食品安全培训考试复习题

单选题：

1. 我国首部《食品安全法》实施几年后启动的修订？（）

A、2年

C、4年

B、3年

D、5年

您的答案：D 正确答案：C

单选题：

2. 国务院哪个部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理？（）

A、卫生行政部门

C、县级以上人民政府

B、食品药品监督管理部门

D、进出口检疫部门

您的答案：B 正确答案：B

单选题：

3. 国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用何种性质的农药？（）

A、高效低毒低残留

C、剧毒、高毒、高残留农药的替代品

B、低效低毒低残留

D、无毒、无害、无残留

您的答案：D 正确答案：A

单选题：

4. 食品安全风险评估结果由国务院哪个部门公布？（）

A、卫生行政部门

C、县级以上人民政府

B、食品药品监督管理部门

D、进出口检疫部门

您的答案：B 正确答案：A

多选题：

5. 新修订的食品安全法被称为“史上最严食品安全法”，以下描述哪些正确？（）

A、最严谨的标准

C、最严厉的处罚

B、最严格的监管

D、最严肃的问责

您的答案：ABCD 正确答案：ABCD

多选题：

6. 在我国境内从事下列哪些活动，应当遵守食品安全法规定？（）

A、食品添加剂的生产经营

C、供食用的源于农业的初级产品（食用农产品）的质量安全管理

B、食品的贮存和运输

D、食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和食品安全

法对农业投入品作出规定的

您的答案：ACD 正确答案：ABD

多选题：

7. 经食品安全风险评估，得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论的，相关部门对该食品安全风险评估结果的处理方法，以下描述哪些正确？（）

A、应当依据各自职责立即向社会公告

C、确保该食品、食品添加剂、食品相关产品停止生产经营

B、告知消费者停止食用或者使用

D、需要制定、修订相关食品安全国家标准的，应当立即制定、修订

您的答案：ABCD 正确答案：ABCD

判断题：

8. 2013年十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过新食品安全法。（）

A、正确

B、错误

您的答案：B 正确答案：B

判断题：

9. 本次新食品安全法修改力度非常大，从原来104条增加50条变成154条。新法中对八个方面的制度构建进行了修改。（）

A、正确

B、错误

您的答案：B 正确答案：A

判断题：

10. 农业投入品包含：兽药、化肥、生产调节剂等。（）

A、正确

B、错误

您的答案：B 正确答案：A

单选题：

1. 食品经营许可实行（）原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。

A、一地一证

C、异地同证

B、两地一证

D、在一个县多地经营只办一个证

您的答案：A 正确答案：A

单选题：

2. 《食品经营许可管理办法》第九条规定，申请食品经营许可，应当先行取得（）等合法主体资格。

A、营业执照

C、食品经营许可

B、食品流通许可

D、组织机构代码

您的答案：A 正确答案：A

单选题：

3. 《食品经营许可管理办法》第四十九条规定，食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A、2000元以上1万元以下

C、2000元以上5万以下

B、2万元以上10万以下

您的答案：A 正确答案：A

单选题：

4. 《食品经营许可管理办法》第四十九条规定，食品经营者外设仓库地址发生变化，未按规定报告的，或者食品经营者终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处（）罚款。

A、5000元以下

C、2000元以上

B、1万元以下

D、2000元以下

您的答案：C 正确答案：D

单选题：

5. 经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可。外设仓库地址发生变化的，食品经营者应当在变化后（）工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。

A、5个

C、15个

B、10个

D、20个

您的答案：C 正确答案：B

单选题：

6. 食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满（），向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

A、30个工作日前

C、20个工作日前

B、30个工作日后

D、25个工作日前

您的答案：A 正确答案：A

单选题：

7. 被吊销经营许可证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A、1年内

C、3年内

B、2年内

D、5年内

您的答案：C 正确答案：D

单选题：

8. 《食品经营许可管理办法》第四十六条规定，许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材

料申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在（）不得再次申请食品经营许可。

A、1年内

C、3年内

B、2年内

D、5年内

您的答案：C 正确答案：A

多选题：

9. 食品经营主体业态分为（）。

A、食品销售经营者

C、单位食堂

B、餐饮服务经营者

D、流动摊贩

您的答案：ABD 正确答案：ABC

多选题：

10. 《食品经营许可管理办法》第二十六条规定，食品经营者应当在经营场所的显著位置（）食品经营许可证正本。

A、悬挂

C、收藏

B、摆放

D、隐藏

您的答案：ABCD 正确答案：AB

单选题：

1. 食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（）以上。

A、15米

C、25米

B、20米

D、30米

您的答案：A 正确答案：C

单选题：

2. 食品贮存应设专门区域，不得与（）同库存放。

A、食用油

C、瓜果

B、蔬菜

D、有毒有害物品

您的答案：A 正确答案：D

单选题：

3. 食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施，固定的（）。

A、隔离带

C、存放位置和标识

B、保管员

D、空间

单选题：

4. 《食品经营许可审查通则（试行）》第二十五条规定，餐饮服务企业应当制定食品添加剂（）。

A、使用守则

C、使用办法

B、使用公示制度

D、使用过程

您的答案：A 正确答案：B

单选题：

5. 餐饮服务食品安全管理人员应当具备（）餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。

A、1年以上

C、2年以下

B、2年以上

D、3年以上

您的答案：A 正确答案：B

单选题：

6. 食品处理区应当按照（）的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

A、原料进入、原料处理、加工制作、成品供应

C、成品供应、原料进入、原料处理、加工制作

B、原料处理、原料进入、加工制作、成品供应

D、成品供应、原料进入、原料处理、加工制作

您的答案：A 正确答案：A

单选题：

7. 食品处理区内的粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障（）能分开清洗。

A、蔬菜、鱼类、瓜果

C、动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料

B、拖把、抹布、餐具

D、容器、食物、餐具

您的答案：A 正确答案：C

多选题：

8. 餐饮服务专用操作场所要求做到（）。

A、场所内无明沟，地漏带水封

C、入口处设置洗手、消毒设施

B、设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施

D、人员有健康证

您的答案：AC 正确答案：ABC

判断题：

9. 学校食堂、建筑工地食堂等集中供餐单位应当配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。（）

A、正确

B、错误

判断题：

10. 食品经营企业应当配备食品安全管理人员,食品安全管理人员应当经过培训和考核。取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，可以免于考核。（）

A、正确

B、错误

您的答案：A 正确答案：A

单选题：

1. 被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。

A、2

C、4

B、3

D、5

您的答案：A 正确答案：D

单选题：

2. 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备（）食品安全管理人员。

A、专职

C、专职或者兼职

B、兼职

D、专职和兼职

您的答案：A 正确答案：C

单选题：

3. 餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于（）。

A、1年

C、3年

B、2年

D、4年

您的答案：A 正确答案：B

单选题：

4. 食品药品监督管理部门应当将吊销《餐饮服务许可证》的情况在（）内通报同级工商行政管理部门。

A、5日

C、7日

B、6日

D、10日

您的答案：A 正确答案：C

多选题：

5. 餐饮服务提供者应当建立（）和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。

A、食品

C、食品添加剂

B、食品原料

D、食用农产品

您的答案：AC 正确答案：ABC

多选题：

6. 县级以上食品药品监督管理部门按照有关规定开展餐饮服务食品安全事故调查，有权向有关餐饮服务提供者了解与食品安全事故有关的情况，要求餐饮服务提供者提供相关资料和样品，并采取以下措施：（）

