水果中的化学奥秘

水果中的化学奥秘

化学教研室郝晓婷夏秋两季，正是百果飘香的季节。白里透红的水蜜桃，艳红的苹果，金黄的梨，赤紫的葡萄，翡翠般的香焦，橙黄的柑桔……真是五光十色，美不胜收，为大自然增添不少诗情画意。水果以它那绚丽的色彩，清香的气味，甜酸的风味，丰富的营养，博得了人们的喜爱和赞美。当你赞美或品尝水果时，可曾想过水果中的化学奥秘吗？

一、五光十色之谜

自然界的水果呈现五光十色，是由于在果酸中有各式各样叫做色素的化学物质所引起的。色素主要有以下四种。

1、叶绿素：表现的颜色为绿色。

2、胡萝卜素：表现颜色为黄、橙黄、橙红色。

3、黄碱素：表现颜色为黄色到白色。

4、花青素：花青素在酸性中表现红色，碱性中表现蓝色，中性为紫色。

一种水果中总是会几种色素。幼果叶绿素含量较多，故呈淡绿或深绿；成熟后叶绿素逐渐消失，其它色素就表现出来了。例如，柑桔含黄碱素成熟后显橙黄色，桃子含花青素成熟后显红色或紫色。有些果子向阳面呈红色，这是因为花青素受光的作用才能现出红色。

二、清香远溢之因

水果之有香味，因为它们和花卉一样都含有芳香的挥发性物质，人们称它为挥发油或精油。这种物质含量极微，但在决定某一水果的

风味时，却占有十分重要的地位。水果里的挥发油通常在果实成熟期间形成。贮放过的水果，含量要略高一些，所以香味也较浓郁。

每一种水果的挥发油都不是一种纯净的化合物，而是由几种乃至几十种不同的化学成分组成的混合物。在各种水果中，挥发油中的成分都不一样，五花八门，不过，其中都可找出一二种起关键作用的所谓“主香成分”。现已查明，酯和内酯化合物为桃子的独特香气的主要成分；组成苹果和洋梨香气的主要成分是酯和醇；香蕉为乙酸戊酯；柑橘、柠檬为柠檬烯。

三、甜酸风味之由

水果之所以有甜味，是因为各种糖类的作用，水果中主要含有葡萄糖、果糖和蔗糖，此外，还含有少量的山梨糖醇和面醇。一种水果中一般以含一种糖类为主，也含其他种类的糖。如柑桔和葡萄主要含葡萄糖，枇杷树和无花果主要含果糖，芒果和菠萝主要含蔗糖。水果的酸味来源于它所含的有机酸——苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。水果不同，其甜酸风味多异，是由于不同的水果中糖、酸含量比例不同或糖、酸的种类不同所致。含糖较多的苹果，是甜中带酸；酸度较大的李子、草莓是酸中带甜；葡萄、柑桔是酸、甜适中；最酸的是梅子。没成熟的水果含淀粉较多，所以不甜，柿子含单宁较多，因此有涩味。

小班说课稿《水果里的秘密》

小班科学说课稿《水果里的秘密》 尊敬的各位评委老师你们好，今天我说课的内容是小班科学活动《水果里的秘密》。接下来，我会从以下几个方面来进行说课。 设局意图： 在日常生活中，水果是小朋友爱吃的食物，但是水果的种子却是既熟悉而又陌生的。于是我设计了本次科学活动《水果里的秘密》，让幼儿对种子又进一步的了解，激发他们探索的兴趣，帮助他们积累有益的经验，发展幼儿的主动探索的能力。 一、说教材 （一）教材分析 《水果的秘密》让幼儿从触觉、视觉、味觉多种感官认识观察水果的种子，通过视频让幼儿直观地了解种子在土里会发芽、开花、结果，幼儿大胆表达自己的想法，并以游戏的方式让幼儿感受探究活动的乐趣。此过程符合《纲要》中提出的“能运用各种感官，动手动脑，探究问题；能用适当的方式表达、交流探索的过程和结果”。且水果是幼儿生活中密不可分的食物，因此，本次活动来源于幼儿生活又能服务于幼儿的生活。 （二）学情分析

小班幼儿对水果的认识已有一定的经验积累，知道一些常见的水果，但认识还不充分。《指南》中指出3-4岁幼儿“对感兴趣的事物能仔细观察，发现其明显特征；能用多种感官或动作去探索物体，关注动作所产生的结果”，通过品尝水果激发幼儿探究的兴趣，从而进一步深入地进行观察认识水果里的种子。 （三）活动目标 通过分析课程内容并根据小班孩子的年龄特点和认知水平，我从认知、能力、情感三个方面制定了以下三个活动目标： 1.知道水果里的核就是种子，种子在泥土里可以发芽、开花、结果 2.能有意识地观察种子，并能积极主动表达自己的发现 3.体验观察种子、体验探索发现乐趣 （四）教学重难点 根据上述活动目标，我确定了活动的重点、难点如下： 1.活动重点：知道水里的核就是种子，种子种在泥土里可以发芽、开花、结果 2.活动难点：能够积极主动表达自己的发现 为突破活动的重点、难点，我主要采取了以下策略：

发现水果的秘密——观察

教学过程 一、课堂导入 “横看成岭侧成峰，远看高低各不同。”我们记住了苏轼的诗，也明白了其中蕴含的道理。学习本节课的习作就是为了让我们养成观察的习惯，学会从不同的角度，用不同的方法观察、描写事物。世间万物丰富多彩，只要我们留心观察，就能发现事物的特征，了解事物之间的联系。同学们，让我们用敏锐的眼睛去观察世界，用智慧的大脑去认识世界，用灵巧的笔触区去描绘世界吧！ 二、知识讲解 1.猜一猜 小小红坛子，装满红饺子。吃了红饺子，吐出白珠子。 （给每一个学生分发一个桔子，以便接下来的观察。） 2.观察水果 看——摸——剥——闻——尝——食用价值

