙D.碘

34.按照中国居民平衡膳食宝塔的要求,每天谷类食物的摄入量应为()

A.300~500g

B.200~300g

C.100~150g

D.125~225g

E.250~400g

35.拟除虫菊酯类农药的缺点是()

A.高残留性

B.低效性

C.高抗药性

D.高蓄积性

E.高毒性

36.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是()

A.减少亚硝酸的摄入

B.阻断亚硝基化反应

C.抑制胃内硝酸盐还原菌的活性

D.增加亚硝酸盐的排出

E.增加N-亚硝基化合物的生成

37.食物中毒发病率较高但病死率较低的是()

A.化学性食物中毒

B.动物性食物中毒

C.细菌性食物中毒

D.植物性食物中毒

E.真菌毒素食物中毒

38.癞皮症是由于缺乏()

A.维生素PP

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素A

39.葡萄糖耐量因子的重要组成成分是()

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰

40.二噁英事件属于食物的()

A.化学性污染

B.微生物污染

C.放射性污染

D.昆虫污染

41.黄曲霉毒素主要损害的部位是()

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱

42.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂()

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素

43.下列哪种属食物中毒的范畴()

A.伤寒

B.甲型肝炎

C.肉毒中毒

D.暴饮暴食性胃肠炎

44.除了下列那一种器官外,其余的器官必须随时补充葡萄糖,否则会造成永久性的伤害或是生命危险?()

A.心脏

B.肝脏

C.肺

D.神经系统

45.下列对铜的叙述何者有误?()

A.红孩儿症者可能会发现铜缺乏

B.威森氏病(Wilson`s)是铜缺所造成

C.铜是由粪便排泄

D.以上皆不是

46.植物来源胡萝卜素的吸收需()

A.胃酸

B.胰泌素

C.胆盐

D.肠液的协助

47.缺乏维生素A造成()

A.骨质软化症

B.干眼病

C.癞皮病

D.青光眼

48.维生素B2的缺乏症不包括()

A.口角炎

B.眼球症状

C.神经症状

D.皮肤症状

49.人体水分含量的叙述何者有误?()

A.在0.46~0.751/kg之间

B.女多于男

C.年轻多于年老者

D.大部分存于非脂肪组织中

50.食物脂肪的吸收率一般在()以上。

A.95%

B.85%

C.70%

D.80%

51.食品的微生物污染,一方面降低了(),另一方面对食用者造成危害。

A.食品价格

B.食品的卫生质量

C.食品的可食用性

D.食品的外观质量

52.猪肝含高量的()

A.铁质

B.硫

C.钠

D.镁

53.下列动植物中富含叶酸的食物是()

A.花生

B.韭菜

C.猪肾

D.猪血

54.硒参与哪种酶的构成()

A.谷胱甘肽过氧化物酶

B.超氧化物歧化酶

C.过氧化物酶

D.过氧化氢酶

55.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以达到什么目的()

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.破坏食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.杀灭食品中大部分细菌

56.完全胃肠外营养是()

A.通过静脉输入全部营养

B.胃管内补其不足

C.少量口服

D.补充要素膳

E.添加匀浆液

57.肝昏迷早期膳食应()

A.禁食豆类

B.禁食鱼类

C.低蛋白膳食

D.低钾膳食

E.低钠膳食

58.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足()时期内婴儿对铁的需要量。

A.1个月

B.2个月

C.4个月

D.7个月

59.能够反映长期膳食行为,可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是()

A.称重法

B.记账法

C.膳食回顾法

D.化学分析法

E.食物频数法

60.游离氨基酸通常多在小肠的哪一段吸收()

A.十二指肠

B.空肠

C.回肠

D.回肠下段

61.有机磷农药中毒主要毒作用机制为()

A.抑制胆碱酯酶活性

B.肝损伤

C.肾损伤

D.血液毒

62.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重()

A.奶类

B.蔬菜、水果

C.酒类

D.腌制肉制品

63.与生殖有关的矿物质为()

A.钴

B.铜

C.铬

D.锌

64下列叙述何者有误?()

A.钾的摄取量提高可减少纳的需要量

B.婴儿钙磷建设摄取量为1.5:1

C.过量钙的摄取会与镁竞争

D.镁摄取过量也会影响钙的利用

65.水溶性维生素大都以主动运输方式吸收,但何者例外?()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

66.维生素中需要量最多的是()

A.维生素E

B.维生素C

C.维生素B6

D.烟碱酸

67.水的损失途径主要为何?()

A.粪

B.尿

C.呼吸

D.流汗

68.肾脏对于分子量多大的分子无法过滤?()

A.5000以上

B.10000以上

C.70000以上

D.100000以上

69.一些矿物质或水的再吸收主要发生于()

A.近球端细尿管

B.亨利氏环

C.远球端细尿管

D.以上皆非

70.肉类是属于()

A.酸性灰饮食

B.碱性灰饮食

C.中性

D.以上皆非

71.ATP中含有的矿物质元素为()

A.磷

B.硫

C.碘

D.锌

72.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠?()

A.乳品

B.肉品

C.水果

D.面类

73.食物中蛋白质含量测定一般使用(),测定食物中的氮含量。

A.称量法

B.微量凯氏定氮法

C.灰化法

D.系数计算法

74.若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品受人和温血动物粪便的()污染。

A.陈旧

B.近期

C.多次重复

D.既有陈旧又有近期

二、Multiple Choice Exam多选题

1.中国人容易缺乏的营养素包括()