A、封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验。

C、经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封。

B、封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒。

D、依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。您的答案：AC 正确答案：ABCD

判断题：

7. 食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，可以收取检验费和其他费用。（）

A、正确

B、错误

您的答案：A 正确答案：B

判断题：

8. 食品安全信用档案的形式和内容由省级食品药品监督管理部门根据本地实际情况作出具体规定。（）

A、正确

B、错误

您的答案：A 正确答案：A

判断题：

9. 实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。（）

A、正确

B、错误

您的答案：A 正确答案：A

判断题：

10. 应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。（）

A、正确

B、错误

您的答案：A 正确答案：A

单选题：

1. 小型餐馆指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在（）的餐馆。小型餐馆指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在（）的餐馆。小型餐馆指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在（）的餐馆。小型餐馆指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在（）的餐馆。

A、100座以下

C、80座以下

B、90座以下

D、75座以下（含75座）

您的答案：B 正确答案：D

单选题：

2. 冷藏温度的范围应在（）。

A、-1℃～10℃之间

C、0℃～4℃之间

B、0℃～10℃之间

D、0℃～6℃之间

您的答案：B 正确答案：B

单选题：

3. 餐饮服务提供者应建立每日（）制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

A、晨检

C、学习

B、体检

D、自查

您的答案：D 正确答案：A

单选题：

4. 餐饮服务提供者应按本规范有关要求，根据《餐饮服务预防食物毒注意事项》的基本原则，制定相应的（）。

A、生产工艺流程

C、材料进出顺序

B、加工操作规程

D、食物中毒预案

您的答案：D 正确答案：B

单选题：

5. 烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行（）。

A、烹饪加工

C、高温加工

B、冷冻加工

D、添加去味调料

您的答案：B 正确答案：A

多选题：

6. 清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括（）。

A、专间

C、待客场所

B、备餐场所

您的答案：ABC 正确答案：AB

多选题：

7. 专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括（）。

A、凉菜间

C、备餐间

B、裱花间

D、分装间

您的答案：ABC 正确答案：ABCD

判断题：

8. 烧烤时应避免食品直接接触火焰。（）

A、正确

B、错误

您的答案：A 正确答案：A

判断题：

9. 食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识"食品添加剂"字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。（）

A、正确

B、错误

您的答案：B 正确答案：A

判断题：

10. 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。（）

A、正确

B、错误

您的答案：B 正确答案：A

单选题：

1. 餐厅内外应保持清洁、整齐，清扫时应采用（）。

A、自由作业

C、干湿作业

B、干式作业

D、湿式作业

您的答案：D 正确答案：D

单选题：

2. 热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10min；红外线消毒一般控制温度120℃，作用15～20min；洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒（）。

A、40s 以上

C、40s 以下

B、30s 以上

D、300s 以下

您的答案：A 正确答案：A

单选题：

3. 食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行。

A、除渣→洗涤→清洗→消毒

C、洗涤→除渣→清洗→消毒

B、消毒→洗涤→清洗→除渣

D、清洗→除渣→洗涤→消毒

您的答案：A 正确答案：A

单选题：

4. 食（饮）具化学消毒，消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。一般按（）程序进行。

A、除渣→洗涤→消毒→清洗

C、除渣→洗涤→清洗→消毒

B、清洗→洗涤→消毒→除渣

D、除渣→清洗→消毒→洗涤

您的答案：A 正确答案：A

单选题：

5. 对于一次性的食（饮）具，用后必须（），不得回收再用。

A、清洗

C、晒干

B、消毒

D、废弃

您的答案：D 正确答案：D

多选题：

6. 餐厅应有（）的措施。

A、防虫

C、防蟑螂

B、防蝇

D、鼠害

您的答案：ABCD 正确答案：ABCD

多选题：

7. 《食（饮）具消毒卫生标准》规定了食（饮）具消毒的感官指标（）。

A、理化指标

C、采样方法

B、细菌指标

D、卫生管理规范

您的答案：ABCD 正确答案：ABCD

多选题：

8. 食（饮）具化学（药物）消毒，食（饮）具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物；物理消毒(包括蒸汽、煮沸等热消毒)，食（饮）具必须（）。

A、表面光洁

C、无水渍

B、无油浸

D、无异味

您的答案：ABCD 正确答案：ABCD

多选题：

9. 食（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗，严格执行（）。

A、一洗

C、三消毒

B、二清

D、四保洁制度

您的答案：ABCD 正确答案：ABCD

多选题：

10. 消毒员应进行健康检查和预防注射。患有（）等消化道传染病（包括带菌者）和活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病者，不得从事此项工作。

A、痢疾

C、传染性肝炎

B、伤寒

D、头痛

您的答案：ABC 正确答案：ABC

单选题：

1. 学校食堂（含托幼机构食堂）应设置食品安全管理机构并配置( )。

A、专职食品安全管理员

C、专职校长

B、兼职食品安全管理员

D、专职书记

您的答案：A 正确答案：A

单选题：

2. 餐饮服务提供者应建立每日（）制度。

A、晨检

C、报告

B、例会

D、学习

您的答案：A 正确答案：A

单选题：

3. 加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）以上。

A、10 m

C、20m

B、15 m

D、25m

您的答案：C 正确答案：D

单选题：

4. 食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在（）以上。食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。

A、5cm

C、15cm

B、10cm

D、20cm

您的答案：A 正确答案：B

多选题：

5. 食品安全管理人员基本要求是（）。

A、身体健康并持有有效健康证明

C、持有有效培训合格证明

B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历

D、食品药品监督管理部门规定的其他条件

您的答案：ABCD 正确答案：ABCD

多选题：

6. 接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：处理食物前；使用卫生间后；（）;触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。

A、接触生食物后

C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后

B、接触受到污染的工具、设备后

D、处理动物或废弃物后

您的答案：BD 正确答案：ABCD

多选题：

7. 餐饮从业人员不得在食品处理区内（）或从事其他可能污染食品的行为。

A、吸烟

C、打牌

B、饮食

D、喝酒

您的答案：ABCD 正确答案：ABCD

多选题：

8. 使用食品添加剂实施“五专”：专人采购、（）（含使用时间、品名、用途、用量及使用人等有关信息），并配备称量工具，使用食品添加剂的人员需经过专业培训合格。

A、专人保管

C、专柜存放

B、专人领用

D、专用使用记录表

您的答案：ABCD 正确答案：ABCD

多选题：

9. 餐饮服务提供者对人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、（）、发现问题后采取的措施等均应详细记录，且各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。