●看一看（形状、颜色） 形状:圆鼓鼓、又圆又大、皱巴巴、圆溜溜、扁圆、椭圆 颜色：金灿灿、黄澄澄、明黄、橙色、金黄金黄、由绿变黄、由黄变红、黄中带绿、青绿色） 桔子（圆溜溜）的，像（一盏明亮的小灯笼）。它穿着一身（金黄色）的外衣，真鲜亮。 (像一个橙色的皮球，还像小孩子害羞的小脸蛋) ●摸一摸（表皮） 表皮:滑溜溜的，像______________。 皱巴巴的，像______________。） ●剥一剥（果肉） 果肉：________地剥（bāo）开皮，桔子皮里面是白色的筋络，像______________。 桔子瓣有十来片，像一个个弯弯的月牙儿，它们紧紧地围坐在一起，像（），更像（），十分有趣。 ●细观察（果肉） 仔细来看，每个桔片里面都隐藏着一颗颗像（）似的果肉，十分诱人！ 描写桔子的拟人句： 桔瓣们组成了一个和睦的大家庭，大家手拉着手，围成一个小圆球。 仔细来看，每个桔片里面都隐藏着像一颗颗晶莹透亮的小水珠似的果肉，也像几十个小兄弟围坐在一起说悄悄话，真可爱呀！ ●闻一闻（香味） 桔香扑鼻而来 ●尝一尝（味道） 味道：酸甜可口、酸酸甜甜、甜丝丝、清爽可口、甜美无比、甘甜适口、又酸又甜、津津有味、甜津津、甜滋滋、余味无穷 掰一瓣放进嘴里，果汁四溢，滋润了喉咙，流进肚子里，甜透了心窝，叫人越吃越爱吃。

幼儿园中班科学教案设计《水果的秘密》

教学资料参考范本 幼儿园中班科学教案设计《水果的秘密》 撰写人：__________________ 部门：__________________ 时间：__________________

幼儿园中班科学教案 【活动设计背景】 根据本班幼儿特点，设计本课，激发幼儿的好奇心和探究欲望，发展认识能力，喜欢观察，乐于动手 动脑、发现和解决问题。 【活动目标】 1、通过实验、观察能分辨水果的果皮和果汁是不一样的。 2、在活动中会边实验边记录，并将同类的水果归类，养成细心观察的好习惯。 3、活动中体验到成功的快乐和帮助别人的快乐。 【教学重点、难点】 活动中主要让幼儿通过自身的实验活动得出问题的结论，同时体验到帮助别人的快乐。 【活动准备】 1、柿子、西瓜、橙子、草莓、葡萄。 2、各种水果图片、颜色标记。

3、人手一份操作卡片（上面有一些水果的图片）、白布、水彩笔、勺子。 【活动过程】 一、做律动，出示一封信，引起幼儿的实验兴趣. 1.律动 师：小朋友们快上车我们去发了，《去郊游》汽车汽车嘟嘟响， 我们快要出发了，路上小鸟喳喳喳我们 出发了…….。 师：老师告诉你们个好消息，红果果.绿泡泡给我们中二班小朋友 来了一封信了。信里写的什么呀？我 们一起来看看吧！哇！有这么多的水果卡片，还有一张信纸，看 看上面写得什么？ 2、读信：中二班的小朋友，你们好！我们是红果果.绿泡泡，我 们很想知道各种水果的果汁是什么颜色 的，我们想请你们帮帮忙，告诉我们这些水果的果汁到底是什么 颜色的，与果皮的颜色是一样的吗？小 朋友们红果果.绿泡泡让我们帮什么忙呀？

3：拿起水果，说那老师就得问问了:小朋友们你们说说水果的果 汁到底是什么颜色的，与果皮颜色是一 样的吗？ 4、讨论：水果的果汁到底是什么颜色的？与果皮是否一样？ 5、这些水果的果汁到底是什么颜色，与他们的果皮是一样的吗？ 王老师也不太明白，今天我们来做次 小小实验家，看看水果的果汁到底是什么颜色的，好吗？在这之 前我们已经把小手洗的干干净净的了， 吃东西时一定要洗手，一定要注意卫生。 二、幼儿实验了解各种水果的果汁颜色， 师：今天老师为你们准备了各种水果，一些白布、还有一张实验 记录表和一些颜色彩笔，请小朋友实验 的时候一边做实验一边将实验的结果用颜色彩笔记录到实验表上。老师分别分了柿子组、西瓜组、橙子 组、草莓组、葡萄组。选好组长，（把头饰带到组长头上），让 组长来分配小朋友们同时来做一样水果

幼儿园中班教案《水果里的秘密》含反思

幼儿园中班教案《水果里的秘密》含反思 中班教案《水果里的秘密》含反思适用于中班的科学主题教学活动当中，让幼儿在活动中会边实验边记录，并将同类的水果归类，养成细心观察的好习惯，通过实验、观察能分辨水果的果皮和果汁是不一样的，活动中体验到成功的快乐和帮助别人的快乐。 【活动目标】 1、通过实验、观察能分辨水果的果皮和果汁是不一样的。 2、在活动中会边实验边记录，并将同类的水果归类，养成细心观察的好习惯。 3、活动中体验到成功的快乐和帮助别人的快乐。 4、在交流活动中能注意倾听并尊重同伴的讲话。 5、对水果有浓厚的兴趣，热爱生活乐于探索。 【教学重点、难点】 活动中主要让幼儿通过自身的实验活动得出问题的结论，同时体验到帮助别人的快乐。 【活动准备】 1、柿子、西瓜、橙子、草莓、葡萄。

2、各种水果图片、颜色标记。 3、人手一份操作卡片（上面有一些水果的图片）、白布、水彩笔、勺子。 【活动过程】 一、做律动，出示一封信，引起幼儿的实验兴趣. 1.律动 师：小朋友们快上车我们去发了，《去郊游》汽车汽车嘟嘟响，我们快要出发了，路上小鸟喳喳喳我们 出发了.。 师：老师告诉你们个好消息，红果果.绿泡泡给我们中二班小朋友来了一封信了。信里写的什么呀？我 们一起来看看吧！哇！有这么多的水果卡片，还有一张信纸，看看上面写得什么？ 2、读信：中二班的小朋友，你们好！我们是红果果.绿泡泡，我们很想知道各种水果的果汁是什么颜色 的，我们想请你们帮帮忙，告诉我们这些水果的果汁到底是什么颜色的，与果皮的颜色是一样的吗？小 朋友们红果果.绿泡泡让我们帮什么忙呀？ 3：拿起水果，说那老师就得问问了:小朋友们你们说说水果的果汁到底是什么颜色的，与果皮颜色是一 样的吗？

水果的主要化学组成及营养价值

水果的主要化学组成及营养价值 摘要：水果的营养成分和营养价值与蔬菜相似，是人体维生素和无机盐的重要来源。各种水果普遍含有较多的糖类和纤维素，而且还含有多种具有生物活性的特殊物质，因而具有极高的营养价值和保健功效。水果也是多含水分的食品，供给热量不多，蛋白质更少。从水果中也能得到矿物质和维生素。水果颜色鲜艳，气味诱人，酸甜适口，孩子很喜爱。水果吃起来很方便，不必经过烹调，差不多全是生吃的。因此，从水果中得到的维生素C就很多，特别是鲜枣、山楂、柑桔、草莓、刺梨、猕猴桃等的维生素C含量很高。水果还有利便的作用，这是因为水果除了纤维素外，还富有果酸的缘故。果酸能使消化液增加，饭后吃些水果，有助消化。 关键词：水果化学组成营养价值 水果是可以直接进食的食物，指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇、补充维生素等保健作用。水果是对部分可以食用的植物果实或其他器官的统称。《隋遗录》：“有郎将自瓜州宣事回，进合欢水果一器。”清百一居士《壶天录》卷下：“巷有王姓名永者……初卖水果，继为茶社担水。”峻青《秋色赋》：“胶东，这个不愧为水果之乡的半岛上，今年的水果特别丰收。”其所含成分主要有如下几种： (1)糖类。 水果中普遍存在的糖有蔗糖、葡萄糖、果糖。由于品种不同，所含糖量和种类也不同，如苹果、梨等含果糖较多；柑橘、桃、李、杏含蔗糖较多；葡萄含葡萄糖较多。各种水果的含糖量一般在lO％～20％之间，水果成熟度高，含糖量亦高。超过20％含糖量的有枣、

