文档库 最新最全的文档下载
当前位置:文档库 › 食堂安全专项检查表

食堂安全专项检查表

食堂安全专项检查表
食堂安全专项检查表

食堂安全专项检查表

被检查单位:检查时间:2018年1月10日

被检查单位负责人:检查人:

员工食堂管理规定 监督检查记录表

员工食堂就餐管理(暂行)规定 一、员工食堂每日供应午餐、晚餐,时间为11:30-12:30、17:30-18:30。请所有员工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间,应由部门负责人提前通知相关人员,以便食堂做好相应准备。 二、员工进入食堂后,必须遵守秩序,打饭、菜时要自觉排队,服从食堂人员管理和劝告,不得争先恐后,不推敲盆喧哗。 三、就餐人员必须按需盛饭打汤,不许故意造成浪费。 四、员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内,并把餐具按指定位置分类堆放整齐。 五、食堂内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。员工就餐期间严禁进入食堂操作间。禁止酗酒、斗殴。 六、就餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德。 七、讲文明、讲礼貌,尊重食堂人员,对食堂管理服务有意见,可向办公室提出,不能与食堂人员争吵。 八、就餐人员要爱护食堂的公物和设施,不得随意挪动或损坏,若有损坏,照价赔偿。 九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向办公室协商解决和完善,不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者,办公室有权给予相应处罚,情节严重者、屡教不改者,给予行政处分或除名。

员工食堂管理办法 第一条目的 为加强分公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度。 第二条范围 1.本制度内容包括食堂管理及财务管理。 2.本制度适用于分公司范围内的所有员工食堂及全体员工。 第三条职责 分公司行政人事部负责分公司范围内的员工食堂的全面监管 分公司财务部负责分公司范围内的员工食堂的财务监管 管理处项目经理负责本项目食堂的全面监管 食堂管理员负责验货、资金收支及日记账登记(建议由各项目管理员或收款人员兼任) 第四条管理内容与要求 第一部分食堂管理 一、食堂进货管理 1.食堂采购人员要严把质量关,采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。 2.采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3.每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实,以保证帐物相符。 4.食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。 二、食堂炊事器具安全操作管理 1.厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。 2.所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。 3.电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。 4.食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全。

幼儿园食堂食品安全检查记录表-(6135)

食堂食品安全检查记录 检查时间:年月日 不合分类检查内容合格 格 按要求验收购进物品质量、数量 各岗位必 查厨房全员仪容仪表,遵章守纪,一人多岗落实情况 内厨房设备、设施是否完好,安全,温度达标 容 重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率, 严防不合格菜品出堂 原材料加工合理、质量新鲜,菜品刀工处理准确,根据 经营备货充足。 各种调料新鲜、准备充足、 调各种汤料,按标准投料,掌握各种汤料熬制火候 料食品的色泽一致、大小均匀,符合出堂要求,卫生要求冰柜食品按要求遮盖保管,摆放有序,冰柜运转正常, 达到所需温度 严禁对不合格产品进行加工 粗 各种原料摆放整齐、分类明确,加工后各种原材料干 净、无异味 工作区域清洁卫生保持良好,各种原料整理、清洗有序加符合精加工要求,按要求保管和遮盖、严防异物掉入严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作 工 餐用具收捡整齐、清洁、有序,存放餐用具的碗箱及箱 柜清洁完好 各种原材料按要求进行加工,严禁对不合格产品进行加 工 精 冰柜食品摆放整洁有序,无血水,无异味,先进先出加 正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持 工 菜品清洁卫生,符合出堂要求,餐用具清洁卫生 --

各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管 冰柜内外清洁卫生,菜品摆放有序,冰柜运转正常,达到所需温度 按标准进行验收、存储,严禁霉变、有害、有毒物品入库库管工 食品原料摆放整齐、有序,按照先进先出原则,无过多积压食品 各种物品的标识准确、完好,食品出入库记录详细、准确 员工餐准时开餐,合理计划员工餐菜品数量、质量 煮饭工保持餐用具清洁卫生 合理计划幼儿用餐米饭,不浪费。 整改时间 整改结果: --