A.钙

B.维生素A

C.维生素B1

D.磷

2.大豆营养价值高是因为()

A.含有丰富的蛋白质

B.亚油酸含量高

C.含有丰富的钙、硫胺素和核黄素

D.含有蛋白酶抑制剂

3.食物中毒的处理包括()

A.责任处理

B.中毒场所的处理

C.病人的处理

D.有毒食品的处理

4.接触化学毒物人员的膳食营养原则()

A.补充B族维生素

B.供给充足的维生素C

C.补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质

D.保证硒铁钙等矿物元素的膳食供应

5.可以开始给婴儿添加辅食的情形有()

A.婴儿月龄达4个月

B.婴儿可以坐起来了

C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍

D.婴儿在吃完250ml奶后不到4小时又饿了

6.调节酸碱平衡有关的矿物质包括()

A.钠

B.氯

C.钾

D.钙

7.锌的主要食物来源是()

A.肉类

B.蔬菜类

C.鱼类

D.海产品类

E.水果类

8.以下哪些住院病人易出现蛋白质-能量营养不良()

A.肝病

B.高热

C.大面积烧伤

D.放疗

E.短肠综合征

9.膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用()

A.降低空腹血糖

B.降低餐后血糖

C.改善葡萄糖耐量

D.可停用降糖药

E.增加饱腹感

10.要素膳不含纤维素和难以消化的杂志,对肠道无刺激,适用于胃肠道手术患者和胃肠道功能不良的病人,具有以下哪些优点()

A.高能量营养素齐全

B.基本不要消化,易吸收

C.大量用肠胃排空减慢

D.残渣少体积小

E.易于保存无乳糖

11.DRIs包括营养水平的指标是()

A.EAR

B.RDA

C.RNI

D.UL

E.AI

12.下列关于植物雌激素说法正确的是()

A.植物雌激素具有类雌激素样作用

B.植物雌激素还有抗雌激素作用

C.植物雌激素的雌激素活性高于17-β雌二醇

D.植物雌激素本质上也属于雌激素

E.植物雌激素不能与内源性雌激素受体结合

13.青少年的合理膳食原则是()

A.多吃谷类,供给充足的能量

B.保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入

C.平衡膳食,鼓励参加体力活动,避免盲目节食

D.少食多餐,不暴饮暴食,饮食清淡少盐,不吸烟,不过量饮酒

E.控制脂肪摄入,脂肪产能占总能量的20%~30%

14.预防癌症的膳食行为包括()

A.少吃生冷食物

B.戒烟

C.限盐

D.限酒

E.食物多样

15.评价油脂酸败常用的卫生学指标有()

A.酸价

B.丙二醛

C.过氧化值

D.羰基价

E.K值

16.中国居民容易缺乏的营养素包括()

A.钙

B.维生素A

C.维生素B2

D.磷

E.铁

17.常用做营养监测的健康指标包括()

A.体力活动

B.幼儿死亡率

C.身高和体重

D.婴儿喂养方式

E.吸烟

18.脂餐膳食是用于诊断()

A.胆结石的诊断

B.原发性醛固铜增高症

C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率

D.消化道出血

E.胆道造影

19.下列哪些是正确阐述GI的是()

A.GI70与90之间为高GI食物

B.一般而言GI大于70为高GI食物

C.GI55与70之间为中GI食物

D.GI小于55为低GI食物

E.以上都是

20.预防骨质疏松症的主要措施有()

A.合理的膳食营养

B.经常性运动

C.良好的生活方式

D.预防性使用药物

E.避免服用促骨质丢失的药品

三、Short Answer Questions简答题

1.简述食物中毒的分类。

2.简述糖尿病的危险因素。

3.简述细菌性食物中毒的预防措施。

4.简述预防骨质疏松症的主要措施。

四、Short Essay论述题

1.试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。

2.试述世界癌症研究会1999年提出的预防癌症的14条膳食与保健建议的主要内容。

公共营养师练习试题及答案解析

公共营养师练习试题及答案解析 1. 能量的推荐摄入量()能量平均需要量。 A.小于 B.等于C大于D.没有关系 2. ()是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。 A.水果 B.蔬菜C谷类D.肉类 3. 维生素B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。 A.北方 B.南方 C.西部 D.xx 4. 标准体重的计算公式为()。 A.标准体重(kg)二身高(cm)-90B标准体重(kg)=t高(cm)-95 C标准体重(kg)=>高(cm)-80D标准体重(kg)二身高(cm)-105 5. 在中国,成人BMI 为()时即可判定是肥胖。 A. > 24 B. > 26 C. > 28 D. > 30 6. 机体缺乏能量的主要表现为()。 A.体重下降 B.水肿C湿疹D.溶血 7. 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度,应选择()。 A.肱三头肌B肩胛下角C腹部D.髂嵴上部 8?机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。 A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B.血红蛋白C血清24,25-(OH)D3D血清1,25-(OH)D3

9. 在计算标准人折合系数时,以()为标准人。 A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子 B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子 D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子 10. 混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数 11. 应用传播策略影响社区居民,促使相关个人及组织掌握知识,转变态度并做出有利于健康的行为,这种活动是指()。 A.健康传播活动 B.健康教育活动C健康干预活动D.健康咨询活动 12. 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时,应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。() A.母乳;配方奶粉 B.鲜牛乳;奶粉C配方奶粉;鲜牛乳D奶粉;鲜牛乳 13. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 14. 在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯 15. 体内缺铁处于铁减少期时表现为()。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低C运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降 16. 口腔生殖综合征可由()缺乏引起。 A.维生素DB维生素AC维生素CD维生素B2 17. 下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。 A.煎炸B红烧C炒D清炖

