《食品分析》海量选择题(含答案)

选择

1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫( A )

A、比重计法

B、折光法

C、旋光法

D、容量法

2、用普通比重计测出的是(A)

A、相对密度

B、质量分数

C、糖液浓度

D、酒精浓度

3、乳稠计的读数为20时,相当于( C )

A、相对密度为20

B、相对密度为20%

C、相对密度为1.020

D、相对密度为

0.20

4、密度是指物质在一定温度下单位体积的( D )

A、体积

B、容积

C、重量

D、质量

5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后( B )而制得的酒。

A、经蒸馏

B、不经蒸馏

C、加热煮沸

D、过滤

6、比重天平是利用( A )制成的测定液体相对密度的特种天平。

A、阿基米德原理

B、杠杆原理

C、稀释定理 D万有引力

7、23℃时测量食品的含糖量,在糖锤度计上读数为24.12 °Bx',23℃时温度校正值为

0.04,则校正后糖锤度为( D )

A、24.08

B、24.16

C、24.08 °Bx '

D、24.16 °Bx'

8、光的折射现象产生的原因是由于( D )

A、光在各种介质中行进方式不同造成的

B、光是直线传播的

C、两种介质不同造成的

D、光在各种介质中行进的速度不同造成的

9、3oBe'表示( B )

A、相对密度为3%

B、质量分数为3%

C、体积分数为3%

D、物质的量浓度为3mol/L

10、不均匀的固体样品如肉类取( C )为分析样品。

A、1 Kg

B、2 Kg

C、0.5 Kg

D、1.5Kg

11、测定液体食品中酒精的含量,测得四次的数据分别如下:20.34%,21.36%,20.98%,

20.01%,则此组数据( E )(Q逸=0.5)

A、20.34%应该逸出

B、21.36%应该逸出

C、20.98%应该逸出

D、20.01%应该逸出

E、都应保留

12、对于同一物质的溶液来说,其折射率大小与其浓度成( A )

A、正比

B、反比

C、没有关系

D、有关系,但不是简单的正比或反比关系

13、要测定牛乳产品的相对密度,可以选用( C )

A、普通比重计

B、酒精计

C、乳稠计

D、波美表

14、当Cl2为1.013X105Pa(大气压)、[Cl-]=0.01mol/L时的电极电位是( D )V。(其中半反应式为Cl2+2e=2Cl-,EΘCl2/Cl-=1.358V)

A、0.48

B、2.48

C、1.358

D、1.48

15、用酸度计测量液体食品的pH值时,指示电极是( A )

A、玻璃电极

B、金属电极

C、标准氢电极

D、甘汞电极

16、检查罐头食品的真空度可以用( D )检验

A、视觉

B、味觉

C、触觉

D、听觉

17、测定糖液浓度应选用( B )

A、波美计

B、糖锤度计

C、酒精计

D、酸度计

18、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解,可以加入( B ) A、辛醇 B、硫酸钾 C、硫酸铜 D、硼酸

19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用( A )指示剂

A、淀粉B、酚酞C、甲基橙D、次甲基橙

20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,消化时不易澄清,可以加入( B )

A、H2OB、H2O2C、石蜡D、NaOH

21、味精中NaCl的含量测定属于( C )

A、酸碱滴定法B、氧化还原滴定法C、沉淀滴定法D、配位滴定法

22、关于还原糖的测定说法不正确的是( A )

A、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了,说明终点未到应该继续滴定B、整个滴定过程应该保持微沸状态

C、用次甲基蓝作指示剂

D、费林试剂甲、乙溶液应该分别配制,分别贮存

23、四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属( A )分离法。

A、萃取

B、沉淀

C、色谱

D、交换

24、蛋白质的测定中,最常用的分析方法是( D ),它是将蛋白质消化,测定其总含氮量,再换算为蛋白质的含量。

《食品分析》海量选择题(含答案)

1、从大批食品中以一定的方法抽取少量部分供检验用的过程称为 D 。

A. 取样

B. 选样

C. 称样

D. 采样

4、水分测定时,水分是否排除完全,可以根据_C___来进行判定。

A、经验

B、专家规定的时间

C、样品是否已达到恒重

D、烘干后样品的颜色

5、用NaOH标准溶液滴定测定的食品的酸度,称为_A___。

A、总酸度

B、有效酸度

C、挥发酸

D、有效酸度与挥发酸之和。

6、提高消化速度的方法为加入少量的(C)。

A. H2O2

B.CaCO3

C. MgCO3

D. Na2SO4

9、通常液—液萃取使用的仪器是 B 。

A.容量漏斗

B.分液漏斗

C.布氏漏斗

D.垂融漏斗

10、过氧化值是富含 D 食品卫生指标。

A.糖

B.蛋白质

C.氨基酸

D. 脂肪

1、恒温烘箱是( 3 )的主要设备。(1)、蛋白质测定,(2)、酸度,(3)、水分测定

2、100—105℃(3)测定的技术指标。(1)、蛋白质测定,(2)、酸度,(3)水分测定

3、(2)是样品水分测定的步骤。(1)将铝合的盖完全打开,便于水分的蒸发,(2)将铝合的盖打开少许,以防杂物落入其中,(3)将铝合的盖盖好,便于水分的蒸发,

4、某样品水分测定时,空铝合重20.0000g,加入样品后重22.0000g,经过一定时间的烘干后样品和铝合重21.8000g,因此样品的水分含量是(3),(1)90%,(2)过程错了(3)10%。

5、(1 )是水分测定的计算公式。(1)样品中水分重×100/样品重,(2)样品重×100/样品中水分重(3)样品中水分重/样品重×100

6、( 2 ) 是灰分的主要成分。(1)有机物(2)矿物盐和无机盐(3)石头

7、灰分测定中,( 3 )是盛装样品的器皿。(1)表面皿(2)烧杯(3)坩埚

8、( 2 ) 是灰分测定的主要设备。(1)、水浴锅,(2)、茂福炉,(3)、恒温烘箱

9、( 1 )是灰分测定的温度指标:。(1)550—600℃,(2)36—38℃,(3)100—105℃

10、灰分测定时样品应碳化至(3 )为止。(1)黄色,(2)白色,(3)无黑烟

11、( 1 )的灰分是灰分测定的正常颜色。(1)黄色(2)纯白色(3)黑色

12、(1)是灰分测定样品碳化时的步骤。(1)先低温后高温。(2)先高温后低温。(3)保持高温状态。

13、( 1 )是灰分测定的计算公式。(1)样品中灰分重×100/样品重,(2)样品重×100/样品中灰分重(3)样品中灰分重/样品重×100

14、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和(1 )。(1)酸不溶性灰分。(2)酸溶性灰分(3)碱不溶性灰分

