酒店厨师转正考核题

北京乾元国际商务酒店

餐饮部厨师转岗考核试题

—、单项选择题（每小题1分，共计22分）

1．餐饮产品的综合性很强，厨房与各部门的沟通十分重要。不属于厨房与宴会预定部门沟通配合工作中的内容是

A）厨房每天要主动向宴会预定部提供货源情况

B）厨房要经常向宴会预订部提供时令创新品种

C）厨房要经常向宴会预订部提供原料出净率、涨发率等技术资料

D）厨房要向宴会预订部及时通报其班次安排和员工出勤情况

2．厨房面积与餐饮面积应有一个合适的比例。厨房的生产面积占整个餐饮总面积的合适比例应该是A）2％B）8％

C）21％D）50％

3．暗沟是厨房排水的—种方式，与厨房暗沟相连的地漏直径不得小于

A）80毫米B）90毫米

C）100毫米D）150毫米

4．厨房开餐管理包括开餐前准备、开餐期间的出品和开餐后的清理收档。不属于开餐前准备工作的内容是

A）备齐菜单供应品种原料B）确定当餐时蔬供应品种

C）通报当餐缺售品种D）妥善完成刀、砧、布的处理

5．温度是菜肴出品质量的一个重要方面。出品温度不合适的选项是

A）冷菜5℃左右B）热汤80℃以上

C）热饭65℃以上D）热菜70℃以上

6．厨房卫生及其管理事关消费者的身心健康，涉及餐饮企业经营成败，切不可掉以轻心。不属于厨房卫生管理重要性的选项是

A）卫生是创造餐饮企业声誉的基本前提

B）卫生是员工工作环境的良好条件

C）卫生能使顾客产生安全感、舒适感与美感

D）卫生是构成餐饮企业成本控制的关键因素

7．食物中毒具有六条流行病学的临床特征，下列错误的选项是

A）潜伏期短、来势急剧、短时间内可能有多数人同时发病

B）所有病人都有类似的临床表现

C）停止食用这种食物，发病人数大量增加

D）人与人之间不直接传染

8．餐饮企业要建立严格的防火制度。不属于厨房防火制度内容的选项是

A）厨房在炼油、炸食品和烤食品时，必须设专人负责看管

B）各种灭火器材、消防设施不得擅自动用

C）每位员工具有防火意识与防火知识

D）一旦发生火情，速拨打电话通知总经理或餐饮部经理

9．原料加工对产品的质量会产生一定影响。属于蔬菜类原料加工标准与要求的选项是

A）原料鲜活无死货

B）水质清澈无杂质-

C）无泥沙、虫卵，洗涤干净、沥干水分

D）温度适宜、供氧充足、通风光线适当

10．防止食物中毒的有效措施之一是决不食用有毒食物。下面叙述中错误的是A）马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净

B）河豚鱼有剧毒，烹饪中谨慎使用

C）死甲鱼、死长鱼、死贝类不能使用

D）扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热

11．经营面积在2000㎡或餐位在800个以上、功能单一的餐馆、酒楼，其厨房可称为A）大型厨房B）中型厨房

C）中央厨房D）超大型厨房

12．下班前，关闭液化气的正确顺序是

A）关炉灶开关→关总阀B）关炉灶开关→待煤气断绝后→关总阀C）关小火→关炉灶开关→关总阀D）关总阀→煤气断绝后→关炉灶开关13．贮藏肉类、鱼虾、家禽、冰蛋的低温冷库，一般应设定的库温是

A）0～3℃B）0～－4℃

C）－18～23℃D）－45℃以下

14．厨房发生火灾的原因通常有三种，错误的选项是

A）由普通的易燃材料引起B）由厨房空气湿度引起

C）由易燃物质如汽油和油脂引起D）由电器设备引起

15．厨房卫生操作规范是厨房管理的重要内容，符合厨房卫生行为规范的做法是A）用洗净的手指沾食物尝菜B）上班时咀嚼口香糖

C）带病坚持工作D）健康证已失效者不能上班

16．下列鱼中需要去除黏液的是( )

A.鲈鱼

B.鳝鱼

C.大黄鱼

D.鲫鱼

17．适用于油发的一组原料为( )

A.肉皮、鱿鱼

B.鱼翅、鱼肚

C.蹄筋、海参

D.鱼肚、蹄筋

18．鸡里脊俗称为( )

A.鸡脯肉

B.鸡扁担

C.鸡牙子

D.鸡腿肉

19．除脆皮糊外,下列糊在调制时还需要加入油脂的是( )

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.蛋清糊

D.酥皮糊

20．制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为( )

A.硬质蓉胶

B.软质蓉胶

C.嫩质蓉胶

D.汤糊蓉胶

21．下列几种口味中不属于味觉反应的是( )

A.辣味

B.苦味

C.甜味

D.酸味

22．制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的( )

A.酒化作用

B.还原作用

C.氧化作用

D.酯化作用

二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）

判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。

1.在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。( )

2.菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘。( )

3.一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。( )

4.将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。( )

5.菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。( )

6.由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。( )

7.制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶。( )

8.糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴。( )

9.对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法。( )

10.自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。( )

三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

1.高锰酸钾溶液洗涤的原料主体是可以直接生食的____________和水果。

2.热水涨发方法包括煮发、焖发、蒸发、____________。

3.上脑肉又称为____________，肌纤维较长、结缔组织少、质嫩，适合于熘炒涮等。

4.糊浆的保护原理是淀粉的糊化和____________。

5.焦糖调色的方法有糖色着色和____________。

6.产生味觉的器官主要是舌头上的____________。

7.混合料一次定味，行业中称“____________”，此法适用于爆炒类菜肴。

8.配制一般冷菜的方法有三种：即单一原料冷盘的配制，多种原料冷盘的配制和______。

9.油酥制品根据酥层外露情况可分为明酥、暗酥和____________。

10.人的味觉敏感温度______℃为最佳，过高或过低，味觉都会逐渐

三、简答题（每小题6分，共18分）

1．简述绿色菜肴的定义。

2．简述菜肴创新的重要性。

3．简述厨房菜品评定的标准。

四、综合题（共40分）

（一）案例分析题

地处开发区的新欣酒店，随着地域经济的繁荣，酒店生意也日益红火。酒店为扩大经营，随即

将处于原餐厅之上、用做员工宿舍的两个楼层改建为餐厅。在厨房未做改动的前提下，调换了几个炉灶厨师，推出本地未曾见过的风味菜肴。可随之而来的不完全是滚滚财源。由于上菜速度慢，常常引起客人的投诉。