营养师基础练习题2

职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师理论知识试卷 注意事项 1.考试时间:90分钟 2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写你的姓名准考证等信息。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求,在答题卡上填写你的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关内容。 一二总分 得分 得分 评分人 一、单项选择(第1——100题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的 括号中,并将答题卡上相应的字母涂黑。每题0.8分。满分80分。) 1. 关于道德的说法中,正确的是() A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据 B 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的 2. 营养师在进行健康教育活动中,下列哪种说法符合职业道德() A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河 B. 为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品 C.讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展 D.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬群众 3. 下列不属于社会主义道德基本规范的是() A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 4. 下列不属于职业道德的特点的是() A.稳定性 B.实用性 C.规范性 D.行业性 5. 公共营养师在工作中,应该以()为工作核心,时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 6. 营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采取()的方法 A.讲授 B.演讲 C.以促销为目的曾送保健品 D.参观实验 7. 上消化道是指()。

公共营养师三级考试试题及答案

公共营养师三级考试试题及答案 一、选择题 1.职业道德是同人们( A )紧密联系的具有职业特征的道德准则。 A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯 2.营养师在进行健康教育活动中,下列哪种说法符合职业道德( C ) A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河。 B.为了达到活动的运作维持,可适当的推荐保健品。 C.讲座的方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展。 D.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众。 3.关于办事公道的说法,你认为不正确的是( A ) A.要按照一个标准来办事,各打五十大板。 B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事 C.在接待服务对象时不以貌取人,也属办事公道。 D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。 4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是( D ) A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 5.社会主义职业道德是建立在( A C )为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 6.下列不属于职业道德的特点的是( C D )

A.行业性 B.连续性 C.实用性和规范性 D.稳定性 7.职业道德具有( B ) A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要 8.公共营养师在工作中,应该以( C )为工作核心,时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是( A C ) A.增加10%—15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%—15% 10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点( d ) A.肠壁腺体发育差,消化酶功能弱 B.新生儿唾液腺分化不全 C.出生后3—4月唾液淀粉酶含量增多 D.凝乳酶和脂肪酶含量少,不能消化脂肪 11.上消化道是指( B D ) A.口腔和咽

三级营养师理论考试试题精编

文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持. 富语堂 三级营养师理论考试试题精编

试卷(一)(考试时间90分钟) 一、判断题(1-20题,共20分。对于下列叙述,你认为正确的请在答题卡上把相应的字母 “A”涂黑,你认为错误的,把“B”涂黑。) ()1. 道德既是人们的行为准则,又是评价人们思想和行为的标准。 ()2. 胸腺是人体最大的腺体。 ()3. 在免疫应答过程中起核心作用的是单核吞噬细胞。 ()4. 皮肤是人体最大的器官。 ()5. 硒中毒者头发脱落,指甲变形,骨节增大变形(大骨节病),严重者可导致死亡。()6. 钠摄入量过多,尿中Na/K比值增高,是导致高血压的重要因素。 ()7.人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。 ()8. 从妊娠开始,孕妇每日能量参考摄人量在原有基础上增加200 kcal。 ()9. 学龄前儿童最基本的食物是奶和奶制品。 ()10.长期镉摄入后引起镉中毒,导致“水俣病”。 ()11. 有机磷农药的危害主要是引起急性中毒,属于神经毒,机理为与胆碱酯酶结合,使其失活。 ()12. 干瘦型营养不良患者体重低于其标准体重的20%。 ()13. 评价营养改善措施主要围绕四个方面:投入、产出、效果、效益。 ()14. 进行24 h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。 ()15. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量十购进食物总量一剩余总量 ()16.皮褶厚度大于40 mm是男性肥胖的界限。 ()17. 薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。 ()18. 熔点越高的脂肪,越容易消化。 ()19. “率”是表示在一定条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比。 ()20.INQ<1表示这种食物提供能量的能力小于提供营养素的能力。 二、单项选择(21-60题,共40分,每小题有一个正确答案,请在答题卡上将所选答案相 应字母涂黑) 21.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。 A.职业目标 B.职业责任 C.专业技术胜任能力 D.与同行、社会关系 22.社会主义职业道德的基本规范中不包括()。 A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.办事公道 D.科学发展 23. 血浆中的葡萄糖正常浓度为()mmol/L。

公共营养师考试2020模拟试题及答案

公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括:1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有: ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力,提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案:(1)(2)(3)对于营养产品销售,因为社区营养属于公益事业,暂不在此列,但是社区居民通过营养干预和教育,健康意识普遍提高后,肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道

⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案:(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展,在人民物质,文化生活将有更高需求的形式,社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案:(1)(2)(3)(4)

详见社区营养第11页,在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动,建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料,而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动,包括营养知识讲座和各种咨询服务,最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变,促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动,是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案:(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页,健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有