食堂安全卫生检查表

食堂安全卫生检查表 食堂卫生安全检查表 检查人: 检查时间: 年月日检查检查内容检查结果项目备注优良一般差 食 1(采购食品是否新鲜卫生品 2(蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序,严禁采购腐烂、霉变食品。卫 生 3。食品应做到生熟分开、荤素分开,确保食品品味纯正。 4。剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施,是否有变质变味食品。 1.厨具在使用前洗干净,按规定处理,摆放序,刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放,以保底、面、边三面光。 2。炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理,并彻底清洗,保持干净、整洁。 3。冷藏柜应定期解冻、清洗,以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整厨洁。具 餐 4。清除卫生死角,防止老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食物。具 卫 5。洗涤、消毒、保管程序:(一)洗:用流动水将餐具或用具表面粘附 生的残物冲掉,(二)刷:直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢;(三)冲: 管用流动水将洗洁剂彻底洗尽;(四)消毒:将清洁干净的餐具(碟、碗、 理筷、汤勺等)置放在消毒柜 6.餐前餐具集中摆放,保持清洁,用白布盖好,不能直接放在台面,防 止蝇叮,餐具未经消毒不得循环使用。 1.是否做到"四勤“,勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被工个褥,勤换工作服。作人

2。上班时间是否有吸烟现象,是否穿工作服、戴工作帽,保持仪表整人卫洁。员生 3。是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。 1、地面光洁无杂物,地 面 卫 2、厨房排水应保持畅通,污水应及时倒入污水池,不积存脏水污物。 生 检查频次:每星期由卫生保健组进行检查。 ******************************************************************** ********* 小贴士:读书技巧 有人问我,同样在大学时代,你是怎么读了那么多书籍呢,其实这个问题,虽然有些惭愧,不过我确实有些话要说:有一门学问叫“阅读学”,简单明了,如名字所说,就是教人怎么读书的——我也把我自己的一些读书经验加进去,都是些非常实用的东西,希望这篇文章对大学生们有益吧 一(读书速度:如果你读书时眼睛是一个字一个字盯着看,那是显然读不下去的,只要一小会你的读书欲望就消失得无影无踪。你读书时的速度要快,一眼能看一句话,甚至一行字,乃至所谓的“一目十行”。不用惊讶,一目十行似地看书并不意味着没有效率,相反看书过慢者才是真正的效率低下者。有个美国人出了本建立阅读学的书,叫这种快速浏览“检视阅读”,极力称是很有效的读书方法,我深深认同。我曾经用了四个小时时间读完陆遥的《平凡的世界》四部,事后与一个看了十几天的同学比较,我记忆的情节和对书的理解远比另一位同学好,而他是所谓非常仔细阅读的那种。