A、食品安全检查情况

C、检验结果及投诉情况

B、食品留样

D、处理结果

您的答案：ABCD 正确答案：ABCD

多选题：

10. 餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的（）等情况，定期向监管部门报告。

A、种类

C、去向

B、数量

D、用途

您的答案：ABCD 正确答案：ABCD

1. 餐饮服务单位5S管理方法，即（）、SEIRI（整理）、因其五项内容日语的罗马拼音都以“S”开头，故称为5S。

A、SEITON（整顿）

C、SEIKETSU（清洁）

B、SEISO（清扫）

D、SHIT-SUKE（修养）

您的答案：ABCD 正确答案：ABCD

多选题：

2. 在我国的香港、台湾地区，5S管理方法被形象地称作“五常法”，被广泛应用在大型餐馆、连锁快餐店等，以加强本单位在“( )”方面的管理。

A、安全

C、品质

B、卫生

D、效率及形象

您的答案：ABCD 正确答案：ABCD

多选题：

3. 具体实施5S管理，要严格按照整理、整顿、清扫、清洁、修养的顺序进行。具体实施有以下几种办法：建立5S管理制度，推行委员会或5S管理方法领导小组；（）。

A、制定5S 管理目标，明确岗位责任

C、结合目视管理

B、记红牌

D、制定实施检查表

您的答案：BCD 正确答案：ABCD

多选题：

4. 五常法管理核心理念是创造五常共识，即常组织( )。

A、常整顿

C、常规范

B、常清洁

D、常自律

您的答案：ABCD 正确答案：ABCD

多选题：

5. 餐饮业新推出的六T管理是结合了日本的5S和香港的5常管理法。“六T”即六个天天要做到：天天处理、天天整合（）。

A、天天清扫

C、天天检查

B、天天规范

D、天天改进

您的答案：ABCD 正确答案：ABCD

单选题：

1. 凉菜加工专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过（），并做好记录。

A、10℃

B、15℃

D、25℃

您的答案：D 正确答案：D

单选题：

2. 各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传菜人员直接进入（）端菜。

A、凉菜间

C、餐厅

B、传菜窗口

D、材料仓库

您的答案：D 正确答案：A

单选题：

3. 从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒（），操作时佩戴口罩。

A、手部

C、空腔

B、头部

D、全身

您的答案：C 正确答案：A

单选题：

4. 加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用（）分隔。

A、塑料盒

C、购物袋

B、保鲜膜

D、餐巾纸

您的答案：C 正确答案：B

单选题：

5. 生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）。

A、4小时

C、2小时

B、3小时

D、1小时

您的答案：A 正确答案：D

单选题：

6. 现榨饮料分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品，现榨杂粮饮品应（）后方可供应。

A、烧熟煮透

C、添加素色

B、添加甜味

D、放置降温

您的答案：C 正确答案：A

单选题：

7. 现榨饮料应存放于加盖的容器中，加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。

A、1

C、3

B、2

D、4

您的答案：C 正确答案：B

多选题：

8. 凉菜间的（）必须专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁。

A、设备

C、容器

B、工具

D、人员

您的答案：ABCD 正确答案：ABC

多选题：

9. 加工结束后，做好（）的清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯30 分钟进行空气消毒。

A、设备

C、容器

B、工具

D、人员

您的答案：ABCD 正确答案：ABC

多选题：

10. 现榨饮料果蔬必须新鲜，无腐烂，无霉变，无虫蛀，无破损等。杂粮及其制品必须（）等。

A、无霉变

C、无腐败变质

B、无虫蛀

D、无杂质

您的答案：ABCD 正确答案：ABCD

单选题：

1. 餐饮服务是食品安全保障的（），责任重大。

A、第一道关口

C、源头环节

B、最后一道关口

D、中间环节

您的答案：B 正确答案：B

单选题：

2. 餐饮服务食品安全示范县要求：辖区内餐饮服务单位量化分级管理达到（），其中B 级以上达到（）；辖区内餐饮服务食品及餐具抽检合格率达到95%以上；农村集体聚餐备案率达到90%以上；辖区食品安全应急网络覆盖面达100%；辖区内连续三年以上未发生重大食品安全事故；公众对餐饮服务食品安全满意率达到70%以上。（）

A、80%、100%

C、100%、100%

B、100%、80%

D、80%、80%

您的答案：B 正确答案：B

单选题：

3. 餐饮服务食品安全示范单位要达到以下基本要求：建立并执行索证索票制度，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到（）；量化分级管理被列为B 级以上；从业人员健康证持证率达到（）；积极采用“五常法”或“六T 法”等先进管理方法；连续三年以上未发生食物中毒事件。（）

A、80%、80%

C、90%、90%

B、85%、85%

D、100%、100%

您的答案：D 正确答案：D

多选题：

4. 餐饮服务食品安全关系着（）。

A、人民群众的身体健康和生命安全

C、社会和谐稳定

B、经济健康发展

D、政府形象声誉

您的答案：ABCD 正确答案：ABCD

多选题：

5. 在全国范围内开展百千万示范工程建设，建设一批示范单位，树立一批先进典型，推广一批先进经验，有利于进一步增强餐饮服务单位（）。

A、食品安全意识

C、推动餐饮服务单位升级

B、自律意识

D、促进餐饮服务单位健康发展

您的答案：ABCD 正确答案：ABCD

单选题：

1. 从粮食生产到消费（“从农、场到餐桌”），任何一个阶段都可能发生（），也有可能是环境污染的结果，包括水、土壤或空气污染。

A、食物腐化

C、食品出售

B、食物丢失

D、食品污染

您的答案：A 正确答案：D

单选题：

2. 食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的（），通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。

A、急性中毒性疾病

C、拉肚子

B、亚急性中毒疾病

D、腹泻

您的答案：A 正确答案：A

单选题：

3. 剩余饭菜食用前应重新加热，使温度达（）以上。研究显示，食品加温到（），可杀死几乎所有致病的微、生物，可确保食品食用安全。（）

A、70℃

C、90℃

B、80℃

D、100℃

您的答案：A 正确答案：A

多选题：

4. 食品安全指食品（）、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

A、无毒

C、符合应当有的营养要求

B、无害

D、原生态

您的答案：A 正确答案：ABC

多选题：

5. 食源性疾病定义是：通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。包括常见的（）以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

A、食物中毒

C、人畜共患传染病

B、肠道传染病

D、寄生虫病

您的答案：ABC 正确答案：ABCD

多选题：

6. 变质食品、污染水源是食物中毒主要传染源，（）是主要传播途径。据统计，食物中毒绝大多数发生在夏秋季。

A、不洁手

C、带菌苍蝇

B、不洁餐具

D、蚊子

您的答案：AC 正确答案：ABC

多选题：

7. 食物中毒主要特点有（）。

A、患者有共同食物史

C、中毒病人一般具有相似的临床症状

B、潜伏期短，发病急剧，病程亦较短

D、一般无人与人之间的直接传染

您的答案：ABC 正确答案：ABCD

多选题：

8. 食源性疾病和食物中毒的症状和体征轻重不一，可表现为胃肠道轻度不适，也可导致死亡等严重后果，最为常见的有恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠道症状，也可能有（）肢体麻木等神经系统症状。

A、头痛

C、胸闷

B、头晕

D、视物模糊

您的答案：AC 正确答案：ABCD

多选题：

9. 细菌性食源性疾病常见原因有：生熟交叉污染、（）。

A、食品贮存不当

C、从业人员带菌污染食品

B、食品未烧熟煮透

D、进食未经加热处理的生食品

您的答案：ABC 正确答案：ABCD

多选题：

10. 食源性疾病和食物中毒主要预防措施是：保持清洁、（）。

A、生熟食品分开

C、保持食品于安全温度

B、烧熟煮透

D、使用安全的原料

您的答案：AC 正确答案：ABCD

单选题：

1. 牛奶、三明治等最易被（）所污染。

A、致病性大肠杆菌

C、添加剂

B、大肠杆菌

D、病毒

您的答案：A 正确答案：A

单选题：

2. 霍乱和副霍乱传染源主要为病人，其次是带菌者。霍乱和副霍乱病菌传播的途径甚多，也和其他肠道传染病一样，病菌通过水、苍蝇、食品等传播开来，特别是（）后造成疾病的流行是本病爆发的特征。

