快餐厅 (3)

项目:快餐店

制作人:黄婉龙陈丽婷

何嘉文方晓帆

目录

一、前言

二、营销策划的目的

三、市场状况分析

目标市场分析

竞争者分析

消费者分析

市场机会与问题分析

四、营销策略

产品定位

产品策略

价格策略

分销策略

促销策略

五、营销预算

六、管理理念

前言

颇思特快餐将始终秉承“顾客至上”的经营理念，以食品安全为第一要务，以品牌为先导，以服务客户为宗旨，坚持出口、内销并重，打造市场营销网络，创建强势企业品牌。颇思特快餐将注重品牌建设，加大媒体宣传投入，品牌传播的侧重点在于商超产品陈列的标准化、生动化，专卖店的形象展示，

专业展会、终端售点店面的宣传上，提升了颇思特快餐品牌的知名度和美誉度。

自古以来民以食为天，随着生产力的发展生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高。为了适应时代的需求和产品的销售，参考西方的快餐模式结合中国本土特色的饮食习惯，创建属于自己的快餐店。这样能让人们直接的了解自己的产品和树立形象。为了更好的开展销售工作，达到经济效益与社会效益双丰收，特制定此计划书。

餐厅简介

颇思特餐厅

英文first音译，意义是第一的

中文名字表面不言而喻

在中文名字下面放上英文first,谁都能看出来一流品味

广告语：思鲜若渴颇具特色

思鲜若渴是从思贤若渴转化，容易上口、记忆，意义表示菜品新鲜，品质安全。

颇具特色说明口味好，味道有特色，加上前一句就把餐厅名呼应出来。

我们餐厅由我们四个出资人建立，分工明确。餐厅的财务支出方面和与客户的业务来往、餐厅的营销策划由陈丽婷和黄婉龙负责；员工的工作安排和管理有方晓帆负责；餐厅的采购方面由何嘉文负责。

市场状况分析

目标市场分析

快餐店的消费群主要是儿童，学生和那些追求时尚，不愿落伍的年轻人，情侣。

对于特殊人群特殊服务，特殊要求尽自己最大力量满足他们。

竞争者分析

众所周知的肯德基，麦当劳，必胜客，德克士等等。(肯德基分析)肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，在世界各地拥有超过11，000多家的餐厅。这些餐厅遍及80多个国家，从中国的长城，直至巴黎繁华的闹市区、风景如画的索非亚市中心以及阳光明媚的波多黎各，都可见到以肯德基为标志的快餐

厅。世界上每天有 1000多万顾客在各个肯德基餐厅品尝着肯德基原味鸡，它是由十一种神秘配方裹粉烹炸而成。顾客还可在世界各地的肯德基餐厅内品尝到近400多种其他食品。为满足消费者不同层面的需要，对顾客服务的方式也在不断变化，除了店内用餐，外卖，在很多国家越来越多的城市已开展送餐到家的业务.而且在美国的一些城市中，肯德基餐厅还与集团内的姐妹餐厅必胜客和Taco Bell合作，在设在繁忙街区同一餐厅网点同时为顾客提供餐点。现在，从波多黎各到加利福尼亚州的大学生们已将肯德基快餐列入了日常食谱。

消费者分析：

以年轻人为主要目标市场（年龄由４—３０岁男、女性），以年轻、活泼作为诉求，希望提供一个

轻快的用餐环境。以家庭成员的消费客层为主要诉求对象, 定位在“家庭成员的消费”，提供一家庭式温馨团圆的用餐气氛.将消费将以回头率划分消费者，可以分重度、中度、轻度三种类型。重度消费者是指一个星期来一次的，中度消费者是大约一个月来一次的，半年来一次的算轻度消费者。

经过调查，重度消费者几乎占了30%-40%，对于重度消费者，营销策略是要保持他们的忠诚度，对他们惟一且简单的方法，就是不要让他们失望。除了服务、态度之外，让他们有新鲜感，也是非常重要的一个方面。

SWOT分析

优势（Strength )

1.有着深厚的文化底蕴：在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐，必然具有鲜明的中国特色。

2.有着广阔的市场空间：我国如果每人年均消费100元，就是1300亿元。中式快餐市场之大，不可低估。

3.有着较为低廉的价格、可口的味道。

4.有着合理的营养搭配：西餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。相反，人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对健康不利。而中式快餐则采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。

劣势（Weakness )

1.缺乏高水准的企业形象管理：进入世界各地的麦当劳餐厅，服务员一样的红白条相间的着装，一样的笑脸相迎，一样的殷勤服务使你顿时感到“宾至如归”。无论你走到哪里，麦当劳都是如此。然而，中式快餐有哪一个品牌能像麦当劳那样拥有高水准的企业形象管理，成为世界级的名牌企业呢？

