2 食物与健康考试题库
预防医学营养与食品卫生学题库
一．名词解释：（每个2分）
营养：机体摄取、消化、吸收和利用营养素的整个生物学过程称为营养，是人体与外界环境密切联系的一个环节。
营养素：是指食物中含有的、能维持人体生存和健康、促进机体生长的物质。
营养素生理需要量：是指维持人体正常健康与生长所需要营养素的数量，包括最低生理需要量和适宜生理需要量。
EAR：平均需要量，是某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营养素需要量的平均数。
RNI：推荐摄入量，可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体的需要。
必需氨基酸：构成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有9种氨基酸人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得，称为必需氨基酸。
蛋白质生物价：是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价越高，表明其被机体利用程度越高，生物价 = 氮储留量/氮吸收量× 100。
蛋白质的互补作用：由于各种食物蛋白质必需氨基酸的含量和比值不同，故可将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配食用，使混合食物蛋白质的必需氨基酸比值更接近人体需要，从而提高蛋白质的生物学价值。
必需脂肪酸：在不饱和脂肪酸中，有几种多不饱和脂肪酸是人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，目前认为包括亚油酸和a-亚麻酸。
膳食纤维：是食物中不被人体消化吸收的多糖和木质素的总成，包括纤维素、半纤维素、果胶、海藻胶、木质素。
SDA：食物特殊动力学作用：是指人体在摄食过程中，由于对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗的能量。
BMI：体质指数，是衡量成年人能量摄入是否适宜的较好指标，BMI=体重(kg)/[身高(m)]2。
合理膳食：是指能全面提供用膳者比例合适的能量和营养素的膳食，它是人体获得全面而平衡营养的唯一途径。
乳糖不耐症：有些个体随年龄增长，肠道乳糖酶减少，进食含一定乳糖量的牛奶后会出现腹痛、腹胀和腹泻等症状，此称为乳糖不耐症。
食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要，加入到食品中的化学合成或者天然物质。
食物中毒：是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
细菌性食物中毒：指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性或亚急疾病。
二．填空题
DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容：_______________、_________________、__________________、_________________。
（平均需要量EAR、推荐摄入量RNI、适宜摄入量AI、可耐受最高摄入量UL）
必需氨基酸包括___________、___________、____________、___________、___________、
__________、___________、___________、___________9种。
脂肪包括____________和_____________。
脂肪酸按饱和程度分类可分为：________________、_________________、_________________。（饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）
必需脂肪酸包括_____________和________________。
碳水化合物根据其聚合度可以分为___________、____________和___________。
钙缺乏在儿童期可引起____________，成年后易发生__________________。
铁缺乏可分为三个阶段：________________、__________________、________________。（铁减少期ID、缺铁性红细胞生成期IDE、缺铁性贫血IDA）
碘缺乏在严重地区可发生______________，食品中碘的主要来源为_____________。
硒缺乏会引起___________。
维生素按其溶解性可分为_________________和_________________。
维生素A缺乏的典型症状是______________。
维生素D的来源包括_________________和__________________哪两方面。（食物、日光照射）
维生素B1缺乏可引起_____________，包括________________、_________________、
________________和_________________四种类型。
维生素B2缺乏可引起_________________。
尼克酸缺乏症又称____________，典型症状为____________、___________和___________。
维生素C缺乏症称为___________。
海鱼中所含的长链多不饱和脂肪酸，如____________和____________，具有降血脂、防治动脉粥样硬化的作用。
膳食调查方法包括：______________、________________、__________________、_____________、______________、_______________。（24小时回顾法、3日食物记录法、食物频率问卷法、查账发、称重法、化学分析法）
中国居民平衡膳食宝塔共分5层，底层为__________，第二层为______________，
第三层为________________，第四层为________________，塔尖为_____________。
孕期营养不良容易导致妊娠并发症，如___________、______________、_________________
以及__________________。（流产、妊高症、骨密度改变、营养性贫血）
蔬菜、水果对于癌症具有__________作用。（保护性）
食品加工对癌症危险性的影响包括_______________、________________、_______________、
________________四个方面。（化学污染、微生物污染、食盐腌制、熏鱼熏肉制品）
食品污染是指食品在__________、___________、___________、___________及___________过程中会受到多方面的污染。
黄曲霉毒素分为________和__________两大类。
N-亚硝基化合物包括______________及______________两大类。
N-亚硝基化合物合成的前体物质为_______和_____________。
食物中毒按病原可分为：_______________、________________、_______________、______________四类。（细菌性、真菌及其毒素性、有毒动植物性、化学性）
河豚鱼体内的有毒成分为______________，毒素含量以_____________和____________最多。
毒蕈中毒，根据所含的毒素及中毒的临床表现，可分为四种类型：____________、____________、___________、_________________。（胃肠炎型、神经精神型、溶血型、脏器损害型）亚硝酸盐重度中毒者应及时应用特效解毒剂___________。
三．选择题
1．食物粗蛋白含量为( )
A．食物中的含氮量÷16% B．食物中的含氮量×16% C．食物中的含氮量÷19%
D．食物中的含氮量×19% E．食物中的含氮量×26%
2．下列食物中粗蛋白含量最高的是( )
A．鸡肉 B．牛肉 C．黄豆 D．河虾 E．粮谷类
3．评价食物蛋白质营养价值高低主要看( )
A．蛋白质含量、蛋白质真消化率
B．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
C．氨基酸组成、蛋白质互补作用
D．蛋白质含量及其氨基酸组成与机体的吸收利用程度
E．蛋白质消化率、生物学价值、化学成分
4．食物蛋白质生物学价值取决于( )
A．蛋白质的必需氨基酸总量
B．蛋白质的必需氨基酸比值
C．蛋白质必需氨基酸与非必需氨基酸比值
D．储留氮与摄入氮的比值
E．蛋白质必需氨基酸的含量和比值
5．下列食物蛋白质生物学价值最高的是( )
A．鸡蛋 B．牛奶 C．瘦猪肉 D．豆制品 E．鱼
6．维生素B1缺乏可引起( )
A．黏膜炎症 B．癞皮病 C．脚气病 D．坏血病 E．夜盲症
7．谷类蛋白质的第一限制氨基酸是：
A．亮氨酸 B．赖氨酸 C．缬氨酸 D．甲硫氨酸 E．苯丙氨酸
8．豆类蛋白质的第一限制氨基酸是( )
A．亮氨酸 B．赖氨酸 C．缬氨酸 D．甲硫氨酸 E．苯丙氨酸
9．成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的( )
A．8%—10% B．10%-12% C．15%-20% D．20%-25% E．25%-30%
10．我国人民膳食中蛋白质主要来源于( )
A．蛋类 B．豆类 C．肉类 D．粮谷类 E．奶类
11．必需脂肪酸是( )
A．亚麻酸 B．亚油酸 C．花生四烯酸
D．单不饱和脂肪酸 E．饱和脂肪酸
12．必需脂肪酸的最好的食物来源是( )
A．牛油 B．植物油（除椰油外） C．猪油 D．奶油 E．羊油
13．成人糖类（碳水化合物）供热应占总热能的( )
A．50% B．50%-60% C．70%-75% D．55%-65% E．< 50%
14．膳食纤维的主要食物来源是( )
A．果冻 B．蔬菜和水果 C．海藻植物 D．坚果 E．豆类
15．主要的产热营养素是( )
A．蛋白质、脂类、矿物质（无机盐）
B．蛋白质、脂类、糖类（碳水化合物）
C．蛋白质、维生素、矿物质（无机盐）
D．脂类、糖类（碳水化合物）、水
E．蛋白质、脂类、维生素
16．目前我国居民食物中钙的主要来源是( )
A．牛奶 B．虾皮 C．芝麻酱 D．海带 E．豆类及制品
17．膳食中可直接被肠黏膜上皮细胞吸收的铁是( )
A．储备铁 B．有机铁 C．二价铁 D．血红素铁 E．三价铁
18．维生素A的最佳食物来源是( )
A．动物肝脏 B．蔬菜 C．豆类 D．禽肉 E．粮食
19．脚气病的病因是( )
A．维生素A缺乏 B．维生素B2缺乏 C．维生素B1缺乏
D．烟酸缺乏 E．维生素C缺乏
20．不利于钙吸收的膳食因素有( )
A．乳糖多 B．蛋白质多 C．维生素D多 D．脂肪多 E．氨基酸多
21．下列各项不属于钙缺乏表现的是( )
A．骨骼疼痛、易出血 B．佝偻病 C．牙齿发育不正常D．骨质疏松症 E．手足抽搐症
22．下列食物中含钙较少的是( )
A．豆类 B．猪肉 C．海带 D．奶类 E．芝麻酱
23．含铁量相对缺乏的食物是( )
A．奶类 B．肝脏 C．瘦肉 D．动物血 E．豆类
24．下列哪种维生素是脂溶性维生素( )
A．维生素B1 B．维生素B2 C．烟酸 D．视黄醇 E．维生素C
25．视黄醇当量（μg）等于( )
A．维生素A（IU）+β胡萝卜素（μg）
B．维生素A（IU）+β胡萝卜素（μg）×1/6
C．维生素A（IU）+β胡萝卜素（μg）×1/6
D．维生素A（mg）+β胡萝卜素（μg）×1/6
E．维生素A（IU）×1/3+β胡萝卜素（μg）×1/6
26.人体热能的主要来源不包括( )
A．糖类（碳水化合物） B．中性脂肪 C．蛋白质 D．酒类 E．粮食
27．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( )
A．精氨酸 B．组氨酸 C．丝氨酸 D．胱氨酸 E．半胱氨酸
28．下列哪项不是维生素A缺乏时的表现( )
A．干眼病、角膜溃疡 B．色盲 C．生长发育受阻
D．皮肤粗糙 E．夜盲
29．下列不属于维生素D中毒表现的是( )
A．恶心、呕吐 B．食欲不振 C．烦渴
D．内脏钙化 E．眩晕与腹痛
30．下列各项中不属于维生素D缺乏临床表现的是( )
A．牙齿发育钙化不良 B．牙齿萌出延缓 C．皮肤淤斑
D．多汗、易兴奋 E．肋骨哈氏沟（串珠肋）
31．下列不属于维生素A缺乏时眼部表现的是( )
A．毕脱斑 B．色弱 C．角膜溃疡 D．角膜软化 E．角膜穿孔
32．下列不属于维生素C缺乏表现的是( )
A．牙龈肿胀 B．杨梅舌 C．皮肤出血点 D．月经过多 E．牙龈出血
33．下列不属于维生素B2缺乏表现的是( )
A．阴囊炎 B．唇炎 C．脂溢性皮炎 D．毛囊炎 E．舌炎
34．下列哪种细菌性食物中毒应慎用抗生素( )
A．沙门菌属食物中毒 B．葡萄球菌食物中毒 C．副溶血性弧菌食物中毒
D．致病性大肠埃希菌食物中毒 E．变形杆菌食物中毒
35．下列哪项不是食物中毒的特征( )
A．突然暴发，潜伏期短 B．临床表现相似，多见胃肠道
C．易集体发病 D．有传染性 E．发病者均与某种食物有明确的关系
36．毒蕈碱中毒的常见原因有( )
A．加工方法不当 B．误食毒蕈 C．加热不彻底
D．未加碱破坏有毒成分 E．不恰当的保藏方法
37．对高热患者应给予的基本膳食是( )
A．普通膳食 B．软食 C．低胆固醇膳食 D．流质 E．高蛋白膳食
38．对消化道出血患者应给予的基本膳食是( )
A．普通膳食 B．软食 C．半流质 D．流质 E．易消化食物
39．对大手术后患者应给予的基本膳食是( )
A．普通膳食 B．软食 C．半流质 D．流质 E．易消化食物
40．下列哪项全部是必需微量元素( )
A．钙、铁、锌 B．锰、钼、硒 C．镁、铜、碘
D．硅、氟、钠 E．铝、铁、碘
41．一母亲给2岁孩子口服钙片4片，浓鱼肝油3粒，每日3次，数日后孩子出现厌食、烦躁、肝肿大、皮肤瘙痒，且日渐消瘦，其原因为( )
A．维生素D供给不足 B．维生素A供给不足 C．钙供给过多
D．维生素D补充过多 E．维生素A补充过多
42．膳食中脂肪主要来源于( )
A．烹调用油脂及动物性食品中的脂肪 B．玉米
C．大豆 D．花生 E．肉类
43．我国居民膳食中糖类最主要的来源是( )
A．谷类 B．薯类 C．鱼肉类与奶类 D．蔗糖 E．根茎类食物
44．成人体内铁大部分存在于( )
A．肝脏 B．肺 C．血红蛋白 D．白细胞 E．肌红蛋白
45．一名7岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为( ) A．钙 B．铁 C．维生素D D．维生素B2 E．锌
46．以下哪种食物为主食的地区易发生烟酸缺乏病( )
A．豆类 B．大米 C．小米 D．玉米 E．小麦
47．谷类中糖类主要为( )
A．淀粉 B．双糖 C．单糖 D．低聚糖 E．膳食纤维
48．生大豆中可影响蛋白质消化的是( )
A．不饱和脂肪酸 B．矿物质（无机盐） C．抗生物素蛋白D．抗胰蛋白酶因子 E．以上都不是
49．下列哪项不属细菌性食物中毒的预防措施( )
A．防止食品污染 B．控制细菌繁殖及毒素形成 C．贯彻执行《食品卫生法》D．隔离中毒患者 E．食前彻底加热，杀灭病原菌及破坏毒素
50．参与超氧化物歧化酶（SOD）构成的矿物质是( )