A、水被污染

C、空气被污染

B、食物被污染

D、动物被传染

您的答案：A 正确答案：A

单选题：

3. 病毒不能靠自身进行复制繁殖，污染到食品中的病毒（），因此他们不需要营养、水和空气。病毒不会导致食品腐败变质，但食品上的病毒可以通过感染人体细胞而引起疾病。

A、疯狂繁殖

C、不会生长繁殖

B、缓慢繁殖

D、有条件繁殖

您的答案：A 正确答案：A

单选题：

4. （）病毒主要通过粪便、消化道传播，直接的人与人接触是最重要的传播方式，其次是通过被污染的水和食物传播。

A、甲型肝炎

C、霍乱

B、乙型肝炎

D、感冒

您的答案：A 正确答案：A

单选题：

5. （）对人的危害仅次于苍蝇，它全身带有细菌，被它污染的食物和我们日常餐具、饮具会使人得严重的肠胃炎、食物中毒或痢疾。它是传染病菌和病毒的携带者，已被证明携带约40-50 种对脊椎动物致病的细菌，如痢疾杆菌、大肠杆菌、鼠疫杆菌等，可引起食物中毒，传播肝炎、脊髓灰质炎、肺炎、结核等致病细菌。

A、蚊子

C、老鼠

B、蟑螂

D、飞蛾

您的答案：A 正确答案：B

多选题：

6. 食品中的生物性危害（主要指微生物危害）按生物的种类，主要分为以下几大类：（）。

A、细菌性危害

C、寄生虫危害

B、病毒性危害

D、真菌性(霉菌、酵母)危害

您的答案：ABC 正确答案：ABCD

多选题：

7. 沙门氏菌来源主要是（）。可通过人的手、苍蝇、鼠类等作为媒介，接触食品而使沙门氏菌扩散。

A、患病的人

C、人和动物的带菌者

B、患病的动物

D、空气

您的答案：AB 正确答案：ABCD

多选题：

8. 金黄色葡萄球菌的控制措施包括（）。

A、员工保持良好的个人卫生

C、减少加热后半成品的积压时间

B、减少食品处于该菌生长温度下的时间

D、不与人接触

您的答案：ABCD 正确答案：ABC

多选题：

9. 空肠弯曲杆菌涉及的食品包括：生的或未煮熟的（）蛋、非经氯处理的水，二次污染的即食食品。

A、鸡

C、海产品

B、肉

D、奶

您的答案：ABCD 正确答案：ABCD

多选题：

10. 志贺氏菌病的症状：发热、（）。所有志贺氏菌株都能引起严重腹泻，而大部分大肠埃希氏菌株则不能，由此可以区分这两种菌。

A、绞痛

C、溃疡

B、肠炎

D、腹泻

您的答案：ABCD 正确答案：ABCD

单选题：

1. 下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？（）

A、胡萝卜

C、玉米

B、土豆

D、大豆

您的答案：D 正确答案：D

单选题：

2. 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。

A、苏丹红

C、苯并芘

B、二氧化硫

D、丙烯酰胺

您的答案：B 正确答案：A

单选题：

3. 食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（）中。

A、发霉的玉米

C、过了保质期的牛奶

B、炸糊了的薯条

D、海鱼和贝蛤类食品

您的答案：B 正确答案：A

单选题：

4. 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（）

A、老年痴呆症

C、肠胃疾病

B、甲状腺肿大

D、癌症

您的答案：B 正确答案：A

单选题：

5. 通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。（）

A、新鲜蔬菜

食品安全培训考试试题

食品安全培训考试试题 食品安全（）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。小编收集了食品安全培训考试试题，欢迎阅读。 一、单选题 1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：（） A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？（） A.美 B.英 C.法 D.中 3、餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。 A、食品安全事故处置 B、食品安全保障 C、食品保鲜制作 D、食品运输保障 4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（） A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字 5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（） A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务

6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（） A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年 7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（） A、一年 B、二年 C、三年 D、五年 8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（） A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素 9、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（） A、鲜豆浆压榨后即可食用 B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 C、加入一定量的开水后便可食用 D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。 10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。（） A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门 11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（） A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼 12、清晨忌吃的三种食物有( ) A.饮料, 香蕉, 菠萝 B.苹果，梨，草莓

食品安全试题带答案

食品安全培训内容 1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（ C ）制定。 A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国食 品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》 2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，（ C ），为食品安全监 督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善 食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。 A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构 3、食品生产经营者应当依照（C ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总 责要求 4、食品安全监督管理部门应当依照（ C ）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、 举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。Ａ：申请人要求Ｂ：各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定 5、下列属于行政法规的是（ B ）。 A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华 人民共和国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》 6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品 种植、养殖、食品生产、食品流通或者（ A ）。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、 家庭餐桌 7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（A）后，办理工商登记。A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记 8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（B ）。 A、2年 B、3 年 C、4年 D、5年 9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当（ C ）；有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，

食品安全法试题以及答案【最新版】

食品安全法试题以及答案 选择题: 1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自(A)起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。A、2009年6月1日B、2009年6月28日C、2009年8月1日 2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障(C)。 A、公众身体健康 B、公众生命安全C公众身体健康和生命安全 3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(A)年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2年。A、2 2 B、3 3 C、5 5 4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款(C)倍的赔偿金。A、3 B、5 C、10 5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入

口食品的工作，将处以(B)元以上(B)元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000 6、食品安全监督管理部门对食品不得实施(A)。A、免检B、不定期抽检C、定期抽检 7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(B)年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起( )年内不得从事食品检验工作。 A、3 5 B、5 10 C、5 5 8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究(C)。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 9、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( A)。

食品安全培训考试题及答案

食品安全培训考试题及答案 食品安全培训考试题及答案 在学习、工作生活中，我们经常跟试题打交道，借助试题 可以更好地对被考核者的知识才能进行考察测验。一份什么样的试题才能称之为好试题呢？以下是小编为大家收集的食品安全培训考试题及答案，欢迎大家分享。一、填空题： 1. 国家对食品生产经营实行制度。从事食品生产、食品销 售、餐饮服务，应当依法取得。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。 2. 是制定、修订食品安全标准和实施食品 安全监督管理的科学依据。 3. 食品生产经营者应当建立 并执行。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得后方可上岗工作。 4. 禁止将剧毒、高毒农药用于、、和等国家规定的农作物。 5. 网络 食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行，明确其食品安全管理责任; 依法应当取得许可证的，还应当审查其。 6. 国家对、和等特殊食品实行严格监督管理。7. 不得以方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。8. 食品检验实行负责 制。9. 任何单位和个人不得对食品安全事故、、，不得