国家《公共营养师》理论考试(四级)试题二

国家《公共营养师》理论考试(四级)试题二 一、单项选择题 1.ATP中含有的矿物质元素为()。 A.磷 B.硫 C.碘 D.锌 2. 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是()。 A. 职业道德是做人的行为准则 B. 要取得事业的成功,前提条件是要有职业道德 C. 没有职业道德的人不会获得成功 D. 事业成功的人往往不需要较高的职业道德 3.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠。() A.乳品 B.肉品 C.水果 D.面类 4.一克食盐(氯化钠)含有()。 A.3gNa,17gCl B.0.5gNa,0.5gCl C.0.6gNa,0.4gCl D.0.4gNa,0.6gCl 5. 有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻,其主要原因可能是由于体内缺乏( )。 A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶 6.体液的正常pH值是()。 A.7.35-7.45 B.7.45-8.35 C.6.55-7.15 D.4.55-5.65 7. 有位2岁患儿囟门尚未闭合,胸骨外凸,腹部膨出,双脚并立时双膝不能靠拢,患儿最可能的病因是()。 A.维生素K缺乏 B.维生素C过量 C.维生素D缺乏 D.维生素A过量 8. 以下何种饮食不包括在医院基本饮食内()。 A.普通饮食 B.低脂饮食 C.流质饮食 D.软饭 9.有关调味料如酱油、味素等的叙述何者正确。() A.都含高量钠,应尽量避免摄取 B.含高量饱和脂肪,应避免 C.含高钾 D.含高糖量,应避免摄取太多

10.猪肝含高量的()。 A.铁质 B.硫 C.钠 D.镁 11.营养不良包括()。 A.营养不足 B.营养过剩 C.营养过剩和失调 D.营养不足,过剩及失调 12.有一位男游泳运动员,最近训练成绩并不很理想,总感觉训练后非常疲乏,平时亦感无力。面色有些苍白,常有头晕眼花,检查发现,眼睑苍白,血红蛋白值低于正常,原因可能是()。 A.膳食核黄素缺乏 B.膳食铁缺乏 C.膳食蛋白质缺乏 D.膳食锌缺乏 13.痛风症应控制的食物是()。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.白切猪肉 14.以下哪种营养素是宏量营养素()。 A.蛋白质 B.钙 C.磷 D.铁 15.十二指肠球部溃疡,合并上消化道出血(较大量),营养治疗方案是()。 A.清流质 B.禁食 C.温热流质 D.冷流质 16. 母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是()。 A.中枢神经系统 B.骨骼系统 C.循环系统 D.内分泌系统 17.消耗量高的米易缺乏的营养素有()。 A.钙 B.锌 C.铜 D.铁 18. 医院营养科营养厨房物资保管分类应是( )。 A.谷类、豆类;荤食品类 B.谷类、豆类;荤食品;杂品、调味品、油脂类 C.谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类及干货类 D.谷类、豆类、荤食品类;杂品,调味品、油脂类:干货类;蔬菜类;配方营养素类;日用品库内物品 19.分析意见及提出改进方案的步骤不包括()。

营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德,因此,与社会主义道德没有什么关联(B) 2、年龄越小,蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少(B) 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病(A) 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形(A) 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责(A) 6、对酸度超过标准的鲜牛奶,可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售(B) 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。(1) 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。(B) 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。(A) 10、青少年是指10-18岁年龄段。(B) 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收(B) 13、在同一条件下,蛋白质表观消化率低于真消化率(A) 14、我国人群维生素B1的主要来源是粮谷类(A) 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度(A)

16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒(B) 17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。(B) 18、乙醇含量在50%(V/V)以上为高度酒。(B) 19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。(A) 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性,形成多孔结构,不会发生老化现象,从而提高了蛋白质的消化率和利用率。(B) 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是(A) A.道德渗透于生活的各个方面 B.道德只渗透职业活动中 C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德,下列最为重要的是(C) A.爱岗敬业 B.无私奉献 C.诚实守信 D.团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应(B) A.自由进食 B.限制食用量 C.多食 D.杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以(A) A.每日食用一种 B.每日不必都吃 C.七日食谱中只能选一种 D.七日食谱中只能选两种

营养师理论模拟试卷一

模拟试卷(一) 一、单项选择题(第1-40题,每小题1分,共40分)在每小题列出的四个选项中只有一个是最恰当的答案,请在答题卡上将所选择的答案相应的字母涂黑)。 1、最先在体内进行化学性消化的营养素是(A)。 A、淀粉 B、麦芽糖 C、蛋白质 D、脂肪 2、人体缺铁会引起(C)。A、脚气病 B、佝偻病 C、贫血 D、甲状腺机能亢进 3.VD的生理功能是(C)A促进碘的吸收利用B促进铁的吸收利用C促进钙的吸收利用D促进蛋白质的.. 4、糊化后的淀粉更有利于消化吸收,是因为产生了(D)。A、β-淀粉 B 直链淀粉C、支链淀粉 D、α-淀粉 5、大豆中的蛋白质含量(D)。A、 15~20% B、 50~60% C、 10~15% D、 35~40% 6、下列脂肪酸中,属于必需脂肪酸的是(C)A、软脂酸 B、硬脂酸 C、亚油酸 D、油酸 7、膳食平衡理论的核心是(A)A、酸碱平衡 B、钙磷平衡 C、杂与精的平衡 D、铁、锌平衡 8、豆类加工后可提高蛋白质消化率,下列何种食物的蛋白质消化率最高(A) A、豆腐 B、豆浆 C、豆芽 D、整粒熟大豆 9、营养物质最主要的吸收部位在(C)。A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠 10、人体内占总重量小于(A)的矿物质称为微量元素。A、0.01% B、0.05% C、1% D、5% 11、摄入量(RNI)是根据某一特定人群中体重(C)个体的需要量设定的。 A、超重的 B、较轻的 C、在正常范围内 D、肥胖的 12、谷类相对其他食物含较多的(C)。A、钙B、铁C、维生素B1 D、维生素C 13、蛋白质中氮的含量约占(B)。A、8% B、16% C、24% D、12% 14、下列氨基酸中(C)不是必须氨基酸。A、亮氨酸B、色氨酸C、谷氨酸 D、蛋氨酸 15、(C)含有较多的草酸,烹调前可先在开水中烫一下,去除草酸以利于钙的吸收。 A、白菜 B、芥蓝 C、菠菜 D、甘蓝 16、加工过精的谷类食品,一般不必考虑(D)的损失。A、矿物质B、核黄素C、烟酸D、碳水化合物 17、豆类蛋白质中含量不足的氨基酸是(D)。A、赖氨酸 B、亮氨酸C、苏氨酸 D、含硫氨基酸 18、目前使用量最大的杀虫剂是(B)农药。A、氨基甲酸酯类 B、有机磷C、有机氯农药D、拟除虫菊酯类 19、钙的吸收率取决于(D)以及受太阳紫外线的照射量。 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 20、肉类主要提供(A)。 A、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 B、能量、蛋白质、矿物质、维生素B C、能量、脂肪、矿物质、维生素E D、蛋白质、碳水化合物、维生素A、脂肪 21、实际体重在理想体重10%内为(A )。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断 22、完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是(C )。 A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸 23、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分( A),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。 A、钙、磷、钠 B、乳糖 C、脂肪 D、维生素D 24、维持人体基本生命活动的能量消耗是( B )。 A、体力活动耗能 B、基础代谢 C、非体力活动耗能 D、食物热效应耗能。 25、一成年男性的BMI值为26,请判断他为( B)。A、正常范围B、超重C、轻度消瘦D、肥胖 26、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为(B)。A、3克B、6克C、9克D、12克 27、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸(B)。A、精氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、胱氨酸 28、水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素(A)。