椰子、香蕉、大山楂等鲜果；含糖量较低的鲜果有草莓、柠檬、梨(上海木梨、甘肃酸梨、山东龙口长把梨等)、桃(甘肃白粉桃、金红桃)、杨梅等。水果的甜味除与糖的含量有关外，还受果实中其他成分，如有机酸的影响，糖酸比值大的水果甜味也大，含单宁酸增加时，水果的酸味就大，甜味就小。 (2)有机酸。 水果中的有机酸主要是苹果酸、枸橼酸和酒石酸等，通常称为果酸，是水果酸味的来源。有机酸与糖形成甜酸混合的特殊风味，在味觉上酸味有减甜味的作用。所以，在检验水果的风味时测定糖酸的比例，比值高则味甜，比值低则味酸。 糖酸比值=糖的总量/有机酸的总含量 水果中有机酸的平均含量为0．1％～0．5％，但有的水果枸橼酸含量可达5％～6％。大多数水果含苹果酸，柑橘类主要含有枸橼酸，葡萄中含有酒石酸。 (3)果胶物质。 果胶是植物组织中普遍存在的多糖化合物，是构成细胞壁的主要成分，也是一种天然、无任何毒副作用的可溶性膳食纤维，以原果胶、果胶、果胶酸三种不同形态存在于水果组织中，未成熟的水果中存在的大多是原果胶，它不溶于水，存在于细胞壁的中胶层，将细胞彼此紧密地粘在一起，使果实显得坚实而脆硬。随着果实的成熟，在原果胶酶的作用下，水解为果胶和纤维素，果胶溶于细胞溶胶中，使细胞彼此分离，果实肉质变软，当果实过于成熟时，果胶进一步分解为不

饮食中的化学

饮食中的化学 摘要：在我们的日常饮食中涉及到很多的化学知识，合理的运用这些知识可以帮助我们更健康的生活。例如，煮菜的时候，不能煮的太久；不能空腹喝牛奶；水果不能多吃等。只有更好的了解到这些知识，我们才可以平衡我们的饮食，才知道如何去饮食才能够让我们的身体更健康，避免一些不必要的麻烦。如果我们忽略这些化学知识，我们就不可能有一个均衡的饮食环境，就相当于吃了那些食物吸收不了营养，白吃了，更甚至会损坏自己的身体，那是得不偿失的。所以，我们有必要去了解我们日常饮食中的的化学知识。 关键词：饮食营养维生素健康 一、合理的营养配比和饮食制度 不同品种的食物中所含的营养素是不同的，所以，人们进食的食物种类要齐全，数量充足，比例适当，膳食中所能供给的营养素与机能的需要才能保持平衡，才能称为合理膳食。 在平常的饮食中，我们要平衡饮食。其中粮食类为主食，占40%；富含蛋白质类，如鱼肉类的，占20%；蔬菜水果类，占30%;烹调类，占10%。一日三餐的比例为，30%、40%、30%。 我们在烹饪时，要尽量减少食物的营养流失。使用冷水淘米，淘米的次数不要太多，防止米粒表面营养的破坏；油炸食品不仅破坏营养素，还会致癌，应少吃；蔬菜要先洗后切，不要浸泡时间过长，会破坏维生素；炒菜时要急火快炒，损失的维生素会减少一些。由于蔬菜的维生素C在烹饪中损失比较严重，所以每天要食用1-2个水果，每周食用50克以上的菌藻类食品和200克以上的硬果类食品，以补充维生素和无机盐。① 二、蔬菜的营养作用 蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一。但是，对于蔬菜的营养价值，有些人却了解得不甚清楚。蔬菜中含有丰富的维生素、糖类、膳食纤维等，其中植物激素在幼嫩芽的蔬菜中含量最为丰富。而且蔬菜不含脂肪，有少量的蛋白质。我们人体所需的维生素A和维生素C等，绝大部分都是由蔬菜提供的。此外，蔬菜中还含有B族维生素，一些绿色、黄色蔬菜中还含有丰富的胡萝卜素，尤其是

水果的秘密

2.《水果的秘密》教学设计 第一阶段：创设情境、引入主题 （点击问号）（2课时） 第一课时 【教学目标】 1、认识、了解几种自己喜欢吃的常见水果，知道它们的营养价值与药用价值，科学合理的食用。 2、使学生对水果产生兴趣，提出有研究价值的问题。 【教学重点】 指导学生制定活动计划。 【教学难点】 培养孩子们一般认识事物的能力，包括观察能力、比较分析能力和思维能力等。【教具准备】： 1、载有“问题”的幻灯片。 【活动设计】 （一）创设意境，走进主题 今天老师带来六个谜语，开动脑筋，看谁能猜得又对又快。 1、出示投影，投放谜面 看看圆，摸摸麻，包着一肚小月牙。（打一水果）桔子 绿盖红缸，里头装满蜜浆。（打一水果）杮子 小时绷着青脸皮，老来皱起红脸皮，生的熟吃惹人笑，熟的生吃不稀奇。（打一水果）枣 粉脸红唇模样美，偏偏是个大歪嘴。（打一水果）桃子 弯弯儿不是镰刀，翘翘儿不是牛角，一旦抓它在手，撕开脸皮就咬。（打一水果）香蕉 远看玛瑙紫溜溜，近看珍珠圆溜溜，掐它一把水溜溜，咬它一口酸溜溜。（打一水果）葡萄 2、导语：同学们六个谜语猜得非常准确。看起来大家对水果有一定的了解。说说你们都爱吃什么水果呢！为什么？ 3、水果是我们生活中必备的食品之一。 4、这些水果你认识吗?（出示课件） 5、今天，让我们一起去探究生活中随处可见的水果的秘密。