A．铜 B．铁 C．锌 D．硒 E．钙
51．下列哪种物质不属于膳食纤维( )
A．纤维素 B．半纤维素 C．胶原纤维 D．木质素 E．果胶
52．下列哪项不是维生素的特点( )
A．不供给热能 B．是复杂的有机化合物 C．不构成人体组织成分D．一般不在体内蓄积 E．是人体必需的
53．下列哪种氨基酸不属于必需氨基酸( )
A．甲硫氨酸 B．赖氨酸 C．酪氨酸 D．苏氨酸 E．色氨酸
54．下列哪项不是缺乏维生素B2的临床表现( )
A．阴囊炎 B．睑缘炎 C．舌炎 D．牙龈出血 E．角膜血管增生
55．不适用于软食的是( )
A．轻微发热患者 B．咀嚼不便的老年人 C．腹部手术后患者
D．3-5岁幼儿 E．肠道疾病的恢复期患者
56．人体生长期能量消耗不包括( )
A．基础代谢 B．劳动和各种生活需要 C．食物特殊动力作用D．生长发育所需的能量 E．抵御疾病
57．下列哪种物质不能降低血胆固醇( )
A．饱和脂肪酸 B．多不饱和脂肪酸 C．纤维素 D．抗坏血酸 E．果胶
58．与能量代谢有关的维生素是( )
A．维生素D B．维生素A C．维生素E D．维生素B2 E．维生素C
59．维生素B1缺乏所致疾病是( )
A．光过敏性皮炎 B．癞皮病 C．骨质疏松症 D．脚气病 E．夜盲症
60．关于奶类的营养，下列哪项是错误的( )
A．奶类所含营养成分齐全 B．牛奶易于消化吸收 C．乳中含钙磷较多D．乳糖可调节胃酸，有助于消化功能 E．奶类含铁较多
61．尿负荷试验不能评价下列哪种维生素的营养状况( )
A．维生素B1 B．维生素D C．烟酸 D．维生素B2 E．维生素C
62．关于我国膳食营养状况，下列哪项是错误的( )
A．食物结构以粮食为主 B．鱼类摄入量各地不均衡 C．钙、铁缺乏较多
D．维生素A主要为绿色蔬菜供给 E．营养缺乏和过度问题并存
63．人体营养状况评价不包括( )
A．膳食调查 B．临床生化检测 C．个人经济状况调查
D．人体测量 E．营养性疾病检查
64．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有( )
A．铁、碘 B．氯化钾、必需脂肪酸 C．钙、维生素D
D．葡萄糖、必需氨基酸 E．钙、水溶性维生素
65．下列哪组全部是人体必需氨基酸( )
A．天门冬氨酸、苯丙氨酸 B．亮氨酸、赖氨酸 C．缬氨酸、精氨酸
D．苏氨酸、脯氨酸 E．色氨酸、酪氨酸
66．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是( )
A．高脂血症 B．骨质疏松症 C．缺铁性贫血
D．生长发育迟缓 E．夜盲症
67．理想体重（kg）计算公式为( )
A．身高（cm）-100 B．身高（cm）-105 C．身高（cm）-110
D．身高（cm）-115 E．身高（cm）-120
68.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是( )
A．RNI是以EAR为基础制订的，RNI=1.5EAR
B．可用UL评估人群发生毒副作用的危险性
C．每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害
D．RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量
E．RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值
69．食物中限制氨基酸的存在使机体( )
A．蛋白质的吸收受限 B．氮平衡受限 C．合成组织蛋白质受限
D．蛋白质分解代谢受限 E．蛋白质供应热能受限
70．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为( )
A．蛋白质含量低 B．蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触
C．蛋白质含量高 D．与脂肪含量有关 E．蛋白质分子结构不同
71．脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为成人脂肪的适宜功能比例是( )
A．10%-15% B．60%-70% C．20%-30% D．30%-40% E．40%-50%
72．EPA、DHA的良好食物来源是( )
A．海水鱼 B．花生油 C．牛肉 D．杏仁等硬果类 E．豆油
73．必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于( )
A．前者是人体所必需的，而后者不是
B．前者可以在人体合成，而后者不能
C．前者不能在人体合成，而后者可以
D．前者不是人体所必需的，而后者是
E．以上都不是
74．有关脂肪酸，不正确的是( )
A．人体不能合成必需脂肪酸
B．亚油酸是必需脂肪酸
C．必需脂肪酸是n-3系列多不饱和脂肪酸
D．n-3系列多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用
E．可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸
75．以上哪种食用油中含必需脂肪酸较多( )
A．牛油 B．花生油 C．猪油 D．椰子油 E．黄油
76．人体的热能来源于膳食蛋白质、脂肪和糖类，它们在体内的产热系数分别为( ) A．16.7kJ/g(4kcal/g)、37.7kJ/g(9kcal/g)、37.7kJ/g(9kcal/g)
B．16.7kJ/g(4kcal/g)、37.7kJ/g(9kcal/g)、16.7kJ/g(4kcal/g)
C．37.7kJ/g(9kcal/g)、16.7kJ/g(4kcal/g)、16.7kJ/g(4kcal/g)
D．16.7kJ/g(4kcal/g)、16.7kJ/g(4kcal/g)、16.7kJ/g(4kcal/g)
E．16.7kJ/g(4kcal/g)、16.7kJ/g(4kcal/g)、37.7kJ/g(9kcal/g)
77．由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多( )
A．脂肪 B．糖类（碳水化合物） C．蛋白质 D．混合膳食 E．酒精
78．不属于矿物质（无机盐）的元素是( )
A．硫 B．氮 C．钙 D．硒 E．铁
79．有利于肠道钙吸收的因素有( )
A．氨基酸、乳糖、维生素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖
C．抗酸药、乳糖、钙磷比 D．乳糖、青霉素、抗酸药
E．草酸、维生素D、乳糖
80．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有( )
A．胃酸分泌过多 B．维生素C C．植酸、草酸和单宁酸D．钙 E．维生素D
81．有关微量元素锌，不正确的是( )
A．锌是许多金属酶的结构成分或激活剂
B．缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻
C．成人缺锌会导致胎儿畸形
D．动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物
E．过量铁可抑制锌的吸收
82．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )
A．铁 B．锌 C．硒 D．维生素B1 E．维生素B2
83．人体所必需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )
A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．甲硫氨酸 E．亮氨酸
84．水溶性维生素的共同特点为( )
A．一般有前体物 B．不易吸收 C．会蓄积中毒
D．必须每天通过食物摄取 E．以上都是
85．脂溶性维生素的特性是( )
A．溶于脂肪和脂肪剂、疏水
B．需脂性环境和胆盐帮助才能吸收
C．体内可大量储存，过量蓄积可引起中毒
D．缺乏时症状发展缓慢
E．以上都是
86．下列食物中维生素A含量丰富的是( )
A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛肉
87．可在体内合成的维生素是( )
A．维生素C B．维生素B1 C．维生素E D．维生素B2 E．维生素D
88．干性脚气病以何系统症状为主( )
A．消化系统 B．心血管系统 C．神经系统 D．内分泌系统 E．骨骼系统
89．维生素B1最主要的营养作用是( )
A．调节机体物质代谢和能量代谢
B．促进生长发育
C．影响DNA的合成
D．有利于胃肠道正常蠕动
E．影响内分泌系统
90．有关维生素，正确的是( )
A．维生素A、维生素C、维生素D、维生素E为脂溶性维生素
B．水溶性维生素不需每日供给
C．大量摄入水溶性维生素不会引起中毒
D．缺乏水溶性维生素时，症状不明显
E．大量摄入维生素E、维生素A不会引起中毒
91．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是( )
A．钠 B．钙 C．铜 D．维生素A E．铁
92．维生素B2的良好来源是( )
A．白菜 B．菠菜 C．大米 D．动物肝脏 E．水果
93．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一( )
A．肥胖 B．多尿 C．高血压 D．佝偻病 E．骨质疏松症
94．RDA指的是( )
A．推荐营养素供给量 B．适宜摄入量 C．可耐受的高限摄入水平
D．估计平均需要量 E．推荐摄入量
95．下列哪项不是沙门菌污染食品的原因( )
A．禽畜生前感染 B．人的带菌者污染 C．水源污染使水产品带沙门菌
D．病牛乳腺炎使奶中带菌 E．运输中接触污染的容器
96．下列不属于河豚鱼中毒临床表现的是：
A．瘫痪 B．语言不清 C．体温、血压下降 D．四肢麻木 E．皮下广泛出血
97.人体内维生素D的生理活性形式为( )
A．25–(OH)-D3 B．24,25-(OH)2-D3 C．25-(OH)-D2 D．1,25-(OH)2-D3 E．1,25-(OH)2-D2
98．含维生素D相对较少的食物为( )
A．动物肝脏 B．蛋黄 C．鱼 D．鱼肝油 E．豆类
99．维生素D的儿童推荐摄入量是( )
A．10μg B．15μg C．20μg D．25μg E．30μg
100．下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用( )
A．大米 B．小麦 C．玉米 D．小米 E．高粱
101．下列不属于食物中毒的是( )
A．食品本身含有毒成分 B．有害化学物混入食品
C．投毒、暴饮暴食、变态反应 D．细菌和细菌毒素污染食品
E．某些食品由于贮存不当使之产生有毒成分
102．以玉米为主食的地区易发生( )
A．脂溢性皮炎 B．癞皮病 C．脚气病 D．佝偻病 E．夜盲症
103．谷类中富含的维生素是( )
A．维生素B1 B．维生素A C．叶酸 D．维生素E E．维生素C
104．米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失( )
A．维生素C B．维生素A C．维生素E D．B族维生素 E．维生素D
105．反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是( )
A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．B族维生素 E．维生素A
106．肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是( )
A．鸡肉 B．猪肉 C．牛肉 D．羊肉 E．鱼肉
107．有关牛奶，正确的是( )
A．牛奶蛋白质为优质蛋白质
B．牛奶为钙的良好来源
C．牛奶属于贫铁食品
D．牛奶中含有人体需要的多种维生素
E．以上都对
108．有关营养调查，正确的是( )
A．营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面
B．常用的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种
C．询问法又称为24h回顾法
D．以称重法进行膳食调查比较准确
E．以上都对
109．膳食纤维的重要来源是( )
A．肉类 B．蛋类 C．奶制品 D．精制米面 E．水果蔬菜
110．我国居民传统膳食是以哪一类食物为主( )
A．动物性食物 B．薯类 C．植物性食物 D．蔬菜类 E．豆类
111．蔬菜、水果中不能提供的维生素是( )
A．叶酸 B．维生素D C．维生素E D．维生素B1 E．维生素B2
112．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )
A．1个月 B．2个月 C．4个月 D．7个月 E．8个月
113．母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好( )
A．1个月 B．2-3个月 C．4-6个月 D．7-8个月 E．12个月以后
114．儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )
A．蛋白质和热能 B．钙 C．维生素D D．锌 E．维生素B1
115．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是( )
A．中枢神经系统 B．骨骼系统 C．循环系统 D．内分泌系统 E．呼吸系统
116．下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中( )
A．铁 B．钙 C．维生素A D．维生素C E．维生素E
117．提倡婴儿母乳喂养的原因是( )
A．人乳中的蛋白质容易消化
B．人乳中的脂肪球小吸收好
C．人乳中含丰富的免疫活性物质
D．人乳中的钙吸收率高
E．以上都对
118．下列有关沙门菌食物中毒临床类型错误的是( )
A．急性胃肠炎型 B．类霍乱型 C．类菌血症型 D．类伤寒型 E．类感冒型
119．对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的( )
A．蛋白质合成增加 B．血脂降低 C．水的贮留量增加D．矿物质（无机盐）的需要量增加 E．维生素的需要量增加
120．关于妊娠代谢变化，错误的说法是( )
A．蛋白质代谢是负氮平衡
B．糖代谢时胰岛素分泌增加
C．脂类代谢中有血脂升高，其中β脂蛋白增加较明显
D．妊娠最后三个月，铁需要量增加
E．妊娠后期钙及磷需要增加
121．有关母乳喂养，错误的说法是( )
A．营养丰富，是婴儿最合适的食物
B．乳糖是母乳中最主要的糖分
C．钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高
D．蛋白质含量高，含清蛋白多
E．具有提高免疫力的多种因子
122．判断机体肥胖最常用且最简便的指标是( )
A．理想体重 B．BMI C．皮褶厚度 D．体脂含量 E．瘦体重
123．有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是( )
A．饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用