营养师高级理论试卷

职业技能鉴定国家题库 营养师高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷考试时间:90分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名,准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。 一 二 三 四 五 六 统分人 得 分 一、填空题(每空0.5分,共10分) 1、牛奶中最缺少的无机元素是 ,最缺少的维生素是 。 2、肉类食品中含胆固醇最多的部位是 ,最少的是 。 3、每克蛋白质、脂肪、糖在体内氧化可产热分别为 kcal 。 4、酚类化合物的基本功能是“三抗一升”,即 、 、 和提升放化疗效果。 5、正常成人热量的消耗包括 。 6、具有抗氧化作用的维生素包括 。 7、当今世界膳食结构模式包括 、 、 、 。 8、限钠(盐)膳食分为三类,包括 、 、 。 9、食品安全的概念包括 、 、 和食物可 持续安全等会四个层次的内涵。 二、单项选择题:(每小题1分,共15分) 在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的,请将正确选项前的字母填 在括号内。 ( )1、我国居民碳水化合物的主要来源是 A 、薯类 B 、粮谷类 C 、肉类 D 、蔬菜 ( )2、患缺铁性贫血,应禁用的饮料为 A 、橘汁 B 、咖啡 C 、浓茶 D 、山楂汁 ( )3、对维生素的错误认识是 A 、人体需要量极微 B 、具有特殊的生理功能 C 、大多数维生素人体可以合成 D 、不提供机体热能 ( )4、含锌量最丰富的食物是 A 、蛋类 B 、牛乳及其制品 C 、谷类 D 、牡蛎 ( )5、在成人总热能消耗中,占主要部分的是 A 、基础代谢 B 、体力活动 C 、食物特殊动力作用 D 、生长发育的需要 ( )6、肝硬化病人,食道静脉曲张腹水,血浆蛋白低,宜选用哪种治疗膳食。 A 、高蛋白质膳食 B 、低盐高蛋白膳食 C 、低盐高蛋白高维生素膳食 D 、低盐高蛋白高维生素少渣膳食 ( )7、心脑血管疾病饮食,每日胆固醇摄入量应控制在 以下。 A 、300mg B 、200mg C 、500mg D 、400mg 得 分 评分人 得 分 评分人 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号

公共营养师考试模拟试题及答案

公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座,这属于社区营养特点的那一性质: ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案:(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括:1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有: ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力,提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案:(1)(2)(3)对于营养产品销售,因为社区营养属于公益事业,暂不在此列,但是社区居民通过营养干预和教育,健康意识普遍提高后,肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案:(1)(2)(3)(4)

随着社会科学领域的不断发展,在人民物质,文化生活将有更高需求的形式,社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案:(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页,在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动,建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料,而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动,包括营养知识讲座和各种咨询服务,最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变,促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动,是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案:(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页,健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓,是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变

公共营养师理论模拟考试题及答案

公共营养师理论模拟考 试题及答案 TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】

公共营养师模拟考试(理论) 考区:姓名:考号:总分: 一、判断对错题,正确的打(√),错误的打(×)。 1、1g蛋白质提供能量4kcal,1g碳水化合物提供能量4kcal,1g脂肪 提供能量9kcal。(√) 2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。(×) 3、能量的国际单位是焦耳(J),1cal=。(√) 4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。(√) 5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。(√) 6、维生素A长期摄入过少,可以快速出现缺乏症状。(×) 7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。(√) 8.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高,所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。(×) 9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%(×) 10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。(×) 11、大豆类食品的蛋白质消化率,按顺序排列从高至低为大豆-豆腐-豆浆(×) 12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。(√) 13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸,少量的蛋白质(×) 14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的,而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。(√) 15、硒对心脏有保护作用,缺乏可导致克山病。(√) 16、因大米中缺乏赖氨酸,大豆中缺乏蛋氨酸,所以提倡谷豆混食,进行蛋白质互补。 17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用,维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。(×) 18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。(×) 19、糖尿病病人血糖控制越低越好。(×) 20、青少年减肥应严格限制能量摄入,并适当活动。(√) 二、单项选择题,请将一个最佳答案填入题后的括号内。 1、对于正常成人,食物中的蛋白质供能比例应为( A ) A、12~14% B、25~30% C、55~65% D、30~50% 2、在食物的热效应中,耗能最高的是( C )。 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、脂肪和蛋白质的混合 3、蔬菜应现烧现吃,放置过久会产生对机体有害的物质是( C ) A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加 4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为(C) A、碳 B、氢 C、氮 D氧 5、蛋白质的基本组成单位是(B)

