食谱评价举例
膳食计算与食谱评价目的
1.掌握利用食物成分表进行膳食计算的方法；
2.掌握评价食谱（膳食）的方法；
案例
某男大学生(年龄20岁,身高175cm,体重68kg)的一日食谱如表1所示。
表1 某男大学生的一日食谱
（市品重量）
根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理需要？
计算
1.计算一日中各种食物中的各类营养素摄入的量，见表2（附
页）；
2.一日中各种营养素摄入量与参考摄入量比较，计算相对比
并填入表3。
注意：1微克胡萝卜素=0.167微克视黄醇当量
表3 一日营养素摄入量与参考摄入量比较表
3. 计算一日所摄入的三大营养素占热能百分比，计算并填入表4。
表4 一日所得三大营养素占热能百分比
4. 计算蛋白质来源百分比，并填入表5。
表5 蛋白质来源百分比
5. 计算一日三餐热能百分比，并填入表6。
表6 一日三餐热能分配比
7．按类别将食物归类列如表7
评价与改进
1．全天能量和各种主要营养素的摄入是否适宜？（DRIs±10%）2．三大营养素比例是否适宜？
3．蛋白质来源是否合理？
4．三餐能量分配是否恰当？
5．是否做到了食物种类多样化？6．其他（如盐、早餐质量等）
食谱分析评价实例
食谱的综合分析和评价 1.工作准备 准备食物成分表、计算器、膳食营养素计算表，食谱见下表： 以12岁男生一日食谱为例，对食谱进行评价。 12岁男生一日食谱 2.工作程序 程序1 食物结构分析 首先按照类别将食谱中食物归类排序，并列出每种食物的数量，看食物种类是否齐全，上表中所列食物包含五大类食物，见下表，与宝塔比较分析是否适宜 食谱中食物种类及数量
程序2 计算食谱的营养素含量 从食物成分表中查出每100克食物所含营养素的量，算出每种食物营养素的量，计算公式为： 食物中某营 养素含量=======食物量（克）×可食部分比例×100克食物中营养素含量÷100 以计算150克面粉所含营养素为例，从食物成分表中查出小麦分100克食部为100%，含能量344kcal,蛋白质11.2g,脂肪1.5g,碳水化合物73.6g,钙31mg,铁3.5mg,维生素B10.28mg,维生素B20.08mg,故150g面粉可提供： 能量=344×150÷100=516 kcal 蛋白质=11.2×150÷100=16.8 g 脂肪=1.5×150÷100=2.25 g 钙=31×150÷100=46.5 mg 铁=3.5×150÷100=5.25 mg 维生素B1=0.28×150÷100=0.42 mg 维生素B2=0.08×150÷100=0.12 mg 其他食物计算方法与过程类似。计算出所有食物分别提供的营养素含量，累计相加，就得到该食物提供的能量和营养素。如此食谱可提供：能量2113kcal,蛋白质77.5g,脂肪57.4g,钙602.9mg,铁20.0mg,维生素B10.9mg,维生素A341.4∪g, 维生素C80mg。 程序3 评价营养素含量 膳食营养素摄入量评价表 参考12岁男生每日膳食营养素参考摄入量中的RNI或AI数值，该食谱提供的能量、蛋白质、维生素C、铁基本符合要求，脂肪、钙、维生素A、维生素B1不足。在烹制食物时增加植物油的用量以补充脂肪的不足；应每周增加两次粗粮摄入以补充维生素B1的不足；钙可以增加奶制品及豆制品的摄入；维生素A不足可以通过每周补充1~2次动物肝脏来弥补。 程序4 分析能量的来源 根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数，分别计算出蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素提供的能量及占总能量的比例。 蛋白质提供能量 占总能量的比例=77.5 g×4 kcal÷2113 kcal=14.7% 脂肪提供能量 占总能量的比例=57.4 g×9 kcal÷2113 kcal=24.4% 碳水化合物提供能量
食谱分析与评价