（二）主题分解，合作探究 1、关于水果，你想知道什么？ 2、学生小组讨论。 3、学生汇报，教师板书：…… 4、学生提出问题的同时，老师对同学们的问题进行引导、启发，使同学们提出更有价值的问题。 （三）、整理问题 1、对学生提出的所有问题进行整理。 2、确定要研究的问题。 （四）、小结 第二课时 一、在上一节课的基础上，继续确立要研究的问题。 （1）回顾上一节课确立好的研究问题。 “上一节课，我们对要研究的课题进行了归纳和整理。让我们一起回顾一下。” 二、制定活动方案 1、分配活动小组： 2、制定活动计划： “这节课我们来制定小组活动方案。” （1）、各组起一个响亮的名字和有号召力的口号： （教师要鼓励各组起一个响亮的名字和有号召力的口号，这样可以增加集体的凝聚力。） “在制定活动方案之前，我们为自己的小组起一个响亮的名字和有号召力的口号。” （2）、教师小结宣布活动开始 “各小组的口号都非常有号召力。下面，让我们来制定活动方案。” （3）、讲解制定活动方案的要求。 幻灯片讲解：“大家在活动方案的开始部分把你要研究的问题先写上，接下来是组长、组员，在再接下来重点写每个组员具体研究的问题和谁来研究。”（4）、各组讨论如何开展研究，制定研究方案。

水果的秘密.教研

小学综合实践活动教学设计 一、活动背景 水果多汁且味道甜美，不但含有丰富的营养且能够帮助消化，而且有美容的功效。我国是三百多种水果的故乡，有一万多个品种，可称世界之最。本主题的确立，是让学生了解水果的营养，查找关于水果的有趣问题，会对水果进行艺术加工，科学、合理、健康的食用水果。 二、活动目标 1、让学生了解水果的营养，查找关于水果的有趣问题，会对水果进行艺术加工，科学、合理、健康的食用水果。 2、在活动中，使学生明确要选择那些通过努力可以解决的问题进行研究，才能达到预期效果。 3、在实践活动中，使学生学会倾听，并在倾听中获取自己所需的知识。 4、通过提出感兴趣的问题，筛选问题，制定出本组的研究计划，培养学生的研究性学习能力和团结合作意识。 三、活动内容分析 重点: 是让学生了解水果的营养，查找关于水果的有趣问题，会对水果进行艺术加工，科学、合理、健康的食用水果。 难点：能够根据自己所确立的课题进行有效的实践活动。 方法：小组合作上网查找有关资料，图书馆找资料，阅读健康报，走访果农及水果市场。 四、活动形式方法 1. 确立《水果的秘密》为活动主题。 2. 小组合作通过上网查找，图书馆找资料，阅读健康报，走访果农及水果市场等方法进行资料收集。 3. 对资料进行整理。 4. 汇报交流。 五、课时分配 确立主题：一课时 实践阶段：二课时 汇报阶段: 二课时 六、活动准备 幻灯片，买橘子的视频 七、具体教学设计 第一课时：主题确立课 活动目标： 1.能在具体的环境中提出有研究价值的问题。 2.明确研究的问题，选择合适的方式研究问题。 3.在教师的指导下，通过合作学习，制定切实可行的活动计划。

高中化学《化学反应的利用-水果电池探究课》优质课教学设计、教案

水果电池探究课》教学设计 执教教师： 1. 【活动课题的由来】 在鲁科版高一化学2 必修第2 章第3 节《化学反应的利用》一节学习了原电池。那么，学生如何使用生活中常见的材料做成一个效果较好的水果电池呢？所制作的水果电池电极反应、电池反应怎样写？正负极如何判断？不知道两电极是什么材料又该如何判断呢？影响水果电池的电流的因素究竟有哪些呢？影响水果电池的电压的因素究竟有哪些呢？依据新课程的理念，设计成了实验探究活动课。用生活中的材料进行实验探究，既能引起学生浓厚的兴趣，培养学生的探究意识，从而促进学生核心化学素养，也加强了化学与生活的联系。 2. 【教学目标】 (1) 巩固原电池的原理及形成； (2) 认识影响水果电池产生电流大小的因素； (3) 形成多角度思考问题的习惯； (4) 加强化学与生活的联系； (5) 通过学习活动，体验探究的全过程和初步研究问题的方法； (6) 通过教师和学生双边的教学活动，激发学生的学习兴趣和对科学的求知欲；

(7) 体会科技工作者经过努力后获得成功的喜悦。 3. 【教学重点】 (1) 巩固原电池的原理及形成； (2) 探究水果电池的电压、电流大小与什么因素有关； (3) 形成多角度思考问题的习惯。 4. 【教学难点】 通过探究，了解研究问题的初步方法，同时激发同学们学习的兴趣。 5. 【电教资源】互联网、教室多媒体系统(含ppt2003 和实物投影仪等)。 6. 理论分析并提出假设 水果中含有大量糖类、蛋白质、生物酸等物质，其中的生物酸和水起到电解质溶液的作用。往水果中插入不同金属电极并用导线连接起来，会有电子的定向转移，产生电流，形成水果电池。根据原电池的原理及形成条件，假设水果电池所产生的电压大小与水果(即水果中所含的电解质溶液)、电极材料有关，电流与及电极之间的距离、面积有关。 7. 实验用品 数字万用表、导线、铜片、锌片、铝片、铁钉、苹果、西红柿、梨、橘 8. 实验探究过程 8.1不同水果对电池电压的影响 均选用铜片、锌片作电极，电极间距离设定为2cm，选取常见的水果

大班科学教案：水果里的秘密

大班科学教案：水果里的秘密 幼儿园大班科学教案：水果里的秘密 活动目标1、观察各种水果的表皮和内部以及截面了解水果的构造。2、用五种感官感知各种水果的特征。 活动概要- 用五感观察各种水果，把水果切开，观察它的表皮和截面。 准备活动- 【自由选择活动-科学领域】-Big eye small eye活动纸-水果里的秘密（吃什么呢？） 活动内容【导入】1.观看动画片【水果里的秘密】，了解观察水果的各种方法以及水果味道甜美的原因。- 大家最喜欢吃什么水果？- 大家要用什么方法观察自己喜欢的水果？- 用眼镜可以干什么？- 用耳朵可以干什么？- 用鼻子可以干什么？- 用手可以干什么？-用嘴巴可以干什么？-水果味道甜美的原因是什么？- 种子是怎样长距离移动的？【展开】2. 观看视频【水果里的秘密】，说一说实验备品，实验目标以及实验顺序。- 今天我们要做的实验叫什么？- 做实验