2.缺乏高效率：目前中式快餐手工操作导致效率低下。

3.标准化和规范化管理：中国餐饮业经营者向来只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追求高档的服务恰恰正好是现代消费的显著特点。

4.连锁经营战略：西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一直停留在“小打小闹”的封闭式经营模式上，所以始终上不了规模，出不了大效益，成不了大气候。

威胁（Threat )

随着中国加入WTO ，越来越多品牌的洋快餐会把眼光锁定巨大的中国市场，陆陆续续进入中国，他们会带来先进的生产技术、营销思想、服务方式和独特的企业形象，又会对本来就很脆弱的中式快餐市场形成巨大的威胁和挑战。

机遇（opportunity )

中式快餐业还存在着巨大的潜在市场。据统计，中国的快餐业具有年消费750 亿元人民币以上的能

力。中式快餐以其价格低廉、经济实惠，更符合大众口味等特色将占据相当一部分的市场份额。

据分析，未来20年，将是我国经济高速增长的黄金时代，我国可望由低收入国家进入中等收入国家的行列，居民消费水平提高，消费层次提升，这些都将为中式快餐业进入全面发展的黄金时期提供最有利的因素和条件。

市场机会与问题分析:

比拟名牌，攀附名牌来给自己的产品造声势,借名牌之光使自己的品牌光芒.寻找市场上尚无人重视或未背竞争对手控制的位置，使自己推出的产品能适应这一潜在目标市场的需求的策略。

在颇思特快餐的投入期主要以广告和适当的人员推销为主，使公众认识和了解颇思特快餐的产品和服务目的，基本的在消费者心里树立颇思特快餐的企业形象，使一定数量的消费者能在颇思特快餐购买产品并利用他们对本颇思特快餐良好服务态度宣传颇思特快餐。

近期：

１．开一家样板店．以此宣传品牌，扩大影响力．地点以市中心为宜．面积４０－５０平米．装饰风格以回归自然为主题．全用木板，木桌，木椅．简单朴素．

２．外送服务：用大锅熬制，配料专人分装，小锅配制．专业送货队伍．重点对象：医院住院部，学

校，家庭．统一着装的人员上门赠送菜单，接受电话定货．

中期

１．逐步开设连锁店．可以用特许方式加盟，不收加盟费，只受少量商标使用费和管理费．总店统一配送配料．店铺只管订货和销售．

２．专柜和店中店：利用别人的场地经营．可以自营，也可以送货由比人经营（如大饭店，商场，影院，迪巴等场所，公园，旅游区等等）

３．与再就业工程结合起来（与政府有关部门联系，争取支持）大量吸收下岗人员，设立流动售货车定点定时供应（车站，要道，社区均可）急扩大就业

人数又免除场地租金，还扩大了销售，增加了利润，名利双收．

４．建立自己的网站．开展网上宣传，订货，加盟，等扩大销售渠道．

远期

工业化生产：通过兼并，托管，委托加工等方式，利用原来生产罐头食品的工厂生产成品粥（罐装）半成品（袋装）进入超市销售

以上过程逐步推广大约需１到5年时间

营销策略

产品定位：

以强有力的广告宣传攻势拓展市场，为产品准确定位，突出产品特色，采取差异化营销策略。打造适应中国的“新快餐”用16个字来概括就是“美味安全、品类多样；营养均衡、健康生活”以产品主要消费群体为产品的营销重点。建立起点广面宽的销售渠道，不断拓宽销售区域，不断开发新产品。

产品策略

产品质量就是产品的市场生命。针对中国消费者的口味，研发不同的产品；通过均衡达配套餐，打造中国模式的食品安全体系等。研发产品时，坚持清洁、快速、品质、服务、价值感。颇思特快餐研发的产品要形成一定知名度，美誉度，要像肯德基的炸鸡那样让人们熟知，消费者接受，热爱这种产品。让它成为快餐的一种标志。必须有强烈的创牌意识。举办

社会爱心回馈活动、写作比赛、亲子活动、快乐家庭等顾客参与性的宣传与促销活动，推广健康，营养的产品。体育赞助活动以及捐血活动等慈善活动是健康向上的，应该大力支持。包装作为产品给消费者的第一印象，需要能迎合消费者使其满意的包装策略。颇思特快餐标志为红、白、黄三色，这几种颜色的组合不仅引人注目、牵动心绪、唤发联想，而且营造了一种热烈的氛围，使人热情高涨。产品的包装在此基础上要加进中国特色文化，让顾客更有亲切感。强化和深化了企业识别标志情感交流和氛围渲染的意象力量从而加快了产品信息传播的速度，加大了信息传播的力度。