幻灯片1 食谱分析与评价实例(一) □女性50岁身高166c m体重64k g极轻 体力饮食习惯不食用禽、畜肉类。分 析其某一日膳食如下： 幻灯片2 ●□早餐：牛奶220m l、全麦面包2片 ●（70g）沙拉酱10g、生西红柿（70g）。 ●□午餐：素包子（用标准面粉135g、 ●大白菜100g、鸡蛋50g、虾皮20g) 幻灯片3 ●红烧小鱼（小河鱼70g）、大米 ●稀饭（用大米50g） ●□下午：西瓜400g ●□晚餐：稀饭（中午剩的）、黄瓜拌豆 ●腐丝（黄瓜200g、豆腐丝38g) 幻灯片4 膳食中三大营养素摄入量计算 名称数量蛋白质脂肪碳水化合物 牛奶200g5.8g2.9%6.43.2%9.84.9%面包705.88.3%3.65.1%4158.1%沙拉酱10-2.8%7.978.8%-1.0%西红柿70-0.9%-0.2%-3.3%面粉1352115.7%3.42.5%9870.9%白菜100-1.1%-0.1%-2.6% 幻灯片5 名称数量蛋白质脂肪碳水化合物 鸡蛋506.112.2%5.310.5%-0小鱼7012.618%-1.6%-0.7%
西瓜400-0.8%-0.1%26.86.7%稀饭50-1.3%-0.2%6.713.4%黄瓜200-0.9%-0.2%52.5%豆腐丝386.818%3.49%- 植物油20-20100%- 幻灯片6 全日三大营养素摄入量和供能计算 蛋白质脂肪碳水化合物 质量合计（g）58.150187.3 能量合计（k c a l）232450749 1431k c a l 日摄入 总能量 幻灯片7 三餐能量计算 P r o F a t C.H.O.各餐供能 合计 早11.617.950.8 46161203410k c a l 中39.728.798 159258392809k c a l 晚6.83.438.5 2731154212k c a l 幻灯片8 膳食分析回顾性调查应持续3-7天,间隔1-2天 1、体重情况： 理想体重166－105=61k g 实际体重评价64k g÷61×100%=105% 幻灯片9 体质(重）指数（B M I）正常值18-25
食谱营养评价流程
一、食谱评价的6个关键点 (1)食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化? (2)各类食物的量是否充足? (3)全天能量和营养素摄入是否适宜？ (4)三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证能量和蛋白质的供应? (5)优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当? (6)三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜? 二、平衡膳食宝塔建议 三种人群的食物摄入量需求 不同能量膳食的各类食物参考摄入量(g／d·人) 食物低能量（7.5MJ）中等能量（10MJ）高能量(11．7MJ) 谷类300 400 500 蔬菜400 450 500 水果100 150 200 肉、禽50 75 100 蛋类25 40 50 鱼虾50 50 50 豆类及豆制品50 50 50 奶类及奶制品100 100 100 油脂25 25 25 三、评价食谱是否科学、合理的过程： (1)首先按类别将食物归类排序，并列出每种食物的数量。 (2)从食物成分表中查出每l00g 食物所含营养素的量，算出每种食物所含营养素的量，计算公式为： 食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部分比例×l00g 食物中营养素含量/100 (3)将所用食物中的各种营养素分别累计相加，计算出一日食谱中三种能量营养素及其他营养素的量。 (4)将计算结果与中国营养学会制订的“中国居民膳食中营养素参考摄入量”中同年龄同性别人群的水平比较，进行评价。 (5)根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数，分别计算出蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素提供的能量及占总能量的比例。 (6)计算出动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例。 (7)计算三餐提供能量的比例。 一天食物摄入量记录表 餐次食物名称食物重量（克） 早餐 午餐
