北海道吐司原配方

北海道吐司原配方

（方子来自网络，据提供方子的网友说她只是把份量减半，其它未改动）。

◎12兩土司模1條。

材料：A：。

高粉250g。

細砂糖8g。

速溶酵母1.5g。

天然酵素0.75g。

鮮奶80g。

動物性鮮奶油70g。

蛋白18g。

奶油6g。

B：。

蛋白20g。

細砂糖38g。

鹽3g。

速溶酵母1g。

奶粉15g。

C：。

奶油6g。

做法：。

1.第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵

2.5~3小時。

2.第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性，。

再加入C料打至麵團出現薄膜即可。

3.延續發酵10分鐘。

4.分割，滾圓→再鬆弛15分鐘。

5.桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細)。

6.最後發酵至

7.5~8分滿，入爐。。

7.烤溫：。

不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；。

帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。。

很多博友都反映这款面包配方过于湿软，以至于很多人都减了主面团中的蛋白的量。我是下了决心咬着牙决定把经典进行到底，因为对于不常做面包的我来说，做一次面包不容易，更何况这个方子用到的淡奶油并不是我常备的材料，要做就做到足够经典！。

实际操作过程中，我发现主面团加了蛋白后确实很湿软，纯手工揉的话估计比较让人抓狂，不过这款面包绝对值得你为之付出的耐心和期待。。

1、中种材料如下：高粉250克，细砂糖8克，酵母2克（我没有天然酵素，直接用多一点酵母代替了），鲜奶80克，淡奶油70克，蛋白18克，黄油6克。所有材料按照先湿后干的顺序放入面包机内，启动揉面程序，揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵。。

2、发酵至2.5倍大（我头天晚上做的中种，室温发酵2小时后放冰箱冷藏至第二天使用），加入蛋白20克、细砂糖38克、盐3克、酵母1克、奶粉15克、黄油6克。继续揉面至完全阶段，盖上保鲜膜发酵至2.5倍大，取出用手轻轻按压排气，均匀分割成三份。。

3、分割后的面团盖保鲜膜松弛15分钟。步骤图拍的不够详细，我尽量说清楚吧：取一份面团，擀成牛舌形，翻面，顺长将两边往中间折起，这时候牛舌形就变成了长方条，再次擀成平整的长方形，卷起约2.5圈即可。。

4、将面团整齐地排放在吐司模中，发酵至七分满，盖上盖子，送入预热180度的烤箱，40分钟。我之前看到过有人说这款面包很容易疯长，只发酵到五六分满的样子就开始烤了，导致最后不够满模。。

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烘焙配方大全之款吐司面包的烘焙制作方法

1.北海道牛奶吐司的配方和制作 北海道牛奶吐司的制作： 1、面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油拌至扩展。 2、整形为长方形，覆盖塑胶袋，置冷冻室隔夜松弛。 3、擀压面团裹入片状甜奶油 4、擀压三折二次后，松弛再三折一次。 5、成形：擀压至厚20mm、切割宽4mm.长450mm.重量500~600g/个编麻花型一条后放入模具即可发酵。 6、最后发酵温度36℃，湿度85%，时间100-120分钟。重量1000g/个 备注：裹入油:4~5 ：1 烘焙条件：上火180℃，下火150℃ 小42~45,大50分钟

2.比萨吐司的配方和制作 比萨吐司的制作： 1、将高粉、低粉、砂糖、盐、奶粉、酵母、改良剂等干性材料搅拌均匀； 2、将全蛋、水、番茄酱加入，中速3分钟，加入澳仕奶油，拌匀加入黑胡椒、比萨叶拌匀； 3、面团松弛10分钟，擀平，冷冻； 4、2000g面团包500g丹麦专用油，三折二次卷成圆柱形； 5、分割180*3=540克，醒发至模具中间即可。 烘焙条件：上火160℃，下火200℃，烤焙时间：35分钟 3.黄油吐司的配方和制作 黄油吐司的配方： 1、高筋面粉 3000克 2、砂糖 90克 3、食盐60克 4、酵母40克

5、牛奶2000克 6、改良剂40克 7、鸡蛋 300克 8、黄油 240克 9、馅料、维佳奶油(切丁冷冻) 适量 黄油吐司的制作： 1、干性原料搅拌均匀加入牛奶鸡蛋搅拌至扩展； 2、加入黄油搅拌至完成； 3、面团基本发酵30分钟； 4、面团分割200克/个松弛20分钟； 5、面团擀开放黄油丁在表面15克卷起即可，收口向下； 6、两个一组装模发酵，温度38℃，湿度75-80%，发酵时间60分钟； 7、烘焙、刷蛋，上火170，下火230，30分钟； 4.汤种吐司的配方和制作

2014秋季烘焙食谱大全(一)

2014秋季烘焙食谱大全（一）巧克力曲奇：

原料：（用量仅供参考，以下的量能烤28*28cm的烤盘大约3盘） 65%可可脂黑巧克力币 ---- 40g（我用法芙娜72%黑巧，42g） 淡奶油 ---- 80g 发酵黄油 ---- 100g 糖粉 ---- 65g（我比较不能吃甜，所以用55g） 盐 ---- 2g 蛋液 ---- 15g 可可粉 ---- 15g 低筋面粉 ---- 170g 做法： 1~2. 准备好全部材料，低筋面粉和可可粉混合均匀，提前过筛2~3次； 3~4. 淡奶油倒入可以隔水加热的容器中，巧克力掰小块，放入淡奶油中，隔热水（50度左右）融化。融化后继续放在热水中，保持温热； 5~7. 黄油切小块，室温软化后，加入糖粉和盐，搅打至体积膨胀，颜色发白； 8. 加入蛋液，搅打均匀； 9~10. 分次加入奶油巧克力溶液并且搅打均匀。每次都要等到上一次加入的巧克力溶液与黄油完全混合后，再加入下一次。我分了3次；

11~12. 将粉类混合物一次性筛入盆中，用刮刀切拌均匀； 13. 烤箱提前预热180度。裱花嘴装入裱花袋，再将饼干糊装入裱花袋中； 14. 在铺了烤纸的烤盘上挤出花型，中间间隔2cm； 15. 预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，175度，烘烤20分钟左右，至有浓郁香味传出。烘烤结束后，立即出炉，将饼干转移到晾网上晾凉，即可密封保存或者食用。

Tips： 1. 淡奶油和巧克力隔水融化时，水温不要太烫，否则容易造成油水分离； 2. 黄油要充分打发，与蛋液和巧克力溶液混合时，也要完全混合均匀； 3. 粉类和液体混合时，要切拌或者翻拌，不要画圈搅拌； 4. 具体的烘烤时间和温度要根据实际情况来调整。最后几分钟要在烤箱旁边注意看一下，巧克力饼干的颜色变化不明显，注意不要烤过头。 椰蓉北海道牛奶吐司：

