餐饮绝密配方
餐饮绝密配方
小肥羊绝密配方
药料配置：
原料：
八角6克三萘3克桂皮2克小茴香3克草果6克香叶5克白寇3克肉寇3克草寇3克丁香2克砂仁3克筚拔3克良姜3克白芷3克陈皮2克香茅草5克香芹籽2克罗汉果1个干姜6克花椒3克白胡椒3克当归8克黄芪3克沙参5克杜仲2克枸己2克玉竹2克广木香3克淮山药6克辛荑2克紫苏2克甘草2克水50千克
制法:
将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香料包。
2、汤卤的配置：
老母鸡2只牛骨2500克羊棒子骨3000克鸭架2副当归15克白芷3克山柰5克
制法：炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞出渣料,不用,及得白汤.
3兑汤:
原料:
白汤3000克姜片20克葱节75克蒜瓣400克党参8克大枣4个桂圆2个精盐20克味精5克鸡精5克胡椒粉3克沙姜粉3克牛油、羊油各5克鸡油10克。
制法：取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5 分钟后，配上味碟即可涮食。
韩国
把秋天晒干的萝卜条与白菜叶混在一起用辣椒面p糯米浆糊p 酱汁等佐料拌的酱菜兼泡菜。
白菜叶含有丰富的维生素C和钙o并含有丰富的纤维素o对便秘有疗效。
材料s
干萝卜条500go白菜叶1Kgo辣椒叶500go麦芽酵母2杯o 糯米浆糊2杯o辣椒面2杯o葱1/4杯o蒜1/4杯o酱堤鱼2杯o整芝麻3大勺
做法s
(1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。
(2)把白菜用盐水腌一下o晒干后用热水洗净。
(3)在麦芽酵母粉里倒水o放在筛子上o并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。
(4)在干萝卜条p辣椒叶p白菜里放糯米浆糊o辣椒面p 葱p蒜p酱鲥鱼拌后撒整芝麻。
掉渣烧饼绝密配方！
关键词：掉渣烧饼配方秘方绝密
A．纸袋只必须是内附食品膜的纸袋。这家最便宜！而且自己直接订购可节省－元/只。这是公版的价格，定做详谈。
B．燃气食品烤自己看行情生意选择单层或双层的烤炉。一般推荐两层的。单层价格1300－1600元，双层1800－3000元。
几个厂家：
上海立环机械制造有限公司
电话：021－6769076967690444
广州红菱电热设备有限公司
电话：020－8629521986295239
浙江省瑞安市宏威食品机械厂
电话：0577－65773608
建议：用广州红菱电热设备有限公司的HLY－2040烤炉。这个烤炉节省煤气！每炉速度可以快1分钟，2800元
C．根据每天的销量购买烤炉设备的不锈钢托盘10只左右。
D．和面机这个设备很简单，就用当地食品机械商场的产品就可以，我用：浙江省永康增晓食品机械厂的。
电话：0579－7215317400元/只
E．绞肉机这个也可在当地食品机械商场采购就可以，200－300元/只
F．石棉手套
G．工作台板，白色围衣，帽子，刷子，不锈钢碗，铲子，收银机，煤气罐2只，及其它店内必备物品。
后记：现在因为买烤炉的人非常多，1月3日得到客户反映烤炉涨价异常厉害！
土家烧饼调料解释
所有调味品都可以在全国各地的调味品市场采购到，有的加盟店为了能够持续的赚加盟者的钱，故意把几种调料混在一起，取个特别的名称就又成了一种调味品。而且要求加盟者向其订购或向其联手商家订购。
特香粉：又名特香料－元/20G
清海食品有限公司0577－8833576581851215
鸡精：4元/200G
浙江义乌市厨花食品有限公司0579－5742338
烧烤料：2元/50G
武汉小丑调味食品有限公司027－83922929
孜然粉：元/40G
驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司0396－2914036
十三香：元/40G
驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司0396－2914036
五香粉：元/40G
福建泉州市安记食品有限公司0595－2499666
香甜泡打粉：3元/40G
桂林市兴安食化厂0773－6228174
五香酱：普通豆瓣酱
红油：市场都有
以上调料价格只是大概价格，自己可以根据批量和当地行情议价。所有的调料不是规定一定要哪个厂家的！看当地可以采购到什么牌子的都可以！不过尽量选用名牌！
后记：现在烧饼遍地开花，大家的主基调口味都是一样的，自己可以根据各地口味适当进行灵活改变！这也是很多店铺卖出的饼味道不同的道理！
烧饼制作工艺
A．老面的制作水：5KG、新面粉：、香甜泡打粉：35G、酵母粉：30G
水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上就成了老面。
B．面团的制作1．配比：水：老面：新面粉5：1：8一般天气5：1：9热天气5：1：冷天气2．制作要点：首先要放入水（或温水）然后放入老面，最后放新面粉。拌面的时候如果不小心把面拌干了，那么就放入温水（一点一点放），这样多拌几次就好了！
如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20G的香甜泡打粉融化水，一直加到面不酸为止。