B．不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用
C．多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康
D．防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%-25%
E．豆类蛋白有降低血胆固醇的作用
124．肉毒毒素中毒的典型症状是( )
A．腹痛、腹泻、呕吐 B．米泔水样便
C．意识不清、循环障碍 D．黄绿色水样便
E．视力模糊、咀嚼与吞咽困难
125．对要素膳描述不正确的是( )
A．是一种营养素齐全的胃肠内营养
B．以氨基酸混合物为氮源
C．以易消化的糖类为能源
D．可根据需要增加某种营养素的量
E．常用于消化道瘘、炎性肠病等患者
126．对肠外营养描述不正确的是( )
A．直接由静脉输入各种营养素
B．可通过周围静脉和中心静脉输入
C．营养素安全，不引起并发症
D．常用于无法吞咽、肠道梗阻的患者
E．糖类是静脉营养中主要的热能来源
127．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( )
A．坐高、身高、头围 B．体重、身高、头围
C．胸围、头围、体重 D．体重、身高、皮褶厚度
E．身高、胸围、坐高
128．下列有关脂类的说法中哪一项不正确( )
A．促进必需氨基酸吸收
B．胆固醇是合成维生素D的原料
C．每克可提供37.7kJ(9kcal)能量
D．可提供脂溶性维生素
E．可以提供热能
129．下列哪项不是维生素D缺乏症( )
A．在成人发生骨软化症 B．在儿童发生癞皮病
C．在婴幼儿发生佝偻病 D．在老年人可发生骨质疏松症
E．手足痉挛症
130．从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于( )
A．有无恶心、呕吐 B．有无腹痛、腹泻 C．病死率不同
D．有无体温升高 E．潜伏期不同
131．下列属于食物中毒的疾病是( )
A．痢疾 B．消化不良 C．长期摄入低剂量化学物质引起的中毒D．有毒蜂蜜中毒 E．急性酒精中毒
132．肉毒梭菌产生的毒素是( )
A．肠毒素 B．内毒素 C．外毒素 D．致呕毒素 E．致泻毒素
133．恶心、呕吐症状较为明显的食物中毒是( )
A．沙门菌属食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒
C．致病性大肠埃希菌食物中毒 D．肉毒食物中毒
E．葡萄球菌食物中毒
134．下列哪种属食物中毒的范畴( )
A．伤寒 B．甲型肝炎 C．肉毒中毒 D．暴饮暴食性胃肠炎 E．菌痢
135．肉毒中毒特征性的临床表现为( )
A．剧烈呕吐 B．黄绿色水样便 C．紫疳 D．神经系统损伤症状 E．黄疸
136．葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是( )
A．剧烈呕吐 B．腹痛、腹泻 C．发热 D．神经系统症状 E．紫癜
137．河豚毒素的毒作用部位为( )
A．消化系统 B．神经系统 C．血液系统 D．生殖系统 E．呼吸系统
138．肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是( )
A．阿托品 B．巯基解毒剂 C．美蓝 D．抗生素 E．氢化可的松
139．肉毒梭菌毒素主要侵犯( )
A．肝脏 B．感觉神经 C．肾脏 D．运动神经 E．循环系统
140．植物性食物（如剩饭、米粉）引起的食物中毒最可能原因是( )
A．沙门菌属 B．副溶血性弧菌 C．藻类食品 D．腌制品 E．海产品
141．引起沙门菌属食物中毒的好发食品是( )
A．植物性食品 B．动物性食品 C．藻类食品 D．腌制品 E．海产品
142．引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是( )
A．家畜、家禽 B．野生动物 C．海产品 D．苍蝇 E．带菌者
143．引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是( )
A．奶及奶制品 B．蛋及蛋制品 C．家庭自制豆制品
D．海产品 E．罐头食品
144．副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为( )
A．0.5% B．3.5% C．7.5% D．9.5% E．10.5%
145．引起葡萄球菌食物中毒的污染源常为( )
A．海产品 B．野生动物 C．鼠类、苍蝇
D．家禽、家畜 E．带有化脓性病灶的厨师
146．何种细菌可引起“神奈川”现象( )
A．沙门菌属 B．变形杆菌 C．葡萄球菌
D．副溶血性弧菌 E．蜡样芽孢杆菌
147．肉毒毒素的毒性属于( )
A．胃脏毒性 B．肝肾毒性 C．心肺毒性 D．神经毒性 E．血液毒性
148．大肠埃希菌属食物中毒的好发食品是( )
A．肉类及制品 B．海产品 C．淀粉类食品 D．自制发酵食品 E．饮料
149．对醋较为敏感的细菌是( )
A．副溶血性弧菌 B．沙门菌 C．葡萄球菌 D．变形杆菌 E．蜡样芽孢杆菌
150．对细菌性食物中毒预防措施的描述，下列哪项是错误的( )
A．定期对食品从业人员体格检查 B．食用前彻底加热
C．屠宰过程中严格遵守卫生要求 D．应用抗氧化剂
E．低温保存食物
151．对肉毒毒素中毒的患者( )
A．应尽早使用多价抗毒血清 B．应尽早使用抗生素
C．积极治疗腹痛、腹泻 D．纠正电解质平衡的紊乱
E．可使用硫代硫酸钠
152．肉毒毒素的特点是( )
A．不耐热，100℃、10-12min可破坏
B．不耐热，加醋可破坏
C．进入体内可被胰蛋白酶灭活
D．中毒后可导致患者体温升高
E．中毒患者病死率较低
153．真菌毒素的特点是( )
A．分子结构复杂
B．对热稳定，一般的加热温度不被破坏
C．引起的中毒无季节性、地区性
D．反复接触，机体可产生抗体
E．抗生素治疗有效
154．关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的( )
A．由镰刀菌感染麦子所致
B．患者形似醉酒，俗称“醉谷病”
C．毒素对热稳定，一般的加热不被破坏
D．用碱处理后不能完全破坏毒素
E．以上都是
155．对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的( )
A．引起中毒的毒素是一种神经毒
B．霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒
C．中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主
D．有特效的药物治疗 E．患者预后良好
156．赤霉病麦食物中毒患者主要症状有( )
A．形似醉酒，俗称“醉谷病” B．意识障碍 C．早期昏迷
D．血压下降明显 E．呼吸麻痹
157．河豚鱼体内河豚毒素含量最多的器官或组织是( )
A．皮肤、腮 B．肝脏、心脏 C．卵巢、肝脏
D．腮、鳍 E．鱼卵、肝脏
158．关于河豚毒素，正确的是( )
A．鱼肉无毒 B．以卵巢毒性最大，肝脏次之
C．对热不稳定，加热可分解 D．盐腌或日晒能破坏
E．PH值<7时可被破坏
159．河豚毒素首先作用于( )
A．运动神经 B．感觉神经 C．呼吸中枢 D．肝脏 E．肾脏
160．河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏( )
A．日晒 B．盐腌 C．煮沸 D．加碱处理 E．加酸处理
161．河豚毒素的毒作用机制是( )
A．刺激胃肠黏膜、引起恶心、呕吐
B．作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻
C．刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐
D．阻断神经兴奋的传导
E．抑制乙酰胆碱脂酶的活性
162．在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是( )
A．山东 B．湖北 C．上海 D．新疆 E．广西
163．河豚毒素的靶器官是( )
A．神经系统 B．肝脏 C．肾脏 D．血液 E．胃肠
164．鱼类引起的组胺中毒的特点是( )
A．发病快、症状轻、恢复快 B．潜伏期长，可长达数天
C．一般患者都可出现发热，体温达39℃
D．心跳加快、血压上升 E．毛细血管、支气管收缩
165．毒蕈中毒的常见原因( )
A．加热不彻底 B．未加碱破坏有毒成分 C．误食D．有毒化学物质污染 E．不恰当的包藏方法
166．亚硝酸盐食物中毒的机制是( )
A．与胺作用形成亚硝胺 B．使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
C．转化为硝酸盐 D．抑制乙酰胆碱酯酶 E．溶血
167．治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是( )
A．美蓝+维生素C+硫代硫酸钠
B．美蓝+维生素C+葡萄糖
C．亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖
D．亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素C
E．维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠
168．“肠源性青紫症”本质是( )
A．含氰苷植物中毒 B．毒蕈中毒 C．有机磷中毒D．亚硝酸盐食物中毒 E．鲜黄花菜中毒
169．食物中毒调查的目的主要是( )
A．查清潜伏期及发病中毒人数
B．查清中毒的人数及发病症状
C．查清中毒食物及其残留情况
D．查清是否为食物中毒及中毒原因
E．查清责任者并收集处罚依据
170．食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱( )
A．6h B．12h C．24h D．48h E．72h
171．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒( )
A．沙门菌食物中毒 B．变形杆菌食物中毒
C．葡萄球菌食物中毒 D．副溶血性弧菌食物中毒
E．蜡样芽孢杆菌食物中毒
172．食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起( )
A．有毒食物 B．腐败变质的食物
C．动物性食物 D．正常数量可食状态的有毒食物
E．植物性食物
173．下列哪项为食物中毒( )
A．饮用水被污染而引起的重金属中毒
B．服用药物不当而引起的中毒
C．冒险食用河豚鱼引起的中毒
D．中毒性细菌性痢疾
E．毛蚶引起的甲型肝炎暴发
174．沿海地区比内陆地区告高发的细菌性食物中毒是( )
A．沙门菌食物中毒 B．肉毒杆菌食物中毒
C．致病性大肠埃希菌食物中毒 D．副溶血性弧菌食物中毒
E．葡萄球菌食物中毒
175．无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是( )
A．细菌性食物中毒 B．有毒动、植物食物中毒
C．化学性食物中毒 D．霉变食物引起的食物中毒
E．真菌毒素引起的食物中毒
176．由食品污染引起的食物中毒是( )
A．河豚鱼中毒 B．木薯中毒 C．毒蕈中毒
D．肉毒中毒 E．发芽马铃薯中毒
177．细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于( )
A．夏季食物易受污染 B．进食熟肉类食品多
C．人口流动性大 D．气温较高，微生物易于生长繁殖
E．生熟交叉污染
178．食物中毒与传染病的根本区别在于( )
A．人与人之间有无传染性 B．较短时间内有大量的患者出现
C．有一定潜伏期 D．有相似的临床表现
E．有无体温升高
179．某地农民从山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5-6h内共同进餐的6人都出现头晕头痛、恶心、呕吐、腹痛腹泻，后出现烦躁不安、抽搐、昏迷等症状，2人死亡。此次中毒最可能是哪种类型中毒( ) A．胃肠炎型毒蕈中毒 B．神经精神型毒蕈中毒
C．溶血型毒蕈中毒 D．脏器损害型毒蕈中毒
E．肾毒性毒蕈中毒
180．某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀，出血，牙齿松动，贫血，关节，肌肉疼痛，伤口难愈合，皮下出血。此患者可能是缺乏( )
A．铁 B．叶酸 C．维生素C D．维生素B1 E．维生素B2
181．儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳，味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是( )
A．热能不足 B．蛋白质营养不良 C．脂肪摄入不足
D．锌缺乏 E．铁缺乏
182．某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充：
A．维生素C B．维生素A C．维生素E D．维生素B2 E．维生素B1
183．某患者长期食用精白米面，又缺乏副食，并自诉疲乏、纳差、恶心，指（趾）麻木，肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂腕、垂足症状出现。此患者可能患有( )
A．类风湿病 B．多发性神经炎 C．干性脚气病
D．湿性脚气病 E．神经官能症
184．某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是( )
A．沙门菌食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒
C．肉毒梭菌食物中毒 D．葡萄球菌食物中毒
E．变形杆菌食物中毒
185．8月某日，某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，每日5-20次，粪便呈洗肉水样血水便。调查发现聚餐的主要食物为盐水虾及近海贝类等。引起该食物中毒的病原菌可能是( )
A．沙门菌属 B．副溶血性弧菌属 C．肉毒梭菌
D．葡萄球菌 E．变形杆菌属
186．某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力、腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为 ( )
A．毒蕈食物中毒 B．亚硝酸盐食物中毒
C．细菌毒素性食物中毒 D．有毒植物食物中毒
E．真菌毒素食物中毒
187．某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕、头痛、心悸、胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒、发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒( )
A．米饭 B．鲐鱼 C．菜花 D．猪肉 E．面筋
问题188-189
某女性，45岁，体格检查结果显示体重68kg，身高160cm，三酰甘油4.5mmol/L(参考值0.56-1.7mmol/L)，胆固醇5.1mmol/L(2.33-5.7mmol/L)，血压11/18kPa.