公共营养师模拟考试基础知识试题

公共营养师模拟考试基础知识试题 一、判断题(20X 1' =20') 1 .生豆浆煮沸后即可离火。() 2.炒胡萝卜时可以放醋。() 3.酱油不可以生食。() 4.生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。() 5.鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素,所以不能用于烹调。 6.鲜鱼宰杀后立即烹调,口味最好。() 7.不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素,烹调时如果加入少许雪里蕻或红果(比例 20:1),采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以 降低毒性。 () 8.冷水煮肉,热水熬汤的方法是正确的。() 9.海带要反复冲洗,否则会有大量杂质,影响烹调效果。( 10.虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。() 11 .海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。() 12.为提高菜肴的出菜速度,可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。()13.禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。()14.蔬菜汆水时,在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失,而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮,而加入碱的效果则恰恰相反。() 15.萝卜、人参都有一定的滋补功效,可以一起烹调。() 16.烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。( 17.在烹饪过程中,料酒可以用白酒代替。() 18.炖鸡汤时不能早放盐。() 19.中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南,共有 8 条内容。( 20.荞麦营养丰富,其含脂肪比一般谷类高,可达7%。() 二、单项选择题(40 X 1' =40') 21.公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价,以及对居民或团体食品( A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22.职业道德是() A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有() A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体,能与抗原相结合,从而杀灭致病微生物的是( A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴() A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值,简写( A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR

高级营养师考试试题及答案

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题,共10题,每题1分,共10分。) 1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为( )。 A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2.维生素A含量丰富的食物是( )。 A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药 3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A.铁B.锌C.硒D.硫胺素 4.老年人饮食应注意( )。 A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变 5.下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6.目前确定的必需脂肪酸是( )。 A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸 7.核黄素良好的食物来源是( )。 A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类 8.与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A.维生素A B.维生素C C.维生素B2 D.维生素B6 9.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A.含量较低B.营养价值很低 C.主要存在于蛋清中D.以上都不正确 10.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A.5~10g B.10~15g C.15~20gD.20~30g 参考答案: 1.(B) 2.(A) 3.(C) 4.(A) 5.(D) 6.(B) 7.(A) 8.(D) 9.(D)10.(D) 11.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是( )。 A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

最新注册营养师考试试题资料

注册营养师考试试题(2017) 1、治疗营养性肥胖的首选疗法是 A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食+运动疗法 D.药物治疗 E.运动疗法 正确答案:C 2、下列食品添加剂中,属于防腐剂的是:①苯甲酸②谷氨酸钠③硝酸钠④二氧化硫 A.①②③④ B.②③④ C.①③⑤ D.①③④⑤ 正确答案:D 3、对铅作业人员的营养干预措施中,不适宜的是: A.增加维生素C B.增加优质蛋白质 C.增加脂肪摄入 D.增加B组维生素摄入 正确答案:C 4、下列关于老年人生理代谢特点的描述中,正确的是:①胃酸分泌减少,胃蛋白酶分泌减少②胸腺猥琐,T淋巴细胞数量减少③基础代谢降低,能量需要减少④体成分改变,体水分增加⑤女性雌激素水平下降,因此患心血管疾病的危险性减低 A.①②③ B.①③⑤ C.②③④ D.①③④ 正确答案:A 5、下列关于食物频率法的描述中,错误的是: A.可用于了解一定时间内的日常食物摄入量 B.可研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系 C.如果未来调查某些营养素的摄入量,要调查富含这种营养素的食物 D.该方法能较准确的提供每天食物摄入量 正确答案:b 6、DHA和EPA的化学名称分别是什么? A. 二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 B. 二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸 C. 二十碳六烯酸和二十二碳五烯酸 D.二十二碳五烯酸和二十碳六烯酸 正确答案:B 7、下列哪种物质最怕光,遇遭即找分解破坏? A.核黄素 B.枸橼酸 C.吡哆醇 D.烟酸 正确答案:A 8、某地区发现有重金属镉污染的大米,食用此大米会引起下列哪种疾病? A. 水俣病 B.黑?病 C.痛痛病 D.脚气病 正确答案:C 9、腺嘌呤核苷和鸟嘌呤核苷氧化代谢的最终产物分别是:A.醋酸、草酸B.草酸、尿素C.尿素、尿酸D.尿酸、尿酸 正确答案:C 10、在检验胆固醇摄入量与高脂血关系的研究中,队列研究与横断面研究相比最大的改善是