15、正常米粉的灰分含量应为(3)。(1)99%,(2)95%以上,(3)(1)和(2)都不对

16、优质的啤酒其灰分含量高于(3 )。(1)99%,(2)10%以上,(3)这种说法不正确

17、灰分测定中使用的钳叫( 3 )。(1)不锈钢钳。(2)铁钳。(3)坩埚钳

18、食品中的酸度,可分为(1) (滴定酸度)、有效酸度 (pH) 和挥发酸。(1)总酸度,(2)

有机酸,( 3)无机酸

19、(2)是测定酸度的标准溶液。(1)氢氧化钠。(2)盐酸。(3)硫酸

20、(1 )是测定酸度的指示剂。(1)铬黑T。(2)孔雀石绿。(3)酚酞

21、天然食品中所含的酸主要是(3 )。(1)盐酸。(2)硼酸。(3)有机酸

22、盐酸属(2 )。(1)氢氰酸。(2)无机酸。(3)有机酸

23、1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL( 1 )之中。(1)95%乙醇。(2)无二氧化碳的蒸馏水。(3)蒸馏水

24、盐酸可使酚酞变(1 )。(1)无色(2)黄色(3)红色

25、面包食品中酸度突然增高,往往预示食品(1 )。(1)发生变质,(2)质量提高。(3)没有这种现象。

26、脂肪属(2)。(1)无机物。(2)有机物。(3)矿物质

27、(3)是脂肪测定所用的抽提剂。(1)氯仿。(2)蒸馏水(3)石油醚

28、脂肪测定的主要设备是(1)。(1)水浴锅。(2)电炉。(3)茂福炉

29、样品包的高度应(3)是脂肪测定的技术要求。(1)高出抽提管,以便于脂肪的抽提。(2)与抽提管高度相同,以便于脂肪的抽提。(3)以虹吸管高度的2/3为宜,以便于脂肪的抽提。

30、严禁(2)是脂肪测定时重要注意事项。(1)使用滴定管。(2)明火活动。(3)和他人说话

1.利用物质溶解度不同分离组分的方法叫( B )。

A.分馏

B.萃取

C.分取

D.消化

2.果胶酯酸在酶的作用下可转变成( B )。

A.原果胶

B.果胶酸

C.柠檬酸

D.苹果酸

3.由整批货料中采得的少量样品称之( B )。

A.采样

B.检样

C.原始样品

D.平均样品

4.将两种互溶且沸点相近的组分分离应采用( D )。

A.常压蒸馏

B.减压蒸馏

C.水蒸气蒸馏

D.分馏

5.灰化中加入硫酸的灰分称之( C )。

A.粗灰分

B.酸不溶灰分

C.硫酸灰分

D.水不溶灰分

6.pH值的测定方法是( C )。

A.滴定法

B.蒸馏法

C.电化学法

D.重量法

7.兰——埃农法测糖指示剂应选用( D )。

A.甲基红

B.酚酞

C.酚红

D.次甲基兰

8. 食品干燥后的残留物即( D )。

A.无氮抽出物

B.总碳水化合物

C.粗淀粉

D. 固形物

9.测定香料中水分含量应选用( C )。

A.常压干燥法

B.真空干燥法

C.共沸蒸馏法

D.红外干燥法

10. 用十六烷基三甲基溴化胺的硫酸液处理后的残渣称之( B )。

A.NDF

B.ADF

C.纤维素

D.粗纤维

1、组成蛋白质的氨基酸的结构特征是[C];A.含有氨基;B.含有羧基;C.同时含有氨基和羧基;D.含有羟基

2、蛋白质风味结合作用受很多因素的影响,下列说法正确的是[D];A.水可以提高蛋白质对非极性风味化合物的结合;B.盐溶类盐可提高蛋白质的风味结合作用;C.蛋白质水解后其风味结合作用加强;D.热变性一般会使蛋白质风味结合作用加强

3、刚吃过苦味的东西,喝一口水就觉得水是甜的,这是由于[A];A.味的变调作用;B.味的对比现象;C.味的消杀作用;D.味的疲劳作用

4、制作咸鸡蛋的调味原理是[A];A.渗透;B.溶解扩散;C.黏附;D.合成

5、衡量油脂氧化初期氧化程度的指标是[C];A.酸价;B.碘值;C.过氧化值;D.羰基价

6、测定蜂蜜中的水分含量应采用的方法是[B];A.直接干燥法;B.减压干燥法;C.蒸馏法;D.卡尔费休氏法

7、下列蔬菜香气成分为含硫化合物的是[B];A.胡萝卜;B.洋葱;C.香菇;D.芹菜

8、关于结合水的特性,下列说法正确的是[B];A.可以作为溶剂;B.0℃不结冰;C.能被微生物利用;D.以毛细管状态存在于细胞间

9、蛋白质一级结构的稳定键是[A];A.肽键;B.氢键;C.范德华力;D.疏水作用力

10、影响蛋白质水合作用的因素很多,下列说法正确的是[C];A.蛋白质结合水的能力随温度升高而增加;B.在高盐浓度下,蛋白质的水合作用增强;C.蛋白质的总吸水率随蛋白质浓度的增加而增加;D.在等电点pH时,蛋白质的水合作用最强

11、下列分析方法中唯一可确定分子式的方法是[D];A.高压液相色谱法;B.电感耦合等离子体原子发射光谱法;C.气相色谱法;D.质谱法

12、在食品加工和贮存过程中,维生素会发生的变化为[D];A.抗坏血酸氧化酶阻止了维生素C的氧化;B.油炸食品中维生素D被破坏;C.维生素E因溶解于水而损失;D.维生素C因氧化而损失

13、关于水分活度与食品稳定性的关系,下列描述正确的是[C];A.美拉德反应随Aw值的增大而增大;B.维生素B1的分解速度随Aw值的增大而增大;C.脂质氧化在Aw值极低时保持较高的氧化速率;D.随Aw值的增大,微生物的生长速度也不断加快