个人食谱评价(试题及答案)
个人食谱评价 某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查资料如下：①小孩食谱见表6-16；②按膳食构成的食物分类及重量见表6-17；③依据食谱计算的能量及三大营养素供给量为能量1100kcal,蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g）脂肪46 g，碳水华合物141g；三餐能量摄入量分别为早餐270kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal.请根据提供（已知）的数据评价该女孩的食谱及膳食营养状况。（25分） 答案：1） A标准：参照《中国居民平衡膳食宝塔》、《中国居民膳食指南》和《中国居民膳食营养素参考摄入量》进行评价。 B计算：该女孩的膳食种类比较单一，种类少为5种食物。 C评价：午、晚餐的食物品种重复，缺乏水果类、奶类和豆类制品等食品，不符合要求。 D建议：午、晚餐的食物品种多样化，增加牛奶、水果类和豆类制品等食品供给。 2）评价食物量 A标准：参照《中国居民平衡膳食宝塔》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》得知 B计算：食物量，谷类：115+60=175克，肉60克、蔬菜200克、油40克 C评价：五谷量少，肉量少，油量过多 D建议：增加五谷、肉、果菜摄入量，减少油量 3）评价膳食摄入总能量 A标准：查表6.5岁女孩的能量RNI为1600 kcal B计算：一天总能量=早餐能量+中餐能量+晚餐能量=270+420+410=1100 kcal C评价：1100 kca l÷1600 kcal=69%，少31%，能量不够 D建议：增加能量 4）能量来源评价 A标准：参照三大能量来源：碳水化合物55~60%，蛋白质10~15%，脂肪20~30% B计算：实际摄入比例为：碳水化合物：（141×4）÷1100×100%=51%，蛋白质：（31×4）÷1100×100%=11% 脂肪：（46×9）÷1100×100%=38% C评价：单纯从能量来源分析，蛋白质供给低、脂肪供给高。在总能量摄入不足的前提下来分析，意义不大。 D建议：增加各类食物供给量，尤其是增加奶类、豆制吕和鱼肉蛋类供给量以增加能量和蛋白质的摄入量。 5）评价能量的餐次分布 A标准：全天能量的合理餐次比例分别为：早餐20%、午餐40%、晚餐40% B计算：实际为：早餐：270÷1100×100%=25%；午餐：420÷1100×100%=38%；晚餐：410÷1100×100%=37%； C评价：按标准，单纯从能量的餐次分配上看，餐次比例基本合理，但在总能量摄入不足前提下分析，意义不大。 D建议：在满足能量和各种营养素要求的前提下增加总量，调整三餐比例。 6）评价膳食蛋白质的数量、质量 A标准：查表可知6岁女孩蛋白质的RNI为55g/d，优质蛋白应该为总蛋白的50%（55×50%=27.5g/d）以上 B计算：依题实际摄入蛋白质为31g，优质蛋白为12g.。 C评价：1，蛋白质的量：蛋白质摄入31g，相当于RNI的56%（31÷55×100%=56%）的、蛋白质摄入不足。 2，优质蛋白质（肉类）摄入12g明显低于(27.5g/d)，所以总量不够评价无意义。 D建议：增加各类食物供给量，尤其是增加奶类、豆制吕和鱼肉蛋类供给量以增加能量和优质蛋白质的摄入量。 总评价：多增加摄入量，食物尽量多样化，蛋白质和优质蛋白质量要增加。
幼儿园食谱及其评价