几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少。不能用超过45度的水拌面！用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水！和好的面放里面30分钟就可以做饼了。最好用布盖一下和面机。
C．肉馅的制作肥肉和瘦肉的比例5：2。配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料加水拌匀。再加上
肉拌。一般50斤肉里面可以加8斤水左右。起先少加点，拌
了看去太稠再加水。这样做饼的时候速度快点，节省肉！
D．面团的制作
1．配比面团：175G 肉：内馅10－15G 外馅：15－20G
2．制作先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用，做饼前先在手上涂一点油，拿大约175G的面团象做包子一样
压出一个凹型，里面放入10－15G的肉。周围往里一起包围起
来捏成里面带肉的圆包包。再反过来放到台板上用手均匀的往
四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20CM的饼里。
压好的饼看上去圆圆的，均匀平整的就好了，也可以做成
方型的。再拿15－20G的肉馅涂在饼的表面上，再在上面刷一
遍红油，上面撒一些葱花和芝麻。就完成一个饼的制作了。
E．饼的烘烤做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上，托
盘上先涂一下油。一个托盘放六个饼，拷箱温度设置300度左右，如果使用上下层的烤炉，下炉调到300－320度，上炉调
到280－300度。烘拷大约4分钟，刚开始自己经常拉出来看看，烘烤到表面有点发黄就可以了！中间如果看到有气泡把它
搞破。
注意事项和制作经验
1．店面选择在学校或客流量大的地方。
2．前几天叫朋友过来助助人气，排个队。
3．店面前有人来买饼的时候不必太快给饼，可以叫顾客
稍等。
4．最好备个小烤炉，空的时候多做点保温。忙的时候应急。
5．看各地的口味，配料不是一成不变的可以适当调整。
6．可以采用多加榨菜等办法来吸引顾客。
7．如果竞争厉害可以把饼做小，肉馅不变，那味道会好很多！
8．采用送礼品或其他的营销方法来吸引顾客！
古兰州拉面绝密配方
白胡椒斤姜皮内扣孜然大茴毕拔
丁香小茴
花椒草果草扣
牛肉臊子：牛肉5斤，切丁状，放入小锅，放八角、辣椒、姜片、草果少许。
大钢精锅放2两（上面）佐料，加牛油，味精，盐适量。烧出料香味即可。
我花大价钱买来的，拿来大家分享。（来得不易呀）我正在用，效果很好，味道地道。拿出
绝密配方：四川辣椒油制作
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜
油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
螺丝粉
首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡开（泡一个小时以上）后待用，米粉是基础。
其次准备汤料，也就是螺丝汤，真正的螺丝粉是没有螺丝的，米粉的味道基础来源于螺丝汤。先把买来的螺丝，要活的，用清水泡2天，炮螺丝的水中投入一块铁，用来促进螺丝吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在了；螺丝体内的血吸虫，这样螺丝肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺丝尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺丝熟的时候吸食。沥干螺丝水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺丝翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。
下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。
准备好了这些东西以后就可以开始做螺丝粉了。
先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺丝汤即可。
早市买新鲜红辣椒二斤半，姜二两，蒜二两, 分别洗干净, 用绞陷机绞碎备用.
超市买黑龙酱二袋, 白糖二两，精盐二两，味素一两备用. 锅内放油(可以多放些,一斤以内)烧热后, 放入黑龙酱用铲子搅开，陆续放入姜,蒜一边慢慢搅拌,然后放入白糖, 精盐继续搅拌，最后放入绞好的红辣椒末, 继续慢火搅拌十分钟左右，关火,放入味素搅拌均匀后出锅.
然后放凉, 装入小罐,实为佐餐佳品(量多可以分给家人和朋
友一起吃)
同事送给我的, 特好吃，我今天又做了一些, 觉得初学也可以做的很好，所以推荐给大家，来丰富我们的餐桌.
翁老太太酱黄瓜绝密配方
酱黄瓜
1. 黄瓜10斤
2. 小尖椒斤
二者用一斤盐淹透后将水挤掉
3. 大蒜7头，切片
4. 姜（最好嫩姜）去皮切片斤
5. 白糖1斤
6. 白酒斤
7. 酱油3斤
8. 色拉油斤
9. 味精斤
配料入罐封好，几日后即可食用。