隐匿、伪造、毁灭有关证据。10. 发生食品安全事故，应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。二、简答题： 1. 那些情形下，应当进行食品安全风险评估? 2. 食品检验机构从事检验工作的人员应遵守那些要求? 答案：填空题：1、许可;许可2、食品安全风险评估结果3、从业人员健康管理制度;健康证明4、蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材5、实名登记;许可证6、保健食品、特殊医 学用途配方食品和婴幼儿配方食品7、分装8、食品检验机构与检验人9、隐瞒、谎报、缓报，10、县级以 上疾病预防控制机构简答题：1、(一) 通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的; (二) 为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的; (三) 为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的; (四) 发现新的可能危害食品安全因素的'; (五) 需要判断某一 因素是否构成食品安全隐患的; (六) 国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。2、检验人应当依照 有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告。

食品安全练习试题库完整

食品安全管理体系内部审核员练习题库 20100９ 第一部分：选择题(每题1分) 1、前提方案可包括（ D ) a、虫害控制、包装程序、水得安全与卫生间设施得维护 b、手得清洗消毒与卫生间设施得维护、食品接触面得清洁与消毒、有毒有害化合物得标识 c、食品接触面得清洁与消毒、有毒有害化合物得标识、交叉污染得预防 d、以上全正确 ２、对不符合操作性前提方案条件下生产得产品，以下说法正确得就是（ D ) a、为不合格产品 b、应按潜在不安全产品进行处理 c、在评价时应考虑不符合原因 d、 a+ｃ ３、食品安全小组组长应( A ) ａ、就是该组织得成员 b.能够提供食品安全相关得专家意见 c、为组织成员安排相关得培训与教育 d．以上都对 4、“审核证据”就是指（ A ） a.与审核准则有关得并且能够证实得记录、事实陈述或其她信息 b.审核中新发现得审核准则 c.将收集到得审核证据对照审核准则进行评价得结果 d、审核中发现得不足之处 5、根据组织所处食品链得不同阶段,可采用其她术语替代前提方案,以下组织适用前提方案描述正确得就是（ B ） a.肉类生产加工组织:GTP+ GAＰ+GＭP b.牛、羊养殖组织：GAＰ+GVP c.饮料生产加工组织：GHP+ GAP+GMP d、以上都对 6.审核方案就是 ( D ） a．针对特定时间段所策划，并具有特定目得得一组（一次或多次)审核b。审核方案包括策划、组织与实施审核所必要得所有活动 c. 审核方案由审核组长制定 ｄ．a+b 7．以下对控制措施得描述正确得就是（ A ） a。能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接收水平得行动或活动b。包括前提方案与HAＣCＰ计划 c．包括基础设施与维护方案与ＨAＣＣP计划 d.以上都就是 8.当测量仪器发现偏离校准状态时（ D )

食品安全试题28641

第一章 1【单选题】(2分) 下列对食品安全认识正确的是： A.含有添加剂的食品一定不安全 B.纯天然食品一定安全 C.食品安全”的概念是相对的 D.食物的颜色越鲜亮就越安全 2【单选题】(2分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有： A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力 B.只发生在发展中国家 C.不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象 D.是从农田到餐桌都要关注的问题 3【单选题】(2分) 通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中： A.生物性的 B.化学性的 C.物理性的 D.人为的 4【单选题】(2分) “米袋子工程”主要是解决了（）问题 A.食品丰富 B.方便 C.温饱 D.健康 5【单选题】(2分) 食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理 A.农田，餐桌 B.生产，运输 C.生产，加工 D.农田，销售 第二章1【单选题】(2分) 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 A.发霉的玉米 B.炸糊了的薯条 C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝类食品 2【多选题】(2分)

毒物排泄的重要器官有 A.肝脏 B.呼吸道 C.肾脏 D.皮肤 3【单选题】(2分) MLD指的是 A.最大无作用剂量 B.未观察到有害作用的剂量 C.最小致死剂量 D.观察到有害作用的最低剂量 4【多选题】(2分) 下列属于食品中的“三致物”的是（） A.致癌物 B.致畸物 C.致突变物 D.致病变物 5【多选题】(2分) 食品安全性毒理学评价程序包括（） A.急性毒性试验 B.遗传毒性试验，致畸试验 C.亚慢性毒性试验 D.慢性毒性试验、致癌试验 第三章1【单选题】(2分)传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？ A.砷 B.铅 C.汞 D.镉 2【单选题】(2分)铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？ A.炸油条 B.爆米花 C.方便面 D.粉丝 3【单选题】(2分) 很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？ A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶 C.用废旧铝制品改制的餐具 D.以上几种都有可能引起中毒 4【多选题】(2分)

2017年《食品安全法》考试试题及答案 (1)

新南洋考试试题 部门: 姓名：分数： 单项选择题(共30道题，每题2分，共60分) 1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。 年1月1日 年5月1日 年6月1日 年10月1日 2、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素进行检测 A.食品添加剂 B.食品污染 C.食品有害物质残留 D.农药残留 3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（C）。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品经营许可 D.无需取得许可 4、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年

5、食品安全标准的性质是：(C ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 6、下面关于食品安全的表述，正确的是：(B) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 7、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都对 8、食品检验报告应当加盖(C)，并有检验人的签名或者盖章。 A.公司公章 B.食品检验机构行政章 C.食品检验机构公章 D.监督机关行政章 9、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（B）之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请， A.五个工作日 B.七个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日 10、违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款。（A） A．五倍以上十倍以下 B．三倍以上五倍以下 C．五倍以上 D. 十倍以上 11、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

食品安全知识培训考试题(附答案)

食品安全知识培训考试题考试人：分数： 一、填空题（共30题，每题2分，共60分） 1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自年月1日起施行。 2、申请食品经营许可，应当先行取得等合法主体资格。 3、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得、、、、、。 4、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在中载明仓库具体地址。 5、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。 6、许可申请人或者申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在1内不得再次申请食品经营许可。 7、食品经营许可实行原则，即同一食品经营者在两个以上地点从事食品经营活动的，应当分别办理食品经营许可证。 8、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后；没有明确保质期的，保存期限不得少于。 9、食品生产经营企业的应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。 10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接

触直接入口食品的工作。 11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当进行健康检查，取得后方可上岗工作。 12、食品生产经营者应当建立制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 13、食品经营者采购食品，应当查验供货者的和出或者其他合格证明。 14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理或者的食品。 15、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的、外标明食品的、或者、保以及、、等内容。 16、食品经营者应当按照食品标签标示的、或者的要求销售食品。 17、食品贮存应设专门区域，不得与同库存放。 18、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及、。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。 19、食品销售经营者应当具有与销售的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施。有相应的 等设备或设施；配有食品、设备或设施； 20、申请销售有温度控制要求的食品，应配备与所销售食品品种、数量相适应的、设备，设备应当保证食品销售贮存所需的要求。 21、散装食品应有明显的区域或隔离措施，散装直接入口食品与、及其产品，以及其他可能造成的食品或物品应有一定距离的物理隔离。 22、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。

食品安全复习题100(答案).