1．分析引起客人投诉的根源，即上菜速度慢的原因。（10分）

2．就上述案例，提出解决上菜速度慢的措施。（10分）

2北京乾元国际商务酒店

餐饮部厨师转刚考核试题

参考答案

一、单项选择题（每小题1分，共计28分）

（略）

二、名词解释（每小题2分，共计10分）

29．答出初步加工、干货涨发、刀工处理、保藏

30．答出员工表现的考察、小结

31．答出厨房面积分配，区域定位，设备统筹计划、安排

32．答出无污染的安全、优质、营养食品，提及认证机构

33．答出经口进食，急性感染或中毒疾病

三、简答题（每小题4分，共计28分）

34．（1）原料的采供、申领渠道要畅通。

（2）生产操作和出品流程要通畅便利。

（3）厨房产品的生产与服务销售要紧密衔接。

35．（1）菜系菜点知识

（2）烹饪工艺知识

（3）食品营养卫生知识

（4）实用美学知识

（5）文化基础知识

（6）财务知识。

36．（1）保证工作流程连续顺畅

（2）厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅

（3）注重食品卫生及生产安全

（4）设备尽可能兼用、套用，集中设计加热设备

（5）留有调整发展余地。

37．（1）符合环保要求

（2）安全

（3）卫生

（4）低温。

38．（1）预示产量

（2）减少督导

（3）高效率安排生产

（4）减少劳动成本

（5）可以随时测算每个菜的成本

（6）程序书面化

（7）分量标准

（8）减少对存货控制的依靠。

39．精英创新的优点在于：

（1）研发的新菜具有较高水准，能把握菜肴发展方向，

（2）新菜的成功率较高，需要调整完善的空间不大。

（3）开发新菜的组织过程比较容易，新菜开发、定型、推广成本相对较低。缺点在于：创新的责任和压力集中在部分岗位、人员身上，部分思维活跃、富有新颖思路的员工因缺少创新机会而显得精神不悦。

40．（1）厨房产品质量因鉴评人感官灵敏程度而异。

（2）厨房产品质量因消费者个人偏好而异。

（3）厨房产品质量易受特殊环境、条件、假象的影响。

四、综合题（共24分）

41．（14分）厨房生产运转流程，从原料购进到产品售出，可分为食品原料、食品生产和食品销售三大阶段；针对三大阶段不同工作特点，分别设计、制定相关作业标准，在此基础上再加以检查、督导和控制，以达到厨房生产及产品的质量稳定，这便是阶段标准控制法。

（1）食品原料阶段的控制主要包括原料的采购、验收和贮存。在这一阶段应重点控制原料的采购规格、验收质量和贮存管理方法。

（2）食品生产阶段的控制，在申领原料的数量与质量得到有效控制的前提下，食品生产阶段主要应控制菜肴加工、配份和烹调的质量。

（3）食品销售阶段的控制，菜肴由厨房烹制完成，即交餐厅出菜服务，这里有两个环节容易出差错，须加以控制，其一是备餐服务，其二是餐厅上菜服务

厨房产品质量阶段标准控制法其效果的实现要掌握以下三个要领：

（1）必须系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准；

（2）分别培训，使相关岗位、人员知晓、确认规格标准；

（3）沿着原料、生产和销售的顺序，逐个岗位进行逆序检查，达标认可方可继续操作。

42．案例分析（10分）

答出：目标、参加人员、日期、时间、地点、培训方式、培训内容、培训用具、评估／考查方式。43．案例分析（5分）

分析原因，例如：

（1）上菜距离远

（2）餐厅、餐位与厨房人员或炉头数不成比例

（3）新风味菜厨师还没适应，或需要磨合等原因

44．（5分）提出解决办法，例如：

（1）增建厨房

（2）增加炉灶或炉头

（3）加速磨合

（4）调整菜单等办法

厨师长绩效考核方案

厨师长绩效考核方案 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT

厨师长绩效考核方案（试用） 基本工资4500元 (一)、考核点：菜品营业 考核明细：1、绅士馆超额完成既定指标的，按超出部分的6‰奖励，未完成既定经营指标的，按少于经营指标部分的2‰倒激励。 （二）、考核点：成本率 考核明细：1、原材料成本率38%—40%，低于38%奖励100元，低于36%以下或40%以上倒激励50元2、调料成本率（不含油）%，低于%，每个点奖励50元，高%，倒激励100元。3、燃料（汽），低于标准%奖50元，高于不奖。（三）、考核点：费用率 考核明细：营业费用控制在32%（含）以下（水电、工资、办公费用、易耗品、赠送、折扣等）总费用每低一个百分点奖励100元，每高一个百分点倒激励50元。（注：小数点后四舍五入计算）。（提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励。 （四）、考核点：管理行为 考核明细：1、质量管理：无退菜合格，菜品基金：500元（异味、杂物、不熟、太咸）每出现一次从中间取50元，第十一次倒扣厨师激励50元，必须经前厅经理签字，如经理一次没签，倒收500元，凡菜品没上桌，前厅如发现菜品问题奖励10元。2、4D现场管理：4D基金500元，检查20处，每天检查发现一次不合格，倒扣10元，奖励检查人4元（每次）3、培训：每月4小时教

案签到，每小时奖10元，超过1小时20元算，一个月超过8小时不算，4小时以内也不算。 激励：1、每月直接订餐每次按照订餐的销售额激励（销售额在200元—500元激励5元；501—1000元激励10元；1001以上激励15元。）

店长厨师长绩效考核方案

店长厨师长绩效考核方案 目的：为了规范门店绩效考核，提高卫生质量，服务质量，菜品质量，产品销售来维护客源，以业绩满意度为导向，提升全员的主人翁精神，特制订以下考评制度。 考评项目分为：卫生检查，日常工作执行，退菜问题，月纯利润指标。 一：卫生检查 单店对管理层卫生检查指标金额为100元，每月4次，每次20元，优秀得20元，合格不奖罚，不合格处罚20—50元。三次不合格在原有处罚基础上进行2倍叠加处罚。如本月3次不合格总共扣款120---300元。每月检查由综合部检查并档案记录，月底交到财务处进行备案审核算工资绩效。临时常规检查，巡检发现问题也计入考核，严重屡教不改的地方不合格每次罚款20---50元。 二．日常工作执行 考评金额100元 主要针对店长厨师长每日日常工作的执行问题。例如周一大扫除，周二会员日，周三培训日，周四客户回馈日，每日订餐，工作总结，管理组会议，菜品图片，月度员工大会或者日常交付的工作任务完成效率是否如期完成等进行考评。 一次工作未完成在100元考评基金里处罚20元，如100元考评基金扣完则下次每次扣款50元作为处罚。 三．退菜问题与服务问题 考评金额100元。 单月厨师长退菜因（质量，火候，口味，异物，）造成的投诉10次以内不罚款，超过10次，每次处罚20元，10次以内奖励100元。 单月店长服务考评金额每月4次，每次为20元，服务问题发现3处问题为不合格，三处以内为合格。外加其他临时巡店检查问题，临时巡检不合格也计入考核。 四．绩效奖金 1，绩效奖金安各店当月纯利润的百分比，按照员工级别与考评成绩进行分配相对应的金额2，当月纯利润达到规定的纯利润金额与纯利润基准点为14%，抽取当月超额纯利润的20%作为绩效奖金，如纯利润基准点低于14%无绩效提成。绩效奖金按员工级别和考评成绩进行对应点位分配。各店根据经营情况设置的基础利润点不同，具体如下： 北大街：利润基数3.2万 金利多：利润基数4.2万 水街：利润基数6万 三中：利润基数1万 绩效奖级别划分： 店长，厨师长各6个点 主管副厨各4个点 炒锅师傅，凉菜各3个点 服务员头墩收银各1.5个点 墩子保洁水杂打荷各1个点 3.单店利润基数达不到14%和利润金额常规标准，店长厨师长扣罚底薪500元，主管级厨 师扣罚100元，其他岗位各扣罚20元