吐司可以怎么吃

吐司可以怎么吃 吐司也是面包中的一种类型，虽然在大多数人的眼中看来吐司平平无奇，但是吐司却恰恰是许多家庭会选择的一种早餐食物。主要是因为吐司的保存时间较久，并且还可以根据个人的口味选择不同的吐司吃法。由于每一个人的口味不同，所以吐司的吃法也是多种多样，如何制作吐司才会更加好吃呢? 一、鸡蛋烤吐司 鸡蛋可以为吐司增加焦黄的外皮，芝士则添加浓香的味道，将两者混合在一起，配上香肠的熏肉香，怎么能够让女生抵抗得了呢。 首先为了让吐司在鸡蛋浸染地更加彻底，提前一个晚上将面包切掉边缘放在鸡蛋液中。第二天拿出来的时候吐司吸饱了蛋汁变得十分柔软，然后在两片面包之中加上火腿片和芝士片，在小火热锅中煎到两面焦黄就可以取出了。 在表面撒上一点糖粉或者果酱，咬下去就有满满的芝士溢出，每一口都是极致的享受。 二、蒜香烤吐司 吐司也可以变成午后和聚会时朋友分享的小食，喜欢蒜香味道的女生千万不能错过这一种做法。烘烤过的吐司水分减少，变得酥香干脆，配上一杯果饮，让你口齿留香。 首先将吐司切成长长条，保留四边口感会更加有层次感。最重要的是蒜香酱料的调制，将大蒜研磨成泥状，切碎青葱一起放

到融化好的黄油之中，用黑胡椒调味，罗勒叶增加香气。再烤盘中放上油纸涂上橄榄油，用刷子将面包条的三面涂上蒜酱进行烘烤，十分钟后就可以出锅了。 三、草莓吐司卷 新鲜的水果是吐司最好的搭档，清爽可口又不用担心长胖。如何让水果和吐司进行完美融合，你需要学习一下这一款草莓吐司卷了。 将吐司的边角去掉更容易成型，用手先将松软的面包片进行压扁，然后涂上一层巧克力酱，巧克力酱具有粘性，加热之后融化让面包卷不容易散开，在中间放上一排草莓，然后卷紧用手指稍微按压，也可以用牙签穿插进行固定。裹上一层蛋液之后就入锅加热了，等到鸡蛋表皮变得稍微有一点焦黄就可以取出待凉了。 根据个人口味在撒上一些肉桂或蜂蜜，草莓酸甜在口中迸溅出慢慢的汁水，中和了巧克力的甜腻。吐司浸染了鸡蛋后变得十分柔软，加热过后表面变得平薄如同煎饼，一条吐司卷成为下午茶最好的搭配。你也可以选择一些当季的柔软水果放入其中，让美味来的更加容易。 吐司这一种平素的食材，可以做成各种各样的丰富美味。在这一个寒冷的冬季，烘烤加热是再合适不过的烹饪方式了。女生的精致生活中，怎么能够少了这一款美味的法式面包呢。

珍藏版最新东菱面包机面包蛋糕配方

东菱面包机面包最新配方（3） 其中，一量杯面粉是157g左右；一大勺面粉是8g左右；一小勺面粉是3g左右； 做面包的黄金法则： 做面包的黄金法则： 1、配料要专业：做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用点改良剂，还有鸡蛋、牛奶、黄油（植物油也行）、盐、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用点自发粉或者泡打粉，而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用； 2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验，等后来不断的积累经验和提高技术了就要灵活的运用自己的经验技术； 3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大；放水过多会导致面包里面黏黏的烤不熟；盐和糖会抑制发酵，放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良剂会导致发酵不好，从而使面包做得像发糕； 4、如果面包太硬或者皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶； 5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的话，可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤； 6、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合；改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质，但是对健康有害，建议不要长期使用；改良剂是可用可不用的，用了做出的面包效果会更好。 一、面包机面包配方 一般而言，做700g的面包，液体（含水、牛奶、鸡蛋等）为270ml，面粉为3杯半，其他的配料如改良剂、后下料等不计在内；做900g的面包，液体为330ml左右，面粉为4杯半；其他重量的面包按照比例加减； 客户成功的配方推荐 油（植物油）一大勺 盐一小勺 鲜牛奶（奶粉+水） 220ml 鸡蛋两个 糖 3大勺 髙筋面粉 3杯 酵母 1.5小勺 1．普通白面包 配料（容量）700g 900g 水270ml 330ml 植物油3大勺4大勺 盐1+1/2小勺2小勺

面包店如何成功让客户购买面包

面包店如何成功让客户购买面包 近期在赛西维面包学校的课堂中，有很多同学关心如何开店，那么开店中最重要的就是大家对销售业绩的关心，因为一个企业没有销售就没有任何生命力。如何让来到面包店的客户能够成功的购买面包。是我们要思考的问题。 在面包店销售话术中，为了说服对方，经常使用各种证据来证明自己的观点或者产品。了解各种证据的类型和效果，并在适当的时候去使用，是销售话术重要的技巧，也是成为一个最伟大推销员必备的本领。面包培训学校烘焙企业销售话术中的证据：数字 数字给人一种明确、实在的感觉，说服力远远超过繁琐的论证，是销售话术中最常使用的证据。比如： 销售员：“曾经理，如果您使用我们的产品，会让您员工的工作效率大大提高的，可以节约薪资。” 销售员：“曾经理，如果您使用我们的产品，会让您员工的工作效率提升50%，并让您节省一半以上的工资。” 你觉得上面两种销售话术哪种给力？肯定是第二种。所以，在说服客户之前，要努力检查自己的销售话术，尽量去掉那些不确定的词汇而用数字代替它们，以提升销售话术的说服力。 烘焙企业销售话术中的证据：图像 “百闻不如一见”，用图像做销售话术已经是一项惯用的推销技巧，房地产销售技巧中样板间，汽车销售技巧中的展示车，都在运用图像。 推销员：“李先生，我们的汽车清新剂味道很好，是纯天然的，很提神。” 推销员：“李先生，使用我们的汽车清新剂，你就像身在青山里姹紫嫣红、花朵摇曳的花丛中，那和玫瑰一样的香气让你舒适提神。” 这两种销售话术哪个好？ 烘焙企业销售话术中的证据：经验 自己和别人经历过的感受和经验，也可以作为证据来说服客户。 烘焙企业销售话术中的证据：戏剧性证据 奇特的销售话术：一个国外销售员找到企业老板推销产品，他说：“老板，你现在使用的方法简直像烧钱一样浪费。”然后，他从兜里掏出一张大钞票用打火机点燃，同时，一边烧一边说他的论据并介绍自己的产品，这种方法给老板很强的冲击力。 在这种销售话术中，戏剧性证据的运用是为了营造一种戏剧的气氛和场景，让对象“身临其境”，不知不觉地陷入你的说服中，而不是做一个冷静的旁观者。 面包烘焙专业班 培训对象：对面包制作感兴趣的朋友。以及将来想从事面包行业的朋友学习 该班特色：全面学习各类面包的制作全过程。 培训内容：理论知识烘培理论知识及基础练习：理论知识，原料讲解及产品分类，操作流程介绍，各种面包的定价位。共学品种四十多种。以市面上最流行的产品为主。 具体学习品种: 调理面包：墨西哥面包，奶黄面包、凤梨面包，香草条、椰香条，毛毛虫、玉米辩子包，火腿肉松卷、肉松面包，罗松面包、蝴蝶面包，满园春、芝士火腿面包，

