茶艺师初级复习材料
茶艺师初级复习材料
一、单项选择
1. 原始社会茶具的特点是(A)。
A、一器多用
B、石制茶具
C、铁制茶具
D、陶制茶具
2. 茶具这一概念最早出现于西汉时期(A)中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《僮约》
B、陆羽《茶经》
C、王褒《茶经》
D、陆羽《僮约》
3. 宋代哥窑的产地在(D)。
A、浙江杭洲
B、河南临汝
C、福建建洲
D、浙江龙泉
4. 景瓷宜陶是(C)茶具的代表。
A、宋代
B、元代
C、明代
D、现代
5. (C)又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、兔毫盏
B、玉书煨
C、盖碗
D、茶荷
6. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是(B)优点之一。
A、金属茶具
B、紫砂茶具
C、青瓷茶具
D、漆器茶具
7. (D)瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、福建德化
B、湖南长沙
C、浙江龙泉
D、江西景德镇
8. (C)瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。
A、定窑
B、钧窑
C、哥窑
D、建窑
9. 密封、防潮、防氧化、防光、防异味是(C)的优点。
A、瓷器茶具
B、玻璃茶具
C、金属茶具
D、竹木茶具
10. 现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是(C)。
A、许世海
B、陈鸣远
C、顾景洲
D、邵大亨
11. 茶荷是用来从茶叶罐中(B)的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、均匀茶汤浓度
B、盛取干茶
C、放置茶杯
D、储放茶渣
12. 茶海是用来(B)。
A、取茶渣
B、均匀茶汤浓度
C、盛取干茶
D、嗅茶香
13. 80℃水温比较适宜冲泡(D)茶叶。
A、白茶
B、花茶
C、沱茶
D、绿茶
14. 90℃左右水温比较适宜冲泡(A)茶叶。
A、红茶
B、龙井茶
C、乌龙茶
D、普洱茶
15. 95℃以上的水温适宜冲泡(B)茶叶。
A、西湖龙井
B、乌龙茶
C、六安瓜片
D、黄山毛峰
16. (B)泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
A、河水
B、雪水
C、湖水
D、自来水
17. 井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质(C)。
A、汤色加深，汤味变淡
B、汤色加深，汤味变涩
C、汤色变淡，汤味带咸
D、汤色黑褐，汤味苦涩
18. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质(D)。
A、汤味变淡
B、汤色金黄
C、汤味带咸
D、香气变淡
19. 通常用pH值表示溶液的(D)。
A、温度
B、浓度
C、浑浊度
D、酸碱度
20. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高(C)，茶叶褐变速度将增加3—5倍。
A、6℃
B、8℃
C、10℃
D、12℃
21. (A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
A、原始社会
B、西汉时期
C、三国时期
D、战国时期
22. 茶具这一概念最早出现于西汉时期(D)中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》
B、陆羽《茶经》
C、陆羽《茶谱》
D、王褒《僮约》
23. (A)五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。
A、宋代
B、五代
C、元代
D、明代
24. 景瓷宜陶是(C)茶具的代表。
A、宋代
B、元代
C、明代
D、现代
25. (D)瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、福建德化
B、湖南长沙
C、浙江龙泉
D、江西景德镇
26. (C)瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。
A、定窑
B、钧窑
C、哥窑
D、建窑
27. (D)的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A、釉里红
B、青花瓷
C、秘色瓷
D、广彩
28. (B)是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、茶托
B、茶则
C、茶海
D、茶盅
29. 茶海是用来(D)。
A、储放茶渣
B、盛取干茶
C、放置茶杯
D、均匀茶汤浓度
30. 当下列水中(D)称为硬水。
A、Cu2+、Al3+ 的含量大于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+ 的含量大于8mg/L。
C、Zn2+、Mn2+ 的含量大于8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+ 的含量大于8mg/L。
31. 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质(C)。
A、茶叶下沉，新鲜度提高
B、茶叶下沉，新鲜度下降
C、茶浮水面，鲜爽味减弱
D、茶浮水面，鲜爽味提高
32. 80℃水温比较适宜冲泡(C)茶叶。
A、花茶
B、红茶
C、绿茶
D、黑茶
33. 90℃左右水温比较适宜冲泡(A)茶叶。
A、红茶
B、龙井茶
C、乌龙茶
D、普洱茶
34. 泡饮乌龙茶必须用(C)以上的水冲泡。
A、75℃
B、80℃
C、95℃
D、90℃
35. 95℃以上的水温适宜冲泡(A)茶叶。
A、普洱茶
B、花茶
C、六安瓜片
D、黄山毛峰
36. 下列(C)井水，水质较差，不适宜泡茶。
A、柳毅井
B、文君井
C、城内井
D、薛涛井
37. 下列(B)是中国“五大名泉”之一。
A、庐山玉帘泉
B、济南趵突泉
C、杭州六一泉
D、苏州白云泉
38. (C)是大众首选的自来水软化的方法。
A、离子交换
B、二次蒸馏
C、静置煮沸
D、氧化处理
39. 职业道德是(B)所应遵循的道德原则和规范的总和。
A、人们在家庭生活中
B、人们在职业工作和劳动中
C、人们在与人交往中
D、人们在消费领域中
40. 职业道德品质的含义应包括(D)。
A、职业观念、职业良心和个人信念
B、职业观念、职业修养和理论水平
C、职业观念、文化修养和职业良心
D、职业观念、职业良心和职业自豪感
41. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在(D)。
A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
42. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间(B)。
A、相互批评和监督
B、批评与自我批评
C、监督和揭发
D、学习和攀比
43. 擂茶在宋代称为(B)。
A、米粥
B、茗粥
C、黍粥
D、面粥
44. 明代饮用茶叶主要是(C)。
A、团茶
B、饼茶
C、散茶
D、粒茶
45. 世界上第一部茶书的书名是(C)。
A、《补茶经》
B、《续茶谱》
C、《茶经》
D、《茶录》
46. 世界上第一部(D)的作者是陆羽。
A、药书
B、农书
C、兵书
D、茶书
47. 社会鼎盛是唐代(B)的主要原因。
A、饮酒盛行
B、饮茶盛行
C、斗茶盛行
D、斗鸡盛行
48. 唐代饼茶的制作需经过的工序是(A)。
A、炙、碾、罗
B、煮、煎、滤
C、晒、煮、擂
D、蒸、煮、泡
49. (D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代
B、元代
C、宋代
D、唐代
50. 宋代(D)的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶
B、鉴茶
C、分茶
D、斗茶
51. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为(B)。
A、《北苑别录》
B、《大观茶论》
C、《茶录》
D、《茶疏》
52. 点茶法是(C)的主要饮茶方法。
A、汉代
B、唐代
C、宋代
D、元代
53. 茶叶的物质与精神财富的总和称为(A)。
A、广义茶文化
B、狭义茶文化
C、宫廷茶文化
D、文士茶文化
54. 茶道精神是(C)的核心。
A、茶生产
B、茶交易
C、茶文化
D、茶艺术
55. 时兴(D)的地点是潮汕和漳泉
A、黑茶茶艺
B、茉莉花茶艺
C、红茶茶艺
D、乌龙茶艺
56. 品茗、营业、表演是(D)的三种形态。
A、游艺
B、文艺
C、画艺
D、茶艺
57. 雅志、敬客、行道是(A)的三个主要社会功能。
A、茶文化
B、竹文化
C、石文化
D、砚文化
58. 茶树性( A )、湿润，对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都可以种植。
A、喜温凉
B、喜温热
C、喜温暖
D、喜凉爽
59. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或(D)色。
A、绿
B、浅绿
C、黄绿
D、密黄
60. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及(D)的黄茶类等共六大类。
A、大部分发酵
B、重发酵
C、部分发酵
D、轻发酵
61. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶(C)，乌龙茶花香。
A、花香
B、果香
C、板栗香
D、甜香
62. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量(D)。
A、160ml
B、180ml
C、190ml
D、200ml
63. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤(A)的决定性成分。
A、刺激性和鲜爽度
B、浓醇和鲜爽度
C、刺激性和醇厚度
D、刺激性和甘鲜度
64. 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重(B)两因子。
A、汤色与滋味
B、香气与滋味
C、外形与滋味
D、色泽与香气
65. 乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈(C)，高52mm，容量100ml。
A、三角形
B、钟形
C、倒钟形
D、园筒形
66. 防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和(D)。
A、无光线
B、灯光照射
C、漫射光照射
D、阳光直射
67. 引发茶叶变质的主要因素有(D)等。
A、磁线
B、射线
C、红外线
D、光线
68. 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会(C)。
A、增进品质
B、提高香气
C、加速变质
D、促进物质转化
69. 通常泡茶用水的总硬度不超过(A)。
A、250G
B、300G
C、350G
D、450G
70. 泡茶用水要求pH值(D)。
A、< 2
B、< 3
C、< 4
D、< 5
71. 要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、(B)备器、冲泡、品尝。
A、观色
B、择水
C、闻香
D、赏茶
72. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(C)、净度来看。
A、滋味
B、汤色
C、香气
D、季节
73 陆羽《茶经》指出：其水，用(C)上，江水中，井水下。
A、蒸馏水
B、纯净水
C、山水
D、雨水
74. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、(C)、奉茶、收具。
A、高冲水
B、分茶
C、冲泡
D、淋壶
75. 在冲泡茶的基本程序中的(B)环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。
A、选水
B、煮水
C、奉茶
D、收具
76. 在冲泡茶的基本程序中，(D)的主要目的是为了提高茶具的温度。
A、将水烧沸
B、煮水
C、用随手泡
D、温壶（杯）
77. 在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是(D)。
A、享有平等就业和选择职业的权利
B、取得劳动报酬的权利
C、休息休假的权利
D、要求被录用权利
78. 在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是(D)。
A、不违反传统的道德规范
B、要用自我道德意识的来束缚
C、提高自我的法律保护意识
D、遵守劳动纪律和职业道德
79. 劳资关系发生纠纷，当事人可以向(D)申请调解。
A、当地的仲裁委员会
B、向人民法院
C、民事纠纷委员会
D、本单位劳动争议调解委员会
80. 以下(D)现象中，违反了《消费者权益保护法》。
A、禁止顾客在营业场所吸烟
B、在消费前向顾客介绍消费细则
C、依法成立消费者社团
D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任
81. 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、(C)、可向人民法院提起诉讼。
A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决
B、消费者索取赔偿
C、可以提请仲裁机构仲裁
D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单
82. 在茶艺师泡茶时，下列(C)的举止是得体优雅的。
A、弯着身体埋头苦干
B、右手泡茶，左手垂直放在身旁
C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上
D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看
83. 在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列(B)的姿态是不正确的。
A、双脚呈“丁”字步
B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑
C、双手在体前交叉
D、收腹挺胸提臀
84. 当茶艺师坐着泡茶时，以下(D)姿势是正确的。
A、双膝分开
B、塌腰放松
C、斜肩
D、挺胸收腹
85. 茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列(C)走姿是错误的。
A、走路的幅度不宜大
B、身体挺拔，含胸，下颌微收
C、身体重心向后倾
D、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大
86. 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列(B)姿势是错误的。
A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下
B、走动时提裙小跑
C、站立时两手合握于腰部或一屈一直
D、挺身收腹，保持微笑
87. 茶艺师着短裙在服务时，下列(B)姿势是错误的。
A、行动时步幅不宜大
B、坐时将两膝张开
C、两手臂自然摆动
D、步幅轻盈
88. 在茶艺服务时要取低处物品，下列(B)姿势是错误的。
A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地
B、蹲下、弯背、低头
C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体
D、臀部向下，上身稍前倾
89. 茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和(C)的礼节。
A、服饰上
B、仪态上
C、行为举止上
D、地域文化上
90. 为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即(C)。
A、问候轻、迎客轻、送客轻
B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
C、说话轻、走路轻、操作轻
D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻
91. 为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：(B)。
A、“华贵、精致”
B、“幽、净、雅、洁”
C、“古典、华丽”
D、“文化、高贵”
92. 在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是(B)。
A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物
B、播放进行曲
C、点香
D、使光线柔和，空气流通
93. 在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、(D)、杯托。
A、随手泡
B、茶巾
C、温度计
D、品茗杯
94. 用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：(A)、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。
A、茶荷
B、随手泡
C、茶船
D、茶海
95. 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、(D)、杯托、茶船。