188.此女性BMI值为( )
A．≥28.0 B．24.0 - 27.9 C．18.5 - 23.9 D．18.0 - 18.4 E．＜18.5
189.此女性营养状况应判断为( )
A．肥胖 B．消瘦 C．超重 D．正常 E．严重肥胖
190．饮食治疗时应注意严格控制( )
A．胆固醇摄入 B．总热能和脂肪的摄入
C．胆固醇和脂肪的摄入 D．高糖类食物的摄入
E．蛋白质的摄入
问题191、192
某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿意吃动物性食品，只吃水果和谷类食物。至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木、关节痛，并有“抽筋”现象。
191．产生“抽筋”现象最可能的原因是( )
A．血清铁降低 B．血清锌降低 C．血清钙降低
D．血清磷降低 E．血清钠降低
192．在补充缺乏的矿物质时，最好应同时补充( )
A．维生素C B．维生素D C．维生素B1
D．维生素E E．维生素B2
问题193-195
某学校152名学生，8：50-9：00课间餐，大约3h后，78人发生了恶心、剧烈反复的呕吐，同时伴有上腹部的疼痛，腹泻次数减少，体温不高。
193．根据以上症状，判断此次食物中毒可能是( )
A．沙门菌食物中毒 B．蜡样芽孢杆菌食物中毒
C．葡萄球菌食物中毒 D．副溶血性弧菌食物中毒
E．肉毒梭菌食物中毒
194．若要证实食物中毒的诊断，关键是要得到患者的何种资料( )
A．病史 B．用餐情况 C．患者症状 D．患者体征 E．患者呕吐物实验室检查结果
195．若证实为食物中毒，其最有可能的原因是课间餐生产过程中( )
A．贮存不当 B．生熟交叉污染 C．运输过程中污染
D．容器不干净 E．烹调人员手有化脓性感染
问题196-199
女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，实验室检查发现血清胆固醇升高。
196．营养治疗原则是( )
A．低盐、低蛋白，控制体重 B．低脂、低盐，控制体重
C．低脂、限糖类，减轻体重 D．低盐、低胆固醇，控制体重
E．低脂、适量糖类，减轻体重
197．治疗膳食应注意( )
A．低脂、低胆固醇 B．低脂 C．低胆固醇
D．低脂、低盐 E．低盐、低胆固醇
198．以下哪组食物不能选用( )
A．标准粉，豆腐，胡萝卜 B．精制粉，蛋黄，椰子油
C．青菜、玉米，猪瘦肉 D．燕麦，紫菜，莴笋
E．茭白，标准粉，核桃仁
问题200-203
10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查，所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2h发病，出现恶心、呕吐，呕吐最多为20-30次，并有胆汁。半数患者有腹泻，一般3-4次，最多的约10次，腹泻物均为水样便或稀便。所有患者神志清醒，均无发热。病程1-3d内恢复，无1例死亡。
200．若疑为食物中毒，应高度怀疑为( )
A．沙门菌食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒
C．肉毒梭菌食物中毒 D．葡萄球菌食物中毒
E．大肠埃希菌食物中毒
201．医师已收集到患者的呕吐物及剩余食品，进一步的主要工作是( )
A．问病史 B．体格检查 C．抽血
D．送检收集到的样品 E．给患者胸透
202．你认为实验室检查最重要的是( )
A．血常规 B．尿常规 C．血生化10项 D．尿7项 E．细菌培养
203．最有效的治疗措施之一是( )
A．用进口抗生素 B．用大量抗生素
C．尽早使用抗毒血清 D．尽早使用镇静剂
E．补充电解质
四．简答题
简要回答营养素的功能。（3分）
必需脂肪酸的生理功能有哪些？（5分）
答：①是构成线粒体和细胞膜的重要成分（1分）；
②与胆固醇代谢有密切的联系（1分）；
③作为前列腺素在体内合成的原料（1分）；
④与视觉的形成有关（1分）；
⑤与动物精子的形成有关（1分）。
膳食纤维的生理功能有哪些？（4分）
答：①增强肠道功能（1分）；
②控制体重和减肥（1分）；
③降低血糖和血胆固醇（1分）；
④预防结肠癌（1分）。
合理膳食的基本要求有哪些？（5分）
答：①食物本身应无毒害，不含有毒物质及致病微生物；（1分）
②能保证用膳者必需的能量和各种营养素，且营养素之间保持平衡；（1分）
③通过合理加工烹调，避免营养素损失，提高消化吸收率；（1分）
④食物要多样化，感官性状良好，并能满足饱腹感；（1分）
⑤合理的膳食制度和良好的饮食习惯。（1分）
简要回答鱼类的营养价值。（5分）
①蛋白质含量一般为15-25%，营养价值与肉类近似，其肌纤维细短，较肉类更易消化，更适合婴幼儿食用（2分）。②含脂肪少，仅为1-3%，其中80%为多不饱和脂肪酸。一些海鱼所含的长链多不饱和脂肪酸，如EPA和DHA具有降血脂、防治动脉粥样硬化的作用（1分）。③矿物质含量为1%-2%，钙含量高于肉类（1分）。④是维生素B2的良好来源，但一些生鱼含维生素B1酶，生吃鱼时可破坏维生素B1，加热可破坏这种酶（1分）。
孕期营养不良对胎儿及婴儿有哪些影响？（5分）
①早产儿及低出生体重儿增加；（1分）
②围生期新生儿死亡率增加；（1分）
③大脑发育受损；（1分）
④先天畸形的发生率增加；（1分）
⑤宫内发育迟缓与成年慢性病。（1分）
黄曲霉毒素的防霉去毒措施有哪些？（6分）
①防霉：主要措施是控制食品的水分。（1分）
②去毒：挑除霉粒；碾轧加工；加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭；加碱破坏毒素。（4分）
③加强食品卫生监督。（1分）
食物中毒的特征是什么？（4分）
①发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性；（1分）
②所有中毒患者临床表现基本相似；（1分）
③发病与食物有关；（1分）
④易集体发病，但一般无人与人之间的直接传染。（1分）
细菌性食物中毒的预防原则是什么？（3分）
①防止细菌污染；（1分）
②控制细菌繁殖及产毒；（1分）
③食品在食用前彻底加热以杀灭病原菌。（1分）
五、问答题
试阐述食物蛋白质营养价值评价的主要指标。（10分）
答：①蛋白质含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础。一般食物蛋白质含量为16%，故用凯氏定氮法测出食物氮含量后，再乘以6.25，即可求出食物蛋白质的含量。（2分）
②蛋白质消化率：是指蛋白质在机体内消化酶作用下被分解的程度，消化率越高，营养价值也越高。蛋白质消化率（%） =吸收氮/摄入氮×100 （2分）
③蛋白质利用率
1）蛋白质的生物价：是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。生物价越高，表明其被机体利用程度越高，生物价 = 氮储留量/氮吸收量×100（2分）
2）蛋白质净利用率：是指蛋白质在体内被利用的情况，蛋白质净利用率（%）=生物学价值×消化率（2分）
3）氨基酸评分：是指食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白中相应的必需氨基酸的比值。氨基酸评分= 被测蛋白质中某种氨基酸含量/参考蛋白质中某种氨基酸含量×100（2分）
人体的能量消耗包括哪几个方面？（8分）
①基础代谢：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。即在清晨、空腹、静卧于舒适的环境下，无任何体力活动和紧张的思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下，用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞基本功能等生命活动的能量消耗。（2分）
②体力活动：是影响人体能量消耗的最主要因素。体力活动消耗能量的多少与劳动强度、持续时间的长短、熟练程度、环境及气候等因素有关。（2分）
③食物特殊动力作用：是指人体在摄食过程中，由于对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗的能量。（2分）
④生长发育：处于生长发育过程中的儿童青少年，除了上述三方面的能量需求，还应包括生长发育所需要的能量。（2分）
试阐述大豆的营养价值。（8分）
答：①大豆含蛋白质十分丰富（35%-40%）（1分）,其氨基酸组成全面而平衡，接近人体需要，是唯一来自植物的优质蛋白质，而且赖氨酸含量丰富，是粮谷类蛋白的理想互补食品（1分），但需注意生大豆所含的胰蛋白酶抑制剂等对消化吸收率的影响，应充分加热破坏之（1分）。②大豆含脂肪15-20%，其中不饱和脂肪酸约占85%，且以亚油酸最多，高达50%以上（1分），还含有1.6%的磷脂和较多的维生素E （1分）。③碳水化合物占25-30%，其中一半为人体不能消化吸收的寡糖，肠道菌群可将其发酵引起腹胀（1分）。④还含有丰富的钙、磷、钾、镁等无机盐，铁、锌、铜、碘等微量元素（1分），⑤还含有足量的维生素B1，B2等各种维生素（1分）。
中国居民膳食指南（2007）的主要内容有哪些？（10分）
答：①食物多样，谷类为主，粗细搭配（1分）
②多吃蔬菜、水果和薯类（1分）
③每天吃奶类、大豆或其制品（1分）
④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉（1分）
⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食（1分）
⑥食不过量，天天运动，保持健康体重（1分）
⑦三餐分配要合理，零食要适当（1分）
⑧每天足量饮水，合理选择饮料（1分）
⑨如饮酒应限量（1分）
⑩吃新鲜卫生的食物（1分）
试阐述食物与癌症的关系。（10分）
食物中，既存在着各种保护因素，又存在一些有害因素。（1分）食物对机体的影响取决于各种因素综合作用的结果。（1分）
(1)蔬菜水果对于癌症具有保护性作用。（1分）
(2)红肉的摄入与结肠癌的发生率有相关性。（1分）
(3)茶叶具有抗癌作用，饮酒可增加患某些癌症的危险性。（1分）
(4)食品加工对癌症危险性的影响：（1分）
①化学污染；（1分）②微生物污染；（1分）③食言腌制；（1分）④熏鱼、熏肉制品。（1分）
试阐述黄曲霉毒素的毒性。（8分）
答：①急性毒性：剧毒物质，属于肝脏毒（1分），一次大量口服后，可出现肝细胞坏死，胆管上皮增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变（1分）。中毒症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大，死亡很快，尸解发现肝脏有广泛肝胆管增生及胆汁淤积（2分）。
②慢性毒性：少量持续摄入可引起肝脏纤维细胞增生甚至肝硬化等慢性损伤，实验动物出现体重减轻、生长发育缓慢、母畜不孕或产仔少等不良反应（2分）
③致癌性：长期少量摄入可诱发肝癌，是目前公认的最强的化学致癌物，亦可诱发肾癌、胃癌、结肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位肿瘤（2分）。
试回答N-亚硝基化合物化学合成的前体物质及其食物来源？（5分）
答：N-亚硝基化合物合成的前体物质为胺和亚硝酸盐。（2分）