14、环状糊精在食品工业的利用价值主要在于[B];A.降低血清胆固醇;B.包裹疏水性小分子有机物;C.发生焦糖化反应;D.结晶性

15、美拉德反应发生在以下两种化合物之间[A];A.氨基化合物和羰基化合物;B.羟基化合物和羰基化合物;C.氨基化合物和羟基化合物;D.羟基化合物和羧基化合物

16、乳类及其制品的脂肪测定适宜采用的方法是[C];A.索氏提取法;B.酸水解法;C.碱性乙醚法;D.甲醇—氯仿抽提法

17、油脂氧化劣变的初期指标是[A];A.过氧化值;B.酸价;C.羰基价;D.碘值

18、在味精中添加氯化钠会使鲜味更加突出,这是由于[A];A.味的对比现象;B.味的相乘作用;C.味的变调作用;D.味的疲劳作用

19、加味精、盐或糖在汤水中,使汤水呈现鲜味、咸味或甜味,所利用的调味原理是[B];A.渗透原理;B.溶解扩散原理;C.分解原理;D.黏附原理

20、焦糖化反应中形成香气的途径是[B];A.氧化作用;B.热作用;C.发酵形成;D.通过增香形成

22、测定果酱中的水分含量应采用的方法是[D];A.卡尔费休氏法;B.蒸馏法;C.直接干燥法;D.减压干燥法

26、在直接滴定法测定乳制品中的还原糖含量时,加入乙酸锌溶液和亚铁氰化钾溶液的目的是[C];A.除去脂肪;B.避免空气中CO2的干扰;C.沉淀蛋白质;D.除去淀粉

27、关于自由水下列说法正确的是[A];A.可以用简单的加热方法将自由水从食品中分离出来;B.自由水在食品不能作为溶剂;C.自由水通过氢键与食品中大分子物质结合;D.自由水在0℃不结冰

28、关于各种味感的相互作用,下列描述正确的是[A];A.咸味因添加咖啡而减小;B.甜味因添加少量醋酸而增加;C.鲜味可使苦味增加;D.咸味因鲜味的添加而更加突出

29、对于分析检验方法的评价,下列说法正确的是[C];A.灵敏度愈高,分析方法愈准确;B.对于高含量组分的测定,容量法不能获得满意的结果;C.待测成分含量高时,宜选用灵敏度低的方法;D.灵敏度较高的方法,其相对误差较小

31、植物油中的游离脂肪酸用[C]来滴定;A.碳酸钠;B.硫酸钾;C.氢氧化钾;D.硫酸钠

32、影响蛋白质水合作用的因素很多,下列说法正确的是[C];A.蛋白质结合水的能力随温度升高而增加;B.在高盐浓度下,蛋白质的水合作用增强;C.蛋白质的总吸水率随蛋白质浓度的增加而增加;D.在等电点pH时,蛋白质的水合作用最强

36、对于影响面团形成的因素下列说法正确的是[B];A.还原剂引起二硫键断裂,利于面团形成;B.高面筋含量面粉需长时间揉搓才能形成性能良好的面团;C.麦谷蛋白决定面团的延伸性和膨胀性;D.麦醇溶蛋白决定面团的弹性、黏结性等

37、关于油脂氧化的评价方法,下列说法正确的是[C];A.酸价越高,说明脂肪酸含量越多,油脂越新鲜;B.过氧化值越高,则油脂酸价也越高;C.过氧化值不高,但羰基价可能很高;D.酸价不高,则羰基价一定不高

38、美拉德反应中形成香气的途径是[B];A.氧化作用;B.热作用;C.发酵形成;D.通过增香形成

39、食品中黄酮类化合物的测定多用[B];A.气相色谱法;B.高效液相色谱法;C.薄层层析法;D.络合滴定法

40、在果脯、罐头等生产中使用糖液,有利于保持水果的风味、颜色和维生素C等不发生变化,这是利用了下列单糖性质中的[C];A.吸湿性和保湿性;B.渗透压;C.抗氧化性;D.冰点降低

41、刷过牙后吃酸的东西有苦味产生,这是由于[A];A.味的变调作用;B.味的对比现象;C.味的消杀作用;D.味的相乘作用

42、黄瓜经过腌渍产生新的风味,所利用的调味原理是[ B ];A.渗透原理;B.分解原理;C.合成原理;D.溶解扩散原理

43、测定香料中的水分含量应采用的方法是[ B ];A.卡尔费休氏法;B.蒸馏法;C.直接干燥法;D.减压干燥法

44、关于食品中低聚糖的测定方法,下列说法不正确的是[ C ];A.可用高效液相色谱法测定;B.可用气相色谱法测定;C.不能用化学分析法测定;D.可用纸层析法测定

45、下列因素中能促进蛋白质变性的是[ D ];A.介质pH为中性;B.蛋白质水溶液中添加盐和糖;C.含水量减少;D.温度上升

(一)基础知识、程序

1、重量分析法主要用于测定( C )组分。

A.大于1% B.小于1% C.0.1%~l% D. 大于5%

2、下列玻璃仪器使用方法不正确的是( D )

A、烧杯放在石棉网上加热

B、离心试管放在水浴中加热

C、坩埚直接放在电炉上加热

D、蒸发皿直接放在电炉上加热

3、在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差( C )。

A.滴定管读数读错

B.试样未搅匀

C.所用试剂含有被测组分

D.滴定管漏液

4、对定量分析的测定结果误差要求( C )

A.等于0 B.越小越好 C.在允许误差范围内 D.略小于允许误差

5、用20 ml移液管移出溶液的准确体积应记录为( B )。

A .20ml

B .20.00 ml

C . 20.0 ml D.20.000 ml

6、对于数字0.0720下列说法哪种是正确的( D )。

A .四位有效数字,四位小数

B .。三位有效数字,五位小数

C .四位有效数字,五位小数

D .三位有效数字,四位小数

7、下列计算结果应取( B )有效数字:3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68

A 、5位

B 、2位

C 、 3位

D 、4位

8、对样品进行理化检验时,采集样品必须有( C )。

A 、随机性

B 、典型性

C 、代表性

D 、适时性

9、某食品含蛋白为39.16%,甲分析的结果为39.12%﹑39.15%和39.18%﹔乙分析得39.19%﹑39.24%和39.28%,则甲的相对误差和平均偏差为( B )

A 、0.2%和0.03%

B 、-0.026%和0.02%

C 、0.2%和0.02%

D 、0.025%和0.03%

10、将25.375和12.125处理成4位有效数,分别为 ( A )

A 、25.38;12.12

B 、25.37;12.12

C 、25.38;12.13

D 、25.37;12.13

11、对于有包装的固体食品如粮食、砂糖、面粉,在同一批号产品,采样次数按照____决定。 ( C )

A 、s=n/2

B 、s=n /2

C 、s=2n

D 、s=n/2

12、对一试样进行四次平行测定,得到其中某物质的含量的平均值为20.35%,而其中 第二次的测定值为20.28%,那么│ 20.28%-20.35%│为( B )。

A .绝对偏差

B .相对偏差

C .相对误差

D .标准偏差

13、在国际单位制中,物质的量的单位用(D )来表示。

A. g

B. kg

C. ml

D. mol

14、下列属于商业部行业推荐标准的是(A )。

A. SB/T

B. QB

C. GB

D. DB

15、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是(B )。

A 、GB/T 为推荐性国家标准

B 、13662是产品代号

C 、92是标准发布年号

D 、13662是标准顺序号

16、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的(A )有关。

A. PH

B. 浓度

C. 体积

17、化学试剂的等级是AR ,说明这个试剂是 ( B )

A 、优级纯

B 、分析纯

C 、化学纯

D 、实验试剂

18、一化学试剂瓶的标签为绿色,其英文字母的缩写为( A )

A 、G .R.