北师大幼儿园本部12.05—12.10 的食谱 陈英格201011012904 总体评价： (一) 膳食搭配方面： 优点： 1.米面搭配。每天的主食都有米饭和面条或面包等多样的面食，既耐嚼又引起 食欲； 2.荤素搭配。每天都有动物性食品和蔬菜，吃起来不觉得腻，也使体内的酸碱 平衡； 3.谷类与豆类搭配。谷类与豆类混合使用，起到了“蛋白质的互补作用” ； 4.蔬菜五色搭配。每天都有各色的蔬菜，如周一有西红柿和黄瓜，不仅颜色鲜 艳能激起食欲，而且含有更加丰富的胡萝卜素、铁、钙等； 5.干稀搭配。除周三提供的是粥类外，每日的正餐都有汤，与米饭形成了干稀 搭配。吃着舒服，水分也充足； 缺点：没有注意粗细粮搭配，大多都是细粮。粗粮中含有丰富的维生素 B1，也比细 粮更耐嚼。缺少粗粮也不利于消化。 (二) 进餐次数和进餐量方面：三顿饭和两次点心的进餐次数是比较合理的，但 是午餐和午点之间幼儿没有进行活动，午餐时的进食还没有消化就进行午点， 日期星期一星期二星期三星期四星期五七彩玉米卷胡萝卜丝肉卷香肠卷花生山药包南乳卷 苹果包枣饼奶黄包香蕉蛋糕豆沙包 早餐家常鸡汤面玉米羹西湖牛肉羹江米枸杞银耳粥馄饨汤酱鸡肝啤酒肉片五香鸡蛋五香猪肝五香鹌鹑蛋 苹果芦柑香蕉白金瓜鸭梨 九点加餐三元牛奶三元牛奶三元牛奶三元牛奶三元牛奶芸豆饭小米饭小白菜猪肉包大麦米饭枣米饭 午餐红烧排骨盐水大虾香芋红豆枣粥五香酱翅根豆豉鲳鱼 西红柿炒鸡蛋木耳油菜糖醋萝卜条滑子菇烩菜花鸡蛋炒西葫芦丁黄瓜丝虾皮汤香菜蛋花紫菜汤西红柿鸡蛋汤菠菜粉丝汤 橙子香蕉白金瓜鸭梨苹果 午点钙奶饼干多维山楂片琥珀核桃仁黑芝麻饼海苔蔬菜饼营养水营养水营养水营养水营养水 肉丝打卤面油盐葱花卷米饭金银馒头鸡丝炒饼 晚餐 内酯蒸肉糕粉条圆白菜罗宋牛肉 红薯素溜冬瓜五香酱鸭腿三色豆腐 虾皮小白菜汤胡萝卜蛋花汤丝瓜紫菜汤小白菜豆腐汤四喜包提子面包螺丝转鸡蛋煎饼 晚点皮蛋菜粥疙瘩汤南瓜大米粥菠菜面片汤香蕉鸭梨桔子苹果 三元牛奶三元牛奶三元牛奶三元牛奶
食谱评价
食谱营养评价和调整 食谱举例 午餐：米饭（358.6g） 芹菜炒肉（芹菜：100g 猪瘦肉：45.8g） 海带炖豆腐（海带：50g 北豆腐：39g） 清炒油菜（油菜：50克） 草莓：100g 烹调用油：11.6g 食谱营养分析 食谱营养分析 午餐食谱评价结果： 通过计算评价食谱中能量和蛋白质偏高，其它营养素基本合理。 改进方法：可将食谱中主食的量适当减少即可使此食谱达到标准。 成年轻体力男子一日食谱 食谱提供的营养素含量分析 食谱评价 通过以上计算可得出：膳食中总能量为：2222kcal, 蛋白质为：81克脂肪为：57克碳水化合物为：346克。 查表得知成年轻体力男子全天需要能量为2400kcal,蛋白质为75克脂肪占20—30% 则：全日提供的总能量及营养素是否合理？ 三大产能营养素提供的比例是否合理？ 1、核定与矫正食物种类及营养素膳食目标： 根据食谱定量计算出每人平均获得营养素是否符合“膳食营养素参考摄入量”的要求，然后对不符合要求的地方加以矫正。 1）能量达到推荐摄入量RNI90%以上即为正常。 2）蛋白质每日不超出推荐摄入量RNI±10%为正常，优质蛋白大于蛋白质总量30%。3）其他营养素的摄入量周平均量不低于推荐摄入量RNI的90%为正常。 2、食谱编制的原则 营养食谱的编制是以上述理论为依据，遵循以下原则： (1)品种要多样，数量要充足，既要能满足就餐者需要又要防止过量。 (2)各营养素之间的比例要适宜。 (3)食物的搭配要合理。注意成酸性食物与成碱性食物的搭配、主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。 (4)膳食制度要合理，定时定量进餐。 (5)照顾饮食习惯。注重烹调方法，做到色香味美。 (6)考虑季节和市场供应情况 (7)兼顾经济条件。
家人的饮食评价及改进建议
家人的饮食评价及改进建议 关键字：饮食，饮食结构，健康，营养平衡 俗话说“民以食为天”。在解决温饱之后，人们对于各种美味中所隐藏的神奇奥妙愈加关注。为了从日常饮食中获取更多的营养，或是改变自身的健康难题，人们开始对食物越来越挑剔、越来越苛求，因为一分一厘的取舍对于我们来说都至关重要，直接影响着人类的健康。随着人们生活节奏的改变，家庭饮食结构和饮食方式也随之改变，饮食结构不合理不但引起营养失衡，还会导致一些有害化学物质多次、反复、过量摄入。随着社会的发展，吃的安全，吃的健康是每个家庭都考虑的问题。 饮食是人类维持生命的基本条件，而要使人活得健康愉快、充满活力和智慧，则不仅仅满足于吃饱肚子，还必须考虑饮食的合理调配，保证人体所需的各种营养素的摄入平衡且充足，并且能被人体充分吸收利用。 营养平衡，首先必须养成良好的饮食习惯。不可忍饥挨饿，也不宜暴饮暴食，不可偏嗜某种食物，也不可偏废某种食物。