辣白菜实验报告

辣白菜制作

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摘要：辣白菜是五大健康食品之一，腌制辣白菜的方法也各式各样，本实验以市售大白菜为主原料，白萝卜、苹果梨、大蒜、生姜、洋葱、葱白、香葱等为辅原料，腌制辣白菜。最终感官评定，评价辣白菜的制作工艺。结果表明，由于腌制时放入的水分与用盐量过多，腌制的辣白菜色泽淡，稍咸。

关键词：辣白菜；腌制；感官评价；工艺

朝鲜族辣白菜是以白菜等蔬菜类为主原料，经过盐腌后拌入各种调料(如辣椒粉、大蒜、生姜大葱及萝卜、鱼籽酱类、谷类、水果等)，为确保其保存性和成熟度在低温下通过发酵而生成乳酸的制品。与盐、酱、糖、酒为主要调料制成的。中国、日本的蔬菜发酵产品不同，朝鲜族泡菜是多种多样的鱼虾酱类、香辛料、调辅料和蔬菜等动植物食品综合发酵的产品，在不破坏蔬菜组织的同时，呈现多种多样的独特浓厚的风味，其种类多，感官风味俱佳[1]。

美国健康专业月刊《健康》将韩国的泡菜、日本的大豆、西班牙的橄榄油、希腊的酸奶和印度的小扁豆评选为世界五大健康食品。最新研究成果表明，泡菜具有维持人体消化道健康、减肥、抗肿瘤、抗病毒、预防食物中毒、预防心脑血管疾病、防止皮肤老化、抗皱美容等多种保健和医疗功能[2]。

泡菜发酵成熟产生的大量乳酸菌，可促进胃肠道蠕动，帮助消化；同时，乳酸菌代谢产生的有机酸可使肠道内的渗透压增高，水分分泌亢进，粪便中水分增高而缓解便秘[3]。

中国朝鲜族的辣白菜也继承了韩国泡菜的营养性与功能性，其所用材料、做法、口味基本与韩国泡菜一致。

我国地大物博，每年的水果产量为5000 万吨，蔬菜产量数亿吨[4]，蔬菜的品种数量、总产量、人均消费和出口均居世界前列。中国人多为中国式果蔬生产大国而自豪，但却鲜有人知中国在成为果树世界大户的同时，由于技术和产业化之后，缺乏贮藏及加工手段，每年在果蔬方面的损失约为750亿RMB,损失费用

也高居世界榜首[4]。

而辣白菜对于有效储藏蔬菜、调节淡旺季、拉长蔬菜食用期、满足国内外消费者日益增强的消费热情等方面均起到了积极的作用[5]。辣白菜正在变成一种高附加值的商品，不仅可以带动其他行业的发展，而且可以使农民致富，因此深入研究辣白菜，使其产业化，对保护我国的发酵制品，并使其走向世界有极大的空间。相信不远的将来，辣白菜这种地域性传统食品将作为发酵调味品行业新的经济增长点，迅速在全国各地开花结果，为亿万消费者的餐桌增味添彩。

为了了解掌握辣白菜的做法及改善辣白菜的风味，本实验采用市售大白菜为主原料，白萝卜、生姜、大蒜、香葱等为辅原料腌制辣白菜，最终感官评定辣白菜，考察辣白菜的制作工艺，为腌制辣白菜提供很好的方法。

1 材料与方法

1.1 材料

市售大白菜、白萝卜、辣椒粉(粗)、大蒜、生姜、糖稀、苹果梨、洋葱、葱白、香葱、凤尾鱼酱汁、精盐、粗盐。

1.2 仪器与设备

大盆、大塑料盒、菜筐、托盘、案板、刀、塑料杯、烧杯、胶皮手套、电子天平、电子秤、泡菜冰箱、榨汁机。

1.3 方法

1.3.1 工艺流程

↓

↓

1.3.2 制作步骤

1.3.

2.1 白菜的初腌制：

①将白菜去掉凋谢的叶子，从下部切开三分之一。

②用手掰开两瓣。

③把粒盐撒在白菜帮上，以盐/白菜为3/200。

④白菜码放在容器内，加10%盐水浸没，用重物压5-6 hr。

⑤用清水漂洗2-3次，脱盐，码放控水30 min。

注意点：

①清洗白菜速度要快，泡在清水时间不宜过长。

②控水时码放层数不要超过4-5层，时间不要超过1 hr以上。

1.3.

2.2 调味酱的配制：

①把萝卜切成1 cm的圆片，再切成丝(也可用擦菜板)。

②将辣椒粉用适量的开水冲泡，均匀地搅拌，添加萝卜丝好好揉搓，使辣椒红

色均匀地染在萝卜丝，备用。

③把香葱和葱白择洗后切成4 cm的段，然后葱白再切成细丝。

④把蒜、姜、梨、洋葱搅碎成泥，与香葱和葱白丝一并添加到辣椒面，加细盐

调味，制备好调味酱。

⑤添加白糖或糖稀熔化之后，添加在调味酱里。

⑥先加凤尾鱼酱汁之后，加水调稠度，再加细盐调咸淡。

⑦装在容器，用保鲜膜封口，放在室温备用。

注意点：

①咸淡要适宜。

②提前制作，少发酵为好。

1.3.