B 、A.R.

C 、C.P.

D 、L.P.

19、化学试剂是检验中必不可少的,我国化学试剂分为四个等级,在食品检验中最常用的是(B )。

A. 一级品优级纯

B. 二级品分析纯

C. 三级品化学纯

D. 四级品实验试剂

20、对样品进行理化检验时,采集样品必须有(C )

A 、随机性

B 、典型性

C 、代表性

D 、适时性

21、采集样品按种类可分为大、中、小样,大样一般指(D )

A 、混合样

B 、固体样

C 、体积大的样

D 、一个批次的样

22、称取20.00g 系指称量的精密度为 ( A )

A 、±0.1克

B 、±0.2克

C 、±0.001克

D 、±0.01克

23、下列关于精密度的叙述中错误的是 C

A :精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度

B :精密度的高低用偏差还衡量

C :精密度高的测定结果,其准确率亦高

D :精密度表示测定结果的重现

24、按有效数字计算规则,3.40+5.728+1.00421= D

A :10.13231

B :10.1323

C :10.132

D :10.13

25、按有效数字计算规则,0.03260×0.00814= A

A :0.0002653

B :2.65×10-4

C :2.6×10-4

D :2.7×10-4

26、按有效数字计算规律,0.0326×0.00814= C

A :0.0002653

B :2.653×10-4

C :2.65×10-4

D :2.6×10-4

27、仪器不准确产生的误差常采用( A )来消除。

A :校正仪器

B :对照试验

C :空白试验

D :回收率试验

28、精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是 A

A :精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度

B :精密度是保证准确度的先决条件

C :精密度高的测定结果不一定是准确的

D :消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的

29、下列分析方法中属于重量分析的是 C

A :食品中蛋白质的测定

B :埃农法则测定食品中还原糖

C :萃取法则食品中柤脂肪

D :比色法测食品中Pb含量

30、下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是 C

A :偶然误差是由某些偶然因素造成的

B :偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等(当测定次数足够多时)

C :偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的

D :偶然误差中小误差出现的频率高

(二)水分

1、测定水分时,称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过( C )

A、3mm

B、6mm

C、5mm

D、10mm

2、食品分析中干燥至恒重,是指前后两次质量差不超过( A )

A、2毫克

B、0.2毫克

C、0.1克

D、0.2克

3、糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果 ( C )

A、容易挥发

B、水分含量较低

C、易熔化碳化

D、以上都是

4、常压干燥法测定面包中水分含量时,选用干燥温度为( A )

A、100~105℃

B、105~120℃

C、120~140℃

D、>140℃

5、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是(B )

A、果汁

B、乳粉

C、糖浆

D、酱油

6、水分测定时,水分是否排除完全,可以根据(C )来进行判定。

A、经验

B、专家规定的时间

C、样品是否已达到恒重

D、烘干后样品的颜色

7、采用两次烘干法,测定水份,第一次烘干宜选用( B )温度

A :40℃左右

B :60℃左右

C :70℃左右

D :100℃

8、下列物质中(A)不能用直接干燥法测定其水分含量

A :糖果

B :糕点

C :饼干

D :食用油

9、糖果水分测定时干燥箱压力为40~53KPa,温度一般控制在 C

A :常温

B :30~40℃

C :50~60℃

D :80~90℃

10、实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g、20.5306g、

20.5310g,则计算时应选用( B )作为计算数据

A :20.5327

B :20.5306

C :20.5310

D :取3次平均值

(三)灰分

1、测定食品中灰分时,首先准备瓷坩锅,用盐酸(1:4)煮1~2小时,洗净晾干后,用什么在坩锅外壁编号。( A )

A、FeCl3与蓝墨水

B、MgCl2与蓝墨水

C、记号笔

D、墨水

2、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是( C )。

A、氯化钠

B、碳酸钙

C、蛋白质

D、氧化铁

3、用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是( D )

A、用坩埚盛装样品

B、将坩埚与样品在电炉上消息炭化后放入

C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化

D、关闭电源后,开启炉门,降低至室温时取出

4、通常把食品经高温灼烧后的残留物称为( B )。

A.有效物 8.粗灰分 C.无机物 D.有机物

5、测定食品中的灰分时,不能采用的助灰化方法是(B )

A、加过氧化氢

B、提高灰化温度至800℃

C、加水溶解残渣后继续灰化

D、加灰化助剂

6、粗灰份测定,下面(D )加速灰化方法需做空白实验。

A.去离子水 B.硝酸 C.双氧水 D.硝酸镁

7、测定灰分时,应先将样品置于电炉上炭化,然后移入马沸炉中于( )中灼烧。B

A :400~500℃

B :500~550℃

C :600℃

D :800℃以下

(四)酸度

1、乳粉酸度测定终点判定正确的是( A )

A、显微红色0.5min内不褪色

B、显徽红色2min内不褪色

C、显微红色1min内不褪色

D、显微红色不褪色

2、测定总挥发酸的时候,因一部分酸是以结合态的形式存在,通常我们加入( B )使结合态的挥发酸离析。

A、盐酸

B、磷酸

C、硫酸

D、硝酸

3、食品中常见的有机酸很多,通常将柠檬酸、苹果酸以及在大多数果蔬中都存在的称为果酸。( B )

A、苯甲酸

B、酒石酸

C、醋酸

D、山梨酸

4、pH计法测饮料的有效酸度是以( )来判定终点的。( C )

A、pH7.0

B、pH8.20

C、电位突跃

D、指示剂变色

5、测定水的酸度时,把水样煮沸,除去溶于水中的二氧化碳,以酚酞作指示剂,测得的酸度称为(A )。

A.总酸度

B.酚酞酸度

C.煮沸温度的酚酞酸度

D.甲基橙酸度

(五)脂类

1、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品(B )