烘焙配方大全之款吐司面包的烘焙制作方法

北海道牛奶吐司的制作： 1、面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油拌至扩展。 2、整形为长方形，覆盖塑胶袋，置冷冻室隔夜松弛。 3、擀压面团裹入片状甜奶油 4、擀压三折二次后，松弛再三折一次。 5、成形：擀压至厚20mm、切割宽4mm.长450mm.重量500~600g/个编麻花型一条后放入模具即可发酵。 6、最后发酵温度36℃，湿度85%，时间100-120分钟。重量1000g/个 备注：裹入油:4~5 ：1 烘焙条件：上火180℃，下火150℃小42~45,大50分钟 2.比萨吐司的配方和制作 比萨吐司的配方：

比萨吐司的制作： 1、将高粉、低粉、砂糖、盐、奶粉、酵母、改良剂等干性材料搅拌均匀； 2、将全蛋、水、番茄酱加入，中速3分钟，加入澳仕奶油，拌匀加入黑胡椒、比萨叶拌匀； 3、面团松弛10分钟，擀平，冷冻； 4、2000g面团包500g丹麦专用油，三折二次卷成圆柱形； 5、分割180*3=540克，醒发至模具中间即可。 烘焙条件：上火160℃，下火200℃，烤焙时间：35分钟 3.黄油吐司的配方和制作 黄油吐司的配方： 1、高筋面粉 3000克 2、砂糖 90克 3、食盐 60克 4、酵母 40克 5、牛奶 2000克 6、改良剂 40克 7、鸡蛋 300克 8、黄油 240克 适量) 切丁冷冻(、馅料、维佳奶油 9． 黄油吐司的制作： 1、干性原料搅拌均匀加入牛奶鸡蛋搅拌至扩展； 2、加入黄油搅拌至完成； 3、面团基本发酵30分钟； 4、面团分割200克/个松弛20分钟；

5、面团擀开放黄油丁在表面15克卷起即可，收口向下； 6、两个一组装模发酵，温度38℃，湿度75-80%，发酵时间60分钟； 7、烘焙、刷蛋，上火170，下火230，30分钟； 4.汤种吐司的配方和制作 5 南侨澳士奶油 180 小计 汤种吐司的制作： 一、烫种部分 1、将开水盐砂糖南侨澳仕奶油煮沸后冲入高筋面粉中搅拌至光滑状. 2、搅拌好的烫种放入冰箱冷藏备用.

土司面包配方

材料：高筋面粉500克，干酵母5克，盐5克，细砂糖30克，牛奶200克，蜂蜜25克，鸡蛋50克，凉水60克，黄油50克，表面刷蛋液少许 数量：450克模具*2（不带盖） 烘焙：上火170度，下火200克，35分钟，中途加盖锡纸 制作过程： 1. 全部材料准备好：高筋面粉（面包粉），干酵母、盐、细砂糖、牛奶、凉水、蜂蜜、黄油；也可以全部改用牛奶或者凉水（冰水）； 2. 除黄油外的所有材料入揉面桶中，慢速搅打成团，能拉扯出粗膜时加入黄油，用慢速将黄油全部混合进面团中； 3. 转高速使面团成筋，面团光滑滋润不粘打蛋盆壁，揪一块面团在手上轻轻撑了透明有弹性的薄膜；图中的面团状态还不是很好，因为这个小洞的边缘不光滑，有锯齿状，但因为面团温度已经升到了30度，所以再揉也不会好到哪儿去了，所以揉面结束，通过后面的操作来增加面团筋度； 4. 面团称重分成6等份，分别揉圆，盖保鲜膜静置15分钟； 5. 取一个松弛好的面团，擀成长30公分、宽7公分左右的长方形面片； 6. 从上向下卷成卷，封口朝下； 7. 其它5个面团依次处理，盖保鲜膜松弛15分钟； 8. 取一个松弛好的面团，擀成长约40公分，宽度小于450克吐司盒宽度的长面片，光滑面朝下； 9. 从上向下卷成卷，一共卷了3.5圈；这是一次发酵吐司想拉丝和弥补面团状态不足的方法，面片擀得越长，拉丝的效果越好； 10. 每卷好一个卷就码放进吐司模具中；放温暖湿润处发酵；我直接放在烤箱里，同放一碗热水，自然发酵； 11. 面坯涨到10分满时，表面刷一层蛋液；烤箱开始预热200度； 12. 将吐司生坯送入预热好的烤箱中下层，上火170度，下火200度，表面上色满意时可迅速拉开烤箱门，加盖一张锡纸，防止上色过重；烤制的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整； 13. 出炉后端起模具在台面上轻震几下，将吐司脱模，晾架上晾到手温时切片或者入袋保存。

烤箱做土司面包做法

烤箱做土司面包做法 面包有很多种类，比如全麦面包、椰蓉面包、毛毛虫、丹麦面包、豆沙面包、吐司面包等。其中，吐司面包以其外皮酥脆、丝络绵软，再加上其香香的黄油味道，自然也就成为了很多面包族们的最爱。人们在家中时可以利用烤箱来亲手制做土司面包，所需原料简单，做法也不难，大家还在等什么，赶紧动手做起来吧！ 一、做法一 食材：高筋面粉270克、酵母粉3.5克。 步骤： 1.加入面粉、鸡蛋、白糖、酵母粉、盐，牛奶用筷子搅成面团。 2.拿到面板开始揉面。会很粘手，没关系，用刮板刮下来继续揉。 3.揉一会儿初步形成面筋后，放入室温软化的黄油。继续揉。当面团将黄油完全完全吸收，就不粘手了。当面团揉至可以拉出下面薄膜，破口处呈不规则形状，说明到了扩展阶段。 4.将面团放到容器内盖上盖子，发酵。当发到是原来的2倍大时，用手指按下去不反弹，视为发好了。拿出面团，揉几下排气，不然烤出的面包会有洞洞。然后平均分三份。 5.取一个面团，擀开，卷起或对折后，再次擀开，卷起，注意宽度与吐司盒一致。其他二份同样。收口朝下。

