【吃喝玩乐在镇江爱你过】正宗镇江锅盖面全攻略!
【起源】乾隆十六年(1751)年，乾隆皇帝第一次下江南，沿着古运河南下由西津渡登岸，带了一名随从太监，一路寻到镇江名气最大的张嫂子伙面店坐下。动作麻利、做事迅捷、和气客套、体态端庄的张嫂子又是上茶又是递热毛巾。乾隆的随从传下话：“要吃镇江伙面！”不知是因为乾隆来得早，还是张嫂子起得迟，待吩咐传下后，里边面还没跳好。张嫂子直催还在跳面的丈夫：“快，动作快些啊！”丈夫愣了愣：“我不是跟平常一样吗？”那边，张嫂子就赶快舀水下锅，往灶膛里点火。但这天好像什么都变得慢了。越是急，水越难开；越是急，面越难跳好。随从又进来催了……张嫂子赶快催丈夫切片，自己又往灶里添了把柴。很快，锅里的水开了，丈夫的面也切好了。这时，随从又进来催，张嫂子正抓起一把面往锅里撂，边回话边赶快盖锅盖，忙乱中，把汤罐的小盖子撂进面锅，在水面上飘飘荡荡的。还没等张嫂子放好作料，锅里的水又滚开了，直往上翻，快要溢出锅外，张嫂子一见，赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇，面锅里平静下来。水再一开，张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。正要端，那随从已一手接过去。忙碌了一阵的张嫂子倚在门外，想听外面顾客的反应，直听见那人端起碗吃着，连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”张嫂子正要转身再去锅边下面，哪知身着便服的乾隆竟踱步进来，乾隆见到情景一声惊叫：“呀，你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了？！”这一叫，张嫂子才发现自己手忙脚乱，一下子竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到面锅里还不知道。正在这时，丈夫也过来说：“外面的顾客个个都说今天的面，味道特别好，你是加了什么好作料了？”张嫂子指那小锅盖说：“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧？”乾隆光顾镇江伙面店连说两声味道不错的故事传开了，从此，镇江的锅盖面名声大震，大街小巷都有大大小小的锅盖面店。
【介绍】
说到镇江锅盖面，那么不得不提它的四大特色了。
一是跳
将揉好的面团放在面板上，光滑滑的粗毛竹横在面团上，竹竿的直径有6、7厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里，跳面的汉子坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压约千余次才能将面团压成薄薄的面皮，再用大刀切成宽细均匀的面条。
二是漂
大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面头，控制对流的速度和路线，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以保持基本不变，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。
三是熬
酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是有名的，至顺镇江志记载有“酱邻境多仰给于此”。而镇江锅盖面选用镇江特供黄豆酱油，加入十余种作料，如地龙，桂皮，香草，八角，镇江南山深处野生菌菇，长江江虾子，鸡骨等，先猛火烧沸，后调至温火熬数个小时，加入适量食盐、白胡椒粉，冷却凉透，2天后方可食用。
四是浇
“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”。锅盖面浇头原料都为镇江地产，有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝，干丝、素菜等，各色各样的浇头，烫在面汤里，却香在碗里。
【小诀窍】
当锅盖面上桌之时，往面汤里导入许些镇江陈醋，酸而不涩，香而微甜，如果您不吃辣，但是也建议您加入少许的辣椒，这种辣椒是镇江锅盖面特制的辣椒，香而微辣。一碟香醋，一搓辣，一块肴肉，一撮姜丝，一碗锅盖面，一晌午的回味。镇江人的早点，就是如此的惬意。
【镇江习惯】
想吃锅盖面（又称伙面），那么Mr.du不得不告诉您，在镇江你很难在晚上，甚至在傍晚以后吃到锅盖面了，因为镇江人有个习惯，只有早上才吃面。不过如果您要说有很多家锅盖面馆晚上都营业呀，我只能悲哀的告诉您，那些店已经过度的商业化了，你懂得。所以呢，Mr.du很不客气的告诉您，美味真的在民间，想要吃正宗点的镇江锅盖面，那么就早点爬起来吧。
【Mr.du推荐】
今日，Mr.du就为大家推荐几家不同档次、不同格调的相对正宗一点的镇江锅盖面店。
【推荐一民间美味系】
推荐理由：虽名气不大，但是正因为如此，商业化程度较低，所以才会在质量上下功夫。推荐南门大家方记家的白汤猪手面，汤汁浓郁，猪手嫩而香。大华面馆，浇头卤子特别香，入口教头味比较厚，汤够鲜美，红烧牛肉和腰花的都很嫩，口感柔滑。
地点：
①南门大街方记店☆☆☆☆☆
京口区南门大街方记店
②大华面馆☆☆☆☆☆
地址：大西路老大华电影院门口
③好再来面馆☆☆☆☆☆
地址：南门大街万祥后边面店一条街
【推荐二中低档连锁店】
推荐理由：价位适中，但地理位置不佳。味道也不错，面够劲道，在镇江本地有至少2家的连锁店。邵顺兴锅盖面，口味偏咸，但味道很好。长鱼面、猪肝面和肴肉面都很不错。
地点：
①邵顺兴锅盖面总店☆☆☆☆☆
地址：古更楼巷1-101（国际饭店向东100米巷内）
②邵顺兴锅盖面分店☆☆☆
地址：润州区天桥支路50号2幢（镇南面馆斜对面）
③邵顺兴锅盖面分店☆☆☆
地址：大港中学西建设银行隔壁
④达达面馆
地址：黄山南路锦上花大酒店对面
【推荐三高端大气上档次】
推荐理由：室内外环境、卫生程度、服务态度等都不错，毕竟是地处镇江有名的西津渡。在这，您可以了解到更多关于镇江锅盖面的背后的故事，悄悄地告诉你，这里面也是锅盖面展览厅哦，当然，这个价格就稍微的高了一点。不过呢，凡事很难两全其美，味道着实不如民间小店的地道。
地点：
①镇江锅盖面品鉴馆☆☆☆☆☆
地址：润州区长江路213号老码头文化园
②老宴春酒楼☆☆☆☆
地址：解放路87号
电话：0511-********
③新宴春酒楼☆☆☆
地址：金山公园正大门对面
电话：0511-********
④新宴春酒楼☆☆☆
地址：东吴路市委党校
各位是不是口水已经要掉下来了，哈哈，其实除了以上这些面馆外，镇江的大街小巷里还有着许许多多家好吃的面条店，每一家都有着自己家代表的特色，像开
了许多年的天桥下面的镇南面馆，江滨新村的卜家面馆……等等数不胜数的面
店，它们每天早晨都门庭若市，聚集着大大小小喜爱面食的本地朋友和来自五湖四海的外地游客们，不管你到哪一家面馆，店家都会热情的向你介绍镇江锅盖面的由来和历史，用他们淳朴的笑脸感染你，镇江人爱吃锅盖面是出了名的，它代表了镇江的特色饮食文化，是我们镇江人自己的面食精粹，外地的朋友来镇江一定别忘了让他尝尝我们这里的锅盖面，让全国各地的人都知道镇江不仅有好山好水更有好面好味道。Mr.du今天就跟您说到这啦，期待您的镇江美食之旅，到时候也别忘了@吃喝玩乐在镇江chwlzzj