价格策略

市场快餐连锁店的价格普遍偏高，是众所皆知的事实。，根据市场访问资料显示，影响商品价格的重要因素，可归纳为下列各点：成本因素（包括经营成本与行销成本）、竞争者订价水准、顾客心理价格标准、颇思特快餐的行销目标、颇思特快餐的行销利润与市场占有率衡量。快餐的订价策略应依消费者对消费价值感的知觉来感受价值，加以订价并参考竞争者所订的价格加以订价，目的在于市场竞争。价格策略中很重要的一项就是促销活动。促销活动最常使用的方式是赠品与赠奖，举凡赠送小礼物、集点券、赠奖券等都非常流行与有效的。

定价在一般人都能接受的范围内，让每个人都能品尝和回味产品的味道。我们的预期定价：蒸食膳品位于龙口西银汇大厦正对面，是一家以真功夫的餐饮

装配来经营的快餐店，所提供的快餐健康、卫生而且实惠。除了著名的健康蒸食快餐如：

梅菜扣肉 15元

面鼓花肉 14元

金牌肉饼 15元

红烧肉 15元

白切鸡 15元

香辣排骨 16元

鱼香肉丝 12元

笋干焖鸭 15元

冬菇滑鸡元 15

蜜汁叉烧 15元

烧鸭饭 15元

还有特色的小炒快餐：如农家小炒、肉沫茄子、肉沫夹角等等

特大喜讯：以上的快餐全都免费配送一份例汤，更让人惊喜的是，一次性订够十份以上的，还可免费送一瓶大可乐哦

那么多的优惠，亲们，还在等什么，赶紧拿起来电话，预订您的健康快餐及大惊喜吧！！

同时也不少炎热夏天，大家所热爱的冰冻饮料：加多宝、青岛啤酒、自家秘制绿豆沙等等

分销策略

快餐厅设计装修

快餐店设计装修 跟着消费者对餐厅环境请求的不断提高，餐饮行业越来越来越重视环境规划的问题了，中式快餐厅的发展也与餐厅装饰休戚相关，这使得快餐厅装饰需求符合消费者的的心思，那么怎样的快餐厅装饰规划作用才会更好呢？ 明显的表面、亮堂的灯火、简略的色彩是西式快餐厅就餐区传统的规划特征，由于这些规划可以更便利保护、加快客流并令人精力充沛。但是为了满意生长中的儿童顾客需求，以便规划西式快餐厅规划中，还常常运用玻璃暖房座位区、头顶天窗来使周围环境有一种天然、美丽的感受。别的，西式快餐厅也常常设游乐区供孩子们游玩。 快餐厅储藏区与其他厨房中的储藏区相似。曩昔有限的菜目决议了所需储藏区也是有限的。但是，跟着菜意图添加，加入了更多新鲜的质料，对储藏的需求也添加了，例如，制做和烘烤克己饼干的快餐店有必要储存很多的面粉，但是它们以前仅仅从外收购小圆面包。别的，还需求很多空间来寄存一次性用品。 大多数西式快餐厅内部划分了很多小的座位区，它们都装置了吸音天花板或强套以降低噪音等级。由塑料一次成型而成的固定座位现已被时尚、俏丽的带柔软衬垫的餐椅和货台座位所替代，供独自就餐的客人运用。 快餐厅的单位通常很小。由于领先的POS出售体系存在于大多数快餐厅中，很多通常在规范餐厅的单位 中完结的书面作业在主动收款处就完结了。这些数据资料被送到一个中心资料搜集单位（并非网上单位），它再把陈述传回餐厅。职工更衣室的空间是有限的，职工在就餐区吃饭和歇息。 尽管如此，西式快餐厅便利保护、加快客流并使人精力充沛的规划方针并没有改动。今日的快餐厅就餐区也许看起来愈加现代化，而且照明光线更柔软，使客人不用戴着太阳镜，但应留意，假如快餐厅内部过于舒服或无法饱尝平时的污损，那么这个规划即是失利的。 在快餐厅中，清洁间有必要规划得可以供繁忙的客流运用。由于快餐厅清洁家常常会有过路人运用，所以运用清洁间的人数会比就餐人数多。因此，清洁间有必要是功能性强而且保护费用低，简单整理和清扫。鉴于清洁间的磨损率十分高，所有的资料都应该是坚固耐用切简单坚持的。大的卷轴手纸和擦手巾可削减保护清洁间的次数。在清洁间，尤其是职工清洁间，最佳装置主动烘干机，这么，当擦手巾用光时，还可以便利职工烘干双手。主动冲水小便池和抽水马桶有助于改善清洁环境而且把厌烦的气味减至最低。 最佳的快餐厅装饰规划最重视的即是内部空间的布置，由于布置的好坏合理与否将直接关系到效劳的功率；通常情况下快餐厅的大多数桌椅都是靠墙摆放的效劳台则以岛式装备与房子的中心。这种方法可以合理的使用空间，使咱们的利益最大化。