硝酸盐主要存在于某些蔬菜中，这些蔬菜在室温下存放过久或在腌制过后，硝酸盐可被大量还原为亚硝酸盐，（1分）另外硝酸盐和亚硝酸盐常作为食品添加剂用于肉类食品的加工；（1分）胺则主要存在于鱼、肉、酒及食物调料中（1分）。
健康知识竞赛复赛题库完整
健康知识复赛学习材料 一、判断题（对的打丿，错的打X） I.健康就是没有疾病。X 2?中国平衡膳食宝塔分五层，第四层奶豆类，第五层油盐。V 3.要防治超重和肥胖，关键是控制热量摄入、加强体育锻炼。V 4.我们可以通过改变自己的行为和生活方式去预防疾病、保护和增进自己的健康。倡导在公共场所文明健康的行为，尊重他人的健康权利。V 5.中国居民平衡膳食宝塔要求每人每天应摄入水果类500go X 6.有效预防食物中毒的六个关键字是透、分、消、密、期、净。V 7.吸烟没有安全剂量，吸入的每一支烟都会损害健康。V 8.是否戒烟是自己个人的事，与他人无关。X 9.中国平衡膳食宝塔分五层，第一层谷类薯类，第二层肉食。X 10.失眠持续1个月以上是慢性失眠症。V II.预防一些传染病最有效、最经济的措施是接种疫苗。V 12.发生有人烧烫伤应立即远离热源，对烧伤部位进行冷水冲洗，持续 20分钟以上。V 13.献血助人利己，提倡无偿献血。V 14.发生创伤性出血应立即包扎止血，对较大、较深的伤口，可以压迫出血处下方（在四肢靠近心脏一侧）血管止血。X 15.肺结核主要通过病人咳嗽、打喷嚏、大声说话等产生的飞沫传播V 16.中风急救第一步将患者就地放平、头偏向一侧，解开其上衣扣。V 17.冠心病的基本病变是供应心肌营养物质的血管一一冠状动脉发生了米
样硬化。X 18.传播疾病的“四害”包括蚊子、苍蝇、老鼠和虫章螂。V 19.成人中女性的脉搏稍快。V 20.腋下体温的标准测量方法是先将体温计度数甩到351以下，再将体 温计水银端放在腋下最顶端后夹紧，5分钟后取出读数。X 21.老鼠可以传播鼠疫、流行性出血热和钩体病等。V 22.健康包括身体健康、心理健康和社会适应良好三方面。V 23.由肝炎病毒引起的，以损害肝脏为主的感染性疾病是病毒性肝炎V 24.苍蝇和蝉螂可以传播肠道传染病。V 25.疫苗是指为预防、控制传染病的发生、流行，用于人体预防接种的预防性化学制品。X 26.心理卫生问题普遍存在，每个人在一生中都会遇到各种心理卫生问题，只是往往自己意识不到。V 27.进食量和运动量是关乎健康体重的两个主要因素，要保持两者平衡才行。V 28.止血带不可扎的过久，每隔2小时要放松一次，每次为广2分钟。X 29.微波炉不要用于加热带壳食品，包装食品可以放入直接加热。X 30.伤口包扎时应遵循快、准、轻、牢的原则。V 31.沙眼是一种慢性传染性眼病，是由衣原体所引起的。V 32.发生火灾时的救护原则是报警同时扑救，无法扑救要迅速撤离。V 33.18~55周岁，身体健康的公民，男性体重超过50公斤，女性体重超 过40公斤，都可以参加献血。X 34.发现有人触电，切断电源，或用木棒竹竿等绝缘物将伤员挑离，切
健康教育考试试题
健康教育考试试题 1, 单选 1.健康的“四大基石”是( ) A, 躯体健康, 心里健康, 道德健康, 合理膳食 B, 戒烟戒酒, 适量运动, 心里平衡, 合理膳食 C, 躯体健康, 心里健康, 社会适应能力良好, 道德健康. 2.成年人的睡眠每天平均几个小时() A.6-7小时 B. 7-8小时 C. 8-9小时 3.肺结核病人近距离对着别人咳嗽,打喷嚏会传染吗( ) A, 会传染B, 不会传染C, 不一定 4.经血液传播的肝炎是( ) A, 甲型肝炎B, 乙型肝炎C, 戊型肝炎 5, 甲型肝炎通过什么途径传染() A, 胃肠道B, 呼吸道C, 血液 6, 下面哪个是蚊子传播的疾病() A, 流行性Z 型脑炎B, 流行性出血热C, 艾滋病 7, 典型糖尿病的主要症状() A, 多食,多饮,多尿,肥胖 B, 多尿,多饮,少食,消瘦 C, 多饮,多尿,多食,消瘦 8, 世界环境日是( ) A, 4月7日B, 4月25日C, 6月5日 9, 接种卡介苗可预防( ) A,百日咳B, 结核病C, 小儿麻痹症
10, 怎样预防肠道传染病( ) A, 喝开水, 吃熟食, 洗净手 B, 勤锻炼, 多营养, 休息好 C, 居室开窗通风 11, 狂犬病死亡率极高, 其病毒主要存在于狗,猫等哺乳动物的( ) A, 毛发B,四爪C,唾液和血液 12, 吃盐过多容易引起高血压, 心脏病和动脉硬化等疾病, 还可使心脏病人的病情加重, 正常人每天应摄入多少盐? () A, 不超过6克B, 不超过10克C, 不超过12克 13, 餐具消毒有五种: 蒸汽消毒,煮沸消毒,红外线消毒,药物消毒,电热消毒. 用煮沸法消毒餐具应该几分钟?() A, 3 - 5分钟B, 10 - 15 分钟C, 半小时 14, 预防缺碘的最好方法是什么?( ) A, 吃肉B, 吃药C,吃碘盐 15, 吸烟有害, 烟草中毒性最大的物质是( ) A, 生物碱B, 氨茶碱C,烟碱D, 麻黄碱
2019-2020学年高中化学 第二章 课题2 平衡膳食练习 鲁科版选修1.doc
2019-2020学年高中化学第二章课题2 平衡膳食练习鲁科版选修 1 一、探索膳食结构 1．膳食结构是指人们摄入的食物的种类及其数量的相对构成。不同地区不同季节，人们所摄入的食物种类有所不同，所以具体的膳食结构也有所差异。 2．为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡。 二、认识平衡膳食宝塔 1．我国居民平衡膳食宝塔共分五层，食物可分为谷类、蔬菜水果类、肉蛋类、豆奶类、油脂类等类别。 2．不同食物所含营养素不但种类不同，而且每一种营养素的含量也不相同。 3．通常应选择营养素种类多、营养素含量丰富且容易被人体消化吸收和利用的食物，还要注意各种食物的比例适宜，以获取全面、充足的营养。 三、编制食谱 1．食谱的编制：人们可以按照平衡膳食的要求编制每餐食谱。编制食谱时，首先确定人体每日各营养素的需要量，然后确定具体食物并根据食物中各营养素的含量确定具体食物的摄入量。 2．营养素搭配比例：食物中的营养素分为热能营养素和非热能营养素两大类。糖类、蛋白质、油脂是人体必需的三大热能营养素，水、矿物质、维生素等是人体必需的非热能营养素。糖类、蛋白质、油脂三者供给热能的比例分别是总热能的60%～70%、10%～15%和20%～25%。根据人体的需要选择适当的食物搭配比例。, 1 速冻饺子 上表所列配料中，与主要营养素对应正确的是(A) A．①淀粉 B．②脂肪
C．③微量元素 D．④维生素 解析：猪精肉的主要营养素为蛋白质，故B错；白菜的主要营养素为维生素、膳食纤维等，故C错；食盐为调味品，故D错。 2．(2014·龙川一中高二文科班期末检测题)某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充(D) A．蛋白质 B．糖类 C．水分 D．维生素 解析：水果、蔬菜中含有丰富的维生素C。 3．平衡膳食中的营养素平衡包括(D) ①蛋白质、油脂和糖类的平衡 ②必需氨基酸和非必需氨基酸的平衡 ③不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸的平衡 ④无机盐元素之间的平衡⑤维生素和其他营养素之间的平衡 A．只有① B．①和⑤ C．①②④⑤ D．①②③④⑤ 解析：平衡膳食中的营养素平衡包括：①糖类、油脂、蛋白质三大热能营养素提供热量比例的平衡；②必需氨基酸和非必需氨基酸间的平衡；③不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸间的平衡；④矿物元素间的平衡；⑤各种维生素间的平衡；⑥各种营养素间的平衡；⑦酸碱平衡等；故选D项。 4．黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜(A) A．加醋凉拌B．煮汤 C．热炒 D．熏蒸 解析：因为维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，故黄瓜宜加醋凉拌。 5．下列食品中富含蛋白质的是(AB) A．瘦肉 B．鸡蛋 C．花生 D．黑木耳 解析：肉类、鱼类、蛋类、奶类是富含蛋白质的食品。 6．下列关于疾病与营养素缺乏关系不正确的是(D) A．蛋白质不足——免疫功能低下等 B．热能不足——消瘦、发育不良等 C．维生素C缺乏——败血症 D．膳食纤维缺乏——骨骼发育迟缓 解析：膳食纤维是肠道的清道夫，膳食纤维缺乏易导致肠道疾病。
大学生心理健康教育期末考试试题及答案
大学生心理健康教育期末考试试题及答案 1.【单选题】心理学是在( )模式下研究人的问题的。 A、简单 B、健康 C、通约 D、一般 我的答案：C得分 2【单选题】学习心理学要追求( )、不要苛求( )。 A、正确有效 B、有效正确 C、真理逻辑 D、逻辑真理 我的答案：B得分：0.0分 3【单选题】心理学学科的发展迄今是( )的局面。 A、稳步向前 B、曲折坎坷 C、百花齐放 D、停滞不前 我的答案：C得分：0.0分 4【判断题】心理学的研究跟其他学科不一样,是因为它研究的是复杂多面的“人”。 我的答案：√得分：20.0分 5【判断题】科学不代表真实,只是行走在逼近真实的道路上。 我的答案：√ 6【多选题】我们能理解美国人“嗷嗷”是在学狗叫,是因为( ) A、美国人养大狗 B、关于狗叫声形成了通约 C、不同情境下的不同标准 D、中国人较聪明 我的答案：ABC得分：16.6分 7【判断题】你理解的事物就是事物的本身。( ) 我的答案：×得分：33.3分 8【判断题】客观是被所有人都能够感知的那个现实。 我的答案：√ 9【判断题】心理学认为人过分强调表达自己某种特质时恰恰说明这个人缺少这种特质。( ) 我的答案：√得分：20.0分 10【判断题】马丁·布伯的前半生主要致力于用哲学的方法研究宗教。( ) 我的答案：√得分：20.0分 11【判断题】不要用对别人的感受去评价对方,也不要用别人对你的感受评价自己。( ) 我的答案：√得分：20.0分 12【判断题】完全凭自己的好恶去评价一个人,就失去了社会的客观标准。( ) 我的答案：√得分：20.0分 13【判断题】心理学史研究人类如何更好地生活,如何幸福的科学。( ) 我的答案：√得分：20.0分 14【单选题】被称为西方哲学奠基者的是( )。 A、柏拉图 B、德谟克利特 C、苏格拉底 D、普罗泰戈拉 我的答案：C得分：10.0分 15【单选题】毕达哥拉斯认为()是人类高级智慧的体现。 A、文字 B、情感 C、哲学 D、民主 我的答案：D得分：10.0分 16【单选题】被称为西方医学之父的古希腊医生是( )。 A、德谟克利特 B、希波克拉底 C、苏格拉底 D、柏拉图 我的答案：B得分：10.0分 17【单选题】马丁·布伯是( )家 A、政治 B、历史学 C、宗教哲学 D、军事 我的答案：C得分：10.0分
第二节 平衡膳食 习题及答案