6.再次发酵。发到吐司盒三分之二的部位。也可以盖上吐司盖子放到烤箱里调到发酵档，烤箱底部放一碗温水，当水凉后要记得换水哦。 7.烤箱预热180度，之后放入烤箱中开始烘烤。180度烤10分钟，吐司表面颜色加深，要加盖锡纸，否则容易烤焦。 8.盖锡纸后把温度调高到200度，再烤20分钟就可以了，拿出后马上脱盒。就可以享用了。 一、做法一 食材：高筋粉300g黄油50g细砂糖45g盐2g酵母3g纯净水80g奶粉45g鸡蛋2个 步骤： 1.所有材料除黄油外全部放入面包机，盐和酵母对角放，以免影响发酵，和面20分钟。 2.加入软化的黄油，和面10分钟。 3.选择发面团功能，发酵1小时30分钟。 4.发酵好取出面团，分成2份，放在案板上用擀面杖擀出气泡，然后卷起，擀平2次，最后卷起面团收口向。 5.面团放入面包机，记得取出面包机里的搅拌小翅膀。 6.面包桶放入烤箱下层，上面盖上锡纸，旁边放一碗水，40度发酵30分钟，取出后放入面包机选择烘烤功能，30分钟即可。 7.烤好后倒扣面包桶，切片食用，抹上一层自制草莓酱，酸酸甜甜有伴着奶香味。

无锡美食排行榜

俗话说“民以食为天”。吃如今不是吃饱肚子的意思，而代表着一种饮食食尚，对于美食而言，好吃是唯一的标准，下面搜罗了无锡的各类餐饮风格的餐厅，除了美食本身，服务和环境也是极佳的，作为吃货，赶紧来看看吧！ 本帮菜： 【天福苑】 地道的无锡风味，老字号，首当其冲的自然是肉酥微甜的酱排骨了，没有人可以抵挡它的魅力呀，虽然玉兰饼没有其他菜品那么精致，但是糯米配鲜肉实在是太诱人了。 【淡水渔家】 万达广场里的一家，看名字就知道来这边就是吃那些鱼虾美味的，食材很新鲜，出乎意料的是这边的麻球做的很香糯，很讨人喜欢，不过要趁热吃才好哦！ 【西新饭店】 性价比很高的一家店，虽然不是非常精致，但是都很入味，汤丝螺非常鲜，有把汤喝下去的冲动呢！ 江浙菜： 【外婆家】 无锡好像有好几家呢，还是比较喜欢八佰伴的，外婆红烧肉充满了回忆的味道，酱香浓郁，肥而不腻，有专属于无锡的甜味，铁板虾每次必点，肉质新鲜，价格也不高 【你的笑颜尚品餐厅】 新派江浙菜连锁餐厅，装修很小资，但是价格很实惠，他家的招牌菜笑颜神仙鸡很让人流口水呀，肉质松软，飘香四溢，蛋黄鸡翅外酥里嫩，可口入味，另外说一句哦，他们家的服务员一直都笑容满满的，和餐厅名字很相符哦！ 【上海小南国】 位于无锡市中心，环境很上档次，菜式精致清爽，清炒虾仁，厨师特别的料理手法，每一个虾仁都晶莹剔透，清甜可口，蔬菜色拉，颜色翠绿鲜红的，格外醒目，再加上秘制酱汁，是一道不可多得的招牌菜肴。 川湘菜： 【辛香汇】 每次去他家吃饭都要排队，看这人气就知道餐厅的名气不小啦！牛蛙很大块，肉很厚，回味咸鲜，稍许麻辣，土豆泥，有淡淡的奶香，甜甜的，女孩子和小孩应该会很喜欢，偷偷告诉你哦，如果不想排队的话，就用他家的APP订位，嘘~~ 【小蜀娘】 绝对是正宗做川菜的一家餐厅，每道菜都麻辣带劲，香辣猪手让人爱不释口呀，分量足够，营养丰富，有美容之功效呢，四川凉面麻辣清爽，韧劲爽滑，小原料，大滋味，赞一个！

面包配方

一、奶香牛油吐司-面包机版的做法 1.用料 牛奶 200g 蛋液 50g 细砂糖 55g 高筋面粉 360g 盐 4g 酵母 4g 黄油 35g 2步骤 （1）液体（牛奶，鸡蛋）先投入面包桶盐和糖分别放在不同角落然后加入面粉在面粉上戳一个小洞放酵母先选择15分钟揉面程序。 （2）揉面结束后，加入软化的黄油，选择和风程序。 （3）剩下的就交给面包机吧。 二、牛奶吐司 1、用料 高筋粉 300克 牛奶 176克±（水根据实际情况） 黄油 30克 酵母 3-5克（夏天3克，冬天可以4-5克） 全蛋液 40克 糖 50克 盐 3克 2、步骤 （1）先将面包桶取出，搅拌棒安上。倒入牛奶，蛋液，糖和盐，先用筷子轻轻搅匀。倒入面粉和酵母，酵母最后放。（可以在面粉堆中挖一个小坑倒入酵母）将面包桶放进面包机。 （2）选择“IMIX”程序，20分钟，开始！（不管你是柏翠什么型号的面包机，