还要注意饮食的卫生，并根据自身的身体状况禁忌某些食物，这样才有利于防止疾病的发生，达到饮食养生长寿的目的。 中华传统饮食文化鼓励吃五谷杂粮，多吃菜果，豆腐，辅之肉蛋，讲究食补，食疗，营养比较全面，但饮食结构中钙，铁，蛋白质略显不足，可通过加奶补钙和蛋白质，适当加些瘦肉，并多用铁锅少用不沾锅补铁。 我爸爸的饮食不是很注意，平时不太吃早饭，吃饭又很快，喜欢吃荤菜不爱吃素菜。还因为工作需要晚上经常出去应酬，总是有很多的饭局，不可避免的是要抽烟喝酒，而且在饭店吃饭太油腻了，肯定没有在家吃的清淡。晚饭也不会吃白米饭，到了半夜又会吃夜宵。周而复始，就会有过多的油脂堆积，容易肥胖。但是如今我觉得我爸爸一定要改善饮食结构了，调理下身体，要注意养生了。饮食养生是通过吃来进行的。应用日常食品，根据不同的经济条件、不同的生理病理需要进行调理养生，不但能充饥，更能补充营养，有益健康，祛病延年，是一种乐于被人们接受的重要养生手段。 在饮食方面应注意，平时应以新鲜的瓜果蔬菜，粗粮为主食，肉类少吃，做到饮食搭配合理，防止体液偏酸，摄入的饮食应该做到“二酸八碱”使体液达到弱碱性。食品中的许多食物对癌细胞都有抑制的作用，如食物中钙离子及含疏基的蒜，葱及绿茶有明确的保护作用，其中大蒜的保护作用颇受重视。 改变饮食结构：多食蔬菜，水果，适当增加豆类食物和牛奶，减少食盐摄入量，少食或不食熏腌食品，减少亚硝胺前身物质的摄入。食品保藏以冰箱冷藏为好。 改变不良饮食习惯：避免暴饮暴食，三餐不定；进食不宜过快，过烫，过
实验二糖尿病人食谱制定及评价
实验二糖尿病病人膳食治疗方案的制定与食谱的编制及评价 一、实验目的 根据所学营养学知识及糖尿病病人饮食特点和饮食疗法的基本原则，通过为糖尿病病人制定一日食谱，掌握糖尿病病人膳食的制订原则、计算方法和评价方法。 二、原理 (一>食物交换份法与食物成分表计算法 食物交换份：将常用的食品按照所含营养素的特点进行分类，各类食物中只要产生80kcal(355kJ>-90kcal<376kJ）热量的食物称为一个交换份<一份）。简单地说，就是把食物的单位换成“份”，只要产生80kcal-90kcal热量，就是一个交换份。 食物成分表：见实验一 (二> 糖尿病膳食治疗的目的 1 保护胰岛功能，帮助病人达到并保持较好的代谢控制，以改善血糖、尿糖和血脂水平达到或接近正常，减少急、慢性并发症发生的危险 2 维持或达到理想体重 3 供给适合病人的平衡膳食，以维持健康和从事正常活动，提高生活质量。 (三>糖尿病膳食治疗的原则 1 合理控制能量的摄入量 合理控制能量的摄入量是糖尿病营养治疗的首要原则。能量的供给根据病情、血糖、尿糖、年龄、性别、身高、体重、活动量大小及有无并发症来确定。能量摄入以维持或略低于理想体重(标准体重>为宜。肥胖者体内脂肪细胞增多、增大、导致胰岛素的敏感性下降，故应减少能量摄入，使体重逐渐降至正常标准值的±5%范围内，以配合治疗。儿童、孕妇、乳母、营养不良及消瘦者，能量摄入量可适当增加10%-20%，以适应病人的生理需要。 根据病人的体型和体重，根据表2-1估计每日能量供给量。体重是评价能量摄入量是否合适的基本指标，根据体重的变化及时调整能量供给量。肥胖者应逐渐减少能量摄入量，消瘦者应当增加能量摄入量。肥胖或消瘦的判断方法通常采用以下方法：①病人的实际测量体重超过理想体重的20%为肥胖，低于20%为消瘦②采用体制指数(BMI>值来判断，中国18岁以上成年人BMI标准见表2-2，即BMI值等于18.5-23.9为正常，<18.5为消瘦，>23.9为肥胖。 表2-1 成年糖尿病人每日能量供给量[kJ(kcal>/kg]
餐饮的自我评价
餐饮服务员自我评价 我是xx大学市场营销与策划专业的学生，在将近毕业之际，我到xx餐厅进行三个月的 实习，在过去的工作三个月里,我的工作能力有了很大的提高,现将3个月来的工作做一个自 我鉴定。 1、沟通能力提高：作为一名前台接待员，作为酒店的一线员工，与客人的接触是面对面 的，是最直接的。往往前台接待员一句话可以影响客人对酒店的整体印象，甚至影响客人整 天的心情状态。如何让自己说出的语言让客人听得舒服，听得开心，是作为一名前台接待员 所必须要学习的课程。当然，沟通不仅限于与客人之间，还存在于同事之间，甚至是对上级。 人不免不会有情绪上的波动，然而这种情绪上的波动往往会影响他人的心情。