的时候都需要哪些东西呢？- 水果的表皮和截面有什么不同呢？- 看一看实验顺序。 1）把水果洗净，观察表皮。2）把水果切开，观察内部。3）观察水果里种子的样子。 【活动1：用五感观察水果。】3、用五感观察事先准备好的水果。- 水果的表皮长什么样子？- 敲一敲水果有什么声音？- 闻一闻水果，有什么气味？- 用手摸一摸水果，有什么感觉？- 尝一尝水果，它是什么味的？ 【活动2：观察水果的内部。】4、用刀把水果切开，观察它的内部。- 切开水果，水果的内部长什么样子？- 把水果横着切开，它是什么样子的？- 把水果竖着切开，又是什么样子的呢？- 横着切开和竖着切开的时候有什么差异呢？ 【活动3：观察水果的种子。】5、观察各种水果的种子。- 西瓜的种子是什么颜色的？- 长什么样子？- 这里种子最大的水果是什么？种子最小的水果是什么？- 水果好吃的原因是什么？- 为什么有种子才会好吃呢？

果蔬分类及化学特性

第二章果蔬的分类、品质及化学特性 第一节果蔬的分类 果蔬的分类方法很多：生产上一般是根据栽培及食用部位来分 一、果品的分类 1、仁果类：苹果，梨，枇杷，山楂，沙果等 2、核果类：桃，梅，枣，樱桃，芒果，橄榄等 3、浆果类：杨梅，草莓，猕猴桃，香蕉，无花果 4、坚果类：核桃，板栗，白果，椰子，腰果等 5、柑桔类：桔，橙，柚，柠檬，佛手等 6、复果类：菠萝，树莓，桑椹（shèn） 7、瓜果类：西瓜，甜瓜，白兰瓜，哈蜜瓜 二、蔬菜的分类： 1、白菜类：以叶球为食用部分，如白菜，甘兰等，质高价廉，可鲜食，腌制，酸渍，干制等 2、绿叶菜：菠菜，莴苣，香菜，鲜，干，腌，速冻 3、葱蒜类：调味，腌制，及干制 4、茄果类：茄子，番茄，辣椒，鲜，腌，酱，脱水，速冻 5、瓜类：南、黄，冬，丝，苦，风味鲜嫩，生食及加工，腌，干，等 6、豆类：菜，豇，扁，蚕，豌，鲜食，干，腌，速冻等 7、薯芋类：马铃薯，山药，芋，姜等为根及茎，鲜，罐，糖制 8、多年生蔬菜：竹笋、黄花菜、石刁柏，鲜，干，罐 9、水生菜类：藕、慈姑、荸荠等，鲜，糖，罐 10、食用菌：包括野生和人工，鲜，罐，干 １

第二节果蔬的品质 主要涉及色泽、香味、味道、质地等与化学组成有关，见食品化学， 二、果蔬的组织结构与加工的关系 组织由细胞构成，细胞的大小、形状与果蔬种类和组织结构，而不同细胞由细胞液及内部的原生质体组成 1、细胞壁与细胞膜 细胞壁为纤维素构成为全透性，而细胞膜半透性膜，影响渗透压，易形成膨压造成质壁分离。这些与干制、糖制及腌制、速冻等有关。 2、细胞液：内有盐类、糖类、植物碱、单宁、花色素等，与果蔬品质的酸、甜、苦、涩等有关。 3、原生质体：细胞质、线粒体、质体及高尔基体等 质体有白色体（可转化为淀粉、）叶绿体（叶绿素）、有色体（黄与部分红色的来源） 4、细胞可形成组织如分生组织、薄壁、保护、机械及输导组织其中分生、薄壁及输导组织可用于加工；而保护与机械组织的细胞常角质化、木栓化，食用品质低下在加工中一般应去除，但对贮藏有利。 第三节果蔬的化学特性 果蔬的化学组成及特性直接影响到果蔬的贮藏性及加工性，果蔬加工除了防止腐败变质外，还要尽可能地保护果蔬制品的营养成分、风味、色泽、质地，即控制果蔬化学成分的变化，故应了解果 ２

水果中的化学奥秘

水果中的化学奥秘 化学教研室郝晓婷夏秋两季，正是百果飘香的季节。白里透红的水蜜桃，艳红的苹果，金黄的梨，赤紫的葡萄，翡翠般的香焦，橙黄的柑桔……真是五光十色，美不胜收，为大自然增添不少诗情画意。水果以它那绚丽的色彩，清香的气味，甜酸的风味，丰富的营养，博得了人们的喜爱和赞美。当你赞美或品尝水果时，可曾想过水果中的化学奥秘吗？ 一、五光十色之谜 自然界的水果呈现五光十色，是由于在果酸中有各式各样叫做色素的化学物质所引起的。色素主要有以下四种。 1、叶绿素：表现的颜色为绿色。 2、胡萝卜素：表现颜色为黄、橙黄、橙红色。 3、黄碱素：表现颜色为黄色到白色。 4、花青素：花青素在酸性中表现红色，碱性中表现蓝色，中性为紫色。 一种水果中总是会几种色素。幼果叶绿素含量较多，故呈淡绿或深绿；成熟后叶绿素逐渐消失，其它色素就表现出来了。例如，柑桔含黄碱素成熟后显橙黄色，桃子含花青素成熟后显红色或紫色。有些果子向阳面呈红色，这是因为花青素受光的作用才能现出红色。 二、清香远溢之因 水果之有香味，因为它们和花卉一样都含有芳香的挥发性物质，人们称它为挥发油或精油。这种物质含量极微，但在决定某一水果的

风味时，却占有十分重要的地位。水果里的挥发油通常在果实成熟期间形成。贮放过的水果，含量要略高一些，所以香味也较浓郁。 每一种水果的挥发油都不是一种纯净的化合物，而是由几种乃至几十种不同的化学成分组成的混合物。在各种水果中，挥发油中的成分都不一样，五花八门，不过，其中都可找出一二种起关键作用的所谓“主香成分”。现已查明，酯和内酯化合物为桃子的独特香气的主要成分；组成苹果和洋梨香气的主要成分是酯和醇；香蕉为乙酸戊酯；柑橘、柠檬为柠檬烯。 三、甜酸风味之由 水果之所以有甜味，是因为各种糖类的作用，水果中主要含有葡萄糖、果糖和蔗糖，此外，还含有少量的山梨糖醇和面醇。一种水果中一般以含一种糖类为主，也含其他种类的糖。如柑桔和葡萄主要含葡萄糖，枇杷树和无花果主要含果糖，芒果和菠萝主要含蔗糖。水果的酸味来源于它所含的有机酸——苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。水果不同，其甜酸风味多异，是由于不同的水果中糖、酸含量比例不同或糖、酸的种类不同所致。含糖较多的苹果，是甜中带酸；酸度较大的李子、草莓是酸中带甜；葡萄、柑桔是酸、甜适中；最酸的是梅子。没成熟的水果含淀粉较多，所以不甜，柿子含单宁较多，因此有涩味。