只要菜单上有IMIX，就选择相应的数字键）等差不多成团后，我们可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留，加快混合 （3）第一个“imix和面”程序完成后，加入软化的黄油，进行第二个“imix 和面”程序，依旧是20分钟。（需要特别指出的是，面包机揉面时间长，会生热升高面团的温度，如果盖着盖子会让面团湿黏影响面筋，所以，我是全程敞开盖子的。而且，不适合有暖气的屋子，我家厨房是没暖气的。如果是夏天，鸡蛋牛奶最好用冰箱里刚取出的。） 第二个20分钟过去，两个“imix和面”程序完成，吐司的面团也揉好了。取出来检验一下，可以撑开不容易破裂的大片薄膜就可以了。如果两个IMIX程序结束后，还没出膜的话，请再次启动一个“imix和面”程序，第三次的“imix和面”不一定要全部用完，可以随时暂停程序，检查面团状态，如果出膜了就立即停止程序。 （4）揉好的面团用手稍微整成圆形，启动“发酵”程序进行第一次基础发酵。（不同的面包机菜单不同，第一次发酵时间大概在1小时30分钟-2小时） 发酵至两三倍大，食指蘸面粉插入面团，食指取出后，面团不反弹或反弹很缓（反弹很快是发酵不足），不凹陷（凹陷说明发酵过头了），即发酵完成。 面团取出，排气后，滚圆，覆盖保鲜膜，中间松弛醒面20-30分钟。（偷懒的，可以不将面团取出，直接启动imix程序使用3-5分钟排气，3-5分钟结束后面包桶上盖湿布松弛醒面20-30分钟。） 20-30分钟松弛结束后，启动“发酵”程序进行第二次发酵。发酵到桶的八分-九分满即可。（第二次发酵大概在40-50分钟） （5）第二次发酵完，表面刷上全蛋液，启动“烘烤”程序，烧度“淡色” 40分钟左右。（如果烧度“中色”烘烤30分钟，具体烘烤时间根据实际情况自行调整） 三、中种冷藏发酵法土司面包 1.用料 高筋粉（中种面团用） 175克 酵母（中种面团用） 2.5克 牛奶（中种面团用） 100克 高筋粉（主面团用） 25克 低筋粉（主面团用） 50克

零失败秘方大公开：4个诀窍自制流行于90年代的香脆蛋卷

零失败秘方大公开：4个诀窍自制流行于90年代的香脆蛋卷 零失败秘方大公开：4个诀窍自制流行于90年代的香脆蛋卷(2012-05-07 09:00:00) 转载▼标签： 木棉 美食 鸡蛋 地瓜 黄油 面粉 分类：特色美食 还记得吗，小时候妈妈常常会拉着你那稚嫩的小手，拎上一篮子鸡蛋、白糖和面粉，在人头攒动的街边蛋卷 摊，加工出一袋又一袋，饱含着浓浓80后童年情怀的香脆蛋卷。那一份清甜与蛋香，曾在若干年前，是怎样让我 们这一代人为之迷醉其中啊…… 儿时的香脆蛋卷与今时今日的蛋酥卷是不同的，更多的

口感多着重在一个脆字上，真是吃多少也不腻，也不 会渣渣掉的满地都是，但那一份入口即化的香气，加上卡巴卡巴的清脆声音，真的是很让人怀念。 这流行于上世纪的超级美味，在家自制起来倒也别有一番风味，不过还是记忆中那些食材，只要掌握四个诀 窍（附在博文末尾处），拌匀后静置半小时，轻轻的卷上几张便顺手了。也不过短短一会的功夫，满满一大兜子 的蛋卷就能做得，绝对是送人自吃两相宜呢。周末就是母亲节了，长大的你我，快来亲手自制一盘这童年时代的蛋卷给妈妈吃吧 自制的蛋卷真滴好吃的不得了，又香又脆、入口即化哦 扑鼻而来的蛋卷香，是否把你也带回到那无忧无虑的孩童时代

蛋糊中也可加入少许黑芝麻，成品就是黑芝麻蛋卷喽喜欢焦香一些的，可以稍稍多烘烤几秒，以前每次加工单卷时，都好喜欢挑那些颜色深的来吃呢吃不完的蛋卷，要及时放入保鲜袋中储存，否则受潮就不那么香脆啦 原料：黄油100克地瓜泥100克低筋面粉100克白砂糖80克鸡蛋150克牛奶35克 地瓜去皮切片蒸熟后，用滤网过一下筛后再使用 做法： 1.将低筋面粉过筛后备用 2.地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中 3.接着将切成小片的黄油也放入盆中 4.倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀 5.少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液 6.倒入牛奶后，用蛋抽拌匀 7.此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可 8.最后将步骤一中过筛的面粉倒入 9.用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟

面包拉丝的秘诀-

面包拉丝的秘诀? 提起面包大多数人都不陌生，生活中，很多人将面包作为主食来食用，特别是上班族，大家都知道上班族时间是最宝贵，面包热量高，而且方便，因此很多人都喜欢将面包作为早餐来食用，面包中最受欢迎的要属于做出来的面包拉丝，其实想要面包拉丝其实是有诀窍的，下面介绍面包拉丝的秘诀。 面包拉丝的秘诀 【直接法】只有一次搅拌和一次发酵(不包括烘烤前的二发)，优点为发酵时间短，制作流程简单，面包的风味可以直接表现出来;缺点是面团含水量低，老化较快。 【中种法】也称二次发酵法，将面团分两部分发酵，前段搅拌的面团是“中种面团”，后段搅拌的面团是“主面团”。优点是面团吸水量大，操作性良好，面包组织柔软，老化比较缓慢，整体风味佳;缺点是发酵时间长，过程复杂。 好多焙友把中种面团揉出膜，其实不必这样费力，中种面团揉成团就可以，这时的面团看起来还是比较粗糙的，加入主面团一起揉时再揉到需要的阶段即可。如果是使用冷藏发酵的中种，无需回温就可以直接与主面团原料混合。 【汤种法】将面粉溶于水再加热，使淀粉糊化，或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使面包吸水量增多，因此面包组织柔软，具有弹性，能较长时间保持柔软。

下面介绍几款中种和汤种的方子 100%中种北海道吐司(冷藏中种法) 中种：高粉250克，蛋白19克，白砂糖6克，干酵母2克，牛奶75克，动物性淡奶油100克 主面团：蛋白16克，白砂糖35克，盐3克，干酵母1克(注：由于淡奶油脂肪含量高，此处奶油用量大，故不需要加黄油，否则反而会影响发酵) 中种做法：先将酵母溶于牛奶(如果是冷藏过的牛奶需先回温)，然后混合所有中种材料，揉成团即可，盖上保鲜膜放冰箱17小时。 后续操作：将发酵好的中种面团撕成小块，与主面团原料(黄油除外)混合揉至扩展，再加黄油揉至完全(做吐司需要到完全阶段，其他可不用到完全)，然后发酵、整形、再发酵、烘烤。 部分中种北海道吐司(冷藏中种法) 中种：高粉175克、干酵母3克、牛奶72.5克、蛋白37.5克。 主面团：高粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。 中种做法：先将酵母溶于牛奶(如果是冷藏过的牛奶需先回温)，然后混合所有中种材料，揉成团即可，盖上保鲜膜放冰箱17小时。 后续操作：同上。 2小时中种北海道吐司 中种：高粉282克，奶粉18克，酵母4克，淡奶油78克，