食品安全复习题一.单项选择 1.为防止油脂酸败,不宜采取的措施是加防腐剂 B 加抗氧化剂 C 避免金属污染 D 严格精炼,提高纯度 E 避光、隔氧、低温存放 2. 由食品污染引起的食物中毒是 A .河豚鱼中毒 B .木薯中毒 C .毒蕈中毒 .肉毒中毒 E .发芽马铃薯中毒 3. 蔬菜的微生物污染主要来源于 . 土壤 B. 空气 C. 工业三废 D. 肥料 E. 农药

4. 对霉变甘蔗中毒的描述,正确的是 .引起中毒的毒素是一种神经毒 B .霉变甘蔗不易鉴别,故易引起中毒 C .中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主 D .有特效的药物治疗 E .病人预后良好 5. 食用油脂中有害物质主要有以下几种,除了 A. 真菌毒素 B. 芥酸 C. 棉酚 N-亚硝基化合物 E. 多环芳烃 6. 下列哪一项不属于食品的化学性污染 A. 农药残留 B. N-亚硝基化合物 真菌污染 D. 多环芳烃 E. 瘦肉精 7.河豚毒素含量最多的部位是

A 肌肉 B 皮肤 卵巢 D 脾脏 E 血液 8.河豚毒素首先作用于 神经系统 B 肺脏 C 呼吸中枢 D 肝脏 E 肾脏 9.引起苦杏仁中毒的毒性物质是 A 毒蛋白 B 毒氨基酸 C 生物硷 氰甙 E 毒肽类 10.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是细菌性食物中毒

B 有毒动、植物食物中毒 C 化学性食物中毒 D 霉变食物引起的食物中毒 E 真菌毒素 11.食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起的 A 有毒食物 腐败变质的食物 C 正常数量可食状态的有毒细菌 D 动物性食品 E 植物性食品 12.致使食品发生腐败变质的主要微生物是 细菌 B 霉菌 C 酵母 D 病毒 E 以上都不是 13.根据其对人体的致病性,能引起人类食物中毒的细菌属于致病菌 B 非致病菌 C 腐败菌

食品安全法律法规测试题及复习资料

食品安全法律法规测试题及答案 一?单项选择题1?制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全其前提是 A 。 A. 保证食品安全 B.保障食品生产 C.保护食品经营 D.严惩违法行为 2. 食品生产环节的监管由B 负责。 A. 工商行政部门 B.质量监督部门 C.卫生行政部门 D.农业行政部门 3. 食品流通环节的监管由A 负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门 4. 餐饮服务环节的监管由D 负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门 5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度 进货记录保存期限不得少于 B 。A.1年B.2年C.3年D.4年 6. 食品出厂检验记录应当真实保存期限不得少于 B 。A.1年B.2年C.3 年D.4年 7. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外还应当标明 A 。 A.主要营养成分及其含量 B.功能主治C.用法用量D.适用范围 8. 生产经营的食品中不得添加 A 。A.药品B.中药材 C.化合剂 D.增白剂 9. 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规 定的义务在本市场发生食品安全事故应当 A 。A.承担连带责任B.及 时报告事故情况C.应当作出自查报告D.应当承担刑事责任 10. 进口食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合 B 。A.出口国食品安全标准B.我国食品安全标准 C.国际食品安全标准D.第三国食品安全标准 11. 生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 最高可受到货值金额 D 处罚。A.2倍罚款B.3倍罚款C.5倍罚款D.10 倍罚款 12. 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位其直接负责的主管人员 自处罚决定作出之日起 D 内不得从事食品生产经营管理工作。 A.2年B.4 年C.4年D.5年 13. 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的 由原发证部门 D 。A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证 14. 违反《食品安全法》规定食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告 的由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予C 处分。 A.警告或记过B.记大过或降职C.撤职或开除D.降级或留用查看 15. 受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员自刑罚执行完毕或者处分 决定作出之日起 D 内不得从事食品检验工作。 A.2年B.3年C.5年D.10

食品安全试题及答案

食品安全知识培训试题 姓名：分数： 一、选择题（每小题3分，共10小题） 1、《中华人民共和国食品安全法》从（ C ）起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》包括（ D ）。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ C ）的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得（ B ）。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、食品生产经营人员（ B ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.下面关于食品安全的表述，正确的是：( B ) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

7.食品安全标准的性质是：( C ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( D ) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效 10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( C )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年 二、判断题（每小题2分，共10小题） 1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（×） 2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（×） 3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√） 4．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√） 5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√） 6．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（×） 7、原辅料的运输不得与有毒、有害物品一同运输。（√） 8、食品生产工作人员应当保持个人卫生，可以不洗净手，必须穿戴清洁的工作衣、帽。（×） 9、食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（√）

食品安全学复习资料

1.1安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者的对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品 1.2常规食品：在一般生态环境和生产条件下生产和加工的产品，经县级以上卫生防疫或质检部门检验，达到了国家的食品卫生标准的食品 1.3无公害食品：在良好的生态环境条件下，生产过程符合一定的生产技术操作规程，生产的产品不受农药、重金属等有毒、有害物质污染，或将有毒、有害物质控制在安全允许范围内所加工的产品 1.4绿色食品：在生态环境符合国家规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，或在生产过程中限定使用允许的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测符合特定标准的产品。分为A级和AA级 1.5有机食品：根据有机农业和一定的生产加工标准而生产加工出来的产品 2.1食品腐败的营养成分： 如肉、鱼等富含蛋白质的食品，容易受到对蛋白质分解能力很强的变形杆菌、青霉等微生物的污染而发生腐败； 米饭等含糖类较高的食品，易受到曲霉属、根霉属、乳酸菌、啤酒酵母等对碳水化合物分解能力强的微生物的污染而变质； 脂肪含量较高的食品，易受到黄曲霉和假单孢杆菌等分解脂肪能力很强的微生物的污染而发生酸败变质。 2.2牛奶乳酸菌、大肠菌群、腐败微生物（嗜冷微生物）、病原微生物 2.3肉类变质现象和原因 ①发粘微生物在肉表面大量繁殖后，使肉体表面有粘状物质产生，这是微生物繁殖后所形成的菌落，以及微生物分解蛋白质的产物。这主要是由革兰氏阴性细菌、乳酸菌和酵母菌所产生。当肉的表面有发粘、拉丝现象时，其表面含菌数一般为107cfu/平方厘米。 ②变色肉类腐败变质，常在肉的表面出现各种颜色变化。最常见的是绿色，这是由于蛋白质分解产生的硫化氢与肉质中的血红蛋白结合后形成的硫化氢血红蛋白（H2S-Hb）造成的，这种化合物积蓄在肌肉和脂肪表面，即显示暗绿色。另外，粘质赛氏杆菌在肉表面所产生红色斑点，深兰色假单胞杆菌能产生兰色，黄杆菌能产生黄色。有些酵母菌能产生白色、粉红色、灰色等斑点。 ③霉斑肉体表面有霉菌生长时，往往形成霉斑。特别是一些干腌制肉制品，更为多见。如美丽枝霉和刺枝霉在肉表面产生羽毛状菌丝；白色侧孢霉和白地霉产生白色霉斑；草酸青霉产生绿色霉斑；蜡叶芽枝霉在冷冻肉上产生黑色斑点。 ④气味肉体腐烂变质，除上述肉眼观察到的变化外，通常还伴随一些不正常或难闻的气味，如微生物分解蛋白质产生恶臭味；乳酸菌和酵母菌的作用下产生挥发性有机酸的酸味；霉菌生长繁殖产生的霉味等。 2.4气调保藏： 作用：降低果蔬的呼吸强度；降低果蔬对乙烯作用的敏感性；延长叶绿素的寿命；减慢果胶的变化；减轻果蔬组织在冷害温度下积累乙醛、醇等有毒物质，从而减轻冷害；抑制食品微生物的活动；防止虫害；抑制或延缓其它不良变化。因此，气调保藏特别适合于鲜肉、果蔬的保鲜，另外还可用于谷物、鸡蛋、肉类、鱼产品等的保鲜或保藏。 方法：MA（Modified atmosphere）：用改良的气体建立气调系统，在以后贮藏期间不再调整 CA（Controlled atmosphere）：在贮藏期间，气体的浓度一直控制在某一恒定的值或范围内，这种方法效果更为确切。要想控制食品的贮藏气体环境，则必须将食品封闭在一定的容器或包装内。如气调库、气调车、气调垛、气调袋（即CAP，或MAP）、涂膜保鲜、

