如东名菜竹蛏汤做法

如东名菜竹蛏汤做法

竹蛏，其形似竹管，介壳如两个竹片，壳色淡茶褐色，身长约二至三寸。肉质似白玉，肥而不腻，鲜味独特，不仅营养价值高，还具有补脑、开胃等功能，实为海味之上品。清人谢墉曾有诗赞曰：“眉目浑成银烁烁，肌肤嫩极玉溶溶。”清代以来，一直被列为贡品，在《红楼梦》贾府宴席中也有此名菜出现。如东人称之为海鲜领头菜，栟茶镇宴请亲朋好友多以蛏为首。

本港竹蛏为如东海鲜一绝，营养丰富，此菜鲜嫩爽口，汤色润白，独具特色的海鲜味。

主料：本港竹蛏750克。

配料：木耳 100克，菜胆30克，文蛤100克，蛋皮适量。

调料：精盐3克，黄酒15克，葱末5克。

制作过程：

1、竹蛏干清水浸泡6至12小时烧开（发蛏的原汤留待煨蛏时加入），然后剖蛏，去其泥沙和杂物，洗净，再加入清水和适量食用碱（1：20），用中火慢烧待蛏醒至柔软嫩滑状时，将蛏捞出，再用清水冲洗沥干。

2、先用猪油爆炒蛏片盛起，在锅中放入竹蛏干原汁汤，加入文蛤、葱、黄酒等，烧至乳白色。

3、加入蛋皮、木耳等，加入菜胆后起锅。

潮汕猪杂汤粉的做法

潮汕猪杂汤粉的做法 猪杂汤粉的精华都在汤底上，一碗好的汤决定了味道的鲜美。需要一定的火候和时间，才能炖出这么好吃的猪杂汤粉。正宗的潮汕猪杂汤粉非常的美味，不同的人熬制的汤味道不同。加入的材料不同，味道也不尽相同。猪杂汤的鲜美，让你吃了还想吃，心心念念的味道。尝过之后一定不会后悔的。 第一步：先学制作香油，这是原味汤粉王最重要的一步，香味好不好，全看熬香油的时候，配方对不对，技术要点是否掌握的好，从配料到熬制，大约需要一两个小时候哦； 第二步：学习煲汤，如何用骨头煲出鲜美清澈的汤底，更是原味汤粉王的技术关键； 第三步：学习处理配菜肉类，如何让肉又脆又嫩； 第四步：烫粉上桌，烫粉和煮汤的时候，火候也很关键哦。 原味汤粉王起源于广东普宁，近几年发展非常快，一是价格便宜，二是是营养美食。原味汤粉王与别的汤粉不同是因为它的汤，原味汤粉主要用本地猪的腿骨、猪大骨等材料，用清水把血渍洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬5个小时以上。加上其它特制的配料，它的味道特别鲜美，配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩，原味汤粉由于其骨汤香甜营养丰富的特点。 1，想猪杂吃起来嫩嫩的，在腌味的时候可以加点生粉调的水2，如有可能尽量按如上步骤来放入每样材料，比如如果是猪

肝放早了，吃起来就没那么甜了，粉肠放早了等吃的时候也没那么脆，主要是考虑口感的问题。这两样水一煮开就算熟了的3，猪杂并非只有我列的这三种，可以添换别的比如猪心，猪大肠，猪舌头，猪红，猪肺，黄喉等等都可以的，但是黄喉几乎买不到（因为很少） 4，喜欢吃辣的朋友可以吃的时候加辣椒酱，怀念老家的辣酱，指天椒加蒜蓉的，好吃到不行。 另外,如果是想开猪杂汤粉店的朋友也可以参照上面流程，但是要注意控制成本，比如粉肠是比较贵的，要注意按需求制作猪杂汤粉。

面馆汤料里面究竟加了什么绝密配方

面馆汤料里面究竟加了什么绝密配方年轻朋友在平时都不喜欢自己在家里做面，大家更喜欢去面馆里吃面，因为面馆里面的调料和汤汁的口感都是不太一样，平时自己在家也做不出来，其实面馆汤料中的绝密配方，并没有什么真正的门道，由于加入的充分，熬出的汤才能香，而且里面也会加入一些调味料，按照我们的步骤就能简单的制作面条。 ★牛肉面肉汤制作方法 ★主料:肉牦牛。 ★配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。 ★调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。 ★牛肉汤制作由下面几个步骤进行： 先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血

水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。 将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。 牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，

牛肉粉汤料配方

牛肉粉汤料配方 牛肉汤粉的味道主要来自于汤底，汤底的味道关系到粉汤好不好吃，所以需要熬制好牛肉粉汤的汤底。制作牛肉粉汤需要大家了解它的制作方法，然后牛肉需要切小块，并且进行腌制，牛肉不能太老，不然口感了牛肉的口感。对于牛肉粉汤的配方制作，建议持家的你们可以好好的了解文章的内容。 牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准) 山楂25克枙子8克灵香草8克霍香20克丁香25克良姜30克枳壳25克小茴香40克白芷25克白叩25克香叶25克木香25克八角50克五加皮25克毛桃25克沙仁25克草果25克桂枝25克花椒20克辣椒粉适量其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。 以上配方不要随意改动。 制作方法： 1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。 3、牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八

角捞出。 ②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。 ③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。 ④放辣椒红色素(变色作用，也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法： 先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。红油的制作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。