酒店各部门绩效考核方案(doc 9页)

...../ ? ...../ 酒店各部门考核方案 1总则 1.1为了促进公司管理规范化、标准化，建立科学管理制度，充分发挥每位员工的积极性和创造性，提高公司整体经营能力、经营业绩，特制订本考核体系。 1.2适用范围 ?中层管理员、一般管理人员和基层员工 1.3绩效考核目的 1．3．1通过客观评价员工的工作绩效，帮助员工提升自身工作水平和能力，将部门和员工个人的工作表现与公司的战略目标紧密地结合起来，从而有效提升公司整体绩效，确保公司战略快速而平稳的实现。 1．3．2建立良好的公司绩效评价体系，努力实现科学评估、合理分配价值，从而驱动员工积极创造价值，形成良性循环。 1．3．3在绩效管理过程中，促进管理者与员工之间的交流，促进部门与部门

之间的相互协作，形成良好的沟通机制，增进团队合作精神，增强企业凝聚力。 1．3．4基于战略持续改进，考核的目的不仅仅是根据结果奖优罚劣，更重要的是通过绩效管理提高公司的管理水平。 1．3．5，通过对员工的工作绩效、工作能力等进行客观的评价，为员工薪资调整、职位晋升、培训与发展等人力资源管理工作提供有效的依据。 1.4绩效考核原则：战略一致性、绩效导向性、指标多元性、平等公开性、利益相关性 1.5考核的组织 公司考核体系的组织构成：总经办、综合部人事、各部门负责人 2考核职责 2.1总经办是公司绩效管理的最高权力机构，由公司高管组成，统领公司考核工作，主要承担以下职责： 2．1．1审批绩效考核管理体系； 2．1．2监控考核激励体系的运行； 2．1．3审批各部门的绩效考核方案； 2．1．4对部门（中层管理人员）直接考核； 2．1．5审批与年度考核结果相关的薪酬及奖惩措施； 2．1．6最终处理绩效考核申诉。 2.2综合部人事：作为绩效考核的日常办公部门，同时也是公司考核工作的具体组织执行部门，主要承担以下职责： 2．2．1负责拟定公司绩效考核管理体系； 2．2．2对各部门的考核过程进行监督与检查；

员工转正申请考核表

员工转正申请考核表

试用期员工转正须知 一、转正时间 凡生产部新进员工，试用期为1个月，试用期满审核合格给予转正。试用期员工的转正日期，以每月的15号为准进行办理，即：每月1至15号进厂正式上班的员工，转正日期为次月的15号；每月16至30号进厂正式上班的员工，转正日期为隔月的1号。 试用期间内和试用期满的员工，根据员工试用期内的综合表现情况，相关部门将本着客观、公正、公平的原则，给予提前转正、按期转正和延期转正。 在试用期内工作表现突出的员工，公司将根据相关规定给予提前转正，即：每月1至15号进厂上班的员工。转正日期为次月的1号；每月的16至30号进厂上班的员工，转正日期为次月的15号。 按期转正：即每月1-15号进厂员工，次月15号转正，每月16-30号进厂上班的员工，隔月1号转正。 延期转正：即在试用期内，员工的综合表现未能达到公司的相关标准，或出现严重违反公司规章管理制度的员工，公司将给予延期转正，延长日期根据员工的相关工作表现而定，延期1-2个月仍不能达到公司要求的，公司将停止试用。 二、转正程序 1、新进员工在试用期内，根据进厂正式上班的时间，可在每月10号和25号在公司领取并填写《员工转正申请表》，交部门管理批准。 2、在三日内，用人部门根据试用员工试用期的表现和考评成绩，签署转正意见；并将本部门试用员工转正申请表，等相关资料提交公司人事部门。 3、在二日内，人事部签核后，归档试用员工的转证材料，公布试用期员工转正结果。 三、实施要求 1、在试用期间，公司管理各部门必须切实做好试用员工的试用管理工作。 2、在对试用员工进行考核评价过程中，要本着客观、公正、公平的原则。 3、必须严格按照转正程序办理试用员工的转正手续，做到手续齐全、材料完整。 深圳市乐美佳科技有限公司

酒店绩效考核细则

酒店绩效考核细则 酒店绩效考核肯定会有一套很详细的细则的，大家可以阅读酒店绩效考核细则，了解酒店是怎么计算员工的考核数据的吧! 酒店每月绩效考核细则为进一步完善绩效考核体系建设，客观、准确地评价各部门的工作绩效，充分发挥绩效考核在发展中的激励作用，最大限度地调动员工的工作积极性和主动性，跟据本酒店的特点，特制定以下考核办法。 一、考核周期 绩效考核以月份为周期，按月考核，次月兑现。 二、考核通用内容利润考核和综合指标两个部分 三、利润考核 上缴利润指标 完成上缴内部利润指标，对经营者绩效提成为基薪的1 倍;对职工兑现核定的人均绩效工资。 超额完成上缴内部利润指标，对经营者每超1%增加10%基薪，以基薪的50% 为限额。 对职工，超缴利润在5%以内，每超1%增加10%绩效工资;超缴利润在5%以上，其超缴部分（即5%以上部分），另按超缴额的20%增加职工绩效工资。 完不成上缴内部利润指标，每欠1%扣减5%经营者年收入，累计扣减至基薪为止;对职工按每欠1%扣减5%职工绩效工资，以绩效工资50%为限额。 应收帐款指标 以油田下达的应收账款控制限额为基数，对经营者，按期末应收账款节 （超

） 比例，同比例增加（扣减）基薪，以基薪的15%为限额;对职工，按期末应收账款节（超）比例，同比例增加（扣减）绩效工资，以绩效工资的15%为限额。 经济增加值（EVA指标 当年实现EVA大于零，增加经营者基薪和职工绩效工资6%o 年度实现EVA超过上年水平（△ EVA>0）增加经营者绩效工资2%o 当年实现EVA大于石油工程单位平均数的，增加经营者基薪和职工绩效工资 2%o 四、综合考核 主要包含精神文明建设指标、“三基”工作指标（“三基”指的是：基层建设; 基础工作;基本功训练）人力资源管理指标、财务预算符合率指标、内控制度执行情况指标、安全管理指标。 具体权重如下： （一）财务预算符合率指标考核权重10%（10分） 财务预算符合率没差一个百分点扣减当月10%的绩效工资。 （二）基础工作考核权重10%（10分）需要确保按照酒店领导班子的要求对各项目标任务，准确，及时传达酒店各 项规定，对自己部门员工100%了解。 如未完成领导班子下达的各项目标任务，或在推行酒店各项规定中，执行过程中有重大失误，给各项工作的推行带来了负面效应的视情节轻重给予相应扣分。