快餐店室内色彩设计探析

摘要通过对快餐店空间的色彩设计现状分析，讨论消费者对于不同色彩环境的行为心理规律以及色彩设计在快餐店空间设计中的应 用原则，为创造出更加符合消费者的心理需求的快餐店室内色彩设计 提供参考。关键词色彩心理；快餐店；应用原则；功能随着现 代社会的发展，色彩通过对人们的视觉影响和情感的传递，使其在人们的生活中焕发着这一种神奇的魅力。色彩已经成为一个成功设计中举足轻重的一部分。对于快餐厅的色彩设计，适合的色彩环境将会促进消费者的食欲，使其拥有一个愉悦的用餐心情。 一、色彩在快餐室内设计中的重要性著名设计师南多曾说过世界上任 何的设计都是用视觉语言来传达的。它是那样的直接而深刻。在人通过视觉感受到色彩时，它会给人带来丰富的视觉体验和想象空间，从而使人产生对环境和色彩美的渴望。色彩环境会激发人们的感受，对色彩心理的研究我们可以得到大众对于不同色彩的心理 感受与认知的规律，从而为我们进行餐饮空间设计中色彩选用及搭配 提供了理论参考。快餐的定位一直以来都是方便高效、物美价廉，以大众消费群体为主要目标，因此快餐店一般是符合中低层消费者的消费，客人的数量多，流动快。快餐店的就餐环境中各种因素对我们都会产生影响，它在不知不觉中的占据人们内心的一部分，从而使我们的行为发生潜移默化的改变，其中色彩设计是最容易印入人们眼帘的。通过对色彩的人类心理感受的探析，合理运用室 内色彩，不仅能够改善人们在就餐过程中生理及心理的舒适度，还可以增加餐饮企业的经营收入。二、快餐店室内空间色彩的要素

1、空间墙面装饰色彩色彩是光在经过物体的吸收和反射后所被人眼 看到识别的。餐厅的墙面装饰色彩是构成空间色彩的主要部分，它通常给人最深刻的印象。墙面装饰色彩需要根据快餐厅的品牌形象定位来确定。对于大多数的快餐店而言，墙面主要是以 明朗轻快的暖色调为主，这类颜色可以给人带来温馨感觉并且有效的促进顾客食欲。2、灯光色彩光照产生色彩，没有光人们便无法看到色彩。光照在塑造空间环境氛围中有着其他方式无法比拟 的效果。光照在我们平时可以用于快餐空间中的，光利用色彩 的叠加、丰富的变化和绚丽的造型，产生许多各种不同的特殊视觉感受。在就餐空间照明系统中大多数都会以显示为偏暖色调为主，在此种环境中食品会给人带来更加美味可口的心理感受。任何一种种颜色都有他们不同的性格和象征，比如说红黄为主的暖色调个人带来欢快热烈的气氛，而蓝绿色则给人带来幽雅安静的氛围。 怎么样有效的利用光照得色彩来制造合适的氛围，烘托空间意境，一直是设计师优秀的设计语言。3、家具与装饰陈设色彩快餐店的家具与装饰陈设色彩是构成室内色彩不可或缺的一部分。家具与装饰物在室内设计中可以起到画龙点睛的作用，它们的色彩一般都是根据室内的主体色调来确定的。对于家具与装饰陈设一般来说分为两种情况，一种是选择与环境背景色相接近的类似色彩，在风格、色调上力求一致，与空间环境相协调，从而使快餐店形成鲜明的 主题。另一种则是为了突出家具与装饰物而提高其色彩纯度、 明度和选用与环境背景色的对比色，使其与其他装饰色彩产生对比，