烘焙培训考核方案

烘焙培训考核方案 为对大统华员工为期12天的烘焙培训的成果进行检验，促进公司与个人的双赢，特制定此考核方案。 一、目的 1、掌握对制作产品所需的设备、物料、器具等； 2、熟知各种面团的搅拌流程、搅拌的注意点以及如何判断面团搅拌的理想状态； 3、详细的了解小丹麦类、北海道类、起酥类产品的开酥流程、方法以及注意点； 4、熟悉法式面包的制作手法以及中间醒发过程； 5、掌握蛋糕根据不同情况的不同搅拌方法； 6、熟练的掌握蛋糕的打发程度、烘烤温度以及时间； 7、了解各产品品项在烘烤过程中常见的问题以及解决办法； 8、促进员工学习积极性； 9、熟知烘焙基础理论知识； 10、熟悉并掌握烘焙基本操作规范以及流程； 二、达成目标 1、结合门店的实际操作，学员需重点掌握甜面包类、干点类、吐司类、北海道类、重油蛋糕类、产品蛋糕类的标准制作方法与流程； 2、学员能及时解决门店在产品实际操作中遇到的产品品质相关问题； 3、学员能根据各门店的实际情况对产品品项进行更新； 三、考核原则：以组为单位，对考核项目在规定时间内完成制作。 四、考核范围：大统华22位烘焙培训学员 五、考核时间：2012年8月27日8:00-12:00 六、考核地点：王森烘焙西点西餐咖啡学院 七、考试分组以及考核项目 组数成员考核项目 第一组刘佳佳（华士店） 严志英（霞客店） 赵朝霞（丹阳店） 王建琴（金坛店） 戚风蛋糕 第二组田丽丽（华士店） 尹美琴（宜兴店） 李芹芹（硕放店） 巨蛋面包

八、评分标准: 考核点 考核细节 考核分数占比（100%） 面团搅拌流程30% 配料 10% 混合阶段 10% 卷起阶段 5% 扩展阶段 5% 醒发过程20% 醒发时间 15% 醒发温度 5% 面团整形制作15% 15% 烘烤35% 烘烤时间 10% 烘烤温度 10% 烘烤色泽 15% 九、参评人员： 由共同参与此次培训的张杰与王森烘焙西餐西点咖啡学院制定老师给予学员公开、公平、公正的评分。同时由公司领导共同分享此次培训成果，增加集体荣誉感。 第三组 胡磊（申港店） 王素梅（西门店） 仇慧颖（虹桥店） 袁澄瑾（江阴店） 葡式蛋挞 第四组 张美琴（溧阳店） 张海燕（丁山店） 刘勤芳（环科源） 王伟（宜兴店） 鸡蛋吐司 第五组 舒珊（硕放店） 赵洁（无锡店） 张峰（泰兴店） 张丽华（西门店） 皇后吐司 第六组 牟国卫（溧阳店） 陈梅（镇江店） 江姗（后巷店） 重油蛋糕

土司面包制作工艺

综合大实验（报告） 题目吐司面包的制作 院系****************** 年级***** 专业************* 班级******* 学号********* 学生姓名******* 指导教师******* 报告提交日期*********

高级奶香土司的制作工艺 一、实验目的 1、了解土司的加工工艺和制作方法 2、掌握影响土司品质的因素 二、实验材料 1、配料：高筋面粉500克，即发干酵母70克，黄油600克，鸡蛋600克，盐60克，细砂糖900克，奶粉300克，水2400克。 2、仪器：刀，电子天平/秤，烘箱，土司模 三、工艺流程 和面 一次发酵 成型 二次发酵 烘烤 四、制作过程 1、把高筋面粉，鸡蛋，盐，细砂糖，奶粉，酵母以及水混合均匀，揉成 面团，揉到面团起筋后，加入软化的黄油，继续不停的揉，直到面团达到能拉出很薄的薄膜的完全阶段。 2、揉好的面团放在烤盘里，盖上保鲜膜，28℃左右发酵1个小时左右， 发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉捅进去，手指孔不回缩，就表示发酵好了。

3、用手挤压发酵好的面团，使面团内部的气体排出。把排气后的面团放 到滚压机内滚压。 4、滚压好的面团为椭圆形，椭圆形的宽需要和土司模等长。 5、擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上。 6、从上往下卷起来。 7、卷成一个长条。 8、把卷好的长条放进土司模里。放在38℃左右，湿度85%的环境下发酵 到8分满。 9、发酵好的土司表面刷一次全蛋液，即可放入预热好的烤箱烘焙。 165℃,35分钟左右。 10、出炉后，刷上油，放在冷却架上冷却。冷却后切片。 五、感官评价 对做出的高级奶香土司面包作出如下的感官评定： 1、色泽：表面呈金黄色至棕黄色，色泽基本均匀一致，有光泽，表面有稍许烤焦的现象存在。 2、形状：呈凸圆状，整体外观基本不走形，土司面包截面大小大致相同，有少许部分粘连在土司模上。 3、组织结构：切面上观察到气孔均匀细密。无大孔洞，内质洁白而富有弹性，组织蓬松似海绵状，略有生心。 六、成本核算 根据最近各原材料的市场价格拟定一张配料价格表如下： 原材料市场价格每个面包用量每个面包耗材价格 高筋面粉 2.1元/kg 260g 0.55元 干酵母9元/kg 3.5g 0.03元

吐司疑难解答

问题1：土司上层组织好，下部沉淀组织不好，怎么解决（底部沉淀和四周沉淀这个问题，有五六个人问，麻烦Amy说仔细些） 问题2：带盖的吐司二发判断不好，烤完出直角边是不是代表发过头了 问题3：中种冷藏法，二发发不起来，需要小时甚至2小时，酵母是金燕子，活性试过很好。请问老师我这二发是 怎么回事（二发的问题问了很多， Amy） 答1:炉子的温度上调10度，时间 减短 答2：是因为发酵时间不够，面团 没有膨胀力 答3：中种二次发酵，中的温度不 能太低，打出面团温度26-28度最 好，酵母温度太低没有活性 问题4：吐司总是有沉积是什么原因，已经排除了湿度大，温度高，也烤熟了。 问题5：做过几次吐司配方里有奶油所以成品都蛮松软不用奶油的配方如何做出松软吐司 问题6：吐司烤好后出来冷却会儿会收腰，回缩 问题7：土司四周老是有这种沉积层，像是没发好的样 子。 答4：炉子温度太低，时间烤的太长导致吐司皮太厚和 沉淀 答5：吐司松软奶油是很大的作用，如不放的话是面团 需要控制好，打面需要打够，温度需要控制好 答6：面团发大了，吐司出炉需要马上脱模，还有脱模 时需要排气，桌面震动后脱模 答7：炉子温度太低，时间烤的太长导致吐司皮太厚和沉淀

