ATAGO(爱拓)告诉您,“酵素”是什么鬼？

最近“酵素”的呼声很高。如在网上搜索一下，发现这个词汇被各商家炒概念炒成了多义词：有日本台湾淘来的“酵素”、有水果“酵素”、还有各种“自制酵素”。

“酵素”原本是个日语词汇，日本人是把具有生化活性的酶叫做酵素，这些酶都是蛋白质大分子。这个词汇先被引进台湾，辗转进入国内。现在“酵素”套用到各种保健品上，甚至套用到一些瓜果蔬菜经过微生物自身的酶发酵而来的混合液/物上。通俗点说，咱过去发酵蔬菜水果获得的各种醋、各种酒、各种酸菜的混合液都被冠上了“酵素”的美名！

酵素是以60种天然果蔬为原料，以渗透压式萃取、深层发酵及冷冻干燥等独特的高科技提取、精制而成，主要成分除了多种植物酵素外，还富含矿物质、维生素、有机酸、核苷酸、氨基酸等。

为了解不同原料自然发酵酵素食品中微生物组成，评价市面出售的酵素食品的理化指标、微生物指标、主要功效酶活力和有机酸组成,对23份发酵期酵素样品进行酵母菌数、乳酸菌数和醋酸菌数测定，对4种市售酵素食品进行总酸、可溶性固形物含量、微生物指标及蛋白酶、脂肪酶、α-淀粉酶、超氧化物歧化酶活力测定，并采用高效液相色谱法对其有机酸的种类及含量进行分析。结果表明,发酵期酵素中广泛存在酵母菌、乳酸菌和醋酸菌;市售酵素食品的功效酶活力偏低，主要有机酸为草酸、苹果酸、乳酸和乙酸。市售酵素食品质量参差不齐，功效酶活力较低，与其宣传功效不符。为了解酵素食品品质、正确看待酵素食品提供了数据参考。

ATAGO（爱拓）RX-5000α

全自动台式折光仪，糖度折光仪，又称浓度计。专业快速地测量多种液体的折射率（nD）、可溶性固形物（Brix）或多种液体的浓度值。