如何调整好自 身的心态，用最好的心态去面对客人，面对同事甚至上级，如何带给别人一个最好的笑容， 是我每一天都要认真思考的问题。在这次实习中，我不但在沟通能力上得到了提高，还学会 了如何调整自我的心态。 2、突发事件应变能力提高：在前台接待处工作，每天都必须作好作战的准备。因为作为 一名前台接待员，每天都要接待不同的客人，面对不同的事件。入住的客人中不免会有些不 大礼貌的客人，甚至会对接待员口出恶言。面对这样的清况，要如何安抚客人的情绪，同时 也要保护酒店的利益与自身的安全，对于我来说又是另外一个考验。 3、工作独立处理能力提高：通过这次实习，我深切的了解到，必须学会自己/fanwen/1600/ 有能力的事情必须自己做的这个道理。只有培养自身的独立能力，才能在工作上得到进步。 在工作上，有问题，有不懂应该大胆请教同事，而不是不懂装懂。独立工作，积累经验，最 后得到的才是最适合自己的东西。 4、服务意识提高：作为一名前台接待员，时刻都代表着酒店。无论是在工作岗位上，还 是走在路上，只要穿着酒店的制服就应该时刻都有为客人提供最好的服务的意思。我们是微 笑之城的使者，一切为了宾客，为了宾客的一切，为了一切宾客。 回顾过去的3个月,我认真学习营业的培训,积极参加岗位培训.全心全意,以礼待人,热 情服务,耐心解答问题,为客户提供优质服务,并在不断的实践中提高自身素质和业务水平,成 长为一名合格的营业员.今后我将更加努力，我相信,我行, 我努力在以后的工作中我愿成长为一名优秀员工,为xx单位营造价值。 本人工作年十余年,从基层逐步走向管理，具有很强的酒店服务意识和丰富的酒店实践管 理经验,全面掌握酒店的开业筹备、营销推广，熟悉各部门的工作程序、岗位职责和服务标准， 熟悉酒店的财务核算，能有效地控制成本和费用，具很强的组织协调能力和优秀的团队合作 意识；十分敬业，有很强的责任心，对企业忠诚，人品很好；始终以创造新的业绩为自己的 奋斗目标。本人一直在餐饮行业从事服务业，从服务员做起到管理层，参加过几家酒店的筹 划，培训，管理经验很丰富，且我个人极具有上进心、责任心强，忠诚敬业，处事细致。对 新事物的接受能力及环境适应能力较强，喜欢从事餐厅工作、经过多年在餐饮业界的锻炼， 尤其是在xxx饮食有限公司积累了很多宝贵经验，爱岗敬业、以身作则是我一贯的工作作风， 我相信团队的力量，并坚持以团结协作在为原则。由于工作紧、任务重等原因本人在洞察力 和督导能力上稍有不足,没能对下属给予正确的工作岗位安排和指导。日后本人会竭尽全力愿 与诸位同仁共同进步。 从事餐饮需要我们所在压力中保持冷静，在混乱中保持清醒，以及协调各种不同观点和 个性的能力从而使你在餐饮业中受益。在处理人际关系时，不管是处理和顾客、员工、承包 商之间的关系，还是面对变化的形势和变化的客户，我们都必须耐心十足。餐馆内部的压抑 氛围会造成员工的急躁心理。我们的工作还应侧重于消除那些怒气，稳定他们的情绪，让暴 风雨得以平息。工作中我们面对的人物繁杂，工作环境也在不断变化。我们必须能够根据自 己的实际情况进行思考和调整。有人注重过程，有人注重结果，我们必须客观对待这两类人。
膳食调查和营养评估
幼儿园膳食调查和营养评估 膳食调查方面 1、每日所供给的食物量，是否满足幼儿一日所需要的热量和营养素，这就是了解各种营养素和热能摄入量。 2、每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看得出来。 3、幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。 4、饮食制度是否合适(间隔几小时一餐) (二) 调查的对象与范围： 选择调查的对象必须有代表性。幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型(全托制或日托制)，年龄大致相同，可分3-5岁、5-7岁，这样划分可以按规定的营养标准作比较，每月、每日的伙食费也要相似，同时还可以在一个地区选择两个有代表性的幼儿园作比较。选择范围可分两种：一种是不分年龄，作全园性的调查，也按组分为3-5岁、5-7岁；另一种是抽样调查，就是在同年龄级内，选择小数儿童作全面调查。 