【单项选择题】 1. 描述中国居民膳食指南内容错误的是（）。 A. 食物要多样，谷类为主 B. 多吃蔬菜、水果 C. 每天吃奶类 D. 经常吃大量鱼、禽、蛋、瘦肉 【答案】D 【解析】P169；《中国居民膳食指南》(2016)一般人群膳食指南内容如下： 1）食物多样，谷类为主； 2）吃动平衡，健康体重； 3）多吃蔬果，奶类、大豆； 4）适量吃鱼，禽、蛋、瘦肉； 5）少盐少油，控糖限酒； 6）杜绝浪费，兴新食尚。 2. 平衡膳食应包括以下除哪项之外的几个方面（）。 A. 选择自身喜好倾向的食物来平衡膳食 B. 人体需要的营养素与从膳食中获得的营养素之间要平衡 C. 各类食物之间搭配起来平衡膳食 D. 能量摄入与能量消耗要平衡 【答案】A 【解析】P167；要做到平衡膳食，要求从膳食合理搭配做起，也就是要吃多样化食物。没有一种天然食物能满足人体所需的全部营养素，因此，膳食必须由多种食物组成。同时，要保证三大宏量营养素的合理比例，即碳水化合物提供的能量占总能量的55%-65%，蛋白质提供的能量占l0%-15%，脂肪提供的能量占20%-30%。还必须做到蛋白质食物来源组成合理，脂肪食物来源组成合理以及各种营养素摄人量均达到供给量标准。 3. 下列食物中，嘌呤含量高的是（）。 A. 蔬菜 B. 鸡蛋 C. 动物内脏 D. 牛奶 E. 薯类 【答案】C 【解析】P321（营养师基础知识）；动物内脏、沙丁鱼类、浓鸡汤及鱼汤都是含嘌呤较高的食物。 4. 根据平衡膳食宝塔，每日成人盐摄入量为（）。 A. ＜6克 B. 6-8克 C. 8-10克 D. ＞10克 【答案】A 【解析】P169；中国居民膳食宝塔：第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油食用范围25~30g，食盐不超过6g。 5. 叶酸最主要来源于（）。 A. 谷类 B. 豆类
健康膳食知识竞赛试题A卷
健康膳食知识竞赛试题A卷 1.坚持以 A 食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。 A谷类 B动物性 C植物性 2.健康膳食的关键在于 C 。 A 食物的种类 B 食物的数量 C 食物种类和数量的合理搭配 3.按照《中国居民平衡膳食宝塔》，成年人每天摄入 B 克的谷类食物为宜。 A 50-100 B 250-400 C 少于50 4.为防止脂肪摄入过多，每人每天烹调用油应当 A 。 A不超过25克（半两） B 50克（一两） C 无所谓 5.控制食盐摄入量， A 考虑调味品（如酱油）、其他食物（如咸菜）中的盐分。 A 需要 B 不需要 C无所谓 6.熟食在室温下不得存放 A 以上。 A 2小时 B 4小时 C 6小时 7.为了减少营养流失，蔬菜要 A 。 A先洗后切 B切碎后浸泡 C先切后洗 8.炒菜时，什么时候放盐合适： A 。 A 临出锅时放盐 B油一热先放盐再放菜 C盐和菜同时入锅炒 9.食物经过油炸后，能量 B 。 A 基本不变 B 会增加许多 C减少 10.在平衡膳食中 A 应该占有“主食”的地位，提供的能量应当达到总膳食能量的50-60%。 A 谷类食物 B薯类食物 C 动物性食物 11.深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民 A 的主要食物来源 A 维生素A B 维生素D C脂肪 12.平衡膳食建议成年人每天摄入的肉、禽、蛋和水产品的总数量是 B 。 A 20-50克 B125-225克 C 200-450克 13.大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入 B 克大豆及其 制品。 A 15 B 30-50 C 75 14.对于儿童青少年， A 是最好的饮料。 A 白开水 B 软饮料 C 啤酒 15. 经常监测体重有助于控制体重。我国成年人正常体质指数（BMI）为 B 。 A 24-27.9 B 18.5-24 C低于18.5
第七章：营养与食品安全
第七章：营养与食品安全 1.食物中所含的营养成分叫做 A.营养 B.养分 C.营养素 D.营养学 正确答案：C 2.人体内含量大于体重的 0.01％，每日膳食需要量都在 100mg 以上的矿物质属于 A.宏量营养素 B.微量营养素 C.常量元素 D.微量元素 正确答案：C 3.人体内含量小于体重的 0.01％，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于 A.宏量营养素 B.微量营养素 C.常量元素 D.微量元素 正确答案：D 4.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于 A.常量元素 B.微量元素 C.宏量营养素 D.微量营养素 正确答案：A 5.人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于 A.常量元素 B.微量元素 C.宏量营养素 D.微量营养素 正确答案：B 6.为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示 A.Kg B.J C.K D.N 正确答案：B 7.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫 A.能量系数 B.生能指数 C.储能系数 D.含能指数 正确答案：A 8.每克脂肪在体内氧化可以释放能量为A.4Kcal D.2Kcal 正确答案：C 9.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为 A.4Kcal B.7Kcal C.9Kcal D.2Kcal 正确答案：A 10.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为 A.血糖产能指数 B.糖耐量指数 C.血糖生成指数 D.糖能量指数 正确答案：C 11.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占 总能量的 A.10%～15% B.20%～25% C.40%～50% D.55%～65% 正确答案：D 12.下列食物含碳水化物最多的食物是 A.蔬菜类 B.谷类 C.薯类 D.豆类 正确答案：B 13.蛋白质的基本单位是 A.分子量 B.氨基酸 C.纸质酸 D.有机磷酸 正确答案：B 14.下列属非必需氨基酸的是 A.赖氨酸 B.亮氨酸 C.色氨酸 D.谷氨酸 正确答案：D 15.下哪项不是蛋白质的互补作用的原则 A.食物的生物学种属愈远愈好 B.搭配的种类愈多愈好 C.使用时间愈近愈好，最好同时食用 D.用量愈多愈好
2019年六年级健康教育下册期末试卷(附完整参考答案)
2019年六年级健康教育下册期末试卷(附完整参考答案) 一、填空（50分，一空2分） 1．俗称打摆子，是由一种叫的寄生虫引起的传染病。它是由一种叫的蚊虫叮咬人传播的。目前，我国仍有个省、市、自治区的1182个县有病例报告。 2．食物中毒分为哪五类（1）（2） （3）（4）（5） 3.血吸虫病是一种病，和及 都可以被感染，世界上一共有种血吸虫病，在我国流行的是________血吸虫病。 4.女孩从______岁开始进入青春期，青春期是青少年发育和_____发展急剧变化的时期，是童年向成年的时期。 5.男孩成熟的标志，男孩一般是于岁进入青春期。 6.酗酒对、、系统都有影响。 7.红细胞的平均寿命为天。 二、判断（40分） 1．疟疾分为：间日疟、三日疟、恶性疟、卵形疟。（） 2．亚硝酸盐中毒是化学性食物中毒。（） 3．发芽的土豆没有毒。（） 4．贫血的临床症状为面色苍白或萎黄、眼睑和唇色淡等症状。（）5．月经来潮是女孩进入青春期的标志。（）
6．女孩一般15岁进入青春期。（） 7．男孩成熟的标志是长胡须。（） 8．月经期间可以坐浴、盆浴。（） 9．月经期间可以喝冷饮。（） 10．有的人可以没有青春期，直接由幼儿期进入成年期。（）三、简答题。每小题10分。 1．什么是血吸虫病？ 2．什么是缺铁性贫血？
六年级健康试卷答案： 1．疟疾俗称打摆子，是由一种叫疟原虫的寄生虫引起的传染病。它是由一种叫按蚊的蚊虫叮咬人传播的。目前，我国仍有20个省、市、自治区的1182个县有病例报告。 2．食物中毒分为哪五类（1）化学性食物中毒（2）细菌性食物中毒（3）动物性食物中毒（4）植物性食物中毒（5）真菌性食物中毒 3.血吸虫病是一种寄生虫病，人和许多家畜及一些野生动物都可以被感染，世界上一共有 6种血吸虫病，在我国流行的是日本血吸虫病。 4.女孩从10-12岁开始进入青春期，青春期是青少年生理发育和心理发展急剧变化的时期，是童年向成年过渡的时期。 5.男孩成熟的标志是遗精，男孩一般是于12-14岁进入青春期。 6.酗酒对肝脏、心脏、消化系统都有影响。 7.红细胞的平均寿命为120天。 二、判断（40分） 1．疟疾分为：间日疟、三日疟、恶性疟、卵形疟。（√） 2．亚硝酸盐中毒是化学性食物中毒。（×） 3．发芽的土豆没有毒。（×） 4．贫血的临床症状为面色苍白或萎黄、眼睑和唇色淡等症状。（√）5．月经来潮是女孩进入青春期的标志。（√） 6．女孩一般15岁进入青春期。（×） 7．男孩成熟的标志是长胡须。（×）
高中化学 第二章 课题2 平衡膳食练习 鲁科版选修1
课题2 平衡膳食 人们每天需从食物中摄取蛋白质、糖类、脂肪、无机盐和微量元素、维生素、水、食物纤维等9大类共40多种营养素。不管哪一种营养素长期不足或过多，都会妨碍正常的生理机能。前年，在安徽阜阳农村，有一百多名儿童陆续患上了一种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。该种怪病曾造成多名婴儿夭折。那么这些婴儿到底得的是什么病，病因 到底在哪里呢？ 一、探索膳食结构 1．膳食结构是指人们摄入的食物的种类及其数量的相对构成。不同地区不同季节，人们所摄入的食物种类有所不同，所以具体的膳食结构也有所差异。 2．为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡。 二、认识平衡膳食宝塔 1．我国居民平衡膳食宝塔共分五层，食物可分为谷类、蔬菜水果类、肉蛋类、豆奶类、油脂类等类别。 2．不同食物所含营养素不但种类不同，而且每一种营养素的含量也不相同。 3．通常应选择营养素种类多、营养素含量丰富且容易被人体消化吸收和利用的食物，还要注意各种食物的比例适宜，以获取全面、充足的营养。 三、编制食谱 1．食谱的编制：人们可以按照平衡膳食的要求编制每餐食谱。编制食谱时，首先确定人体每日各营养素的需要量，然后确定具体食物并根据食物中各营养素的含量确定具体食物的摄入量。 2．营养素搭配比例：食物中的营养素分为热能营养素和非热能营养素两大类。糖类、蛋白质、油脂是人体必需的三大热能营养素，水、矿物质、维生素等是人体必需的非热能营养素。糖类、蛋白质、油脂三者供给热能的比例分别是总热能的60%～70%、10%～15%和20%～25%。根据人体的需要选择适当的食物搭配比例。,
平衡膳食原则
平衡膳食原则 一、合理的膳食调配 合理的膳食调配就是供给比例合适的各种营养，使其相互配合而增加其营养价值。在调配过程中应注意以下几个方面： 1、组成平衡膳食：按照热量和营养素标准，选择食物的种类和数量，组成平衡膳食。 食物可简单分为4大类：①粮食类：供给人体淀粉、蛋白质、无机盐、B族维生素和纤维素；②肉、鱼、蛋、大豆类：供给人体优质的蛋白质、脂肪、部分无机盐和维生素；③水果和蔬菜类：供给人体维生素、无机盐、膳食纤维；④奶或奶制品类：供给人体优质的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和钙等。 2、膳食的色、香、味和多样化俱全：这样才能增加就餐者的食欲，有利于消化和吸收。 3、注意季节配膳：各类食物应根据气候、季节和环境的变化进行调配。夏季应清单爽口、具有酸味和辣味的食物；冬季应以口味浓重的食物为宜，适当多些油脂。 4、适应用餐人的习惯：选择用餐人喜爱的食物品质，按其最习惯的方法烹调，以利于食物消化、吸收和利用。同时，用餐人也要克服暴饮、暴食和偏食等不良习惯。 二、合理的膳食制度 膳食制度是指把全天的食物定质、定量、定时地分配给人们食用