2.3 涂抹调味酱及发酵

①将初腌制的白菜其叶片掰开。

②从内叶到外叶，叶片内外侧，均匀地涂酱。

③用外叶包白菜棵，以免酱料散落。

④于保鲜盒逐个码放，并室温发酵1天。

⑤然后转移到泡菜冰箱里发酵6天，温度调味6℃。

⑥进行感官评价。

注意点：

①涂抹酱料要均匀。

1.3.3 原料的配比

2 结果及分析

2.1感官评价

2.1.1 辣白菜调味酱的涂抹效果感官评价

感官评价要求：

1. “沥水程度”，白菜的沥水程度影响涂料的效果，沥水不彻底涂料之后随液

体把涂上的酱料脱离或者流出汁液，涂上酱料之后不淌水为最好。

2. “涂抹酱料情况”，酱料涂抹均匀，无酱料快的为最好。

3. “上色情况”，涂抹酱料之后在白菜表面辣椒红色附着的鲜艳、均匀、牢固

为最好。

4. “咸淡程度”，白菜叶子和白菜帮部分同时取出，品尝味道。

5. “甜度”，白菜叶子和白菜帮部分同时取出，品尝味道。

6. “造型”，抹完酱料的白菜要造型，且要好看。

7. 对每一个试样进行3次以上感官评价，对得到的数据计算平均数和标准差，

鉴定评价结果的准确性。

表二各小组对辣白菜调味酱的涂抹效果感官评价

表二全班对辣白菜调味酱的涂抹效果感官评价

2.1.2 辣白菜发酵品质的感观评定

感官评价要求：

1. 品尝辣白菜时，辣白菜叶子和帮同时取样，一起吃。

2. 闻气味时，深深的吸气4～5 s，仔细闻味。

3. 味道和组织感的评价，含一口嚼一嚼，但不吞咽，仔细评价。

4. 评价一个试样之后，评价另一个试样的时候，用水漱口之后再评价。

5. 对每一个试样进行3次以上的感官评价，对得到的数据计算平均数和标准差，

鉴定评价结果的准确性。

表三各小组对辣白菜发酵品质的感观评定

表四全班对辣白菜发酵品质的感观评定

3.结论

参考文献

[1] 金清.朝鲜族传统发酵食品的营养保健功能[J].延边大学农学学

报,2004,26(3):208-212.

[2] 李书华,蒲彪,陈封政.拍菜的功能及仿佛研究进展.中国酿造,2005(4):6-8.

[3] HILL,KENWORTHYI.R.R.,PORTER P. The effect of dietary lactobacilli on

in vitro catabolic activities of the small-intestinal microflora of newly weaned pigs [J]. J Med Microbial, 1990,3;593-605.

[4] 赵丽珺,齐凤兰,陈有容.泡菜研究现状及展望.食品研究与开

发,2004,25(6):21-23.

[5] 郑炯,黄明发.泡菜发酵生产的研究进展.中国调味品,2007(5):22-25.

各种腌菜的制作方法

菜谱名称：酸辣白菜 菜谱类别：四川菜 菜谱制作：原料黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两【制作过程】 1.选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。2.取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上 1．将白菜切半，淹渍在浓度百分之15的盐水里＜盐最好不要加碘＞8小时后冲干净． 2．在煮好的糯米粉粥中＜冷却后使用．＞加入辣椒面，切碎的洋葱粒．姜．虾酱．韭菜．苹果丝．萝卜丝．白糖．盐．一起混合． 3．往淹渍好的白菜里将将调好的料＜就是第2条＞均匀的加入． 4．将调理好的白菜保存在密封的容器里＜白菜心向上＞放入冰箱保鲜层冷藏发酵．一星期后可食用！ 参考资料：这个是正的韩国的韩国的方法哦 泡菜的做法 泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿，冬季的各种泡菜. 下面介绍辣白菜的制作方法. 制作过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中； 2.将萝卜切成细丝.；3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净；4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌； 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均； 6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完)；7.将馅夹进腌好的白菜叶之间；8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完； 9.最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压. 泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种萝卜泡菜62种黄瓜泡菜10种其他蔬菜泡菜54种海藻类泡菜5种。 泡菜的主要材料 主材料：白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等. 副材料：黄豆芽，辣椒叶，沙参，海芹，南瓜，梨，小葱，韭菜，栗子，松子，冻明太鱼，野鸡，鸡，鳆鱼，比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜等。作料类：辣椒面，蒜，姜，葱盐，白糖，芝麻等. 鱼酱类：虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱等. 泡菜特点 泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同. 泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国，每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道.

多种咸菜的制做方法

多种咸菜的制做方法 朝鲜奄菜的制作方法 朝鲜腌菜的制作方法大全 [转] screen.width/2)this.style.width=screen.width/2;" border=0> 返回首页 1. 藕，一节，在开水里焯一下，切片 黄瓜二根，剖开后切一寸半长的条 辣椒，四至六个（依个人口味），拍扁后切丝或块 蒜，二至三头（依口味），切片 姜片少许 放入一盖盆内 锅内放油——平时炒菜的用量（如喜欢吃辣，可在油不热时放入小干椒），出香味时入花 椒，放入酱油， 盐少许，开锅后关火，，，，凉后倒入盆内，拌匀后放置4-5小时即可食用～～ 天热，吃不了的放入冰箱 2. 用嫩小黄瓜洗净晾干,放盐淹上即可,两天就能吃.照此方法还可以淹嫩豆角. :吃时先洗一洗,切成小丁,放几滴香油和鸡精拌一下,绿绿的,嫩嫩的很好吃,我就爱在喝粥 时吃. 3.皮根咸菜： 我把那几个萝卜洗净，空干水分，开始切起来。 擦完片后，再把萝卜片纵着擦成比竹筷粗的方条。然后，均匀地凉在两个盖顶上，放在铝 合金封闭的阳台上，半天翻晒一次。 先把晒好的萝卜条洗洗，如果晒过了，就多泡一会。再捞出凉干。拌的时候先剁辣椒、加 盐、味精、捣上蒜，拌匀就行。 “就这样多加味精，多加油，一定好吃。” 那些萝卜条，真的晒过了，剩下那么细细的一点点。我把它们泡在盆里，大约半小时后，才捞出，凉上。第二天晚饭前，选出十几个尖尖的小红辣椒，用刀剁碎，在锅里烧热油，把油一点点舀到盛辣椒茉的碗里，每倒一次，就溅起油沫。凉油的过程中，我又捣好蒜。最后，加了四小匙子精盐，味精没有像婆婆说的多加，把辣椒油倒在萝卜条上，加上蒜泥， 用劲地拌匀。 4.朝鲜咸菜 腌辣白菜