注册营养师模拟考试题库选择题全

注册营养师模拟考试题库选择题(全) 1. 在国务院印发的《健康中国“2030”规划纲要》中,强调要加强重点人群健康服务,重点人群指的是哪些人群①妇幼人群②青少年③老年人④残疾人⑤运动人群 A. ①②③ B. ②③④ C. ①③④ D. ②③⑤ 答案:C 2. 无论是世界卫生组织,还是《中国居民膳食指南(2016)》,都建议婴儿纯母乳喂养至少几个月 A. 4 B. 6 C. 9 D. 12 答案:B 3. 在喝绿茶或者红葡萄酒的时候,会感觉有轻微的涩味,这是因为其中含有什么成分 A. 单宁 B. 乙醇 C. 咖啡因 D. 白藜芦醇 答案:A 4. 下列脂肪酸中,属于n-6脂肪酸的是哪些①棕榈酸②油酸③亚油酸④α-亚麻酸⑤花生四烯酸 A. ①② B. ③⑤ C. ②③ D. ④⑤ 答案:B 5. 营养师要给王小姐设计食谱,根据DRIs,王小姐的EER是1800kcal/d。如果按蛋白质供能比为12%,那么设计的食谱中应该提供蛋白质多少克 A. 24 B. 54 C. 180 D. 216 答案:B 6. 请选出不属于学龄前儿童膳食指南的内容 A. 少量多餐细软 B. 每天饮奶,足量饮水,正确选择零食 C. 规律就餐,自主进食不挑食,培养良好饮食习惯 D. 参与食物选择与制作,增进对食物的认知与喜爱 答案:A 7. 下列哪种食物导致婴儿发生肉毒杆菌食物中毒最常见 A. 牛奶 B. 猪肉 C. 苹果 D. 蜂蜜 答案:D 8. 根据中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)的数据,2012年全国18岁及以上成人高血压和糖尿病的患病率分别是多少 A. 25.2%,9.7% B. 17.2%,9.9% C. 11.9%,6% D. 25.2%,11.9% 答案:A 9. 在进行膳食调查结果评价时,应该包含下列哪些方面的内容①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源 A. ①②③④ B. ②③④⑤ C. ①③④⑤ D. ①②④⑤ 答案:A

2020年上海高级公共营养师考试试卷

2017年上海高级公共营养师考试试卷 一、单项选择题(共27 题,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意) 1、下列不属于人畜共患传染病的是____ A.鼻疽B.猪瘟C.麻风D.结核 2、如果B型血的人受伤需输血,为了防止凝集反应,所输血的血型应该是__。A.A型血 B.B型血 C.O型血 D.AB型血 3、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括____ A.FAR B.RNT C.UL D.RDA 4、含少量膳食纤维的饮品是____ A.咖啡B.碳酸饮料C.酒精饮料D.果蔬汁 5、碳水化合物的食物来源主要是____,是膳食能量最经济的来源。 A.谷类和薯类B.畜禽肉C.乳类D.蔬菜、水果 6、大肠主要吸收____ A.蛋白质B.脂肪C.水和盐类D.碳水化合物 7、____是人体吸收营养素的主要场所。 A.大肠B.小肠C.胃D.回肠 8、下列何者不是Vit D的缺乏症 A:高血酮症(Hyperkeratosis) B:佝偻症(Rickets) C:骨软化症(Osteomalacia) D:低血钙症(Hypoealcemia)。 9、我国目前维生素A的主要来源是____ A.视黄醇B.视黄酸C.视黄酯D.胡萝卜素 10、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是____ 11、《食物成分表2002》中的食物编码有6位,代表食物类别编码的是____ A.前3位B.后3位C.前2位D.后2位 12、食谱编制在能量调整时,应首先考虑调整__食物的数量或品种。 A.粮谷类 B.豆类及其制品 C.水产品 D.畜禽肉类 13、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏____ A.南方夏天出生B.南方冬天出生C.北方夏天出生D.北方冬天出生E.西部地区 14、婴儿前半岁体重公式为1。 A.出生体重+月龄×0.6 B.出生体重+月龄×0.8 C.出生体重+(月龄-6)×0.6 D.出生体重+3.6+(月龄-6)×0.5

二级营养师理论试题

一、单项选择题(第1~20题。请选择一个正确答案,将相应字母填入括号内。每题1分,分。) 1.企业文化的功能不包括( )。 A、激励功能 B、导向功能 C、整合功能 D、娱乐功能 2.肾功能不全时,主张用( )饮食治疗。 A、低蛋白 B、高蛋白 C、低脂肪 D、低碳水化合物 3.以下哪种营养素是微量营养素( )。 A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素A 4.碘主要存在手( )。 A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺 5.下列哪种矿物质是微量元素( )。 A、钠 B、钙 C、铁 D、氯 6.可部分在肠内细菌合成的维生素是( )。 A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K 7.限制氨基酸是指( )。 A、氨基酸分较高的氦基酸 B、氨基酸分较低的氨基酸 C、氮基酸分较高的必需氮基酸 D、氨基酸分较低的必需氦基酸 8.为了有效预防新生儿神经管畸形,孕妇孕早期应注意补充的营养素为( )。 A、维生素A B、碘 C、叶酸 D、核黄素 9.( )是一种强抗氧化剂。 A、维生素A B、维生素D c、维生素E D、维生素K 10.食物频率法调查时,如果调查对象是婴幼儿,应注意在一般食物种类的基础上添加( )。 A、水果 B、米饭 C、奶粉 D、蔬菜 11.以下哪种( )情况不能导致血清总蛋白下降。 ·A、营养吸收障碍及营养不良B、多发性骨髓瘤 C、失血 D、肾病综合症 12.舟状指甲,苍白,甲面变粗,有脊形纹,有上述症状者最可能是下列哪种营养素缺乏( )。 A、钙 B、铁 C、碘 D、硒 13.大多数地方性氟中毒是造成的原因( )。 A、饮水中含氟量过高所致 B、摄入过量含氟高的食物 C、每天使用含氟牙膏 D、每天饮茶 14.母乳喂养时,乳母如出现乳头疼痛或皲裂,以下处理方法中不正确的是( )。 A、每次哺乳后,用扇子或吹风机的藏风吹干入肉 B、每日要让乳头接触几个小时的空气 C、对情况最严重的那侧乳房,挤奶l天:不让孩子吃 D、哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势,以免造成更大的影响 15.乳母每曰蛋白质摄入量应在原基础上增加( )。 A、lOg B、15g C、20g D、25g 16.( )摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。 A、钙 B、铁 C、维生素A D、叶酸 17.下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是( )。