A、茶则
B、茶针
C、茶巾
D、盖置
96. 在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、(B)。
A、盖托
B、茶船
C、品茗杯
D、随手泡
97. 在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是(B)，不喷洒香水。
A、化彩妆
B、化淡妆
C、为了保持朴素，不化妆
D、一定要将头发盘起
98. 茶艺馆的接待程序主要有迎宾、(C)、泡茶、结帐收款。
A、说明消费
B、引导客人入座
C、递送茶单
D、泡迎客茶
99. 在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到(B),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A、单间
B、适当的位置
C、大厅
D、空位入座
100. 茶艺馆经理的主要职责有(A)。
A、安排员工的班次，核准考勤表
B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、接受或谢绝宾客的预订
D、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
101. 下列(D)职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座
B、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务
C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
102. 茶艺馆茶艺师的主要职责有(A)。
A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具
B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
103. 茶艺馆领班的主要职责有(D)。
A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作
B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡
D、负责对本班组员的考勤
104. 弘扬中国茶文化，(D)是茶艺馆的经营宗旨。
A、倡导中国礼仪
B、宣传少数民族民俗文化
C、提倡饮茶之风
D、振兴中国茶业经济
105. 茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、(B)、抓内部管理三个方面。
A、抓收银管理
B、抓人才管理
C、抓财务管理
D、抓服务质量管理
106. 扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，(C)也有差异。
A、形状特征
B、色泽特征
C、品质特征
D、香气特征
107. 蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽(B)有润。
A、黄绿
B、嫩绿
C、绿黄
D、暗绿
108. 普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底(B)色，滋味醇厚回甘。
A、浅红
B、褐红
C、朱红
D、玫瑰红
109. 干看春红茶的品质特点是色泽(A)，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。
A、乌润
B、油润
C、绿润
D、红润
110. 江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水(B)。
A、含泥砂少
B、含污染物少
C、含矿物质少
D、含氧气较多
111. 水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变( D )。
A、酸
B、辣
C、甜
D、涩
112. 泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡(D)毫升沸水为好。
A、80-90
B、70-80
C、60-70
D、50-60
113. 泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的(C)左右的水冲泡。
A、100℃
B、80℃
C、90℃
D、70℃
114. 泡茶时冲泡器具选择，如饮用(D)则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
A、红茶
B、绿茶
C、花茶
D、乌龙茶
115. 玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯(C)为止。
A、至五成满
B、至六成满
C、至七成满
D、至八成满
116. 演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶(D)克。
A、4
B、3
C、2
D、1
117. 绿茶温润泡时，注水量为茶杯的(C)。
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、1/5
118. 用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手(C)，双手将茶奉到客人面前。
A、扶着杯口
B、把杯身
C、托着杯底
D、掩住杯口
119. 用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶(C)。
A、变暗
B、变红
C、闷黄泡熟
D、产生苦涩
120. 调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入(C)。
A、面粉
B、鸡蛋
C、调味品
D、甜品
121. 潮汕工夫茶第一次冲水后，(B)内要将茶汤倒出，也称温润泡。
A、20秒钟
B、15秒钟
C、30秒钟
D、5秒钟
122. 潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用(C)的盖碗。
A、园筒形
B、倒钟形
C、大肚开口
D、杯形
123. 潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由(B)沿水平方向刮泡沫。
A、由内向外
B、由外向内
C、由左向右
D、由右向左
124. 潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个(C)的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废
水。
A、平面
B、光亮
C、有孔
D、有槽
125. 福建工夫茶冲泡的全部器具包括(B)。
A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾
B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐
D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）
126. 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡(D)后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。
A、4分钟
B、3分钟
C、2分钟
D、1分钟
127. 福建工夫茶的冲泡程序为(A)。
A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯
C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡
D、备具、洁具、赏茶、置茶
128. 台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来(D)茶汤。
A、冷却
B、保温
C、冲淡
D、中和
129. 台湾乌龙茶的冲泡程序(B)。
A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯
D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
130. 台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入(C)中。
A、闻香杯
B、品茗杯
C、闻香杯和品茗杯
D、公道杯和品茗杯
131. 台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约(A)的茶汤通过滤网倒入公道杯中。
A、1分钟
B、2分钟
C、3分钟
D、4分钟
132. 台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入(D)为止。
A、品茗杯至七成满
B、闻香杯至八成满
C、品茗杯至六成满
D、闻香杯至七成满
133. 白茶冲泡的全部器具包括(D)。
A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙
B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具
D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具
134. 白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水(B)，一般七八成满为宜。
A、100-150毫升
B、100-120亳升
C、120-150毫升
D、90-100毫升
135. 黄茶的冲泡器具是(C)。
A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙
B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具
C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具
D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具
136. 黄茶冲泡时，取君山银针茶约(C)，放入茶杯待泡。
A、1克
B、2克
C、3克
D、4克
137. 冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水(D)。
A、直接倾倒出
B、缓慢倾倒出
C、留在碗中
D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出
138. 花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶(B)。
A、1-2克
B、2-3克
C、3-4克
D、4-5克
139. 花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至(B)，随即加盖保香。
A、八九成满
B、七八成满
C、六七成满
D、五六成满
140. 绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出(A)，有沁人肺腑之感。
A、嫩茶香气
B、新茶香气
C、毫香
D、清香
141. 清饮红茶品饮时，要(C)。
A、先观其色，再闻其香
B、先尝其味，再闻其香
C、先闻其香，再观其色
D、先尝其味，再观其色
142. 味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些(C)，香气和滋味是不会轻易被混淆的。
A、小叶种红茶
B、大叶种红茶
C、名优红茶
D、进口红茶
143. 乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是(C)。
A、一口见底
B、二口见底
C、三口见底
D、四口见底
144. 品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅(A)的热香。
A、闻香杯中
B、品杯中
C、杯底
D、杯面
145. 花茶品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，(C)。
A、品滋味
B、赏茶型
C、闻盖香
D、观汤色
146. 下列选项中，(D)不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。
A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐
B、根据季节情况进行推荐
C、根据茶饮品牌特点进行推荐
D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐
147. 不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮(D)有助于疏肝解毒、理气调经。
A、绿茶
B、红
C、白茶
D、花茶
148. 冬天适宜选饮(D)。
A、白茶
B、花茶
C、绿茶
D、红茶
149. 神经衰弱者应不饮浓茶，不在(D)前饮茶。
A、晚饭
B、午饭
C、早饭
D、临睡
150. 秋季宜饮(C)。
A、红茶
B、绿茶
C、乌龙茶
D、花茶
151. 夏天宜饮(D)。
A、珠兰花茶
B、玫瑰花茶
C、普洱茶
D、绿茶
152. 茶的起源传说是神农尝百草，发现(D)而得之。
A、茶甘甜爽口
B、茶清香扑鼻
C、茶叶绿油润
D、茶可以解毒
153. 斗茶起源于(B)。
A、汉朝
B、唐朝
C、宋朝
D、元朝
154. 茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，(D)不属于最佳时机。
A、顾客产生兴趣时
B、顾客提出要求时
C、茶艺馆来客较多，茶价适宜时
D、顾客消费后，准备离开时
155. 茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的(C)、部门及具体职务。
A、城市
B、地址
C、茶艺馆
D、岗位
156. 茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到(D)。
A、顾客进门时介绍自己的姓名和职务
B、顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务
C、嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解
D、观察顾客的反应，揣摩其心理活动
157. 茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取(C)。
A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象
B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣
C、多上一些品种，便于顾客比较选择
D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值158. 茶叶销售包装时，错误的做法是(C)。
A、包装环境干燥
B、快速包装
C、包装外观美化第一
D、用不透气的材料包装
159. 茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、(D)、无异味。
A、透气
B、光照
C、日晒
D、不透明
160. 家庭储存茶叶，较妥当的做法是(A)。
A、常用茶叶罐宜小不宜大
B、常用茶叶罐宜大不宜小
C、直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中
D、用透明塑料袋封装
161. 在茶叶不同类型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和
B、浓厚
C、鲜醇
D、平和
162. 冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是(B)克绿茶，冲入开水50—60mL。
A、2g
B、1g
C、3g
D、4g
163. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用(C)的沸水。
A、70--80℃
B、90℃左右
C、95℃以上
D、80--90℃
164. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、(D)、完成阶段。
A、冲泡阶段
B、奉茶阶段
C、待客阶段
D、操作阶段
165. 茶叶中的咖啡碱不具有(D)作用。
A、兴奋
B、利尿
C、调节体温
D、抗衰老
166. 茶叶中的(C)具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A、氨基酸
B、咖啡碱
C、茶多酚
D、维生素
167. 茶叶中的水溶性维生素主要是(B)族和B族维生素。
A、A
B、C
C、E
D、K
168. 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是(A)。
A、春茶
B、暑茶
C、秋茶
D、冬片
169. 天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经(B)认证机构审查颁证的茶叶。
A、绿色食品
B、有机茶
C、茶叶检测
D、茶叶出口
170. “茶醉”时可以通过(C)，水果等方法来缓解。
A、饮酒
B、抽烟
C、吃点心
D、喝咖啡
171. 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、(A)、烦躁等不良症状。
A、失眠
B、糖尿病
C、癌症
D、高血压
172. 下列(B)属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、茶叶感官审评方法