酒店中层管理人员绩效考核办法

湘府国际酒店管理人员绩效考核办法 （拟定稿） 为了加强湘府国际酒店内部管理，根据公司发展目标及营运需要，重点对各部门负责人的管理能力、工作表现及执行力三个方面进行评估，以业绩情况、管理水平、质检记录、过失记录、客户评价等事实为依据，并及时沟通与交流，反馈考核结果，促使管理人员不断提升，现结合酒店实际情况，制定业绩与绩效共同考核的管理办法。公司人力资源部负责督促和推动绩效考核方案的实施、记录考核详情、汇总核定考核成绩，并及时向被考核者公布，每月十号前核算上月考核结果。酒店总经理为绩效考核的审批者，并负责考核指标的设定、修改。考评内容包括公司业绩和个人工作表现两大部分（考核指标与工资挂钩，金额各占200元），具体如下： 2014年湘府国际酒店业绩计划表（单位：万元） 若当月业绩完成计划目标，该月部门负责人各奖励200元，其他员工奖励100元，若未完成则取消该月奖励。 2014年湘府国际酒店管理人员月绩效考评表

考核结果处理办法： 低于70分，未能达到最低要求，3次以上需要离开原岗位。并扣发其当月绩效工资100%（200元），若当月业绩达标也将扣发200元业绩奖励70-79分，不能全面达到工作要求，需要督导，加以指导和培训。扣发其当月绩效工资50%（100元）若当月业绩达标照发业绩奖200元 80-89分，良好，能够达到岗位甲苯工作要求，扣发其当月绩效工资20%（4元）若当月业绩达标照发业绩奖200元 90分以上，优秀，适合此项工作，当月绩效奖全额（200元）若当月业绩达标照发业绩奖200元

保安部经理与部门业绩考核标准 工程部经理与部门业绩考核标准

后勤管理、厨师考核办法

后勤管理、厨师考核办法 为了加强对后勤管理员、厨师的考核管理力度，科学评价后勤管理员的德才表现和履行岗位职责情况，提高后勤管理、厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的生活环境、饮食卫生，营养需求，特制定如下考核办法。 一、适用范围 管道四公司各项目部、分部及机组后勤管理及厨师的绩效考核； 二、管理原则 以人性化管理为原则，保护员工利益，维护队伍稳定。 三、考核小组 组长：由项目（分部）经理或书记担任 成员：由各伙委会成员或普通员工担任 四、考核内容 1）后勤管理员按照营地日常管理、后勤保障、员工意见三方面进行考核； 2）厨师考核按照服务质量、卫生情况、日常管理、员工意见四个方面进行考核； （具体考核内容见附件） 五、考核办法和程序 1）每月25日前，项目部、分部（机组）员工根据《营地后勤管理员考核表》和《营地厨师考核表》，对后勤管理员、厨师本月表现打分； 2）参与考核人数不低于单位总人数的50%；

3）分数汇总除以打分总人数后所得平均分为该后勤管理员、厨师本月考核成绩； 4）可通过意见箱、问卷调查等形式反馈评价信息； 六、奖惩办法 1）考核成绩分为优秀、良好、较差三档，每月考核总分在90分以上为优秀，80—89分为良好，80分以下为较差。 2）本单位为合同化、市场化、劳务派遣用工性质的后勤管理员、厨师考核成绩连续2个月为优秀者可适当提高奖金系数0.1；考核成绩为良好者不进行奖惩；考核成绩较差者降低本月奖金系数0.1，连续两个月成绩为较差者调整工作岗位。 3）外聘的后勤管理员、厨师考核成绩当月为优秀者可适当给予协议工资10%的奖励；考核成绩为良好者不进行奖惩；考核成绩较差者给予协议工资10%的处罚；连续两个月成绩为较差者调整工作岗位直至解除工作合同。 4）各项目对于后勤管理员和厨师的考核，将作为公司HSE部项目季度绩效考核检查项。 本办法自下发之日开始执行。

酒店员工考核制度

员工考核制度 一、员工日常考核 为客观地评价员工的日常工作表现，提高公司对员工奖惩的准确性，更好调动员工的工作积极性，特制定本制度。 （一）公司以部门为单位进行考核，由领班（包括主任、工程师）对员工每天工作表现考核评分一次（综合部分由部门主管直接考核），部门主管每周审核一次，人事部每月汇总一次。公司将根据考核的累积成绩奖惩员工。 （二）考核内容 考核以考核标准为依据，内容包括通用部分和业务部分。通用部分包括普通员工考核通用部分，领班及领班以上职位员工考核通用部分。 对普通员工考核的通用部分内容包括：服务意识、仪容仪表、行为举止、考勤、纪律五方面。 对领班及领班以上职位员工考核的通用部分内容包括：服务意识、责任心和工作态度、管理能力、以身作则、表达能力、团结协调、出勤率七方面。 业务部分考核以各部门的考核标准为依据。 （三）评分比例 每天考核满分为100分，通用部分占30分，业务部分占70分。 （四）奖惩 1、处罚 当天考核扣分10至19分，扣当月浮动工资20%；当天考核扣分达20分，扣当月浮动工资40%；当月考核扣分达30分，扣当月浮动工资20%（已扣浮动工资的不重复扣分）。考核实行当天考核连带责任制。 （1）负连带责任的范围（注：甲、乙、丙类过失见后附的奖励制度） 因下列原因之一，员工犯乙类或丙类过失，或因员工过失造成重大事故，如停水、电、空调，爆水管，重大设备事故，治安消防事故，重大投诉，公司财物重大损失等，该员工直接上级、间接上级直至公司主领导均应负连带责任：

A、应对员工培训的，主管没有培训好，员工工作技能差； B、主管责任心不强，巡查不到位，监管不力； C、主管指导无方或指导不当； D、一天内两个员工重复犯同样错误。 （2）应负连带责任的按直接责任人平均被扣金额的30%扣罚。 （3）管理层级别越高，发现问题时对当事人扣分的分值越高，部门主管加1倍扣分，公司领导（包括人事部检查人员）加2倍扣分（甲、乙、丙类过失分别扣5、10、20分不加倍）。 （4）管理层员工如发现并已处理下属的违纪或工作失误，其本人不负连带责任。 2、奖励 符合公司奖励标准的，可以按奖励程序进行奖励。奖励分为即时奖励和每半年的固定奖励：（1）即时奖励。员工有出色表现的，给予部门加分（所有加分可以冲减被扣分数），也可以填写“奖励建议书”建议公司给予通报表扬，发奖励金、晋升工资或职位，经人事部核实，公司领导批准后执行。 （2）半年奖励。公司每半年根据考核，按员工的积累成绩奖励成绩突出者。 A、优秀员工奖。公司结合每半年例行考核奖励成绩突出的优秀员工（比例约占部门人数10%），除颁发荣誉证书并通报表扬外，还将给予物质奖励。 B、表扬奖。公司每半年对考核成绩较突出的员工，（比例约占部门人数15%~20%）给予通报表扬并颁发奖金。 C、部门成绩突出的，该部门奖励比例可适当提高。 （五）考核步骤 （1）领班（包括正副主任、工程师）每天对下属员工做考核评分，在员工考核记录表上填写考核分并说明扣分或加分的原因。 （2）部门主管每周核定总分并签名，如有不同意见应在备注栏中说明。