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水果中的化学奥秘 夏秋两季，正是百果飘香的季节。白里透红的水蜜桃，艳红的苹果，金黄的梨，赤紫的葡萄，翡翠般的香焦，橙黄的柑桔……真是五光十色，美不胜收，为大自然增添不少诗情画意。古往今来，谁不爱果。水果以它那绚丽的色彩。清香的气味，甜酸的风味，丰富的营养，博得了人们的赞美，成了人们喜爱的食品。可当你领略秀色多姿、甘香殊异、甜酸浓郁的水果时，你可曾想过水果中的化学奥秘吗？ 一、五光十色之谜：自然界的水果呈现五光十色，是由于在果酸中有各式各样叫做色素的化学物质所引起的。色素主要有以下四种。 1、叶绿素：表现的颜色为绿色。 2、胡萝卜素：表现颜色为黄、橙黄、橙红色。 3、黄碱素：表现颜色为黄色到白色。 4、花青素：花青素在酸性中表现红色，碱性中表现蓝色，中性为紫色。 一种水果中总是会几种色素。幼果叶绿素含量多，故呈淡绿或深绿；成熟后叶绿素逐渐消失，其它色素就表现出来了。例如：柑桔含黄碱素成熟后显橙黄色，桃子含花青素成熟后显红色或紫色。有些果子向阳面呈红色，这是因为花青素受光的作用才能现出红色。 二、清香远溢之因：果之有香味，主要由于在果子中含微果易挥发的物质--醇类、酯类、羧基化合物，随着果实的成熟，经过酶或非酶的作用，形成果子的特有香味。 三、甜酸风味之由：水果的甜味，是糖的作用，果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。水果的酸味，来源于它所含的有机酸--苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。不同的水果甜酸风味多异，是由于不同水果中糖、酸含量比例不同或糖、酸的种类不同所致。含糖较多的苹果，是甜中带酸；酸度较重的李子、草莓是酸中带甜；葡萄、柑桔是酸、甜适中；最酸的是梅子。没成熟的水果含淀粉较多，所以不甜，柿子含单宁较多，因此有涩味。 1∕1

简述果蔬中主要化学成分的加工特性

简述果蔬中主要化学成分的加工特性 果蔬中除了含有75%—90%的水分外，还含有各种其他化学物质，这些化学成分构成了果蔬的固形物，这些物质主要包括：碳水化合物、有机酸、维生素、含氮物质、色素物质、单宁物质、糖苷、矿物质、脂类、挥发性芳香物质和酶等。 但是反映果蔬品质的各种化学物质，在果蔬采收、贮藏、运输和加工等过程中仍会发生一系列变化，从而引起耐贮性和抗病性的变化，食用价值和营养价值也发生改变。为了更好地指导生产，科学地组织果蔬的运销、贮藏，充分发挥其应有的经济价值，就必须了解这些化学成分的含量、特性及其变化规律，以便控制采后果蔬化学成分的变化，保持其应有的营养价值和商品价值。 一、果蔬中糖类的加工特性： 糖是果蔬体内贮存的主要营养物质，是影响果蔬制品风味和品质的重要因素。 糖是微生物的主要营养物质，结合果蔬含水量高的特点，加工中应注意糖的变化及卫生条件。 糖在高温下自共存时，是发生美拉德非酶褐变的重要反应底物，影响制品色泽；身的焦化反应，影响制品色泽。 淀粉与加工相关的特性：淀粉不溶于冷水，当加温至55-60℃时，即会产生糊化，变成带黏性的半透明凝胶或胶体溶液，这是含淀粉多的果蔬罐头汤汁混浊的主要原因；淀粉在与稀酸共热或淀粉酶的作用下，水解生成葡萄糖。 果蔬产品及原料的色泽对人们有着很大的影响，正常的鲜艳的色泽对人们有很强的吸引力，而且在大多数情况下，色泽作为判定成熟度的一个指标，同时，果蔬的色泽同其风味、组织结构、营养价值和总体评价也有一定的关系。 二、果蔬中果胶的加工特性： 由于原果胶可在酸、碱、酶的作用下水解和果胶溶于水而不溶于酒精，可以从富含果胶的果实中提取果胶。 可是，果胶在人体内是不能被分解利用的，但有帮助消化、降低胆固醇等作用，属膳食纤维范畴，是健康食品原料。 果胶作为增稠剂且具很好的胶凝能力，广泛用于果酱、果冻、糖果及混浊果汁中。 果胶酸不溶于水，能与钙离子、镁离子生成不溶性盐类，常作为果汁、果酒的澄清剂。 三、果蔬中有机酸的加工特性： 果蔬及其加工品的风味决定于糖和酸的种类、含量和比例。 酸或碱可以促进蛋白质的热变性，微生物细胞所处环境的pH值，直接影响微生物的耐热性，一般说来细菌在pH=6-8时，耐热性最强。 由于有机酸能与铁、铜、锡等金属反应，促使容器、设备的腐蚀，影响制品的色泽和风味，因此加工中凡与果蔬原料接触的容器、设备部位，均要求用不锈钢制作。 叶绿素在酸性条件下脱镁，变成黄褐色的脱镁叶绿素；花色素在酸性条件下呈红色，在中性、微碱性条件下呈紫色，在碱性条件下呈蓝色；单宁在酸性条件下受热，变成红色的“红粉”。 果蔬中的有机酸同时也会使蛋白质水解成氨基酸和多肽片段，并能导致蔗糖水解为转化糖以及影响果胶的胶凝特性。

水果里的秘密

中班科学活动：水果里的秘密 中班科学活动：水果里的秘密 设计意图： 有一天吃香蕉时，一个孩子忽然说：“咦，香蕉里怎么会有花纹呢？”这一发现引起了其他孩子的注意。“对，好像一朵花呢！”“上次，我看到苹果里面也有花纹。”“我知道桔子里也有花纹。”他们吱吱喳喳地议论起来，边吃边观察香蕉里花纹的变化，对此产生了极大的兴趣，于是，便有了本次的活动。 活动目标： 1、大胆地想象水果的内部结构，并尝试用各种方法去验证自己的猜想。 2、学习用简单的方法记录自己的猜想和探索结果。 活动准备：

每组幼儿自带的水果（苹果，香蕉，葡萄，桃子等若干），记录卡一张（对折的8开纸），水彩笔人手一盒，水果刀人手一把 活动过程： 一、说一说，看一看 师：“今天，我们带来了这么多好吃的水果，你最喜欢的是哪一种呢？请你来介绍一下吧！（提醒幼儿：你为什么喜欢这种水果？）” 孩子们绕有兴趣地围着水果，讨论着。有的描述着它们的形状，颜色，有的回味着它的味道，有的掂量它们的重量…… （水果是幼儿最常见的，但很多幼儿对水果的了解仅限于品尝时所看到的，在这里，教师请幼儿描述自己喜欢的水果，可以帮助他们更全面地了解水果） 二、想一想，画一画 1、师：“前几天，我们发现香蕉里有好看的花纹，你