A、水分含量小于10%

B、水分含量小于2%

C、样品先干燥

D、无要求

2、称取大米样品10.0g,抽提前的抽提瓶重113.1230g,抽提后的抽提瓶重113.2808g,残留物重0.1578g,则样品中脂肪含量 ( C )

A、15.78%

B、1.58%

C、1.6%

D、0.002%

3、罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时,用( D )来破坏脂肪球膜。

A、乙醚

B、石油醚

C、乙醇

D、氨水

4、面包、蛋糕中的脂肪含量用( B )方法测定。

A.索氏抽提 B .酸水解 C.罗紫.哥特里 D.臣布科克乳脂瓶

5、用乙醚抽取测定脂肪含量时,要求样品( D )

A.含有一定量水分

B.尽量少含有蛋白质

C.颗粒较大以防被氧化

D.经低温脱水干燥

6、实验室做脂肪提取实验时,应选用下列( D)组玻璃仪器

A :烧杯、漏斗、容量瓶

B :三角烧瓶、冷凝管、漏斗

C :烧杯、分液漏斗、玻棒

D :索氏抽取器,接收瓶

7、罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时,用( D )作提取剂。

A、乙醚

B、石油醚

C、水

D、乙醚和石油醚

(六)蛋白质、氨基酸

1、实验室组装蒸馏装置,应选用下面哪组玻璃仪器 ( B )

A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管

B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管

C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管

D、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶

2、蛋白质测定中,下列做法正确的是( B )

A、消化时硫酸钾用量要大

B、蒸馏时NaOH要过量

C、滴定时速度要快

D、消化时间要长

3、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化,加( C )使有机物分解。

A、盐酸

B、硝酸

C、硫酸

D、混合酸

4、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是( C )

A、氧化剂

B、还原剂

C、催化剂

D、提高液温

5、用电位滴定法测定氨基酸含量时,加入甲醛的目的是( A )

A、固定氨基

B、固定羟基

C、固定氨基和羟基

D、以上都不是

6、下列氨基酸测定操作错误的是(C )

A、用标准缓冲溶液pH为6.86和9.18的校正酸度计

B、用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸

C、应加入10mL甲酸溶液

D、用NaOH标准溶液滴至pH为9.20

(七)糖类

1、酸水解法测定淀粉含量时,加入盐酸和水后,在沸水浴中水解6h用( A )检查淀粉是否水解完全。

A、碘液

B、硫代硫酸钠溶液

C、酚酞

D、氢氧化钠

2、糕点总糖测定过程中,转化以后把反应溶液(B )定容,再滴定。

A、直接

B、用NaOH中和后

C、用NaOH调至强碱性

D、以上均可

3、奶糖的糖分测定时常选用( )作为澄清剂。( B )

A、中性乙酸铅

B、乙酸锌与亚铁氰化钾

C、草酸钾

D、硫酸钠

4、食品中淀粉的测定,样品水解处理时应选用下列装置 ( A )

A、回流

B、蒸馏

C、分馏

D、提取

5、直接滴定法测还原糖时,滴定终点显出物质的砖红色。( D )

A、酒石酸钠

B、次甲基蓝

C、酒石酸钾

D、氧化亚铜

6、测定乳品样品中的糖类,需在样品提取液中加醋酸铅溶液,其作用(A )

A.沉淀蛋白质

B.脱脂

C.沉淀糖类

D.除矿物质

7、测定是糖类定量的基础。(A )

A.还原糖

B. 非还原糖

C.淀粉

D.葡萄糖

8、斐林试剂容量法测定还原糖含量时,常用(D)作指示剂。

A、酚酞

B、百里酚酞

C、石蕊

D、次甲基蓝

9、测定食品中果胶的含量,样品处理过程中用(B)检验不呈糖类反应。

A、丙酮

B、苯酚-硫酸

C、硝酸-硫酸

D、乙醇

10、下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是 D

A :滴定时保持沸腾是防止次甲基兰隐色体被空气氧化

B :滴定终点显示粗鲜红色是Cu2O的颜色

C :可用澄清剂除去蛋白质和有机酸的干扰

D :用中性乙酸铅作澄清剂时可让过量铅留在溶液中

(八)维生素

1、测饮料中L-抗坏血酸含量时,加草酸容液的作用是( B )

A、调节溶液pH值

B、防止Vc氧化损失

C、吸收样品中的Vc

D、参与反应

2、若要检测食品中的胡萝卜素,样品保存时必须在( C )条件下保存。

A.低温 B.恒温 C.避光 D.高温

3、吸附薄层色谱属于( C )

A.液-固色谱B.气一固色谱C.液一液色谱D.气-液色谱

4、分光光度计打开电源开关后,下一步的操作正确的是C

A :预热20min

B :调节“O”电位器,使电表针指“O”

C :选择工作波长

D :调节100%电位器,使电表指针至透光100%

5、用薄层色谱法对待测组分定性时,主要依据( A )。

A、比移值

B、斑点的大小

C、斑点的颜色

D、斑点至原点的距离

(九)矿物质

1、为防止721分光光度计光电管或光电池的疲劳,应(B )

A、在测定的过程中,不用时应将电源关掉

B、不测定时应关闭单色光源的光路闸门

C、尽快做完测量工作

D、不测定时应打开单色光源的光路闸门

2、使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时,样品预处理要达到的主要目的是( D )。

A、使待测金属元素成为基态原子

B、使待测金属元素与其他物质分离

C、使待测金属元素成为离子存在于溶液中

D、除去样品中有机物

3、用DDTC-Na法测定铜的含量,加入什么可排除铁的干扰。(A )

A、柠檬酸铵

B、氰化钾

C、盐酸羟胺

D、氢氧化钠

4、测定食品中含量时,一般不能用干法灰化法处理样品。(D )

A、Pb

B、Cu

C、Zn

D、Hg

5、硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时,加入(C )试剂可防止三价铁转变为二价铁。

A、硫氰酸钾

B、硫酸

C、过硫酸钾

D、盐酸羟胺

6、二乙硫代氨酸钠法测铜时,选用的掩蔽剂是C

A :氰化钾

B :盐酸羟胺

C :EDTA和柠檬酸铵

D :硫代硫酸钠

(十)感官

1、下列选项中是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。( A )

A、差别检验

B、三点检验

C、二一三检验

D、五中取二检验

2、最容易产生感觉疲劳的是( B )。

A、视觉

B、嗅觉

C、味觉

D、触觉

3、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是(B )