员工转正申请表自我鉴定范文

忙碌的试用期过去了，朋友，你是不是打算写转正自我鉴定呢？以下是由XX为大家精心整理的“员工转正申请表自我鉴定范文”，仅供参考，欢迎大家阅读，希望能够帮助到大家。 员工转正申请表自我鉴定范文【一】 三个月的试用期转眼就到了，在这三个月中，我较快地适应了新的工作，融入了新的团队里，也得到了同事和领导的肯定，不过也存在一些不足的地方，我想这些都值得自己去总结，去思考，去提高。现对自我鉴定如下： 记得刚来的时候对各方面都不是很熟悉，周围的同事和领导都给与了我很大的帮助，让我尽快地完成团队角色的定位。现在的工作岗位是销售统计分析和结算，主要负责编制每天的掌控表推移表，由于以前从事过相关岗位的工作，对xx系统的操作以及excel的数据处理还算比较熟练，所以上手起来比较快，仅1周的时间就可以独自担当起每日销售报表的编制工作。 虽然每天的报表编制比较机械和重复，但是我认识到了在重复工作中可以挖掘许多不重复的工作，在编制过程中可以学习到新的专有名词，学习到怎样节约时间提高工作效率等等。在结算工作中，除了高要求地完成结算表的编制以外，还努力做好销售部和财务部之间的沟通，配合财务部的复核工作。除了本职工作以外，还积极配合其他部门的工作，例如市场部的每月销售数据包都是我帮他们更新新的数据包，其实这些工作其他部门可以独自完成，但是他们对于订交提数据，车型以及18位码都不太熟悉，花的时间更多，如果我花一个小时能为他人节约2个小时，这件事是值得做的。 在10月底，接到了去销售部新员工分赴xx专营店的实习任务，同时要监控其委托贷款的情况。在12个人当中我被安排到第1个去，当时还有些不太愿意，因为那时候才来公司不到1个月，是12位员工中进公司最晚的，许多方面都不太了解，似乎有种“赶鸭子上架”的感觉。但是我毕竟工作过1年，所以也比有更好的适应能力，随即准备了许多资料路上看，晚上看，在最短的时间了解了专营店的知识。在实习过程中积极配合督导完成了监控委托贷款的任务。在实习后，将自己的实习体会写成了1篇30多页报告，同时也给后面实习的新同事开了个头，无论在工作上还是生活上。 12月的销售精英大赛总决赛，我有幸成为了xx的选手管理员，主要负责选手们的吃，住，行。在整个过程中和选手们结成了深厚的友谊，自己也收获了许多许多。第一，时间观念，只要自己想着去等别人，就不会存在别人等你的情况了。第二，对困难要估计充分，因为很多突发事情是让人措手不及的。第三，忍，在沟通的过程中可能存在许多障碍，可能会碰到很多钉子，只有先忍下来，把事情做好了才是最关键的。 同时，也清楚地认识到自己的不足，特别是对销售结算这块还不能做到100%的胸有成竹，其实每项工作都需要一定的时间去熟悉，去沉淀，这3个月中，专营店实习就占了2周，后面的销售精英大赛和新员工培训，再除去假期，真正去操作本岗位的时间其实并不多，现在仅仅能够完成硬体折扣和简单的促销结算，我想这是我不足的地方，也是我以后要加强的地方。 转正不是意味着待遇上会好一些，更重要的是从此刻起自己已经是xxxx的一名正式员工，在工作上必须对自己要求更加严格，真诚沟通，做好份内事。 员工转正申请表自我鉴定范文【二】 试用期在转眼间就要结束了，在这里我来把这期间的工作做一下自我鉴定： 我从2月底到5月底在公司试用，现已期满三个月，记得刚刚进公司，信心满满，能够在如此的大公司工作实在是让人有些自豪，看到周围的同事一个个干劲十足，自己也不免

厨师长考核细则

厨师长考核细则 -标准化文件发布号：（9556-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

厨师长考核细则 一、工资设定 1、月基本工资_____元，绩效工资基数_____元。 （1）、绩效考核成绩在95 -100分，绩效基数工资800元； （2）、绩效考核成绩在90分-94分，绩效基数工资700元；（3）、绩效考核成绩在85分-89分，绩效基数工资600元；（4）、绩效考核成绩在80分-84分，绩效基数工资500元；( 5 )、绩效考核成绩在70-79分以下，只发放基本工资。（6）、绩效考核成绩在70分以下，解除劳动合同。 二、设定基准评分为100分。 1、成本控制指标总分为30分。为保证学生餐厅伙食质量稳定，采用毛利润率指标考核（结合餐厅实际运行，毛利率一般规定在35-40%之间，特殊情况以专项报告形式报校领导审批）。毛利率低于核定数额的，每低个百分点扣1分；毛利率在规定范围内超过下限的，每高1个百分点加1分，超过上限的，每高1个百分点扣1分。 2、营业额指标总分为10分。考核指标按每月_____万元营业额考核，每增加_____元/月加1分，减少_____元/天扣1分。

3、餐厅日均就餐人数指标总分为20分。就餐人数体现厨师长的管理工作强度。与上月餐厅月平均就餐人数比较，每增加____人加1分，减少____人扣1分。 4、管理指标总分20分 （1）、从管理，严格依照各岗位工作流程开展工作，违者造成严重后果的扣2 （2）、厨师长私自使用非单位人员扣2分，不按要求使用人员的扣2分。 （3）、厨师长不按要求召开例会，组织培训学习，合理布置工作的扣1分。 （4）、餐厅内出现三证不全、过期或不合格原料的，相关责任人视情节各扣3分。 （5）、餐厅内设施设备发生损坏不及时报修的扣1分，因管理不善、操作不当或恶意破坏造成损失的，扣厨师长及直接责任人各3分，并承担相应经济责任。 （6）、厨师长错报、延报和虚报考勤扣3分。 （8）、厨师长无故不参与各类检查的，违者扣1分。 （9）、工作人员必须按要求进行健康检查，取得《健康证》后方可上岗工作。厨师长不能及时提醒、个人不能自觉按要求办理健康证的各扣1分，无健康证人员进入餐厅后堂扣厨师长3分。 （10）、试用人员在上岗之前进行各项制度及技能培训，合格后方可上岗。违者扣除厨师长1分。 4、日常检查指标总分为10分。根据日常检查扣分结果进行考核（附表一）； 5、设备养护指标总分为10分。餐厅设备正常损坏计入餐厅成本。人为损坏的，餐厅厨师长、直接责任人分别承担40%、60%的

酒店员工绩效考核细则

酒店员工绩效考核细则 1、目的为了激励员工履行岗位职责，实现精细化管理，规范员工的日常工作行为，通过对绩效的严格考核，增强岗位责任人的责任意识，促进责任岗位各环节工作效率、工作业绩、工作质量的提高，优质服务于添福园，特制定本绩效考核细则。 2、范围 公司正式员工、试用期员工。 3、考核内容 3．1公司对员工的绩效考核主要从“工作态度、工作能力、工作效率、工作质量”等方面进行考核。 3．1．1工作态度：主要指遵守公司内部的各项规章制度，工作的服从性、协作性、积极性和责任性。 3．1．2工作能力：主要指业务知识能力、分析解决问题的能力等。 3．1．3工作效率：主要指完成工作任务的速度及数量。 3．1．4工作质量：主要指完成工作任务的质量和效益。 4、考核办法 4．1实行分值考核制，每岗位年度绩效考核满分值为120分（其中：标准分为108分、奖项分为12分）。 4．1．1员工月度绩效分值的汇总分即是该岗位员工年度绩效成绩。 年度绩效考核分≥110为优秀、年度绩效考核分≥90为合格、年度绩效考核分≥75为基本合格、年度绩效分≤75为不合格。 4．2根据各岗位的要求，制定岗位标准和考核扣分项及奖项的分值标准。 4．2．1月度岗位考核标准分值为9分，奖项分值为1分，按月度岗位绩效考核的实际得分为准。 4．2．2凡在控制成本、安全管理、工作（提前或超额完成任务）、服务（克服困难，积极想办法为他人服务，受公司领导及系列公司表扬）等方面表现突出的员工设奖项分。 4．3凡月度绩效考核分值连续三次为6分以下（含6分）的员工，将停止该员工的岗位工作，由公司人事部门（办公室）进行转岗培训或解除劳动合同。转岗培训期间只发放基本生活费。 、考核程序5．