快餐店空间布局与装修设计技巧

快餐店装修一、快餐店的布局规划 快餐店的布局远不是随便摆摆场、门口放置一个收银台这样简单的事。从顾客的点餐 到买单，到员工配餐和出餐，每一个环节都是在在快餐店规划设计的时候需要考虑的。 快餐店的空间格局主要包括这几种： ·顾客用空间：点餐区，就餐区，便利其用餐的空间； ·管理用空间：服务台、收银台，便利顾客买单结账； ·调理用空间：如配餐间、主厨房、辅厨房、冷藏间等； ·公共用空间：排队区、走廊、洗手间等。 知道了快餐店可以需要预留的空间，下面就要进行各个空间的具体规划了。这里就要 涉及到建筑学里的专业名词：动线设计。动线设计的理论融入到快餐店的布局规划， 指的就是客户、服务员、食物与餐盘在快餐店内的移动路线。 动线对快餐店来说有多重要？ 曾经我们做个一个案例，在餐厅面积不变的情况下，经过重新的布局和规划设计，整 个快餐店的利用率提升了20%。而且，改变了原有的顾客动线，顾客的就餐体验也提升了不少。 快餐店动线设计满足三要点：

1、让顾客快速点餐：快餐店就是快，因为顾客的就餐时间基本上是一致的，所以客流量会比较集中。尽可能的让客户尽快做出消费选择，可以在店内显眼的位置贴出每日 的主推产品，以帮助客户尽快的做决断。 2、减少服务员的动线移动：客流量集中就意味这服务生会在特定额时间段会很忙，有序快速的帮客户服务是在餐厅动线设计需要考虑的问题。 3、减少顾客在收银台的停留时间：把点餐的客户和等餐的客户分开，尽可能保证等待付款的客户不会影响到正在点餐的客户。节约了客户的时间就是解决我们的时间。 快餐店装修二、快餐店的风格确定 好的快餐店装修应该是简单且有风格的，不只是华丽元素的堆砌，更是快餐店的食物，价格，特色的综合体现。 装修风格要能体现出你的特点： ·把包子铺做成西餐厅的风格，就一定卖的好吗？ ·快餐店为什么喜欢选择红、黄这样的颜色？ ·西餐厅为什么都会选择金色或者黑色呢？ ·茶饮店为什么都是小清新风格？

成都知名快餐厅设计公司

成都知名快餐厅设计公司 一、对比对比是艺术设计的基本定型技巧，把两种不同的事物、形体、色彩等作对照就称为对比。如方圆、新旧、大小、黑白、深浅、粗细等等。把两个明显对立的元素放在同一空间中，经过设计，使其既对立又谐调，既矛盾又统一，在强烈反差中获得鲜明对比，求得互补和满足的效果。 二、对称对称是形式美的传统技法，是人类最早掌握的形式美法则。对称又分为绝对对称和相对对称。上下、左右对称，同形、同色、同质对称为绝对对称。而在室内设计中采用的是相对对称。对称给人感受秩序、庄重、整齐即和谐之美。 三、和谐和谐包含谐调之意。它是在满足功能要求的前提下，使各种室内物体的形、色、光、质等组合得到谐调，成为一个非常和谐统一的整体。和谐还可分为环境及造型的和谐、材料质感的和谐、色调的和谐、风格样式的和谐等等。和谐能使人们在视觉上、心理上获得宁静、平和的满足。 四、均衡餐饮场所饭店装修设计中，生活中金鸡独立，演员走钢丝，从力的均衡上给人稳定的视觉艺术享受，使人获得视觉均衡心理，均衡是依中轴线、中心点不等形而等量的形体、构件、色彩相配置。均衡和对称形式相比较，有活泼、生动、和谐、优美之韵味。 五、呼应呼应如同形影相伴，在室内设计中，顶棚与地面桌面与其他部位，采用呼应的手法，形体的处理，会起到对应的作用。呼应属于均衡的形式美，是各种艺术常用的手法，呼应也有“相应对称”、“相对对称”之说，一般运用形象对应、虚实气势等手法求得呼应的艺术效果。 六、层次餐饮场所饭店装修设计中，一幅装饰构图，要分清层次，使画面具有深度、广度而更加丰富。缺少层次，则感到平庸，室内设计同样要追求空间层次感。如色彩从冷到暖，明度从亮到暗，纹理从复杂到简单，造型从大到小、从方到圆，构图从聚到散，质地的单一到多样等，都可以看成富有层次的变化。层次变化可以取得极其丰富的视角效果。 七、延续延续是指连续伸延。人们常用“形象”一词指一切物体的外表形状。如果将一个形象有规律地向上或向下，向左向右连续下去就是延续。这种延续手法运用在空间之中，使空间获得扩张感或导向作用，甚至可以加深人们对环境中重点景物的印象。