二、每天食物登记表(表二) （一）调查时先要问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量(斤)”、“熟食总重量(斤)”栏内。在用餐完毕后称剩余食物的重量，记录于“剩余量(斤)”栏内。 （二）生／熟比例＝该种食物烹调前生重量／烹调后熟重量 （三）实际食入熟食量（斤）＝熟食总重量－剩余量 （四）实际食入生食量（斤）＝实际食入熟食量×生／熟比例 （五）折克单位＝实际食入生食量×500 三、每人每日营养摄入量计算（表三） （一）类别：如谷类、鱼类、果类等等（请参考“常用食物营养成份表”）将食品名称按类别填写于“类别”栏内，每类留一栏作该类小计。 （二）重量：即平均每人每日食物摄入量（克） （三）平均每人每日食物摄入量（克）＝该种食物摄入量总和（克）÷调查天数÷总人日数 （四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。 某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100 （五）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克） 注：表三（每人每日营养摄入量计算）的各项统一小数位，热量、钙、磷、维生素A 等用整数，铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等小数后两位数。 （四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。 某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100 （五）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克） 注：表三（每人每日营养摄入量计算）的各项统一小数位，热量、钙、磷、维生素A
饮食评价及改进建议
堂弟的饮食评价及改进建议 黄宁宇 摘要：目前学生的压力大，很多青年都处于身体的亚健康状态。很多人都认为亚健康是由于生活方式不正确导致，平时的工作、生活压力过大等原因造成，与平常的饮食没有多大的关系。但其实不然，饮食对亚健康也有很大的影响，健康正确的饮食习惯能帮你缓解亚健康甚至赶走亚健康，而不正确的饮食习惯则会加重亚健康，或者使你从健康变成亚健康。此文以我的堂弟为例，反映广大学生的身体现状。 关键词：行为饮食；营养；健康；学生；建议；亚健康 人说：健康是‘1’，其余是‘0’，有了健康的1，后面加0，就能成十、成百、成千、成万，健康失去了，一切归零。由此可见健康的重要性。 要拥有健康，首先，需要从健康的饮食开始！ 谈到饮食健康，也许很多学生不会在意。殊不知，现在很多中老年疾病如高血压、脂肪肝、动脉硬化等已缠上年轻人，而这些都是不好的饮食习惯导致的结果，一旦你养成了良好的饮食习惯，就会受益终生。 很多人都会认为亚健康是由生活方式不正确，平时的工作、生活压力过大等原因造成，与平常的饮食没有多大的关系。但其实不然，饮食对亚健康也有很大的影响，健康正确的饮食习惯能帮你缓解亚健康甚至赶走亚健康，而不正确的饮食习惯则会加重亚健康，或者使你从健康变成亚健康。饮食养生。关键要有合理的膳食结构。“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。南宋陆游的养生方法是喝粥。他有一首诗写道：“世人个个学长年，不悟长年在目前；我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”《养生录》中谈到养生“六宜”，食宜早些、食宜暖些、食宜少些、食宜淡些、食宜缓些、食宜软些。中国人盐的摄入量超标，脑溢血、高血压等疾病与此相关。上述观点也与目前营养学界提倡的“健康膳食金塔”相一致。 1事例我堂弟（身高170cm体重80kg，严重近视）目前上高中，面临升学的压力，饮食方式存在一些问题： 1.1 症状：经常失眠，早晨能睡多晚就睡多晚。 诊断：高度的工作压力、情绪紧张、神经系统营养欠佳。 易导致结果：神经衰弱、头疼、工作不能集中精力、效率低下、长期睡眠质量差更易患有抑郁、慢性疲劳综合症或引发其它疾病。