煲汤配料和制作方法

1、鸡或竹丝鸡煲淮山、杞子、红枣（滋阴补血） 2、鳙鱼头煲黑豆、红枣（头晕、头痛） 3、鳅鱼煲黑豆、红枣、陈皮（补血、养颜） 4、冬菇、香信、眉豆、白豆、红枣（附件囊肿） 5、白鸽煲淮山、杞子、红枣（健脾、补血） 6、黑鲩鱼煲黑豆、红枣（补血、头晕、头痛） 7、猪骨煲杜仲、牛大力、红枣（腰痛） 8、猪骨煲熟地、首乌、红枣、黄精（乌发、腰痛） 9、猪骨煲杜仲、巴戟、牛大力、红枣（补气、腰痛） 10、鸡（或竹丝鸡）煲北芪、防党、红枣（补气、补血） 11、猪骨煲北芪、防党、红枣、杞子（补血、养颜） 12、猪骨煲牛大力、狗脊、红枣（补血、腰痛） 13、鲫鱼煲红枣、札子（补血、养颜） 14、水鱼炖冬虫草或淮山、杞子（滋阴补肾） 15、生鱼煲淮山、杞子、红枣（滋阴、补血、养颜） 16、土茯苓煲猪骨或煲龟类（去风去湿） 17、羊肉煲淮山、杞子加马蹄、少许当归、红枣（滋阴补肾） 18、猪心炖当归、党参或北芪、黑豆、瘦肉（盗汗） 19、兔肉煲北皮、益智仁（夜尿） 20、鳙鱼头煲川弓、白芷、红枣（头晕、头痛） 1

21、羊肉、党参、熟地、当归、红枣（贫血） 22、阿胶炖瘦肉、红枣、杞子（月经过多，在月经未干净时服） 23、沙仁、淮山、土茯苓、白术煲瘦肉（胃寒、脾虚） 24、田鸡煲党参、淮山、红枣（补气、健脾） 25、田鸡煲田七、红枣（用于骨节病人，在治疗期间） 26、桑树根煲瘦肉（高血压，脑血管意外） 27、白豆煲猪横俐（糖尿病） 28、鹧鸪煲川贝、无花果、南北杏（咳嗽） 29、核桃煲猪腰或猪骨（夜尿） 30、鳅鱼煲红豆、陈皮（身体虚弱、流鼻血） 31、莲子心、白茅根煲瘦肉（流鼻血） 32、玄胡素20克、益母草20克煲鸡蛋、红参（经痛）凉汤 1、桑叶、黑芝麻、红萝卜、煲猪骨或鱼类（预防结肠炎） 2、桑叶、黑芝麻、红萝卜、黑豆煲猪骨或鱼类（阴阳汤） 3、沙参、玉竹煲、竹丝鸡或煲猪辗肉（滋阴、润肺） 4、莲子、百合煲鱼类（健脾） 5、黑芝麻煲鱼头（清热、解毒） 6、马蹄、红萝卜、煲猪辗肉（清阴热、发低烧）

汤粉汤底的配料和做法

汤粉汤底的配料和做法 我的家在湖北黄石，这里的人们早上大多吃汤粉和热干面，汤粉跟三鲜粉差不多，汤里有少许香菇和肉丝，这种粉经济实惠，3-4块一碗，汤淡黄色。把粉烫熟放入碗里，加一勺汤底，加一小匙自制酱，就可以吃了。今天就给大家带来汤粉汤底的配料和做法吧。 汤粉 将米粉加在汤里即可，汤可用下列材料： 牛骨高汤 材料： 牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗） 作法： 牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入锅

内，并加入其它材料，用小火熬煮即可。 猪骨高汤 材料： 肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉1200克、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗） 作法： 猪骨放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入汤锅内，与其它材料用小火熬煮即可。 鸡肉高汤 材料： 老母鸡1只（至少超过3000克）、姜1块、水52碗（熬4小时所得汤汁约33碗） 作法：

老母鸡切小块，放入滚水中氽烫3分钟，捞起并洗净，放入汤锅内，加入姜片与水，用小火熬煮即可。 蔬菜高汤 材料： 黄豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小时所得汤汁约7碗） 作法： 全部材料洗净，放入汤锅内，用小火熬煮即可。 汤米粉底料的做法： 1：最重要的一项是卤水，卤水做法：用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制

2：米粉，由桂林的水做出来。软和，顺滑。 3：卤菜，比如：牛肉，红烧肉，香肠，锅烧 4：酸菜：酸廖菜，酸豆角 5：小葱，香菜等等 材料准备好了就可以开始做了。 首先把米粉用开水烫好，装碗。然后放少量的卤水和油，接着放卤菜（可以根据个人的喜好选择卤菜的种类）。接下来放小葱和香菜还有酸菜（这也是根据个人的喜好放的）辣椒（在外面吃这些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放汤的，吃完以后可以自己舀汤喝。现在在桂林吃米粉还送豆浆（随便喝） 桂林米粉是桂林享有盛名的一道传统小吃，桂林米粉柔韧爽滑，汤汁鲜美芳醇，再配上特制的辣椒酱，很受各地市民追捧。 桂林米粉店面无需大，一般都在30平方米左右。五六张餐桌，两三个服务员。桂林米粉的做法是先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揉成粉团煮熟后压榨成圆根或片状，然后把切好的猪牛