A、身体健康

B、具超常敏感性

C、无明显个人气味

D、对产品无偏见

4、味觉感受器就是(B )

A.舌尖B.味蕾C.舌面D.舌根

5、一般来讲,人的舌尖对(B )味最敏感

A、甜味

B、咸味

C、酸味

D、苦味

6、感官检验中,理想的食物温度,一般在多少℃的范围内。(C )

A.1-15 B.15-20 C.25-30 D.35-40

7、感官检验宜在饭后小时内进行。(C )

A.0.5 B.1 C.2-3 D.8

8、“入芝兰之室,久而不闻其香”由感觉的产生的。(B )

A.对比现象B.疲劳现象C.掩蔽现象D.拮抗现象

9、实验人员对食品进行感官检验时可以 C

A :吃得过饱

B :抽烟

C :喝凉开水

D :吃零食

1.利用物质溶解度不同分离组分的方法叫( B )。

A.分馏

B.萃取

C.分取

D.消化

2.测定啤酒花中水分含量应选用( C )。

A.常压干燥法

B.真空干燥法

C.共沸蒸馏法

D.红外干燥法

3.由整批货料中采得的少量样品称之( B )。

A.采样

B.检样

C.原始样品

D.平均样品

4.常见的挥发性有机酸是( C )。

A.苹果酸

B.柠檬酸

C.醋酸

D.草酸

5.不能用还原糖法直接测定的糖是( D )。

A. 乳糖

B.果糖

C. 葡萄糖

D.麦芽糖

6.pH值的测定方法是( C )。

A.滴定法

B.蒸馏法

C.电化学法

D.重量法

7.巴布科克氏法用于测定( B )。

A.蛋品脂肪

B.乳品脂肪

C.肉品脂肪

D.谷物脂肪

8.蛋白质消化时加入硫酸钾的作用是( C )。

A.氧化

B.还原

C.增温

D.催化

9.蛋白质消化时加入H2O2的作用是( A )。

A.氧化

B.还原

C.增温

D.催化

10.滴定法测定总酸度常用的指示剂是( )。

A.酚酞

B.酚红

C.亚甲基兰

D.碘(A )

2.果胶酯酸在酶的作用下可转变成( B )。

A.原果胶

B.果胶酸

C.柠檬酸

D.苹果酸

4.将两种互溶且沸点相近的组分分离应采用( D )。

A.常压蒸馏

B.减压蒸馏

C.水蒸气蒸馏

D.分馏

5.灰化中加入硫酸的灰分称之( C )。

A.粗灰分

B.酸不溶灰分

C.硫酸灰分

D.水不溶灰分

7.兰——埃农法测糖指示剂应选用( D )。

A.甲基红

B.酚酞

C.酚红

D.次甲基兰

8. 食品干燥后的残留物即( D )。

A.无氮抽出物

B.总碳水化合物

C.粗淀粉

D. 固形物

9.测定香料中水分含量应选用( C )。

A.常压干燥法

B.真空干燥法

C.共沸蒸馏法

D.红外干燥法

10. 用十六烷基三甲基溴化胺的硫酸液处理后的残渣称之( B )。

A.NDF

B.ADF

C.纤维素

D.粗纤维

1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫(A )

A、比重计法

B、折光法

C、旋光法

D、容量法

2、用普通比重计测出的是( A )

A、相对密度

B、质量分数

C、糖液浓度

D、酒精浓度

3、乳稠计的读数为20时,相当于( C )

A、相对密度为20

B、相对密度为20%

C、相对密度为1.020

D、相对密度为0.20

4、密度是指物质在一定温度下单位体积的( D )

A、体积

B、容积

C、重量

D、质量

5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后( B )而制得的酒。

A、经蒸馏

B、不经蒸馏

C、加热煮沸

D、过滤

6、比重天平是利用( A )制成的测定液体相对密度的特种天平。

A、阿基米德原理

B、杠杆原理

C、稀释定理 D万有引力

7、23℃时测量食品的含糖量,在糖锤度计上读数为24.12 °Bx',23℃时温度校正值为0.04,则校正后糖锤度为( D )

A、24.08

B、24.16

C、24.08 °Bx '

D、24.16 °Bx'

8、光的折射现象产生的原因是由于( D )

A、光在各种介质中行进方式不同造成的

B、光是直线传播的

C、两种介质不同造成的

D、光在各种介质中行进的速度不同造成的

9、3oBe'表示( B )

A、相对密度为3%

B、质量分数为3%

C、体积分数为3%

D、物质的量浓度为3mol/L

10、不均匀的固体样品如肉类取( C )为分析样品。

A、1 Kg

B、2 Kg

C、0.5 Kg

D、1.5Kg

11、测定液体食品中酒精的含量,测得四次的数据分别如下:20.34%,21.36%,20.98%,20.01%,则此组数据( E )(Q

=0.5)

A、20.34%应该逸出

B、21.36%应该逸出

C、20.98%应该逸

出 D、20.01%应该逸出 E、都应保留

12、对于同一物质的溶液来说,其折射率大小与其浓度成( A )

A、正比

B、反比

C、没有关系

D、有关系,但不是简单的正比或反比关系

13、要测定牛乳产品的相对密度,可以选用( C )

A、普通比重计

B、酒精计

C、乳稠计

D、波美表

14、当Cl

2

为1.013X105Pa(大气压)、[Cl-]=0.01mol/L时的电极电位是( D )

V。(其中半反应式为Cl

2+2e=2Cl-,EΘCl

2

/Cl-=1.358V)

A、0.48

B、2.48

C、1.358

D、1.48

15、用酸度计测量液体食品的pH值时,指示电极是( A )

A、玻璃电极

B、金属电极

C、标准氢电极

D、甘汞电极

16、检查罐头食品的真空度可以用( D )检验

A、视觉

B、味觉

C、触觉

D、听觉

17、测定糖液浓度应选用( B )

A、波美计

B、糖锤度计

C、酒精计

D、酸度计

18、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解,可以加入( B )

A、辛醇

B、硫酸钾

C、硫酸铜

D、硼酸

19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用( A )指示剂

A、淀粉B、酚酞C、甲基橙D、次甲基橙

20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,消化时不易澄清,可以加入( B )

A、H

2OB、H

C、石蜡D、NaOH

21、味精中NaCl的含量测定属于( C )

A、酸碱滴定法B、氧化还原滴定法C、沉淀滴定法D、配位滴定法22、关于还原糖的测定说法不正确的是( A )