B、检验方法标准
C、衡量检验方法
D、微生物检验
173. 下列(D)标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
A、GB8321.1农药合理使用准则（一）
B、SB/T1067-93《祁门红茶》
C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》
D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》
174. 经营单位取得(A)后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。
A、卫生许可证
B、商标注册
C、税务登记
D、经营许可
175. 下列选项中，(B)不符合茶艺师泡茶时手部的要求。
A、不带夸张的饰物
B、泡茶前涂护手霜
C、不涂有颜色的指甲油
D、保持指甲干净，不留长指甲
176. 下列选项中，(B)不符合茶艺师泡茶时手部的要求。
A、不带夸张的饰物
B、泡茶前涂护手霜
C、不涂有颜色的指甲油
D、保持指甲干净，不留长指甲177. 在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列(D)的姿态是不正确的。
A、收腹挺胸提臀
B、双手在体前交叉
C、挺拔、端庄
D、双手托盘时站成“V”字形
178. 茶艺师坐着泡茶时，以下(B)姿势是不正确的。
A、双腿并拢
B、翘二郎腿
C、双手平放在工作台上
D、挺胸、收腹
179. 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列(B)姿势是错误的。
A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下
B、走动时提裙小跑
C、站立时两手合握于腰部或一屈一直
D、挺身收腹，保持微笑
180. 茶艺师着短裙在服务时，下列(A)姿势是错误的。
A、随意坐下
B、挺胸收腹
C、步幅轻盈
D、两手臂自然摆动
181. 为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、(B)、操作轻。
A、“点茶”轻
B、走路轻
C、“送客”轻
D、“奉茶”轻
182. 在与宾客服务交流时，下列(B)的现象是错误的。
A、注意语言简练、突出中心
B、注意力不集中，插话的频率高
C、关注顾客的需求，做到主动服务
D、注意语言的准确和恰当
183. 接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、(D)三个方面。A、茶艺师服装的设计B、人员的分工C、人员职责的明确D、人员的准备
184. 为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：(B)。
A、“华贵、精致”
B、“幽、净、雅、洁”
C、“古典、华丽”
D、“文化、高贵”
185. 在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是(B)。
A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物
B、播放进行曲
C、点香
D、使光线柔和，空气流通
186. 在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、(C)、闻香杯、品茗杯、杯托。
A、茶巾
B、茶则
C、茶海
D、随手泡
187. 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、( B )、盖置、杯托、茶船。
A、随手泡
B、品茗杯
C、茶巾
D、茶匙
188. 在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、(B)。
A、盖托
B、茶船
C、品茗杯
D、随手泡
189. 在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师(A)。
A、化淡妆
B、化浓妆
C、不化妆
D、喷洒香水
190. 在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，(D)也非常重要。
A、长相、身材
B、手的修长
C、头发长短
D、个人的仪容、仪表
191. 一般要求茶艺馆服务人员营业时(D)。
A、必须着长裙
B、可以穿自备的中式服装
C、着干净、整洁的便装
D、保持工作服洁净、整齐
192. 茶艺馆的接待程序主要有(D)。
A、迎宾、入座、泡茶、收款
B、迎宾、泡茶、送客
C、说明消费、泡茶、结帐、送客
D、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款
193. 在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到(B),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A、单间
B、适当的位置
C、大厅
D、空位入座
194. 当宾客入座后，服务员将茶单(C)，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。
A、当宾客需要时，再交给宾客
B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看
C、双手递交给宾客
D、拿在手上读给宾客听
195. 茶艺馆的岗位一般设有(A)。
A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等
B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员
C、经理、主管、领班、服务员、杂工
D、经理、主管、领班、茶艺小姐
196. 茶艺馆经理的主要职责有(B)。
A、负责当班员工的考勤
B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞
C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
197. 下列(B)职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务
B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座
198. 茶艺馆领班的主要职责有(C)。
A、抓成本控制，严格堵塞漏洞
B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
D、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作199. 弘扬(C)，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。
A、饮食文化
B、少数民族风俗礼仪
C、中国茶文化
D、中国传统礼仪
200. 茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、(B)、抓内部管理三个方面。
A、抓收银管理
B、抓人才管理
C、抓财务管理
D、抓服务质量管理
201. 蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽(B)有润。
A、黄绿
B、嫩绿
C、绿黄
D、暗绿
202. 台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有(C)清香。
A、苜莉花
B、桂花
C、兰花
D、玫瑰花
203. 普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底(B)色，滋味醇厚回甘。
A、浅红
B、褐红
C、朱红
D、玫瑰红
204. 干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有(C)。
A、扁平光滑
B、密披茸毛
C、较多白毫
D、稍带白毫
205. 干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有(C)。
A、密披茸毛
B、稍带白毫
C、较多白毫
D、略显茸毛
206. 湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底(D)。
A、柔软而薄
B、粗老花杂
C、欠匀而轻飘
D、柔软厚实
207. 湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，(D)，为夏茶。
A、正常芽叶较多者
B、粗老叶较多者
C、碎片较多者
D、对夹叶较多者
208. 从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味(C)。
A、浓而不鲜
B、醇而不爽
C、淡而不爽
D、厚而不香
209. 今人泡茶用软水，因为软水中含其他(A)，茶叶有效成份的溶解度高。
A、溶质少
B、溶质多
C、杂质少
D、矿物质少
210. 冲泡茶的过程中，在以下(D)动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前
B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶
D、奉茶时将茶汤溢出
211. 人们在日常生活中，从(A)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶
B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一
D、喝茶到喝调味茶
212. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、(B)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温
B、水温
C、水质
D、水量
213. 泡茶用水要求pH值(C)。
A、< 2
B、< 4
C、< 5
D、> 6
214. 泡茶用水要求水的浑浊度不得超过(C)，不含肉眼可见悬浮微粒。
A、30
B、40
C、50
D、60
215. 要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的(B)要素。
A、7
B、3
C、5
D、6
216. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、(A)、香气、净度来看。
A、色泽
B、滋味
C、汤色
D、叶底
217. 陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，(D)中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
A、河水
B、溪水
C、泉水
D、江水
218. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、(C)、奉茶、收具。
A、高冲水
B、分茶
C、冲泡
D、淋壶
219. 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究(A)。
A、不同茶叶品种所需水温不同
B、不同茶叶外形煮水温度不同
C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿
D、不同的茶叶品种所需时间不同
220. 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是(C)。
A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可
B、仅为了清洗茶具
C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
D、只有消毒杀菌的作用
221. 冲泡茶的过程中，在以下(D)动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前
B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶
D、奉茶时将茶汤溢出
222. 人们在日常生活中，从(A)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶
B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一
D、喝茶到喝调味茶
223. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(B),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞224. 在茶叶不同类型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和
B、浓厚
C、鲜醇
D、平和
225. 冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为(C)。
A、1—2g
B、1—1.5g
C、2—3g
D、3—4g
226. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用(C)的沸水。
A、70--80℃
B、90℃左右
C、95℃以上
D、80--90℃
227. 茶叶中的(C)具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A、氨基酸
B、咖啡碱
C、茶多酚
D、维生素
228. 茶叶中的维生素(D)是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素H
D、维生素E
229. 科学饮茶的基本要求是(A)。
A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮
B、正确选择茶叶和正确冲泡方法
C、正确冲泡方法和正确的品饮
D、正确选择茶叶和正确的品饮
20. 天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经(A)认证机构审查颁证的茶叶。
A、有机茶
B、农业部
C、茶叶检测
D、茶叶公司
231. “茶醉”时可以通过(C)，水果等方法来缓解。
A、饮酒
B、抽烟
C、吃点心
D、喝咖啡
232. (B)患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。
A、胃病
B、神经衰弱
C、糖尿病
D、冠心病
233. 按照标准的管理权限，下列(C)标准属于行业标准。
A、《乌龙茶成品茶》
B、《茉莉花茶》
C、《屯炒青绿茶》
D、《第四套红碎茶》
234. 《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为(B)。
A、≤0.1mg/kg
B、≤0.2mg/kg
C、≤3 mg/kg
D、≤5 mg/kg
235. 劳资关系发生纠纷，当事人可以向(D)申请调解。
A、当地的仲裁委员会
B、向人民法院
C、民事纠纷委员会
D、本单位劳动争议调解委员会
236. 在茶馆营业中，以下(D)现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。
A、对营业场所通风条件要求高
B、使用空气净化器
C、使用净水器
D、在营业时间内随意使用灭鼠药
237. 通常泡茶用水的总硬度不超过(C)。
A、150G
B、200G
C、250G
D、300G
238. 泡茶用水按国家饮用水的标准感官指标要求，水的浑浊度不得超过(C)，不得含有肉眼可见悬浮微粒。
A、30
B、40
C、50
D、60
239. 要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的(B)要素。
A、7
B、3
C、5
D、6
240. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(D)、净度来看。
A、韵味
B、叶底
C、品种
D、香气
241. 冲泡茶的过程中，在以下(D)动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前
B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶
D、奉茶时将茶汤溢出
242. 人们在日常生活中，从(A)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶
B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一
D、喝茶到喝调味茶
243. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、(B)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温
B、水温
C、水质
D、水量
244. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(B),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞
245. 在茶叶不同类型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和
B、浓厚
C、鲜醇
D、平和
246. 在冲泡乌龙茶时，第一泡1 分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸( B)。
A、30s
B、15s
C、60s
D、75s
247. 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、(C)类五大类。
A、糕点类
B、传统小吃类