中国十大珍稀动物 盘点近年灭绝的十大珍稀动物

中国十大珍稀动物盘点近年灭绝的十大珍稀动物 南京渔民近日捕获一条胭脂鱼，体长达1.1米，重达15.5公斤，是近年长江南京段出现的最大胭脂鱼。胭脂鱼，又名黄排、血排，其体型奇特，色彩鲜明，尤其幼鱼体形别致，色彩绚丽，游动文静，在东南亚享有亚洲美人鱼的美称，是中国特有的淡水珍稀物种。下面由小编为你收集盘点近年灭绝的十大珍稀动物。 1.毛里求斯蚺蛇(1975年) 毛里求斯蚺蛇原产于毛里求斯海岸的圆岛(Round Island)，它们喜欢住在火山斜坡土层的顶层。生物学家在毛里求斯周围的其他几个岛屿也发现了它们的踪迹，但20世纪40年代后数量渐渐变少，1949年以后就只有圆岛还有毛里求斯蚺蛇，它们最后一次露面是在1975年。灭绝的原因：兔子和山羊的的引进破坏了本地物种和植被，破坏了毛里求斯蚺蛇的栖息地。 2.斯皮克斯金刚鹦鹉(2004年) 斯皮克斯金刚鹦鹉，也称为小蓝金刚鹦鹉，是鹦鹉科中唯一被编入蓝金刚鹦鹉属的品种，因其美丽的蓝色羽毛而闻名。虽然还存在一些人工饲养，这些小巧的蓝色鸟在野外已经灭绝。灭绝的原因：非法捕捉和贸易导致金刚鹦鹉的数量减少，人类居地侵占了其生存环境。 3.爪哇虎(1979年) 爪哇虎属于虎的亚种，其视觉、听觉和嗅觉都很棒，它们分布在爪哇岛的南部山地丛林中，，在外表上类似于苏门答腊虎。在19世纪，爪哇虎的数量十分惊人，因此它们被当地人认为是岛屿祸害。但随着爪哇岛上的人口猛增，需要很大活动范围的爪哇虎无处生息，数量随之一天天地减少。到了20世纪50年代，只剩下20只爪哇虎了。灭绝的原因：人类的农业生产对爪哇虎居住地的侵占，导致爪哇虎数量急剧减少。 4.西非黑犀牛(2006年) 西非黑犀牛是黑犀牛中最珍稀的亚种，曾广泛分布在非洲中西部的大草原上。西非黑犀牛被宣告灭绝于2006年，当时自然资源保护主义者未能在喀麦隆最后的栖息地找到它们。

教你原味汤粉王的秘制配方

教你原味汤粉王的秘制配方 原味汤粉是我国传统的一种饮食，它的汤底是以猪筒骨熬汤制作而成，这种原汁原味的烹调方式，做出来的肠粉可以说是原汁原味，令人百吃不腻，对于追求健康养生的现代人来说，吃惯了一些重口味食物，偶尔吃点原味汤粉，既新鲜又健康。那么，原味汤粉王的秘制配方是什么呢?下面就来看看具体做法步骤。 第一步制作汤底，看起来是表面上最重要的部分，实际上真的没那么麻烦，很简单的步骤。 ★首先： 把备好的500g筒骨洗干净去血，取下一部分瘦肉，不用太多，防止汤水的肉末过多，影响色相， 然后将筒骨放入高压锅内，并倒入适量自来水煮出骨髓(龙骨)，然后另取大锅水烧到中温

后，将高压锅内的一并倒入大锅(前后两个锅总水量是十斤)然后大火熬至沸腾，再放入粗盐，味丹，鸡粉，转小火慢煮，3分钟后关火，到这里汤底部分基本完成了，有些人可能觉得那么好喝的汤为什么熬制过程如此简单?其实诀窍在后面。 ★以上的成汤只是完成了味道和营养的基本调控，下面就来讲这个香鲜浓郁的味道是怎么出来的 首先将红葱头和蒜一起剥好搅碎，越碎越好，味道才能充分发挥。 然后将花生香型的油倒入钢桶/铁锅烧热，烧到你的手不能碰桶边的时候，再倒入搅好的蒜和葱，慢慢持续导入边倒入边搅拌，倒完后也不要停，继续搅拌，直到红葱头根蒜的颜色由最开始的金黄色变成暗红色才算熟，大约半小时左右，全程要保持中火或大火。此时你会闻到非常香的味道，蒜油就算做好了。 将油放置通风口处，大约晾至半小时左右，倒入油粉(一般市场卖增香剂的地方都有，做蒜油的粉)，之后不要刻意去搅动

它，很均匀的洒在表面上，放置一个晚上。 先将准备好的纯瘦肉按纹理切片(很重要)，后加入嫩肉粉和油，直接用手拌均匀，放置一小时 (冷藏)其次将米粉泡至松软后在烫水中滚烫5到8秒后捞起，再放入一汤匙蒜蓉和适量芹菜梗。 将煮好的汤底单独呈一点起来，加热翻滚后放入肉片，不停的搅动肉片，搅散，大至1分半钟后放人炸好的蒜油(一碗粉2汤匙，家用的那种大小，分开放，先放一汤匙，随后放入生菜，再煮30秒左右，关火，这时再放一汤匙油到刚才的粉中，再将汤倒入粉中)， 到了这一步，一碗正宗的原味汤粉就做好了，虽然过程复杂，但只要严格遵守工序，把控好食材和火候，就不会太难，为了可口的美味，辛苦点也是值得的! ★注意事项

汤粉系列技术手册

汤粉系列技术手册 一、凉皮的制作方法 （一）、前期准备： 1.辣椒油的制作： a.将辣椒粉放入碗中，加适量水 b.锅内放适量色拉油小火烧热 c.将调好的辣椒粉倒入锅内，小火加热，待辣椒粉炸至九成干时，加入芝麻搅拌均匀即可。 2.蒜泥的制作： 将蒜扒皮放入蒜厩子研末成泥，用白开水冲成稀稠状。 3.调料水的制作： 将味精5g、鸡精2g，盐3g、鸡粉2g、基于酸钠1g、胡椒粉1g、沙姜粉1g、花椒粉1g、固香剂1g 放入碗中，用30g开水冲开搅拌均匀。 4.芝麻酱的制作： 将芝麻酱加水稀释成浆汁。 （二）、传统口味制作过程： 1.把凉皮用刀切好放到碗中。 2.再放点蒜泥，辣椒油，香菜，黄瓜丝，芝麻酱，榨菜丝，面筋，调料水，醋搅拌。 （三）、糖醋味的制作过程： 1.把凉皮用刀切好放到碗中。 2.将醋和糖按照1：1混合，然后加5g水，制成混合糖醋液。 3.将混合液倒入碗中，加黄瓜丝、面筋、香菜搅拌。 （四）、芥末味的制作过程： 1.把凉皮用刀切好放到碗中。 2.将芥末油1g加10g水，制成混合液。 3.将混合液倒入碗中，加黄瓜丝、面筋、香菜搅拌。 （五）、麻辣味： 1.把凉皮用刀切好放到碗中。 2.再放点麻椒油，辣椒油，香菜，黄瓜丝，芝麻酱，榨菜丝，面筋，调料水，醋搅拌。 二、米线的制作方法 （一）过桥米线 配料：母鸡半只、猪筒子骨3根、鸭子半只、韭菜、葱末、味精、芝麻油、猪油（或鸡鸭油）、精盐、胡椒粉、葱花各少许、生菜适量、嫩鸡脯肉、豆腐皮。 做法：将鸡，猪骨鸭子洗净，在开水中略焯，去处血污，然后放入锅中加水10千克，闷烧4—5小时至汤