食品安全检查记录一览表

食品安全检查内容一览表 针对我集团餐饮中心实际情况,我们对食品安全检查记录采取不定期不定项抽查的形式,主要检查内容具体如下: 一、采购索证及库房管理 1 按要求进行食品及相关产品台账登记 2. 采购时按要求索证 3. 对所采购的食品原料进行验收 4. 库房未存放有毒、有害物品、亚硝酸盐及个人生活用品 5. 食品分类分架,隔墙离地,摆放整齐,标识清楚、齐全 6. 散装食品,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内 容 7. 库房保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂 8. 库房无超过保质期限食品,无标识不全食品 二、副食粗加工间 1. 分别设立洗菜池、洗肉池、洗鱼池,有明显标识并正确使用 2. 加工菜类、肉类、水产类的刀、墩等工具及容器区分使用,做好标记 3. 未加工使用有腐烂变质迹象或感官性状异常的食品原料 4. 加工后的食品原料及时使用,待使用的原料及时冷冻或冷藏,粗加工间只存放原料 5. 工具、容器、设备保持清洁 6. 垃圾及时清除,垃圾桶有盖、内外清洁卫生 7. 地沟清洁,无残渣、无堵塞,地面无积水 三、烹饪间 1. 灶台器具、容器清洁卫生 2. 不加工腐败变质或感官性状异常的待加工食品 3. 无超过保质期限、无标签、标签不全的食品 4. 用于生品(包括配料)、半成品和成品所需的工具、用具和容器,分开摆放并保持清洁,有明显的区分标识并正确使用 5. 存放生品、半成品和成品的区域分开设置,存放台(或货架)有明显的区分标识并正确使 用 6. 各类调料容器保持清洁卫生,调料内无异物,用后加盖防尘,需冷藏的入冰箱 7. 菜肴在加工过程中必须熟透,抽查出锅食品内部中心温度达到70℃以上 8. 地沟清洁,无残渣、无堵塞,地面无积水 9. 垃圾及时清除,垃圾桶有盖、内外清洁卫生 四、主食间 1. 灶台器具、容器清洁卫生 2. 无超过保质期限、无标签、标签不全的食品 3. 用于生品(包括配料)、半成品和成品所需的工具、用具和容器分开摆放并保持清洁,有明显的区分标识并正确使用 4. 存放生品、半成品和成品的区域分开设置,存放台(或货架)有明显的区分标识并正确使 用 5. 食品添加剂专人保管、专柜存放、专人使用、专人登记 6. 按要求正确使用食品添加剂并做好使用登记 7. 面案、和面机、压面机等设备在未使用的情况下应苫盖。苫盖物有正反面标记并保持清洁 8. 各类调料容器保持清洁卫生,调料内无异物,用后加盖防尘,需冷藏的入冰箱

公司内部员工餐厅卫生检查表

员工餐厅卫生检查标准表 为提高公司餐厅卫生管理工作质量,向员工提供清新、整洁、卫生的就餐环境,特制定本管理办法。餐厅人员要对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。 卫生标准 序号检查项目检查标准是否合格 1 地面卫生承包区域内地面清洁、无积水、无杂物。 2 餐桌卫生承包区域内餐桌摆放整齐,餐桌表面整洁、卫生无积水、剩饭、剩菜,餐椅无 灰尘。 3 门窗卫生承包区域内门窗玻璃干净、整洁、透明,门无油腻、无污渍。 4 售物台承包区域内售物台内外干净、整洁、无油腻、无灰尘。所售物品摆放整齐,销售时间过后所售物品及时收回仓库。 5 灶台灶台干净整洁、无油渍,无脏水。灶台无漏水、漏气现象。气罐与灶台连接安 全、合理。 6 操作台操作台所以用具摆放整齐,所有用具干净、整洁。需要消毒的物品必须严格消毒,整个操作间地面整洁、无蝇虫。所有操作人员必须有防疫部门办理的健 康证,持证上岗。 7 洗碗池承包区域内所有洗碗池内无积水、无堵塞、无剩饭菜和杂物。洗碗池旁垃剩饭菜圾桶表面干净整洁,垃圾及时清运。 8 仓库仓库物品合理摆放,生熟分开。食用油、饮料、乳制品、调味品必须有生产合格 证书,不得存放腐败、变质和超过保质 期的食品。 9 餐具卫生所有餐具必须统一清洗,在消毒柜中进行消毒。餐具在使用前保持干燥、清洁、 卫生。 10 人员、设 备卫生及 安全 餐厅操作人员必须统一穿着工装、工 帽,配戴口罩上岗各承包区内设备(冰 柜、蒸柜、汤锅)保持外表整洁、卫生,

使用安全、合理。冰柜内严禁存放变质 食物,生熟食必须分开存放。 备注:1、每周由办公室负责组织对餐厅进行两次不定期抽查,抽查中按每项10元进行考核; 2、连续两次在相同项被考核,第二次该项按50元进行考核; 3、每次抽查结束后对不合格的考核人现场发放处罚整改通知单。

相关文档
相关文档 最新文档