们平时吃水果时，有没有发现其它水果里也有花纹呢？” 幼儿的反映很热烈，有的说桔子里有花纹，有的说桃子里有花纹，急着将自己知道的告诉同伴。 2、师：“对呀，我们发现许多水果都有花纹，现在，请你们闭上眼睛，想一想你们最喜欢的水果里有什么样的花纹？请你们轻轻地告诉旁边的小朋友。” 师：“请一个小朋友到上面来把你想的画到纸上吧！”（提醒幼儿画在记录纸左侧）” （中班幼儿刚学会做记录，他们在记录自己的想法时，可能会遇到一些困难。所以在幼儿记录之前，教师请一名幼儿示范，有助于发现问题，并给其他幼儿一个提示作用。） 三、玩一玩，比一比 1、师：“刚才我们回忆起了许多水果花纹，现在我们来玩一玩，看看水果里的花纹跟你们刚才想的是不是一样，看到了什么，也把它画下来。”（提醒幼儿画在记录

水果的主要化学组成及营养价值

水果的主要化学组成及 营养价值 文件编码（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968）

水果的主要化学组成及营养价值 摘要：?水果的营养成分和营养价值与蔬菜相似，是人体维生素和无机盐的重要来源。各种水果普遍含有较多的糖类和纤维素，而且还含有多种具有生物活性的特殊物质，因而具有极高的营养价值和保健功效。水果也是多含水分的食品，供给热量不多，蛋白质更少。从水果中也能得到矿物质和维生素。水果颜色鲜艳，气味诱人，酸甜适口，孩子很喜爱。水果吃起来很方便，不必经过烹调，差不多全是生吃的。因此，从水果中得到的维生素C 就很多，特别是鲜枣、山楂、柑桔、草莓、刺梨、猕猴桃等的维生素C含量很高。水果还有利便的作用，这是因为水果除了纤维素外，还富有果酸的缘故。果酸能使消化液增加，饭后吃些水果，有助消化。 关键词：水果化学组成营养价值 水果是可以直接进食的食物，指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。水果有、减缓衰老、、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇、补充维生素等保健作用。水果是对部分可以食用的植物果实或其他器官的统称。《隋遗录》：“有郎将自?宣事回，进合欢水果一器。”清百一居士《》卷下：“巷有王姓名永者……初卖水果，继为茶社担水。”《秋色赋》：“，这个不愧为的半岛上，今年的水果特别丰收。”其所含成分主要有如下几种： (1)糖类。 水果中普遍存在的糖有蔗糖、葡萄糖、果糖。由于品种不同，所含糖量和种类也不同，如苹果、梨等含果糖较多；柑橘、桃、李、杏含蔗糖较多；葡萄含葡萄糖较多。各种水果的含糖量一般在lO％～20％之间，水果成熟度高，含糖量亦高。超过20％含糖量的有枣、椰子、香蕉、大山楂等鲜果；含糖量较低的鲜果有草莓、柠檬、梨(上海木梨、甘肃酸梨、山东龙口长把梨等)、桃(甘肃白粉桃、金红桃)、杨梅等。水果的甜味除与糖的

大班科学教案：水果里的秘密

大班科学教案：水果里的秘密 1、观察各种水果的表皮和内部以及截面了解水果的构造。 2、用五种感官感知各种水果的特征。 ?活动概要 - 用五感观察各种水果，把水果切开，观察它的表皮和截面。 ?准备活动 - 【自由选择活动-科学领域】-Big eye small eye活动纸-水果里的秘密（吃什么呢？） ?活动内容 【导入】 1.观看动画片【水果里的秘密】，了解观察水果的各种方法以及水果味道甜美的原因。 - 大家最喜欢吃什么水果？ - 大家要用什么方法观察自己喜欢的水果？ - 用眼镜可以干什么？ - 用耳朵可以干什么？ - 用鼻子可以干什么？ - 用手可以干什么？ -用嘴巴可以干什么？ -水果味道甜美的原因是什么？ - 种子是怎样长距离移动的？ 【展开】

2. 观看视频【水果里的秘密】，说一说实验备品，实验目标以及实验顺序。 - 今天我们要做的实验叫什么？ - 做实验的时候都需要哪些东西呢？ - 水果的表皮和截面有什么不同呢？ - 看一看实验顺序。 1）把水果洗净，观察表皮。 2）把水果切开，观察内部。 3）观察水果里种子的样子。 【活动1：用五感观察水果。】 3、用五感观察事先准备好的水果。 - 水果的表皮长什么样子？ - 敲一敲水果有什么声音？ - 闻一闻水果，有什么气味？ - 用手摸一摸水果，有什么感觉？ - 尝一尝水果，它是什么味的？ 【活动2：观察水果的内部。】 4、用刀把水果切开，观察它的内部。 - 切开水果，水果的内部长什么样子？ - 把水果横着切开，它是什么样子的？ - 把水果竖着切开，又是什么样子的呢？ - 横着切开和竖着切开的时候有什么差异呢？

水果中的化学奥秘

水果中的化学奥秘 Document number：WTWYT-WYWY-BTGTT-YTTYU-2018GT

水果中的化学奥秘 化学教研室郝晓婷 夏秋两季，正是百果飘香的季节。白里透红的水蜜桃，艳红的苹果，金黄的梨，赤紫的葡萄，翡翠般的香焦，橙黄的柑桔……真是五光十色，美不胜收，为大自然增添不少诗情画意。水果以它那绚丽的色彩，清香的气味，甜酸的风味，丰富的营养，博得了人们的喜爱和赞美。当你赞美或品尝水果时，可曾想过水果中的化学奥秘吗 一、五光十色之谜 自然界的水果呈现五光十色，是由于在果酸中有各式各样叫做色素的化学物质所引起的。色素主要有以下四种。 1、叶绿素：表现的颜色为绿色。 2、胡萝卜素：表现颜色为黄、橙黄、橙红色。 3、黄碱素：表现颜色为黄色到白色。 4、花青素：花青素在酸性中表现红色，碱性中表现蓝色，中性为紫色。 一种水果中总是会几种色素。幼果叶绿素含量较多，故呈淡绿或深绿；成熟后叶绿素逐渐消失，其它色素就表现出来了。例如，柑桔含黄碱素成熟后显橙黄色，桃子含花青素成熟后显红色或紫色。有些果子向阳面呈红色，这是因为花青素受光的作用才能现出红色。