C、中式点心类
D、咸点心类
248. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：(B)。
A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段
B、准备阶段、操作阶段、完成阶段
C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段
D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段
249. 茶叶中的(B)具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A、氨基酸
B、茶多酚
C、叶绿素
D、氟化物
250. 茶叶中的维生素(D)是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素H
D、维生素E
251. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的(D)加速茶叶的变质。
A、分解
B、化合
C、还原
D、氧化
252. 茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，(D)的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素
B、茶色素
C、叶黄素
D、茶红素
253. (A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
A、原始社会
B、西汉时期
C、唐宋时期
D、明清时期
254. 茶具这一概念最早出现于西汉时期(A)中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《僮约》
B、陆羽《茶经》
C、王褒《茶经》
D、陆羽《僮约》
255. 宋代哥窑的产地在(D)。
A、浙江杭洲
B、河南临汝
C、福建建洲
D、浙江龙泉
256. (B)又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、紫砂壶
B、盖碗
C、兔毫盏
D、茶盅
257. (D)具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。
A、白瓷杯
B、玻璃杯
C、金属壶
D、紫砂壶
258. (B)瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、福建德化
B、江西景德镇
C、浙江龙泉
D、河南钧洲
259. (D)的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、釉里红B、青花瓷C、秘色瓷D、广彩
260. 现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是(B)。
A、陈鸣远
B、顾景洲
C、蒋蓉
D、时大彬
261. 茶海是用来(D)。
A、储放茶渣
B、盛取干茶
C、放置茶杯
D、均匀茶汤浓度
262. 不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有(C)的特点。
A、传热慢
B、透气
C、传热快，不透气
D、传热快，透气
263. 当下列水中(D)称为硬水。
A、Cu2+、Al3+ 的含量大于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+ 的含量大于8mg/L。
C、Zn2+、Mn2+ 的含量大于8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+ 的含量大于8mg/L。
264. 90℃左右水温比较适宜冲泡(B)茶叶。
A、绿茶
B、红茶
C、沱茶
D、白茶
265. 95℃以上的水温适宜冲泡(A)茶叶。
A、普洱茶
B、花茶
C、六安瓜片
D、黄山毛峰
266. 下列(D)井水，水质较差，不适宜泡茶。
A、大庖井
B、照面井
C、灵泉井
D、少汲井
267. 井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于0.3毫克/升时，用于泡茶茶汤品质(D)。
A、汤色加深，汤味变淡
B、汤色加深，汤味变涩
C、汤色变淡，汤味带咸
D、汤色黑褐，汤味苦涩
268. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质(C)。
A、带金属味
B、汤色加深
C、香气变淡
D、汤味变涩
269. (A)是大众首选的自来水软化的方法。
A、静置煮沸
B、澄清过滤
C、电解法
D、渗透法
270. 毛茶标准样是(C)的质量标准。
A、茶叶销售
B、加工验收
C、收购毛茶
D、成交计价
271. 贸易标准样是茶叶对外贸易中(B)和货物交接验收的实物依据。
A、毛茶收购
B、成交计价
C、交接验收
D、检验产品
272. 关于劳动者权利表述错误的是(B)。
A、取得劳动报酬的权利
B、劳动者有权不服从工作安排
C、享有平等就业和选择职业的权利
D、获得劳动安全卫生保护的权利
273. 科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据(B)等方面进行选择。
A、季节、气候和包装
B、季节、气候和体质
C、季节、气候和价格
D、季节、气候和器具
274. 按照标准的管理权限，下列(C)标准属于国家标准。
A、《婺炒青绿茶》
B、《舒炒青绿茶》
C、《紧压茶.沱茶》
D、《茶叶品质规格》
275. 贸易标准样是茶叶对外贸易中(A)和货物交接验收的实物依据。
A、成交计价
B、毛茶收购
C、对样加工
D、茶叶销售
276. 《茶叶卫生标准》规定紧压茶中(D)的含量不能超过0.2 mg/kg。
A、氰戊菊酯
B、联苯菊酯
C、溴氰菊酯
D、DDT
277. 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列(B)姿势是错误的。
A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下
B、走动时提裙小跑
C、站立时两手合握于腰部或一屈一直
D、挺身收腹，保持微笑
278. 茶艺师着短裙在服务时，下列(B)姿势是错误的。
A、行动时步幅不宜大
B、坐时将两膝张开
C、两手臂自然摆动
D、步幅轻盈
279. 茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和(C)的礼节。
A、服饰上
B、仪态上
C、行为举止上
D、地域文化上
280. 为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即(C)。
A、问候轻、迎客轻、送客轻
B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
C、说话轻、走路轻、操作轻
D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻
281. 在与宾客服务交流时，下列(D)的现象是错误的。
A、注意语言简练、突出中心
B、注意语言的准确和恰当
C、注意说话的语音、语速、语调
D、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼
282. 接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、(D)三个方面。
A、茶艺师服装的设计
B、人员的分工
C、人员职责的明确
D、人员的准备
283. 为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：(B)。
A、“华贵、精致”
B、“幽、净、雅、洁”
C、“古典、华丽”
D、“文化、高贵”
284. 在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是(B)。
A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物
B、播放进行曲
C、点香
D、使光线柔和，空气流通285. 在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、(D)、杯托。
A、随手泡
B、茶巾
C、温度计
D、品茗杯
286. 用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、(C)。
A、随手泡
B、茶船
C、储茶器
D、茶海
287. 用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：(A)、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。
A、茶荷
B、随手泡
C、茶船
D、茶海
288. 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、(D)、杯托、茶船。
A、茶则
B、茶针
C、茶巾
D、盖置
289. 在盖碗用具准备过程中，主泡器包含：(D)。
A、盖碗、品茗杯
B、盖碗、茶巾
C、盖碗、茶海
D、盖碗、茶船
290. 在茶艺馆的服务中要求服务人员有(A)、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。
A、良好的文化素质
B、高中毕业证
C、良好的长相、身材
D、大专以上文凭
291. 一般要求茶艺馆服务人员营业时(D)。
A、必须着长裙
B、可以穿自备的中式服装
C、着干净、整洁的便装
D、保持工作服洁净、整齐
292. 茶艺馆的接待程序主要有(C)。
A、迎宾、泡茶、递送茶单、结帐收款
B、递送茶单、迎宾、泡茶、结算收款
C、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款
D、迎宾、递送茶单、结算收款、泡茶
293. 在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到(B),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A、单间
B、适当的位置
C、大厅
D、空位入座
294. 茶艺馆的岗位一般设有(A)。
A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等
B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员
C、经理、主管、领班、服务员、杂工
D、经理、主管、领班、茶艺小姐
295. 茶艺馆经理的主要职责有(B)。
A、负责当班员工的考勤
B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞
C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
296. 茶艺馆茶艺师的主要职责有(A)。
A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具
B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
297. 弘扬中国茶文化，(D)是茶艺馆的经营宗旨。
A、倡导中国礼仪
B、宣传少数民族民俗文化
C、提倡饮茶之风
D、振兴中国茶业经济
298. 茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、(D)、抓内部管理三个方面。
A、抓人员培训
B、抓考勤管理
C、抓岗位职责管理
D、抓人才管理
299. 茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、(D)有深入的了解。A、茶的市场价B、茶的产地C、茶种的由来D、茶具的知识
300. 绿茶根据(D)和干燥方式不同分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。
A、做青
B、晒青
C、凉青
D、杀青
301. 扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，(D)也有差异。
A、工艺特征
B、汤色特征
C、香气特征
D、品质特征
302. 闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，(C)不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。
A、工艺技术
B、栽培方法
C、茶树品种
D、采摘方法
303. 安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有(D)之誉。
A、四泡有余香
B、五泡有余香
C、六泡留余香
D、七泡留余香
304. 台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有(C)清香。
A、苜莉花
B、桂花
C、兰花
D、玫瑰花
305. 普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底(B)色，滋味醇厚回甘。
A、浅红
B、褐红
C、朱红
D、玫瑰红
306. 干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有(C)。
A、密披茸毛
B、稍带白毫
C、较多白毫
D、略显茸毛
307. 识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索(D)。
A、紧结，身骨较重实
B、壮粗，身骨重实
C、软散，身骨轻飘
D、细瘦，身骨较轻
308. 江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水(B)。
A、含泥砂少
B、含污染物少
C、含矿物质少
D、含氧气较多
309. 泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的(B)。
A、溶解度底
B、溶解度高
C、化学反应慢
D、损失率高
310. 水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变( D )。
A、酸
B、辣
C、甜
D、涩
311. 泡茶用水量应因茶类而异，倘用(C)冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。
A、花茶、白茶
B、花茶、乌龙茶
C、乌龙茶、普洱茶
D、普洱茶、白茶
312. 泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用(D)的开水冲泡。
A、80℃
B、90℃
C、70℃
D、100℃
313. 泡茶时冲泡器具选择，如饮用(D)则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
A、红茶
B、绿茶
C、花茶
D、乌龙茶
314. 玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯(C)为止。
A、至五成满
B、至六成满
C、至七成满
D、至八成满
315. 演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将(B)中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。
A、茶船
B、茶荷
C、茶托
D、茶盅
316. 冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入(B)杯的开水，从左到右依次净杯。
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、1/5
317. 用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手(C)，双手将茶奉到客人面前。
A、扶着杯口
B、把杯身
C、托着杯底
D、掩住杯口
318. 清饮红茶用杯泡法冲泡时，用(C)左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。
A、100℃
B、80℃
C、90℃
D、70℃
319. 清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置(B)，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。A、10-20秒钟B、3-5分钟C、2-3分钟D、1-2分钟
320. 调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入(C)。
A、面粉
B、鸡蛋
C、调味品
D、甜品
321. 潮汕工夫茶第一次冲水后，(B)内要将茶汤倒出，也称温润泡。
A、20秒钟
B、15秒钟
C、30秒钟
D、5秒钟
322. 潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用(C)的盖碗。
A、园筒形
B、倒钟形
C、大肚开口
D、杯形
323. 冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意(A)。
A、使碗盖尽量靠近品杯
B、采用高冲法斟茶
C、斟满一杯再斟另一杯
D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶
324. 潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个(C)的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
A、平面
B、光亮
C、有孔
D、有槽
325. 福建工夫茶冲泡的全部器具包括(C)。