食品工艺学果蔬部分实验讲义

食品工艺学果蔬部分 实验讲义 孙庆申 黑龙江大学生命科学学院食品科学与工程专业

目录 实验一果蔬护色综合设计实验 (1) 1.实验目的与要求： (1) 2.实验所需仪器设备： (1) 3.实验所需试剂： (1) 4.实验主要内容： (1) 5.实验步骤： (1) 6.实验报告要求： (2) 实验二蔬菜的腌制及亚硝酸盐含量测定 (3) 1实验目的 (3) 2 实验部分 (3) 2.1 实验原理 (3) 2.2 仪器与试剂 (3) 2.3 操作步骤 (3) 实验三糖水桔子罐头的制作 (6) 1 实验目的 (6) 2 实验仪器设备及原辅材料 (6) 2.1 实验仪器设备 (6) 2.2 原辅材料 (6) 3 实验内容与步骤 (6) 3.1 基本工艺流程及操作要点 (6) 3.2 去囊衣实验要求： (7) 4 结果讨论 (8) 5 注意事项 (8) 实验四果冻的制作 (9) 一、质量标准： (9) 二、工艺操作要点： (9)

实验一果蔬护色综合设计实验 1.实验目的与要求： 在加工中尽量保持果蔬原有美丽鲜艳的色泽，是果蔬加工的目标之一，但是原料中所含的各种化学物质，在加工环境条件不同时，会产生各种不同的化学反应而引起产品色泽的变化，甚至使色泽劣变。通过实验了解新鲜果蔬易发生色泽变化的原因及控制变色的方法。了解并掌握莲藕、香蕉、荷兰豆、土豆、苹果、酥梨、小青菜、小芹菜、小白菜、大青菜的护绿或护色方法。 2.实验所需仪器设备： 电炉8个；水果刀16个；漏勺8个；不锈钢锅8个；搪瓷盘子56个；烘箱2个；药物天平2个。量筒，烧杯，温度计，分光光度计，电子天平。 3.实验所需试剂： 材料：马铃薯、苹果、富含叶绿素的蔬菜（如芹菜、离笋叶、小白莱等）等。 试剂： 1.5％愈疮木酚（或联苯胺）50ml, 3％过氧化氢50 ml； 1％邻苯二酚50 ml，0.2%偏重亚硫酸钾350 ml，0.5%柠檬酸350 ml，1%食盐350 ml。 NaHCO 350 ml， 0.5％CaO350 ml， 0.1％HCI350 ml。 3 4.实验主要内容： ①观察酶褐变的色泽 ②防止酶褐变：热烫、化学试剂处理 ③叶绿素变化及护绿 5.实验步骤： （1）观察酶褐变的色泽 ①马铃薯去皮→切成3mm厚的圆片→在切面滴2～3滴1.5％愈疮木酚和2～3滴3％的过氧化氢→观察酶褐变的色泽。 ②苹果人工去皮→切成3mm厚的圆片→滴1％邻苯二酚 2～3滴→观察酶褐变的色泽。 （2）防止酶褐变的方法

韩国辣白菜炒年糕正宗做法

韩国辣白菜炒年糕正宗做法 辣白菜是韩国人民比较传统的一种美食，吃法比较多，比如说可以用辣白菜和年糕一起炒，吃起来酸辣咸甜，口感特别的丰富，在炒的时候不但要准备辣白菜，也要准备韩式辣酱。一般我们买的手指年糕都是冷冻的，回到家先把年糕化冻变软，清洗一下就可以做韩国辣白菜炒年糕了。 韩国辣白菜炒年糕正宗做法 主料：年糕1份、红皮洋葱1颗、胡萝卜1个、小白菜1颗、韩国泡菜适量 辅料：韩国辣酱3勺、葱1颗、黑胡椒粉1勺 韩国辣炒年糕的做法 1.刚买回来的手指年糕大多都是冻在一起的，所以第一步就是先解冻。可以用开水煮或是用开水泡大概15分钟左右，使其变软捞出沥干待用 2.一颗小白菜洗净，一颗胡萝卜切片，一颗洋葱切片待用（蔬菜可以根据自己的口味来选，但基本韩国菜洋葱是一定要的） 3.自己一般用的是这个牌子的辣酱 4.三勺图上韩国辣酱，一小勺蒜粉（可以用切碎的蒜末代替），一点点黑胡椒粉，一点点辣椒粉（辣椒粉可以根据个人喜好来添加）然后加入水后均与搅拌，汤汁的量要以漫过食材为准 5.锅中倒入适量油，然后中火翻炒，大概两三分钟

6.将事先调好的酱汁倒入锅中，酱汁的量一定要多，漫过年糕 7.等锅沸腾就可以放入辣白菜。我用的是超市买的辣白菜，如果欢吃酸的可以切一下直接放入锅中，如果不太能吃酸就洗一下再放 8.放入一点葱花，一小勺盐中火煮沸 9.等锅中沸腾后，加入蔬菜，不断翻炒使其侵入汤汁中，（如果感觉汤少的话可再加点水） 10.待大火烧至蔬菜都浸入汤中后就转小火煮至汤汁渐稠，期间可以不时尝一下汤汁的味道，适量加点盐或辣椒（根据个人口味而定啦） 11.待汤汁浓稠后，就可以装盘啦，最后在年糕上撒上一点葱花和白芝麻就好了。 烹饪技巧 1、汤汁的量一定浓要多过可以漫过所有的食材，这样才能入味。 2、如果不会看是否可以出锅，可以看一下汤汁的粘稠度然后尝一下胡萝卜是