酒店员工考核制度

酒店员工考核制度 Prepared on 22 November 2020

员工考核制度一、员工日常考核 为客观地评价员工的日常工作表现，提高公司对员工奖惩的准确性，更好调动员工的工作积极性，特制定本制度。 （一）公司以部门为单位进行考核，由（包括主任、工程师）对员工每天工作表现考核评分一次（综合部分由部门直接考核），部门主管每周审核一次，人事部每月汇总一次。公司将根据考核的累积成绩奖惩员工。 （二）考核内容 考核以考核标准为依据，内容包括通用部分和业务部分。通用部分包括普通员工考核通用部分，领班及领班以上职位员工考核通用部分。 对普通员工考核的通用部分内容包括：、、行为举止、考勤、纪律五方面。 对领班及领班以上职位员工考核的通用部分内容包括：服务意识、责任心和工作态度、管理能力、以身作则、表达能力、团结协调、出勤率七方面。 业务部分考核以各部门的考核标准为依据。 （三）评分比例 每天考核满分为100分，通用部分占30分，业务部分占70分。 （四）奖惩 1、处罚 当天考核扣分10至19分，扣当月浮动工资20%；当天考核扣分达20分，扣当月浮动工资40%；当月考核扣分达30分，扣当月浮动工资20%（已扣浮动工资的不重复扣分）。考核实行当天考核连带责任制。 （1）负连带责任的范围（注：甲、乙、丙类过失见后附的奖励制度） 因下列原因之一，员工犯乙类或丙类过失，或因员工过失造成重大事故，如停水、电、空调，爆水管，重大设备事故，治安消防事故，重大投诉，公司财物重大损失等，该员工直接上级、间接上级直至公司主领导均应负连带责任：

A、应对员工培训的，主管没有培训好，员工工作技能差； B、主管责任心不强，巡查不到位，监管不力； C、主管指导无方或指导不当； D、一天内两个员工重复犯同样错误。 （2）应负连带责任的按直接责任人平均被扣金额的30%扣罚。 （3）管理层级别越高，发现问题时对当事人扣分的分值越高，部门主管加1倍扣分，公司领导（包括人事部检查人员）加2倍扣分（甲、乙、丙类过失分别扣5、10、20分不加倍）。（4）管理层员工如发现并已处理下属的违纪或工作失误，其本人不负连带责任。 2、奖励 符合公司奖励标准的，可以按奖励程序进行奖励。奖励分为即时奖励和每半年的固定奖励：（1）即时奖励。员工有出色表现的，给予部门加分（所有加分可以冲减被扣分数），也可以填写“奖励建议书”建议公司给予通报表扬，发奖励金、晋升工资或职位，经人事部核实，公司领导批准后执行。 （2）半年奖励。公司每半年根据考核，按员工的积累成绩奖励成绩突出者。 A、优秀员工奖。公司结合每半年例行考核奖励成绩突出的优秀员工（比例约占部门人数10%），除颁发荣誉证书并通报表扬外，还将给予物质奖励。 B、表扬奖。公司每半年对考核成绩较突出的员工，（比例约占部门人数15%~20%）给予通报表扬并颁发奖金。 C、部门成绩突出的，该部门奖励比例可适当提高。 （五）考核步骤 （1）领班（包括正副主任、工程师）每天对下属员工做考核评分，在员工考核记录表上填写考核分并说明扣分或加分的原因。 （2）部门主管每周核定总分并签名，如有不同意见应在备注栏中说明。 （3）考核员工记录表要每周交被考核人签名确认。被考核人如有不同意见，也可以在备注栏中说明。

试用期员工转正申请表及考核全套

试用期员工转正申请表 姓名： 部门： 岗位： 填表日期:年月日 试用期员工转正申请审批表 姓名部门岗位 学历毕业院校专业 试用期年月日至年月日 试用期自我评价(由本人填写) 年月日 试用期员工评价表 奖惩情况 部 门 直 属 领 导 简 评 年月日

员工试用期满考核表 姓名试用时间岗位 出勤情况迟到次早退次旷工次事假次病假次项目评价要点评分标准得分 适应性 是否了解并遵 守公司的各项规章 制度；是否了解本 职工作职责、工作 程序及公司情况。 12分 被动接受公司的各种信息，不主动了解工作 职责和工作程序。（1-4分） 基本了解工作职责和工作程序，能够遵照执 行。（5-6分） 主动搜集与本岗位有关的信息，了解并遵守 公司的各种规章制度。（7-9分） 主动搜集与公司有关的各种信息，能够对工 作职责和工作程序提出建设性意见。熟知并 遵守公司的各项规章制度。（10-12分） 工作能力 在工作实践是 否掌握了业务知 识，并把理论知识 与业务知识更好的 由于缺乏知识、经验，不给予具体难以胜任 的工作。（1-3分） 知识和经验不足，常常出错，需要加以指 点。（4-6分） 具备目前工作所必需的知识和经验。（7-8 分） 行政人事部 意见 年月日 总 经 理 审 批 年月日

结合起来。12分具备丰富的知识和经验，能克服困难，做好 工作。（9-10分） 具备丰富的知识和经验，能够胜任比目前更 重要的工作。（11-12分） 理解能力 对上级指示、 指导的理解能力。 12分 理解能力迟钝，需要反复指导。（1-3分） 理解能力一般，需要加以提示。（4-6分） 对上级的指导、训示能够理解，不需要他人 帮助。（7-8分） 理解能力较高。（9-10分） 理解力超群，并能举一反三。（11-12分） 人际关系 是否能尽快融 入新环境，与他人 友好交往。12分 待人冷漠，不善于与他人交谈。（1-3分） 沉默寡言，与他人交谈较少。（4-6分） 他人的交往只限于工作关系。（7-8分） 很快与同事和其他部门的员工建立友好的往 来。（9-10分） 善于广泛与他人交往，建立良好的人际关 系。（11-12分） 责任心 对履行责任的 态度如何，在实际 工作中是否敢于承 担责任。12分 对工作漫不经心，没有责任感。（1-3分） 能够完成任务，但有时较草率。（4-6分） 对工作有热情，并能克服困难完成任务。 （7-9分） 有责任感，工作尽心，敢于承担责任。 （10-12分） 判断能力 对工作中出现 的问题做出判断与 估计的能力。8分 经常出现判断失误，琐微之事举棋不定。 （1-3分） 判断过程需要较长时间，并偶有失误。 （4-6分） 判断正确、迅速。（7-8分） 进取 不断学习工作 有关的新知识，接 常常在困难面前退缩。（1-2分） 满足现状，不思进取。（3-4分）