问题8：二发在烤箱里40分钟总是不长个儿，40分钟以后才长，为什么 答8：面团温度太低 问题9：以250克高粉，450克的吐司模，吐司做 到多高为标准 答9：吐司面团发酵成模具 问题10：我做的吐司最好烤好后，侧面的圈圈总是很矮很矮，请问是什么原因答10：吐司面团整形时没有卷好

问题11：老师，二发的温度到底是多少才好呢有的说是不超过38度，还看到是28～35度之间。 答11：基本不超过38度 问题12：450g带盖吐司盒面团重量理论上是450g 实际上都要用到500左右这样是在合理范围内吗 答12：面团很健康的情况450G是可以的 问题13：为什么我的吐司发的时候感觉很高，烤完之后会回缩 答13：面团发过了 问题14：土司烤完凉透了，缩腰是怎么回事 答14：面团发大了，吐司出炉需要马上脱模，还有脱模时需要排气，桌面震动后脱模 问题15：全麦土司是否需要发满模 答15：发成可以 问题16：面团一发后很沾手，但一发又没过度 答16：面团刚刚发酵箱取出有水气，晾一下水后操作成型 问题17：为什么有时面包吃起来会有舌头很不舒服的感觉，是不熟还是酵母多了还是别的原因请老师解惑，谢谢！ 答17：正常的1000G粉放10G酵母，还有可能奶油的问题

烘焙配方大全之30款吐司面包的烘焙制作方法

1.北海道牛奶吐司的配方和制作 源自日本风靡一时的主流面包，奶香十足，更让您品味到它的与众不同! 1 、面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油 拌至扩展。 、整形为长方形，覆盖塑胶袋, 置冷冻室隔夜松弛。 、擀压面团裹入片状甜奶油 、擀压三折二次后，松弛再三折一次。 、成形：擀压至厚20mm切割宽4mm长450mm重量500~600g/个编麻花型一条后放入模具即可发酵。 6 、最后发酵温度36C,湿度85%时间100-120分钟。重量1000g/个 备注：裹入油:4~5 : 1 烘焙条件：上火180C，下火150C 小42~45,大50分钟

2.比萨吐司的配方和制作 、将高粉、低粉、砂糖、盐、奶粉、酵母、改良剂等干性材料搅拌均匀; 、将全蛋、水、番茄酱加入，中速3分钟，加入澳仕奶油，拌匀加入黑胡椒、比萨叶拌匀;

3 、面团松弛10分钟，擀平，冷冻; 、2000g 面团包500g 丹麦专用油，三折二次卷成圆柱形; 、分割180*3=540克，醒发至模具中间即可。 烘焙条件：上火160C ，下火200C ，烤焙时间： 35分钟 9、馅料、维佳奶油（切丁冷冻）适量 黄油吐司的制作: 1、干性原料搅拌均匀加入牛奶鸡蛋搅拌至扩展; 2、加入黄油搅拌至完成; 3、面团基本发酵30分钟; 4、面团分割200克/个松弛20分钟; 4 5 ■I 3. 黄油吐司的配方和制作 黄油吐司的配方: 1、高筋面粉 3000 克 2、砂糖 90克 3、食盐 60克 4、酵母 40克 5、牛奶 2000克 6、改良剂 40克 7、鸡蛋 300克 8、黄油 240克

面包机版北海道吐司做法

面包机版北海道吐司做法 首先从面包机中取出面包桶,安装好搅拌楱，桶内要保证干爽。 1.淡奶油三分之一量杯,牛奶三分之二量杯.(淡奶也可多些,相应牛奶也多一些,要不太厚) 将淡奶和牛奶倒入面包桶中. 2.糖两大勺,盐半小勺糖和盐分别放入面包桶的对角线位置,就是说先把糖倒入面包桶一角,然后再对角倒入盐 3.油两大勺将油倒入面包桶内 4.鸡蛋一个将鸡蛋打入面包桶内 5.面粉两杯半（高粉，我用风车或金像A）将面粉倒入面包桶内 6.酵母一小勺在倒入的面粉上用手指挖一个小洞,不要挖到下面的液体,将酵母倒入小洞内,然后用面粉埋好. 7.将面包桶放入面包机旋转扣好 8.选择程序[5甜面包],颜色选择[浅],重量选择[750g],最后按[开始]就OK啦 9.通常这个程序要2:50分钟,其中活面+醒面大约50分钟,醒发一小时左右,烤制近一小时,喜欢松软口感,外皮不想太厚的同学可以提前10到20分钟停止程序,取出面包就可以啦. 10.面包放凉后要密封放好,否则会变硬的,而且不能放冰箱里,低温会加速面包的老化..室温密封可以放两到三天.面

包出桶后两小时以后再吃,长期吃刚出炉的面包对胃不好,因为酵母可能还处于活动状态,两小时以后就没问题了..通常第二天的面包一样松软可口,第三天稍差一些.如果没有淡奶油,可以全部用牛奶,我通常都是将220ML的牛奶一整袋倒进去.其它配方不变.变成牛奶吐司. 以上的顺序不要打乱,尤其记住的是糖和盐要对角放,面粉要放在所有液体的上面,酵母放在面粉中,不要接触到液体.糖根据喜甜程度不同可以增加至三到四勺,油也可以减至一勺.....我一般夏天放油少....也可以用黄油,,我一般放10G到30G黄油..软化后,第二次开始揉面的时候放进去...按照以上配方注意好顺序后就等着吃可口的面包吧...PS:.我用的淡奶油是雀巢淡奶油，英文是Whipping Cream ,看准英文名字就不会错,做面包每次用的不多，保存方法是开封后要挤出空气密封冷藏保存，可以保存两个月没问题，但这种保存下的淡奶只能做面包了，不能用来打发了。.酵母用的是燕子耐高糖,安琪耐高糖也行,但发的不如燕子好,不过一定要用耐高糖的酵母,普通的不行..面包烤好后要从桶中拿出来晾凉,不要放在桶里晾.上面提到的量杯和量勺是面包机带的，规格和其它面包机都是一样的。