陕西省2016年公共营养师二级理论考试试卷

一、单项选择题(共26题,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意) 1、下列不属于中枢神经系统组成的是____ A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏 2、某人感到疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙龈肿胀出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____ A.维生素C B.维生素B12 C.铁D.锌E.叶酸 3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。 A.10和15 B.15和20 C.20和25 D.25和30 4、生熟比的计算公式是()。 A.生熟比=生食物体积÷熟食物体积 B.生熟比=熟食物重量÷生食物重量 C.生熟比=生食物重量÷熟食物重量 D.生熟比=熟食物体积÷生食物体积 5、儿童按身高的体重,低于参考标准中位数减2个标准差为____ A.中度消瘦B.重度消瘦C.中度发育迟缓D.重度发育迟缓E.轻度发育迟缓 6、健康成人应维持零氮平衡并富余____ A.5% B.10% C.15% D.20% E.1% 7、老年人饮食应注意__ A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主 C.植物油可多多摄入 D.总热能摄入不变 8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____ A.牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B.猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C.鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D.鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏 9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。 A.6.25 B.6.75 C.16 D.5.25 E.6.35 10、人日数代表____ A.被调查者的人数B.被调查者的参数C.被调查者用餐的天数D.被调查者的指数E.以上都不是 11、在磺胺类抗生素出现之前,____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。 A.白菜B.西兰花C.大蒜D.小萝卜 12、碘缺乏可引起____ A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。 A.对营养有兴趣的人士 B.营养指导师等专业人士

ACI注册国际营养师模拟试卷一

一、Single Choice Exam 单选题 1. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能?() A. 供给热能 B. 构成机体组织成分 C. 是维持神经系统正常活动不可或缺的物质 D. 抗生酮作用 2. 下面哪种氨基酸为半必需氨基酸?() A. 亮氨酸 B. 赖氨酸 C. 蛋氨酸 D. 半胱氨酸 3. 膳食纤维摄入过少易导致:() A. 肥胖症和胆石症 B. 便秘和憩室病 C. 大肠癌 D. 以上都包括 4. 关于维生素描述正确的是:() A. 是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物 B. 体内完全不能合成 C. 需要量很小 D. 可构成身体组织 5. 下面哪种食物含维生素B1最丰富?() A. 精白米 B. 富强粉 C. 糙米 D. 玉米 6. 癞皮症是由于缺乏?() A. 维生素B6 B. 维生素B1 C. 维生素B2 D. 维生素A 7. 体内唯一不能合成的营养素是:() A. 矿物质 B. 蛋白质 C. 维生素 D. 碳水化合物 8. 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为() A. 占全天总热能的10% B. <60g C. <40g D. 饮食中几乎不含蛋白质 9. 膳食纤维是() A. 单糖类物质 B. 双糖类物质 C. 可被消化吸收的多糖 D. 不能被消化吸收的多糖 10. 食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为:() A. 食品的营养素密度 B. 食品的营养价值 C. 食品的热能密度 D. 食品营养质量指数 11. 大豆具有降低血脂作用是因为含有()。 A. 黄酮类 B. 植物红细胞凝集素 C. 植酸 D. 酚糖苷 12. 谷类中第l限制氨基酸是哪一种()。 A. 蛋氮酸+胱氯酸 B. 赖氨酸 C. 色氨酸 D. 苏氨酸 13. 营养学正式成为一门学科的时间是:() A. 1925年 B. 1934年 C. 1938年 D. 1949年 14. 下列哪些食品老年人不宜多食,以免引起高胆固醇血症()。 A. 动物脑、鱼子 B. 蛋黄、动物肝 C. 牛奶、瘦肉 D. 鸡蛋、贝类 15. 谷粒中含B族维生素较多的部位是()。 A. 谷皮 B. 糊粉层 C. 胚乳 D. 胚芽 16.()是医院中最常见的膳食,它能满足一般病人对营养素的需求,适用于体温正常,消化吸收功能正常,无须任何膳食控制的各类患者,如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似,热能供给充足,各种营养素齐全相互间比例恰当。 A. 流质 B. 半流质 C. 普通饭 D. 软饭 17. 孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的()。 A. 智力低下 B. 神经管畸形 C. 骨骼畸形 D. 体重低 18. 氨基酸模式是指蛋白质中()。 A. 各种氨基酸的含量 B. 各种必需氨基酸的含量 C. 各种必需氨基酸的构成比 D. 各种非必需氨基酸构成比 19. 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。 A. 大豆蛋白质 B. 鸡蛋蛋白质 C. 牛乳蛋白质 D. 酪蛋白 20. 下列关于脂肪酸的说法正确的是()。 A.脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少

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