辣白菜实验报告

辣白菜制作 **************************** ******************* 摘要：辣白菜是五大健康食品之一，腌制辣白菜的方法也各式各样，本实验以市售大白菜为主原料，白萝卜、苹果梨、大蒜、生姜、洋葱、葱白、香葱等为辅原料，腌制辣白菜。最终感官评定，评价辣白菜的制作工艺。结果表明，由于腌制时放入的水分与用盐量过多，腌制的辣白菜色泽淡，稍咸。 关键词：辣白菜；腌制；感官评价；工艺 朝鲜族辣白菜是以白菜等蔬菜类为主原料，经过盐腌后拌入各种调料(如辣椒粉、大蒜、生姜大葱及萝卜、鱼籽酱类、谷类、水果等)，为确保其保存性和成熟度在低温下通过发酵而生成乳酸的制品。与盐、酱、糖、酒为主要调料制成的。中国、日本的蔬菜发酵产品不同，朝鲜族泡菜是多种多样的鱼虾酱类、香辛料、调辅料和蔬菜等动植物食品综合发酵的产品，在不破坏蔬菜组织的同时，呈现多种多样的独特浓厚的风味，其种类多，感官风味俱佳[1]。 美国健康专业月刊《健康》将韩国的泡菜、日本的大豆、西班牙的橄榄油、希腊的酸奶和印度的小扁豆评选为世界五大健康食品。最新研究成果表明，泡菜具有维持人体消化道健康、减肥、抗肿瘤、抗病毒、预防食物中毒、预防心脑血管疾病、防止皮肤老化、抗皱美容等多种保健和医疗功能[2]。 泡菜发酵成熟产生的大量乳酸菌，可促进胃肠道蠕动，帮助消化；同时，乳酸菌代谢产生的有机酸可使肠道内的渗透压增高，水分分泌亢进，粪便中水分增高而缓解便秘[3]。 中国朝鲜族的辣白菜也继承了韩国泡菜的营养性与功能性，其所用材料、做法、口味基本与韩国泡菜一致。 我国地大物博，每年的水果产量为5000 万吨，蔬菜产量数亿吨[4]，蔬菜的品种数量、总产量、人均消费和出口均居世界前列。中国人多为中国式果蔬生产大国而自豪，但却鲜有人知中国在成为果树世界大户的同时，由于技术和产业化之后，缺乏贮藏及加工手段，每年在果蔬方面的损失约为750亿RMB,损失费用

咸菜地腌制方法大全

咸菜:又名腌菜，是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料（比如雪里蕻炒肉丝，担担面里的榨菜等）。在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。下面就来介绍几道咸菜的腌制方法。内容有大白菜腌制篇，萝卜腌制篇。 食材 大白菜 萝卜 方法/步骤 生渍酸菜的做法 渍酸菜用的压缸石最好用青石，不要选红色的石头。将晾晒好的大白菜外层菜帮、烂叶、菜根去掉，只留菜心。白菜洗净，放入缸里，摆一层白菜撒一层大粒盐（或食盐），直到摆满缸。一般100斤白菜用1斤盐。倒入凉水，水要没过菜。白菜装缸后，把部分白菜帮（或塑料布）铺在最上面，再选一块重量适中的石头压在上面。一个月后就能吃了。

熟渍酸菜的做法 白菜削去菜根、菜帮和多余的叶子，晒三天。大缸用开水消毒、洗净。白菜放入大锅，用开水过一下，叶子稍微变绿马上捞出来，控干水分，晾凉后，根部朝外往缸里摆，一圈一圈码到缸口。在菜缸上压一块大石头，倒入凉水，一定要倒满。第二天水位会下降一些，再加满水。这样连续加几天水，一定要保证白菜不露出水面，如果白菜露出水面就会烂。

韩国辣白菜的做法 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。腌了半天后，挤掉水分。准备好：姜，蒜，苹果，梨。捣碎，1/3或者一半即可。辣椒面，盐，味精，糖，还有鱼露的用量和加酱油的感觉一样。加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀。开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。整棵都抹好了。拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。

麻辣萝卜干的做法

将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）。用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可。

朝鲜泡菜的制作方法

朝鲜泡菜的制作方法 腌辣白菜 主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。 (2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的 段。 (3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀，再放入韭菜细葱 轻轻搅拌，最后放入精盐调味。 (4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布 袋盖住坛口，在5度的温度下放置15日 糖醋辣白菜 主料：白菜 配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量 制作方法(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下 (2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒 上香菜段即可

酸辣白菜丝 主料：白菜 配料：干红辣椒、盐、醋、白糖 制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。 (2)取盆。在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖，这样一层一 层地铺好，将盆盖严，30分钟后，即可食用 腌酸辣萝卜 主料：白萝卜5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克， 味精适量，水2公斤。 制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品 酸辣萝卜条 主料：大萝卜或青萝卜 配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。 制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、 甜辣小黄瓜 主料：鲜黄瓜10公斤 配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克， 芝麻100克。 制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻 拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。 腌蒜茄子