A、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了,说明终点未到应该继续滴定

B、整个滴定过程应该保持微沸状态

C、用次甲基蓝作指示剂

D、费林试剂甲、乙溶液应该分别配制,分别贮存

23、四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属( A )分离法。

A、萃取

B、沉淀

C、色谱

D、交换

24、蛋白质的测定中,最常用的分析方法是( D ),它是将蛋白质消化,测定其总含氮量,再换算为蛋白质的含量。

A、双缩脲法B、染料结合法C、酚试剂法D、凯氏定氮法

多项选择

1、食品添加剂的作用[ ABCDE ];A.防止食品腐败变质;B.维持并提高食品的营养价值;C.改善食品感官性质;D.便于食品加工;E.满足特殊需要

2、干式灰化的缺点[AC];A.容易造成被测成分的挥发损失;B.空白值较低;C.容易造成被测成分的挥发损失;D.处理样品较少;E.适用范围窄

3、单糖的物理性质在食品工业中有重要应用,以下说法正确的是[ACDE];A.蔗糖比葡萄糖甜味感觉反应慢,甜度低;B.室温下可利用50%浓度的葡萄糖液的渗透压抑制微生物的生长;C.生产硬糖时不能完全使用蔗糖,否则不能得到坚硬、透明的产品;D.生产冰淇淋时为避免生成水晶体可加淀粉糖浆代替一部分蔗糖;E.生产面包、糕点时用转化糖和果葡糖浆以保持产品松软

4、影响淀粉糊化的因素主要有[BCDE];A.结合水含量;B.淀粉颗粒;C.淀粉种类;D.pH值;E.乳化剂

5、塑性油脂具有以下特性[ABC];A.涂抹性;B.酪化性;C.起酥性;D.吸湿性;E.保湿性

6、火腿肠生产中亚硝酸盐的用途是[BC];A.作为着色剂;B.作为发色剂;C.作为防腐剂;D.作为抗氧化剂;E.作为增香剂

7、食品中汞的常用测定方法有[ACD];A.冷原子吸收光谱法;B.高效液相色谱法;C.原子荧光法;D.双硫腙比色法;E.薄层层析法

8、下列哪几种方法适用于食品中淀粉的测定[BCE];A.碱水解法;B.酸水解法;C.酶水解法;D.比色法;E.旋光法

9、下列维生素中属于水溶性维生素的是[BCD];A.维生素K ;B.维生素B1;C.维生素B6;D.维生素C;E.维生素E

10、关于食品样品的采集,下列说法正确的是[ABCDE];A.样品应具有代表性;B.样品应具有典型性;C.样品应具有适时性;D.应满足分析的精度要求;E.填写采样记录

11、对于食品中风味物质的特点,下列说法正确的是[ABDE];A.种类繁多,相互影响;B.含量甚微,效果显著;C.风味物质的组分大多是结构复杂的有机物;D.多数风味物质易变质、易挥发或不稳定;E.风味与风味物质的分子结构缺乏普遍规律。

12、食品中脂肪的测定方法有[ABCDE ];A.索氏提取法;B.酸水解法;C.碱性乙醚法;D.甲醇-氯仿抽提法;E.皂化法

13、下列元素中属于人体必需元素的是[ABCD];A.锌;B.铁;C.铜;D.硒;E.钙

14、评价分析检验方法的指标有[ACD ];A.灵敏度;B.误差;C.精密度;D.准确度;E.分散度

15、下列哪几种添加剂属于常用食品防腐剂[BD ];A.碳酸氢钠;B.苯甲酸钠;C.六偏磷酸钠;D.山梨酸钾;E.亚硫酸氢钾

1.食品的营养成分分析包括(ABCDE )。

A.水分

B.糖类

C.脂肪

D.蛋白质

E.矿物质

2. 有效碳水化合物有(.ACE )。

A.淀粉

B.果胶物质

C.麦芽糖

D.半纤维素

E.乳糖

3.色谱分离法包括(ABCE )。

A.柱层析

B. 纸层析

C. 薄层层析

D.盐析

E.气相色谱

4. 蒸馏法测定水分常用的有机溶剂有(.CDE )。

A.乙醚

B.乙醇

C.苯

D.甲苯

E.二甲苯

5. 常用的糖液澄清剂有(.AC )

A.醋酸铅

B.酒石酸钾钠

C.氢氧化铝

D.氯化钠

E.醋酸锌和亚铁氰化钾

(一)基础知识、程序

1 、消除测定中系统误差可以采取(ABDE)措施

A 选择合适的分析方法

B 做空白试验

C 增加平行测定次数

D 校正仪器

E 做对照试验

2、精密度的高低用(ACE)大小来表小

A 相对偏差

B 相对误差

C 标准偏差

D 绝对误差

E 平均偏差

3、技术标准按产生作用的范围可分为(BCDE )

A 通用标准

B 国家标准 c 地方标准 D 企业标准 E 行业标准

4、加热易燃有青的溶剂应在(AB)进行

A 水浴中

B 严密的电热板上

C 火焰上

D 电炉上

E 盖有石棉网的电炉上

5、系统误差产生的原因有(ABDE )

A 仪器误差

B 方法误差

C 偶然误差

D 试剂误差

E 操作误差

6、准确度的高低用(BD)大小来表小

A 相对偏差

B 相对误差

C 标准偏差

D 绝对误差

E 平均偏差

7、配制 NaOH 标准溶液,以下操作正确的是( ABCDE)

A 先配成饱和溶液

B 装于聚乙烯塑料瓶中

C 密塞、放置数日再标定

D、标定时用煮沸并冷却过的蒸馏水 E 用酚酞作指示剂

8、下列清况引起的误差,属于系统误差的有( AE)

A 法码腐蚀

B 称量时试样吸收了空气中的水分 c 天平零点稍有变动

D 读取滴定管读数时,最后一位数字估侧测不准

E 以含量约 98%的金属锌作为基准物质标定 EDTA的浓度

9、提高分析结果准确度的方法是(ABCE )

A 做空自试验

B 增加平行侧定的次数 c 校正仪器

D 使用纯度为98%的基准物

E 选择合适的分析方法

10、食品检验的一般程序包括(ABCDE )

A样品的采集、制备和保存 B 样品的预处理 C 成分分析

D分析数据处理 E分析报告的撰写

51 、以下哪些误差是系统误差(ABE )

A 试剂不纯

B 仪器未校准

C 称量时,药品洒落

D 滴定时读数错误

E 滴定时,读数有个人倾向

11、盛有样品的器皿上要贴标签,并说明(ABCDE)清况

A 名称

B 采样地点

C 采样日期

D 采样方法、

E 分析项目

12、以下哪些属偶然误差(BCD )