呈白色取汤待用。 1、将生鸡脯肉分别切成薄至透明的片放在盘中，豆腐皮用冷水浸软成丝，在沸水中烫2分钟后放在冷水 中待用，韭菜洗净用沸水烫熟取出改刀待用。大葱用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在盘中。 2、将米线用温水（60度）浸泡1小时，改用冷水浸泡，用时先用热水烫软，老汤调好味以后烧开，放入 容器内，连同其他配菜一同上桌。使用时先把鸡肉片放入碗中，再放入青菜，最后把米线放入碗中，再加入香菜、葱花，即可使用。 （二）麻辣米线做法 1、鸡肉剁碎，冲洗干净，抄水后捞出。 2、油锅烧热，放入八角、花椒，炒香后放入葱姜炒香。 3、然后加入郫县豆瓣，小火炒香，接着加入鸡块，番茄酱，炒香加水小火煮熟后待用。 4、将米线用温水（60度）浸泡1小时，改用冷水浸泡。锅内下老汤，烧开后加入米线和熟鸡肉，清菜煮 开即可。上桌时加入香菜、葱花。（老汤做法和过桥米线相同） （三）辣子鸡肉米线 配料：鸡肉、郫县豆瓣酱、盐、味精、鸡精、鸡粉、老抽、料酒、醋、葱、姜、蒜末、米线、青菜、辣椒、花椒、色拉油。 制作方法： 1、鸡肉剁成2cm的方块，然后加入老抽，精盐，鸡粉，味精，鸡精，料酒， 2、葱，姜，腌制20分钟入味。 3、锅内放宽油。烧至3－4成熟放入腌制好的鸡丁，熟后捞出备用。 4、锅内放油，放入干辣椒段炒香。接着放入郫县豆瓣酱，炒香出红油放入 葱姜，大料，烹调料酒加老汤，盐，鸡精，鸡粉，味精，老抽，白糖（少许） 胡椒粉调好味，放入鸡丁翻炒加水，大火烧开，小火炖熟备用。 5、米线用温水泡软备用。 6、锅内放老汤，加入1大勺辣子鸡丁烧开，放入青菜米线，调味即可出锅（依个人口味加入葱香菜即可）。 （四）排骨米线的做法 配料：排骨、盐、味精、鸡精、鸡粉、老抽、料酒、醋、葱、姜、蒜末、米线、青菜、辣椒、花椒、色拉油。 制作方法： 1、排骨剁成2cm的长块，焯水备用。 2、锅内放色拉油烧温。放入葱，姜，大料炒香，烹料酒加老汤，加入盐，味精，鸡精，I+G，香料包，老 抽，放入排骨，大火烧开，小火炖熟即可。 3、米线用温水泡好，放入凉水备用。 4、锅内放老汤烧开，加入1大勺排骨和汤，再加混合粉，精盐调好味后，加米线，青菜烧开即可。加入 香菜，葱花即可。 （五）榨菜肉丝米线

麻辣烫汤料的配方和制作方法

麻辣烫汤料的配方和制作方法 ★第一种： 一、蘸料配方： 香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。 二、底料原料： 牛油30斤，糕粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。 三、汤料原料： 底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。 四、荤菜： 兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克

五．素菜： 藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜80克 花菜50克青菜头80克 六．底料制作： 将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糕粑辣椒和老姜煸炒出香 后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。 七、汤料制作： 将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入 白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。 ★第二种： 一、配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。 二、调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。 三、制作程序: 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）熵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂葺的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

云吞汤底配方怎么做

云吞汤底配方怎么做 有很多云吞店的云吞做的，之所以好吃，完全都是因为汤汁配的好，只要是把汤汁的配料配的好，整碗云吞汤看起来都香喷喷的，而且回味无穷，其实做云吞汤底配方非常的好做，就算是在家也是能够去吃一碗香喷喷而又美味的云吞，又下面就让我们一块儿来看一下云吞，汤底配方到底是怎么制成的吧，在家里面也可以简简单单的就做成。 关于云吞面的制作步骤是这样的，把需要的面，馄饨，油菜，高汤，紫菜，香葱和食盐等材料准备好，这里是用的已经做好的馄饨直接制作的，馄饨的制作其实很方便，只需要按照自己喜欢的口味做好馄饨馅，再将其包在馄饨皮里面，做好馄饨就可以了。做好的云吞先放在烧开的高汤锅里煮，煮约十分钟左右就煮好了，将其捞出放在碗里，再加一点高汤，接着把其他的配料，虾子，鱼干和豆芽菜等放在汤锅里煮熟，如果吃的比较清淡的，只需要几根青菜就可以了，煮熟后捞出放在装有馄饨的碗里，最后煮面，约煮三四分钟就可以了，将面也装在碗里，搅拌均匀就可以开始食用了。如果是比较重口味的，还可以根据自己的喜好加一些适当的调味品。 香港云吞面的做法 云吞面的制作就算是比较讲究了，但是它的吃法也是有一定技巧的，不是很多人认为的在一碗面里加入几个云吞就是所谓的云吞面了，正宗的云吞面的汤一般是用鱼干和河鲜熬煮出来的，