白菜实验报告

白菜调查报告 在2013年9月16日到2013年10月28日这段时间内，我们对白菜的生长进行为期一个 半月的定期调查，调查的频率是每周一次。调查及分析如下： 一、大白菜生长调查 1. 调查数据记录汇总 调查对象：试验田白菜调查区第8、9、10行最外端的3棵白菜，分别编号为1、2、3。 说明：在调查过程中我们所调查的编号为2的白菜生长异常，没有结球，叶子呈现细长 条状向上直立生长，所以我们没能继续观察进入结球期后2号白菜的生长状况。 调查心得：在对白菜生长的连续调查中，通过反复的实践对于白菜调查的项目和方法有 了熟悉的体会，能够熟悉的了解白菜的生长规律，以及在实际的生产当中白菜的产量有哪些 重要的产量构成因素。 2．白菜生长调查数据分析： 根据我们获得的原始数据对株高、开展度以及叶球大小的数据进行了汇总计算了3棵白 菜 的平均值如表二： 调查日期 2013/9/16 2013/9/23 2013/10/8 2013/10/14 2013/10/21 2013/10/28 株高（cm） 28.7 36.8 47.9 47.6 48.9 50.6 开展度(cm) 53.667 63.733 69.8 81.3 80.8 80.3 叶球大小(cm3) 1799.14 1898.64 1994.88 2088.46 依照表二可以做出白菜株高、开展度、叶球大小随时间变化的曲线如图1、图2、图3： 从大白菜生长的株高和开展度（图1、图2）来观察大白菜的生长情况可以看出，前期随 着白菜的生长植株的高度和开展度都增加，而白菜的株高在10月上旬开始趋于稳定而，植株 的开展度从十月中旬开始趋于稳定，这是因为白菜的生长进入了结球期，主要进行叶球的生 长和充实，株高和开展度不在有大幅度的增长。 白菜于10月上旬进入结球期，叶球随着时间的推移不断增大，从调查的数据作出的叶球 体积曲线来看，叶球体积的增大有线性的趋势，但由于调查的样品数量有限不能确定线性增 长速率的普遍性。在白菜结球后，植株的株高和开展度都趋于稳定，所以叶球大小的决定因 素是叶球的直径，所以叶球的增大是由于叶球得到充实后叶球的直径增大。 二、收获后大白菜植物学性状调查 1. 白菜收获后我们对大白菜的植物性状和经济性状进行了调查，调查情况见表 2. 2. 白菜品种中白76产量测定： 根据实测的有关种植密度的数据以及表2中经济性状的考查可以对中白76进行测产。计 算过程如下： 行长：5.85m 株数：14 行距：80~85cm 每亩的株数=5.85×0.825×14=1935棵单个毛 菜重量：3.39kg 667 单个净菜产量：2.034kg 中白76的毛菜产量：3.39×1935=6560kg 中白76的净菜产量：2.034×1935=3936kg 3. 白菜解剖调查： 4. 调查分析：我们所测的一颗中白76的净菜率是60%，与查的资料中75%左右的净菜率 有较大的差距，与资料中显示的4kg左右的毛菜重量也有一定的差距，所以我们测得的亩净 菜产量与中白76的高产水平还是有一定差距的。出现这种情况可能的原因有：我们测的白菜 的样本很小只有一株，具有特殊性不能反映种植中大多数白菜的经济性状情况；测得的毛菜 产量与现实中种植的中白76的毛菜产量差距不大，但是净菜率不高造成我们的净菜产量没有

最纯正的韩国辣白菜配方做法视频图片

最纯正的韩国辣白菜！ 说说需要的材料：2棵大白菜，里面黄叶外面青叶很好，大小也适中。2个苹果，2个大白梨。一把韭菜，1个白萝卜（买一根切丝放入酱料种中即可），大葱3根（最好用小葱一把），（也可适量加入芹菜，胡萝卜，我没加。）3两辣椒粉，1两粗辣椒面，糯米粉50g，蒜2-3头，姜1个，白糖12勺。鱼露一小碗(家乐福只有个牌子，没买到韩国的鱼露），虾皮一把，盐（用量一会说）

1，把白菜洗净，在根部切一刀，用手掰开白菜，两颗白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆凉水，加入200g左右盐搅匀(自己慢慢加，尝一下觉得咸为止），把每半白菜按在盐水里面一下，捞出放入空盆中待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐（以根茎部为主，叶子带一下就行，不用太撒盐，因为叶子很容易入味），最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切块放入。白菜腌制10小时以上，按按白菜发软为止。

把盆中剩余盐水倒入盒子中。

2，白菜经过10小时（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜和萝卜，尝到不太咸为止。（不要洗的没味道了啊），捞出沥干待用。

3白菜沥干，等待白菜沥干的时候可以调配料。苹果，梨去皮切碎（可用搅拌机一起搅碎，但是做完会出水多一些），姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺鸡精，3勺芝麻（都是调料盒中那种小勺,1小勺5克）（配比为：辣椒面200克，白糖60克，盐40克），鱼露一小碗（吃饭碗半碗，依个人口味酌减），虾皮剁成茸。开始熬糯米粥，此时锅中放入50g糯米粉（没有的用面粉，也可用不用，就是起到粘稠的作用），放入水和匀9糯米粉和水的比例1：9）加热搅动（不搅动会糊底的）慢慢变的粘稠了即可。晾凉，倒入糯米粥搅匀待用。把韭菜，小葱切段，白萝卜丝倒入调好的调料中拌匀。

50种咸菜腌制方法

50种咸菜腌制方法（附：腌咸蛋、糖蒜） 一、名称：酸藠头。 二、原料：藠头，盐。 三、制作过程： 农历9月，取新鲜的藠头，去根、叶后，洗净，放在屋外晒成半干，倒入缸内，加适量盐充分搅拌后，用石头或木块压紧即可。缸内无酸水，1个月左右才可食用，缸内有酸水，1个星期即可食用。 四、用途：小菜 五、品味：清脆可口 六、保存：密封保存，保质期半年 50种咸菜腌制方法 酱八宝菜 黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 什锦泡菜 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。 泡什锦菜 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水； 2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中； 3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。 酱黄瓜 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。 1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水； 糖醋黄瓜 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。 泡五香黄瓜 鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。 1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干； 2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。 酱辣黄瓜 腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次； 2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。 1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内； 2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。 成品菜色泽浅红，甜辣可口。 酸甜莲藕 鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开 300克，盐300克，生姜10克，八角6克。 1、将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分； 2、将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。 酱莴笋 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。 1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干； 2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。 3、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致； 4、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

50种小咸菜的制作方法

50种小咸菜的制作方法 １．酱八宝菜 ≮美食原料≯ 黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。 ≮美食做法≯ 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。 ≮美食关键≯ 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 ２．酱黄瓜 ≮美食原料≯ 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。 ≮美食做法≯ 1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；