A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）
B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐
C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂
326. 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以(D)为宜。
A、三四成满
B、四五成满
C、五六成满
D、七八成满
327. 福建工夫茶的冲泡程序为(D)。
A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡
B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡
C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡
D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
328. 台湾乌龙茶冲泡时，使用的公道杯形状像咖啡具中的(C)，也称茶盅。
A、奶碗
B、奶壶
C、奶杯
D、奶匙
329. 台湾乌龙茶的冲泡程序(B)。
A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯
D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
330. 台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和(A)中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。
A、公道杯
B、品茗杯
C、玻璃杯
D、闻香杯
331. 台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，(A)。
A、闻香杯在左，品茗杯在右
B、品茗杯在左，闻香杯在右
C、闻香杯在前，品茗杯在后
D、品茗杯在前，闻香杯在后
332. 台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入(D)为止。
A、品茗杯至七成满
B、闻香杯至八成满
C、品茗杯至六成满
D、闻香杯至七成满
333. 白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般(C)为宜。
A、五六成满。
B、六七成满。
C、七八成满。
D、八九成满。
334. 黄茶的冲泡器具是(C)。
A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙
B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具
C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具
D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具
335. 黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约(D)后，就可以品饮了。
A、3分钟
B、5分钟
C、8分钟
D、10分钟
336. 冲泡黑茶的全部器具包括(B)。
A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针
B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具
C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则
D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐
337. 冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水(D)。
A、直接倾倒出
B、缓慢倾倒出
C、留在碗中
D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出
338. 花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中(D)。
A、倒茶汤
B、观汤色
C、探热度
D、品饮
339. 花茶冲泡过程中浸润泡时，先用少许开水，按同一方向高冲入碗，以浸润茶叶，约需(C)。
A、5秒钟
B、2秒钟
C、10秒钟
D、20秒钟
340. 绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出(A)，有沁人肺腑之感。
A、嫩茶香气
B、新茶香气
C、毫香
D、清香
341. 味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些(C)，香气和滋味是不会轻易被混淆的。
A、小叶种红茶
B、大叶种红茶
C、名优红茶
D、进口红茶
342. 乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，(A)，一般是三口见底。
A、先观汤色，再闻其香，后品其味
B、先闻其香，再观汤色，后品其味
C、先闻其香，后品其味，再观汤色
D、先品其味，后闻其香，再观汤色
343. 品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅(A)的热香。
A、闻香杯中
B、品杯中
C、杯底
D、杯面
344. 黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以(B)的特种茶。
A、观色为主
B、赏景为主
C、闻香为主
D、赏味为主
345. 白茶品饮时，冲泡后茶芽挺立，上下错落时，茶汤(D)，此时，方可端杯品尝。
A、呈杏黄色
B、呈绿黄色
C、呈橙黄色
D、呈淡黄色
346. 黄茶君山银针品饮时，突出对杯中(A)。
A、茶芽的欣赏
B、汤色的欣赏
C、滋味的品赏
D、香气的欣赏
347. 黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色，一般选用(B)。
A、瓷杯或盖杯
B、白瓷或透明玻璃小品杯
C、瓷碗或盖碗
D、有色玻璃杯
348. 花茶品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，(C)。
A、品滋味
B、赏茶型
C、闻盖香
D、观汤色
349. 茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据(B)进行推荐。
A、茶艺馆的经营状况
B、顾客特点和季节情况
C、茶饮价格
D、茶艺师表演特长
350. 不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮(D)有助于疏肝解毒、理气调经。
A、绿茶
B、红
C、白茶
D、花茶
351. 不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺疾病者宜饮(B)。
A、乌龙茶、红茶
B、花茶、红茶
C、绿茶、花茶
D、白茶
352. 从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮(B)为优。
A、绿茶白茶
B、绿茶、茉莉花茶
C、乌龙茶普洱茶
D、乌龙茶、红茶
353. 冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性(C)。
A、比青茶强
B、比绿茶差
C、比绿茶强
D、适中
354. 冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量(D)，在冲饮后释放出来。
A、能量
B、氧气
C、空气
D、热量
355. 夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接(A)、不炒不揉。
A、晾干
B、晒干
C、烘干
D、吹干
356. 茶的起源传说是神农尝百草，发现(D)而得之。
A、茶甘甜爽口
B、茶清香扑鼻
C、茶叶绿油润
D、茶可以解毒
357. 茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，(A)不属于最佳时机。
A、顾客进门时
B、品茶环境温馨，干扰较少时
C、顾客长时间凝视某一商品时
D、茶艺馆来客较多，茶价适宜时
358. 茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴(C)。
A、戒指
B、手镯
C、手套和墨镜
D、项链与手镯
359. 推销业务交往中递交名片，宜在(A)或对方有此要求时进行。
A、自我介绍
B、现场服务
C、离别时刻
D、交谈过程中
360. 养壶的不正确做法是(A)。
A、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干
B、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁
C、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身
D、经常使用养壶机
361. 泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡(D)毫升沸水为好。
A、80-90
B、70-80
C、60-70
D、50-60
362. 泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用(D)的开水冲泡。
A、80℃
B、90℃
C、70℃
D、100℃
363. 泡茶时冲泡器具选择，如饮用(D)则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
A、红茶
B、绿茶
C、花茶
D、乌龙茶
364. 玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶(B)，有助于茶汤浓度达到上下一致。
A、充分吸湿
B、上下翻滚
C、飘浮水面
D、快速下沉
365. 演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将(B)中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。
A、茶船
B、茶荷
C、茶托
D、茶盅
366. 冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入(B)杯的开水，从左到右依次净杯。
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、1/5
367. 用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手(C)，双手将茶奉到客人面前。
A、扶着杯口
B、把杯身
C、托着杯底
D、掩住杯口
368. 用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶(C)。
A、变暗
B、变红
C、闷黄泡熟
D、产生苦涩
369. 清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每(D)毫升左右水容量需要1克干茶。
A、30
B、40
C、50
D、60
370. (D) 对“茶醉”无缓解作用。
A、吃水果
B、吃糖果
C、吃点心
D、抽烟
371. (C)患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。
A、贫血
B、胃病
C、神经衰弱
D、高血压
372. 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、(B)、烦躁等不良症状。
A、龋齿
B、失眠
C、糖尿病
D、冠心病
373. 劳资关系发生纠纷，当事人可以向(D)申请调解。
A、当地的仲裁委员会
B、向人民法院
C、民事纠纷委员会
D、本单位劳动争议调解委员会
374. 《食品卫生法》的监督机构是(A)。
A、国务院卫生行政部门
B、卫生防疫部们
C、卫生厅
D、卫生局
375. 在茶馆营业中，以下(A)现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。
A、茶艺师留着不清洁指甲
B、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂
C、对营业场所通风条件要求高
D、使用符合卫生标准的水源
376. 在茶艺师泡茶时，下列(C)的举止是得体优雅的。
A、弯着身体埋头苦干
B、右手泡茶，左手垂直放在身旁
C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上
D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看377. 水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变( D )。
A、酸
B、辣
C、甜
D、涩
378. 下列(D)属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、产品质量标准
B、加工验收标准
C、茶叶销售标准
D、检验方法标准
379. 按照标准的管理权限，下列(C)标准属于国家标准。
A、《婺炒青绿茶》
B、《舒炒青绿茶》
C、《紧压茶.沱茶》
D、《茶叶品质规格》
380. 调饮红茶就是要在(C)中加入调味品。
A、茶壶
B、茶杯
C、茶汤
D、开水
381. 潮汕工夫茶第一次冲水后，(B)内要将茶汤倒出，也称温润泡。
A、20秒钟
B、15秒钟
C、30秒钟
D、5秒钟
382. 潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用(A)制成。
A、红泥或紫泥
B、水泥
C、高林土
D、石灰
383. 潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由(B)沿水平方向刮泡沫。
A、由内向外
B、由外向内
C、由左向右
D、由右向左
384. 潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个(C)的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
A、平面
B、光亮
C、有孔
D、有槽
385. 福建工夫茶冲泡的全部器具包括(C)。
A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）
B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐
C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂
386. 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以(D)为宜。
A、三四成满
B、四五成满
C、五六成满
D、七八成满
387. 福建工夫茶的冲泡程序为( D )。
A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡
B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡
C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡
D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
388. 台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来(D)茶汤。
A、冷却
B、保温
C、冲淡
D、中和
389. 台湾乌龙茶的冲泡程序(B)。
A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯
D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
390. 台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和(A)中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。
A、公道杯
B、品茗杯
C、玻璃杯
D、闻香杯
中级茶艺师复习资料
中级茶艺师复习资料集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
中级茶艺师复习资料01 1.女性茶艺表演者如有条件可以戴一只玉镯，可平添不少风韵。 2.遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养、行风建设 和事业发展。 3.职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的道德原则和规范的总 和。 4.我国古代文化人的必修课是书法。 5.不适合录制品茶时播放的大自然之声是暴雨雷鸣。 6.形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽绿中代霜（宝绿）是六 安瓜片的品质特点。 7.茶的精神财富被称为狭义茶文化。 8.宁红太子茶艺的程序共有7道。 9.安溪乌龙茶艺使用的茶匙、茶斗、茶夹、茶通的制作原料是竹。 10.安溪乌龙茶艺的“观音出海”相似于传统程序关公巡城。 11.泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为下投法。 12.黄山毛峰冲泡置茶中一般采用中投法。 13.英国人喜欢甜味牛奶红茶或柠檬茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺 服务规程适当添加白糖。 14.在《劳动法》中对劳动者职业素质方面的要求是不断地从理论到实 践，从实践到理论总结经验，提高职业技能。 15.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，拣 乳泉石池漫流者上。