熬煮出来的汤非常的鲜美，云吞的馅料大多是用的虾肉和猪肉混合在一起，制成的非常美味的云吞馅儿。 面的制作也是一点也不含糊，正宗的云吞面在和面的时候是不用加水的，有些地方做出来的云吞面吃起来很劲道，而且爽脆，就是因为在和面的时候没有加一点水，完全是用鸭蛋活出来的面，所以面里面自身就带有一股鸭蛋的味道，吃起来自然味道就更好一些了。在云吞面里放一些韭菜，可以增添成品的清爽口感，还能保持住面条的弹性，所以可以看到很多云吞面并不是全部都沉浸在汤里，而是有一部分面露出来，趁热吃，就是云吞面味道最好的时候。

香沅桥米线配方及汤料做法

香沅桥米线配方及汤料做法 米线老汤的做法1 原材料: 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。 将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放

在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。 4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。 米线老汤的做法2 精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料，文火慢炖制成高汤，再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等，并配上优质米线，制成的麻辣鸡丁米线风味独特，口味纯正 麻辣肉酱米线做法 1、米线。米线的质地非常重要。上海很难买到正宗的米线。我跑了很多地方，在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，需要回来自己发。发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。我尝试了各种方法，这个方法最好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖

中国十大珍稀动物

一、古朴国宝：大熊猫英文：Giant Panda 传说中，过去大熊猫是白色的，在一次动物葬礼上，为表达哀思，它们把煤灰涂在胳膊上，相互拥抱后，形成了延至后背的黑色，擦眼泪又染黑了眼眶…….这当然是杜撰，但大熊猫与许多动物一样，生存状况十分可悲，处在灭绝的边缘。 二、仰鼻蓝面：金丝猴英名：Snnb-nosed Golden Monkey 金丝猴刚被命名时，因其仰鼻金发，使动物学家爱德华先生联想起欧洲十字军司令的翘鼻金发的夫人洛克安娜，于是，他便把这个美人之名放到了金丝猴身上（请看金丝猴的学名）。 金丝猴都是国家一级保护动物，滇金丝猴和黔金丝猴是国际自然保护联盟(IUCN)红皮书的“濒危”级，川金丝猴为“易危”级（越南金丝猴为极危级）。 三、长江奇兽：白鳍豚英名：Yangtze river dolphin 白鳍豚已是一种注定要灭绝于我们手中的美丽传奇的动物，它被国际保护人士称为“活着的死物种”。目前人工饲养仅有一只，名为“淇淇”。长江的围湖造田、有害渔具、修闸建坝、繁忙的航运、渔业及严重的污染都在威胁其生存。已经被国际自然保护联盟（IUCN）红皮书列为“极危”物种，也是中国一级保护动物。 四、中华之魂：华南虎英名：Chinese Tiger 华南虎正处于垂危状态，野外数量约20只，呈孤岛分布，且捕食对象稀缺。人工饲养下的50只呈严重近亲，退化现象十分明显。 我们连作为具有民族精神“虎虎有生气”“龙腾虎跃”象征的这种大猫都保护不了，还能保护好我们自己吗？虎的消失，将预示人类灵魂的失落。 五、东方之珠：朱鹮英名：Crested Ibis

要问中国最珍稀的鸟是什么，那朱鹮应当名列前茅。据一个迷信的传说，朱鹮的“ 鹮”字从字面一看就知是一种要绝种的鸟，因为它由“四”字和“哀”字组成，“死哀之鸟”怎能不绝？但洋县人民不信邪，为保护朱鹮，他们付出了巨大代价，在朱鹮觅食地，不施用农药化肥、不捕捉泥鳅、蛙类，任由朱鹮来去。新世纪初，朱鹮在中国的数量已达248只，可以说已经摆脱了灭绝、甚至高度濒危的厄运。“东方之珠”作为中国拯救野生动物的一个奇迹将以其艳如红霞的光采，向全世界展现自己灿烂的姿色。 六、堪称国鸟：褐马鸡英名：Brown Eared Pheasand 明李时珍在《本草纲目》中说褐马鸡“性爱齐觅食，有被侵者直往奋斗，虽死忧不置”。（褐马鸡古语称“鹖”）将其羽毛赐予武将的形式称“鹖冠之制”。这种制度世代相袭，直至清朝，能被赐这种羽翎顶戴，乃是一种殊荣。褐马鸡在国际上与大熊猫齐名，被世界雉类协会放在其会徽上，许多动物学家建议，应把褐马鸡定为中国国鸟。目前，褐马鸡为国际自然保护联盟IUCN红皮书“濒危”级，国家一级保护动物。 七、孑遗物种：扬子鳄英名：Chinese Alligator 扬子鳄是中国唯一的鳄种。目前，由于长江下游湿地遭到严重破坏，河湖被围成农田，野生数量极为罕见，人工繁殖相当成功。国际自然保护联盟IUCN红皮书“极危级” 国家一级保护动物。 八、高原神鸟：黑颈鹤英名：Black-necked Crane 黑颈鹤是世界上唯一一种高原鹤类，是藏族人民心目中神圣的大鸟，也是世界十五鹤中被最晚记录到的一种鹤，它是俄国探险家普热尔瓦尔斯基于1876年在中国青海湖发现的。据国际鹤类基金会调查，西藏拥有中国亦既世界最大的黑颈鹤种群，估计达4000只，目前已经被列为国际自然保护联盟IUCN红皮书的易危级，国家一级保护动物。 九、雪域喋血：藏羚羊英名：Tibetan Antelope