2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。 ３．酱莴笋 ≮美食原料≯ 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。 ≮美食做法≯ 1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干； 2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。 ≮美食关键≯ 1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致； 2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。 ≮美食特色≯ 此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。 ４．酸白菜 ≮美食原料≯ 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。 ≮美食做法≯ 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入

豆皮裹金针菇做法大全

豆皮裹金针菇做法大全 豆皮裹金针菇的做法也是比较常见的，尤其是在烧烤的时候，很多人都喜欢这样吃，也是比较好的一个配菜，它的做法也比较简单，在金针菇里面再放一些蔬菜，然后和豆腐皮卷在一起，刷上辣酱放上一些调料，就可以开始烤制了，吃起来味道香鲜，也有很好的调理身体的作用。 豆皮裹金针菇做法大全 用料 主料：豆腐皮200克、金针菇250克 辅料：妙拌酱1袋 1.金针菇洗干净，豆皮用开水焯一下控去水份，辣酱备好，我用的是拌辣白菜的妙拌酱，很适合这道菜 2.把豆皮切成长条，没有固定大小，喜欢多大就切多大，我切了约有5厘米宽，10厘米长，取一条豆皮涂上辣酱 3.一端放入金针菇 4.卷起 5.放到烤盘上排好，表面刷一层油 6.烤箱预热，烤盘放烤箱中层，上下火200度烤5分钟 7.取出烤盘涂上一层辣酱在烤5分钟即好 烹饪技巧

辣酱可以用自己喜欢的任何酱类替换。 烤箱时间根据自己阿烤箱性能设定。 食疗作用有以下儿个方面： 1.抗疲劳 根据实验报告，给小鼠服用一定时间的金针菇，具有抵抗疲劳、加速消除疲劳的作用。 2.抗炎 金针菇菌丝体、籽实体中的有效成分对人体也有抗菌消炎的作用。 3.防高血脂，降胆固醇 金针菇可阻抑动物因喂饲料而引起的血脂升高，降低胆固醇，能防治心脑血管疾病。 4.抗肿瘤 金针菇多糖体对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。从金针菇中提取的朴菇素能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。 新加坡国立大学医学院研究人员最近发现，金针菇中有一种蛋白，可以预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可以提高免疫力，甚至能对抗病毒性感染及癌症。 5.促进新陈代谢 研究发现，金针菇能有效地增强人体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。

韩国泡菜制作方法(含图)

今天我把韩国泡菜的制作方法教给大家。大家不妨自己动手做一做，以后不去超市买也可以吃到可口的辣白菜。 需要准备的主料/配料/调料： 白菜一棵，萝卜800g，韭菜150g，水芹菜（韩国人集中的菜市场有卖）150g，大葱100g，小葱100g，虾肉（捣碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，虾酱250海鲜高3/4杯，洋葱300g，梨2个，糯米粉50g ，芝麻少许。 盐制白菜： 1.首先挑好丰满结实的白菜去掉表面的绿叶和枯叶。 2.把白菜一分为二，头部再切一刀（如图）。 3.把白菜浸泡在盐水（一小盆水放3勺盐）过2/3分钟后捞起并甩掉多余水分。 4.把粗盐均匀的抹在白菜每一片叶上。

5.把白菜放进容器后用手压一压，然后把刚刚浸泡过白菜的盐水倒近容器内，默过白菜即可。 6.盐制过程中最好隔一两个小时翻一翻白菜，使得白菜的每个部位都盐透。 7.白菜盐到用手指摁白菜茎部感觉到很松软即可盐制完成（以我个人经验大概盐制20小时即可）。

8.把盐制好的白菜用清水冲洗2/3遍放到漏筐中控好多余水分。 调味酱制作： 1.先把糯米粉调成稀糊状后倒如锅中烧开的海鲜高汤里，不断以顺时针的方向搅拌后盛到容器里冷却。 2.萝卜，洋葱切成细丝，水芹菜，小葱，韭菜切成2/3cm的小段。 3.把准备好的配料和蒜沫，姜沫，捣随的大葱都放到冷却好的海鲜液酱中，同时也把辣椒粉和准备好的所有调料放进去充分的搅拌。 涂抹酱料：

1.把盐制好的白菜放到一个干净的容器里用手抓一点制作好的调味酱抹上去，抹的时候从里到外的顺序，每一片叶子的前后都充分的抹上酱料。 2.抹完酱后洒点芝麻放到密封效果好的保鲜盒中放近冰箱。 温馨提示： 1.选择配料的时候辣椒粉最为关键。一定要买韩国或朝鲜族的辣椒。一般超市中卖的辣椒粉都不会很理想。 2.如果盐制时间过长，过咸，可以多用清水冲洗几遍。也可以浸泡在清水中。 3.盐制好的辣白菜最后放一天后食用口感最佳。要是喜欢吃略酸的，也可以放在常温中放一天后食用。 4.抹酱的时候最好带上胶皮手套，以免刺激你的手。 5.泡菜也可以做炒饭，也可以做汤，还可以跟炒肉着吃。以后有时间陆续教给大家。

销售行业实习报告

销售行业实习报告 导语：作为一名销售业务员，自己的岗位职责是，千方百计完成区域销售任务并及时催回货款;、努力完成销售管理办法中的各项要求;以下是小编为你介绍的销售行业实习报告，欢迎参考。 回顾以往在教室里学习的销售方面的学习，我有很多的不足之处，很多现实情况下，课本学习的和现实工作中要做到的不是十分的一致，我坚信实践出真理，课本只是一个参考，我还有很多的地方需要改进，我相信我可以做的更好，不断的努力，不断的进步，我相信以后的道路一定会走好。正是在这种情况下，我决定参加销售实习。 一个月的销售实习结束了,在保北地区实习经历使我对销售有了初步的了解和认识,从中也学到了很多。回顾这一个月的销售实习,虽然很累,但是我过得很充实,在工作中体会到了艰辛,也获得了成功的喜悦。销售大多是一些细小琐碎的工作,在工作过程中往往是细节决定了成败。销售不是什么风光的事,所谓的风光是业务员用艰辛的汗水换回的辉煌的业绩。整个实习我们主要工作就是贴底围,跟车铺货,转店理货,工作繁琐而艰辛,我们都咬紧牙关坚持了下来,学到了不少东西,从中也了解到了销售的不容易。这一个月来,我彻底地体会到了"四千四万"的企业精神。 作为一个销售人员,最基本的是要了解自己的产品。业