酒店员工服务态度和工作态度考核标准

酒店员工服务态度和工作态度考核标准 公司内部档案编码：[OPPTR-OPPT28-OPPTL98-OPPNN08]

酒店员工服务态度与工作态度 一、服务态度 1、主动：在工作中全心全意为客人服务，自觉地把服务做在客人提出要求之前。 2、耐心：在工作中热情解答客人提出的问题，做到问多不烦、事多不厌、严于律己、恭敬谦让。 3、热情：对待宾客要像对自己的亲人一样，工作时面带笑容，态度和蔼，语言亲切，热心诚意。 4、周到：宾客进入公司要周到服务，处处关心，帮助客人排忧解难，使宾客满意。 二、工作态度 1、语言：谈吐文雅，常用礼貌用语，避免方言。 2、礼仪：站立服务，面带笑容，举止、言谈热情有礼。 3、喜悦：微笑服务，表现出热情、亲切友好的情绪，做到精神集中，情绪饱满，给客人一种轻松愉快的感觉。 4、效率：提供高效率的服务，关注工作上的技术细节，急客所急，为客排忧。 5、责任：尽职尽责，严格执行交接班制度，遇有疑难问题及时向有关部门反映，求得圆满结局。 6、协助：各部门之间要互相配合，真诚协助，不得互相扯皮，应同心协力解决疑难，维护公司的声誉。

7、忠实：忠诚老实，有事必办，不能提供假情况，不阳奉阴违。 8、时间观念：准时上下班，不迟到、早退、不无故旷工，少请假。 9、工作作风：头脑机智，眼光灵活，口才流利，动作敏捷。 10、工作态度：服从安排，热情耐心，小心谨慎，虚心好学。 11、工作意向：领会技能，不断学习业务知识、遵章守制、勤恳踏实、明了发展前景。 礼貌用语和禁忌语 一、禁忌语： 1、不行，这是不可能的； 2、没有； 3、这样很麻烦的； 4、不行，我会给人骂的； 5、你去XX部门问一下就知道了； 6、XX部门真是，有没有搞错； 7、我们规定是这样的； 8、不行，不知道； 9、你怎么这样； 10、不去。 二、礼貌用语：（十句） 1、晚上好，欢迎光临！ 2、请问先生/小姐！ 3、请稍等！ 4、对不起，打扰一下！ 5、不好意思，让您久等了！ 6、请慢用！ 7、请问还用什么需要？ 8、有什么事请尽管吩咐！

厨师绩效考核方案

厨房员工绩效工资方案 1、目的：通过绩效考核，实现绩效与工作成绩挂钩，做得好拿得多，做得差拿得少。厨房伙食做得好，就餐人次多，绩效就高，伙食做得差，就餐人次少，绩效就低。 2、计算方法： 员工月度工资 = 岗位工资 + 实际就餐人次 * 绩效系数 3、岗位工资与绩效系数： 厨房所有员工总绩效系数为：0.394。 根据岗位职责的不同，制定不同额度的绩效系数，绩效系数每月不变。根据现有架构，厨房定员3人，如果超过或减少，总绩效系数不变，但个人绩效系统需要调整，但个人绩效系数之和不得超过总绩效系数。 4、月度基本就餐人次：3000人次/月 5、计算示例： 当本月实际就餐人次为2000人次时： 厨师1：月度工资= 780 + 2000 * 0.173 = 780 + 346 = 1126 厨师2：月度工资= 715 + 2000 * 0.128 = 715 + 256 = 971 杂工：月度工资= 520 + 2000 * 0.093 = 520 + 186 = 706当本月实际就餐人次为3600人次时： 厨师1：月度工资= 780 + 3600 * 0.173 = 780 + 622.8 = 1402.8 厨师2：月度工资= 715 + 3600 * 0.128 = 715 + 460.8 = 1175.8 杂工：月度工资= 520 + 3600 * 0.093 = 520 + 334.8 = 854.8

当本月实际就餐人次为4000人次时： 厨师1：月度工资= 780 + 4000 * 0.173 = 780 + 692 = 1472 厨师2：月度工资= 715 + 4000 * 0.128 = 715 + 512 = 1227 杂工：月度工资= 520 + 4000 * 0.093 = 520 + 372 = 892 行政人事部编制：审批：

酒店员工工资调整考核方案

汉中福临大酒店员工工资调整考核方案 为满足酒店对人员的需要，稳定员工队伍，提高员工工作积极性，特制定本方案。 入职新员工适应期为七天，适应期内离职的员工不计报酬，适应期结束后底薪从C级开始，A、B、C级员工均每个月进行一次考核，考核合格员工享受下一级薪资待遇。 一、前厅员工 A级1000元+工龄工资50元+售房提成+全勤奖50元 B级950元+工龄工资50元+售房提成+全勤奖50元 C级900元+工龄工资50元+售房提成+全勤奖50元 素质测评： C级员工考核个人素质评价≥75％，为企业提出一条合理化建议（要附有执行方法）。 B级员工考核个人素质评价≥80％，为企业提出两条合理化建议（要附有执行方法）。 A级员工考核个人素质评价≥85％，为企业提出三条合理化建议（要附有执行方法）。 技能评价： 操作技能：礼貌礼仪是否规范到位、接待是否规范标准、服务流程是否规范标准、送客是否规范标准。 二、康乐员工 A级900元+工龄工资50元+茶水提成+全勤奖50元 B级850元+工龄工资50元+茶水提成+全勤奖50元 C级800元+工龄工资50元+茶水提成+全勤奖50元 素质测评： C级员工考核个人素质评价≥75％，为企业提出一条合理化建议（要附有执行方法）。

B级员工考核个人素质评价≥80％，为企业提出两条合理化建议（要附有执行方法）。 A级员工考核个人素质评价≥85％，为企业提出三条合理化建议（要附有执行方法）。 技能评价： 操作技能：礼貌礼仪是否规范到位、卫生是否规范标准、康乐服务流程是否规范标准、送客是否规范标准。 三、客房员工 A级900元+工龄工资50元+提成+全勤奖50元 B级850元+工龄工资50元+提成+全勤奖50元 C级800元+工龄工资50元+提成+全勤奖50元 素质测评： C级员工考核个人素质评价≥75％，为企业提出一条合理化建议（要附有执行方法）。 B级员工考核个人素质评价≥80％，为企业提出两条合理化建议（要附有执行方法）。 A级员工考核个人素质评价≥85％，为企业提出三条合理化建议（要附有执行方法）。 技能评价： 操作技能：礼貌礼仪是否规范到位、铺床是否规范标准、卫生清扫服务流程是否规范标准、开夜床是否规范标准。 四、餐饮员工 A级1000元+工龄工资50元+提成+全勤奖50元 B级900元+工龄工资50元+提成+全勤奖50元 C级850元+工龄工资50元+提成+全勤奖50元 素质测评： C级员工考核个人素质评价≥75％，为企业提出一条合理化建议（要附有执行方法）。 B级员工考核个人素质评价≥80％，为企业提出两条合理化建议（要附有执行方法）。 A级员工考核个人素质评价≥85％，为企业提出三条合理化建议（要附有执行方法）。 技能评价：