汤粉汤底放那几中药材【地地道道的美味食谱】

汤粉汤底放那几中药材 文章导读 对于汤粉来说，比较重要的就是高汤。高汤里面的一些食材是比较重要的， 它的精华就在于高汤，在高汤里面可以放一些中药材，既能够增加营养，同时又很好的调 味的作用，这方面的中药材也是比较多的，比较常见的就是炒果，甘草，桂皮，丁香， 八角等等，都是比较常见的汤粉汤底的中药材。 汤粉汤底放那几中药材 汤粉的精华在于高汤，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制高汤时，往往把握不住各种原料的比例，使得高汤的滋味大打折扣。汤粉并没有统一的配料秘方， 不同的汤粉店做出的汤粉味道也各有千秋。甚至靠拢的两家汤粉店味道完全不同。因此以 下只能介绍大概配方。(各个汤粉店的汤粉都有各自的风味也是汤粉独特韵味的展现和神 奇之处) \xa0原料：\xa0 特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香 25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮 6克，阳江豆豉 400克，干辣椒 50克，老 姜 500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐 100克，美极鸡粉250克，味精 100克，冰糖 200克，酱油 1000克，色拉油500克\xa0 \xa0制法方法 \xa01、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟， 捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。 2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布 包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。 \xa03、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。 注意事项：在剔骨的时候不要用力过猛，不要剔到手。汤粉高汤汤底越久味道越浓哦。

花甲粉的汤底配方

花甲粉的汤底配方 花甲这种东西大家应该都有吃过，其实简单而言就是那种海鲜之类的东西，比如说牡蛎、蛏子等等，一般我们吃花甲粉时候都是混合着粉丝一起煮的，花甲粉里面的蒜蓉一般而言是非常多的，而且花甲粉闻起来也特别的香，这都是因为它的汤底比较入味，那么花甲粉的汤底配方是什么呢？ 一、需要的工具列表主要工具：烧烤专用烤炉（燃料、烧电、烧气、烧炭均可，推荐无烟烤炉，可淘宝搜索购买）一台；熬汤的锅一个；大炒锅一个；漏勺一把；锡纸；菜板一个；菜刀一把；锅碗瓢盆多个。 二、需要的调料列表主料：龙口粉丝鲜活花甲。配料：味精白糖老姜大蒜香葱海南黄灯笼辣酱太太乐鸡精李锦记蚝油川老汇牌子郫县豆瓣酱友加香辣酱排骨味王吉香居豆豉家乐海鲜口味汤料（推荐使用这些品牌如果非要换品牌，一定要挑选质量过硬的大厂商调料）大料：干红辣椒、花椒、八角、陈皮、桂皮、小茴香、草果、白寇、孜然、良姜、香砂、香叶。 香料准备：八角：微辣中伴有微甜，八角是制作卤菜不可少的调味品，也五香粉的主要原料桂皮：又称肉桂、官桂或香桂，香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，增加食欲花椒：花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲草果（拍碎）：味辛，性温，燥湿除寒，祛痰截疟，消食化食香砂：辛温行散，芳香化湿，化湿行气，温中止泻陈皮：气香，味辛、苦，理气降逆、调中开

胃、燥湿化痰小茴香：健胃、散寒、行气、止痛，五香粉的原料之一装入纱布袋，纱布袋预留出2/3空间，因为煮的过程中会膨胀。建议不入纱布袋，直接撒入。（料包用之前可以用温水浸泡20分钟使用） 三、花甲的选择及处理:花甲是开心花甲主要食料，因此花甲的干净程度的重要性性，不用说，大家都知道了。下面介绍几种清洗花甲的方法，大家可以挑选一种最适合自己的，用来日后操作使用。 洗花甲方法(一)在水中放点盐，再滴几滴香油，然后把花甲放进去静止1小时，然后反复搅一搅，最后用清水冲洗干净即可。这是因为盐的味道和香油的香味会使花甲张开，再一搅动就会合上，这样一开一合，里面的沙子也就吐出来了。 洗花甲方法(二)在清水里加小半碗醋，然后把花甲放里面泡养2小时左右，这样花甲里的沙子基本上也就吐干净了。 洗花甲方法(三)先将花甲洗干净，然后用筛子盛起，放在冰箱里1小时，这样花甲不但不会死，而且还全部张口吐出沙泥了。 洗花甲方法(四)把花甲放在铁容器里，大力的颠颠它们，反复几次很干净。另外也可以在水里放铁钉，让花甲在里面泡几个钟，这样也能够把花甲给洗干净。

面条汤底的配方简单的

面条汤底的配方简单的 面条是一种比较受欢迎的面食，无论是南方人还是北方人，都有着吃面条的爱好与习惯。而不同地区的饮食习惯不同，烹饪出来的面条自然也是不一样的，面条的汤底也是存在着很大的差别的。一般来说，比较常见的面条汤底有：拉面汤底、红烧牛肉面汤底、蔬菜咖喱浓汤面汤底。下面就为大家详细介绍这几种汤底的制作方法。 一、拉面汤底 材料：鸡高汤块1块，水500cc，葱1根，姜1小块，酱油1/2大匙，酒1/2大匙 做法： 1、姜拍碎，葱拍扁，放入水中煮开后，放入鸡高汤块； 2、最后再与酱油、酒调味即可。 二、红烧牛肉面汤底 原料：牛腩600克 配料：胡萝卜1根，香菜或者香葱1根，姜1大块，葱2段，八角1个，草果1个，肉蔻2个 调料：盐2茶匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，番茄酱1汤匙做法 1、牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。

2、用温水冲洗干净牛肉备用。 3、胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。 4、锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、葱炒均匀。 5、放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂。 6、加入盐、胡萝卜继续煮20分钟，即成红烧牛肉面汤底。 三、蔬菜咖哩浓汤面 材料：一般阳春面或白面条2人份、咖哩块2块、蘑菇3朵、红萝卜适量、四季豆适量、中型洋葱半个、番茄1个、鸡蛋2个、盐巴少许、胡椒粉少许。 做法： 1、准备好所有材料。 2、锅子里加冷水、咖哩块、红萝卜切片中火煮滚。 3、把剩下蔬菜切块。 4、确定咖哩块已经煮散融入水中。 5、等鸡蛋熟了之后下面条，以中火方式煮到面条熟透，加入适量盐巴和胡椒粉调味即可。 6、加入切好的蔬菜类再次煮滚，煮滚后加入鸡蛋（不要打散）。 7、完成啦！！快速煮美味咖哩浓汤面！