16.茶艺师可以用关切的询问、征求的的态度、提议的问话和针对性的回 答等方式来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。 17.茶艺表演时音乐的作用是营造艺境。 18.巴基斯坦人饮茶普遍爱好牛奶红茶。 19.巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以糖和豆蔻。 20.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶 （杯）、置茶、冲泡、奉茶、收具。 21.红茶按加工工艺分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶三大类。 22.信阳毛尖外形的品质特点是外形细、园紧、直、光、多白毫。 23.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了提高茶具的温 度。 24.出现焚香的历史年代是秦汉。 25.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值 在4.5—5.5之间为最佳。 26.黑茶按加工法和行政不同分为散装和压制两大类。 27.琴、棋、书、画是我国古代士大夫修身的四课内容。 28.江、浙一带，人们注重滋味、香气，喜欢用紫砂壶茶具泡茶。 29.饮茶形成系统在唐代。 30.阅画、赏花、焚香与品茗是古代茶艺的系统。 31.闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和蔗糖调配用水煎熬的 调饮茶。
茶艺师理论考试复习题
茶艺师初级复习材料 一、单项选择 1. 原始社会茶具的特点是( A )。 A、一器多用 B、石制茶具 C、铁制茶具 D、制茶具 2. 茶具这一概念最早出现于西汉时期( A )中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A、王褒《僮约》 B、陆羽《茶经》 C、王褒《茶经》 D、陆羽《僮约》 3. 宋代哥窑的产地在( D )。 A、杭洲 B、临汝 C、建洲 D、龙泉 4. 景瓷宜是( C )茶具的代表。 A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代 5. ( C )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷 6. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是( B )优点之一。 A、金属茶具 B、紫砂茶具 C、青瓷茶具 D、漆器茶具 7. ( D )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 A、德化 B、 C、龙泉 D、 8. ( C )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。 A、定窑 B、钧窑 C、哥窑 D、建窑 9. 密封、防潮、防氧化、防光、防异味是( C )的优点。 A、瓷器茶具 B、玻璃茶具 C、金属茶具 D、竹木茶具 10. 现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( C )。 A、许世海 B、鸣远 C、顾景洲 D、邵大亨 11. 茶荷是用来从茶叶罐中( B )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A、均匀茶汤浓度 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、储放茶渣 12. 茶海是用来( B )。 A、取茶渣 B、均匀茶汤浓度 C、盛取干茶 D、嗅茶香 13. 80℃水温比较适宜冲泡( D )茶叶。 A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、绿茶 14. 90℃左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。 A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶 15. 95℃以上的水温适宜冲泡( B )茶叶。 A、西湖龙井 B、乌龙茶 C、瓜片 D、毛峰 16. ( B )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。 A、河水 B、雪水 C、湖水 D、自来水 17. 井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质( C )。 A、汤色加深，汤味变淡 B、汤色加深，汤味变涩 C、汤色变淡，汤味带咸 D、汤色黑褐，汤味苦涩 18. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( D )。 A、汤味变淡 B、汤色金黄 C、汤味带咸 D、香气变淡 19. 通常用pH值表示溶液的( D )。 A、温度 B、浓度 C、浑浊度 D、酸碱度20. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( C )，茶叶褐变速度将增加3—5倍。 A、6℃ B、8℃ C、10℃ D、12℃ 21. ( A )茶具是和其他食物公用木制或制的碗，一器多用，没有专用茶具。 A、原始社会 B、西汉时期 C、三国时期 D、战国时期 22. 茶具这一概念最早出现于西汉时期( D )中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A、王褒《茶谱》 B、陆羽《茶经》 C、陆羽《茶谱》 D、王褒《僮约》 23. ( A )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。 A、宋代 B、五代 C、元代 D、明代 24. 景瓷宜是( C )茶具的代表。 A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代 25. ( D )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 A、德化 B、 C、龙泉 D、 26. ( C )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。 A、定窑 B、钧窑 C、哥窑 D、建窑 27. ( D )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。 A、釉里红 B、青花瓷 C、秘色瓷 D、广彩 28. ( B )是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A、茶托 B、茶则 C、茶海 D、茶盅 29. 茶海是用来( D )。 A、储放茶渣 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、均匀茶汤浓度 30. 当下列水中( D )称为硬水。 A、Cu2+、Al3+ 的含量大于8mg/L。 B、Fe2+、Fe3+ 的含量大于8mg/L。 C、Zn2+、Mn2+ 的含量大于8mg/L。 D、Ca2+、Mg2+ 的含量大于8mg/L。 31. 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质( C )。 A、茶叶下沉，新鲜度提高 B、茶叶下沉，新鲜度下降 C、茶浮水面，鲜爽味减弱 D、茶浮水面，鲜爽味提高 32. 80℃水温比较适宜冲泡( C )茶叶。 A、花茶 B、红茶 C、绿茶 D、黑茶 33. 90℃左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。 A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶 34. 泡饮乌龙茶必须用( C )以上的水冲泡。 A、75℃ B、80℃ C、95℃ D、90℃ 35. 95℃以上的水温适宜冲泡( A )茶叶。 A、普洱茶 B、花茶 C、瓜片 D、毛峰 36. 下列( C )井水，水质较差，不适宜泡茶。 A、柳毅井 B、文君井 C、城井 D、薛涛井 37. 下列( B )是中国“五大名泉”之一。 A、庐山玉帘泉 B、趵突泉 C、六一泉 D、白云泉 38. ( C )是大众首选的自来水软化的方法。
茶艺师培训教学大纲教学计划
<<茶艺师>>大纲（一）教学基本要求 1职业道德1.1职业道德基本知识1.2职业守则(1)热爱专业，忠于职守。(2)遵纪守法，文明经营。(3)礼貌待客，热情服务。(4)真诚守信，一丝不苟。(5)钻研业务，精益求精。2基础知识2.1茶文化基本知识(1)中国用茶的源流。(2)饮茶方法的演变。(3)茶文化的精神。(4)中外饮茶风俗。2.2茶叶知识(1)茶树基本知识。(2)茶叶种类。(3)名茶及其产地。(4)茶叶品质鉴别知识。(5)茶叶保管方法。2.3茶具知识(1)茶具的种类及产地。(2)瓷器茶具。(3)紫砂茶具。 (4)其他茶具。2.4品茗用水知识(1)品茶与用水的关系。(2)品茗用水的分类。 (3)品茗用水的选择方法。2.5茶艺基本知识(1)品饮要义。(2)冲泡技巧。(3)茶点选配。2.6科学饮茶(1)茶叶主要成分。(2)科学饮茶常识。2.7食品与茶叶营养卫生(1)食品与茶叶卫生基础知识。(2)饮食业食品卫生制度。2.8相关法律、法规知识(1)劳动法相关知识。(2)食品卫生法相关知识。(3)消费者权益保护法相关知识。(4)公共场所卫生管理条例相关知识。(5)劳动安全基本知识。（二）职业等级理论技能教学要求 本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。依据具体要求的项目进行了分类，针对分类内容分解细化，通过下面表格进行相关说明：
茶艺师培训教学计划（初级） 一、教学要求 通过茶艺师的培训，要求学员熟悉茶相关的基础知识，掌握茶艺礼仪、接待，茶具准备、演示，茶事服务与销售。 二、教学目的 培养一批专业，有素质的茶艺人员。 三、课时分配 总课时：160课时 理论知识培训：76课时 专业能力培训：84课时 四、培训教材中国劳动和社会保障部指定教材《茶艺师》（基础知识）、《茶艺师》（初级技能中级技能高级技能） 五、培训师资
高级茶艺师理论知识试题lite
高级茶艺师理论知识试题 一,单项选择 1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( C )紧密相联系的道德原则和规范总和. A,法律法规B,文化修养C,职业活动D,政策规定2. 职业道德品质的含义应包括( C ). A,职业观念,职业技能和职业良心B,职业良心,职业技能和职业自豪感 C,职业良心,职业观念和职业自豪感D,职业观念,职业服务和受教育的程度 3.红茶类属于全发酵茶类,故其茶叶颜色深红,茶汤呈( B ). A,橙红色B,朱红色C,紫红色D,黄色 4.元代茶具的代表是( C )茶具,在白瓷上缀以青色文饰,清丽恬静,既典雅又丰富. A,白瓷B,青瓷C,青花瓷D,紫砂陶 5. 社会鼎盛是唐代( A )的主要原因. A,饮茶盛行B,斗茶盛行C,习武盛行D,对弈盛行6.茶艺师在为顾客推介时,应注意的三个重点之一是( C ). A,热情对待顾客让顾客必须做出购买的决定 B,要观察顾客的消费能力 C,要使顾客自然而然地决断 D,要推介利润高的商品给顾客 7. 泥色多变,耐人寻味,壶经久用,反而光泽美观是( B )优点之一. A,金属茶具B,紫砂茶具C,青瓷茶具D,漆器茶具8. ( D )瓷器素有"薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬"的美誉. A,福建德化B,湖南长沙C,浙江龙泉D,江西景德镇 9. 在茶叶不同类型的滋味中,( A )型的代表茶是六堡茶,工夫红茶等. A,醇和B,浓厚C,鲜醇D,平和 10. 茶叶中含有( C )多种化学成分. A,100 B,300 C,600 D,1000 11. 下列( D )属于茶叶国家强制性标准的内容. A,产品质量标准B,加工验收标准C,茶叶销售标准D,检验方法标准 12. 下列( D )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准. A,GB8321.1 农药合理使用准则(一) B,SB/T1067-93《祁门红茶》 C,Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》D,GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》 13. 关于劳动者权利表述错误的是( B ). A,取得劳动报酬的权利B,劳动者有权不服从工作安排 C,享有平等就业和选择职业的权利D,获得劳动安全卫生保护的权利 14.擂茶又称"三生汤",其主要原料是( A ). A,茶叶,生姜,生米B,茶叶,生姜,花生 C,茶叶,芝麻,生米D,茶叶,芝麻,花生 15.将( B )与茶乡民俗风情结合,并借助它来宣传,发展少数民族茶文化,会取得更好的经济效益和社会效益. A,饮茶风俗B,旅游C,古茶树D,品茶风情 16. 在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( D ). A,不违反传统的道德规范B,要用自我道德意识的
茶艺师高级理论知识复习题(含答案)
茶艺师高级理论知识复习资料 一、单项选择 1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的道德原则和规范总和。 A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定 2. 职业道德品质的含义应包括(C )。 A、职业观念、职业技能和职业良心 B、职业良心、职业技能和职业自豪感 C、职业良心、职业观念和职业自豪感 D、职业观念、职业服务和受教育的程度 3. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在(D)。 A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展 4. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指(A)。 A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B、精通业务，不断提高技能水平 C、努力钻研业务，追求经济效益第一 D、提高自身修养，实现自我提高 5. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间(B)。 A、相互批评和监督 B、批评与自我批评 C、监督和揭发 D、学习和攀比 6. 下列选项中，(A)不属于培养职业道德修养的主要途径。 A、努力提高自身技能 B、理论联系实际 C、努力做到“慎独” D、检点自己的言行 7. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是()。 A、有利于企业提高竞争力 B、有利于企业树品牌 C、树立企业信誉 D、提高技术水平 8. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须(A)。 A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法 C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 9. (D)在宋代的名称叫茗粥。 A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶 10. 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代(A)。 A、豆子茶 B、薄荷茶 C、葱头茶 D、黄豆茶 11. 社会鼎盛是唐代(A)的主要原因。 A、饮茶盛行 B、斗茶盛行 C、习武盛行 D、对弈盛行 12. (D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代 13. 宋代(C)的产地是当时的福建建安。 A、龙团茶 B、栗粒茶 C、北苑贡茶 D、蜡面茶 14. 宋代(D)的主要内容是看汤色、汤花。 A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶 15. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为(A)。 A、《大观茶论》 B、《品茗要录》 C、《茶经》 D、《茶谱》 16. 点茶法是(C)的主要饮茶方法。 A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代 17. 茶树性喜温暖、(B)，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。 A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境 18. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的( D)土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。 A、中性 B、酸性 C、偏酸性 D、微酸性 19. 绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤(D)。 A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、绿黄 20. 红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈(B)。 A、橙红色 B、朱红色 C、紫红色 D、黄色 21. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，(D)。 A、芽叶幼嫩 B、芽叶已老化 C、芽叶中熟 D、芽叶已成熟 22. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及(B)的黑茶类等，共六大茶类。 A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵 23. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是(D)。 A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香 24. (A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。 A、原始社会 B、西汉时期 C、唐宋时期 D、明清时期 25. 茶具这一概念最早出现于西汉时期(D)中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A、王褒《茶谱》 B、陆羽《茶经》 C、陆羽《茶谱》 D、王褒《僮约》 26. 宋代哥窑的产地在(D)。 A、浙江杭洲 B、河南临汝 C、福建建洲 D、浙江龙泉 27. 青花瓷是在(C)上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷 28. 景瓷宜陶是(C)茶具的代表。 A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代 29. (C)又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷
茶艺师初级复习材料二
一、单项选择 201. 蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽(B)有润。 A、黄绿 B、嫩绿 C、绿黄 D、暗绿 202. 台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有(C)清香。 A、苜莉花 B、桂花 C、兰花 D、玫瑰花 203. 普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底(B)色，滋味醇厚回甘。 A、浅红 B、褐红 C、朱红 D、玫瑰红 204. 干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有(C)。 A、扁平光滑 B、密披茸毛 C、较多白毫 D、稍带白毫 205. 干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有(C)。 A、密披茸毛 B、稍带白毫 C、较多白毫 D、略显茸毛 206. 湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底(D)。 A、柔软而薄 B、粗老花杂 C、欠匀而轻飘 D、柔软厚实 207. 湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，(D)，为夏茶。 A、正常芽叶较多者 B、粗老叶较多者 C、碎片较多者 D、对夹叶较多者 208. 从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味(C)。 A、浓而不鲜 B、醇而不爽 C、淡而不爽 D、厚而不香 209. 今人泡茶用软水，因为软水中含其他(A)，茶叶有效成份的溶解度高。 A、溶质少 B、溶质多 C、杂质少 D、矿物质少 210. 冲泡茶的过程中，在以下(D)动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。 A、用杯托双手将茶奉到宾客面前 B、用托盘双手将茶奉到宾客面前 C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出 211. 人们在日常生活中，从(A)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。 A、喝茶到品茶 B、以茶代酒 C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶212. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、(B)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。 A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量 213. 泡茶用水要求pH值(C)。 A、< 2 B、< 4 C、< 5 D、> 6 214. 泡茶用水要求水的浑浊度不得超过(C)，不含肉眼可见悬浮微粒。 A、30 B、40 C、50 D、60 215. 要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的(B)要素。 A、7 B、3 C、5 D、6 216. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、(A)、香气、净度来看。 A、色泽 B、滋味 C、汤色 D、叶底 217. 陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，(D)中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。 A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水 218. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、(C)、奉茶、收具。 A、高冲水 B、分茶 C、冲泡 D、淋壶 219. 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究(A)。
茶艺师培训教学大纲 教学计划
<<茶艺师>>大纲 （一）教学基本要求 1职业道德1.1职业道德基本知识1.2职业守则(1)热爱专业，忠于职守。(2)遵纪守法，文明经营。(3)礼貌待客，热情服务。 (4)真诚守信，一丝不苟。(5)钻研业务，精益求精。2基础知识 2.1茶文化基本知识(1)中国用茶的源流。(2)饮茶方法的演变。 (3)茶文化的精神。(4)中外饮茶风俗。2.2茶叶知识(1)茶树基本知识。(2)茶叶种类。(3)名茶及其产地。(4)茶叶品质鉴别知识。(5)茶叶保管方法。2.3茶具知识(1)茶具的种类及产地。(2)瓷器茶具。(3)紫砂茶具。(4)其他茶具。2.4品茗用水知识(1)品茶与用水的关系。(2)品茗用水的分类。(3)品茗用水的选择方法。2.5茶艺基本知识(1)品饮要义。(2)冲泡技巧。(3)茶点选配。2.6科学饮茶(1)茶叶主要成分。(2)科学饮茶常识。2.7食品与茶叶营养卫生(1)食品与茶叶卫生基础知识。(2)饮食业食品卫生制度。2.8相关法律、法规知识(1)劳动法相关知识。(2)食品卫生法相关知识。(3)消费者权益保护法相关知识。(4)公共场所卫生管理条例相关知识。(5)劳动安全基本知识。 （二）职业等级理论技能教学要求 本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。依据具体要求的项目进行了分类，针对分类内容分解细化，通过下面表格进行相关说明：
茶艺师培训教学计划（初级） 一、教学要求 通过茶艺师的培训，要求学员熟悉茶相关的基础知识，掌握茶艺礼仪、接待，茶具准备、演示，茶事服务与销售。 二、教学目的
培养一批专业，有素质的茶艺人员。 三、课时分配 总课时：160课时 理论知识培训：76课时 专业能力培训：84课时 四、培训教材中国劳动和社会保障部指定教材《茶艺师》（基础知识）、《茶艺师》（初级技能中级技能高级技能） 五、培训师资 培训初级茶艺师的教师由高级茶艺师担任 六、培训场地设备 1、理论教室：如玉女子职业技术学校标准教室 2、实操教室：如玉女子职业技术学校标准教室 七、考核方式 分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式；技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式，由2～3名考评员组成考评小组，考评员按照技能考核规定各自分别打分取平均分为考核得分。理论知识考核和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。 八、教学内容计划表
中级茶艺师考试试题
下笔如有神读书破万卷中级茶艺师考试试题茶艺师(四级)理论知识试卷 注意事项 、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在、考试时间：60分钟。21 )。3、考生填写答案不准超过装订线。单位(学校 评分人得分 ) 分分，共25一、单项选择题(每小题1 字的起源，最早见于我国的一书，它是世界上最古的第一部药物书。据有关专家考茶、1 )的著作。公元前5年---公元前221年证，该书为战国时代( D.《茶疏》A.《茶经》B.《神农本草》C.《黄帝内经》 、春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同类别茶叶的性能有所不同，故不同季节可选用不同2 品种的茶叶来饮用，会更有利于健康，春季适选用的是 D.红茶花茶、绿茶B.黑茶C.青茶A. 3、普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶，其中老茶指 泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的A. B.以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的 C.采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的 4、黑茶的加工工艺为 -干燥-杀青揉捻-闷黄B.(-A.鲜叶杀青-揉捻做形)-干燥鲜叶- C.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥 D.萎凋-做青-杀青-揉捻(做形)-干燥 下笔如有神读书破万卷 -发酵-干燥F.萎凋轻揉-干燥-E.萎凋揉捻尭 5、我国首部茶叶专著是。 《茶谱》A.《茶疏》B.《茶经》C.D.《茶记》 芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡6、时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立说的是名茶中的哪一个茶。 C.黄山毛峰 D.信阳毛尖 E.君山银针洞庭碧螺春A.B.西湖龙井 、黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中是黑茶制造的特有工序，也是形成黑7 茶品质的关键工序。 揉捻C.渥堆D.干燥A.杀青B. ml8、开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用g茶用。水冲泡、时间为5min 110 D.5、150 150 B.5A.3、、250 C.5、9、无公害食品茶叶是由部门认证的。 B.中国绿色食品发展中心A.各省县级以上农业部门 D.环保总局有机食品发展中心C.中国农科院茶叶研究所 、青茶的品质特征是。10 红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓B.A.绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘 清汤绿叶香高味醇黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口D.C. 11、茶入诗画是茶文化的一种反映，有名的《七碗茶歌》的作者为。 A.唐代陆羽 B.唐代卢仝 C.唐代元稹 D.宋代苏轼 下笔如有神读书破万卷
初级茶艺师复习资料(修正版)
初级茶艺师复习资料 一、单项选择 1. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间(B)。 A、相互批评和监督 B、批评与自我批评 C、监督和揭发 D、学习和攀比 2. 下列哪项不是艾滋病的传播途径(D)。 A、性传播 B、母婴垂直传播 C、血、血制品、器官移植和污染的注射器 D、蚊虫叮咬 3. 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是(C)。 A、尽力使品茶客人感到满意 B、尽力发挥主观能动性 C、尽力宣传表现自己 D、尽力完成自己的工作任务 4. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在(C)之间为最佳。 A、6.5—7.5 B、5.5—6.5 C、4.5—5.5 D、3.5—4.5 5. 红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈(B)。 A、橙红色 B、朱红色 C、紫红色 D、黄色 6. 陆羽在茶经中对茶具选配的论述中提到邢瓷白而茶色丹，(A)青而茶色绿。 A、越瓷 B、龙泉瓷 C、耀州瓷 D、景德镇瓷 7. 青花瓷是在(C)上缀以青色纹饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷 8. 凡是不含有(B)的水，称为软水。 A、Co2+、Cr2+ B、Ca2+、Mg2+ C、K+、Cl— D、pb2+、Cu2+ 9. 绿茶绿叶绿汤的品质特点，是由于杀青工序中抑制茶叶的(D)活性，保存了叶绿性。 A、儿茶素 B、茶多酚 C、咖啡碱 D、酶 10. 在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是(B)。 A、主要是清洗茶具 B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗 C、将壶（杯）预热避免破碎 D、主要是起到消毒杀菌的作用 11. 冲泡茶的过程中，在以下(A)动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。 A、双手奉茶 B、高冲水 C、温润泡 D、温壶 12. 人们在日常生活中，从(A)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。 A、喝茶到品茶 B、以茶代酒 C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶 13. 在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，(C)易感受苦味。 A、舌尖 B、舌心 C、舌根 D、舌两侧 14. 在茶叶不同类型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。 A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和 15. 唐代张又新《煎茶水记》中，记述了陆羽所评天下(C)泉的名次。 A、10 B、15 C、20 D、8 16. 茶叶中的咖啡碱不具有(D)作用。 A、兴奋 B、利尿 C、调节体温 D、抗衰老 17. 关于劳动者权利表述错误的是(B)。 A、取得劳动报酬的权利 B、劳动者有权不服从工作安排 C、享有平等就业和选择职业的权利 D、获得劳动安全卫生保护的权利 18. 在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是(B)。
茶艺师初级复习资料
附1 茶艺师理论知识竞赛题库（一） 一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号 中。每题0.5分，满分80分。) C 6．根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头的两侧前部最易感受()。A、苦味B、涩味C、咸味D、鲜味 D 17．茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()时，就会加速茶叶的变质。 A、超过4% B、达到5% C、不足5% D、超过5% B 19．茶叶的保存应注意氧气的控制，()的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。 A、维生素B B、维生素C C、维生素A D、维生素D B 25．有着茶图腾的烙印及()折射的茶道，是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。 A、民族文化 B、民族品格 C、原始思维 D、神奇传说 B 26．()者，有祥和融洽，和睦友谊之意。 A、和 B、融 C、睦 D、敬 C 29．下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是()。 A、选水以山泉水为上，“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶 B、井水不适合泡茶 C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分 D、即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶 A 32．茶氨酸的主要药理作用，描述错误的是()。 A、降三高 B、抑制癌细胞的生长 C、提高学习和记忆能力 D、改善经期综合症等 D 33．茶多糖的主要药理作用，描述正确的是()。 A、提高血压 B、降低抵抗力 C、提高学习和记忆能力 D、降血脂，降血压、增加冠状动脉血流量作用 B 34．茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与()相似。 A、维生素 B、茶多酚 C、茶多糖 D、茶氨酸 A 35．平时畏热的人，以下描述正确的是()。 A、以选择绿茶为上 B、新制的浓香铁观音 C、宜选用红茶 D、选用岩茶 B 36．消费者和经营者发生消费权益争议的，无法通过()这一途径解决。 A、可与经营者协商和解或请求消费者协会调解 B、可向人民检查院提起诉讼 C、可向有关行政部门申诉 D、可根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁 A 37．关于茶艺馆经营者定价应遵循的原则,叙述正确的是()。 ①公平、合法和诚实信用 ②依据成本、供求情况和企业经济目标定价