快餐店设计方案、设计说明

设计说明 ——xx快餐店 作品名称：xx快餐店设计（西式）。 店面位置：位于xx繁华的商业区。 服务人群：以周围的上班一族为主，附近其它客源为辅。 经营范围：以汉堡、鸡块、薯条、可乐等西式快餐为主。 经营理念：“五星级服务”；五星级的就餐环境；五星级的服务质量；五星级的准确率；五星级的外卖服务。 营销策略：一、定期进行优惠活动二、不同等级“星卡”打折服务。 三、不定期现场抽取“幸运星”活动（被抽选这可免费享受一顿午餐）。设计风格：以当代时尚简约风格为主，打造一个既温馨舒适，有快速便捷的就餐环境。 各功能区设计：一：餐厅设计。座椅布置以四人卡座为主，双人座椅辅之，能够满足各种人群的需求。座椅安排上一直线型为主，方便顾客通行。 二：厨房设计。厨房设计的较为宽敞能够满足各种食品制作的空间需求。 三：服务台与备餐区设计。服务台位于整个空间中间，视野开阔，方便服务来自各方的人群。服务台与备餐区紧邻，能够加快服务速度。 四：仓库设计。仓库分冷、干仓库，更加有利于货物的长期保存，以保证每时每刻都货源充足。 五：卫生间设计。根据快餐店的特点卫生间设计的面积较小，但能够满足顾客的需求。

六：其它功能区设计。员工更衣室与办公室的面积较小，以节省空间增加就餐空间。 灯光设计：灯光以暖色调为主，挂星形吊灯以体现餐厅特色。 色彩设计：色彩以快餐店较为常见的红黄色为主调，早餐厅中以绿色植物点缀于其中。 造型设计：整个餐厅造型设计较为简洁，只有少量的凹陷灯带、星形造型。充分体现出快餐厅的简洁、快速的频率。 设计方案 区域环境简述：xx快餐店南邻xx市繁华的商业区，周边居民区聚集，周边各大国企单位（如中国工商银行，农行，建行），以及xx市的美院，高中等各个社会性的经营机构。 目标客群分析：我们可能服务的客户群体： 周边各大企业单位的工作人员; 周边学校教师、学生； 人来人往的客流人群； 周边装饰公司的工作人员，及其客户。 产品买点挖掘 美味——厨师队伍成熟、稳重、经验丰富； 快捷——五分钟内送达客户纯正的美味套餐； 核心——与众不同、回味无穷； 实惠——美味不贵，精致实惠，老百姓日常消费标准； 管理——管理经验丰富，科学合理，自成一体； 服务——先进服务理念，以客户所需所想为我们一切服务的源头； 理念——打造都市轻快食尚，“轻——不舍厚重文化壁垒”“快——快乐餐

快餐店的空间布置及设计要点

快餐店的空间布置及设计要点 学号：2011020114 班级：11食01班姓名：周宏林现代生活中，人们并不是经常结伴成伙地往餐厅大吃一顿，多数还是普通用餐，苏州餐厅装修苏州餐厅设计认为：一般餐厅来说，还应以小型桌为主，供二人至四人用餐的桌子，恰好符合现代中国家庭的要求。而快餐厅可以多设置一些单人餐桌，这样，就餐人不必经历那种和不相识的人面对而坐、互看进餐的尴尬局面。而且，快餐厅的营业利润依靠于进餐人数。一人一桌，即使是几个朋友一块来，也不便左右回顾往大声聊天，影响进餐速度。能让顾客快吃快走，才是最理想的餐桌形式。大型的中餐桌，往往是供群体就餐而设置的。中餐的菜谱复杂，从凉菜到最后上汤、水果，用餐结束，最快也要40分钟以上的时间。而就餐人一聊天，海阔天空，一餐时间往往只能接待一茬顾客。 对于中餐馆来说，营业利润并不是依靠就餐人数，而是依靠消费水平。为了能使餐馆的利润进步，包厢或包间就是一种好的形式。由于，首先包间为就餐人提供了一个相对秘密的空间环境，别人干扰不了他们，他们也不会干扰别人；其次，在这样一个小空间里，服务水平和服务设施可以有很大的进步；再者，顾客可以延长就餐时间，用餐消费的开支可以随之进步；另外，由于是品尝性质的慢慢就餐，而且每道菜送上来时，服务职员可以向顾客先容菜的内容，因此在这里也可以充分体现饮食文化。餐桌的大小会影响到餐厅的容量，也会影响餐具的摆设，所以决定桌子的大小时，除了符合餐厅面积并能最有效使用的尺寸外，也应考虑到客人的舒适以及服务职员工作职员工作方便与否。桌面不宜过宽，以免占用餐厅过多的空间面积。座位的空间配置上，在有柱子或角落处，可单方靠墙作三人座，可也变成面对面或并列的双人座。餐桌椅的配置应考虑餐厅面积的大小与客人餐饮性质的需要，随时能做迅速适当的调整。 餐厅是人们就餐的场所。餐饮行业中，餐厅的形式是很重要的，由于餐厅的形式不仅体现餐厅的规模、格调，而且还体现餐厅经营特色和服务特色。苏州餐厅装修苏州餐厅设计认为：在我国，餐厅大致可分为中式餐厅和西式餐厅两大类，根据餐厅服务内容，又可细分为宴会厅、快餐厅、零餐餐厅、自助餐厅等中式餐厅是提供中式菜式餐厅是提供中式菜式、饮料和服务的餐厅。我国事一个幅员辽阔，民族众多的国家。由于各地的物产、天气、风俗习惯及历史情况不同，长期以来逐渐形成了很多菜系、流派和地方风味特色。因此，各地经营的中餐厅也颇具地方特色。近年来，随着各地饮食、文化相互交流，各种风味的中餐厅竞相开业，又形成了一种新局面。