食品安全知识培训考试试卷

食品安全知识培训考试试卷 单位: 姓名: 职务: 成绩: 一、单项选择题(共40道题) 1、《中华人民共与国食品安全法实施条例》就是根据( )制定。 A、《中华人民共与国民法通则》 B、《中华人民共与国消费者权益保护法》 C、《中华人民共与国食品安全法》 D、《中华人民共与国反不正当竞争法》 2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责,( ),为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制,整合、完善食品安全信息网络,实现食品安全信息共享与食品检验等技术资源的共享。 A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构 3、食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动,建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施保证食品安全。 A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规与食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求 4、食品安全监督管理部门应当依照( )公布食品安全信息,为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织与个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A:申请人要求B:各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定 5、下列属于行政法规的就是( )。 A、《中华人民共与国食品安全法》 B、《中华人民共与国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》 6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据,可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( )。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 7、设立食品生产企业,应当预先核准企业名称,依照食品安全法的规定取得( )后,办理工商登记。 A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记 8、食品生产许可、食品流通许可与餐饮服务许可的有效期为( )。 A、2年 B、3年 C、4年 D、5年

食品安全复习题答案

食品安全与卫生学复习题 1.食品安全与卫生学的概念 食品安全与卫生学是研究食品中存在或从环境可能进入食品、能威胁人体健康的有害物质和因素及其 评价方法、预防与控制措施，以提高食品卫生质量，保证食用者安全的综合性的应用学科。 2.食品安全与食品卫生不同主要表现在以下几个方面： 食品安全是个综合概念 食品安全是个社会概念 食品安全是个政治概念 食品安全是个法律概念 3.二.食品安全与卫生学研究的主要内容 （一）影响食品安全的主要危害和因素 （二）研究食品安全的检测技术和方法 （三）食品安全的评价与管理 （四）转基因食品的安全性评价 （五）安全食品的开发 4.（一）影响食品安全的主要有害物质和因素 1、有害物质、因素的研究： 1）由污染物造成的食品安全问题。包括：污染物质的种类、来源、性质、作用、含量水平、监督管理 以及预防与控制措施，各类食品的主要安全与卫生问题。（物理、生物、化学、放射性物质）。 2）食品添加剂使用不当引起的安全问题 3）食品本身的有毒物质（四季豆、蚕豆、生豆浆、木薯、发芽马铃薯、黄花菜、蘑菇；河豚、甲状腺、肾上腺有毒蜂蜜等） 4）食品加工过程中产生的有毒有害物质。（丙烯酰胺、甲醇、棉酚等） 5）食品新资源的开发利用 6）各种情况下食品异常状况 5.新资源食品包括那几类？具体简要举例说明。 新资源食品分四类 第一类：在我国无食用习惯的动物、植物和微生物。具体来说，是指以前我国居民没有食用习惯，经过研究发现可以食用的对人体无毒无害的物质。动物是指禽畜类、水生动物类或昆虫类，如福寿螺、蝗虫、蝎子、蚂蚁、白蚁等。植物是指豆类、谷类、瓜果菜类，如金花茶、仙人掌、芦荟、大豆分离蛋白等。微生物是指菌类、藻类，如某些海藻。 第二类：以前我国居民无食用习惯的从动物、植物、微生物中分离出来的食品原料。具体包括从动、植物中分离、提取出来

2020食品安全法培训考试题库及答案

精选考试类文档，如果需要，请下载，希望能帮助到你们！ 2020中华人民共和国食品安全法培训考试题库及答案 一、选择题（共20题） 1、（B）承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。 A食品安全委员会 B国务院卫生行政部门 C食品药品监督管理部门 D工商行政管理部门 2、（A）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。 A县级以上地方人民政府 B食品安全委员会 C食品药品监督管理部门 D工商行政管理部门 3、国家建立食品安全风险监测制度，对（D）进行监测。 A食源性疾病B食品污染C食品中的有害因素D食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素4、国务院卫生行政部门应当及时向（A）有关部门通报食品安全风险评估的结果。 A国务院B食品安全委员会C食品药品监督管理部门D工商行政管理部门 5、食品安全风险评估结果是制定、修订（C）和对食品安全实施监督管理的科学依据。 A《中华人民共和国食品安全法》B食品法律、法规C食品安全标准D《食品卫生通用规范》6、食品安全标准是（A）的标准。

A强制执行B选择执行 C 自愿执行 7、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（A）制定。 A国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门 B国务院卫生行政部门、工商行政管理部门 C国务院农业行政部门、工商行政管理部门 D工商行政管理部门、国务院卫生行政部门 8、国家对食品生产经营实行（C），即从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可 A 监督制度 B 管理制度C许可制度D强制制度 9、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当依照（D）的规定，审核申请人提交的本法第二十七条第一项至第四项规定要求的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查；对符合规定条件的，决定准予许可； A《中华人民共和国食品安全法》B《中华人民共和国食品卫生法》 C《中华人民共和国农业法》D《中华人民共和国行政许可法》 10、食品生产经营企业应当配备（B）食品安全管理人员。 A 专职B、专职或者兼职C兼职 11、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。 A 一年B二年C三年D四年 12、申请利用新的食品原料从事食品生产的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（A）内组织对相关产品的安全性评估材料进行审查。 A六十日B一百二十日C九十日D三十日 12、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生（C）危害， A急性B亚急性C急性、亚急性或者慢性D慢性