简单做超细腻柔软的面包

简单做超细腻柔软的面包 这款100%中种醇奶吐司是和北海道吐司在配方和做法上都极为类似，北海道吐司之前是没少做，但这个醇奶吐司还是第一次做，深深的被它高大上的外表和细腻柔软的组织吸引了，吐司的个头爆的的很高，组织也是我没料想到的这么好。 主要还是刚开始和面的时候被它给折磨的不轻，原因在于配方水分大了些，太粘手了，弄得我不得不使劲的加干面粉到面团里，而且还不加黄油，本以为这烤完后组织是不会好了，就把面包晾了一会就撕开了看组织，这一看，真是蛮惊喜的，组织比我想象中的好太多了\(^o^)/~，或许我该沉住气等第二天再看，说不定组织更加的好。。 另外这款吐司是不加一点黄油的，这是我蛮喜欢的地方，因为现在面包做的多了，有时候很是厌烦黄油的奶香味，为了这换了不知几个牌子的黄油了，但还是没找到合适的黄油，所以能在不加黄油的情况下做出高大上和柔软细腻的吐司 真是给我带来的巨大的惊喜那。 做吐司最实用的小贴士：

1：选择中种法做吐司既省事做出的吐司又柔软。 2：现在天气转热，第一发完全可以放在阳台有阳光的地方进行发酵，这样一个多小时就可以发好面团了。 3：在整形面团时如果实在粘手用少许色拉油防粘，千万不要用干面粉防粘。 4：在吐司从一头卷起来时，一定要在底部拉出褶皱这样利于收口，发酵的时候也不易使吐司裂开口。 5：刷蛋液可以是全蛋液或蛋黄液，但前提都最好过筛下比较好，这样刷的颜色很漂亮，还有刷的时候手轻些，速度快些是为了吐司不会塌下去。 6：吐司烤后立即在空地方震一下就和震戚风蛋糕一样，并及时的倒扣在烤架上。震一下是为了防止吐司下腰和起褶皱，这是个很好使的一个小窍门哦，还有晾晒的时候要时不时的换下位置，以防热气散发不出去导致吐司容易有褶皱。 材料：（450g吐司模具一条）中种材料：高筋面粉250g，

老式面包

老式面包 酵头：高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克 主面团：高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克 做法： 1 、将酵头原料混合均匀，放温暖处发酵，表面成蜂窝状。 2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。 3、将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到产生筋膜。 4、基础发酵到2倍大。 5、发酵好的面团无需松弛，直接分成6等份，每一份搓成约80厘米长的长条。 6、将成长条对折后两端接头处右手按住，左手将面条旋转两周。 7、接头处塞进圆圈里。 8、将做好的面包胚进抹了黄油的容器中。 9、最后发酵到胀满模具。 10、180度烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。 灰灰小贴士： 这款面包发酵好后不需要松弛直接可以整形。 面包上色后加盖锡纸防止上色过度。 【脆底小面包】 材料： 材料A：高粉175克、低粉75克、酵母3克、盐1克、鸡蛋1个、牛奶100克、白糖50克、泡打粉2克 材料B：白糖5克、低粉面粉10克、白芝麻20克 做法： 1、将牛奶和鸡蛋倒入柏翠面包机桶内，再加入白糖和盐，再放入粉类，最后加入酵母。 2、启动面包机和面程序，将面团揉至表面光滑。（用2个和面程序，共30-40分钟） 3、揉至扩展阶段，用手拽少许面团，检查面团出膜情况。 4、基础发酵至两倍大。 5、分割成12份，滚圆，松弛10分钟。 6、取一份面团，擀开，约长20厘米。 7、由上往下卷起，继续松弛10分钟，再将面团从中切开。 8、用手将切开的面团稍微按扁。 9、将面团切口粘上材料B的混合物。 10、烤盘内抹上黄油，将面团铺在烤盘内。 11、放到温暖的地方进行二次发酵，温度38-40度，约30分钟左右。 12、烤箱220度预热，将面团放入烘烤12分钟，烤好后立即取出脱模。 灰灰小贴士： ◎烤盘内一定要多抹点油，不然底部不酥脆，也可以用植物油代替黄油。 【汤种北海道吐司】（450g吐司盒1条） 汤种材料：高粉18g、凉水74g。 面团材料：高粉270g、糖43g、盐4g（4/5小勺）、干酵母5.5g（约2小勺）、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g、奶粉10克、汤种92g、无盐黄油25g 做法： 1、18克高筋粉加入74克凉水充分搅均，小火加热至面浆糊化，即成为汤种。 2-3、将除黄油外的材料统统放入面包机，选择和面团程序，开始和面。20分钟和面程序结束后放入切成小块的无盐黄油，让面团慢慢吸收。 4、一直揉到面团可拉出大片薄膜。(这个过程面包机和面共40分钟) 5、收圆盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大小。 6、取出面团排气。 7、分割成3等份，滚园后松弛15分钟。

手工吐司面包的做法

手工吐司面包的做法 如今手工吐司面包还是比较受到大家的欢迎和喜好的，但是许多人都不懂得自己在家里面的时候该如何去做这种吐司面包的，其实在做之前就需要准备好使用到的调料，比如说黄油的，一定要先将吐司面包上面涂抹上一层黄油的，这样的话在烤了以后就会让味道更佳的，而且吃起来更加松软的。 1.将所有材料(除折叠黄油)一起倒入家庭搅拌机搅拌至面团表面光滑有弹性，将面团压平冷冻两小时 2.将面团包入折叠黄油 3.将面团三折两次，放入冷冻松弛30分钟 4.将面团最后三折三次，杆压至1.5厘米厚 5.将面团对折成叠被子形状 6.将面团对折成蝴蝶形状 7.将面团切成200克一个。(家里没有小模具，无奈用了大模具) 8.将面团轻压一下，放入模具中 9.以温度28℃，室温发酵2小时 10.发酵完成后，以烤箱温度200℃，烘烤20分钟，再以烤箱温度160℃小火在烘烤10分钟 1⒈将除黄油、马其淋外所有的原料混和在一起，揉成团。⒉加入黄油，揉至扩展状态，盖保鲜膜，松弛30分钟。 12.将马其淋打薄，将面团擀成马其淋的两倍大，然后把它包

住，压好边。 13.将包好马其淋的面皮擀开，三折后放入保鲜袋，入冰箱冷冻松弛20分钟。 14.将面团取出，擀开，再三折，放入保鲜袋，入冰箱冷藏松弛20分钟。 15.将面团取出，再次擀开，三折，放入保鲜袋，入冰箱冷藏松弛2小时。 16.将面团取出，擀成0.5厘米厚的薄片，将四边修平整。 17.将面皮沿长边分成两份，一份平均分成三等分(顶端不要切断)，编成长辫子，两头分别向下向内折，放入吐司模，进行最后发酵。(另一份面皮我整成了牛角形，放入冰箱冷冻，等想吃时再拿出来进行最后发酵，过程到时再帖。)⒐等面团涨至8分满时，表面刷蛋液(避开切口)，入预热180度的烤箱，上下火，30分钟。