的一种制度，包括严格的饮食时间，饮食质量和饮食分配。 在一天的不用时间内，人体所需热量和各种营养素的量不尽相同。合理的膳食制度有助于机体建立条件反射，用餐时间一到，人就会产生食欲，并预先分泌适合各餐膳食的消化液，以利于对食物的充分消化、吸收和利用。确定合理的膳食制度，应考虑以下几点： 1、注意胃、肠道的消化能力：人在进行剧烈运动后，消化能力减弱。因为运动时，体内血液集中于运动器官，消化器官相对缺血，此时进食不利于消化，停止运动30分钟后再进食。进食后应休息1—2小时才能剧烈运动。因为进食后，胃、肠道被食物充盈，不利于运动；加之，运动也会影响消化功能的正常。 2、两餐间的间隔要适宜：若两餐间的间隔时间太长，则会引起强烈的饥饿感和血糖浓度的降低，明显影响学习和工作效率。若两餐间的间隔时间太短，就会使人食欲降低。混合性食物在胃中排空的时间为4—5小时，故两餐间的间隔时间至少也应为4—5小时。每日最好能用四餐，同时注意规律、工作制度想配合。 3、全天各餐食物的分配比例要合理：一般认为早餐提供的热量占全天总热量的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%是比较合理的。对运动员一日三餐食物分配的原则是：运动前的一餐，食物不宜过多，但要提供一定的热量，要易消化，含有较多的糖、维生素和磷，少含脂肪和纤维素；运动后的一餐，量可以大些；晚餐不宜过多，且不宜吃含脂肪和蛋白质过多以及刺激性较强的食物，以免影响睡眠；早餐应含丰富的蛋白质和维生素。
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健康膳食知识竞赛标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]
健康膳食知识竞赛试题 姓名：科室：得分： 此次健康膳食知识竞赛试题均为单项选择题（共40题，每题2.5分）将该答案的序号填在横线上。 1.坚持以① 食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。①谷类②动物性③植物性 2.人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、___①___和水等七类。①微量元素②膳食纤维③有机酸 3.健康膳食的关键在于③ 。① 食物的种类② 食物的数量③ 食物种类和数量的合理搭配 4.膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是② 。① 12-15% ② 20-30% ③ 40% 5.按照《中国居民平衡膳食宝塔》，成年人每天摄入② 克的谷类食物为宜。 ① 50-100 ② 250-400 ③ 少于50 6.居民应当每日喝奶，建议每人每天喝奶② 。① 100克② 200-400克（1-2杯） ③ 越多越好 7.为防止脂肪摄入过多，每人每天烹调用油应当① 。 ①不超过25克（半两）② 50克（一两）③ 无所谓 8.为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在② 。① 10克② 6克以下③ 14克 9.控制食盐摄入量，① 考虑调味品（如酱油）、其他食物（如咸菜）中的盐分。 ① 需要② 不需要③无所谓 10.熟肉再次食用时① 。
① 要加热彻底后才能食用②可以从冰箱中拿出来就直接食用③大致热热就可以 11.熟食在室温下不得存放① 以上。①2小时② 4小时③ 6小时 12.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在① 以下。①5℃ ② 8℃ ③10℃ 13.为了减少营养流失，蔬菜要① 。①先洗后切②切碎后浸泡③先切后洗 14.禽畜肉烹调要合理，应当采用① 的烹调方法。① 烧、炖、焖、蒸②煎、炸③ 烟熏 15.炒菜时，什么时候放盐合适：① 。 ① 临出锅时放盐②油一热先放盐再放菜③盐和菜同时入锅炒 16.理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等③ 食物。① 一类②二类③至少三类 17.食物经过油炸后，能量② 。① 基本不变② 会增加许多③减少 18.成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过② 。① 15克②25克③50克 19.在平衡膳食中② 应该占有“主食” 的地位，提供的能量应当达到总膳食能量的50-60%。① 谷类食物②薯类食物③ 动物性食物 20.谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好每天应当有② 杂粮或全谷物食物。 ① 低于50克② 50—100克③ 全部吃杂粮 21.深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民① 的主要食物来源① 维生素A ② 维生素D ③脂肪 22.不爱吃蔬菜的人，是否可以用水果代替② 。① 可以② 不可以③不知道 23.平衡膳食建议成年人每天摄入的肉、禽、蛋和水产品的总数量是② 。
健康膳食知识竞赛试题及答案
健康膳食知识竞赛试题及答案 健康膳食越来越受到大家的关注，特此举办相关的知识竞赛活动，以下是独特网小编搜集并整理的有关内容，希望对大家有所帮助! 主要如下: 1.坚持以(A)食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。 A、谷类 B、动物性 C、植物性 2.人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、(A)和水等七类。 A、微量元素 B、膳食纤维 C、有机酸 3.健康膳食的关键在于(C)。 A、食物的种类 B、食物的数量 C、食物种类和数量的合理搭配 4.膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是(B)。 A、12-15% B、20-30% C、40% 5.按照《中国居民平衡膳食宝塔》，成年人每天摄入(B)克的谷类食物为宜。 A、50-100 B、250-400 C、少于50 6.居民应当每日喝奶，建议每人每天喝奶(B)。 A、100克 B、200-400克(1-2杯) C、越多越好 7.为防止脂肪摄入过多，每人每天烹调用油应当(B)。 A、不超过25克(半两) B、50克(一两) C、无所谓 8.为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在(B)。 A、10克 B、6克以下 C、14克 9.控制食盐摄入量，(A)考虑调味品(如酱油)、其他食物(如咸菜)中的盐分。 A、需要 B、不需要 C、无所谓
10.熟肉再次食用时(A)。 A、要加热彻底后才能食用 B、可以从冰箱中拿出来就直接食用 C、大致热热就可以 11.熟食在室温下不得存放(A)以上。 A、2小时 B、4小时 C、6小时 12.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在(A) 以下。 A、5? B、8? C、10? 13.为了减少营养流失，蔬菜要(A)。 A、先洗后切 B、切碎后浸泡 C、先切后洗 14.禽畜肉烹调要合理，应当采用(A)的烹调方法。 A、烧、炖、焖、蒸 B、煎、炸 C、烟熏 15.炒菜时，什么时候放盐合适:(A)。 A、临出锅时放盐 B、油一热先放盐再放菜 C、盐和菜同时入锅炒 16.理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等(B)食物。 A、一类 B、二类 C、至少三类 17.食物经过油炸后，能量(B)。 A、基本不变 B、会增加许多 C、减少 18.成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过(B)。 A、15克 B、25克 C、50克 19.在平衡膳食中(B)应该占有“主食” 的地位，提供的能量应当达到总膳食能量的50-60%。 A、谷类食物 B、薯类食物 C、动物性食物 20.谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好每天应当有(B)杂粮或全谷物食物。
学前儿童健康教育期末试卷
学前儿童健康教育期末 试卷 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】
2010级学前儿童健康教育期末试卷 岀卷者：2010级一班10号xxx 试卷总分：100分考试时间：100分钟 一、单项选择题共10题每小题2分 1幼儿心理健康的标志不包括（）。 A动作发展正常 B性格孤僻 C认知发展正常 D人际关系融洽 2下列选项不属于幼儿身体健康教育内容的是（）。 A体育锻炼 B安全自护 C培养社会交往能力 D生活卫生习惯 3引起佝偻病的原因不包括（）。 A生长过快 B紫外线照射不足 C长期腹泻 D多食少动 4良好的生活卫生习惯不包括（）。 A良好的睡眠习惯 B正确的坐姿 C每天早晚刷牙 D长时间看电视5如何帮助幼儿学会调整自己的情绪（）。 A学会分享与合作 B学会尊重与互动 C恰当的自我评价 D合理宣泄情绪 6中班体育活动目标要求能立定跳远，跳距不少于（）。 A 20厘米 B 30厘米 C 40厘米 D 50厘米 7小班幼儿走的要求不包括（）。 A步伐均匀 B上体正直 C自然走 D不要求整齐与规格 8幼儿徒手体操不包括（）。 A花操 B拍手操 C健美操 D韵律操 9幼儿每日进行户外体育活动的时间不少于（）。
A半小时 B 1小时 C 2小时 D 4小时 10下列选项中（）不属于幼儿体育活动应该注意的问题。 A教育性 B安全性 C兴趣性 D适量性 二、判断题共10题每小题3分 11健康是指身体没有缺陷和疾病（） 12幼儿鼻和鼻腔相对短小，狭窄，粘膜柔嫩，容易受到感染（）13主题教育活动属于幼儿园教育活动的课程模式之一（） 14钙化不良，排列不齐的牙齿不易龋齿（） 15学前儿童心理健康教育是为促进儿童心理健康发展充分发挥其潜能而进行的教育活动（） 16生活活动是学前儿童心理健康教育的重要组织形式（） 17能连续向前跳跃多个高40厘米，宽15厘米的障碍属于中班体育活动目标（） 18幼儿体育游戏是幼儿园体育活动中最重要的内容（） 19练习法不属于幼儿体育活动常用的基本方法（） 20教育评价是有目的有计划的活动过程（） 三、简答题共四题每小题8分 21简述学前儿童心理健康教育应注意的问题 22简述幼儿园健康领域的总目标 23实施幼儿健康教育应遵循哪些原则 24幼儿体育游戏创编的方法有哪些 四、设计题18分
平衡膳食教学设计教案