初级茶艺师培训课件
第一章礼仪与接待 第一节礼仪 礼仪是一个宽泛的概念，它是人们在共同生活和长期交往中约定俗成的社会规范，它指导和协调个人或团体在社会交往过程中采取有利于处理相互关系的言行举止。 一、仪表 仪表指的是人的外表，它包括容貌、服饰、姿态等各个方面。 端庄、美好、整洁的仪表在接待过程中能够使客人产生好感， 从而有利于提高工作效率。从泡茶上升到茶艺，泡茶的人与泡 茶的过程、所冲泡的茶叶已融为一体，这时泡茶者的服装、仪 容、心态，应与环境相配合。 1、得体的着装 服装，大而言之是一种文化，它反映着一个民族的文化素养、 精神面貌和物质文明发展的程度；小而言之，服装又是一种 “语言”，它能反映出一个人的职业、文化修养、审美意识， 也能表现出一个人对自己、对他人以至于对生活的态度。着 装的原则是得体和谐。 在泡茶过程中，如果服装颜色、样式与茶具环境不协调，“品 茗环境”就不会是优雅。茶艺师在泡茶时服装不宜太鲜艳， 要与环境、茶具相匹配。品茶需要要一个安静的环境，平和 的心态。如果泡茶者服装颜色太鲜艳，就会破坏和谐优雅的 气氛，使人有躁动不安的感觉。另外，服装样式以中式为宜，
袖口不宜过宽，否则会沾到茶具或茶水，给人一种不卫生的 感觉。服装要经常清洗，保持整洁。 2、整齐的发型 作为茶艺师，发型的要求与其他岗位有一些区别。如果你主 持茶艺操作，头发应梳洗干净整齐，应避免头部向前倾时头 发散落到前面来，否则会挡住视线影响操作。同时还要避免 头发掉落到茶具或操作台上，否则客人会感觉很不卫生。 发型原则上要适合自己的脸型和气质，要按泡茶时的要求进 行梳理。如是短发，要求在低头时，头发不要落下挡住视线； 如果是长发，泡茶时应将头发束起，否则将会影响操作。3、优美的手型 作为茶艺师，如果是女士，首先要有一双纤细、柔嫩的手，平时注意适时的保养，随时保持清洁；如果是男士，则要求 干净。因为在泡茶的过程中，客人的目光始终停留在你的手 上，观看泡茶的全过程，因此服务人员的手极为重要。 手上不要带饰物，如果佩戴太“出色”的首饰，会有喧宾夺 主的感觉，显得不够高雅，而且体积太大的戒指、手链也容 易敲击到茶具，发出不协调的声音，甚至会打破茶具。手指 甲不要涂上颜色，否则给人一种夸张的感觉。茶艺操作过程 中，双手处于主角的地位，主持者进行操作时，拿茶壶或其 他茶具，如果手没有洗干净，很可能污染茶叶与茶具。在茶 艺比赛的时候，常听到评审老师提到哪个杯子有化妆品的味
茶艺师高级复习题(含答案)
茶艺师高级理论复习题 一、单项选择题(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。 1．准备配料茶时，应在泡茶台的(C)放置茶盘，内放盖杯和配料缸。 A、左上方 B、右上方 C、中间 D、左下方 2．下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是(C)。 A、尽力使品茶客人感到满意 B、尽力发挥主观能动性 C、尽力宣传表现自己 D、尽力完成自己的工作任务 3．(C)是侗族的饮茶习俗。 A、咸奶茶 B、竹筒茶 C、打油茶 D、酥油茶 4．明代饮用茶叶主要是(D)。 A、团茶 B、饼茶 C、粒茶 D、散茶 5．特一级黄山毛峰的色泽是(D)。 A、碧绿色 B、灰绿色 C、青绿色 D、象牙色 6．世界上第一部(D)的作者是陆羽。 A、药书 B、农书 C、兵书 D、茶书 7．煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(D)。 A、点茶的技艺 B、煎茶的技艺 C、煮茶的技艺 D、炙茶的技艺8．潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用(A)。 A、茶水洗茶壶 B、火加热茶壶 C、开水烫热茶壶和茶盅 D、冷水洗茶壶9．茶艺表演中挂画、(B)、焚香、点茶统称为四艺。 A、服装 B、插花 C、茶具 D、古玩 10．制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，( D)。 A、芽叶幼嫩 B、芽叶已老化 C、芽叶中熟 D、芽叶已成熟11．在产茶地区的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室，在茶室开展高雅文化旅游活动，如茶文化竞赛、民族歌舞表演、赋诗作画、品茶评茶、(C)等。 A、推销茶叶 B、茶具销售 C、茶道表演 D、茶点推介 12．在茶叶不同类型的滋味中，(B)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。 A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和 13．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶(C)，乌龙茶花香。 A、花香 B、果香 C、板栗香 D、甜香 14．何かをち饮みにたまちか的意思是(C)。 A、请问几位 B、请问您还有几位客人 C、请问你要喝点什么 D、请问可以开始泡茶吗 15．在接待新加坡客人时，(D)不是禁忌色。 A、紫色 B、黑色 C、白色 D、蓝色 16．泡饮红茶一般用(C)的水冲泡。 A、75℃ B、80℃ C、90℃ D、100℃ 17．台湾“吃茶流”一般采用(A)泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。 A、小壶 B、大桶 C、瓷杯 D、盖杯
茶艺师高级复习试题[附含的答案解析]
1.职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的与职业活动紧密相联系的道德原则和规范总和。 2.职业道德品质的含义应包括：职业观念、职业良心和职业自豪感。 3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在：促进个人道德修养，行风建设和事业发展。 4.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间的批评和自我批评。 5.开展道德评价时，自我批评对提升道德品质修养最重要。 6.培养职业道德修养的主要途径包括：积极参加社会实践，强化道德意识，开展道德评价，不包括提升自己的学历水平。 7.茶艺服务中与品茶客人交流时要态度和蔼，热情友好（语气平和，热情友好）。 8.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是树立个人信誉。 9.《神农本草》是最早记载茶为药用的书籍。 10.擂茶在宋代的名称叫茗粥。 11.宋代豆子茶的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐、茶。（直接用开水沏泡） 12.明代饮用的茶叶主要是散茶。 13.唐代饮茶风盛行的主要原因是社会鼎盛。 14.唐代饼茶的制作需经过的工序是炙、碾、罗。 15.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的煎茶技艺。 16.唐代茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 17.宋代北苑贡茶的产地是当是的福建建安。 18.宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。 19.宋徽宗赵佶写了一部茶书，名为《大观论茶》。 20.宋代饮茶的主要方式是点茶。 21.小乔木型茶树的基本特征是在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。 22.灌木型茶树的基本特征是没有明显主干，分支较密，多近地面处，树冠短小。 23.茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的性状和特性。 24.茶树性喜温暖，湿润的环境，通常在气温18—25°之间最适宜生长。 25.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。 26.绿茶的茶叶颜色翠绿，汤色黄绿。 27.红茶发酵度百分之百，其叶颜色深红，茶汤朱红色。 28.乌龙茶茶叶深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密芡色。 29.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。 30.红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。 31.评审红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格杯高73mm,碗高58mm,碗容量200ml 32.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤刺激性和鲜爽度的决定性成分。茶褐素是使茶汤发暗，叶底暗褐，它的含量增多对品质不利。 33.原始社会茶具的特点是一器多用。和其他食物公用木制或陶制的碗。 34.茶具这一概念最早出现在西汉时期王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。 35.宋代五大名窑是官窑、哥窑（浙江龙泉）、汝窑、定窑、钧窑。
2019高级茶艺师考试题库.doc
1、毛里塔尼亚最喜欢喝中国的绿茶，进口不少中国产的眉茶和()。A、珠茶B、花茶C、红茶D、乌龙茶答案：A 2、茶艺表演中的“四艺”出现于()。A、宋代 B、明代 C、唐代 D、清代答案：C 3、英国人偏爱()，并需加牛奶、糖、柠檬片等。A、绿茶B、红茶C、白茶D、黑茶答案：B 4、接待客人的形式是属于()。A、生活型茶艺B、营业型茶艺C、表演型茶艺D、养生型茶艺 答案：A 5、茶艺表演的背景音乐可以选择()。①古典名曲②为品茶而谱写的纯音乐③精心录制的大自然之声④健康抒情的流行曲A、①②③B、①②③④C、②③④ D、①②④答案：B 6、()不属于茶艺六要素中水之美的内容。A、甘 B、轻 C、冽 D、重答案：D 7、日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是()。 A、蒸熟炒干 B、烘熟晾干 C、炒熟至干 D、蒸熟烘干答案：D 8、()这一祝福的话，不能在台、港、澳同胞过年礼仪接待时说。A、“恭喜发财”B、“新年快乐”C、“万事如意”D、“合家幸福”答案：B 9、新加坡的饮茶习俗其特色是()。A、肉骨茶 B、玳玳花茶 C、冰茶 D、腌茶答案：A 10、君山银针外形的品质特点是()。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、单片，形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）答案：A 11、土耳其人煮茶，讲究()功夫。A、调制B、调味C、搅拌D、投放答案：A 12、俄罗斯人除了往茶里加糖外,有时加果酱、奶油、()等。 A、红枣 B、橙汁 C、玫瑰花 D、柠檬汁答案：D 13、外形具有扁平挺秀的特点的是()。A、都匀毛尖 B、碧螺春 C、雨花茶 D、龙井茶答案：D 14、泡茶器具要选择简洁实用而且符合()的。A、茶叶类别B、茶性C、客人喜好D、泡茶方法答案：B 15、在茶艺接待时，要注意各国的礼仪，如德国人忌吃葡萄，忌讳玫瑰花，所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的花茶，特别是准备茶点时不要摆()。A、葡萄B、苹果C、香蕉D、荔枝答案：A 16、下列不是西点类的是()。A、蛋糕B、吐司C、曲奇饼D、豆腐干答案：D 17、庐山云雾外形的品质特点是()。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、条索粗壮、青翠多毫答案：D 18、美国的茶叶市场，18世纪以武夷茶为主，19世纪以绿茶为主，20世纪以()为主数量剧增，占绝大部分市场。A、花茶B、乌龙茶C、白茶D、红茶答案：D 19、埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶，但他们不喜欢在茶汤中加牛奶，而喜欢加()。A、蔗糖B、冰块 C、薄荷 D、芝麻答案：A 20、以下属于礼仪接待中的基本要求的是()。A、要贯彻大小国家一律平等的原则，尊重各国的礼节、风俗习惯与禁忌；对外宾不卑不亢，不强加于人B、根据茶艺的特点为外宾提供上乘服务，满足不同国籍宾客的要求C、从实际出发，在茶艺服务中力求有针对性，注重实效，待人接物举止文雅，热情周到D、对外宾保持传统的习俗和正常的宗教活动不干涉答案：D 21、茶叶中的()含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白质D、茶黄素答案：A 22、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是()品质特点。A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春答案：D 23、在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择。如单独使用()，在马来西亚人则被认为是消极的。A、黑色B、白色C、黄色D、红色答案：A 24、香气清高、味道甘鲜是()的品质特点。A、六安瓜片 B、君山银针 C、黄山毛峰 D、滇红工夫茶答案：A 25、()最早发现和饮用南美的马黛茶(Yerbamate)。A、印弟安人B、美国人C、俄罗斯人D、日本答案：A 28、茶艺服务人员在为日本或()宾客泡茶时应注意泡茶的礼仪规范。A、朝鲜B、台湾C、泰国D、韩国答案：D 29、旅居荷兰的阿拉伯人喜欢饮甘洌、味浓的()。A、冰红茶B、咸奶茶C、薄荷绿茶 D、乌龙茶答案：C 30、品茗环境要求干净整洁、()、宽敞明亮。A、幽静典雅B、安静雅致C、清静高雅D、宁静优雅答案：A 33、()人喜爱饮佐以糖、牛奶或者柠檬的红茶。A、荷兰 B、埃及 C、日本 D、俄罗斯答案：A 34、波兰人饮用红茶的方式曾经和()相似，都习惯使用俄式茶饮“沙玛瓦特”。A、苏联B、美国 C、中国 D、俄罗斯答案：D 35、泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料()要比()的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。 A、粗老紧实、细嫩松散 B、粗老松散、细嫩紧实 C、细嫩紧实、粗老松散 D、细嫩松散、粗老紧实答案：A 36、品茶注重()，追求精神上的满足，强调意境。A、量 B、质 C、形 D、色答案：B 37、Do you have Dahongpao here?() A、Yes, we have. B、Yes, we are. C、No, we did . D、No , we have. 答案：A 38、清饮法，即茶叶在冲泡过程中，茶汤中()调料。A、添加B、不加C、少许 D、大量答案：B 39、茶叶销售场所卫生管理要求,从业人员每()应进行一次健康检查。A、三年B、两年C、一年D、五年答案：C 40、安溪铁观音外形的品质特点是()。A、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露B、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”C、条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明D、条索粗壮肥大，色
中级茶艺师理论复习资料
中级茶艺师理论复习资料 第一章礼仪与接待 茶艺服务人员的礼仪贯穿于茶艺馆接待服务的全过程，也贯穿于宾客从进入茶艺馆到离开茶艺馆的始终。在茶艺馆各个环节的服务中，礼仪更要得到具体的落实与体现。只有这样，才能最大限度地满足宾客的需求，提供优质服务。 第一节礼仪 礼仪是调整和处理人们相互关系的手段。具体地说，礼仪具有尊重、约束、教育、调节的作用。 礼仪是一个复合词，它是有形的，存在于社会的一切交往活动中，其基本形式受物质水平、历史传统、文化心态、民族习俗等众多因素的影响。因此，语言、行为表情、服饰是构成礼仪最基本的三大要素。 一、接待礼仪与技巧 茶艺馆是宾客进行休闲的场所，宾客在工作之余来此休息，香茗和悠悠古乐能使他们消除疲劳、振奋精神；茶艺馆也是交际场所，从事商业活动的人常常喜欢在这幽静的环境里洽谈生意，一些公司或团体有时也特意选择在这样的气氛中座谈等；茶艺馆还是私人聚会的好场所，人们常常乐意到这里来招待亲朋好友；年轻的情侣更热衷于在这优雅的环境里约会。为了烘托茶艺馆温馨的气氛，茶艺服务人员在为宾客提供良好服务时，接待的礼仪与技巧显得尤为重要。以下是每一名茶艺服务人员在接待宾客时需要注意和掌握的： 1．上岗前，要做好仪表、仪容的自我检查，做到仪表整洁、仪容端正。 2．上岗后，要做到精神饱满、面带微笑、思想集中，随时准备接待每一位来宾。 3．宾客进入茶艺馆时要笑脸相迎，并致亲切的问候，通过美好的语言和可亲的面容使宾客一进门就感到心情舒畅，同时将不同的宾客引领到能使他们满意的坐位上。 4．如果一位宾客再次光临时又带来了几位新宾客，那么对这些宾客要像对待老朋友一样，应特别热情地招呼接待。 5．恭敬地向宾客递上清洁的茶单，耐心地等待宾客的吩咐，仔