快餐厅设计说明

快餐厅设计说明 快餐厅外观、入口区以及厨房是快餐厅设计中很被关注的部分，但是相关的餐厅设计说明却较少。所以，本文仅仅提取快餐厅设计说明中的快餐厅外观设计、快餐厅入口区设计以及快餐厅厨房设计来为大家做详细说明。当然，以下涉及到的快餐厅设计每个方面都是从快餐厅设计的共性方面出发的，关于个别快餐厅设计说明还要再次基础上结合具体快餐厅设计实例来做具体说明。 快餐厅外观设计 外观标志对快餐厅经营来说是至关重要的。初步设计理念开发时应包括一个与广告标识连成一体的标志性表象符号或平面设计。这中标识可以帮助建立一种能令驾车快速驶过的人们立刻清楚辨认出快餐厅的效果。经营者往往把广告标识的重要部分贯穿于快餐厅的每一个角落，用名字或表象符号来装饰，这些名字或符号是对顾客的不断的提醒。因此，标志和图形是整个快餐厅市场计划的一个重要组成部分。通常，标志与建筑联合在一起时就会发挥功效。举一个最简单的例子，变形的金色弧形“Ｍ”标志让人一眼就能够确认麦当劳的位置，而一个黑、红、白的标牌，便代表着意大利披萨饼店。快餐厅设计还有重要的一点就是在颜色上。原色和明亮的照明被普遍用于快餐厅的外观，这是为了进一步强调其身份而创造出一种快活的、精力充沛的形象。 快餐厅入口区设计 在快餐厅，入口区就是顾客们排队的场所。一般有两种基本队形：（1）数列相分离的队伍，其中每一列都通向一个销售点；（2）单一队伍，通常是一条弯曲的队伍。所有程序包括选菜、点菜、上菜、付款都在这一区域内完成。所需空间大小是由预期的客流量决定的。一般来说无论采用哪种排队方式，所需的空间都是一样的。单列形式最明显的缺点在于，当一个顾客走入餐厅时，他可能面对成为队伍中第30个人的现实。另一种排队的方式可能把队伍分成五支，每支六个人，这样顾客会感觉队伍短了，而且排队也花不了多少时间。事实上两种方式的通过量（既定时间内接受服务的客人数量）几乎是相等的。服务人员之间责任划分明确是单列队形能节约时间的地方：比如一名服务员负责为顾客点菜、收款，与此同时其他人负责上菜。在复合队列中，一个人要负责点菜、上菜、收款全部步骤，所以比较费时。单队列的另外一个优势就是只需少量收银机，而且在前台也不需太大地方。 快餐厅厨房设计是最重要的。大型连锁快餐厅的厨房设计已经被反复研究、修改，终于得到了能使单位雇员工作小时产出最大的布局方案。有些快餐厅主会向供应商要求订做特别为其菜单而设计的设备。像所有厨房一样，设计的关键在于尽可能保持生产过程一条龙，不会因人员的流动而将其打乱。 内容日趋丰富的菜单对于快餐厅厨房设计来说是一大挑战。曾经只被设计用来加工冷冻油炸食品和汉堡包的厨房，现在也可以加工新鲜食品、汤甚至烤面包。对于新建的快餐厅来说，设计会相对容易——只要把厨房设计得能满足新菜单的要求。但是，对于现有的餐厅来说，增加加热烤箱或者蔬菜预备区可能令本已很紧张的空间更加不够用。以上便是我们要为大家展示的快餐厅设计说明的快餐厅外观。入口区以及厨房的设计，而且这几个方面都是针对普通的快餐厅设计，在一定程度上具有所有快餐厅设计说明的共性。除此之