厨师考核管理办法

宁夏乐口福食品有限公司 厨师考核管理方案 宁夏乐口福食品有限公司职工食堂负担着全体员工的饮食供应任务，为了加强，对厨师的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。 管理原则和目标 以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满足员工的饮食需求。 考核小组组长：副组长：成员：考核细则 按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。 1、实际操作能力（60 分） 实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作，体现在平时的菜品制作上，考核小组进行统一考核。 2、平时表现（20 分） 平时表现由人力资源行政部及上级领导进行考核。 1）不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞， 一次扣1 分。 不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣 1 分。

上班时仪容仪表不整洁，一次扣分。 上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣分。 不节约能源，如发现浪费行为，一次扣1 分。 6）保证按时开饭，如因非公司原因造成的没有按时开饭，每次扣1 分。 3、员工意见（20 分） 员工意见由人力资源行政部定期收集、汇总，员工对厨师的投诉意见按以下标准进行扣分： 原材料搭配不合理，一次扣1 分菜油用量不达标，一次扣1 分肉用量不 达标，一次扣1 分菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣2 分菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2 分打饭时打人情 饭及对员工态度恶略，对员工合理要求不予理睬的， 一次扣5分 (7)对员工意见没有及时改正的，发现一次扣1分 4、加分 为了增加花色品种，更好的满足广大员工的用餐需求，人力资源行政部鼓 励厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报人力资源行政部，并由考核小组讨论确有推广价值的，每个加5分。 5、奖惩办法 厨师每月考核成绩分为优秀、良好、较差三档，每月考核总分在90分以上为优秀，80—89分为良好，80分以下为较差。其中考核成绩优秀当月奖励

希斯敦大酒店员工绩效考核方案

希斯敦大酒店绩效考核制度 第一章总则 第一条目的 1、通过绩效管理与绩效考核，传递组织目标和压力，引导员工提高绩效，达到培 养员工、提升员工能力的目的。 2、客观公正地评价员工的绩效和贡献，绩效薪资发放、为薪资调整、职务晋升、 培训开发等人事决策提供依据。 3、反馈员工的绩效表现，加强绩效过程管理，强化各级管理者的管理责任，督促 其指导、帮助与激励下属。 第二条原则 公平、公正、公开，以绩效的提高为目标，强调绩效管理过程，而不是简单的结果评判。 1.公开性原则：管理者要向被管理者明确说明绩效管理的标准、程序、方法、时 间等事宜。 2.客观性原则：对被管理者的任何评价都应有事实根据，避免主观臆断和个人感 情色彩。 3.开放沟通原则：管理者和被管理者要开诚布公地进行沟通与交流，评估结果要 及时反馈给被管理者，肯定成绩，指出不足，并提出今后应努力和改进的方向。 4.差别性原则：对不同部门、不同岗位进行评估时，要根据不同的工作内容制定 贴切的衡量标准，评估的结果要适当拉开差距，不搞平均主义。 5.常规性原则：对下属做出正确的评估是管理者重要的工作内容，绩效管理的工 作必须成为常规性的管理工作。 6.发展性原则：绩效管理通过约束与竞争促进个人及团队的发展，管理者和被管 理者都应将通过绩效管理提高绩效作为首要目标。 第三条适用范围 本制度内容适用于希斯敦大酒店所有正式期员工。所有试用期员工和当月已确定离职的员工将不记入考核名单行列。考核当月入职员工不参加此项考核。 第二章绩效管理程序 第一条绩效管理计划（目标制定）： 考核期初，被考核者和上级主管双方在总结上期绩效的前提下，结合当期的工作重点，经充分沟通，共同确定和确认本期的绩效目标。 绩效目标及考核评估标准具体、可衡量、可达到、结果导向以及时间性。 第二条绩效管理辅导： 此环节是考核者与被考核者共同按照绩效计划实施并完成绩效目标的全过程。

酒店员工考核管理制度

酒店员工考核管理制度 员工考核制度一、员工日常考核为客观地评价员工的日常工作表现，提高公司对员工奖惩的准确性，更好调动员工的工作积极性，特制定本制度。（一）公司以部门为单位进行考核，由领班（包括主任、工 程师）对员工每天工作表现考核评分一次（综合部分由部门主管直接考核），部门主管每周审核一次，人事部每月汇总一次。公司将根据 考核的累积成绩奖惩员工。（二）考核内容考核以考核标准为依据， 内容包括通用部分和业务部分。通用部分包括普通员工考核通用部分，领班及领班以上职位员工考核通用部分。对普通员工考核的通用部分内容包括：服务意识、仪容仪表、行为举止、考勤、纪律五方面。对领班及领班以上职位员工考核的通用部分内容包括：服务意识、责任心和工作态度、管理能力、以身作则、表达能力、团结协调、出勤率七方面。业务部分考核以各部门的考核标准为依据。（三）评分比例 每天考核满分为100分，通用部分占30分，业务部分占70分。（四）奖惩1、处罚当天考核扣分10至19分，扣当月浮动工资20%；当天考核扣分达20分，扣当月浮动工资40%；当月考核扣分达30分，扣当月浮动工资20%（已扣浮动工资的不重复扣分）。考核实 行当天考核连带责任制。（1）负连带责任的范 围（注：甲、乙、丙类过失见后附的奖励制度）因下列原因之一，员工犯乙类或丙类过失，或因员工过失造成重大事故，如停水、电、空调，1 / 8

——来源网络整理，仅供学习参考． 爆水管，重大设备事故，治安消防事故，重大投诉，公司财物重大损失等，该员工直接上级、间接上级直至公司主领导均应负连带责任：A、应对员工培训的，主管没有培训好，员工工作技能差；B、主管责任心不强，巡查不到位，监管不力；C、主管指导无方或指导不当；D、一天内两个员工重复犯同样错误。（2）应负连带责任的按直接责任人平均被扣金额的30%扣罚。（3） 管理层级别越高，发现问题时对当事人扣分的分值越高，部门主管加1倍扣分，公司领导（包括人事部检查人员）加2倍扣分（甲、乙、丙类过失分别扣5、10、20分不加倍）。（4）管理层员工如发现并已处理下属的违纪或工作失误，其本人不负连带责任。2、奖励符合公司奖励标准的，可以按奖励程序进行奖励。奖励分为即时奖励和每半年的固定奖励：（1） 即时奖励。员工有出色表现的，给予部门加分（所有加分可以冲减被扣分数），也可以填写“奖励建议书”建议公司给予通报表扬，发奖励金、晋升工资或职位，经人事部核实，公司领导批准后执行。（2）半年奖励。公司每半年根据考核，按员工的积累成绩奖励成绩突出者。 A、优秀员工奖。公司结合每半年例行考核奖励成2 / 8 ——来源网络整理，仅供学习参考． 绩突出的优秀员工（比例约占部门人数10%），除颁发荣誉证书并通报表扬外，还将给予物质奖励。B、表扬奖。公司每半年对考核成绩较突出的员工，（比例约占部门人数15%~20%）给予通报表扬并颁发奖金。C、部门成绩突出的，该部门奖励比例可适