课题2 平衡膳食 教学目标 1、了解膳食结构的含义，能正确认识平衡膳食宝塔，并运用平衡膳食和有关数据初步评价自己的食谱是否合理。 2、了解合理摄入营养物质的重要性，巩固前一课题学习的各种营养的生理功能，认识营养均衡与人体健康的关系。 3、帮助学生学会用科学知识指导实际生活的方法，提高学生的科学素养。 过程与方法： 1、通过认识不同膳食对人体的作用，了解平衡膳食的重要性。 2、通过对平衡膳食宝塔的认识学会编制食谱的方法。 情感态度与价值观：通过学习认识平衡膳食的重要意义，使青少年养成不挑食、不偏食、不暴饮暴食的好的生活习惯。 教学重点：认识平衡膳食宝塔，编制合理食谱。 教学过程 [联想质疑]大家已经知道人体需要的营养素，也知道了这些营养素存在于多种多样的食物中，为了保持身体健康，人们不仅要摄入食物，还要注意平衡膳食。要做到平衡膳食，应该如何决定摄入事物的种类和数量呢？ 一、探索膳食结构 [讲解]膳食结构的定义。 膳食结构：人们摄入的食物种类和数量的相对构成。 [交流·研讨] 学生列出平时的早餐、午餐和晚餐食物的种类及数量，画出自己的饮食结构图。讨论以下问题： （1）食物可分为哪几个类别？依据是什么？ （2）各类食物是否可以互相代替？ （3）每个人摄入的谷类总质量相同吗？若不同，可能的原因是什么？ （4）将自己的饮食结构图对照中国居民平衡膳食宝塔图，发现问题。 [讲解]平衡膳食的重要性，指出偏食、挑食的危害。 [结论] 人体所需要的营养素存在于不同的食物中，不同种类的食物提供的主要营养素不同，同种营养素可能存在于不同食物中
二、认识平衡膳食宝塔 将自己的饮食结构图对照中国居民平衡膳食宝塔图，找出自己的饮食结构在品种和数量上有哪些欠缺，提出自己关心的问题。 [提问]列举你喜欢吃的食物并指出其含有哪些营养素。 [质疑] 同种营养素在不同食物中的含量是否一样？ [活动·探究]先引导学生回顾维生素C的性质及其检验方法。将学生分成两个小组， 第一小组探究不同水果（橙子和猕猴桃）中维生素C含量的比较； 第二小组来探究市售某品牌橙汁与现榨新鲜的橙汁中维生素C含量的比较。 [活动·探究]分组活动、探究 第一小组：探究橙子、猕猴桃中维生素C含量的比较，设计实验并由实验现象得出结论。 第二小组：探究市售某品牌橙汁与现榨新鲜的橙汁中维生素C含量的比较，设计实验并由实验现象得出结论。 实验结束得出结论后，两小组派代表向全班同学汇报结果，双方成员相互提出自己关心的问题， 交流、讨论本实验的感受和收获。总结并阅读表2-2-1“部分营养素在不同食物中的平均含量” 读阅“资料在线”“平衡膳食中的营养素平衡”结合实际进行联想、思考阅读表2-2-3“中国居民膳食营养素参考摄入量” [讲解]三大热能营养素：蛋白质、油脂、糖类。 [小结]同种营养素在不同食物中的含量不同。平衡膳食实际上就是营养素平衡。 [质疑]人体每天需要多少营养素呢？不同的个体需要的营养素的量相同吗? [过渡]平时我们的一日三餐应如何配制呢？怎样做到合理膳食呢？ 三、编制食谱
营养膳食知识竞赛试题(答案)24863
精心整理 营养膳食知识竞赛试题 此次健康膳食知识竞赛试题均为单项选择题（共40题，每题2.5分）将该答案的序号填在横线上。 1.坚持以①食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。 ①谷类②动物性③植物性 2.人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、___①___和水等七类。①微量元素②膳食纤维③有机酸 3.健康膳食的关键在于③。 ①食物的种类②食物的数量③食物种类和数量的合理搭配 4. ①12-15% 5. ① 6. ①100 7. 8. ①10克② 9. 10. 11. ①2 12. ①5℃②8 13. 14.禽畜肉烹调要合理，应当采用①的烹调方法。①烧、炖、焖、蒸②煎、炸③烟熏 15.炒菜时，什么时候放盐合适：①。 ①临出锅时放盐②油一热先放盐再放菜③盐和菜同时入锅炒 16.理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等③食物。①一类②二类③至少三类 17.食物经过油炸后，能量②。①基本不变②会增加许多③减少 18.成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过②。①15克②25克③50克 19.在平衡膳食中②应该占有“主食”的地位，提供的能量应当达到总膳食能量的50-60%。 ①谷类食物②薯类食物③动物性食物
20.谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好每天应当有②杂粮或全谷物食物。 ①低于50克②50—100克③全部吃杂粮 21.深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民①的主要食物来源①维生素A②维生素D③脂肪 22.不爱吃蔬菜的人，是否可以用水果代替？②。①可以②不可以③不知道 23.平衡膳食建议成年人每天摄入的肉、禽、蛋和水产品的总数量是②。 ①20-50克②125-225克③200-450克 24.鸡蛋营养丰富好吸收。但是鸡蛋中的胆固醇是我市居民膳食胆固醇的主要来源之一，因此一般成年人②。 ①每天吃鸡蛋应当是2个②每天吃鸡蛋不要超过1个③不吃鸡蛋 25.大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入②克大豆及其制品。①15②30-50③75 26.生命不能离开水，人体缺水时，将直接影响体内新陈代谢。建议从事轻体力活动的成年人每天至少饮水③。 ①500毫升②1200毫升③2000毫升 27.对于儿童青少年，①是最好的饮料。①白开水②软饮料③啤酒 28.在家庭中烹调扁豆应当②。 ①用开水焯后凉拌②烧熟煮透③急火爆炒 29.经常监测体重有助于控制体重。我国成年人正常体质指数（BMI）为②。 ①24-27.9②18.5-24③低于18.5 30.保持身体健康，预防疾病，在食品的选择上，最主要的是②。 ①应用膳食补充剂②通过膳食本身满足营养需要③经常吃保健食品 31.体质指数（BMI）正确计算方法为。①体重kg/身高m2②体重kg/身高m③身高m/体重kg 32.以下关于中国成年人身体质量指数（BMI）正确的为。 ①过轻体重：BMI<18.5②健康体重：18.5<=BMI<24③超重：24<=BMI<28肥胖：28<=BMI最理想的体重指数是22以 上都正确 33．高盐饮食对健康造成有那些危害：③。①易引起肾病?②易引起肝病??③易引起高血压、心脏病、动脉硬化?? 34．食用盐加碘的好处是：（①）①预防缺碘性甲状腺肿（俗称大脖子病）②预防胎儿或儿童发育不良、智力低下（俗称呆小病）③以上都是 35.人体必需的七种营养素是：。①蛋白质、脂肪②碳水化合物、无机盐③?维生素、纤维素、水以上都是 36．饮食卫生主要包括哪几个方面。①一日三餐，定时定量②不挑食和不偏食③少吃或不吃零食；?饭前便后要洗手预防食物中毒。??????以上都是 37．怎样预防肥胖症。①要注意平衡膳食，控制碳水化合物和脂肪的摄入量②加强体育锻炼。③提倡吃植物油，少吃动物油；以上都是 38.什么是平衡膳食①。①平衡膳食就是要求膳食中的食物营养成分齐全，数量充足，比例适当，能满足机体的需要，达到供给和消耗的平衡。②多吃蛋白质③食物要精细按嗜好饮食? 39.怎样预防营养缺乏症。 ①食物多样化②改变挑食和偏食的不良习惯??③加强运动以促进食物中营养素的吸收。以上都是 40.人体必须的营养素有几种③。①4种②5种③7种9种【下载本文档，可以自由复制内容或自
第七章营养与健康
第一节营养学基础 一、饮食与健康 民以食为天——不吃不行 We are what we eat——选择很重要 食品的双面性——卫生、安全是前提 《黄帝内经》：五谷为养，五果为助，五菜为充，五畜为益 （一）了解几个基本概念 ·营养（Nutrition):机体摄取、消化、吸收和利用营养素及对身体有益的物质作为构建组织器官、满足生理功能和体力活动需要的整个过程称为营养。 ·营养素（Nutrients）：食物中含有的、能维持生命，促进机体生长、发育、体力活动和健康以食物形式摄取的必需物质。 ·植物化学物：（Phytochemical）：植物中的一些生物活性成分，具有保护人体，预防心脑血管疾病和恶性肿瘤等慢性传染病的作用。 ·指标： 平均需要量（EAR）：满足特定群体中50%个体需要量的摄入水平。 推荐摄入（RNI）：满足某绝大多数（97%~98%）个体的需要 适宜摄入量（AI）：通过观察或实验获得的健康群体某种营养素的摄入量（可满足目标人群中几乎所有个体的需要） 可耐受最高摄入量（UL）：对一般人几乎所有个体不至于损害健康，摄入超过时，损害健康的危险性也随之增加。 宏量营养素可接受范围（AMDR）：宏量营养素理想的摄入范围。 预防非传染性慢性病的建议摄入量：（PI-NCD）：减少NCD发生风险。 特定建议值（SPL）：植物化合物具有改善人体生理功能，预防慢性病的生物学作用，某些易感人群膳食中这些成分摄入量达到或接近SPL时，有利于维护人体健康。 二、人体所需营养素 1.宏量/供能营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物 1kcal=4.184kj;1kj=0.239kcal 1kcal指1g纯水的温度由15℃升至16℃所需能量。 1g 蛋白质4kcal的热量
健康教育期末考试试题
XX中学2015—2016学年第二学期健康教育期末考试(八年级) 班级：________ 姓名：________ 得分：________ 一、单选题（每题4分，共20分） 1、下列哪个事情是无意义的？（） A、多看看有益的课外书； B、帮助那些生活有困难的人； C、打电子游戏； D、锻炼身体。 2、运动时什么技巧是对的？（） A、运动时尽量要流畅、优雅； B、出汗就可以了； C、运动量要大； D、运动不能深呼吸。 3、哪个方面是学习不够勤奋的表现？（） A、上课前预习功课； B、上课时没有认真听讲和记笔记； C、认真完成老师布置的作业，认真复习功课； D、不懂的问题及时问老师和同学。 4、如果你的妈妈错怪了你，你应该怎样做？（）A、摔门而去，不理睬她；B、和妈妈耐心的解释，消除误会； C、和妈妈开战； D、憋在心里，对谁也不说。 5、下列关于性格的说法哪种是恰当的？（） A、内向的性格不好； B、外向的性格很好； C、性格不分好坏，内外向的性格各有利弊，要善于挖掘自己性格中好的部分； D、两种性格区别不大。 二、多选题（每题6分，共30分） 1、怎样才能防止学习分化？（） A、培养学习兴趣和良好的学习习惯； B、排除不良情绪； C、塑造良好的个性品质； D、激发学习动机。 2、如何使自己的性格更外向些？（） A、积极参加集体活动和社交活动； B、与人交往，善于宽容；
C、乐于助人； D、拒绝集体活动。 3、学会用你的大脑，下列哪种说法准确？（） A、把握最佳用脑时间； B、学习生活规律化； C、交替用脑； D、保证睡眠，学会休息。 4、下列关于结核病防治知识的说法正确的是（） A、结核病是由于感染结核杆菌引起的慢性传染病； B、结核病离我们学生很远，不用重视它； C、结核病的传染途径主要为飞沫传播； D、人类对结核杆菌不是普通易感。 5、下列关于食品安全知识说法恰当C的（） A、预防食物中毒，要做到讲个人卫生，饮食上不吃发霉变质的食物； B、发霉的花生去掉皮还可以吃； C、保持教室和家里的清洁，养成饭前便后洗手的习惯； D、不暴饮暴食。 三、判断题（每题4分，共20分）1、心情不好，可以通过合理的途径发泄出来，比如运动、唱歌、画画等自己喜欢的事情。（） 2、和同学有了误会或者矛盾，要用真诚去化解，自己主动解决矛盾。（） 3、自己长大了，父母很多时候都不理解自己，所以遇到事情不用和父母商量。（） 4、吸烟有害身体健康，远离烟害，同时拒绝二手烟，可以委婉的劝身边人不要吸烟。（） 5、只要自己喜欢吃的事物就多吃，不喜欢的事物就不吃。（） 四、简答题（每题10分，共30分） 1.请你为自己最后一周的学习制定一份复习计划。 2.分享一件你和父母之间的一次小冲突，并说说你最后是如何 解决的。 3.请给自己即将到来的暑假制定一个目标。（包括生活、学校 和娱乐）