二、清香远溢之因 水果之有香味，因为它们和花卉一样都含有芳香的挥发性物质，人们称它为挥发油或精油。这种物质含量极微，但在决定某一水果的风味时，却占有十分重要的地位。水果里的挥发油通常在果实成熟期间形成。贮放过的水果，含量要略高一些，所以香味也较浓郁。 每一种水果的挥发油都不是一种纯净的化合物，而是由几种乃至几十种不同的化学成分组成的混合物。在各种水果中，挥发油中的成分都不一样，五花八门，不过，其中都可找出一二种起关键作用的所谓“主香成分”。现已查明，酯和内酯化合物为桃子的独特香气的主要成分；组成苹果和洋梨香气的主要成分是酯和醇；香蕉为乙酸戊酯；柑橘、柠檬为柠檬烯。 三、甜酸风味之由 水果之所以有甜味，是因为各种糖类的作用，水果中主要含有葡萄糖、果糖和蔗糖，此外，还含有少量的山梨糖醇和面醇。一种水果中一般以含一种糖类为主，也含其他种类的糖。如柑桔和葡萄主要含葡萄糖，枇杷树和无花果主要含果糖，芒果和菠萝主要含蔗糖。水果的酸味来源于它所含的有机酸——苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。水果不同，其甜酸风味多异，是由于不同的水果中糖、酸含量比例不同或糖、酸的种类不同所致。含糖较多的苹果，是甜中带酸；酸度较大的李子、草莓是酸中带甜；葡萄、柑桔是酸、甜适

中班科学活动：水果的秘密

幼教课堂设计 中班科学活动：水果的秘密 教师：*** 日期：*** XX幼儿园

【活动设计背景】 根据本班幼儿特点，设计本课，激发幼儿的好奇心和探究欲望，发展认识能力，喜欢观察，乐于动手 动脑、发现和解决问题。 【活动目标】 1、通过实验、观察能分辨水果的果皮和果汁是不一样的。 2、在活动中会边实验边记录，并将同类的水果归类，养成细心观察的好习惯。 3、活动中体验到成功的快乐和帮助别人的快乐。 【教学重点、难点】 活动中主要让幼儿通过自身的实验活动得出问题的结论，同时体验到帮助别人的快乐。 【活动准备】 1、柿子、西瓜、橙子、草莓、葡萄。 2、各种水果图片、颜色标记。 3、人手一份操作卡片（上面有一些水果的图片）、白布、水彩笔、勺子。 【活动过程】 一、做律动，出示一封信，引起幼儿的实验兴趣. 1.律动 师：小朋友们快上车我们去发了，《去郊游》汽车汽车嘟嘟响，我们快要出发了，路上小鸟喳喳喳我们

出发了…….。 师：老师告诉你们个好消息，红果果.绿泡泡给我们中二班小朋友来了一封信了。信里写的什么呀？我 们一起来看看吧！哇！有这么多的水果卡片，还有一张信纸，看看上面写得什么？ 2、读信：中二班的小朋友，你们好！我们是红果果.绿泡泡，我们很想知道各种水果的果汁是什么颜色 的，我们想请你们帮帮忙，告诉我们这些水果的果汁到底是什么颜色的，与果皮的颜色是一样的吗？小 朋友们红果果.绿泡泡让我们帮什么忙呀？ 3：拿起水果，说那老师就得问问了:小朋友们你们说说水果的果汁到底是什么颜色的，与果皮颜色是一 样的吗？ 4、讨论：水果的果汁到底是什么颜色的？与果皮是否一样？ 5、这些水果的果汁到底是什么颜色，与他们的果皮是一样的吗？王老师也不太明白，今天我们来做次 小小实验家，看看水果的果汁到底是什么颜色的，好吗？在这之前我们已经把小手洗的干干净净的了， 吃东西时一定要洗手，一定要注意卫生。 二、幼儿实验了解各种水果的果汁颜色， 师：今天老师为你们准备了各种水果，一些白布、还有一张实验记录表和一些颜色彩笔，请小朋友实验

水果中的化学奥秘

水果中的化学奥秘 化学教研室郝晓婷 夏秋两季，正是百果飘香的季节。白里透红的水蜜桃，艳红的苹果，金黄的梨，赤紫的葡萄，翡翠般的香焦，橙黄的柑桔……真是五光十色，美不胜收，为大自然增添不少诗情画意。水果以它那绚丽的色彩，清香的气味，甜酸的风味，丰富的营养，博得了人们的喜爱和赞美。当你赞美或品尝水果时，可曾想过水果中的化学奥秘吗 一、五光十色之谜 自然界的水果呈现五光十色，是由于在果酸中有各式各样叫做色素的化学物质所引起的。色素主要有以下四种。？ 1、叶绿素：表现的颜色为绿色。？ 2、胡萝卜素：表现颜色为黄、橙黄、橙红色。？ 3、黄碱素：表现颜色为黄色到白色。？ 4、花青素：花青素在酸性中表现红色，碱性中表现蓝色，中性为紫色。？ 一种水果中总是会几种色素。幼果叶绿素含量较多，故呈淡绿或深绿；成熟后叶绿素逐渐消失，其它色素就表现出来了。例如，柑桔含黄碱素成熟后显橙黄色，桃子含花青素成熟后显红色或紫色。有些果子向阳面呈红色，这是因为花青素受光的作用才能现出红色。 二、清香远溢之因 水果之有香味，因为它们和花卉一样都含有芳香的挥发性物质，

人们称它为挥发油或精油。这种物质含量极微，但在决定某一水果的风味时，却占有十分重要的地位。水果里的挥发油通常在果实成熟期间形成。贮放过的水果，含量要略高一些，所以香味也较浓郁。 每一种水果的挥发油都不是一种纯净的化合物，而是由几种乃至几十种不同的化学成分组成的混合物。在各种水果中，挥发油中的成分都不一样，五花八门，不过，其中都可找出一二种起关键作用的所谓“主香成分”。现已查明，酯和内酯化合物为桃子的独特香气的主要成分；组成苹果和洋梨香气的主要成分是酯和醇；香蕉为乙酸戊酯；柑橘、柠檬为柠檬烯。 三、甜酸风味之由 水果之所以有甜味，是因为各种糖类的作用，水果中主要含有葡萄糖、果糖和蔗糖，此外，还含有少量的山梨糖醇和面醇。一种水果中一般以含一种糖类为主，也含其他种类的糖。如柑桔和葡萄主要含葡萄糖，枇杷树和无花果主要含果糖，芒果和菠萝主要含蔗糖。水果的酸味来源于它所含的有机酸——苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。水果不同，其甜酸风味多异，是由于不同的水果中糖、酸含量比例不同或糖、酸的种类不同所致。含糖较多的苹果，是甜中带酸；酸度较大的李子、草莓是酸中带甜；葡萄、柑桔是酸、甜适中；最酸的是梅子。没成熟的水果含淀粉较多，所以不甜，柿子含单宁较多，因此有涩味。