快餐店空间布局与装修设计技巧

精心整理快餐店装修一、快餐店的布局规划 快餐店的布局远不是随便摆摆场、门口放置一个收银台这样简单的事。从顾客的点餐到买单，到员工配餐和出餐，每一个环节都是在在快餐店规划设计的时候需要考虑的。 快餐店的空间格局主要包括这几种: -顾客用空间: 点餐区，就餐区，便利其用餐的空间; -管理用空间: 服务台、收银台，便利顾客买单结账; -调理用空间: 如配餐间、主厨房、辅厨房、冷藏间等; -公共用空间: 排队区、走廊、洗手间等。 知道了快餐店可以需要预留的空间，下面就要进行各个空间的具体规划了。这里就要涉及到建筑学里的专业名词：动线设计。动线设计的理论融入到快餐店的布局规划，指的就是客户、服务员、食物与餐盘在快餐店内的移动路线。 动线对快餐店来说有多重要? 曾经我们做个一个案例，在餐厅面积不变的情况下，经过重新的布局和规划设计，整个快餐店的利用率提升了20%。而且，改变了原有的顾客动线，顾客的就餐体验也提升了不少。 快餐店动线设计满足三要点: 1、让顾客快速点餐：快餐店就是快，因为顾客的就餐时间基本上是一致的，所以客流量会比较集中。尽可能的让客户尽快做出消费选择，可以在店内显眼的位置贴出每日的主推产品，以帮助客户尽快的做决断。 2、减少服务员的动线移动：客流量集中就意味这服务生会在特定额时间段会很忙，有序快 速的帮客户服务是在餐厅动线设计需要考虑的问题。 3、减少顾客在收银台的停留时间：把点餐的客户和等餐的客户分开，尽可能保证等待付款 的客户不会影响到正在点餐的客户。节约了客户的时间就是解决我们的时间。 快餐店装修二、快餐店的风格确定好的快餐店装修应该是简单且有风格的，不只是华丽元素的堆砌，更是快餐店的食物，价格，特色的综合体现。

快餐店内部设计

快餐店内部设计(2009/10/09 12:38) 目录：公司动态 浏览字体：大中小快餐店的装修风格和店内的氛围，是吸引顾客的重要因素。许多快餐店都把特色风格、氛围作为经营的主要卖点，通过装修设计来塑造快餐店的形象个性，增强快餐店的影响力，从而提高快餐店的竞争力。一、对快餐店进行整体设计对餐饮生产场所的布局安排，即确定产品生产各部门的具体位置，将生产所需要的设备、用具最为合理地组合成操作加工的点、线并分布在生产场所内。这是一项复杂而又受多种因素影响的工作，因此，在进行布局安排时，应该由布局设计者、管理者、生产者、设备专家共同讨论，研究决定。整体布局是指餐饮生产系统的整个设计规划。通常中小型快餐店的生产场所是一个具有多种功能的综合性大厨房，而连锁快餐店的生产场所是由若干个不同功能的分点厨房组成的。连锁快餐店各分点厨房是有机相连的整体，在厨房的位置、面积、生产功能的分配、产品的流程上，都要体现整体作业的协调性。（一）厨房面积的确定厨房的面积在餐饮店面积中应有一个合适的比例。厨房面积对生产是至关重要的，它影响到工作效率和工作质量。面积过小，会使厨房拥挤和闷热，不仅影响工作速度，而且还会影响员工的工作情绪；面积过大，员工工作时行走的路程就会增加，既浪费时间又耗费精力，同时还会增加清扫、照明、维护等费用。国内外厨房面积的差异很大，分析影响厨房面积的因素主要有以下几个。(1)原料加工程度不同。发达国家对产品原料的加工已实现社会化，如猪、牛肉等各按不同部位及用途做了精细、准确、标准的分割，按质、按需认价；而国内的原料加工仍是或简单分割，规格不准，分量不实；或以整片、整只出售，需快餐店做重复、过细的加工。 (2)供应产品品种的差异。(3)设备的先进程度与空间的利用率。(4)社会的发展进程与社会观念。现代西方文明已普遍认同了宽敞、舒适的工作条件，能批量生产出优质的产品，因而西方国家的快餐店厨房设计在面积、温度、照明等方面同快餐店相匹配；厨房面积加上后台其他设施，一般占到整个餐饮面积的50%左右；而国内快餐店在安排餐饮布局时，往往将面积最小、楼层最次、条件最差的空间留给厨房。确定厨房面积的方法一般有两种。一是以快餐店就餐人数为参数来确定。使用这种方法，通常就餐规模越大，就餐的人均所需厨房面积就越小，这主要是因为小型厨房的辅助间和过道等所占的面积不可能按比例缩得太