务员应该清楚我们公司主要产品大骨面有12个口味:原汁猪骨,原汁牛骨,酱香猪骨,酱香牛骨,香辣猪骨,香辣牛骨,酸辣牛骨,骨汤鸡汁,骨汤海鲜,土豆排骨,玉米排骨,西红柿排骨。珍骨煲现在有7个口味:红烧双牛,香辣双牛,酸辣双牛,爆椒双牛,原鸡排骨,蹄花排骨,辣白菜猪骨。圣战士有6个口味:孜然羊排,香辣牛排,法式香葱,韩国烧烤,铁板牛肉,香烤鸡翅。了解并熟知政策,是推荐产品的保证。店主选择经营我们的产品要考虑多方面的因素,而政策是店主关注的重要的因素之一。相信你的产品是业务员的必要条件，这份信心会传给你的客户，如果你对自己的商品没有信心，你的商品没有信心，你的客户对它自然也不会有信心。客户与其说是因为你说话的逻辑水平高而被说服，倒不如说他是被你深刻的信心所说服的。 业务员不能够盲目地追求销售额的增长。业务员应该让经销商了解企业的方针，并且确实地遵守企业的政策，进而促进销售额的增长。一些不正当的做法，如扰乱市场的恶性竞争、窜货等，虽然增加了销售额，但损害了企业的整体利益，是有害无益的。因此，让经销商了解、遵守并配合企业的政策，是业务员对经销商管理的重要方面。作为业务员,不仅仅要了解自己产品的政策,还要对竞品的政策有一定的了解,以便于比较沟通,使客户明白清晰地看到和比较出我们产品和竞品的优劣。对于公司产品有的资料，说明书，广

12种朝鲜咸菜的做法

12种朝鲜咸菜的做法 （一）1朝鲜辣白菜-----原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜 籽白糖味精适量 制作方法1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。 2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控 干水。

3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。 4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌 菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。 5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地 窑里，20天左右即可食用。 （二）朝鲜泡菜------原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克 制作方法 1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。 2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为

3～4天即可取出食用。 产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。 （三）雪里蕻的腌制新法------1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。 2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。 3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。 为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。 （四）蘑菇泡菜------1.配料：鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒

韩国泡菜辣白菜做法有详图及文字

①大白菜1棵：可向人体提供丰富的维生素A、B、C等各种营养成份，可预防大肠癌。冬天正是大白菜的上市季节，价格低廉，可以从容选择最新鲜的原料。 ②胡萝卜1根：胡萝卜无论颜色、口感都和大白菜相得益彰，使辣白菜的成品更完美。 ③梨、苹果各1只：梨和苹果作为辣白菜中的重要配料之一，丝丝特别的果糖甜味可以有效丰富辣白菜的口感、促进发酵。 ④韭菜1小束：韭菜本身味道极其特别，调入辣白菜中可以使其滋味更浓重，可以轻易实现传统韩式辣白菜的标志性味道。是制作过程中重要的配料，同时，韭菜也可以使辣白菜的发酵更彻底。 ⑤大蒜2头，：作为主要调味佐料，在辣白菜中有着不可替代的作用。大蒜可预防胃癌，促人体对进维生素B的吸收。 ⑥大葱白3根、老姜1大块：二者完全有别于辣椒的辛辣的味道会使辣白菜更有一种沉着内在魅力，同时，可有效增进食欲和血液循环。 ⑦ ①辣椒粉10汤匙（150g）：需要特别说明的是，做辣白菜需要用磨的极细的辣椒粉，这样不仅符合传统做法，而且更有利于与其他调味料充分混合，将其在发酵过程中慢慢的渗透到大白菜的植物纤维中去、不是仅仅将辣味停留菜叶表面。 ②盐8汤匙（120g）：盐之于辣白菜的作用是至关重要的，辣白菜的腌制主要靠盐，而腌制效果的差异是一个辣白菜制作高手是否能够称之为高手，其合理使用盐的能力是非常重要的。 ③白砂糖4汤匙（60g），白砂糖的作用主要是丰富辣白菜口感、促进发酵。 ①首先将白菜做先期修整，把最外层的已干枯的白菜叶摘掉，在水龙头下用流动水将其整棵冲洗待用。将冲洗干净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段（约5——10cm），然后用手把整棵白菜掰成2瓣。这种手法的作用在于：使最后辣白菜成品看上去更自然舒展。并以同样的方法将1/2棵的白菜各分为两瓣，共4小瓣。

正宗韩国泡菜

正宗韩国泡菜,朝鲜族辣白菜制作方法 一、韩国泡菜的做法 韩国的泡菜世界知名，基本上成了韩国的招牌。 韩国泡菜的韩国语读音：“听其” 配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。 注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。 准备材料: 1.白菜 白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid 具有强化胆固醇的效果。 2. 萝卜 萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，

因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。 3.辣椒 辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。 4.大蒜 大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分—丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。 5.葱 普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。 6.生姜