我国珍稀动物图片

大熊猫体型肥硕似熊，但头圆尾短，头部和身体毛色黑白相间分明。其体长120~180厘米，尾长10~20厘米，白色，体重60~110千克。头圆而大，前掌除了5个带爪的趾外，还有一个第六趾。躯干是尾白色，两耳、眼周、四肢和肩胛部全是黑色，腹部淡棕色或灰黑色。 金丝猴 体长约70厘米，尾长约与体长相等或长些。鼻孔大，上仰。唇厚，无颊囊。背部的毛长发亮，颜色为青色。头顶、颈、肩、上臂、背和尾灰黑色，头侧、颈侧、躯干腹面和四肢内侧褐黄色。毛质柔软。

白暨豚的体形呈纺锤形，身长约2-2.5米左右，体重可达200千克以上。嘴部又长又细，背呈浅灰色或蓝色，腹面为纯白色，背鳍形如一个小三角，胸鳍宛如两只手掌，尾鳍扁平，中间分叉，善于游水，时速可达80千米左右。由于长期生活在浑浊的江水中，白暨豚的视听器官已经退化。 麋鹿 麋鹿体长约200厘米。肩高：80—85厘米(雄) 70—75厘米(雌)，幼体体重：35—40公斤(雄) 24—28公斤(雌) 一般雄麋鹿体重可达250千克，角较长，每两年脱换次。雌麋鹿没有角，体型也较小。因其头似马、角似鹿、尾似驴、蹄似牛而俗称“四不像”。仅雄鹿有角，颈和背比较粗壮，四肢粗大。主蹄宽大能分开，趾间有皮健膜，侧蹄发达，适宜在沼泽地行走。夏毛红棕色，冬毛灰棕色；初生幼仔毛

扬子鳄与同属的密河鳄相似，但是体型要小许多。成年扬子鳄体长很少超过2.1米，一般只有1.5米长。体重约为36公斤。它们的头部相对较大，鳞片上具有更多颗粒状和带状纹路。 中华鲟 是我国特有的古老珍稀鱼类。世界现存鱼类中最原始的种类之一。远在公元前1千多年的周代,就把中华鲟称为王鲔鱼。中华鲟属硬骨鱼类鲟形目。鲟类最早出现于距今2亿3千万前的早三叠世，一直延续至今，生活于我国长江流域，别处未见，真可谓“活化石”。

猪杂汤粉的做法

猪杂汤粉的做法 一份好的猪杂汤粉是由猪杂和腌芥菜或是其他小菜熬制而成的甜味和咸味的和谐融合。内脏应该新鲜，干净，没有任何刺鼻的气味，辣椒应该辛而辣，为每一口都增加额外的魅力。品尝它就像是一条走不回的路，因为烹调到最佳温度，吃起来酥软可口，而有了辣椒的自由流动，就可以随心所欲地将猪杂蘸酱。接下来就介绍一下猪杂汤粉的做法。 过年的时候农村里面都会杀上几头猪，做一道美味的猪杂汤，那种正宗猪杂汤粉的味道会让人无法忘怀。用新鲜的猪小肠和猪肝制作猪杂汤之前，首先要把它们彻底清洗干净，这样烧出来的猪杂汤才好喝。 首先说说新鲜猪小肠的清洗方法吧—— 把猪小肠简单的冲洗一下，放入盆中，放入红薯淀粉、陈醋和盐，用手反复抓洗，再用清水把猪小肠漂洗干净。接下来用筷子把猪小肠翻个面，用同样的方法把小肠内部也清洗干净（参阅《猪小肠怎么洗好吃不苦，洗猪小肠的正确方法及窍门》）。 洗净的猪小肠放在锅里，加清水、生姜片和料酒，开火将猪小肠煮熟后捞出来，切小段待用。 再说说新鲜猪肝的清洗方法吧—— 新鲜猪肝也要经过仔细的清洗才能使用，具体方法请参阅《猪肝怎么处理能解毒去异味》。

按上述方法把猪小肠和猪肝都处理好以后，咱们就可以开始烧猪杂汤了。 原料： 猪小肠、猪肝、猪血、五花肉、雪菜、生姜片、葱白段、料酒、鸡精、盐适量。 准备工作： 新鲜的猪小肠和猪肝按上述方法处理好，五花肉切小块，猪血切片，雪菜切段。 做法步骤： 1、炒锅下入一点点油，倒入五花肉煸炒至出油，再放入生姜片和葱白段爆出香味。 2、放入小肠翻炒均匀，淋点料酒稍微焖一会，再倒入适量腌制的雪菜和足量清水。 3、大火烧开，放猪血，再次烧开后放入猪肝片，将猪肝煮熟后马上关火。 4、加盐和鸡精调味后盛入碗中，最后再用香菜段或芹菜段点缀即可。 多说两句： 猪杂汤的味道虽然很好，但胆固醇较高，尽量少吃，偶尔吃上几回对健康是没有影响的。