A 祛码未校对

B 称量时,有气流

C 称量时,样品吸水

D 称量时,样品洒落

E 称量时,未用同一台天平

13、实验员的错误做法是(ACD)

A 快速用 EDTA滴定钙离子

B 在棕色细口瓶中储存硫代硫酸钠

C 把重铬酸钾标准溶液装在碱式滴定管中

D 把硝酸银标准溶液装在碱式滴定管中

14、食品检验样品的预处理方法主要有(ABD )

A 灰化

B 消化

C 蒸馏

D 萃取

15、下列哪些办法、可以提高分析精确度(ABC)

A、选择合适的分析方法、 B 增加测定次数

C 正确选择取样量

D 作空白实验

(二)水分

1、下列食品中,哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量(ACD )

A 蜂蜜、水果罐头

B 面包、饼干 c 麦乳精、乳粉

D 味精

E 米、面、油脂

2、用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时,常加入恒重的海沙,其目的是(ABC)

A 增大蒸发面积

B 防止局部过热 c 防止液体沸腾而损失

D 防止食品中挥发性物质挥发

E 防止经加热后食品成分与水分起反应

3、以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量(ACDE)

A.样品颗粒形状太大

B.含高浓度挥发性风味化合物

C. 样品具有吸湿性

D.表面硬皮的形成

E.含有干燥样品的干燥器未正确密封

(三)灰分

1 、测定食品灰分时,对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用,常用的助灰剂有(ACE )

A 碳酸按

B 盐酸

C 硝酸

D 硫酸

E 过氧化氢

(四)酸度

1、下列说法不正确的是(AB )

A 、酸度就是pH B、酸度就是酸的浓度

C、酸度和酸的浓度不是一个概念

D、酸度可以用 pH 来表示

(五)脂类

1、测定食品中脂肪多采用有机溶剂萃取法、,常用的有机溶剂有(ACD )

A 乙醚

B 乙醇

C 石油醚

D 氯仿一乙醇混合液

E 丙酮一石油醚混合液

2、测定牛乳中脂肪的方法是(CDE)

A 酸水解法、

B 索氏抽提法

C 罗紫一哥特里法、

D 巴布科克法

E 盖勃氏法

(六)蛋白质、氨基酸

1、用微量凯氏定氮法侧定食品中蛋白质含量时,在燕馏过程中应注意(BCD)

A 先加40%氢氧化钠,再安装好硼酸吸收液

B 火焰要稳定

C 冷凝水在进水管中的流速应控制适当、稳定

D 蒸馏一个样品后,应立即清洗蒸馏器至少二次

E 加消化液和加40%氢氧化钠的动作要慢

2、用微凯氏定氮法侧定食品中蛋一白质含量时,在消化过程中应注意(ABDE)

A 称样准确、有代表性

B 在通风柜内进行

C 不要转动凯氏烧瓶

D 消化的火力要适当

E 烧瓶中放入几颗玻璃球

(七)糖类

1、碱性洒石酸铜甲液的成分是(AD )

A 硫酸铜

B 洒石酸钾钠

C 氢氧化钠

D 次甲基兰

E 亚铁氰化钾

2、碱性洒石酸铜乙液的成分是(BCE )

A 硫酸铜

B 洒石酸钾钠

C 氢氧化钠

D 次甲基兰

E 亚铁氰化钾

3、用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时,影响侧定结果的因素有(ABC )

A 滴定速度

B 热源强度

C 煮沸时间

D 样品预测次数

4、用直接滴定法测定食品中还原糖含量时,要求样品测定和碱性洒石酸铜标定条件一致,需采取下列何种方法(ABD)

A 滴定用锥形瓶规格、质量一致

B 加热用的电炉功率一致

C 进行样品预侧定

D 控制滴定速度一致

E 标定葡萄糖标准溶液

(八)维生素

1、气相色谱分为两类,分别是(AC )

A 、气固色谱B、高效液相色谱 C 、气液色谱 D .薄层色谱

(九)矿物质

1、原了吸收分光光度法与紫外一可见分光光度计的主要区别是(BC)

A 、检测器不同B、光源不同C、吸收池不同 D 、单色器不同

2、使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时,样品预处理要达到的主要目的是(BC)

A、使待测金属元素成为气态、基态原子

B、使待测金属元素成为离了存在于溶液中

C 使待测金属元素与其他物质分离

D 除去样品中有机物

3、限量元素铅的测定方法有(ABCDE)

A、石墨炉原子吸收分光光度法

B、火焰原子吸收光谱法

C、双硫腙比色法

D、氢化物原子荧光法

E、示波极谱法

4、限量元素砷的测定方法有(ABD)

A、银盐法

B、砷斑法

C、示波极谱法、

D、氢化物原子吸收(荧光)法

E、石墨炉原子吸收分光光度法

(十)感官

1、感觉的变化规律有哪些(ABCD)

A感觉疲劳现象

B对比增强与对比减弱现象

C协同效应

D掩蔽现象

2、感官评定时的注意事项(ABCE)

A、随机的三位数字编号

B、随机摆放

C、待检样品数量不超过8个

D 鉴定的顺序对感官评定无影响E、嗅技术使用每个样品最多3次

1.食品的营养成分分析包括(ABCDE )。

A.水分

B.糖类

C.脂肪

D.蛋白质

E.矿物质

2.KF试剂组成有(ACDE )。

A .CH3OH B.CH3CH2OH C.I2 D.SO2 E.C5H5N

3.色谱分离法包括(ABCE )。

A.柱层析

B. 纸层析

C. 薄层层析

D.盐析

E.气相色谱

4.我国法定的食品分析方法有(ABC )。

A.中华人民共和国国家标准

B.行业标准

C.地方企业标准

D.国际标准化组织

E.食品法典委员会

5.食品中的结合水存在的形式有(ABC )。

A.化合水

B.邻近水

C.多层水

D.自由流动水

E.毛细管水

2. 有效碳水化合物有(ACE )。

A.淀粉

B.果胶物质

C.麦芽糖

D.半纤维素

E.乳糖

4. 蒸馏法测定水分常用的有机溶剂有(CDE )。

A.乙醚

B.乙醇

C.苯

D.甲苯

E.二甲苯

5. 常用的糖液澄清剂有(AC )

A.醋酸铅

B.酒石酸钾钠

C.氢氧化铝

D.氯化钠

E.醋酸锌和亚铁氰化钾

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