食品安全复习题

食品安全 1.什么就是食品安全？如何评价？P2 食品安全:食品无毒、无害,符合应当有得营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 评价(5个方面):营养成分、天然成分、微生物污染、食品添加剂、化学成分 2.什么就是质量及其特点？什么就是食品质量？P3 质量:一组固有特性满足要求得程度。 特点:客观性、普遍性、动态性、相关性、相对性 食品质量:食品得一组固有特性(营养、安全、色、香、味、质、形等)满足消费者需求得程度。 3.朱兰得质量螺旋与质量“三部曲”就是什么？P4 朱兰质量螺旋曲线:用一条螺旋曲线来表示质量得形成过程。 质量三部曲:质量管理就是由质量策划、质量控制、质量改进三个相互联系得阶段所构成得一个逻辑得过程,每个阶段都有其关注得目标与实现目标得相应手段。 4.食品质量决定因素有哪些？P5 因素(4个):开发设计质量、生产制造质量、食用质量、服务质量 5.供方与需方得质量意识就是什么？ 供方:质量意识、顾客意识、预防意识 需方:价值意识、比较意识、法律意识 6.目前食品安全现状突出表现在哪些方面？控制食品安全与质量管理得重要性或意义？P2、5 现状:①微生物污染造成得食源性疾病问题就是首要问题; ②环境污染在一定程度上仍相当严重; ③新技术、新工艺、新资源也带来了食品安全得新问题; ④落后得加工工艺与储存运输条件造成污染相当严重; ⑤掺假作伪现象依然层出不穷; ⑥食品安全问题已经严重影响到食品得贸易。 重要性:①保障消费者得健康与生命安全; ②提高产品得市场竞争力; ③促进国际贸易,规避各种壁垒。 7.什么就是质量管理？包括哪些活动？P5 质量管理:在质量指挥与控制组织得协调得活动。 活动:包括制定质量方针与质量目标以及质量策划、质量控制、质量保证、质量改进。 8.什么就是质量保证？质量改进？P4 质量保证:致力于提供质量要求会得到满足得信任。 质量改进:致力于增强满足质量要求得能力 9.什么就是全面质量管理？其特点就是什么？P139 全面质量管理:一个组织以质量为中心,以全员参与为基础,目得在于通过让顾客满意与本组织所有成员及社会受益而达到长期成功得一种管理途径。 特点(三全一多):①全员、全过程、全面得质量管理;②多方位得质量管理。 10.全面质量管理得工作程序(戴明循环)就是什么？简述其内容与特点？P139142 戴明循环:全面质量管理按照计划,实施,检查与处理四个阶段循环往复得进行质量管理得一种方法。 内容:计划、实施、检查、处理。 (1)P(Plan)——计划。①分析现状,发现问题;②分析质量问题中各种影响因素;③分析影响质量问 题得主要原因;④针对主要原因,采取解决得措施(5W1H)。

2014食品安全学复习题及标准答案解析

食品安全卫生学总复习题 食物中毒部分 一．单选题 1．下列哪种属食物中毒的范畴( C ） Ａ.伤寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎 E.禽流感 ２.以下食物中毒最为常见的是（Ｂ ) A.化学性食物中毒B．细菌性食物中毒 C．真菌性食物中毒Ｄ.有毒动物中毒 E．有毒植物中毒 3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是( Ａ) A．家畜、家禽 B.海产品Ｃ.人化脓性伤口Ｄ.苍蝇 E．尘埃 4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为( C ) A.高烧+腹泻B．高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难 ５．副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ D ) A．奶类 B.畜禽肉类Ｃ.蛋类Ｄ.海产品 E.粮豆类 ６.据统计,我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是( Ｄ ) A．山东 B.湖北 C.浙江 D.新疆Ｅ.广西 ７.河豚鱼含毒素最多的部位是( C ) A.鱼肉Ｂ.血液和皮肤 C.卵巢和肝 D.肾和眼睛 E.胃肠 ８.毒覃中毒的常见原因是（ D ) Ａ．加热不彻底Ｂ．未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当Ｄ.误食 E.被有害化学物质污染 9.亚硝酸盐中毒时，应用（ B ）解毒 A．EＤTA—Na２Ca B.美蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E．抗生素 10．有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（ A ） Ａ.抑制胆碱酯酶活性 B．抑制己糖激酶活性Ｃ.抑制琥珀酸脱氢酶活性D．抑制枸橼酸合成酶活性 E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性。 二．多选题 1．食源性疾病的基本要素包括（ACE ) Ａ.传播媒介——食物 B．传染源——患病的人或动物 C．食源性疾病的致病因子——食物中的病原体D.宿主——个体的抵抗力Ｅ.临床特征——急性中毒性或感染性表现 ２.下列属于食源性疾病范畴的是(ＡＢＣＤＥ） A．食物中毒 B．食源性肠道传染病和寄生虫病Ｃ.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D．食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病 E.食物过敏。 3.细菌性食物中毒的发病原因为( ABD ） A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染 B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素 C．使用镀锌容器存放食物 D.食用前未经彻底加热E．用苦井水煮饭菜 4．引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为(BＣ) Ａ.禽蛋 B.奶油蛋糕 C.剩饭 D.还带 E.植物性食物 5．下列属感染性食物中毒的有（ACＤ ) A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒 D.志贺菌食物中毒 E.肉毒梭菌食物中毒 ６．大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（ABＥ） Ａ.急性胃肠炎型 B．急性菌痢型 C. 败血症型 D.神经、精神型 E.出血性肠炎型 7.毒覃中毒按临床表现可分为(ＡCＤＥ) A．胃肠炎型 B.败血症型 C.溶血型 D. 神经、精神型Ｅ. 脏器损害型 ８.引起食物中毒的食品有（ABCDE ) Ａ.被致病菌和/或毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品Ｃ.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 D.本身含有有毒物质,而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品 E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品

食品安全卫生考试题及答案

中小学生食品卫生安全知识大赛试题 一、单项选择题（共25 题） 1、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（ A ） A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿 2、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？（ C ） A、铝锅B不锈钢锅C、铁锅 3、儿童不宜经常食用哪种食品（C ） A. 五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品 D.自然食物 4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ） A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 5、粮食不宜加工过细，原因是（B） A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重 C、粮食加工过细，不易贮存 D粮食加工过细，不易煮烂 6、以下哪种食品含铅量最高：（ B ） A、黄瓜B松花蛋c、面包 7、下列哪类食物含钙最丰富（D） A. 米饭 B. 水果 C. 蔬菜 D. 牛奶和豆类 8、食品标签上必须标注的内容是什么？（D ） A. 保质期 B. 生产日期 C .详细的厂址及企业名称 D. 以上都必须具有 9、维生素A缺乏可引起（C ） A 脚气病 B 地方性甲状腺肿 C 夜盲症 D 佝偻病 E 骨质疏松症 10、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A ） A.内脏B ?肌肉C ?骨骼 11、食盐的摄入量与哪种疾病关系密切（B ） A、糖尿病 B、高血压 C、心脏病 D、胃溃疡 12、选购食品时最好选取用带有什么标志的食物（ C ） A 、AS B 、AQ C 、QS D 、SQ 13、预防缺碘最好的方法（ B ） A、吃肉 B、吃碘盐 C、吃蔬菜、水果D吃药 14、以下哪种行为对胃的保健有损害？（B ）A、定时定量进食，不暴饮暴食B、吸烟和酗酒 C、不吃腌制、熏制、油煎的食物 15、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身 体的需要保持平衡。下列做法中不符合合理营养原则的是？（C ） A、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果 B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白 C、多食用盐、甜食品和动物脂肪 16、人体缺乏维生素D,会患的病是？（B ） A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症 B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病 C、脚气病、神经炎 17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？（C ） A、使它们的营养价值更高 B、使它们口感更好 C、会给人类发育带来异常 18、何种开水对健康有益？（C ） A、反复烧开的水 B、搁置三天以上的开水 C、自然冷却到20C —25C的温凉白开水 19、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。（ C ） A、315 B、12348 C、12315 D、99148 20、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起什么时间内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。（ A ） A、2小时B 、6 小时C 、12小时D 、24 小时 21 、保证食品安全的第一责任人是：（A ） A、食品生产者 B、各级政府 C、监管部门 D、食品销售者 22、“三无”食品是指：（A ） - 1 -