汤粉做法

首先是汤底 表面上最重要的一道工序 其实是最简单的，我举例子 自来水：十斤 粗盐：40 克（是粗盐，切记不要用细盐） 味丹：15 克(是味丹哦） 鸡粉：15 克 筒骨：一斤 （往上累计的话 每增加 10 斤水 筒骨也增加半斤）以上是配料 下面来说做法：先将筒骨洗干净 去血丝，把上面的瘦肉可以割下来一些 不需要太多 免得 汤水的肉末太多 影响卖相， 先将筒骨放置高压锅煮出骨髓（龙骨） ，此时要注意到是那锅 内的水也要算进十斤水之内，不要丢掉了 那是精华 然后将大锅的水烧到中温 将高压锅内 的一并倒入大锅（总水量是十斤）后大火烧之翻滚，再将粗盐，味丹，鸡粉倒进去，转小火 慢煮，煮 3 分钟左右关火，这是表面别人认为最难的地方 实际上最简单，那为什么一个完 整的粉出来后 汤怎么这么好喝尼？
刚才的汤只是做出味道的咸淡和营养 下面就来讲这个香和鲜是怎么做出来的 第一： 汤底的油 并不是放到大汤里的 而是另外放到 这个油怎么做尼？ 首先举例 一桶 5L 的花生香型的油（切记不是花生油 ，是花生香型的油 这关系到成本以 及味道，需要我解析为什么的就回复下我 ） ，350 克红葱头，200 克大蒜， 第二：将红葱头和蒜一起剥好搅碎 ，你能搅到多碎就搅多碎，越碎越好， 第三：将油倒入钢桶烧热（用铁锅烧，真心不好烧 ，信我的就用钢桶）烧到你的手不能碰 桶边的时候，倒入一起搅好的蒜和葱 切记要一点一点的倒 倒一下 拿勺子搅动几下，至到 倒完， 请不要停 ， 请一直搅下去 不要它全沉底了 就会糊掉 搅拌到什么程度了？最先会是 金黄的颜色，直到变暗红色（是红葱头根蒜的颜色，不是油的颜色）才算又熟又不会糊，大 约半小时左右，全程可以用中火以上的火候，不要开太小的火，切记不要断火。 第四：蒜油做好了 你会闻到非常香的味道 你会觉得很诱人，那你就太小看它了，好戏还在 后面，将油放置通风出 但不要有灰尘等藏污，大约 25 分钟到 30 分钟，倒入油粉（这是什 么粉？一般市场卖增香剂的地方都有， 你直接问老板 做蒜油的粉） ， 倒入了粉之后不要刻意 去搅动它，很均匀的洒在表面上，放置一个晚上，记得盖好盖子 免得香到老鼠都爬进去了 请问油粉需要多大量？ 拜托帮哈忙 :5L 的油放 23 克左右
: 师傅，你用什么香粉呀。。能说清楚点嘛
:你去卖增香剂的地方 一般市场都有 你就说是做蒜米油用的 原味汤粉的 单靠这个还不行 还要准备好蒜蓉 炸好的蒜蓉 市场有卖的 9 元一袋左右 现在再来讲肉 肉很重要的 还是再举个例子 一斤鲜肉（必须要肥猪后腿上面那一坨全瘦的，一大坨 没一点肥的） 嫩肉粉 5 克（选用好的嫩肉粉） 油适量 先将瘦肉按纹理切片后加入嫩肉粉和油 直接用手拌均匀 放置一小时 （冷藏） 其次。 。 。我再抽根烟 说下做法顺序 乱了的话 煮出来味道就变了 忘记说一点了 蒜和葱头一定要熟 不然这油坏的快，最后会变成黑色的才算是成功的，
所有材料准备好了，下面就开始煮粉了，采用米粉的例子 第一：先将金霸牌的米粉（别的牌子不行，相信我，百分之 99 的店都是这个牌子的,）泡至 松软后在烫水中滚烫 5 到 8 秒后捞起，放入胶的汤匙一汤匙蒜蓉（炸过的那种，干的） ，芹

煮粉汤底配方

煮粉汤底配方 汤粉这种东西是非常适合大众的一种美食，这种美食相对而言做起来是非常方便的，而且他是不需要什么特殊技巧的，这种东西可以根据个人的口味来随便搭配的，一个粉汤最重要的还是它的汤底，汤底配方是非常繁琐的，但是很多人都不知道它的做法，那么煮粉汤汤底配方是什么？ 粉汤是回族群众喜爱的风味食品。每逢古尔邦节和肉孜节，家家户户都要烹制粉汤，恭敬贵客和亲友们到来。回族姑娘在出嫁之前，要在娘家接受烹制粉汤的训练，因而回族妇女几乎没有不会做粉汤的。 制作的主要原料：白菜、洋葱、菠菜、红辣椒、醋、胡椒粉、水发木耳。淀粉制成粉块，待凉切小。另外取羊肉加调料、肉汤炖烂，放入粉块、鲜菜、调料、木耳烧成。 很多人对汤粉王的理解有误区。以为只要汤底好就行。其实是不对的。正宗的原味汤粉王，是家猪筒骨，小火慢慢熬几个小时，调入调料。如果只品尝汤，这时，只有一点咸味，甜味。甚至还有一点骨头的腥味。更需要有腌制的猪杂。炸好的蒜头油一起小锅煮。才能达到最好的效果。看下面的主要步骤。也有调料介绍。材料品种很重要。 潮汕原味汤粉王主要步骤： 1，汤料粉 用法，熬汤：先用大骨熬汤，然后调入皇大圣品牌汤料粉，

盐等材料即成高汤。汤鲜，香 2，腌肉粉用法： 先把瘦肉，及各种要腌制的肉片切成薄片，再加入皇大圣品牌腌肉粉，油等调料。腌制半小时可用。肉鲜嫩，爽滑，肉弹。 3，蒜头油粉用法： 用调和油烧热加入干葱头末，蒜头末，炸到金黄色。最后再加入皇大圣品牌蒜头油粉。即成蒜头油。增香去腥味 4，制作汤粉。 1）烫粉，用大桶烧开一桶清水，用过滤捞放入米粉，烫制好滤干水倒入碗内,上面放生菜或枸杞叶。。 2）另起一小锅（不锈钢和铝锅），取第1步熬好的高汤少许，烧开后加入第2步腌好的肉品，再加入第3步炸好的蒜头油一起煮开。并倒入上一步烫好的粉上。撒上葱花,小芹菜,即成一碗正宗的原味。