各种辣白菜制作方法

北京辣白菜 原料配方大白菜(或卷心菜)5千克干辣椒100克姜150克精盐10克麻油150克白糖适量醋精少许 制作方法 1.针白菜去头(如用卷心菜，须先入开水烫一下)、去大帮和根，只用后半节洗净，切成两半，再顺丝切成5毫米粗的长条，撒上少许盐腌一会，控净水分，装入盛器内。 将白糖入锅加少量水熬成糖汁，加醋精烧开，起锅倒在白菜上。同时将姜和部分辣椒分别切成细丝码放在白菜上。 2.用麻油将两个辣椒炸一下，将油倒入码好姜丝和辣椒的菜上即成。 产品特点白而带微黄，香甜酸辣，爽口清脆。 朝鲜族辣白菜 原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量 制作方法 1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。 2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。 3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。 4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。 5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。 日本辣白菜 原料配方白菜3千克食盐150克海带100克辣椒500克 制作方法 1.挑选鲜嫩的实心白菜，用水洗净，把水沥干，最好晾晒1日。小棵白菜整棵泡制，大棵的要切开，以便使盐水腌透。海带洗去污物，沥干后切成块状待用。

2.将白菜装进洁净盆内，均匀撒上100克食盐，并且用手对白菜进行脐压揉制，加上干净重物压住白菜，掺入冷开水250克，水分涨出后，放置半天。 3.然后将白菜移至木桶内，将海带、辣椒均匀装入，再在盆内盐水中加食盐50克，搅拌均匀，注入木桶内。然后使桶盖固定封死。10日后，启开桶盖，便可食用。 产品特点海鲜辣咸味道极美 咸辣白菜 原料配方白菜100千克食盐9千克红辣椒末1千克花椒面100克 制作方法 1.将白菜去根及老叶，洗净后切成4瓣，菜心向上放入缸内，放一层撒一层盐，放完之后，稍洒少量清水，然后压紧，放上重石，盖好盖口。 2.7天后将菜捞出洗净，切成小方块或条放入缸中。 3.将余下的食盐和红辣椒末、花椒面放入缸中，与白菜搅拌均匀，然后压实封口，在阴凉处放置10天即可食用。 产品特点色橙黄，味咸香辣，清凉爽口。 香辣白菜 原料配方大白菜5000克精盐50克白糖500克醋150克香油100克干辣椒100克葱白50克姜50克 制作方法 1.将大白菜老帮、根去掉，洗净，用刀切成两半，再切成1.5厘米宽的条。 2.把切好的白菜条放入盆内，撒上盐腌2～3小时，再将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。 3.将干辣椒、葱白、生姜分别切成细丝。 4.取砂锅上火，倒入香油烧热，投入辣椒丝，炸出辣香味，放入葱、姜丝炒出香味，随即倒入醋、糖，离火晾凉，把凉了的汁浇在白菜条上，腌4～5小时即可食用。 产品特点色泽鲜艳，香辣脆甜，清爽适口。 渍酸白菜

土豆的做法和吃法大全(37种)

土豆的做法和吃法大全(37种) 【土豆的做法和吃法大全】土豆介绍： 土豆属茄科，多年生草本块茎类蔬菜。土豆呈椭圆形，有芽眼，皮有红、黄、白或紫色，肉有白色或黄色，淀粉含量较多，口感脆质或粉质。 它原产于南美洲高山地区，十八世纪传入我国，各地均有栽培，全年都有供应。 土豆与稻谷、小麦、玉米、高梁一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。 土豆营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，品味较好。 土豆的品质要求，以体大，形正并整齐均匀；皮面光滑而不过厚，芽眼较浅而便于削皮；肉质细密，味道纯正；炒吃时脆，油炸的片条不碎断者质佳。 土豆营养分析： 1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。 2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生； 3.降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。 土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用； 4.补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。 土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。 土豆相关性群： 一般人均可食用。

土豆食疗作用： 土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经； 有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。 主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。 土豆怎么吃怎么做好吃呢？下面为大家介绍土豆的做法和吃法大全， [1]土豆泥 （1）青豌豆拌土豆泥：取炒锅置火上，加入花生油15克烧热，投入花椒，待炸出香味后，将花椒铲出，将油烧在土豆泥上。豌豆剥皮、冲洗，放入热油锅中炒熟，加入少量精盐拌匀，放在土豆泥上，加入白糖、味精，调拌均匀。 （2）牛肉土豆泥：牛肉片炸好后用锡箔纸包起来，再加上适量炸汁，配上熟梨肉片，奶酪切片，盖在上面，受热融化。将黄油加热，拌入土豆泥，加盐和胡椒粉调味。将里脊牛肉放在上面，再配些洋苏叶即可。 （3）酸奶酪土豆泥：在土豆泥中加入酸奶酪和足够的牛奶使其成流体状，调入盐和胡椒粉。将土豆泥倒入一个盘中，加热至干后即可。 （4）西式土豆泥——宝宝食品 土豆、黄油、糖、炼乳适量，土豆煮熟后捣碎，拌入黄油、糖、炼乳，用圆勺子挖一大一小两个圆球，大的放下面，小的放上面，做成鸟形，再用杏仁做鼻子，巧克力屑或者绿豆做眼睛，小鸟做好了。 [2]咖喱土豆浓汤 油烧热炒香洋葱末，再炒牛肉馅，再加小土豆丁继续炒，加小蘑菇丁，加蕃茄丁，（你手头有什么菜就切成小丁加里面）再加水适量小火炖，加盐、咖喱、味精、辣椒面，如果嫌汤不够浓，可以加点芡，做出来的菜意想不到的漂亮，每次请客都是汤到锅干。 [3]青椒土豆丝 切好的土豆丝在水里滤一下，去掉表面的淀粉。水烧开加点白醋（没有白醋黑醋也凑合），土豆丝放进去过一下。注意不要煮太久，过一下就好，加醋是为了让土豆丝更脆。锅烧热加油烧热，撒入花椒颗粒，爆出香味后倒入土豆丝翻炒，再放入青椒丝，翻两下就可以起锅了。盐也最好最后放，道理同上。另外，如果炒的时候加黑醋，起锅之前加糖，就成了糖醋土豆